Vacsoraterítés bemutató. Terítés vacsorára. Az asztalterítést kell

Osztály: 7

Az óra célja: tanítsa meg az iskolásokat szépen és helyesen teríteni az ebédet.

Feladatok:

Nevelési:

• megismertesse az iskolásokkal az ebédterítés alapvető szabályait;
• előadás különféle lehetőségeket asztal tervezés és dekoráció.

Nevelési:

• az iskolások kreatív tevékenységének fejlesztése.
• fejleszti a kommunikációs készségeket, az álláspontja kifejezésének és álláspontjának érvelésének képességét;

Nevelési:

• feltételeket teremteni a szépérzék ápolásához.

Képzési és módszertani komplexum: multimédiás installáció, terítés fotó, képes kártyák, edény- és evőeszközkészlet, terítő, szalvéták, asztaldísz elemek.

Az óra típusa:

• kombinált óra

AZ OSZTÁLY HALADÁSA

1. Az óra szervezési indítása: az óra témájának közlése, feladat kitűzése a tanulóknak.

2. A tanár nyitó beszéde:

A háziasszony az asztalt megterítve csodát tesz, hiszen minden lakoma egy kis ünnep, még akkor is, ha arról beszélünk egy egyszerű ebédről. A házigazdasági könyvekben azt mondják, hogy az asztalterítés művészet. Az ősi hagyományok szakértői hozzáteszik: varázslatos! A tálalás és az asztali viselkedés szabályai az évszázadok során alakultak ki, és fő céljuk nem az étkezés folyamatának bonyolítása különféle formaságokkal, hanem az, hogy az étkezést és az asztalnál való kommunikációt szép, kényelmes, élvezetes legyen. A szépen terített asztal mindig jobban és vonzóbbnak tűnik, mint az, amelyik tele van étellel, de nem kelti az ünneplés érzését. A terítés kreatív dolog, de még itt is vannak általános kánonok, amelyeket figyelembe kell venni.

3. A tanulók kognitív tevékenységének aktiválása.

Tanár: Ma megpróbáljuk meghatározni a vacsora terítésének alapvető szabályait és elveit. Előtted egy edény- és evőeszközkészlet, egy terítő. Próbáljunk meg teríteni egy személynek. Hogyan rendezzük el a tányérokat és az evőeszközöket?

(Az egyik diák megterít egy személynek, közben kommentálja a tetteit, elmagyarázza, hogyan és miért helyez el tányérokat, borospoharakat, rendezget evőeszközöket).

Tanár: Nézzük, mi történt. Észrevételei, javaslatai?

Kérlek, szólj hozzá.

(A srácok elmondják véleményüket a terítésről, észrevételeket tesznek, javítanak, segítik egymást).

Tanár: Most próbáljuk meg tudásunk és élettapasztalataink felhasználásával meghatározni a vacsoraterítés alapelveit és szabályait.

(A gyerekeknek a tanár segítségével meg kell határozniuk az alapvető szabályokat):

2. dia [1] Általános szabályokés kiszolgálja a rendet

Az asztalterítés magában foglalja az összes elem ésszerű, kényelmes, ügyes és szimmetrikus elrendezését.

A tálalás a terítővel kezdődik: tisztának és jól vasaltnak kell lennie.

Az edénykészletnek egyforma alakúnak, mintájúnak, színűnek kell lennie.

Az ételeket az asztalon szigorúan meghatározott sorrendben helyezik el, minden tálalásnak meg kell lennie a saját helyén.

A tálaláshoz szükséges befejező simítás egy vászonszalvéta. Egyéninek kell lennie, és snacktányérra kell helyezni.

Virágrendezés, fűszerkészletek rendezése

4. Konszolidáció

Tanár: Most fordítsa figyelmét a képernyőre. Most azt javaslom, hogy nézze meg a diákat, és szilárdítsa meg tudását a vacsora terítésének alapvető szabályairól és elveiről, határozzon meg valami újat magának, és tanulja meg, hogyan kell gyönyörűen díszíteni az asztalt.

3-4. dia Szolgáló ünnepi asztal egy személy számára

Kezdjük a főlemezzel, vagyis a helyettesítő lemezzel. Következik az előétel tányér. Balra, a távolban 5-7 cm-re a főtől, tegyen egy pitelapot (kenyérnek, zsemlének, pirítósnak, krutonnak és egyéb pékáruknak, amelyeket a lakoma minden résztvevőjének szántak).

Most a készülékek a jobb oldalon vannak: asztali kés(húshoz, szárnyashoz, vadhúshoz) helyezzük a pengét a tányérra úgy, hogy a széle pár milliméterrel takarja az élesített élt. Következő 2 mm-ben egy evőkanál. Az evőeszközök és tányérok fogantyúinak 2 cm távolságra kell lenniük az asztal szélétől.

Evőeszköz a bal oldalon, a tányér szélétől kezdve: vacsoravilla. A tetején egy desszert kés található, a fogantyú jobbra. Mindkét kanalat és villát domború oldalukkal lefelé helyezzük el.

Mindkét oldalon legfeljebb három eszköz lehet. (Ebéd változatban az evőkanál és az asztali kés egyetlen egésznek számít.) A helyettesítő tányért a második fogás tálalása előtt eltávolítjuk, amelyet felmelegített tányéron tálalunk. De a desszert felszolgálásakor ismét szükségünk lesz egy helyettesítő tányérra. Az ételek változásától függően a tányérok változnak, de a helyettesítés mindig a helyén marad.

Egy vacsorán az evőeszközöket úgy helyezik el, hogy egyenként lehessen őket használni, kívülről Ön felé, a poharakat pedig jobbról balra (a tálalás sorrendjének megfelelően).

5. Házi feladat ellenőrzése

Tanár: Ahogy fentebb is mondtuk: „Az asztalterítéshez szükséges érintés egy szalvéta.”

Diákok: Adnak történelmi információk a szalvétákról multimédiás eszközökkel.

Vis maior körülmények között maga a tanár veszi át a szót:

Egy kicsit a szalvétáról

És még mindig jelentős különbségek vannak a különböző kultúrák képviselői között az evés-ivás módjában, az asztalnál való viselkedésben és a szalvéta használatában.

Körülbelül 300 évvel ezelőtt az asztalterítőkkel együtt használatba kerültek az asztali szalvéták is. De a szalvéták csak a 18. században foglalták el az őt megillető helyet az asztalterítésben – először Franciaországban. Igaz, gyakran pusztán dekoratív szerepet játszottak - nagyon nagyok és művészi tervezésűek voltak. Míg ma a szalvétákat szükségszerűen a rendeltetésüknek megfelelően használják.

Impulzus fokozott figyelem 1707-ben Johann Böttger terítéskor feltárta a porcelángyártás titkát. 1710-ben pedig megépült az első porcelánmanufaktúra Meissen városában. Eljött a nagy idő a porcelán készletek számára, amelyek sok, azonos dekorációjú elemből állnak. Ugyanakkor az igényesen megterített asztalt gyönyörű ezüst edények egészítették ki, tálaláshoz és pusztán dekorációs célokra egyaránt. Ekkoriban jelentek meg az asztaldíszítéshez használt szalvétákból készült elegáns kompozíciók. I. Ferenc József osztrák császár (1830-1916) udvarában például drága mintás damasztból készült szalvétákat használtak, szőtt császári címerekkel díszítve.

Ezeket a szalvétákat az udvari hagyományoknak megfelelően hajtogatták. Ausztriában a nagy állami fogadásokon ma is találni az akkori udvari etikettnek megfelelően hajtogatott szalvétákat.

Hogyan ment hozzá a nagymama nagyapához

Nagyszüleink generációjának kiváló, mintákkal, monogramokkal hímzett vászonszalvétái voltak, olykor egészen nagy méretűek. Ezek a szalvéták a hozomány részét képezték, és elképesztő gondossággal kezelték őket, így néha a szalvéták „túlélték” gazdájukat. Ma már ritkábban használnak vászonszalvétát, hiszen a mosásuk, a megfelelő keményítésük, sőt még a vasalása is sok munkát igényel. Akinek volt elég hely a szekrényében, az nem hajtogatta négybe a szalvétát, hanem kiegyenesítette, hogy ne keletkezzenek felesleges redők.

Szalvéták századunkban.

Századunkban két világháború és azok következményei oda vezettek, hogy a legtöbb embert csak a túlélés problémája foglalkoztatta. Ennek megfelelően észrevehetően csökkent az érdeklődés az asztalterítés, és még inkább a szalvéták dekorációja iránt. És csak a „gazdasági csoda” idején, amikor a háború főbb következményeit leküzdötték, ébredt az érdeklődés mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalok kialakítása iránt.

5-6. dia Tartozékok szalvétához

Reneszánsz szalvéták

Emlékezzünk a szalvéták használatának történetére. Eleinte a szalvéták leggyakrabban csak dekorációként szolgáltak. Ma ismét relevánsak a szalvétákból vázákkal, gyertyatartókkal vagy virágállványokkal kombinált kompozíciók. Az asztal szalvétával való díszítése végtelen lehetőségeket kínál, különösen más tálalási tárgyakkal kombinálva. Aki inkább valami szokatlant szeret, az mer szalvétából hajtogatni térfogati számadatok például a legyezők vagy oszlopok, amelyek akkor is hatást keltenek, ha valahol a távolban állnak, például egy kredencén.

1981-ben adtam ki az első könyvet a német nyelvterületre szánt szalvétákról, mert az asztalterítés változásait nem lehetett figyelmen kívül hagyni. Ismét nagyobb figyelmet fordítanak nemcsak a tálalásra, hanem az asztali dekorációra is, amely nem szabványos megoldásokat igényelt a szín- és formaválasztásban. És természetesen nem nélkülözheti az ügyesen kirakott szalvétákat.

A szalvétahajtogatás művészete napjainkban újjáéled. A kis „ajakkendő” nemcsak használati tárgynak számít, hanem ismét az asztaldísz fontos részletévé válik.

7-10. dia

Praktikus munka

Összecsukható szalvéták különböző utak. (A tanulók szalvétákat hajtogatnak a vetítővászon ábrái alapján)

Terítés vacsorára. (A tanulókat 4-5 fős csoportokra osztják, és asztaldísz elemekkel, edényképekkel, terítővel, edényekkel, evőeszközökkel, hajtogatott szalvétával terítik meg).

11-12. dia

Utolsó rész

• a tanulók önbemutatása.
• munkahelyi takarítás

Bibliográfia:

O. A. Kozhina technológia. Szervizmunka. 6. osztály, tankönyv számára oktatási intézmények. M.: Túzok, 2008

Horst Hanisch „A tálalás művészete: szalvéták”, Niola-Press, 2009

___________________________________ A reggeli terítés szabályai. Asztali kultúra. A szalvéták hajtogatásának módszerei.

“ Aki nem megy el látogatóba, és nem hívja meg magához, azt rosszindulatúnak tartják.”

Asztalterítés – ez a reggeli, ebéd vagy vacsora elkészítése, vagyis az összes szükséges cikk meghatározott sorrendbe rendezése.

Edények

Étkező mély

Snack bár

Pirozhkovaya

Evőeszköz

Teáskanál

Evőkanál

Asztal-kés

Asztali villa

Tea pár - csésze és csészealj

A KISZOLGÁLÁS SORRENDJE

ASZTAL

1. Takarjuk le az asztalt egy terítővel.

2. Terítsd meg az asztalt tányérokkal.

3. Terítse meg az asztalt evőeszközökkel.

4.Rendezze el az edényeket (poharak, csészék).

5. Terítsd meg az asztalt szalvétával.

6. Rendezzünk el fűszeres edényeket és egy virágvázát.

Gyakorlat "Módokon összecsukható szalvéták"

HAL

SZAKASZOS MEGVALÓSÍTÁS

KÉZITÁSKA

SZAKASZOS MEGVALÓSÍTÁS

Rebuszok és találós kérdések

A lecke véget ért. Köszönöm a figyelmet!

INFORMÁCIÓFORRÁSOK

Makarenko Natalya Evgenievna, technológiai tanár.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

O. A. Kozhina technológia. Szervizmunka. 6. évfolyam, általános oktatási intézmények tankönyve. M.: Túzok, 2010.

Horst Hanisch „A tálalás művészete: szalvéták”, Niola-Press, 2009.

Anyag a Wikipédiából - a szabad enciklopédiából.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. „Technológia” tankönyv általános oktatási intézmények tanulói számára. 5. osztály. Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png teadélután

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg teríték reggelire

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg váza virágokkal

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg iskolások az asztalnál

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 asztali szokások

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma ételek

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif csésze tea

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animált macska

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg szakács

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg tányér étel

A tálalás (franciául servir - tálalni) asztalkészítés reggelire, ebédre, vacsorára, ünnepi lakomára, bankettre - büfé, bankett-koktél, teaszertartás. A terítés magában foglalja az étkezés (étkezés) megszervezéséhez szükséges összes tárgy meghatározott sorrendben történő elrendezését: terítők, edények, evőeszközök, pohár, szalvéta, stb. Jó hangulatot, fejezze ki figyelmét és jóindulatát.

Javasolt terítési sorrend: 1. Terítő 2. Tányérok 3. Evőeszközök 4. Üvegek 5. Szalvéta 6. Fűszerek 7. Virágos vázák 8. Hideg előételek stb. Egy ilyen szigorú sorrend betartásával gyorsan és helyesen rendezhet el számos terítési elemet anélkül, hogy a legkisebb részletet is kihagyná. Ne feledje, hogy az asztalterítés előtt minden evőeszközt és üveget tiszta, száraz törülközővel vagy szalvétával fényesre kell csiszolni. Egy ilyen szigorú sorrend betartásával gyorsan és helyesen rendezhet el számos terítési elemet anélkül, hogy a legkisebb részletet is kihagyná. Ne feledje, hogy az asztalterítés előtt minden evőeszközt és üveget tiszta, száraz törülközővel vagy szalvétával fényesre kell csiszolni.

Asztalterítő. Friss, tökéletesen vasalt (keményített) terítőt az asztal terítéséhez mindkét kézzel fogunk a szélesség mentén, erősen rárázzuk az asztal felületén, hogy az asztal és a terítő közé kerüljön. légrés, amely megkönnyíti az abroszt a kívánt irányba mozgatását, magához vonzva azt. Helyezze el úgy, hogy a keresztirányú és hosszanti hajtások szigorúan az asztal közepén feküdjenek. Az abrosz végei minden oldalról egyenletesen lógjanak, kb. cm.

Eszközök. Az asztalterítéshez használt evőeszközök kések, villák és kanalak száma a reggeli, ebéd és vacsora javasolt menüjétől függ. Az uzsonnás tányéroktól jobbra a kések a következő sorrendben helyezkednek el: az asztali kés közelebb van a tányérhoz, jobbra mellette a halkés, az uzsonnás kés pedig utoljára. Minden kés pengéjének a lemez felé kell néznie.

A desszert összetételétől függően a desszertkészülék nem teljesen, hanem részben használható. Például, ha desszertként egy édes ételt, mondjuk kompótot vagy zselét kíván tálalni, akkor csak desszertekanalakra lesz szüksége a tálaláshoz. Ha gyümölcsöt (alma, körte, őszibarack) vagy bármilyen édességet (pl. Napóleon torta) is fel kíván tálalni, akkor a kanalak mellett desszertkésekre és villákra is szüksége lesz. Ha a desszert csak gyümölcsből vagy görögdinnyéből vagy dinnyéből áll, akkor a desszert edények helyett csak desszertekést és villát használnak.

A bemutató előnézeteinek használatához hozzon létre egy fiókot magának ( fiókot) Google és jelentkezzen be: https://accounts.google.com

Diafeliratok:

Terítés Összeállította: technológia tanár Borozdina E. N. könyvtáros Vashtaeva N. F. GBOU iskola 339. számú Szentpétervár Nyevszkij kerület 2015

Szókincs beállítása - az asztal elkészítése és díszítése étkezéshez. Menü – a reggeli, ebéd, vacsora ételek és italok listája.

Asztali felszolgáló elemek. Eszközök. kanalak kések, villák

Reggeli A reggelinek meleg ételből (kása, omlett, rántotta), forró italból (tea, kávé, kakaó, tej) és szendvicsből kell állnia.

A reggeli terítése Fedje le az asztalt színes terítővel, és tegyen vászon- vagy papírszalvétát. Helyezzen tárgyakat az asztalra közös használatú: kenyértartó doboz, vajas edény, sótartó, cukortartó. Minden személy számára biztosítson egy-egy uzsonnátányért. Átlósan jobbra van egy teáscsésze és csészealj, a csészealjra egy teáskanál kerül. A tányértól balra lévő villa fel van kapaszkodva. Kés és kanál a tányér jobb oldalán. Bal oldalon átlósan egy tányér péksüteményekhez, kenyérhez, vajhoz, külön késsel.

Válaszoljon a kérdésekre: Milyen ételeket kell tartalmaznia a reggeliben? Milyen edényeket használnak a reggeli terítésekor? Milyen evőeszközök legyenek a reggeli terítésekor? Hogyan vannak elhelyezve a készülék elemei?

Ebéd A legteljesebb és legváltozatosabb az ebéd, amely négy fogásból áll: előételek, első és második fogás, desszert.

A vacsora terítéke Minden ebédlőhöz egy nagy sekély tányér kerül, amelyen uzsonnás tányér található. Evőeszközök a következő sorrendben: a tányértól jobbra egy asztali kés, majd egy evőkanál, majd egy snack kés; a tányértól balra egy vacsoravilla, attól balra egy uzsonnavilla.

Ha az ebédmenüben hal is szerepel, akkor egy haltartó kerül bele: a tányértól jobbra az asztali kés és az evőkanál közé halkés kerül; A tányér bal oldalán egy halvillát helyezünk a vacsoravilla és az előétel villa közé. A desszert edények a tányér mögé kerülnek.

Annak érdekében, hogy ne hozzon létre egy halom edényt az asztalon, kövesse az edénycsere sorrendjét. Először az előételeket szolgálják fel. Minden étkezőhöz egy nagy sekély tányér kerül, amelyen uzsonnás tányér található. A bal oldalon egy pitétányér vajkéssel.

Ha elmúlt a rágcsálnivalók iránti igény, azokat a snacktányérokkal és evőeszközökkel együtt eltávolítják az asztalról. Aztán áttérnek a levesre. A leveseket mély tányérokban szolgálják fel, amelyeket nagy, sekély tányérokra helyeznek.

Ha az ebédmenü tiszta húslevest tartalmaz, azt húslevescsészékben tálaljuk.

A leves után áttérnek a főételekre. A főételek tálalásához használjon kis asztali tányérokat a második meleg fogásokhoz.

Desszert A desszertet az étkészlet takarítása és az asztal rendbetétele után szolgálják fel. A desszert felszolgálásakor egy sekély vagy mély desszert tányért helyezünk egy nagy asztali állványra minden étkező számára. Ha a desszertet tálban szolgálják fel, akkor desszerttányérra is helyezhető. Az egyetlen evőeszköz az asztalon a desszert volt (kés, villa és kanál). Lehet, hogy pohár gyümölcslé vagy desszertbor.

Terítés tea, kávé felszolgálásakor Terítés tea felszolgálásakor: 1) tejeskancsó, 2) teáscsésze teáskanállal csészealjra, 3) desszert vagy pite tányér. Terítés a kávé felszolgálásakor: 1) tejeskancsó, 2) kávéskanna, 3) desszert vagy pite tányér, 4) kávéscsésze kávéskanállal az aljzaton, 5) desszertes kanál vagy villa.

Válaszoljon a kérdésekre Hol található a haleszköz? Hol és hogyan kell elhelyezni a desszertkészítőt? Milyen sorrendben készül el a teljes műszerkészlet? Hogyan terítik meg az asztalt a tea felszolgálásához? kávé?

Vacsora A vacsorához túrós, gabonapelyhes, tejtermékes és zöldséges ételeket célszerű beletenni.

Az edények és evőeszközök a vacsoramenüben szereplő ételektől függően kerülnek kiválasztásra. A képen a vacsora terítéke látható, ha sajtos süteményt és teát szolgálnak fel.

Válaszoljon a kérdésekre: Milyen ételeket érdemes felvenni a vacsoramenübe? Hogyan változik az asztal beállítása a menütől függően? Az eszköz mely elemei kerülnek terítékre, ha sajttortát és teát szolgálnak fel?

Ünnepi felszolgálás étkezőasztal.

Információs források Abaturov, P.V. Főzés [szöveg]:/P. V. Abaturov és mások - M.: Gostorgizdat, 1955yu - 960 pp., ill. Barsukova, E. F. Orosz konyha [szöveg] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 pp., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. A főzés alapjai [szöveg]: Tankönyv tanulóknak. – M.: Nevelés, 1993. – 192 p., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. A teaasztal művészete [szöveg] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. – L.: Lenizdat, 1990. – 109 p., ill. ISBN 5-289-00743-1 Illusztrációk [elektronikus forrás]: choice vnutri-doma.ru Illusztrációk [elektronikus forrás]: gotovim – vkusno.at.ua