Kaip laikyti salierų lapkočius. Salierų auginimo ir priežiūros atvirame lauke ypatybės

Salierų lapkočiai yra universali daržovė, plačiai naudojama kulinarijoje. Dažnai kultūra yra pagrindinė sriubų, užkandžių ar net padažų sudedamoji dalis. Augalas yra labai naudingas žmogaus organizmui. Tačiau nepaisant to, kultūra parduodama ne visur. Todėl vis daugiau sodininkų lapkočius salierus augina savo rankomis.

Nuėmus derlių, daržovės ūgliai gali išblukti, prarasti savo natūralią spalvą, didelė tikimybė, kad vaisiai bus kartumo ir skonyje atsiras per daug aštrių natų. Kaip išlaikyti derlių šviežią ir skanų? Prieiga turi būti užblokuota saulės spinduliai. Ši procedūra atliekama, kai augalo stiebai pasiekia 30 cm aukštį. Daržovė sunoksta gana vėlai, todėl lapkočių balinimas dažniausiai įvyksta ankstyvą rudenį.

Pirmiausia reikia surinkti pasėlių lapus į „bandelę“, surišant ją siūlu ar audiniu. Tada lakštai apvyniojami tam tikra medžiaga. Tokiu atveju „apvyniojimas“ turėtų gerai priglusti prie žemės. Ir jo aukštis turėtų būti toks, kad patys lapai į jį netilptų. Medžiagą galite pritvirtinti špagatu arba įprasta juosta. Praėjus 20 dienų, daržovę galima pašalinti už šaknų ir, jei įmanoma, pasėlius užkasti drėgname smėlyje rūsyje.

Valymo laikas

Koks yra salierų lapkočių derliaus nuėmimo laikas? Nereikia skubėti šalinti šakniastiebių iš žemės. Juk kuo daugiau jų būna žemėje, tuo jie tampa didesni ir brandesni. Taip pat laikui bėgant vaisiaus odelė sukietėja, todėl daržovės minkštimas tampa patikimai apsaugotas. Jį galima lengvai laikyti ir transportuoti. Jokiu būdu nelaikykite augalo žemėje per šalčius. Iš tiesų tokiomis sąlygomis derliaus iš viso nebus įmanoma išsaugoti.

Vidutinio klimato sąlygomis salierų derlius turėtų būti nuimamas maždaug rugsėjo pabaigoje. Tiksliau laikotarpis rinkimas nustatomas atsižvelgiant į klimato ir oro sąlygas. Likus mėnesiui iki planuojamo derliaus nuėmimo, būtina pašalinti savo paskirtį atlikusius apatinius lapus ir ūglius. Dabar šakniavaisiai turėtų subręsti be žaliųjų dalių.

Kad nepažeistumėte pasėlių odos, derlių geriau nuimti be kastuvo. Dauguma geras variantas– tiesiog rankomis ištraukite viršūnes iš dirvos. Patikrinti lapkočių daržovių vaisių kokybę labai paprasta – tereikia paliesti jų viršūnes. Jei ši šakniavaisių dalis minkšta, vadinasi, ji pradeda pūti. Bakstelėkite vaisius. Ar girdi? skambėjimo garsas? Tai reiškia, kad šakniavaisių viduje yra tuštuma.

Toliau reikia nupjauti žalius lapus, paliekant mažus kelmus. Plonas šaknis reikia pašalinti, o pačią daržovę „išlaisvinti“ iš ant jos esančių žemės krūvų.

Nuimtas derlius turi būti rūšiuojamas. Ar daug vaisių? Galite palikti kelis egzempliorius tiesiog sodo lysvėje. Požeminė augalo dalis taps netinkama vartoti, tačiau pačioje pavasario pradžioje ant pasėlių pasirodys jauni lapai. Iš jų gaminamos puikios salotos. Norite užsiauginti daržovę sau žiemai? Auginkite pasėlius savo lange įprastame gėlių vazone.

Vaizdo įrašas „Salierų valymas ir pakavimas“

Šis vaizdo įrašas parodo salierų derliaus nuėmimo sode subtilybes.

Valymo technologija

Nuimdami daržovių derlių, stenkitės, kad vaisiai nebūtų fiziškai pažeisti. Juk tokiu atveju derliaus išsaugoti bus neįmanoma. Lapkočio daržovė greitai supūs. Todėl valymas turi būti atliekamas kuo atidžiau ir tiksliau.

Surinkus šakniavaisius ir nupjovus jų viršūnes, verta išrūšiuoti supuvusius ir pažeistus egzempliorius. Džiovinimas padės išsaugoti salierą žiemai. Norėdami tai padaryti, tiesiog palikite daržovę grynas oras kelioms dienoms.

Sandėliavimas

Yra keletas būdų, kaip laikyti pasėlius žiemai:

• šaldytuve;
• šaldiklyje;
• sausas;
• konservavimo forma.

Laikymas šaldytuve leidžia išsaugoti viską, kas yra šakniavaisiuose naudinga medžiaga ir jo savybes. Planuojant laikyti taip, reikia gerai nuplauti žalias augalo dalis, pašalinti nuo jų nešvarumus ir pažeistas dalis. Po to reikia išdžiovinti lapkočius. Kad augalas nepagelstų ir neprarastų šviežumo, būtina palaikyti tinkamą drėgmės lygį. Tam puikiai tiks folija arba įprastas celofaninis maišelis.

Nuplautus ir išdžiovintus ūglius galite suvynioti į foliją, kuri padeda išlaikyti drėgmę, arba suvynioti sausus auginius į popierinį rankšluostį ir sudėti į maišelį. Pirmuoju atveju prieiga prie deguonies neleis puvimui, o antruoju – žalios augalo dalys gali kvėpuoti ir išlaikyti drėgmę. Taip laikomas derlius išliks nepakitęs apie mėnesį.

Laikant šaldytuve, derlius „išsilaiko“ daug ilgiau. Nuplauti ir išdžiovinti pasėlių ūgliai turi būti susmulkinti ir sudėti į maišelį arba plastikinį indą. Šaldiklyje atsargų gali pakakti visai žiemai be pakeitimų. Šis daržovių konservavimo būdas leidžia jį naudoti bet kada. Tuo pačiu metu šakniavaisiai išlaiko savo savybes net žemesnėje nei nulio temperatūroje.

Karštis skrandyje nurimsta, o pilvo pūtimas jį išvaro... EJei valgote arba vartojate žalią, tai sukelia šlapimą aita žolė, bet gerti šaknų nuovirą veiksmingiau; Sėklos poveikis toks pat, jei ji dažnai vartojama nuoviru. Odo of Mena, poetinis traktatas „Žolelių savybės“ (XI a.)

Salierai – nuostabūs aromatingas augalas, dvimetė iš skėtinių (salierinių) šeimos, 80-90 cm aukščio Laukinė aptinkama pietiniuose mūsų šalies rajonuose. Šiaurės vakaruose salierai auginami tik kaip vienmečiai, nes čia nežiemoja. Auginamos trys salierų rūšys: šaknis, lapkočiai ir lapiniai. Lapkočiai ir lapiniai salierai turi šaknį su šakomis, o šios rūšys auginamos daugiausia žalumynams.

Pirmaisiais metais salierai suformuoja galingą lapų rozetę, o antraisiais ne – žiedų stiebus ir sėklas. Sėklos išlieka gyvybingos trejus metus. Salierai turi stiprus aromatas ir saldžiai kartaus aštraus skonio. Valgomos visos augalo dalys: sėklos, šaknys, lapai ir stiebai, kurie yra sultingesni ir švelnesni nei, pavyzdžiui, petražolės. Salierų šaknyse ir lapuose yra kalio, magnio, kalcio, mangano, geležies, cinko, fosforo ir natrio. Taip pat B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino), vitamino K, E, provitamino A ir askorbo rūgšties. Be mineralinių medžiagų, salieruose yra eterinis aliejus, glikozidas, cholinas, baltymai, karotinas ir kt. Apiolis suteikia salierams būdingą skonį.

Salierai ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms: gerina vandens-druskų apykaitą, teigiamai veikia nutukimą ir neurozes.

Augalas turi šlapimą varančių, švelniai laisvinančių, antiseptinių, priešuždegiminių ir žaizdas gydančių savybių. Pakelia bendrą kūno tonusą, didina fizinę ir protinę veiklą. Salierai sode yra „draugai“ ir teikia pagalbą baltųjų kopūstų, atstumia nuo jo kopūstus, o kopūstai savo ruožtu skatina salierų augimą. Gerai auga šalia pomidorų, visų rūšių svogūnų, salotų, žiedinių kopūstų. Galima sodinti į lysves po agurkų ir pupų. Nerekomenduojama sodinti šalia petražolių, pankolių, bulvių ir kukurūzų.

Veislės

Labiausiai paplitusios šakninių salierų veislės (naminės veislės su geromis skonio savybes ir kokybės išlaikymą).

1. Senos veislės: "Apple", "Delikatesas", "Kornevoy Gribovsky". Iš naujų veislių Valstybinis veislių registras rekomenduoja Albin, Diamant, Egor, Esaul, Kaskade, Kazachstano Respublikos Prezidentas, Yudinka.
2. Taip pat importuotos veislės: Prahos milžinas, Sniego gniūžtė, Jupiteris.
3. Lapkočių salierų veislės: Pascal, Utah, Golden Feather (užsienio veislės). Naujos naminės veislės: Nezhny, Tango (naudojami kaip lapai ir lapkočiai).
4. Lapų salierų veislės (garbanotos ir paprastos): Bodrost, Zakhar, Kartuli (garbanotieji, Užkaukazė), Nežnyj, Obninsky. Tarp naujų veislių: Parus, Tango (lapkotis ir lapas).

Žemės ūkio technologija

Salierai mėgsta derlingą dirvą ir netoleruoja rūgščios dirvos. Pirmenybę teikia priemoliui. Fotofiliškas. Geriausiai auga vidutinio ir drėgno klimato 15-22° temperatūroje. Salierai mėgsta drėgmę, bet netoleruoja sušlapimo, jų negalima sodinti arti esančiose vietose. požeminis vanduo. Lapkočiai yra ypač reiklūs augimo sąlygoms. Salierams (ypač šaknims) reikia giliai suarti dirvą. Geriausi pirmtakai yra kopūstai, agurkai, bulvės.

Salierų šaknis (šaknis) turi ilgą vegetacijos sezoną (140-200 dienų), geriausiai per sodinukus auginti kovo – balandžio pradžioje. Jo sėklos labai mažos, patyrę sodininkai Rekomenduojama juos sodinti mažais durpių puodai pripildykite maistinių medžiagų mišinio, ant viršaus užpilkite šiek tiek sniego, sutankinkite ir ant viršaus uždėkite 3-5 salierų sėklas (sėklos bus matomos ant sniego), o tada smailia lazdele paskleiskite ant paviršiaus.

Tada vazonai iš viršaus uždengiami stiklu ir paliekami, kol pasirodys ūgliai. Daigai auga labai lėtai du mėnesius, į žemę sodinami gegužės viduryje, 3-5 tikrųjų lapelių fazėje.Atstumas tarp augalų 30cm.Šeriamas birželio mėn.: 1 arb. superfosfato 10 litrų vandens (vietoj vandens galite naudoti piktžolių užpilą). Pelenais taip pat barstoma tarp eilių. Eiles naudinga nuolat mulčiuoti durpėmis – tai ir pamaitina salierą, ir tuo pačiu nuskandina piktžoles.

Norint gauti tolygų šakniavaisį, liepos–rugpjūčio mėnesiais reikia atsargiai aštriu peiliu nupjauti mažas šonines šaknis ir atidengti (neįkalti!) šaknies viršūnę, kad ji šiek tiek pakiltų virš žemės paviršiaus. Vasaros metu lapų rozetės kraštiniai lapai nupjaunami, centre paliekant ne daugiau kaip 4-5 vienetus. Jei su saliero šaknis Jei nuolat pašalinsite visus lapus, nesusiformuos didelė šaknis. Nuolatiniam žalumynų vartojimui vasaros sezonas auginamos lapinių salierų veislės.

Salierų lapkočiai nusodinami likus 2–3 savaitėms iki derliaus nuėmimo, kad išbalintų lapkočius ir suteiktų jiems subtilesnį skonį. Salierų rozetes galite apvynioti rankiniu popieriumi iki pat lapų ašmenų, o tai taip pat gerai išbalins lapkočius. Salierus paveikė septorinis maras, miltligė, fomozas, baltasis ir pilkasis šakniavaisių puvinys, bakteriozė. Pažeistas morkų muselės, salierų musės ir morkų lapų blusų vabalas. Chemikalai nuo kenkėjų nepageidautina.

Surinkimas ir saugojimas

Lapiniai salierai skinami liepos mėnesį, didžiausio lapų augimo laikotarpiu, antrą kartą genimi rudenį, kai atauga. Žaliavos džiovinamos po baldakimu pavėsyje ir laikomos uždarame inde. Šakninių salierų derlius nuimamas spalio mėn pietiniai regionai- Lapkritį. Rudenį, prieš šalnas, salierai iškasami šakute, nupjaunami žalumynai, o šaknis džiovinama saulėje. Jos, kaip ir kitos šakninės daržovės, laikomos rūsyje.

Salierų lapkočių derlius nuimamas prieš prasidedant šalnoms, o jei yra šiltnamis, į jį persodinami auginti. Salierų ir lapkočių lapkočiai ir lapų lapai vartojami švieži, verdami arba troškinami, taip pat džiovinami žiemai, naudojami kaip pagardai. Kad nuluptos salierų šaknys netamsėtų, jas reikia pamerkti į parūgštintą vandenį (reikia įpilti šiek tiek citrinos sulčių). Salierų šaknys bus skanesnės, jei jas troškinsite savo sultys. Kuo smulkiau susmulkintos salierų šaknys, tuo jos aromatingesnės. Žalios šakninės daržovės naudojamos salotoms, jas galima kepti džiūvėsėliuose, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus.

Lapai, lapkočiai ir saliero šaknys naudojami konservuojant ir rauginant agurkus, pomidorus, paprikas ir kopūstus. Maltos salierų sėklos naudojamos pikantiškuose kepiniuose, įvairiuose padažuose, padažuose, sūriuose, žuvies paštetuose. Daugelyje šalių salierai naudojami kaip sausų mišinių komponentas. Dedama į riebias žąsų ir ančių sriubas bei pyragas žvėrienos sriubas, grybus. Salierai suteikia išskirtinį aromatą patiekalams iš pupelių, baklažanų, kopūstų, morkų, bulvių ir pomidorų padažų.

Kai salierų derlius džiugina šakniavaisių ir aromatingų, sultingų ir sveikų žalumynų gausa, verta pasirūpinti, kaip žiemai išsaugoti šakninius salierus, taip pat ir salierų lapus. Juk žiemą salierų gana sunku rasti daržovių parduotuvių lentynose, o norint suvartoti sveikų šakniavaisių ir salierų žalumynų tuo laikotarpiu, kai jie neauga sodo lysvėse, reikia mokėti pasiruošti. salierai žiemai.

Šakniavaisių salierų derlių reikia nuimti laiku ir nereikia skubėti nuimti derliaus, kuo ilgiau šaknys bus žemėje, tuo jos bus didesnės ir brandesnės. Ilgalaikio auginimo sąlygomis šakniastiebių odelė sustorėja ir gali būti apsauga nuo pažeidimo bei daržovės naudingųjų medžiagų išsaugojimo derliaus nuėmimo, transportavimo ir sandėliavimo metu. Tačiau laukti iki pirmųjų šalnų irgi nereikėtų, tokiu atveju salierai gali nepakeisti laikymo.

Vidutinis, optimalus laikas Valymui skirta rugsėjo pabaiga, tačiau verta atsižvelgti į orų prognozes. Paprastai likus mėnesiui iki derliaus nuėmimo nupjaunami apatiniai ūgliai ir šakos, kad šakniavaisiai subręstų ir įgautų apvalesnę formą. Kasdami šaknį iš dirvožemio, turite tai padaryti labai atsargiai, kad nepažeistumėte žievelės. Patartina nenaudoti jokių įrankių, o tiesiog su jėga traukti viršūnes. Kad būtų lengviau ištraukti šaknį iš žemės, prieš kelias dienas pirmiausia ją reikia užpilti dideliu kiekiu vandens.

Norint patikrinti gumbų kokybę, prieš nuimant derlių, reikia atidžiai apžiūrėti, jei jis minkštas, vadinasi, pradėjo pūti, o jei bakstelėjus girdite skambėjimą, vadinasi, gumbas kiek išaugo. o viduje tuščia. Tokios dalys netinka derliaus nuėmimui.

Norėdami nuimti šaknis, nupjaukite viršūnes, palikdami kelių centimetrų aukščio kelmus, pašalinkite plonas šaknis ir nuvalykite prilipusius žemės gabalėlius.

Nuėmus salierų gumbus, juos reikia išrūšiuoti, o jei jų daug paaugo, tuomet daržo lysvėje galima palikti keletą šaknų, taip jie išaugins sultingus ir jaunus želmenis pavasariui.

O jei norite, kad jūsų namuose augtų žaluma, pasodinkite mažas šaknis Gelės vazonas, ir visą žiemą mėgaukitės savo užaugintais aromatingais ir sveikais žalumynais. Jauni ūgliai atrodys taip kambarinė gėlė ir tarnaus graži puošmena interjeras Tokiu būdu galite augti sveiki žalumynai namuose net žiemą.

Vaizdo įrašas „Salierų lapų laikymas“

Iš vaizdo įrašo sužinosite, kaip tinkamai laikyti salierų lapus.

Šakninių daržovių laikymas miesto bute

Kaip bute laikyti saliero šaknį? Ši daržovė nėra labai kaprizinga saugykloje, ją galima laikyti ilgą laiką iki vasaros, tačiau tam tikromis sąlygomis. Gumbai gali būti laikomi šaldytuve, daržovių skyriuje. Prieš dedant šakniavaisius į šaldytuvą, jos kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos ir supakuojamos į plastiką.

Taip paruoštas šakniavaisis gali būti vartojamas bet kada, ruošiant iš jų salotas, dedant į sriubas, daržovių troškinius.

Toks laikymo būdas tikrai yra labai patogus, tačiau jei šakninių daržovių yra daug daugiau, nei telpa šaldytuvo daržovių skyriuje, tuomet reikia griebtis kitų laikymo būdų. Tada iš rūsio reikia dalimis atnešti šakninių daržovių. Tačiau taisyklė išlieka ta pati prieš panardinant į šaldytuvą, kad būtų išvengta įvairių antisanitarinių priemonių, kiekviena šaknis kruopščiai nuplaunama ir suvyniojama į plastiką.

Net jei jūsų bute yra didelis šaldiklis, jis netinka salierų šaknims laikyti. Šakninės daržovės, kurios bus dedamos į šaldiklį, bus tinkamos tik terminiam apdorojimui, tai yra, jų negalima naudoti šviežias. Taigi, šaldiklyje galite paruošti salierų gumbus, kurie bus dedami tik virti ir termiškai apdoroti.

Žiemoja rūsyje, garaže ar sodyboje

Tiesą sakant, išsaugoti salierų šakniavaisius žiemą nėra taip sunku, o žinomų būdų yra labai daug. Ir yra daug atsakymų į klausimą, kaip laikyti salierą. Kiekvienas iš jų yra efektyvus, rinkitės bet kurį iš jų, tačiau atminkite, kad patalpoje, kurioje bus laikoma daržovė, temperatūra turi būti nuo 0° iki +1°, o drėgmė – 90% ir daugiau.

Kaip laikyti salierą žiemai? Nuo seniausių laikų buvo žinomi būdai, kaip salierus paruošti žiemoti rūsiuose, rūsiuose, garažuose ir vasarnamyje.

Vienas iš jų – sandėliavimas dėžėje su smėliu. Norėdami naudoti šį šakniavaisių derliaus nuėmimo būdą žiemą, jums reikės dėžutės ir šlapio smėlio. Šakniavaisiai užkasami smėlyje tarsi sodo lysvėje ir tokioje formoje lieka žiemai. Šis metodas puikiai išlaikys puikią gumbų formą.

Kitas senas šakniavaisių paruošimo žiemojimui būdas yra molio naudojimas. Norėdami tai padaryti, šakninės daržovės užpilamos molio ir vandens mišiniu, po to išdžiovinamos ir paliekamos žiemoti tokioje formoje.

Pietiniuose regionuose, kai žiemos ne itin atšiaurios ir žemė negiliai užšąla, gumbai dedami į paruoštas tranšėjas, kiekvieną sluoksnį uždengiant smėliu. Daržovės, sulankstytos ir pabarstytos smėliu, uždengiamos šiaudais, o po to – ne mažesniu kaip 20 cm žemės sluoksniu.

Kadangi salierai yra neatsiejama daugelio augalinių pagardų dalis, jei norite, tokį aštrų priedą galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, paruoškite jo lapus ir lapkočius: nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite. Tada paskleiskite juos tarp dviejų natūralaus audinio ar popierinio rankšluosčio sluoksnių ir palikite išdžiūti sausoje vietoje. Vidutiniškai žalumynai išdžius maždaug mėnesį. Po mėnesio džiovintos žolelės sumalamos trintuvu, kavamale arba rankomis (sausos dalys lengvai sutrins į dulkes). Gauta aromatinis mišinys Patartina laikyti stikliniame inde su dangteliu.

Salierų lapai ir stiebai taip pat naudojami vyniotiniui su druska gaminti. Tokiam preparatui reikės 100 g druskos 0,5 kg salierų stiebų ir lapų. Stiebai su lapeliais susmulkinami, sandariai dedami į stiklainius, kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska, kuri veiks kaip konservantas, dangteliai suvyniojami. Tokie preparatai turi būti laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje.

Naudojant įvairių būdų laikymo, galite paruošti skanių ir sveiki patiekalai su papildymu įvairios dalys salierai (stiebagumbiai, lapai, lapkočiai). O jei augalas auginamas savarankiškai, tuomet galite būti visiškai tikri, kad paruoštuose patiekaluose bus daug vitaminų ir mikroelementų.

Technologijos be atliekų

Kai dideli ir gražūs gumbai jau paruošti saugojimui žiemai, o yra tokiam laikymui netinkamų (mažų, supuvusių, mažų, pustuščių) augalo dalių, vis tiek nereikėtų skubėti jų išmesti. Iš jų galite pasigaminti labai naudingų vitaminų papildų pagrindiniams patiekalams žiemą.

Norėdami tai padaryti, nulupkite šaknis, nupjaukite sugedusias dalis, supjaustykite mažais kubeliais ar juostelėmis ir nusiųskite išdžiūti. Kaip džiovinti salierą?

Padėkite į gerai vėdinamą patalpą, kurios temperatūra ne žemesnė kaip 25 laipsniai, ant natūralaus audinio ar popierinių rankšluosčių ir palikite kelioms savaitėms. Daržoves išdžiūvus reikia sudėti į stiklinį indą su sandariu dangteliu, pagal šią taisyklę paruoštos daržovės išliks ilgai. Juos galima dėti į įvairias sriubas, sultinius ir daržovių garnyrus, svarbiausia, kad jie būtų termiškai apdorojami.

O jei pagardą gaminate iš džiovintų salierų, trintuvu susmulkindami jį beveik į dulkes, tuomet jį galėsite naudoti žalią, pabarstydami ant paruoštų patiekalų.

Skirdami šiek tiek laiko salierų šakninėms daržovėms, turėsite galimybę jas valgyti šviežias iki naujo derliaus. Ir tokiu būdu, ištisus metus Ant jūsų stalo bus aromatingi ir sveiki patiekalai.

Vaizdo įrašas „Šakninė saugykla“

Iš vaizdo įrašo sužinosite, kaip laikyti augalo šaknį.

Nuo seniausių laikų žmonės žinojo keletą salierų rūšių: lapų, kurie naudojami kaip prieskoniai, stiebus, kurių stiebai valgomi žali ir virti, ir šaknis. Pastaroji yra šakninė daržovė mažas dydis, iš kurio galėsite ruošti pagrindinius patiekalus, arba dėti į sriubas, troškinius ir salotas.

Yra keletas variantų, kaip salierus laikyti namuose visą žiemą. Dažniausiai naudojamas džiovinimas, sūdymas arba šaldymas, dėl šių metodų lapiniai arba šakniniai salierai išsilaiko ilgiausiai. Švieži salierai gali išsilaikyti nuo dviejų iki trijų savaičių, bet ilgalaikis saugojimas, o trumpalaikiam būtina pasirinkti tinkamą vietą ir pasirūpinti tinkamomis sąlygomis.

Salierų derliaus nuėmimas ir laikymas žiemai prasideda liepos-rugpjūčio mėnesiais, kai augalai sunoksta, bet dar nepradeda žydėti. Priešingu atveju, bręsdami sėklas žalumynai išeikvos visas naudingas medžiagas, taip pat praras skonį.

Parduotuvėje salierų galite įsigyti bet kuriuo metų laiku, tačiau renkantis jį reikia gerai įvertinti produkto galiojimo laiką ir kokybę.

• Stiebai turi būti kieti, lygūs, be tuštumų; Tuščiaviduriai lapkočiai „suskambės“ bakstelėjus.
• Augalų šviežumas tikrinamas paspaudus šaknį, jei ji minkšta ir slidi, tuomet tokios daržovės nevalgyti.
• Taip pat geri salierai yra ryškiai žalios spalvos, be geltonumo ar dėmių ant lapų ir stiebų.

Šviežių salierų laikymas

Šviežius salierus šaldytuvo daržovių skyriuje galima laikyti 10-14 dienų. Augalai turi būti kruopščiai nuplauti, be nešvarumų, pažeistų lapų ir stiebų. Visas daržovės dalis reikia kruopščiai nušluostyti popieriniais rankšluosčiais, tada supakuoti į plastikinį maišelį ir padėti vėsioje vietoje. tamsi vieta. Vietoj maišelio galima paimti foliją, manoma, kad tai prailgina gaminių galiojimo laiką. Bet geriausias variantas- maisto indai. Jei šviežias saliero šakeles įdėsite į popierinius rankšluosčius, augalas gali sėdėti ilgiau nei tris savaites nesugesdamas.

Namuose salierą galima išlaikyti šviežią, jei nupjaunate augalo šaknį, o stiebą įstatysite į indelį su vandeniu, tad be šaldytuvo jis gali stovėti apie septynias dienas, bet kiekvieną dieną teks keisti vandenį. ir nupjaukite stiebą.

Sandėliukas rūsyje

Lapiniai salierai žiemą laikomi atkasant krūmus su šaknimis: perkeliami į rūsį ir dedami į dėžutes su smėliu. Rūsyje galite naudoti salierų šaknų laikymo variantą, kai apatinė augalo dalis pamerkiama į molio ir vandens košę, išdžiovinama ir dedama į tinkamą indą. Žiemą į balkoną dėžučių su daržovėmis geriau nestatyti, kad augalai nesušaltų.

Sušalimas

Salierams tinka populiarus daržovių laikymo būdas žiemai – šaldymas. Jei lapelius ketinama naudoti kaip priedą prie sriubų ir pagrindinių patiekalų, patogiau juos laikyti supjaustytus stambiais gabalėliais. Padažui lapelius geriau būtų susmulkinti, supilti į ledukų formeles, įpilti vandens ir padėti į šaldiklį. Sušalę kubeliai supilami į plastikinius maišelius.

Toks laikymas tinka ir salierų šaknims, tačiau nerekomenduojama šaldyti visos daržovės – geriau sutarkuoti arba susmulkinti. Svarbu maisto neatšildyti, kad jis neprarastų visų savo geriausių savybių.

Marinavimas

Dažnas daržovių laikymo būdas yra marinavimas. Druska yra geras konservantas, kuris ilgą laiką neleidžia maistui sugesti. Norėdami marinuoti salierus žiemai, paimkite ingredientus tokiomis proporcijomis:

• 500 gramų salierų. Šaknį ir lapus galima sūdyti kartu arba atskirai.
• 100g Valgomoji druska, ne joduotas ir be priedų.
• Serbentų lapelis skoniui arba truputis aitriosios paprikos aštrumui. Prieskonių reikėtų dėti pagal savo pageidavimus.

Salierai smulkiai supjaustomi arba sumalami, pabarstomi druska ir dedami į stiklainius. Po to stiklainiai sandariai uždaromi ir dedami į vėsią vietą, su pastovi temperatūra 5-7 laipsnių. Tokiomis sąlygomis sūdyti žalumynai išsilaikys visą žiemą.

Džiovinimas

Jei jums reikia gauti prieskonių iš salierų, tada geriausias būdasŠiuo tikslu svarstomas džiovinimas. Nuplauta saliero šaknis nulupama ir supjaustoma juostelėmis, lapai nuplaunami vandeniu ir išdėliojami ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų drėgmės perteklių. Tada susmulkintus žalumynus suberkite lygiu sluoksniu ant popieriaus ir palikite tamsioje, vėsioje vietoje. Visas džiovinimo procesas užtruks apie mėnesį.

Orkaitėje salierai ant popieriumi padengto padėklo 40 laipsnių temperatūroje laikomi tris valandas, po to temperatūra padidinama 15-20 laipsnių, paliekant žalumynus išdžiūti. Orkaitę reikia šiek tiek atidaryti, kad nesikauptų garai, kurie gali ne tik pailginti džiūvimo laiką, bet ir sugadinti žalumynus.

Kai salierai gerai išdžius, turėsite jį supilti stikliniai indeliai sandariu dangteliu arba popieriniai maišeliai ir laikyti, saugoti prieskonius nuo tiesioginių saulės spindulių. Didelė drėgmė yra pavojinga maišeliuose laikomiems žalumynams, todėl juos reikia laikyti atokiau nuo galimų drėgmės šaltinių.

Tavo pyragas.

– dvimetis Umbelliferae klasės augalas. Jis dažnai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus: pirma, antra, desertus. Salierus galima auginti savo sklype, nes augalas yra pripratęs prie bet kokio klimato ir yra atsparus šalčiui.

Kada nuimti derlių saugojimui

Salierai skinami vėlyvą rudenį, lengvai pakenčia šalnas, todėl nereikia skubėti nuimti derliaus. Salierų šaknų derlius nuimamas šakute, kad nebūtų pažeistos šaknys. Augalas iškasamas ir traukiamas už viršūnių. Dažniausiai lapija nupjaunama prie šaknų ir paliekama vietoje kaip trąša kitam sezonui. Salierų lapkočių derlius nuimamas rudens viduryje, kai turi daugiausiai sulčių ir maistinių medžiagų.

Ar tu žinai? Dviejuose žymiausiuose Homero kūriniuose „Iliadoje“ ir „Odisėjoje“ autorius mini salierą. Iliadoje mirmidono arkliai ganėsi rugiagėlių ir salierų laukuose, o Odisėjoje aplink Kalipso urvą augo laukiniai salierai.

Salierų derliaus nuėmimas žiemai

Salierų stiebuose ir šaknyse gausu naudingų mikroelementų, įskaitant žiemos laikotarpis- tai daugiau nei naudingas produktas. Salierų galiojimo laikas tinkamas saugojimas- vieneri metai.

Kaip išsaugoti salierų šaknis

Jei turite rūsį ar rūsį, salierų šaknis galima laikyti dėžėse su durpėmis arba drėgnas smėlis. Namuose šaknys nuplaunamos nuo žemės, išdžiovinamos ir supakuojamos į maišelius arba maistinę plėvelę. Paruoštą produktą galite laikyti šaldytuve daržovių skyriuje.

Svarbu!Salierų šaknų laikyti nepatartina šaldiklis, jis praranda savo savybes, toks produktas bus tinkamas tik po terminio apdorojimo.

Kaip konservuoti salierų lapus

Salierų lapkočiams laikyti nupjauti lapkočiai nuplaunami, rūšiuojami ir išdžiovinami nuo drėgmės. Tada galite įdėti į maišelį ir laikyti šaldytuve ant lentynos. Dėl geresnis saugojimas Maišelyje reikia padaryti porą skylių ventiliacijai. Lapkočius galima laikyti iki pavasario pradžios ne aukštesnėje kaip vieno laipsnio Celsijaus temperatūroje. Jei yra galimybė laikyti rūsyje, su šaknimis iškaskite ir laikykite dėžėje su drėgnu smėliu.

Kaip teisingai džiovinti salierą

Iš salierų lapų galite pasigaminti ruošinius žiemai. Džiovinimas laikomas labiausiai paprastas metodas. Džiovinti lengviau kekėmis, ne tiesioginėje saulėje, vėsioje patalpoje. Galite išdėlioti ant lygaus paviršiaus ir išdžiovinti uždengę pergamento lakštu. Procesas trunka apie mėnesį. Gatavi gaminiai galima sumalti į miltelius ir naudoti kaip prieskonį, gal kiek didesnis. Bet kokiu atveju tokius gaminius reikia laikyti stikliniuose induose su sandariai užsukamu dangteliu. Patartina dėti į tamsią ir sausą vietą.

Taip pat galite džiovinti saliero šaknį. Supjaustykite jums patogiomis formomis (kubeliais, žiedais, juostelėmis), gerai išdžiovinkite. Laikyti stikliniuose induose tamsioje, sausoje vietoje. Tokius preparatus patogu naudoti tiek pirmame, tiek antrame patiekaluose, tiek padažuose.

Salierų šaldymas žiemai

Lengviausias būdas išlaikyti salierą šviežią žiemai neturint rūsio – jį užšaldyti. Išrūšiuokite ir nuplaukite salierų lapus ir nusausinkite Popierinis rankšluostis. Lapus susmulkinkite aštriu peiliu, ledo skyrelius užpildykite žolelėmis, šiek tiek įberkite svarus vanduo- ir į šaldiklį. Kai kubeliai sušals, perkelkite juos į maišelį ir palikite šaldiklyje.

Kaip užšaldyti lapinius salierus – taip pat, kaip ir lapinius salierus. Paruoštus lapkočius galima laikyti sveikus maišelyje, juos galima susmulkinti ir įdėti plastikinis indas, siunčiant į šaldiklį.

Dėmesio!Salierai yra labai sveikas produktas, tačiau yra apribojimų. Per dažnas vartojimas nėščioms moterims nepageidautinas, veikliosios medžiagos augalai padidina gimdos tonusą, o tai gali išprovokuoti nėštumo nutraukimą.

Sūdyti salierai

Sūdyti salierai gali būti laikomi ilgai ir naudojami beveik visuose patiekaluose. Marinavimui reikės kilogramo nuplautų ir susmulkintų lapų, 250 gramų druskos. Sudedamosios dalys sumaišomos ir dedamos į stiklainius taip, kad liktų vietos sultims. Kai tik išteka sultys, stiklainiai uždaromi dangteliais ir laikomi sandėliuke arba rūsyje.

Salierų marinavimas žiemai

Marinuoti salierai gali būti vartojami kaip savarankiškas užkandis ir kaip priedas prie karštų patiekalų.

Paruošimui jums reikės: 1 kg saliero šaknų, 1 l vandens, 1 valg. l. druskos, 3 gramai citrinos rūgšties. Marinatui: 800 ml vandens, 200 ml acto, 4 pipirų žirneliai ir gvazdikėliai.

Šaknys susmulkinamos kubeliais arba pusžiedžiais ir kelias minutes blanširuojamos pasūdytame vandenyje. Tada jie išimami iš vandens ir sudedami į stiklainius. Kol salierai vėsta, išvirkite marinatą. Stiklainių turinį užpilkite karštu marinatu, pasterizuokite 20 minučių, užsukite dangtelius.

Lapiniai salierai taip pat turi savo marinavimo žiemai receptą.

Litro stiklainiui jums reikės: 4 skiltelės česnako, pora lauro lapelių. Marinatui: 700 ml vandens, 150 ml acto, 70 g druskos, 100 g cukraus.

Ant dugno dedami česnakai ir lauras, ant viršaus – sandariai supjaustyti salierų lapai, užpilamas karštas marinatas. Stiklainiai ir turinys sterilizuojami 20 minučių ir uždaromi dangteliais.

Salierų konservavimo receptai

Receptas Nr.1

• saliero šaknis - 100 gramų
• salierų žalumynai - 100 gramų
• petražolės - 100 gramų
• porai - 100 gramų (baltas stiebas)
• druska - 100 gramų

Salierų šaknis supjaustykite plonomis juostelėmis, salierą ir petražoles dideliais 1,5 cm ilgio gabalėliais, porus – žiedais. Sudėkite ingredientus į dubenį, įberkite druskos, išmaišykite. Tada sandariai sudėkite į stiklainius ir palikite, kad išsiskirtų sultys. Uždenkite sandariais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Receptas Nr. 2. Salierų lapkočiai paruošti marinate žiemai.