3 hidangan Rusia. Sejarah masakan Rusia. Ciri-ciri peralatan dapur

Masakan Rusia bukan sahaja sup kubis dan bubur, walaupun hidangan ini patut diberi perhatian. Gourmet Brillat-Savarin yang terkenal hanya mengiktiraf 3 masakan, termasuk masakan Rusia. Pertama sekali, masakan Rusia terkenal dengan hidangan pertamanya (roti): sup kubis, solyanka, rassolniki (dengan jeruk, cendawan), kalya (sup ikan atau daging yang dimasak dalam air garam timun), ukha.
Untuk beberapa sup, sebagai contoh, untuk sup ikan, adalah kebiasaan untuk menghidangkan makanan yang dibakar - pai.
Semasa cuaca panas, pelbagai sup sejuk dihidangkan sebagai permulaan: okroshka, botvinya, tyurya.
Pai itu diambil dengan serius dan teliti. Memasak kulebyaki atau kurnik memerlukan masa dan kemahiran. Tetapi kelebihannya: negara ini merupakan pengeluar bijirin terkemuka, jadi tepung sentiasa tersedia di hampir setiap rumah, dan pengisian bergantung pada ketersediaan. Seterusnya - imaginasi dan kemahiran nyonya rumah.
Keju kotej digunakan secara aktif; ia telah ditambah kepada inti kek keju dan shanegs.
Lebih mudah dengan penkek, yang bagi kebanyakan orang telah lama menjadi ciri khas masakan Rusia. Pancake dibakar dalam mentega, diisi dengan inti atau dilipat menjadi pai pancake.
Hidangan cendawan menduduki tempat yang istimewa dalam masakan Rusia: cendawan bukan sahaja direbus atau dikeringkan, seperti dalam masakan lain, tetapi juga disediakan untuk kegunaan masa depan (masin).
Hidangan utama daging, sebagai peraturan, disediakan pada hari cuti yang hebat. Tetapi betapa pelbagainya: dari potongan daging dan daging panggang hingga babi panggang keseluruhan.
Musim sejuk di kebanyakan Rusia berlangsung hampir enam bulan dan adalah berdosa jika tidak menggunakan suhu di bawah sifar untuk memasak. Contohnya, daging jeli. Nasib baik, anda tidak perlu memasak potongan daging terpilih.
Alternatif ikan kepada daging jeli ialah ikan jeli, sturgeon, sebagai contoh. Walaupun bagi saya secara peribadi, perkara nombor satu dalam hal ini ialah pike perch.
Terdapat juga sesuatu untuk membasuh hidangan: sbitni, kvass, minuman buah-buahan, madu, air, whey dengan kismis dan jus kubis rebus, serta teh dari daun rumpai kering, iaitu teh fireweed.
Minuman yang kuat juga dihargai: mereka tahu cara membancuh mead yang memabukkan (mead), berezovitsa (nira birch yang ditapai), kvass, dan bir. Pada abad ke-15 belajar cara membuat "wain roti" - vodka. Menjelang abad ke-16, vodka menjadi subjek monopoli negara: pada tahun 1533, kedai tsar pertama dibuka di Moscow, di Jalan Balchug, bertentangan dengan Kremlin.
Sudah tentu, dari masa ke masa, masakan Rusia berubah, dengan kemunculan produk baru, resipi berubah, resipi lama dilupakan. Nasib baik, resipi masih dipelihara yang membolehkan anda mendapat idea tentang pesta tradisional Rusia.

Watak masakan Rusia

Ciri-ciri masakan kebangsaan telah dipelihara lebih baik daripada, sebagai contoh, ciri-ciri tipikal pakaian atau perumahan.
Hidangan tradisional Rusia dibezakan oleh nilai tenaga yang tinggi dan mengandungi banyak lemak. Ini disebabkan oleh iklim yang teruk: ia sentiasa perlu untuk makan dengan banyak (“Semasa yang gemuk mengering, yang kurus akan mati.”).
Hidangan dalam masakan Rusia adalah mudah, rasional dan praktikal. Orang ramai terutamanya menyediakan hidangan dari roti, tepung dan segala-galanya yang disediakan oleh hutan - madu, buah beri, kacang, cendawan (walaupun penduduk bahagian selatan Rusia berhati-hati dengan cendawan dan takut untuk memakannya). Bahagian utama makanan Rusia adalah pelbagai jenis bijirin dan produk tenusu. Daging dianggap sebagai hidangan perayaan.
Orang Rusia belajar untuk mengawet dan mengawet makanan - mereka menghisap daging, mengeringkannya, mengasinkannya, menapai sayur-sayuran dan buah-buahan, memerahnya, mengasinkannya (timun, bawang putih, daun anggur, bawang putih liar), membuat jem, buah-buahan kering (prun, kering). aprikot, kismis).

Makanan untuk orang miskin

Apabila tidak cukup tepung atau bijirin, orang makan "roti kedua" - kentang. Mereka juga sering makan kubis, dari mana sup dibuat, sebagai contoh, sup kubis ("sup kubis dan bubur adalah makanan kita"), serta lobak merah, bit dan soba (bubur soba).

roti

Roti dimainkan dan terus memainkan peranan paling penting dalam makanan harian dan percutian. Orang Rusia berkata: "roti adalah kepala segala-galanya."
Orang Rusia sangat menghormati roti: mengikut adat lama, roti yang dijatuhkan mesti diambil, disapu, dicium dan meminta ampun atas kecuaian. Orang tidak pernah membuang serbuk roti. Sejak kecil, kanak-kanak telah diajar untuk menghormati produk ini. Para tetamu disambut dengan perkataan "roti dan garam."
Roti digunakan sebagai snek sepanjang hari (untuk sup, untuk hidangan utama).
Roti rai Rusia dibakar dengan pelbagai bahan tambahan (rempah-rempah, kismis - roti aromatik yang paling terkenal "Borodinsky" dengan ketumbar).
Roti putih atau lavash (roti putih dari selatan atau dari Asia Tengah dalam bentuk kek rata yang besar) turut dijual.

Hidangan kebangsaan Rusia

Makanan ringan

Masakan Rusia sangat terkenal dengan banyaknya pelbagai makanan ringan. Ini adalah salad, jeruk (sayur-sayuran, cendawan, ikan), pai dengan inti yang berbeza (daging, ikan, kubis, kentang, nasi dan telur, epal, lemon, pelbagai jenis jem), penkek dengan inti yang berbeza (produk yang diperbuat daripada adunan, dituangkan ke dalam kuali panas dalam lapisan nipis), daging salai, ikan, sosej, ham, kaviar - hitam dari sturgeon, yang bernilai lebih daripada merah dari salmon.

sup

Sup Rusia enak dan pekat, atau, seperti yang dikatakan orang Rusia, "padat." Mereka disediakan dengan air atau kvass krim masam atau mayonis sering ditambah ke dalam mangkuk sup. Pastikan makan roti dengan sup.

• Shchi adalah sup kubis terdapat kira-kira 60 jenis sup kubis.
• Borscht adalah sup merah yang diperbuat daripada kubis, bit, lobak merah, dan daging.
• Solyanka adalah sup dengan timun jeruk.
• Ukha ialah sup ikan Rusia.
• Okroshka, rassolnik, sup bit - sup sejuk.

Hidangan daging

Di Rusia tidak ada tradisi menggoreng daging ringan. Selalunya hidangan disediakan dari daging cincang. Cutlet dibuat daripada daging cincang; ia berfungsi sebagai pengisian untuk ladu, pai, gulungan kubis (daging cincang dalam daun kubis). Kebab Armenia popular - kepingan kambing. Orang Rusia sering makan ikan.

manis

Orang Rusia suka gula-gula; kedai menawarkan pilihan coklat, gula-gula yang besar dan pelbagai (dijual mengikut berat), ais krim dan biskut; Pyushki adalah popular - bulatan bakar yang diperbuat daripada adunan ragi dengan gula tepung.

tenusu

Susu panggang yang ditapai dibuat daripada susu masam produk keju kotej adalah biasa - jisim curd (dengan aprikot kering, prun, kismis), keju manis.

Hidangan perayaan dan ritual

• Krismas - sochivo, kutya
• Maslenitsa - penkek dengan mentega
• Paskah - Kek Paskah, telur, Paskah, jangan makan hidangan panas
• bangun - pancake, kutia, jeli putih

Hidangan yang dipinjam

Selama berabad-abad, masakan Rusia telah diperkaya dengan banyak hidangan dari orang jiran.

• Shish kebab adalah hidangan asal Kaukasia, borscht dan solyanka adalah sup Ukraine.
• Pelmeni adalah hidangan Siberia dalam bentuk produk rebus yang diperbuat daripada doh tidak beragi yang disumbat dengan daging cincang, serta ikan, kentang, dan kubis.

Trend moden dalam pemakanan Rusia

Pada awal tahun 90-an. Orang Rusia telah berada di bawah pengaruh produk import dan makanan segera. Kami sangat menyukai makanan bergoreng - pastri, kentang goreng Perancis. Kini mereka kembali sebahagiannya kepada produk dan hidangan domestik. Pada masa yang sama, terutamanya di bandar-bandar besar, pemakanan sihat menjadi sangat popular; masakan vegetarian dan eksotik (terutamanya Jepun) menjadi bergaya.

Minuman

Kvass

Minuman tradisional Rusia ialah kvass, minuman gelap, sedikit beralkohol yang diperbuat daripada roti atau madu.

Vodka

Vodka dianggap sebagai salah satu simbol Rusia, walaupun dalam beberapa tahun kebelakangan ini jumlah penggunaan vodka adalah lebih rendah daripada jumlah penggunaan bir.
Terdapat jenama vodka Rusia yang terkenal di dunia: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", terdapat juga tradisi lama vodka buatan sendiri, yang dipanggil. cahaya bulan.
Vodka adalah berpatutan dari segi harga dan kerana anda boleh membelinya di mana-mana jika anda mahu, dan ini adalah salah satu sebab alkoholisme di kalangan orang Rusia. Terdapat kes keracunan yang kerap dengan vodka atau moonshine.
Anda perlu snek dengan vodka dan bir. Terdapat pelbagai jenis produk yang berbeza yang tersedia. Dengan bir mereka menjual sotong kering, smelt (ikan kering kecil), roach (ikan kering yang anda pecahkan dan makan seperti kerepek), kerepek, kacang tanah, pistachio, keropok (kepingan kecil roti kering dengan rasa yang berbeza). Vodka harus dinikmati dengan roti, sosej, timun jeruk, bawang putih liar, dll.

Jamuan teh

Pada masa lalu, orang Rusia biasanya mengakhiri hari dengan upacara minum teh; mereka bertukar-tukar berita sambil minum teh, bercakap tentang peristiwa hari itu, dan seluruh keluarga berkumpul sambil minum teh.
Teh dibancuh dalam teko khas, dibenarkan untuk mengendap, dan kemudian teh dituangkan ke dalam cawan dan ditambah dengan air mendidih, atau teh disediakan dalam samovar. Gula-gula dihidangkan dengan teh: jem (jem ceri paling dihargai), gula-gula, kek, roti, biskut.

Samovar

Samovar ialah alat pemanasan sendiri untuk membuat teh. Samovar terdiri daripada pasu (ia mengandungi brazier arang dengan paip), pemegang, pembakar teko, dan muncung dengan kunci.
Pada masa lalu, di setiap rumah, samovar menduduki tempat penting di bahagian dalam ruang tamu atau ruang makan. Semasa minum teh, ia diletakkan di atas meja atau di atas meja khas, dan nyonya rumah atau anak perempuan sulung menuangkan teh. Secara beransur-ansur, samovar mula kelihatan tidak seperti teko, tetapi seperti pasu hiasan, mereka menjadi lebih mudah dan ketat, dan, akhirnya, mereka menjadi elektrik. Di Rusia moden, samovar tidak lagi menjadi keperluan.

kenduri

Terdapat perbezaan besar antara hidangan harian dan hari raya, antara hidangan yang ditawarkan di restoran

Makanan pada siang hari

Sarapan pagi (lebih kurang pukul 9)

Sarapan adalah lebih baik. Pada siang hari selalunya tiada tempat untuk makan, jadi orang Rusia lebih suka makanan hangat - bubur (oat, nasi, gandum, soba, semolina), telur hancur, sosej, penkek. Mereka makan keju kotej, keju, minum teh atau kopi.

Makan tengah hari (lebih kurang 2 petang)

Makan tengah hari biasanya terdiri daripada yang pertama - sup, dan yang kedua - panas (daging atau ikan dengan ulam). Orang Rusia terbiasa makan di makanan segera pada hari bekerja (pertubuhan jenis ini bermunculan, menawarkan hidangan kebangsaan Rusia), di kantin dan kafe. Berbeza dengan jamuan rumah Rusia yang kaya, orang asing mungkin terkejut dengan bahagian kecil di restoran Rusia. Terdapat restoran yang agak selesa di peringkat tertinggi, tetapi orang Rusia biasa tidak mampu untuk makan tengah hari atau makan malam di sana.
Di jalan anda sentiasa boleh membeli sesuatu untuk dimakan - pai, pastri, penkek, shawarma (kebab), kentang goreng dengan inti yang berbeza.

Makan malam (kira-kira 20 jam)

Makan malam tidak menduduki tempat yang terlalu penting dalam diet. Mereka biasanya makan apa yang mereka makan untuk makan tengah hari, atau apa yang mereka dapati di rumah.

Jamuan hari raya buatan sendiri

Di Rusia, cuti keluarga biasanya disambut di rumah mereka juga menjemput tetamu pulang dan merawat mereka sendiri. Tiada adat untuk mengadakan mesyuarat di restoran.
Di Rusia terdapat tradisi pesta yang kaya. Sudah lama menjadi kebiasaan bahawa tetamu mesti diterima sebaik mungkin dan diberi makan sepenuhnya.
Perubahan hidangan (pembuka selera, pertama - sup, kedua - panas, ketiga - manis) dalam pesta Rusia tidak begitu jelas - di atas meja, sebagai peraturan, terdapat pelbagai jenis makanan ringan, pai, salad, hidangan daging dan walaupun pencuci mulut pada masa yang sama. Pada masa yang sama, orang Rusia sangat mementingkan kelimpahan di atas meja - sentiasa ada banyak makanan dari semua jenis (walaupun mungkin menghadapi masalah kewangan).

Pembelian

Sekarang di Rusia kita sudah mempunyai segala-galanya, semuanya boleh diperolehi. Ini adalah situasi baru untuk orang Rusia - pada zaman Soviet, kedai kelihatan sama sekali berbeza: kaunter kosong, pilihan sifar, jurujual yang tidak menyenangkan, produk berkualiti rendah, barisan panjang. Jurujual itu menganggap pembeli hampir musuh mereka.
Abakus digunakan dan bukannya daftar tunai. Barangan, contohnya, keju atau sosej, jika ia muncul, dijual dalam kilogram (orang membelinya untuk kegunaan masa depan).

Pada awal tahun 90-an. Hampir semua orang mendapat makanan dari pasar.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Sekarang semuanya bergantung pada jumlah wang dalam dompet pembeli. Terdapat banyak pilihan perdagangan. Masih ada nenek berdiri di jalan menawarkan sayur-sayuran dari kebun, rokok atau bir mereka. Di pintu masuk ke metro atau berhampiran hab pengangkutan lain terdapat kaunter dan kiosk dengan pelbagai jenis produk (tenusu, roti, biskut...). Setiap daerah ada pasarnya sendiri.
Anda juga boleh membeli di kedai dengan kaunter, di mana pelbagai dibahagikan kepada beberapa jabatan, tetapi hanya ada satu daftar tunai dan sistem pembayarannya rumit - anda perlu memilih produk, kemudian pergi ke daftar tunai dan bayar semuanya, dan kemudian kembali ke jabatan dengan resit dan terima produk yang dipilih di sana.
Anda boleh membeli-belah di pasar raya layan diri moden. Banyak daripada mereka dibuka sepanjang masa - 24 jam.
Pinggir bandar besar kini semakin ditumbuhi, seperti di tempat lain, dengan pasar raya besar dan pusat membeli-belah.
Di bandar-bandar besar terdapat kedai yang sangat mahal dengan produk import dan berkualiti tinggi, dengan barangan berjenama yang hanya ditujukan untuk V.I.P Rusia moden. - orang yang sangat kaya.

kesusasteraan:

• Sergeeva, A.: orang Rusia. Stereotaip tingkah laku, tradisi, mentaliti. Flint Publishing House, Nauka Publishing House, Moscow 2005.
• Shangina, I.I.: orang Rusia. Hari minggu dan cuti. Rumah penerbitan "Azbuka-classics", St. Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: kajian gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992.
• Memasak: http://www.gotovim.ru

Dia sudah kenyang, tetapi matanya masih lapar.

Hidangan Rusia tidak pernah menjadi rumit; semuanya mudah disediakan, tetapi lazat dan memuaskan. Dan pada masa yang sama, meja Rusia adalah salah satu yang terkaya di dunia - ini telah diperhatikan oleh hampir semua orang asing yang telah melawat Rusia sejak zaman Ivan the Terrible...

Masakan Rusia tidak boleh dibandingkan. Tidak pernah dengan masakan lain. Ia tidak mempunyai bangsawan Perancis, hidangan menu Itali, falsafah Jepun yang bersempadan dengan seni, kehalusan vegetarian dan kegunaan...

Tiada keajaiban atau keajaiban dalam masakan Rusia sebenar - serahkan kepada orang Cina, yang menukar ikan menjadi ayam dan arnab menjadi ikan.

Dan gourmets adalah orang Sepanyol dengan jamon ritual mereka... Dan burger ajaib AS yang rapuh dan semua sampah dengan ideologi makanan segera, membunuh negara dari dalam...

Bukannya semua hidangan ini asing bagi kita. Bukan kerana kita istimewa. Kami tidak pernah peduli - kami makan sup, borscht, ladu, membasuhnya dengan mead, memecahkan roti rai Rusia biasa atau penkek di kedua-dua pipi dengan apa-apa isi... Kami minum kvass Rusia lama yang baik, dan tidak meledakkan bibir kami. .. Pinggan kami adalah besar dan dalam - lapang, kerana saiz Rusia sentiasa penting. "Bahagian" Rusia dibandingkan dengan jiwa - ia sentiasa besar, besar, merebak, tidak tahu tepi - makan / minum dari hati.

Masakan Rusia tidak akan mendapat penarafan dan TOP negara yang paling lazat, hidangan paling eksotik - kami tidak memerlukan semua ini. Kami tidak memerlukan semua kesedihan ini, penilai, pengkritik, Oscar masakan. Kami tidak mengangkat makanan kepada pemujaan. Kami makan sebab sedap. Dan rasa ini boleh bertahan selama beberapa minggu dan bulan. Contoh mudah: bolehkah anda makan kaki katak setiap hari, membakar diri anda dengan burrito pedas setiap hari, makan salad setiap hari dan menjerit dengan gembira bahawa semuanya sangat lazat?.. Senarai ini boleh diteruskan untuk masa yang lama. Tetapi borscht atau ladu Rusia, bubur, penkek, salad sayur-sayuran, kvass Rusia dan kompot - kita boleh makan semua ini setiap hari dan ia tidak akan membuat kita berasa buruk.

Terdapat pendapat bahawa kononnya masakan Rusia dipinjam, dan sejumlah besar hidangan tidak berbau semangat Rusia. Anda boleh berhujah tentang peminjaman untuk masa yang lama, biarkan pakar dan pakar, ahli sejarah menangani perkara ini... Tetapi tidak kira apa pengaruh chef luar negara terhadap masakan Rusia, ia masih mengekalkan keaslian cirinya, "berjenama", keramahan, dan mempunyai sentiasa "diserap" hanya helah dan rahsia masakan terbaik.

Kekayaan meja kebangsaan Rusia tidak dapat dinafikan. Dan, jika kita menggunakan apa-apa daripada masakan Barat, pastinya ia hanya yang terbaik dan paling mudah untuk disediakan.

Kita tidak sepatutnya melupakan berapa banyak warganegara yang tinggal di Rusia, yang masakannya secara tradisinya tidak asing kepada kita. Ambil, sebagai contoh, masakan Kaukasia - disukai dan dipuja oleh rakyat Rusia...

Masakan Rusia adalah unik dalam jenisnya. Daripada kaedah memasak kepada rasa yang kaya dan istimewa.

Adalah sesuai untuk mengingati dapur Rusia yang terkenal dengan struktur khasnya, yang bermula sejak kira-kira empat ribu tahun. Dapur Rusia memanaskan rumah, memasak makanan di dalamnya, membakar roti, membancuh bir dan kvass, dan makanan kering. Resipi kuno bahkan menyebut keadaan haba khas - ketuhar panas, ketuhar di bawah roti, ketuhar selepas roti, semangat bebas. Keistimewaan ketuhar Rusia juga menentukan bahawa hidangan rebus dan rebus, serta semua jenis kaserol dan makanan yang dibakar, menjadi yang paling biasa di Rusia (di Rusia mereka lebih suka memasak itik, itik, ayam, babi, manakala daging lembu. telah direbus dan digoreng dalam kepingan besar.

Pada zaman dahulu, orang Slav makan pertama "panggang" (hidangan kedua moden), kemudian "usnoye" (semua sup biasa dipanggil itu), dan kemudian "zaedki" - pencuci mulut manis yang diperbuat daripada sayur-sayuran dan buah-buahan dengan madu, termasuk buah-buahan manis kering (kompot tebal - infusions), atau pastri tepung manis - crumpets, roti halia, roti berperisa dengan madu.

Sehingga sukrosa muncul secara beramai-ramai dalam gula-gula di USSR pada pertengahan abad ke-20, semuanya baik-baik saja dengan gigi orang Rusia.

Roti adalah kepala segala-galanya. Roti rai adalah kepala segala-galanya.

Dari zaman purba hingga ke hari ini, masakan Rusia telah berjalan jauh: roti rai pertama muncul, tanpa itu mustahil untuk membayangkan satu hidangan Rusia, selepas itu roti dan produk tepung lain muncul - pancake, pancake, pai, bagel - yang masih terdapat dalam masakan Rusia. Semua produk tepung disediakan berdasarkan teks masam. Secara umum, cinta orang Rusia terhadap benda masam dan masin mempunyai akar kuno: walaupun pada zaman dahulu, nenek moyang kita menapai kubis, menyediakan epal yang direndam, cendawan masin, dll. Restoran Rusia masih menyajikan makanan petani yang ringkas ini.

Juga, semua jenis bubur yang dimasak dalam ketuhar Rusia sentiasa dianggap sebagai makanan tradisional Rusia. Bubur menemani kita sepanjang hidup kita: pada zaman kanak-kanak kita diberi makan bubur, dan pada perjalanan terakhir kita, kita dilihat dengan kutya - hidangan pengebumian.

Masakan rakyat Rusia biasa sentiasa berusaha untuk kesederhanaan, tetapi masakan golongan bangsawan sentiasa berusaha untuk kecanggihan. Sekiranya hidangan mudah disediakan di dalam ketuhar Rusia dalam periuk tanah liat dan periuk besi tuang: bubur, sup, pai dengan isi sayur-sayuran, maka perayaan diraja turun dalam sejarah sebagai perayaan perut yang megah, di mana meja dipenuhi dengan semua jenis hidangan lazat. Mereka menghidangkan burung puyuh dengan sos bawang putih, sturgeon yang disumbat, arnab dalam mi, roti halia madu dan roti halia.

HIDANGAN PALING TERKENAL DALAM MASAKAN RUSIA

Masakan Rusia bukan sahaja sup kubis dan bubur, walaupun hidangan ini patut diberi perhatian.

Pertama sekali, masakan Rusia terkenal dengan hidangan pertamanya: sup kubis, solyanka, rassolniki, sup bit, sup ikan. Untuk beberapa sup, sebagai contoh, untuk sup ikan, adalah kebiasaan untuk menghidangkan makanan yang dibakar - pai.

Dan dalam cuaca panas, pelbagai sup sejuk dihidangkan sebagai permulaan: okroshka, botvinya, tyurya.

"Shchi dan bubur adalah makanan kami," mereka telah lama berkata dalam bahasa Rus'. Sesungguhnya, sukar untuk melebih-lebihkan peranan bubur dalam diet orang Rusia. Ahli sejarah, sebagai contoh, berpendapat bahawa bubur Rusia yang memainkan peranan penting dalam fakta bahawa tentera Suvorov melintasi Alps.

Setiap rumah Rusia mesti mempunyai bijirin: soba, semolina, barli mutiara, bijirin dan lain-lain. Sebelum ini, bubur dimasak dalam besi tuang besar - dengan susu, labu, gula; dalam ketuhar Rusia mereka selalunya bukan sahaja direbus, tetapi dibakar sehingga rangup (begitulah bubur Guryev yang terkenal).

Bubur itu cair dan keras, yang terakhir dipotong menjadi kepingan dan dibentangkan dalam piramid di atas pinggan. Bukan sahaja bubur disediakan daripada bijirin, tetapi juga hidangan sampingan, daging cincang, kaserol, dan krupeniki.

Pelbagai pastri sangat dihormati di Rus'. Bukan kebetulan bahawa pai, sebagai contoh, melambangkan ladang yang subur, dan sialan itu matahari.

Pai dibakar dengan pelbagai tampalan: daging, ikan, sayur-sayuran. Terdapat pai ritual. Sebagai contoh, kurnik ialah hidangan perkahwinan tradisional. Popular adalah pai dengan ikan (Gilyarovsky menggelarnya sebagai makanan kegemaran pelakon dan pelajar Rusia), kulebyaki, pai, sochni, gulungan, crumpet, dan gulungan. Tidak ada satu Maslenitsa di Rus yang lengkap tanpa penkek, penkek dan pai penkek. Doh tidak beragi menduduki tempat yang lebih sederhana - ladu, penkek, dan mi buatan sendiri disediakan daripadanya.

Minuman. Pelbagai kvass dan mead campuran dianggap sebagai minuman asli Rusia - ia disediakan dalam tong besar; juga minuman yang sangat diperlukan di atas meja Rusia ialah sbitni, jeli, dan kolak.

Menjelang permulaan pemerintahan Catherine, Rusia telah pun belajar cara membancuh bir dengan baik, menyuling vodka, dan membuat minuman keras. Mana-mana pemilik yang menghormati diri di dalam rumah mempunyai "almari yang dihargai" - dengan tincture, vodka berwarna, minuman keras, moonshine. Wain meja, sebagai peraturan, hanya terdapat di rumah yang kaya, dan oleh itu tidak berakar dalam masakan Rusia.

daging. Meja Rusia sentiasa dibezakan oleh kepelbagaian dagingnya - mereka makan daging babi, daging lembu, daging lembu, kambing, dan pelbagai jenis permainan, yang mana kuantiti yang luar biasa kemudiannya ditemui dalam keluasan Rus'.

Mereka menyediakan kedua-dua bangkai keseluruhan (contohnya, babi terkenal dengan lobak pedas) dan kepingan besar (seperti daging lembu panggang Inggeris); Daging cincang kurang popular, tetapi dipotong menjadi jalur nipis yang panjang - ini adalah cara tukang masak memotongnya untuk Count Stroganov yang lama, yang mendapati sukar untuk mengunyah - mendapat pengiktirafan di seluruh dunia dengan nama stroganoff daging lembu.

Daging kebanyakannya direbus di dalam ketuhar Rusia atau digoreng di atas dapur, walaupun daging yang dipintal (iaitu, dimasak dengan ludah) juga dipandang tinggi di kalangan orang Rusia. Di samping itu, daging itu dihisap dan juga dimakan mentah (ini adalah stroganina - dihiris nipis dan daging masin).

Dan jenis hidangan apa yang tidak disediakan di Rusia dari ayam - ayam, ayam, itik, angsa! Tiada satu meja percutian akan lengkap tanpa permainan - belibis hazel, belibis hitam, itik liar.

ikan. Selalunya, terdapat ikan di atas meja orang Rusia: dari ikan sturgeon diraja dan ikan putih hingga ikan ruff, hinggap dan crucian biasa. Ikan itu direbus, dimasak keseluruhan, disumbat; Ia digunakan untuk membuat inti untuk pai dan pai dan kulebyak yang terkenal. Mereka lebih suka memasak ikan segar, tetapi mereka sering menyediakannya untuk kegunaan masa depan: kering, masin, salai dan kering. Viziga, tulang rawan dorsal ikan sturgeon, dianggap sangat berharga, dan kebanyakannya dikeringkan.

Hari ini, walaupun diet kebangsaan yang orang Rusia telah terbiasa selama berabad-abad, sangat sukar, dan mungkin tidak sepenuhnya betul, untuk memberi tumpuan kepada memilih secara eksklusif dan hanya masakan Rusia. Secara peribadi, saya juga sangat menyukai masakan Jepun dan Itali. Tetapi ini begitu - sekali-sekala dan sekali-sekala.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa di kalangan orang Jepun, Itali dan Rusia yang sama, walaupun komposisi bakteria dalam mikroflora usus adalah berbeza. Oleh itu, untuk mengelakkan masalah perut yang tidak dijangka, sangat penting untuk berhati-hati dalam eksperimen masakan. Dan lebih-lebih lagi, beralih sepenuhnya kepada diet eksotik. Kalau tak percaya, tanya pakar pemakanan. Jadi sihat!

dapur Rusia sangat pelbagai dan pelbagai. Ia berkembang selama berabad-abad dan diperkaya dengan meminjam daripada tradisi masakan orang lain. Menariknya, hidangan dan resipi sangat berbeza bergantung pada wilayah tertentu: mis. masakan Utara Rusia sangat berbeza daripada masakan rantau Volga, A Siberia- daripada Moscow.

Makanan tradisional di Rus' dimasak dalam ketuhar, di mana rejim suhu khas dikekalkan. Oleh itu, dalam masakan Rusia kaedah pemprosesan produk seperti membakar, pemadaman, lesu, penyejatan, benang(iaitu menggoreng dalam kuali dalam jumlah minyak yang banyak).

Asas diet orang Rusia secara tradisinya adalah bijirin (bijirin, soba) dan sayur-sayuran - daripada sudah lagenda lobak Dan rutabaga sebelum ini lobak, bit Dan kobis. Pada abad ke-18 di Rusia (seperti yang diketahui, bukan tanpa pergolakan popular) ia diperkenalkan secara universal kentang, yang tidak lama kemudian menggantikan semua sayur-sayuran lain dari "Olympus masakan" Rusia.

Salah satu ciri masakan tradisional Rusia ialah pada zaman dahulu, sayur-sayuran boleh dikatakan tidak dipotong atau dipotong sangat besar, dibakar dan direbus secara utuh dan hampir tidak pernah dicampur antara satu sama lain.

Mungkin tiada masakan lain di dunia yang mempunyai pelbagai jenis sup: sup kubis, jeruk, Kalya, telinga, botvinya, okroshka, borsch, ubi bit, berdarah sejuk, kulesh, solyanka... Walaupun, kami perhatikan bahawa perkataan "sup" tidak wujud dalam bahasa Rusia sama sekali sehingga abad ke-18: sup dipanggil "brew", "roti", "pottage" dan sebagainya.

Secara tradisinya, masakan Rusia menggunakan bukan sahaja daging haiwan domestik dan burung ( daging lembu, daging babi, daging kambing, ayam), tetapi juga pelbagai permainan - memotong, daging rusa, daging rusa, burung puyuh, ayam hutan, capercaillie, belibis hitam. Antara hidangan daging Rusia - daging babi rebus, aspic (jeli), daging kornet, babi sumbat.

Dalam masakan Rusia, tradisi hidangan ikan sangat kuat, dan, dengan pengecualian tanah "Pomeranian", hanya Ikan sungai. Salah satu cara memasak ikan yang paling popular ialah penjual ikan- membakar keseluruhan ikan dalam doh.

Tidak mustahil untuk membayangkan tradisi masakan Rusia tanpa pelbagai jenis makanan yang dibakar. ini roti halia, wiket, shangi, koloba, Kek Paskah, pai, kulebyaka, ayam, Sochniki,crumpets, kek keju, pretzel, koloboks, bagel, pengeringan, gulung, pai Dan pai dengan pelbagai pengisian (dari ikan, daging, buah epal, cendawan, buah pir, kehijauan sebelum ini beri hitam, beri awan, Krasnikov Dan orang yang lewat) - senarai boleh tidak berkesudahan. Antara hidangan tepung lain - ladu, penkek Dan penkek.

Tidak mustahil untuk membayangkan masakan Rusia tanpa hidangan tenusu - keju kotej(sehingga abad ke-18 ia dipanggil keju), susu kental, krim masam, Varenets, kek keju(keju kotej) dan dadih kaserol.

Pemilihan minuman tradisional juga hebat di Rusia - minuman buah-buahan, jeli, kvass, air garam, sup kubis masam(jangan dikelirukan dengan sup dengan nama yang sama!), teh hutan(inilah yang kini dipanggil teh herba), madu yang berkhasiat, bir, sbiten- dan, sudah tentu, vodka dan pelbagai tincture pada dia.

Konsep "masakan Rusia" adalah seluas negara itu sendiri. Nama, pilihan rasa dan komposisi hidangan berbeza dengan ketara bergantung pada rantau ini. Di mana sahaja ahli masyarakat berpindah, mereka membawa tradisi mereka ke dalam masakan, dan di tempat kediaman mereka, mereka mengambil minat aktif dalam helah kuliner di rantau ini dan dengan cepat memperkenalkan mereka, dengan itu menyesuaikannya dengan idea mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan lazat. Oleh itu, dari masa ke masa, negara yang luas mengembangkan pilihannya sendiri.

cerita

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun fakta bahawa untuk masa yang lama negara tidak mengesyaki kewujudan produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, meja kebangsaan dibezakan oleh banyak hidangan aromatik dan lazat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan eksotik atau pengetahuan khusus, namun penyediaannya memerlukan banyak pengalaman. Komponen utama sepanjang abad telah menjadi lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti oat, rai, lentil, gandum dan bijirin tidak ditinggalkan.

Pengetahuan tentang adunan ragi dipinjam daripada orang Scythians dan Yunani. China menggembirakan negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap tentang kaedah penyediaan lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik telah diterima pakai dari masakan Eropah abad ke-16-18 senarai ini termasuk daging salai, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain.
Pancake, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti halia Tula, ikan Don telah lama menjadi jenama masakan yang unik di negeri ini.

Bahan Utama

Bukan rahsia kepada semua orang bahawa negeri kita kebanyakannya adalah negara utara, musim sejuk di sini panjang dan keras. Oleh itu, hidangan yang dimakan mestilah memberikan haba yang banyak untuk membantu bertahan dalam iklim sebegitu.

Komponen utama yang membentuk hidangan rakyat Rusia ialah:

• Kentang. Pelbagai hidangan disediakan daripadanya, digoreng, direbus dan dibakar, penkek kentang, penkek, dan sup juga dibuat.
• roti. Produk ini menduduki tempat yang penting dalam diet rata-rata orang Rusia. Makanan jenis ini mengagumkan dengan kepelbagaiannya: ia termasuk crouton, keropok, hanya roti, bagel dan sejumlah besar jenis yang boleh disenaraikan secara infinitum.
• Telur. Selalunya mereka direbus atau digoreng, dan sebilangan besar hidangan berbeza disediakan berdasarkan mereka.
• daging. Jenis yang paling biasa digunakan ialah daging lembu dan babi. Banyak hidangan dibuat daripada produk ini, contohnya, zrazy, chops, cutlets, dll.
• Minyak. Ia sangat popular dan ditambah kepada banyak bahan. Mereka memakannya hanya ditaburkan di atas roti.

Juga, hidangan tradisional Rusia sering disediakan dari susu, kubis, kefir dan susu curdled, cendawan, susu panggang yang ditapai, timun, krim masam dan lemak babi, epal dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa hidangan, anda perlu menggunakan lada, garam dan minyak sayuran.

Senarai hidangan Rusia yang popular

Ciri dapur kami ialah rasional dan kesederhanaan. Ini boleh dikaitkan dengan kedua-dua teknologi memasak dan resipi. Sebilangan besar hidangan pertama adalah popular, tetapi senarai utama dibentangkan di bawah:

• Sup kubis adalah salah satu hidangan pertama yang paling popular. Terdapat sejumlah besar pilihan untuk penyediaannya.
• Sup ikan popular dalam semua jenisnya: burlatsky, double, triple, team, nelayan.
• Rassolnik paling kerap disediakan di Leningrad, rumah dan Moscow dengan buah pinggang, daging ayam dan angsa, dengan ikan dan bijirin, akar dan cendawan, jagung, dengan bebola daging, dan dengan brisket kambing.

Produk tepung juga memainkan peranan penting:

• penkek;
• ladu;
• pai;
• penkek;
• pai;
• kek keju;
• crumpets;
• kulebyaki;
• donat

Hidangan bijirin sangat popular:

• bubur dalam labu;
• kacang;
• soba dengan cendawan.

Daging paling kerap direbus atau dibakar, dan hidangan separa cecair dibuat daripada jeroan. Hidangan daging yang paling digemari ialah:

• Potongan Pozharsky;
• daging lembu Stroganoff;
• anak lembu "Orlov";
• ayam itik gaya modal;
• Gulung daging babi Rusia;
• rebusan jeroan;
• belibis hazel dalam krim masam;
• Babat rebus.

Makanan manis juga diwakili secara meluas:

• kolak;
• jeli;
• minuman buah-buahan;
• kvass;
• sbiten;
• madu.

Ritual dan hidangan yang dilupakan

Pada asasnya, semua hidangan dalam masakan kita mempunyai kepentingan ritual, dan sebahagian daripadanya berasal dari zaman paganisme. Mereka dimakan pada hari yang ditetapkan atau pada hari cuti. Sebagai contoh, pancake, yang dianggap sebagai roti korban oleh Slav Timur, hanya dimakan pada Maslenitsa atau pada pengebumian. Dan kek Paskah dan kek Paskah disediakan untuk cuti suci Paskah.

Kutia dihidangkan sebagai makanan pengebumian. Hidangan yang sama juga direbus untuk pelbagai perayaan. Lebih-lebih lagi, setiap kali ia mempunyai nama baru, yang ditetapkan masanya bertepatan dengan acara itu. Yang "miskin" disediakan sebelum Krismas, yang "kaya" sebelum Tahun Baru, dan "yang lapar" sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan Rusia purba tidak sepatutnya dilupakan hari ini. Sehingga baru-baru ini, tidak ada yang lebih enak daripada lobak merah dan timun yang direbus dengan madu dalam mandi air. Seluruh dunia tahu dan menyukai pencuci mulut negara: epal bakar, madu, pelbagai roti halia dan pengawet. Mereka juga membuat roti rata dari bubur beri, yang sebelum ini dikeringkan di dalam ketuhar, dan "parenki" - potongan bit dan lobak merah yang direbus - ini adalah hidangan Rusia kegemaran kanak-kanak. Senarai hidangan yang terlupa itu boleh diteruskan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan pelbagai.

Minuman asli Rusia termasuk kvass, sbiten dan minuman buah beri. Sebagai contoh, yang pertama dalam senarai telah diketahui oleh Slav selama lebih daripada 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

Hidangan vintaj

Masakan moden, dengan semua variasinya yang sangat besar, sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat terjalin dengannya. Hari ini, banyak resipi telah hilang, rasa telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak tersedia, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dipadamkan dari ingatan.

Tradisi orang ramai berkait rapat dengan pengambilan makanan dan telah berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, antaranya semua jenis pantang agama memainkan peranan utama. Oleh itu, perkataan seperti "puasa" dan "pemakan daging" adalah sangat biasa dalam leksikon Rusia tempoh ini sentiasa bergantian.

Keadaan sedemikian sangat mempengaruhi masakan Rusia. Terdapat sejumlah besar makanan dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak sayuran. Selalu ada hidangan Rusia seperti itu di atas meja perayaan, gambar yang boleh dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyak binatang buruan, daging, dan ikan. Penyediaan mereka mengambil masa yang agak lama dan memerlukan kemahiran tertentu daripada tukang masak.

Selalunya, jamuan itu dimulakan dengan pembuka selera, iaitu cendawan, kubis kubis, timun, dan acar epal. Salad muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian kami makan masakan Rusia seperti sup. Perlu diingatkan bahawa masakan kebangsaan mempunyai banyak pilihan hidangan pertama. Pertama sekali, ini adalah sup kubis, solyanka, borscht, ukha dan botvinya. Ini diikuti dengan bubur, yang popular dipanggil ibu roti. Pada hari-hari makan daging, tukang masak menyediakan hidangan lazat daripada jeroan dan daging.

sup

Ukraine dan Belarus mempunyai pengaruh yang kuat terhadap pembentukan pilihan masakan. Oleh itu, negara mula menyediakan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, dan sup dengan ladu. Mereka telah menjadi bahagian menu yang sangat kuat, tetapi hidangan kebangsaan seperti sup kubis, okroshka, dan ukha masih popular.

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

1. Yang sejuk, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Rebusan sayuran dibuat dengan air.
3. Tenusu, daging, cendawan dan dengan mi.
4. Hidangan kegemaran semua orang, sup kubis, tergolong dalam kumpulan ini.
5. Solyankas dan rassolnik berkalori tinggi, disediakan berdasarkan sup daging, mempunyai rasa sedikit masin dan masam.
6. Subkategori ini termasuk pelbagai ramuan ikan.
7. Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam sup sayur-sayuran.

Dalam cuaca panas, sangat menyenangkan untuk makan hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia boleh menjadi okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan penambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resipi dengan ikan atau daging.

Hidangan purba yang sangat lazat, botvinya, yang telah kehilangan popularitinya kerana penyediaan intensif buruh dan kos yang tinggi. Ia termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon stellate. Pelbagai resipi boleh memerlukan dari beberapa jam hingga sehari untuk disediakan. Tetapi tidak kira betapa rumitnya hidangan itu, hidangan Rusia seperti itu akan membawa keseronokan kepada gourmet sebenar. Senarai sup sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya.

Air kencing, jeruk, jeruk

Cara paling mudah untuk menyediakan persediaan ialah merendam. Hidangan Rusia ini dipenuhi dengan epal, lingonberi dan cranberi, sloe, cloudberry, pear, ceri dan beri rowan. Di negara kita terdapat juga pelbagai jenis epal yang dibiakkan khas yang sesuai untuk penyediaan sedemikian.

Mengikut resipi, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibezakan. Hampir tiada perbezaan istimewa antara pengasinan, penapaian dan perendaman selalunya hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi kemewahan, dan semua orang di rantau Kama mula terlibat secara aktif dalam pengekstrakannya. Menjelang akhir abad ketujuh belas, kilang Stroganov sahaja menghasilkan lebih daripada 2 juta pood setiap tahun. Pada masa ini, hidangan Rusia seperti itu timbul, nama-nama yang kekal relevan hingga hari ini. Ketersediaan garam memungkinkan untuk menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini membantu untuk boleh dipercayai boleh dan mengekalkan makanan kegemaran.

Ikan dan daging

Rusia adalah negara di mana musim sejuk berlangsung agak lama, dan makanan harus berkhasiat dan mengenyangkan. Oleh itu, hidangan utama Rusia sentiasa termasuk daging, dan yang sangat pelbagai. Daging lembu, daging babi, kambing, daging lembu dan permainan disediakan dengan sempurna. Pada asasnya, semuanya dibakar keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan besar. Sangat popular adalah hidangan yang dibuat pada lidi, yang dipanggil "verted". Daging yang dihiris sering dimasukkan ke dalam bubur dan juga disumbat ke dalam penkek. Tiada satu meja pun boleh melakukannya tanpa itik panggang, belibis hazel, ayam, angsa dan burung puyuh. Pendek kata, hidangan daging Rusia yang enak sentiasa dipandang tinggi.

Resipi untuk hidangan dan penyediaan ikan juga menakjubkan dalam kepelbagaian dan kuantitinya. Produk-produk ini tidak merugikan petani sama sekali, kerana mereka menangkap "bahan-bahan" untuk mereka sendiri dalam kuantiti yang banyak. Dan semasa tahun-tahun kelaparan, bekalan sedemikian membentuk asas diet. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, dihidangkan hanya pada hari cuti utama. Seperti daging, produk ini disimpan untuk kegunaan masa hadapan; ia diasinkan, diasap dan dikeringkan.

Berikut adalah beberapa resipi untuk hidangan asli Rusia.

Rassolnik

Ia adalah salah satu hidangan yang paling popular, asasnya adalah timun jeruk dan kadang-kadang air garam. Hidangan ini bukan tipikal masakan lain di dunia, seperti, sebagai contoh, solyanka dan okroshka. Sepanjang kewujudannya yang lama, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap sebagai kegemaran.

Prototaip acar biasa boleh dipanggil kalya - ini adalah sup yang agak pedas dan tebal, yang disediakan dalam air garam timun dengan penambahan kaviar yang ditekan dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, bahan terakhir ditukar kepada daging, dan ini adalah bagaimana hidangan yang terkenal dan dicintai muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, jadi mereka adalah vegetarian dan bukan vegetarian. Hidangan asli Rusia sedemikian menggunakan daging lembu, jeroan dan daging babi sebagai asas.

Untuk menyediakan hidangan yang terkenal, anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 minit. Seterusnya, masukkan daun bay dan lada sulah, garam, lobak merah dan bawang besar. Bahan terakhir dikupas dan dipotong bersilang, atau anda boleh menusuknya dengan pisau. Semuanya direbus selama 30 minit lagi, kemudian daging dikeluarkan dan kuahnya ditapis. Seterusnya, lobak merah dan bawang digoreng, timun diparut dan juga diletakkan di sana. Kuahnya dibawa ke mendidih, daging dicincang dan ditambah kepadanya, ia ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya dibawa ke kesediaan dan dibumbui dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah herba dan krim masam.

Aspic

Hidangan ini dimakan sejuk; untuk memasak, sup daging dipekatkan kepada jisim seperti jeli dengan penambahan kepingan kecil daging. Ia sering dianggap sebagai jenis aspik, tetapi ini adalah salah faham yang serius, kerana yang terakhir mempunyai struktur seperti itu terima kasih kepada agar-agar atau gelatin. Daging jeli mendahului hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan bebas yang tidak memerlukan penambahan bahan pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu hidangan popular seperti itu disediakan untuk hamba raja. Pada mulanya ia dipanggil jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa dari meja tuan. Sisa dicincang agak halus, kemudian direbus dalam sup, dan kemudian disejukkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan mempunyai rasa yang meragukan.

Dengan keghairahan negara untuk masakan Perancis, banyak hidangan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, telah berubah sedikit. Daging jeli moden, yang dipanggil galantine, tidak terkecuali. Ia terdiri daripada permainan pra-rebus, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini dikisar bersama telur, kemudian dicairkan dengan sup kepada konsistensi krim masam. Tukang masak kami ternyata lebih bijak, jadi melalui pelbagai penyederhanaan dan helah, galantine dan jeli telah diubah menjadi daging jeli Rusia moden. Daging telah digantikan dengan kepala dan kaki babi dan telinga dan ekor daging lembu telah ditambah.

Oleh itu, untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang dibentangkan di atas dan reneh selama sekurang-kurangnya 5 jam dengan api yang rendah, kemudian masukkan daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, pastikan anda menambah lobak merah, bawang dan rempah kegemaran anda. Selepas masa tamat, anda perlu menapis sup, buka daging dan letakkan di atas pinggan, kemudian tuangkan cecair yang dihasilkan dan hantarkannya untuk mengeras dalam keadaan sejuk.

Hari ini, tiada satu jamuan yang lengkap tanpa hidangan ini. Walaupun fakta bahawa semua hidangan gaya rumah Rusia mengambil banyak masa, proses memasak tidak begitu sukar. Intipati daging jeli kekal tidak berubah untuk masa yang lama;

borsh Rusia

Ia dianggap sangat popular dan disukai oleh semua orang. Untuk memasak anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnip dan lobak merah, tomato dan bit. Pastikan anda menambah rempah seperti lada dan garam, daun bay dan bawang putih, minyak sayuran dan air. Komposisinya boleh berubah, bahan boleh ditambah atau dikurangkan.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia, penyediaannya memerlukan daging mendidih. Pertama, ia dibasuh dengan teliti dan diisi dengan air sejuk, dan kemudian didihkan dengan api sederhana, buih dikeluarkan seperti yang kelihatan, dan kemudian sup dimasak selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang menjadi separuh cincin, lobak merah dan tomato parut, dan kubis dicincang halus. Pada akhir memasak, sup mesti masin. Kemudian kubis ditambah kepadanya, campuran dibawa ke mendidih, dan kentang ditambah keseluruhan. Kami menunggu sehingga semuanya siap separuh. Bawang, parsnips dan lobak merah digoreng ringan dalam kuali kecil, kemudian semuanya dituangkan dengan tomato dan direbus dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, anda perlu mengukus bit selama 15 minit supaya ia masak, dan kemudian memindahkannya ke goreng. Seterusnya, kentang dikeluarkan dari sup dan ditambah kepada semua sayur-sayuran, selepas itu mereka diuli sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dalam sos. Rebus semuanya selama 10 minit lagi. Seterusnya, bahan-bahan dihantar ke dalam sup, dan beberapa daun bay dan lada dibuang di sana. Rebus selama 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang disediakan perlu duduk selama 15 minit. Ia juga boleh dibuat tanpa menambah daging, dalam kes ini ia sesuai untuk Lent, dan terima kasih kepada pelbagai sayur-sayuran, ia masih akan kekal sangat lazat.

ladu

Produk masakan ini terdiri daripada daging cincang dan adunan tidak beragi. Ia dianggap sebagai hidangan masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric, Turki, Cina dan Slavik kuno. Nama itu berasal dari perkataan Udmurt "pelnyan", yang bermaksud "telinga roti". Analog ladu terdapat dalam kebanyakan masakan di dunia.

Sejarah memberitahu bahawa produk ini sangat popular semasa pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling kegemaran di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian seluruh wilayah Rusia yang lebih luas. Hidangan ini terdiri daripada doh tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan daging babi cincang, daging lembu atau kambing untuk mengisi. Selalunya inti dibuat daripada ayam dengan tambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain.

Untuk menyediakan doh, anda perlu campurkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambah 1 telur dan uli ke dalam doh yang keras. Untuk inti, campurkan daging cincang bersama bawang besar yang dicincang halus, sedikit lada sulah dan garam. Seterusnya, bulatkan doh dan gunakan acuan untuk memerah bulatan, masukkan sedikit daging cincang ke dalamnya dan picit menjadi segi tiga. Kemudian didihkan air dan masak sehingga ladu terapung.