Basturma daging lembu buatan sendiri Armenia. Basturma di rumah: resipi

Menampal
09.02.2024

Saya cadangkan menyediakan basturma Armenia yang lazat. Ini adalah pembuka selera daging yang sangat baik untuk sebarang jamuan hari raya dan banyak lagi. Selepas membaca banyak resipi, saya memutuskan untuk menggunakan pilihan ini. Versi terakhir menggembirakan semua orang di rumah. Ternyata anda sepatutnya mengambil 2 kg daging lembu, bukan 1, kerana ia terbang dengan cepat.

Ambil produk berikut. Resipi asal menunjukkan jumlah air - 3 cawan. Saya menggunakan 300 ml.

Bilas daging lembu dengan baik dan keringkan. Cucuk dengan garpu. Letakkan dalam bekas yang sesuai dan taburkan dengan garam di kedua-dua belah. Letakkan di dalam peti sejuk selama 2 hari.

Selepas masa ini, keluarkan dari peti sejuk dan simpan dalam air yang mengalir selama kira-kira 15-20 minit. Kemudian keringkan dengan tuala kertas. Letakkan kain di atas papan, letakkan daging lembu, dan tutup dengan separuh lagi kain. Letakkan beban berat di atas. Biarkan dalam kedudukan ini selama 2 hari.

Kemudian benang benang tebal dari satu tepi dan gantungkannya di kawasan pengudaraan selama 3-4 hari, pada suhu bilik.

Dua hari sebelum akhir pengeringan, sediakan chaman - ini adalah campuran jeruk. Larutkan fenugreek yang dikisar dalam air suam. Gaul rata supaya tidak berketul. Campuran harus mempunyai konsistensi krim masam cair. Letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.

Kemudian masukkan lada hitam kisar, lada sulah, sedikit garam dan paprik kisar sehingga adunan menjadi merah. Saya mengambil kira-kira dua pek 20 g setiap satu.

Masukkan bawang putih parut. kacau.

Bilas daging lembu kering dengan baik dan letakkan di dalam bekas dengan chaman. Gris dengan baik pada semua bahagian. Letakkan di dalam peti sejuk selama 8-10 hari. Lebih banyak daging lembu diperap, lebih sedap basturma. Semasa perapan, terbalikkan secara berkala dan gris semua tempat.

Beginilah rupa basturma saya selepas 10 hari diperap.

Gantung untuk kering selama 3-4 hari. Jika basturma kering apabila disentuh, maka semuanya sudah siap. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk untuk masa yang sangat lama, selepas membungkusnya dalam filem.

Potong basturma Armenia menjadi kepingan nipis dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Basturma adalah makanan istimewa yang canggih yang boleh dibuat di rumah. Basturma datang kepada kami dari Empayar Uthmaniyyah. Pada mulanya ia disediakan dari daging lembu, dan dari masa ke masa mereka mula bereksperimen dengan daging babi dan ayam.

Secara ringkasnya, basturma ialah daging yang dikeringkan dengan rempah ratus. Mari kita mula berkenalan dengan hidangan ini dengan menyediakannya mengikut resipi klasik.

Apa yang kita perlukan?

  • daging lembu 2 kg;
  • Chaman (campuran rempah khas untuk basturma, yang dijual di kedai) ½ cawan;
  • Tiada jumlah garam yang tepat;
  • paprika manis tanah - 3 sudu besar;
  • Lada cili kisar - 2 atau 3 sudu besar;
  • Jintan tidak dalam bijirin - 3 sudu besar;
  • Ketumbar tanah - 3 sudu besar.

Bagaimana hendak masak?

  1. Bahagikan daging karkas kepada beberapa bahagian yang sama. 2 kg akan menghasilkan 4 keping.
  2. Letakkan kepingan dalam mangkuk dan tutup sepenuhnya dengan garam. Jumlah ini akan mengambil 1.5-2 pek garam. Biarkan daging dalam keadaan ini selama 5 hari di dalam peti sejuk. Penting: daging mesti dibalik setiap hari.
  3. Selepas 5 hari, basuh daging lembu dari garam dan biarkan di dalam air selama 2-3 jam, tukar air setiap 30 minit.
  4. Keringkan dengan teliti dengan tuala dan balut selama sejam. Kemudian balut dengan kain baru. Dalam bentuk ini, letakkan daging di bawah penekan selama 3-4 hari lagi (anda boleh menggunakan baldi air atau kuali sebagai penekan).
  5. Kemudian keluarkan daging, buat lubang di dalamnya, dan masukkan lidi melaluinya. Pasang wayar pada tepi lidi dan gantung hingga kering selama 5 hari. Tutup dengan kain kasa untuk tujuan kebersihan.
  6. Sehari sebelum tamat penggal, sediakan rempah ratus. Kami mencairkan chaman dengan air kira-kira 1.5 cawan. Kacau dan masukkan rempah yang tinggal. Tutup adunan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
  7. Salutkan daging sepenuhnya dengan campuran rempah. Untuk kemudahan, basahkan tangan anda dalam air. Selepas itu kami menggantung daging selama seminggu lagi.
  8. Jadi, dalam 3 minggu anda mendapat makanan istimewa buatan sendiri yang sangat baik.

Basturma dalam ketuhar di rumah

Hidangan dalam ketuhar ini mempunyai aroma yang sama sekali berbeza daripada hanya dikeringkan.

Apa yang kita perlukan?

  • daging - 1 kg;
  • garam;
  • Mustard sudah siap;
  • Perkamen;
  • Rempah kegemaran.

Resipi langkah demi langkah:

  1. Sediakan air garam: tambah 3 sudu besar garam kepada 1 liter air.
  2. Basuh daging dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan air garam di atas dan biarkan selama 3 jam.
  3. Keluarkan daging dari air garam dan keringkan dengan baik dengan tuala.
  4. Jom sediakan adunan rempah. Anda boleh menggunakan mustard, lada, bawang putih, suneli hop, dan campuran lada. Campurkan semua ini dan gosokkan daging dengan campuran.
  5. Letakkan daging yang disumbat dalam kertas dan bungkusnya dengan ketat. Seterusnya, bungkusnya dalam foil.
  6. Panaskan ketuhar ke suhu maksimum. Letakkan daging kami yang dibungkus dengan baik di dalam ketuhar panas. Biarkan selama 10 minit dan kemudian tutup ketuhar.
  7. PENTING: jangan buka ketuhar; daging mesti kekal di sana selama sekurang-kurangnya 5 jam. Adalah sesuai untuk menyediakannya pada malam sebelumnya dan mengeluarkannya pada waktu pagi.
  8. Selepas masa yang diperlukan berlalu, anda boleh menikmati makanan istimewa ini.

Dalam periuk perlahan

Memasak dalam periuk perlahan adalah sangat mudah kerana daging tidak memerlukan pengeringan yang lama. Cepat dan sedap.

Jadi, apa yang kita perlukan?

  • Daging lembu kira-kira 700 gram;
  • 4 sudu besar garam;
  • Gula sehingga 5 sudu besar;
  • Bawang putih 3 ulas;
  • Rempah kegemaran.

Penyediaan:

  1. Letakkan daging di bawah tekanan sehingga ia secara visual bertukar menjadi sosej.
  2. Gosok garam dan gula dengan teliti pada semua bahagian. Terus gosok bijirin ke dalam daging. Letakkan di dalam peti sejuk selama 3 hari.
  3. Campurkan rempah kegemaran anda secara berasingan dalam bekas. Sesetengah orang sangat suka menambah fenugreek kepada basturma. Cairkan dengan air hingga menjadi pes.
  4. Salutkan daging dengan rempah ratus dan gosokkannya dengan baik.
  5. Sekiranya anda perlu memasak dengan segera, maka anda tidak boleh membiarkan hidangan kering, tetapi segera masukkannya ke dalam periuk perlahan.
  6. Letakkan daging dan bawang putih dalam beg pembakar.
  7. Tetapkan mod rebus dan masak selama 2 jam.
  8. Keluarkan dan biarkan ia sejuk sepenuhnya!

Basturma dengan bawang putih

Menariknya, tidak semua suri rumah suka menambah bawang putih ke dalam basturma. Sesetengah orang mengadu bahawa semasa ia kering, terdapat bau bawang putih yang kuat. Walau bagaimanapun, jika anda menyukai bau dan rasa basturma ini, pastikan anda menambahnya ke dalam campuran rempah. Dalam kes ini, kami menyediakan basturma, seperti dalam resipi klasik, tetapi pada akhirnya, apabila kami mencairkan rempah dengan air, kami mencampurkan bawang putih. Trik: Anda boleh menggunakan bawang putih kering atau berbutir dan bukannya bawang putih segar biasa. Bawang putih dalam bentuk ini tidak akan meninggalkan bau pedas pada tangan anda.

Hidangan luar biasa yang diperap dalam cognac

Cognac akan menambah rasa asli pada hidangan yang dibincangkan dan, yang paling penting, anda akan mendapat warna yang cantik untuk tenderloin. Jadi mari kita mulakan.

Mari ambil:

  • Daging tenderloin kira-kira satu setengah kilo;
  • Garam;
  • perasa kegemaran;
  • Fenugreek (chaman);
  • Cognac untuk mencairkan rempah (sebanyak yang anda perlukan).

Bagaimana hendak masak?

  1. Basuh tenderloin dengan teliti dan keringkan dengan tuala kertas.
  2. Kami memotong daging dan kemudian menggosoknya dengan garam. Biarkan ia masuk ke dalam luka juga.
  3. Letakkan di dalam peti sejuk selama 2 hari.
  4. Kemudian kami mengeluarkannya, membungkusnya dengan kain kasa dan meletakkannya di bawah akhbar. Daging akan kekal dalam kedudukan ini selama dua hari lagi. Selepas tempoh ini, keluarkan dan biarkan kering selama seminggu.
  5. Selepas hari-hari ini, kami menyediakan rempah untuk basurma. Tuangkan semua perasa kegemaran anda ke dalam cognac dan kacau sehingga ia menjadi pes.
  6. Sapukan dengan lembut dan sejukkan selama seminggu
  7. Selepas itu, goncangkan rempah yang tinggal dan gantungkannya untuk kering selama seminggu lagi.

Resipi dengan buah pala

Buah pala akan menambah rasa pedas. Resipi ini direka untuk dimasak dalam mesin pengering. Jika tiada, gunakan ketuhar panas yang dimatikan.

bahan-bahan:

  • Daging sehingga 800 g;
  • Kira-kira setengah kilo garam;
  • 6 biji lada;
  • 2 daun bay;
  • Jintan manis - 0.5 sudu teh;
  • Pala tanah - 0.5 sudu kecil;
  • Rempah kegemaran.

Bagaimana hendak masak?

  1. Bilas dengan baik dan lap kering.
  2. Tuangkan semua garam ke dalam bekas yang dalam dan letakkan daging lembu di atas. Masukkan kacang pea dan daun bay di sana dan gulung dengan baik.
  3. Letakkan dalam peti sejuk selama 12 jam. Anda boleh semalaman sahaja.
  4. Keluarkan pada waktu pagi dan basuh.
  5. Gosok dengan rempah kegemaran anda dengan tambahan buah pala yang wajib.
  6. Letakkan daging yang terhasil di dalam pengering selama 8 jam. Ia perlu dimasak pada suhu 40 C.

Basturma daging lembu dalam gaya Armenia

Produk:

  • Tenderloin daging - 1 kg;
  • Segelas garam;
  • Fenugreek 70 gr;
  • Gelas air;
  • Lada panas - secukup rasa;
  • Bawang putih kira-kira 8 ulas;
  • Lada tanah (kisar).

Penyediaan:

  1. Basuh dan keringkan sekeping daging dengan teliti, kemudian cucuk dengan garpu.
  2. Taburkan garam pada semua bahagian dalam bekas dan sejukkan selama dua hari.
  3. Kemudian bilas garam di bawah paip terbuka selama 15 minit.
  4. Keringkan, tutup dengan kain dan letakkan di bawah penekan. Ia sepatutnya kekal seperti ini selama dua hari.
  5. Lulus benang melalui bangkai dan biarkan kering selama 4 hari.
  6. Dua hari sebelum akhir pengeringan, mula menyediakan campuran rubdown.
  7. Larutkan semua campuran dalam air suam sehingga terbentuk pes tebal. Campuran harus berdiri di dalam peti sejuk selama sehari.
  8. Kemudian masukkan lada dan bawang putih, kacau dan gosokkan daging dengannya.
  9. Letakkan di dalam peti sejuk selama 10 hari.
  10. Kemudian keluarkan dan keringkan pada tali selama 4 hari.
  11. Hiris nipis dan hidangkan.

Mari sediakan makanan istimewa daging yang bergaya di rumah - basturma daging lembu. Basturma ialah hidangan istimewa masakan Turki, Armenia, Azerbaijan dan Asia Tengah. Malah, ini adalah nama untuk tenderloin daging lembu kering, dan ia juga nama untuk kebab yang diperap, yang juga diperbuat daripada daging lembu. Adalah penting untuk membezakannya daripada pastrami. Dalam kes kami, tiada proses merokok.

Resipi untuk penyediaannya panjang, tetapi agak mudah. Kami akan menerangkan cara terpantas untuk membuatnya, mengekalkan tradisi memasak sebanyak mungkin.

Secara tradisinya, basturma disediakan dalam kepingan yang agak besar, kira-kira 6 cm tebal. Selain itu, penyediaan mengambil masa yang agak lama, sehingga empat minggu atau lebih, dalam keadaan penuaan pada 8°C.

Di rumah, basturma dikeringkan di dalam peti sejuk, yang seterusnya berfungsi sebagai pengering yang sangat baik. Sudah tentu, lebih baik untuk mempunyai peti sejuk "ganti", kerana yang pegun biasanya tidak mempunyai ruang yang cukup. Kemudian keseluruhan proses dalam keadaan biasa tidak akan sukar sama sekali. Jika tiada peti sejuk kedua, gunakan kaedah mudah kami.

Untuk membuat basturma daging lembu dengan cepat, kami menyediakan daging ke dalam jalur yang lebih nipis. Masa memasak dikurangkan dengan ketara, dan yang paling penting, peti sejuk kedua tidak diperlukan untuk pengeringan. Basturma segera di rumah mempunyai rasa yang sangat baik yang akan dihargai oleh setiap gourmet. Rasa daging jauh lebih baik daripada penyediaan industri (dibeli di kedai).

Untuk kelazatan daging, kami memilih daging lembu segar, tenderloin atau fillet; anda juga boleh menggunakan pantat.

Kemudian, kami membeli chaman daripada peniaga rempah ratus. Adalah dinasihatkan untuk tidak menggantikannya dengan jintan tanah, walaupun ia akan menjadi sama enak, tetapi dengannya ia tidak lagi menjadi basturma.

Chaman, juga dikenali sebagai fenugreek (lat. Trigonella) ialah tumbuhan daripada keluarga Legum subfamili Rama-Rama (Faboideae). Terdapat kira-kira 130 spesies dalam genus mereka. Wakil fenugreek yang paling terkenal ialah jerami (Trigonella foenum-graecum) dan biru (Trigonella caerulea).

Anda juga perlu: garam batu kasar (dilarang menggunakan garam beryodium!), gula (gula tebu coklat yang tidak ditapis lebih baik, tetapi gula biasa adalah baik), lada merah dan hitam, paprika, sedikit jintan dan lada sulah secukup rasa.

Nah, sekarang, bagaimana untuk membuat basturma - hari pertama.

Basuh daging dengan teliti dan keringkan dengan tuala kertas. Potong menjadi jalur setebal kira-kira 2 cm Kami melakukan ini dengan berhati-hati, kerana ini tidak mudah dilakukan.

3 sudu besar garam;

2 sudu besar gula;

1 sudu kecil lada hitam.

Daging mesti kering masin. Untuk melakukan ini, gosokkannya dengan campuran penjerukan.

Seterusnya, ia perlu diletakkan supaya jus daging pergi ke tepi dan daging tetap kering. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan mesh (banyak juga menyesuaikan diri dengan colander logam dengan kaki). Kami meletakkannya di atas pinggan, letakkan daging di atas, dan jus mengalir dengan bebas ke dalam pinggan itu sendiri. Sekiranya tiada jaringan yang sesuai di dalam rumah, anda perlu menghasilkan reka bentuk anda sendiri. Adalah penting untuk mencapai hasil - akses maksimum ke udara untuk daging.

Letakkan daging di dalam peti sejuk untuk tiga hari, di mana ia biasanya +5-7°C. Pada masa yang sama, kami menghidupkan daging sekurang-kurangnya dua kali sehari, memberikannya peluang sepenuhnya untuk "bernafas."

Pada hari keempat kami akan menyediakan perapan dengan chaman.

Untuk satu kilogram daging yang anda perlukan:

1.5 sudu besar chaman;

2 sudu besar campuran lada merah panas dan paprika (1: 1);

1 sudu teh lada hitam;

1 sudu besar bawang putih ditumbuk.

Sebelum melepasi bawang putih melalui penekan bawang putih (anda boleh memarutnya pada parut dengan lubang kecil), bawang putih harus dibasuh dengan teliti!

Perapan boleh ditambah dengan secubit lada sulah dan jintan manis jika mahu.

Kami mencairkan chaman dengan air masak (suhu air sedikit di atas suhu bilik) sehingga kelihatan seperti krim masam cair. Masukkan rempah yang tinggal mengikut resipi. Chaman secara beransur-ansur menyerap air dan mula membengkak dan menebal. Masukkan air lagi dan kacau sebati. Kami mengulangi prosedur sehingga jisim seperti jeli muncul. Jumlah perapan yang anda dapat adalah agak besar; ia perlu diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.

Secara keseluruhannya, pengasinan daging telah berlangsung selama empat hari; kepingan nipis sudah cukup masin dan sedia untuk diperap selanjutnya.

Hari kelima.

Kami menyediakan bekas yang dalam, basuh dan keringkan dengan teliti. Kami meletakkan basturma kami di dalamnya, selepas menutupnya sama rata dengan perapan. Ia memerlukan lebih banyak untuk diperap tiga hari, di mana daging harus dibalikkan supaya perapan melekat sama rata dari tepi ke tepi.

Hari kelapan.

Kami meletakkan kepingan perap kami pada lembaran pembakar atau dulang dan meletakkannya di dalam "draf" (ambang tingkap biasa boleh menonjol di sini). Kita perlu mencapai kerak rempah kering. Sebaik sahaja satu bahagian ditutup dengan ini, balikkan hirisan daging ke sisi yang lain dan tatal sehingga daging sama cantik di semua sisi. Biasanya, "pengeringan" ini mengambil masa beberapa hari. dua.

Kami menyimpan baki chaman di dalam peti sejuk; anda boleh menyelubungi daging dengannya beberapa kali untuk mendapatkan kerak yang lebih tebal.

Apabila kerak saiz yang diperlukan dicapai, keluarkan daging dari loyang dan gantung seperti ini. Jika basturma telah mengeras (tidak perlu menunggu sehingga menjadi batu) dan kelembutan di dalamnya tidak dapat dirasai, maka ia sudah siap.

Ia biasanya dihidangkan di meja sebagai daging yang dihiris nipis, atau diletakkan di atas sandwic. Untuk persembahan yang cantik, anda perlu memotong pada sudut yang besar supaya kepingan nipis dan bujur.

Basturma daging lembu hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan lebih baik berventilasi. Alangkah baiknya jika dia kekal digantung di dalam pantri atau almari yang sejuk. Untuk suri rumah "pangsapuri", hanya ada satu pilihan - peti sejuk. Perlu diingatkan bahawa daging kering tidak suka beg plastik, maka jangka hayatnya dikurangkan kepada minimum. Dalam keadaan yang baik (suhu yang dikehendaki dan bilik pengudaraan), jangka hayat adalah dari dua bulan, tetapi tidak lebih daripada enam bulan.

Untuk menyimpulkan resipi untuk menyediakan quicksturma daging lembu di rumah, saya ingin menawarkan dua video. Yang pertama adalah daripada pengguna YouTube "Everything for 100".

Dan kedua, dari "PENGEMBALA DAN PERJALANAN" basturma daging lembu Armenia. Masak dengan senang hati.

Hidangan yang dipanggil basturma dikenali ramai suri rumah. Pakar kulinari masih tidak dapat menentukan geografi masakan hidangan ini. Ada yang menganggap Armenia sebagai tempat kelahiran basturma, sementara yang lain menganggap Turki. Secara tradisinya, basturma dibuat daripada tenderloin daging lembu. Hari ini kami akan memberitahu anda rahsia cara memasak basturma di rumah.


Hidangan lazat di atas meja anda

Daging basturma agak mudah disediakan di rumah. Satu-satunya kesukaran ialah masa yang anda perlu menunggu sementara daging dikeringkan. Pilih potongan daging lembu yang baik dan ikut arahan dengan teliti.

Kompaun:

  • 1 kg daging lembu balyk;
  • 0.5 kg garam kasar;
  • 1 sudu kecil setiap satu ketumbar, pudina kering, pasli;
  • gula pasir - 50 g;
  • lada cili tanah - 1/3 sudu kecil;
  • hops-suneli - ½ sudu teh;
  • 1 sudu kecil setiap satu serbuk kunyit, paprika, kari;
  • ½ sudu kecil. Chile.

Penyediaan:

  1. Nyahbeku bahagian balyk daging lembu.
  2. Kami membilasnya dengan teliti dengan air yang mengalir.



  3. Tuang pasli kering dan daun pudina ke dalam garam dan gaul.
  4. Masukkan ketumbar, suneli hop dan lada merah kisar.

  5. Letakkan sekeping keseluruhan daging lembu ke dalam campuran garam ini.
  6. Taburkan daging dengan garam dengan teliti, urut perlahan.
  7. Beginilah rupa sekeping daging selepas diproses. Jangan takut bahawa anda boleh melebihkan daging lembu; daging tidak akan menyerap lebih banyak garam daripada yang diperlukan.
  8. Tutup hidangan dengan tudung dan letakkan balyk daging lembu di dalam peti sejuk selama 72 jam.
  9. Selepas tiga hari, daging akan diasinkan dan jus yang mencukupi akan dikeluarkan.
  10. Keluarkan daging dari bekas dan bilas dengan air yang mengalir.
  11. Seperti yang anda lihat, daging telah menjadi agak keras.

  12. Letakkan sekeping balyk daging sekali lagi dalam mangkuk yang bersih.
  13. Taburkan paprika kisar, kunyit dan cili api di atasnya.
  14. Kami memakai sarung tangan dan teliti menggosok sekeping daging dengan rempah dan herba.
  15. Sekarang ambil sekeping kain kasa dan lipat menjadi dua atau tiga lapisan.

  16. Kami menggantung daging secara mendatar dan biarkan pada suhu bilik kering selama 72 jam lagi.
  17. Apa yang tinggal ialah potong basturma menjadi kepingan nipis dan rasa potongan yang lazat.

Pada nota! Selepas 48 jam, anda perlu mencuba basturma untuk kelembutan. Ia semua bergantung pada jenis daging lembu dan keadaan suhu. Dalam sesetengah kes, dua hari cukup untuk pengeringan. Jika tidak, basturma akan menjadi terlalu kering dan keras.

Basturma "Cognac"

Basturma babi di rumah ternyata menjadi hidangan daging yang sama lazat. Potongan ini akan menjadi hiasan utama meja anda. Jika anda seorang pemula, maka ikuti perkadaran resipi dengan ketat. Anda boleh menambah rempah dan herba tambahan secukup rasa. Pencinta pedas, jangan lupa perasakan daging babi tenderloin dengan lada tanah merah.

Kompaun:

  • 1500 g daging babi tenderloin;
  • garam;
  • herba dan rempah secukup rasa;
  • fenugreek - secukup rasa;
  • cognac.

Penyediaan:

  1. Basuh tenderloin babi yang telah disejukkan dengan teliti di bawah air yang mengalir.
  2. Keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kain.
  3. Kami memotong urat atau lapisan lemak.
  4. Kami membuat potongan cetek, walaupun pada permukaan kepingan daging.
  5. Gosok sekeping daging babi tenderloin dengan garam kasar.
  6. Letakkan dalam bekas dan tutup dengan penutup.
  7. Letakkan daging di dalam peti sejuk selama 48 jam.
  8. Selepas dua hari, basuh lebihan garam dengan air yang mengalir.
  9. Keringkan daging dengan teliti sekali lagi dengan tuala kain.
  10. Gosok dengan perasa dan rempah secukup rasa, tuangkan cognac di atas.
  11. Dalam bentuk ini, kami menghantar sekeping daging babi ke tempat yang terpencil dan gelap untuk diperap selama satu minggu.
  12. Seminggu telah berlalu, sudah tiba masanya untuk mengeluarkan sekeping daging babi dari perapan dan mengeringkannya.
  13. Sekarang yang tinggal hanyalah membungkus daging babi dengan kain kasa dan menggantungnya dalam kedudukan mendatar.
  14. Dalam seminggu basturma akan siap.

Bertentangan dengan tradisi masakan, suri rumah moden sentiasa bereksperimen. Jadi mereka mula menggunakan isi ayam untuk menyediakan basturma. Produk ini ternyata sangat lazat dan lembut.

Dan untuk memasak, khususnya pengeringan, fillet ayam memerlukan lebih sedikit masa daripada daging babi atau daging lembu tenderloin. Tambah perasa dan rempah mengikut citarasa peribadi anda; anda boleh menggunakan kit memasak khas.

Kompaun:

  • fillet ayam - 500 g;
  • garam halus - 3 sudu kecil;
  • 3 sudu kecil. gula pasir;
  • pedas - 2 sudu kecil;
  • 1 sudu kecil. paprika tanah;
  • lada merah tanah secukup rasa;
  • ketumbar - 2 sudu kecil.

Penyediaan:

  1. Pra-defrost fillet ayam.
  2. Kami membilasnya dengan teliti dengan air yang mengalir dan mengeluarkan filem itu.
  3. Kami menyerap kelembapan berlebihan dengan serbet kertas.
  4. Tuangkan garam halus ke dalam mangkuk yang dalam.
  5. Masukkan gula pasir dan gaul sebati.
  6. Gosokkan adunan masin manis yang terhasil pada kepingan fillet ayam.
  7. Urut ringan setiap bahagian.
  8. Dalam bentuk ini, letakkan fillet ayam dalam bekas plastik dan letakkan pemberat di atas.
  9. Letakkan daging ayam di dalam peti sejuk selama 72 jam.
  10. Selepas tiga hari, keluarkan fillet ayam, bilas dengan air yang mengalir, keluarkan kristal garam dan gula dengan berhati-hati.
  11. Keringkan semula daging ayam dengan tuala kertas.
  12. Balut payudara dengan kain kasa.
  13. Sekali lagi, letakkan daging dalam bekas yang bersih, dan letakkan penekan di atas.
  14. Kami menyimpan fillet ayam dalam bentuk ini di dalam peti sejuk selama 24 jam.
  15. Keesokan harinya, dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan semua herba dan rempah.
  16. Masukkan air yang ditapis. Kita harus mempunyai konsistensi seperti pes.
  17. Gosok kepingan fillet ayam dengan campuran ini.
  18. Kami menggantung fillet pada cangkuk dan biarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 72 jam.
  19. Selepas ini, kita perlu membungkus fillet dengan kain kasa sekali lagi dan biarkan pada suhu bilik selama 14 hari.

Pada nota! Basturma hendaklah sentiasa dikeringkan dalam kedudukan mendatar supaya udara ditukar dengan baik.

Cara membuat basturma di rumah - resipi untuk snek lazat dengan perasa aromatik pedas.

bahan-bahan:

  • 700 g daging babi atau daging lembu tenderloin;
  • 200 g mustard;
  • 3 sudu kecil lada hitam tanah;
  • 2 sudu kecil lada merah tanah;
  • 6 sudu kecil hops-suneli;
  • 4 sudu kecil paprika;
  • 6 ulas bawang putih;
  • 50-70 g garam.

Penyediaan:

Hari ini saya akan memberitahu anda cara membuat basturma di rumah; di kedai-kedai harga untuk makanan istimewa adalah curam. Ibu saya telah membuat resipi ini selama tiga puluh tahun.

Basturma yang diperbuat daripada daging babi atau daging lembu tenderloin ialah pembuka selera yang hebat, sesuai untuk sebarang majlis - untuk meja percutian, meja bufet, dalam perjalanan atau hanya untuk berkumpul dengan rakan-rakan. Hanya daging segar yang akan dilakukan. Ambil pulpa tanpa tulang, daging babi atau daging lembu; basturma yang paling lazat berasal dari tenderloin. Keluarkan, jika ada, semua filem, urat dan lapisan lemak, bahagikan kepada kepingan 30-35 cm panjang, tebal 5-6 cm Elakkan hujung tajam, ia lebih cepat kering.

Gosok kepingan daging tebal dengan garam meja kasar dan biarkan di dalam peti sejuk, bertutup, selama 2-3 hari. Balikkan daging sekali atau dua kali sehari, dan jika cecair terbentuk di bahagian bawah hidangan, toskannya.

Selepas masa yang ditetapkan berlalu, bilas daging dari garam di bawah air yang mengalir dan keringkan pada tuala kertas. Daging yang diasinkan dengan betul mempunyai warna coklat kelabu yang seragam. Kali ini kepingan saya telah diasinkan dalam 2.5 hari.

Untuk memberikan basturma penampilan yang lebih estetik, disyorkan untuk meletakkan daging di bawah tekanan selama beberapa jam, dibalut dengan tuala kertas. Dengan bahagian yang sekata, saya melangkau pentas dengan tekanan; ia tidak menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun.

Apakah rempah ratus yang diperlukan untuk basturma? Perasa utama untuk basturma ialah chaman, atau sebaliknya fenugreek. Ia dijual di pasaran, tetapi saya biasanya membuatnya dengan khmeli-suneli, chaman adalah sebahagian daripada rempah ini.

Sudah tentu, lebih baik menggunakan buatan sendiri. Lulus bawang putih melalui penekan atau parut pada parutan halus. Saya memberikan anggaran bahagian rempah-rempah, mungkin anda akan memilih yang lain mengikut citarasa anda. Pes akhirnya sepatutnya menyerupai krim masam pekat dan mudah digunakan.

Salutkan daging dengan lapisan tebal pes yang disediakan di semua sisi. Adalah mudah untuk menjalankan prosedur pada jeriji gril atau, sebaik sahaja anda memahaminya, pada kanopi, menggantung sekeping dengan benang atau cangkuk dawai. Kemudian, gantungkan basturma untuk pengeringan di tempat yang kering dan berventilasi baik. Masa memasak bergantung pada kelembapan, suhu ambien dan berkisar antara 7 hingga 20 hari. Kami menyediakan basturma pada musim sejuk dan mengeringkannya di dapur pada suhu bilik berhampiran paip dandang pemanasan atau radiator - selepas 7-8 hari daging boleh dimakan. Pada awal musim luruh atau lewat musim bunga, ia dibenarkan untuk menggantung basturma di balkoni atau di jalan, jauh dari cahaya matahari langsung, pada suhu udara optimum +12 hingga +15°C. Pada musim panas, dalam panas, sejujurnya, kami tidak cuba memasak.