Habari za nyota
Basturma ya nyama ya nyumbani ya Armenia. Basturma nyumbani: mapishi
Ninashauri kuandaa basturma ya Kiarmenia ya kupendeza. Hii ni appetizer bora ya nyama kwa sikukuu yoyote ya likizo na zaidi. Baada ya kusoma mapishi mengi, niliamua kwenda na chaguo hili. Toleo la mwisho lilifurahisha kila mtu nyumbani. Inatokea kwamba unapaswa kuchukua kilo 2 cha nyama ya ng'ombe, sio 1, kwa sababu inaruka haraka sana.
Chukua bidhaa zifuatazo. Kichocheo cha asili kinaonyesha kiasi cha maji - vikombe 3. Nilitumia 300 ml.
Osha nyama ya ng'ombe vizuri na kavu. Choma kwa uma. Weka kwenye chombo kinachofaa na uinyunyiza na chumvi pande zote mbili. Weka kwenye jokofu kwa siku 2.
Baada ya wakati huu, ondoa kwenye jokofu na uweke maji ya bomba kwa dakika 15-20. Kisha kavu na kitambaa cha karatasi. Weka kitambaa kwenye ubao, kuweka nyama ya ng'ombe, na kufunika na nusu nyingine ya nguo. Weka mzigo mzito juu. Acha katika nafasi hii kwa siku 2.
Kisha futa thread nene kutoka kwenye makali moja na kuiweka kwenye eneo la hewa kwa siku 3-4, kwa joto la kawaida.
Siku mbili kabla ya mwisho wa kukausha, jitayarisha chaman - hii ni mchanganyiko wa pickling. Futa fenugreek ya ardhi katika maji ya joto. Changanya vizuri ili hakuna uvimbe. Mchanganyiko unapaswa kuwa na msimamo wa cream ya kioevu ya sour. Weka kwenye jokofu kwa siku.
Kisha kuongeza pilipili nyeusi ya ardhi, pilipili ya moto, chumvi kidogo na paprika ya ardhi mpaka mchanganyiko ugeuke nyekundu. Ilinichukua kama pakiti mbili za 20 g kila moja.
Ongeza vitunguu iliyokatwa. Koroga.
Osha nyama iliyokaushwa vizuri na kuiweka kwenye chombo na chaman. Paka mafuta vizuri pande zote. Weka kwenye jokofu kwa siku 8-10. Zaidi ya nyama ya ng'ombe ni marinated, tastier basturma itakuwa. Wakati wa kuokota, mara kwa mara pindua na upake mafuta sehemu zote.
Hivi ndivyo basturma yangu inavyoonekana baada ya siku 10 za kuokota.
Subiri hadi kavu kwa siku 3-4. Ikiwa basturma ni kavu kwa kugusa, basi kila kitu ni tayari. Unaweza kuihifadhi kwenye jokofu kwa muda mrefu sana, baada ya kuifunga kwenye filamu.
Kata basturma ya Kiarmenia kwenye vipande nyembamba na utumie.
Bon hamu!
Basturma ni delicacy ya kisasa ambayo inaweza kufanywa nyumbani. Basturma alikuja kwetu kutoka kwa Ufalme wa Ottoman. Hapo awali, ilitayarishwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, na baada ya muda walianza kujaribu nyama ya nguruwe na kuku.
Ili kuiweka kwa urahisi, basturma ni nyama kavu na viungo. Wacha tuanze kufahamiana na sahani hii kwa kuitayarisha kulingana na mapishi ya classic.
Tunahitaji nini?
- Nyama ya nyama 2 kg;
- Chaman (mchanganyiko maalum wa viungo kwa basturma, ambayo inauzwa kwenye duka) kikombe ½;
- Hakuna kiasi halisi cha chumvi;
- Pilipili tamu ya ardhi - vijiko 3 vikubwa;
- Pilipili ya chini ya ardhi - vijiko 2 au 3 vikubwa;
- Cumin si katika nafaka - 3 tbsp;
- Coriander ya ardhi - 3 tbsp.
Jinsi ya kupika?
- Gawanya nyama ya mzoga katika sehemu kadhaa sawa. Kilo 2 itatoa vipande 4.
- Weka vipande kwenye bakuli na ufunika kabisa na chumvi. Kiasi hiki kitachukua pakiti 1.5-2 za chumvi. Acha nyama katika hali hii kwa siku 5 kwenye jokofu. Muhimu: nyama lazima igeuzwe kila siku.
- Baada ya siku 5, safisha nyama kutoka kwa chumvi na kuiacha kwa maji kwa masaa 2-3, kubadilisha maji kila dakika 30.
- Kavu kabisa na kitambaa na uifunge kwa saa. Kisha uifunge kwa kitambaa kipya. Katika fomu hii, weka nyama chini ya vyombo vya habari kwa siku nyingine 3-4 (unaweza kutumia ndoo ya maji au sufuria kama vyombo vya habari).
- Kisha toa nyama, fanya shimo ndani yake, na uingize skewer kwa njia hiyo. Ambatisha waya kwenye kingo za skewer na hutegemea kukauka kwa siku 5. Funika kwa chachi kwa madhumuni ya usafi.
- Siku moja kabla ya mwisho wa muda, jitayarisha viungo. Tunapunguza chaman na maji kuhusu vikombe 1.5. Koroga na kuongeza viungo vilivyobaki. Funika mchanganyiko na uweke kwenye jokofu.
- Pamba nyama kabisa na mchanganyiko wa viungo. Kwa urahisi, loweka mikono yako kwa maji. Kisha sisi hutegemea nyama kwa wiki nyingine.
- Kwa hivyo, katika wiki 3 unapata ladha bora ya nyumbani.
Basturma katika tanuri nyumbani
Sahani hii katika tanuri ina harufu tofauti kabisa kuliko kavu tu.
Tunahitaji nini?
- nyama - kilo 1;
- Chumvi;
- Mustard iko tayari;
- Ngozi;
- Viungo vya kupendeza.
Hatua kwa hatua mapishi:
- Jitayarisha brine: ongeza vijiko 3 vikubwa vya chumvi kwa lita 1 ya maji.
- Osha nyama na kuiweka kwenye sufuria. Mimina brine juu na wacha usimame kwa masaa 3.
- Ondoa nyama kutoka kwa brine na kavu vizuri na taulo.
- Hebu tuandae mchanganyiko wa viungo. Unaweza kutumia haradali, pilipili, vitunguu saumu, hops za suneli, na mchanganyiko wa pilipili. Changanya haya yote na kusugua nyama na mchanganyiko.
- Weka nyama iliyojaa kwenye ngozi na uifunge vizuri. Ifuatayo, funika kwa foil.
- Preheat tanuri kwa joto la juu. Weka nyama yetu iliyofungwa vizuri kwenye tanuri ya moto. Acha kwa dakika 10 na uzima oveni.
- MUHIMU: usifungue oveni, nyama lazima ibaki hapo kwa angalau masaa 5. Itakuwa bora kuitayarisha usiku uliopita na kuiondoa asubuhi.
- Baada ya muda unaohitajika kupita, unaweza kufurahia ladha hii.
Katika jiko la polepole
Kupika katika jiko la polepole ni rahisi sana kwa sababu nyama hauhitaji kukausha kwa muda mrefu. Haraka na kitamu.
Kwa hiyo, tutahitaji nini?
- Nyama ya ng'ombe kuhusu gramu 700;
- Vijiko 4 vya chumvi;
- Sukari hadi vijiko 5;
- Vitunguu 3 karafuu;
- Viungo vya kupendeza.
Maandalizi:
- Weka nyama chini ya shinikizo mpaka kuibua inageuka kuwa sausage.
- Sugua chumvi na sukari vizuri pande zote. Piga nafaka moja kwa moja kwenye nyama. Weka kwenye jokofu kwa siku 3.
- Changanya viungo vyako unavyopenda tofauti kwenye chombo. Watu wengine wanapenda sana kuongeza fenugreek kwenye basturma. Punguza kwa maji kwa kuweka.
- Pamba nyama kwa ukarimu katika viungo na uifute vizuri.
- Ikiwa unahitaji kupika haraka, basi huwezi kuruhusu sahani kukauka, lakini mara moja kuiweka kwenye jiko la polepole.
- Weka nyama na vitunguu kwenye mfuko wa kuoka.
- Weka hali ya kitoweo na upike kwa masaa 2.
- Itoe na iache ipoe kabisa!
Basturma na vitunguu
Inafurahisha, sio mama wote wa nyumbani wanapenda kuongeza vitunguu kwenye basturma. Watu wengine wanalalamika kwamba wakati inakauka, kuna harufu kali ya vitunguu. Hata hivyo, ikiwa unapenda harufu hii na ladha katika basturma, hakikisha uiongeze kwenye mchanganyiko wa viungo. Katika kesi hii, tunatayarisha basturma, kama ilivyo kwenye kichocheo cha classic, lakini mwishoni, tunapopunguza viungo na maji, tunachanganya na vitunguu. Hila: Unaweza kutumia vitunguu kavu au granulated badala ya vitunguu safi ya kawaida. Vitunguu katika fomu hii havitaacha harufu kali kwenye mikono yako.
Sahani isiyo ya kawaida iliyotiwa kwenye cognac
Cognac itaongeza ladha ya awali kwenye sahani inayojadiliwa na, muhimu zaidi, utapata rangi ya kupendeza kwa zabuni. Basi hebu tuanze.
Hebu tuchukue:
- Nyama ya nyama ya ng'ombe kuhusu kilo moja na nusu;
- Chumvi;
- Viungo vya kupendeza;
- Fenugreek (chaman);
- Cognac kwa viungo vya kuongeza (kama vile unahitaji).
Jinsi ya kupika?
- Osha laini laini na kavu na kitambaa cha karatasi.
- Tunafanya kupunguzwa kwa nyama na kisha kuifuta kwa ukarimu na chumvi. Wacha iingie kwenye kupunguzwa pia.
- Weka kwenye jokofu kwa siku 2.
- Kisha tunaiondoa, tuifunge kwa chachi na kuiweka chini ya vyombo vya habari. Nyama itabaki katika nafasi hii kwa siku nyingine mbili. Baada ya kipindi hiki, ondoa na uacha kavu kwa wiki.
- Baada ya siku hizi, tunatayarisha viungo kwa basurma. Mimina viungo vyako vyote unavyopenda kwenye cognac na ukoroge hadi iwe kuweka.
- Omba kwa ukarimu na uweke kwenye jokofu kwa wiki
- Baada ya hayo, tikisa viungo vilivyobaki na uvitundike ili vikauke kwa wiki nyingine.
Kichocheo na nutmeg
Nutmeg itaongeza ladha ya viungo. Kichocheo hiki kimeundwa kupikwa kwenye dryer. Ikiwa haipo, tumia tanuri ya moto ambayo imezimwa.
Viungo:
- Nyama hadi 800 g;
- Karibu nusu kilo ya chumvi;
- 6 pilipili;
- 2 majani ya bay;
- cumin - 0.5 tsp;
- nutmeg ya ardhi - 0.5 tsp;
- Viungo vya kupendeza.
Jinsi ya kupika?
- Suuza vizuri na uifuta kavu.
- Mimina chumvi yote kwenye chombo kirefu na uweke nyama ya ng'ombe juu. Ongeza mbaazi na majani ya bay huko na utembee vizuri.
- Weka kwenye jokofu kwa masaa 12. Unaweza tu usiku mmoja.
- Toa asubuhi na uioshe.
- Sugua na viungo vyako unavyopenda na kuongeza ya lazima ya nutmeg.
- Weka nyama iliyosababishwa kwenye dryer kwa masaa 8. Inapaswa kupikwa kwa joto la 40 C.
Basturma ya nyama ya ng'ombe katika mtindo wa Kiarmenia
Bidhaa:
- Nyama ya nyama - kilo 1;
- Kioo cha chumvi;
- Fenugreek 70 gr;
- Kioo cha maji;
- Pilipili ya moto - kulawa;
- Vitunguu kuhusu karafuu 8;
- Pilipili ya ardhi (ardhi).
Maandalizi:
- Osha na kavu kipande cha nyama vizuri, na kisha uikate kwa uma.
- Nyunyiza chumvi pande zote kwenye chombo na uweke kwenye jokofu kwa siku mbili.
- Kisha suuza chumvi chini ya bomba wazi kwa dakika 15.
- Kavu, funika na kitambaa na uweke chini ya vyombo vya habari. Inapaswa kukaa kama hii kwa siku mbili.
- Pitia uzi kupitia mzoga na uache kukauka kwa siku 4.
- Siku mbili kabla ya mwisho wa kukausha, anza kuandaa mchanganyiko wa rubdown.
- Futa mchanganyiko wote katika maji ya joto hadi kuweka nene. Mchanganyiko unapaswa kusimama kwenye jokofu kwa siku.
- Kisha kuongeza pilipili na vitunguu, koroga na kusugua nyama nayo.
- Weka kwenye jokofu kwa siku 10.
- Kisha ondoa na kavu kwenye kamba kwa siku 4.
- Kata vipande nyembamba na utumike.
Hebu tuandae ladha ya nyama ya chic nyumbani - basturma ya nyama ya ng'ombe. Basturma ni ladha nzuri ya vyakula vya Kituruki, Kiarmenia, Kiazabajani, na Asia ya Kati. Kwa kweli, hii ndiyo jina la nyama ya nyama iliyokaushwa, na pia ni jina la kebab ya marinated, ambayo pia hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama. Ni muhimu kutofautisha kutoka kwa pastrami. Kwa upande wetu, hakuna mchakato wa kuvuta sigara.
Kichocheo cha maandalizi yake ni ndefu, lakini ni rahisi sana. Tutaelezea njia ya haraka zaidi ya kuifanya, kuhifadhi mila ya kupikia iwezekanavyo.
Kijadi, basturma imeandaliwa kwa vipande vikubwa, karibu 6 cm nene. Aidha, maandalizi huchukua muda mrefu sana, hadi wiki nne au zaidi, chini ya hali ya kuzeeka kwa 8 ° C.
Huko nyumbani, basturma hukaushwa kwenye jokofu, ambayo hutumika kama kavu bora. Bila shaka, ni bora kuwa na jokofu "ya vipuri", kwa sababu vile vya stationary kawaida hawana nafasi ya kutosha. Kisha mchakato mzima chini ya hali ya kawaida hautakuwa vigumu kabisa. Ikiwa hakuna friji ya pili, tumia njia yetu iliyorahisishwa.
Ili kufanya basturma ya nyama kwa njia ya haraka, tunatayarisha nyama kwenye vipande nyembamba. Wakati wa kupikia umepunguzwa kwa kiasi kikubwa, na muhimu zaidi, friji ya pili haihitajiki kwa kukausha. Basturma ya papo hapo nyumbani inajivunia ladha bora ambayo kila gourmet itathamini. Ladha ya nyama ni bora zaidi kuliko maandalizi ya viwanda (kununua duka).
Kwa ladha ya nyama, tunachagua nyama safi ya nyama ya ng'ombe, laini au minofu; unaweza pia kutumia rump.
Kisha, tunanunua chaman kutoka kwa wafanyabiashara wa viungo. Inashauriwa kutoibadilisha na cumin ya ardhini, ingawa itakuwa ya kitamu tu, lakini nayo haitakuwa basturma tena.
Chaman, pia inajulikana kama fenugreek (lat. Trigonella) ni mmea wa familia ya Legume ya familia ndogo ya Nondo (Faboideae). Kuna aina 130 hivi katika jenasi yao. Wawakilishi maarufu zaidi wa fenugreek ni nyasi (Trigonella foenum-graecum) na bluu (Trigonella caerulea).
Utahitaji pia: chumvi kubwa ya mwamba (haruhusiwi kutumia chumvi iodini!), sukari (sukari ya miwa isiyosafishwa ya kahawia ni bora, lakini sukari ya kawaida ni sawa), pilipili nyekundu na nyeusi, paprika, cumin kidogo na allspice ili kuonja.
Naam, sasa, jinsi ya kufanya basturma - siku ya kwanza.
Osha nyama vizuri na kavu na taulo za karatasi. Kata ndani ya vipande kuhusu unene wa cm 2. Tunafanya hivyo kwa uangalifu, kwa sababu hii si rahisi kufanya.
Vijiko 3 vya chumvi;
Vijiko 2 vya sukari;
Kijiko 1 cha pilipili nyeusi.
Nyama lazima iwe chumvi kavu. Ili kufanya hivyo, suuza na mchanganyiko wa pickling.
Ifuatayo, inapaswa kuwekwa ili juisi ya nyama iende kando na nyama inabaki kavu. Ili kufanya hivyo, ni bora kutumia mesh (wengi hata kukabiliana na colander ya chuma na miguu). Tunaweka kwenye sahani, kuweka nyama juu, na juisi inapita kwa uhuru ndani ya sahani yenyewe. Ikiwa hakuna mesh inayofaa ndani ya nyumba, unahitaji kuja na muundo wako mwenyewe. Ni muhimu kufikia matokeo - upatikanaji wa juu wa hewa kwa nyama.
Weka nyama kwenye jokofu kwa tatu siku, ambayo ni kawaida +5-7°C. Wakati huo huo, tunageuza nyama angalau mara mbili kwa siku, na kutoa fursa kamili ya "kupumua."
Siku ya nne tutatayarisha marinade na chaman.
Kwa kilo moja ya nyama utahitaji:
Vijiko 1.5 chaman;
Vijiko 2 vya mchanganyiko wa pilipili nyekundu ya moto na paprika (1: 1);
Kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
Kijiko 1 cha vitunguu kilichokatwa.
Kabla ya kupitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu (unaweza kusugua kwenye grater na mashimo madogo), vitunguu vinapaswa kuosha kabisa!
Marinade inaweza kuongezewa na pinch ya allspice na cumin ikiwa inataka.
Tunapunguza chaman na maji ya kuchemsha (joto la maji kidogo juu ya joto la kawaida) hadi inaonekana kama cream ya kioevu ya sour. Koroga viungo vilivyobaki kulingana na mapishi. Chaman hatua kwa hatua inachukua maji na huanza kuvimba na kuimarisha. Ongeza maji tena na koroga vizuri. Tunarudia utaratibu hadi misa inayofanana na jelly itaonekana. Kiasi cha marinade unayopata ni kubwa sana, inahitaji kuwekwa kwenye jokofu kwa siku.
Kwa jumla, salting ya nyama tayari imechukua siku nne, vipande nyembamba tayari vimetiwa chumvi vya kutosha na viko tayari kwa marinating zaidi.
Siku ya tano.
Tunatayarisha chombo kirefu, safisha na kavu vizuri. Tunaweka basturma yetu ndani yake, baada ya kuifunika sawasawa na marinade. Inachukua zaidi marinate tatu siku, wakati ambapo nyama inapaswa kugeuka ili marinade ishikamane sawasawa kutoka makali hadi makali.
Siku ya nane.
Tunaweka vipande vyetu vya marinated kwenye karatasi ya kuoka au tray na kuiweka kwenye "rasimu" (sill ya kawaida ya dirisha inaweza kuenea hapa). Tunahitaji kufikia ukoko kavu wa viungo. Mara tu upande mmoja unapofunikwa na hii, pindua vipande vya nyama kwa upande mwingine na usonge mpaka nyama iwe nzuri kwa pande zote. Kwa kawaida, hii "kukausha" inachukua siku. mbili.
Tunahifadhi chaman iliyobaki kwenye jokofu; unaweza kufunika nyama nayo mara kadhaa ili kupata ukoko mzito.
Wakati ukoko wa ukubwa unaohitajika umefikiwa, ondoa nyama kutoka kwenye karatasi ya kuoka na uitundike hivi. Ikiwa basturma imekuwa ngumu (hakuna haja ya kusubiri mpaka inakuwa jiwe) na upole ndani hauwezi kujisikia, basi iko tayari.
Kawaida hutolewa kwenye meza kama nyama nyembamba iliyokatwa, au kuwekwa kwenye sandwichi. Kwa uwasilishaji mzuri, unahitaji kukata kwa pembe kubwa ili vipande ni nyembamba na mviringo.
Basturma ya nyama ya ng'ombe inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi na ikiwezekana hewa ya kutosha. Itakuwa nzuri kwake kubaki amesimamishwa kwenye pantry baridi au chumbani. Kwa akina mama wa nyumbani wa "ghorofa", kuna chaguo moja tu - jokofu. Ikumbukwe kwamba nyama kavu haipendi mifuko ya plastiki, basi maisha yake ya rafu hupunguzwa kwa kiwango cha chini. Katika hali nzuri (joto la taka na chumba cha uingizaji hewa), maisha ya rafu ni kutoka miezi miwili, lakini si zaidi ya miezi sita.
Kuhitimisha kichocheo cha kuandaa ng'ombe quicksturma nyumbani, ningependa kutoa video mbili. Ya kwanza ni kutoka kwa mtumiaji wa YouTube "Kila kitu kwa 100".
Na pili, kutoka kwa "ADVENTURER AND TRAVEL" basturma ya nyama ya Kiarmenia. Kupika kwa furaha.
Sahani inayoitwa basturma inajulikana kwa mama wengi wa nyumbani. Wataalam wa upishi bado hawawezi kuamua jiografia ya vyakula vya sahani hii. Wengine wanachukulia Armenia kuwa mahali pa kuzaliwa kwa basturma, wakati wengine wanachukulia Uturuki. Kijadi, basturma hufanywa kutoka kwa nyama ya nyama ya ng'ombe. Leo tutakuambia siri za jinsi ya kupika basturma nyumbani.
Kichocheo cha kupendeza kwenye meza yako
Basturma ya nyama ya ng'ombe ni rahisi sana kuandaa nyumbani. Ugumu pekee ni wakati ambao unapaswa kusubiri wakati nyama imekaushwa. Chagua kata nzuri ya nyama ya ng'ombe na ufuate maagizo kwa uangalifu.
Kiwanja:
- Kilo 1 cha nyama ya balyk;
- 0.5 kg ya chumvi kubwa;
- 1 tsp kila mmoja coriander, mint kavu, parsley;
- mchanga wa sukari - 50 g;
- pilipili ya ardhini - 1/3 tsp;
- hops-suneli - ½ tsp;
- 1 tsp kila mmoja poda ya turmeric, paprika, curry;
- ½ tsp. Chile.
Maandalizi:
- Defrost sehemu ya balyk ya nyama ya ng'ombe.
- Sisi suuza vizuri na maji ya bomba.
- Mimina parsley kavu na majani ya mint ndani ya chumvi na kuchanganya.
- Ongeza coriander, hops za suneli na pilipili nyekundu ya ardhi.
- Weka kipande kizima cha nyama kwenye mchanganyiko huu wa chumvi.
- Nyunyiza nyama vizuri na chumvi, uifanye massage kidogo.
- Hivi ndivyo kipande cha nyama kinapaswa kuonekana baada ya kusindika. Usiogope kwamba unaweza kuzidisha nyama ya ng'ombe; nyama haitachukua chumvi zaidi kuliko lazima.
- Funika sahani na kifuniko na uweke balyk ya nyama kwenye jokofu kwa masaa 72.
- Baada ya siku tatu, nyama itatiwa chumvi na juisi ya kutosha itatolewa.
- Ondoa nyama kutoka kwenye chombo na suuza vizuri na maji ya bomba.
- Kama unaweza kuona, nyama imekuwa ngumu kidogo.
- Weka kipande cha balyk ya nyama tena kwenye bakuli safi.
- Nyunyiza paprika ya ardhini, turmeric na pilipili juu.
- Tunavaa kinga na kusugua kabisa kipande cha nyama na viungo na mimea.
- Sasa chukua kipande cha chachi na uikate kwa tabaka mbili au tatu.
- Tunaweka nyama kwa usawa na kuiacha kwenye joto la kawaida ili kukauka kwa masaa mengine 72.
- Yote iliyobaki ni kukata basturma kwenye vipande nyembamba na kuonja kipande cha kitamu.
Kumbuka! Baada ya masaa 48, unahitaji kujaribu basturma kwa upole. Yote inategemea aina ya nyama na hali ya joto. Katika baadhi ya matukio, siku mbili ni za kutosha kwa kukausha. Vinginevyo, basturma itageuka kuwa kavu na ngumu.
Basturma "Cognac"
Basturma ya nguruwe nyumbani inageuka kuwa sahani ya nyama ya kitamu sawa. Kata hii itakuwa mapambo kuu ya meza yako. Ikiwa wewe ni mwanzilishi, basi fuata madhubuti uwiano wa mapishi. Unaweza kuongeza viungo na mimea kwa ladha. Wapenzi wa viungo, usisahau msimu wa nyama ya nguruwe na pilipili nyekundu ya ardhi.
Kiwanja:
- 1500 g nyama ya nguruwe;
- chumvi;
- mimea na viungo kwa ladha;
- fenugreek - kulawa;
- konjak.
Maandalizi:
- Osha nyama ya nguruwe iliyopozwa vizuri chini ya maji ya bomba.
- Ondoa unyevu kupita kiasi na kitambaa cha kitambaa.
- Sisi hukata mishipa au tabaka za mafuta.
- Tunafanya kina kirefu, hata kupunguzwa kwenye uso wa kipande cha nyama.
- Piga kipande cha nyama ya nyama ya nguruwe na chumvi kubwa.
- Weka kwenye chombo na uifunika kwa kifuniko.
- Weka nyama kwenye jokofu kwa masaa 48.
- Baada ya siku mbili, osha chumvi kupita kiasi na maji ya bomba.
- Kausha nyama vizuri tena na kitambaa cha kitambaa.
- Sugua na viungo na viungo ili kuonja, mimina cognac juu.
- Katika fomu hii, tunatuma kipande cha nyama ya nguruwe mahali pa siri na giza kwa marinating kwa wiki moja.
- Wiki imepita, ni wakati wa kuondoa kipande cha nyama ya nguruwe kutoka kwa marinade na kuifuta.
- Sasa kinachobakia ni kuifunga nyama ya nguruwe kwa chachi na kuiweka kwenye nafasi ya usawa.
- Katika wiki basturma itakuwa tayari.
Kinyume na mila ya upishi, mama wa nyumbani wa kisasa wanajaribu kila wakati. Kwa hivyo walianza kutumia fillet ya kuku kuandaa basturma. Bidhaa hii inageuka kuwa ya kitamu sana na ya zabuni.
Na kwa kupikia, haswa kukausha, fillet ya kuku inahitaji muda kidogo sana kuliko nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe. Ongeza viungo na viungo kulingana na upendeleo wako wa ladha ya kibinafsi; unaweza kutumia vifaa maalum vya kupikia.
Kiwanja:
- fillet ya kuku - 500 g;
- chumvi nzuri - 3 tsp;
- 3 tsp. mchanga wa sukari;
- kitamu - 2 tsp;
- 1 tsp. paprika ya ardhi;
- pilipili nyekundu ya ardhi kwa ladha;
- coriander - 2 tsp.
Maandalizi:
- Pre-defrost fillet ya kuku.
- Sisi suuza vizuri na maji ya bomba na kuondoa filamu.
- Sisi loweka unyevu kupita kiasi na napkins za karatasi.
- Mimina chumvi iliyokatwa vizuri kwenye bakuli la kina.
- Ongeza sukari iliyokatwa na kuchanganya vizuri.
- Mimina mchanganyiko wa chumvi-tamu kwenye vipande vya fillet ya kuku.
- Punguza kila kipande kidogo.
- Katika fomu hii, weka fillet ya kuku kwenye chombo cha plastiki na uweke uzito juu.
- Weka nyama ya kuku kwenye jokofu kwa masaa 72.
- Baada ya siku tatu, toa fillet ya kuku, suuza na maji ya bomba, ukiondoa kwa uangalifu fuwele za chumvi na sukari.
- Kausha nyama ya kuku tena na taulo za karatasi.
- Funga matiti kwa kipande cha chachi.
- Tena, weka nyama kwenye chombo safi, na uweke vyombo vya habari juu.
- Tunaweka fillet ya kuku katika fomu hii kwenye jokofu kwa masaa 24.
- Siku inayofuata, katika bakuli tofauti, changanya mimea na viungo vyote.
- Ongeza maji yaliyochujwa. Tunapaswa kuwa na uthabiti wa kubandika.
- Sugua vipande vya fillet ya kuku na mchanganyiko huu.
- Tunaweka fillet kwenye ndoano na kuiacha mahali pa baridi, giza kwa masaa 72.
- Baada ya hayo, tunahitaji kufunika fillet kwa chachi tena na kuiacha kwa joto la kawaida kwa siku 14.
Kumbuka! Basturma inapaswa kukaushwa kila wakati katika nafasi ya usawa ili hewa igeuzwe vizuri.
Jinsi ya kutengeneza basturma nyumbani - kichocheo cha vitafunio vya kupendeza na viungo vya kunukia vya spicy.
Viungo:
- 700 g nyama ya nguruwe au nyama ya nyama;
- 200 g haradali;
- Vijiko 3 vya pilipili nyeusi;
- 2 tsp pilipili nyekundu ya ardhi;
- Vijiko 6 vya hops-suneli;
- Vijiko 4 vya paprika;
- 6 karafuu ya vitunguu;
- 50-70 g chumvi.
Maandalizi:
Leo nitakuambia jinsi ya kufanya basturma nyumbani; katika maduka bei ya ladha ni mwinuko. Mama yangu amekuwa akifanya kichocheo hiki kwa miaka thelathini.
Basturma iliyotengenezwa na nyama ya nguruwe au nyama ya nyama ya ng'ombe ni kivutio cha kushangaza, nzuri kwa hafla yoyote - kwa meza ya likizo, meza ya buffet, safarini, au kwa kujumuika tu na marafiki. Nyama safi tu itafanya. Chukua nyama ya nguruwe isiyo na mfupa, nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe; basturma ya kupendeza zaidi hutoka kwa nyama nyororo. Ondoa, ikiwa ipo, filamu zote, mishipa na tabaka za mafuta, ugawanye vipande vipande urefu wa 30-35 cm, unene wa cm 5-6. Epuka ncha kali, zikauka kwa kasi.
Suuza vipande vya nyama kwa unene na chumvi kubwa ya meza na uondoke kwenye jokofu, iliyofunikwa, kwa siku 2-3. Pindua nyama mara moja au mbili kwa siku, na ikiwa kioevu huunda chini ya sahani, futa.
Baada ya muda uliowekwa umepita, suuza nyama kutoka kwa chumvi chini ya maji ya bomba na kavu kwenye kitambaa cha karatasi. Nyama iliyotiwa chumvi vizuri ina rangi ya hudhurungi-hudhurungi. Wakati huu kipande changu kilitiwa chumvi kwa siku 2.5.
Ili kutoa basturma uonekano wa kupendeza zaidi, inashauriwa kuongeza nyama chini ya shinikizo kwa masaa kadhaa, imefungwa kwenye kitambaa cha karatasi. Kwa kipande sawa, ninaruka hatua kwa shinikizo; haiathiri ladha kwa njia yoyote.
Ni viungo gani vinahitajika kwa basturma? Msimu kuu wa basturma ni chaman, au vinginevyo fenugreek. Inauzwa sokoni, lakini mimi huifanya kwa khmeli-suneli, chaman ni sehemu ya viungo hivi.
Kwa kweli, ni bora kutumia za nyumbani. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari au uikate kwenye grater nzuri. Ninatoa takriban idadi ya viungo, labda utapendelea wengine kulingana na ladha yako. Kuweka lazima hatimaye kufanana na cream nene ya sour na kuwa rahisi kutumia.
Pamba nyama na safu nene ya kuweka tayari kwa pande zote. Ni rahisi kutekeleza utaratibu kwenye wavu wa grill au, mara tu ukipata hutegemea, kwenye dari, kunyongwa kipande na uzi au ndoano ya waya. Kisha, hutegemea basturma kwa kukausha mahali kavu, na hewa ya kutosha. Wakati wa kupikia hutegemea unyevu, joto la kawaida na ni kati ya siku 7 hadi 20. Tunatayarisha basturma katika msimu wa baridi na kuifuta jikoni kwenye joto la kawaida karibu na bomba la boiler inapokanzwa au radiator - baada ya siku 7-8 nyama inaweza kuliwa. Katika vuli mapema au mwishoni mwa chemchemi, inaruhusiwa kunyongwa basturma kwenye balcony au mitaani, mbali na jua moja kwa moja, kwa joto la hewa la +12 hadi +15 ° C. Katika majira ya joto, katika joto, kuwa waaminifu, hatukujaribu kupika.
