Ev yapımı, mağazadan satın alınan çavdar ekmeğinden daha iyidir! Ekşi mayalı ve kefirli, mayalı ve mayasız - ev yapımı çavdar ekmeği tarifleri. Kefirli kepekli ekmek (mayasız)

Daha fazlası için çabalarsanız evde mayasız ekmek hazırlayabilirsiniz. sağlıklı beslenme. Mağazadan sodalı ekmek satın alabilirsiniz ancak maliyeti normal ekmeğe göre dört kat daha fazladır. Ancak ev yapımı mayasız ekmek pişirmek hiç de zor değil.

Bu tarifi gördüm mayasız ekmek evde bloglardan birinde. Özellikle hoşuma gitti çünkü hazırlık aşaması mayasız ekmek için, fırında yalnızca 5 dakika, artı pişirme için bir saat daha sürer (sizin açınızdan neredeyse hiç çaba harcamadan) - ve çıtır kabuklu, hoş kokulu, taze pişmiş bir somun ekmek servis edebilirsiniz. Bu tür bir sihri kim sevmez ki?

Soda ve kefirle pişirilen bu somunu servis ettiğimde, servis ettiğim yemeğe göre daha hızlı kayboluyor. Soda ekmeği özellikle tereyağı ve sıcak kahve ile sıcaktır. Vallahi bu kombinasyonu en lezzetli kurabiyelere tercih ederim!

• 4 ¾ su bardağı beyaz un;
• 1 çay kaşığı soda;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 3 çay kaşığı bal;
• 1 yumurta;
• 1 ½ su bardağı kefir;
• 3 çay kaşığı eritilmiş tereyağı.

Tüm kuru malzemeleri birlikte karıştırın: un, tuz, kabartma tozu ve kimyon.
Kimyon tohumlarının sahip olduğu tadı seviyorum. Oldukça güçlüdür, bu yüzden bir çay kaşığından fazlasını koymayın, bu sadece doğru miktardır.

Şimdi kalan malzemeleri toplayın: bir yumurtayı bir bardağa kırın, ekleyin tereyağı bir bardağa koyun ve mikrodalgada (veya su banyosunda) eritin.

Un karışımına yumurta ve bal ekleyin.

Kefiri dökün (elinizde kefir yoksa bunun yerine kullanabilirsiniz: 1,5 su bardağı sütü 1,5 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırın).

Tüm malzemeleri bir kasede hızlı bir şekilde karıştırın - hamur birbirine yapışmaya başlayana kadar yaklaşık 1 dakika.

Bundan sonra eritilmiş tereyağı ekleyin.

Hamuru unlanmış bir tezgah üzerine koyun ve şeklini koruyıncaya kadar çok kısa bir süre ellerinizle yoğurun.

Fazla karıştırmamaya çalışın! Hamuru masanın üzerinde tam anlamıyla 15 saniye yoğuruyorum.

Hamuru top haline getirin ve hamurun üzerine çapraz şekilli bir kesim yapın.

Bu parçayı yağlanmamış bir fırın tepsisine yerleştirin (üzerine fırın kağıdı koyabilirsiniz). 180 derecede yaklaşık 50-60 dakika kadar pişirin.

Bu sürenin sonunda, tahta bir kürdan kullanarak somunun tam ortasına yerleştirerek pişip pişmediğini kontrol edin. yüksek kısım kuru çıktığından emin olmak için.

Kürdan yapışkan çıkıyorsa veya hamurun bir kısmı yakalanıyorsa, somunu 5-7 dakika daha pişirin ve ardından tekrar batırmayı deneyin.

Bu sefer ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmeyi unuttum. Sonuç olarak keserken içeride büyük bir parça çiğ hamur buldum. Şans eseri hemen tekrar fırına attım ve çok çabuk pişti, çok şükür.

Bitmiş ekmeği mayasız olarak dilimleyip servis etmeden önce birkaç dakika soğuması için tel ızgara üzerine yerleştirin.

İsterseniz (benim gibi) dilimleri kalın bir tereyağı tabakasıyla kaplayın. Eriyecek, kabarık, aromatik bir kırıntıya dönüşecek. Bu güzel çıtır kabuğa karşı koyabilir misin?
Afiyet olsun!

Bazen su veya sütle. Bu sefer kefirli ekmek pişirdim.

Mayayı az miktarda ılık suyla seyreltiyoruz.

Kefire tuz ve şeker ekleyin.

Maya karışımı köpürünce kefire ekleyin.

Unu elemek. Hamuru karıştırın. Yükselmek için sıcak bir yerde bırakın.

Kefirle yapılan mayalı hamur çok çabuk kabarır. Yaklaşık 40-50 dakika, artık yok.

Hamur kabardığında yoğurun, bir çörek yapın ve hafifçe un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Ve hamurun ikinci kez kabarması için ılık bir yerde bırakın.

Gelecekteki ekmeğin bulunduğu fırın tepsisini ocakta bırakıyorum ve üzerini gazlı bezle kapatıyorum. İkinci tırmanış yaklaşık bir saat sürüyor.

Ekmek iyice kabarınca 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyabilirsiniz.

Fırın tepsisini dikkatlice yerleştirin ve ekmeğin yerleşmemesi için fırın kapağını keskin bir çarpma olmadan düzgün bir şekilde kapatın.

Altın kahverengi olana kadar pişirin.
Ekmeğin alt kısmına dokunarak ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Ses gürlemeli, çınlamalı (karpuzların genellikle kontrol edildiği gibi). Ses kısıksa ekmek pişmemiş demektir.

Bitmiş ekmeği bir tel ızgara veya havlu üzerinde soğutun. Sıcak, taze pişmiş ekmeğin çok kırılgan, gevrek bir kabuğu vardır, bu nedenle en iyisi onu bir havluyla örtüp soğumaya ve yumuşamaya bırakmaktır.
Bu sefer takip edemedim ve birisi meraklı küçük parmağıyla ekmeğime bir delik açtı :)

Kefir ekmeği çok kabarık, yumuşak ve uzun çıkıyor. Yaklaşık 28 cm çapında ve yaklaşık 8 cm yüksekliğinde iki somun elde ettim.

Genellikle her somunu ikiye bölüp torbalarda saklarım.

Kabuk ince çıkıyor, sert değil (fan açılmadan pişiriyorum), ekmek kırıntısı havadar ve gözeneklidir.

Belirtilen miktardaki üründen iki somun ekmek alıyorum.

Pişirme süresi: PT04H00M 4 saat

Fırında mayasız kefir ekmeği için basit bir tarif

5 (%100) 1 oy

Şiddetli yağmur olmasaydı bu tarif uzun zamandır sırasını bekliyordu. Öğle yemeğinde ekmek yoktu, sonra kitap ayraçlarımda fırında mayasız kefir ekmeğimin olduğunu hatırladım. Tarifin çok basit ve hızlı olduğu ortaya çıktı ve ekmeğin oldukça iyi çıkması beni şaşırttı. Hamuru soda ilavesiyle yaptım ama tüm önerilerin aksine sirke ile söndürdüm ki belli bir tadı kalmasın. Ve lezzet için Provençal otlar eklendi. Kefir ekmeği fırında iyice kabardı, üst kısmının yırtılacağına dair korkular vardı, ama hayır, somun düzgün, gözyaşı olmadan çıktı.

İçindekiler

Fırında mayasız hızlı ekmek yapmak için ihtiyacımız olacak:

• kefir %1 - 200 ml;
• Beyaz un- 300 gram;
• şeker – 2/3 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. ben;
• soda – 1 çay kaşığı;
• elma sirkesi – 1 yemek kaşığı. ben;
• kurutulmuş kekik – 1 çay kaşığı;
• biberiye – 2-3 tutam (isteğe bağlı).

Kefirle ekmek nasıl yapılır?

Unu eleyin, yaklaşık üçte birini ekleyin, geri kalanına tuz ve şeker veya sadece tuz ekleyin. Ekmeği fırında mayasız hazırladığımız için tarifte mutlaka şeker ilavesi gerekmiyor, damak tadınıza güveniyoruz.

Lezzet olarak ekmeğe kurutulmuş otlar ekliyoruz; ben kekik ve biberiye aldım. Dilediğinizi ekleyin, otların yerine susam veya ayçiçeği çekirdeği koyabilir veya hiçbir şey eklemeyebilirsiniz.

Kefiri biraz ısıtın, unu dökün, karıştırın. Ilık sıvı unun şişmesine yardımcı olacaktır ve yoğururken yumuşak kefir hamurunu yoğurmak için ne kadar gerekli olacağını belirlemek daha kolaydır.

İçine dökmek ayçiçek yağı. Burada da tariften saptım. orijinal tarif ekmek anında pişirme Fırında yağsız pişirilir. Bana göre bu gereksiz değil - hamur daha kolay yoğrulur, daha elastik olur ve muhtemelen ekmeğin fırında yırtılmamasının nedeni budur.

Sodayı sirke ile söndürüyoruz veya tadı sizi rahatsız etmiyorsa sönmemiş soda ekliyoruz. Alternatif olarak kabartma tozuyla değiştirin ve bir çay kaşığı ekleyin.

Hamuru unlanmış bir tahtaya yerleştirin. Başlangıçta bir kenara bırakılan unu yavaş yavaş ekleyerek hızlı bir şekilde yoğurun.

Kefir ekmeğinin hamuru sıkı veya yapışkan olmamalıdır, yumuşak, pürüzsüz ve kabul edilmesi kolay olacaktır. gerekli form. Fotoğraftaki gibi önce hamuru topuz haline getirirseniz ekmeği şekillendirmek daha uygun olacaktır.

Ekmeğe istediğimiz şekli verebiliriz, ben yuvarlak ekmek yaptım. Havanın çıkması ve ekmeğin fırında yırtılmaması için mutlaka kesim yapın. Keskin bir bıçak veya bıçakla kesmek uygundur; hamurun yapışması veya yakalanması için zaman kalmaması için hareketler keskin olmalıdır. Önce unladım, sonra çapraz kesimler yaptım.

Şekil verdikten sonra somunu fırın tepsisinde veya tavada bir süre dinlendirin. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Fırının orta rafına yerleştirin ve on dakika pişirin. Isıyı 180 dereceye düşürüp pişirin Beyaz ekmek mayasız fırında çıtır çıtır olana kadar 20-25 dakika daha pişirin.

Bu en çok hızlı tarifşimdiye kadar yaptığım ekmek: tüm hazırlık bir saatten az sürdü. Yani sizin de benim gibi bir durumunuz varsa bu tarifi kullanın, tamamen haklı. Bitmiş somunun ağırlığı 520 gramdır, öğle yemeği için yeterlidir ve bir kısmı da kalır.

Bu tarifi öncelikle sadeliği ve hazırlanma hızı nedeniyle beğendim. Tekrar fırında mayasız kefirli ekmek pişirecek miyim - bu oldukça mümkün, bazı durumlarda çok yardımcı olacak. Yeni başlayanlar ve karmaşık pişirmeye aşina olanlar için kesinlikle aşağıdakilerle başlamanızı tavsiye ederim: basit tarifler ve mayasız ekmek için bu tarifi deneyin. Mutlu pişirme! Plyushkin'iniz.

Mayasız kefir ekmeği yapmak için video tarifi

Çavdar ekmeği hem lezzet hem de hazırlanış açısından şüphesiz en ilgi çekici ürünlerden biridir.

Hazırlanması çok zordur ve birçok profesyonel şef, çavdar somunlarını unlu mamuller arasında bir başyapıt olarak görmektedir.

Ancak kesinlikle elinizi denemeye değer.

Tarifleri titizlikle takip ederseniz ve teknolojinin tüm nüanslarına bağlı kalırsanız, sonuç gerçekten etkileyici olacağa benziyor.

Taze pişmiş ekmek var büyülü özellikler- nadiren masadan bu kadar hızlı bir şey kaybolur, ancak somunlar çavdar unundan sıcaksa, o zaman kural olarak tek bir kırıntı bile kalmaz.

Evde fırında çavdar ekmeği - temel pişirme prensipleri

Doğrudan izin veren teknolojiler ve tarifler kendi mutfağı kokulu “siyah” ekmek pişirmek yeterli değildir. Çavdar unundan yapılan hamurlar maya, kefir, maya ilaveli veya mayasız, özel hazırlanmış ekşi maya ile yoğrulur veya mayalanır.

Tüm bu çeşitlilik iki temel kuralla birleşiyor: Unun kalitesi ve tarifte belirtilen tüm oranların tam olarak gözetilmesi.

Yüksek kaliteli un her zaman kuru ve yumuşaktır. Bu tür unu yumruk haline getirdiğinizde ortaya çıkan topak hemen parçalanmaz ancak parmağınızı yüzeye bastırdığınızda üzerinde baskı deseni kalmalıdır.

Hamuru yoğurmadan önce un elenmelidir. Elenmiş undan yapılan ekmek, tekdüze gözenekliliğe sahip, kabarık hale gelir.

Evde çavdar ekmeği, değiştirilmesi tavsiye edilmeyen tarife göre kesin olarak belirlenmiş oranlarda buğday unu ilavesiyle pişirilir.

Ayrıca tarifte özellikle belirtilmediği sürece değişiklik yapmayın. sıcaklık rejimi. Evde fırında çavdar ekmeği pişirirken talimatlara kesinlikle uymalısınız, bunun nedeni farklı hamur tarifleridir. evrensel kural burada değil, dikkatli ol!

Evde fırında "Borodinsky" çavdar ekmeği

420 gr. kaliteli çavdar unu;

50 ml kokusuz, bitki. yağlar;

150 ml az yağlı süt;

130 gr. Beyaz un;

1,25 litre arıtılmış su;

Masa. bir kaşık beyaz şeker;

Bir masa. kaşık maltoz pekmezi;

Üç masa. çavdar (kırmızı) malt kaşıkları;

10 g ince, buharlaştırılmış tuz;

Kişniş tohumları - 3 çay kaşığı;

Kurutulmuş kimyon, tohumlar.

1. Aromatik tohumların 2/3'ünü havanda ezip öğütün. Daha sonra bunları maltla karıştırın ve yarım bardak hafifçe soğutulmuş kaynar suya dökün, yarım saat bekletin, demleyin ve soğutun.

2. Bundan sonra hemen hamuru hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, hazır mayayı ılık, ancak sıcak olmayan sütte çözün. Şekerin tamamını, 2 yemek kaşığı beyaz unu bir kerede ekleyin ve iyice karıştırarak çeyrek saat bekletin.

3. Hamuru yoğurmak için geniş bir kapta iki tür unu ince bir elek üzerine eleyin: çavdar ve beyaz pişirme unu, ilerledikçe karıştırın.

4. Tuz ekleyin ve unun içine eşit şekilde karıştırın.

5. Daha sonra artan hacimdeki hamuru, soğutulmuş malt kütlesini, pekmezi dökün ve kalan suyu 38 dereceye kadar ısıtılmış olarak dökerek hamuru yoğurun.

6. Hamur yumuşak ve çok yapışkan olmalıdır, bu nedenle işlem sırasında ellerinizi hafifçe nemlendirin. sebze yağı.

7. Kâseyi pamuklu veya keten bir havluyla hamurla örtün ve ılık bir yerde mayalanması için bir kenara koyun.

8. Hamurun daha sonraki işlemlere hazır olup olmadığı, hacmin iki katına, hatta biraz daha fazlasına göre belirlenir. Hamuru hafifçe yoğurun ve porsiyonlara bölerek hazırlanan tavalara koyun.

9. Fırını açın ve biraz ısıtın (30 dereceye kadar), ikinci prova için kalıpları hamurla birlikte yarım saat bekletin.

10. Daha sonra kabaran ekmeğin yüzeyini hiçbir durumda ılık suyla yağlayın. soğuk su kalan tohumları serpin.

11. Bu ekmeği önce 200 derecede çeyrek saat, sonra 180 derecede yirmi beş dakika, son olarak da 160 derecede 19 dakika pişirin.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

30 gram sıradan ekmek mayası;

200 gr. kaba çavdar unu;

Rafine şeker - 2 yemek kaşığı. l.;

350 gram pişirme unu;

İyi çavdar (kuru) malt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Beyaz unu (150 gr) maltla karıştırın ve karışımın üzerine üç yüz mililitre kaynar su dökün.

2. Kaynar suyu dökerken karışımı bir çatalla iyice karıştırın, böylece topak kalmasın.

3. Ayrı bir kapta mayayı 270 ml hafif ısıtılmış suda eritin. Tamamen eriyene kadar karıştırarak şeker ve tuz ekleyin.

4. Demlenmiş unu malt ve çözünmüş mayayla birleştirin ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sonuç, koyu kahverengi renkte sıvı bir un kütlesi olacaktır.

5. Kalan unun tamamını sıvı un karışımına dökün ve sert, yapışmaz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

6. Kabı hamurla bir bez havluyla örtün ve üç buçuk saat bekletin.

7. Fırını açın, alt rafa metal bir tabak su koyun ve önceden 220 dereceye ısıtın.

8. Artan hamuru elinizle bastırın, üzerine un serpin ve bir fırın tepsisine aktarın. Bir havluyla örtün ve tekrar 20-25 dakika bekletin.

9. Hamur kabarınca piliçleri fırına koyun ve 45 dakika pişirin.

10. Daha sonra kalıbı çıkarın ve somunu çıkarın, bir havluya sarın ve üç saat bekletin, bu süre zarfında somun "olgunlaşacaktır".

Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek için ekşi maya tarifi

Bu tarife göre hazırlanan ekşi hamur sadece çavdar ekmeği pişirmek için değil, aynı zamanda güzel ev yapımı kvas yapmak için de kullanılabilir.

On st. yemek kaşığı kaba çavdar unu;

10 gram şeker;

İki yüz gramlık bir bardak su.

1. Unun bir kısmını (tam dört yemek kaşığı) yüz mililitre ile seyreltin soğuk su kalın ekşi kremaya benzer bir kıvam elde etmek.

2. Ekle toz şeker, kısa aralıklarla birkaç kez karıştırın, bir bezle örtün ve bir gün bekletin.

3. Süre geçtikten sonra 2 yemek kaşığı unu daha karıştırın ve suyla aynı kalınlığa kadar seyreltin. Peçetenin altında bir gün daha bırakın.

4. Mayanın kalın olmaması gerektiğini lütfen unutmayın, bu nedenle un eklerken daima soğuk kaynamış suyla ekşi krema kıvamına kadar seyreltin.

5. Üçüncü gün maya, ekşi ekmeğin karakteristik kokusunu alır, bu normaldir, tam da ihtiyacınız olan sonuç budur.

6. Tekrar un ekleyin, gerekirse suyla seyreltin ve tekrar bir gün bekletin. Starter dördüncü günde tamamen hazır olacaktır.

7. Unu ve suyu tekrar ekleyip karıştırın. Almak Gerekli miktar ekmek yapmak için kalanını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın.

8. Depolanan maya haftada bir kez unla "beslenmeli", aksi takdirde "ölecektir".

Evde ekşi mayalı fırında çavdar ekmeği

Arıtılmış su, kaynatılmış, soğutulmuş - 300 ml;

Dondurulmuş ayçiçek yağı;

4 su bardağı çavdar (soyulmuş) unu;

Yukarıdaki tarife göre 300 ml maya;

Küçük bir tutam kişniş;

50 gram beyaz toz şeker;

İyi malt (kuru çavdar kvası ile değiştirilebilir) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

60 gr. ayçiçeği tohumları (kabuksuz).

1. Tarifte belirtilen çavdar ununun yarısını maya ve soğutulmuş kaynamış su ile birleştirin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve 5 saat kabarmaya bırakın. İşlem sırasında hamur yaklaşık üç kat artacaktır.

2. Maltı veya kvası 90 ml kaynar suda demleyin, soğutun ve hazırlanan hamura ekleyin.

3. Baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, yağı dökün ve hamuru yoğurun.

4. Yağlanmış kalıplara aktarın ve kalıpların üstünü pamuk veya pamukla kaplayarak bırakın. keten kumaş(havlu), 3 saatlik bir mesafe için. Formların üçte birinin hamurla doldurulması tavsiye edilir.

5. Yükselen hamura soyulmuş tohumları serpin ve ılık fırında pişirin.

6. 180 derecede 45 dakikadan bir saate kadar pişirin. Süre, ortaya çıkan somunun boyutuna bağlıdır.

Evde fırında çavdar ekmeği, kefir-maya

150 gr. beyaz ve 250 gr. çavdar, kaba un;

Rafine, aromasız yağ - 1 yemek kaşığı. l.

200 ml kesilmiş süt veya ekşi kefir, düşük kalorili;

1 çay kaşığı. kuru maya;

Tuz ve toz şeker - her biri 1 çay kaşığı.

1. Süt ÜrünleriÖnceden oda sıcaklığına ısıtın.

2. Daha sonra otuz dereceye kadar ısıtılmış 150 ml sütle karıştırın. kaynamış su ve elde edilen karışımda tuzu ve toz şekeri çözün.

3. Çavdar ve kabartma buğday ununu bir karıştırma kabına eleyin, mayayı azar azar ekleyin ve mayayı unun içine eşit şekilde karıştırarak iyice karıştırın.

4. Küçük bir çöküntü yapın ve fermente süt karışımını yavaş yavaş dökerek hamuru yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında çok katılaştığını hissederseniz biraz su ekleyin.

5. Düzgün yoğrulan hamur elastik, pürüzsüz ve yumuşak olur.

6. Kaseyi hamurla bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.

7. Yağı azar azar ve eşit şekilde dökün, tamamen emilene kadar ellerinizle yoğurun.

8. Daha sonra hamuru hafifçe ısıtılmış bir forma aktarın ve havluyla örtülü olarak iki saat "mayalanmaya" bırakın.

9. Masaya beyaz un serpin, kabaran hamuru (hacmi iki katına çıktığında fark edilir) üzerine yerleştirin ve yuvarlak bir somun haline getirin.

10. Bir kızartma tavasındaki parşömen üzerine yerleştirin ve son "prova" için havluyla örtülü olarak yarım saat bekletin.

11. 200 derecede yaklaşık kırk dakika pişirin.

12. Hamurlu fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce duvarlarına bol miktarda su püskürtün.

Evde kefirli fırında hızlı, mayasız çavdar ekmeği

"Fabrika" sütünden veya orta yağlı kefirden elde edilen kesilmiş süt - 200 ml;

Beyaz buğday unu - iki bardak;

Bir bardak “kaba” çavdar unu;

0,5 çay kaşığı. karbonat;

Aromatik “Provençal” bitkilerden oluşan küçük bir karışım;

1 çay kaşığı. rafine şeker.

1. Hafifçe ısıtılmış kefiri (yoğurt) sodayla karıştırın ve çeyrek saat kadar masanın üzerinde bırakın. Bunu ocakta veya mikrodalga fırın, en iyisi pille veya ekşi sütlü bir kabı ılık suya koyarak.

2. Daha sonra ayrı bir kapta tuz, toz şeker ve Provence otlarının karışımını karıştırın. Artan miktarda kefir dökün ve çok az elenmiş un ekleyerek hamuru yoğurun.

3. Çavdar ununun tamamını alın ve önce bir bardak buğday ununu alın, ardından yoğururken hamurun kalınlığını ayarlamak için kullanın. Oldukça yumuşak ve sıvı olmayan bir kıvamda olmalı.

4. Kalıbı veya kızartma tavasını parşömenle örtün, yoğrulan hamuru içine aktarın ve bir havluyla örtülü olarak çeyrek saat "dinlenmeye" bırakın. Bunu, ısınmak için fırını açarken sıcak bir radyatörde veya sobanın üstünde yapmanız önerilir.

5. Daha sonra gelecekteki somun boyunca uzunlamasına bir kesim ve birkaç tane daha yapın ve hamurun bulunduğu tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

6. Ekmeği yarım saat ile kırk beş dakika kadar pişirin, ardından fırının ısısını kapatın ve ekmeği kapısı kapalı olarak on beş dakika daha bekletin.

7. Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğuyuncaya kadar bir havluya sarın.

Evde fırında "Karelyalı" çavdar ekmeği

100 gram un, çavdar;

Anason ile kimyon ve kişniş karışımı, yaklaşık 8 g;

50 gram malt;

300 ml su (çay yapraklarında);

Fırıncı unu - 650 gram;

10 gram taze (ekmek) veya 5 gram “kuru” maya;

250 ml su (hamurda);

50 gram kuru üzüm ve kuru kayısı karışımı;

45 gram bal;

1,5 çay kaşığı. buharlaştırılmış (ince) tuz;

200 ml su (hamurda);

80 gram pekmez.

1. Öncelikle hamur için hamuru hazırlayın. Baharatları bir havanda öğütün. Tüm çavdar ununu, suyu ekleyin ve iyice karıştırın, kısık ateşte veya en iyisi su banyosunda 70 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra kabı çay yapraklarıyla folyo ile örtün ve önceden 70 dereceye ısıtılmış fırına iki saat boyunca koyun. Bitmiş demleme erimiş çikolata gibi görünecek.

2. Daha sonra hamuru hazırlamaya başlayın. Hazırlanan çay yapraklarını bir bardak soğuk suyla seyreltin. Mayayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve buğday ununun tamamını ekleyin. Sonunda her şeyi karıştırdıktan sonra dört saat boyunca oturup yükselmesine izin verin.

3. Hamuru yoğurmadan önce çekirdeksiz kuru üzüm ve kuru kayısıları kaynar suda on dakika bekletin. Suyu boşaltın, kuru meyveleri iyice kurutun, ağır, keskin bir bıçakla yaklaşık 5 mm'lik parçalar halinde doğrayın ve beyaz buğday unu içinde yuvarlayın.

4. Balı, pekmezi, tuzu kaynar suda eritin ve biraz soğuduktan sonra karışımı uygun hamura ekleyin.

5. Yavaş yavaş buğday ununu ekleyerek gevşek, elastik bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda hazırlanan kuru meyveleri ekleyin. Hamurun yükselmesine izin verin.

6. İki saat sonra hamuru masanın üzerine alın ve elinizle biraz bastırarak gözleme yapın. Daha sonra her dönüşte kenarlarını sıkıştırarak sıkı bir kütük haline getirin.

7. Hamuru bir kalıba veya basitçe bir fırın tepsisine, parşömen üzerine aktararak bir saat mayalandırın.

8. Hamur kabarıp biraz yumuşadıktan sonra ekmekleri 180 derecede pişirin. Süre - 1 saat.

Evde fırında çavdar ekmeği - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Hamuru fazla kabartmayın, aksi takdirde pişirme sırasında yırtılır ve pişen ekmeğin yüzeyinde yırtıklar oluşur.

Yoğrulan hamur ne kadar yumuşak olursa ekmeğin yapısı da o kadar gözenekli olur.

Ekmeğin pişirme sırasında eşit şekilde kabarmasını sağlamak için makarnayı hamurun birkaç yerine yerleştirin.

Fırında bir kap su varsa çavdar ekmeği daha iyi pişer. Ayrıca fritözü hamurla birlikte yerleştirmeden önce fırının duvarlarına bol miktarda su püskürtülür.

Hamuru yoğururken önerilen oranlara kesinlikle uymalısınız. Çok ince hamurdan pişirilen çavdar ekmeğinin kırıntısı yapışkan ve çok ıslak. Kalın - çok yoğun ve çabuk bayatlıyor.

. "Karelya" ekmeği çocuklar arasında çok popülerdir; oyunsever küçük çocuklarınızı memnun etmek için tarifi deneyebilirsiniz. Böylece, miktarlarını biraz azaltmanıza gerek olmadığı sürece kuru üzüm ve kuru kayısı, şekerlenmiş narenciye ile kolayca değiştirilebilir. Küçük sert marmelat parçalarının eklenmesiyle çavdar ekmeği tek kelimeyle lezzetlidir.

Eğer pişirme yeteneğiniz varsa iki taraftan ekmek pişirmeyi deneyin. çeşitli türler hamur - çavdar ve buğday. Somun, iki düz parçanın rulo halinde yuvarlanmasıyla oluşturulur. farklı renk. Bu ekmek ayrıca kuru üzüm, marmelat, kızarmış fındık veya ay çekirdeği ilavesiyle de çok lezzetli olur.

Daha önce evde ekmek pişirmenin bu kadar kolay olduğunu hayal bile edemezdim. Çocukluğumda ekmeğin yalnızca Rus fırınında pişirilebileceğine dair fikirlerimin tamamen yanlış olduğu ortaya çıktı. Evet, büyükannelerimiz tam da bunu yaptı. Ama sıradan bir fırında bile bir, iki, üç seferde lezzetli ekmek çıkıyor. Ve bunun için sadece kanıtlanmış bir tarife ihtiyacınız var. Çoğu zaman mayayla ekmek yapmayı denedim, iyi sonuçlandı, tartışmıyorum ama ne derse desin bu oldukça uzun bir süreç ve bunun için her zaman zaman olmuyor. Diğer bir konu ise kefir ile mayasız ekmek pişirmektir. Harika tarif Aşağıda tüm detayları ve fotoğrafları bulabilirsiniz.




Gerekli Ürünler:
- 200 gram kefir,
- 350 gram buğday unu,
- 1 çay. l. slaytsız kabartma tozu,
- 1 çay. l. slaytsız tuz,
- yağlama için biraz bitkisel yağ.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Elenmiş una biraz tuz ekleyin. Ekmeğin tadının güzel olması için tuzsuz yapamazsınız. Deniz tuzu değil normal kaya tuzu kullanıyoruz.




Una kabartma tozu ekleyin ve ayrıca bir kaşıkla karıştırarak kuru malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.




Oda sıcaklığında en iyisi olan kefiri dökün. Sıcak kefir ile soda daha hızlı reaksiyona girecektir.




Elde edilen ürünlerden hamuru yoğurun ve bir top haline getirin. Bunu yapmak için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Hamur topunu havlunun altında 15-20 dakika dinlendirin.






Pişirme kabını hafifçe yağla kaplayın ve ekmeği oraya yerleştirin. Ekmeğin ortasının pişerken hafifçe açılmasını sağlamak için birkaç yarık yaptım.




Ekmeği önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, pişirmek için 180°'ye ayarlayın ve ekmeği 40-45 dakika pişirin. Ekmek mükemmel şekilde pişer ve kabarık hale gelir.




Soğuyan ekmeği parçalara ayırıp yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Bu şekilde pişirebilirsiniz