Shawarma her yerde yenir ama farklı uluslar o aittir. Size jiroskoplar ve fajitalar ile quesadillas ve burritolar arasındaki farkı anlatacağız. Döner kebap Berlin'in parti ortamının en popüler fast food yemeği. Domuz eti hariç her türlü etten yapılır. Taze ve salatalık turşusu, domates, otlar ve soğan ekleyin. Bazen bir sos seçebilirsiniz - yoğurt, domates vb. Kebaplı lavaş Ermenistan'da...

Shawarma her yerde yenir, ancak farklı ulusların kendi zevkleri vardır. Size jiroskoplar ve fajitalar ile quesadillas ve burritolar arasındaki farkı anlatacağız.

1. 1. Döner kebap

Parti Berlin'deki en popüler fast food. Domuz eti hariç her türlü etten yapılır. Taze ve salatalık turşusu, domates, otlar ve soğan ekleyin. Bazen bir sos seçebilirsiniz - yoğurt, domates vb.

1. 1. Kebaplı lavaş

Ermenistan'da ince lavaşlara sarılmış Karski usulü şiş kebap verilecek. Bu, domuz yağı ile dönüşümlü olarak kızartılan, votka veya konyak ile marine edilmiş kebaptır.

1. 1. Durum

Aynı döner kebap sadece ince lavaşta. Bunun kızlar için döner olduğunu söylüyorlar çünkü yemesi daha rahat ve her taraftan meyve suyu sıçramıyor.

1. 1. Jiroskoplar

Patates kızartması, sarımsak, kekik ve Yunan yoğurtlu tzatziki soslu Yunan shawarma.

1. 1. Brtuch

Bir tür Ermeni shawarma'sı olup burum, brduch, brduj ve brtunch olarak da adlandırılır. İçine istediğiniz her şeyi doldurabilirsiniz - yumurta, et, sosis vb. Asıl mesele yeşillik ve tuzlu peynir olmasıdır.

1. 1. Burrito

Kıyma, fasulye, peynir, domates, pirinç, avokado, ekşi krema veya biber bazlı salsa ile doldurulmuş buğday tortillasından yapılır. Derin yağda kızartılmış burritoya chimichanga denir.

1. 1. Enchilada

Burritoyu buğday tortillasıyla değil, mısır tortillasıyla alıp bir tavada kızartırsanız veya fırında pişirirseniz, enchilada elde edersiniz. Biber eklediğinizden emin olun.

1. 1. Tako

Meksika'dan Burrito. Mısır veya buğdaya (daha az yaygın, çoğunlukla ülkenin kuzeyinde) tortillaya her şeyi koyabilirsiniz: et, tavuk, fasulye, deniz ürünleri, balık, sebzeler, chorizo ​​\u200b\u200bsosis ve kaktüs. Yeşillik, guacamole ve salsa ile servis yapın. Tortillayı ikiye katladıktan sonra taco'yu elinizle yiyin.

1. 1. Tantuni

Türk dönerinin bir çeşidi ama klasik olandan daha lezzetli görünüyor. Aradaki fark, içine kıyılmış haşlanmış dana eti eklenmesi ve ekmek veya bazlamanın et suyuna batırılmasıdır.

1. 1. Quesadilla

"Queso" (Meksika - peynir) ve "tortilla" kelimelerine dayanmaktadır. İkiye katlanmış tortillanın içi peynirle doldurulur ve peynir tamamen eriyene kadar kızartılır. Bazen buraya chorizo ​​​​sosisleri, mantarlar, etler, patatesler ve sebzeler eklenir.

1. 1. Fajita

Ayrıca Meksika'dan. Faja "şerit" anlamına geliyor ve tahmin ettiniz, buradaki tortilla uzun ızgara et ve sebze şeritleriyle dolu. Yemek Teksas sınırında icat edildi. Ama sınırda duvar olsaydı fajitamız olmazdı.

1. 1. Etli gözleme

Her şeyi kendin biliyorsun.

1. 1. Kati rulosu

Hint fast food'u. Buğday paratha gözleme, vegan Hindistan'da çoğunlukla etsiz olan dolguyla doldurulur.

Shawarma St. Petersburg'da ne zaman ortaya çıktı, şehrin hangi bölgelerinde en popüler oldu ve nasıl sokak yemeğinden popüler bir restoran yemeğine dönüştü? "Kağıt"şehrin en meşhur fast food'u hakkında yayınlar yapıyor.

Proje materyallerinde, yemeğin adı olarak shawarma'lı ilk kafenin açıldığı yeri de okuyun. farklı ülkeler ve St. Petersburg müzisyenlerinin, yönetmenlerinin ve blog yazarlarının shawarma yemeyi tercih ettiği yer.

Yunan jiroskopları ile İsrail şwarma'sı arasındaki fark nedir, shawarma'nın adı farklı bölgeler Rusya ve lavaş ve pidede pişirilen yemeklerin neden farklı isimleri olabilir?

"Kağıt" Rusya'nın farklı şehirlerinde ve dünyanın ülkelerinde shawarma isimlerinin bir sözlüğünü derledi.

Jiroskoplar, yirolar

Yunanistan ve Çek Cumhuriyeti'nde tanıdık bir isim. Yunanistan'da ete "gyros", bu etle doldurulan pideye ise "gyros pide" adı verilmektedir. Yemeğe patates de eklenir.

Döner kebap, döner

Yemeğin Almanya'daki adı. Şawarma'nın bugünkü versiyonu 70'li yıllarda burada ortaya çıktı: Türk kökenli Alman mutfak uzmanı Kadir Nurman, yemeğin hareket halindeyken yenebilmesi için eti gözleme içine sarmaya başladı. Her ne kadar bu fikri ortaya atan tek kişi o olmasa da “dönerin babası” sayılan odur.

Azerbaycan'da da "döner" kelimesi kullanılıyor ve Bulgaristan'da yemeğin olağan versiyonu olan "duner", Yunanca "gyros" gibi patatesle servis ediliyor.

Durum

Pide ekmeğinin Türkçe karşılığı ("sarılmış"). Örneğin Belçika'da kullanılıyor - dolgunun ince pide ekmeğine sarıldığı yemeğe buna denir. Pide ile başlıyorsa yemeğe “pide” denir.

Karşı-khorovatlar

Ermenistan'da hazırlanan “Karski usulü şaşlık”. Kuzu turşusuna konyak veya votka eklenir ve bitmiş et parçaları psats - ince pide ekmeğine sarılır.

Kebap

Izgara et anlamına gelen bir kelime. Shawarma bir tür kebap olarak kabul edilir - Kadir Nurman'ın uyarladığı bu yemektir. Aynı zamanda, pide veya pide ekmeğindeki shawarma'ya çeşitli ülkelerde - örneğin Fransa ve Büyük Britanya'da - genellikle kebap denir.

Belirli bir dilde yerleşik geleneğe rağmen “kebap” ve “döner kebap” gibi kelimeler her yerde bulunabilir.

Kebabalar

Yemeğin adının Litvanca versiyonu. Örneğin Vilnius'taki Grill Food'da domuz eti veya tavukla yapılan "kebaba"yı deneyebilirsiniz. Çin lahanası, salatalık, domates, soğan ve sos.

Türk-kebap

Özbekistan'da kullanılan isim. Ancak pide ekmeğine sarılmış shawarma'ya burada genellikle "lavaş" adı verilir ve "Türk-kabob", pideye benzer bir fırınlanmış ürünle hazırlanan yemek anlamına gelir.

Şavarma, şwarma

İsmin İsrail versiyonu. Burada yemek pide veya pide ekmeğiyle servis ediliyor - laf; üzeri humusla doldurulur. Bu arada, Tver'de yemeğin adının tamamen aynı versiyonu - "shavarma" - kullanılıyor.

Şavurma

Örneğin Moskova "shawarma" nın aksine, St. Petersburg'da kök salmış bir kelime. Bunun nedeni tek bir kaynak dilin bulunmaması ve yemeğin adlarının muhtemelen Rusya'da Ortadoğu'daki farklı halklardan öğrenilmiş olmasıdır. Akademik sözlükte yalnızca “shawarma” çeşidi kayıtlıdır. Buna rağmen Gramota.ru, St. Petersburg sakinlerine hâlâ "shawarma" demelerini ve yerel lehçeyi farklı kılan kelimelerle gurur duymalarını tavsiye ediyor.

Şavurma

Moskova'ya, Kazakistan'a, Tacikistan'a özgü bir kelime; Dahası, kelime bir bütün olarak Rusya'nın bazı bölgelerinde "shawarma" dan daha popülerdir. Yandex'e göre kullanıcıların %82'si internette "shawarma" araması yaparken, geri kalan %18'i "shawarma" kelimesini arıyor.

Şaorma

Romanya'da buna shawarma diyorlar. Örneğin Bükreş'te, turistler tarafından büyük beğeni toplayan Dristor Döner Kebap adında popüler bir yer var: burada sandviçte et, pide (Romence: lipie shoarma) ve tabakta etin yanı sıra vejetaryen seçeneği de deneyebilirsiniz. .

Shawarma, shawarma, shawarma, shuarma (sırasıyla Moskova, St. Petersburg, Tver ve İsrail / ABD'de yaygın olan isimler, Arapça شاورما‎, İbranice שווארמה‎, Türkçe çevirmeden), bazı ülkelerde ner kebab (tur . döner kebap) pide veya doğranmış pide ekmeğinden yapılan bir Orta Doğu yemeğidir (muhtemelen Türk kökenli) kızarmış et(domuz eti, kuzu eti, dana eti, hindi veya tavuk) baharat, sos ve taze sebze salatası ilavesiyle.

Bozkır çobanlarının icat ettiği bir Türkmen yemeğinin adı olan Shawarma, haşlanmış ceylan veya saiga eti ince ince kıyılarak aynı ceylanın veya saiganın yıkanmış karnına konur ve içine yağı dökülür. Daha sonra mide dikilir. Böyle bir iyilik, bozulmadan birkaç aya kadar saklanabilir.

İlginç bir gerçek: Moskova'da shawarma kelimesi, St. Petersburg'da - shawarma kullanılıyor (bkz. Muskovitler ve St. Petersburg sakinleri arasındaki konuşma farklılıkları). St.Petersburg ile Moskova arasında bulunan Tver'de shavarma kelimesi kullanılıyor.

Ermenistan'da shavurma veya Karsi-Khorovats (Kar tarzı şaşlık).

İsrail'de aynı yemek için shavarma adı kullanılır, ancak İbranice'nin (שווארמה) olağan yazılışında sesli harflerin bulunmaması nedeniyle "shvarma" okuması geniş çapta kabul görmektedir; İsrail'de yaşayan Araplar bunu şuarma (belirgin bir aksan olmadan) olarak telaffuz ediyorlar.

Çek Cumhuriyeti'nde bu yemek için gyros adı kullanılıyor - muhtemelen Yunan kökenli.

Ayrıca dener'in Cezayir versiyonu, kubba adının Lübnan versiyonu ve jiroskopun Yunanca versiyonu da var.

Farklı ülkelerdeki shawarma isimleri

Azerbaycan'da şavurma- Bu pide tatlı ve ekşi sos ilavesiyle beyaz. Geleneksel olarak buna "" denir. yapma.”

Cezayir'de buna shawarma denir para.

Ermenistan'da “??????????????? ??????? AVTOMEK'YeNANER khorovatsy ", shawarma.

Karski tarzı şaşlık, şişte kızartılan büyük bir et parçasıdır. Pişerken parçalar kesilip mayasız tadındaki lavaşın içine konulur.

Belçika'da shawarma - « pide durum", çeviride "katlanmış" anlamına gelir.

Bulgaristan'da buna “Düner” diyorlardı.

İngiltere'de shawarma, Türkçe'de "kebap" adını aldı. Döner kebap".

Evde shawarma nasıl pişirilir

En yaygın fast food yemeği shawarma'dır. Kendimize bu yemeğin kaç kalori olduğunu soracak olursak öncelikle bu yemeğin ne tür bir etten yapıldığını not ederiz.

Yemek için yağsız et seçilirse kalori içeriği 100 gram ürün başına yaklaşık 300 kalori olacaktır. Bu göstergenin evde kendiniz için hazırladığınız kısmı ifade edeceğini vurgulamak isterim. Üstelik shawarma'ya koyduğunuz kombine ürünlerin Kcal'ini tek tek bilerek hesaplamak hiç de zor olmayacak. besin değeri. Diyet yapanlar için shawarma'yı salata veya haşlanmış balık ve sebze ile hazırlamanızı öneririz.

Shawarma yapmanın bazı incelikleri

Shawarma'yı saracağınız pide veya pide alırken dikkatli olmanız gerekir. Tazeliklerinden şüphe edilmemelidir. Kuruyan lavaş sarıldığında kırılır ve çatlar, dış görünüş Yemekler arzulanan çok şey bırakıyor.

Eti sulu tutmak için marine edilmesi tavsiye edilir. Marinesi kendi zevkinize ve isteğinize göre hazırlanabilir. Şunları içerebilir: limon, kefir ve diğer bileşenler. Her durumda et, marine edildikten sonra daha yumuşak ve sulu olacaktır. Tabii ki doğru şekilde ızgara yapmak gerekiyor.

Pişirmeden önce, gereksiz nemin alınması ve kızartma sırasında kabuk oluşması için bir havlu üzerinde kurutmanızı öneririz. Et pişirildiğinde ve tüm malzemeler serilip pide ekmeğine yuvarlandığında, shawarma kuru bir ızgarada her iki tarafı da kızartılabilir.

Shawarma sosu nasıl yapılır

Shawarma için en lezzetli soslar "ekşi krema" ve "domates" tir. Bunları hazırlamak zor değil. İÇİNDE ekşi krema sosu Ekşi kremaya ek olarak şunu ekleyin: sarımsak, pırasa, salatalık turşusu. Ve domates domateslerinde, zeytinyağı, limon suyu, acıka ve kişniş.

Gerekli malzemeleri bir karıştırıcıya koyup macun haline getiriyoruz ve istediğimiz kadar yemeğe ekliyoruz. İstenirse her iki sos da karıştırılabilir. Çok lezzetli olacak.

Lavaş güzelce nasıl yuvarlanır?

Şüphesiz yemeğimizin şık görünmesini istiyoruz. Shawarma'dan sızan meyve suyu ve dökülen et ihtiyacımız olan şey değil. Güzellik de elbette gereklidir. Bunu yapmak için shawarma'nın nasıl doğru şekilde sarılacağını öğrenmeniz gerekir. İlk önce pide ekmeğini yaymanız gerekir. düz yüzey ve biraz su serpin. Daha sonra uçlarından biraz geriye çekilip seçilen sosla cömertçe yayılır, sebze ve et dolgusunu ekleyip tekrar baharatın üzerine dökün.

Daha sonra lavaşın geri kalanıyla kenarlarını kaplayın ve bir tüp şeklinde yuvarlayın.

Shawarma, zararı

Çoğu zaman öğle vakti sokakta koşarken, o kadar çok isteriz ki hızlı düzeltme yiyecek bir şeyler! Yolda, reddedilmesi oldukça zor olan baştan çıkarıcı hamur işleri, sosisli sandviçler, shawarma içeren tepsilerle karşılaşıyoruz. Bu tür ürünleri sokakta satın alarak E. coli'ye yakalanma veya ciddi hastalıklara yakalanma riskiyle karşı karşıya kalıyoruz.

Az kızartılmış, bayatlamış etler, sos yerine eklenen mayonez, ketçap vücudumuzu zehirleyebilir. Şavurma Sokakta hazırlanan yiyecekler, insana zararlı sentetik katkı maddeleri nedeniyle evde yapılanlara göre çok daha fazla kalori içeriyor. Bu yemek bağırsak koliklerine, mide rahatsızlığına, bağırsak disbiyozuna, karaciğerde ağrıya, mide bulantısına ve diğerlerine neden olabilir. yan etkiler. Ve sürekli kullanımı obeziteye yol açabilir.

Shawarma, faydalı nitelikleri

Eğer şavurma Kaliteli ve taze ürünlerden hazırlanmışsa her ürün gibi kesinlikle sağlıklıdır. Seyrek olarak, ölçülü olarak kullanılırsa 10 yaşın üzerindeki çocuklara bile verilebilir. Beslenme uzmanları bu yemeği birikmek için önerebilir kas kütlesi yetersiz hayvansal protein tüketimi ile; vücudu makro ve mikro elementlerle doyurmak. Diyette seyrek kullanımı aşırı kiloyu ve kandaki kolesterol seviyelerini etkilemez.

Tarifteki tek tek bileşenler faydalı özelliklere sahiptir. Böylece zerdeçalın sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Sarımsak kan basıncını düşürür ve kan pıhtılarının oluşmasını engeller. Muhtemelen herkes lahananın faydalarını biliyordur. K, Ca, P, S gibi minerallerin kaynağıdır; mikro elementler - Al, Zn, Fe, Mg.

98 kilogram ağırlığındaki en büyük shawarma Ankara'da hazırlandı. Tatil Aba Piknik restoran zinciri tarafından düzenlendi. Düzenlenen alışveriş şenliğinde 10 şef döner çalışması yaptı. Bu kadar büyük bir shawarma hazırlamak için 7 inekten et gerekiyordu. Bu yemek Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi.

Bozkır çobanlarının icat ettiği bir Türkmen yemeğinin adı olan Shawarma, haşlanmış ceylan veya saiga eti ince ince kıyılarak aynı ceylanın veya saiganın yıkanmış karnına konur ve içine yağı dökülür. Daha sonra mide dikilir. Böyle bir iyilik, bozulmadan birkaç aya kadar saklanabilir.

Shawarma yapım sürecinin bir parçası

Shawarma eti şu şekilde kızartılır: özel teknoloji bu amaç için tasarlanmış ızgaralarda. Bonfile, kendi ekseni etrafında ve göreceli olarak dönen dikey olarak yerleştirilmiş bir şişin üzerine geçirilir. ısıtma elemanları. Alevsiz gaz brülörleri trokanter boyunca dikey olarak da bulunur. Etler kızardıkça uzun bir bıçakla ince parçalar halinde kesilerek tavaya düşer ve pidenin doldurulmasında kullanılır.

Çeşitli bölgelerdeki başlıklar

İlginç bir gerçek: Moskova'da shawarma kelimesi, St. Petersburg'da - shawarma kullanılıyor (bkz. Muskovitler ve St. Petersburg sakinleri arasındaki konuşma farklılıkları).

Urallarda (Perm, Yekaterinburg), her iki isim de kabul edilir - dolgunun ince bir mayasız "Ermeni" lavaş tabakasına sarıldığı bir yemek için shawarma ve shawarma - pide ekmeğinin yarısı (hamburger topuzuna benzer) olduğunda alınır ve dolgu ile doldurulur.

Kısmen Pavlovo-Posad bölgesi ve Moskova'nın bazı bölgelerinde geleneksel isimlerin yanı sıra kurma adı da kabul ediliyor.

Azerbaycan'da shawarma beyaz bir yemektir tatlı ve ekşi sos ve pide ekmeğinde, geleneksel shawarma'ya ise döner kebabı denir.

Ermenistan'da shawarma veya Karsi-Khorovats (Kar tarzı şiş kebap), Tver'de - shavarma, Kharkov'da “shaorma”.

Bunun nedeni muhtemelen bu şehirlerde yemeğin başlangıçta yabancı Araplar veya Kafkasyalılar tarafından hazırlanmış olmasıdır. farklı diller ve lehçeler.

İsrail'de aynı yemek için shavarma adı kullanılır, ancak İbranice'nin (שווארמה) olağan yazılışında sesli harflerin bulunmaması nedeniyle "shuarma" okuması yaygındır; İsrail'de yaşayan Araplar bunu şuarma (belirgin bir aksan olmadan) olarak telaffuz ediyorlar.

Kazakistan'da shawarma kelimesi yerine döner kebabı (Türk döner-kebap) adı sıklıkla kullanılmakta ve pide yerine dolgunun sarıldığı lavaş kullanılmaktadır.

Ayrıca dener'in Cezayir versiyonu, isminin Lübnan versiyonu - kubba ve Yunanca versiyonu - gyros [kaynak?] da var.

Genel tabirle, shawarma satıcılarına şaka yollu olarak shawarmen veya shawarmachos denir.

Hangisi doğru: shawarma mı yoksa shawarma mı? Bu popüler yemeği hazırlamak için Rusya'nın en iyi yeri neresidir? Dönerin bundan farkı nedir? Popüler Telegram kanalı "Şaurmolog Kabinesi"nin yazarı Augustin Aliev, ülkedeki en popüler sokak yemekleriyle ilgili sorunu özel olarak çözdü ve ana soruları yanıtladı.

Orijinal ve sahte

Shawarma ve dönerle tanışmamın hikayesi gençlik bilincimin yeni oluştuğu dönemde başladı. 2004 yılında Azerbaycan'ın başkenti Bakü'ye taşındım ve orada uzun süre favori fast food yemeğim haline gelen yerel sokak yemeği otoritesi dönerle tanıştım. 2009 yılında memleketim Moskova'ya döndüm ve vardığımda tanıdık vitrinler ve et şişli tezgahlar keşfettim - Türkçeden çevrilen "döner", "döndürme" anlamına geliyor. Doğal olarak, hiç tereddüt etmeden, ünlü fast food'un tadını çıkarmaya karar verdim, ancak "shawarma" ismi kafamı karıştırdı.

"Adı ne?" - Kendime sordum ama yine de şüphelerimi görmezden geldim ve her şeyi göze alma riskini aldım. Bana pideden yapılmış "uzun bir çubuk" verdiler, bu beni zaten şaşırttı ve sonra şaşkınlık daha da büyüdü, ancak tam tersine olumlu tutum azaldı. Sorular birbirini takip etti. Lahana? Ne? O neden burada? Ne tür sarımsak sosu? Neden lavaş? Bu nedir?

O zaman hala shawarma'yı bitiremedim ve aslında bu yemeği almaya karar verdiğimde yemeyi hiç bitirmedim. Ama nabzımı kaybedene kadar döner yiyebilirim. Peki shawarma nedir? Kim icat etti ve nereden geldi? Neden Moskova'da shawarma ve St. Petersburg'da shawarma var? Ve son olarak neden Rusya'da shawarma ve döner bazen aynı yemek olarak görülüyor?

Tekrar ediyorum, döner bir Türk yemeğidir ve çoğu kişinin inandığı gibi shawarma Arap'tır. Ama ben benim yerimdeyim diploma çalışması kökeninin Arap ülkeleri değil, köftelerin salata ve etle servis edildiği İspanya olduğuna dikkat çekti. lahana turşusu. Bu ruloların çok tanıdık bir adı vardı: "shawaruma". Adının shawarma ile uyumlu olmasının bir nedeni var: Arap göçebeler bunu tarifle birlikte ödünç alıp kendi topraklarına getirdiler. Ancak tek bir İspanyol bu teoriyi bana doğrulamadı.

Rusya'da ilk shawarma tezgahları 1990'larda ortaya çıktı, ancak İspanyol-Arap şişlerinin kitlesel yayılması 2005 ile 2008 yılları arasında başladı. Shawarma, Moskova'daki yemeğe yapışan bir isim, ancak sık sık zehirlenme vakaları nedeniyle kısa sürede dönüşüme uğradı. Shawarma'nın satışı bile yasaklandı, ancak ülkemizde girişimci ve bilgili işadamları yaşadığı için popüler ürün, yeni adı olan "döner" sayesinde tek bir gecikme olmadan faaliyete geçti.

Shawarma'ya yalnızca etin döndüğü dikey direklerin benzerliği ve her iki yemeğin adında da bulunduğu için "kebap" ek kelimesi nedeniyle döner adı verildi: "döner kebabı" ve "shawarma kebabı". Benim için bazı efsanevi ve anlaşılmaz nedenlerden dolayı, büyük ve küçük bilgi portalları, tanınmış blogcular ve kitlesel bilgi yayılımına erişimi olan diğer kişiler ve siteler, bu yemek hakkında hala yanlış bilgiler yayıyor ve shawarma'yı döner olarak adlandırıyor.

Farklı dönerlere ihtiyacımız var

Aradaki farkın ne olduğunu bulalım. Döner geleneksel olarak gözleme içinde veya Türklerin deyimiyle "ekmek arası" olarak "ekmek içinde" ("ekmek" Türkçe'de "ekmek") olarak servis edilir. Birçok insan bu kavramları bile karıştırıyor. Gözleme pide veya pide ekmeği değildir. Pideler bile birbiriyle karıştırılabilir: Sami, Yunan vb. olabilirler. Dönerin de farklı çeşitleri bulunmaktadır. Mesela Türk-Azerbaycan ve Almanca. Aynı zamanda Almanlar bu ismi dune(r) olarak telaffuz ediyorlar.

Birincisi geleneksel, ikincisi ise Alman şartlarına göre değiştirildi. Ben klasik Türk-Azerbaycan dönerinin destekçisi ve hayranıyım. Tarifi şu şekilde: gözleme (oval), dana eti (geleneksel) veya tavuk (popüler), taze domates ve salatalık, biber turşusu (geleneksel ama popüler değil), salatalık turşusu, patates kızartması (her yerde kullanılmaz), domates sosu ve mayonez (popüler ama geleneksel değil). Dönerin pidede değil, pidede hazırlanmadığını, ayrıca sarımsaklı sos içermediğini ve en önemlisi lahana içermediğini lütfen unutmayın. Azerbaycan'da döner aynı zamanda "tombik" adı verilen yuvarlak ekmekle de servis edilmektedir.

Alman döneri, 20. yüzyılda Almanya'ya göç eden Türklerin geleneksel gastronomik sokak yemeklerini yanlarında götürdüğü, ancak yabancı bir ülkede zaten yemek dönüşüme uğradığı zaman ortaya çıktı. Alman döneri de ekmekle ama külah şeklinde hazırlanır. İçinde lahana, yemeğin daha güzel görünmesi için kırmızı lahana kullanılabilir.

Daha önce de belirttiğim gibi, Türk döneri oval bir gözleme içinde hazırlanır ve kapatılır ve duna (dune - Almanca telaffuzu) durumunda açık olarak servis edilir, bu da büyük bir yemeğin yanlış çağrışımlarını verir. Her ne kadar Alman döneri Türk dönerine göre biraz daha büyük olsa da. Tipik olarak Alman dönerine Berlin Kebabı denir. Ayrıca Alman dune(r)'u genellikle sığır etiyle hazırlanır. Diğer ayırt edici bileşenler: salata karışımı, beyaz peynir ve domates ve cacıkın ana soslar olduğu çeşitli soslar.

Şah mat, döner

Rusya'nın başkenti uzun süredir gerçek bir dönercinin saldırılarına maruz kalıyor, ancak çoğu girişim başarısızlıkla sonuçlandı, çünkü Moskova'da ucuz uzun bir shawarma çubuğunun en çok göründüğü çok fazla kişi var avantajlı teklif oval bir dönerle karşılaştırıldığında hacim olarak daha yüksektir. Ama bu basit mantık Ne yazık ki, ne yazık ki aldatıcıdır, çünkü shawarma, yalnızca büyük miktarda taze doğranmış lahana nedeniyle hacim olarak büyüktür, dönerde ise baskın içerik, lahananın tamamen bulunmadığı ettir.

Çoğu zaman, bir Döner tabelası gördüğümde çaresizce tezgah penceresine koşuyorum ve şu soruyu soruyorum: "Döner gerçek mi, yoksa shawarma'nız var mı?" Ve yanıt olarak neredeyse her zaman şunu alıyorum: “Fark nedir? Bu cehennem ve aynı şey, sadece Arapça pide.” Böyle bir cevabın saçmalığını anlamak için vereceğim açık örnek başka bir bölgeden. Japon Nissan otomobilleri satan bir otomobil bayisine geldiniz ve şunu sordunuz: "Gerçekten bir Nissan'ınız var mı, yoksa satıyor musunuz?" Cevabını alıyorsunuz: “Fark nedir? Motor ve amblem tamamen Çek Skoda'sından." Ben buna üçlü diyorum.

Hayır, shawarma'ya karşı değilim ama geleneksel, özgün haliyle. Birini anlamanız ve bilmeniz gerekir ana gerçek: Moskova'nın kendi shawarma endüstrisi var ve bu berbat. Nadir durumlarda, Belokamennaya'da orijinal ve hatta daha az sıklıkla gerçek Semitik shawarma (Semitler Araplar ve Yahudilerdir), yani yemeğin etnik versiyonuyla bir kuruluş açmaya yönelik cesur girişimler vardır. Moskova varyasyonuna benzer Shawarma, Kiev ve Minsk'te de satılıyor, ancak St. Petersburg'da yemeğin farklı bir tarihi ve başkentinkinden kat kat daha iyi olan kendi endüstrisi var.

için Moskova'da büyük sayı Tezgahlara gölgelerdeki büyük tekelciler ya da benim deyimimle "shawarma mafyası" cevap veriyor. Bu nedenle sermayenin bileşimi, tadı ve maliyeti benzerdir. St.Petersburg'da, büyük ölçüde düşük kira maliyeti ve dolayısıyla kendi shawarma noktanızı kolayca açma fırsatının daha yüksek olması nedeniyle, shawarma her yerde hem maliyet hem de tat ve biçim açısından farklılık gösterir ve bu da özel ilgiyi hak eder.

Kendi gururu

Ünlü YouTube projesi Shaverma Patrol'ün aynı derecede ünlü blog yazarı Yuri Khovansky'den bu şehirde doğması şaşırtıcı değil. St.Petersburg'a vardığımda kanalım için incelediğim çeşitli kuruluşların yanı sıra en az bir et rulosuna da gastronomik ilgi göstermekten mutluluk duyuyorum. Kuzey başkentinde shawarma her zaman rulo şeklinde sarılmasa da, bazen kare shawarma da bulunur. Şeklinin yanı sıra, eti marine etmek için kullanılan farklı ürünler ve baharatlar nedeniyle shawarma'nın tadı da farklılık gösterir. Moskova'da standartlar basit ve sıradan: sarımsak dehşeti ve bir gazeteden lavaş.

Ülkenin shawarma haritasında Moskova ve St. Petersburg'un yanı sıra başka oyuncu şehirleri de var. Örneğin, ismin İsrail versiyonu olan shvarma'nın halka sunulduğu Tver. Ancak kompozisyon ve hazırlama yöntemi Yahudilikten uzaktır. Ayrıca bir şehri daha gözden kaçırmamalısınız - Nijniy NovgorodÇok sayıda incelemeye göre Rusya'daki en lezzetli shawarma'yı hazırlıyorlar. İkonik tezgahın basit ve anlaşılır bir adı var: “Sredny'deki Aynı Shawarma”.

Sochi de shawarma'yı kendi yöntemleriyle gördükleri şehirler arasında ama bu Arap yemeğinin yanı sıra, güneşli bölgenin sokaklarında Yunan rakibi jiroskoplar da popüler. Jiroskoplara shawarma denmesi özellikle rahatsız edici çünkü aynı zamanda şişte de pişiriliyor. Gyros ağırlıklı olarak domuz eti, patates kızartması, domates ve salatalık, kırmızı soğan ve cacık yoğurt sosundan oluşur. Üstelik kompozisyonun ortalama bir örneğini veriyorum ama gerçekte temanın çok sayıda varyasyonu var.

St.Petersburg'da shawarma'ya yalnızca geleneksel Arapça bir isim olduğu için shawarma denildiği genel olarak kabul edilir, ancak bu hiç de doğru değildir. Doğu halkları arasında yemeklerin isimleri lehçelerdeki farklılıktan dolayı farklılık gösterir: shawarma, shawarma, shaorma, shuarma vb. Açık Arapçaشاورمة yazılır ve “shau(W)rma/e” olarak okunur. Yani aynı harf (üçüncü) hem Rusça “u” hem de Arapça w olarak telaffuz edilebilir. Rus dili gerekli sesten yoksun olduğundan “v” ye dönüşür.

Arapça shawarma geleneksel olarak kuzu veya dana etinden yapılır, ancak bazen tavuklu bir seçenek de vardır. İçi bazı yörelerde “laffa” olarak adlandırılan pide ekmeğine sarılır. Bu ince ve yumuşak bir oryantal gözlemedir. Arapça shawarma'da da lahana yoktur, ancak humus ve salatalık turşusu hariç diğer turşuların yanı sıra baharatlar da bulunur.

İsrail shwarma'sı da var ayırt edici özellikler: İsrail pidesi, humus, tahin, patlıcan, taze otlar, mango amba sosu gibi birçok asitli malzeme, turp turşusu ve biber. Farklı ülkelerdeki yukarıdaki yemek bileşimlerinin tümü, popüler olanlara örnek olarak verilmiştir. Bölgelere ve kuruluşlara bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Evet ve yukarıdaki ürünler ve içerikler farklı yerler farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin, pide tamamen farklı olabilir: Yahudilerde cepli küçük yuvarlak bir tabaka var, Araplarda daha büyük ve daha ince, Yunanlılarda ise cepsiz kalın yuvarlak bir tabaka var. Lavaş da farklıdır ve özellikle Moskova'da ve genel olarak Rusya'da onu tortilla ile karıştırmayı bile başarırlar.

Moskova'da adı karıştırılan ve başka bir yemeğe verilen tek yemek Shawarma değil. Ve genel olarak, Moskova gastronomi arenasında tam bir terminolojik kaos ve yanlış bilgi var: shawarma döner, gyros shawarma, gyros souvlaki, burrito shawarma, burrito fajita, quesadilla taco, Yunan falafel vb. Herkes yemeği istediği gibi adlandırır ve doğru olup olmaması önemli değildir.

Ancak yine de Moskova'da otantik dönerin yapıldığı nadir yerler bulmak mümkün. Kelimenin tam anlamıyla onları parmaklarınızla sayabilirsiniz ve herkes onları kesinlikle doğru şekilde pişirmez. Kural olarak, gerçek döneri Türklerin çalıştığı yerlerde bulabilirsiniz: Sadovod pazarı, Afimall alışveriş merkezi vb.

Eğer arzunuz ve yeteneğiniz varsa, Berlin kebabını, otantik Arap şwarma'sını ve İsrail şwarma'sını bulabilirsiniz. Yine kural olarak Yahudilerin ve Arapların yaşadığı ve takıldığı yerlerde. Her şeye ek olarak, orijinal shawarma varyasyonlarına sahip kuruluşlara da rastlayabilirsiniz. Kanalımda sık sık döner, orijinal ve otantik shawarma, jiroskop ve benzeri yemekleri doğru uygulanışıyla bulabileceğiniz yerlerden bahsediyorum.

Bugün Rusya'nın tamamında shawarma'nın satılmadığı bir şehir bulmak pek mümkün değil. Orta Doğu'dan bize gelen bu yemek, okul çocuklarından öğrencilerden emeklilere kadar tüm Rus nesilleri arasında neredeyse anında popülerlik kazandı. Ve bu şaşırtıcı değil. Shawarma'nın maliyeti birkaç yüz rubleyi geçmiyor, ancak üç çeşit tam bir yemekle aynı şekilde tatmin edici. Ve kompakt boyut, yemeği hareket halindeyken, işe, okula veya üniversiteye giderken, öğle yemeği molasında veya akşam yürüyüşünde yemenize olanak tanır.

Shawarma'nın doğduğu yer

Şimdiye kadar deneyen herkes şavurma Bu yemeğin doğuya özgü olduğunu biliyorlar ama Neresi BT aslen nereli, birçok insan bunun farkında bile değil. Bazıları pide ekmeğine sarılmış etin doğduğu yerin Kafkasya, Ermenistan veya Gürcistan olduğuna inanıyor. Diğerleri shawarma'nın bize Azerbaycan veya Tacikistan'dan geldiğine inanıyor. Aslında bu insanların hiçbiri haklı değil. İlk şavurma Arap ülkelerinde (muhtemelen Türkiye'de de) hazırlanmış ve uyarlanmış bir versiyonuydu. ulusal yemek kebap.

Daha önce, doğuya özgü yiyecekler yalnızca iki malzemeden hazırlanıyordu: et ve pide veya pide ekmeği. Daha sonra tarif geliştirildi; buna sebzeler (domates, lahana, salatalık, bazen havuç, Kore tarifine göre hazırlananlar dahil), çeşitli soslar ve diğer baharatlar eklendi.

Şavurma eti

Geleneksel olarak yemek, kümes hayvanlarının yanı sıra kuzu veya dana eti kullanılarak hazırlanır. Bu özel tercihin nedeni nedir? Her şey oldukça basit - Orta Doğu ülkelerinin dini geleneklerini biraz daha derinlemesine incelersek, yerel eyaletlerin büyük çoğunluğunda domuz etinin yasak olduğunu öğreneceğiz.

A Shawarma ne tür etten yapılır? Müslüman olmayan ülkelerde mi? Burada seçim daha kapsamlıdır; bu, domuz eti, sığır eti ve at eti yeme konusunda katı yasakların bulunmamasından kaynaklanmaktadır (çeşitli oruç dönemleri hariç, ancak bu, bildiğimiz gibi, kişisel takdire bağlıdır).

Gerçek shawarma şu şekilde hazırlanır: Öncelikle et kemikten ayrılır ve dikey ızgarada kızartılır. Parçalar daha sonra ısıtma elemanlarıyla donatılmış dikey bir şişin üzerine yerleştirilir. Et kendi ekseni etrafında dönerek yavaş yavaş kızartılır ve dairesel bıçakla özel bir tepsiye kesilir. Bundan sonra geriye kesilen parçaları tekrar doğrayıp pide veya pide ekmeğinin içine koymak kalıyor.

Şavurma sosu

Yemeğin aşırı kurumasını önlemek için (ve tavuk veya hindi kullanıldığında bu oldukça mümkündür), dolguya ayrıca çeşitli soslar eklenir. En basitleri ketçap ve mayonezdir, fakat aynı zamanda tat nitelikleri Böyle bir mutfak “işi” ideal olmaktan çok uzaktır.

Seçim shawarma sosu, aynısını tercih etmek Hangi Bu yemeğin anavatanında kullanılır. Güneşte kurutulmuş veya kurutulmuş domateslerden yapılan, sarımsaklı ve kırmızı bir macundan oluşan beyaz bir sostur. Çeşitli deney türlerine izin verilir: bir karışımdan sıvı baharatlar acı biber, sarımsak ve domates, otlar eklenmiş kalın susam ezmesi. Shawarma üreticisinin tüm bu sosları çeşitli mağazalardan satın almak yerine kendi başına hazırlaması daha iyi olur.

Shawarma ve Shawarma arasındaki fark veya doğru ismin zorlukları

Yemeği, yemeğinin hayranları arasında oldukça fazla tartışmaya neden oluyor. doğru isim. Bazıları oryantal lezzete shawarma diyor, diğerleri ise doğru adının shawarma olduğunu iddia ediyor. Peki kim haklı? Aslında burada kabul edilebilir tek bir cevap yok, ancak tüm karışıklıklar Rusça'ya ve dünyanın diğer dillerine çevirinin özellikleriyle bağlantılı. Orijinal adı çevirmedir (Türkçeden ızgara et olarak çevrilmiştir), dolayısıyla isimle ilgili zorluklar da vardır.

İsim aynı zamanda bölgeye de bağlıdır. Örneğin, St.Petersburg'da veya Kaliningrad'da şunu söylemek doğru kabul edilir: "Şavurma", halbuki Moskova'da Urallarda, Volga bölgesinde ve Rus başkentinin doğusunda yer alan birçok bölgede kök salmış kelimeydi "Şavurma". Bazen bu yemeğe döner kebaptan başka bir şey denmez, çünkü artık tüm dünyaya yayıldığı Türkiye'de buna denir. Ancak birçok uzmanın söylediği gibi pişirme teknolojisinin bununla kesinlikle hiçbir ilgisi yok.

Makale servis tarafından hazırlanmıştır.