Evde tarifte somon balığı nasıl tuzlanır? Chum somonu farklı şekillerde nasıl turşulanır

Lezzetli kırmızı balık - Aklınıza hemen somon geldi mi? Aslında çok daha az yağlı ve pahalı bir alternatif var - somon balığı! Bu arada, somon balıklarının bu kadar övüldüğü sağlıklı yağların varlığı açısından, chum somonu hiçbir şekilde muadillerinden aşağı değildir! Böylece bu balığı güvenle pişirebilirsiniz! Şimdi size evde somon balığını nasıl lezzetli bir şekilde turşu haline getireceğinizi anlatacağız!

Tuzlama için “doğru” somon balığını seçmek

İlk aşama tuzlama için somon balığı seçmek! Kendimiz yakalayamazsak mağazada aşağıdaki kriterlere göre seçiyoruz:

• Pullar gümüşi olmalıdır - bu, balıkta yumurtlama değişikliklerinin henüz başlamadığı anlamına gelir, bu da onun kullanışlılığını ve tadını etkiler!
• Etin rengine dikkat! Yeterince parlak olması iyi, ama kimyasal olmaması! Soluk, sarımsı balıklar alınmamalıdır.
• Balıklar kafadan çürür, unuttun mu? Bu nedenle bütün bir karkas satın almak daha iyidir! Kırmızı solungaçları ve şişkin gözleriyle!
• Etin yoğunluğunu kontrol edin - parmağınızla bastırın! Hızlı bir şekilde "yerine oturursa" - alabilirsiniz!

Tuzlama için chum somon seçimi yapıldığında evde chum somonu tuzlamaya başlayabilirsiniz. Ve birkaç yol var!

Ama önce balığın kesilmesi gerekiyor! Başı ve kuyruğu ayırdığınızdan, büyük kemikleri çıkardığınızdan emin olun, ancak pulları soymanıza gerek yoktur - bunlar tadı etkilemez!

Salamura somon balığı - ilk tarif!

Tuz, şeker, karabiber ve ince doğranmış karıştırın defne yaprağı! Balık parçalarını bu karışıma batırın ve bir gün buzdolabında bekletin. Bundan sonra her parçayı çıkarıp bir torbaya koyuyoruz ve 3 gün boyunca dondurucuya koyuyoruz! Keta hazır!

Baskı altında somon balığı turşusu - ikinci tarif!

Somon balığını parçalara ayırın, sonra - limon suyu, şeker, tuz - balıkları hepsiyle ovalayın! Defne yapraklarını ve karabiberleri derin bir kaseye koyun. Üstte ağır bir tabak var - bu bir tür baskı. Buzdolabında 5-6 saat bekletildikten sonra hafif tuzlanmış balık hazırdır.

Salamurada somon turşusu - üçüncü tarif!

Salamurada somon balığı turşusu yapmak çok basit! Suyu baharatlarla (dereotu, maydanoz, yenibahar, belki kimyon ve tabii ki tuz) kaynatın. Daha sonra salamurayı soğutun. Balıkları doğrayın, bir kavanoza koyun, üzerine maydanoz ve dereotu serpin. Tuzlu suyla doldurun ve limon dilimleri ekleyin! Bütün bunlar önce oda sıcaklığında duruyor ve sonra buzdolabına giriyor! 8-12 saat bekleyin!

Kuru yöntemle somon balığı tuzlamak - dördüncü tarif!

Tuz, şeker ve votkayı karıştırın! Homojen bir kütle elde etmelisiniz. Balık parçalarını onunla yağlıyoruz. Hepsini buzdolabına koyduk. 5-7 saat sonra yiyebilirsiniz ya da dondurucuya koyup bütün kış boyunca balığı yiyebilirsiniz!

Artık somon balığı turşusunun kolay olduğunu biliyorsunuz! Önemli olan dikkatli olmak ve yaratıcı düşünmektir! Ve yeni yakaladığınız avı kendi ellerinizle tuzlarsanız daha da lezzetli olur!

Kırmızı tuzlu balık Bayram ve günlük sofralarda çok sevilen bir atıştırmalıktır. Birçok mağazada bulabilirsiniz çeşitli türler: somon, alabalık, pembe somon. Mevcut olanlardan biri ve lezzetli çeşitler balık chum somonudur. Pahalı alabalık ve somona iyi bir alternatif olacaktır. Bu yazıda size chum somonunu nasıl düzgün bir şekilde salamura yapacağınızı anlatacağız. Sizi tariflere aşina olmaya davet ediyoruz.

• 2 kg miktarında somon filetosu (veya bütün karkas);
• limon suyu, defne yaprağı, tuz, şeker, dereotu, beyaz toz biber.

Pişirme teknolojisi

Bir kapta yarım bardak tuzu bir çay kaşığı toz beyaz biberle karıştırın. Hazırlanan (temizlenmiş, bağırsakları çıkarılmış) balıkları bu karışımla ovalayın. Plastik bir kap veya kap kullanın. Dibine dereotu dallarını ve birkaç defne yaprağını yerleştirin. Daha sonra balığın deri kısmını aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Hamurun üzerine limon suyunu dökün, dereotu ve defne yaprağını ekleyin. Bir sonraki balık parçasını diğer tarafa, derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bütün balıklar bitene kadar bu şekilde devam edin. Her parçaya limon serpip defne yaprağı eklemeyi unutmayın. Balıkları baskı altına alın ve birkaç gün buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında somon balığı turşuya batırılacaktır. Servis yaparken fazla tuz bir peçeteyle çalkalanabilir veya çıkarılabilir. Balıkları su altında durulamayın; bu, tadını bozabilir.

Adım adım video tarifi

Salamurada somon balığı turşusu nasıl yapılır: ikinci yöntem

Bu tuzlama yöntemi chum somonu ve pembe somon için idealdir. Balığa ekstra sululuk verir. İhtiyacınız olan şey:

• 8 yemek kaşığı. l. tuz ve toz şeker;
• birkaç taze limon;
• kurutulmuş fesleğen, karabiber, hindistan cevizi, öğütülmüş zencefil, köri ve zeytinyağı.

Filetoları veya hazırlanmış balık parçalarını katmanlar halinde uygun bir kaba koyun. plastik saklama kutusu. Her dilime tuz ve baharat serpin ve limon dilimleriyle süsleyin. Köri ve biberle aşırıya kaçmayın - her parça için çok azına ihtiyacınız var (bıçağın ucuyla). Lezzet katmak için karabiberleri öğütebilirsiniz. Kabın içine yerleştirilen balıkları dökün kaynamış su(oda sıcaklığı). Su, somon balığını tamamen kaplamalıdır. Daha sonra kabı bir kapakla kapatın ve bir gün buzdolabına koyun.

Somon balığı tuzlandıktan sonra salamuradan çıkarın, bıçakla ince parçalar halinde kesin ve kapaklı bir kaseye koyun. Chum somonunu dökün zeytinyağı. Böylece tuzlanan fileto kurumayacak ve uzun süre sulu kalacaktır.

Evde somon balığı turşusu nasıl yapılır: üçüncü yöntem

• 2 kg miktarında balık filetosu (veya kemikli hazırlanmış somon balığı parçaları);
• 8 yemek kaşığı miktarında tuz. l.;
• defne yaprağı, karabiber ve öğütülmüş karabiber, .

Evde somon balığı turşusu nasıl yapılır: teknoloji

Bu tarif Murmansk bölgesinde popülerdir. Bildiğiniz gibi kırmızı balık bolluğu var ve onu tuzluyorlar geleneksel yol. İlk önce salamurayı pişirmeniz gerekir. 1,5 litre suyu ocakta kaynatın, üzerine biber, defne yaprağı, toz biber ve bezelyeyi, tuzu ekleyin. Turşuyu 10 dakika ateşte tutun, sonra soğutun. Hazırlanan balıkları bir kaba koyun ve soğutulmuş salamurayla doldurun. Bir kapakla örtün ve 14 saat buzdolabında bekletin. Salamura suyunu süzdükten sonra balıklar parçalara ayrılır. Daha uzun süre saklanabilmesi için doldurulması gerekir bitkisel yağ ve sirke.

Tatil sofralarında ve günlük sofralarda çok sevilen bir atıştırmalıktır. Mağazalarda birçok farklı tür bulabilirsiniz: somon, alabalık, pembe somon. Uygun fiyatlı ve lezzetli balık çeşitlerinden biri de chum somonudur. Pahalı alabalık ve somon balığına iyi bir alternatif olacağını bu yazımızda anlatacağız. Sizi tariflere aşina olmaya davet ediyoruz.

Evde somon balığı turşusu nasıl yapılır: birinci yöntem

Gerekli malzemeler:

• 2 kg miktarında somon filetosu (veya bütün karkas);
• limon suyu, defne yaprağı, tuz, şeker, dereotu, beyaz toz biber.

Pişirme teknolojisi

Bir kapta yarım bardak tuzu bir çay kaşığı öğütülmüş suyla karıştırın. Hazırlanan (temizlenmiş, bağırsakları çıkarılmış) balıkları bu karışımla ovalayın. Plastik bir kap veya kap kullanın. Dibine dereotu dallarını ve birkaç defne yaprağını yerleştirin. Daha sonra balığın deri kısmını aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Hamurun üzerine limon suyunu dökün, dereotu ve defne yaprağını ekleyin. Bir sonraki balık parçasını diğer tarafa, derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bütün balıklar bitene kadar bu şekilde devam edin. Her parçaya limon serpip defne yaprağı eklemeyi unutmayın. Balıkları baskı altına alın ve birkaç gün buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında somon balığı turşuya batırılacaktır. Servis yaparken fazla tuz bir peçeteyle çalkalanabilir veya çıkarılabilir. Balıkları su altında durulamayın; bu, tadını bozabilir.

Salamurada somon balığı turşusu nasıl yapılır: ikinci yöntem

Bu tuzlama yöntemi chum somonu ve pembe somon için idealdir. Balığa ekstra sululuk verir. İhtiyacınız olan şey:

• 8 yemek kaşığı. l. tuz ve toz şeker;
• birkaç taze limon;
• kurutulmuş fesleğen, karabiber, hindistan cevizi, köri ve zeytinyağı.

Filetoları veya hazırlanmış balık parçalarını katmanlar halinde uygun bir plastik kaba yerleştirin. Her dilime tuz ve baharat serpin ve limon dilimleriyle süsleyin. Köri ve biberle aşırıya kaçmayın - her parça için çok azına ihtiyacınız var (bıçağın ucuyla). Bezelyeleri ezerek lezzet katabilirsiniz. Kabın içine konulan balığın üzerine kaynamış suyu (oda sıcaklığında) dökün. Su, somon balığını tamamen kaplamalıdır. Daha sonra kabı bir kapakla kapatın ve bir gün buzdolabına koyun.

Somon balığı tuzlandıktan sonra salamuradan çıkarın, bıçakla ince parçalar halinde kesin ve kapaklı bir kaseye koyun. Chum somonunun üzerine zeytinyağını dökün. Böylece tuzlanan fileto kurumayacak ve uzun süre sulu kalacaktır.

Evde somon balığı turşusu nasıl yapılır: yolüçüncü

Gerekli malzemeler:

• 2 kg miktarında balık filetosu (veya kemikli hazırlanmış somon balığı parçaları);
• 8 yemek kaşığı miktarında tuz. l.;
• defne yaprağı, karabiber ve öğütülmüş karabiber, .

Evde somon balığı turşusu nasıl yapılır: teknoloji

Bu tarif Murmansk bölgesinde popülerdir. Kırmızı balığın bol olduğu biliniyor ve geleneksel yöntemle tuzlanıyor. İlk önce salamurayı pişirmeniz gerekiyor. 1,5 litre suyu ocakta kaynatın, üzerine biber, defne yaprağı, toz biber ve bezelyeyi, tuzu ekleyin. Turşuyu 10 dakika ateşte tutun, sonra soğutun. Hazırlanan balıkları bir kaba koyun ve soğutulmuş salamurayla doldurun. Bir kapakla örtün ve 14 saat buzdolabında bekletin. Salamura suyunu süzdükten sonra balıklar parçalara ayrılır. Daha uzun süre saklanabilmesi için bitkisel yağ ve sirke ile doldurulması gerekir.

Tuzlu balık uzun zamandır diyetin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Ev hanımları ringa balığı ve uskumruyu sıklıkla tuzlarken, mağazalardan kırmızı balık almayı tercih ediyorlar. Ancak evde her türlü kırmızı balığı tuzlamak çok kolaydır.

Somon ve somon artık o kadar alakalı değil. Masanın ilk sırasında tuzlu somon balığı yemekleri yer alıyor. Evde tuzlanmış somon balığı, en seçkin mağazada bile satın alınandan çok daha lezzetli ve kaliteli çıkıyor. Fiyat önemli ölçüde farklılık gösteriyor.

Herhangi bir tuzlanmış somon balığının kalori içeriği 100 g başına 180-200 kcal'dir.

Chum somonunu en pahalı restorandan daha lezzetli hale getirmek için evde nasıl doğru şekilde seçeceğinizi, hazırlayacağınızı ve tuzlayacağınızı düşünmeniz gerekir.

Mağazalarda ve balık pazarlarında çok güzel parlak filetolar bulabilirsiniz. sulu renk. Ancak güzellik her zaman kaliteyi göstermez, ayrıca bunun doğru balık türü olduğundan da %100 emin olunamaz.

Bütün bir karkas satın almanız ve filetoyu kendiniz almanız tavsiye edilir.

Dondurulmuş karkas

Düzgün renkte, buzsuz ve hasarsız, solungaçları koyu ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

Taze balık

Pembe solungaçları, berrak, bulanık olmayan gözleri, mukussuz temiz bir cildi vardır, ayrıca kaliteli et, karkasa parmakla bastırıldıktan sonra her zaman yerine geri döner.

Canlı

Tuzlama için somon balığı hazırlama kuralları

Yüksek kaliteli balık %70 başarı anlamına gelir. Ancak buna ek olarak balığın doğal tadını bozmamak için buzunu doğru şekilde çözmeniz, kesmeniz ve doğru baharatları seçmeniz gerekir.

Buz çözme

Balıkların çözülmesi oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında doğal olarak gerçekleşmelidir.

Chum somonu mükemmel bir tat örneğidir ve vücut için olağanüstü faydalara sahiptir. Somon balığı arasında en popülerlerden biri olarak kabul edilir. Tatillerde gurme yemeği olarak somon balığı tuzlamak gelenekseldir. Evde tuzlama işlemi basittir. Ekspres ve uzun vadeli seçenekler var. Her şey bu inceliği yiyecek insanların zevk tercihlerine bağlıdır.

Tuzlama için balık nasıl hazırlanır

Somon balığı ve tuzlanmasının sonuçları konusunda hayal kırıklığına uğramamak için doğru balığı seçmek önemlidir. Uzman tavsiyesi:

1. Canlı veya dondurulmuş somon balığı ile uğraşmanız tavsiye edilir. Bu onun tazeliğinin bir göstergesidir.
2. Emin olmak için donmuş karkası inceleyin. Düzgün yüzey gölgesi, buz veya kar oluşumunun olmaması ve mekanik hasar tazeliğinden ve chum somonunun tek seferlik dondurulmasından bahsediyor. Ek işaretler kaliteli: Doğal aroma ve açık renkli solungaçlar.
3. İçi boşaltılmamış bütün balık karkaslarını satın almak daha iyidir. Aksi takdirde chum somonu yenilebilir ancak kuru yapısından dolayı salamura edilmeye uygun değildir.
4. Ne tür somon balığı satın aldığınıza dikkat edin. Nehir ve deniz çeşitleri fotoğraf ve tat özellikleri bakımından farklılık gösterir.

Chum somonu çok fazla protein içerir (yaklaşık %24). Tuzlanmış balığın kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 180 kcal'dir. Somonu tuzlamadan önce karkası kesin:

• baş ve kuyruğu ayırın - tuzlama için gerekli değildir, ancak diğer yemeklerde kullanışlı olacaktır;
• yüzgeçleri bir bıçak veya özel makasla kesin;
• baştan kuyruğa bir kesim yapın;
• bağırsakları bağırmak;
• omurganın her iki yanında kesikler yapın ve kemikleri dikkatlice çıkarın;
• terazileri çıkarın.

Dikkat! Chum somonunun yumuşak eti kolayca zarar görür. Bu nedenle dikkatli çalışın. Mümkünse bir alet kullanın: bağırsaklar için özel bir bıçak, sırtı çıkarmak için cımbız.

Chum somonunu hızlı bir şekilde tuzlamanın yolları

Bu balığın kullanışlı bir özelliği - et yapısının yumuşaklığı - yaklaşık yarım saat içinde sonuç elde etmenizi sağlar. Hızlı bir seçenek, 1 kg derili karkas başına 60 gr tuz, 40 gr şeker, yarım limon kullanılmasını içerir. Detaylı tarif chum somonu nasıl tuzlanır:

1. Balıkları ince dilimler halinde kesin (her biri 0,5 cm). Et yarı çözüldüğünde geniş bıçaklı bir bıçak kullanmak en uygunudur.
2. Tuz ve toz şekeri birlikte karıştırın. Balık parçalarını bunlara batırın.
3. Dilimleri katmanlar halinde bir dekapaj kabına yerleştirin. Limonu oraya sıkın. Hafifçe karıştırın.
4. Filmle örtün ve 30 dakika bekletin.
5. Paketini açıp servis yapın.

Başka bir hızlı seçenek kullanmaktır hardal turşusu. Hardal tohumları (2 yemek kaşığı) yemeğe baharatlı bir nota katar. Toz şeker ve bu durumda tuz, 50 g'a kadar eşit parçalar halinde alınır, 1 litre neredeyse kaynar suyla seyreltilir ve ardından 6 adet eklenir. yenibahar bezelye ve 2 defne yaprağı. Turşuyu kaynatın ve üstü kapalı olarak soğumaya bırakın. Sıvı oda sıcaklığına ulaştığında hardalı ekleyin.

Tahılların yanı sıra aynı hacimde kuru toz da kullanabilirsiniz. Su kaynarken balıkları 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesmeye zaman ayırın. Parçaları metal veya cam bir kaba yerleştirin. Hazırlanan turşuyu üzerlerine dökün ve 3 saat serin bir yere koyun.

Evde lezzetli tuzlu somon balığı tarifleri

Salamura tuzlama en hızlı değil ama çok basit ve oldukça lezzetli. 1 kg balık eti için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 50 gr;
• dereotu ve maydanoz - her biri 50 gr;
• şeker - 30 gr;
• bir çift defne yaprağı;
• yarım limon;
• yenibahar - 5 bezelye;
• kekik - 2 gr.

Adım adım süreç:

1. Chum somonunu uzunlamasına fileto halinde kesin.
2. 1 litre suyu kaynatın. İçine şekeri ve tuzu karıştırın, baharatları atın.
3. Isıyı kapatın. Yaklaşık yarım saat kadar soğumaya bırakın.
4. Chum somonunu bir tabağa koyun ve üzerine ince doğranmış otlar serpin.
5. Limonu halkalar halinde doğrayın ve bir tabağa koyun.
6. Balığın üzerine salamura dökün (tamamen soğumamalıdır). 1 saat bekleyin.
7. Filetoyu salamuradan çıkarın ve limon halkalarıyla birlikte buzdolabında 12 saat bekletin.

Ev hanımları genellikle chum somonunu tuzlamak için sözde kuru prosedüre başvurur. Neredeyse hiçbir şey gerektirmez:

1. 2 fileto alın (her biri 500 g). Yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. Eti tuz (50 gr) ve şeker (20 gr) karışımıyla ovalayın.
3. Parçaları yan yana yerleştirin ve pamuklu bez veya 3-4 kat gazlı bezle sarın.
4. Balıkları 3 gün buzdolabında bırakın. Daha sonra tuz ve şeker karışımını silkeleyin ve yiyin.

Chum somonunu doğru şekilde tuzlarsanız harika bir meze elde edeceksiniz. Taze hazırlanmış balık yiyin, o zaman lezzetini tam olarak keşfedebileceksiniz.

Evde balık elçisi: video