Hogyan tegyük le az evőeszközöket az etikett szerint. Evőeszközök tálalása a szabályok szerint, tálalás példái

A jó modor és etikett alapszabálya a megfelelően és szépen megterített asztal. A legtöbb embernek kérdése van az evőeszközök elrendezésével kapcsolatban. Cikkünk segít mindent kitalálni.

Az edények és evőeszközök elrendezésének fő elvei

A modern társadalomban több ilyen van Általános szabályok asztalterítés. Ezek a következő ajánlásokat tartalmazzák:

• Az eszközök elrendezésének kényelmesnek és célszerűnek kell lennie. Ez azért szükséges, hogy minden szükséges a közelben legyen, és a háziasszonynak ne kelljen dolgokért mennie.
• Minden eszköznek megvan a maga helye és célja. Hasonlóképpen, a kanalakat és a késeket általában éles élükkel az edény felé és a jobb oldalra helyezik, a kanálnak és a villának pedig a homorú oldalával kell az asztalon lennie.
• A székkel szemben szokás egy tányér uzsonnát elhelyezni. A poharakat a falatkák tányérja mögé helyezik a készülék közelében. Az asztalon lévő bort ki kell nyitni. A vendégek érkezéséig nem szolgálnak fel gyümölcsöt.
• A terítéshez használt edényeknek és evőeszközöknek egységesnek kell lenniük. Azt is tudnia kell, hogy papír és szövet szalvétáknak is jelen kell lenniük.
• Szükséges, hogy az ünnepi ünnepséghez szükséges edények és minden edény tiszta és rendezett legyen. Nem lehet rajta forgács vagy folt.
• Felelősségteljesnek kell lennie, amikor evőeszközökkel teríti az asztalt. A háziasszonyok általában készleteket, azaz edénykészleteket használnak. A kötelező edények közé tartozik a hal- és süteménylapát, a citromvilla, a vajas kés és a citrom- vagy cukorcsipesz. Az asztalon legyen terítő, szalvéta és törölköző.

Milyen terítő legyen az asztalon vendégfogadáskor?

Ünnepekre különösen alkalmas fehér megjelenés szövetek. Bármilyen edény ráhelyezhető színválasztékés mindenféle virág. Egy ilyen asztalon rózsák, porcelán edények és kristálypoharak lehetnek. Ez a légkör nagyon alkalmas egy esküvő megünneplésére.

Ha friss megjelenést szeretne adni asztalának, használhat rózsaszín vagy zöldes terítőt, fehér mintákkal. A finom illat érdekében vázákat helyezhet el tavaszi virágokkal, például gyöngyvirággal vagy nárciszokkal.

A nyári hangulat megteremtése érdekében a sárga vagy fehér árnyalatú mintákkal ellátott sárga terítő jól mutat az asztalon.

Mert őszi szezon okker vagy okker szövet jól működik olíva színű, amelyre mély gyümölcstányérok és sárga levelű csokrok helyezhetők.

Szalvéták kiválasztása evőeszközökkel történő terítéskor

A kéz- és ajakkendő az evőeszközök elrendezésének szerves része. Segít megőrizni a tisztaságot. Egy gyönyörű vászonszalvéta dekorációs elem is lesz.

A tálalással foglalkozó szakemberek jelentős mennyiséget kínálnak, de érdemes olyan módszert választani, amelynél a kicsomagolás után nem lesz ráncos.

Reggelinél vagy ebédnél a szalvéták általában négybe vannak hajtva, egyszerűen félbe vagy háromszög formájában. Gálavacsorára vagy ebédre egy több étteremben is felszolgálhatók összetett forma, például sapkát vagy gyertyát.

Helyezze a kész szalvétát az előételekre. Lehetségesnek tartják a vászonsálak cseréjét normál papírra. Ebben nincs semmi kivetnivaló.

A szalvéta használatának folyamata

Amikor meglátnak egy sálat a kezükhöz és az ajkukhoz egy uzsonnás tányéron, néhány vendég zavarba jön, és leteszi az asztal szélére. Ezt nem szabad megtenni, mert az a hivatása, hogy segítsen a vendégnek evés közben.

A tökéletesen összehajtott, tiszta, vasalt szalvéta az asztal dísze. De a fő célja nem az öltöny vagy az estélyi ruha beszennyezése. Szalvétát használnak az ajkak és a kezek törlésére is étkezés közben és után.

Mielőtt elkezdené enni, tekerje ki a szalvétát, és helyezze az ölébe. Tegyen egy szalvétát a gallérjába, vagy használja „előkeként”, mint a gyerekeknél fiatalabb kor, rendkívül illetlennek számít.

Ha evés közben bepiszkolódik a keze, óvatosan törölje le a sál közel felével anélkül, hogy felemelné a térdéről.

Az ajkak letörléséhez mindkét kezével vegyen egy szalvétát, hajtsa félbe, és hegyes mozdulatokkal nyomja az ajkához. Csúszó, seprő mozdulattal megtörölni az ajkát a rossz modor csúcsa.

Mit ne csinálj az asztalnál?

Szigorúan tilos a szalvétát zsebkendőként vagy törülközőként használni nagyon piszkos kézhez. Csúnya viselkedésnek számít, amikor a vendég alaposan megvizsgálja az étkészletet, és egy foltot látva megpróbálja letörölni egy zsebkendővel. Így a házigazdák ezt a cselekményt sértőnek fogják tekinteni, a vendég pedig kételkedik tisztaságában és rendezettségében.

Miután minden ételt elfogyasztott, nem kell a szalvétát ugyanúgy hajtogatnia, mint korábban, hanem egyszerűen az edények jobb oldalára kell helyeznie. A sálat nem szabad a szék ülőkéjére tenni vagy a hátára akasztani.

Milyen legyen egy uzsonnaasztal?

A harapnivalók tányérjait előre elhelyezzük. A salátástálakat és a mártásos csónakokat úgy kell ráhelyezni a snackedényekre, hogy a fogantyújuk balra legyen fordítva. A salátástál előtt egy teáskanálnak kell lennie. A tálaláshoz egy evőkanálnak kell lennie a salátában. A kenyeret speciális tányéron tálalják.

Hideg ételekhez vajkést és villát kell biztosítani. Ebben az esetben olyan edényeket használnak, mint a tányérok és az előételekhez való kés, a mártásos csónakok, a teáskanálok, a nagy kerek tányérok és a villák.

A csak hideg előételeket tartalmazó asztalokat általában porcelánételekhez tálalják. Minden tányér közelében legyen egy villa, egy evőkanál és egy kés. Ezeket úgy kell elhelyezni, hogy a vendég be tudja vinni a készüléket jobb kéz, a halvilla pedig balra. A kést a pitelapra helyezzük a jobb oldalon úgy, hogy a penge balra mutasson. Ekkor a következő edények lesznek: nagytányérok, salátástál, előételekhez való villák és kések, halvilla, halkés.

Terítés meleg előételekhez

Az evőeszközökkel történő terítéskor a forró előételek megjelennek az edényekben, amelyekben készültek. Az élelmiszereket egy falatozó edénybe helyezik, amelyet papírszalvétával letakarnak.

A kis serpenyőben felszolgált harapnivalókat speciális edényekkel, a serpenyőben lévő falatokat pedig villával vagy teáskanállal fogyasztják. Az ételt tartalmazó edényt úgy helyezzük el, hogy a nyele a vendég bal oldalán legyen, a desszertkanál nyele pedig jobbra mutasson. Ehhez a terítékhez az edények előételkések és desszertekanálok; A fő edények a kis edények és serpenyők.

Mi legyen a levesasztal helye?

A húslevest vagy az első ételt püréleves formájában speciális csészékbe helyezzük, amelyek kis tányérokon állnak. A leveses kanalat egy kistányérra vagy annak jobb oldalára helyezzük. Az öntet húsleves felszolgálásához egy asztali kés és villa szolgál eszközként. A tejfölt egy tányéron elhelyezett mártáscsónakban adják, amelyen egy desszertkanál is található. A bal oldalon található. Ebben az esetben a következő edényeket használjuk: erőleves csészék, mélytányérok, asztali kések, leveses kanalak, desszert kanalak.

Mi kerüljön az asztalra a hideg italokhoz?

A tányéron általában van egy tartály hideg itallal vagy gyümölcslével. A jobb oldalon egy szívószál található a vendégek számára. A jeget egy tányéron elhelyezett salátástálban szolgálják fel. Ebben a helyzetben az asztalterítéshez használt edények és eszközök a poharak, csészék, jégfogók és egy kancsó.

Milyen legyen a forró italok asztala?

A kávét vagy a kakaót speciális csészékben, a cukrot egy cukortartóban, a tejet egy tejeskancsóban kínálják. A lekvárt egy tányéron elhelyezett tálban tálaljuk, amelyen egy desszertes kanál van.

A hosszúkás nyelű cezveben a tányér jobb oldalán található a desszertes kanállal együtt. Egy pohár hideg víz lehet a bal oldalon.

A vendég jobb oldalán általában tejszín van egy tálban. A jeges kávét általában borospohárban szolgálják fel. Itt egy tányéron kell lennie, kiskanállal és szívószállal. Az asztalhoz használt evőeszközök és edények tálak, tejeskancsó, poharak és teáskanálok.

Hogyan kell megteríteni a teaasztalt?

Amikor a teát csészében vagy csészealjakkal ellátott poharakban szolgálják fel, legyen az asztalon egy teáskanna tealevelekkel és egy nagyobb teáskanna forró vízzel. forralt víz, cukordarabokat egy tálban fogóval. A pohár nyelének a bal oldalon kell lennie, a csészealjnál pedig a teáskanálnak a jobb oldalon kell lennie. Bogyó- vagy gyümölcslekvár, hárs- vagy virágméz, lekvár általában a vendég bal oldalán található.

A citromot egy tálban vagy egy tálcán tálaljuk, kétszarvú desszertvillával, amelyet szétterítenek. A vendég jobb oldalára egy citromos váza kerül. A tejes kancsót egy tányérra helyezzük, általában a jobb oldalára.

A fentiek miatt ennek felszolgálásakor olyan edények és edények vannak, mint a teáscsészék csészealjjal, poharak, egy kis teáskanna a főzéshez, nagy méretek vízforraló forrásban lévő vízhez, kancsó, tál, desszertes kanál.

Tudtad, hogy ha így vagy úgy evőeszközöket raksz a tányérodra, akkor tálalsz? különféle jelek a pincérnek? Talán előfordult már olyan eset, amikor egy kis távollét után az asztalhoz térve rájöttél, hogy már nincs meg a tányér a félig megevett étellel. Nem szabad azonnal felháborodni és panaszt tenni a pincérnek. Talán te magad, anélkül, hogy tudtad volna, világossá tetted neki, hogy vége az ebédnek, és elviheted a piszkos edényeket.

Ahhoz, hogy a jövőben ne kerüljön hasonló helyzetbe, érdemes elsajátítania az éttermekben használt jelnyelvet. Ezenkívül ezek a jelek a lakóhely szerinti országtól függően kissé eltérhetnek.

még eszem

Ha étkezés közben szeretne egy kicsit pihenni, szabadítsa fel a kezét, beszéljen a szomszéddal, helyezze a kést és a villát úgy, hogy a fogantyúk az asztalon feküdjenek, ellentétes hegyekkel, kissé elfordítva őket , a tányér szélén a villa bal, a kés a jobb oldalon. Ha nem használ kést, a villát ugyanúgy a jobb oldalra kell helyezni. Ebben az esetben a pincér nem kérdezi meg, hogy befejezte-e már az étkezést vagy sem.

Ha hosszabb időre el kell hagynia a termet, használjon másik táblát. Helyezze a kést és a villát a tányérra, keresztezve őket. Ebben az esetben a kés hegye balra, a villa fogai pedig jobbra mutatnak. Az evőeszközök ilyen elrendezése a tányéron azt jelzi a pincérnek, hogy az étel még nem készült el, és nincs szükség az edények eltávolítására.

Emlékezzen erre a jelre, különösen, ha bent van Európai országok. Ott ezeket a szabályokat nagyon szigorúan betartják. Az evőeszközök véletlenül így történő elhelyezésével késleltetheti az edénycserét az asztalon, amikor éppen ellenkezőleg, már várni fog rá.

Az étkezésnek vége

Annak érdekében, hogy jelezze a pincérnek, hogy befejezte az evést, és az edényeit el lehet helyezni, ne dobjon használt szalvétát a tányérokba, és ne vigye el őket magától. Egyszerűen hajtsa össze a villát és a kést egymással párhuzamosan úgy, hogy a fogantyúk jobbra nézzenek. A kés pengéjének Ön felé, a villa fogainak pedig felfelé kell néznie. Ugyanezt kell tennie villával és kanállal a desszert után.

Az első fogásokat mindig mély tányérokban, sekély tányérokon tálaljuk. Ha orosz étteremben tartózkodik, akkor a leves elfogyasztása után a kanalat egy mély tányérban hagyhatja. Ott hagyják, ha az étkezés még tart. Ezért ne hagyatkozzon a pincér figyelmére, hanem maga is vigyázzon a tányérjára, hogy ne váljon meg tőle idő előtt. Európában, amikor a levest elfogyasztják, a kanalat le kell venni és az alsó tányérra kell helyezni.

Ugyanez történik saláták és desszertek fogyasztásakor is, amelyeket kis mély vázákban vagy sekély edényekre helyezett tálkákban szolgálnak fel. Mielőtt befejezné az evést, helyezze a kést és a villát úgy, hogy hegyét a szélére támasztja. Az étkezés befejeztével párhuzamosan helyezze rá az evőeszközöket. Ha az edények engedik, a kanalat közvetlenül a vázában hagyhatja.

Egy kicsit a keleti bölcsességről

Ha tájékoztatni szeretné a pincért egy kínai étteremben, hogy eljött az edények eltakarításának ideje, csak helyezze az evőpálcikákat a tányérra, éles végükkel balra. Egy japán étteremben ezt nem lehet megtenni, és az evőpálcikákat evés közben és után is egy speciális téglalap alakú állványra helyezik, végükkel felfelé.

Szalvéta nyelve

A vászonszalvéta használata is adhat bizonyos jeleket. Ha úgy döntesz, hogy elmegy egy kis időre, tedd egy székre, majd amikor visszatérsz, hajtsd félbe, és tedd újra az öledbe. Ha elhagyja az éttermet, helyezze a szalvétát a tányér bal oldalára, és hajtsa be a használt oldalával befelé. Így közölni fogja, hogy teljesen távozik, és mindent törölhet az asztalról.

Csak ne tegyél szövetszalvétát a koszos tányérokba, és ne próbáld meg eredeti megjelenésüket úgy adni, hogy formákat készítesz belőlük.

Az asztalterítés az étkezés jellegétől függően változik: reggeli, ebéd vagy esti felszolgálás a vendégeknek.
Reggelire vázát papírszalvétákkal (vagy vászonnal), pitetányért tesznek az asztalra, kést és villát, valamint egy teáskanálnyit szolgálnak fel. A pitetálat attól a helytől balra kell elhelyezni, ahol a vacsora- vagy uzsonnátányérnak kell lennie. A villa balra, szarvakkal felfelé, a kés jobbra, a pengével a vacsora- vagy uzsonnás tányérnak szánt helytől balra. Egy teáskanál mögé kerül. Az uzsonnás tányérokat nem teszik az asztalra, mert a reggeli ételeket már a megfelelő tányérokra helyezve szolgálják fel (akkor kell tálalni, ha az előételt vagy a reggeli ételt salátástálban, kosban stb. tálalják, mivel nem szokás enni ilyen ételekből).
A napközbeni gyors kiszolgáláshoz az ebédnél tegyen az asztalra egy helyettesítő tányért és rá egy falatozót, attól balra egy pitétányért, közéjük egy villát és egy asztali késés egy kanál (asztal vagy desszert); A borospoharat az asztali kés mögé helyezzük. Az asztalon egy váza is legyen papírszalvétákkal vagy vászonszalvétákkal, amelyeket uzsonnás tányérokra és fűszerekre helyeznek. Az asztal szélétől az evőeszközök és az uzsonnás tányér fogantyúi közötti távolság 2 cm, a pitelaptól pedig 5 cm.
Snack- vagy vacsoratányérokat csak akkor helyeznek el, ha olyan ételeket szolgálnak fel, amelyekből nem szokás enni.
Az ilyen étkezés során az asztalra terítő helyett olajterítőt lehet használni, vagy fóliával letakarni az abroszt.
Ha asztalt terít egy nyugodt ebédhez vagy vacsorához, az asztal szélétől 2 cm távolságra pontosan a székkel szemben helyezzen egy uzsonnátányért, balra pedig 5-10 cm-re egy pitetálat.
Helyezzen közéjük egy uzsonnás villát és egy vacsoravillát, tegyük fel a fogakat, az uzsonnás tányértól jobbra pedig két kést: egy asztali kést és egy vacsoravillát a pengével a tányér felé. Az előétel tányérja mögé jobbra borospohár kerül; Helyezzen egy összehajtott szalvétát a tányérra.
Sózzuk és borsozzuk az asztal közepére.
Az asztal közepére egy virágváza is kerül. Ha az asztal négy személyre van megterítve, helyezzen egy hamutartót a sarokba vagy a folyosó felőli oldalra.
Az ételek felszolgálásakor a tálalás az ételek jellegétől függően kiegészül.

Van egy tévhit, hogy a szép terítés csak a vendégeké legyen. Piknik, utazás, túrázás során az egyszerűsített étkezési feltételek elfogadhatók, de ezeket nem kell otthon gyakorolni.

Az asztalterítők a legjobbak az alkalmi étkezéshez pasztell színek vászonból vagy pamutból. Használhat műanyag terítőket és különféle szalvétákat is, amelyek használata meglehetősen egyszerű. Az egy személyre szóló alapvető étkezőeszközök készlete a következőket tartalmazza: sekély és mély tányérok, desszerttányér vagy tál, kanál, villa, kés és teáskanál.

Vacsorára a következőképpen terítik meg az asztalt: kis tányérokat, desszerttányérokat vagy tálakat helyeznek rájuk, evőeszközöket. Ha csak kanalat és villát használ, akkor azokat a tányér jobb oldalára helyezze.

Ha késre van szüksége, akkor a villát a bal oldalra kell helyezni, a kést és a kanalat pedig a jobb oldalon. A kést hegyével a tányér felé kell helyezni, nem pedig az asztal szomszédja felé. Helyezzen egy teáskanál vagy desszertvillát egy sekély tányérra. A levest mélytányérban vagy speciális leveses fazékban tálaljuk. A levest mindig a jobb oldalon szolgálják fel.
Ha salátát és meleg ételt szolgálnak fel vacsorára, akkor először kis tányérokat, és desszerttányérokat helyeznek rájuk. Ha egy forró ételhez késre van szükség, akkor a villát a bal oldalon, a kést pedig a jobb oldalon kell elhelyezni.

Ha csak villára van szükség, késre pedig csak a kenyér vajjal való kikenéséhez, akkor mindkét edényt a jobb oldalra helyezzük. Ha desszertként kompótot tálalunk, amely gyümölcsöt tartalmaz magvakkal, akkor a tálat csészealjra kell helyezni. Helyezzen egy teáskanál vagy desszertvillát a tányérra.

A papírszalvétát átlósan összehajtjuk és a tányér bal oldalára helyezzük a villa mellé. Ha a kávét vagy a teát kávéskannában szolgálják fel, a csészéket és csészealjakat előre elhelyezik. Ha teát vagy kávét csészébe töltenek, akkor tálcán tálalják, egy halom csészealjjal együtt. Ezután tálaláskor minden csészealjra egy teáskanál kerül. A cukrot egy cukortálban, teáskanállal vagy speciális csipesszel szolgálják fel az asztalra. A tejet vagy a tejszínt tejeskancsóban tálalhatjuk.

PÉLDÁK KÉT FOLYAMATOS MENÜK SZOLGÁLÁSÁRA
A főételhez mélytányért használnak. A desszerttálat igény szerint később tálaljuk. Az evőeszközök úgy vannak elrendezve, hogy elkerüljék a használat közbeni félreértéseket: a kés és a villa a főétel mellett fekszik, és ennek megfelelően arra szolgál. A desszertes kanál a tányér mögött fekszik, nyelével jobbra. Ha bort szolgálnak fel, akkor a kés mögött jobb oldalon van egy megfelelő pohár fehér vagy vörösbor számára. Ha több italt is felszolgálnak (sör, gyümölcslevek, víz), a megmaradt poharakat ugyanoda kell elhelyezni.
BAN BEN ebben az esetben A spagettihez szánt mély tányér egy nagy állványon ül. A kenyértányér kötelező az olasz ételek mellé. A spagettit kanállal és villával eszik, így a kést megfelelő edényre cseréljük, a desszertkanál ugyanúgy, mint az előző esetben, a vajkés pedig a kenyértányéron fekszik. Az olasz ételekhez mindig vizet szolgálnak fel, ezért egy pohár víz (például ásványi anyag) legyen az első helyen, közelebb az ételhez. A borospohár a bal felső sarokban található a vizespohár mögött.

Ha az étlap több olyan ételt tartalmaz, amelyekhez külön készülékek használata szükséges, a következőképpen járjon el. A tányérhoz legközelebb egy asztalkést, jobbra mellé egy halkést, utoljára pedig egy uzsonnás kést teszünk. Egyébként ha kiszolgálnak vaj kenyérhez, majd helyezzen egy kis vajas kést egy kenyértányérra (vagy pitelapra), amely a villától balra helyezkedjen el. Ha levest szolgálnak fel, a leveses kanalat a falatozó kés és a halkés közé kell tenni. Halkés helyett is használható, ha nincs mellékelve halétel. A tányérok bal oldalán a késeknek megfelelő villák vannak - asztal, hal, étkező. Az eszközök közötti távolság valamivel kevesebb, mint 1 cm, valamint a lemez és az eszközök közötti távolság. Az evőeszköz-fogantyúk, valamint a tányérok végei 2 cm-re legyenek az asztal szélétől.

Mert alkoholos italok saját edényeket biztosítunk, melyek a borospohár mellé, attól jobbra kerülnek.
Ha több ital van, a borospohár a tányér közepétől balra kerül, mellette pedig jobbra, ugyanabban a sorban sorakozik a többi tétel. De nem szokás háromnál többet egy sorban elhelyezni. Teljes tálaláskor az italok két sorban vannak elrendezve. A tárgyak közötti távolságnak legalább 0,5-1 cm-nek kell lennie.

PÉLDÁK SZOLGÁLÁSA EGY NÉGY FOLYAMATOS MENÜHEZ
Állványon egy mélytányér és egy levesespohár van. A leveses kanál a jobb oldalon fekszik a külső él mentén, majd egy kés és villa az előételekhez. A főételhez való kés és villa a tányér mellett fekszik. Ne feledje, hogy a vendégek mindig a külső szélén lévő evőeszközökkel kezdik az evést, majd az evőeszközöket a tányérok felé veszik, amikor edényt váltanak. Következő: a desszertes kanalat a tányér mögé helyezzük. A leveses kanál jobb felső részén található egy pohár fehérbor, amelyet előételnek kell használni. Ha vizet szolgálnak fel, akkor az ehhez való poharat a borospohár mögé balra helyezzük. Végül pedig a főétel vörösboros pohara egyenes vonalban kerül a többi pohár fölé.

Állványon áll egy leveses tányér és egy mélytányér. A bal oldalon, közvetlenül a villák fölött van egy tányér kenyérnek. Az evőeszközök a következőképpen helyezkednek el: a halkés mellett jobb oldalon a leveses kanál, a bal külső szélen a halvilla, a főételhez pedig a hozzá tartozó villa és kés a tányér mellett található. Egy kis kés vajhoz és harapnivalókhoz hever egy pitelapon. A desszert edények a tányérok felett helyezkednek el: a villa a nyelével balra, a kanál a nyelével jobbra. A poharakat a következő sorrendben helyezzük el a leveses kanáltól jobbra és felfelé: fehérborhoz előételekhez, egy pohár vízhez és egy pohár vörösborhoz a főételhez.

Több tányér is használható egy ünnepi lakomához. Először egy tálaló tányért (vagy állványt az edényhez) helyeznek el, ami más anyagból is készülhet, de a tálalással kombinálni kell. A főételhez egy tányér kerül rá, a tetejére pedig egy uzsonnatál. A tányérokat szigorúan az egyes székekkel szemben, az asztal szélétől kb. 2 cm távolságra kell elhelyezni, ebben az esetben a tányérok közepének ugyanabban a vonalban kell lennie. A desszerttálat igény szerint később tálaljuk. A pitetál (kenyértál) úgy helyezhető el, hogy az asztal szélétől legtávolabbi tányérok szélei egy vonalban legyenek a tálalóval.

Az evőeszközöket a tányérok elrendezése után azonnal kihelyezzük. Ha jelen van nagyszámú késeket, villákat és kanalakat, majd kezdje az evőeszközökkel a főételhez. A késeket a jobb oldalon, a pengével a tányér felé, a villákat a bal oldalra helyezzük, hegyével felfelé. A leveses kanalat kiöntővel felfelé, a kés mellé tesszük. Ha az étlap több olyan ételt tartalmaz, amelyekhez külön készülékek használata szükséges, a következőképpen járjon el. A tányérhoz legközelebb egy asztalkést, jobbra mellé egy halkést, utoljára pedig egy uzsonnás kést teszünk. Egyébként, ha vajat tálalunk kenyérrel, akkor helyezzünk egy kis vajas kést a kenyértányérra (vagy pitelapra), amely a villától balra kell elhelyezkedni. Ha levest szolgálnak fel, a leveses kanalat a falatozó kés és a halkés közé kell tenni. Halkés helyett is használható, ha nincs mellékelve halétel. A tányérok bal oldalán a késeknek megfelelő villák vannak - asztal, hal, étkező. Az eszközök közötti távolság valamivel kevesebb, mint 1 cm, valamint a lemez és az eszközök közötti távolság. Az evőeszköz-fogantyúk, valamint a tányérok végei 2 cm-re legyenek az asztal szélétől.

Ezután poharakat szolgálnak fel az italokhoz. A Zepter italos poharakban minden italfajta megőrzi eredeti ízét, mivel nincs kémiai reakció az üveg anyaga és a tartalma között. Az üveg vastagsága és az anyag minősége miatt a fény és a hőmérséklet sem befolyásolhatja az ital minőségét.

Minden italhoz egy bizonyos típusú pohár tartozik. A poharakat egy tányér mögött, az asztal közepéhez közelebb, annak hosszával párhuzamosan vagy ívben szolgálják fel, a legnagyobb mérettől kezdve. Illetve a poharakat két sorban helyezik el, hogy a nagy üvegek ne takarják el a kisebbeket. Az üvegek közötti távolságnak legalább 0,5-1 cm-nek kell lennie.

A terítés nélkülözhetetlen tulajdonsága a szalvéta, amelyet közvetlenül az italospoharak asztalra helyezése után raknak le. A szalvéták tekercselésének számos módja van, egyszerűek és bizonyos készségeket is igényelnek. Minden vendég előétel tányérjára hajtogatott szalvéta kerül. Egyes esetekben a vászonszalvéták papírra cserélhetők.

A terítés utolsó akkordja a fűszeres evőeszközök, virágos vázák és egyebek elrendezése díszítő elemek. A sós és borsos edényeket az asztal középső részén, speciális állványokon helyezzük el. Ha szükség van rá, a mustáros eszközt a közelbe helyezzük. A fűszerek mellé ecetes üvegeket is helyezhetsz, növényi olaj vagy csípős szószokat.

És természetesen csak a virágok adnak ünnepi hangulatot az asztalnak. A növényeknek makulátlanul tisztáknak kell lenniük, a szirmok, levelek és virágpor nem hullhat az asztalra. Virágok tetszőleges lapos edényben vagy alacsony vázában helyezhetők az asztalra, hogy a csokrok ne takarják el az asztalnál ülőket, vagy azokat az edényeket, amelyekhez a díszletet gondosan kiválasztották.

Képes lesz megtapasztalni azt a szépséget, amelyet saját maga alkot. A Home Art termékcsalád termékei segítenek asztalát műalkotássá varázsolni. Nincs más dolgod, mint élvezni a nyaralást egy kifinomult, kifinomult légkörben.

Az evőeszközök és tányérok elrendezése az asztalon:

1 - tálaló tányér;
2 - tányér a főételhez;
3 - uzsonnatál;
4 - asztali villa;
5 - villa halételekhez;
6 - villa húsételekhez (snack bár);
7 - asztali kés;
8 - halkés;
9 - evőkanál;
10 - kés húsételekhez (snack);
11 - pitetál (kenyértál);
12 - kenőkés;
13 - desszert villa;
14 - desszertes kanál;
15 - egy pohár erős alkoholos italokhoz, előételhez tálalva;
16 - egy pohár száraz fehérborhoz halételekhez;
17 - egy pohár száraz vörösborhoz húsételekhez;
18 - egy pohár pezsgő desszerthez;
19 - egy pohár ásványvízhez.

Minden asztalterítéstípusnak megvannak a maga sajátosságai. Van azonban néhány általános szabály, amelyek betartása segít abban, hogy az asztal ne csak szép legyen, hanem kényelmes is.

Az abrosz kiválasztása és kirakása után az asztalra helyezzük az étkészletet: minden vendég számára egy uzsonnás tányért, pontosan a székkel szemben, az asztal szélétől 2 cm távolságra, és egy pite tányért 5 -10 cm balra. Vagy leraknak egy kis vacsoratányért, rá egy uzsonnás tányért, balra pedig egy pitétányért. A vendégek evőeszközeit szimmetrikusan helyezik el, az egyes szalvéták vagy tányérok nem nyúlhatnak ki a közös sorból. A szomszédos tányérok távolsága legyen legalább 60-80 cm. Helyezzen egy dekoratívan összehajtott szalvétát egy uzsonnára. Az asztal közepére szimmetrikusan elhelyezünk egy fűszerkészletet, és ha van belőle elég, akkor minden pitelappal szemben.

A tányérok közé egy uzsonnavillát és egy vacsoravillát helyeznek, kapák fel; az uzsonnás tányértól jobbra két kés, egy asztali kés és egy uzsonnás kés, a pengék a tányér felé néznek. Az evőeszközöket az ételek felszolgálásának sorrendjében, a tányértól távol helyezzük el. A késeket és villákat nem szabad a tányér oldalai alá helyezni, és nem érhetik egymást.

Ha forró halételek várhatók, a villák közé halvillát, az előétel és az asztalkések közé pedig egy halkést. A leveses kanalat a tányér jobb oldalára, a kés mellé helyezzük, bemélyedéssel felfelé. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az asztalon legfeljebb három evőeszközkészlet áll rendelkezésre (a negyediket, például a halat, egy szalvéta alatti snacktányérra lehet helyezni). A vajkést a pitelap jobb oldalára helyezzük.

Az asztalterítés sorrendje

A desszert evőeszközöket egy kis asztal vagy uzsonnás tányér elé helyezzük a tányértól a közepéig, a következő sorrendben: kés, villa, kanál. Gyakran csak az egyik evőeszközt vagy egy párat helyeznek el - kést és villát. A kanalat általában bemélyedéssel felfelé, a nyél jobbra, a villát - a hegyével felfelé, a nyél balra helyezzük. Néha a desszert evőeszközöket poharak mögé helyezik.

Terítési séma desszert evőeszközökkel

A főételhez való ital borospoharát (poharát) a kés pengéhez kell helyezni. Jobbra és egy kicsit lejjebb helyezzen egy poharat egy italhoz, snackhez. Általában a poharakat és serlegeket a borospohártól jobbra helyezik el az ételek felszolgálásának sorrendjében: vodkát vagy keserűt, szeszezett borokat szolgálnak fel az előételekhez; meleg ételekhez - száraz vagy félédes asztali borok; édes ételekhez és gyümölcsökhöz - pezsgő. Néha a kényelem kedvéért az italokat két sorban helyezik el, például: az első sorban balról jobbra egy borospohár kerül, mellé - egy pohár vagy pohár borhoz (fehér vagy dúsított), majd egy pohár vodkához, a második sorban pedig egy további pohár pezsgőhöz és egy pohár vörösborhoz.

Példák a poharak és poharak elrendezésére.

KB - vörösboros pohár; BV - fehérboros pohár; Ш - pezsgőspohár; B - pohár vízhez; VK - vizes pohár

Asztali dekoráció - virágok és gyümölcsök. Gyümölcsökhöz tegyen egy vázát több vagy két vagy három szintből közönséges vázák. Virágok ill virágdíszek az asztal közepére helyezve vagy szimmetrikusan több helyen az asztalon. Nem ajánlott virágot cserépbe helyezni. Az asztaldíszítéssel kapcsolatos további részletek a „Tervezés” részben találhatók.

Az edények asztalra helyezésekor a magas edényekben (vázákban) lévő harapnivalókat közelebb helyezik az asztal közepéhez, az alacsony edényekben pedig közelebb a vendégekhez.

További kiszolgálási példák:

Reggeli

Vacsora

Családi vacsora

Hivatalos vacsora

Büfé

Azonnal megjegyzem, hogy ezekben a diagramokban kompromisszum van - a teáskanálokat és a desszertvillákat egyszerre rakják ki. Bár az etikett szerint általában azt feltételezik, hogy a tea, a kávé és a desszert edényeit edénycsere után rakják ki.

Az ünnep egy lakomával kezdődik! És ezzel senki sem fog vitatkozni az biztos. Régóta megszoktuk, hogy ha az elmúlt ünnepről beszélünk, azonnal eszünkbe jutnak az ételek, italok és desszertek.

Ha valamilyen ünnepség készül, ők is elsősorban az ünnepi asztalra és a különféle ételekre gondolnak. De óriási szerepe van az asztal díszítésének és az ételek elrendezésének is!

Gyönyörű tálalás ünnepi asztal teljesen átalakíthatja az ünnepet, egészen más szintre emelheti az eseményt. Ezzel egy időben elrendezzük az edényeket, kirakjuk a villákat, kanalakat véletlenszerű sorrendben nem kellene. Fontos tudni számos árnyalatot.

Az évek során az embereknek sikerült már egyedi „képleteket” kidolgozniuk, amelyek betartása mindenki számára kényelmet biztosít az ünnepi asztalnál. A tálalás igazi művészet. Ne felejtse el a fő árnyalatokat, hogy asztala valóban elegáns legyen. Néhány érdekes ötletek az ünnepi asztal díszítése is mindig jól fog jönni.

Az ünnepi asztal felszolgálásának alapszabályai

Azonnal jegyezzünk meg néhány árnyalatot. Ezek a szabályok univerzálisak minden terítéshez, függetlenül az ünnep alkalmától. Fontos, hogy ügyeljen a tálalási cikkek kiválasztására. Ezeknek tükrözniük kell a lakoma tematikus fókuszát, és a lehető legharmonikusabban illeszkedniük kell a szoba belsejébe és kialakításába.

Az edényeket, szalvétákat, tányérokat és evőeszközöket szín, forma és anyagok, dizájn szerint kell kiválasztani, hogy az összes elem együtt egyetlen egységet alkosson. Célszerű elkerülni a disszonanciát. Figyelembe kell vennie a textíliák színét is: terítők, szalvéták.

Érdemes megjegyezni, hogy az ünnepi asztal terítésére nemcsak a kellemes légkör és a különleges ünnepi hangulat megteremtése, hanem a kényelem biztosítása is szükséges. Minden vendégnek kényelmesen kell használnia az edényeket, evőeszközöket és szalvétákat. Ehhez az összes elem elhelyezését átgondolják, optimális távolságok közöttük.

Van még hagyományos sorrend, ahol általában az ünnepi asztalt szolgálják fel.

A virágos vázák méltó díszei lesznek minden ünnepi asztalnak. Még az üzleti ebédeken és hivatalos fogadások az asztaldísznek kötelező elemei.

Ne feledje, hogy az evőeszközöknek és üvegedényeknek nem csak tisztáknak kell lenniük. Egy megfelelően terített ünnepi asztalon ezek a tárgyak biztosan csillognak. Ehhez először megmossák, majd alaposan megszárítják, majd szalvétával fényesre csiszolják.

Tányérok az ünnepi asztal felszolgálásához

Figyelem: maguk a tányérok valódi műalkotások, igazi asztaldíszek lehetnek. Néha ők határozzák meg az ünnep tematikus fókuszát. Ezért óvatosan közelítse meg a tányérok és készletek kiválasztását. Különleges alkalmakra az ételeket külön is megvásárolhatja.

Természetesen fontos megjegyezni, hogyan helyezze el helyesen a tányérokat terítés közben.

• Simítsa újra az abroszt, ne legyen rajta ránc vagy alom. Kezdje el rendezni. Minden vendég előtt tányéroknak kell lenniük. Nem helyezheti őket az asztal szélére. A lemez és a széle közötti hozzávetőleges távolság általában két centiméter. A professzionális pincérek azonnal meghatározzák a kívánt távolságot az asztal szélétől úgy, hogy középső és mutatóujjukat az asztal és a tányér közé helyezik.
• Ha az alkalom ünnepélyes, akkor érdemes az úgynevezett „dupla tányérokat” használni. Először egy kis vacsoratányért teszel rá, majd ráhelyezed az uzsonnás tányért. Mivel a tányérnak nem szabad elcsúsznia, szalvétát kell helyeznie az edények közé.
• Vannak speciális pitelapok is, amelyek a főbbektől balra találhatók. A pitelap és a snack bár távolsága 5-12 cm legyen.
• Ha az ünnep különösen ünnepélyes, akkor a tányérok minden széle egy vonalra kerül, egyértelműen. Így sorakoznak a kis és pite tányérok.

Az összes lemez középpontjának ugyanazon a vonalon kell elhelyezkednie.

Helyezze el megfelelően a tányérokat. Ügyeljen arra, hogy az asztalon vázák, salátástálak, evőeszközök kerüljenek. Minden vendégnek jól kell éreznie magát, és nyugodtan kell mozognia anélkül, hogy megérintené az asztalnál lévő szomszédait.

Evőeszköz az ünnepi asztal felszolgálásához

Itt az ideje, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően elhelyezni az evőeszközöket az ünnepi terítékhez. BAN BEN hétköznapi élet Megszoktuk, hogy minimálisra csökkentsük a villák és kanalak számát, és az evőeszközöket véletlenszerű sorrendben helyezzük el. De amikor ünnepi terítés ezt a megközelítést kerülni kell. Emlékezzen minden részletre.

Nem szükséges az összes eszközt egymás után elrendezni. Ha az étlapon csak előételek szerepelnek, evőeszközökre nincs szükség. Csak a meleg főételekhez szükségesek.

Minden evőeszköznek merőlegesnek kell lennie az asztal szélére, párhuzamosan egymással.

Ha desszert edényekre van szükség, azokat a tányér elé kell helyezni. Először a kést, majd a villát és a kanalat. A villanyél balra, a kanál és a kés nyele pedig jobbra fordul.

Az üvegáru minden asztalon óriási szerepet játszik. A borospoharak és poharak díszítik az asztalt, és szemet gyönyörködtető dekorációs részletekké válnak. Ugyanakkor gyakorlati funkciójuk is fontos. Például a vendégek kényelme nagyban függhet a szemüveg formájától. Néhány modellből kényelmetlen inni, van, amelyik nem illeszkedik jól a tenyérbe.

Tanuljuk meg az üvegedények helyes elrendezését.

• Az üvegedényeket középen, a tányérok jobb oldalán helyezheti el. Ha a borospohár közepére kerül, akkor a tányér mögött kell lennie. Amikor jobbra akarnak borospoharat tenni, azt arra a helyre kell tenni, ahol az első kés vége metszi a tányér felső szélét. Ebbe a pohárba ásványvizet és gyümölcslevet öntünk.
• Gyümölcsitalokhoz és kvasszhoz bögrét kell tenni. A fogantyú jobbra van fordítva.
• A fő borospohártól jobbra egy pohár vagy pohár alkoholos italokhoz kerül. Ha nagy az italválaszték, a borospoharat a bal oldalra kell helyezni, az összes alkoholos üvegedényt pedig a tányér jobb oldalán kell elhelyezni.
• Egy sorban nem szabad háromnál több elemet elhelyezni. Ez már kényelmetlenséget okoz, és csúnyán néz ki.

A borospoharak és a poharak közötti távolságnak körülbelül egy centiméternek kell lennie.

Poharak, poharak, borospoharak terítéshez

Az üvegedények kapacitása és típusa attól függ, hogy milyen ital kerül bele.

Az etikett szabályainak megfelelően minden italhoz külön poharat szokás rendelni.

Vodkához használjunk rendes poharat, szeszezett borhoz Madeira poharat. A száraz fehérbornak külön pohár van fenntartva. A pezsgőt 180-210 ml-es poharakba öntik. Ha pirosat szolgálnak fel száraz bor, legyen hozzá egy speciális rajnai borospohár. A gyümölcsleveket és a vizet egy pohárba öntjük, amelynek űrtartalma 250-350 ml lehet.

Nagyon jó, ha minden pohár és borospohár összhangban van egymással.

A szalvéták az asztalterítésekben is előkelő helyet foglalnak el. Különleges megjelenést kölcsönözhetnek az egész asztalnak, és tematikus kialakítást hozhatnak létre. Érdekes módon a szalvéták hajtogatása egy egész tudomány. Pávát, tavirózsát, gyertyát, nyakkendőt készíthetsz belőlük.

Fontos, hogy a szalvétákat szín és méret szerint válasszuk ki, hogy összhangban legyenek a terítővel, az edényekkel és a különleges esemény helyszínéül szolgáló helyiség belsejével. Akkor a lakoma csodálatos lesz. Úgy gondolják, hogy az asztal megterítésekor szövetszalvétát kell használni.

Jó, ha színben és állagban harmonizálnak a terítővel. Néha azonnal vásárolnak olyan készleteket, amelyek tálaláshoz textileket tartalmaznak. Azonban az eredeti tervezési megoldások is keresettek. Például a szalvéták és a terítő kontrasztja. De a szalvétákat továbbra is edényekkel, vázákkal vagy tányérokkal kell kombinálni.

Használjon tiszta, keményített szalvétát. Általában a szalvétát egy tányérra helyezik, jobbra helyezheti.

Nem szokás textilszalvétával törölni a száját. Ezek a kiegészítők dekoratív funkciót töltenek be, és néha térdre helyezik őket.

A papírt higiéniai célokra használják.

Ünnepi terítési ötletek

Az asztalokat különböző módon állítják be. Bármely ünnepi asztal rendkívüli, emlékezetes megjelenést kölcsönözhet, a dekorációt tematikus lehet.

A terítés külön figyelmet érdemel Mert romantikus vacsora . Egy nő képes lesz megragadni szeretője képzeletét, ha valami ilyesmit készít az asztalon kis csoda. Jobb elkerülni a túl élénk színeket, és ragaszkodni néhány alapszínhez.

Például az azonos árnyalatú piros tányérok, szalvéták, virágok és gyertyák tökéletes harmóniában lesznek a piros szemüveggel. Egy dekoratív szív, arany evőeszközök, fehér tányérok és átlátszó borospoharak, valamint egy hófehér virágváza tökéletesen illeszkedik ehhez a terítékhez.

Az asztalterítés nagyon eredetinek tűnik tengeri stílus. Alkalmas ebédre családi barátokkal, újévi reggelikkel. Az asztal közepére kék vázában díszített fényfa kerül, az asztal felületét finom kék kendő díszíti.

Az átlátszó poharak tökéletesen harmonizálnak fehér tányérokkal és üvegvázákkal desszertekhez, könnyű szalvétákhoz. A lemezeken kis tányérok világosak türkiz színű kagylók formájában.

Az ünnepi asztal is eredeti módon díszített. Újév. Ha a barátok úgy döntenek uzsonna szilveszter előtt, az alapvető evőeszközök, fehér tányérok és átlátszó poharak elrendezésére szorítkozhat. A fő dekoráció az áttetsző anyagból készült, szalvétára tányérokra helyezett ajándékok, valamint a piros gyertyákból és műfenyőtűkből álló ünnepi kompozíció lesz.

Jól kidolgozott Újévi asztal amikor a terítés a barna, a bézs és a zöld árnyalatait kontrasztja el. A fehér tányérban ragyogó karácsonyi labdák igazi asztaldíszsé válhatnak. A szalvétákat néha pénztárcák formájában helyezik el. Így válnak a kiegészítők a jólét szimbólumaivá a következő évben.

, még nagyon szerény is, harmóniával is magával ragad. A tányérokat közvetlenül az asztalra lehet helyezni, amikor az olyan szép, amiből készült természetes fa. A közepén lévő piros szövet fényes részletté válik, golyók vannak rajta, karácsonyfák állnak rajta. Elegáns vidéki stílus elbűvöl első látásra.

Kitalálhatja saját módját az ünnepi asztal felszolgálásának. Vegye figyelembe az összes árnyalatot, ne feledje a szabályokat. Akkor minden ünnepi lakoma tökéletesen megy.

Mesterkurzus - hogyan kell megfelelően teríteni az ünnepi asztalt:

Megfelelő tálalás az evőeszközök és a megfelelő dekoráció különleges hangulatot teremthet az asztalnál, amelyben a legegyszerűbb házi készítésű étel is kulináris remekműként fog felfogni.

Mert igazi háziasszony az asztalterítés képessége nem kevésbé fontos, mint a kulináris tehetségek jelenléte. A megfelelő tálalás az asztalnál ülők iránti figyelem és tisztelet jele, valamint a háziasszony ízlésének mutatója.

Hol kezdjem?

A tálalás megkezdése előtt alaposan meg kell terveznie és át kell gondolnia mindent. Mindenképpen figyelembe kell venni a vendégek számát és az étlapot – az ételek fajtája és száma határozza meg, hogy milyen evőeszközöket használunk.

Mindenekelőtt gondosan vasalt terítő kerül az asztalra.Úgy takarják le, hogy a sarkok az asztal lábait takarják, a szélei pedig 25-30 cm-rel lelógnak az asztalról. Az abrosz széle ne essen a szék ülőhelye alá, nehogy lecsússzon. kellemetlenséget okoz az ülőknek.

Hogy az edények ne kopogjanak az asztalon, a terítő alá helyezheti őket. puha rongy(például gyapjú).

Még a legdrágább és legszebb terítőt sem szabad elővigyázatosságból olajterítővel letakarni - az etikett ezt nem teszi lehetővé. De nem tilos teflon terítőt vásárolni és az asztalra teríteni.

Ennek az abrosznak a teflon bevonata nem engedi, hogy a kiömlött italok és zsírok beszívódjanak az anyagba, így szivaccsal könnyen eltávolíthatók. A folyadék eltávolítása után nem maradnak rajta csúnya nyomok vagy nedves foltok.

Egyes esetekben asztalterítő helyett tányérokat vagy futószalagokat is használhatnak. Az elsők a tányérok és evőeszközök alá helyezett különféle konfigurációjú állványok. Az edénytányérok lehetnek műanyagok, bambuszból, rattanból vagy egyszerűen papírból. A második keskeny szövetcsíkok, amelyek csak az asztal közepén terülnek el.

Ami az evőeszközöket és edényeket illeti, Telepítés előtt ellenőriznie kell az integritásukat(nem lehet forgács, repedés, rozsda, hajlott részek) és tisztaság.

A por és víznyomok eltávolításához törölje le az összes edényt egy nedves, meleg törülközővel, és fényesítse le száraz ruhával.

Fontos! A megfelelő asztalterítéshez az összes evőeszközkészletet ugyanabban a sorrendben kell elhelyezni. Kötetlen környezetben különböző edények használata megengedett a különböző vendégek számára. Ugyanakkor az étkezés minden résztvevőjének rendelkeznie kell az összes evőeszközzel ugyanabból a készletből.

Mire való?

A tálalási cikkek széles választéka áll rendelkezésre. A legtöbbet nem mindennap használják otthon, de bankett vagy ünnepi vacsora megszervezéséhez szükség lehet rájuk.

Edények

Körülbelül 35 fajuk ismert. A leggyakrabban használtak azonban a következők:

• Leves. Mélytányér, melyben nem csak a leveseket, hanem müzlit, tejet gabonával ill zabpehely. De a szabályok szerint a húsleveseket nem szolgálják fel ilyen ételekben - speciális tálakat biztosítanak számukra.
• Asztali tányérok. Sekélyek és mélyek. A sekélyesek főételek, a mélyek pedig tészták és egyéb tésztaételek tálalására szolgálnak.

• Pirozhkovaya. Kenyeret, krutont vagy vajat tálalnak rá. Helyezze a főkészlet tetejére és kissé balra. Helyezzen rá egy kis vajkést.
• Hideg. Külsőleg puhatestűhéjra hasonlít. Saláta előételekhez vagy osztrigához tervezve.
• Hal. Kissé meghosszabbítva a halételek könnyebb kezeléséhez.

Ezen kívül vannak kaviártányérok, tojásos tányérok, desszerttálak, salátástálak és még sok más. Ezen kívül van még egy ilyen típusú tányér, mint tálalótányér. Előételekhez, levesekhez vagy főételekhez tányér alá helyezzük.

Az etikett szabályai szerint eltérhet a többi ételtől (legyen más készletből vagy más színű).

Szemüveg

Az italokhoz leggyakrabban használt üvegáruk a poharak és a borospoharak. Különböző alakúak, térfogatúak és különbözőek lehetnek különféle célokra, amelyeket szintén figyelembe kell venni a vendégek fogadásának előkészítésekor:

• A klasszikus hosszúkás, 120-200 ml térfogatú poharak pezsgős habzóborokhoz készültek. finomított pezsgőkhöz szolgálják fel. Feltöltés előtt le kell hűteni.
• A klasszikustól kissé eltérő, megnövelt térfogatú, enyhén szűkített nyakú poharat igényes pezsgőborokhoz szolgálják fel. Feltöltés előtt le kell hűteni. És legfeljebb 2/3-ig töltse meg.
• Fehérborhoz használjon keskeny száron lévő hosszúkás tálat tartalmazó, 180-260 ml térfogatú poharakat.
• A vörösbort szélesebb és nyitottabb poharakba töltik.
• A konyakos poharak lehetnek klasszikus formájúak (snifterek) vagy tulipán alakúak.

Evőeszköz

A főzés és tálalás művészete fejlődésének évei során nem kevesebb, mint a tányérok, az evőeszközök is megjelentek. Általában mindegyiket fő- és segédeszközökre osztják (tálalóedényeknek is nevezik).

Az elsők egyéni használatra készültek. A másodikat az étkezés minden résztvevője használja. Az edények szétválasztására és részekre vágására, valamint különálló tányérokra történő elhelyezésére szolgálnak.

A fő eszközök viszont a következőkre oszlanak:

• Ebédlők. Leveseket és főételeket szoktak enni. A készlet tartalmaz egy 20-24 cm hosszú kést, egy villát és egy kanalat, amelyek 5-6 cm-rel rövidebbek a késnél.
• Snack bárok. Előételekhez és hideg ételekhez tervezték. Késből és villából áll.
• Hal. Kissé módosított villa és kés készlet. A halkés tompa, spatula alakú. A halvillának megrövidült a fogai.
• Desszert. 18-19 cm hosszú háromágú villa, kiskanál és keskeny pengéjű kés. Pitékkel, habokkal, pudingokkal és egyéb desszertekkel tálaljuk. A desszertes kanalat tükörtojással és tejszínes bogyós gyümölcsökkel is tálalhatjuk.
• Gyümölcs. Ezek közé tartozik a kétágú villa és a kés. Gyümölcssalátákhoz, sárgadinnyéhez, görögdinnyéhez és hámozatlan gyümölcsdesszertekhez használják.

Ezen kívül be is lehet adni speciális eszközök, bizonyos ételekhez való (például villa osztrigához, spratthoz vagy homárhoz).

Mit és hogyan kell használni?

A legnagyobb nehézséget legtöbbször az evőeszközök kihelyezése és használata okozza. Egy szabály segíthet itt: az eszközöket mindig a széltől a középpontig és jobbról balra haladva használjuk. Ez azt jelenti, hogy a várható edénycsere esetén a fő tányértól legtávolabb lévő evőeszközöket használják először. Ha kétségei vannak, először vegye a jobb oldalon található készüléket.

Elrendezési szabályok

A tálalás egy egész tudomány évszázados múlttal, amelynek megvannak a maga szabályai és kivételei. Ha azonban emlékszel az alapokra, akkor az asztal helyes beállítása egyáltalán nem lesz nehéz:

• Az ételeket szigorúan meghatározott sorrendben helyezik az asztalra. Először - cserép- és porcelántárgyak, majd - evőeszközök. Végül üvegből és kristályból készült tárgyakat helyeznek el.
• Mindent úgy kell elhelyezni, hogy a legközelebbi dolog legyen az, amire először szüksége van. Több fogás tervezésekor az edényeket és az evőeszközöket az ételek felszolgálásának sorrendjében helyezzük el. Ugyanakkor nem szükséges mindent egyszerre az asztalra rakni. Az első és a második fogáshoz elegendő az edények tálalására szolgáló edényeket feltenni. A desszertkészletek később is elrendezhetők - a főbbek eltávolítása után.
• A kést úgy kell elhelyezni, hogy pengéje az edény felé forduljon.
• Az etikett szerint az üvegnek (üvegnek) a kés felett kell lennie. Ha többféle szemüveget használ, akkor mindegyiket egymás mellé kell helyezni.
• A villákat a lemez bal oldalán kell elhelyezni.
• A kanalak mindig a kések jobb oldalán helyezkednek el.
• Ha olasz ételeket szeretne felszolgálni, legyen az asztalon egy kenyértál.
• Ha van leves az étlapon, a kések közé leveskanalat helyeznek az előételekhez és a halakhoz.

Ezen kívül több általánosan elfogadott szabály is szabályozza az egyes tálalási tételek elrendezését.

Edények

A szabályok szerint az ételek elrendezését a tányérokkal kell kezdeni. Ebben az esetben úgy kell elhelyezni őket, hogy 1,5-2 cm-re legyenek az asztal szélétől. A köztük lévő távolságnak megközelítőleg azonosnak kell lennie. Úgy gondolják, hogy az edényeket 50 cm-es távolságra kell elhelyezni - hogy az asztalnál ülők jól érezzék magukat.

Az evőeszközökkel ellátott tányérokat minden székkel szemben kell elhelyezni. Számuk az étlap változatosságától és az étkezés típusától függ. Például egy tányér elegendő lesz egy szokásos uzsonnához, de két tányér kerül felszolgálásra ebédre és vacsorára.

A kisebb átmérőjű tányérokat mindig a nagyobbak tetejére helyezzük, így gyorsan kicserélhetjük őket, miközben helyet takarítunk meg az asztalon.

Kanalak és villák

Az evőeszközöket a tányérok után helyezik el. Ezeket a főlap oldalára kell helyezni úgy, hogy a homorú oldal az asztal felé nézzen.

A villák a bal oldalon, a kanalak és a kések a jobb oldalon vannak. A tetejére teáskanál tehető.

Fontos, hogy csak azokat az eszközöket helyezzük az asztalra, amelyekre valóban szükség van. A szokásos étkezéshez leggyakrabban egy kés, egy villa és két kanál (meleg ételhez és desszerthez) elegendő. Szükség esetén ez a készlet speciális eszközökkel is kiegészíthető.

Szemüveg

Poharakat helyezhet a tányérok mögé, kicsit jobbra. A poharak, serlegek, borospoharak választékának eldöntésekor figyelembe kell venni a vendégek számát és a vendégeknek kínált italkínálatot.

A szabályok szerint az italtartályokat a legnagyobbtól a legkisebbig kell elhelyezni. Ugyanakkor ne helyezzen túl sok poharat vagy köteget - ez csak összezavarja az asztalt, és kellemetlenséget okozhat a vendégeknek.

A szín számít?

A tálalás színe ugyanolyan fontos, mint a belső terek díszítésekor vagy az öltözék kiválasztásakor.

Leggyakrabban fehér terítő borítja az asztalt, de bármilyen más szín is használható a szokatlan hangulat megteremtésére. Itt minden az esemény jellegétől és a házigazdák preferenciáitól függ.

Fehér terítő pl. tökéletes lehetőség hivatalos vacsorákra. Jól passzol porcelánhoz, kristályhoz és minden helyzetben elegánsnak tűnik. Ahol fehér szín könnyen kombinálható bármilyen mással. A fekete-fehér palettával díszített asztal eredetinek tűnik.

A fehér és finom pasztell árnyalatok kombinációja romantikus hangulatot ad a vacsorához vagy az ebédhez. A zöld szín meleg tavaszi jegyeket visz az étkezésbe. A teljesen zöld színű terítés eredetinek tűnik.

A fehér és a kék kombinációja is szép lesz, de a pirosat óvatosan kell használni, hiszen különböző feltételek különböző hatást gyakorolhat másokra, és befolyásolhatja a környezetet az asztalnál.

Dekoráció

A dekoráció segíti a tálalás teljességét és teljessé teszi. A fő díszítőelem a szalvéták, amelyek egy pohár vízbe helyezhetők, a tányérok mellé helyezhetők, vagy a tetejére helyezhetők.

Csendes családi ebédhez használhat nagy szalvétákat, reggelihez kisebbeket.