កាបូអ៊ីដ្រាតបឋម។ Hexoses៖ ពួកវាត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងពិភពសត្វ និងរុក្ខជាតិ ហើយដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។ ទាំងនេះរួមមាន គ្លុយកូស កាឡាក់តូស ហ្វ្រូតូស ជាដើម។ កាបូអ៊ីដ្រាត និងការកសាងរាងកាយ៖ អ្នកណា អ្វី ប៉ុន្មាន

សមាសធាតុសរីរាង្គដែលជាប្រភពថាមពលសំខាន់ត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាត។ ស្ករត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងអាហារដែលមានដើមកំណើតរុក្ខជាតិ។ កង្វះកាបូអ៊ីដ្រាតអាចបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារថ្លើម ហើយលើសពីនេះបណ្តាលឱ្យកម្រិតអាំងស៊ុយលីនកើនឡើង។ ចូរនិយាយអំពីជាតិស្ករឱ្យកាន់តែលម្អិត។

តើកាបូអ៊ីដ្រាតជាអ្វី?

ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុម carbonyl និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើន។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃជាលិកានៃសារពាង្គកាយ ហើយក៏ជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃកោសិកាផងដែរ។ មាន mono-, oligo- និង polysaccharides ក៏ដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញជាច្រើនទៀតដូចជា glycolipids glycosides និងផ្សេងទៀត។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផលិតផលនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ ក៏ដូចជាសម្ភារៈចាប់ផ្តើមសំខាន់សម្រាប់ជីវសំយោគនៃសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ ដោយសារតែសារធាតុចម្រុះដ៏ធំទូលាយ ថ្នាក់នេះមានសមត្ថភាពដើរតួនាទីចម្រុះនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ដោយឆ្លងកាត់ការកត់សុី កាបូអ៊ីដ្រាតផ្តល់ថាមពលដល់កោសិកាទាំងអស់។ ពួកគេចូលរួមក្នុងការអភិវឌ្ឍនៃភាពស៊ាំហើយក៏ជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាជាច្រើន។

ប្រភេទនៃជាតិស្ករ

សមាសធាតុសរីរាង្គត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម - សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភេទទីមួយគឺ monosaccharides ដែលមានក្រុម carbonyl និងជាដេរីវេនៃជាតិអាល់កុល polyhydric ។ ក្រុមទី 2 រួមមាន oligosaccharides និង polysaccharides ។ ទីមួយមានសំណល់ monosaccharide (ពីពីរទៅដប់) ដែលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ។ ក្រោយមកទៀតអាចមាន monomers រាប់រយ និងរាប់ពាន់។ តារាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់បំផុតមានដូចខាងក្រោម:

1. គ្លុយកូស។
2. Fructose ។
3. កាឡាក់តូស។
4. Sucrose ។
5. ឡាក់តូស។
6. ម៉ាល់តូស។
7. រ៉ាហ្វីណូស។
8. ម្សៅ។
9. សែលុយឡូស។
10. ឈីទីន។
11. មូរ៉ាមីន។
12. គ្លីកូហ្សែន។

បញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺទូលំទូលាយ។ សូមក្រឡេកមើលពួកវាខ្លះឱ្យលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ក្រុមសាមញ្ញនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

អាស្រ័យលើកន្លែងដែលកាន់កាប់ដោយក្រុម carbonyl នៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharides ពីរប្រភេទត្រូវបានសម្គាល់ - aldoses និង ketoses ។ នៅក្នុងអតីតក្រុមមុខងារគឺ aldehyde នៅក្រោយវាគឺជា ketone ។ ដោយអាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូនដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ូលេគុល ឈ្មោះរបស់ monosaccharide ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ឧទាហរណ៍ aldohexoses, aldotetroses, ketotrioses ជាដើម។ សារធាតុទាំងនេះច្រើនតែគ្មានពណ៌ និងមិនសូវរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល ប៉ុន្តែរលាយក្នុងទឹក។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅក្នុងអាហារគឺរឹងនិងមិន hydrolyze ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។ អ្នកតំណាងខ្លះមានរសជាតិផ្អែម។

តំណាងក្រុម

តើកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញគឺជាអ្វី? ទីមួយវាគឺជាគ្លុយកូសឬ aldohexose ។ វាមានពីរទម្រង់ - លីនេអ៊ែរនិងរង្វិល។ ទម្រង់ទីពីរពិពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវបំផុតអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃជាតិស្ករ។ Aldohexose មានអាតូមកាបូនចំនួនប្រាំមួយ។ សារធាតុមិនមានពណ៌ទេប៉ុន្តែវាមានរសជាតិផ្អែម។ វារលាយល្អក្នុងទឹក។ អ្នកអាចរកឃើញគ្លុយកូសស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ វាមាននៅក្នុងសរីរាង្គរុក្ខជាតិ និងសត្វ ក៏ដូចជានៅក្នុងផ្លែឈើផងដែរ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ aldohexose ត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ។

ទីពីរវាគឺជា galactose ។ សារធាតុនេះខុសពីគ្លុយកូសក្នុងការរៀបចំលំហនៃក្រុមអ៊ីដ្រូសែន និងអ៊ីដ្រូសែននៅអាតូមកាបូនទីបួននៅក្នុងម៉ូលេគុល។ មានរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វ និងរុក្ខជាតិ ក៏ដូចជានៅក្នុងអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួនផងដែរ។

និងតំណាងទីបី កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ- fructose ។ សារធាតុនេះគឺជាស្ករផ្អែមបំផុតដែលទទួលបាននៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាមានវត្តមាននៅក្នុងបន្លែ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ទឹកឃ្មុំ។ ស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ, លុបចោលយ៉ាងឆាប់រហ័សពីឈាម, ដែលកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់វាដោយអ្នកជំងឺ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម. Fructose មានកាឡូរីទាប ហើយមិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ។

អាហារសម្បូរជាតិស្ករសាមញ្ញ

1. 90 ក្រាម - សុីរ៉ូពោត។
2. 50 ក្រាម - ស្ករចម្រាញ់។
3. 40.5 ក្រាម - ទឹកឃ្មុំ។
4. 24 ក្រាម - ផ្លែល្វា
5. 13 ក្រាម - apricots ស្ងួត។
6. 4 ក្រាម - peaches ។

ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃនៃសារធាតុនេះមិនគួរលើសពី 50 ក្រាមទេ។ ចំពោះជាតិស្ករ ក្នុងករណីនេះសមាមាត្រនឹងខុសគ្នាបន្តិច៖

1. 99,9 ក្រាម - ស្ករចម្រាញ់។
2. 80,3 ក្រាម - ទឹកឃ្មុំ។
3. 69,2 ក្រាម - កាលបរិច្ឆេទ។
4. 66.9 ក្រាម - barley គុជខ្យង។
5. 61,8 ក្រាម - flakes oat ។
6. 60,4 ក្រាម - buckwheat ។

ដើម្បីគណនាការទទួលទានសារធាតុប្រចាំថ្ងៃ អ្នកត្រូវគុណទម្ងន់របស់អ្នកដោយ 2.6 ។ ស្ករធម្មតាផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយមនុស្ស និងជួយទប់ទល់នឹងជាតិពុលផ្សេងៗ។ ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវភ្លេចថាជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ណាមួយត្រូវតែមានកម្រិតមធ្យម បើមិនដូច្នេះទេ ផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរនឹងមិនយូរទៀតទេក្នុងការមកដល់។

Oligosaccharides

ប្រភេទសត្វទូទៅបំផុតនៅក្នុងក្រុមនេះគឺ disaccharides ។ តើកាបូអ៊ីដ្រាតអ្វីខ្លះដែលមានសំណល់ monosaccharide ជាច្រើន? ពួកវាជា glycosides ដែលមាន monomers ។ Monosaccharides ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នាដោយចំណង glycosidic ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៃក្រុម hydroxyl ។ ដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ disaccharides ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ: កាត់បន្ថយនិងមិនកាត់បន្ថយ។ ទីមួយរួមមាន maltose និង lactose ហើយទីពីររួមមាន sucrose ។ ប្រភេទកាត់បន្ថយមានភាពរលាយល្អ និងមានរសជាតិផ្អែម។ Oligosaccharides អាចមាន monomers ច្រើនជាងពីរ។ ប្រសិនបើ monosaccharides គឺដូចគ្នា នោះកាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម homopolysaccharides ហើយប្រសិនបើវាខុសគ្នា នោះទៅ heteropolysaccharides ។ ឧទាហរណ៏នៃប្រភេទចុងក្រោយគឺ trisaccharide raffinose ដែលមានជាតិស្ករ fructose និងសំណល់ galactose ។

Lactose, maltose និង sucrose

សារធាតុចុងក្រោយរំលាយបានល្អហើយមានរសជាតិផ្អែម។ អំពៅ និង beets គឺជាប្រភពនៃ disaccharide ។ នៅក្នុងរាងកាយក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis, sucrose បំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ។ disaccharide ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងជាតិស្ករចម្រាញ់ (99,9 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល), prunes (67,4 ក្រាម), ទំពាំងបាយជូ (61,5 ក្រាម) និងផលិតផលផ្សេងទៀត។ ជាមួយនឹងការទទួលទានច្រើនពេកនៃសារធាតុនេះ សមត្ថភាពក្នុងការបំប្លែងសារធាតុចិញ្ចឹមស្ទើរតែទាំងអស់ទៅជាជាតិខ្លាញ់កើនឡើង។ កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមក៏កើនឡើងផងដែរ។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃ sucrose ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រុក្ខជាតិពោះវៀន។

ស្ករទឹកដោះគោ ឬ lactose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំបែកទៅជា galactose និងគ្លុយកូសដោយសារអង់ស៊ីមពិសេស។ ប្រសិនបើវាមិនមាននៅក្នុងខ្លួនទេនោះការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោកើតឡើង។ ស្ករ malt ឬ maltose គឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការបំបែក glycogen និងម្សៅ។ នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ សារធាតុនេះមាននៅក្នុង malt, molasses, ទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សមាសភាពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត lactose និង maltose ត្រូវបានតំណាងដោយសំណល់ monomer ។ មានតែនៅក្នុងករណីដំបូងប៉ុណ្ណោះដែលពួកគេគឺជា D-galactose និង D-glucose ហើយនៅក្នុងទីពីរសារធាតុត្រូវបានតំណាងដោយ D-glucoses ពីរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងពីរកំពុងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។

ប៉ូលី​សា​ខា​រ៉ា​ត

តើកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាអ្វី? ពួកវាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតាមវិធីជាច្រើន:

1. យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធនៃ monomers រួមបញ្ចូលនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់។

2. យោងតាមលំដាប់ដែល monosaccharides ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសង្វាក់។

3. តាមប្រភេទនៃចំណង glycosidic ដែលភ្ជាប់ monomers ។

ដូចទៅនឹង oligosaccharides ដែរ homo- និង heteropolysaccharides អាចត្រូវបានសម្គាល់នៅក្នុងក្រុមនេះ។ ទីមួយរួមមានសែលុយឡូសនិងម្សៅហើយទីពីររួមមាន chitin និង glycogen ។ Polysaccharides គឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារ។ ពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំក៏ដូចជានៅក្នុងការ adhesion នៃកោសិកានៅក្នុងជាលិកា។

បញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញត្រូវបានតំណាងដោយម្សៅ, សែលុយឡូសនិង glycogen យើងនឹងពិនិត្យមើលពួកវាឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់សំខាន់មួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺម្សៅ។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុដែលរួមបញ្ចូលសំណល់គ្លុយកូសរាប់រយពាន់។ កាបូអ៊ីដ្រាតកើត និងរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុង chloroplasts នៃរុក្ខជាតិ។ សូមអរគុណដល់អ៊ីដ្រូលីស៊ីស ម្សៅប្រែទៅជាស្កររលាយក្នុងទឹក ដែលសម្របសម្រួលចលនាដោយសេរីនៅទូទាំងផ្នែកនៃរុក្ខជាតិ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស កាបូអ៊ីដ្រាតចាប់ផ្តើមបំបែកនៅក្នុងមាត់។ បរិមាណម្សៅច្រើនបំផុតមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ មើម និងអំពូលរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងរបបអាហារវាមានប្រហែល 80% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបដែលបានប្រើប្រាស់។ បរិមាណម្សៅច្រើនបំផុតក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាននៅក្នុងអង្ករ - 78 ក្រាម តិចជាងបន្តិចនៅក្នុងប៉ាស្តានិងមី - 70 និង 69 ក្រាម មួយរយក្រាម នំបុ័ង ryeរួមបញ្ចូលម្សៅ 48 ក្រាម ហើយក្នុងដំឡូងដូចគ្នា បរិមាណរបស់វាឈានដល់ត្រឹមតែ 15 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ រាងកាយ​មនុស្សនៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតនេះគឺស្មើនឹង 330-450 ក្រាម។

ផលិតផលធញ្ញជាតិក៏មានជាតិសរសៃ ឬសែលុយឡូសផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ។ ការរួមចំណែករបស់គាត់គឺ 40-50% ។ មនុស្សម្នាក់មិនអាចរំលាយសែលុយឡូសបានទេ ព្រោះមិនមានអង់ស៊ីមចាំបាច់ដែលនឹងដំណើរការអ៊ីដ្រូលីស៊ីសទេ។ ប៉ុន្តែប្រភេទទន់នៃជាតិសរសៃដូចជាដំឡូង និងបន្លែអាចស្រូបយកបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ តើមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ 100 ក្រាមគឺជាអ្វី? ស្រូវសាលី និងកន្ទក់ គឺជាអាហារសម្បូរជាតិសរសៃ។ មាតិការបស់ពួកគេឈានដល់ 44 ក្រាម។ ម្សៅកាកាវរួមបញ្ចូល 35 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាហារូបត្ថម្ភនិងផ្សិតស្ងួតតែ 25 ។ ផ្កាកុលាបនិងកាហ្វេដីមាន 22 និង 21 ក្រាម។ ផ្លែឈើមួយក្នុងចំណោមផ្លែឈើដែលមានជាតិសរសៃគឺ apricots និងផ្លែល្វា។ មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងពួកវាឡើងដល់ 18 ក្រាម មនុស្សម្នាក់ត្រូវការទទួលទានសែលុយឡូសរហូតដល់ 35 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ តម្រូវការធំបំផុតនៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងនៅអាយុពី 14 ទៅ 50 ឆ្នាំ។

សារធាតុ polysaccharide glycogen ត្រូវបានគេប្រើជាសម្ភារៈថាមពលសម្រាប់ដំណើរការល្អនៃសាច់ដុំ និងសរីរាង្គ។ វាមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទេ ព្រោះមាតិការបស់វានៅក្នុងអាហារមានកម្រិតទាបបំផុត។ កាបូអ៊ីដ្រាតជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាម្សៅសត្វដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នារបស់វា។ ក្នុងទម្រង់នេះ គ្លុយកូសត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកោសិកាសត្វ (ក្នុងបរិមាណច្រើនបំផុតនៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ)។ នៅក្នុងថ្លើមរបស់មនុស្សពេញវ័យបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតអាចឡើងដល់ 120 ក្រាម។ អ្នកដឹកនាំនៅក្នុងមាតិកា glycogen គឺស្ករ ទឹកឃ្មុំ និងសូកូឡា។ ផ្លែល្វា ផ្លែ raisins ម៉ាម៉ាឡាដ ចំបើងផ្អែម ចេក ឪឡឹក ផ្លែប៉េស និងផ្លែល្វា ក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ផងដែរ។ តម្រូវការ glycogen ប្រចាំថ្ងៃគឺ 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ធ្វើលំហាត់ប្រាណខ្លាំងឬធ្វើការងារច្រើនដែលទាក់ទងនឹងសកម្មភាពផ្លូវចិត្តនោះបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែត្រូវបានកើនឡើង។ Glycogen គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបំរុងដែលមានន័យថាវាត្រូវបានប្រើតែនៅពេលដែលខ្វះថាមពលពីសារធាតុផ្សេងទៀត។

Polysaccharides ក៏រួមបញ្ចូលសារធាតុដូចខាងក្រោមៈ

1. ឈីទីន។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសស្នែងនៃ arthropods មានវត្តមាននៅក្នុងផ្សិត រុក្ខជាតិទាប និងសត្វដែលមិនមានឆ្អឹងខ្នង។ សារធាតុដើរតួនាទីជាសម្ភារៈទ្រទ្រង់ និងអនុវត្តមុខងារមេកានិកផងដែរ។

2. មូរ៉ាមីន។ វាមានវត្តមានជាសម្ភារៈជំនួយមេកានិកសម្រាប់ជញ្ជាំងកោសិកាបាក់តេរី។

3. Dextrans ។ Polysaccharides ដើរតួជាអ្នកជំនួសប្លាស្មាឈាម។ ពួកគេត្រូវបានទទួលដោយសកម្មភាពនៃ microorganisms នៅលើដំណោះស្រាយ sucrose ។

4. សារធាតុ Pectin ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយអាស៊ីតសរីរាង្គ ពួកវាអាចបង្កើតជាចាហួយ និងម៉ាម៉ាឡាដ។

ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ផលិតផល។ បញ្ជី

រាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវការបរិមាណជាក់លាក់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ឧទាហរណ៍ កាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអត្រា 6-8 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ដឹកនាំរបៀបរស់នៅសកម្មនោះបរិមាណនឹងកើនឡើង។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្ទើរតែតែងតែមាននៅក្នុងអាហារ។ ចូរធ្វើបញ្ជីវត្តមានរបស់ពួកគេក្នុង 100 ក្រាមនៃអាហារ:

1. បរិមាណដ៏ធំបំផុត (ច្រើនជាង 70 ក្រាម) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ករ, muesli, marmalade, ម្សៅ និងអង្ករ។
2. ពី 31 ទៅ 70 ក្រាម - នៅក្នុងម្សៅនិងផលិតផល confectionery, pasta, ធញ្ញជាតិ, ផ្លែឈើស្ងួត, សណ្តែកនិង peas ។
3. ពី 16 ទៅ 30 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតមានចេក, ការ៉េម, ត្រគាកកើនឡើង, ដំឡូង, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, compotes, ដូង, គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទី។
4. ពី 6 ទៅ 15 ក្រាម - នៅក្នុង parsley, dill, beets, carrots, gooseberries, currants, សណ្តែក, ផ្លែឈើ, គ្រាប់, ពោត, ស្រាបៀរ, គ្រាប់ល្ពៅ, ផ្សិតស្ងួតល​ល។
5. រហូតដល់ 5 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង onions ពណ៌បៃតង, ប៉េងប៉ោះ, zucchini, ល្ពៅ, ស្ព, cucumbers, cranberries, ផលិតផលទឹកដោះគោ, ស៊ុតនិងដូច្នេះនៅលើ។

សារធាតុចិញ្ចឹមមិនគួរចូលក្នុងខ្លួនតិចជាង 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នោះទេ កោសិកានឹងមិនទទួលបានថាមពលដែលវាត្រូវការនោះទេ។ ខួរក្បាលនឹងមិនអាចអនុវត្តមុខងារនៃការវិភាគ និងការសម្របសម្រួលរបស់វាបានទេ ដូច្នេះសាច់ដុំនឹងមិនទទួលពាក្យបញ្ជា ដែលនៅទីបំផុតនឹងនាំទៅដល់ ketosis ។

យើងបានពន្យល់ថា កាបូអ៊ីដ្រាតជាអ្វី ប៉ុន្តែក្រៅពីពួកវា ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុសំខាន់សម្រាប់ជីវិត។ ពួកវាជាខ្សែសង្វាក់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលភ្ជាប់ដោយចំណង peptide ។ អាស្រ័យលើសមាសភាពរបស់វាប្រូតេអ៊ីនមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍សារធាតុទាំងនេះដើរតួនាទី សម្ភារៈសំណង់ចាប់តាំងពីកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយរួមបញ្ចូលពួកវានៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ប្រភេទ​ប្រូតេអ៊ីន​មួយ​ចំនួន​ជា​អង់ស៊ីម និង​អ័រម៉ូន ព្រម​ទាំង​ជា​ប្រភព​ថាមពល។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលលើការអភិវឌ្ឍន៍ និងការលូតលាស់របស់រាងកាយ គ្រប់គ្រងតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន និងទឹក។

តារាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារបានបង្ហាញថានៅក្នុងសាច់និងត្រីក៏ដូចជានៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃបន្លែចំនួនរបស់ពួកគេគឺតិចតួចបំផុត។ តើមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារគឺជាអ្វី? ផលិតផលដែលមានជាងគេបំផុតគឺ gelatin អាហារ; ក្នុង 100 ក្រាមវាមាន 87,2 ក្រាមនៃសារធាតុ។ បន្ទាប់មាន mustard (37.1 ក្រាម) និងសណ្តែក (34.9 ក្រាម) ។ សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់គួរតែមាន 0,8 ក្រាមនិង 7 ក្រាមសម្រាប់ការស្រូបយកបានល្អប្រសើរនៃសារធាតុដំបូងវាចាំបាច់ត្រូវញ៉ាំអាហារដែលវាមានទម្រង់ស្រាល។ នេះអនុវត្តចំពោះប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុង ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedនិងនៅក្នុងស៊ុត។ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតមិនរួមបញ្ចូលគ្នាបានល្អក្នុងអាហារតែមួយទេ។ តារាងនៅលើអាហារដាច់ដោយឡែកបង្ហាញពីការប្រែប្រួលដែលត្រូវបានជៀសវាងបានល្អបំផុត៖

1. អង្ករជាមួយត្រី។
2. ដំឡូងនិងសាច់មាន់។
3. ប៉ាស្តានិងសាច់។
4. នំសាំងវិចជាមួយឈីសនិង Ham ។
5. ត្រីដុតនំ។
6. ប្រោននីគ្រាប់។
7. Omelet ជាមួយ Ham ។
8. ម្សៅជាមួយផ្លែប៊ឺរី។
9. ផ្លែឪឡឹក និងផ្លែឪឡឹក គួរតែញ៉ាំដាច់ពីគ្នាមួយម៉ោងមុនអាហារសំខាន់។

ទៅបានល្អជាមួយ៖

1. សាច់ជាមួយសាឡាត់។
2. ត្រីជាមួយបន្លែឬដុត។
3. ឈីសនិង Ham ដាច់ដោយឡែក។
4. គ្រាប់ទាំងមូល។
5. Omelette ជាមួយបន្លែ។

ច្បាប់ ការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដាច់ដោយឡែកផ្អែកលើចំណេះដឹងអំពីច្បាប់ជីវគីមី និងព័ត៌មានអំពីការងាររបស់អង់ស៊ីម និងទឹកផ្លែឈើ។ សម្រាប់ការរំលាយអាហារបានល្អ អាហារប្រភេទណាក៏បានតម្រូវឱ្យមានការត្រៀមលក្ខណៈបុគ្គលនៃទឹកក្រពះ បរិមាណទឹកជាក់លាក់ បរិយាកាសអាល់កាឡាំង ឬអាស៊ីត និងវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃអង់ស៊ីម។ ឧទាហរណ៍ អាហារសម្បូរជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវការទឹករំលាយអាហារដែលមានអង់ស៊ីមអាល់កាឡាំងដែលបំបែកសារធាតុសរីរាង្គទាំងនេះសម្រាប់ការរំលាយអាហារកាន់តែប្រសើរ។ ប៉ុន្តែអាហារដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ទាមទារអង់ស៊ីមអាស៊ីតរួចជាស្រេច... ដោយធ្វើតាមច្បាប់សាមញ្ញសម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវគ្នា មនុស្សម្នាក់ពង្រឹងសុខភាពរបស់គាត់ និងរក្សាទម្ងន់ថេរ ដោយគ្មានជំនួយពីរបបអាហារ។

កាបូអ៊ីដ្រាត "អាក្រក់" និង "ល្អ"

សារធាតុ "លឿន" (ឬ "ខុស") គឺជាសមាសធាតុដែលមាន monosaccharides មួយចំនួនតូច។ កាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះអាចស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស បង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ហើយក៏បង្កើនបរិមាណអាំងស៊ុយលីនដែលបញ្ចេញផងដែរ។ ក្រោយមកទៀតបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយបំប្លែងវាទៅជាខ្លាញ់។ ការញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់បង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដែលមើលទម្ងន់របស់ពួកគេ។ នៅពេលនេះ រាងកាយងាយនឹងបង្កើនម៉ាសជាតិខ្លាញ់។ តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​មាន​កាបូអ៊ីដ្រាត​ខុស? ផលិតផលមានរាយខាងក្រោម៖

1. បង្អែម។

3. យៈសាពូនមី។

4. ទឹកផ្អែម និង compotes ។

7. ដំឡូង។

8. ប៉ាស្តា។

9. អង្ករស។

10. សូកូឡា។

ទាំងនេះជាចម្បងផលិតផលដែលមិនត្រូវការ ការរៀបចំយូរ. បន្ទាប់ពីអាហារបែបនេះអ្នកត្រូវផ្លាស់ទីច្រើនបើមិនដូច្នេះទេ។ លើសទម្ងន់នឹងធ្វើឱ្យខ្លួនគេស្គាល់។

កាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" មាន monomers សាមញ្ញជាងបី។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ និងមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃជាតិស្ករ។ ប្រភេទនេះ។កាបូអ៊ីដ្រាតមានផ្ទុកនូវជាតិសរសៃច្រើន ដែលមិនអាចរំលាយបាន។ ក្នុងន័យនេះ មនុស្សម្នាក់នៅតែឆ្អែតបានយូរ ថាមពលបន្ថែមត្រូវបានទាមទារដើម្បីបំបែកអាហារបែបនេះ លើសពីនេះរាងកាយត្រូវបានសម្អាតដោយធម្មជាតិ។ ចូរធ្វើបញ្ជីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ឬជាអាហារដែលពួកគេត្រូវបានរកឃើញ៖

1. កន្ទក់ និងនំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
2. បបរ buckwheat និង oatmeal ។
3. បន្លែបៃតង។
4. ប៉ាស្តាឆៅ។
5. ផ្សិត។
6. សណ្តែក។
7. សណ្តែកក្រហម។
8. ប៉េងប៉ោះ។
9. ផលិតផល​ទឹកដោះគោ។
10. ផ្លែឈើ។
11. សូកូឡាជូរចត់។
12. ផ្លែប៊ឺរី។
13. សណ្តែកសៀង។

ដើម្បីឱ្យខ្លួនអ្នកមានរូបរាងល្អ អ្នកត្រូវញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាត "ល្អ" បន្ថែមទៀតនៅក្នុងអាហារ និង "អាក្រក់" តិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេយកល្អបំផុតនៅក្នុងពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសម្រកទម្ងន់ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការមិនរាប់បញ្ចូលការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាត "ខុស" ពីព្រោះនៅពេលប្រើពួកវា មនុស្សម្នាក់ទទួលបានអាហារក្នុងបរិមាណធំជាង។ សារធាតុចិញ្ចឹម "ត្រឹមត្រូវ" មានកាឡូរីទាប ហើយអាចធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។ នេះមិនមានន័យថាការបដិសេធទាំងស្រុងនៃកាបូអ៊ីដ្រាត "អាក្រក់" នោះទេប៉ុន្តែមានតែការប្រើប្រាស់សមហេតុផលរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះ។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃ ធាតុសំខាន់ៗចាំបាច់ដើម្បីរក្សាស្ថានភាពល្អបំផុតនៃរាងកាយមនុស្ស។ ទាំងនេះគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ថាមពលសំខាន់ៗ ដែលរួមមានកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីសែន។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលដែលមានដើមកំណើតពីរុក្ខជាតិ ដូចជាស្ករ នំដុត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងធញ្ញជាតិ ដំឡូង ជាតិសរសៃ (បន្លែ ផ្លែឈើ)។ វាជាកំហុសក្នុងការជឿថាទឹកដោះគោ និងផលិតផលប្រូតេអ៊ីនលើសលុបផ្សេងទៀតមិនមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោក៏មានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតផងដែរ។ ពួកវាជាស្ករទឹកដោះគោ - ជាតិ lactose ។ ពីអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរៀនពីក្រុមដែលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាឧទាហរណ៍ និងភាពខុសគ្នារវាងកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះ ហើយអ្នកក៏នឹងអាចយល់ពីរបៀបគណនាការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលត្រូវការរបស់ពួកគេ។

ក្រុមសំខាន់ៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

ដូច្នេះឥឡូវនេះ ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើក្រុមណាដែលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជា។ អ្នកជំនាញបែងចែក 3 ក្រុមសំខាន់ៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាត: monosaccharides, disaccharides និង polysaccharides ។ ដើម្បីយល់ពីភាពខុសគ្នារបស់ពួកគេ សូមក្រឡេកមើលក្រុមនីមួយៗឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។

• Monosaccharides ក៏ជាជាតិស្ករសាមញ្ញផងដែរ។ មានបរិមាណច្រើនក្នុង (គ្លុយកូស) ស្ករផ្លែឈើ (fructose) ។ល។ Monosaccharides រំលាយបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងរាវដែលផ្តល់ឱ្យវាមានរសជាតិផ្អែម។
• Disaccharides គឺជាក្រុមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានបំបែកទៅជា monosaccharides ពីរ។ ពួកវាក៏រលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។
• Polysaccharides - ក្រុមចុងក្រោយដែល​មិន​រលាយ​ក្នុង​អង្គធាតុ​រាវ មិនមាន​រសជាតិ​បញ្ចេញ​សម្លេង និង​មាន​សារធាតុ monosaccharides ជាច្រើន។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ ទាំងនេះគឺជាប៉ូលីមែរគ្លុយកូស៖ ម្សៅល្បី សែលុយឡូស (ជញ្ជាំងកោសិកានៃរុក្ខជាតិ) glycogens (កាបូអ៊ីដ្រាតផ្ទុកនៅក្នុងផ្សិតក៏ដូចជាសត្វ) chitin peptidoglycan (murein) ។

តើកាបូអ៊ីដ្រាតក្រុមណាដែលរាងកាយមនុស្សត្រូវការច្រើនជាងគេ?

ដោយពិចារណាលើសំណួរនៃក្រុមណាដែលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ។ ពួកវាផ្ទុកនូវវីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមយ៉ាងច្រើន ដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សគ្រប់រូបដែលដឹកនាំរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ និងសកម្ម។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវសារធាតុទាំងនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការទទួលទានធញ្ញជាតិជាច្រើន (បបរ នំបុ័ង នំប័ុង ជាដើម) បន្លែ និងផ្លែឈើតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

គ្លុយកូស, i.e. ស្ករធម្មតាគឺជាសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សព្រោះវាមានឥទ្ធិពលជន៍លើសកម្មភាពផ្លូវចិត្ត។ ជាតិស្ករទាំងនេះត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមស្ទើរតែភ្លាមៗក្នុងពេលរំលាយអាហារ ដែលជួយបង្កើនកម្រិតអាំងស៊ុយលីន។ នៅពេលនេះ មនុស្សម្នាក់ជួបប្រទះនូវភាពរីករាយ និងអារម្មណ៍រំភើប ដូច្នេះស្ករត្រូវបានចាត់ទុកថាជាថ្នាំដែលប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេក បណ្តាលឱ្យញៀន និងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពទូទៅ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការទទួលទានជាតិស្ករចូលទៅក្នុងខ្លួនគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រង ប៉ុន្តែវាមិនអាចត្រូវបានគេបោះបង់ចោលទាំងស្រុងនោះទេ ព្រោះជាតិស្ករគឺជាប្រភពថាមពលបម្រុង។ នៅក្នុងខ្លួនវាត្រូវបានបំលែងទៅជា glycogen ហើយដាក់ក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ។ នៅពេលនៃការបំបែក glycogen ការងារសាច់ដុំត្រូវបានអនុវត្ត ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវរក្សាបរិមាណដ៏ល្អប្រសើររបស់វានៅក្នុងខ្លួនជានិច្ច។

បទដ្ឋានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាត

ដោយសារក្រុមទាំងអស់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ឧទាហរណ៍ polysaccharides មិនដូច monosaccharides ត្រូវតែចូលក្នុងខ្លួនក្នុងបរិមាណធំជាង។ យោងតាមស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភទំនើប កាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែបង្កើតបានពាក់កណ្តាលនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ ពោលគឺឧ។ ប្រហែល 50% - 60% ។

ការគណនាបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវការសម្រាប់ជីវិត

ក្រុមនីមួយៗទាមទារ បរិមាណផ្សេងគ្នាថាមពល។ ជាឧទាហរណ៍ សម្រាប់កុមារអាយុពី 1 ទៅ 12 ខែ តម្រូវការសរីរវិទ្យាសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតមានចាប់ពី 13 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទម្ងន់ ប៉ុន្តែគេមិនគួរភ្លេចថាក្រុមណាដែលកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារត្រូវបានបែងចែក។ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យដែលមានអាយុពី 18 ទៅ 30 ឆ្នាំ។ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃកាបូអ៊ីដ្រាតប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់នៃសកម្មភាព។ ដូច្នេះសម្រាប់បុរស និងស្ត្រីដែលចូលរួមក្នុងការងារផ្លូវចិត្ត អត្រានៃការប្រើប្រាស់គឺប្រហែល 5 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់។ ដូច្នេះនៅទម្ងន់ធម្មតា មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតប្រមាណ ៣០០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ តួលេខនេះក៏ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើភេទផងដែរ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ត្រូវបានចូលរួមជាចម្បងក្នុងពលកម្មរាងកាយធ្ងន់ឬកីឡាបន្ទាប់មកនៅពេលគណនាបទដ្ឋាននៃកាបូអ៊ីដ្រាតរូបមន្តខាងក្រោមត្រូវបានប្រើ: 8 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាម។ ទម្ងន់ធម្មតា។. ជាងនេះទៅទៀត ក្នុងករណីនេះ វាក៏ត្រូវគិតគូរផងដែរថាតើក្រុមណាដែលកាបូអ៊ីដ្រាតដែលផ្គត់ផ្គង់ជាមួយអាហារត្រូវបានបែងចែកទៅជា។ រូបមន្តខាងលើអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគណនាជាចម្បងនូវបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ - ប៉ូលីស្យូម។

ស្តង់ដារការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ក្រុមមនុស្សមួយចំនួន

ចំពោះជាតិស្ករនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាគឺ sucrose (ម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិង fructose) ។ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ ត្រឹមតែ 10% នៃជាតិស្ករពីចំនួនកាឡូរីដែលប្រើប្រាស់ក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។ ដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់ ស្ត្រីពេញវ័យត្រូវការស្ករសុទ្ធប្រហែល 35-45 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ខណៈដែលបុរសត្រូវការជាតិស្ករសុទ្ធប្រហែល 45-50 ក្រាម។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងពលកម្មរាងកាយ។ បរិមាណធម្មតា។ sucrose មានចាប់ពី 75 ទៅ 105 ក្រាម។ លេខទាំងនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សម្នាក់អនុវត្តសកម្មភាពនិងមិនជួបប្រទះការបាត់បង់កម្លាំងនិងថាមពល។ ចំពោះជាតិសរសៃអាហារ (ជាតិសរសៃ) បរិមាណរបស់ពួកគេក៏គួរត្រូវបានកំណត់ជាលក្ខណៈបុគ្គលផងដែរ ដោយគិតគូរពីភេទ អាយុ ទម្ងន់ និងកម្រិតសកម្មភាព (យ៉ាងហោចណាស់ 20 ក្រាម)។

ដូច្នេះដោយបានកំណត់ថាតើកាបូអ៊ីដ្រាតបីក្រុមណាត្រូវបានបែងចែកទៅជា និងយល់ពីសារៈសំខាន់នៅក្នុងរាងកាយ មនុស្សម្នាក់ៗនឹងអាចគណនាដោយឯករាជ្យ។ ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការសម្រាប់សកម្មភាពសំខាន់ និងដំណើរការធម្មតា។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានកាបូននិងអុកស៊ីសែន។ មានកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ ឬ monosaccharides ដូចជាគ្លុយកូស និងស្មុគស្មាញ ឬ polysaccharides ដែលត្រូវបានបែងចែកទៅជាទាប ផ្ទុកនូវសំណល់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមួយចំនួនដូចជា disaccharides និងខ្ពស់ជាង ដែលមានម៉ូលេគុលធំណាស់ពីសំណល់កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញជាច្រើន។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតគឺប្រហែល 2% នៃទំងន់ស្ងួត។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមរបស់មនុស្សពេញវ័យសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតគឺ 500 ក្រាមហើយជាមួយនឹងការងារសាច់ដុំខ្លាំង - 700-1000 ក្រាម។

បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងមួយថ្ងៃគួរតែមាន 60% ដោយទម្ងន់និង 56% ដោយទម្ងន់នៃបរិមាណអាហារសរុប។

គ្លុយកូសមាននៅក្នុងឈាមដែលក្នុងនោះបរិមាណរបស់វាត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតថេរ (0.1-0.12%) ។ បន្ទាប់ពីការស្រូបចូលទៅក្នុងពោះវៀន monosaccharides ត្រូវបានបញ្ជូនដោយឈាមទៅកាន់ចរន្តឈាមដែលការសំយោគ glycogen monosaccharides ដែលជាផ្នែកមួយនៃ cytoplasm កើតឡើង។ ហាងលក់ Glycogen ត្រូវបានរក្សាទុកជាចម្បងនៅក្នុងសាច់ដុំ និងថ្លើម។

បរិមាណ glycogen សរុបនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សមានទំងន់ 70 គីឡូក្រាមគឺប្រហែល 375 ក្រាមដែលក្នុងនោះ 245 ក្រាមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ដុំ 110 ក្រាមក្នុងថ្លើម (រហូតដល់ 150 ក្រាម) និង 20 ក្រាមនៅក្នុងឈាមនិងរាងកាយផ្សេងទៀត។ សារធាតុរាវនៅក្នុងខ្លួនរបស់មនុស្សដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលមាន 40 ក្រាមនៃ glycogen -50% ច្រើនជាងអ្នកដែលមិនបានបណ្តុះបណ្តាល។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់ជីវិត និងមុខងាររបស់រាងកាយ។

នៅក្នុងរាងកាយក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្មានអុកស៊ីហ្សែន (anaerobic) កាបូអ៊ីដ្រាតបំបែកទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកបញ្ចេញថាមពល។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា glycolysis ។ ជាមួយនឹងការចូលរួមនៃអុកស៊ីសែន (លក្ខខណ្ឌ aerobic) ពួកគេត្រូវបានបំបែកទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងបញ្ចេញថាមពលកាន់តែច្រើន។ ធំ សារៈសំខាន់ជីវសាស្រ្តមានការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាត anaerobic ដោយមានការចូលរួមនៃអាស៊ីត phosphoric - phosphorylation ។

Phosphorylation នៃជាតិស្ករកើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមដោយមានការចូលរួមពីអង់ស៊ីម។ អាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់អាចជាប្រភពនៃជាតិស្ករ។ នៅក្នុងថ្លើមម៉ូលេគុល polysaccharide ដ៏ធំ - glycogen - ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីគ្លុយកូសមុន phosphorylated ។ បរិមាណ glycogen នៅក្នុងថ្លើមរបស់មនុស្សគឺអាស្រ័យលើធម្មជាតិនៃអាហាររូបត្ថម្ភនិងសកម្មភាពសាច់ដុំ។ ដោយមានការចូលរួមពីអង់ស៊ីមផ្សេងទៀតនៅក្នុងថ្លើម glycogen ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស - ការបង្កើតជាតិស្ករ។ ការបំបែក glycogen នៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងអំឡុងពេលតមអាហារ និងការងារសាច់ដុំត្រូវបានអមដោយការសំយោគ glycogen ក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ គ្លុយកូសដែលផលិតក្នុងថ្លើមចូល និងបញ្ជូនទៅគ្រប់កោសិកា និងជាលិកា។

មានតែផ្នែកតូចមួយនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់បញ្ចេញថាមពលតាមរយៈដំណើរការនៃការបំបែក desmolytic ដូច្នេះហើយបម្រើជាប្រភពថាមពលដោយផ្ទាល់។ ផ្នែកសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ដំបូងត្រូវបានបំប្លែងទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសាច់ដុំ សូម្បីតែមុនពេលបំបែកពេញលេញក៏ដោយ។ លើសពីនេះទៀត ពីប្រឡាយរំលាយអាហារ ផលិតផលអ៊ីដ្រូលីស៊ីសនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងថ្លើម ដែលអាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូស។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា gluconeogenesis ។ ប្រភពសំខាន់នៃការបង្កើតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងថ្លើមគឺ glycogen ផ្នែកតូចជាងនៃជាតិស្ករត្រូវបានទទួលតាមរយៈ gluconeogenesis ដែលកំឡុងពេលការបង្កើតសាកសព ketone ត្រូវបានពន្យារពេល។ ដូច្នេះការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការរំលាយអាហារនៃទឹកនិងទឹក។

នៅពេលដែលការប្រើប្រាស់គ្លុយកូសដោយសាច់ដុំធ្វើការកើនឡើង 5-8 ដង glycogen ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមពីខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។

មិនដូចប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាតបំបែកបានយ៉ាងងាយ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានចល័តយ៉ាងលឿនដោយរាងកាយនៅពេល ការចំណាយខ្ពស់។ថាមពល (ការងារសាច់ដុំ, អារម្មណ៍នៃការឈឺចាប់, ការភ័យខ្លាច, កំហឹង។ ល។ ) ។ ការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតរក្សាលំនឹងរបស់រាងកាយ និងជាប្រភពថាមពលសំខាន់សម្រាប់សាច់ដុំ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺចាំបាច់សម្រាប់ ដំណើរការធម្មតា។ ប្រព័ន្ធ​ប្រសាទ. ការថយចុះនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមនាំទៅរកការថយចុះនៃសីតុណ្ហភាពរាងកាយ ភាពទន់ខ្សោយនៃសាច់ដុំ និងអស់កម្លាំង និងការរំខានដល់សកម្មភាពសរសៃប្រសាទ។

មានតែផ្នែកតូចមួយនៃគ្លុយកូសដែលបញ្ជូនដោយឈាមប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងជាលិកាដើម្បីបញ្ចេញថាមពល។ ប្រភពសំខាន់នៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងជាលិកាគឺ glycogen ដែលពីមុនត្រូវបានសំយោគពីគ្លុយកូស។

ក្នុងអំឡុងពេលការងាររបស់សាច់ដុំ - អ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត - ទុនបំរុង glycogen ដែលមាននៅក្នុងពួកវាត្រូវបានប្រើហើយតែបន្ទាប់ពីទុនបំរុងទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងស្រុងការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់នៃជាតិស្ករដែលបញ្ជូនទៅសាច់ដុំដោយឈាមចាប់ផ្តើម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ជាតិគ្លុយកូសដែលបង្កើតឡើងពីបម្រុង glycogen នៅក្នុងថ្លើមត្រូវបានប្រើប្រាស់។ បន្ទាប់ពីធ្វើការ សាច់ដុំបន្តការផ្គត់ផ្គង់ glycogen ឡើងវិញ ដោយសំយោគវាពីជាតិស្ករក្នុងឈាម និងថ្លើម ដោយសារការស្រូបយក monosaccharides ក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ និងការបំបែកប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។

ឧទាហរណ៍នៅពេលដែលមាតិកាគ្លុយកូសក្នុងឈាមកើនឡើងលើសពី 0.15-0.16% ដោយសារតែមាតិកាច្រើនរបស់វានៅក្នុងអាហារដែលត្រូវបានកំណត់ថាជាអាហារ hyperglycemia វាត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយក្នុងទឹកនោម - glucosuria ។

ម៉្យាងវិញទៀត សូម្បីតែការតមអាហារយូរក៏ដោយ កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនថយចុះទេ ព្រោះជាតិគ្លុយកូសចូលក្នុងឈាមពីជាលិកាក្នុងអំឡុងពេលបំបែក glycogen នៅក្នុងពួកគេ។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃសមាសភាពរចនាសម្ព័ន្ធនិងតួនាទីអេកូឡូស៊ីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលមានកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែនដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O) m (សម្រាប់ភាគច្រើននៃសារធាតុទាំងនេះ) ។

តម្លៃនៃ n គឺស្មើនឹង m (សម្រាប់ monosaccharides) ឬធំជាងវា (សម្រាប់ថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៃកាបូអ៊ីដ្រាត) ។ រូបមន្តទូទៅខាងលើមិនត្រូវគ្នានឹង deoxyribose ទេ។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជា monosaccharides, di (oligo) saccharides និង polysaccharides ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃអ្នកតំណាងបុគ្គលនៃថ្នាក់នីមួយៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

លក្ខណៈសង្ខេបនៃ monosaccharides

Monosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរូបមន្តទូទៅគឺ C n (H 2 O) n (ករណីលើកលែងគឺ deoxyribose) ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃ monosaccharides

Monosaccharides គឺជាក្រុមធំល្មម និងស្មុគស្មាញនៃសមាសធាតុ ដូច្នេះពួកវាមានការចាត់ថ្នាក់ស្មុគ្រស្មាញយោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្សេងៗ៖

1) ដោយផ្អែកលើចំនួនកាបូនដែលមាននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide, tetroses, pentoses, hexoses និង heptoses ត្រូវបានសម្គាល់។ Pentoses និង hexoses គឺមានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងបំផុត;

2) យោងតាមក្រុមមុខងារ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា ketoses និង aldoses;

3) ដោយផ្អែកលើចំនួនអាតូមដែលមាននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide រង្វិល, pyranoses (មាន 6 អាតូម) និង furanoses (មាន 5 អាតូម) ត្រូវបានសម្គាល់;

4) ដោយផ្អែកលើការរៀបចំលំហនៃអ៊ីដ្រូសែន "glucoside" (អ៊ីដ្រូសែននេះត្រូវបានទទួលដោយការបន្ថែមអាតូមអ៊ីដ្រូសែនទៅអុកស៊ីហ៊្សែននៃក្រុម carbonyl) monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្រង់អាល់ហ្វានិងបេតា។ សូមក្រឡេកមើល monosaccharides សំខាន់ៗមួយចំនួនដែលមានសារៈសំខាន់ជីវសាស្រ្ត និងបរិស្ថានបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។

លក្ខណៈសង្ខេបនៃ pentoses

Pentoses គឺជា monosaccharides ដែលម៉ូលេគុលមានអាតូមកាបូនចំនួន 5 ។ សារធាតុទាំងនេះអាចជាខ្សែសង្វាក់ចំហ និងស៊ីក្លូ អាល់ដូស និងខេតូស សមាសធាតុអាល់ហ្វា និងបេតា។ ក្នុងចំណោមពួកគេ ribose និង deoxyribose មានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងបំផុត។

រូបមន្ត Ribose ទិដ្ឋភាពទូទៅ C 5 H 10 O 5 . Ribose គឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុដែល ribonucleotides ត្រូវបានសំយោគ ដែលអាស៊ីត ribonucleic (RNA) ផ្សេងៗត្រូវបានទទួលជាបន្តបន្ទាប់។ ដូច្នេះទម្រង់អាល់ហ្វា furanose (5-membered) នៃ ribose គឺមានសារៈសំខាន់បំផុត (នៅក្នុងរូបមន្ត RNA ត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ pentagon ធម្មតា) ។

រូបមន្តទូទៅសម្រាប់ deoxyribose គឺ C 5 H 10 O 4 ។ Deoxyribose គឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុដែល deoxyribonucleotides ត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងសារពាង្គកាយ។ ក្រោយមកទៀតគឺជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីត deoxyribonucleic (DNA) ។ ដូច្នេះហើយ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺទម្រង់អាល់ហ្វារង្វិលនៃ deoxyribose ដែលខ្វះអ៊ីដ្រូសែននៅអាតូមកាបូនទីពីរក្នុងវដ្ត។

ទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហនៃ ribose និង deoxyribose គឺជា aldoses ពោលគឺ ពួកវាមានក្រុម hydroxide 4 (3) និងក្រុម aldehyde មួយ។ ជាមួយនឹងការបំបែកពេញលេញនៃអាស៊ីត nucleic, ribose និង deoxyribose ត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក; ដំណើរការនេះត្រូវបានអមដោយការបញ្ចេញថាមពល។

លក្ខណៈសង្ខេបនៃ hexoses

Hexoses គឺជា monosaccharides ដែលម៉ូលេគុលមានអាតូមកាបូនចំនួនប្រាំមួយ។ រូបមន្តទូទៅនៃ hexoses គឺ C 6 (H 2 O) 6 ឬ C 6 H 12 O 6 ។ ពូជទាំងអស់នៃ hexoses គឺជា isomers ដែលត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តខាងលើ។ ក្នុងចំណោម hexoses មាន ketoses, aldoses, ទម្រង់អាល់ហ្វា និងបេតានៃម៉ូលេគុល, ទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហ និងរាងរង្វិល, pyranose និង furanose cyclic forms នៃម៉ូលេគុល។ តម្លៃខ្ពស់បំផុតជាតិគ្លុយកូស និង fructose ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ ដែលត្រូវបានពិភាក្សាយ៉ាងខ្លីខាងក្រោម។

1. គ្លុយកូស។ ដូច hexose ណាមួយដែរ វាមានរូបមន្តទូទៅ C 6 H 12 O 6 ។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ aldoses ពោលគឺវាមានក្រុមមុខងារ aldehyde និង 5 ក្រុម hydroxide (លក្ខណៈនៃជាតិអាល់កុល) ដូច្នេះ គ្លុយកូសគឺជាជាតិអាល់កុល aldehyde polyhydric (ក្រុមទាំងនេះមាននៅក្នុងទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហ ក្នុងទម្រង់រង្វិលនៃក្រុម aldehyde គឺ អវត្តមាន ចាប់តាំងពីវាប្រែទៅជាក្រុមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតដែលហៅថា "គ្លុយកូសអ៊ីដ្រូស៊ីត") ។ ទម្រង់រង្វិលអាចមានសមាជិកប្រាំ (ហ្វូរ៉ាណូស) ឬប្រាំមួយសមាជិក (ភីរ៉ាណូស) ។ ទម្រង់ pyranose នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូសមានសារៈសំខាន់បំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ទម្រង់ pyranose និង furanose រង្វិលអាចជាទម្រង់អាល់ហ្វា ឬបេតា អាស្រ័យលើទីតាំងនៃអ៊ីដ្រូសែនគ្លុយកូសដែលទាក់ទងទៅនឹងក្រុមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតផ្សេងទៀតនៅក្នុងម៉ូលេគុល។

ដោយ លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយគ្លុយកូសគឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់ពណ៌សរឹង ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម (អាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង sucrose) រលាយក្នុងទឹកបានខ្ពស់ និងអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ supersaturated ("សុីរ៉ូ")។ ដោយសារម៉ូលេគុលគ្លុយកូសមានអាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រី (ពោលគឺអាតូមដែលភ្ជាប់ទៅនឹងរ៉ាឌីកាល់ចំនួនបួនផ្សេងគ្នា) ដំណោះស្រាយគ្លុយកូសមានសកម្មភាពអុបទិក ដូច្នេះពួកគេបែងចែករវាង D-glucose និង L-glucose ដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្តខុសៗគ្នា។

តាមទស្សនៈជីវសាស្រ្ត សារៈសំខាន់បំផុតគឺសមត្ថភាពនៃជាតិស្ករក្នុងការកត់សុីយ៉ាងងាយដោយយោងតាមគ្រោងការណ៍ខាងក្រោម៖

C 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស) → (ដំណាក់កាលមធ្យម) → 6СO 2 + 6H 2 O ។

គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយក្នុងន័យជីវសាស្រ្ត ចាប់តាំងពីដោយសារតែការកត់សុីរបស់វា វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយជាសារធាតុចិញ្ចឹមសកល និងជាប្រភពថាមពលដែលអាចចូលបានយ៉ាងងាយស្រួល។

2. Fructose ។ នេះគឺជា ketosis រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ C 6 H 12 O 6 ពោលគឺវាគឺជា isomer នៃគ្លុយកូស វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហ និងរង្វិល។ សំខាន់បំផុតគឺ beta-B-fructofuranose ឬ beta-fructose សម្រាប់រយៈពេលខ្លី។ Sucrose ត្រូវបានផលិតចេញពី beta-fructose និង alpha-glucose ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន fructose អាចត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូសតាមរយៈប្រតិកម្ម isomerization ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ fructose ប្រហាក់ប្រហែលនឹងជាតិស្ករប៉ុន្តែផ្អែមជាង។

លក្ខណៈសង្ខេបនៃ disaccharides

Disaccharides គឺជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម decondensation នៃម៉ូលេគុល monosaccharide ដូចគ្នា ឬផ្សេងគ្នា។

Disaccharides គឺជាប្រភេទមួយនៃប្រភេទ oligosaccharides (មួយចំនួនតូចនៃម៉ូលេគុល monosaccharide (ដូចគ្នា ឬខុសគ្នា) ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេ) ។

អ្នកតំណាងដ៏សំខាន់បំផុតនៃ disaccharides គឺ sucrose (beet ឬស្ករអំពៅ) ។ Sucrose គឺជាផលិតផលនៃអន្តរកម្មនៃ alpha-D-glucopyranose (alpha-glucose) និង beta-D-fructose (beta-fructose) ។ រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ C 12 H 22 O 11 ។ Sucrose គឺជា isomers មួយក្នុងចំណោម isomers ជាច្រើននៃ disaccharides ។

វាគឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់ពណ៌សដែលមាននៅក្នុងស្ថានភាពផ្សេងៗគ្នា៖ គ្រីស្តាល់គ្រើម ("នំប៉័ងស្ករ") គ្រីស្តាល់ល្អ ( ស្ករ granulated), amorphous (ស្ករម្សៅ) ។ វារលាយល្អក្នុងទឹក ជាពិសេសក្នុងទឹកក្តៅ (បើធៀបនឹង ទឹក​ក្តៅភាពរលាយនៃ sucrose នៅក្នុងទឹកត្រជាក់គឺទាប) ដូច្នេះ sucrose មានសមត្ថភាពបង្កើត "ដំណោះស្រាយមិនឆ្អែត" - សុីរ៉ូដែលអាច "ជាតិស្ករ" ពោលគឺការបង្កើតការព្យួរគ្រីស្តាល់ល្អកើតឡើង។ ដំណោះស្រាយប្រមូលផ្តុំ sucrose មានសមត្ថភាពបង្កើតប្រព័ន្ធកែវពិសេស - caramel ដែលត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សដើម្បីផលិតប្រភេទផ្អែមមួយចំនួន។ Sucrose គឺជាសារធាតុផ្អែម ប៉ុន្តែរសជាតិផ្អែមរបស់វាមិនសូវមានជាតិ fructose ទេ។

សំខាន់​បំផុត ទ្រព្យសម្បត្តិគីមី sucrose គឺជាសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការឆ្លងកាត់ hydrolysis ដែលផលិតអាល់ហ្វា-គ្លុយកូស និង beta-fructose ដែលចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។

សម្រាប់មនុស្សជាតិ sucrose គឺជាផលិតផលអាហារដ៏សំខាន់បំផុតមួយ ព្រោះវាជាប្រភពនៃជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទទួលទាន sucrose ច្រើនពេកគឺមានគ្រោះថ្នាក់ព្រោះវានាំឱ្យមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានអមដោយការលេចឡើងនៃជំងឺ: ជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺធ្មេញជំងឺធាត់។

លក្ខណៈទូទៅនៃសារធាតុ polysaccharides

Polysaccharides គឺជាប៉ូលីមែរធម្មជាតិដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម polycondensation នៃ monosaccharides ។ Pentoses, hexoses និង monosaccharides ផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើជា monomers សម្រាប់ការបង្កើត polysaccharides ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់ស្តែង, សំខាន់បំផុតគឺផលិតផល polycondensation នៃ hexoses ។ Polysaccharides ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ ដែលម៉ូលេគុលមានអាតូមអាសូត ឧទាហរណ៍ chitin ។

polysaccharides ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Hexose មានរូបមន្តទូទៅ (C 6 H 10 O 5)n ។ ពួកវាមិនរលាយក្នុងទឹក ហើយពួកវាខ្លះមានសមត្ថភាពបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ។ សារធាតុ polysaccharides ទាំងនេះសំខាន់បំផុតគឺពពួកម្សៅរុក្ខជាតិ និងសត្វផ្សេងៗ (ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេហៅថា glycogens) ក៏ដូចជាប្រភេទសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)។

លក្ខណៈទូទៅនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ និងតួនាទីអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅ

ម្សៅគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម polycondensation នៃអាល់ហ្វា-គ្លុយកូស (alpha-D-glucopyranose) ។ ដោយផ្អែកលើប្រភពដើមរបស់វាម្សៅត្រូវបានបែងចែកទៅជាម្សៅរុក្ខជាតិនិងសត្វ។ ម្សៅសត្វត្រូវបានគេហៅថា glycogens ។ ទោះបីជាជាទូទៅ ម៉ូលេគុលម្សៅមានរចនាសម្ព័ន្ធធម្មតា សមាសភាពដូចគ្នា ប៉ុន្តែម្សៅដែលទទួលបានពី រុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នា, គឺខុសគ្នា។ ដូច្នេះ ម្សៅដំឡូងខុសគ្នាពី ម្សៅពោតល. ប៉ុន្តែគ្រប់ពូជម្សៅមាន លក្ខណៈសម្បត្តិទូទៅ. ទាំងនេះគឺជាសារធាតុរឹង ពណ៌ស គ្រីស្តាល់ល្អិតល្អន់ ឬសារធាតុ amorphous “ផុយស្រួយ” ដល់ការប៉ះ មិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែក្នុងទឹកក្តៅ ពួកវាមានសមត្ថភាពបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ដែលនៅតែមានស្ថេរភាពនៅពេលត្រជាក់។ ម្សៅបង្កើតបានជាសូលុយស្យុងទាំងពីរ (ឧទាហរណ៍ ចាហួយរាវ) និងជែល (ឧទាហរណ៍ ចាហួយដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងបរិមាណម្សៅខ្ពស់គឺជាម៉ាស់ជែលដែលអាចត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត)។

សមត្ថភាពនៃម្សៅដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង globularity នៃម៉ូលេគុលរបស់វា (ម៉ូលេគុលត្រូវបានរមៀលឡើងចូលទៅក្នុងបាល់មួយ) ។ នៅពេលទំនាក់ទំនងជាមួយទឹកក្តៅ ឬទឹកក្តៅ ម៉ូលេគុលទឹកជ្រាបចូលរវាងវេននៃម៉ូលេគុលម្សៅ បរិមាណនៃម៉ូលេគុលកើនឡើង និងដង់ស៊ីតេនៃសារធាតុថយចុះ ដែលនាំទៅដល់ការផ្លាស់ប្តូរនៃម៉ូលេគុលម្សៅទៅជាស្ថានភាពចល័ត លក្ខណៈនៃប្រព័ន្ធ colloidal ។ . រូបមន្តទូទៅនៃម្សៅ៖ (C 6 H 10 O 5) n ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុនេះមានពីរប្រភេទ ដែលមួយត្រូវបានគេហៅថា អាមីឡូស (មិនមានច្រវាក់ចំហៀងនៅក្នុងម៉ូលេគុលនេះទេ) និងមួយទៀតគឺ អាមីឡូបិចទីន (ម៉ូលេគុល មានច្រវាក់ចំហៀងដែលការតភ្ជាប់កើតឡើងតាមរយៈស្ពានអុកស៊ីហ្សែនកាបូន 1 - 6) ។

ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីដ៏សំខាន់បំផុតដែលកំណត់តួនាទីជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅគឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីស ដែលនៅទីបំផុតបង្កើតបានទាំង disaccharide maltose ឬអាល់ហ្វា-គ្លុយកូស (នេះគឺជាផលិតផលចុងក្រោយនៃអ៊ីដ្រូលីលីសម្សៅ):

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 (អាល់ហ្វាគ្លុយកូស) ។

ដំណើរការកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយក្រោមសកម្មភាពនៃក្រុមអង់ស៊ីមទាំងមូល។ ដោយសារតែដំណើរការនេះរាងកាយត្រូវបានសំបូរទៅដោយជាតិគ្លុយកូសដែលជាសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់។

ប្រតិកម្មគុណភាពចំពោះម្សៅគឺជាអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយអ៊ីយ៉ូត ដែលបង្កើតជាពណ៌ក្រហម-ស្វាយ។ ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរកមើលម្សៅនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សេងៗ។

តួនាទីជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅគឺធំណាស់។ នេះគឺជាសមាសធាតុបម្រុងដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងរុក្ខជាតិនៃគ្រួសារធញ្ញជាតិ។ សម្រាប់សត្វ ម្សៅគឺជាសារធាតុ trophic ដ៏សំខាន់បំផុត។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិ និងតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តនៃសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)

សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម polycondensation នៃ beta-glucose (beta-D-glucopyranose) ។ រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ (C 6 H 10 O 5) n ។ មិនដូចម្សៅទេ ម៉ូលេគុលសែលុយឡូសមានលក្ខណៈលីនេអ៊ែរយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងមានរចនាសម្ព័ន្ធ fibrillar ("filamentous") ។ ភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលម្សៅ និងសែលុយឡូស ពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានៃតួនាទីជីវសាស្ត្រ និងបរិស្ថានរបស់វា។ សែលុយឡូសមិនមែនជាសារធាតុបម្រុង ឬជាសារធាតុ trophic ទេ ព្រោះវាមិនអាចរំលាយបានដោយសារពាង្គកាយភាគច្រើន (ករណីលើកលែងគឺប្រភេទបាក់តេរីមួយចំនួនដែលអាច hydrolyze cellulose និងស្រូបយក beta-glucose)។ សែលុយឡូសមិនអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal បានទេ ប៉ុន្តែវាអាចបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធ filamentous រឹងមាំមេកានិច ដែលផ្តល់ការការពារសម្រាប់សរីរាង្គកោសិកានីមួយៗ និងកម្លាំងមេកានិចសម្រាប់ជាលិការុក្ខជាតិផ្សេងៗ។ ដូចម្សៅដែរ សែលុយឡូសត្រូវបានបំលែងទៅជាអ៊ីដ្រូលីស៊ីតក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ ហើយផលិតផលចុងក្រោយនៃអ៊ីដ្រូលីស៊ីសរបស់វាគឺ បេតា-គ្លុយកូស (beta-D-glucopyranose)។ នៅក្នុងធម្មជាតិ តួនាទីនៃដំណើរការនេះគឺមានតិចតួច (ប៉ុន្តែវាអនុញ្ញាតឱ្យជីវមណ្ឌល "បញ្ចូល" សែលុយឡូស)។

(C 6 H 10 O 5) n (ជាតិសរសៃ) + n(H 2 O) → n(C 6 H 12 O 6) (beta-glucose ឬ beta-D-glucopyranose) (ជាមួយនឹងអ៊ីដ្រូលីសមិនពេញលេញនៃជាតិសរសៃ ការបង្កើតនៃ disaccharide រលាយគឺអាចធ្វើទៅបាន - cellobiose) ។

IN លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិជាតិសរសៃ (បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់រុក្ខជាតិ) ឆ្លងកាត់ការរលួយដែលជាលទ្ធផលនៃការបង្កើត ការតភ្ជាប់ផ្សេងៗ. ដោយសារតែដំណើរការនេះ humus (សមាសធាតុសរីរាង្គនៃដី) ប្រភេទផ្សេងៗនៃធ្យូងថ្ម (ប្រេងនិង ធ្យូងថ្មត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសាកសពសត្វ និងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិផ្សេងៗក្នុងអវត្តមាន ពោលគឺនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic ស្មុគស្មាញទាំងមូលនៃសារធាតុសរីរាង្គ រួមទាំងកាបូអ៊ីដ្រាត ចូលរួមក្នុងការបង្កើតរបស់វា)។

តួនាទីអេកូឡូស៊ីនិងជីវសាស្រ្តនៃជាតិសរសៃគឺថាវាគឺជា: ក) ការពារ; ខ) មេកានិច; គ) សមាសធាតុផ្សំ (សម្រាប់បាក់តេរីខ្លះវាដំណើរការមុខងារ trophic) ។ សំណល់នៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិគឺជាស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់សារពាង្គកាយមួយចំនួន - សត្វល្អិត ផ្សិត និងអតិសុខុមប្រាណផ្សេងៗ។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

ដោយសង្ខេបសម្ភារៈដែលបានពិភាក្សាខាងលើទាក់ទងនឹងលក្ខណៈនៃកាបូអ៊ីដ្រាត យើងអាចធ្វើការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោមអំពីតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តរបស់វា។

1. ពួកគេអនុវត្តមុខងារសំណង់ទាំងនៅក្នុងកោសិកា និងក្នុងរាងកាយទាំងមូល ដោយសារតែការពិតដែលថាពួកវាជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតកោសិកា និងជាលិកា (នេះជាពិសេសសម្រាប់រុក្ខជាតិ និងផ្សិត) ឧទាហរណ៍ ភ្នាសកោសិកា។ ភ្នាសផ្សេងៗ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ - glycoproteins ដែលមានសារៈសំខាន់ជាក់លាក់ក្នុងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានិងសារធាតុអន្តរកោសិកា។

2. មុខងារសំខាន់បំផុតកាបូអ៊ីដ្រាតមានមុខងារ trophic ដែលមាននៅក្នុងការពិតដែលថាភាគច្រើននៃពួកគេគឺជាផលិតផលអាហារនៃសារពាង្គកាយ heterotrophic (គ្លុយកូស, fructose, ម្សៅ, sucrose, maltose, lactose ជាដើម) ។ សារធាតុទាំងនេះរួមផ្សំជាមួយសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀតបង្កើតបានជាទម្រង់ ផលិតផលអាហារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្ស (ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិនីមួយៗ ដែលរួមបញ្ចូលកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេ គឺជាអាហារសម្រាប់បក្សី និង monosaccharides ចូលទៅក្នុងវដ្តនៃការផ្លាស់ប្តូរផ្សេងៗ រួមចំណែកដល់ការបង្កើតកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងពីររបស់ពួកគេ លក្ខណៈនៃ សារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ និងសមាសធាតុគីមីជីវៈផ្សេងទៀត (ខ្លាញ់ អាស៊ីតអាមីណូ (ប៉ុន្តែមិនមែនប្រូតេអ៊ីនរបស់វា) អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក ជាដើម)។

3. កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ មុខងារថាមពលមាននៅក្នុងការពិតដែលថា monosaccharides (ជាពិសេសគ្លុយកូស) នៅក្នុងសារពាង្គកាយត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយស្រួល (ផលិតផលចុងក្រោយនៃការកត់សុីគឺ CO 2 និង H 2 O) ហើយការបញ្ចេញកើតឡើង បរិមាណដ៏ច្រើន។ថាមពល, អមដោយការសំយោគនៃ ATP ។

4. ពួកគេក៏មានមុខងារការពារផងដែរ ដែលរួមមានរចនាសម្ព័ន្ធ (និងសរីរាង្គមួយចំនួននៅក្នុងកោសិកា) កើតឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលការពារទាំងកោសិកា ឬសារពាង្គកាយទាំងមូលពីការខូចខាតផ្សេងៗ រួមទាំងមេកានិច (ឧទាហរណ៍ គម្រប chitinous នៃសត្វល្អិតដែលបង្កើតជា exoskeleton ជញ្ជាំងកោសិកានៃរុក្ខជាតិ និងផ្សិតជាច្រើន រួមទាំង cellulose ជាដើម)។

5. តួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយមុខងារមេកានិច និងរូបរាងរបស់កាបូអ៊ីដ្រាត ដែលតំណាងឱ្យសមត្ថភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតឡើងដោយកាបូអ៊ីដ្រាត ឬរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយសមាសធាតុផ្សេងទៀត ដើម្បីផ្តល់ឱ្យរាងកាយ។ ទម្រង់ជាក់លាក់មួយ។និងធ្វើឱ្យពួកគេរឹងមាំមេកានិច; ដូច្នេះភ្នាសកោសិកានៃជាលិកាមេកានិចនិងនាវា xylem បង្កើតស៊ុម (គ្រោងខាងក្នុង) នៃឈើ, រុក្ខជាតិនិងស្មៅ, chitin បង្កើតជាគ្រោងខាងក្រៅនៃសត្វល្អិត។ល។

លក្ខណៈសង្ខេបនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic (ដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃរាងកាយមនុស្ស)

តួនាទីដ៏សំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីដំណើរការមេតាបូលីសត្រូវបានលេងដោយចំណេះដឹងនៃការផ្លាស់ប្តូរដែលកាបូអ៊ីដ្រាតឆ្លងកាត់នៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic ។ នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សដំណើរការនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការពិពណ៌នាគ្រោងការណ៍ខាងក្រោម។

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារចូលទៅក្នុងខ្លួនតាមរយៈបែហោងធ្មែញមាត់។ Monosaccharides ក្នុង ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារជាក់ស្តែងមិនឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរទេ disaccharides ត្រូវបានបំប្លែងទៅជា monosaccharides ហើយ polysaccharides ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់ (នេះអនុវត្តចំពោះ polysaccharides ទាំងនោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយជាអាហារ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនមែនជាសារធាតុអាហារ ឧទាហរណ៍ សែលុយឡូស សារធាតុ pectins មួយចំនួន។ យកចេញពីរាងកាយជាមួយនឹងម៉ាសលាមក) ។

នៅក្នុងបែហោងធ្មែញមាត់អាហារត្រូវបានកំទេចនិងធ្វើឱ្យដូចគ្នា (ក្លាយជាឯកសណ្ឋានច្រើនជាងមុនពេលបញ្ចូលវា) ។ អាហារត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយទឹកមាត់ដែលលាក់ដោយក្រពេញទឹកមាត់។ វាមានផ្ទុកសារធាតុ ptyalin និងមានប្រតិកម្មអាល់កាឡាំង ដោយសារតែ hydrolysis បឋមនៃ polysaccharides ចាប់ផ្តើមដែលនាំទៅដល់ការបង្កើត oligosaccharides (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានតម្លៃ n តូច)។

ម្សៅខ្លះអាចបំប្លែងទៅជា disaccharides ដែលអាចកត់សម្គាល់បាននៅពេលទំពារនំប៉័ងក្នុងរយៈពេលយូរ (នំប៉័ងខ្មៅប្រែជាផ្អែម)។

អាហារដែលទំពារ ដែលត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងបរិបូរណ៍ជាមួយនឹងទឹកមាត់ និងកំទេចដោយធ្មេញ ចូលទៅក្នុងក្រពះតាមរយៈបំពង់អាហារក្នុងទម្រង់ជាអាហារ bolus ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងទឹកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតដែលមានអង់ស៊ីមដែលធ្វើសកម្មភាពលើប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីត nucleic ។ ស្ទើរតែគ្មានអ្វីកើតឡើងចំពោះកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងក្រពះនោះទេ។

បន្ទាប់មក gruel អាហារចូលទៅក្នុងផ្នែកដំបូងនៃពោះវៀន (ពោះវៀនតូច) ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយ duodenum ។ វាទទួលបានទឹកលំពែង (លំពែងសម្ងាត់) ដែលមានអង់ស៊ីមស្មុគស្មាញដែលជំរុញការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំលែងទៅជា monosaccharides ដែលរលាយក្នុងទឹក និងមានសមត្ថភាពស្រូបយក។ កាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងរបបអាហារចុងក្រោយត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងពោះវៀនតូច ហើយនៅក្នុងផ្នែកដែលមាន villi ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់។

ជាមួយនឹងចរន្តឈាម monosaccharides ត្រូវបានអនុវត្ត ជាលិកាផ្សេងៗនិងកោសិកានៃរាងកាយប៉ុន្តែជាដំបូងឈាមទាំងអស់ឆ្លងកាត់ថ្លើម (នៅទីនោះវាត្រូវបានសម្អាតពីផលិតផលមេតាប៉ូលីសដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់) ។ នៅក្នុងឈាម monosaccharides មានវត្តមានជាចម្បងក្នុងទម្រង់ជាអាល់ហ្វា - គ្លុយកូស (ប៉ុន្តែអ៊ីសូមអ៊ីសូមផ្សេងទៀតដូចជា fructose ក៏អាចមានវត្តមានផងដែរ) ។

ប្រសិនបើជាតិស្ករក្នុងឈាមមានកម្រិតទាបជាងធម្មតា នោះផ្នែកមួយនៃ glycogen ដែលមាននៅក្នុងថ្លើមត្រូវបាន hydrolyzed ទៅគ្លុយកូស។ មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេកបង្ហាញពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងររបស់មនុស្ស - ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ពីឈាម monosaccharides ចូលទៅក្នុងកោសិកាដែលភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានចំណាយលើការកត់សុី (នៅក្នុង mitochondria) ក្នុងកំឡុងពេលដែល ATP ត្រូវបានសំយោគដែលមានថាមពលនៅក្នុងទម្រង់ "ងាយស្រួល" សម្រាប់រាងកាយ។ ATP ត្រូវបានចំណាយលើដំណើរការផ្សេងៗដែលត្រូវការថាមពល (សំយោគ ត្រូវការដោយរាងកាយសារធាតុ ការអនុវត្តសរីរវិទ្យា និងដំណើរការផ្សេងៗទៀត)។

ផ្នែកមួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសំយោគនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៃសារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ តម្រូវការសម្រាប់ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា ឬសមាសធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតសារធាតុនៃថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៃសមាសធាតុ (ដូច្នេះ ខ្លាញ់ អាស៊ីត nucleic ។ល។ ទទួលបានពីកាបូអ៊ីដ្រាត) ។ សមត្ថភាព​នៃ​កាបូអ៊ីដ្រាត​ដើម្បី​ប្រែ​ទៅ​ជា​ខ្លាញ់​គឺ​ជា​មូលហេតុ​មួយ​នៃ​ការ​ធាត់​ដែល​ជា​ជំងឺ​មួយ​ដែល​មាន​ភាពស្មុគស្មាញ​នៃ​ជំងឺ​ផ្សេងៗ។

អាស្រ័យហេតុនេះ ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនហួសប្រមាណគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស ដែលត្រូវតែយកមកពិចារណានៅពេលរៀបចំរបបអាហារមានតុល្យភាព។

នៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិដែលមាន autotrophs ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតគឺខុសគ្នាខ្លះ។ កាបូអ៊ីដ្រាត (monosaccharides) ត្រូវបានសំយោគដោយរាងកាយខ្លួនវាពីកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹកដោយប្រើ ថាមពល​ពន្លឺព្រះអាទិត្យ. Di-, oligo- និង polysaccharides ត្រូវបានសំយោគពី monosaccharides ។ monosaccharides មួយចំនួនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការសំយោគនៃអាស៊ីត nucleic ។ សារពាង្គកាយរុក្ខជាតិប្រើប្រាស់បរិមាណជាក់លាក់នៃ monosaccharides (គ្លុយកូស) នៅក្នុងដំណើរការនៃការដកដង្ហើមសម្រាប់ការកត់សុី ក្នុងអំឡុងពេលនោះ (ដូចនៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic) ATP ត្រូវបានសំយោគ។

ក្នុងចំណោមសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលមនុស្សប្រើប្រាស់ កាបូអ៊ីដ្រាតពិតជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់។ ជាមធ្យមពួកគេមាន 50 ទៅ 70% នៃមាតិកាកាឡូរីនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាមនុស្សម្នាក់ទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនជាងខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនក៏ដោយក៏ទុនបម្រុងរបស់ពួកគេនៅក្នុងខ្លួនមានតិចតួច។ នេះមានន័យថារាងកាយត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយពួកគេជាទៀងទាត់។

តម្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតគឺខ្លាំងណាស់ ក្នុងកម្រិតធំអាស្រ័យលើការចំណាយថាមពលនៃរាងកាយ។ ជាមធ្យម សម្រាប់បុរសពេញវ័យដែលចូលរួមជាចម្បងក្នុងពលកម្មផ្លូវចិត្ត ឬរាងកាយស្រាល តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតមានចាប់ពី 300 ទៅ 500 ក្រាម។ សម្រាប់កម្មករធ្វើដោយដៃ និងអត្តពលិកគឺខ្ពស់ជាងច្រើន។ មិនដូចប្រូតេអ៊ីន និងក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ ខ្លាញ់ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហារអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរឿងនេះ: កាបូអ៊ីដ្រាតមានជាចម្បង តម្លៃថាមពល. នៅពេលដែលកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមត្រូវបានកត់សុី 4.0-4.2 kcal ត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងខ្លួន។ ដូច្នេះដោយការចំណាយរបស់ពួកគេវាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការគ្រប់គ្រងការទទួលទានកាឡូរី។

កាបូអ៊ីដ្រាត(saccharides) - ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ថ្នាក់ធំនៃធម្មជាតិ សមាសធាតុសរីរាង្គ. រូបមន្តទូទៅ monosaccharides អាចត្រូវបានសរសេរជា C n (H 2 O) n ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត ជាតិស្ករទូទៅបំផុតគឺអ្នកដែលមានអាតូមកាបូន 5 (pentoses) និង 6 (hexoses) ។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាក្រុម៖

Monosaccharides រួមមានជាតិស្ករ និង fructose ដែលផ្តល់ភាពផ្អែមដល់ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។ ជាតិស្ករ sucrose នៃរបបអាហារមានជាតិស្ករ និង fructose covalent នៅជាប់គ្នា។ សមាសធាតុដូចជា sucrose ត្រូវបានគេហៅថា disaccharides ។ Poly-, di- និង monosaccharides ត្រូវបានហៅតាមពាក្យទូទៅ កាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតរួមបញ្ចូលសមាសធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិចម្រុះនិងជាញឹកញាប់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។

តារាង៖ ភាពខុសគ្នានៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។

កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ "ឯកតា" នីមួយៗដែលជា saccharides ។ តាមសមត្ថភាពhydrolysisនៅលើម៉ូណូមឺរកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានឯកតាមួយត្រូវបានគេហៅថាmonosaccharides, ពីរ​គ្រឿង -disaccharides, ពីពីរទៅដប់គ្រឿង -oligosaccharides, និងច្រើនជាងដប់ -polysaccharides ។

Monosaccharides ពួកគេបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ ដែលជាមូលហេតុដែលពួកវាត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនផងដែរ។ ពួកវាងាយរលាយក្នុងទឹកហើយត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរុក្ខជាតិបៃតង។

កាបូអ៊ីដ្រាតដែលបង្កើតឡើងពី 3 ឯកតាឬច្រើនត្រូវបានគេហៅថាស្មុគស្មាញ។ អាហារដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករបន្តិចម្តងៗ និងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ដែលជាមូលហេតុដែលពួកវាត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតយឺតផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាផលិតផលនៃ polycondensation នៃជាតិស្ករសាមញ្ញ (monosaccharides) ហើយមិនដូចធម្មតាទេនៅក្នុងដំណើរការនៃការបំបែក hydrolytic ពួកគេអាច decompose ទៅជា monomers បង្កើតរាប់រយរាប់ពាន់ម៉ូលេគុលmonosaccharides ។

Stereoisomerism នៃ monosaccharides៖ អ៊ីសូមឺរglyceraldehydeដែលក្នុងនោះ នៅពេលបញ្ចាំងគំរូលើយន្តហោះ ក្រុម OH នៅអាតូមកាបូន asymmetric មានទីតាំងនៅផ្នែកខាងស្តាំ ជាធម្មតាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា D-glyceraldehyde ហើយរូបភាពកញ្ចក់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា L-glyceraldehyde ។ isomers ទាំងអស់នៃ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្រង់ D- និង L ដោយផ្អែកលើភាពស្រដៀងគ្នានៃទីតាំងនៃក្រុម OH នៅអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយនៅជិត CH ។ 2 ក្រុម OH (ketoses មានអាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រីតិចជាង aldoses ដែលមានចំនួនអាតូមកាបូនដូចគ្នា)។ ធម្មជាតិhexoses – គ្លុយកូស, fructose, ម៉ាណូសនិងកាឡាក់តូស- យោងតាមការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធស្តេរ៉េអូគីមីរបស់ពួកគេ ពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសមាសធាតុ D-series ។

ប៉ូលី​សា​ខា​រ៉ា​ត - ឈ្មោះទូទៅនៃថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតម៉ូលេគុលខ្ពស់ស្មុគស្មាញម៉ូលេគុលដែលមានរាប់សិប រាប់រយ ឬរាប់ពាន់ម៉ូណូមឺរ – monosaccharides. តាមទស្សនៈ គោលការណ៍ទូទៅរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងក្រុមនៃ polysaccharides វាអាចបែងចែករវាង homopolysaccharides ដែលសំយោគពីប្រភេទដូចគ្នានៃឯកតា monosaccharide និង heteropolysaccharides ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយវត្តមាននៃសំណល់ monomeric ពីរប្រភេទឬច្រើន។

https :// ru . វិគីភីឌា . org / វីគី / កាបូអ៊ីដ្រាត

១.៦. Lipids - ឈ្មោះនិងរចនាសម្ព័ន្ធ។ lipid polymorphism ។

លីពីត - ក្រុមធំនៃសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិ រួមទាំងខ្លាញ់ និងសារធាតុដូចខ្លាញ់។ ម៉ូលេគុល lipid សាមញ្ញមានជាតិអាល់កុលនិងអាស៊ីតខ្លាញ់, ស្មុគស្មាញ - ពីជាតិអាល់កុលអាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់និងសមាសធាតុផ្សេងទៀត។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃ lipid

lipid សាមញ្ញ គឺជាសារធាតុ lipids ដែលរួមមានកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីសែន (O) នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។

lipid ស្មុគស្មាញ - ទាំងនេះគឺជា lipid ដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា បន្ថែមពីលើកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីសែន (O) និងផ្សេងៗទៀត។ ធាតុគីមី. ភាគច្រើនជាញឹកញាប់: ផូស្វ័រ (P), ស្ពាន់ធ័រ (S), អាសូត (N) ។

https:// ru. វិគីភីឌា. org/ វីគី/ ខ្លាញ់

អក្សរសិល្ប៍៖

1) Cherkasova L. S. , Merezhinsky M. F. , ការរំលាយអាហារនៃជាតិខ្លាញ់និង lipids, Minsk, 1961;

2) Markman A.L., គីមីវិទ្យានៃ lipids, គ។ 12, Tash ។, 1963–70;

3) Tyutyunnikov B.N. , គីមីវិទ្យានៃខ្លាញ់, M. , 1966;

4) Mahler G., Cordes K., មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃគីមីវិទ្យាជីវសាស្រ្ត, trans ។ ពីភាសាអង់គ្លេស M. , 1970 ។

1.7. ភ្នាសជីវសាស្រ្ត។ ទម្រង់នៃការប្រមូលផ្តុំ lipid ។ គំនិតនៃស្ថានភាពគ្រីស្តាល់រាវ។ ការ​សាយភាយ​ផ្នែក​ខាង​ក្រោយ​និង​ការ​បត់​បែន។

ភ្នាស ពួកវាកំណត់កម្រិតស៊ីតូប្លាសពីបរិស្ថាន ហើយក៏បង្កើតជាសំបកនៃស្នូល មីតូខនឌ្រី និងផ្លាស្ទីតផងដែរ។ ពួកវាបង្កើតជា labyrinth នៃ endoplasmic reticulum និង vesicles រុញភ្ជាប់គ្នាដែលបង្កើតជាស្មុគស្មាញ Golgi ។ Membranes បង្កើតជា lysosomes ដែលជា vacuoles ធំ និងតូចនៃកោសិការុក្ខជាតិ និងផ្សិត និង pulsating vacuoles នៃ protozoa ។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងអស់នេះគឺជាផ្នែក (compartments) ដែលមានបំណងសម្រាប់ដំណើរការឯកទេសជាក់លាក់ និងវដ្ត។ ដូច្នេះ បើគ្មានភ្នាសទេ អត្ថិភាពនៃកោសិកាគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

ដ្យាក្រាមរចនាសម្ព័ន្ធភ្នាស៖ a - គំរូបីវិមាត្រ; ខ - រូបភាពប្លង់;

1 - ប្រូតេអ៊ីនដែលនៅជាប់នឹងស្រទាប់ lipid (A) ជ្រមុជនៅក្នុងវា (B) ឬជ្រាបចូលទៅក្នុង (C); 2 - ស្រទាប់នៃម៉ូលេគុល lipid; 3 - glycoproteins; 4 - glycolipids; 5 - ឆានែល hydrophilic ដំណើរការជារន្ធញើស។

មុខងារនៃភ្នាសជីវសាស្រ្តមានដូចខាងក្រោម៖

1) ពួកគេកំណត់មាតិកានៃកោសិកាពីបរិយាកាសខាងក្រៅនិងមាតិកានៃសរីរាង្គពី cytoplasm ។

2) ផ្តល់ការដឹកជញ្ជូនសារធាតុចូលទៅក្នុង និងក្រៅកោសិកា ពី cytoplasm ទៅ organelles និងច្រាសមកវិញ។

3) ដើរតួជាអ្នកទទួល (ទទួល និងបំប្លែងសញ្ញាពីបរិស្ថាន ទទួលស្គាល់សារធាតុកោសិកា។ល។)។

4) ពួកវាជាកាតាលីករ (ផ្តល់នូវដំណើរការគីមីនៅជិតភ្នាស)។

5) ចូលរួមក្នុងការផ្លាស់ប្តូរថាមពល។

http:// sbio. ព័ត៌មាន/ ទំព័រ. php? លេខសម្គាល់=15

ការសាយភាយចំហៀង គឺជាចលនាកម្ដៅដ៏ច្របូកច្របល់នៃ lipid និងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងយន្តហោះនៃភ្នាស។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការសាយភាយនៅពេលក្រោយ ម៉ូលេគុល lipid ដែលនៅជិតៗបានផ្លាស់ប្តូរទីកន្លែងភ្លាមៗ ហើយជាលទ្ធផលនៃការលោតបន្តបន្ទាប់គ្នាពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយទៀត ម៉ូលេគុលផ្លាស់ទីតាមបណ្តោយផ្ទៃនៃភ្នាស។

ចលនានៃម៉ូលេគុលតាមបណ្តោយផ្ទៃនៃភ្នាសកោសិកាក្នុងរយៈពេល t ត្រូវបានកំណត់ដោយពិសោធន៍ដោយវិធីសាស្រ្តនៃស្លាក fluorescent - ក្រុមម៉ូលេគុល fluorescent ។ ស្លាក fluorescent បង្កើតម៉ូលេគុល fluoresce ចលនាដែលនៅតាមបណ្តោយផ្ទៃក្រឡាអាចត្រូវបានសិក្សា ជាឧទាហរណ៍ ដោយសិក្សានៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍អំពីអត្រាដែលចំណុច fluorescent ដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលបែបនេះរាលដាលលើផ្ទៃក្រឡា។

ត្រឡប់ flop គឺជាការសាយភាយនៃម៉ូលេគុល phospholipid ភ្នាសឆ្លងកាត់ភ្នាស។

ល្បឿននៃម៉ូលេគុលលោតពីផ្ទៃមួយនៃភ្នាសទៅផ្ទៃមួយទៀត (flip-flop) ត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រ spin label ក្នុងការពិសោធន៍លើភ្នាស lipid គំរូ - liposomes ។

ម៉ូលេគុល phospholipid មួយចំនួនដែល liposomes ត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានដាក់ស្លាកជាមួយស្លាកសញ្ញាវិលដែលភ្ជាប់ទៅនឹងពួកវា។ Liposomes ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីត ascorbic ដែលជាលទ្ធផលនៃអេឡិចត្រុងដែលមិនបានផ្គូផ្គងនៅលើម៉ូលេគុលបានបាត់៖ ម៉ូលេគុលប៉ារ៉ាម៉ាញេទិចបានក្លាយជា diamagnetic ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញដោយការថយចុះនៅក្នុងតំបន់ក្រោមខ្សែកោងវិសាលគម EPR ។

ដូច្នេះ ការលោតនៃម៉ូលេគុលពីផ្ទៃមួយនៃស្រទាប់ bilayer ទៅមួយផ្សេងទៀត (flip-flop) កើតឡើងយឺតជាងការលោតក្នុងអំឡុងពេលការសាយភាយនៅពេលក្រោយ។ ពេលវេលាជាមធ្យមបន្ទាប់ពីនោះម៉ូលេគុល phospholipid flip-flops (T ~ 1 ម៉ោង) គឺធំជាងរាប់សិបពាន់លានដងនៃពេលវេលាជាមធ្យមនៃម៉ូលេគុលលោតពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយទៀតនៅក្នុងយន្តហោះនៃភ្នាស។

គំនិតនៃស្ថានភាពគ្រីស្តាល់រាវ

រឹងអាចដូចគ្រីស្តាល់ ដូច្នេះamorphous ។ ក្នុងករណីទី 1 មានលំដាប់ជួរវែងក្នុងការរៀបចំភាគល្អិតនៅចម្ងាយឆ្ងាយជាងចម្ងាយអន្តរម៉ូលេគុល (បន្ទះឈើគ្រីស្តាល់) ។ នៅក្នុងទីពីរមិនមានលំដាប់លំដោយវែងក្នុងការរៀបចំអាតូមនិងម៉ូលេគុលទេ។

ភាពខុសប្លែកគ្នារវាងរូបកាយ amorphous និងអង្គធាតុរាវ មិនមែនជាវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃសណ្តាប់ធ្នាប់រយៈចម្ងាយឆ្ងាយនោះទេ ប៉ុន្តែជាធម្មជាតិនៃចលនាភាគល្អិត។ ម៉ូលេគុលនៃអង្គធាតុរាវ និងអង្គធាតុរឹងធ្វើចលនាយោល (ជួនកាលបង្វិល) ជុំវិញទីតាំងលំនឹង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមធ្យមមួយចំនួន ("ពេលវេលាកំណត់ជីវិត") ម៉ូលេគុលលោតទៅទីតាំងលំនឹងមួយទៀត។ ភាពខុសប្លែកគ្នានោះគឺថា "ពេលវេលាកំណត់ជីវិត" នៅក្នុងអង្គធាតុរាវគឺតិចជាងនៅក្នុងសភាពរឹង។

ភ្នាសរំអិលនៃស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រោមលក្ខខណ្ឌសរីរវិទ្យាគឺរាវ; "ពេលវេលាកំណត់ជីវិត" នៃម៉ូលេគុល phospholipid នៅក្នុងភ្នាសគឺ 10 −7 – 10 −8 ជាមួយ។

ម៉ូលេគុលនៅក្នុងភ្នាសមិនស្ថិតនៅដោយចៃដន្យទេ លំដាប់ជួរវែងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងការរៀបចំរបស់វា។ ម៉ូលេគុល phospholipid ស្ថិតនៅក្នុងស្រទាប់ bilayer ហើយកន្ទុយ hydrophobic របស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងគ្នា។ វាក៏មានសណ្តាប់ធ្នាប់ក្នុងការតំរង់ទិសនៃក្បាលប៉ូលអ៊ីដ្រូហ្វីលីកផងដែរ។

ស្ថានភាពសរីរវិទ្យាដែលមានលំដាប់ជួរវែងក្នុងការតំរង់ទិសគ្នាទៅវិញទៅមក និងការរៀបចំម៉ូលេគុល ប៉ុន្តែស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំគឺរាវ ត្រូវបានគេហៅថាស្ថានភាពគ្រីស្តាល់រាវ។ គ្រីស្តាល់រាវមិនអាចបង្កើតបាននៅគ្រប់សារធាតុទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសារធាតុពី "ម៉ូលេគុលវែង" (វិមាត្រឆ្លងកាត់ដែលតូចជាងវត្ថុបណ្តោយ)។ រចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់រាវផ្សេងៗអាចមានៈ nematic (filamentary) នៅពេលដែលម៉ូលេគុលវែងត្រូវបានតម្រង់ទិសស្របគ្នាទៅវិញទៅមក។ smectic - ម៉ូលេគុលគឺស្របទៅគ្នាទៅវិញទៅមកនិងរៀបចំជាស្រទាប់; Holistic - ម៉ូលេគុលមានទីតាំងនៅស្របគ្នាក្នុងយន្តហោះតែមួយ ប៉ុន្តែក្នុងយន្តហោះផ្សេងគ្នា ទិសនៃម៉ូលេគុលគឺខុសគ្នា។

http:// www. studfiles. ru/ ការមើលជាមុន/1350293/

អក្សរសិល្ប៍៖ នៅ​លើ។ Lemeza, L.V. Kamlyuk, N.D. លីសូវ។ "សៀវភៅណែនាំស្តីពីជីវវិទ្យាសម្រាប់អ្នកដាក់ពាក្យទៅសាកលវិទ្យាល័យ។"

1.8. អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក។ មូលដ្ឋាន heterocyclic, nucleosides, nucleotides, nomenclature ។ រចនាសម្ព័ន្ធលំហនៃអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក - DNA, RNA (tRNA, rRNA, mRNA) ។ Ribosomes និងស្នូលកោសិកា។ វិធីសាស្រ្តក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធបឋម និងអនុវិទ្យាល័យនៃអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក (លំដាប់លំដោយ ការបង្កាត់)។

អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក - សារធាតុជីវប៉ូលីម័រដែលមានផ្ទុកផូស្វ័រនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត ធានាការផ្ទុក និងការបញ្ជូនព័ត៌មានតំណពូជ។

អាស៊ីត nucleic គឺជាជីវប៉ូលីម័រ។ ម៉ាក្រូម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេមានឯកតាដដែលៗ ដែលត្រូវបានតំណាងដោយនុយក្លេអូទីត។ ហើយពួកគេត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះឡូជីខលpolynucleotides ។ លក្ខណៈសំខាន់មួយនៃអាស៊ីត nucleic គឺសមាសធាតុ nucleotide របស់វា។ សមាសភាពនៃនុយក្លេអូទីត (ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធនៃអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក) រួមមានសមាសធាតុបី៖

– មូលដ្ឋានអាសូត។ អាចជា pyrimidine និង purine ។ អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីកមាន 4 ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃមូលដ្ឋាន: ពីរជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃ purines និងពីរប្រភេទនៃ pyrimidines ។

– សំណល់អាស៊ីតផូស្វ័រ។

– Monosaccharide - ribose ឬ 2-deoxyribose ។ ស្ករដែលជាផ្នែកមួយនៃនុយក្លេអូទីតមានអាតូមកាបូនចំនួន 5 ពោលគឺឧ។ គឺជា pentose ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃ pentose ដែលមាននៅក្នុង nucleotide អាស៊ីត nucleic ពីរប្រភេទត្រូវបានសម្គាល់- អាស៊ីត ribonucleic (RNA), ដែលមាន ribose និងអាស៊ីត deoxyribonucleic (DNA), មានផ្ទុក deoxyribose ។

នុយក្លេអូទីត នៅស្នូលរបស់វា វាគឺជាផូស្វ័រ ester នៃ nucleoside មួយ។មានផ្ទុកសារធាតុ nucleoside មានសមាសធាតុពីរ៖ monosaccharide (ribose ឬ deoxyribose) និងមូលដ្ឋានអាសូត។

http :// sbio . ព័ត៌មាន / ទំព័រ . php ? លេខសម្គាល់ =11

មូលដ្ឋានអាសូត – heterocyclicសមាសធាតុសរីរាង្គ, ដេរីវេភីរីមីឌីននិងpurinaរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាស៊ីត nucleic. សម្រាប់ការរចនាអក្សរកាត់ អក្សរឡាតាំងធំត្រូវបានប្រើ។ មូលដ្ឋានអាសូតរួមមានអាឌីនីន(ក)ហ្គានីន(G)ស៊ីតូស៊ីន(C) ដែលត្រូវបានរកឃើញទាំង DNA និង RNA ។ធីមីន(T) គឺជាផ្នែកមួយនៃ DNA តែប៉ុណ្ណោះអ៊ុយរ៉ាស៊ីល(U) កើតឡើងតែនៅក្នុង RNA ប៉ុណ្ណោះ។