Kuo pakeisti ryžių actą. Ryžių acto sušiams receptas namuose

Ryžiai yra pagrindinis suši komponentas, todėl juos ruošiant reikėtų atsižvelgti į visas japonų šefų rekomendacijas. Per mažai iškepęs sugadins patiekalo skonį, o perkepęs – sugadins suktinukus. Ryškaus skonio trūkumas Tekančios saulės šalyje taip pat laikomas „bloga forma“. Todėl mes puikiai suprantame suši ryžių paruošimo receptą!

5 suši ryžių paslaptys

1. Japonai savo mėgstamam patiekalui naudoja ryžių veisles, kuriuos mes vadiname „japoniškais“ ir „mistralais“. Jei prekybos centre jų nerandate, galite apsieiti su įprastais apvaliais grūdais. Dėl to suktinukai nepablogins – tai įrodė daugelio pasaulio šalių kulinarijos specialistai.
2. Ryžius išvirkite, kol suminkštės, naudodami vandenį santykiu 1:1,5. Tai reiškia, kad 200 gramų ryžių reikia 250 ml vandens. Esant tokiai proporcijai, javai nepervirs ir išlaikys savo formą.
3. Ryžių grūdai prieš naudojimą turi būti nuplauti. Padarykite tai dubenyje, viduje begantis vanduo. Vandenį reikia daug kartų nuleisti, kol jis išliks drumstas. Taip pat pašalinami į paviršių išplaukiantys ryžių grūdai: japonai laiko juos sugedusiais. Ir visos juodos blogai išvalytų javų dalelės.
4. Kepimo pradžioje saltas vanduoįdėkite nori jūros dumblių (kombu) kubelį. Suši ryžiams tai suteikia ypatingo skonio, pagal receptą vėliau prieš verdant vandenį reikia nuimti nori, kad skonis nesugadintų.
5. Klasikinis suši receptas reikalauja acto padažo. Jis apibarstomas ant ryžių išvirus. Ryžių grūdeliai atsargiai apverčiami, kad padažas pasiskirstytų tolygiai. Jūs negalite jų maišyti, kitaip susidarys netvarka. Ir ryžiai, ir užpilas turi būti karšti, bet ne ugniniai, todėl išvirus ryžius reikia leisti atvėsti.

Suši ryžių receptai

Išmokę gaminti suši ryžius, galėsite namuose gaminti bet kokį patiekalą – nuo ​​Philly sušių su rūkyta lašiša iki Dynamite krevečių ir avokadų suktinukų. Yra daug receptų, kaip paruošti patiekalo pagrindą. Pristatome populiariausius ir paprasčiausius.

Receptas Nr.1

1. Ryžius nuplaukite, supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Nori gabalėlį įdėkite į šaltą vandenį. Prieš verdant pašalinkite nori. Po to daugiau neatidarykite dangtelio.
2. Užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 10-15 minučių. Vanduo bus visiškai absorbuojamas.
3. Išjunkite ugnį ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Palaikykite uždengtą 15 minučių.

Receptas Nr.2

1. Nuplautus dribsnius užpilkite vandeniu: 2 puodeliai vienam ryžių puodeliui.
2. Palikti išbrinkti 30 min.
3. Užvirkite ant viryklės, uždengę.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 10 minučių.
5. Nukelkite nuo viryklės, neatidarykite dangčio 20 minučių.

Receptas Nr.3

1. Ryžius nuplaukite ir supilkite į verdantį vandenį.
2. Sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę.
3. Troškinkite ryžių grūdus, kol skystis visiškai susigers.

Receptas lėtoje viryklėje

Paruošti suktinukų pagrindą galima ne tik puode. Siūlome išmokti virti suši ryžius lėtoje viryklėje.

1. Nuplaukite dribsnius ir pamirkykite 30 minučių, jei tai japoniški ryžiai. Naudojant įprastus apvalius grūdus, mirkyti nereikia.
2. Sudėkite į dubenį ir įpilkite vandens 250 ml 200 g grūdų.
3. Nustatykite režimą „Grikiai“ arba „Ryžiai“. Jei jų nėra, 10 minučių naudokite režimą „Kepimas“ su laikmačiu, tada 20 minučių įjunkite režimą „Troškinimas“.

Užpilo paruošimas

Ne mažiau paprastas klausimas – kaip paruošti suši ryžių padažą. Jums reikės 3 komponentų:

• ryžių actas- 2 šaukštai;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Šio tūrio pakanka 450 gramų gatavų grūdų (naudojant 200 gramų sausų ryžių).

Paruošimas

1. Į keptuvę supilkite actą.
2. Įpilkite cukraus ir druskos.
3. Maišykite ant vidutinės ugnies, kol visiškai ištirps.

Pasirodo, tai klasikinis suši ryžių užpilas, tačiau receptas sudėtingas tuo, kad čia ne visada galima rasti ryžių acto. Jei parduotuvėse jo nėra, analogą galite pasigaminti patys.

Suši actas – receptai

1 variantas

Jums reikės:

• vynuogių actas - 4 šaukštai;
• jūros druska - arbatinis šaukštelis;
• cukrus (baltas, rudas) - 3 arbatiniai šaukšteliai.

Viską sumaišykite ir ištirpinkite ant ugnies, neužvirdami.

Variantas Nr.2

Jums reikės:

• obuolių sidro actas - šaukštas;
• druska - pusė šaukštelio;
• cukrus - arbatinis šaukštelis;
• karštas vanduo - 1,5 šaukštai.

Paruošimas yra panašus į pirmąjį variantą.

Variantas Nr.3

Jums reikės:

• stalo actas 6% - 1,5 šaukštai;
• sojų padažas- 1,5 šaukštai;
• cukrus - arbatinis šaukštelis.

Viską išmaišyti ir pakaitinti, kad ištirptų.

Jei acto nėra, galite jį naudoti citrinos sulčių. Sumaišykite su nedideliu kiekiu cukraus ir apibarstykite ryžius.

Imbieras sušiams

Kai kuriuose sušių receptuose reikalaujama naudoti imbierą, kad būtų aštrus, aštrus skonis. Klausimą, kaip paruošti imbierą sušiams, taip pat lengva išsiaiškinti.

Paruošimas:

1. Nulupkite šviežią šaknį (sveriančią apie 400 g), supjaustykite plonais gabalėliais - „žiedlapiais“. Minutę pavirkite verdančiu vandeniu arba įtrinkite druska ir palikite per naktį. Ryte druską nuplaukite.
2. Sumaišykite 2 šaukštus degtinės arba sake, 150 ml ryžių acto, 3 valg. šaukštai raudonojo vyno, 70 g cukraus. Ištirpinkite kaitindami ant vidutinės ugnies.
3. Supilkite marinatą ant imbiero ir naudokite po 4 dienų.

Žinodami šias paslaptis, galite greitai ir profesionaliai paruošti tinkamus suši ryžius. Ir užkariaukite sunkiausius šio patiekalo receptus!

Vaizdo įrašas: suši ryžių ir imbiero paruošimas

Japonų virtuvė šiais laikais yra labai populiari. Pietūs ar vakarienė su sušiais ar vyniotiniais tapo kasdienybe. Sklando pokštas, kad sušių gaminimas namuose yra ne tik smagus užsiėmimas, bet ir „biudžeto taupymas“ bei „sveikatos tausojimas“, todėl gamindami sušių atkreipkite dėmesį į svarbų komponentą – padažą prie ryžių, vyniotinių ir sušiai.

Kodėl jums reikia ryžių padažo? Sušiams suteikia ne tik reikiamo skonio, bet ir padidina lipnumą, todėl jis nesubyrės.

Kadangi verdant į ryžius nededama druskos, suši ryžių padaže yra ir druskos, ir cukraus. Actas vaidina pagrindinį vaidmenį pagardinant ryžius. Ryžių acto galima rasti specializuotuose parduotuvių skyriuose, kur parduodami kiti suši ingredientai. Bet ką daryti, jei vis tiek nepavyko nusipirkti ryžių acto? Kas gali jį pakeisti?

Ryžių actas dažniausiai pakeičiamas baltojo vyno actu, vynuogių actu, obuolių sidro actu arba, blogiausiu atveju, stalo actu. Čia reikia pasirinkti tinkamas proporcijas, kad nesugadintumėte ryžių skonio.

Taip pat galite pabandyti paruošti receptai, o tada pagal skonį pakoreguokite ingredientų kiekį.

Ryžių acto padažo receptas

Ingridientai:

• ryžių actas - 100 ml;
• cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Obuolių sidro acto receptas

Ingridientai:

• obuolių sidro actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 3 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Receptas su vynuogių actu

Ingridientai:

• vynuogių actas - 4 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Receptas su stalo actu

Ingridientai:

• stalo actas 6% - 50 ml;
• sojos padažas - 50 ml;
• cukrus - 20 g.

Paruošimas

Viską užvirkite ir maišykite, kol visiškai ištirps. Sudėkite į ryžius, kol šilti. O jei padažą paruošėte naudoti ateityje, laikykite jį šaldytuve ir prieš naudodami pašildykite.

Ryžių acto receptas

Jei norite, ryžių actą galite pasigaminti patys. Jei turi laiko ir noro.

Ingridientai:

• cukraus;
• mielės;
• baltas kiaušinis.

Paruošimas

Ryžius užpilkite vandeniu ir palikite marinuotis per naktį. Kitą dieną nupilame vandenį ir įpilame apie 180 g cukraus. Padėkite indus vandens vonia ir maišykite, kol cukrus ištirps, virkite apie dvidešimt minučių. Atvėsinkite, supilkite į stiklainį ir į litrą skysčio įpilkite ketvirtadalį šaukšto mielių. Fermentacijos procesas užtruks apie savaitę. Kai burbuliukai visiškai išnyks, supilkite į švarų stiklainį. Mes reikalaujame mėnesį.

Po mėnesio mišinį perkošti. Virkite su plakta žaliava baltas kiaušinis(valymui) ir vėl filtruokite.

Tai toks ilgas kelias, bet tikras naminis ryžių actas visada bus jūsų paslaugoms.

Su šiuo padažu galite paruošti tiek klasikinius, tiek sudėtingesnius.

Japonų virtuvė, pagaminta iš ryžių ir žuvies, ant rusų stalų pasirodė ne taip seniai, tačiau jau tvirtai išsikovojo savo vietą. Daugelis žmonių neskuba į restoranus už užjūrio skanėstų, mieliau juos gamina namuose. Svarbus komponentas gaminant sušius ir suktinukus yra ryžių actas. Deja, ne kiekviename vietovėšalyse galite lengvai rasti šį ingredientą. Kaip pakeisti ryžių actą – skaitykite toliau esantį straipsnį.

Ar galima gaminti japoniškus patiekalus be ryžių acto?

Ryžių actas yra retas ir gana brangus produktas, todėl daugelis žmonių, įvaldančių japonų virtuvę, užduoda klausimą: „Ar galima ingredientą neįtraukti iš recepto? Atsakymas į šį klausimą yra neigiamas, nes acto nereikia, kad ryžiai būtų lipnūs.

Šis ingredientas padeda patiekalui suteikti tam tikrą skonį, o be jo prarandamas japoniškų patiekalų skonis. Acte yra vyno, todėl jis papildo neraugintus ryžius.

Be to, produktas turi antiseptinių savybių, o tai itin svarbu dirbant su žalia žuvimi. Ryžių acto skonis yra švelnus, palyginti su kitų rūšių actu, todėl jis buvo pradėtas naudoti europietiškuose patiekaluose.

Kaip patiems pasigaminti acto?

Dėl vienokių ar kitokių priežasčių ne visos namų šeimininkės gali sau leisti įsigyti šį japonų virtuvės gaminį. Todėl jie susiduria su klausimu: „Kaip pakeisti ryžių actą namuose? O gal nekeisime, o tiesiog paruošime patys? Produktas pasirodys natūralus, o skonį bus sunku atskirti nuo originalo. Tačiau nepamirškite, kad acto gaminimas savo rankomis užtruks daug laiko ir pastangų. Galite naudoti tik stiklinius indus ir maišyti ingredientus tik su mediniais indais.

Taigi, algoritmas yra toks:

• Kelis kartus nuplaukite 300 gramų, įpilkite vandens ir uždarykite dangtį 4 valandas.
• Tada indus padėkite į šaldytuvą nakčiai.
• Ryte ryžius perkoškite per marlę, kad liktų ryžių vanduo. Į jį supilkite stiklinę cukraus ir gerai išmaišykite.

Gautą tirpalą pusvalandį virkite vandens vonioje, tada palikite atvėsti.

Mes ir toliau ruošiame actą namuose

Atvėsusį tirpalą supilkite į stiklinį indą ir įpilkite į jį mielių (vadovaukitės instrukcija ant pakuotės). Actas turėtų fermentuotis savaitę. Tada supilama į kitą stiklainį, o jo kaklelis perrišamas sterilia marle. IN tamsi vieta Actas turėtų fermentuotis dar du mėnesius. Nukoškite gatavą produktą, užvirkite ir supilkite į mažesnius indus patogus saugojimas ir naudoti.

Dabar jūs žinote, kaip pakeisti ryžių actą be papildomų finansinių išlaidų. Beje, kad tirpalas būtų mažiau drumstas prieš verdant (po fermentacijos), į jį galima įpilti kiaušinio baltymo.

Rezultatas – švelnus ir malonus naminis ryžių actas, pasižymintis subtiliu aromatu ir saldžiu skoniu.

Kuo jį pakeisti, jei nenoriu tiek daug laiko skirti jo gamybai? Čia įdomus variantas: sumaišykite šaukštą cukraus ir obuolių sidro actas, du šaukštai vandens ir šiek tiek druskos. Pakaitinkite, bet neužvirinkite. Šis padažas bus aštresnis ir rūgštesnis nei originalas, bet vis tiek gana geras. Arba sumaišykite 4 šaukštus vyno acto, 3 šaukštus cukraus ir druskos. Paruoškite kaip anksčiau.

Naminis užpilas su nori jūros dumbliais

Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip pakeisti ryžių actą, tačiau būdų yra daug. Vienas iš jų – nori jūros dumblių naudojimas. Paimkite 2,5 valg. šaukštai vyno acto, 2,5 a.š. šaukštai cukraus, šiek tiek druskos. Visus ingredientus kaitinkite puode, kol ištirps druska ir cukrus. Tada susmulkinkite nori lakštą, sudėkite į keptuvę ir lengvai išplakite. Čia galite įdėti šiek tiek apelsino žievelės arba džiovintų jūros dumblių.

Ar ryžių actą galima pakeisti imbiero agurku? Taip!

Jis saldaus ir rūgštaus skonio, puikiai dera su ryžiais. Taip pat padės citrina: 2 valg. šaukštai citrusinių vaisių sulčių, 2 v.š. šaukštai vandens, pusė a.š. Sumaišykite šaukštus cukraus ir du žiupsnelius druskos ir pakaitinkite. Žinoma, tokie padažai skiriasi nuo tikro ryžių acto, tačiau jokiu būdu jie nesugadins jūsų patiekalo.

Galvojant apie klausimą, kaip pakeisti ryžių actą, geriau sutelkti dėmesį į pirmąjį variantą - namų degalinė. Tačiau ir kiti siūlomi padažai įdomiai paryškins virtų ryžių skonį.

Kuo negalima pakeisti ryžių acto?

Japonų virtuvės meistrai jokiu būdu nerekomenduoja bandyti ryžių acto pakeisti balzaminiu actu! Norėdami paruošti paskutinį produktą, naudokite prieskoniai, kuri nedera su neraugintais ryžiais ir žalia žuvimi. Jei ruošdami ryžius naudosite balzaminį užpilą, tai vietoj lengvo rūgštoko skonio gausite tikrą pikantišką aromatą, kuris užgožia pagrindinį patiekalo skonį.

Ryžių virimo padažams gaminti neturėtumėte naudoti stipraus 9% acto. Sušis bus per rūgštus ir kvepės actu.

Daugelis sušių ekspertų nepataria ryžių acto keisti jokiais analogais, tačiau tai prieštaringas klausimas. Griežtas proporcijų laikymasis ir produktų pasirinkimas padažams gaminti leidžia sukurti nuostabius ir nebrangius reto japonų virtuvės komponento analogus. Belieka juos sumaniai panaudoti ir nepersistengti su kiekiu.

Vienas iš svarbių ir būtinų ingredientų ruošiant sušius ir suktinukus yra ryžių actas. Be to, jis naudojamas žuvies marinavimui ir kaip salotų padažas. Šis produktas daugiausia naudojamas rytietiškoje virtuvėje. Kas, jeigu tinkamas produktas Tai ne visada po ranka, bet ar tai būtina? Šį produktą galite paruošti namuose arba tiesiog pakeisti kitu ingredientu.

Ryžių acto išskirtinės savybės

Ryžių actas yra sveikas, mažai kaloringas produktas, švelnaus skonio ir mažiau rūgštus nei kitų rūšių. Jis gaunamas iš juodųjų ryžių arba ryžių vyno. Turi subtilų aromatą. Be to, gaminant žalios žuvies patiekalus jis turi antibakterinį poveikį. Naikina nepageidaujamas bakterijas, kurios apsaugo organizmą nuo apsinuodijimo. Tai privalomas sušių ir suktinukų ingredientas.

Ryžių actas yra kelių rūšių.

• Baltas, saldaus skonio, bet mažiau rūgštus nei įprastas actas. Išvaizda tai bespalvis skystis, gaunamas iš lipnių ryžių. Jis naudojamas ruošiant saldžius patiekalus ir rauginant daržoves. Šis skystis matomas nuotraukoje.
• Juoda, turintis dūminį aromatą ir, atitinkamai, tamsi spalva. Jis gaunamas iš saldžių arba lipnių ryžių. Naudojamas kaip padažas troškiniai. Jis taip pat yra žemiau esančioje nuotraukoje.
• Raudona, saldaus aromato ir aštraus skonio. Spalva šiek tiek šviesesnė nei juoda. Raudonieji mielių ryžiai yra produktas, iš kurio gaunamas šis tirpalas. Naudojamas jūros gėrybių patiekalams, makaronams ir sriuboms ruošti. Nuotraukos pridedamos.

Ryžių acto rūšys

Ryžių actas turi daug privalumų. Jis kitoks didelis kiekis vitaminai ir mineralai. Didelis skaičius jame esančios aminorūgštys kovoja su toksinais ir palaikyti organizmo imunitetą. Be to, padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, nekenkia skrandžio gleivinei, mažina cukraus kiekį kraujyje, taip pat neleidžia susidaryti riebalinėms nuosėdoms kepenyse.

Kaip naudoti ryžių actą

Kaip pasigaminti ryžių actą

Paruošimui reikalingi šie ingredientai:

• vanduo 250 ml;
• sausų mielių trečdalis šaukštelio;
• vienas puodelis trumpagrūdžių ryžių;
• cukraus keturi šaukštai. l.

Virimo procesas:

Naminis ryžių actas yra paruoštas!

Ryžių actas – kuo jį pakeisti?

Jei nenorite patys gaminti ryžių acto, o jo nėra parduotuvėse, yra keletas alternatyvių būdų jį pakeisti.

Visi šie metodai turi panašų paruošimo procesą. Sudėkite visus ingredientus į emaliuotą dubenį ir užvirkite. Tačiau neturėtumėte leisti mišiniui virti. Tirpalas yra paruoštas, kai cukrus ir druska visiškai ištirpsta.

Kitas alternatyvus būdas pakaitalai. Norėdami paruošti padažą, galite naudoti nori lapai, bet ne rudadumbliai.

Ingridientai:

• druskos 0,5 šaukštelio;
• obuolių sidro actas 2,5 a.š. l.;
• nori lapas 1-2 vnt.;
• cukraus 2,5 a.š. l.

Virimo procesas:

1. Susmulkinkite nori ir išplakite iki vientisos masės.
2. Pakaitinkite visus ingredientus, išskyrus nori, kol ištirps, tada sudėkite nori.
3. Neleiskite mišiniui užvirti.

Nerekomenduojama sušių užpilo gaminti iš balzaminio acto, nes jis turi ypatingą, specifinį skonį, kuris gali pakeisti sušių skonį į blogąją pusę.

Žinant visus būdus, kaip pakeisti ryžių actą, taip pat jo kūrimo namuose galimybes, sunkumai ruošiant skanūs patiekalai neatsiras. O sušiai ir suktinukai taps dažnais svečiais ne tik ant šventinių stalų.