Ką gaminti iš sluoksniuotos tešlos. Receptai iš paruoštos sluoksniuotos tešlos su nuotraukomis

Prieš pradėdama įsisavinti sudėtingą kepimą, naujokė namų šeimininkė turėtų išmokti 5 paprasti receptai su paruošta sluoksniuota tešla, įskaitant sluoksniuotus pyragus, sausainius, pyragus ir bandeles. Lengviausias būdas išmokti gaminti maistą skirtingi patiekalai, remiantis nuotraukų ar vaizdo įrašų receptais. Be to, galite eksperimentuoti su įdarų ir prieskonių rūšimis, kad patiekalas būtų ypatingas.

Ką galima pagaminti iš sluoksniuotos tešlos

Tokio tipo tešla, pavyzdžiui, sluoksniuota tešla, yra patiekalų pagrindas skirtingos tautos dėl puikios struktūros ir malonaus traškėjimo. Parduotuvėje pirktas gaminys dažniau naudojamas saldiems kepiniams, nors tinka ir pyragams su pikantišku įdaru gaminti. Iš jo gaminami šių rūšių konditerijos gaminiai:

• pyragaičiai;
• pyragaičiai;
• slapukas;
• vamzdeliai;
• kruasanai;
• bandelės;
• ritinėliai.

Iš mielių

Paruošta tešla naudojant mieles, jis turi būdingą rūgštų skonį. Po virimo iš jo pagaminti produktai pasirodo puresni ir skanesni. Jie gamina geras bandeles ir pikantišką mėsą ir žuvies pyragaičiai. Skirtingai nuo šviežios versijos, sluoksnių yra kelis kartus mažiau, jie nepasirodo lengvi ir traškūs, tačiau kalorijų skaičius yra šiek tiek mažesnis.

Iš bemielių

Saldžiųjų konditerijos gaminių gamybai dažniau naudojamas neraugintas arba bemielis produktas. Dėl plonų sluoksnių liežuvėliai, kampai ir pūslelinės yra traškesni ir skanesni. Tačiau tiems, kurie stengiasi laikytis tinkama mityba, geriau susilaikyti nuo tokių skanumynų – produktas pasirodo kaloringesnis dėl to, kad jame daugiau aliejaus.

Receptai su paruošta sluoksniuota tešla

Kai skubiai reikia ką nors gaminti, įvairūs receptai iš paruoštos sluoksniuotos tešlos tampa tikru išsigelbėjimu. Patyrusių virėjų rekomendacijos padės pradedantiesiems:

1. Iš anksto atitirpinkite tešlą mikrobangų krosnelėje arba palikite ant stalo 2–3 valandas prieš gamindami.
2. Atšildytą mielinę tešlą reikia palaikyti šiltai bent 1 val.
3. Prieš ką nors gamindami, turite atsargiai iškočioti tešlą į ploną sluoksnį.
4. Kepimas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos išeina geriau, jei dedate ant aliejuje suvilgyto pergamentinio popieriaus lakšto. Sluoksniuoti tešlai dažnai apdega ant kepimo skardos.
5. Produktai gali būti užpildyti bet kokiais ingredientais, tiek saldžiais, tiek sūriais.
6. Paskutiniame etape įpilamas įdaras ir produktas dedamas į karštą orkaitę. Vidutinė kepimo temperatūra 180-220 laipsnių.
7. Jei naudojamas mėsos įdaras, kepimo laikas pailgės.

Sluoksniuota tešla su įdaru

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 180 kcal/100 g.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Patiekalą iš paruoštos sluoksniuotos tešlos galite paruošti su bet kokiu sūriu ar saldžiu įdaru – daržovių, varškės, vaisių, mėsos, kiaušinių, jei tik patiekalui atvėsinus neištepa. Paprasčiausias konditerijos gaminio iš šios tešlos variantas yra obuolių cinamono vyniotinis. Nepaisant savo paprastumo, patiekalas gali papuošti bet kurį stalą. Tam naudojamas mielių tipo produktas.

Ingridientai:

• gatavos tešlos pakuotė vyniotinyje – 500 g;
• obuoliai - 400 g;
• sviestas - 50 ml;
• cukraus pudra - 100 g;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis.

Virimo būdas:

1. Išvyniokite ritinį ir šiek tiek išlyginkite jį kočėlu.
2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite.
3. Sumaišykite su puse cukraus pudros ir cinamonu.
4. Į sluoksnio vidurį dedame obuolius, atsargiai susukame į vyniotinį, kraštelius suspaudžiame.
5. Supjaustykite porcijomis ir padėkite ant kepimo skardos.
6. Kepkite 30 minučių.

Pyragas

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 250 kcal/100 g.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: azerbaidžaniečių.
• Sunkumas: lengvas.

Taip pat galite pasirinkti tokio tipo kepinius, pavyzdžiui, pyragą iš paruoštos sluoksniuotos tešlos skirtingi užpildai. Mėsos samsa, pyrago formos, yra labai skani. Tai Azerbaidžano virtuvės patiekalas. Jis paruoštas labai paprastai, net minimalius kulinarinius įgūdžius turinti šeimininkė gali susitvarkyti ir atrodo šventiškai. Pagrindinė paslaptis sėkmė – tikslus recepto laikymasis.

Ingridientai:

• tešla - 500 g;
• malta kiauliena ir jautiena - 500 g;
• svogūnas- 4 dalykai.;
• kietasis sūris– 200 g;
• prieskonių mišinys (kalendra, pipirai) – 3 g;
• sviestas - 50 g;
• druska - 2 g;
• Žalieji svogūnai, krapai - 1 krūva.

Virimo būdas:

1. Tešlą (mielinę arba nemielinę) iškočiokite į 5 mm storio sluoksnį.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir svogūnus, sumaišykite su malta mėsa ir prieskoniais.
3. Tešlą sudėkite į apvalią formą ir suformuokite šonus.
4. Ant viršaus dėkite faršą, pabarstykite tarkuotu sūriu.
5. Uždenkite antruoju sluoksniu, atsargiai suspauskite kraštus.
6. Leiskite orkaitei įkaisti iki 180-200 laipsnių.
7. Skardą su samsa pašaukite į orkaitę ir kepkite 25 minutes.

Bandelės

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijų skaičius: 7 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 150 kcal/100 g.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Kolekcija, kurioje būtų paruoštos sluoksniuotos tešlos receptai, būtų neišsami, neminint bandelių. Ši parinktis padės tais atvejais, kai skubiai reikia ką nors iškepti arbatai. Patiekalas paruošiamas labai greitai, pasirodo skanus ir aromatingas. Prieš ruošiant bandeles iš mielinės tešlos, reikia iš anksto išimti maišelį iš šaldiklio, o tada įdėti į puodelį ir padėti į šiltą vietą, kad produktas padvigubėtų.

Ingridientai:

• cukraus pudra - 50 g;
• trynys – 1 vnt.;
• sviestas - 50 g;
• tešla - 500 g.

Virimo būdas:

1. Tešlą iškočiokite iki 3 mm.
2. Ištirpinkite sviestą, sutepkite sluoksnį.
3. Susukite tešlą į tankų vyniotinį, užspauskite kraštą.
4. Supjaustykite 8-10 cm ilgio porcijomis.
5. Kiekvieno gabalo viduryje peiliu padarykite plyšį, kad jis nepasiektų krašto.
6. Išskleiskite plyšį, kad padarytumėte „širdelę“.
7. Padėkite bandeles ant pergamentinio popieriaus.
8. Sutepkite tryniu, pabarstykite milteliais.
9. Kepkite 25 minutes.

Išpūsti liežuviai

• Laikas: 25 minutės.
• Porcijų skaičius: 12 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120 kcal/100 g.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Į 5 paprasčiausius paruoštos sluoksniuotos tešlos receptus turite įtraukti liežuvių paruošimą. Šis greito kepimo tipas gavo savo pavadinimą dėl savo panašumo į tikrą liežuvį. Sluoksniuoti tešlai ruošiami paprastai – tereikia parduotuvėje pirktos sluoksniuotos tešlos be mielių, cukraus, orkaitės ir kelių minučių. Kai kurie gurmanai nori pabarstyti gatavus pyragus druska, tada jie gali būti naudojami kaip užkandis prie alaus.

Ingridientai:

• tešla rulone - 700 g;
• cukrus - 400 g.

Virimo būdas:

1. Išskleiskite ritinį, suvyniokite sluoksnį kočėlu iki 5 mm storio.
2. Peiliu supjaustykite nedideliais gabalėliais, užapvalinkite tešlos juostelių kraštus.
3. Ant viršaus pabarstykite cukrumi.
4. Padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
5. Kepkite 15-20 minučių.

Slapukas

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 130 kcal/100 g.
• Paskirtis: popietės arbatai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Galima pasirinkti ausų sausainius, pagamintus iš tokio tipo tešlos be mielių klasikinis kepimas. Gardumynas tinka Kūdikių maistas, nes jame nėra alergiją sukeliančių produktų. Vaikai mielai valgo traškius sausainius su kakava ar šiltu pienu. Prieš gaminant sluoksniuotą tešlą iš paruoštos sluoksniuotos tešlos, reikia palaukti, kol visi ingredientai sušils iki kambario temperatūros ir tik tada pradėti kepti.

Ingridientai:

• tešla - 500 g;
• cukrus - 500 g;
• vanduo - 100 g;
• kakava - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų.
2. Virkite, kol skysčio tūris sumažės per pusę.
3. Įpilkite kakavos ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
4. Iškočiokite sluoksnį į 3 mm storio, 15 cm pločio stačiakampį.
5. Tešlos sluoksnius iškočiokite nuo kraštų iki vidurio, supjaustykite 1 cm pločio gabaliukais.
6. Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 15 minučių.
7. Išimkite ir užpilkite glajumi, kol naminiai sluoksniuotieji tešlai dar šilti.

Vaizdo įrašas

Paruošta sluoksniuota tešla yra vienas iš esminių pagalbininkų virtuvėje, ypač jei šeima ir draugai neprieštarauja dažnai valgyti kepinius namų gamyba. Tešlos rūšių yra daug, ją pirkti ar gaminti nusprendžia pati namų šeimininkė, atsižvelgdama į įtemptą grafiką. Lengviausia ir maloniausia skoniui yra sluoksniuota tešla, kurią mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai, o vaikai neapleidžia progos paragauti iš jos gaminamų saldžių ir sūrių skanėstų. Parduotuvėje pirkta tešla praktiškai nesiskiria nuo naminės, ji puri ir lengva, pasiduoda rankoms ir graži išvaizda po kepimo. Todėl galite rasti labai įvairių. Taigi, pradėkime nuo saldžių gaminių, pagamintų iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos.

Saldūs sluoksniuotos tešlos, liežuvėlių, sluoksniuotos tešlos šepetys

Paruoštą sluoksniuotą tešlą iškočiokite ir pabarstykite cukraus pudra.

Tada pabarstykite cinamonu.

Sulenkite kraštus į vidų. Ir supjaustykite tešlą maždaug 5 cm pločio juostelėmis.Kiekviename sluoksnyje padarykite pjūvį viduryje (ne iki kraštų).

Juostos kraštą praleidžiame per juostos viduryje esančią skylę.

Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos suktinukai

Iškočiokite sluoksniuotą tešlą. Pagardinkite sluoksnį ant viršaus daržovių aliejus. Ir tada pabarstykite granuliuotu cukrumi.

Po to sluoksniuotą tešlą pabarstykite aguonomis.

Susukite tešlą į ritinį ir supjaustykite mažais 5-6 cm gabalėliais.

Tada perpjaukite kiekvieną gabalėlį viduryje ir išskleiskite (žr. nuotrauką). Kepkite orkaitėje 7-10 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Saldūs pyragaičiai iš paruoštų sluoksniuotos tešlos receptų

Tortas ant sluoksniuotos tešlos su vaisiais ir uogomis su kreminiu kremu

• Sluoksniuota tešla, paruošta (mielinė) – 0,5 kilogramo.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Varškės sūris – 0,5 kilogramo.
• Pienas - 200 mililitrų.
• Grietinėlė (30%) – 0,5 litro.
• Cukrus - 200 gramų.
• Želatina – 1 pakuotė (45 gramai).
• Šaldytos vyšnios – 0,5 kilogramo.
• Konservuoti persikai - 200 gramų.

Pradėkime ruošti savo tešlą tiesiog padėdami ant stalo, kad ji atitirptų. pjaustymo lentelė. Pasiekus norimą būklę, šiek tiek iškočiokite, išpjaukite apskritimą, pritvirtinkite kepimo indą, kad jis atitiktų dydį. Formą ištepkite sviestu arba margarinu, nesigailėkite, gausiai ištepkite. Pavogiame žalią pyragą ir persmeigiame šakute, kad kepant neišbrinktų spuogeliai. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, tada įdėkite skardą ir kepkite pyragą 10 minučių.

Tuo tarpu iš vyšnių išimkite sėklas, suberkite į kiaurasamtį, o po 20 minučių suberkite cukrų. Želatiną atskiriame – 15 ir 30 gramų, atskirai pamerkiame, kol išbrinks. Varškę pertriname per sietelį, arba gerai išplakame blenderiu, kad būtų vienalytė ir minkšta. Persikus supjaustykite mažais kubeliais. Išimkite plutą iš orkaitės, kad atvėstų keptuvėje.

Tada pradėkime ruošti kremą. Padarykim vandens vonia, ant jo dedame puodą su pienu ir tryniais, cukrumi. Nuolat maišykite, grietinėlė paruošta, kai pradeda tirštėti, apytikslis kepimo laikas – pusvalandis. Įpilkite 30 gramų želatinos ir išmaišykite. Palikite atvėsti. Tuo tarpu plaksime grietinėlę, kol ji taps tiršta ir erdvi, o kai kremas atvės, supilame grietinėlę, persikus ir varškę, išmaišome. Uždėkite gatavą kremą ant plutos ir padėkite į šaldytuvą 1,5 valandos.

Kol pyragas vėsta, virkite vyšnias su cukrumi, kol pastarasis ištirps, išvirkite, išjunkite, išimkite uogas ir supilkite į sirupą. receptas iš paruošto sluoksniuotos tešlos , įdėkite mažesnę želatinos dalį, išmaišykite, atvėsinkite. O kai vyšnios atšals, tortą išimkite iš šaldytuvo ir papuoškite vyšniomis, kurias užpilame tirštu sirupu ir želatina. Tada dedame į šaldytuvą kelioms valandoms, o dar geriau parai, kad pyragas visiškai sustingtų.

Puff pynės su riešutų įdaru ir prieskoniais

• Paruošta sluoksniuota tešla (mielės) – 300 gramų.
• Sviestas - 50 gramų.
• Kiaušinis - 1 trynys.
• Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 4 šaukštai.
• Migdolų riešutai - 70 gramų.
• Gvazdikėliai ir cinamonas - pagal skonį.

Dirbdami su paruošta tešla, pradedant nuo jos kiekvieną receptą, ją reikia atitirpinti. Tiesiog palikite lakštus ant stalo ant pjaustymo lentos pusvalandžiui. Tuo tarpu paruošime įdarą mūsų kvapniams sluoksniuotiems pyragams. Mums reikės blenderio ar mėsmale, kad susmulkintume migdolus į trupinius, kartu su cukrumi, gvazdikėliais ir cinamonu, tada supilkite pieną, sumaišykite viską į pastą, kvapas bus neįtikėtinas.

Toliau sakoma: dedame tešlos sluoksnius ant gausiai miltais pabarstyto stalo, iškočiojame ir padaliname į 4 dalis. Kiekvieną iš jų gausiai ištepkite riešutų įdaru. Dabar susukame, perpjauname išilgai, bet ne iki galo, suformuojame košę, o tada sujungiame galus, kad susidarytų apskritimas.

Išplakite kiaušinio trynį ir kiekvieną bandelę patepkite riebalais, ant viršaus galite pabarstyti cukrumi, milteliais (iškepus) ir cinamonu. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių – tačiau laikas skiriasi individualiai, priklausomai nuo tešlos ir orkaitės, tad stebėkite kepimą, kad vėliau galėtumėte išbandyti kvepiančias apvalias pynes su kava, arbata ar kakava.

Rytietiški saldumynai ant sluoksniuotos tešlos

• Paruošta sluoksniuota tešla – 400 gramų.
• Riešutų mišiniai (graikiniai riešutai, anakardžiai, migdolai) – 1 stiklinė.
• Rudasis cukrus - 1 puodelis.
• Kiaušinis - 1 trynys.
• Cinamono lazdelės – 1 vnt.
• Vanilės ankštys - 2 vnt.
• Kardamonas - 3 vnt.
• Apelsino žievelė.

Pradėkime nuo tešlos: mums reikia 4 sluoksniuotos tešlos kvadratėlių. Norėdami tai padaryti, atitirpiname - paliekame ant stalo pusvalandžiui, o tada iškočiojame ir kiekvieną nupirktos sluoksniuotos tešlos sluoksnį ištempiame į stačiakampį ir perpjauname pusiau.

Blenderiu, virtuviniu kombainu ar mėsmale sumalkite riešutų mišinį. Juo ištepame kiekvieną tešlos sluoksnį, dedame vieną ant kito, o viršutinį sluoksnį aptepame plaktu tryniu. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, kepkite apie 15 minučių.

Kol kepsime saldainius, ruošime impregnavimo sirupą, nes pagal tai receptas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos, gaminame sočius saldumynus. Į vandenį supilkite cukrų, suberkite prieskonius ir žievelę, maišydami užvirkite ant silpnos ugnies. Leiskite pastovėti pusvalandį ir nukoškite. Išimkite tešlą iš orkaitės, perpjaukite išilgai ir tada skersai. Kepinius gausiai užpilkite sirupu, kad tešla taptų drėgna. Leiskite impregnavimui visiškai susigerti, palikite, kol atvės, arba keletą valandų šaldytuve. Geriausiai patiekiama su kava, labai skanu ir originalu.

Obuolių štrudelis – lengvas pyragas, su džiovintais vaisiais ir riešutais

• Paruošta sluoksniuota tešla – 1 lapas.
• Saldūs obuoliai – 0,5 kilogramo.
• Balti krekeriai - 3 šaukštai.
• Slyvos - 50 gramų.
• Razinos - 50 gramų.
• graikinis riešutas - 50 gramų.
• Cukrus - 5 šaukštai.
• Cinamonas - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Pradėkime atitirpinti tešlą. Tuo tarpu paruoškite obuolių įdarą: nulupkite obuolius, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite juos į dubenį, suberkite cukrų, smulkintus riešutus ir džiovintus vaisius bei cinamoną.

Toliau receptas iš paruoštos sluoksniuotos tešlosštrudelį, pabarstykite stalą miltais, iškočiokite tešlą, labai ploną. Tai svarbu, kad mūsų kepiniai būtų minkšti. Kruopščiai išmaišykite įdarą. Tešlą reikia aptepti bet kokiu aliejumi, geriausia sviestu, žinoma, nepaliesti kraštų. Vieną tešlos lakšto pusę apibarstykite krekeriais ir dėkite įdarą. Vėliau štrudelį apvyniojame, galus pritvirtiname taip, kad įdaras visiškai liktų tešlos viduryje, o tešla būtų soti ir sultinga.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Prieš dėdami štrudelį, temperatūrą sumažinkite iki 200 ir palikite kepti 40 min. Išimkite gatavą štrudelį, pabarstykite cukraus pudra, sumaišyta su vanile, leiskite atvėsti. Labai skanu valgyti šiltą štrudelį su ledais, su kava ar tiesiog su arbata.

Užkandžių pyragai ir pyragaičiai, picos iš paruoštos sluoksniuotos tešlos

Irish Pigtail - paprastas, kvapnus pyragas

• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Kumpis, liesas – 200 gramų.
• Smulkinti špinatai - 200 gramų.
• Bulvės - 2 vnt.
• Tarkuotas sūris (geriausia čederio, bet galima pakeisti tuo, kas yra) – 200 gramų.
• Sezamas arba kmynas (nebūtina) – pagal skonį, pyrago apibarstymui.

Paruoškime produktus, o kol kas atitirpdysime sluoksniuotą tešlą – tiesiog palikite ant lentos ant stalo pusvalandžiui. Bulves nuplauname ir leidžiame virti, kol paruduos, nenuimant odelių paliekame atvėsti, po to supjaustome apskritimais, ne itin plonai, kad būtų gerai jaučiamas bulvių skonis. Tai reiškia, kad reikia naudoti neluptas bulves (stiebagumbius paliekant „vienodą“).

Kumpį supjaustome plonais apskritimais arba kvadratėliais, kaip patogu. Sūrį sutarkuokite, o špinatus smulkiai supjaustykite. Jei špinatai užšaldyti, atsargiai pašalinkite drėgmę iš žalumynų, tai trukdys ir sugadins gaivų gatavo pyrago skonį.

Tešlą dedame ant kepimo popieriaus, į vidurį dedame kumpį, ant jo susmulkintus špinatus ir bulves, viską gausiai apibarstome sūriu. Dabar tešlos kraštus iš abiejų pusių supjaustykite vidutinėmis juostelėmis (padarykite apie 10 pjūvių). Pagal šį receptą iš paruoštos sluoksniuotos tešlos, iš šių juostelių pinsime košę.

Paimkite kiaušinį, išplakite su keliais šaukštais vandens, aptepkite pyrago viršų ir iš karto pabarstykite kmynais arba sezamo sėklomis. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę pusvalandžiui.

Sūrus „Napoleonas“ - šventinis užkandis, sotus pyragas

• Paruošta sluoksniuota tešla – 1,2 kilogramo.
• Kietasis sūris - 200 gramų.
• Bulvės – 3 vnt., didelės.
• Svogūnai – 1 vnt., dideli.
• Petražolės - 1 ryšelis.
• Grietinėlė (15% riebumo) – 200 mililitrų.
• saulėgrąžų aliejus - 100 gramų.
• Druska, pipirų mišinys, džiovintos žolelės (pagal skonį) – nebūtina.

Mūsų paruoštos sluoksniuotos tešlos receptas„Napoleono“ pyragas prasideda taip pat, kaip ir jo saldaus pyrago ruošimas – kepant pyrago sluoksnius. Iš viso reikia padaryti 4 pyrago sluoksnius, tad tešlą atitirpinkite, padalinkite į reikiamą skaičių dalių ir plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo. Tada dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite 15 minučių, 220 laipsnių temperatūroje.

Bulvinė įdaro dalis: bulves nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite ir leiskite išvirti. Likus 10 minučių iki paruošimo, nupilkite vandenį, įberkite druskos ir supilkite grietinėlę. Bulves išverdame, kol suminkštės ir trintuvu padarome labai minkštą ir vienalytę tyrę, į pagalbą galima pasitelkti blenderį, nes bulvės turi būti ne per skystos, bet ir netirštos, be gumuliukų ar gabalėlių.

Dabar pereikime prie kito mūsų įdaro paruošimo etapo receptas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos"Napoleonas". Svogūnus, grybus nulupkite, nuplaukite. Svogūną supjaustome plonais pusžiedžiais, o grybus taip pat supjaustome ne itin stambiai. Pirmiausia pakepsime svogūną, tada, kai jis įgaus auksinį atspalvį ir taps šiek tiek skaidrus, suberiame grybus ir pakepiname saulėgrąžų aliejus, pridedant pipirų ir druskos mišinio.

Grybus ir svogūnus sumaišysime su bulvėmis, subersime žoleles, prieskonius. Sūrį sutarkuokite, pyragėlius aptepkite įdarų mišiniu, o ant viršaus (taip kiekvieną sluoksnį) pabarstykite sūriu. Pyragą kepkite apie 8 minutes, kol išsilydys sūris. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų žolelių.

Picų komanda – paprasta ir greita pica, skani ir sultinga

• Paruošta sluoksniuota tešla (mielės) – 1 kilogramas.
• Pievagrybiai - 300 gramų.
• Žalias rūkyta saliamio dešra – 300 gramų.
• Alyvuogės be kauliukų - 100 gramų.
• Sūris - 200 gramų.
• Pomidorai - 4 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
• Česnakai - 4 skiltelės.
• Paprikų ir Provanso žolelių mišinys – pusė arbatinio šaukštelio.
• Aštri pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas.

Gaminame picą kaip ir bet kurią kitą receptas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos, greita ir paprasta, nes jums nereikia maišytis su pačia baze. Tiesiog imkite tešlą, šiek tiek atitirpinkite ant stalo, iškočiokite į stačiakampę kepimo skardą, ant kurios išklokite riebalais pateptą kepimo popierių. Palikite tešlą ant stalo valandai, kol ji šiek tiek pakils. Tuo tarpu pasigaminame įdarą ir padažą.

Padažas: nulupkite česnaką ir pomidorus, susmulkinkite, troškinkite su žolelėmis ir alyvuogių aliejumi ant silpnos ugnies, uždengę, keptuvėje maišydami 20 min. Įpilkite aštrios pomidorų pastos, kad pica būtų sodresnė, nes parduotuvėje pirkta tešla neturi išskirtinio skonio. Palaikykite uždengtą dar 10 minučių, tada išjunkite ir leiskite atvėsti, kol ruošiame picos priedus.

Grybus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir šiek tiek pakepinkite aliejuje, kol pasidarys auksinė pluta. Tarp receptai iš paruoštos sluoksniuotos tešlos, picos ruošimo tema yra daug variacijų, mūsų bus rinktinė, todėl į ją dedame visus skaniausius dalykus, vadinasi, toliau ruošime dešrą - supjaustysime plonais apskritimais. Tada alyvuoges supjaustome griežinėliais, o sūrį sutarkuojame stambia tarka.

Dabar viską išklojame sluoksniais ant tešlos. Pirma – padažas, juo gausiai užtepkite tešlą. Tada – dešra, grybai, sūris, alyvuogės. Kepimo skardą su gėrybėmis dėkite į orkaitę 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Jei pica drėgna, sumažinkite temperatūrą iki 150 ir palikite dar 15 minučių. Viršų galite pabarstyti žolelėmis.

Sūrūs porcijiniai pyragaičiai, užkandžiai

Vištienos samsa – greiti, trikampiai pyragėliai su vištienos įdaru

Galite pasiimti visiškai bet kokį įdarą, svarbiausia, kad jis būtų sultingas - malta mėsa, daržovės, sūris ir pan. O kokius prieskonius ir prieskonius galite naudoti!

• Paruošta sluoksniuota tešla – 0,5 kilogramo.
• Svogūnai – 1 vnt., geriau didesni.
• Vištienos filė – 0,5 kilogramo.
• Sojų padažas - 50 mililitrų.
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Malti juodieji pipirai, druska ir malti prieskoniai, kmynai – pagal skonį.

Tešlą atitirpinkite ant pjaustymo lentos pusvalandį. Tuo tarpu mes marinuosime įdarą mūsų receptas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite svogūną ir supjaustykite mažais gabalėliais vištienos filė, sumaišyti su prieskoniais ir prieskoniais, pasūdyti, užpilti sojos padažu – aromatingą įdarą palikti 20 min.

Stalą pabarstykite miltais, iškočiokite tešlą, supjaustykite kvadratėliais (12 x 12 centimetrų). Į kiekvieną kvadratą dėkite įdarą. Dabar kiekvieną kvadrato kampą formuojame centre, pirštais sandariname kraštus, kad įdaras būtų saugiai paslėptas po tešla.

Kiaušinį gerai išplakite su trupučiu vandens ir aptepkite kiekvieną pyragą. Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos, kuri anksčiau buvo patepta aliejumi. Pašaukite į orkaitę pusvalandžiui, 180 laipsnių. Dėl to šis yra greitas paruoštos sluoksniuotos tešlos receptas nustebins Jus ir Jūsų namus savo grožiu, turtingumu ir praktiškumu. Galima patiekti su aštriais pomidorų padažas arba tiesiog užkandis su kokia sriuba.

Dešra sluoksniuotoje tešloje yra greitas, visų mėgstamas patiekalas, kurio nereikia pateikti.

• Paruošta sluoksniuota tešla – 4 gramai (1 dešrai apie 40 gramų).
• Dešrelės – 10 vnt. 10 porcijų.

Viskas paprasta, net per paprasta, bet galų gale bus laiminga jūsų šeima, rydama skanias dešreles tešloje, su pomidorų sultimis, sultiniu ar dar kuo nors skanaus. Ir jūs galite padaryti vakaro pertrauką ruošdami vakarienę ar pietus.

Mūsų paruoštos sluoksniuotos tešlos receptai dešrelės tešloje prasideda nuo to, kad patį įdarą verdame iki pusės iškepimo. Tešlą supjaustome juostelėmis ir dešreles susukame spirale. Uždenkite kepimo skardą pergamentinis popierius kepimui, galima patepti margarinu arba saulėgrąžų aliejumi. Dešreles dedame į tešlą, dedame į įkaitintą orkaitę 7 minutėms iki 200 laipsnių, tada temperatūrą sumažiname iki 160 ir paliekame dar 10-15 minučių. Pasiruošę!

Maišeliai pripildyti upėtakių – šventinis patiekalas, paprastas, bet originalus

• Paruošta sluoksniuota tešla – 1 pakuotė (2 lakštai).
• Svogūnai, geriausia raudoni, saldesni ir traškesni – 3 vnt., vidutinio dydžio.
• Šlakio filė – 600-700 gramų.
• Sviestas - 100 gramų.
• Citrina – 1 vnt., prinokusi.
• Džiovintų žolelių žuviai, druskos ir grūstų baltųjų pipirų mišinys – pagal skonį.

Pirmiausia atšildykite tešlą, palikite ją ant stalo ant lentos. Tuo tarpu už receptas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos maišelius, paruoškite įdarą. Paimkite žuvies filė, supjaustykite nedideliais kvadratėliais, apšlakstykite vienos citrinos sultimis, suberkite prieskonius ir prieskonius, druską. Įdarą leiskite marinuotis pusvalandį, upėtakį sumaišydami su priedais. Svogūną supjaustykime, pageidautina ne labai smulkiai, bet taip, kad būtų malonu valgyti, savo nuožiūra, kaip nori.

Tuo tarpu tešla jau paruošta, ant stalo berti miltus, šiek tiek iškočioti, kad lakštas būtų plonesnis, supjaustyti lygiais gabalėliais – kvadratėliais. Į kiekvieną kvadratą įdėkite po truputį svogūno ir marinuoto upėtakio. Dabar imkime sviestą, geriau jo neimti iš šaldytuvo iki paskutinės minutės, kad liktų šaltas. Autorius receptas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos maišeliai su žuvies įdaru, reikia įdėti nedidelį gabalėlį sviesto ant įdaro, tada suformuokite bombas, ant viršaus pritvirtinkite svogūnu arba mėgstamų žolelių šakele.

Pašaukite į orkaitę, įkaitinkite iki 180 laipsnių, kepkite apie pusvalandį, priklausomai nuo to, kaip plonai iškočiosite tešlą. Dėkite ant didelės lėkštės, išklotos salotų lapais.

Kiekviena moteris stengiasi savo šeimą palepinti įvairiais pyragėliais ir bandelėmis. Būtent kepdami galite nustatyti namų šeimininkės įgūdžių lygį. Juk reikia būti kūrybiškam renkantis ne tik įdarą, bet ir būsimų gaminių formą. Ne visi žino, kaip pagaminti gražų pyragą.

Kokių rūšių pyragai yra?

Kepimas yra menas. Įvairių pyragų receptai daugelį amžių buvo perduodami iš kartos į kartą. Įjungta Šis momentas Yra daug būdų juos paruošti. Kokių rūšių pyragai yra? Kepimas gali būti:

1. Pagrindinis patiekalas. Dažniausiai tai pyragėliai su mėsos ar žuvies įdaru.
2. Užkandis. Tokiems pyragams ruošti naudojamas grybų ar daržovių įdaras.
3. Desertas. Tai paprastai saldūs kepiniai su įvairiais vaisių ar pieno įdarais.

Verta paminėti, kad daugelio užsienio restoranų meniu yra pyragai ir pyragai. Kepinių išskirtinumas slypi ne tik įdaru, bet ir tešlos pasirinkime. Tai gali būti:

1. Mielės – sviestas, naudojamos pyragams ir bandelėms.
2. Be mielių – kreminis kremas ir sluoksniuota tešla.

Tačiau ne kiekviena šeimininkė gali gaminti gražius pyragus, kurių nuotraukos pateikiamos žemiau. gali buti bet kas:

1. Apvalus.
2. Ovalus.
3. Trikampis.
4. Kvadratas ir pan.

Pyragus ir bandeles geriausia ruošti iš mielinės tešlos, nes gaminimo metu ji tampa puresnė ir oresnė.

Ovalių pyragų gaminimas

Kaip gražiai pagaminti ovalo formos pyragus? Verta paminėti, kad ši parinktis leidžia naudoti beveik bet kokį įdarą. Štai kodėl ovalo forma laikoma populiariausia. Norėdami pagaminti originalius pyragus, jums reikia:

1. Padalinkite tešlą į mažus gabalėlius ir iškočiokite į kamuoliukus.
2. Tokius ruošinius reikia susukti į žiuželius, o paskui supjaustyti kubeliais (kiekvienas apie 4 centimetrus).
3. Kiekvienas gabalas turi būti susuktas į ovalo formą. Tešlos storis turi būti ne didesnis kaip 5 milimetrai.
4. Į ruošinio vidurį reikia įdėti šiek tiek įdaro. Po to vieną pyrago kraštą reikia užmesti ant antrojo ir suimti. Rezultatas turėtų būti pusmėnulis.

Tai viskas. Ovalo formos pyragas yra paruoštas. Kepant ar kepant, ruošinys turi būti dedamas siūle žemyn.

Originalūs apvalūs pyragaičiai

Kaip teisingai pagaminti gražius pyragus apvali forma? Iš tikrųjų tai nėra sunku. Verta paminėti, kad ši forma idealiai tinka kepiniams su vaisių įdaru. Kad gaminiai būtų tiksliai apvalūs, jums reikia:

1. Mielinę tešlą padalinkite į gabalus ir iškočiokite taip, kad gautumėte tvarkingus, ne daugiau kaip 5 milimetrų storio plokščius pyragus.
2. Į centrą apvalus ruošinys dedame įdarą.
3. Atsargiai surinkite pyrago kraštus centre ir atsargiai užsandarinkite. Rezultatas turėtų būti maišelis.

Kepant šiuos pyragėlius reikia dėti spaustuku žemyn. Priešingu atveju kepiniai pasklis.

Mieli kvadratėliai

Kaip iš mielinės tešlos pasigaminti gražų pyragą? Jei įdarą sudaro sausi produktai, pavyzdžiui, bulvės ar malta mėsa, geriausia gaminti kvadrato formos kepinius. Tai užtrunka šiek tiek laiko. Verta žinoti, kad vaisių ar daržovių įdaras iš tokių pyragėlių gali nutekėti. Norėdami paruošti kvadrato formos gaminius, jums reikia:

1. Iš tešlos iškočiokite plokščius paplotėlius, geriausia vidutinio dydžio.
2. Padėkite kiekvieno gabalo viduryje reikalinga suma užpildai.
3. Atsargiai pakelkite tešlos kampus ir suspauskite juos.

Šiuos pyragėlius dėkite ant kepimo skardos arba keptuvėje siūle į viršų. Taip kepiniai neišplis.

Trikampiai kepiniai

Kaip iš mielinės tešlos pasigaminti gražių pyragėlių šventiniam stalui? Šiuo atveju ideali yra trikampio forma. Pyragaičiai gaminami labai greitai ir paprastai. Ši forma tinka kepti su atviru įdaru. Norėdami pagaminti trikampius pyragus, jums reikia:

1. Tešlą iškočiokite taip, kad susidarytų tvarkingas trikampis.
2. Į gautą ruošinio centrą įdėkite įdarą.
3. Sulenkite du kraštus, kad susidarytumėte rodyklę.
4. Sulenkite likusius kraštus aukštyn.

Pyragų gaminimo iš mielinės tešlos paslaptys

1. Kad modeliavimo metu tešla neliptų prie pirštų, rankas reikia patepti saulėgrąžų aliejumi.
2. Kad pyragėlių kraštai gerai suliptų, meistrai pataria juos nušveisti vandeniu.
3. Prieš kepdami, ruošinį reikia uždengti maistine plėvele, iš anksto sutepti augaliniu aliejumi. IN tokiu atveju Geriau naudoti kukurūzus. Pyragai po plėvele turi pastovėti apie 15 minučių.Todėl kepinys išeis puresnis.
4. Pyragų viršūnes reikia aptepti plaktu kiaušiniu arba pienu. Dėl to kepimo metu produktai įgaus patrauklią plutą.

Jei tešla be mielių

Jei nenorite vargti su mielėmis, galite naudoti įprastą tešlą, sluoksniuotą ar choux tešlą. Tokiu atveju galite gaminti pyragus:

1. Iš ratų.
2. Iš ryšulių.
3. Su originaliais reljefiniais kontūrais.

Šiuo atveju jis gali būti naudojamas kaip mielinė tešla.

Pyragai-pukalai

Kaip iš bemielės tešlos pasigaminti gražų pyragą? Gamybos technologija yra gana paprasta:

1. Pirmiausia tešlą reikia iškočioti į gana ploną sluoksnį. Storis turi viršyti 5 milimetrus.
2. Tešlą reikia supjaustyti apvaliomis formelėmis, geriausia tokio paties skersmens.
3. Į tortilijos centrą dėkite įdarą ir uždenkite antrąja tortilija. Ruošinių kraštai turi būti atsargiai suspausti.

Gatavus pyragus dėkite ant kepimo skardos arba keptuvėje.

Flagella pyragaičiai

Tai dar vienas originalus būdas pyragėlių gaminimas iš bemielės tešlos. Tokį kepinį labai lengva paruošti. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Tešlą iškočiokite ir išpjaukite nedidelius stačiakampius. Verta daryti pjūvius kiekviename kampe.
2. Į tešlos centrą dėkite įdarą.
3. Po to kiekvienas kraštas turi būti pakeltas ir sulenktas skersai. Kraštai turi būti sandarūs.

Taip paruoštus pyragėlius reikia išdėlioti ant kepimo skardos.

Reljefiniai pyragėliai

Ar norite pagaminti gražų pyragą? Gatavų kepinių nuotraukos, su meile paruoštos įgudusių kulinarijos žinovų rankomis, tiesiog užburia, žadina apetitą ir degina norą išbandyti bent gabalėlį tokio skanėsto! Tačiau gauti reljefinius pyragus nėra taip sunku. Svarbiausia išlaikyti nuoseklumą. Norint pagaminti originalius kepinius, nereikia daug:

1. Tešlą reikia iškočioti, kad susidarytų ovalo formos sluoksniai.
2. Į kiekvieno gabaliuko vidurį dėkite dešros formos įdarą.
3. Torto apačią ir viršų sulenkite maždaug ketvirtadaliu.
4. Išilgai plataus krašto kampus sulenkite du kartus skersai.

Belieka pyragėlius iškepti orkaitėje.

Modeliavimo iš bemielės tešlos taisyklės

Tešla be mielių yra daug tankesnė nei kepiniai. Iš jo galite gaminti liesus pyragus su įvairiais įdarais. Kad gatavi kepiniai atrodytų patrauklūs, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Jei norite gauti pyragus su patrauklia ir auksinės rudos spalvos plutele, prieš kepdami aptepkite kiaušinio plakiniu.
2. Jei viską kepate orkaitėje, įkaitinkite tik iki 100 laipsnių. Kepimo metu temperatūra turi būti palaipsniui didinama iki reikiamo lygio.
3. Kad pyragaičiai iš orkaitės išeitų orūs ir minkšti, iškepę iš karto juos apšlakstykite vandeniu.

Apibendrinant

Dabar jūs žinote, kaip gražiai pasigaminti mieles ar varškę. Technologija gana paprasta. Jei reikia, galite įvaldyti kelis skulptūros būdus. Taip kepiniai bus ne tik skanūs, bet ir originalūs. Nepamirškite, kad tam tikram įdarui reikia savo kepimo formos. Pavyzdžiui, kvadrato ar trikampio formos pyragėliai netinka skystam įdarui. Tokiu atveju geriau, kad gaminiai būtų apvalūs arba ovalūs. Svarbiausia yra laikytis specialistų taisyklių ir rekomendacijų.

Sluoksniuoti tešlai yra skanūs ir greiti. Gaminiai iš sluoksniuotos tešlos labai populiarūs visame pasaulyje: pyragaičiai ir pyragai šlovino austrų virtuvę; Klasikinius saldžius kepinius iš sluoksniuotos tešlos mėgsta prancūzai, Vokietijoje itin populiarūs pikantiški sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su mėsos įdaru. Sluoksniuota tešla – nuostabus išradimas gaminant dešimtis įvairių desertų ar greitų užkandžių. Bet kokiai sluoksniuotai tešlai tereikia pačios tešlos ir įdaro. Patiekalai iš sluoksniuotos tešlos paruošiami itin greitai, juos galima pagaminti net tada, kai atrodo, kad kepimui visiškai nėra nei jėgų, nei laiko, nei noro. Pabandykime patikrinti?

Turime dvi galimybes: pirkti paruoštą tešlą arba pasigaminti patiems. Pirmasis variantas tinka tiems, kurie skuba ar tingi, antrasis – mėgstantiems gaminti. Abu variantai turi aiškių privalumų ir trūkumų.

Pasirinkimas greitas, pirktas parduotuvėje. Sluoksniuota tešla parduotuvėse parduodama jau daug metų, visi priprato prie jos kaip vienintelės galimybės. Tai tikrai patogu: reikia atšildyti gatavą tešlą, iškočioti, suvynioti įdarą – ir galima kepti. Desertui paruošti iš tikrųjų reikia 10-15 minučių, o orkaitėje be mūsų dalyvavimo kepama dar 10-15 minučių. Greitai ir lengvai.

Ne toks greitas pasirinkimas yra naminė naminė tešla.

Taigi,

Ingridientai:
500 g miltų,
375 g sviesto,
250 ml vandens,
druskos ant peilio galo.

Paruošimas:
Miltus persijokite kartu su druska (galite paimti 1-2 arbatinius šaukštelius 500 g), gabalėlį ištirpinkite 75 g sviesto. Likusį aliejų palikite šaldytuve. Į miltus atsargiai supilkite vandenį, tada aliejų ir minkykite tešlą. Padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 1-2 minutes. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 40 minučių. Šaltą sviestą sulaužykite kočėlu iki 1 cm storio.Tešloje padarykite kryžiaus formos gilų pjūvį ir atidarykite kaip gėlę. Nelieskite vidurio, o "žiedlapius" iškočiokite ploniau. Į centrą įdėkite sviesto ir sulenkite "žiedlapius" į voką. Sviestas turi būti visiškai padengtas tešla. Tešlą pabarstykite miltais, šiek tiek pamuškite kočėlu ir iškočiokite į vienodo storio stačiakampį. Sukite tik viena kryptimi! Stačiakampį sulenkite į tris dalis, vėl išmuškite, kraštus užspauskite, pabarstykite miltais ir vėl iškočiokite viena kryptimi. Tada sulenkite dar 3 kartus, pamuškite ir vėl susukite. Tešlą suvynioti į plėvelę ir valandai palaikyti šaldytuve. Pakartokite šį veiksmą dar 2 kartus „pailsėdami“ šaldytuve 1 valandą. Paruoštą tešlą galima gaminti urmu ir užšaldyti.

Šiuo metu galite laikyti, kad pasiruošimas baigtas ir pradėti kurti. Patogumo dėlei visus sluoksniuotus pyragus skirstysime į saldžius ir pikantiškus (čia ir pasitarnaus cukraus trūkumas tešloje). Lengviau parašyti, ko negalima dėti į sluoksniuotus pyragus, nei išvardyti tūkstančius įdarų variantų. Tai gali būti bet kokie vaisiai, riešutai, daržovės, varškė, džiovinti vaisiai, uogienės, mėsa, malta mėsa, šokoladas, žuvis, grybai – bet kas. Yra tik viena taisyklė, o tiksliau rekomendacija – įdaras neturi būti per šlapias ir jo neturi būti per daug.

Pačios tešlos saldinti nebūtina, tegul ji išlieka universali, sluoksniuotą tešlą galite pasaldinti išorėje pabarstę cukrumi arba cukraus pudra. Saldžių sluoksniuotų tešlų variantų tikrai daug, gera sluoksniuota tešla yra traški, erdvi, dera su saldžiu įdaru ir skani net be jo.

Pradėkime nuo paprasto, tai yra sluoksniuotos tešlos be įdarų. Gerai žinomas „liežuvis“ – sluoksniuotos tešlos gabalėlis, apteptas kiaušinio tryniu ir pabarstytas cukrumi, nuostabiai dera su arbata ar kava. Patarimas: stenkitės, kad „liežuvėliai“ būtų labai maži, „vieno kąsnio dydžio“, tuomet bus patogu pamirkyti į uogienę ar medų ir nenaudoti cukraus. Taigi pradėkime. Nepamirškite iš anksto įkaitinti orkaitės. Tešlą iškočiokite, supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Sudrėkinkite kepimo skardą saltas vanduo ir išdėliokite tešlos gabalėlius. Kepimo skardą padėkite į šaldytuvą 10-15 minučių, tada iškart į karštą orkaitę. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių. Atvėsinkite ir patiekite su arbata. Jei nėra uogienės ar ko nors saldaus, apvoliojus kiaušinio tryniu išteptus liežuvius pabarstykite cukrumi.

Šiek tiek sudėtingiau, bet lygiai taip pat lengva pagaminti įdaryti sluoksniuotus pyragus. Ar jau pastebėjote, kad geresnis efektas laminavimui reikalingas temperatūrinis kontrastas, tam tešlą laikome šaltai, o paskui greitai perkeliame į įkaitintą orkaitę. Šis manevras leidžia pasiekti purumo ir geriau atskirti tešlą į sluoksnius.

Įdaryti sluoksniuotos tešlos formą galite pasirinkti bet kokią. Lengviausias būdas yra naudoti tešlos kvadratą, sulankstytą į trikampį. Su įdaru geriau nepersistengti, kraštai turi būti gerai apsaugoti, ir viskas išeis puiku. Jei įdaras pakankamai saldus, viršaus cukrumi apibarstyti nereikia. Neraugintos tešlos ir saldaus įdaro kontrastas labai gerai jaučiamas su nesaldžia juodąja arbata. Kitas paprastas įdaro įdėjimo būdas – tešlą iškočioti į didelį 5-6 mm storio kvadratą arba stačiakampį ir įdėti plonas sluoksnisįdaro, pavyzdžiui, uogienės ar sūrio. Pakraštyje palikite šiek tiek vietos suspaudimui. Tada susukti, supjaustyti ir kepti 200 laipsnių temperatūroje 10-15 min.

Sluoksniuota tešla naudojama klasikiniams austrų desertams ir Napoleono pyrago ruošimui, o tradicinis angliškas apverstas obuolių pyragas tikrai patiks tiems, kurie dievina obuolių šarlotes.

Ingridientai:
250 g sluoksniuotos tešlos,
100 g cukraus,
1 kiaušinis,
3 obuoliai,
20 g sviesto,
1 arbatinis šaukštelis pieno,
½ arbatinio šaukštelio malto imbiero,
maltų migdolų, vanilės arba vanilino - pagal skonį.

Paruošimas:
Apvaliame, orkaitei atspariame, maždaug 20 cm skersmens inde sumaišykite cukrų, vanilę ir 100 ml vandens. Užvirinkite ir virkite, kol susidarys karamelė (jokiu būdu nemaišykite, nes kitaip karamelė susikristalizuosis ir tvirtai pridegs iki keptuvės dugno). Obuolius supjaustykite griežinėliais, išimkite sėklas, perkelkite į formą ir atsargiai apvoliokite karamelėje. Įpilkite aliejaus ir kepkite dar kelias minutes. Pabarstykite maltais migdolais ir nukelkite nuo ugnies. Tešlą iškočiokite iki 3-4 mm storio ir išpjaukite apskritimą, kurio skersmuo didesnis nei formos skersmuo. Švelniai uždėkite tešlą ant obuolių, užkišdami kraštus kaip antklodę. Tešlos paviršių galima patepti kiaušinių-pieno mišiniu. Kepame 190 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Kai apskrus, išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir išverskite į lėkštę obuoliais į viršų (atsargiai, karamelė labai karšta!). Patiekite karštą.

Beje, apie įdaro storį. Jis turėtų būti lygus arba šiek tiek mažesnis už tešlos storį. Geriau daryti daug mažų kopūstų su nedideliu įdaro kiekiu nei vieną didelį su rizika, kad tešla nepakils.

Sluoksniuotos tešlos mėgėjai nustebs sužinoję, kad jų mėgstami štrudeliai ne visada būdavo gaminami iš sluoksniuotos tešlos, o ir pats patiekalas gali būti pikantiškas. Štrudeliai ruošiami visose vokiškai kalbančiose šalyse ir net šiek tiek kaimyninėse, pavyzdžiui, Čekijoje ar Vengrijoje. Dažniausiai tešla juose yra sluoksniuota tešla, o įdaras - vaisiai, tačiau yra ir dešrų, raugintų kopūstų, bulvės, keptos daržovės, mėsa, kepenys ir dar Dievas žino kas. Pasirinksime obuolių štrudelį – tai paprasčiausias ir labiausiai pažįstamas garsaus austriško deserto variantas. Nepamirškime, kad originaliai štrudelis gaminamas iš paprastos bemielės, bet labai plonos tešlos, o sluoksniuotoji tešla yra paveikta prancūzų virtuvės, nors bus skanu ir vienu, ir kitu atveju.

Ingridientai:
250 g nesaldintos sluoksniuotos tešlos,
500 g rūgščių obuolių,
100 g cukraus,
50 g maltų krekerių,
50 g razinų,
1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus,
citrina, cinamonas, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Obuolius nulupkite ir supjaustykite labai plonai, sumaišykite su razinomis, cinamonu ir cukrumi. Apkepkite krekerius alyvuogių aliejus iki auksinės rudos spalvos. Labai plonai iškočiokite tešlą, perkelkite ant rankšluosčio, pabarstykite citrinos sulčių ir pabarstykite džiūvėsėliais. Obuolių-razinų mišinį paskleiskite ant paviršiaus, palikdami juostelę be užpildo, kad sluoksnis laikytųsi kartu. Tešlą rankšluosčiu iškočiokite į rąstą. Toje vietoje, kur nebuvo įdaro, susmeigkite kraštus. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200˚C. Kepkite ant iš anksto riebalais išteptos kepimo skardos 30 minučių. Paruoštas štrudelis patiekiamas šiltas, apibarstytas cukraus pudra.

Beje, sluoksniuotoji tešla yra „naujasis“ išradimas ir atsirado Prancūzijoje XVII a. Visuotinai pripažįstama, kad tam įtakos turėjo graikų virtuvė ir ypač filo tešla, naudojama gaminant baklavą ir kitus patiekalus, kuriuose svarbu sluoksniuoti. Panaši tešla aptinkama ir Artimųjų Rytų bei Magrebo virtuvėse, tačiau ji gaminama visai kitu būdu - tešlai nenaudojamas aliejus, sluoksniai iškočiojami labai plonai, o sluoksniuotumą užtikrina mechaninis iškočiotų lakštų lankstymas. iš tešlos. Sviesto, kaip šveičiamosios jėgos, naudojimas yra prancūzų išradimas ir atitinka visos Europos kulinarijos principų tradicijas. Tiems, kurie nežino Magrebo sluoksniuotos tešlos ruošimo paslapties, prancūziški sluoksniuotos tešlos pyragaičiai atrodo labai sudėtingi, tačiau tik tol, kol jie nepastebi arabiškos sluoksniuotos tešlos ruošimo proceso.

Nesaldžius sluoksniuotus pyragus galima gaminti su sūriu, kumpiu, mėsa ir malta mėsa, žuvimi, grybais ir daržovėmis. Be to, kad su įdaru reikia elgtis taip pat atsargiai, kaip ir su saldžiais variantais, įdarą reikia ruošti atsižvelgiant į tai, kad sluoksniuotoji tešla kepama tik apie 10 minučių. Visi mėsos, žuvies, daržovių ir kiti įdarai, kuriuos reikia apdoroti, turi būti pusiau išvirti. Kad būtų saugu, galite kepti mėsą, kol ji visiškai iškeps, ir nesuteikite jai jokios galimybės sluoksniuotoje tešloje iškepti. Klasikinis patiekalas pagaminta iš nesaldžios sluoksniuotos tešlos – tai kulebyaka. Beje, tai tikros rusiškos virtuvės pavyzdys, sėkmingai derinamas su prancūzišku karališkuoju maistu (taip, kulebyaka, žinoma, iš pradžių taip pat buvo ruošiama iš tešlos be mielių).

Iškočiokite dvi 15-30 cm ilgio ir 5 mm storio sluoksniuotos tešlos juosteles. Vienas yra 10 cm pločio, antrasis - 20. Ant siauros dedame nedidelius pikantiškus blynelius, ant kurių 6-7 cm pločio sluoksniu dedame virtos žuvies gabalėlius, o ant viršaus - rūkytos arba lengvai sūdytos žuvies gabaliukus ( rūkyta lašiša arba lengvai sūdyta lašiša). Uždenkite įdarą blyneliais, o tada plačia sluoksniuotos tešlos juostele, kurią suspauskite perimetru. Paviršių patepkite kiaušiniu ir padarykite pradūrimus, kad garai galėtų išeiti. Pašaukite į orkaitę 40-50 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Sluoksniuoti tešlai gali būti ir augaliniai. Tokiu atveju galite duoti jiems bet kokio skonio – nuo ​​saldaus desertui (pavyzdžiui, įdarytų cukinijomis ar moliūgais), iki neutralaus ar ryškaus skonio, turtingo prieskonių ir prieskonių aromatais. Tipiškas pavyzdys neutrali sluoksniuota tešla – tai bulvių įdarytas pyragas su grybais ir krapais, o bulves pakeitus vištiena ir įdėjus ryškių indiškų prieskonių, sluoksniuotoji tešla virsta visai kitu patiekalu. Testo neutralumas abiem atvejais yra naudingas.

Bet kokiu atveju, kad ir koks būtų įdaras, tešlos atžvilgiu išlaikykite saiką ir nebijokite eksperimentuoti – vienu metu galite kepti sluoksniuotus pyragus su keliais įdaro variantais, skirtingų dydžių ir formas. Skanių jums eksperimentų!