Grybai žiemai stiklainiuose – miško aromatas Jūsų sandėliuke. Kaip uždaryti grybus stiklainiuose žiemai: žingsnis po žingsnio receptai

ieškoti – 2015 m. spalio 19 d

Grybų rinkimas žiemai – viena iš galimybių šaltuoju metų laiku pasimėgauti miško dovanomis. Grybai yra labai maistingi ir gali lengvai pakeisti mėsos produktus. Kai kurie žmonės už ilgalaikis saugojimas Jie mieliau džiovina grybus, tačiau dauguma renkasi konservavimą.

Iš karto grįžę namo iš miško, turite padaryti pertvarą nuimtas derlius, renkantis tvirtus, jaunus ir nepūliuojančius egzempliorius. Konservuoti tinka beveik bet kokios veislės grybai, tačiau populiariausi – baravykai, kiaulės, vulnuškai, šafrano pieno kepurėlės, voveraitės ir medaus grybai.

Kiekviena grybų rūšis konservuojama atskirai. Todėl po rūšiavimo reikia pradėti rūšiuoti pagal tipą. Toliau reikia pašalinti pažeistas vietas, apatinę stiebo dalį ir kruopščiai nuplauti išrūšiuotus grybus. Dideliems egzemplioriams galite nupjauti kojeles ir jas išsaugoti atskirai.

Atminkite, kad veikiami oro grybai greitai patamsėja, todėl paruošimo ir valymo procesas turėtų užtrukti kuo trumpiau. Kad nepatamsėtų, paruoškite silpną šalto vandens, citrinos rūgšties ir Valgomoji druska. Visi komponentai imami savavališkomis proporcijomis.

Tada grybus reikia sudėti į kiaurasamtį ir pakartotinai nuleisti į indą su saltas vanduo. Po to, kai nusausintas vanduo tampa skaidrus, kiaurasamčio turinys supilamas į iš anksto paruoštus stiklainius, kurie užpilami užpylimu arba sūrymu, o po to prasideda sterilizavimo procesas.

Grybų sterilizavimas nuimant derlių žiemai.

Stiklainių sterilizavimo laikas svyruoja nuo 40 ar daugiau minučių ir priklauso nuo konkrečios grybų rūšies ir jų paruošimo būdo. Kad skonis ir aromatas būtų stipresnis, į stiklainį galite įdėti daržovių gabalėlių.

Užbaigus konservavimo procesą, preparatai su grybais turi būti perkelti į šaltą vietą, kur pastovi temperatūra svyruoja apie 8-10 laipsnių. Geriau juos suvartoti ne anksčiau kaip po mėnesio po konservavimo.

Konservuotus grybus, ypač paruoštus acte, galima laikyti keletą metų, tačiau atidarius stiklainį, kad jie nesugestų veikiant orui ir kenksmingiems mikrobams, juos reikia suvalgyti per 24 valandas.

Marinuoti grybai – puikus būdas paruošti grybus žiemai. Mes jums pasakysime, kaip paruošti skanius marinuotus grybus žiemai, nes marinavimas yra vienas iš labiausiai paplitusių gardžių grybų konservavimo būdų. Marinuoti grybai žiemai yra ypač skanūs, nes juose yra žolelių ir prieskonių. Tačiau marinuoti grybai vertinami ne tik dėl skanaus skonio, bet ir dėl naudinga medžiaga, įtrauktos į jų sudėtį. Norint juos išsaugoti, reikia mokėti tinkamai paruošti grybus.

Marinuoti baravykai

Ingridientai:

1 kg sviesto,
4 valg. druskos,
1,5 a.š. Sachara,
Lauro lapas,
krapų skėčiai,
juodųjų pipirų žirneliai,
acto

Paruošimas:
Grybus kruopščiai nuvalykite ir keletą kartų nuplaukite šaltame vandenyje. Kepkite grybus apie 20 minučių nuo užvirimo, retkarčiais pamaišydami ir pašalindami putas. Kiek laiko prieš paruošimą įpilkite 1 šaukštą druskos ir šiek tiek acto, kuris neleis grybams patamsėti. Išvirusius grybus nuplaukite po begantis vanduo ir sudėkite į dubenį. Talpykloje didesnio dydžio paruošti marinatą. Užvirinkite 1,5 l vandens ir atvėsinkite, įberkite 3 šaukštus druskos, 1,5 šaukšto cukraus ir acto pagal skonį, priklausomai nuo to, kiek rūgštaus marinato norite. Sumaišykite marinatą ir virtą bei nuplauti grybai. Į sterilizuotus 0,5 litro stiklainius sudėkite 1 lauro lapą, 1 krapų skėtį, 2-3 juodųjų pipirų žirnelius. Tada medinis šaukštas grybus perkelkite į stiklainį, išgriebkite marinatą. Stebėkite, kad grybai nesuliptų, pripildę stiklainį patikrinkite, ar pakanka marinato. Tada uždenkite stiklainį sterilizuotu dangteliu. Dabar reikia sterilizuoti grybus. Norėdami tai padaryti, paimkite aukštą keptuvę ir padėkite ją ant dugno, kelis kartus sulankstytą. storas audinys. Stiklainį įdėkite į keptuvę ir pripildykite vandens, kad jo atstumas iki dangčio būtų 1,5-2 cm.Stiklainį uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 15-20 min. Tada išimkite stiklainius ir susukite, apverskite, apvyniokite antklode ir palikite šiltoje vietoje, kol visiškai atvės, tada grybus padėkite į vėsią vietą.

Marinuotas moliūgas su cinamonu

Ingridientai:
2 kg sviesto,
50 gramų druskos,
70-100 gramų cukraus,
200 ml. obuolių sidro actas,
6 kvapiųjų pipirų žirneliai,
1 lauro lapas,
1 g cinamono

Paruošimas:
Grybus kelis kartus kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite. Nuimkite odą nuo dangtelių. Mažus grybus galima marinuoti ir sveikus, tačiau dideliems reikia atskirti kepures nuo stiebų, susmulkinti ir marinuoti atskirai. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir keletą kartų pamerkite saltas vanduo, leiskite nutekėti. Tada nedelsdami panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite apie 10 minučių, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite karštas vanduo. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską ir cukrų 1 litre verdančio vandens, suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir cinamoną. Virkite 5 minutes, tada nukoškite sūrymą ir vėl užpilkite užvirinti ir supilti actą. Grybus užpilkite karštu marinatu ir kepkite, kol grybai nusės ant dugno. Tada supilkite grybus į sausus, iškaitintus stiklainius, palikdami 1 cm tuščia vieta priešais kaklą. Supilkite marinatą ir atšaldykite. Šiuos grybus laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti kiaulienos grybai

Ingridientai:
1 kg kiaulienos grybų,
60 ml 6% acto,
3-4 lauro lapai,
10 juodųjų pipirų,
3 kvapiųjų pipirų žirneliai,
1 svogūno galvutė,
3 gvazdikai,
1 valgomasis šaukštas. druskos

Paruošimas:
Porcini grybus nulupkite ir nuplaukite. Jei grybai yra dideli, supjaustykite juos reikiamo dydžio gabalėliais, o jei jie yra maži, galite juos palikti sveikus. Grybus suberkite į puodą, užpilkite 1 stikline vandens, uždėkite ant ugnies ir leiskite vandeniui užvirti, tada sumažinkite ugnį ir kepkite grybus 15 minučių, retkarčiais pamaišydami ir neleisdami jiems prilipti prie dugno. Tada išmeskite grybus į kiaurasamtį ir supilkite sultinį į kitą keptuvę. Į sultinį įberkite druskos, lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių. Užvirinkite ir išimkite lauro lapą. Supilkite actą. Į sultinį suberkite grybus ir virkite 10 minučių maišydami ir nuimdami putas. Grybus sudėkite į sterilizuotą stiklainį ir ant dugno sudėkite plonais griežinėliais supjaustytus svogūnų žiedus. Grybus užpilkite marinatu ir uždarykite stiklainį dangteliu. Šiuos grybus laikykite šaldytuve.

Marinuoti austrių grybai

Ingridientai:
2 kg austrių grybų,
3 skėčiai džiovintų krapų,
20 juodųjų pipirų,
15 gvazdikėlių grūdelių,
4 valg. druskos,
2 valg. Sachara,
2-3 v.š. 6% acto

Paruošimas:
Austrių grybus nuplaukite, atsargiai nuimkite nuo pagrindo, nepalikdami ilgų kojų. Jei kepurėlės per didelės, perpjaukite jas per pusę. Grybus sudėkite į puodą, suberkite krapus, pipirus ir gvazdikėlius. Grybus užpilame vandeniu, kad iki keptuvės krašto liktų 2 cm.Dėti ant ugnies. Kai vanduo užvirs, įberkite 4 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus. Išmaišykite grybus, leiskite vėl užvirti ir įpilkite acto. Grybus palikite virti ant silpnos ugnies 20-25 minutes. Virimo metu paragaukite marinato, jis turėtų būti šiek tiek pasūdytas. Po virimo leiskite grybams atvėsti ir perkelkite į sterilizuotą stiklainį. Tada supilkite marinatą, kad jis šiek tiek apsemtų grybus. Grybus sutrinkite į stiklainį šaukštu, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Marinuoti medaus grybai

Ingridientai:
1 kg medaus grybų,
2 valg. Sachara,
4 arb druskos,
3 lauro lapai,
6 kvapiųjų pipirų žirneliai,
4 dalykai. gvazdikai,
3 gabaliukai cinamono,
3 arb 70% acto esencija

Paruošimas:
Užvirinkite 1 litrą vandens, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių ir cinamono. Palikite troškintis 3 minutes, tada įpilkite acto ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Grybus gerai nuplaukite, sudėkite į šaltą vandenį ir užvirinkite, tada nusausinkite. Grybus vėl užpilkite vandeniu ir įberkite šiek tiek druskos, nemaišydami virkite, kol užvirs. Kai vanduo užvirs, atsargiai išmaišykite grybus ir nugriebkite putas. Virimo pabaigoje grybai pradės nusėsti ant dugno. Išimkite grybus ir sudėkite į sterilius stiklainius, laisvai užpildydami iki maždaug 2/3 dalies. Ant grybų likusį sultinį nupilkite iš stiklainių ir iki galo užpilkite marinatu. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Marinuotos voveraitės

Ingridientai:
250 g voveraičių,
1 svogūnas,
2 skiltelės česnako,
1 čili ankštis
40 g salierų,
100 ml baltojo vyno acto,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
3 lauro lapai,
2 arb Sachara,
2 rozmarino šakelės

Paruošimas:
Voveraites nulupkite, nuplaukite, nupjaukite grybų stiebus ten, kur prasideda lėkštės. Nuplaukite grybus begantis vanduo. Voveraites 1 minutę pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį ir nuvarvinkite kiaurasamtyje. Svogūną supjaustykite į 4 dalis, o kiekvieną česnako skiltelę per pusę. Raudonąjį aštrųjį čili pipirą perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas. Smulkiai supjaustykite salierą. Sumaišykite actą su 250 ml vandens, susmulkintomis daržovėmis ir prieskoniais, užvirinkite ir virkite 5 minutes. Voveraites sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu. Stiklainį sandariai uždarykite, apverskite ir uždėkite dangteliu, leiskite atvėsti. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti pievagrybiai

Ingridientai:
800 gramų mažų pievagrybių,
1 krūva jaunų svogūnų,
1/2 stiklinės acto
4 valg. l. daržovių aliejus,
bazilikas,
petražolės,
čiobreliai,
Lauro lapas,
pipirų žirneliai,
druskos

Paruošimas:
Svogūną nuplaukite, žalumynus supjaustykite žiedais, o svogūnus perpjaukite per pusę. Į 2 puodelius vandens įpilkite acto ir aliejaus ir mišinį užvirinkite. Į gautą marinatą suberkite svogūnus, nuplautus grybus, žoleles, paprikas ir lauro lapus. Troškinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami 5 minutes. Tada grybus, svogūnus ir prieskonius supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite užvirintu marinatu. Stiklainius susukite ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti pievagrybiai 2

Ingridientai:
5 kg pievagrybių,
1 litras 9% acto,
40 juodųjų pipirų,
10 lauro lapų,
2 valg. l. druskos,
1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto muskato riešuto

Paruošimas:
Grybus nuvalykite ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Grybus 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį, nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nuvarvėti. 1 litrą vandens užvirinkite, įberkite druskos, acto, lauro lapų, pipirų, muskato riešuto ir grybų. Virkite 3-5 minutes. Karštus grybus su marinatu sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite dangčiais. Kai stiklainiai atvės, laikykite juos vėsioje vietoje.

Marinuota russula

Ingridientai:
5 kg jaunos russulos,
80 gramų druskos,
800 ml 9% acto,
20 gramų juodųjų pipirų,
10 lauro lapų,
800 gramų svogūnų,
15 gramų cukraus,
15 vnt gvazdikėlių

Paruošimas:
Kruopščiai nuvalykite russulą, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Grybus sudėkite į pasūdytą vandenį ir virkite 5-10 minučių. Užvirinkite 2 litrus vandens, suberkite druską, cukrų, pipirus, gvazdikėlius, susmulkintą svogūną ir lauro lapą. Virkite 5-10 minučių. Baigiant virti į marinatą įpilkite acto ir rusulos. Virkite dar 5-10 minučių. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite marinatui nuvarvėti. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, dar 10 minučių virkite marinatą, tada užpilkite ant grybų. Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Kiekviena šeimininkė visada remiasi savo patirtimi ir skoniu, kiekviena iš mūsų saugo savo paslaptis ir grybų apdorojimo būdus. Tačiau, kad ir kokį marinavimo būdą naudotumėte, visada bus malonu suburti visą šeimą vakarienės ir atidaryti indelį aromatinių grybų, panaudoti juos kaip garnyrą ar kaip ingredientą ruošiant labiausiai. skanūs patiekalai. Pabandykite virti marinuotus grybus ir žiemą įvertinsite visą jų grožį!

Marinavimas – labai populiarus grybų konservavimo žiemai būdas. Marinuoti galima beveik viską: rusulius, pieninius grybus, voveraites, šafranines pieniškas kepurėles, pievagrybius, austrių grybus, medaus grybus ir, žinoma, baltuosius grybus. Metodas taip vadinamas, nes produktas užpilamas marinatu, tai yra vandeniu su įvairiais prieskoniais, druska, cukrumi, actu. Tada indas hermetiškai uždaromas. Grybus marinate galima laikyti iki dvejų metų. Į marinatą būtina įpilti acto. Grybukus uždengti be acto namuose griežtai draudžiama! Kodėl? Šį klausimą svarstysime toliau.

Ar galima raugintus grybus susukti geležiniais dangteliais?

Šis klausimas užduodamas dažnai, tačiau pati jo formuluotė yra neteisinga. Teisingiau būtų paklausti, ar galima hermetiškai užsandarinti grybus be acto. Norėdami tai suprasti, turėsite grįžti į mišką.

Miško dirvoje gyvena daugybė bakterijų rūšių, viena iš jų gamina mirtinus nuodus – botulino toksiną. Rūšis vadinama Clostridium botulinum, o apsinuodijimas šios bakterijos nuodais žinomas kaip botulizmas. Šešiasdešimt procentų botulizmo atvejų baigiasi mirtimi. 70 procentų sergančiųjų apsinuodijo konservuotais grybais.

Clostridium botulinum naikina oras, aukštesnė nei 121 laipsnio temperatūra (kurios negalima gauti ant namų krosnelės) ir rūgštis. Todėl, kalbant apie botulizmą, grybai yra saugūs: sūdomi statinėse, keptuvėse ir stiklainiuose po nailoniniais dangteliais (po tokiais dangteliais prasiskverbia oras), taip pat džiovinti ir užšaldyti. O į stiklainius, skirtus hermetiškai uždaromiems geležies, stiklo ir kitiems vakuuminiams dangteliams, įpilama acto, kuris neleidžia bakterijoms gyventi, daugintis ir gaminti mirtiną botulino toksiną.

Dėmesio!Į litrą vandens reikia įpilti bent tris arbatinius šaukštelius 70% esencijos. Supilkite acto esenciją tiesiai į stiklainį, prieš pat jį uždengdami.

Grybai žiemai, klasikinio marinato receptas

Šis receptas puikiai tinka su bet kokiais grybais. Stiklainiai tvirti, nesprogsta, o grybai be prieskonių skonis beveik kaip švieži.

Reikalingi ingredientai:

• stalo actas 9%;
• druska (šaukštas litrui vandens);
• vanduo;
• grybai.

Virimo būdas

1. Paruoštus grybus 10 minučių pavirkite su druska.

   

2. Naudodami kiaurasamtį supilkite į išplikytus stiklainius.
3. Prieš dėdami grybus, į kiekvieną 0,5 litro stiklainį įpilkite 3 šaukštus acto ir 100 gramų. verdantis vanduo

   

4. Stiklainius uždenkite dangteliais ir sudėkite į verdantį vandenį, į kurį litre vandens įberta 400 gramų druskos.

   

5. Sterilizuokite 20 minučių.

Žiemą atidarius grybų preparato indelį, sūrymas nupilamas, o grybai lengvai apkepami keptuvėje arba troškinami grietinėje 5-10 min.

Kadaise sūdyti šafrano pieno kepurėliai buvo Rusijos nacionalinės virtuvės bruožas. Deja, juos reikia laikyti tik šaltai. Anksčiau buvo rūsiai, o dabar šaldytuve visada neužtenka vietos. Naminio marinuoto šafrano pieno kamštelių stiklainiai puikiai laikomi ne šaldytuve.



Reikalingi ingredientai:

• sūdytų šafrano pieno kepurėlių 800 g;
• marinatas 200 g;
• sūrymas iš sūdytų šafrano pieno kepurėlių;
• actas % 150 g; cinamono 1 g;
• citrinos rūgštis 2 g;
• juodieji pipirai 7 vnt;
• gvazdikėliai 4 vnt.

Virimo būdas

1. Šafrano pieno dangtelius pasūdykite bet kuriuo iš žinomų karštų būdų, išimkite iš sūrymo ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Sūrymą pavirinkite 5 minutes, nugriebdami putas.
3. Šafrano pieno dangtelius nuplaukite verdančiu vandeniu, suberkite į stiklainį kartu su prieskoniais ir užpilkite verdančiu sūrymu.
4. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 40 minučių, tada po dangteliu užpilkite actu ir susukite.

Kaip tinkamai sukti kiaulienos grybus žiemai

Visų grybų karalius yra baltas, galima ir marinuoti. Marinuotas labai skanus.

Į pastabą! Jei maišydami viename indelyje galite pasidaryti kitų rūšių asortimentą, tai baltuosius reikia marinuoti atskirai nuo visų kitų, kad neužgožtų ypatingo šio grybo aromato. Konservavimui dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, maži imami sveiki.

• 2 litrai vandens
• 40 g druskos
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• truputis cinamono
• 3 lauro lapai
• 3 g citrinos rūgšties
• 2 šaukštai cukraus
• 3 gvazdikėliai

Virimo būdas

1. Nuplaukite grybus.
2. Visus marinatui reikalingus ingredientus sudėkite į puodą. Kai marinatas užvirs, suberkite į jį baravykus.
3. Virkite 15 minučių, pabaigoje grybai turi nusėsti į keptuvės dugną, o sūrymas pašviesėti. Išimkite, sandariai sudėkite į 0,5 litro išvirusius stiklainius, užpilkite marinato sultiniu.
4. Sterilizuokite 30 minučių.

Į pastabą! Vietoj acto šiame recepte pridėkite citrinos rūgštis, kuri, skirtingai nei esencija, kaitinant neišgaruoja. Grybų negalima konservuoti aspirinu, nes jis negamina pakankamai rūgšties.

Marinuotų kiaulienos grybų su actu receptas

Galite paruošti baltą ir klasikiniu būdu, su actu.

Reikalingi ingredientai marinatui:

• 1l vandens
• 110 ml 6% acto
• 35 g druskos
• gvazdikas
• pipirų žirneliai
• lavrushka
• cinamono pagal skonį

Virimo būdas

1. Virkite grybus pasūdytame vandenyje, kol jie nusės į dugną.
2. Supilkite į stiklainius, kuriuose jau yra prieskonių. Supilkite actą į verdantį vandenį su druska ir greitai užpildykite stiklainius.
3. 0,5 litro talpos indus sterilizuokite 20 min., o litrinius – 30 min. Suvynioti.

Marinuoti pievagrybiai, video receptas

Užsienyje jie taip pat mėgsta grybus, bet skina tik pievagrybius, kaip šiame vaizdo įraše.

Dabar turite keletą paprastų, bet skanūs receptai kaip sukti grybus į stiklainius žiemai. Mėgaukitės balto ir sviesto skoniu net žiemą. Skanaus!

1. Grybų marinavimas – šaltas būdas.

grybai (grybai, juodi ir balti pieno grybai, volushki, russula) - 1 kg
druska - 100 g
serbentai – 10–12 lapų
vyšnia - 5-6 lapai
krienai - 2 lapai
krapai – 2 skėčiai
lauro lapas – 2–3 vnt.
pipirų žirneliai - pagal skonį
česnakai - pagal skonį

Piengrybius, piengrybius ar rusulą nuplauti ir užpilti šaltu vandeniu 5–6 val.(Grybai nemirkomi, o tik nuplaunami). Medinio ar keraminio indo dugną pabarstykite druskos sluoksniu, uždėkite pusę serbentų lapų, vyšnių, krienų ir 1 krapų skėtį. Grybus dėkite eilėmis, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, pipirais, česnaku ir lauro lapeliu.

Ant viršaus uždėkite likusius lapus, uždenkite švaria šluoste, tada pjaustymo lentelė arba lėkštę ir paspausti (per 1–2 dienas grybai nusės ir išleis sultis. Jei sūrymo išskiria mažai, slėgį reikia padidinti). Retkarčiais audinį reikia nuplauti. Grybai bus paruošti per 30–40 dienų. Po to jie turi būti perkelti į šaltą vietą.

2. Grybų ikrai žiemai.

virti grybai - 2 kg
svogūnas - 3 dideli svogūnai
morkos - 3 vnt (didelės)
augalinis aliejus - 2 puodeliai
lauro lapas – 3 vnt.
juodieji pipirai - 10 žirnelių
druskos
actas 9% – 1 valgomasis šaukštas.

Norėdami paruošti grybų ikrus, galite paimti kiaulinius grybus, baravykus ir drebules, rusvagrybius, baravykus ir musmires, pievagrybius ir medaus grybus.
Ikrai gali būti ruošiami iš vienos rūšies grybų arba iš skirtingų.
Grybus nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir pavirkite pasūdytame vandenyje 10-15 minučių.
Grybus nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite vandeniui nuvarvėti.
Grybai perpilami per didelę mėsmalę.
Svogūnus ir morkas nulupkite, svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia tarka.
Svogūnus ir morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, tada supilkite grybų mišinį.
Pagal skonį pasūdykite ikrus, suberkite likusius daržovių aliejus, lauro lapas ir pipirai.
Grybų ikrus troškinkite 1,5-2 valandas, karts nuo karto pamaišydami, kad nesudegtų.
Baigiant virti įpilti acto ir gerai išmaišyti.
Gatavus ikrus sudėkite į sausus, sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Grybų ikrus laikykite vėsioje vietoje.

3. Grybų marinavimas karštu būdu.

baltieji piengrybiai – 1 kg
krapų skėčiai
česnakai - 3-4 skiltelės
druska - 2 šaukštai.
juodieji pipirai - 10 žirnelių
juodųjų serbentų lapai – 10 vnt.

Pieninius grybus kruopščiai nuplaukite, didelius supjaustykite gabalėliais.
Nuplaukite žalumynus, nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
Užvirinkite pasūdytą vandenį ir į verdantį vandenį suberkite pieninius grybus ir virkite 5 minutes.
Į sterilizuoto stiklainio dugną įberkite šiek tiek druskos, 2 žirnelius pipirų, skėtį krapų, juodųjų serbentų lapą, ant viršaus uždėkite vieną sluoksnį pieninių grybų.
Pieninius grybus sudėkite sluoksniais, pabarstykite druska ir prieskoniais.
Pieninius grybus sutvirtinkite ir ant viršaus užpilkite vandens, kuriame virė grybai, kad išeitų visas oras.
Uždenkite stiklainį virintu plastikiniu dangteliu, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
Pieno grybai bus paruošti per 1-1,5 mėnesio.
Sūdytus pieno grybus laikykite šaldytuve.

4. Solyanka žiemai su grybais.

Kopūstų su grybais paruošimas.
virti grybai - 1 kg
baltagūžiai kopūstai - 0,5 kg
pomidorai - 0,5 kg
morkos - 0,5 kg
svogūnas - 300 g
saulėgrąžų aliejus - 150 g
actas 9% – 2 v.š.
lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai

Juodai paruošti tinka baravykai, baravykai, kiauliniai grybai, rusva ir medaus grybai.
Grybus gerai nuplaukite ir nulupkite, stambius supjaustykite ir pavirkite pasūdytame vandenyje 10-15 min.
Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažomis juostelėmis.
Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus pakepinkite svogūnus ir morkas.
Suberkite pjaustytus kopūstus ir pomidorus, likusį aliejų, pagal skonį pasūdykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes.
Tada sudėkite virtus grybus ir troškinkite 25-30 minučių, kol suminkštės.
Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite lauro lapų, pipirų ir acto, gerai išmaišykite, troškinkite 5 minutes.
Paruoštą maišelį su grybais sudėkite į sausus, sterilizuotus stiklainius.
Stiklainius susukite, apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės.

5. Marinuotas sviestas.

baravykas,
augalinis aliejus 1 a.š. už litro indelį,
actas 70% – 1 valgomasis šaukštas. ant stiklainio
česnakai - 2 skiltelės

marinatui 1 litrui vandens:

rupi druska - 2 šaukštai,
cukrus - 3 šaukštai,
pipirų žirneliai - 5-6 vnt.,
pipirų kvapusis pelėžirnis- 3-4 vnt.,
lauro lapas - 2 vnt,
gvazdikėliai - 1 vnt.,

Konservuoti sviestą:

Nuo sviesto geriau nuimti odelę, jis laikomas su daug mažiau. Tačiau iš principo jaunų grybų nereikia išimti, o nuplautus grybus tiesiog nuplikyti verdančiu vandeniu ir actu ir nupilti skystį.

Nuluptus baravykus nuplaukite vandenyje. Didelius grybus galima supjaustyti į 2-3 dalis. Užpildykite karštu vandeniu. Į keptuvę įlašinkite kelis lašus acto rūgšties, kad grybai netamsėtų. Grybus užvirinkite. Nupilkite vandenį. Tada vėl užpilkite šviežiu verdančiu vandeniu ir virkite dar 10 minučių. Gatavus baravykus nusausinkite kiaurasamtyje ir gerai nusausinkite.

Paruoškite marinatą. Suberkite prieskonius į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes.

Tuo tarpu stiklainius sterilizuokite. Plastikinius dangtelius gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Sviestą dėkite į paruoštus stiklainius, nesutankindami ir užpilkite marinatu.

Tada į sviestą suberkite susmulkintą česnaką. Į kiekvieną stiklainį supilkite actą. Ant viršaus užpilkite virinto augalinio aliejaus. Uždenkite stiklainius dangteliais.
Laikyti šaldytuve.

6. Grybų milteliai.

Ko tau reikia: Miško grybai– 1 kg, gvazdikėliai – 4 pumpurai, juodieji pipirai – 7 žirniai, maltos kalendros – 0,5 šaukštelio, lauro lapas – 1 vnt.

Ką daryti: Išrūšiuokite grybus, peiliu nupjaukite užterštas vietas. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Virvelė ant sriegio ar meškerės, pakabinkite kaitlentė plokštes 50–60 cm atstumu ir palikite kelioms dienoms.

Kai grybai visiškai išdžius, sudėkite juos į trintuvą ir sumalkite į miltelius. Gvazdikėlius, juoduosius pipirus ir lauro lapą suberkite į grūstuvą ir sumalkite, sumaišykite su grybais. Grybų miltelius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Iš jo galite ruošti sriubas, grybų padažus ir padažus.

7. Džiovinti grybai.

Jas reikia skinti vasarą arba rudenį. Gerai džiovinti grybai(nesvarbu, ar džiovinote patys, ar pirkote parduotuvėje) turi būti be pelėsio ir pašalinių priemaišų, nesukirmiję ar supuvę, lengvi, sausi liesti, be puvinio ir pelėsio kvapo, turi būti lankstyti Lengvai.

Džiovinti skirtų grybų plauti negalima. Jie valomi peiliu, labai nešvarias vietas galima nušluostyti gerai išgręžta kempine. Grybus geriau supjaustyti plonais griežinėliais.

Galite džiovinti grybus virš viryklės. Norėdami tai padaryti, juos reikia suverti ant sriegio arba meškerės ir pakabinti 50–60 cm atstumu virš kaitlentės. Daugiau greitas būdas džiovinimas - į Mikrobangų krosnelė. Grybus sudėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių. Tada juos reikia džiovinti kambario temperatūroje arba orkaitėje 1-2 minutes. Būkite atsargūs – perdžiūvę grybai gali užsidegti mikrobangų krosnelėje.

8. Šaldyti grybai.

1. Grybus išrūšiuokite ir nuplaukite. Mažus grybus palikite sveikus, o didelius supjaustykite į keletą dalių.
2. Grybus sudėkite į puodą ar keptuvę storu dugnu ir troškinkite ant viryklės 1-1,5 valandos, priklausomai nuo grybų skaičiaus. Iš pradžių iš grybų intensyviai išsiskiria drėgmė, jie tiesiogine prasme jame nuskęsta, bet paskui skystis pamažu išgaruoja. Pabaigoje, kai skystis visiškai išgaruos, galima įpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir jame lengvai apkepti grybus.
3. Gatavus grybus atvėsinkite ir dėkite į maišelius tokiomis porcijomis, kad užtektų vienkartiniam kepimui.
4. Laikykite pakuotes su grybais šaldiklis, atitirpinkite pagal poreikį ir naudokite maisto ruošimui. Sušaldyti grybai neišvirs, nepavirs koše ir nepraras ryškaus grybų skonio.

Grybus galite džiovinti ir orkaitėje: lygiu sluoksniu paskleiskite į gilią kepimo skardą ir palaikykite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą ar šiek tiek ilgiau, retkarčiais pamaišydami, kol išgaruos drėgmė. Taikant šį metodą, grybų tūris sumažėja 2-3 kartus.

9. Sūdyti pieno grybai Altajaus stiliaus.

pieno grybai - 1 kg
druska - 40 g (2 šaukštai be stiklelio)
lauro lapas – 1 vnt.
kvapieji pipirai – 5 žirneliai
krieno šaknis
krapų žalumynai
česnakai - 1-2 skiltelės

Pieninius grybus gerai nuplaukite.
Prieš sūdymą, grybus reikia 2–3 dienas pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje.
Tuo pačiu metu vandenį keiskite 3-4 kartus per dieną.
Nuplaukite emalio keptuvė arba stiklinis indas su plačia gerkle.
Pieninius grybus sudėkite į dubenį sluoksniais, pabarstydami druska ir prieskoniais.
Uždenkite marle, ant viršaus uždėkite lėkštę ir uždėkite svarelį.
Įsitikinkite, kad grybai yra padengti sūrymu.
Pieno grybai bus paruošti per 30-35 dienas.

10. Kaip marinuoti kiaulienos grybus.

kiaulienos grybai
marinatas 1 litrui vandens
actas 6% – 100 ml
druska - 50 g
lauro lapas – 1 vnt.
juodieji pipirai - 5 žirneliai
kvapieji pipirai – 3 žirneliai

Marinavimui naudojami jauni, tvirti kiaulienos grybai.
Grybus nuvalykite nuo šiukšlių ir gerai nuplaukite, didelius grybus supjaustykite.
Grybus šiek tiek pavirkite (apie 5 minutes), nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Paruoškite marinatą – į vandenį įpilkite druskos, acto, prieskonių ir užvirinkite.
Į marinatą įpilkite kiaulienos grybų ir virkite ant silpnos ugnies, kol grybai nusės ant dugno.
Gatavus grybus nedelsdami sudėkite į sterilizuotus stiklainius, supilkite likusį marinatą ir susukite stiklainius.

2016 m. birželio 6 d admin

Grybai indelyje žiemai marinuoti ir sūdyti, paruošti ikrų ar daržovių salotų pavidalu - yra daug receptų, ir kiekviena šeimininkė gali juos pasirinkti pagal savo skonį. Kiekviena miško grybų rūšis turi savo specialų paruošimo būdą, kuris išryškins visus šios rūšies privalumus. O pagrindinis šio gaminio privalumas yra tai, kad jį galite gauti visiškai nemokamai, rinkdami miške skaniausias ir aromatingiausias gamtos dovanas, kurios papildys jūsų šeimos racioną kaip užkandis.

Grybai indelyje žiemai: receptas

Jei vis dar svarstote, kaip pasiruošti grybai stiklainyje žiemai, receptas Siūlome paragauti puikių grybų salotų. O kai išbandysite, tikrai gaminsite kiekvienais metais, papildydami savo atsargas.

Baravykas - 1,5 kg

Pomidorai - 1 kg

Paprika - 1 kg

Svogūnai - 500 g

Morkos - 700 g

Druska - 50 g

Cukrus - 150 g

Stalo actas - 100 ml

saulėgrąžų aliejus - 300 ml

Šias salotas geriausia ruošti iš vamzdinių grybų, būtinai rinkitės jaunus ir stiprius vaisius, be pažeidimų ir kirmgraužų. Surinkti vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti ir išvalyti nuo visų šiukšlių. Net mažų baravykų salotose nepalikti sveikų, juos būtinai reikia supjaustyti: stiebus ir kepures supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais atskirai.

Paruoštus grybų gabalėlius reikia sudėti į didelį puodą ir užpilti vandeniu, uždėti ant ugnies, o kai vanduo užvirs, gaminį pavirti dar 10 minučių. Tada grybų griežinėlius nusausinkite kiaurasamtyje ir papildomai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Tuo grybų ruošimas nesibaigia: iškepus juos reikia dėti į sausą keptuvę ir maišant virti, kol visiškai išgaruos skysčio perteklius. Galima, kad griežinėliai šiek tiek apkeptų, bet nesudegtų.

Dabar galite pereiti prie kitų ingredientų: pirmiausia supjaustykite pomidorus mažais gabalėliais, o paprikas nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis (arba pusžiedžiais). Salotoms daržoves galite supjaustyti savavališkais griežinėliais, nesvarbu, kai jas visas sumaišysite į sumaišytą daržovių lėkštę. Svogūną galite supjaustyti pusžiedžiais, bet morkas geriau sutarkuoti stambia tarka arba specialia „korėjietiško stiliaus“ tarka, tada morkos pavirs plonais kubeliais, kurie ne tik leis paragauti. daržovės, kad išsiskirtų tarp kitų produktų, bet taip pat papuoš jūsų salotas.

Paruošimui reikės plataus puodo storu dugnu, kad būtų lengviau maišyti ruošiamas salotas. Į jį supilkite 300 ml augalinio aliejaus ir gerai įkaitinkite, tada į keptuvę supilkite pomidorus. Kai pomidorai išskirs sultis, tai užtruks apie 5 minutes, į keptuvę reikia įdėti paprikas, tada svogūnus ir morkas ir, žinoma, mūsų grybus. Tuo pačiu metu reikia įdėti prieskonių, mūsų atveju naudojamas tik cukrus ir druska, o jei norite, galite pridėti maltų pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių.

Verdant daržovės turi išsiskirti daug sulčių, šiose sultyse troškinti ingredientus, tačiau, jei reikia, įpilti nedidelį kiekį vandens ar grybų sultinio. Daržoves reikia troškinti vieną valandą ant silpnos ugnies. Jei norite, galite pridėti prie ingredientų ir aštrus pipirasčili, kurį reikia supjaustyti plonomis juostelėmis.

Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, reikėtų įpilti mūsų pagrindinio konservanto – stalo acto, po to ingredientus reikia sumaišyti ir troškinti dar 5 minutes.

Kol ruošiate salotas, turėtumėte pasirūpinti stikliniu indu: nuplaukite ir sterilizuokite. Tai patogiau paruošti grybų salotos pusės litro stiklainiuose, jums reikės 7-8 jų tam tikram gatavo produkto kiekiui. Verdančias salotas, ką tik nukeltas nuo ugnies, reikia dėti į stiklainius, tuoj pat uždaryti geležiniais dangteliais. Dabar jūs žinote, kokie skanūs jie pasirodo grybai žiemai stiklainiuose, receptas kuri apima kitų ingredientų pridėjimą.