Kaip patys pagaląsti savo virtuvinius peilius iki skustuvo aštrumo. Kaip pagaląsti peilį iki skustuvo aštrumo Kaip pagaląsti peilį prieš skutimąsi

Peilį ruošiame maistui, pjaustome maistą, atliekame kitus namų ruošos darbus. Todėl labai svarbu, kad peilio ašmenys visada išliktų aštrūs. Teoriškai galąsti peilius nėra nieko sunkaus, tačiau praktiškai paaiškėja, kad ne kiekvienas gali gerai pagaląsti ašmenis. Norėdami sužinoti, kuo galąsti peilius ir kaip tai padaryti teisingai, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį.

Prieš pradėdami galąsti peilį, turite išsiaiškinti, iš kokios medžiagos jis pagamintas. Yra keletas peilių tipų:

• • Anglinio plieno peiliai yra patys pigiausi, pagaminti iš geležies ir anglies lydinio, lengvai pagaląsti ir ilgai išlieka aštrūs. Iš trūkumų galima pastebėti, kad peilio geležtė oksiduojasi nuo sąveikos su maistu ar rūgščioje aplinkoje, dėl to ant peilio atsiranda rūdžių ir dėmių, maistas įgauna metalo skonį. Laikui bėgant, kai ant ašmenų susidaro apnašos, oksidacija sustoja.

• • Mažo anglies kiekio peiliai iš nerūdijančio plieno- pagamintas iš geležies, chromo, anglies ir kai kuriais atvejais nikelio arba molibdeno lydinio. Nerūdijančio plieno peiliai yra prastesnio kietumo nei anglinis plienas, todėl greitai nublanksta ir reikalauja reguliaraus galandimo. Privalumai yra atsparumas korozijai.

• • Peiliai, pagaminti iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno, yra aukštesnės klasės peiliai, turintys didesnį anglies kiekį ir kobalto arba vanadžio priedus. Dėl aukštesnės kokybės lydinio, Šis tipas peiliai nereikalauja dažno galandimo ir nėra veikiami korozijos.

• • Damasko plieno peiliai daugiausia gaminami kaip briaunoti ginklai, tačiau yra ir tokių virtuvės variantai. Damasko plieno peilis yra kelių sluoksnių ašmenys, pagaminti iš skirtingų lydinių Aukštos kokybės. Trūkumai apima didelę peilių kainą.

• Keraminiai peiliai išpopuliarėjo dėl savo aštrumo ir gebėjimo ilgai nenublukti. Tačiau be privalumų, keraminiai peiliai turi didelį trūkumą – jų trapumas nukritus iš aukščio ir prastas atsparumas lūžimui.

Galandimo įrankiai

Bandymo akmuo (galandimo akmuo)

Galimi galandimo akmenys su skirtingos sumos abrazyvinių grūdelių kvadratiniame milimetre. Todėl grubiam galandimui ir galutiniam šlifavimui reikia naudoti strypus su minimaliu ir maksimaliu abrazyviniu kiekiu. Bandymo akmenyse užsienio produkcijos informacija apie abrazyvinių grūdelių skaičių yra jų etiketėje. Turite „iš akies“ pasirinkti vietinės gamybos galandimo akmenis arba paklausti pardavėjo, kurį galandimo akmenį naudoti pirminiam, o kurį galutiniam galandimui.

Mechaninis galąstuvas

Mechaniniai galąstuvai daugiausia naudojami virtuviniams peiliams galandti. Nors galandimo procesas yra greitas, kokybė palieka daug norimų rezultatų. Dėl šios priežasties medžiokliniams ir sportiniams peiliams rekomenduojama naudoti kitus galandimo būdus.

Elektrinis galąstuvas

Šiuolaikiniai modeliai elektriniai galąstuvai leidžia pasiekti aukštos kokybės galandimą dėl įmontuotos funkcijos automatiškai nustatyti ašmenų kampą. Elektrinis galąstuvas puikiai tinka abiem buitiniam naudojimui, ir peilių galandimui maitinimo įstaigose. Rikiuotė Elektrinių galąstuvų asortimentas yra platus, todėl kaina gali skirtis, tačiau jei norite, kad jūsų peiliai visada išliktų aštrūs, pirkite „pažangesnius“ ir brangesnius modelius.

Musat

Musat – skirtas išlaikyti peilio ašmenų aštrumą. Savo forma musatas primena apvalią dildę su rankena. Musatai yra peilių rinkiniuose, ir daugelis savininkų dažnai juos painioja su įrankiu, skirtu visiškai pagaląsti ašmenis. Atkreipkite dėmesį, kad musato pagalba galite išlaikyti pagaląsto peilio aštrumą, tačiau jei peilis visiškai nusibodo, musatu jo galąsti nepavyks.

Galąstuvas "Lansky"

Šis galąstuvas naudojamas mažiems ir vidutinio dydžio peiliams galandti. Galąstuvo konstrukcija leidžia pagaląsti ašmenis pasirinktu kampu. Lansky galąstuvas susideda iš strypo su nuimamu kontroliniu akmeniu ir dviem kampais, sujungtais vienas su kitu. Kampai vienu metu tarnauja kaip peilio veržlė ir galandimo kampo pasirinkimo skalė. Į galąstuvo komplektą taip pat įeina įvairaus grūdėtumo galandimo akmenys su ANSI ženklinimu.

Galandimo ir šlifavimo staklės

Galandimo staklės daugiausia naudojamos gamyboje, skirta didelio tikslumo besisukančių veleno peilių galandimui. Be didelio tikslumo mašinų, yra abrazyviniai ratai su varomas elektra ir besisukantys diskai šlifavimui. Galąsti peilius tokiose mašinose turėtų tik patyręs meistras, nes dėl apskritimo ar disko sukimosi greičio ir aukštos įkaitimo temperatūros, nesėkmingai judant, peilio ašmenys taps netinkami naudoti.

Ašmenų galandimas „pasidaryk pats“.

Peilio galandimas šlifavimo akmeniu

Ašmenų, pagamintų galandimo akmeniu, galandimas laikomas aukščiausios kokybės, žinoma, jei tai atliko patyręs meistras. Norėdami pagaląsti peilį ant šlifavimo akmens, atlikite šiuos veiksmus:

1. 1. Ant nejudančio paviršiaus uždėkite mažo abrazyvinio smėlio smiltainį. Jei blokas mažas, jį galima suspausti veržle.

1. 1. Laikydami peilį 20–25 laipsnių kampu bloko paviršiaus atžvilgiu, pradėkite judinti peilį išilgai šlifavimo akmens pjovimo briauna į priekį.

1. Perkelkite ašmenis išilgai bloko taip, kad judant jis liestų šlifavimo akmenų paviršių per visą ilgį.
2. Judėdami stenkitės išlaikyti tą patį ašmenų kampą.
3. Atlikę 2-3 judesius, apverskite peilį ir pakartokite galandimo procesą kitoje ašmenų pusėje.
4. Taigi, kaitaliodami peilį, galąskite peilį tol, kol palei ašmenų kraštą atsiras briauna (burbulė).
5. Iškeiskite stambią šlifavimo akmenį į šlifavimo akmenį.
6. Šlifuokite peilio geležtę, kol kraštas išnyks.
7. Patikrinkite peilio aštrumą nupjaudami kelis kartus sulankstytą kanapių virvę arba pabandykite atkirpti popieriaus lapą.

Kaip pagaląsti peilį naudojant šerdis taip pat žiūrėkite vaizdo įraše:

Medžioklinio peilio galandimas Lansky galąstuvu

Medžiokliniai peiliai gaminami iš kieto plieno, todėl pirminiam jų galandimui reikia pagaląsti akmenis, kuriuose yra mažai abrazyvinių grūdelių.

• Įspauskite peilį į galąstuvo veržlę.
• Ant strypo uždėkite galandimo akmenį, kuriame yra mažai abrazyvinių grūdelių.
• Pasirinkite bloko kampą (medžiokliniams peiliams jis paprastai yra nuo 20 iki 30 laipsnių).
• Įkiškite strypą į norimą skylę.
• Sutepkite šlifavimo akmenį specialia alyva, esančia galandimo komplekte.
• Pradėkite judinti bloką išilgai peilio ašmenų, nuo pagrindo iki galo.
• Apverskite galąstuvą ir pakartokite procesą kitoje peilio pusėje.
• Kai bus suformuotas kraštas, pakeiskite akmenį ir atlikite galutinį šlifavimą.
• Nes Medžiotojų peiliai daugiausia gaminami su dvipusiu peiliuku, tada, baigę galandimą vienoje pusėje, pakeiskite peilio padėtį veržlėje ir pradėkite galandimo procesą iš kitos pusės.
• Baigę galandti, nupoliruokite peilio ašmenis veltiniu.

Kaip pagaląsti peilius „Lansky“ galąstuvu, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Galandimo žirklės

Žirklių galandimas turi būti atliekamas ant specialaus galandimo mašina. Galąsdami ašmenis improvizuotomis medžiagomis (šlifavimo popieriumi, stiklo krašteliu ir pan.), žirklių aštrumą galima laikinai pagerinti, bet neilgam. Jei neturite galimybės žirklių pagaląsti pas profesionalą, galite pabandyti jas pagaląsti patys ant abrazyvinio akmens. Galandant reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Galandimo akmuo turi būti smulkiagrūdis.
• Ašmenys tuo pačiu metu pagaląsti per visą krašto paviršių.
• Ašmenų kampas turi atitikti gamyklos kraštą.
• Ašmenų judėjimas išilgai akmens turi būti nuo varžto iki galo.
• Išardytas žirkles reikia pagaląsti.

Galąsdami žirkles neskubėkite, jūsų sąjungininkas bus kantrybė.

Taip pat galite žiūrėti vaizdo įrašą, kaip greitai pagaląsti žirkles:

Galandimo plokštumų ir kaltų peiliukai

Lėktuvo ašmenų ir kalto galandimas praktiškai nesiskiria vienas nuo kito. Todėl toliau aprašytas galandimo procesas taikomas abiem įrankiams:

• Padėkite kaltą ant šlifavimo akmens 30-40 laipsnių kampu.
• Laikydami kaltą ranka, laisvos rankos pirštais prispauskite nuožulnumą ant šlifavimo akmens.
• Pradėkite spausti kaltu ant kaltinio akmens, kol lygiojoje kalto pusėje susidarys šerdis.
• Pakeiskite šlifavimo akmenį į smulkiagrūdį ir atlikite galutinį kalto šlifavimą.
• Patikrinkite kalto ašmenų aštrumą, nuimdami drožles nuo bloko kampo.

Be rankinio galandimo, kaltą galima pagaląsti mašina su besisukančiu abrazyviniu disku:

1. Įjunkite mašiną ir leiskite diskui pasiekti visą greitį.
2. Laikydami kaltą abiem rankomis, padėkite jo nuožulną prie galandimo rato.
3. Būtinai išlaikykite kalto kampą, kitaip sugadinsite įrankio ašmenis.
4. Nespauskite kalto didele jėga ir nelaikykite jo ant ašmenų per ilgai, nes metalas perkais ir peilis sunaikins.
5. Galandimo metu sudrėkinkite ašmenis vandeniu.
6. Galutinį kalto ašmenų šlifavimą geriausia atlikti rankomis, naudojant smulkiagrūdį akmenį arba švitrinį popierių.

Nepamirškite, kad galandant gaminius mašina, susidaro daug kibirkščių ir smulkių dalelių, kurios gali patekti į akis, todėl būtinai dėvėkite apsauginius akinius. Kad nepažeistumėte rankų ant besisukančio disko, mūvėkite pirštines.

Taip pat galite sužinoti, kaip pagaląsti įrankius iš vaizdo įrašo:

Patarimai, kaip greitai pagaląsti ašmenis naudojant improvizuotus įrankius

Akmuo

Galite greitai pagaląsti peilį žygyje ar iškyloje naudodami įprastą trinkelę. Naudokite bet kokį ant žemės gulintį akmenį, o ne šlifavimo akmenį ir braukite peilio ašmenimis išilgai jo paviršiaus. Jūs nepasieksite skustuvo aštrumo, bet grąžinsite peilį darbinė būklė.

Antras peilis

Visiškai įmanoma pagaląsti du peilius vienu metu, negalandant akmenų ar įrankių. Norėdami tai padaryti, turite paimti peilį į abi rankas ir pradėti pagaląsti vieno peilio ašmenis ant kito ašmenų. Po 5-10 minučių šio darbo peiliai taps aštresni nei anksčiau.

Stikliniai objektai

Peilio ašmenis galima šiek tiek pagaląsti ant grubaus stiklo ar keramikos objektų krašto. Pavyzdžiui, apie stiklinės dugną arba kraštą plytelės. Svarbiausia, kad paviršius būtų grubus.

Odinis diržas

Odinis diržas labiau tinka peilio geležtės apdailai ir formavimui aštrus skustuvas nei šiurkščiam galandimui. Bet jei po ranka nėra nieko, išskyrus diržą, galite pabandyti pagaląsti ant jo esantį peilį. Norėdami tai padaryti, turite įtempti diržą ir pradėti judinti ašmenis, galbūt nepasieksite stipraus aštrumo, bet nupoliruosite peilį iki blizgesio.


Išmokdami galąsti peilius ir įrankius patys įgysite įgūdžių, kurie jums pravers visą gyvenimą!

Ruošdami maistą, turite naudoti aštrius peilius. Žinoma, lengviau susisiekti su specialistu, kuris gali greitai ir už nedidelius pinigus teisingai pagaląsti peilį, tačiau tai galite padaryti patys.

Būtina pagaląsti peilį pagal tam tikras taisykles, kitaip galite sugadinti ašmenis.

Teisingas peilio galandimo kampas

Galandant virtuvinius peilius svarbu, kad daiktai būtų tam tikroje padėtyje jų atžvilgiu darbinis paviršius. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti teisingas kampas galandimas.

Šis parametras priklauso nuo daugelio veiksnių, pavyzdžiui, metalo, iš kurio pagamintas peilis, tipo ir stiprumo lygio, taip pat nuo tikslo, kuriam šis įrankis naudojamas. Taigi, galandimo laipsnis skirtingi tipai peiliai:

• skalpelis ir skutimosi peiliukai - nuo 10 iki 15 laipsnių;
• daržovių, mėsos ir žuvies peiliai - nuo 15 iki 20 laipsnių;
• kiti virėjo indai – nuo ​​20 iki 25 laipsnių;
• medžiokliniai peiliukai – 25–30 laipsnių.

Svarbu pasirinkti tinkamą galandimo kampą tai būtina norint pasiekti norimą virtuvės prietaiso aštrumą.

Kokio grūdėtumo reikia peiliams galąsti?

Galandant ašmenis, naudojami specialūs akmenys. Jų paviršius yra abrazyvas, susidedantis iš grūdelių skirtingų dydžių. Nuo šio rodiklio priklauso akmens grūdelių dydis. Prietaisai prieskoniams pridėti skirstomi į šias grupes:

• stambiagrūdės (ypač stambios medžiagos);
• įprastas stambiagrūdis;
• vidutinio grūdo;
• smulkiagrūdis (smulkus abrazyvas);
• mikrogrūdėta (padidinto smulkumo medžiaga).

Kaip teisingai pagaląsti peilį? Geras meistrasžino, kad naudoti tik vienos rūšies akmenis yra neveiksminga. Pagal taisykles galandimas atliekamas pakaitomis, nuo stambiagrūdžių ir šiurkščių akmenų pereinant prie gležnų, plonų akmenų.

Kaip pagaląsti peilius galandimo mašinoje

Svarstomas mašinos naudojimas efektyvus būdas galandimas, tačiau mechanizmas yra gremėzdiškas, ir dėl šios priežasties jį turi ne kiekvienuose namuose. Bet jei turite galimybę jį panaudoti nuobodžiams virtuvės prietaisams pagaląsti, turėtumėte žinoti keletą šio darbo subtilybių:

Atminkite, kad jums reikės daug laiko dirbti. Be to, neturintys pakankamai patirties šiuo klausimu, neturėtų imtis galandimo mašinoje.

Kaip tinkamai pagaląsti peilius švitriniu popieriumi

Jei turite šiek tiek patirties ir žinote, kaip veikia švitrinis, galąsti peilius jums nebus sunku. Taigi, galanddami peilius ant švitrinio popieriaus, laikykitės šių taisyklių:

• Taikydami ašmenis ant abrazyvo, neturėtumėte taikyti didelių mechaninių jėgų;
• abrazyvo sukimosi trajektorija turi būti kryptimi nuo užpakalio iki krašto;
• peilis ant šlifavimo perkeliamas per apskritimą, sklandžiai judėdamas nuo prietaiso rankenos iki ašmenų galo;
• Galandant iš abiejų pusių, ašmenų fiksavimo kampo pakeisti negalite, tereikia jį perkelti į kitą pusę;
• Darbo pabaigoje ištiesinkite peilį bloku, musatu ar švitriniu popieriumi.

Žinoma, tikri meistrai teikia pirmenybę galandimui rankomis, o tai leidžia pasiekti maksimalų efektą. Bet jei nekalbame apie peiliuko suteikimą skalpelio aštrumui, o tiesiog padarydami jį gana aštrų, naudodami švitrinį popierių pasieksite neblogų rezultatų.

Kaip pagaląsti virtuvinius peilius galąstuvu

Šiandien galite nusipirkti specialius įrenginius peilių galandimui – tai ašmenų galandikliai. Šie įrenginiai yra mechaniniai arba elektriniai. Jei nesate labai patyrę arba patys visai nebandėte galąsti peilių, geriau naudokite elektrinį variantą.

Šis galąstuvas savarankiškai pasirenka galandimo kampą ir yra naudojamas bet kokio tipo buitiniams peiliams pagaląsti. Darbas atliekamas taip:

Kai atliksite šiuos veiksmus, jums nebereikės jaudintis, kad sugadinsite peilį. Galąstuvas darbą atliks pats, o jūs gausite nuostabiai aštrų ašmenį. Tai Geriausias būdas pasiekti norimą virtuvės prietaiso aštrumą namuose.

Kaip naudoti apvalų diskinį peilių galąstuvą

Egzistuoti įvairių įrenginių peilių galandimui, įskaitant galandiklius su apvaliais diskais. Skirtumas tas, kad galandimo medžiaga šiuo atveju yra specialus besisukantis volelis, kuris šlifuoja pjovimo paviršių 45 laipsnių kampu.

Pagrindinis tokių prietaisų privalumas yra tas, kad po galandimo ant ašmenų nelieka šlaunies, o darbas atliekamas paprastai. Be to, voleliu galąstais įrankiai aštrūs išlieka daug ilgiau nei naudojant V formos įrankius.

Dažniausiai tokie galąstuvai tinka ne tik peiliams, bet ir žirklėms.

Kaip pagaląsti Damasko plieno peilius

Damasko plieno peiliai buvo populiarūs visais laikais, jie laikomi patvariausiais, o jų aštrumo negalima lyginti su niekuo kitu. Tačiau net ir ši medžiaga tampa nuobodu.

Svarbu žinoti, kad čia negalima naudoti elektrinių galąstuvų, reikia tik rankinis apdorojimas. Galanddami Damasko plieno peilį, turite laikytis šių principų:

• Pirmiausia nustatykite metalo stiprumą. Tai galima padaryti atkreipiant dėmesį į galandimo kampą nei tvirtesnė medžiaga, tuo jis bus aštresnis.
• Naudokite smulkiagrūdžius abrazyvus, palaipsniui pereidami prie mikro dangų.
• Ašmenis galąsti tik išilgai pjovimo paviršiaus.
• Jei yra įtrūkimų, kraštas turi būti šlifuotas per visą ilgį.
• Jei reikia šlifuoti kampus, tai turi būti padaryta prieš galandant pjovimo briauną. Jei apdorosite jau pagaląstus ašmenis, galiukas gali tiesiog suapvalėti.

Jei nesate tikri, kad viską atliksite teisingai, geriau nerizikuokite ir kreipkitės į specialistą.

Ar įmanoma pagaląsti peilį be akmens?

Pasitaiko, kad peilį reikia skubiai pagaląsti, ir tinkamas priemones Nr. Tačiau nesijaudinkite, problemą galite išspręsti šiais būdais:

Tai leis trumpam pagaląsti nuobodu prietaisą, tačiau tokių būdų negalima pavadinti visaverčiu galandimu. Nepamirškite, kad šias priemones geriau pasilikti ekstremaliems atvejams ir nenaudoti jų nuolat, kitaip peiliukai greitai taps netinkami naudoti.

Kaip pagaląsti peilį ant peilio

Ką daryti, jei ašmenys nuobodu, o po ranka neturite šlifavimo ar elektrinio galąstuvo? Pagaląskite peilį ant savo peilio! Atlikite šią procedūrą taip:

• užtepkite nuobodžio ašmenų pjovimo paviršių kito peilio gale;
• paimkite įrankius taip, kad galąstute „nuo savęs“, tai yra, pjovimo briaunos turi būti nukreiptos į šonus;
• Atlikite 10–15 stiprių smūgių, trindami vieną ašmenį į kitą.

Tai trumpam „atgaivins“ nuobodų peilį, tačiau tokia procedūra nėra visavertis galandimas.

Kaip pagaląsti peilį iki skustuvo aštrumo

Beveik bet kuriam peiliui galima suteikti skustuvo aštrumo. Norėdami tai padaryti, naudokite vieną iš toliau nurodytų būdų:

Dirbdami būkite atsargūs, kad nesusižeistumėte ir nepažeistumėte ašmenų.

Kaip pagaląsti dantytą peilį

Jei jūsų virtuvėje yra dantytų peilių, tuomet turite žinoti, kad šių indų negalima pagaląsti įprastais galandikliais. Kad ši pjovimo paviršiaus versija būtų aštri, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Paruoškite specialų įrankį dantytiesiems peiliams, būtent kūgio formos galandimo strypą, geriausia iš keramikos.
• Nustatykite pusę, kurioje yra nuožulni dantys, ir pagaląskite šią ašmenų dalį.
• Pastatykite galandimo įtaisą kampu į nuožulnią ašmenų dalį.
• Galąskite kiekvieną įdubimą keliais judesiais, judindami ašmenis „nuo savęs“ kryptimi.
• Pašalinkite susidariusias atplaišas švitriniu popieriumi arba tuo pačiu strypu, bet nespauskite paviršiaus, o elkitės švelniai.
• Lygiąją ašmenų pusę pagaląsti tinkamu įrankiu.

Atminkite, kad negalite naudoti strypo, kuriuo apkarpote dantytus paviršius toje ašmenų pusėje, kur jų trūksta, kitaip sugadinsite peilį.

„Ar namuose yra nuobodūs peiliai, tai reiškia, kad jame nėra žmogaus? Dabar niekas negali pasakyti, iš kur atsirado šis „ženklas“. Tačiau ar tai tikrai esmė? Galąsdami peilį iki tobulo aštrumo sutaupysite ir laiko, ir sveikatos.

Jei kada nors bandėte valdyti nuobodu peilį, žinote, kad tai ilgas, nepatogus, sunkus ir, be to, pavojingas. Pjaustyti reikia ne tokiu peiliu, o pjauti. Tokiu atveju peilis, jei jis sulūžtų, gali sužaloti patį savininką. Tačiau pasitaiko, kad net neišsakytas priekaištas savininkui ir nuobodūs peiliai sužeidžia kur kas labiau.

„Pjovimas“ yra tikras ženklas, kad peilis tapo nuobodu ir laikas jį pagaląsti. Išbandykite save organizuodami geras apšvietimas ir ašmenų apžiūra išilgai; jei ant jo pastebimos šviesiai šviečiančios juostelės, tai blankesnės vietos ir išvada aiški. Taip pat yra profesionalų išbandymas, kuriems visada tereikia pagaląsti peilį iki tobulo aštrumo. Ir jie to griebiasi kiekvieną kartą, kai ašmenys nepajėgia nusiskusti plaukų nuo dilbio ar nupjauti lapo ore.

Nepainiokite peilių galandimo ir jų tiesinimo. Tai yra, jei jums pasakys, kad deimantinis peilių galandimas yra geriausias pasaulyje, o tam jums pasiūlys deimantu dengtą šlifuoklį, nepasiduokite provokacijai. Musatas, kaip ir bet kokie metaliniai ar keraminiai diskiniai prietaisai, taip pat yra naudingas dalykas, tačiau jis padeda tik pagaląsti peilį, o po to dar reikia padirbėti, kad galąstum.

Idealus peilio galandimas atliekamas ant galąstuvų, arba, svarbiausia, jie yra įvairaus laipsnio grūdelių dydžio ir yra naudojami įvairioms operacijoms. Naudojant stambaus grūdelio galąstuvą, atkuriamas teisingas galandimo kampas ir pjovimo briaunos forma. Vidutinio grūdėtumo tinka tik krašto atkūrimui. Galiausiai peilio apdailai ir tiesinimui naudojami smulkūs grūdeliai.

Geriau pasirinkti galandimo akmens ilgį, lygų dvigubam peilio, kurį ketinate dirbti, ašmenų ilgiui. Kad ašmenys nenukristų nuo bloko, pakaks 5 cm pločio. Tai geriausia pamoka, kaip pagaląsti peilį iki tobulo aštrumo.

Tai gali būti daroma sėdint arba stovint, tai visiškai nesvarbu. Tiesa, jei stovėsite, pasirinkite tinkamą po galąstuvu ir padėkite jį atitinkamai. Apskritai įsitikinkite, kad visi galandimo judesiai atliekami teisingai ir iš jums patogios padėties.

Peilio geležtė yra lygiai ant vieno bloko galo. Kampas į jo paviršių turi būti 23 laipsniai. Atlikdami judesį, palaipsniui perkelkite ašmenų ir galąstuvo sąlyčio tašką link galo. Apskaičiuokite taip, kad pasiekus juostos galą šis taškas būtų tiksliai ant galo. Tokiu atveju ašmenys turi likti ant galąstuvo paviršiaus.

Ašmenys grįžta atgal tuo pačiu judesiu, tarsi slinktų atgal. Tai padės išvengti nuolatinio kampo tarp ašmenų ir galąstuvo paviršiaus nustatymo.

Nesitikėkite greitų rezultatų. Peilio galandimas iki tobulo aštrumo yra veiksmas, panašus į meditaciją. Tai galima pasiekti ir per pusvalandį, ir per valandą, ir per tris. Kai kurie meistrai galandimo procesui praleidžia mažiausiai 30 valandų! Bet rezultatas...

Prisiminkite, kaip filmas „Šurikas“ apysakoje „Partneriai“, besiruošiantis „perkirpti“ per Fediją, apvyniotą tapetais, pagaląsdavo peilį ir išbandė tai skraidydamas kirpdamas plaukus? Jei manote, kad tai kažkoks pokštas, vadinasi, klystate. Taip patikrinamas tobulai pagaląstas peiliukas.

Jei galandimo metu darysite didesnį spaudimą galąstuvui, procesą paspartinsite iki minimumo ir maksimaliai susidėvėsite šlifavimo akmenį. Be to, jis užkimš jį nuo ašmenų nuplėštomis plieno dalelėmis.

Dirbdami naudokite kitą patikrintą ženklą: „Kantrybė ir darbas viską sumals“. Mūsų atveju jie pagaląs peilio ašmenis, kad būtų brangu ir žiūrėti, ir naudoti.

Apibūdinti visų niuansų, kaip tinkamai pagaląsti peilius viename straipsnyje, tiesiog neįmanoma, tačiau tai ne visada būtina. Ypač jei įprastą virtuvinį peilį reikia galąsti arba esate tik pradedantysis, kuriam reikia kažkur pradėti.

• Tiesą sakant, namuose pagaląsti virtuvinį peilį iki aštraus galo galima lengvai ir greitai. Tačiau sunkumas yra tas, kad tai turi būti padaryta taip, kad ašmenų aštrumas būtų išsaugotas ilgą laiką, o tuo pačiu metu nuo ašmenų nebūtų pašalinta per daug plieno.

Šioje medžiagoje mes stengsimės paprastai ir aiškiai pasakyti, kaip tinkamai pagaląsti peilį šlifavimo akmeniu. Juk šis metodas yra ne tik pagrindinis ir visiems prieinamas, bet ir efektyviausias. Išskyrus žingsnis po žingsnio instrukcijas apie galandimą ir apdailą, čia rasite mokymo vaizdo įrašų pasirinkimą ir alternatyvių metodų apžvalgą – nuo ​​galandimo sistemų iki keraminės plokštės dugno.

Šiek tiek apie akmenų pasirinkimą

Galandimo akmenys būna šių tipų:

• Keramika;
• Deimantas;
• Natūralus;
• Japoniški vandens akmenys.

Jei pageidaujate, kai tik įgysite patirties, galėsite įsigyti tvirtų ir brangių deimantų ar japoniškų vandens akmenų. Tačiau geriau pradėti nuo įprastų keraminių strypų (pvz., „Boats“), kuriais prekiaujama kiekvienoje buities prekių parduotuvėje. Jie yra atsparūs dilimui, patvarūs ir prieinami. Vienintelis trūkumas yra jų netolygus dilimas.

Štai patarimai, padėsiantys rasti tinkamą asistentą:

• Kokio dydžio turėtų būti blokas? Idealiu atveju jis yra 1,5-2 kartus ilgesnis arba bent jau ne trumpesnis nei peilio ašmenys. Juostos plotis ir forma nėra svarbūs.
• Pirkdami bloką įsitikinkite, kad jis yra plokščias ir be drožlių.
• Norėdami pradėti, galite nusipirkti vieną vidutinio kietumo universalų šlifavimo akmenį. Bet jei norite, pirkite vieną bloką su dviem skirtingo dydžio grūdelių kraštais arba du akmenis su dideliu ir perpus mažesniu grūdeliu. Ateityje jūsų kolekciją gali papildyti dar pora akmenėlių.
• Geriausia pabandyti gauti porą asilų Sovietinis pagamintas, tarkim, sendaikčių turguose ar pas senelį. Strypai, pažymėti „Pagaminta SSRS“, yra vienodo grūdelių dydžio ir aukštos kokybės rišimo medžiagos.

Kad jūsų peilis būtų aštrus, be akmenų galandimo, galite įsigyti ir GOI abrazyvinės pastos, su kuria taip pat pakalbėsime apie darbą.

7 žingsnių virtuvės peilio galandimo ir apdailos instrukcijos

Taigi, galąsdami peilį, vienas tikslas yra pašalinti iš ašmenų pakankamai metalo, kad pjovimo briauna vėl taptų aštri. Darbą reikia pradėti nuo stambiagrūdžiu abrazyvu ir baigti smulkiagrūdžiu.

Svarbu atsiminti šiuos peilių galandimo principus:

• Svarbiausia pasirinkti optimalus kampas galandimą ir laikykite jį per visą pjovimo briauną, slysdami išilgai bloko.
• Judesiai turi būti sklandūs, be spaudimo.
• Visi batonėliai turi būti sudrėkinti vandeniu arba dar geriau muilo tirpalas: prieš galandimą (kad ašmenys geriau slystų ir metalo dulkės neužkimšo porų), proceso metu (kad būtų pašalinta atsirandanti suspensija) ir pabaigoje nuvalyti juostą.

Ir dar vienas svarbus patarimas– pirmą kartą geriau treniruotis ant peilio, kurio negaili sugadinti. Ypač jei jūsų pagrindinis peilis yra per geras ir brangus. Na, pradėkime praktikuoti.

Žingsnis 1. Išskalaukite akmenį vandeniu, o paskui perbraukite, tarkime, kempinėle su lašeliu indų ploviklio.

2 žingsnis. Tada atsisėskite prie stalo ir padėkite akmenį medinė lenta, pavyzdžiui, pjaustymo patalpa. Po akmeniu galite padėti rankšluostį. Vieniems patogiau kaladėlę padėti statmenai sau, o kitiems maždaug 45 laipsnių kampu. Laikui bėgant suprasite, kaip jums patogiau dirbti.

Žingsnis 3. Dabar reikia nuspręsti dėl galandimo kampo ir pritvirtinti peilio padėtį. Koks turėtų būti kampas? Bendrasis principas– kuo jis mažesnis, tuo ašmenys aštresni, o kuo didesni, tuo ašmenys ilgiau išlaiko aštrumą.

• Reguliarus virtuviniai peiliai pagaląsti 40-45 laipsnių kampu. Jei galandate filė peilį (skirtą ploniems žuvies, paukštienos ir mėsos gabalėliams pjaustyti), tuomet jį galandote smarkiau – 30-40 laipsnių kampu. Pasirinkta vertė turi būti padalinta iš 2, tada gausime kampą, kuris turėtų būti tarp ašmenų ir bloko paviršiaus. Tai yra, norint pagaląsti ašmenis 45 laipsnių kampu, kiekvieną pusę reikia pagaląsti 22,5 laipsnių kampu iki galandimo paviršiaus.

Paprasta technika, parodyta toliau esančioje nuotraukoje, padės pritvirtinti peilį 22,5 laipsnių kampu.

• Atminkite, kad per visą darbą turėtumėte stengtis laikytis pasirinkto kampo.

4 veiksmas. Padėkite peilį skersai bloko taip, kad viršutinis rankenos kraštas būtų virš apatinio akmens krašto. Viena ranka laikydami už rankenos, kita – už ašmenų, pradedame slysti išilgai bloko toliau nuo savęs trajektorija, parodyta paveikslėlyje žemiau.

Žiūrėkite trumpą ir aiškų vaizdo įrašą:

• Esmė ta, kad pjovimo briauna, slystanti išilgai akmens, visada turi būti statmena judėjimo krypčiai.
• Ašmenų lenkimo vietoje reikia šiek tiek pakelti peilio rankeną, kad būtų išlaikytas pasirinktas kampas.
• Taip pat atminkite, kad negalite spausti ašmenų, tačiau taip pat neturėtumėte jo atlaisvinti.

Taigi, ašmenis reikia pervesti išilgai akmens maždaug 40–50 kartų, būtent tol, kol per visą pjovimo briaunos ilgį atsiras „skraidymas“ (švara, mikropjūklas). Jo išvaizda parodys, kad metalo perteklius susidėvėjo ir nėra prasmės toliau šlifuoti. Tada reikia apversti peilį ir pakartoti tuos pačius veiksmus. Vaizdo įraše aišku:

• Įdubimas yra nedidelis šiurkštumas, kurį sunku pamatyti, bet galima pajusti atsargiai braukiant pirštu per ašmenų kraštą (bet ne per kraštą, kad neįsipjautumėte).

Eksploatacijos metu ant ašmenų atsiras pakaba - metalo dulkės, kurias reikia periodiškai nuplauti vandeniu.

5 veiksmas. Taigi, atsirado įdubimų, dabar pereiname prie apdailos. Norėdami tai padaryti, pakartojame tas pačias manipuliacijas ant akmens, kurio grūdelių dydis yra perpus mažesnis. Alternatyvus būdas apdaila - musato pagalba.

• Musat yra plieninis strypas ovalus arba apvali dalis su išilginėmis įpjovomis. Tinka tik redaguoti ir aštrumui palaikyti, bet ne peiliui galąsti. Redaguoti peilį musatu rekomenduojama kiekvieną kartą prieš ir po darbo.

Kaip pagaląsti virtuvinį peilį su musatu, galite pamatyti šioje gerbiamo peilių meistro Genadijaus Prokopenkovo, kuris, beje, specializuojasi virtuvės peilių gamyboje, vaizdo įrašo meistriškumo klasėje.

6 veiksmas. Jei norite, galite pakelti savo peilį iki skustuvo aštrumo. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokį odinį ar odinį diržą, apdorokite jį GOI, Dialux ar bet kokia kita abrazyvine pasta ir atlikite tuos pačius veiksmus, bet tik kryptimi nuo pjovimo krašto.

Žingsnis 7. Galiausiai patikriname galandimo kokybę. Tai daroma labai paprastai. Pakanka nupjauti pomidorą arba supjaustyti popierių. Jei norite pasiekti skustuvo aštrumą, tuomet turėtumėte pabandyti nusiskusti plaukus ant rankos. Aštriausiais peiliais galima nukirpti net plaukus, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje, tačiau virtuvėje toks aštrumas nėra reikalingas pačiam įprastiausiam peiliui.

Alternatyvūs galandimo būdai

Jei jūsų virtuvės peilis yra paprastas ir nebrangus „darbietis“ ir (arba) tiesiog nenorite gilintis į „peilių kultūrą“, rekomenduojame naudoti elektrinis galąstuvas, ritininis peiliukas arba galandimo sistema. Kokie jų privalumai ir trūkumai?

• Elektrinis galąstuvas puikiai ir greitai pagaląsta peilius, tačiau net ir aukščiausios kokybės modeliai iš peilių pašalina per daug medžiagos ir taip sutrumpina jų tarnavimo laiką. Kitas elektrinio galąstuvo trūkumas yra geras prietaisas kainuoja daugiau nei 200 USD.
• Ritininis peilis yra nebrangus ir paprastas naudoti pasirinkimas. Su jo pagalba galite greitai pagaląsti virtuvinį peilį, tačiau, deja, ašmenų aštrumas truks neilgai, o peilis laikui bėgant prastės. Patikimiausias įrankis tarp ritininių žirklių yra Fiskaris (nuotraukoje). Nepainiokite ritinėlio su V formos ašmenimis. Pastarasis variantas yra taupiausiems.

• Galandimo sistemos yra geros, nes leidžia tiksliau nustatyti ir išlaikyti kampą. Tokių galąstuvų yra įvairių – su ašmenų fiksavimu (gamintojai DMT ir Lanski) ir su pačių akmenų fiksavimu tam tikru kampu (Spyderco Triangle Sharpmaker). Atskirai galite pasirinkti galandimo sistemą, kurią galite pasirinkti norimas kampas ir valdyti peilio padėtį – tai Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Kiekviena sistema turi savų pliusų ir minusų. Pavyzdžiui, ant galąstuvų su fiksuotais ašmenimis nepatogu galąsti plačius šefo peilius, o ant trikampio iš Spyderco peiliai yra tiesinami, o ne galąsti, o galima pasirinkti tik 30 ar 40 laipsnių kampą. Tačiau virtuvės peiliams tai yra reikalingi kampai, o naudoti trikampį yra labai paprasta. Išsami apžvalga o Spyderco galąstuvo naudojimo instrukciją galite pamatyti kitame vaizdo įraše.

Kokie yra Apex Edge Pro trūkumai? Galbūt tai tik didelė kaina – 245 USD. Tačiau norėdami pagaląsti virtuvinius peilius, galite nusipirkti šio galąstuvo kinišką kopiją (pavyzdžiui, „Aliexpress“).

Yra dar vienas protingas būdas pagaląsti peilį namuose – panaudoti grubią žymę ant keramikinio puodelio ar lėkštės dugno. Veikimo principas vis dar tas pats - kampo išlaikymas, sklandžiai judesiai, išlaikant RK (pjovimo briauną) statmeną krypčiai.

Iš esmės tokia klausimo formuluotė nėra visiškai teisinga. Jeigu mes kalbame apie apie peilio „skutimosi aštrumą“, tada tikriausiai turėtume kalbėti apie tiesioginį ašmenų apdailą. po galandimo namuose. Ir tai yra antrasis peilio įvedimo į darbinę būklę etapas. Jo specifiką verta apsvarstyti išsamiau.

Visi peiliai turi skirtumų: ašmenų forma, jo medžiaga (yra gaminių, pavyzdžiui, iš keramikos), plieno markės (), galandimo kampu ir panašiai. Tačiau yra keletas Bendrosios taisyklės, prie kurio prilipus, pjovimo dalis tikrai gali būti neįprastai aštri.

Į pastabą!

Šį darbą galima atlikti tik rankiniu būdu. Naudojant įvairius techninėmis priemonėmisĮvairių „galąstuvų“ pavidalu elektrinis švitrinis popierius neduos norimo rezultato. Tai labiau tinka pirminiam peilio galandimui, kai reikia tik aštraus įrankio, o ne skustuvo.

Ko reikia norint nublizginti peilio ašmenis

• Įvairių grūdelių dydžių batonėliai. Mažiausiai - 2, nors ir kokybiškam galandimui patyrę meistrai naudoti bent 3.

• Oda. Be to, jis yra natūralus, o ne pakaitalas ir gana storas. Pavyzdžiui, iš karininko kardo diržo ar kito diržo.
• Įklijuoti GOI.
• Vazelinas (techninis).

Pagrindinės peilio galandimo iki skustuvo aštrumo taisyklės

Galandimas ant akmenuko

Pirminio apdirbimo metu ant abrazyvo su dideliais grūdeliais ašmenų judėjimo kryptis yra pirmyn ir atgal. Bet jei gaminamas galutinė apdaila pjovimo dalis, tada keičiasi technika. Ašmenys juda tik į priekį, aštriu kraštu. „Atvirkštinio smūgio“ metu jis neturėtų liesti abrazyvo.

Apdaila

Gaminamas nuosekliai:

Ant smulkiagrūdžio bloko

Peilio padėtis parenkama taip, kad aštri jo briauna visada būtų statmena judesio vektoriui. Galandimas kampu į išilginę bloko ašį, įstrižai, yra beprasmis.

Nuotraukoje parodyta, kaip mes paprastai esame įpratę laikyti ašmenis. Tai neteisinga pozicija.

Pasirinkimas – apdailinti smulkiagrūdžiu švitrinis popierius ar net šlapia plyta. Yra patarimas, kad ašmenys prieš apdirbimą turi būti sudrėkinti vandeniu. Galite pabandyti, bet nesate tikri, kad tai padės, nes plieno klasė vaidina svarbų vaidmenį.

Ant odos

Tokiu atveju ašmenų padėtis pasikeičia. Jis tiekiamas į priekį ne pjovimo briauna, o užpakaliu. Be to, tai daroma ne daugiau kaip 3 kartus vienoje pusėje, po to keičiasi ašmenų padėtis.

Kad oda būtų ryškesnė, ji iš anksto apdorojama GOI. Jei šis produktas (dažnai būna) yra kieta medžiaga, tada jo pagrindu ruošiamas mišinys. Į vazeliną įpilama GOI miltelių ir nuolat maišoma. Tada šiuo mišiniu (arba pirkta pasta) įtrinama oda.

Tai, ko gero, yra visos gudrybės, leidžiančios paprasčiausiai paaštrintą peiliuką perkelti į „skutimosi aštrumo“ būseną. Sunkumas nėra jokioje specialioje technologijoje, o būtinybė būti ypač atsargiam ir išlaikyti nepakitusią galandimo kampą. Būtent tai daugeliui trukdo tobulinti peilį.

Autorius to neteigia ši technika vienintelis tikras, nes kiekvienas geras savininkas turi savo “ profesinės paslaptys“ Tačiau tai, kad tokio galandimo rezultatas bus puikus, garantuotas.