Virtuvinių peilių įvertinimas pagal santykį: kaina – kokybė. Pagalbinio peilio ir „virtuvės trys“ pasirinkimo vadovas

Dizainas, dekoras
18.04.2019

Peilis virtuvėje yra pagrindinis veikėjas. Virėjas gali apsieiti be šaukšto, dubens, keptuvės ar net kepimo skardos. Tačiau be peilio negalite nulupti ir supjaustyti daržovių, išdarinėti žuvį ar pasiekti minkšto, sultingo arbūzo gaivumo.

Puikus peilis virtuvei

Virtuviniai peiliai gaminami iš įvairių medžiagų:

  • Nerūdijantis plienas;
  • keramika;
  • sudėtiniai (Damaskas) didelio anglies plieno rūšių ir nerūdijančio plieno mišiniai.

Verta prisiminti, kad kuo aukštesnė galandimo kokybė, tuo ašmenys kietesni. Tai turi savo pliusų ir minusų. Privalumas tas, kad ašmenis reguliuoti teks daug rečiau. Neigiama yra tai, kad peilis yra gana trapus ir reikalauja ypač kruopštaus elgesio.

Damasko daugiasluoksniai modeliai dėl didelis kiekis daug anglies plienas gali rūdyti, patamsėti ir turėti specifinį kvapą. Tačiau kietų ir minkštų sluoksnių derinys ašmenyse leidžia jam ilgai išlikti aštriems. Kad peilis išlaikytų savo kokybę, iškart po naudojimo jį reikia laikyti aliejuje arba sausai nušluostyti servetėle.

Keramika puikiai susidoroja su daržovėmis ir vaisiais. Tačiau neturėtumėte jais pjaustyti žuvies su dideliais kaulais ar šaldytos mėsos. Priešingai nei sklando gandai, keraminiai peiliukai gali atlaikyti numetimą ant grindų, tačiau kai kurioms namų šeimininkėms sunku pagaląsti tokius modelius, nes anksčiau ar vėliau jų ašmenys vis tiek nublanksta.

Konkrečioms užduotims geriau pirkti peilius iš brangaus segmento. Ašmenų forma, svoris ir rankenos ergonomika geriausiai atitinka konkrečias įrankio atliekamas operacijas.

Pavyzdžiui, jei norite gauti neįtikėtinai ploną svogūno griežinėlį su visais žiedais ir šiai užduočiai pasirinkti 12 mm MAC, Petit, tada salotos atrodys stulbinančiai. Jei juo pjaustysite kietai rūkytą dešrą ar tiesiog peiliuku susmulkintą gaminį į lėkštę, labai nukentės ploniausia pjovimo briauna.

Lankstūs peiliai yra atsparūs skilimui. Tačiau kadangi jie pagaminti iš švelnaus plieno, juos reikia dažnai redaguoti.

Kuo brangesnis peilis, tuo didesni reikalavimai keliami pjaustymo lentoms ir virėjo profesiniams įgūdžiams.

Rinkdamiesi įsitikinkite, kad tarp rankenos ir ašmenų nėra įtrūkimų ar įtrūkimų. Idealu, kai peilis tvirtas. Rankena, pagaminta iš medžio ir plastiko, turi būti pritvirtinta trijuose taškuose kniedėmis. Kinų kopijose ašmenys tvirtinami tik viename taške, o likusios kniedės atlieka tik dekoratyvinį vaidmenį. „Damasko“ modeliai, kurie laikui bėgant išnyksta, yra geras rinkodaros triukas, norint parduoti paprastus peilius išpūstomis kainomis. Tikrasis Damaskas visą savo gyvenimą išlaiko daugiasluoksnę struktūrą.

Būtinai išbandykite, kaip peilis jaučiasi jūsų rankoje. Kiekvieno rankos skirtingos, todėl darbo įrankį geriau išsirinkti sau. Tokiu atveju dirbti su juo bus patogu.

Įmonės, gaminančios virtuvinius peilius

Japonijos ir Vokietijos prekės ženklai laikomi geriausiais pardavėjais. Tuo pačiu metu, jei norite išleisti pinigus tikrai geram peiliui, privačios dirbtuvės, gaminančios peilius pagal užsakymą, pasitarnaus kaip alternatyva populiariems prekių ženklams.

Tokiu atveju meistras paims jūsų rankos užliejimą ir iš jo pagamins rankeną. O ašmenų kokybę aptarsite gyvai išbandydami turimus pavyzdžius. Rezultatas jus džiugins: puikiai priglunda prie jūsų rankos, aštrus pjovimo briaunas, pritaikytas jūsų poreikiams.

Japonijos prekės ženklai

1. Samura – populiarus prekės ženklas virtuviniai peiliai, kurie sujungia japoniškų ašmenų tradicijas ir europietišką know-how už prieinamą kainą.

Vienas iš nedaugelio kartų, kai Japonijos meistrai atsižvelgti į slavų kulinarijos tradicijų specifiką ir kurti modelius, pritaikytus mūsų tikrovei. Ideali ašmenų geometrija ir svorio paskirstymas suteikia tikrą naudojimo malonumą. Kolekcijose yra gaminių iš nerūdijančio ir Damasko plieno iki 67 sluoksnių, taip pat yra modelių iš keramikos.

Kainos svyruoja nuo 800 rublių. iki 24 000 rub. už gabalą Virėjo trejetas kainuoja nuo 3,6 tūkst. iki 17 tr.

2.Pasaulinis. Japonijos prekės ženklas, pagrįstas gamyklos gamybos pajėgumais Jošikinas, Tsubame. Rusakalbėje erdvėje pristatomi plieniniai modeliai, kainuojantys nuo 4,5 iki 11 tūkst. Standartinis šefo trejetas kainuos nuo 8,5 iki 20 tr.

3. Kasumis. Gamyba: Japonija, Seki. Damaskas (tiesą sakant, Damasko kolekcijos aprašyme nurodytas plienas VG 10), keramikos ir titano kolekcijos. Vieneto kaina svyruoja nuo 3,7 iki 17,8 tūkst. Virėjo trejeto kaina yra nuo 10 iki 27 tr.

4. Hattori. Parduodama Samura svetainėje. Legendinis prekės ženklas, garsėjantis medžiokliniais ir turistiniais modeliais. Aukščiausios kokybės virtuvės kolekcijos pagamintos iš VG10 ir miltelinio plieno. Kainos nuo 18 tr. ir pasiekia 228 tr.

5. Masahiro. Tiekia Samur tiekėjai. Molibdenas-vanadis ir nerūdijantis plienas. Asimetriškas galandimas leidžia švelniai naudoti peilio pjovimo briauną. Aštrus antgalis skirtas minkštoms maisto dalims pjauti, o storas ašmenų pagrindas idealiai tinka grubus darbas su kaulais. Kainos: nuo 2,9 iki 8,3 tr. už vienetą. Virėjų trejetas: 6,3 -15,5 tr.

Damasko peiliai

Damasko plienas išsiskiria savo gamybos technologija. Medžiagos pagrindas yra įvairaus kietumo metalų derinys. Minkštas kalusis ketus kaitaliojasi su trapiu ir kietu plienu. Ruošinys daug kartų lenkiamas, lankstomas ir perkaltas. Dėl to ašmenys susideda iš 30-60 skirtingų savybių metalų sluoksnių. Privačios kalvės tvirtina, kad jų gaminiai susideda iš 400–1200 sluoksnių.

Didelio anglies kiekio intarpai suteikia ryškumo, o minkšti sluoksniai neleidžia pjovimo briaunoms subyrėti.

Įžymūs damasko raštas gaunamas ėsdinimo proceso metu, kai minkštos dalelės nuplaunamos, o kietos išsikiša į paviršių. Gražios linijos rodo subtilius sluoksnius, kurie atsiranda tada apdaila ašmenys.

Tarp žinomų prekių ženklų yra:

1. Mikadzo Damascus Suminagashi- daržovių peilis pagamintas iš plieno. Ašmenų kietumas: 61 HRC, sluoksnių skaičius: 69. Kaina - 6000 rub. Troika - 23,6 tr.

2. Tamahagane. Japoniškas Kataoka kompanijos prekės ženklas. 63 sluoksniai 61 HRC. 16 t.r.

Likę daugiau ar mažiau suprantami pasiūlymai yra susiję su Zlatoust meistrais ir privačiomis dirbtuvėmis. Kuko trejetas amatininkai kainuos nuo 11 tr. Jei neužsisakote internetu, galite apversti pavyzdžius rankose, pasakyti, kokį dizainą norėtumėte matyti ant ašmenų ir pabandyti savo rankomis pjaustyti popierių ir kitus daiktus. Be to, dažniausiai galite asmeniškai pamatyti, kaip organizuojamas gamybos procesas.

Tokiu atveju Damaskas garantuotai nenulups po 3 metų ir nepavirs įprastu dažytu plienu.

Vokietijos prekės ženklai

3. Zwilling yra vienas iš Hencels prekės ženklų, priklausantis Werhahn grupei. Vieneto kaina - nuo 5 iki 30 tūkstančių rublių. virėjų trejetas, atitinkamai, nuo 17 iki 71 tr. Nerūdijantis plienas, 58-61 HRC. Profesionaliems peiliams reikia atidžiai elgtis su pjovimo briauna.

3. Fisleris. Molibdeno-vanadžio plienas. Kietumas iki 58 HRC. Vieneto kaina 4-10 tr. Kuko trejetas 14 – 30 t.r.

4.Wuesthof— kaltiniai peiliai, pagaminti iš molibdeno-vanadžio plieno. 400-12 000 rublių. Kuko trejetas - nuo 5 iki 22 tūkstančių rublių. Kietumas 58 HRC,

Peilio įvertinimas

Jei atmestume legendas ir pasakas, kad 400 metų gyvuojančios įmonės įkūrėjas asmeniškai tikrina kiekvieno peiliuko kokybę, o robotų ir IT technologijų šalyje kalviai peilius vis dar kala rankomis, tai renkantis pagrindinis kriterijus. galima laikyti kainos ir kokybės santykiu.

Be to, kuo aštresnis peilis, tuo trapesnis tampa jo pjovimo briauna. Tie. Jei norite pjaustyti citrinas ir kremzles vienu peiliu, už tokį darbą paprastas kirvis kainuos 100 rublių. Užteks su galva. Jei užduotis yra gražiai profesionaliai pjaustyti maistą, tuomet turite įsigyti mažiausiai trijų vienetų virėjo rinkinį ir kiekvieną peilį naudoti atskiroms užduotims atlikti.

Kuris virtuvinis peilis yra aštriausias?

Vaizdo įrašas: Stintų peilio bandymas

2017 m. spalio 3 d Werri


Kuri šeimininkė nesvajoja apie puikiai įrengtą virtuvę? Aukštos kokybės Prietaisai, be rūpesčių elektronika, patogi viryklė ir didelis erdvus pjaustymo stalas – turėdami šiuos atributus galėsite gaminti daug entuziastingai ir su noru. Šiandieniniame mūsų straipsnyje apžvelgsime klausimą, kuris šiek tiek nesusijęs su skyriaus tema (technika): kokius virtuvės peilius pasirinkti? Virtuvinių peilių reitingas bus sudarytas pagal kainos ir kokybės santykį, o kartu išsiaiškinsime, kurie iš dažniausiai parduotuvių lentynose sutinkamų prekių ženklų yra verti pasitikėjimo. Pradėkime nuo trumpos virtuvės peilių formos apžvalgos.

Kokie yra virtuvės peilių tipai?

Į ką atkreipti dėmesį perkant virtuvinių peilių komplektą? Visų pirma – apie prekės ženklą. Geri, kokybiški virtuviniai peiliai bus komplektuojami su gamintojo graviravimu, kuris dažniausiai lazeriu užtepamas ant ašmenų. Ten taip pat parašyta plieno, iš kurio pagamintas peilis, klasė, taip pat gamybos technologija (kartais galandimas). Jei šalia žinomo prekės ženklo matote užrašą „International“, kokybės iš tokio peilio tikėtis neverta. Tai seniai žinomas padirbinėjimo variantas. Kartu su prekės pavadinimu neturėtų būti jokių postscriptų, brūkšnelių, skaičių ar raidžių priedų, atminkite tai.

Rankena turi būti tvirta. Kniedės ir klijuotas rėmas yra trapumo požymis, jei mes kalbame apie apie visiškai metalinius nerūdijančio plieno peilius.

Paprastai standartinį rinkinį sudaro:
- duonos peilis (25-30 cm ilgio ašmenys su dantimis),
- filė peilis (plonas, 16-18 cm ilgio),
- šefo peilis (18-30 cm, didžiausias komplekte, platus peiliukas, patogus pjaustyti žoleles ir pjaustyti daržoves),
- virtuvinis peilis (15-20 cm)
- lupimo peilis (7-10 cm daugiausia naudojamas bulvėms, burokėliams skusti, paprikoms pjaustyti)

Virtuvinių peilių įvertinimas: kaina - kokybė

Kaina ir kokybė eina koja kojon su prekės ženklu. Žinoma, visi pasaulyje žinomi prekių ženklai turi nekokybiškų gaminių, tačiau, kaip rodo statistika, jų pasitaiko kur kas rečiau nei klastotės, taip pat prekių ženklų, apie kuriuos nieko nežinoma, kurie neturi istorijos, autoriteto, jei taip norisi. Vertindami virtuvinius peilius nusprendėme pasirinkti pasiūlymus nuo vidutinių kainų kategorijų iki elitinių, kartu nurodydami Vidutinė kaina už komplektą.

Virtuviniai peiliai Solingen (Vokietija)

Rusijoje oficialiai pristatė Wuesthof. Aukštos kokybės ir brangūs, puikios kokybės virtuviniai peiliai už kainą, kuri gali išgąsdinti: peilių rinkinio kaina prasideda nuo 10 000 rublių ir baigiasi daugiau nei 100 000 už rinkinį. Apskritai pravartu žinoti, kad pilnas peilius gaminančios įmonės „Solingen“ pavadinimas (taip tariamas mūsų šalyje) yra atitinkamai: „Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen“, jei matote parduodamus peilius su užrašu „Wuesthof“. “ ant jo – tai virtuviniai peiliai iš Solingeno (Vokietija). Trečioji vieta mūsų reitinge.

Rinkinyje:
- peilis daržovėms lupti ir pjaustyti 8 cm,
- komunalinis peilis 12 cm.
- duonos peilis 20 cm,
- stalo peilis 18 cm,
- Musat 18 cm
Kaina: nuo 10 000 iki 12 000 rublių

Japoniški virtuvės peiliai Samura

Azijiečiai garsėja gebėjimu gaminti kokybiškus peilius. Tai taikoma ne tik briaunuotiems ginklams, bet ir virtuviniams peiliams. Japoniški vieno sluoksnio Samura prekės ženklo peiliai atstovaujami daugybe kolekcijų, tokių kaip: Harakiri, Bamboo, Shadow. Tačiau ypač įdomūs japoniški peiliai iš eko keramikos. Trijų Samura Mo-V SM-0220/G-10 peilių rinkinys atrodys stilingai virtuvėje, kurios dizainas atitinka minimalizmo dvasią, ir tuo pačiu patenkins daugumą poreikių, susijusių su kokybišku ir nebrangiu gaminiu. virtuviniai peiliai. Nustatyti kaina - nuo 7100 iki 8200 rublių vidutiniškai Rusijai. Antra vieta mūsų reitinge.

Vokiški virtuviniai peiliai Bekker

Pirmoji vieta mūsų virtuvės peilių reitinge pagal kainos ir kokybės santykį. „Classic“ serijoje nėra jokių nereikalingų smulkmenų, jokių užuominų apie norą pasipelnyti iš patoso. Bekker BK-137 peilių rinkinyje yra 8 priedai, pagaminti iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno ir plastiko. Jei tikėti statistika, tai perkamiausias rinkinys Rusijoje 2016 m. pabaigoje. Vidutinė kaina iš mažmenininkų - nuo 2000 iki 2500 rublių.

Į komplektą įeina:
- šefo peilis, 32 cm (ašmenų ilgis 20 cm),
- duonos peilis 31,8 cm (ašmenų ilgis 19,8 cm),
- pjovimo peilis 27,3 cm (ašmenų ilgis 15,3 cm),
- Naudingas peilis 23,8 cm (ašmenų ilgis 13,2 cm),
- valymo peilis 18,4 cm (ašmenų ilgis 7,8 cm),
- musat,
- žirklės.
- medinis stovas

Rusijos gyventojai, pavargę nuo vienkartinių kiniškų padirbinių, yra pasirengę mokėti daugiau, jei susitiks tik ilgiau nei vienerius metus pirkti virtuviniai peiliai šiuolaikiniai reikalavimai. Japoniški virtuvės peiliai yra lyginami su visais kitais.


Jie pagaminti iš aukštųjų technologijų antikorozinio plieno ir turi dvipusį vandens akmenų galandimą. Skustuvo aštrumo japoniški virtuvės peiliai yra populiariausi namuose ir pasaulinėje rinkoje.


Geras pasirinkimas yra 5 peilių rinkinys, kuris reitinge užima vieną iš pirmaujančių pozicijų. Lengvas, pagamintas iš vieno sluoksnio tvirto plieno. Į komplektą įeina reikiamo ilgio peiliai: 99 mm – daržovėms pjaustyti, 150 mm – universalus peilis, 161 mm, 175 mm, 208 mm – vadinamieji virėjo peiliai: skirti kepsniams pjaustyti ir dirbti su dideliais mėsos ir žuvies gabalais. Jie labai patogiai telpa rankoje, yra aštrūs ir lengvi. Tokį rinkinį galite įsigyti svetainėje vposude.ru.


Tojiro. Virėjo peilis TJ/F-811

Nepralenkiama klasika yra japoniški virtuvės peiliai, įtraukti į geriausių virtuvės peilių, skirtų namams, reitingą. Visi žino, kad geras peilis turi būti pagamintas iš itin tvirto plieno, tačiau ekspertai žino, kad tai tik pusė darbo. Kokybiskas gamintojas savo gaminiuose derina korozijai atsparų plieną su nikelio lydiniu. Tojiro peilių ašmenys yra labai profesionaliai apdorojami rankiniu būdu galandant.


TJ/F-811 virėjo peilį su kietu, dilimui atspariu ašmenimis atpažįsta net profesionalai. Net ir dirbant intensyviausią darbą, galąstuvo jam greitai neprireiks. Kiekvienuose namuose randamas galąstuvas netinka jo tiesinimui. Peilio kokybė reikalauja profesionalo pagalbos. Nemėginkite pjaustyti jų kaulų. Aukščiausia kokybė reikalauja pagarbos. Peilio rankenos pagamintos iš ergonomiško plieno. Peiliai ne tik funkcionalūs, bet ir džiugina akį savo dizainu: jie pagaminti iš raštuoto metalo, susidedančio iš 37 sluoksnių Damasko plieno. Norėdami galąsti tokius peilius, naudokite galąstuvą ant vandens akmenų arba galąstuvą su aukštos kokybės musatu. Profesionalai, vertindami šios serijos šefo peilio kokybę, jį vadina virtuvės karaliumi.

Tamahagane SNMH-1108

Gana brangūs ir labai kokybiški virtuviniai peiliai. Jie tai geriausiai išmano kainų segmentas. Gamintojas atkreipia dėmesį į tai, kad negalima plauti peilių indaplovėje. Kad virtuviniai peiliai ištikimai tarnautų ilgus metus, iš karto po naudojimo juos reikia nuplauti rankomis ir sausai nušluostyti, kitaip ašmenys patamsės. Kad nesugadintumėte peilių, geriau juos laikyti atskirai nuo visų kitų indų.


Nepaisant to, kad peilių gamyboje naudojamas nerūdijantis plienas, gamintojas įspėja jų nenaudoti pjaustant mėsą ir paukštieną, tam yra specialūs peiliai. Taip pat nereikėtų jų lankstyti ar bandyti jais atidaryti butelių. Maistui pjaustyti geriau naudoti medines lentas iš minkšto plastiko. Peiliai pagaląsti rankomis, galandant peilį nereikėtų naudoti primityvaus galąstuvo. Šį reikalą turite patikėti profesionalui.

Nugalėtojas WR-7322 cirkonio keramikos rinkinys

Juos labai sunku nusipirkti, jie labai populiarūs ir išparduodami akimirksniu. 2015–2017 metų virtuvinių peilių gamintojų reitingas šiuos gaminius įvardija kaip geriausius. Peiliai taip pat sėkmingi, nes juos galandant nereikia galąstuvo. Jiems visiškai nereikia galandimo! Šių peilių patogumą vertina pradedantieji ir profesionalai.


Keraminiai peiliai neoksiduoja maisto ir taip jį išsaugo naudingų savybių. Pabandykite juo pjaustyti obuolį ar bulvę: gaminys netamsės tarsi naudojant metalinį peilį. Rinkinį sudaro 5 daiktai: šefo peilis, universalus peilis, daržovių skustukas, daržovių skustuvas ir stovas, ant kurio tvirtinami peiliai. Peilio rankenos yra plastikinės su gumuota danga. Patrauklus dizainas, galintis papuošti bet kokius namus. Norėdami tuo įsitikinti, tereikia pažvelgti į nuotrauką.

Samura bambukas

Japoniškų virtuvinių peilių įvertinimas pelnytai išaugo, kai pasirodė Samura Bamboo kolekcija su stovu. Peiliai gaminami Japoniško stiliaus, bambuko koteliu stilizuotos rankenos papuoš Jūsų namus. 5 rinkinyje esantys peiliai pagaminti iš patvaraus nerūdijančio plieno. Aukštas įvertinimas yra jos populiarumo raktas. Tai geriausi peiliai 2015 metų kolekcijos.


Kanetsugu 5007

Pateikiami geriausi japoniški virtuvės peiliai Rusijos rinka 2017 metais jie pelnytai į savo kolekciją įtraukė peilį Kanetsugu PRO-S 5007. Pasaulinių standartų lygio anglies plienas bus įvertintas estetų. Peilis turi plokščią ir tuo pačiu išgaubtą geležtę, kuri užtikrina nepriekaištingas pjovimo savybes.


Samura Mo-V SM-0031/G-10

Šis peilis yra neabejotinas jūsų virtuvės karalius ir būtinas pjaustant kepsnį. Tikslinga įsigyti šių peilių rinkinį, kad patiektumėte svečius prie stalo patiekiant mėsos patiekalus.

Puikus dizainas biudžeto variantas ir sveria tik 73 gramus. Jūsų namams reikia šio pirkimo. 3 virtuvinių plieninių peilių rinkinys Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 pelnytai viršijo 2017 m. virtuvinių peilių reitingą. Jie pagaminti japonišku stiliumi iš korozijai atsparaus molibdeno-vanadžio plieno, kurį vertina japonai. patys, taip pat rusų japonų ir europietiškos virtuvės mėgėjai.


Šiuolaikinei rinkai atstovauja daugybė aukštos kokybės japoniškų gaminių. Tai patikimas gamintojas. Pirkėjas turi nuspręsti, ką pasirinkti namams: peilius iš Damasko plieno ar keramikos. Išstudijavę reitingą, kiekvienas išsirinks modelį pagal savo skonį ir biudžetą. Galite džiaugtis pirkiniu reikalingi priedai virtuvei jau nebėra problemų, o pasaulyje žinomo Japonijos gamintojo gaminių dabar galima įsigyti ir mūsų šalyje.

Vienas pagrindinių darbo įrankių virtuvėje yra virtuvinis peilis. Atrodytų, kas gali būti sunku jį pasirinkti? Tačiau jei neatsižvelgsite į keletą niuansų, maisto gaminimas jums pavirs sudėtingu procesu, atimančiu daug laiko ir pastangų.

Paruošėme jums penkis paprastus patarimus, kurie padės apsispręsti, kaip išsirinkti peilį virtuvei ir nenusivilti.

Nuspręskite dėl medžiagos pasirinkimo

Jei jums reikia kokybiško peilio, turėsite rinktis tik iš dviejų medžiagų – keramikos ir virtuvės plieno. Kiekvienas tipas turi savo privalumų ir trūkumų. Pažiūrėkime atidžiau?

Charakteristika Keramika Metalas
Galandimo ypatybės Keraminiai peiliai pagaminti taip, kad pjovimo briaunos nereikėtų galąsti keletą metų. Tai leidžia juo naudotis nepatiriant jokių nepatogumų net ir daugelį metų po pirkimo. Aukštos kokybės plieniniai peiliai yra tokie pat aštrūs kaip ir keraminiai. Tačiau jie greičiau nublanksta, todėl juos reikia periodiškai galandinti. Tačiau, jei perkate, jums nereikės jaudintis dėl problemos gana ilgą laiką.
Higiena Jie nesugeria kvapų ir pjaustyto maisto molekulių, todėl jas prižiūrėti daug lengviau.
Tačiau juos reikia išskalauti iš karto po pjovimo ir nepalikti šlapių – jie lengvai sugeria skysčius, o tai neigiamai veikia jų išvaizdą.		 Juos reikia kruopščiai nuplauti, nes netinkamai laikomi jie palaipsniui gali sugerti maisto kvapą.
Lankstumas Jo visiškai nėra, o tai apsunkina kai kurių tipų darbus: tokiu peiliu sunku iškirpti kremzles iš mėsos. Yra daugumoje modelių ir labai palengvina „juvelyrinį darbą“.
Įvairovė. Modelių asortimentas ribotas. Daugiau nei du šimtai rūšių.
Jėga Jis gali lengvai sulūžti, jei nukris ant grindų. Jis yra gana patvarus, bet jei norite, galite jį sulaužyti.
Apribojimai Nerekomenduojama dirbti su šaldytu maistu, kaulais, kremzlėmis ir kietomis daržovėmis. Nepjaukite ant stiklo. Priklausomai nuo tipo: jei norite, galite pasirinkti peilį bet kokio tipo gaminiui.

Atkreipkite dėmesį: šiais laikais labai dažnai galite rasti vadinamųjų metalo keramikos peilių – plieninis peiliukas padengtas keramine danga. Dažniausiai jie gaminami Kinijoje. Tokie modeliai dažnai yra pigūs, tačiau nepatikimi ir labai nepatogūs naudoti.

Kaip matyti iš lentelės, beveik visais aspektais peiliai yra visiškai keičiami, išskyrus darbą su kai kuriais produktais. Todėl pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų poreikių ir pageidavimų.

Tačiau jei renkatės keraminius, rekomenduojame vis tiek įsigyti vieną plieninį – gaminiams, kuriuos nepageidautina pjaustyti keramika.

Reikalavimai ašmenų paviršiui

Be aukštos kokybės ašmenų virtuvinis peilis neturi teisės juo vadintis. Nesvarbu, kokią medžiagą pasirinksite: plieniniams ir keraminiams peiliams keliami maždaug vienodi reikalavimai.

Visų pirma, ašmenys turi būti be įbrėžimų, šiurkštumo ir įbrėžimų. Dėmės, jei jų nenumatė gamintojas, taip pat yra ne pačios aukščiausios kokybės ženklas. Ašmenų medžiaga turi būti tanki ir vienoda.

Būtinai atkreipkite dėmesį į galandimą. Labiausiai moderni versija laikomas lazeriu. Tai suteikia ilgą stabilus darbas peilis be jo galąsti pačiam.

Jei abejojate, ar peilis buvo pagaląstas lazeriu, yra teisingu keliu Tai galima nustatyti: išilgai ašmenų krašto yra matinių mikroįpjovų.

Kitas svarbus požymis – ašmenų tvirtinimas. Atkreipkite dėmesį, kad ašmenys turi tęstis per visą rankeną. Jei peilis į rankeną patenka per du ar tris centimetrus, yra didelė ankstyvo gedimo tikimybė.

Nuspręskite, kokių peilių jums reikia

Kaip minėta aukščiau, yra daugiau nei du šimtai kulinarinių peilių rūšių. Tačiau dauguma virėjų pirmaujančiose pasaulio įstaigose naudoja tik du ar tris.

Įprastoje virtuvėje vargu ar jums reikės daug savo peilių arsenalo. Pavyzdžiui, sashimi peilis puikiai pakeis įprastą šefo peilį. Nebent nuspręsite tapti žalios žuvies pjaustymo į idealiai plonais sluoksniais meistru – bet tai greičiausiai pavienis atvejis.

Taigi, pažiūrėkime, kurie iš jų bet kuriuo atveju jums bus naudingi:

  • Virėjo peilis. Patyrę virėjai su juo gali atlikti bet kokias manipuliacijas – nuo ​​mėsos filė iki daržovių lupimo. Šis „ašmenys“ yra tikrai universalus ir gali pakeisti daugumą kitų modelių. Renkantis jį nereikėtų taupyti pinigų – tai jūsų pagrindinis darbo įrankis. Ašmenys turi būti apie 20 centimetrų, tačiau vadovaukitės savo patogumu.
    Atkreipkite dėmesį: tokių peilių svoris gali skirtis nuo dviejų iki trijų kartų, priklausomai nuo gamintojo. Nerekomenduojame jų užsisakyti iš internetinių parduotuvių – turėtumėte laikyti rankoje ir pamatyti, kaip paprasta naudotis.
  • Dantytas pjūklo diskas. Jo ašmenys svyruoja nuo 17 iki 25 centimetrų ilgio, tinka minkštoms daržovėms ir duonai pjaustyti. Ašmenys turi būti gana ploni ir lankstūs, bet patvarūs.
  • Nedidelis (6-7 centimetrų) peiliukas daržovėms lupti.

Aprašėme jums vadinamąjį virėjo „džentelmeno rinkinį“ – pagrindą, be kurio dirbti virtuvėje bus nepatogu. Ar tau reikia papildomų įrankių- nustatyti pagal savo poreikius. Daugiau apie tai galite perskaityti mūsų svetainėje.

Kokia turėtų būti rankena?

Atrodytų, kad pagrindinis dalykas peilyje yra pjovimo briauna. Tačiau taip nėra. Teisingas pasirinkimas Rankena lemia, kaip jums bus patogu dirbti, ir užtikrina saugumą.

Medžiaga gali skirtis – metalas, medis, plastikas, kaulas. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Tas pats pasakytina ir apie formą.

Vienintelis dalykas, kurį turėtumėte atsiminti, yra tai, kad rankena turi patogiai tilpti rankoje. Pabandykite laikyti jį drėgna ranka ir atlikti kelis judesius, kurie imituoja pjovimą.

Jei nereikia be reikalo įtempti riešo, o ranka neslysta ant šlapios rankenos, peilis jums tinka.

Atminkite, kad medžiaga turi būti aukštos kokybės. Plastikas su kniedėmis greičiausiai sulūžs jau po kelių mėnesių.

Geriausi variantai yra pramoninis plastikas, impregnuota mediena ir metalas. Rankena turi būti lygi ir lygi. Atidžiai apžiūrėkite ašmenų laikiklį: jis turi tvirtai priglusti prie rankenos, eiti aiškia linija, be lenkimų ar išsikišimų.

Svarbus gamintojas

Renkantis virtuvinius peilius, nereikėtų stengtis sutaupyti – šis įrankis perkamas daugeliui metų. Kinijos „be pavadinimo“ gamintojai negali garantuoti tokios kokybės.

Be to, specifikacijas Nebandyti prekiniai ženklai dažnai yra labai abejotini, o darbo virtuvėje patogumas priklauso nuo peilio patogumo.

Taip pat nereikėtų užsisakyti iš katalogų - dažniausiai padirbtą perkate už didelę sumą. Be to, nesugebėjimas laikyti instrumento rankose apsunkina tinkamo modelio pasirinkimą.

Pasirinkite peilį iš žinomų prekių ženklų. Kaip bebūtų keista, dauguma jų laikosi prieinamų savo produktų kainų politikos. Todėl pirkimas nesukels triuškinančio smūgio jūsų biudžetui.

Virėjai pripažįsta, kad geriausios šalys, gaminančios virtuvinius peilius, yra Vokietija ir Japonija. Aukšti standartai, technologijos ir nuolatinis modelių tobulinimas leis išsirinkti tikrai patogų ir patikimą „ašmenį“.

Naudoti namuose ekspertai rekomenduoja šių prekių ženklų peilius:

  • Apollo Home&Deco
  • Stebuklas
  • Mayer&Boch
  • Samura
  • Tescoma
  • Vitess

Jų gaminiai yra aukštos kokybės už gana prieinamą kainą: gerą peilį galite nusipirkti iki tūkstančio rublių. Jei nesate nusiteikę taupyti, atkreipkite dėmesį į mūsų geriausių virėjų peilių reitingą – yra modelių, pripažintų geriausiais pasaulyje. Tačiau jų kaina yra tinkama - nuo šešių tūkstančių rublių už peilį.

Kad ir kokį peilį pasirinktumėte, atminkite, kad svarbiausia yra dviejų parametrų derinys: patogumas ir aukšta kokybė. Tik tokiu atveju darbas virtuvėje suteiks jums tikrą malonumą.

Olga Nikitina


Skaitymo laikas: 12 minučių

A A

Jokia virtuvė neapsieina be peilių. Netgi moderniausias. Ir net su tuzinu geriausių virtuvinių kombainų. Tačiau norint, kad peiliai tarnautų ilgą laiką, jų pasirinkimas turėtų būti vertinamas atsargiai ir kompetentingai.

Protingai renkamės virtuvinius peilius ir pelningai perkame internetiniame virtuvinių peilių prekybos centre vposude.ru

Virtuvinių peilių tipai, kurių jums visada reikia

Vieno virtuvinio peilio neužtenka. Žygiuose galite apsieiti su vienu kišeniniu peiliu, o virtuvėje kiekvienam „ritualiniam“ veiksmui turite savo peilį. Supraskime jų paskirtį – kokie peiliai praverčia virtuvėje?

  • Duonos / kepalo peilis: ilgi ašmenys (dantyti, banguoti), vienodo pločio per visą ilgį, didelė rankena.
  • Virtuvės trijulė: ilgi peiliai (nuo 25 iki 45 cm), platūs ašmenys, aštrus galas, visada suapvalintas pjovimo paviršius. Paskirtis – tvirtos struktūros gaminių pjaustymas.
  • sutrumpintas peiliukas, aštrus galas, tik lygus pjovimo paviršius, didelė patogi rankena. Arba peilis su ašmenimis tarp 2 laikiklių su skylute „korpuse“ (bulvėms, morkoms ir pan.).

  • Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulo: siauras, vidutinio ilgio, ašmenys lenkti link galo, prie pagrindo paplatėję, pjovimo paviršius neturi dantytų kraštų – lygus.
  • Peilis dešroms ir sūriui pjaustyti: ilgi peiliukai (pakankamai platūs), pjovimo paviršius be lenkimų.
  • lankstus, vienodo pločio visose srityse ašmenys, ilgi, dantyti.

  • Stalo peiliai (sviestui, paštetui): Ašmenys vidutinio ilgio, platūs, užapvalintais galais.
  • Grybų peilis: trumpas, plastikinis, kietas šepetėlis ant rankenos dangteliams valyti.
  • mėsai pjaustyti, kaulams pjaustyti. Platus peiliukas, galinga rankena.

Metaliniai ar keraminiai peiliai?

Keraminiai ir metaliniai peiliai nėra keičiami. Nepaisant Pagrindinis tikslas, peilių skirtumas yra reikšmingas. Visi žino apie metalinių peilių pliusus/minusus, todėl suprantame keraminių peilių ypatybes...

Privalumai:

  • Keraminių ašmenų sudėtis– cirkonio dioksidas (labai kieta medžiaga). Jei metalinio peilio aštrumas po galandimo išlieka mėnesį, tai keraminiam peiliui šį laikotarpį drąsiai galima padauginti iš 10. Nors tinkamai naudotam peiliui galąsti visai nebūtina.
  • Keraminė medžiaga nėra porėta. Atitinkamai vieno produkto skonis neperkeliamas kitam. Po pjovimo, pvz. aštrus pipiras ir česnako, tiesiog nuplaukite ašmenis ir galėsite tęsti darbą.
  • Keraminio peilio struktūros tankis o minimalus poringumas užtikrina prietaiso higieną ir palengvina jo valymą.
  • Keraminis peilis yra lengvesnis nei metalinis. Atitinkamai, rankos ir peties apkrova yra mažesnė.
  • Keraminis peilis nerūdija, neoksiduoja, nesimagnetina ir yra atsparus įbrėžimams.

Trūkumai:

  • Trapumas. Keraminiu peiliu negalima pjaustyti kaulų ir šaldytos mėsos – jis tiesiog neskirtas tokiems tikslams. Nukritęs ant grindų metalinis peilis gali sulinkti, o keraminio peilio galiukas nulūžti.
  • Keraminis peilis nėra universalus(tinka tik tam tikriems veiksmams virtuvėje).
  • Keraminio peilio kaina yra didesnė už kainą prie metalo.
  • Nerekomenduojama patiems galąsti keraminių peilių..

Renkantis peilius virtuvei, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Ašmenų kokybė. Geriausi virėjų peiliai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, o kietumui užtikrinti pridedamas chromas. Arba jie naudoja chromą, legiruotą su vanadžiu ir molibdenu, kad sumažintų trapumą. Kaltiniai peiliai yra geriausi ir patvariausi.

  • Galandimas (peilio pjovimo briaunos efektyvumas). Jei žiūrėdami į peilį iš šono pastebėsite, kad jo pjovimo paviršius primena bėgančias bangas (išskyrus duonos peilį) ir yra šiek tiek paplatėjęs link galo, tuomet galite saugiai grąžinti įrenginį į parduotuvės lentyną. Pjovimo paviršiuje neturi būti įlenkimų/drožlių. Geriausias variantas – blizganti ištisinė linija nuo rankenos iki paties galo. Idealiu atveju pjovimo dalies iš viso negalima atskirti. Ir dar vienas niuansas: aukščiausios kokybės peilio pjovimo paviršius visada bus dvipusis.
  • Svirtis. Medinis: patogus rankai, neįkaista, bet laikui bėgant praranda šilumą išvaizda– susidėvi ir „apauga“ įtrūkimais, kurie savo ruožtu užsikemša riebalais. Įprotis palikti tokį peilį kriauklėje taip pat nepadeda prailginti jo tarnavimo laiko. Plastikinė rankena: patvarus ir patvari medžiaga, nepablogėja ilgai kontaktuojant su vandeniu, tačiau, deja, neįmanoma nustatyti paslėpto plieno lakšto ilgio. O ašmenys (pastaba) turi siekti patį rankenos galą, kitaip laikui bėgant jis atsilaisvins ir tiesiog iškris. Metalinė rankena - tobulas variantas: Patvarus, neatsilaisvins, nesulūžtų ir nesutrūkinėtų.

  • Ašmenų paviršius. Jis turi būti be įbrėžimų, dėmių, įvairių nelygybių ir įbrėžimų. Tai reiškia, kad medžiagos sudėtis turi būti vienalytė.
  • Ašmenų galandimo būdas. Galandimas lazeriu (matinės žymės-įpjovos – skiriamasis ženklas) – geriausias variantas. Brangesnis, bet nereikalaujantis galandimo ir yra patvarus. Tokio peilio ašmenys yra grūdintas metalas, kurio viduje yra paprastas metalas (šlifuojant sukietėjusias vietas, paprastas metalas, ir galima pastebėti savaiminio galandimo efektą).
  • Ašmenų tvirtinimas. Peilio ašmenys būtinai turi eiti per visą rankenos ilgį – ne pusę ar 2/3 rankenos. Poliruotos kniedės ant rankenos turi tvirtai priglusti prie pagrindo ir nesikišti iš griovelių. Aktoriai plastikines rankenas be kniedžių yra blogas pasirinkimas.
  • Kaina. Kokybiško peilio kaina negali būti maža. Naivu tikėtis peilio, įsigyto už duonos kepalo kainą, patvarumo ir super savybių.

  • Prieiga prie peilio. Kokybišką peilį visada galite išimti iš pakuotės, pasukti rankose ir įvertinti liečiant. Nerekomenduojama pirkti peilio pakuotėje, kurios negalima atidaryti.
  • Patogumas. Patikrinkite peilio sunkumą ir patogumą rankoje – ar rankena nusveria pačią geležtę, ar peilis per sunkus, koks patogus rankenos storis delnui.
  • Ašmenų aštrumas. Jei jums sako, kad šį nuostabų peilį galite pagaląsti namuose patys, drąsiai ieškokite kito prietaiso. Pjovimo savybės priklausys nuo galandimo kampo. Firminiai aukštos kokybės peiliai pagaląsti naudojant profesionalią įrangą, o to padaryti namuose tiesiog neįmanoma.

Geriausių peilių gamintojų įvertinimas

Aišku, kad peilis, pavyzdžiui, „Solingen“, visada bus geresnis už bet kokį nežinomos firmos peilį, vietinės gamybos, pirktą gatvėje už kampo. Todėl pagrindinis dėmesys skiriamas gamintojui. Ir mes jums pasakysime Kurių gamintojų peiliai pripažinti geriausiais?

  • Aukščiausios kokybės grūdintas anglinis plienas, rankomis pagaląstas apatinis kraštas, atsparus metalo korozijai.

  • Victorinox, Schwyz, Šveicarija. Plienas su anglimi, siliciu, chromu, manganu ir molibdenu, nerūdija, kietumas RC 56.
  • Aukštos kokybės plienas, plona rankena, apvalus pagrindas.

  • Dick, Daizisau, Vokietija. Aukštos kokybės nerūdijantis plienas.
  • GLOBAL, Japonija. Molibdeno-vanadžio plienas CROMOVA. Šaltas grūdinimas. Atsparumas korozijai. Ilgas tarnavimo laikas.
  • Arcos, Ispanija. Aukštos kokybės, ilgas terminas aptarnavimas, grazus vaizdas.
  • Aukštos kokybės nerūdijantis plienas, rankinis apdorojimas„finiše“, rankenos pagamintos iš vertingų medienos rūšių, prašmatnus dizainas.

Kaip teisingai laikyti peilius virtuvėje?

Patirtis yra sunkių klaidų sūnus. Ne visos šeimininkės žino, kad laikantis peilių laikymo taisyklių galima gerokai pailginti tiek jų tarnavimo laiką, tiek pjovimo savybes. Prisiminkime...

  • Laikykite peilius magnetinis laikiklis arba ant specialaus stovo.
  • Saugokite peilius nuo trynimo/atsitrenkimo vienas į kitą ar į kitus metalinius daiktus.
  • Nenaudokite pjaustymo lentos jų stiklas ir akmuo, idealus variantas yra lentos iš medžio ir plastiko.
  • Keraminiai peiliai laikomi tik popieriniuose dėkluose ir paslėpti nuo saulės.
  • Niekada nepalikite peilių vandenyje – nusausinkite iš karto po plovimo. Ypač perpjovus citriną ir svogūną.
  • Naudodami profesionalius peilius plaukite rankomis indaplovė Virtuviniai peiliai nuobodu daug kartų greičiau.
  • Nenaudokite karštas vanduo anglinio plieno peiliams plauti.
  • Nekaitinkite peilių.
  • Reguliariai galąskite minkštus peilius musatu.
  • Peilius naudokite tik pagal paskirtį.

Ir paskutinis patarimas – negailėkite peilių. Puikus peilis- tai ne tik greitas darbas virtuvėje, bet ir šio darbo malonumas.

Kokius peilius naudojate virtuvėje?