Virtuvės indų įvertinimas. Atsargiai! Kenksmingi indai Kokius indus galima naudoti

Daugelis žmonių mano, kad perėjimas prie tinkama mityba Paprasta kaip kriaušes gliaudyti – nusipirkau ekologiškų produktų, švelniai jas išviriau – ir viskas: sveikas patiekalas lėkštėje. Tačiau ekspertai mano, kad, be kokybiškų produktų, vienas pagrindinių komponentų sveika mityba- „teisingi“ indai maisto ruošimui. Taigi, kuris indas geresnis?

Emaliuoti indai

privalumus. Stiklinis emalis, dengiantis pagrindinę medžiagą (ketaus ir geležies), yra visiškai neutralus tiek metalui, tiek maistui. Puikiai apsaugo metalą nuo korozijos, o maistą – nuo kenksmingų priemaišų. Atitinkamai tokiuose induose galima ruošti ir laikyti įvairius patiekalus. Tokios keptuvės idealiai tinka ruošiant patiekalus su dideliu kiekiu skysčio: želė ir kt.

Minusai. Emaliuotos keptuvės netinka troškinti daržoves, mėsą, ruošti plovą: šie patiekalai sudega akimirksniu. Ir bet koks, net ir patvariausias, emalis gali įtrūkti. Atidžiai apžiūrėkite savo seną puodą ir, jei ant jo korpuso radote įtrūkimų ar drožlių, nedelsdami su juo atsisveikinkite. Priešingu atveju sunkiųjų metalų druskos, provokuojančios vėžio vystymąsi, lengvai prasiskverbs į maistą per emaliu nepadengtas salas. Emalio įtrūkimai ir drožlės gali atsirasti dėl staigių temperatūros pokyčių, atsitiktinio smūgio, subraižymo ar perkaitimo. Emalis ant sunkių storasienių indų išlaiko vientisumą ilgiau.

Nerūdijančio plieno indai

privalumus. Patiekalai iš iš nerūdijančio plieno lengvas ir patogus, lengvai valomas, estetiškas ir ilgaamžis, nereaguoja su maistu. Kokybiški, GOST standartus atitinkantys ir storu dugnu indai yra saugūs sveikatai. Indai jame paprastai nepridega, įkaista tolygiai ir ilgiau išlieka karšti.

Minusai. Nebrangūs nerūdijančio plieno indai turi ploną dugną, todėl maistas su nedideliu kiekiu skysčio gali dažniau pridegti. Perkant pigius Kinijoje ar Indijoje pagamintus gaminius, belieka tikėtis, kad jie yra saugūs sveikatai. Kokybiškų storadugnių indų trūkumas yra tai, kad jie yra gana sunkūs ir taip pat gana brangūs, nors, įvertinus ilgaamžiškumą, tai vis tiek yra pigesni nei indai su nepridegančia danga, kuri greitai genda.

Aliuminio indai

privalumus. Aliuminis yra puikus šilumos laidininkas, tokiuose induose skysčiai užverda labai greitai. Be to, aliuminio puodai ir keptuvės yra lengvi, nebrangūs ir patogūs. Pienas (ir atitinkamai pieniškos sriubos bei košės) aliuminio keptuvėse praktiškai nedega. Aukštos kokybės aliuminio indai yra patvarūs. Iš šios medžiagos pagamintose keptuvėse maistas beveik nepridega, o tinkamai naudojant – neprilimpa. Jei prie tokios keptuvės prilipo maistas, jį reikia gerai išdžiovinti, ant jos pakaitinti druską, tada druską pašalinti, keptuvę kruopščiai nuvalyti sausa, švaria šluoste ir patepti riebalais.

IN Pastaruoju metu Aliumininės keptuvės dažniausiai gaminamos su specialia nepridegančia danga, kuri, be kita ko, apsaugo maistą nuo tiesioginio sąlyčio su aliuminiu (žr. tefloninius indus).

Aliuminio indai yra patogūs stovyklaujant ir žvejojant.

Minusai. Jei nuspręsite įsigyti plonasienius aliuminio indus, būkite pasiruošę, kad po metų ar dvejų jis neįgis itin estetiškos išvaizdos, pirmiausia dėl deformacijos, o plonadugėje keptuvėje maistas reguliariai prilips. , kaitinti netolygiai ir sudeginti. Todėl stenkitės teikti pirmenybę gaminiams su storomis sienomis. Aliuminis nedera su visais produktais: netoleruoja sąlyčio su rūgščia, sūria ir šarmine aplinka barščiai, rūgščių ar marinuotų daržovių troškiniai, sūdyta žuvis, vaisių kompotai, vaisių gėrimai, pienas, sriubos su pomidorų padažais, pomidorų padažai ir padažas. Su tokiu maistu šis metalas patenka cheminė reakcija, o tai reiškia, kad su kiekviena šviežiai paruoštų barščių ar chačo sriubos lėkšte galite gauti nuo 3 iki 5 mg. aliuminio Leidžiama metalo dozė žmogui yra 30-50 mg per parą. Ir tokiuose induose išvis negalima laikyti virto maisto. Užpiltame inde šio metalo kiekis yra 30-45 mg, o tokios dozės gali išprovokuoti cistitą, mažakraujystę, sukelti atminties sutrikimą ir mažą koncentraciją, o laikui bėgant kauptis organizme, sukelti vėžį.

Ketaus indai

privalumus. Ketaus indai neturi lygių, jei mes kalbame apie apie patiekalus, kuriuos reikia ruošti ilgai - skaniausias, sultingiausias ir patraukliausias, arba plovas bus gautas tokioje talpykloje. Indai jame įkaista labai tolygiai, teisingai naudojant neprilimpa prie dugno, ketaus indai pasižymi natūraliomis nelimpančiomis savybėmis. Iš šios medžiagos pagamintos keptuvės geriausiai tinka mėsos kepimui ir kepimui. O kad jame kas nors degtų, reikia labai pasistengti – karštis taip tolygiai pasiskirsto po storą porėtą dugną. Taip nutinka dėl žemo ketaus šilumos laidumo, kuris, beje, jo labai nenoriai atsisako.

Minusai. Vienas iš trūkumų yra ketaus trapumas ir jautrumas rūdijimui, todėl po plovimo indus reikia nedelsiant nušluostyti ir sutepti. daržovių aliejus, galite pašildyti. Beje, nepageidautina plauti indus iš šios porėtos medžiagos. plovikliai- pageidautina soda. Nepalikite joje „šlapių“ košių ar troškintų daržovių: indai gali patamsėti ir įgauti nemalonų metalo skonį. Neskubėkite išmesti surūdijusio ketaus indai- lengva atkurti. Kitas trūkumas yra sunkumas. Periodiškai (ir naudojimo pradžioje būtina) tokius indus reikia pašildyti. Nepaisant kai kurių trūkumų, šis patiekalas man labai patinka. Ir tu?

Stikliniai ir keraminiai indai

privalumus. Ugniai atsparūs stikliniai ir keraminiai indai nereaguoja su rūgštu, sūriu ar aštriu maistu (jie yra saugūs sveikatai), puikiai sugeria ir išlaiko šilumą, yra lengvai valomi. Tokie indai džiugina akį estetine išvaizda. Pats naudoju stiklinius ir keraminius kepimo indus ir esu labai patenkintas. Jei laikomasi eksploatavimo taisyklių, tokie indai yra patvarūs, saugūs, o juose esantys indai atrodo labai gražiai. Renkantis stiklinius indus rekomenduoju atidžiai apžiūrėti, ar nėra jokių defektų – stiklas neturi įtrūkimų, įskilimų, jo viduje neturi būti oro burbuliukų.

Minusai. Trapumas. Indai iš ugniai atsparaus stiklo ir keramikos reikalauja specialaus apdorojimo. Nereikėtų jo statyti ant ugnies be liepsnos skirstytuvo (netolygiai įkaitusi dugnas įtrūks). Be to, neleiskite skysčiui užvirti – keptuvė gali sprogti. Karščiui atsparus stiklas netoleruoja temperatūros pokyčių, tai yra, jo negalima pilti į šildomus indus. saltas vanduo, tokių indų negalima dėti ant karštų orkaitės grotelių. Būtina išimti iš orkaitės groteles, įkaitinti orkaitę ir tik tada ten dėti groteles bei stiklinius ar keraminius indus. Iš tokių medžiagų pagamintų karštų indų negalima dėti ant šalto ar šlapio paviršiaus, nes gali įtrūkti.

Tefloniniai indai

privalumus. Tokie indai yra pagaminti iš plieno arba aliuminio ir padengti fluoro turinčiu polimeru – teflonu, aliuminio atveju, papildomai apsaugančiu maistą nuo sąlyčio su šiuo metalu. Teflonas atsparus rūgštims, šarmams ir aukštai temperatūrai; Jis yra labai slidus, todėl puikiai dengia keptuves ir puodus. Be to, danga gali būti lygi ir porėta, o mikroelementai prisideda prie tolygesnio dugno ir sienų šildymo. Šie indai yra gana lengvi ir lengvai naudojami.

Minusai. Pagrindinis trūkumas- trapumas, nes tefloninę dangą labai lengva mechaniškai pažeisti. O pažeista tefloninė danga taip pat yra toksiška. Būtent todėl primygtinai rekomenduojama tokių puodų ir keptuvių turinį maišyti mediniais (o ne metaliniais) šaukštais ar mentelėmis. Dėl tos pačios priežasties tefloninių indų negalima valyti kietomis kempinėmis ir milteliais. Jei tefloniniai indai vis dėlto susibraižo, geriau su jais atsisveikinti: pirma, tose vietose, kur jie yra pažeisti, maistas gali prilipti prie dugno, antra, įbrėžimai gali prasiskverbti į maistą. kenksmingų medžiagų. Perkaitęs teflonas taip pat išskiria toksines medžiagas. Anksčiau buvo manoma, kad temperatūra iki 250º yra saugi, šiuo metu saugia laikoma temperatūra iki 200º, o kai kuriais duomenimis - iki 165º. Ypač kenksmingi yra garai, išsiskiriantys perkaitus teflonui.

Silikoninės formos (silikoniniai indai)

privalumus. Iš silikono gaminamos įvairios formos ir formelės šaldymui, kilimėliai tešlai iškočioti ir kepti ir kt. Pagrindinis silikoninių formelių privalumas – nelipnios savybės, o taip pat, kas svarbu, kompaktiškumas (galima suvynioti), naudojimo paprastumas, estetika ir įvairovė.

Minusai. Trapumas. Silikoninių indų negalima naudoti ant atviros ugnies. Negalite iš jo išimti kepinių (saldainių, ledo) peiliu ar šakute, nes taip galite lengvai pažeisti ar pradurti pelėsį. Mažas šilumos laidumas, kepimo laikas yra ilgesnis nei naudojant metalines formas. Tešlą į silikoninę formą pilti tik tada, kai ją išdėliosite ant kepimo skardos, kitaip perkeliant formą jos turinys lengvai išsilies. Be to, yra daug padirbinių, o nekokybiški silikoniniai indai gali išskirti ne tik Blogas kvapas gumos, bet ir kenksmingų medžiagų. Tokių indų geriau nenaudoti. Asmeniškai aš vis dar aktyviai svarstau, ar pirkti silikoninę formą. Jis turi privalumų, tačiau trukdo tai, kad silikonas yra naftos produktas, todėl kyla abejonių dėl jo nekenksmingumo.

• Kad jūsų nerūdijančio plieno keptuvė tarnautų ilgiau, retkarčiais patepkite jos vidų augaliniu aliejumi.
• Išskalbę vazonus išdžiovinkite ir jie niekada neskleis pelėsio kvapo ar pelėsio.
• Neperkaitinkite nerūdijančio plieno indų, nes jie praras blizgesį.
• Jei į emalio keptuvė sudegintą maistą, padėkite ant dugno storas sluoksnis pasūdykite ir palikite kelioms valandoms. Taip valyti indus bus daug lengviau.
• Jei aliuminio keptuvė pajuoduoja, įpilkite vandens, įpilkite 3-4 valg. l. acto ir pavirkite 10-15 min.: blizgės kaip naujas.
• Stiklinę keptuvę išvalyti bus lengviau, jei iš pradžių 10-12 valandų pamirkysite ją acto ir vandens tirpale, o paskui išplaukite sūriame vandenyje su muilu ir nuplaukite šalta srove.

Kurią keptuvę pavadintumėte gera? Jis turėtų būti ne tik gražus, bet ir patogus bei patvarus. Ir, pageidautina, universalus. Šiame straipsnyje surinkome dešimt puodų gamintojų, kurie, mūsų nuomone, yra geriausi naudojimui namuose Rusijoje 2017 m.

Iš kokios medžiagos pagamintas geras puodas?

Galbūt labiausiai populiari medžiaga puodams (sprendžiant iš parduotuvių asortimento) - Nerūdijantis plienas. Ir tai nenuostabu:

• Nerūdijantį plieną lengva prižiūrėti,
• virimo metu galite naudoti bet kokius šaukštus ir menteles, įskaitant metalinius, skirtingai nuo nelipnios dangos,
• galite gaminti patiekalus su actu ir kitomis rūgštimis (to negalima padaryti aliuminio keptuvėje),
• nerūdijančio plieno keptuvė gražiai atrodo, o šis grožis išsilaiko ilgai - gabalėliai nelūžta, nebijo temperatūros pokyčių,
• šiuolaikinėse keptuvėse su kelių sluoksnių storu dugnu ir sienelėmis maistas nepridega (jei keptuvės dugnas plonas, gali net apdegti).

Nerūdijančio plieno keptuves mums siūlo beveik visi pagrindiniai indų gamintojai: užsienio – Rondell, TalleR, Regent Inox, Gipfel, Tefal, Nadoba, Vitesse, Mayer & Boch, Tescoma, vidaus – Amet, Kukmara, Gurman (iš VSMPO-Posuda) . Parduotuvėse taip pat rasite didelis pasirinkimas pigios keptuvės plonomis sienelėmis (indiškos, kiniškos ir pan.), ant kurių taip pat parašyta Nerūdijantis plienas 18/10... Gera plieninė keptuvė negali būti pigi! Maža kaina turėtų iš karto pasėti abejonių.

Antra pagal populiarumą medžiaga, kuri kažkada buvo pirmoji, yra - aliuminio. Aliuminio keptuvės lengvas, nebrangus (štampuotas aliuminis yra lengvesnis ir pigesnis, lietinis aliuminis yra sunkesnis, tvirtesnis ir brangesnis). Visiškai saugus, kai naudojamas teisingai! Vanduo juose greitai užverda. Tokiame puode virti kiaušinius ar bulves – gražus dalykas. Ypač tiems, kurie užaugo SSRS. Šiuolaikinėje aliuminio keptuvėje su nepridegančia danga galite raugintų kopūstų užgesinti, ir išvirti kažkokį kompotą, nes nėra tiesioginio kontakto tarp rūgšties ir aliuminio. Aliuminio keptuves gamina TalleR, Rondell, Vitesse, Tefal ir mūsų Kukmara, Jarko, Vari, Kalitva.

Kai kuriems patiekalams tinka tik storasienė, sunki keptuvė iš ketaus. Gerų ketaus keptuvių galite rasti Vitesse, TalleR, Rondell, Fissman.

Puodai išsiskiria pagamintas iš ugniai atsparaus, smūgiams atsparaus stiklo. Tokioje keptuvėje galima iškepti patiekalą, įdėti į šaldytuvą ir gražiai patiekti. Vienintelis dalykas, kurio neturėtumėte daryti, tai naudoti jį ant viryklės. Tik orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Stiklo keptuves gamina Unit, Simax, Pyrex, Supra.

Keramika- seniausia medžiaga puodams gaminti. Keramikinė keptuvė nesąveikauja su maistu ir ilgai išlaiko šilumą. Jis gali būti naudojamas ant viryklės. Keramikiniuose induose gaminami patiekalai turi ypatingą skonį. Keraminės keptuvės yra brangios. Ir labai trapus, į tai reikia atsižvelgti. Keraminius puodus gamina Bekker, Delimano, Frybest.

Kainų lygiams palyginti pasirinkome 2-2,5 litro tūrio puodą. Susipažinkite su dešimt geriausių (pagal klientų ir ekspertų atsiliepimus) puodų gamintojų!

Sunkūs indai iš šio metalo, dažnai glazūruoti išorėje ryskios spalvos, – populiarumo viršūnėje.

Skirtingai nei močiutės keptuvės, naujo tipo ketaus nesugadins stiklo keramikos viryklės. Tai nekenksminga aplinkai gryna medžiaga, puikiai tinka sriuboms, troškinimui, blynų kepimui. Tvarkant jį kaprizinga: nemėgsta temperatūrinių kontrastų (šalta mėsa ant karštos keptuvės gali įtrūkti), o glazūruoto ketaus negalima skalbti mašinoje.

2. Porcelianas

Iš šios trapios medžiagos gaminami ne tik arbatos rinkiniai – dažnai iš jos gaminami patiekalai restoranų šefams (pirmiausia kepimo indai). Jį valdyti nėra sunku – maistą jame galite užšaldyti ir įdėti į karštą orkaitę arba mikrobangų krosnelę; jį galima lengvai plauti indaplovėje. Skirtingai nei keramika, porcelianas visiškai nesugeria kvapų. Tačiau porcelianas lieka porcelianu: vienas nepatogus judesys ir kepimo indas suskils!

3. Keramika

Iš keramikos ir fajanso gaminami kepimo indai, keptuvės, puodai. Ši porėta medžiaga gerai praleidžia orą – joje negalėsite „perdžiūti“ indo. Keramika puikiai tinka kepti orkaitėje. Bet dėti ant atviros ugnies draudžiama! Naudojant keraminius indus svarbu vengti temperatūros pokyčių – jų negalima dėti iš šaldytuvo į įkaitintą orkaitę. Yra dar vienas „minusas“ – keramika puikiai sugeria gaminių, su kuriais ji liečiasi, kvapus.

4. Karščiui atsparus plienas

Idealiai tinka kepimui ir mikrobangų krosnelėje. Ugniai atsparus stiklas yra stipresnis nei įprastas stiklas, bet dujinės viryklės Draudžiama naudoti: stiklinę keptuvę ant atviros ugnies galite statyti tik naudojant liepsnos skirstytuvą (metalinę plokštelę, kuri dedama tarp ugnies ir indo dugno). Jis nesugeria kvapų ir maistas jame nedega. Tačiau stiklas yra mažo šilumos laidumo medžiaga, o gatavas patiekalas ilgai atvėsta. Nemėgsta temperatūros pokyčių.

5. Nerūdijantis plienas

Tinkamiausias "nerūdijantis plienas" yra chirurginis plienas (AISI 304 klasė). Šis lydinys pasižymi bakteriostatinėmis savybėmis – tokiuose induose virtas maistas ilgiau išlieka šviežias. Mėginiai be nikelio (be nikelio) yra ypač populiarūs – žmonės jam alergiški, daržovių patiekalams suteikia metalo skonį. Jei keptuvėje yra plieninės rankenos, galite virti joje orkaitėje. Nerūdijantį plieną galima plauti indaplovėje.

6. Silikonas

Guminėse kepimo formose orkaitėje gali iškepti kulinarinį šedevrą net tie, kurie moka gaminti. Maistas nepridega silikone, o kepinius lengva išimti iš minkštos formos. Silikonas atlaikys plovimą indaplovėje ir temperatūros pokyčius, jame galėsite net sušalti. Jūs tiesiog negalite jo liesti peiliu ar plauti abrazyvais. Pasibaigus jų eksploatavimo laikui (2-5 metai), silikoninius indus, net jei jie vis dar atrodo, geriau išmesti: kaitinant gali išsiskirti toksiškas bisfenolis A.

7. Nelipnia danga padengtas metalas

Šiandien visi girdėjo apie teflono keliamus pavojus. Bet tai ne vienintelis dalykas nelipni danga: daugelis prekių ženklų dabar patentavo savo analogus be perfluoroktano rūgšties (būtent ji nėščioms moterims gali sukelti vėžį ir vaisiaus mutacijas). Rūgščių patiekalų geriau nekepkite virtuvės induose su nepridegančia danga, neturėtumėte juose laikyti maisto. Jei ant dangos yra įtrūkimų ar įbrėžimų, indus geriau atsikratyti ir pakeisti naujais.

8. Emaliuotas metalas

Tradiciškai plienas ir aliuminis yra emaliuojami; virtuvėje geriau naudoti pirmąjį. Iš sovietinės praeities visi prisimena, kad pagrindinė emalio problema – traškučiai (induose su drožlėmis virti nebegalima, metalas oksiduosis). Norėdami išsaugoti emalį, indų iš šaldytuvo negalima dėti ant viryklės, negalima jų naudoti ant degiklio, kurio skersmuo skiriasi nuo dugno dydžio, negalima gaminti, jei ne visas dugnas yra padengtas vandeniu/tepalais.

• Nerūdijančio plieno keptuvės – jų sudėtyje esantis nikelis yra pavojingas. Gaminant jis patenka į maistą, sukelia alergiją ir sunkų dermatitą.
• Emaliuotas - kenksmingas, jei naudojamas neteisingai. Jei ant emalio atsiranda net menkiausias įtrūkimas ar pažeidimas, prasideda korozija, dėl kurios į maistą pradeda patekti kenksmingos medžiagos.
• Teflonas yra saugus tik tada, kai naudojamas teisingai. Negalima kaitinti iki 200°C ir naudoti keptuves su pažeistais darbiniais paviršiais.

Kenksmingi ir naudingi sveikatai stalo įrankiai: rūšys ir trumpas aprašymas

Ketaus indai

Privalumai:

• didelis tarnavimo laikas
• vienas iš patvariausių ir negendančių
• Tinkamai naudojant, maistas nepridegs. Norėdami tai padaryti, jums tereikia keletą minučių gerai įkaitinti keptuvę.
• nedeformuojamas, atsparus dilimui, atsparus žemai ir aukštai temperatūrai
• ketaus ruošti patiekalai išsiskiria aukštu skonio savybes, naudingi ir neturi pašalinių kvapų ar skonio.

Minusai:

• sunkaus svorio
• nesilaikant naudojimo taisyklių atsiranda rūdžių
• kai kurie maisto produktai gali oksiduoti ketaus
• Jame nerekomenduojama laikyti gatavo indo – ketus sugeria kvapus.

Aliuminio indai

Nauda:

• nebrangus
• lengvas ir gerai praleidžia šilumą
• verdant skonis sodresnis ir natūralesnis
• Vanduo, virinamas aliuminio induose, išsilaiko ilgiau naudinga medžiaga.

Žala:

• įkaista labai greitai, kartais net greičiau nei jame esantis produktas
• Ekologiški produktai negali būti laikomi ilgą laiką
• greitai pablogėja veikiant rūgštims ar šarmams, kurių yra visose valymo priemonėse
• greitai tamsėja.

Variniai indai

Privalumai:

• turi geriausią šilumos laidumą tarp metalų
• didelė šiluminė talpa
• patvarus
• turi antibakterinių savybių.

• varis reaguoja su rūgštimis ir tai gali pakenkti sveikatai
• reakcijos su maistu yra pavojingos – paliekant indus šlapius atsiranda žalsva danga. Dėl to maistas netenka vitaminų, o žmogaus organizmas pasipildo vario druskomis ir laisvaisiais radikalais.

Krištolinio stiklo gaminių žala

Nepaisant mitų, sklindančių apie tokių patiekalų pavojų, kristalai nekenkia sveikatai. Vienintelis dalykas, kurį verta atsiminti, yra tai, kad į jį negalima pilti karštų skysčių. Dėl to indai praranda dekoratyvines savybes ir tampa drumsti.

Silikoniniai indai

Privalumai:

• nebijo aukštos ir žemos temperatūros
• neišsiskiria kenksmingos medžiagos
• verdant nepasisavinamos sultys ir riebalai
• Pavojingi mikroorganizmai paviršiuje nesidaugins
• Dezinfekavimui galite virti.

Trūkumai yra nedideli:

• mažas asortimentas
• Dėl medžiagos minkštumo tai reikalauja savininko įgūdžių.

Emaliuoti indai

Neleidžia metalo jonams patekti į maistą. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto atspalvį:

• saugus – mėlyna, juoda, kreminė, balta arba melsvai pilka
• pavojingas dėl dažiklių buvimo ir mažai apsaugines savybes- raudoni, geltoni arba rudi atspalviai.

Sidabro dirbiniai

Neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui ir sveikatai. Tačiau yra keletas naudingų veiksmų:

• atsparus įvairiems grybams
• turi antiseptinių savybių
• pašalina neigiamą florą ir išsaugo maistines medžiagas iš maisto
• turi gydomųjų savybių.

Kodėl indai, pagaminti iš polipropileno, yra kenksmingi?

Jis turi tris atsparumo karščiui lygius – aukštą, vidutinį ir žemą. Pirmajai kategorijai priskiriami indai maistui, juose galima šildyti Mikrobangų krosnelė. Kiti nėra skirti šildymui, nes aukštoje temperatūroje plastikas tirpsta ir į maistą išskiria organizmui kenksmingas medžiagas. Dėl tos pačios priežasties maisto šiame inde negalima laikyti ilgą laiką.

Nerūdijančio plieno indai

Jame yra nikelio, kuris turi kancerogeninių savybių ir yra alergenas. Jame negalima laikyti maisto ar gaminti aštrių ir daržovių patiekalų, iš kurių išsiskiria sultys. Naudoti kepimui, pirmųjų patiekalų ruošimui, bet nelaikant.

Cupronickel indai

Indai gaminami iš vario ir nikelio lydinio, lydinyje gali būti ir kitų metalų (geležies, mangano, cinko).

Privalumai:

• greitai neįkaista
• prieinama kaina
• patraukli išvaizda
• saugus sveikatai
• atsparus korozijai
• patvarus.

Trūkumai:

• gana greitai praranda gražią išvaizdą
• reikalauja ypatingos priežiūros
• sunku surasti
• daugelis mano, kad tai neaktualu ir senamadiška.

Alavas

Alavas nedaro jokios žalos, neišskiria kenksmingų medžiagų, nesioksiduoja. Maistas neįgauna pašalinių kvapų ar skonio.

Svarbiausia perkant yra ištirti sudėtį, galite rasti netikrą su metalų priemaišomis, netinkamomis virti.

Stiklo keramikos indai

Jis yra universalus ir tinka kasdieniniam naudojimui. Išskirtinis bruožas- atsparumas aukštai temperatūrai ir cheminėms medžiagoms. Privalumas yra atsparumas drožlėms ir įtrūkimams. Tačiau verta prisiminti, kad tokie patiekalai nemėgsta saldumynų, aliuminio ir plastiko. Jo negalima valyti šepečiais, peiliu ar plieno vata. Nenaudokite abrazyvų.

Cinkuoti indai

Sukurtas sandėliavimui ir transportavimui. Tačiau jame maistas nėra verdamas arba verdamas vanduo, nes išsiskiria sveikatai kenksmingos cinko druskos. Nenaudokite konservavimo. Šią dangą veikia rūgštinės ir šarminės medžiagos. Emalis nėra atsparus mechaniniams pažeidimams.

Teflonu dengti indai

Teflone ​​yra toksiškų medžiagų, esant dideliam karščiui, jie patenka į orą ir maistą. Jie yra kenksmingi žmonėms. Teflono emisija gali sukelti nutukimą, insulino problemas ir skydliaukės vėžį. Ypač pavojinga vaikams. Todėl verta jį pakeisti kitu. Jei ir toliau naudosite tefloninius indus, nepamirškite jų šildyti aukščiau 200 laipsnių. Įsitikinkite, kad darbinis paviršius nepažeistas.

Melamino indai

Melaminas yra medžiaga cheminės kilmės, yra mirtino formaldehido. Tokie indai negali būti naudojami maistui. Tai pavojinga žmonių, ypač vaikų, sveikatai. Kai kaitinama ar pažeidžiama, išsiskiria formaldehidas. Piešiniams atlikti naudojami dažai su didele metalų koncentracija. Kai jie liečiasi su karštu vandeniu, jie pradeda išskirti kenksmingas medžiagas. Šios medžiagos gali kauptis organizme ir sukelti ligas: vėžį, egzemą, ligas Vidaus organai, kenčia viršutiniai kvėpavimo takai ir kt.

Keraminiai indai

Skirtingai nuo teflono, jis yra saugus ir gali būti šildomas iki 400 laipsnių.

Privalumai:

• medžiagos ekologiškumas
• Ilgą laiką palaiko temperatūrą
• neišskiria kenksmingų medžiagų.

Minusai:

• labai trapi
• jautrus temperatūros pokyčiams.

Stiklo dirbiniai

Jis nekelia jokios žalos sveikatai, nes pagamintas nenaudojant sveikatai kenksmingų elementų.

Akriliniai indai

Trūkumas yra tas, kad jo negalima naudoti orkaitėje.

Tačiau yra keletas privalumų:

• visiškai higieniškas ir nekenksmingas aplinkai švarūs indai
• nesugeria drėgmės ir nešvarumų
• skirtingai nei stiklas, jis yra sunkiau dūžtantis, lengvesnis ir lengviau valomas
• atsparus kvapams
• Lengviau valomas, bet geriau ne indaplovėje.

Opalware

Jokių minusų neturi.

Tarp privalumų:

• saugus maisto saugojimui
• gerai toleruoja temperatūros pokyčius
• turi mažą šilumos laidumą
• lengva valyti
• atsparus bet kokiems plovikliams
• padidino stiprumą.

Mediniai indai: kurį pasirinkti?

Atkreipkite dėmesį:

• sienelės storis turi būti ne mažesnis kaip 5-7 mm
• medžiaga: maumedis, beržas, liepa ir ąžuolas – tinka vaisiams, daržovėms, marinatams, šaltai virtoms bulvėms patiekti, spygliuočiai – šaltiems žuvies ir mėsos užkandžiams
• Prieš naudojant pirmą kartą, taninų perteklius turi būti pašalintas. Indus pripildykite 20-25 dienas saltas vanduo. Po kelių dienų pakeiskite, nuvalykite soda ir nuplaukite karštas vanduo
• lakavimas - jei pirkote nelakuotus indus, tai prieš naudojimą juos reikia išskalauti, išdžiovinti ir padengti arba palaukti kol susigers, išskalauti ir sausai nušluostyti.

Vienkartiniai indai ir pakuotės

• Naudokite griežtai taip, kaip nurodyta.
• Naudokite tik vieną kartą.
• Nepalikite maisto tokiuose induose ar pakuotėse.
• Neimkite mėsos ir sūrio į pakuotę.
• Geriausias tokių patiekalų pasirinkimas yra popierius.
• Nenaudokite ryškiaspalvių indų, juose yra melanino (toksiško) ir jie išsiskiria susilietus su karštais daiktais.

Plastikinių butelių ir plastikinės plėvelės žala: koks pavojus?

Jie įtraukia Cheminė medžiaga Bisfenolis-A yra sintetinis moteriško lytinio hormono analogas. Iš talpyklos ar plėvelės jis gali patekti į skystį ar produktą, o paskui į žmogaus organizmą.

Didelis medžiagos kiekis padidina vyrų prostatos vėžio tikimybę, neigiamai veikia vyro sveikata, gali sutrikdyti hormoninis fonas. Nėščios moterys neturėtų gerti iš plastikiniai buteliai, kadangi šia medžiaga vaikas gali apsinuodyti, jis gali gimti su apsigimimais.

Rūpinimasis savo sveikata turėtų prasidėti nuo paprasčiausio – nuo teisingas naudojimas patiekalai. Pasirinkite tinkamus patiekalus ir būkite sveiki!

Ekologiški stalo įrankiai – kurie yra saugiausi?

Perkant indus reikia žinoti, iš ko jie pagaminti ir ką juose galima virti ir ko negalima. Turėdami omenyje medžiagų ir technologijų trūkumus, galite išvengti daugybės rūpesčių, susijusių su jų poveikiu sveikatai.

Medžiagos, iš kurių gaminami indai

Nerūdijančio plieno indai atsparus oksidacijai, jame verdant produktai nepraranda savo savybių, skonio ir net vitaminų; tai užtikrina ilgalaikį ir patikimą virtų produktų laikymą. Be to, ji atrodo labai gražiai. Taip, nerūdijančio plieno indai turi akivaizdžių pranašumų, bet, deja, juose esantis nikelis yra alergenas ir gali sukelti dermatozę. Tokių patiekalų nereikėtų naudoti per dažnai ir ruošti juose aštrius patiekalus. Tas pats pasakytina ir apie titaninius indus.

Emaliuoti indai taip pat yra gana geri. Jame galite gaminti pietus, laikyti bet kokį maistą, saugiai gaminti marinuotus agurkus ir marinatus. Tačiau vienas iš pagrindinių tokių vazonų ir konteinerių trūkumų yra jų trapumas. Neatsargiai elgiantis ant emalio indų gali atsirasti emalio drožlių ir įtrūkimų. Pro juos drėgmė prasiskverbia į metalą, prasideda korozijos procesas. Taigi geriau imti emaliuotus indus su nerūdijančio plieno apvadu, kuris apsaugo nuo korozijos.

Kalbant apie keramiką, tada moliniai puodai maistas gaminamas nuo neatmenamų laikų, o kartų patirtis negali meluoti. Visiems patinka tikra keramika, kuri veikiant aukštai temperatūrai tampa dar tvirtesnė. Blogas dalykas yra tai, kad jis greitai sugeria riebalus, kuriuos sunku nuplauti. Kitas šiuolaikinių keraminių indų trūkumas yra gana didelė kaina. Deja, rinkoje galima rasti nekokybiškos keramikos – ji neatspari karščiui.

Nerekomenduojama gaminti aštrių ir rūgščių patiekalų, troškinti ar kepti daržovių, virti pieno aliuminio induose. Net ir šiek tiek kaitinant, net silpnos rūgštys ir šarmai sunaikina aliuminį, ir jis patenka į mūsų maistą. Tačiau gerai, nes jame patogiau virti košę nei emaliuotuose induose. Pastaruosiuose pieno produktai dažnai dega. Išvadą galima padaryti taip: galite gaminti aliumininiuose induose, bet neturėtumėte juose laikyti virtų patiekalų.

Teflonas yra gera neprideganti danga, tačiau ji pradeda garuoti nuo indo paviršiaus jau 200°C temperatūroje. Teflono garų poveikis žmogaus organizmui nėra pakankamai ištirtas, tačiau yra žinomi skausmingų reakcijų atvejai tarp tefloninius indus gaminančių įmonių darbuotojų, taip pat tarp šeimininkių, aktyviai naudojančių šį civilizacijos laimėjimą ankštose virtuvėse. Turėkite tai omenyje!

Silikoniniai indai yra elastingi, patvarūs ir atlaiko iki +280°C temperatūrą. Galima naudoti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ir kepti mėsą bei žuvį oro gruzdintuvėse. Be to, jame galima užšaldyti maistą. Silikonas - inertiška medžiaga, nerūdija ir netrupa, nesąveikauja su karštu ar lediniu maistu. Iš silikoninių indų išimti tai, ką paruošėte, labai paprasta – tereikia patraukti kraštelį ir minkštą silikoną lenkti į kitą pusę. Lygus paviršius pasižymi natūraliomis nelimpančiomis savybėmis. Bet puiku, kad po kulinarinių pratimų šią formą galima kompaktiškai suvynioti. Kitą kartą jį išskleidus, jis grįš į pradinę formą.

Ketaus indai neturėtų būti nurašyti. Nors ir sunkus, maistas jame beveik nepridega, lėtai įkaista (todėl jame troškinti ypač gerai) ir lėtai atvėsta.

Taip pat yra valgomų patiekalų. Iš bambuko, cukranendrių, krakmolo ir vandens pagamintos lėkštės, pasak gamintojo, efektyviai kovoja su taršos problema aplinką. Normaliomis sąlygomis tokios plokštelės visiškai suyra per 180 dienų, o vandenyje jos be pėdsakų išnyksta vos per 2 dienas. Šis ekologiškas virtuvės indas yra tinkamas naudoti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ir šaldytuve. O naudotą paslaugą ūkininkai gali atiduoti kaip pašarus gyvuliams.

Plastikiniai indai yra labai patogūs. Jame košės virti negalima – plastikas išsilydys. Bet tokiame inde labai patogu neštis ir šildyti maistą mikrobangų krosnelėje. Be to, jis nelūžta. Bet jūs turėtumėte būti labai atsargūs dėl melamino plastikinių indų! Jei ant elegantiškos plastikinės dėžutės nugarėlės pamatysite užrašą melaminas, jokiu būdu nepirkite, juo labiau nenaudokite pagal paskirtį. Melamino sudėtyje yra formaldehido, kuris, veikiamas karšto vandens, gali patekti į maistą, ypač jei indai yra net šiek tiek subraižyti. Formaldehidas yra kancerogenas; sukelia stiprų akių, gerklės, odos dirginimą, kvėpavimo takų ir plaučiai. Net vyriausiasis Rusijos sanitaras kalbėjo apie rimtą melamino indų pavojų. Tačiau jis vis dar plačiai parduodamas mūsų šalyje.

Stalo indų gamybos technologija

Labiausiai geriausi patiekalai- mesti. Jis yra storesnis ir sunkesnis, gerai paskirsto šilumą, o svarbiausia - jo sienelės ir dugnas įkaista tolygiai, vadinasi, nėra „šilumos šoko“ efekto ir maistas nepridega. Tokiame inde galite troškinti maistą.

Didelį vaidmenį vaidina ir indų storis. Jei keptuvės ar keptuvės dugno ir sienelių storis nesiekia 2 mm, tai iš jų mažai naudos, nes lengvai deformuojasi. Labiausiai paplitę indai yra tie, kurių sienelių storis 2,5 mm ir didesnis. Jis gali būti naudojamas ant dujų ir elektrinės viryklės, tačiau nerekomenduojama naudoti stiklo keramikos kaitlentės. 4-6 mm storio indus galima vadinti universaliais.

Kai kurių tipų virtuvės reikmenys turi temperatūros reguliatorių, garų angas ant dangčio, tekstūruotą dugną ir kitas funkcijas, didinančias saugumą ir komfortą. Jei keptuvės dugnas primena korį, tai tokiuose induose sumažėja sąlyčio su maistu paviršius ir padidėja jo nelimpančios savybės.

Žinoma, ryškiausia bet kurios keptuvės ar puodo dalis yra rankena. Rankenos kniedytos arba suvirintos. Pageidautina, kad rankenos būtų suvirintos, nes jos nepažeidžia dangos vientisumo. Pats rašiklis gali būti įvairių formų ir vykdymas. Pastaruoju metu atsirado indai su nešildomomis rankenomis, kuriuos labai patogu naudoti.

Na, o reikiamą keptuvių tūrį turėsite nustatyti patys. Viskas priklauso nuo jūsų šeimos poreikių ir maisto gaminimo tradicijų. Virtuvėje rekomenduojama turėti kelis įvairaus dydžio puodus.

Renkantis indus, atsižvelkite į turimos viryklės tipą. Kai kurie indai tinkami gaminti tik ant elektrinių viryklių, todėl atidžiai peržiūrėkite etiketes ant pakuotės ir pasitarkite su pardavėju.

mikrobangų krosnelės

Norint naudoti mikrobangų krosnelėje, jums reikės stiklinių, porcelianinių, keraminių ar plastikinių indų. Jis neturėtų turėti auksu ar sidabru dengtų kraštų ar raštų.

Negalite virti mikrobangų krosnelėje įprastuose metaliniuose induose! Taip pat mediniai gaminiai negali būti naudojami mikrobangų krosnelėse.

Dėl stiklo keramikos plokštės Reikalingi indai, kurių dugno storis ne mažesnis kaip 3 mm. Tokios krosnys įkaista labiau nei įprastai, o plona keptuvė ar keptuvė greitai deformuojasi.

Indukcinėms viryklėms reikalingi specialūs indai. Todėl pirkdami atidžiai perskaitykite instrukcijas.

Ar mikrobangų krosnelės kenksmingos?

Mikrobangų krosnelės yra vienas iš galingiausių EML šaltinių. Vertybės magnetinis laukas yra glaudžiai susiję su įrenginio galia – kuo ji didesnė, tuo didesnis magnetinis laukas jo veikimo metu. Pagrindinis dokumentas, nustatantis EML lygio reikalavimus Buitinė technika yra „Tarptautinės sanitariniai standartai leistini fizinių veiksnių lygiai naudojant plataus vartojimo prekes gyvenimo sąlygos“, MSanPiN 001-96.

Remiantis duomenimis, pateiktais knygoje „Tavo namų sveikata“, AST-Press, Maskva, 2006, GOST leidžiama ilgalaikio žmogaus buvimo zona yra mikrobangų krosnelės, plovimas ir indaploves, televizoriai - 1,5 metro.