Ерменска домашна бастурма од говедско месо. Бастурма дома: рецепт

Предлагам да подготвите вкусна ерменска бастурма. Ова е одлично мезе за месо за секоја празнична гозба и многу повеќе. Откако прочитав многу рецепти, решив да одам со оваа опција. Конечната верзија ги израдува сите дома. Излегува дека требаше да земете 2 кг говедско месо, а не 1, бидејќи многу брзо лета.

Земете ги следните производи. Оригиналниот рецепт укажува на количината на вода - 3 чаши. Јас користев 300 мл.

Говедското месо добро исплакнете го и исушете го. Боцнете со вилушка. Ставете го во соодветен сад и посипете со сол од двете страни. Ставете во фрижидер 2 дена.

По ова време, извадете го од фрижидер и чувајте го во млаз вода околу 15-20 минути. Потоа исушете со хартиена крпа. Ставете ја крпата на даската, ставете го говедското месо и покријте ја со другата половина од крпата. Ставете тежок товар на врвот. Оставете во оваа позиција 2 дена.

Потоа од едниот раб навлечете дебел конец и закачете го на проветрено место 3-4 дена, на собна температура.

Два дена пред крајот на сушењето, подгответе чаман - ова е смеса за мариноване. Растворете мелен тилчец во топла вода. Добро измешајте да нема грутчиња. Смесата треба да има конзистентност на течна павлака. Ставете го во фрижидер еден ден.

Потоа додадете мелен црн пипер, лута пиперка, малку сол и мелена пиперка додека смесата не порумени. Ми требаа околу две пакувања од по 20 гр.

Додадете рендан лук. Промешајте.

Сувото говедско месо добро исплакнете го и ставете го во сад со чаман. Добро подмачкајте од сите страни. Ставете во фрижидер 8-10 дена. Колку повеќе се маринира говедското месо, толку повкусна ќе биде бастурмата. За време на маринирањето, периодично превртувајте ги и подмачкајте ги сите места.

Вака изгледа мојата бастурма после 10 дена маринирање.

Висат да се исуши 3-4 дена. Ако бастурмата е сува на допир, тогаш сè е подготвено. Можете да го чувате во фрижидер многу долго, откако ќе го завиткате во филм.

Ерменската бастурма исечкајте ја на тенки парчиња и послужете.

Добар апетит!

Бастурмата е софистициран деликатес кој може да се направи дома. Бастурмата ни дојде од Отоманската империја. Првично се подготвуваше од говедско месо, а со текот на времето почнаа да експериментираат со свинско и пилешко.

Едноставно кажано, бастурмата е суво месо со зачини.Да почнеме да се запознаваме со ова јадење подготвувајќи го според класичниот рецепт.

Што ни треба?

• Говедско месо 2 кг;
• Чаман (специјална мешавина на зачини за бастурма, која се продава во продавница) ½ чаша;
• Нема точна количина на сол;
• Мелена слатка пиперка - 3 големи лажици;
• Мелена чили пиперка - 2 или 3 големи лажици;
• Ким не во зрна - 3 лажици;
• Мелен коријандер - 3 лажици.

Како да се готви?

1. Поделете го месото од труп на неколку еднакви делови. 2 кг ќе даде 4 парчиња.
2. Ставете ги парчињата во сад и целосно покријте ги со сол. Оваа количина ќе потрае 1,5-2 пакувања сол. Оставете го месото во оваа состојба 5 дена во фрижидер. Важно: месото мора да се превртува секој ден.
3. По 5 дена, измијте го говедското месо од сол и оставете го во вода 2-3 часа, менувајќи ја водата на секои 30 минути.
4. Темелно исушете со крпа и завиткајте во неа еден час. Потоа завиткајте го во нова крпа. Во оваа форма, ставете го месото под преса уште 3-4 дена (како преса можете да користите кофа со вода или тава).
5. Потоа извадете го месото, направете дупка во него и ставете ражен низ него. Закачете жица на рабовите на раженот и закачете да се исуши 5 дена. Покријте со газа за хигиенски цели.
6. Ден пред крајот на терминот подгответе ги зачините. Ние разредуваме чаман со вода околу 1,5 чаши. Промешајте и додадете ги преостанатите зачини. Покријте ја смесата и ставете ја во фрижидер.
7. Месото целосно премачкајте го со смесата за зачини. За погодност, намачкајте ги рацете во вода. Потоа го закачуваме месото уште една недела.
8. Така, за 3 недели добивате одличен домашен деликатес.

Бастурма во рерна дома

Ова јадење во рерна има сосема поинаква арома од само сушеното.

Што ни треба?

• Месо - 1 кг;
• Сол;
• Сенф е подготвен;
• Пергамент;
• Омилени зачини.

Чекор по чекор рецепт:

1. Подгответе саламура: додадете 3 големи лажици сол во 1 литар вода.
2. Измијте го месото и ставете го во тенџере. Истурете саламура одозгора и оставете да отстои 3 часа.
3. Извадете го месото од саламура и добро исушете го со крпи.
4. Да ја подготвиме смесата за зачини. Можете да користите сенф, бибер, лук, сунели хмељ и мешавина од пиперки. Сето ова измешајте го и со смесата истријте го месото.
5. Полнето месо ставете го во пергамент и цврсто завиткајте го. Следно, завиткајте го во фолија.
6. Загрејте ја рерната на максимална температура. Ставете го нашето добро завиткано месо во загреана рерна. Оставете 10 минути и потоа исклучете ја рерната.
7. ВАЖНО: не отворајте ја рерната, месото мора да остане таму најмалку 5 часа. Идеално би било да го подготвите претходната вечер и да го извадите наутро.
8. Откако ќе помине потребното време, можете да уживате во овој деликатес.

Во бавен шпорет

Готвењето во бавен шпорет е многу погодно бидејќи месото не бара долго сушење. Брзо и вкусно.

Значи, што ќе ни треба?

• Говедско месо околу 700 грама;
• 4 лажици сол;
• Шеќер до 5 супени лажици;
• Лук 3 чешниња;
• Омилени зачини.

Подготовка:

1. Ставете го месото под притисок додека визуелно не се претвори во колбас.
2. Темелно втријте сол и шеќер од сите страни. Директно втријте ги зрната во месото. Ставете во фрижидер 3 дена.
3. Посебно измешајте ги омилените зачини во контејнер. Некои луѓе навистина сакаат да додаваат тилчец во бастурмата. Разредете со вода до паста.
4. Великодушно премачкајте го месото со зачини и добро втријте ги.
5. Ако треба итно да готвите, тогаш не можете да дозволите садот да се исуши, туку веднаш да го ставите во бавниот шпорет.
6. Ставете го месото и лукот во вреќа за печење.
7. Поставете го режимот за чорба и варете 2 часа.
8. Извадете го и оставете го целосно да се излади!

Бастурма со лук

Интересно е тоа што не сите домаќинки сакаат да додаваат лук во бастурмата. Некои се жалат дека додека се суши има силен мирис на лук. Меѓутоа, доколку го сакате овој мирис и вкус на бастурма, задолжително додајте го во смесата за зачини. Во овој случај ја подготвуваме бастурмата како во класичниот рецепт, но на крајот кога ќе ги разредиме зачините со вода го мешаме лукот. Трик: Можете да користите сушен или гранулиран лук наместо обичен свеж лук. Лукот во оваа форма нема да остави лут мирис на вашите раце.

Необично јадење маринирано во коњак

Коњакот ќе додаде оригинален вкус на јадењето за кое се разговара и што е најважно, ќе добиете прекрасна боја за филето. Па ајде да започнеме.

Ајде да земеме:

• Говедско филе околу еден и пол килограм;
• Соли;
• Омилени зачини;
• Фенугрик (чаман);
• Коњак за разредување на зачини (колку што ви треба).

Како да се готви?

1. Темелно измијте го филето и исушете го со хартиена крпа.
2. Ние правиме исечоци на месото, а потоа великодушно го триеме со сол. Нека влезе и во засеците.
3. Ставете во фрижидер 2 дена.
4. Потоа го вадиме, го завиткуваме во газа и го ставаме под преса. Месото ќе остане во оваа положба уште два дена. По овој период, извадете и оставете да се исуши една недела.
5. По овие денови подготвуваме зачини за басурма. Истурете ги сите ваши омилени зачини во коњак и мешајте додека не стане паста.
6. Дарежливо премачкајте и ставете го во фрижидер една недела
7. Потоа, истресете ги останатите зачини и закачете ги да се исушат уште една недела.

Рецепт со морско оревче

Морско оревче ќе додаде зачинет вкус. Овој рецепт е дизајниран да се готви во машина за сушење. Ако го нема, користете топла рерна што е исклучена.

Состојки:

• Месо до 800 g;
• околу половина килограм сол;
• 6 зрна пиперка;
• 2 ловоров лисја;
• Ким - 0,5 лажиче;
• Мелено морско оревче - 0,5 лажиче;
• Омилени зачини.

Како да се готви?

1. Добро исплакнете и избришете го на суво.
2. Истурете ја целата сол во длабок сад и ставете го говедското месо на врвот. Таму додајте грашок и ловорови листови и убаво се тркалаат.
3. Ставете го во фрижидер 12 часа Можете само преку ноќ.
4. Извадете го наутро и измијте го.
5. Втријте ги со омилените зачини со задолжително додавање морско оревче.
6. Добиеното месо ставете го во машина за сушење 8 часа. Треба да се готви на температура од 40 C.

Говедска бастурма во ерменски стил

Производи:

• Месо филе - 1 кг;
• Чаша сол;
• Фенугрик 70 гр;
• Водно стакло;
• Лута пиперка - по вкус;
• Лук околу 8 чешниња;
• Мелен пипер (мелен).

Подготовка:

1. Темелно измијте го и исушете го парчето месо, а потоа избоцкајте го со вилушка.
2. Во контејнер посипете сол од сите страни и ставете го во фрижидер два дена.
3. Потоа исплакнете ја солта под отворената чешма 15 минути.
4. Исушете, покријте го со крпа и ставете под преса. Така треба да остане два дена.
5. Поминете конец низ трупот и оставете да се исуши 4 дена.
6. Два дена пред крајот на сушењето, започнете со подготовка на смесата за триење.
7. Растворете ги сите смеси во топла вода додека не се формира густа паста. Смесата треба да стои во фрижидер еден ден.
8. Потоа додадете бибер и лук, измешајте и со него истријте го месото.
9. Ставете во фрижидер 10 дена.
10. Потоа извадете го и исушете го на врвка 4 дена.
11. Исечете ситно и послужете.

Ајде да подготвиме шик месен деликатес дома - говедска бастурма. Бастурма е извонреден деликатес на турската, ерменската, азербејџанската и централноазиската кујна. Всушност, ова е името на сушеното говедско филе, а исто така е и името на маринираниот ќебап, кој исто така се прави од говедско месо. Важно е да се разликува од пастрмалијата. Во нашиот случај, нема процес на пушење.

Рецептот за неговата подготовка е долг, но прилично едноставен. Ќе го опишеме најбрзиот начин да го направите, со што е можно повеќе зачувување на традициите за готвење.

Традиционално, бастурмата се подготвува на прилично големи парчиња, со дебелина од околу 6 см. Покрај тоа, подготовката трае доста долго, до четири недели или повеќе, во услови на стареење на 8°C.

Дома, бастурмата се суши во фрижидер, кој пак служи како одлична машина за сушење. Се разбира, подобро е да имате „резервен“ фрижидер, бидејќи стационарните обично немаат доволно простор. Тогаш целиот процес во нормални услови нема да биде воопшто тежок. Ако нема втор фрижидер, користете го нашиот поедноставен метод.

За набрзина да направиме говедска бастурма, месото го подготвуваме на потенки ленти. Времето за готвење е значително намалено и што е најважно, не е потребен втор фрижидер за сушење. Инстант бастурмата дома може да се пофали со одличен вкус што секој гурман ќе го цени. Вкусот на месото е многу подобар од индустриската подготовка (купена во продавница).

За деликатес од месо, избираме свежо говедско месо, филе или филе, можете да користите и задница.

Потоа, купуваме чаман од трговци со зачини. Пожелно е да не се замени со мелен ким, иако ќе биде исто толку вкусен, но со него повеќе нема да биде бастурма.

Чаман, познат и како тилчец (лат. Trigonella) е растение од семејството на мешунките од подфамилијата Молци (Faboideae). Во нивниот род има околу 130 видови. Најпознати претставници на тилчец се сеното (Trigonella foenum-graecum) и синото (Trigonella caerulea).

Ќе ви требаат и: крупна камена сол (јодизирана сол е забранета!), шеќер (пожелен е кафеав нерафиниран шеќер од трска, но обичниот шеќер е добар), црвен и црн пипер, пиперка, малку ким и пипер по вкус.

Па, сега, како да се направи бастурма - прв ден.

Темелно измијте го месото и исушете го со хартиени крпи. Се сече на ленти со дебелина од околу 2 cm Ова го правиме внимателно, бидејќи тоа не е лесно да се направи.

3 лажици сол;

2 лажици шеќер;

1 лажичка црн пипер.

Месото мора да се посоли суво. За да го направите ова, истријте го со смесата за мариноване.

Следно, треба да се постави така што сокот од месото оди на страна, а месото да остане суво. За да го направите ова, подобро е да користите мрежа (многумина дури и се прилагодуваат на метална цедалка со ногарки). Го ставаме во чинија, одозгора го ставаме месото, а сокот слободно тече во самата чинија. Ако во куќата нема соодветна мрежа, треба да излезете со свој дизајн. Важно е да се постигне резултат - максимален пристап до воздух за месото.

Ставете го месото во фрижидер за триденови, во кои обично е +5-7°C. Во исто време, го вртиме месото најмалку два пати на ден, давајќи му целосна можност да „дише“.

Четвртиот ден ќе ја подготвиме маринадата со чаман.

За еден килограм месо ќе ви требаат:

1,5 лажици чаман;

2 лажици мешавина од лута црвена пиперка и пиперка (1:1);

1 лажичка црн пипер;

1 лажица мелени лук.

Пред да го поминете лукот низ преса за лук (можете да го изрендате на ренде со мали дупчиња), лукот треба добро да се измие!

Маринадата по желба може да се надополни со прстофат пипер и ким.

Чаманот го разредуваме со зовриена вода (температурата на водата е малку над собната температура) додека не изгледа како течна павлака. Промешајте ги преостанатите зачини според рецептот. Чаман постепено ја апсорбира водата и почнува да отекува и згуснува. Повторно додадете вода и темелно измешајте. Постапката ја повторуваме додека не се појави маса слична на желе. Количината на маринадата што ја добивате е доста голема, треба да се стави во фрижидер еден ден.

Севкупно, солењето на месото трае веќе четири дена, тенките парчиња веќе се доволно посолени и се подготвени за понатамошно маринирање.

Ден петти.

Подготвуваме длабок контејнер, миеме и сушиме темелно. Во неа ја ставаме нашата бастурма, откако рамномерно ќе ја покриеме со маринадата. Потребно е повеќе за маринирање триденови, за време на кои месото треба да се преврти така што маринадата рамномерно се прилепува од работ до раб.

Ден осми.

Ги ставаме нашите маринирани парчиња на плех или плех и ги ставаме во „нацрт“ (тука може да штрчи обичен прозорец). Треба да постигнеме кора од суви зачини. Штом едната страна е покриена со ова, превртете ги парчињата месо на другата страна и скролувајте додека месото не биде подеднакво убаво од сите страни. Вообичаено, ова „сушење“ трае со денови. два.

Остатокот од чаманот го чуваме во фрижидер, можете да го обвиткате месото неколку пати за да добиете погуста кора.

Кога ќе се достигне кората со потребната големина, извадете го месото од плехот и закачете го вака. Ако бастурмата се стврднала (нема потреба да се чека додека не стане камен) и не се чувствува мекоста внатре, тогаш е готова.

Обично се служи на масата како тенко исечено месо или се става на сендвичи. За убава презентација, треба да сечете под голем агол, така што парчињата се тенки и долгнавести.

Говедскиот бастурма треба да се чува на ладно и по можност проветрено место. Би било одлично за неа да остане суспендирана во кул оставата, чајната кујна или плакарот. За „станбените“ домаќинки, останува само една опција - фрижидер. Треба да се напомене дека сувото месо не сака пластични кеси, тогаш неговиот рок на траење е намален на минимум. Во добри услови (сакана температура и проветрена просторија), рокот на траење е од два месеци, но не повеќе од шест месеци.

За да го заклучиме рецептот за подготовка на говедска кусттурма дома, би сакал да понудам две видеа. Првиот е од корисникот на YouTube „Се за 100“.

И второ, од ерменската говедска бастурма „Авантурист и патување“. Гответе со задоволство.

Јадењето наречено бастурма им е познато на многу домаќинки. Кулинарските експерти сè уште не можат да ја одредат географијата на кујната на ова јадење. Некои ја сметаат Ерменија за родно место на бастурмата, додека други ја сметаат Турција. Традиционално, бастурмата се прави од говедско филе. Денес ќе ви ги кажеме тајните како да готвите бастурма дома.

Вкусно уживање на вашата трпеза

Говедскиот бастурма е прилично лесен за подготовка дома. Единствената тешкотија е времето што треба да почекате додека месото се суши. Изберете добро парче говедско месо и внимателно следете ги упатствата.

Соединение:

• 1 кг говедско месо од балик;
• 0,5 кг груба сол;
• 1 лажиче секој коријандер, сушено нане, магдонос;
• гранулиран шеќер - 50 g;
• мелена чили пиперка - 1/3 лажиче;
• хмељ-сунели - ½ лажиче;
• 1 лажиче секој куркума во прав, папрака, кари;
• ½ лажиче. Чиле.

Подготовка:

1. Одмрзнете го баличкиот дел од говедското месо.
2. Темелно го исплакнуваме со проточна вода.




3. Истурете суви листови од магдонос и нане во солта и измешајте.
   
4. Додадете коријандер, сунели хопла и мелен црвен пипер.


5. Ставете цело парче говедско месо во оваа мешавина од сол.
6. Темелно посипете го месото со сол, лесно масирајте го.
   
7. Вака треба да изгледа едно парче месо по обработката. Не плашете се дека може да го пресолите говедското месо нема да впие повеќе сол отколку што е потребно.
   
8. Покријте го садот со капак и ставете го говедскиот балик во фрижидер 72 часа.
9. По три дена месото ќе се посоли и ќе се пушти доволно сок.
   
10. Извадете го месото од садот и исплакнете го темелно со проточна вода.
11. Како што можете да видите, месото стана малку тврдо.


12. Повторно ставете го парчето говедско балик во чист сад.
13. Одозгора посипете мелена пиперка, куркума и чили пипер.
    
14. Ставаме ракавици и темелно го протриваме парчето месо со зачини и билки.
    
15. Сега земете парче газа и преклопете го на два или три слоја.


16. Месото го закачуваме хоризонтално и го оставаме на собна температура да се исуши уште 72 часа.
    
17. Останува само да ја исечете бастурмата на тенки кришки и да го пробате вкусниот залак.

На белешка! По 48 часа треба да ја пробате бастурмата за мекост. Сè зависи од видот на говедско месо и температурните услови. Во некои случаи, два дена се доволни за сушење. Во спротивно, бастурмата ќе излезе пресушена и тврда.

Бастурма „Коњак“

Свинската бастурма дома се покажува како подеднакво вкусно јадење со месо. Овој крој ќе стане главна декорација на вашата маса. Ако сте почетник, тогаш строго следете ги пропорциите на рецептот. Можете да додадете дополнителни зачини и билки по вкус. Љубители на зачинети, не заборавајте да го зачинете свинското филе со мелен црвен пипер.

Соединение:

• 1500 гр свинско филе;
• сол;
• билки и зачини по вкус;
• тилчец - по вкус;
• коњак.

Подготовка:

1. Изладеното свинско филе измијте го темелно под млаз вода.
2. Отстранете ја вишокот на влага со платнена крпа.
3. Ги отсекуваме вените или масните слоеви.
4. На површината на парчето месо правиме плитки, рамномерни засеци.
5. Истријте парче свинско филе со крупна сол.
6. Ставете го во сад и покријте го со капак.
7. Ставете го месото во фрижидер 48 часа.
8. По два дена вишокот сол измијте го со проточна вода.
9. Повторно исушете го месото темелно со платнена крпа.
10. Бришење со зачини и зачини по вкус, истурете коњак одозгора.
11. Во оваа форма, ние испраќаме парче свинско месо на затскриено и темно место за маринирање една недела.
12. Помина една недела, време е да го извадите парчето свинско месо од маринадата и да го исушите.
13. Сега останува само свинското месо да се завитка во газа и да се закачи во хоризонтална положба.
14. За една недела бастурмата ќе биде готова.

Спротивно на кулинарските традиции, модерните домаќинки постојано експериментираат. Така почнале да користат пилешко филе за да подготвуваат бастурма. Овој производ се покажува како неверојатно вкусен и нежен.

И за готвење, особено за сушење, филето од живина бара многу помалку време од свинско или говедско филе. Додадете зачини и зачини според вашите лични преференци за вкус, можете да користите специјални комплети за готвење.

Соединение:

• пилешко филе - 500 g;
• ситно-грануларна сол - 3 лажици;
• 3 лажички. гранулиран шеќер;
• солени - 2 лажички;
• 1 лажиче. мелена пиперка;
• мелен црвен пипер по вкус;
• коријандер - 2 лажички.

Подготовка:

1. Одмрзнете го претходно филето од живина.
2. Темелно го исплакнуваме со проточна вода и го отстрануваме филмот.
3. Впијте ја вишокот на влага со хартиени салфетки.
4. Истурете ситно зрнеста сол во длабок сад.
5. Додадете гранулиран шеќер и измешајте темелно.
6. Добиената слатко-солена смеса втријте ја на парчињата пилешко филе.
7. Лесно измасирајте го секое парче.
8. Во оваа форма, ставете го пилешкото филе во пластичен сад и ставете тег одозгора.
9. Ставете го месото од живина во фрижидер 72 часа.
10. По три дена, извадете го пилешкото филе, исплакнете го со проточна вода, внимателно отстранувајќи ги кристалите од сол и шеќер.
11. Повторно исушете го месото од живина со хартиени крпи.
12. Завиткајте ги градите во парче газа.
13. Повторно, ставете го месото во чист сад, а одозгора ставете ја пресата.
14. Филето од живина во оваа форма го чуваме во фрижидер 24 часа.
15. Следниот ден во посебен сад измешајте ги сите билки и зачини.
16. Додадете филтрирана вода. Треба да имаме конзистентност слична на паста.
17. Со оваа смеса истријте ги парчињата филе од живина.
18. Филето го закачуваме на кука и го оставаме на ладно темно место 72 часа.
19. По ова, филето треба повторно да го завиткаме во газа и да го оставиме на собна температура 14 дена.

На белешка! Бастурмата секогаш треба да се суши во хоризонтална положба, така што воздухот е добро претворен.

Како да направите бастурма дома - рецепт за вкусна закуска со зачинети ароматични зачини.

Состојки:

• 700 гр свинско или говедско филе;
• 200 гр сенф;
• 3 лажички мелен црн пипер;
• 2 лажички мелен црвен пипер;
• 6 лажички сунели хмељ;
• 4 лажички пиперка;
• 6 чешниња лук;
• 50-70 g сол.

Подготовка:

Денеска ќе ви кажам како да направите бастурма во продавниците, цените за деликатесот се стрмни. Мајка ми го прави овој рецепт триесет години.

Бастурмата направена од свинско или говедско филе е прекрасно предјадење, добро за секоја пригода - за празнична трпеза, шведска маса, на патување или само за дружење со пријателите. Само свежото месо ќе го направи тоа. Земете пулпа без коски, свинско или говедско месо, највкусната бастурма доаѓа од филето. Отстранете ги, доколку ги има, сите фолии, вени и масни слоеви, поделете ги на парчиња долги 30-35 cm, дебели 5-6 cm Избегнувајте остри краеви, тие се сушат побрзо.

Парчињата месо густо изматете ги со крупна кујнска сол и оставете ги во фрижидер, покриени, 2-3 дена. Месото вртете го еднаш или двапати дневно, а ако на дното на садот се формира течност, исцедете го.

Откако ќе помине одреденото време, исплакнете го месото од сол под млаз вода и исушете го на хартиена крпа. Правилно солено месо има униформа сиво-кафеава боја. Овој пат моето парче беше посолено за 2,5 дена.

За да и се даде на бастурмата поестетски изглед, се препорачува дополнително месото да се стави под притисок неколку часа, завиткано во хартиена крпа. Со рамномерно парче, ја прескокнувам сцената со притисок, тоа не влијае на вкусот.

Кои зачини се потребни за бастурма? Главното зачинување за бастурмата е чаман, или на друг начин тилчец. Се продава на пазар, но јас најчесто го правам со кмели-сунели, чаманот е дел од овој зачин.

Се разбира, подобро е да користите домашни. Поминете го лукот преку преса или изрендајте го на ситно ренде. Давам приближни пропорции на зачини, можеби ќе претпочитате други според вашиот вкус. Пастата на крајот треба да личи на густа павлака и лесно да се нанесува.

Премачкајте го месото со дебел слој подготвена паста од сите страни. Удобно е да се спроведе постапката на решетка за скара или, откако ќе ја закачите, на крошна, закачувајќи парче со конец или жичана кука. Потоа, закачете ја бастурмата за сушење на суво, добро проветрено место. Времето за готвење зависи од влажноста, температурата на околината и се движи од 7 до 20 дена. Ние подготвуваме бастурма во студената сезона и ја сушиме во кујната на собна температура во близина на цевката на котел за греење или радијатор - по 7-8 дена месото може да се јаде. Во рана есен или доцна пролет, дозволено е да се закачи бастурмата на балкон или на улица, подалеку од директна сончева светлина, при оптимална температура на воздухот од +12 до +15 °C. Во лето, на топлина, да бидам искрен, не се обидовме да готвиме.