Модар патлиџан Пармиџано од Јулија Висоцкаја. Рецепт: Пармиџано од модар патлиџан. Како да направите пармиџано од модар патлиџан на италијански

10.02.2024

Ви нудиме да подготвите неверојатно вкусно пармиџано од модар патлиџан. Ова јадење доаѓа од сончевата Италија. Комбинацијата од пулпа од модар патлиџан со слатко-кисел сос, ароматичен босилек, пикантен пармезан и нежни топчиња од моцарела нема да ве остави рамнодушни вас и вашето семејство. Ова се највкусните модри патлиџани кои може да се подготват без никаков труд дома.

Состојки

Модар патлиџан - 650 гр
Бели крекери - 100 гр
Пармезан - 150 гр
Моцарела сирење - 150 гр
Лук - 3 чешниња
Маслиново масло - 10 лажици.
Сос од домати:
Домати - 1 кг
Лук - 4 чешниња
Зелен босилек - 5 гранчиња
Мелен црн пипер- вкус
Сол - по вкус
Маслиново масло - 3 лажици.
Шеќер - по вкус

Информации

Втор курс
Порции - 4
Време за готвење - 1 час 30 минути

Модар патлиџан Parmigiano: како да се готви

Исплакнете ги доматите. Користете остар нож за да направите сечење во облик на крст на врвот. Во тенџере зовријте вода. Намалете ги доматите 30-40 секунди. Извадете со рерна лажица, ставете во цедалка и брзо исплакнете со ладна вода. На овој начин полесно се отстранува кожата. Ако не сакате да трошите многу време, купете излупени домати во сопствениот сок.

Исечете ги доматите на мали парчиња.

Излупете го лукот, ситно исецкајте. Истурете маслиново масло во тенџере или длабока мала тава. Додадете лук. Промешајте. Пржете на тивок оган додека не се појави суптилна арома на лук. Погрижете се лукот да не изгори, инаку садот ќе има непријатна арома и горчлив вкус.

Во лукот додадете ги сечканите домати и ситно сечканиот зелен босилек. Промешајте. Покријте со капак. Варете на тивок оган 30-35 минути.

Додека се подготвува сосот, поработете ги модрите патлиџани. Исплакнете и исушете. Отстранете ја кората. Ако модрите патлиџани се млади, кожата не треба да се отстранува. Се сече на тенки прстени.

Во тава за пржење загрејте маслиново масло. Прстените од модар патлиџан се пржат до златно кафеави од двете страни.

На средно ренде изрендајте пармезан. Искинете го сирењето Моцарела на мали грутки со рацете.

Готовиот сос зачинете го со сол и мелен црн пипер. Ако сосот е кисел, додадете шеќер по вкус. По желба, сосот може да се испасира во блендер. Ако ви се допаѓа зеленчукот на парчиња, оставете го како што е.

Земете соодветна длабока мувла. Истурете малку маслиново масло.

Истурете во лагер сос од домати.

Одозгора ставете парчиња пржен модар патлиџан.

Истурете со сос од домати.

Посипете со малку рендан пармезан. Следно, ставете слој од модар патлиџан и истурете го сосот. Повторно посипете со пармезан. Продолжете по овој редослед додека не исчезнат сите состојки.

Последниот слој се состои од сос од домати, рендан пармезан и парчиња моцарела.

Пармиџано- Италијанско мезе од модар патлиџан, кое може да се јаде ладно, топло или топло.

Ова значи дека можете да го подготвите во секое време, не плашете се да направите премногу, секој дефинитивно ќе го јаде. Тоа е толку вкусно!

Модар патлиџан Parmigiano - општи принципи за готвење

Parmigiano е направен од пржени парчиња модар патлиџан.

Зеленчукот се сече на рамни парчиња, се натопува во солена или едноставно ладна вода.

Пред пржење, можете да ги посипете парчињата со брашно и да ги потопите во јајцето.

По овие манипулации, кората се појавува побрзо, производот не апсорбира многу масло.

Од што се прави сосот:

Домати;

Бибер од различни видови;

Кромид, моркови (не секогаш вклучени);

Провансалски билки.

Садот се составува во слоеви во огноотпорна форма, сечканата моцарела се додава на работ на модар патлиџан и сосот. За подобро да се залепат слоевите, можете да додадете тврдо сирење, но во мали количини. Обично тоа е пармезан. Бројот на слоеви може да се направи произволно, сето тоа зависи од можностите на формата. Садот се пече во рерна. Бидејќи сите состојки се речиси готови за употреба, доволни се 15-20 минути. Поретко времето се зголемува на половина час. Нема потреба да се покрива формуларот.

Пармиџано од модар патлиџан со моцарела и пармезан

Рецепт за вкусен модар патлиџан Пармиџано со два вида сирење. Наместо пармезан, можете да користите било кој тврд тип, но ништо не може да ја замени моцарелата. Моцарелата може да се направи дома.

Состојки

2 модри патлиџани;

400 гр домати;

Путер, брашно;

300 гр моцарела;

50 гр пармезан;

3 чешниња лук;

Босилек, сол;

Грст чери домати.

Подготовка

1. Модрите патлиџани се сечат на кругови. Ставете во ладна вода десет минути, а потоа исцедете ја течноста и исцедете ги парчињата.

2. Модрите патлиџани потопете ги во брашно, а потоа искапете ги во изматено јајце и пржете ги во тава додека не поруменат. Многу брзо ќе се формира на јајцата.

3. Во тавата сипете малку масло, додадете ги доматите исечкани на коцки, динстајте додека да омекнат. Зачинете го сосот со босилек, сол и лук. Можете да додадете малку моцарела саламура.

4. Склопување на садот. На дното на огноотпорен сад ставете малку сос од домати, потоа пржените модри патлиџани, малку рендан пармезан и половина сечкана моцарела. Сега повторно сос од домати, модри патлиџани, сирења.

5. Црешовите домати се сечат на половина и одозгора се украсува садот.

6. Тавата со модрите патлиџани се става во рерна. Пармиџано се пече четвртина час на 170 степени.

Пармиџано од модар патлиџан со мелено месо

Рецепт за обилен печен модар патлиџан. За оваа опција, можете да користите какво било мелено месо, но не и масно. Во спротивно, садот ќе испадне премногу мрсен.

Состојки

3 модри патлиџани;

250 гр мелено месо;

500 гр домати во нивниот сок;

250 гр моцарела;

провансалски билки;

2 чешниња лук;

4 супени лажици тврдо сирење;

5 лажици брашно.

Подготовка

1. Измиените модри патлиџани треба да се исечат на кругови. Дебелина 0,6-0,7 сантиметри. Потопете во вода и исушете.

2. Се тркалаат во брашно, се пржат на масло. Ставете ги парчињата во добро загреана тава за да не го впијат маслото.

3. Посебно се пропржува меленото месо, се додаваат сечканите домати во нивниот сок и лукот. Варете додека не испари поголемиот дел од течноста. Зачинете ја мешавината од месо со провансалски билки, бибер и сол.

4. Моцарелата се сече на тенки парчиња.

5. Соберете го садот. Во тавата ставете тенок слој мелено месо, одозгора со половина пржени патлиџани, моцарела, половина од меленото месо што остана, посипете со две лажици пармезан.

6. Повторете: модар патлиџан, моцарела, мелено месо со домати, пармезан.

7. Се пече во рерна четвртина час. Температурата за модар патлиџан не ја поставувајте висока, доволно е 170-180 степени.

Модар патлиџан Parmigiano со кромид и моркови

Варијанта на модар патлиџан со многу сочен, ароматичен слој од зеленчук. Во ова јадење се додава и моцарела, но во мали количини. Модрите патлиџани не се пржат во тава, што го намалува времето за готвење.

Состојки

2 модри патлиџани;

1 морков;

150 гр моцарела;

100 гр тврдо сирење;

1 кромид;

500 гр домати;

4 чешниња лук;

1 лажиче. провансалски билки;

Маслиново масло;

Малку магдонос.

Подготовка

1. Модрите патлиџани се сечат на долги ленти, се премачкуваат со маслиново масло, се ставаат на плех и се печат 10 минути во рерна на 200 степени.

2. Во тава подгответе соте од исечкан кромид и изрендан морков.

3. Направете исеченици на доматите, спуштете ги во врела вода половина минута, нагло изладете во вода, отстранете ја кората.

4. Излупените домати исечкајте ги на ситни коцки, додадете ги во зеленчукот во тавата и испарете ја водата. Сосот треба да биде густ. Исечкајте го магдоносот и додајте го.

5. Сирењето изрендајте го можете веднаш да го поделите на три дела.

6. Во садот се става третина од мелениот зеленчук, па патлиџаните, парчињата моцарела, повторно зеленчукот и се посипува со третина од тврдото сирење.

7. Повторете ги слоевите уште два пати.

8. Испратете на печење. Модрите патлиџани се готват брзо, доволно е четвртина час.

Зачинета пармиџано од модар патлиџан со печени пиперки

Рецепт за зачинети модри патлиџани, чиј фил главно се подготвува од бугарска пиперка. Ако немате мешунка од чили, можете да ја зачините со мелен црвен пипер.

Состојки

400 гр пиперка;

4 модри патлиџани;

300 гр моцарела;

2 домати;

1 мешунка од чили;

70 g тврдо сирење;

Босилек, оригано;

2 чешниња лук;

4 лажици брашно.

Подготовка

1. Се сече на кришки, натопени парчиња патлиџан, се валка во брашно, се капе во изматено јајце и се пржи во тава.

2. Измиените пиперки ставете ги на решетка во рерна и печете ги додека не поруменат. Кул.

3. Печените пиперки ситно се сечкаат, лукот и лукот се сечкаат.

4. Доматите се сечкаат на кој било начин, се пржат две минути во тава, се додаваат бибер и лук, се промешува, се исклучува шпоретот.

5. Филот од зеленчук треба да се зачини со билки и зачини.

6. Моцарелата се сече на тенки кришки.

7. Слојте сад со модар патлиџан, моцарела и зачинет растителен сос.

8. Посипете го врвот на садот со рендано сирење.

9. Ставете ја во рерната, варете пармиџано четвртина час или додека одозгора не се појави вкусна кора од сирење.

Пармиџано од модар патлиџан со пилешко

Друга верзија на модар патлиџан со обилно полнење. За Пармиџано, подобро е да не користите пилешки гради, туку исечено месо од бутот. Излегува многу понежно со неа. На ист начин се подготвува и јадењето со мисирка.

Состојки

3 модри патлиџани;

400 гр пилешко;

400 гр конзервирани домати;

Зачини, билки;

2 главици кромид;

2 чешниња лук;

1 пиперка;

200 гр моцарела;

1 чаша рендано тврдо сирење;

Масло, брашно за пржење модри патлиџани и пилешко.

Подготовка

1. Измиените шолји со модар патлиџан потопете ги во брашно и малку пропржете ги во тава.

2. Кромидот ситно се сечка и исто така се пржи, но не долго. Една минута е доволна.

3. На кромидот додадете ја пилешката пулпа исечкана на мали коцки. Пржете уште пет минути.

4. Пиперката ситно се сечка и се става во тавче со останатите состојки.

5. Извадете ја кората од доматите од конзерва, исечете ги и додадете ги во пилешкото. Зачинете го филот со билки и лук.

6. Изладете го меленото месо, исечете ја моцарелата.

7. Составете го садот во слоеви: модар патлиџан, рендано сирење, пилешко со зеленчук, моцарела. Повторете неколку пати.

8. Одозгора можете да го покриете со рендано сирење, или да поставите свежи домати во кругови, направете го тоа како што најмногу сакате.

9. Се пече во рерна од 15 до 25 минути. Пред сервирање, оставете ги модрите патлиџани малку да се изладат и да се стегнат, па исечете ги на парчиња.

Пармиџано од модар патлиџан со тиквички

Варијанта на лиснато тесто со додаток на тиквички. Ако сакате, можете да додадете малку мелено месо или пилешко на растителна маса, вкусот нема да биде засегнат.

Состојки

2 модри патлиџани;

1 тиквичка;

5 лажици брашно;

1 кг домати во сопствениот сок;

1 главица лук;

2 главици кромид;

400 гр моцарела;

1 лажиче. италијански билки;

80 гр пармезан.

Подготовка

1. Модар патлиџаните и тиквичките за ова јадење може да се исечат на кришки или долги јазици.

2. Јајцата се матат додека не станат пени, се валкаат парчињата зеленчук во брашно, па се потопуваат во јајцето и се пржат од двете страни.

3. Во тава со масло се става сечканиот кромид, се заруменува, во нивниот сок се додаваат мелените домати и се намалува сосот.

5. Моцарелата се сече по желба, се дели на 4 дела.

6. Калапот треба да го намачкате со сос од домати, да поставите слој од модар патлиџан, потоа моцарела, повторно со сосот кој се посипува со малку пармезан, само малку за јачината на структурата.

7. Сега поставете слој од модар патлиџан, моцарела, сос и пармезан.

8. Повторете слој со модар патлиџан и тиквички.

9. Одозгора се посипува со пармезан.

10. Садот се пече додека горната кора не порумени, но не повеќе од половина час. Температура на рерната 180.

За да не се засити патлиџаните со масло, пржењето се прави во нелеплива тава. Во овој случај, доволни се неколку капки масло.

Ако нема мешавина од провансалски билки, тогаш можете да ги користите состојките посебно: оригано, босилек, солени, рузмарин, риган. Но, магдоносот, цилинтрото и копарот исто така одат добро со модар патлиџан. Можете да користите свежи билки, само ситно исецкајте ги.

Ако се покажат дека модрите патлиџани се масни, тогаш парчињата треба да се постават во еден слој на хартиени крпи, да се покриени со нив одозгора и да се притиснат со рацете. Вишокот масло ќе исчезне.

За да го намалите времето за готвење, модрите патлиџани можете да ги пржите во рерна. Зеленчукот ставете го во рерна загреана на 200-220 степени, парчињата задолжително премачкајте ги со масло.

Инструкции за готвење

1 час 20 минути Печатење

1. Исечете ги стеблата на модриот патлиџан и исечете ги на кришки со дебелина од 1 см. Пржете ги модрите патлиџани еден по еден до убаво златно кафеава боја. Алатка за тава за скара Добро е да се пржи месо или живина на редовна скара надвор од градот, но дома е корисна тава за скара со жлебно дно - добри квадратни, направени од леано железо, се достапни, на пример, од Le Creuset. Целото вишок масло што се влева во жлебовите на дното може лесно да се исцеди благодарение на специјалните одводни изливи на страните.

2. Во меѓувреме, исечете ја кората на доматот и ставете ја во врела вода 40 секунди. Ставете во ледена вода 30 секунди. Излупете ја кората и семките, исечете ја пулпата на мали коцки.
Креветче Како да подготвите домати
3. Во длабока тава загрејте обилна количина маслиново масло и пропржете го ситно исечканиот кромид, лукот и сувото оригано 10 минути додека кромидот не омекне, а лукот порумени.
4. Додадете домати во тавата со кромид и оригано. Добро измешајте, покријте и оставете на тивок оган 15 минути. Белгијците од Грин Пан се побунија против тефлонот. Со страст на проповедник, ни кажуваат дека политетрафлуороетиленот загреан на повеќе од 260 степени е токсичен, па дури и убива некои птици на лице место. Наместо тоа, се нуди нова нелеплива термолонска обвивка која не содржи штетни хемикалии и овозможува пржење во мала количина на масло.
5. Кога сосот од домати ќе се намали, се посолува и бибер, се додава винскиот оцет и ситно сечканиот босилек. Сосот може да се истури во блендер до конзистентност на пире или да се остави како што е.

Модар патлиџан Parmigiano, чија фотографија е претставена подолу, е едно од јадењата што ни дојдоа од Италија. Тие се служат во многу ресторани низ земјата. Оваа кујна отсекогаш се разликувала од другите по својата разновидност на вкусови и ароми. Исто така, неговата главна карактеристика е леснотијата на готвење. Дури и почетник готвач може да готви италијанска храна.

Италијански модар патлиџан Parmigiano: едноставен рецепт

Состојки

Модар патлиџан 2 парчиња) Домати 2 парчиња) Моцарела сирење 11 грама пармезан 100 грама Растително масло 100 милилитри Свеж босилек 20 грама Солта 2 штипки Мелен црн пипер 1 нотка

Број на порции: 5
Време за готвење: 30 минути

Секоја домаќинка треба да може да направи пармиџано од модар патлиџан. Рецептот за јадење вреди да се запамети да се служи на семејни вечери или пријателски собири. Вкусен и задоволувачки, ќе ви го подигне расположението и ќе го диверзифицира вашето домашно мени.

Пармиџано од модар патлиџан: рецепт, состојки

За подготовка ќе ви требаат:

2 модри патлиџани со средна големина (можете да користите 1 голем)
2 големи домати (не треба да бидат многу сочни)
200 гр сирење Моцарела и исто толку пармезан
100 ml рафинирано растително масло
20 гр свеж босилек
2-3 прстиња ситна сол (зависи од вашиот вкус)
1-2 нотка црн пипер (исто така по вкус)

Посочените пропорции на сите компоненти на садот може да се зголемат. Сепак, тука е подобро да се потпрете на вашите преференции за храна.

Како да направите модар патлиџан Пармиџано на италијански?

Измијте ги и исечете ги модрите патлиџани на тенки кругови (околу 0,8 см). За да се ослободите од горчината на зеленчукот, посипете го со сол и потоа почекајте 15 минути. За тоа време, модрите патлиџани ќе го испуштат својот сок. Исплакнете ги круговите во ладна вода под чешмата. Сега исушете ги модрите патлиџани и пржете ги од двете страни на тивок оган до златно кафеава боја.

Измијте ги доматите и извадете ги лушпите од нив.
За да го направите ова, направете исечоци во облик на крст на секој од зеленчукот.
Потоа исечете ги доматите на тенки кришки, а во исто време исечете ја и моцарелата.
Изрендајте пармезан или друго тврдо сирење со ситно ренде.

Изберете ги потребните садови за печење отпорни на топлина. Таму прво ставете ги модрите патлиџани, па доматите и сирењето во кругови. Променете го нивниот редослед ако сакате. Не заборавајте да посолите сè и да додадете бибер во садот. Одозгора посипете ја со рендано сирење и ставете ја во загреана рерна на 180-200 степени.

Модар патлиџан Parmigiano обично трае околу 30 минути за да се готви, па не го оставајте без надзор премногу долго. Штом се формира златна кора врз зеленчукот, извадете ја тавата од рерната. Украсете ги модрите патлиџани со гранче босилек или посипете сè со сецкани билки. Ова јадење се смета за независно јадење, но понекогаш делува како гарнир.

Вкусен и многу популарен во италијанската кујна, модар патлиџан Parmigiano е еден вид тепсија од зеленчук со сос од домати и сирење. Според традиционалниот рецепт, јадењето се составува од пржени парчиња модар патлиџан, кои се поставени во редови едно врз друго, премачкани со варена мешавина од мелени домати и ароматични адитиви, а исто така се надополнува со моцарела и/или пармезан. Откако ќе се склопат, слоевите парчиња влегуваат во рерната за да се стопи сирењето и да се спојат вкусните вкусови.

Нежното месо од главната состојка, модар патлиџан, значително се трансформира кога се комбинира со основниот сос од домати. Парчињата зеленило не само што додаваат светли бои, туку и го подобруваат вкусот. Јадењето поволно се надополнува со вискозно топено сирење. Ајде да се обидеме да ја подготвиме оваа вкусна смеса дома, се разбира, приспособувајќи го оригиналниот рецепт на нашата реалност и производите на локалните супермаркети.

Состојки:

модри патлиџани - 500 g;
моцарела - 200 g;
јајца - 2 ЕЕЗ.;
млеко - 2 лажици. лажици;
брашно - 50 g;
презла - околу 100 g;
Пармезан или слично. - околу 80 g;
растително масло (за пржење).

За сосот:

свежи домати - 500 g;
бугарска пиперка - 100 g;
кромид - 1 глава;
лук - 1-2 чешниња;
зелен босилек или магдонос - 3-4 гранчиња;
шеќер - ½ лажичка;
сол, бибер - по вкус.

Рецепт Пармиџано со модар патлиџан со фотографии чекор по чекор

Модрите патлиџани за Parmigiano можете да ги исечете по должина на долги парчиња или кругови со дебелина од 7-10 mm - во нашиот пример, втората опција. Ставете ги парчињата во сад, посипете ги со сол, измешајте и оставете 20-30 минути.
Во меѓувреме, подгответе сос од домати. Ги лупиме доматите - за да го направите ова правиме исечоци во облик на крст, ги истураме плодовите со врела вода и оставаме 5-10 минути. Потоа исплакнете со ладна вода и отстранете ја омекнатата кожа.
Пулпата од домати исецкајте ја многу ситно или измелете ја во сад од блендер со ножеви.
Земете тенџере со високи страни или тавче со дебело дно. Загрејте го садот со покривање на дното со тенок слој растително масло. Ставете го кромидот на загреана површина, претходно излупен и исечкан на мали коцки. Пржете ги парчињата додека не станат меки и транспарентни. Не дозволуваме кромидот да се затемни и изгори - за да го направите ова, не заборавајте да го измешате, а исто така да одржувате умерена топлина.
Излупете ја пиперката од семките и исечете ги на мали коцки. Додадете во омекнат кромид. Повремено мешајќи, пржете ја смесата 5 минути. Маслото ќе биде заситен со апетитната арома на кромид и пиперки и темелно ќе ја засити мешавината од зеленчук.
Додадете домати. Чувајте го сосот на оган на тивок оган околу 10-15 минути додека малку да се згусне и да испари вишокот течност. Повремено мешајте и на крајот зачинете со шеќер, сол и бибер по вкус.
Додадете ситно исечкани листови од босилек или магдонос, исцедете ги чешнињата лук преку преса.
Промешајте го сосот од домати и тргнете го од оган.
Подготвуваме се што е потребно за печење и пржење на модри патлиџани. Јајцата соединете ги со млекото, додадете прстофат мелен пипер и посолете малку. Протресете ја смесата со вилушка додека состојките не се соединат. Истурете брашно и презла во различни садови.
Измијте ги натопените модри патлиџани за да се отстрани солта. Потоа потопете еден круг во брашно, виткајте од сите страни.
По „лушпата“ од брашно, потопете го модар патлиџан во смесата со јајца и потоа обилно премачкајте го со презла.
Во голема тава, загрејте обилен слој рафинирано масло. Ставете ги панираните модри патлиџани и пржете ги од двете страни додека не се јагленосат малку. Маслото треба речиси целосно да ги покрие шолјите од зеленчук. Пржените модри патлиџани префрлете ги во чинија покриена со хартиени салфетки за да се впие вишокот маснотии.
На дното на садот за печење ставете мал дел од сосот од домати, а потоа во еден слој ставете третина од модрите патлиџани. Намачкајте ги криглите со сос одозгора.
На ситно ренде изрендајте пармезан или друго сирење. Посипете малку од струготини од сирење врз модрите патлиџани.
На секој модар патлиџан ставете уште еден круг, повторно намачкајте со сос и посипете со сирење. Ја отстрануваме моцарелата од сурутката, ја сечеме на кругови и ставаме по една на секоја „пирамида“ од зеленчук.
Следно, формираме уште еден слој од модри патлиџани, премачкајте со сос, покријте со моцарела и посипете со сирење. Добиваме повеќеслојни препарати составени од три кругови модар патлиџан со слоеви сос и сирење. Ставете ја тавата во загреана рерна. Печете околу 20 минути на 180 степени (додека кашкавалот не се растопи).
Модар патлиџан Parmigiano може да се јаде или топол или ладен. Свежиот зеленчук и билки совршено ќе го надополнат и декорираат садот.