ഷെഫ് തൊഴിലിനെയും അവരുടെ ജോലി വസ്ത്രങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വസ്തുതകൾ. അവതരണം "കുക്ക് ഒരു പുരാതന തൊഴിലാണ്"

റഷ്യൻ ജനതയുടെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ പുരാതന കാലത്തേക്ക് പോകുന്നു. ക്രിസ്തുവിന് മുമ്പുള്ള റഷ്യയിൽ പോലും, മസ്ലെനിറ്റ്സ ആഘോഷിക്കുകയും ദൈവങ്ങൾക്ക് രക്തരഹിതമായ ത്യാഗങ്ങൾ അർപ്പിക്കുകയും ചെയ്തപ്പോൾ, ഒരിക്കൽ കഞ്ഞി, പാൻകേക്കുകൾ, സ്പ്രിംഗ് ലാർക്കുകൾ തുടങ്ങിയ ആചാരപരമായ വിഭവങ്ങൾ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു.

സ്ലാവുകൾ കൃഷിയോഗ്യമായ കൃഷി, റൈ, ബാർലി, ഗോതമ്പ്, ഓട്സ്, മില്ലറ്റ് എന്നിവയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു. പത്താം നൂറ്റാണ്ടിൽ, യാത്രക്കാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സ്ലാവുകൾ "ഏറ്റവും കൂടുതൽ മില്ലറ്റ് വിതച്ചു." വിളവെടുപ്പ് സമയത്ത്, അവർ ഒരു കലത്തിൽ മില്ലറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എടുത്ത് ആകാശത്തേക്ക് ഉയർത്തി പറയുന്നു: "കർത്താവേ, ഇതുവരെ ഞങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം തന്നിട്ടുള്ളവനേ, ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾക്ക് അത് സമൃദ്ധമായി തരൂ."
കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, ആചാരപരമായ കഞ്ഞി - കുടിയ - പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. തേൻ ചേർത്ത് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്. സ്ലാവുകൾ മാവിൽ നിന്ന് സാധാരണ കഞ്ഞി പാകം ചെയ്തു, അതിനായി അവർ ധാന്യങ്ങൾ വെള്ളത്തിലോ പാലിലോ ഉണ്ടാക്കി. റൊട്ടി മാവിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെട്ടു - ആദ്യം പുളിപ്പില്ലാത്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്, തുടർന്ന് റോളുകളും പൈകളും തേൻ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തു.
റൂസിൽ അവർ തോട്ടവിളകളും കൃഷി ചെയ്തു. കാബേജ്, വെള്ളരി, ടേണിപ്സ്, റുട്ടബാഗ, റാഡിഷ് എന്നിവയായിരുന്നു ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായത്.

പുരാതന വൃത്താന്തങ്ങൾ, സംസ്ഥാനത്തിൻ്റെ ഗതി, യുദ്ധങ്ങൾ, ദുരന്തങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഭക്ഷണവും പോഷകാഹാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വസ്തുതകൾ ചിലപ്പോൾ പരാമർശിക്കുന്നു.

വർഷം 907 - ക്രോണിക്കിളിൽ, പ്രതിമാസ നികുതികളിൽ, വീഞ്ഞ്, റൊട്ടി, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്ക് പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നു (അക്കാലത്ത് പഴങ്ങളെ പച്ചക്കറികൾ എന്നും വിളിച്ചിരുന്നു).

വർഷം 969 ആണ് - പെരിയാസ്ലാവ് നഗരം സൗകര്യപ്രദമായി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നുവെന്ന് സ്വ്യാറ്റോസ്ലാവ് രാജകുമാരൻ പറയുന്നു - ഗ്രീസിൽ നിന്നുള്ള “വിവിധ പച്ചക്കറികളും” റഷ്യയിൽ നിന്നുള്ള തേനും അവിടെ ഒത്തുചേരുന്നു. അക്കാലത്ത്, റഷ്യൻ രാജകുമാരന്മാരുടെയും ധനികരുടെയും മേശ ഉപ്പിട്ട നാരങ്ങകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, വാൽനട്ട്, കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മറ്റ് സമ്മാനങ്ങൾ എന്നിവയാൽ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, തേൻ ഒരു ദൈനംദിന ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം മാത്രമല്ല, വിദേശ വ്യാപാരത്തിൻ്റെ ഒരു ഇനവുമായിരുന്നു.

വർഷം 971 - ക്ഷാമകാലത്ത്, ഒരു കുതിരയുടെ തലയുടെ പകുതി ഹ്രീവ്നിയയുടെ വിലയായിരുന്നു. ചരിത്രകാരൻ ഗോമാംസത്തെക്കുറിച്ചോ പന്നിയിറച്ചിയെക്കുറിച്ചോ സംസാരിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് കുതിരമാംസത്തെക്കുറിച്ചാണ് എന്നത് രസകരമാണ്. ഗ്രീസിൽ നിന്നുള്ള വഴിയിൽ സ്വ്യാറ്റോസ്ലാവ് രാജകുമാരൻ്റെ സൈന്യത്തിൻ്റെ നിർബന്ധിത ശൈത്യകാലത്താണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നതെങ്കിലും, വസ്തുത ഇപ്പോഴും ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഇതിനർത്ഥം റൂസിൽ കുതിരമാംസം കഴിക്കുന്നതിന് നിരോധനമില്ലായിരുന്നു, പക്ഷേ അസാധാരണമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് കഴിച്ചിരിക്കാം. താരതമ്യേന ചെറുതും ഇത് തെളിയിക്കുന്നു പ്രത്യേക ഗുരുത്വാകർഷണംപുരാവസ്തു ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തിയ അടുക്കള മാലിന്യത്തിൽ കുതിരയുടെ അസ്ഥികൾ.

സാധാരണഗതിയിൽ, നമ്മൾ ഇപ്പോൾ "വില സൂചിക" എന്ന് വിളിക്കുന്നതിനെ ചിത്രീകരിക്കുന്നതിന്, ദൈനംദിന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വില സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, 1215 ലെ മെലിഞ്ഞ വർഷത്തിൽ നോവ്ഗൊറോഡിൽ “രണ്ട് ഹ്രീവ്നിയകൾക്കായി ഒരു വണ്ടി നിറച്ച ടേണിപ്സ് ഉണ്ടായിരുന്നു” എന്ന് മറ്റൊരു ചരിത്രകാരൻ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.

വർഷം 996 - ഒരു വിരുന്ന് വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ കന്നുകാലികളിൽ നിന്നും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും ധാരാളം മാംസം ഉണ്ടായിരുന്നു, കൂടാതെ റൊട്ടി, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, തേൻ, ക്വാസ് എന്നിവ നഗരത്തിന് ചുറ്റും കൊണ്ടുപോയി ആളുകൾക്ക് വിതരണം ചെയ്തു. ഭക്ഷണം കഴിക്കണമെന്ന് സ്ക്വാഡ് പിറുപിറുത്തു മരം തവികളുംവ്ലാഡിമിർ രാജകുമാരൻ അവർക്ക് വെള്ളി നൽകാൻ ഉത്തരവിട്ടു.

വർഷം 997 - രാജകുമാരൻ ഒരു പിടി ഓട്സ്, അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ തവിട് എന്നിവ ശേഖരിക്കാൻ ഉത്തരവിട്ടു, ഭാര്യമാരോട് "സെഷ്" ഉണ്ടാക്കാനും ജെല്ലി പാകം ചെയ്യാനും ഉത്തരവിട്ടു.

അതിനാൽ, 10-11 നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ നിരവധി വിവരങ്ങൾ നമുക്ക് നമ്മുടെ ക്രോണിക്കിളുകളിൽ ശേഖരിക്കാനാകും. സ്വ്യാറ്റോസ്ലാവ് രാജകുമാരൻ്റെ (964) ധാർമ്മികതയുടെ ലാളിത്യം വിവരിക്കുന്ന ചരിത്രകാരൻ പറയുന്നത്, രാജകുമാരൻ കാമ്പെയ്‌നുകളിൽ തന്നോടൊപ്പം വണ്ടികൾ കൊണ്ടുപോയിട്ടില്ലെന്നും മാംസം പാകം ചെയ്തിട്ടില്ലെന്നും എന്നാൽ കനംകുറഞ്ഞ കുതിരമാംസമോ ഗോമാംസമോ മൃഗങ്ങളോ ഭക്ഷിക്കുകയും ചുട്ടുപഴുക്കുകയും ചെയ്തു. കൽക്കരിയിൽ.

കൽക്കരിയിൽ ഗ്രില്ലിംഗ് - ഏറ്റവും പഴയ വഴിചൂട് ചികിത്സ, എല്ലാ ജനങ്ങളുടെയും സ്വഭാവം, റഷ്യക്കാർ ഇത് കോക്കസസിലെയും കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലെയും ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് കടമെടുത്തില്ല, പക്ഷേ പുരാതന കാലം മുതൽ ഇത് ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. 15-16 നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ ചരിത്രപരമായ സാഹിത്യ സ്മാരകങ്ങളിൽ, കോഴികൾ, ഫലിതം, മുയലുകൾ എന്നിവ പലപ്പോഴും പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് ഒരു തുപ്പൽ. എന്നിട്ടും, മാംസം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാധാരണ, ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാർഗ്ഗം റഷ്യൻ അടുപ്പുകളിൽ വലിയ കഷണങ്ങളായി തിളപ്പിച്ച് വറുത്തതാണ്.

വളരെക്കാലമായി, പാചകം തികച്ചും കുടുംബകാര്യമായിരുന്നു. ചട്ടം പോലെ, കുടുംബത്തിലെ ഏറ്റവും മുതിർന്ന സ്ത്രീയാണ് അവരെ നയിച്ചത്. പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാർ ആദ്യം നാട്ടുരാജ്യ കോടതികളിലും പിന്നീട് സന്യാസി റെഫെക്റ്ററികളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് റഷ്യയിലെ പാചകം ഒരു പ്രത്യേക സ്പെഷ്യാലിറ്റിയായി മാറിയത്, എന്നിരുന്നാലും പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശം പത്താം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇതിനകം തന്നെ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ലോറൻഷ്യൻ ക്രോണിക്കിൾ (1074) പറയുന്നത് കിയെവ്-പെച്ചെർസ്ക് മൊണാസ്ട്രിയിൽ സന്യാസ പാചകക്കാരുടെ ഒരു വലിയ സ്റ്റാഫുള്ള ഒരു അടുക്കള മുഴുവൻ ഉണ്ടായിരുന്നു എന്നാണ്. ഗ്ലെബ് രാജകുമാരൻ ടോർച്ചിൻ എന്ന "മൂത്ത പാചകക്കാരൻ" ഉണ്ടായിരുന്നു, ഞങ്ങൾക്ക് അറിയാവുന്ന ആദ്യത്തെ റഷ്യൻ പാചകക്കാരൻ.

സന്യാസ പാചകക്കാർ വളരെ വൈദഗ്ധ്യമുള്ളവരായിരുന്നു. റഷ്യൻ ദേശത്തിൻ്റെ അതിർത്തികൾ സന്ദർശിക്കുകയും ധാരാളം കാണുകയും ചെയ്ത ഇസിയാസ്ലാവ് രാജകുമാരൻ, പ്രത്യേകിച്ച് പെചെർസ്ക് സന്യാസിമാരുടെ "ഭക്ഷണം" ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ആ കാലഘട്ടത്തിലെ പാചകക്കാരുടെ ജോലിയുടെ ഒരു വിവരണം പോലും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്:

“അവൻ ചാക്കുതുണിയും വോട്ടോലിയാനയുടെ ഒരു ചാക്കുതുണിയും ധരിച്ച്, വൃത്തികെട്ടത സൃഷ്ടിക്കാൻ തുടങ്ങി, പാചകക്കാരെ സഹായിക്കാൻ തുടങ്ങി, സഹോദരന്മാർക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി ... കൂടാതെ, മാട്ടിൻ കഴിഞ്ഞ് അവൻ പാചകശാലയിൽ പോയി തീയും വെള്ളവും വിറകും തയ്യാറാക്കി. ബാക്കിയുള്ള പാചകക്കാരെ എടുക്കാൻ വന്നു.

സമയങ്ങളിൽ കീവൻ റസ്പാചകക്കാർ രാജകീയ കോടതികളിലും സമ്പന്ന ഭവനങ്ങളിലും സേവനത്തിലായിരുന്നു. അവരിൽ ചിലർക്ക് പല പാചകക്കാരും ഉണ്ടായിരുന്നു. പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഒരു ധനികൻ്റെ വീടുകളിലൊന്നിൻ്റെ വിവരണം ഇതിന് തെളിവാണ്, അതിൽ നിരവധി “സോകാച്ചി”, അതായത് പാചകക്കാർ, “ഇരുട്ടിൽ ജോലി ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു” എന്നിവ പരാമർശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

റഷ്യൻ പാചകക്കാർ പാരമ്പര്യങ്ങൾ പവിത്രമായി സംരക്ഷിച്ചു നാടൻ പാചകരീതി, അവരുടെ പ്രൊഫഷണൽ കഴിവുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഇത് പ്രവർത്തിച്ചു, ഏറ്റവും പുരാതന ലിഖിത സ്മാരകങ്ങൾ - “ഡോമോസ്ട്രോയ്” (പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട്), “രാജകീയ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പെയിൻ്റിംഗ്” (1611-1613), പാത്രിയർക്കീസ് ​​ഫിലാറെറ്റിൻ്റെയും ബോയാർ ബോറിസ് ഇവാനോവിച്ച് മൊറോസോവിൻ്റെയും പട്ടിക പുസ്തകങ്ങൾ. , സന്യാസ ഉപഭോക്തൃ പുസ്തകങ്ങൾ, മുതലായവ അവർ പലപ്പോഴും നാടൻ വിഭവങ്ങൾ പരാമർശിക്കുന്നു - കാബേജ് സൂപ്പ്, മത്സ്യ സൂപ്പ്, കഞ്ഞി, പീസ്, പാൻകേക്കുകൾ, kulebyaki, പീസ്, ജെല്ലി, kvass, medki മറ്റുള്ളവരും.

റഷ്യൻ പാചകരീതി തയ്യാറാക്കുന്നതിൻ്റെ സ്വഭാവം പ്രധാനമായും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പ്രത്യേകതകളാണ് റഷ്യൻ സ്റ്റൌ, നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഒരു ചൂളയെന്ന നിലയിൽ സാധാരണ നഗരവാസികൾക്കും കുലീനരായ ബോയർമാർക്കും നഗരവാസികൾക്കും വിശ്വസ്തതയോടെ സേവിച്ചു. ലോഗ് കുടിലുകൾ ഇല്ലാതെയും പ്രശസ്തമായ റഷ്യൻ സ്റ്റൗവ് ഇല്ലാതെയും പുരാതന റഷ്യയെ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല.

വായയുള്ള റഷ്യൻ അടുപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും വാതിലിലേക്ക് തിരിഞ്ഞിരുന്നു, അതിനാൽ പുക ഏറ്റവും ചെറിയ വഴിയിലൂടെ കുടിലിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടക്കും. തുറന്ന വാതിലുകൾമേലാപ്പിൽ. കോഴിക്കുടിലുകളിലെ അടുപ്പുകൾ വലുതായിരുന്നു; ഒരേ സമയം നിരവധി വിഭവങ്ങൾ അവയിൽ പാകം ചെയ്യാമായിരുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന് ചിലപ്പോൾ പുകയുടെ മണം കുറവാണെങ്കിലും, റഷ്യൻ അടുപ്പിനും ഗുണങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു: അതിൽ പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് സവിശേഷമായ രുചി ഉണ്ടായിരുന്നു.

റഷ്യൻ അടുപ്പിൻ്റെ പ്രത്യേകതകൾ നമ്മുടെ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നു, ചട്ടിയിൽ, കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പിൽ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുക, മത്സ്യവും കോഴിയും വലിയ കഷണങ്ങളായി വറുക്കുക, ധാരാളം പായസവും ചുട്ടുപഴുത്തതുമായ വിഭവങ്ങൾ, വിശാലമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ - പൈകൾ, ക്രുപെനികി, പീസ്, kulebyak, മുതലായവ.

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ, സന്യാസ, ഗ്രാമീണ, രാജകീയ പാചകരീതികൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം. ആശ്രമത്തിൽ, പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. സന്യാസിമാരുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം അവർ രൂപപ്പെടുത്തി, പ്രത്യേകിച്ച് ഉപവാസ സമയത്ത്. ഗ്രാമീണ പാചകരീതികൾ സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായിരുന്നു, മാത്രമല്ല അതിൻ്റേതായ രീതിയിൽ അതിമനോഹരമായിരുന്നു: ഒരു ഉത്സവ അത്താഴത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 15 വിഭവങ്ങളെങ്കിലും നൽകേണ്ടതായിരുന്നു. പൊതുവെ ഉച്ചഭക്ഷണമാണ് റൂസിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണം. പഴയ കാലത്ത്, ഏറെക്കുറെ സമ്പന്നമായ വീടുകളിൽ നീണ്ട മേശഎംബ്രോയ്ഡറി ചെയ്ത ടേബിൾക്ലോത്ത് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ശക്തമായ ഓക്ക് ബോർഡുകളിൽ നിന്ന് നാല് വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു: ഒരു തണുത്ത വിശപ്പ്, സൂപ്പ്, രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സ് - സാധാരണയായി നോമ്പുകാലമല്ലാത്ത സമയങ്ങളിൽ മാംസം - കൂടാതെ “ഡെസേർട്ടിനായി” കഴിച്ച പീസ് അല്ലെങ്കിൽ പൈകൾ.
ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു, പക്ഷേ പ്രധാനം എല്ലാത്തരം സലാഡുകളായിരുന്നു - നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളുടെ മിശ്രിതം, സാധാരണയായി തിളപ്പിച്ച്, അതിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെന്തും ചേർക്കാം - ഒരു ആപ്പിൾ മുതൽ തണുത്ത കിടാവിൻ്റെ വരെ. അവരിൽ നിന്ന്, പ്രത്യേകിച്ച്, എല്ലാ റഷ്യൻ വീട്ടുകാർക്കും അറിയാവുന്ന വിനൈഗ്രെറ്റ് വന്നു. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തോടെ, ജെല്ലി ("ഐസി" എന്ന വാക്കിൽ നിന്ന്, അതായത് തണുപ്പ്) പ്രചാരത്തിലായി: ഒന്നാമതായി, ജെല്ലി തണുത്തതായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് പ്ലേറ്റിൽ വ്യാപിക്കും; രണ്ടാമതായി, ഇത് സാധാരണയായി ശൈത്യകാലത്ത് കഴിക്കുമായിരുന്നു. ക്രിസ്തുമസ് മുതൽ എപ്പിഫാനി വരെ, അതായത്, വർഷത്തിലെ ഏറ്റവും തണുത്ത സമയത്ത്). അതേ സമയം, വിവിധ മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മത്സ്യ സൂപ്പ്, കോർണഡ് ബീഫ്, സോസേജ് എന്നിവ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. റസ്സോൾനിക് അതിൻ്റെ ശുദ്ധമായ രുചിയിൽ വിദേശികളെ വിസ്മയിപ്പിച്ചു. കാബേജ് സൂപ്പ് - പഴഞ്ചൊല്ല് ഓർക്കുക: "ഷിയും കഞ്ഞിയും ഞങ്ങളുടെ ഭക്ഷണമാണ്" - അതിനാൽ, കൂൺ, മത്സ്യം, പീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാബേജ് സൂപ്പ് വിളമ്പി.
ഫ്രൂട്ട് ഡ്രിങ്കുകൾക്കൊപ്പം ബെറിയും ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസുകളും കഷായങ്ങളും ആയിരുന്നു ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാനീയങ്ങൾ. മീഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു പാനീയമാണ് തേനീച്ച തേൻ- ശക്തമായിരുന്നു, തുടർന്ന് വോഡ്ക പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. എന്നാൽ പുരാതന കാലം മുതൽ, ബ്രെഡ് kvass പ്രധാന റഷ്യൻ പാനീയമായി തുടർന്നു. ഉണക്കമുന്തിരി മുതൽ പുതിന വരെ - എല്ലാം ഉപയോഗിച്ച് അവർ അത് ഉണ്ടാക്കി!

എന്നാൽ ബോയാറുകളുടെ വിരുന്നിൽ, ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി, അമ്പത് വരെ എത്തി. രാജകീയ മേശയിൽ, 150-200 വിളമ്പി. ഉച്ചഭക്ഷണം തുടർച്ചയായി 6-8 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കുകയും ഏകദേശം ഒരു ഡസൻ ഇടവേളകൾ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു, അവയിൽ ഓരോന്നിനും ഒരേ പേരിൽ രണ്ട് ഡസൻ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഒരു ഡസൻ ഇനം വറുത്ത ഗെയിം, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, ഒരു ഡസൻ ഇനം പാൻകേക്കുകളും പൈകളും.
ഒരു മുഴുവൻ മൃഗത്തിൽ നിന്നോ ചെടിയിൽ നിന്നോ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി; എല്ലാത്തരം അരിഞ്ഞതും പൊടിക്കുന്നതും പൊടിക്കുന്നതും പൈകൾക്കുള്ള ഫില്ലിംഗുകളിൽ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. എന്നിട്ട് പോലും വളരെ മിതമായി. പൈകൾക്കുള്ള മത്സ്യം, ഉദാഹരണത്തിന്, തകർന്നതല്ല, മറിച്ച് പാളികളായിരുന്നു.
വിരുന്നുകളിൽ, പെരുന്നാളിന് മുമ്പ്, വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന തേൻ കുടിക്കുന്നത് പതിവായിരുന്നു, അതിനുശേഷം, വിരുന്നിൻ്റെ സമാപനത്തിൽ. kvass ഉം ബിയറും ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം കഴുകി. പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ ഇത് സംഭവിച്ചു. പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, "ബ്രെഡ് വൈൻ", അതായത് വോഡ്ക, റഷ്യയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിൻ്റെ ക്രമം മാറാൻ തുടങ്ങി (ഇത് സമ്പന്നമായ ഒരു ഉത്സവ പട്ടികയ്ക്ക് ബാധകമാണ്). ഇപ്പോൾ അതിൽ 6-8 ഇടവേളകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഓരോ ഇടവേളയിലും ഒരു വിഭവം മാത്രമേ നൽകൂ:
- ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ (കാബേജ് സൂപ്പ്, സൂപ്പ്, മീൻ സൂപ്പ്);
- തണുത്ത (okroshka, botvinya, ജെല്ലി, jellied മത്സ്യം, corned ബീഫ്);
- വറുത്ത് (മാംസം, കോഴി);
- പച്ചക്കറി (വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ചൂടുള്ള മത്സ്യം);
- മധുരമില്ലാത്ത പീസ്, കുലെബ്യക;
- കഞ്ഞി (ചിലപ്പോൾ ഇത് കാബേജ് സൂപ്പിനൊപ്പം വിളമ്പിയിരുന്നു);
- കേക്ക് (മധുരമുള്ള പീസ്, പീസ്);
- ലഘുഭക്ഷണം.

ഉദാഹരണത്തിന്, പാനീയങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പോളിഷ് അംബാസഡർമാരെ സ്വീകരിക്കുന്നതിനായി സിറ്റ്നി ഡ്വോറിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിച്ചവരുടെ രജിസ്റ്ററിൽ ഇങ്ങനെ വായിക്കാം: “വസ്ത്രത്തിലെ മേശ (സിറ്റ്നി ഡ്വോറിൽ നിന്ന്) വെൽ കുടിക്കുകയായിരുന്നു. പരമാധികാരം: ഒന്നാം വിതരണം: റൊമാനെയ്, ബാസ്ത്ര, റെൻസ്കാഗോ, വാങ്ങുന്നതിന്; 2nd ഫീഡ്: മാൽമസെയ്, മുഷ്കതെല്യ, അൽകാൻ, പോ കുപ്കു zh; മൂന്നാമത്തെ സേവനം: സൈപ്രസ്, ഫ്രഞ്ച് വൈൻ, ചർച്ച് വൈൻ, വാങ്ങൽ വഴി; ചുവന്ന തേൻ: 1 സേവിക്കുന്നത്: ചെറി, റാസ്ബെറി, ഉണക്കമുന്തിരി, ലഡിൽഫുൾ; 2nd സപ്ലൈ: 2 റാസ്ബെറി തേൻ, 2 ലഡിൽ ബോയാർ തേൻ; 3-ാമത്തെ സേവനം: 2 ലഡ്‌സ് ജുനൈപ്പർ തേൻ, 2 ലഡ്‌സ് കാട്ടു ചെറി തേൻ; വെളുത്ത തേൻ: 1 വിളമ്പൽ: ഗ്രാമ്പൂ കൂടെ മോളസ് തേൻ 2 ലഡിൽഫുൾ, ലഡിൽ തേൻ; 2nd ഫീഡ്: ഒരു മസ്കറ്റിനൊപ്പം തേൻ 2 ലഡിൽ, തേൻ കലശം; മൂന്നാമത്തേത്: ഏലയ്ക്കയോടുകൂടിയ തേൻ 2 കലശം, തേൻ കലശം 1 കലശം. മഹത്തായ പരമാധികാരിയെ കുറിച്ച് മൊത്തത്തിൽ: റൊമാനിയ, ബാസ്ത്ര, റെൻസ്കാഗോ, മാൽമസെയ്, മസ്കേറ്റ്ലി, അൽക്കാന, സിന്നാരിയ, ഫ്രഞ്ച് വൈൻ, ചർച്ച് വൈൻ, 6 മഗ്ഗുകൾ വീതം, 6 ഗ്ലാസ് വോഡ്ക; ചുവന്ന തേനുകൾ: ചെറി, റാസ്ബെറി, ഉണക്കമുന്തിരി, കല്ല്, പക്ഷി ചെറി, ചൂരച്ചെടി, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്, ചട്ടിയിൽ; വെളുത്ത തേൻ: നഖങ്ങളുള്ള ലാഡിൽ, കസ്തൂരി, ഏലം, 8 മഗ്ഗുകൾ വീതം, 9 മഗ്ഗുകൾ പഞ്ചസാര. ബോയാറുകളെക്കുറിച്ചും പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഡുമ ജനതയെക്കുറിച്ചും അംബാസഡർമാരെക്കുറിച്ചും രാജകീയ പ്രഭുക്കന്മാരെക്കുറിച്ചും: റൊമാനിയയിൽ നിന്നുള്ള 2 മഗ്ഗുകൾ സോപ്പ് വോഡ്ക, കറുവപ്പട്ട, 8 മഗ്ഗുകൾ ബോയാർ വോഡ്ക, 5 ബക്കറ്റ് റൊമാനിയ, 5 ബക്കറ്റ് ബാസ്ത്ര, 2 ബക്കറ്റ് റെൻസ്കി, 5 ബക്കറ്റ് ആൽക്കെയ്ൻ, 4 ബക്കറ്റ് ഫ്ര്യാഷ്സ്കി വൈൻ, 3 ബക്കറ്റ് ചർച്ച് വൈൻ, 8 ബക്കറ്റ് ചെറി വൈൻ, 4 ബക്കറ്റ് റാസ്ബെറി തേൻ ... ” ഇത് രജിസ്റ്ററിൻ്റെ അവസാനമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, സമ്പന്നരും ദരിദ്രരും തമ്മിലുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടായിട്ടും, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സ്വഭാവം ദേശീയ സവിശേഷതകൾ നിലനിർത്തി. മഹാനായ പത്രോസിൻ്റെ കാലം മുതൽ ഈ വിഭജനം പിന്നീട് സംഭവിച്ചു.

അയൽക്കാരുമായുള്ള സാംസ്കാരിക കൈമാറ്റവും റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ രൂപീകരണത്തെ സ്വാധീനിച്ചു. സ്നാപനത്തിനുശേഷം ഉടൻ ബൾഗേറിയയിൽ നിന്ന് റസ് വന്നു സ്ലാവിക് എഴുത്ത്, പുസ്തകങ്ങൾ വിവർത്തനം ചെയ്യാനും പകർത്താനും തുടങ്ങി, ആരാധനാക്രമം മാത്രമല്ല. ഈ സമയത്ത്, റഷ്യൻ വായനക്കാരൻ സാഹിത്യകൃതികൾ, ചരിത്രചരിത്രങ്ങൾ, പ്രകൃതി ശാസ്ത്ര കൃതികൾ, വാക്യങ്ങളുടെ ശേഖരം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അൽപ്പം പരിചയപ്പെടുന്നു, വളരെ ചെറിയ ചരിത്ര കാലഘട്ടത്തിൽ - വ്‌ളാഡിമിറിൻ്റെയും പ്രത്യേകിച്ച് അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ മകൻ യാരോസ്ലാവിൻ്റെയും കാലത്ത് - റസ് സംസ്കാരത്തിൽ ചേർന്നു. ബൾഗേറിയയിലെയും ബൈസാൻ്റിയത്തിലെയും റഷ്യൻ ജനത പുരാതന ഗ്രീസ്, റോം, പുരാതന കിഴക്ക് എന്നിവയുടെ പൈതൃകം സജീവമായി സ്വാംശീകരിക്കുന്നു. ആത്മീയവും സാംസ്കാരികവുമായ ജീവിതത്തിൻ്റെ വികാസത്തോടൊപ്പം, റഷ്യയിലെ ചർച്ച് കാനോനുകളുടെ ആമുഖം പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ സ്വഭാവത്തെ ഗണ്യമായി മാറ്റി. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗത്തിൽ വന്നു: കറുപ്പും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും, ഗ്രാമ്പൂ, ഇഞ്ചി, വിദേശ പഴങ്ങൾ - നാരങ്ങകൾ, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ - പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് മുതലായവ, പുതിയ ധാന്യങ്ങൾ - "സാരസെനിക് മില്ലറ്റ്" (അരി), താനിന്നു.

റഷ്യൻ “പാചകക്കാർ” മസ്‌കോവിയിലെത്തിയ സാർഗ്രാഡ് മാസ്റ്റേഴ്സിൽ നിന്ന് നിരവധി രഹസ്യങ്ങൾ കടമെടുത്തു - “നൈപുണ്യമുള്ള ആളുകൾ, ഐക്കണുകൾ വരയ്ക്കുന്നതിൽ മാത്രമല്ല, അടുക്കള കലയിലും വളരെ പരിചയസമ്പന്നരാണ്.” ഗ്രീക്ക്-ബൈസൻ്റൈൻ പാചകരീതി അറിയുന്നത് നമ്മുടെ പാചകത്തിന് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായി മാറി.

റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലും നമ്മുടെ കിഴക്കൻ അയൽക്കാരായ ഇന്ത്യയിലും സ്വാധീനം കുറവായിരുന്നില്ല. ചൈന, പേർഷ്യ. ഈ രാജ്യങ്ങൾ സന്ദർശിച്ച ആദ്യത്തെ റഷ്യൻ ആളുകൾ അവിടെ നിന്ന് നിരവധി പുതിയ ഇംപ്രഷനുകൾ തിരികെ കൊണ്ടുവന്നു. ഈന്തപ്പഴം, ഇഞ്ചി, തേങ്ങ, കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട - റഷ്യയിൽ അജ്ഞാതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിവരണം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന അഫനാസി നികിറ്റിൻ്റെ “വാക്കിംഗ് അക്കൌണ്ട് ത്രീ സീസ്” (1466-1472) എന്ന പ്രസിദ്ധമായ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് റഷ്യക്കാർ ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചു. വാസിലി ഗഗാരയുടെ പുസ്തകം (1634-1637 ൽ എഴുതിയത്) നമ്മുടെ സ്വഹാബികളുടെ ചക്രവാളങ്ങൾ വിശാലമാക്കി. കോക്കസസിലെയും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെയും നിവാസികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് അവർ പഠിച്ചു. കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ പഞ്ചസാര ഉൽപാദനം എങ്ങനെ നടന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ നിരീക്ഷണങ്ങൾ ഇതാ: “അതെ, അതേ ഈജിപ്തിൽ, ഞാങ്ങണ ജനിച്ചു, അതിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവർ കടലിനടുത്ത് ഞാങ്ങണ കുഴിക്കുന്നു ... ഞാങ്ങണ പാകമാകുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു കട്ടയിൽ നിന്ന് തേൻ കഴിക്കുന്നതുപോലെ അവയെ ഭക്ഷിക്കുക.

എന്നാൽ നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ പ്രായോഗിക പാചക വിദ്യകൾ മാത്രമല്ല നേടിയത്. സംഭവിക്കുന്ന പ്രതിഭാസങ്ങളുടെ സാരാംശത്തെക്കുറിച്ചും അവർ ചിന്തിച്ചു. വളരെക്കാലം മുമ്പ് അവർ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ പഠിച്ചു, അത് ക്രോണിക്കിളുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: കിയെവ് പെച്ചെർസ്ക് ലാവ്രയിലെ സന്യാസിമാർക്ക് വളരെക്കാലം പഴകിയിട്ടില്ലാത്ത കസ്റ്റാർഡ് ബ്രെഡ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് അറിയാമായിരുന്നു.

ഇതിനകം XI-XII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ. Kvass, തേൻ, ഹോപ്‌സ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ നിരവധി സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ റഷ്യക്കാർക്ക് അറിയാമായിരുന്നു. പ്രശസ്തമായ പുരാതന റഷ്യൻ ഹെർബൽ പുസ്തകങ്ങളിലും വിവിധ "ജീവിതങ്ങളിലും" അവ കാണാം. അതിനാൽ, kvass വ്യാപകമായി അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു - റൈ, തേൻ, ആപ്പിൾ, യാഷ്നി മുതലായവ. നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ വിവിധ തരം kvass തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ സങ്കീർണതകളിൽ മാത്രമല്ല, പുളിച്ച മാവ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനരീതിയിലും നന്നായി അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, നിരവധി തെളിവുകൾ. പൂർവ്വികരുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

"ഗോതമ്പ് പൊടിച്ച് പൊടിക്കുക, മാവ് വിതയ്ക്കുക, മാവും പുളിപ്പും കുഴക്കുക." അല്ലെങ്കിൽ: "അവർ അവരുടെ kvass പുളിപ്പിച്ച മണ്ണിൽ പുളിപ്പിക്കണം, യീസ്റ്റ് കൊണ്ടല്ല." "Kvass കുഴെച്ചതുമുതൽ കോപ്പുലേഷനും ഒട്ടിക്കലും വേർതിരിച്ച് ബ്രെഡ് ദ്രാവകവും അപ്പവും ഉണ്ടാക്കുന്നു."

മറ്റ് സാഹിത്യ സ്രോതസ്സുകൾ റഷ്യൻ ജനതയുടെ ഭക്ഷണ മേഖലയിലെ അറിവ് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, "കൂൾ വെർട്ടോഗ്രാഡ് എന്ന ക്രിയയുടെ പുസ്തകം" (XVII നൂറ്റാണ്ട്) വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി ചർച്ചകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പശുവിൻ പാലും ആടും, മുയലിൻ്റെയും കരടിയുടെയും മാംസം മുതലായവ. അപ്പോഴും റഷ്യൻ ജനതയ്ക്ക് ഒരു ആശയം ഉണ്ടായിരുന്നു എന്നത് കൗതുകകരമാണ്. പ്രോട്ടീൻ്റെ ആൻ്റിസെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച്: “മുട്ടയുടെ വെള്ള മരുന്നിൽ ചേർക്കുന്നു ... വ്രണങ്ങൾക്കും എല്ലാത്തരം ചർമ്മത്തിലെ മുറിവുകൾക്കും. ഇത് മുട്ടയുടെ വെള്ളയ്ക്കും സഹായിക്കുന്നു, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക" (വിഭാഗം "കോഴിമുട്ടകളെ കുറിച്ച്").

വേണ്ടി പൊതു ആശയംറഷ്യയിലെ പുരാതന കാലത്തെ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ച്, അക്കാലത്തെ ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾക്കായി ഞങ്ങൾ നിരവധി പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകും.

സ്റ്റഫ് ടേണിപ്സ്. ടേണിപ്സ് കഴുകി, മൃദുവായതുവരെ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച്, തണുപ്പിച്ച്, ചർമ്മം ചുരണ്ടുകയും, കാമ്പ് മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നീക്കം ചെയ്ത പൾപ്പ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചേർക്കുക അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിഈ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ടേണിപ്സ് നിറയ്ക്കുക. മുകളിൽ വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം, വെണ്ണ ഒഴിച്ചു ചുടേണം.

ഓട്സ് ജെല്ലി. ധാന്യത്തിന് മുകളിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് അരിച്ചെടുത്ത് ഞെക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. ചൂടുള്ള ജെല്ലിയിലേക്ക് പാൽ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, എണ്ണ പുരട്ടിയ പ്ലേറ്റുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ജെല്ലി കഠിനമാകുമ്പോൾ, അതിനെ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് തണുത്ത വേവിച്ച പാലോ തൈരോ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.

"ഒരു ബ്ലോക്കിലെ പീസ്." പീസ് പൂർണ്ണമായും തിളപ്പിച്ച് പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാലിലും ഉപ്പും ആകൃതിയും (നിങ്ങൾക്ക് പൂപ്പൽ, കപ്പുകൾ മുതലായവ ഉപയോഗിക്കാം, എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു). രൂപംകൊണ്ട പയർ പാലിലും ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുകയും സൂര്യകാന്തി എണ്ണയും വറുത്ത ഉള്ളിയും ഒഴിച്ചു സസ്യങ്ങൾ തളിച്ചു.

കർഷക ബ്രെഡ് സൂപ്പ്. ചെറിയ ഉണങ്ങിയ പുറംതോട് വെളുത്ത അപ്പംനന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ഉള്ളി കൂടെ കൊഴുപ്പ് ഫ്രൈ, പിന്നെ വെള്ളം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒരു നമസ്കാരം. തുടർച്ചയായി മണ്ണിളക്കി, ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ സൂപ്പിലേക്ക് പറങ്ങോടൻ മുട്ടകൾ ഒഴിക്കുക. മാംസത്തിൻ്റെ രുചിയുള്ള ഈ സൂപ്പ് ഉടൻ വിളമ്പണം.

Sbiten-zhzhenka. ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കാൻ, ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറമുള്ള സിറപ്പ് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു സ്പൂണിൽ പഞ്ചസാര ചൂടാക്കുക. തേൻ 4 ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് 20-25 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ചീസ്ക്ലോത്തിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക, നിറത്തിനായി കത്തിച്ച ദ്രാവകം ചേർക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

"മൊണാസ്റ്ററി ചിക്കൻ" കാബേജിൻ്റെ തല ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക, ഒരു മൺപാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, മുട്ടകൾ പാലിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ മൂടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. ബീജ് നിറമാകുമ്പോൾ കാബേജ് തയ്യാറാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുക- ഇത് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിയാണ്. പാചകക്കാരൻ പാചകക്കുറിപ്പിന് അനുസൃതമായി വിഭവം സാങ്കേതികമായി ശരിയായി തയ്യാറാക്കുക മാത്രമല്ല, അവൻ തൻ്റെ ജോലിയെ സ്നേഹിക്കുകയും അതിൽ നിന്ന് ആത്മാർത്ഥമായ ആനന്ദം നേടുകയും അവൻ്റെ ജോലിയുടെ ഫലങ്ങൾ ക്ലയൻ്റുകളെ സന്തോഷിപ്പിക്കുമ്പോൾ സന്തോഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തലമുറകളിലേക്ക്, ആളുകൾ പാചകത്തിൻ്റെ അനുഭവം കൈമാറി. ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാ പാരമ്പര്യങ്ങളും അവർ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംരക്ഷിച്ചു, ഭക്ഷണം ജീവിതത്തിൻ്റെയും ആരോഗ്യത്തിൻ്റെയും ക്ഷേമത്തിൻ്റെയും അടിസ്ഥാനമാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കി.

പാചക തൊഴിലിൻ്റെ ചരിത്രം:നമ്മുടെ പ്രാകൃത പൂർവ്വികർക്കിടയിൽ ആദ്യത്തെ പാചകക്കാർ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെന്ന് അനുമാനിക്കാം - മാംസം തീയിൽ വറുക്കുന്നത് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ രുചികരമാണെന്ന് ആളുകൾ മനസ്സിലാക്കിയപ്പോൾ. ഒരുപക്ഷേ അപ്പോഴാണ് ഗോത്രത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക വ്യക്തി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, വേട്ടയാടലിൽ പിടിക്കപ്പെട്ട മൃഗങ്ങളെ തയ്യാറാക്കാൻ സഹോദരന്മാർ ചുമതലപ്പെടുത്തി.

പുരാതന ഗ്രീസിൽ പോലും, റോമിൽ എസ്കുലാപ്പിയസ് എന്ന പേര് സ്വീകരിച്ച പുരാണ ഫിസിഷ്യൻ-രോഗശാന്തിക്കാരനായ ആക്‌ലെപിയസിൻ്റെ ആരാധന ഉയർന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ മകൾ ഹൈജിയയെ ആരോഗ്യ ശാസ്ത്രത്തിൻ്റെ രക്ഷാധികാരിയായി കണക്കാക്കി, അവരുടെ വിശ്വസ്ത സഹായി പാചകക്കാരിയായ കുലിന ആയിരുന്നു. അവൾ പാചകത്തിൻ്റെ രക്ഷാധികാരിയായി മാറി, അതിനെ "പാചകം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു (ലാറ്റിൽ നിന്ന്. കുലിന- അടുക്കള).

ബാബിലോൺ, ഈജിപ്ത്, ചൈന എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഏറ്റവും പുരാതന ലിഖിത സ്മാരകങ്ങളിൽ അറബ് ഈസ്റ്റ്വ്യക്തിഗത പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതിനകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രഞ്ച് ഗാസ്ട്രോനോമുകളുടെ കൃതികൾ: കരേമ, ക്രെമോണ, എസ്കോഫിയർ തുടങ്ങിയവർ ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തി നേടി.

കാലക്രമേണ, പാചകക്കാർ അവരുടെ കലയിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ മുന്നേറി. ആളുകൾ യാത്ര ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയ നിമിഷം മുതൽ, സ്വന്തം വീടുകളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ദൂരത്തേക്ക് നീങ്ങി, പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും പാചക അനുഭവങ്ങളുടെയും കൈമാറ്റം കൂടുതൽ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വേഗത കൈവരിച്ചു. പാചക കലയുടെ യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റേഴ്സ് തയ്യാറാക്കിയ ചില വിഭവങ്ങൾ മുഴുവൻ ഭാഗ്യത്തിലും വിലമതിക്കപ്പെട്ടു. നിരവധി, നിരവധി രാജാക്കന്മാരുടെ കൊട്ടാരത്തിൽ, പാചകക്കാരൻ്റെ സ്ഥാനം ഏറ്റവും ആദരണീയവും ആദരണീയവുമായ ഒന്നായി തുടർന്നു.

റസിൽ, ആദ്യത്തെ പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾ കോടതികളിൽ ഹാജരായി കൈവ് രാജകുമാരന്മാർ. ഇതിനകം പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, പീറ്റർ ഒന്നാമൻ്റെ ഭരണകാലത്ത്, പുതിയ അസാധാരണമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ റഷ്യയിലേക്ക് മാത്രമല്ല, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിദഗ്ധരായ പാചകക്കാരും കൊണ്ടുവരാൻ തുടങ്ങി.

ഒരു ശാസ്ത്രമെന്ന നിലയിൽ പാചകം റഷ്യയിൽ ഉടലെടുത്തത് പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ മാത്രമാണ്. പ്രൊഫഷണൽ പാചകത്തിൻ്റെ വികസനം വീടിന് പുറത്തുള്ള കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ ആവിർഭാവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവർ വീണ്ടും അകത്തേക്ക് എഴുന്നേറ്റു പുരാതന റഷ്യ'. ആദ്യം ഇവ ഭക്ഷണശാലകളായിരുന്നു (സ്ലാവിക് റൂട്ടിൽ നിന്ന് " തീറ്റ"), അതിൽ യാത്രക്കാർക്ക് പാർപ്പിടവും ഭക്ഷണവും കണ്ടെത്താനാകും. അപ്പോൾ വഴിയോര ഭക്ഷണശാലകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു (ലാറ്റിനിൽ നിന്ന് " ട്രാക്റ്റ്"- പാത, സ്ട്രീം) - ഒരു ഡൈനിംഗ് റൂമും അടുക്കളയും ഉള്ള ഹോട്ടലുകൾ. അതേ സമയം, ഭക്ഷണശാലകൾക്കൊപ്പം പ്രധാന പട്ടണങ്ങൾറഷ്യയിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി (ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് " പുനഃസ്ഥാപിക്കൽ" - വീണ്ടെടുക്കൽ). റഷ്യയിൽ, ആദ്യത്തെ പാചകപുസ്തകം "കുക്ക് കുറിപ്പുകൾ" 1779-ൽ എസ്. ഡ്രൂക്കോവ്സോവ് സമാഹരിച്ചു.

1888 മാർച്ച് 25 ന് സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിൽ പ്രൊഫസർ I. E. ആൻഡ്രിവ്‌സ്‌കി, പാചക വിദഗ്ധൻ D. V. കാൻഷിൻ എന്നിവരുടെ മുൻകൈയിൽ ആദ്യത്തെ പാചക വിദ്യാലയം ആരംഭിച്ചു.

യൂറോപ്പിലെ ആദ്യത്തെ പാചക സ്കൂൾ പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, തുടർന്ന് മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ പാചക സ്കൂളുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. ഫ്രാൻസിൽ, 6-7 വയസ്സ് മുതൽ പാചകം പഠിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു, അല്ലാത്തപക്ഷം പാചകക്കാരന് യഥാർത്ഥ നൈപുണ്യമുണ്ടാകില്ല.

ഷെഫുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും യഥാർത്ഥ സ്രഷ്‌ടാക്കളും അവർ ചെയ്യുന്ന കാര്യങ്ങളുടെ ഗുരുതരമായ ഉത്തരവാദിത്തം വഹിക്കുന്ന സ്രഷ്‌ടാക്കളും ആയിരുന്നു. അവരുടെ യജമാനൻ്റെ മാനസികാവസ്ഥ ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ രാജകുമാരൻ്റെ കൊട്ടാരത്തിൽ സേവിച്ച പാചകക്കാരെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്. കുലീനമായ വീടുകൾക്കും മുഴുവൻ സംസ്ഥാനങ്ങൾക്കും പോലും പ്രശസ്തി സൃഷ്ടിക്കാൻ പാചകക്കാർക്ക് കഴിയും.

ഇന്ന്, ഒരു ഷെഫിന് യാഥാർത്ഥ്യത്തെ സ്വാധീനിക്കാൻ കഴിയും. തൻ്റെ ഫീൽഡിൽ വിദഗ്ധനായതിനാൽ, ഷെഫിന് അതിഥികളുടെ മാനസികാവസ്ഥ മാറ്റാനും ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ പേര് മഹത്വപ്പെടുത്താനും ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ റെസ്റ്റോറൻ്റ് ബ്രാൻഡ് സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയും.

എങ്ങനെ ഒരു പാചകക്കാരനാകാം:വിവിധ കാര്യങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാചകക്കാരനാകാം വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ, വൊക്കേഷണൽ സ്കൂളുകൾ, ലൈസിയങ്ങൾ, ടെക്നിക്കൽ സ്കൂളുകൾ തുടങ്ങി ഷെഫ് കോഴ്സുകളിൽ അവസാനിക്കുന്നു. പാചകത്തിൽ, പ്രധാന കാര്യം കഴിവ്, അഭിരുചി, ഭാവന എന്നിവയാണ്.

ഒരു വശത്ത്, ഈ തൊഴിലിന് സൂക്ഷ്മമായ കൃത്യത ആവശ്യമാണ്, മറുവശത്ത്, അത് വരാൻ ക്രിയാത്മകമായ ഒരു സ്ട്രീക്ക് ആവശ്യമാണ് യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിഭവത്തിന് വിശിഷ്ടമായ അലങ്കാരം.

വാസനയും രുചിയുടെ സൂക്ഷ്മബോധവും ഒരു ഷെഫിനെ തൻ്റെ കരിയറിൽ ഉയരങ്ങളിലെത്താൻ സഹായിക്കും. കൂടാതെ, ഒരു നല്ല പാചകക്കാരൻ ശ്രദ്ധയും വൃത്തിയും സംഘടിതവും നല്ല ഓർമ്മശക്തിയും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

പാചകക്കാരനെക്കുറിച്ചുള്ള കവിത

ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ, കട്ട്ലറ്റുകൾ കൊഴുപ്പിൽ നീന്തുന്നു,
ഒരു വലിയ ടാങ്കിൽ സുഗന്ധമുള്ള അച്ചാർ തിളപ്പിക്കുന്നു,
ഒരു വറചട്ടിയിൽ എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഉള്ളി,
ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കാരിയായ അമ്മായി ഗല്യ അത് ടാങ്കിൽ ഇടുന്നു,
വെജിറ്റബിൾ കട്ടർ ശബ്ദമുണ്ടാക്കുന്നു - സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നു.
കുട്ടികൾക്കായി പാചകം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങളുടെ ഷെഫ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
എപ്പോഴും വെള്ള വസ്ത്രം, അന്നജം പുരട്ടിയ തൊപ്പി,
അവൻ കുട്ടികൾക്കായി പുതിയ പാലിൽ കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കുന്നു.

പാചകക്കാരനെക്കുറിച്ചുള്ള കടങ്കഥ

ഞാൻ അവരെ റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ കണ്ടെത്തും -
ഈ ആളുകൾ തൊപ്പിയിൽ
അവർ പാത്രങ്ങളിൽ മാന്ത്രികവിദ്യ പ്രയോഗിക്കുന്നു
കൈകളിൽ കലശവുമായി.

"വ്യാപാര ദിനം, ഉപഭോക്തൃ സേവനങ്ങൾ, ഹൗസിംഗ്, യൂട്ടിലിറ്റീസ് തൊഴിലാളികൾ" എന്ന വിഷയത്തിൽ നിങ്ങളുടെ കുട്ടികളുടെ ചിത്രങ്ങൾ കാണിക്കുക. പാചകം"

"ഒരു രാജ്യത്തിൻ്റെ വിധി അത് പോഷിപ്പിക്കുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു." (എ. ബ്രില്ലറ്റ്-സവാരിൻ. "രുചിയുടെ ശരീരശാസ്ത്രം")
വിസ്മൃതിയിലേക്ക് പാചക കലയിൽ അഭിനിവേശമുള്ള, ഉയർന്ന റാങ്കിലുള്ള ഫ്രഞ്ച് നിയമ ഉദ്യോഗസ്ഥൻ്റെ ഈ വാചകം,ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്ന നിരവധി ചരിത്ര ഉദാഹരണങ്ങളുണ്ട്.

മേശയുൾപ്പെടെ അതിരുകളില്ലാത്ത ആഡംബരത്തിൽ മുഴുകി, റോമൻ സാമ്രാജ്യം വീണു, ഭക്ഷണത്തിൽ മിതത്വവും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ലാളിത്യവും പ്രഖ്യാപിച്ച സ്പാർട്ട, ദീർഘകാലം ലോകത്തിന് അവരുടെ ശാരീരികവും ശാരീരികവും തികഞ്ഞവരെ നൽകി. ധാർമ്മിക വികസനംപൗരന്മാർ. നമ്മൾ കാണുന്നതുപോലെ, ഒരു ജനതയെ, ഒരു ജനതയെ പോറ്റുന്ന രീതി, അതിൻ്റെ ആവിഷ്കാരം പാചക കലയാണ്, അത്തരമൊരു ദ്വിതീയ പ്രശ്നമല്ല, പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ ചരിത്രം പഠിക്കുന്നത് അത്ര ഉപയോഗശൂന്യമായ കാര്യമല്ല.

എന്താണ് പാചക കല?ഒരു നിഘണ്ടു അതിനെ നിർവചിക്കുന്നത് പോഷകസമൃദ്ധവും രുചികരവും ദഹിക്കാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണം സാമ്പത്തികമായി തയ്യാറാക്കൽ എന്നാണ്. ഈ നിർവചനം പഴയതാണെങ്കിലും, അത് ഇന്നും ഏറ്റവും കൃത്യമാണ്.

ഇക്കാലത്ത്, ആളുകളുടെ പോഷകാഹാരം അന്തർദ്ദേശീയമായി മാറുകയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാം ഇല്ലെങ്കിൽ, പല ആളുകളും അവരുടെ ദേശീയ സംസ്കാരം, ആചാരങ്ങൾ, ജീവിതരീതികൾ, അവരുടെ പാചകരീതികൾ എന്നിവ സംരക്ഷിക്കാനും വികസിപ്പിക്കാനും ശ്രമിക്കുന്നു.

റഷ്യയിലെ ആദ്യത്തെ പാചകപുസ്തകങ്ങളുടെ രചയിതാവ് ഇ. അവ്ദീവയുടെ വാക്കുകൾ ഇവിടെ ഓർമ്മിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്: “ജർമ്മൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയെ കുറ്റപ്പെടുത്താതെ, എല്ലാ അർത്ഥത്തിലും നമ്മുടെ സ്വദേശിയായ റഷ്യൻ, ഞങ്ങൾ എന്താണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ശീലമാക്കിയത് ആരോഗ്യകരവും കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്.നാം ശീലിച്ചതും നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് പഠിച്ചതും പിതാവിൽ നിന്ന് കുട്ടികളിലേക്ക് കൈമാറിയതും ഭൂപ്രദേശം, കാലാവസ്ഥ, ജീവിതരീതി എന്നിവയാൽ ന്യായീകരിക്കപ്പെട്ടതും. മറ്റൊരാളുടെത് സ്വീകരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങളുടേത് ഉപേക്ഷിക്കരുത്, എല്ലാറ്റിനും അടിസ്ഥാനമായി നിങ്ങൾ അത് പരിഗണിക്കണം. റഷ്യൻ ജനതയുടെ പാചകരീതിയിലും പോഷണത്തിലും ഉൾപ്പെടെ നമ്മുടെ മികച്ച പാരമ്പര്യങ്ങളും ആചാരങ്ങളും സംരക്ഷിക്കാൻ വളരെയധികം ചെയ്തിട്ടുള്ള, വിദ്യാസമ്പന്നയും ശാസ്ത്രജ്ഞയുമായ സ്ത്രീയുടെ ഈ വാക്കുകൾ നമുക്ക് ന്യായമാണെന്ന് തോന്നുന്നു.

ഒരു ജനതയുടെ പാചകരീതി അതിൻ്റെ സംസ്കാരത്തിൻ്റെ ഭാഗമാണ്, സാഹിത്യവും ചിത്രകലയും സംഗീതവും കവിതയും പോലെ, നമ്മുടെ പാചകവും വികസനത്തിൻ്റെ സങ്കീർണ്ണമായ ചരിത്ര പാതയിലൂടെ കടന്നുപോയി, വിവിധ പ്രവണതകളും പ്രവണതകളും, അയൽവാസികളുടെ പാചകരീതികളും വഴിയിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. രാഷ്ട്രങ്ങളും. ഇക്കാര്യത്തിൽ, റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഗ്രീക്ക് പാചക കലയുടെ സ്വാധീനം ആദ്യം ശ്രദ്ധിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. റഷ്യയിൽ ക്രിസ്തുമതം സ്വീകരിക്കപ്പെടുകയും ഗ്രീസുമായുള്ള ഞങ്ങളുടെ ബന്ധം ശാശ്വതവും അടുത്തതുമാകുകയും ചെയ്തതിനുശേഷം അത് പ്രത്യേകിച്ചും ശക്തമായിരുന്നു.

ചരിത്രാതീത കാലത്ത്, ആവിർഭാവത്തിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ പാചക കല അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു മൺപാത്രങ്ങൾ. മൃഗമാംസം ഒരു തുപ്പിൽ വറുത്തു. അവർ മാംസം പാകം ചെയ്ത് ചൂടുള്ള കല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം ചൂടാക്കി, വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇറക്കി, പാത്രങ്ങൾ ആദ്യം മരവും പിന്നീട് കളിമണ്ണും ഉപയോഗിച്ചു. നമ്മുടെ വിദൂര സൈബീരിയൻ പൂർവ്വികർ ബിർച്ച് പുറംതൊലി ട്യൂസ്കകൾ പാത്രങ്ങളായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു എന്നത് രസകരമാണ്.

പാചക കലയുടെ ചരിത്രത്തിലേക്ക് വരുമ്പോൾ, പല രാജ്യങ്ങളും പുതിയ വിഭവങ്ങളുടെ കണ്ടെത്തൽ തങ്ങളുടേതാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു. മിക്ക ജനങ്ങളുടെയും പാചക കല ഈ പ്രത്യേക ജനതയുടെ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ ഫലമാണ് എന്ന അർത്ഥത്തിൽ ഈ പ്രസ്താവനകൾ ശരിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചില ഘട്ടങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പരസ്പര ബന്ധങ്ങളുടെ ആവിർഭാവത്തോടെ, പാചക കലയിൽ പരസ്പര കടമെടുക്കൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു.

ദേശീയ പാചകരീതികളുടെ വികസനം അസമമായിരുന്നു, ചിലത് അവരുടെ വികസനത്തിൽ മുന്നോട്ട് പോയി, മറ്റുള്ളവർ പല കാരണങ്ങളാൽ പിന്നിലായി.

ഭക്ഷ്യ ചരിത്രകാരന്മാർ വിശ്വസിക്കുന്നു, പേർഷ്യക്കാർ, അസീറോ-ബാബിലോണിയക്കാർ, പുരാതന യഹൂദർ എന്നിവർക്കിടയിൽ പാചക കല അതിൻ്റെ ഏറ്റവും പുരോഗമിച്ച വികാസത്തിലെത്തി. ഈ ജനങ്ങളുടെ അയൽക്കാർ ആധിപത്യം പുലർത്തിയ ലളിതമായ വിഭവങ്ങളിൽ സംതൃപ്തരായിരുന്നു പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചക സംസ്കരണത്തിന് ചുരുങ്ങിയത്, പേരുള്ള ആളുകളുടെ പാചകരീതികൾ ഇതിനകം തന്നെ വിശിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങൾ അറിയാമായിരുന്നു, കൂടാതെ മേശയുടെ മഹത്വത്താൽ പോലും വേർതിരിച്ചു.

ഈ രാജ്യങ്ങളുമായി അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തിയിരുന്ന ഗ്രീക്കുകാരാണ് കിഴക്കൻ ആചാരങ്ങളെയും പോഷണങ്ങളെയും ചെറുക്കാൻ ആദ്യം കഴിയാതിരുന്നത്. ഈ കിഴക്കൻ ജനതയുടെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ ആഡംബരവും സങ്കീർണ്ണതയും ഗ്രീക്കുകാർ സ്വീകരിക്കാൻ തുടങ്ങി, കാലക്രമേണ അവർ അവരെ മറികടന്ന് പുരാതന റോമിലേക്ക് ബാറ്റൺ കൈമാറി. വഴിയിൽ, കൃത്യമായി അവരുടെ പാചക കലയുടെ തുടക്കവും പൂക്കളുമൊക്കെ ആദ്യമായി അനശ്വരമാക്കിയത് ഗ്രീക്കുകാർ ആയിരുന്നു. ആദ്യം, ഇവർ ഹെല്ലനിക് ഡോക്ടർമാരായിരുന്നു, അതിൽ ഭക്ഷണ കുറിപ്പുകളും ചില ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും അവയുടെ ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ മാനദണ്ഡങ്ങളും സംബന്ധിച്ച ഗവേഷണ ഫലങ്ങളും അടങ്ങിയ പാചക ഡ്രോയിംഗുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു. ഈ ഡ്രോയിംഗുകളെത്തുടർന്ന്, പാചക കലയെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ സാഹിത്യ സ്രോതസ്സുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു: ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിനുള്ള ഉപദേശം, പോഷകാഹാരത്തിലെ അവയുടെ ഗുണനിലവാരവും ഉപയോഗവും, വ്യക്തിഗത ഭക്ഷണ ഗ്രൂപ്പുകൾ, പാചക രഹസ്യങ്ങൾ, പാചകക്കാർ. ഹോമർ, ഹെറോഡൊട്ടസ്, പ്ലേറ്റോ, പ്ലൂട്ടാർക്ക്, അഥേനിയസ്, അരിസ്ട്രാറ്റസ് ഓഫ് ഗെഡ തുടങ്ങി നിരവധി എഴുത്തുകാരുടെ പുസ്തകങ്ങളിലെ മുഴുവൻ പുസ്തകങ്ങളും അധ്യായങ്ങളും ഭക്ഷണങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, പാചകക്കാർ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരണങ്ങൾക്കായി നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നു.

പുരാതന ഗ്രീസിൽ, അടുക്കള ഒരു സ്ത്രീയുടെ അധീനതയിലായിരുന്നു- വീടിൻ്റെ യജമാനത്തികളും അടിമകളും, അതിനാൽ നാലാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ പുരുഷ അടിമകൾക്കിടയിൽ ഒരു പാചകക്കാരനെ കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. വലിയ ആഘോഷവേളകളിൽ മാത്രമാണ് പുരുഷ പാചകക്കാരെ നിയമിച്ചിരുന്നത്.

പുരാതന ചരിത്രത്തിൻ്റെ വാർഷികങ്ങൾ ഗ്രീക്ക് പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യത്തെ കുടിയേറ്റക്കാരനായ ഒരു നിശ്ചിത മിതായിക്കോസിൻ്റെ വിധി വിവരിക്കുന്നു - ആദ്യത്തെ പാചകപുസ്തകങ്ങളിലൊന്നിൻ്റെ രചയിതാവ്. ആറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അദ്ദേഹം സ്പാർട്ടയിൽ തൻ്റെ പാചക വൈദഗ്ധ്യം കാണിക്കാനും സ്പാർട്ടൻ പാചകരീതിയുടെ അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് പഠിക്കാനും എത്തിയപ്പോൾ, സ്പാർട്ടൻമാരിൽ വിശിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങളോടുള്ള ഇഷ്ടം വളർത്താൻ ശ്രമിച്ചതിനാൽ അദ്ദേഹത്തെ രാജ്യത്ത് നിന്ന് പുറത്താക്കി. സ്പാർട്ടയിൽ ആറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പോലും ഭക്ഷണത്തിൽ ആഡംബരമില്ലായിരുന്നു. നിർഭാഗ്യവാനായ പാചകക്കാരൻ സ്പാർട്ട വിടാൻ നിർബന്ധിതനായി.

പുരാതന ഗ്രീക്കുകാരുടെ ഭക്ഷണക്രമം എളിമയുള്ളതായിരുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് ഇങ്ങനെയായിരുന്നു പതിവ് ഉച്ചഭക്ഷണംപുരാതന ഏഥൻസൻ: 5 ചെറിയ വിഭവങ്ങൾ ഒരു വലിയ വിഭവത്തിൽ (ട്രേ) സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: 2 കടൽച്ചെടികൾ, 10 ഷെല്ലുകൾ, പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി, കുറച്ച് ഉപ്പിട്ട സ്റ്റർജൻ, കുറച്ച് സ്വീറ്റ് പൈ അല്ലെങ്കിൽ കുക്കികൾ. മറ്റൊരു സമയം, അത്താഴം ഇതുപോലെ കാണപ്പെട്ടു: വേവിച്ച മുട്ടകൾ, വറുത്ത മുയൽ, ചെറിയ വറുത്ത പക്ഷികൾ, മധുരപലഹാരത്തിനുള്ള തേൻ കുക്കികൾ.

വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഗ്രീക്കുകാർ ആദ്യം “മീൻ ചാറു” കഴിച്ചുവെന്നത് രസകരമാണ്, പിന്നീട് അത് ലഘുവായ, വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി: മുട്ട, മുത്തുച്ചിപ്പി, ഷെല്ലുകൾ, കൊഞ്ച്, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യംസാലഡും ചീരയും, സസ്യ എണ്ണ, വിനാഗിരി.

പുതിയ കടൽ മത്സ്യം കൂടാതെ, പുരാതന ഗ്രീക്കുകാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം ആയിരുന്നു പന്നിയിറച്ചി റോസ്റ്റ്. അതിനുശേഷം അതിൻ്റെ മൂല്യം വന്നു: കോഴി (കോഴികളും ഫലിതവും), തുടർന്ന് കാട്ടു കോഴിയും മുയൽ മാംസവും.

ഗ്രീക്കുകാരുടെ പാചക കലയെക്കുറിച്ചുള്ള പുരാതന സ്രോതസ്സുകളിൽ, ഒന്നാമതായി നാമകരണം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു അഥേനിയസിൻ്റെ പ്രവൃത്തി"ഡീഫോസോഫിസ്റ്റൻ"; അഥേനിയസ് ഗ്രീക്ക് പാചക കലയെക്കുറിച്ച് ധാരാളം എഴുതുന്നു, പാചകക്കാരെക്കുറിച്ച്, പുരാതന കാലത്ത് പാചക കലയെക്കുറിച്ച് എഴുതുകയും അവരുടെ പുസ്തകങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉദ്ധരണികൾ നൽകുകയും ചെയ്ത ഗദ്യ എഴുത്തുകാരുടെ ഒരു നീണ്ട പട്ടിക നൽകുന്നു. താഴെപ്പറയുന്ന ആളുകൾ ഗ്രീക്ക് പാചക കലയെക്കുറിച്ചും എഴുതി: സ്റ്റോയിക് തത്ത്വചിന്തകൻ ക്രിസിപ്പസ് (ബിസി മൂന്നാം നൂറ്റാണ്ട്), ആർട്ടിമിഡോറസ് (സ്വപ്ന വ്യാഖ്യാനങ്ങളുടെ രചയിതാവ്), സെമോനാക്റ്റൈഡ്സ്, ഹെറാക്ലൈഡ്സ്, സോഫോൺ, എപൈനെറ്റോസ്, പാർമെനോൺ, ഗ്ലോക്കോസ്. അഥീനിയൻ എഫിഡെമോസ് കരിങ്കടലിൽ നിന്നുള്ള ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു കവിത സൃഷ്ടിച്ചു. "ഹോമറിക് എക്സ്പ്രഷനുകളും പ്രവർത്തനങ്ങളും" എന്നതിൽ മാട്രോൺ അത്താഴ വിരുന്നിൻ്റെ ഒരു വിവരണം നൽകുന്നു.

പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രധാന വിവരങ്ങൾ പ്ലൂട്ടാർക്ക്, ഡയോസ്കോറൈഡ്സ്, ഹിപ്പോക്രാറ്റസ് എന്നിവർ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു. 70-കളിൽ ജീവിച്ചിരുന്ന ഗ്രീക്ക് ഡോക്ടർ ലെനസെയ്. എഡി, പാചകക്കാരൻ, ബേക്കർ, നിലവറ സൂക്ഷിപ്പുകാരൻ എന്നിവരുടെ ചുമതലകൾ വിവരിച്ചു. അവർ ആയിരിക്കണം: കുറ്റമറ്റതും (അലർച്ചയുള്ളതും), മിതത്വവും വിട്ടുനിൽക്കുന്നവരും, അവരുടെ ശാരീരിക ശുചിത്വം സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥരും. കോമഡികളിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്ന പാചകക്കാർ, തന്ത്രശാലികളാണെങ്കിലും, എല്ലായ്പ്പോഴും കഴിവുള്ളവരും ബാഹ്യമായി അണുവിമുക്തരുമാണ് എന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല.

പുരാതന കാലത്തെ സ്ലാവുകളുടെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച്, ചരിത്രകാരനായ എ.വി.തെരേഷ്ചെങ്കോ തൻ്റെ “റഷ്യൻ ജനതയുടെ ജീവിതം” എന്ന പുസ്തകത്തിൽ എഴുതുന്നു: “പിതൃാധിപത്യ ലാളിത്യത്തിൽ ജീവിക്കുന്ന നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ സംതൃപ്തരായിരുന്നു: പകുതി അസംസ്കൃത ഭക്ഷണം, മാംസം, വേരുകൾ, കാട്ടുമൃഗങ്ങളുടെയോ വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെയോ തൊലികൾ അവയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റി.

നമ്മുടെ പൂർവ്വികർക്ക് വളരെക്കാലമായി ആഡംബരത്തെക്കുറിച്ച് അറിയില്ല. പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അവർ തിന, താനിന്നു, പാൽ എന്നിവയും കഴിച്ചിരുന്നു; അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ പഠിച്ചു. അങ്ങനെ, റഷ്യയിലെ പാചക കലയുടെ തുടക്കംഈ ചരിത്രകാരൻ ഇത് ഏകദേശം 12-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. എന്നാൽ താഴെ ഏതാനും പേജുകൾ എ.വി.തെരേഷ്ചെങ്കോ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു, വ്ലാഡിമിർ I ൻ്റെ ഭരണകാലത്ത് പഴങ്ങൾക്കും രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു കുറവും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല: മത്സ്യം, ഗെയിം, മാംസം എന്നിവ സമൃദ്ധമായിരുന്നു. വ്ലാഡിമിറിൻ്റെ പ്രസിദ്ധമായ വിരുന്നിനെ വിവരിച്ചുകൊണ്ട് എ.വി. തെരേഷ്ചെങ്കോ താൻ ചികിത്സിച്ച വിഭവങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു ഗ്രാൻഡ് ഡ്യൂക്ക്: അപ്പം, മാംസം, ഗെയിം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, തേൻ, kvass.

പത്താം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ റഷ്യയിൽ ഫലവൃക്ഷങ്ങൾ വളർന്നു. നെസ്റ്ററും അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ സമകാലികരും എല്ലാത്തരം കളികളുടെയും വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെയും സമൃദ്ധി വിസ്മയത്തോടെ രേഖപ്പെടുത്തി. സ്ലാവുകൾ വളരെ നേരത്തെ തന്നെ കൈ മില്ലുകളിൽ ധാന്യം പൊടിക്കാൻ പഠിച്ചു: യാരോസ്ലാവിൻ്റെ ചാർട്ടറിൽ നിന്ന് അവർ ഇത് പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിനേക്കാൾ വളരെ മുമ്പാണ് പഠിച്ചതെന്ന് വ്യക്തമാണ്. ഏതായാലും, പുരാതന സ്രോതസ്സുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പത്താം നൂറ്റാണ്ടിൽ തന്നെ റസ്സിൽ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് വ്യാപകമായി വികസിപ്പിച്ചിരുന്നു എന്നാണ്. പിന്നെ അവർ kvass ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി.

ക്രിസ്തുമതം അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പുതന്നെ, സ്ലാവുകൾക്ക് രുചികരമായ "വിദേശ" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പോലും പരിചിതമായിരുന്നു. കോൺസ്റ്റാൻ്റിനോപ്പിളിൽ നിന്നും ബൾഗേറിയയിൽ നിന്നും കുരുമുളക് വന്നു; അതേ സ്ഥലത്ത് നിന്ന് - ബദാം, മല്ലി, സോപ്പ്, ഇഞ്ചി, കറുവപ്പട്ട, ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം മുതലായവ.

എല്ലാ ചരിത്രകാരന്മാരും സാധാരണക്കാർ വളരെ മിതമായ ഭക്ഷണം കഴിച്ചതായി അഭിപ്രായപ്പെട്ടു: റൊട്ടി, ക്വാസ്, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, തേൻ, അപൂർവ്വമായി മാംസവും മത്സ്യവും അവരുടെ സാധാരണ ഭക്ഷണമായിരുന്നു. റഷ്യൻ ജനതയുടെ ഭക്ഷണക്രമം വിവരിച്ചുകൊണ്ട്, നമ്മുടെ മഹാനായ ചരിത്രകാരനായ എൻ.എം. "റഷ്യൻ പുരാതനതയിൽ" കരംസിൻ എഴുതി: "ഷി, വിവിധ പായസങ്ങൾ, കഞ്ഞികൾ, പീസ്, ഹാം, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം എന്നിവ റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സമ്പത്ത് ഉണ്ടാക്കി."

സ്ലാവുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം നേടി തേന്, പല വിഭവങ്ങളിലേക്കും പോയി, അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക രൂപത്തിൽ കഴിച്ചു, കൂടാതെ 12-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ vzvar എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടിരുന്ന തേൻ, kvass, sbiten തുടങ്ങിയ റഷ്യയിലെ പ്രശസ്തമായ പാനീയങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കി. തേൻ, സെൻ്റ് ജോൺസ് മണൽചീര, കുങ്കുമപ്പൂവ്, പുതിന എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒരു കഷായം തയ്യാറാക്കി. ബേ ഇല, ഇഞ്ചി, കാപ്സിക്കം പോലും.

പൊതുവേ, തേനിന് (പാനീയത്തിന്) സമ്പന്നമായ ഒരു ചരിത്ര ഭൂതകാലമുണ്ട്. പഴയ കാലങ്ങളിൽ, നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ഈ പാനീയത്തെക്കുറിച്ച് വളരെ അഭിമാനിച്ചിരുന്നു, കൂടുതൽ തേൻ കുടിക്കുകയും മദ്യപിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നവർ നശിപ്പിക്കപ്പെടാത്തതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ആദ്യം നാട്ടുരാജ്യങ്ങളിൽ, പിന്നീട്, റഷ്യയിലെ ക്രിസ്തുമതത്തിൻ്റെ ആവിർഭാവത്തോടെ, ആശ്രമങ്ങളുടെയും മറ്റ് ആശ്രമങ്ങളുടെയും ആവിർഭാവത്തോടെ, ഭൂവുടമകളുടെ എസ്റ്റേറ്റുകളുടെ വരവോടെ, പ്രത്യേക മീഡ് നിർമ്മാതാക്കൾ തേൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു. പ്രഭുക്കന്മാരും ചില ബോയാറുകളും ഭൂവുടമകളും പ്രത്യേകിച്ച് വൈദഗ്ധ്യമുള്ള മേക്കപ്പ് നിർമ്മാതാക്കളായിരുന്നു. എന്നാൽ സന്യാസിമാരും കന്യാസ്ത്രീകളും അതിരുകടന്ന മീഡ് നിർമ്മാതാക്കളായിരുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകളായി, പ്രസിദ്ധമായ മൊണാസ്റ്ററി മീഡ്സ് എല്ലാ വിദേശികളെയും ഒഴിവാക്കാതെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തി, അവർക്ക് സന്തോഷം നൽകി.

റഷ്യൻ, പ്രത്യേകിച്ച് മാസ്റ്റേഴ്സ് പാചകരീതിയിൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ. ഈ മേഖലയിൽ തൻ്റേതായ വ്യക്തിമുദ്ര പതിപ്പിച്ച ആദ്യത്തെ ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരൻ അൻ്റോയ്ൻ കാരീം ആയിരുന്നു, പ്രശസ്ത ഷെഫ് നെപ്പോളിയൻ്റെ വിദ്യാർത്ഥി - ലഗുപിയർ. അവൻ്റെ പല സഹോദരന്മാരിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി,

A. കരേം ലോക പാചക കലയുടെ ചരിത്രം ഗൗരവമായി പഠിച്ചു, പ്രത്യേകിച്ചും, പുരാതന റോമൻ പാചകരീതി അദ്ദേഹത്തിന് നന്നായി അറിയാമായിരുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പോംപി, സീസർ, ലുക്കുല്ലസ് എന്നിവരുടെ ആഡംബര വിരുന്നിൽ വളരെ കൊഴുപ്പുള്ളതും കനത്തതുമായ വിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം സ്ഥാപിച്ചു. പാചക ചരിത്രകാരന്മാർ എ കരേമിനെ ഒരു ഷെഫ്-ഫിലോസഫർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. "പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ കല" എന്ന ഒരു പുസ്തകം അദ്ദേഹം ഉപേക്ഷിച്ചു, അതിൽ അദ്ദേഹം തൻ്റെ പഴഞ്ചൊല്ലുകളും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്: "പാചകകല യൂറോപ്യൻ നയതന്ത്രത്തിൻ്റെ ഒരു കണ്ടക്ടറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു," "പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു മികച്ച നയതന്ത്രജ്ഞന് എല്ലായ്പ്പോഴും ഉണ്ടായിരിക്കണം. നല്ല പാചകം"", "ഒരു നയതന്ത്രജ്ഞൻ ഒരു നല്ല ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൻ്റെ മികച്ച ഉപജ്ഞാതാവാണ്," "ഗ്യാസ്ട്രോണമി എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രബുദ്ധതയുമായി കൈകോർക്കുന്നു," "പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ അത്താഴങ്ങൾ ഒരു നയതന്ത്രജ്ഞനെയും കലാകാരനെയും എഴുത്തുകാരനെയും കലാകാരനെയും ഒന്നിപ്പിക്കുന്നു." എ. കരേം തൻ്റെ അനുഭവത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വാദിച്ചു: "ഒരു എഴുത്തുകാരന് നല്ല ഗ്യാസ്ട്രോണമി എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാമെന്ന് അറിയാം... കവികൾ നല്ല അത്താഴം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അംബ്രോസിയയെ പ്രശംസിക്കുന്നു ... ഒരു ഇരുണ്ട തത്ത്വചിന്തകൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിൽ കുറച്ച് ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു."

എ. കരേം തൻ്റെ പാചക കലയിൽ വളരെ അസൂയയുള്ളവനായിരുന്നു, അതിനോടുള്ള അവഹേളനം സഹിച്ചില്ല. ഈ വൈദഗ്ധ്യത്തോടുള്ള അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ സ്നേഹമാണ് കോടതിയിൽ പാചകക്കാരനായി തൻ്റെ സ്ഥാനം ഉപേക്ഷിക്കാൻ അദ്ദേഹത്തെ നിർബന്ധിച്ചത് ഇംഗ്ലീഷ് രാജാവ്പാചക കലയെക്കുറിച്ച് ഒന്നും മനസ്സിലാക്കാത്ത ഹെൻറി നാലാമൻ. വഴക്കുണ്ടാക്കുന്ന സ്വഭാവം കാരണം, അദ്ദേഹം ടാലിറാൻഡുമായി വേർപിരിഞ്ഞു, തുടർന്ന് വുർട്ടംബർഗ് രാജകുമാരൻ, സ്റ്റീവുഡ് പ്രഭു, പ്രശസ്ത റോത്ത്‌ചൈൽഡ് എന്നിവരുമായി പിരിഞ്ഞു.

കരേമിനെ ബാഗ്രേഷൻ രാജകുമാരൻ റഷ്യയിലേക്ക് അയച്ചു, അവനിൽ നിന്ന് അദ്ദേഹം അലക്സാണ്ടർ ഒന്നാമൻ്റെ സ്വകാര്യ പാചകക്കാരനായി. എന്നാൽ 6 മാസത്തിനുശേഷം മോശം കാലാവസ്ഥ കാരണം സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിൽ നിന്ന് അദ്ദേഹം വെസ്റ്റ് ഇൻഡീസിലേക്ക് ഒരു യാത്ര പോയി. അവിടെവെച്ച് ക്രൂരമായ ഗോത്രങ്ങൾ അദ്ദേഹത്തെ പിടികൂടി, അവരുടെ "അമിത ഗാസ്ട്രോണമിക് അവകാശവാദങ്ങൾ" കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചു. ഒരിക്കൽ അവർ പിടികൂടിയപ്പോൾ, കരേം അവർക്ക് അത്തരം സോസുകളും പായസങ്ങളും നൽകുവാൻ തുടങ്ങി, അവർ അവനെ രാജാവായി പ്രഖ്യാപിച്ചു, വർഷങ്ങളോളം അദ്ദേഹം തൻ്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ രാജാവിൻ്റെയും പാചകത്തിൻ്റെയും ചുമതലകൾക്കിടയിൽ വിഭജിച്ചു.

പാരീസ് കാണാതായ, കരീം ഫ്രാൻസിലേക്ക് മടങ്ങി, അവിടെ അദ്ദേഹം "ഡ്യൂട്ടിയിൽ" മരിച്ചു - തൻ്റെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക് ഒരു പാചക പാഠം നൽകി.

എ. കരേമിൻ്റെ റഷ്യയിലെ പിൻഗാമി ജീൻ ഷെബോൺ, പെറ്റിറ്റ്, തു, ഗിൽറ്റ, ഷാബോൺ എന്നിവരും നിക്കോളാസ് ഒന്നാമൻ്റെ മറ്റ് പാചകക്കാരും ആയിരുന്നു. അവർ മാസ്റ്ററുടെ റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സ്രഷ്ടാക്കളായിരുന്നു. അവരിൽ ചിലർ കഴിവുള്ള റഷ്യൻ വിദ്യാർത്ഥികളെ ഉപേക്ഷിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, ജീൻ ഷെബോണിൻ്റെ ഒരു വിദ്യാർത്ഥി ഒരു ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് ഷെഫായി മിഖായേൽ സ്റ്റെപനോവ്, നിരവധി പാചകപുസ്തകങ്ങൾ എഴുതിയിട്ടുണ്ട്.

റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് അവർ സംസാരിക്കുമ്പോൾ, ഈ സ്വാധീനം പലപ്പോഴും അതിശയോക്തിപരമാണ്. അതിമനോഹരമായ ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം, സമ്പന്നരായ റഷ്യൻ ആളുകളുടെ മെനുകളിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും റഷ്യൻ നാടോടി പാചകരീതിയുടെ മാസ്റ്റർപീസുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

നമ്മുടെ കാലത്ത് ദേശീയ റഷ്യൻ പാചകരീതി ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്. കാബേജ് സൂപ്പിൽ മാത്രം 60 ലധികം തരം ഉണ്ട്!

ഓരോ പുതിയ വിഭവവും മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്: അത് ഉടനടി പ്രവർത്തിക്കണമെന്നില്ല. പാചകത്തെ ഒരു കല എന്ന് വിളിക്കുന്നത് ഒരു കാരണത്താലാണ്: അതിന് കഴിവും ക്ഷമയും ആവശ്യമാണ്!

സഹായകരമായ വിവരങ്ങൾ:

കണ്ടുപിടിക്കാൻ വേണ്ടി പാചകം എങ്ങനെ പഠിക്കാം, കുറച്ച് ലളിതമായ നിയമങ്ങൾ ഓർക്കുക:

റൂൾ ഒന്ന്: നിങ്ങൾ രസകരമായ പാചകം ചെയ്യണം!

ഒരുപക്ഷേ ഇതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നിയമം. പല സ്ത്രീകളും പാചക പ്രക്രിയയെ ദൈനംദിന ദിനചര്യയായി കാണുന്നു, പോസിറ്റീവ് വികാരങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാത്ത ജോലി. അതനുസരിച്ച്, അത്തരം സ്ത്രീകളുടെ വിഭവങ്ങൾ രുചിയില്ലാത്തതായി മാറുന്നു. ആഗ്രഹം, പോസിറ്റീവ് മനോഭാവം, ഫലമായി നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് മാസ്റ്റർപീസ് ലഭിക്കുമെന്ന പ്രതീക്ഷ - പാചക സമയത്ത് ഇതെല്ലാം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ചട്ടം രണ്ട്: ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാചക ഉപകരണങ്ങളും പാത്രങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കുക

ആധുനിക സ്ത്രീകൾക്ക് ഇത് എളുപ്പമാണ് - നിർമ്മാതാക്കൾ ഗാർഹിക വീട്ടുപകരണങ്ങൾഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ അവൾക്ക് അടുക്കളയിൽ മതിയായ സഹായം ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തി. ഫുഡ് പ്രോസസറുകൾ, മിക്‌സറുകൾ, ബ്ലെൻഡറുകൾ, മാംസം അരക്കൽ, എയർ ഫ്രയറുകൾ, ഐസ്ക്രീം നിർമ്മാതാക്കൾ, തൈര് നിർമ്മാതാക്കൾ, ഫോണ്ട്യു മേക്കറുകൾ, സ്റ്റീമറുകൾ, ജ്യൂസറുകൾ എന്നിവ അടുക്കളയിലെ നിങ്ങളുടെ ജോലി എളുപ്പമാക്കുകയും പലതും തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ. തീർച്ചയായും, പാചകം എങ്ങനെ പഠിക്കാമെന്ന് വേഗത്തിൽ പഠിക്കാനുള്ള ശ്രമത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഉടനടി സ്റ്റോറിലേക്ക് ഓടുകയും അതിൻ്റെ അലമാരയിൽ നിന്ന് നിലവിൽ ലഭ്യമായ എല്ലാത്തരം അടുക്കള ഉപകരണങ്ങളും തുടച്ചുമാറ്റുകയും ചെയ്യരുത്. തുടക്കക്കാർക്ക്, ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസർ മതിയാകും; കാലക്രമേണ, നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.

പാചകം ചെയ്യുന്ന പാത്രങ്ങളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുക. അമ്മൂമ്മയുടെ കാലം മുതൽ ചുവട്ടിൽ കത്തിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഉരുളിയിലോ അലുമിനിയം പാത്രത്തിലോ പാചകം ചെയ്താൽ നല്ല ഫലം പ്രതീക്ഷിക്കരുത്. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കുക്ക്വെയർ രുചി സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾഅതിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും രുചികരമായി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് എങ്ങനെ പഠിക്കാം എന്ന ചോദ്യത്തിന് നന്ദി, ഇനി അത്ര പ്രസക്തമാകില്ല.

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് ഇരട്ട-ചുവട്ടുള്ള സോസ്പാനുകളും രണ്ട് നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ഫ്രൈയിംഗ് പാനുകളും മാത്രമാണ്. നല്ല നിലവാരമുള്ള ഉരുക്ക് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കത്തികളാണ് പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നത്, അതിൻ്റെ മൂർച്ച ഏത് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തെയും വേഗത്തിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ മൈക്രോവേവ് ഓവൻ, മൈക്രോവേവ് കിരണങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തെ ചെറുക്കാൻ കഴിയുന്ന പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ മാത്രമേ ഇതിന് അനുയോജ്യമാകൂ എന്നത് മറക്കരുത്. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ടേബിൾവെയർ ചെലവേറിയതാണ് - എന്നാൽ ഫലം വിലയെ ന്യായീകരിക്കുന്നു, കൂടാതെ, ഇത് വളരെക്കാലം വിശ്വസ്തതയോടെ നിങ്ങളെ സേവിക്കും.

നിയമം മൂന്ന്: ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക

നിങ്ങൾ ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ (കേടായതും കാലഹരണപ്പെട്ടതും) - അതിനാൽ വ്യക്തമായും രുചിയില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ രുചികരമായി പാചകം ചെയ്യാൻ പഠിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും പഠിക്കില്ല എന്നത് തികച്ചും യുക്തിസഹമാണ്.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് മുഴുവൻ വിപണിയിലും ചുറ്റിക്കറങ്ങാൻ സമയമെടുക്കുക. ഏറ്റവും മനോഹരമായത് തിരഞ്ഞെടുക്കുക പുതിയ പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും, ഏറ്റവും ആകർഷകവും രുചികരവുമായ മണമുള്ള മാംസം. വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു ഉൽപ്പന്നം പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ, ലജ്ജിക്കരുത്! വെണ്ണ, മയോന്നൈസ്, കെച്ചപ്പ്, സോസേജ്, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം എന്നിവ വാങ്ങുമ്പോൾ, കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി നോക്കാൻ മറക്കരുത് - അടുത്ത രണ്ട് ദിവസങ്ങളിൽ അത് കാലഹരണപ്പെടാത്തത് വളരെ അഭികാമ്യമാണ്. സ്വയമേവയുള്ള മാർക്കറ്റുകളിൽ വാങ്ങലുകൾ നടത്തരുത് - അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾ ഒരു രുചിയില്ലാത്ത വിഭവം തയ്യാറാക്കുക മാത്രമല്ല, വിഷം കഴിക്കുകയും ചെയ്യും.

പ്രത്യേക ശ്രദ്ധഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളത്തിന് കൊടുക്കുക. അത് പ്രത്യേകമായിരിക്കണം കുടി വെള്ളം, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. പച്ച വെള്ളംടാപ്പിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമല്ല!

ചട്ടം നാല്: ലളിതമായി ആരംഭിക്കുക

ചുരണ്ടിയ മുട്ടയും വേവിച്ച പാസ്തയും മാത്രമാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഇതുവരെ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞതെങ്കിൽ, നിരവധി ചേരുവകളുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ ചില വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങരുത്: നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും വിജയിക്കില്ല, രുചികരമായി പാചകം ചെയ്യാൻ പഠിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം ഉണ്ടാകും. വളരെക്കാലം നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തി. ഒരു പാചകപുസ്തകത്തിൽ നിന്നോ ഇൻ്റർനെറ്റിൽ നിന്നോ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുക ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോകൾ- അവ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം പഠിക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കും.

ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ലളിതമായ വിഭവങ്ങളും നിങ്ങളുടെ കൈകളിലെത്തിക്കുക: സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, സലാഡുകൾ, ലളിതമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, വേവിച്ചതും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമായ മാംസം, ലളിതമായ സൂപ്പുകൾ. കാലക്രമേണ, കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ മൾട്ടി-ഘടക വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലേക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ഭയമില്ലാതെ മുന്നോട്ട് പോകാനാകും, കൂടാതെ "സ്യൂട്ടിംഗ്", "വേട്ടയാടൽ", "അരുകൽ" എന്നീ വാക്കുകൾ നിങ്ങളുടെ കാൽമുട്ടുകളെ വിറപ്പിക്കില്ല. കൂടാതെ, കാലക്രമേണ, നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസം തോന്നുകയും ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിച്ച് പാചകം പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും.

റൂൾ അഞ്ച്: നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക, ശ്രദ്ധിക്കുക

ഓരോ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നത്തിനും അതിൻ്റേതായ സമയവും പാചക നിയമങ്ങളും ഉണ്ട്, അത് നിങ്ങളുടെ കൈയുടെ പിൻഭാഗം പോലെ നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം - ഇവയാണ് പാചകം എങ്ങനെ പഠിക്കണം എന്നതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ. നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ തീർച്ചയായും ഒരു ക്ലോക്ക് ഉണ്ടായിരിക്കണം, അതുവഴി ഈ മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ആ മത്സ്യം പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ എത്ര സമയം ശേഷിക്കുന്നു എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും കൃത്യമായി അറിയാം.

വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെക്കാലം ഉപേക്ഷിക്കരുത്. ഭക്ഷണം പരമാവധി ശ്രദ്ധിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒരു പാചകക്കാരൻ്റെ അഭാവത്തിൽ അത് ഓടിപ്പോകുകയും കത്തിക്കുകയും അമിതമായി പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, നിരവധി വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിരന്തരം ഇളക്കി, തിരിയുക, പുതിയ ചേരുവകൾ ചേർക്കുക എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. വിഭവം എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകും, പ്രത്യേകിച്ച് പാചകത്തിൻ്റെ അവസാനം - ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾ ഉപ്പിടുന്നതിനോ അമിതമായി ഉപ്പിടുന്നതിനോ എതിരായി ഇൻഷ്വർ ചെയ്യും, കൂടാതെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അത് അമിതമാക്കരുത്.

ചട്ടം ആറ്: ഒരു വിഭവം എങ്ങനെ ശരിയായി വിളമ്പാമെന്ന് അറിയുക

ഒരു സാധാരണ വിഭവത്തിന് അസാധാരണമായ ഒരു പേര് കൊണ്ടുവരിക, അത് ശ്രദ്ധേയമല്ലാത്ത പാസ്തയിലേക്ക് ചേർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അരി കഞ്ഞിരുചികരമായ സോസ്, പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം അലങ്കരിക്കുക, കാർഡിംഗിൻ്റെ സാങ്കേതികതയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുക - പഴങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും പൂക്കളും വിവിധ ആകൃതികളും മുറിക്കുക. മേശ കൃത്യമായും മനോഹരമായും സജ്ജീകരിക്കാനുള്ള കഴിവും പ്രധാനമാണ്. പ്രത്യേക ചുറ്റുപാടുകളുള്ള ഏറ്റവും പ്രസന്നമായ ദൈനംദിന വിഭവം പോലും ആകർഷകമാകും, മാത്രമല്ല അതിൻ്റെ രുചി തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്യും!

നിങ്ങൾക്ക് പാചക വിജയങ്ങൾ!

ഒരു പാചകക്കാരൻ്റെ തൊഴിൽ നാഗരികതയ്‌ക്കൊപ്പം വികസിച്ചു, അതിനാൽ ഇത് ഏറ്റവും പഴയ തൊഴിലാണെന്ന് പറയാം. ആദ്യത്തെ കോഴ്‌സുകൾ തുറന്ന തീയിൽ കത്തിച്ച മാംസത്തിൻ്റെയോ മത്സ്യത്തിൻ്റെയോ പകുതി അസംസ്കൃത കഷണങ്ങൾ പോലെ കാണപ്പെട്ടു. മധ്യ പാലിയോലിത്തിക്ക് കാലം മുതൽ ആളുകൾ തീ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, എന്നാൽ ഇവർ പാചകക്കാരായിരുന്നില്ല.

ഈ കരകൗശലത്തിൽ നിന്ന് ഉപജീവനം നടത്തിയ ആദ്യത്തെ പ്രൊഫഷണലുകൾ ബിസി 2600 ൽ ക്രീറ്റ് ദ്വീപിലെ ഗ്രീക്ക് നാഗരികതയിൽ നിന്നുള്ളവരാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. രാജാവിൻ്റെ പടയാളികൾക്കായി, പ്രത്യേകം വാടകയ്‌ക്കെടുത്ത ഒരു പാചക മാസ്റ്റർ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കി. ഈജിപ്ത്, ഫെനിഷ്യ, സുമർ എന്നിവിടങ്ങളിലെ പഴയ സംസ്കാരങ്ങളിൽ പ്രഭുക്കന്മാരുടെയും ഭരണാധികാരികളുടെയും കുടുംബങ്ങൾക്കായി ജോലി ചെയ്യുന്ന പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരും ഉണ്ടായിരുന്നുവെന്ന് അനുമാനിക്കാം. തുടങ്ങിയ ആശയങ്ങൾ പിന്നീട് സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾഅത്തരം സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ ജോലി നിയന്ത്രിക്കുന്നു ...

പുരാതന കാലം മുതൽ ഇന്നുവരെയുള്ള മനുഷ്യവികസനത്തിൻ്റെ ചരിത്രം പാചക കലയിൽ അഭൂതപൂർവമായ ഉയർച്ച താഴ്ചകൾ അറിയുന്നു. ഒന്നുകിൽ അവർ ഭക്ഷണത്തെ ആകാശത്തോളം പുകഴ്ത്തി, അത് ഏറ്റവും മികച്ച ആനന്ദങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കി, അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചും വിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കുന്നത് പോലും “യഥാർത്ഥ മാന്യനു യോഗ്യമല്ല” എന്ന് വിശ്വസിച്ചുകൊണ്ട് അവർ അതിനെ ഏറെക്കുറെ അവഹേളിച്ചു. പുരാതന ഹെല്ലെൻസ് എടുക്കുക. സ്പാർട്ടയിൽ അവർ ഭക്ഷണം സംയമനത്തോടെ കൈകാര്യം ചെയ്തു: പ്രചാരണങ്ങളിലും യുദ്ധത്തിലും എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. വളരെ അടുത്ത്, ഏഥൻസിൽ, കേട്ടുകേൾവിയില്ലാത്ത ഒരു അവധിക്കാല വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അവർ അത്യാധുനികരായിരുന്നു: ഒരു പ്രാവിൻ്റെ ഉള്ളിൽ ഒരു ചെറിയ ഒലിവ് ചുട്ടു, ഒരു കുട്ടിയിൽ ഒരു പ്രാവ്, ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ ഒരു കുട്ടി, ഒരു കാളയിൽ ഒരു കാള, ഇതെല്ലാം വറുത്തു. ഒരു തുപ്പൽ, ഏറ്റവും ആദരണീയനായ അതിഥിക്ക് അതേ ഒലിവ് ലഭിച്ചു.

അതിൻ്റെ ചരിത്രത്തിൽ, ലോക പാചകരീതി പതിനായിരക്കണക്കിന് വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു. പാചകക്കാരെ കണക്കിലെടുക്കുന്നു; ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ കുലീനമായ വീടിൻ്റെ അന്തസ്സ് അവരെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പുരാതന റോമിൽ, ചില നഗരങ്ങളെ കീഴടക്കിയ പാചകക്കാരുടെ പ്രക്ഷോഭങ്ങൾ പോലും ഉണ്ടായിരുന്നു. അഗസ്റ്റസിൻ്റെയും ടിബീരിയസിൻ്റെയും (ഏകദേശം 400 എഡി) ചക്രവർത്തിമാരുടെ കീഴിൽ, പാചക കലയുടെ ആദ്യത്തെ സ്കൂളുകൾ സംഘടിപ്പിച്ചു, കോൾഡ്രോണിൻ്റെയും ലാഡലിൻ്റെയും മാന്ത്രികൻ - മികച്ച പാചകക്കാരനായ അപിസിയസിൻ്റെ നേതൃത്വത്തിൽ. പുരാതന റോമിലെ പാചകക്കാർ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ സമാനതകളില്ലാത്ത സങ്കീർണ്ണത കൈവരിച്ചു, അവയിൽ ചിലത് ഭാഗ്യത്തിന് ചിലവായി. തലമുറകളിലേക്ക്, ആളുകൾ പാചകത്തിൻ്റെ അനുഭവം കൈമാറി. ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാ പാരമ്പര്യങ്ങളും അവർ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംരക്ഷിച്ചു, ഭക്ഷണം ജീവിതത്തിൻ്റെയും ആരോഗ്യത്തിൻ്റെയും ക്ഷേമത്തിൻ്റെയും അടിസ്ഥാനമാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കി. പുരാതന ഗ്രീസിൽ പോലും, റോമിൽ എസ്കുലാപ്പിയസ് എന്ന പേര് സ്വീകരിച്ച പുരാണ ഫിസിഷ്യൻ-രോഗശാന്തിക്കാരനായ ആക്‌ലെപിയസിൻ്റെ ആരാധന ഉയർന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ മകൾ ഹൈജിയയെ ആരോഗ്യ ശാസ്ത്രത്തിൻ്റെ രക്ഷാധികാരിയായി കണക്കാക്കി, അവരുടെ വിശ്വസ്ത സഹായി പാചകക്കാരിയായ കുലിന ആയിരുന്നു. കിംവദന്തി കുലിനയ്ക്ക് പത്താമത്തെ മ്യൂസിയത്തിൻ്റെ പേര് നൽകി, അതിൽ 3 പേർ അവൾക്ക് മുമ്പ് ഒമ്പത് പേർ ഉണ്ടായിരുന്നു. റോമാക്കാർക്കിടയിൽ, പത്താമത്തെ മ്യൂസിയത്തെ പാചകം എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്. അവൾ പാചകത്തിൻ്റെ രക്ഷാധികാരിയായി മാറി, അതിനെ "പാചകം" (ലാറ്റിൻ കുലിന അടുക്കളയിൽ നിന്ന്) എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. ബാബിലോൺ, ഈജിപ്ത്, ചൈന, അറബ് ഈസ്റ്റ് എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഏറ്റവും പുരാതന ലിഖിത സ്മാരകങ്ങളിൽ ഇതിനകം വ്യക്തിഗത പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പിന്നീട്, നീണ്ട സ്തംഭനാവസ്ഥയ്ക്ക് ശേഷം, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, കിഴക്കൻ കോളനികളിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള നുഴഞ്ഞുകയറ്റത്തിന് നന്ദി, രുചികരമായ പാചകരീതിക്ക് കൂടുതൽ വികസനം ലഭിച്ചു. ഇറ്റലി, പ്രത്യേകിച്ച് തെക്ക്, സിസിലി, മികച്ച പാചകരീതിയുടെ കളിത്തൊട്ടിലായി. ലൂയി പതിനാലാമൻ രാജാവിൻ്റെ കീഴിൽ, ഫ്രാൻസ് പാചക കലയിൽ ഉയർച്ച അനുഭവിച്ചു, അതിനുശേഷം ഇവയും പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങൾപാചക മേഖലയിൽ അവർ നിരന്തരം മത്സരിക്കുന്നു. പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാർ മാത്രമല്ല, നിരവധി ശാസ്ത്രജ്ഞർ, തത്ത്വചിന്തകർ, രാഷ്ട്രതന്ത്രജ്ഞർ. പുതിയ വിഭവങ്ങളുടെ കണ്ടുപിടുത്തക്കാർ റിച്ചെലിയു, മസാറിൻ എന്നിവരാണെന്ന് അറിയാം, മൈക്കൽ മൊണ്ടെയ്ൻ "ദ സയൻസ് ഓഫ് ഫുഡ്" എന്ന പുസ്തകം എഴുതി. ഇന്നുവരെ, സംഗീതസംവിധായകൻ റോസിനി കണ്ടുപിടിച്ച വിഭവങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ ജനപ്രിയമാണ്. പിതാവ് അലക്സാണ്ടർ ഡുമസും മഹാനായ ബാൽസാക്കും ദേശീയ പാചകത്തിന് സംഭാവന നൽകിയതിൽ ഫ്രാൻസ് അഭിമാനിക്കുന്നു.

ശക്തമായ മധ്യകാല യൂറോപ്പ്അവളുടെ പാചകക്കാരെ വളരെ വിലമതിച്ചു. ജർമ്മനിയിൽ, 1291 മുതൽ, കോടതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നാല് വ്യക്തികളിൽ ഒരാളായിരുന്നു ഷെഫ്. ഫ്രാൻസിൽ, കുലീനരായ ആളുകൾ മാത്രമാണ് ഉയർന്ന റാങ്കുള്ള പാചകക്കാരായത്. ചേംബർലെയ്ൻ, ചീഫ് ഇക്വറി എന്നീ സ്ഥാനങ്ങൾ കഴിഞ്ഞാൽ ഫ്രാൻസിലെ മുഖ്യ വൈൻ നിർമ്മാതാവിൻ്റെ സ്ഥാനം മൂന്നാമത്തേതാണ്. പിന്നെ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് മാനേജർ, ചീഫ് കപ്പ് ബെയറർ, ഷെഫ്, കോടതിക്ക് അടുത്തുള്ള റസ്റ്റോറൻ്റ് മാനേജർമാർ, പിന്നെ മാർഷലുകളും അഡ്മിറലുകളും വന്നു.

അടുക്കള ശ്രേണിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പരസ്പരം ആശ്രയിക്കുന്ന തൊഴിലാളികളുടെ ഒരു വലിയ സംഖ്യ (800 ആളുകൾ വരെ) ഉണ്ടായിരുന്നു, മാംസത്തിൻ്റെ തലയ്ക്ക് ഒന്നാം സ്ഥാനം നൽകി. വിഷത്തിൽ നിന്ന് ആരും സുരക്ഷിതരല്ലാത്തതിനാൽ രാജാവിൻ്റെ ബഹുമാനവും വിശ്വാസവും മുഖമുദ്രയാക്കിയ സ്ഥാനം. രാജകുടുംബത്തിനായി ദിവസവും മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ആറ് പേർ അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ പക്കലുണ്ടായിരുന്നു. ആറാമൻ ചാൾസ് രാജാവിൻ്റെ പ്രശസ്ത പാചകക്കാരനായ ടെയ്‌ലെവന്തിൻ്റെ നേതൃത്വത്തിൽ 150 പേർ ഉണ്ടായിരുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഇംഗ്ലണ്ടിൽ, റിച്ചാർഡ് രണ്ടാമൻ്റെ കോടതിയിൽ 1,000 പാചകക്കാരും 300 കാലാളുകളും ഉണ്ടായിരുന്നു, അവർ ദിവസവും 10,000 ആളുകളെ കോടതിയിൽ സേവിച്ചു. തലകറങ്ങുന്ന ഒരു രൂപം, സമ്പത്ത് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കാൾ ഭക്ഷണം നൽകുന്ന കാര്യമല്ലെന്ന് തെളിയിക്കുന്നു.

റഷ്യയിൽ പാചകം ചെയ്യുക

വളരെക്കാലമായി, പാചകം തികച്ചും കുടുംബകാര്യമായിരുന്നു. ചട്ടം പോലെ, രാജകുടുംബത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രായം കൂടിയ സ്ത്രീയാണ് അവരെ നയിച്ചത്. പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാർ ആദ്യം കോടതികളിലും പിന്നീട് മൊണാസ്റ്ററി റെഫെക്റ്ററികളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് റഷ്യയിലെ പാചകം ഒരു പ്രത്യേക സ്പെഷ്യാലിറ്റിയായി മാറിയത്, എന്നിരുന്നാലും പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശം പത്താം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇതിനകം തന്നെ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ലോറൻഷ്യൻ ക്രോണിക്കിൾ (1074) പറയുന്നത് കിയെവ്-പെച്ചെർസ്ക് മൊണാസ്ട്രിയിൽ സന്യാസ പാചകക്കാരുടെ ഒരു വലിയ സ്റ്റാഫുള്ള ഒരു അടുക്കള മുഴുവൻ ഉണ്ടായിരുന്നു എന്നാണ്. ഗ്ലെബ് രാജകുമാരൻ ടോർച്ചിൻ എന്ന "മൂത്ത പാചകക്കാരൻ" ഉണ്ടായിരുന്നു, ഞങ്ങൾക്ക് അറിയാവുന്ന ആദ്യത്തെ റഷ്യൻ പാചകക്കാരൻ. കീവൻ റസിൻ്റെ കാലത്ത്, പാചകക്കാർ നാട്ടുരാജ്യങ്ങളിലും സമ്പന്നമായ വീടുകളിലും സേവനത്തിലായിരുന്നു. അവരിൽ ചിലർക്ക് പല പാചകക്കാരും ഉണ്ടായിരുന്നു. പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഒരു ധനികൻ്റെ വീടുകളിലൊന്നിൻ്റെ വിവരണം ഇതിന് തെളിവാണ്, അതിൽ നിരവധി “സോകാച്ചിയമാരെ” പരാമർശിക്കുന്നു, അതായത് പാചകക്കാർ, “ജോലി ചെയ്ത് ഇരുട്ടുണ്ടാക്കുന്നു”.

റഷ്യൻ പാചകക്കാർ നാടോടി പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യങ്ങൾ പവിത്രമായി സംരക്ഷിച്ചു, അത് അവരുടെ പ്രൊഫഷണൽ കഴിവുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിച്ചു, ഏറ്റവും പുരാതന ലിഖിത സ്മാരകങ്ങളായ "ഡോമോസ്ട്രോയ്" (XVI നൂറ്റാണ്ട്), "രാജകീയ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പെയിൻ്റിംഗ്" (1611-1613), കൂടാതെ പാത്രിയാർക്കീസ് ​​ഫിലറെറ്റിൻ്റെയും ബോയാർ ബോറിസ് ഇവാനോവിച്ച് മൊറോസോവിൻ്റെയും ടേബിൾ ബുക്കുകൾ, സന്യാസ ഉപഭോഗ പുസ്തകങ്ങൾ മുതലായവ. അവർ പലപ്പോഴും നാടൻ വിഭവങ്ങളായ കാബേജ് സൂപ്പ്, ഫിഷ് സൂപ്പ്, കഞ്ഞി, പീസ്, പാൻകേക്കുകൾ, കുലെബ്യാക്കി, പീസ്, ജെല്ലി, ക്വാസ്, മെഡ്കി തുടങ്ങിയ നാടൻ വിഭവങ്ങളെ പരാമർശിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, റഷ്യൻ "പാചകക്കാർ" മസ്‌കോവിയിലെത്തിയ സാർഗ്രാഡ് കരകൗശല വിദഗ്ധരിൽ നിന്ന് നിരവധി രഹസ്യങ്ങൾ കടമെടുത്തു, "നൈപുണ്യമുള്ള ആളുകൾ, ഐക്കണുകൾ വരയ്ക്കുന്നതിൽ മാത്രമല്ല, അടുക്കള കലയിലും വളരെ പരിചയസമ്പന്നരാണ്." ഗ്രീക്ക്-ബൈസൻ്റൈൻ പാചകരീതി അറിയുന്നത് നമ്മുടെ പാചകത്തിന് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായി മാറി. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലും ഇന്ത്യയുടെ കിഴക്കൻ അയൽക്കാരിലും സ്വാധീനം കുറവായിരുന്നില്ല. ചൈന, പേർഷ്യ. ഈന്തപ്പഴം, ഇഞ്ചി, തേങ്ങ, കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട: റഷ്യയിലെ അപരിചിതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിവരണം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന അഫനാസി നികിറ്റിൻ്റെ "വാക്കിംഗ് അക്കൌണ്ട് ത്രീ സീസ്" (1466-1472) എന്ന പ്രശസ്ത പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് റഷ്യക്കാർ ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചു. വാസിലി ഗഗാരയുടെ പുസ്തകം (1634-1637 ൽ എഴുതിയത്) നമ്മുടെ സ്വഹാബികളുടെ ചക്രവാളങ്ങൾ വിശാലമാക്കി. കോക്കസസിലെയും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെയും നിവാസികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് അവർ പഠിച്ചു.

എന്നാൽ നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ പ്രായോഗിക പാചക വിദ്യകൾ മാത്രമല്ല നേടിയത്. സംഭവിക്കുന്ന പ്രതിഭാസങ്ങളുടെ സാരാംശത്തെക്കുറിച്ചും അവർ ചിന്തിച്ചു. വളരെക്കാലം മുമ്പ് അവർ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ പഠിച്ചു, അത് ക്രോണിക്കിളുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: കിയെവ് പെച്ചെർസ്ക് ലാവ്രയിലെ സന്യാസിമാർക്ക് വളരെക്കാലം പഴകിയിട്ടില്ലാത്ത കസ്റ്റാർഡ് ബ്രെഡ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് അറിയാമായിരുന്നു. ഇതിനകം 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ. Kvass, തേൻ, ഹോപ്‌സ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ നിരവധി സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ റഷ്യക്കാർക്ക് അറിയാമായിരുന്നു. പ്രശസ്തമായ പുരാതന റഷ്യൻ ഹെർബൽ പുസ്തകങ്ങളിലും വിവിധ "ജീവിതങ്ങളിലും" അവ കാണാം. അങ്ങനെ, റൈ kvass, തേൻ kvass, ആപ്പിൾ kvass, yashny kvass മുതലായവ പരക്കെ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു.നമ്മുടെ പൂർവ്വികർക്ക് തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ സങ്കീർണതകൾ മാത്രമല്ല നന്നായി അറിയാമായിരുന്നു. വിവിധ തരം kvass, മാത്രമല്ല പുളിപ്പിൻ്റെയും യീസ്റ്റിൻ്റെയും പ്രവർത്തനരീതി, പുരാതന കാലത്തെ നിരവധി നിർദ്ദേശങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു.

ഒരു ശാസ്ത്രമെന്ന നിലയിൽ പാചകം റഷ്യയിൽ ഉടലെടുത്തത് പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ മാത്രമാണ്. പ്രൊഫഷണൽ പാചകത്തിൻ്റെ വികസനം വീടിന് പുറത്തുള്ള കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ ആവിർഭാവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പുരാതന റഷ്യയിൽ നിന്നാണ് അവർ ഉത്ഭവിച്ചത്. ആദ്യം ഇവ ഭക്ഷണശാലകളായിരുന്നു (സ്ലാവിക് റൂട്ട് "ഫോഡർ" ൽ നിന്ന്), അതിൽ യാത്രക്കാർക്ക് പാർപ്പിടവും ഭക്ഷണവും കണ്ടെത്താനാകും. തുടർന്ന് റോഡരികിലെ ഭക്ഷണശാലകളും (ലാറ്റിൻ "ട്രാക്റ്റ്", പാത, സ്ട്രീം എന്നിവയിൽ നിന്ന്) ഡൈനിംഗ് റൂമും അടുക്കളയുമുള്ള ഹോട്ടലുകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അതേ സമയം, ഭക്ഷണശാലകൾക്കൊപ്പം, റഷ്യയിലെ വലിയ നഗരങ്ങളിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി (ഫ്രഞ്ച് "പുനരുദ്ധാരണം", പുനരുദ്ധാരണം എന്നിവയിൽ നിന്ന്). റഷ്യയിൽ, ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് "കുക്ക് നോട്ട്സ്" 1779-ൽ എസ്. ഡ്രൂക്കോവ്ത്സോവ് സമാഹരിച്ചു. പ്രൊഫസർ I. E. ആൻഡ്രിവ്സ്കി, പാചക വിദഗ്ധൻ D. V. കാൻഷിൻ എന്നിവരുടെ മുൻകൈയിൽ 1888 മാർച്ച് 25 ന് സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിൽ ആദ്യത്തെ പാചക സ്കൂൾ ആരംഭിച്ചു.

യൂറോപ്പിലെ ആദ്യത്തെ പാചക സ്കൂൾ പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, തുടർന്ന് മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ പാചക സ്കൂളുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. ഫ്രാൻസിൽ, 6-7 വയസ്സ് മുതൽ പാചകം പഠിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു, അല്ലാത്തപക്ഷം പാചകക്കാരന് യഥാർത്ഥ നൈപുണ്യമുണ്ടാകില്ല.

ചില വിഭവങ്ങളുടെ രൂപത്തിൻ്റെ കാലഗണന:

• ഏകദേശം 10 ആയിരം വർഷം ബിസി. ഇ. മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ ബിയറും ബ്രെഡും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു (1568-ൽ ബിയർ കുപ്പിയിലാക്കി)
• ഏകദേശം 6 ആയിരം വർഷം ബിസി. ഇ. കോട്ടേജ് ചീസ്, ചീസ് എന്നിവയുടെ രൂപം.
• ഏകദേശം 3 ആയിരം വർഷം BC. ഇ. ആളുകൾ സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ പഠിച്ചു.
• 1500 ബിസിയിൽ. ഇ. ചോക്കലേറ്റ് കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി.
• ചോക്ലേറ്റ് ബാർ 1849 ലും പാൽ ചോക്ലേറ്റ് 1875 ലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.
• ഏകദേശം 1000 ബി.സി. ഇ. വെള്ളരിക്കാ ആദ്യമായി അച്ചാറിടുന്നു.
• ഏകദേശം 500 ബി.സി. ഇ. ആദ്യത്തെ സോസേജ് തയ്യാറാണ്.
• 490 ബിസിയിൽ. ഇ. ആദ്യത്തെ പാസ്ത പാകം ചെയ്യുന്നു. മക്രോണി, ചീസ് എന്നിവയുടെ ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് 1367 ൽ രേഖപ്പെടുത്തി. 1819 ലാണ് സ്പാഗെട്ടി കണ്ടുപിടിച്ചത്.
• നാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ബി.സി. ഇ. ഞങ്ങളിലേക്ക് ഇറങ്ങിയ ആദ്യത്തെ സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് (വൈറ്റ് ബീൻ സാലഡ്) രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
• രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ട് എ.ഡി ഇ. സുഷി (അരിയുടെയും കടൽ വിഭവങ്ങളുടെയും ഒരു ജാപ്പനീസ് വിഭവം) ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കി.
• 15-ാം നൂറ്റാണ്ട് പാൻകേക്കുകൾ ആദ്യമായി ഉണ്ടാക്കി.
• 1487 "ഹോട്ട് ഡോഗ്സ്" കണ്ടുപിടിച്ചു: ഹോട്ട്ഡോഗുകൾ - സോസേജ് ഉള്ള ബണ്ണുകൾ, അത് മാറി ദേശീയ വിഭവംഅമേരിക്കക്കാർ.
• 1621 ആദ്യമായി, "പഫ്ഡ് കോൺ" (പോപ്കോൺ) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യ സൃഷ്ടിച്ചു.
• 17-ആം നൂറ്റാണ്ട് കെച്ചപ്പ് 1739 ലോക മെനുവിൽ പ്രവേശിച്ചു. പടക്കം.
• 1756 മയോന്നൈസ് സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചു.
• 1798 നാരങ്ങാവെള്ളം (അതായത്, ഒരു കാർബണേറ്റഡ് ശീതളപാനീയം) പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.
• 1871 ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് (ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്) ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് എഴുതിയിട്ടുണ്ട്.
• 1924 തണുത്ത ഭക്ഷണം. സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൻ്റെ ഉദയം
• അവസാനമായി, പ്രധാന കാര്യത്തെക്കുറിച്ച്: ഒക്ടോബർ 20 ന്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചക വിദഗ്ധർ അവരുടെ ആഘോഷിക്കുന്നു പ്രൊഫഷണൽ അവധി- 2004 ൽ വേൾഡ് അസോസിയേഷൻ ഓഫ് പാചക സൊസൈറ്റീസ് കോൺഗ്രസ് സ്ഥാപിച്ച ഷെഫ് ദിനം.

കുക്ക് - കാബേജ് സൂപ്പിൻ്റെ മാസ്റ്റർ, ബോർഷ്

ഒപ്പം പച്ചക്കറി പായസവും.

അവൻ ഒരു രുചികരമായ ചാറു പാകം ചെയ്യും,

അവന് ഒരു കേക്ക് ചുടാൻ കഴിയും.

കേക്ക് ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കും,

ക്രീം, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ.

മനോഹരമായ കേക്കിൽ ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാണ്,

നമുക്ക് ആൺകുട്ടികളോടൊപ്പം കഴിക്കാം.

എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇന്ന് നാമദിനമാണ്

ഞങ്ങളുടെ ചെറിയ ഐറിന!

പാചകക്കാരന്, വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാം രുചികരമായി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അറിയാം, വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഏത് വിഭവവും മനോഹരമായി അലങ്കരിക്കാനും അറിയാം: സാലഡ്, കേക്ക്.

ഒരു പാചകക്കാരൻ്റെ ജോലിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

ഈ ജോലി ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതോ എളുപ്പമുള്ളതോ ആണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ?

ഇത് ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ലെന്ന് ചില ആൺകുട്ടികൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം! എല്ലാ ദിവസവും അവരുടെ അമ്മയോ മുത്തശ്ശിയോ പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നത് അവർ കാണുന്നു: കാബേജ് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുക. എന്നാൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് ഒരു കാര്യമാണ് രുചികരമായ അത്താഴംമൂന്നോ നാലോ ആളുകൾക്ക്, തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒന്ന് - നൂറോ ഇരുനൂറോ ആളുകൾക്ക്!

സാനിറ്റോറിയങ്ങളിലും വിശ്രമകേന്ദ്രങ്ങളിലും റസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും കാൻ്റീനുകളിലും കഫേകളിലും ക്യാമ്പുകളിലും സ്‌കൂളുകളിലും കിൻ്റർഗാർട്ടനുകളിലും മുതിർന്നവർക്കും കുട്ടികൾക്കും രുചികരവും തൃപ്തികരവുമായ ഭക്ഷണം പാചകക്കാർ നൽകുന്നു.

ഒരു പഴയ റഷ്യൻ പഴഞ്ചൊല്ല് പറയുന്നു: "നല്ല പാചകക്കാരൻ ഒരു ഡോക്ടറെ വിലമതിക്കുന്നു."

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നത്?

ശരിയാണ്! മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യം പ്രധാനമായും പോഷകാഹാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണം, ഓട്ടത്തിൽ, തെറ്റായ സമയത്ത് കഴിക്കുന്നത് വയറ്റിലെ രോഗങ്ങൾക്കും അതുപോലെ വിറ്റാമിനുകളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും ഇല്ലാത്ത ഏകതാനമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിനും കാരണമാകും.

ഒരു ആധുനിക പാചകക്കാരൻ പ്രത്യേകം സജ്ജീകരിച്ച അടുക്കളയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. എന്തോ ഒന്നുമില്ല!

കൂടാതെ ഇലക്ട്രിക് ഓവനുകൾ, റഫ്രിജറേഷൻ യൂണിറ്റുകൾ, മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഓട്ടോമാറ്റിക് മെഷീനുകൾ, വിവിധതരം മിക്സറുകൾ, പച്ചക്കറികൾ തൊലി കളയുന്നതിനും മുറിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഓട്ടോമാറ്റിക് കത്തികൾ.

എന്നാൽ പാചകക്കാരന് കൈ ഉപകരണങ്ങളും ഉണ്ട് - മാംസത്തിന് രണ്ട് പ്രോങ്ങുകളുള്ള നീളമുള്ള ഫോർക്കുകൾ, സൂപ്പ് ഒഴിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വലിയ സ്പൂൺ, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ബോട്ട് തുഴ പോലെ തോന്നിക്കുന്ന ഒരു മരം തുഴ. പാചകക്കാരൻ കഞ്ഞി ഇളക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കഞ്ഞി, സൂപ്പ്, കാബേജ് സൂപ്പ്, ബോർഷ് എന്നിവ പാകം ചെയ്യുന്നത് സോസ്‌പാനുകളിലല്ല, വലിയ കോൾഡ്‌രണുകളിലാണ്!

ഒരു പാചകക്കാരന് മികച്ച മെമ്മറി ഉണ്ടായിരിക്കണം! ചില വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കണം, എത്ര, എന്തൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇടണം, കട്‌ലറ്റ്, ചിക്കൻ, മീൻ, മാംസം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഏതൊക്കെ സൈഡ് ഡിഷുകൾ വിളമ്പണം എന്ന് അവൻ അറിയുകയും ഓർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കാൻ എത്ര വഴികളുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നു? മൂന്ന് നാല്?

ഇല്ല, നിങ്ങൾ ഊഹിച്ചില്ല. അത്തരം ഒരു ഡസനിലധികം രീതികളുണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് പട്ടികപ്പെടുത്താം: സ്ട്രോകൾ, സ്റ്റിക്കുകൾ, ക്യൂബുകൾ, സർക്കിളുകൾ, കഷ്ണങ്ങൾ, ഷേവിംഗ്സ്, ബാരലുകൾ, പന്തുകൾ.

പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന, ഭാവനയും കണ്ടുപിടുത്തവും കാണിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിയാണ് പാചകക്കാരൻ്റെ തൊഴിൽ സാധാരണയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. പല പ്രശസ്ത പാചകക്കാരും പുതിയ വിഭവങ്ങളുമായി വരുന്നു. സ്നോ-വൈറ്റ് അങ്കിയും തൊപ്പിയും ധരിച്ച്, പാചകക്കാരൻ പാത്രങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ "ഒരു മന്ത്രവാദം" നടത്തുന്നു, എന്തെങ്കിലും കലർത്തി, മുകളിൽ വെച്ച്, ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നു.

Pozharsky cutlets എങ്ങനെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ ഒരു കഥ കേൾക്കുക.

ഒരു യാത്രക്കാരൻ മോസ്കോയിൽ നിന്ന് സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിലേക്ക് പോകുകയും ടോർഷോക്ക് നഗരത്തിൽ നിർത്തുകയും ചെയ്തു. അവൻ ഒരു ഭക്ഷണശാലയിൽ പോയി (പഴയ കാലത്ത് റോഡരികിലെ ചെറിയ ഭക്ഷണശാലകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു) സത്രക്കാരനോട് ഒരു കിടാവിൻ്റെ കട്ലറ്റ് പാകം ചെയ്യാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടു. എന്നാൽ കിടാവിൻ്റെ മാംസം ഇല്ലായിരുന്നു, പോസ്ഹാർസ്കി എന്ന പേരുള്ള സത്രക്കാരൻ ചിക്കൻ കട്ട്ലറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കി.

സഞ്ചാരി അവരെ ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അതിനുശേഷം ഈ കട്ട്ലറ്റുകൾ "Pozharsky" cutlets എന്ന പേരിൽ മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

വഴിയിൽ, ഈ തൊഴിലിലുള്ള ആളുകൾക്ക് വാസനയും നന്നായി വികസിപ്പിച്ച അഭിരുചികളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

കുക്കിൻ്റെ തൊഴിൽ

പാചകക്കാർക്ക് രഹസ്യങ്ങൾ അറിയാം

രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു.

ഇതിന് അവരോട് നന്ദി പറയട്ടെ -

ഒരു പാചകക്കാരനാകുക എന്നത് എളുപ്പമുള്ള ജോലിയല്ല!

“നല്ല പാചകക്കാരൻ ഒരു ഡോക്ടറെ വിലമതിക്കുന്നു” എന്ന് പറഞ്ഞതായി എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ കരുതുന്നത്?

ഒരു ഷെഫിൻ്റെ ജോലി എന്താണ്?

ഏത് ഉപകരണങ്ങളാണ് ഇത് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്? ആധുനിക അടുക്കളഒരു ഭക്ഷണശാലയിൽ, ഒരു കാൻ്റീനിൽ?

നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ അടുക്കളയിൽ എന്തൊക്കെ ഗാഡ്‌ജെറ്റുകൾ ഉണ്ട്?

നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിൽ ആരാണ് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത്? പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങളുടെ അമ്മയെയോ മുത്തശ്ശിയെയോ നിങ്ങൾ സഹായിക്കാറുണ്ടോ?

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം ഏതാണ്?

നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം എന്തെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ? ആരാണ് നിങ്ങളെ പഠിപ്പിച്ചത്?

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഷെഫ് ആകുന്നത് ഇഷ്ടമാണോ?

ഈ തൊഴിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? എന്തുകൊണ്ട്?