മുട്ടയുടെ വെള്ള റഫ്രിജറേറ്ററിൽ എത്രനേരം നിലനിൽക്കും? മുട്ടയുടെ വെള്ള സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ വഴികളും. എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ മുട്ടയുടെ വെള്ള സൂക്ഷിക്കുന്നത്?

80,933

മെറിംഗുകളെയും മെറിംഗുകളെയും കുറിച്ച്, മെറിംഗുകൾ എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാം, നിറമുള്ള മെറിംഗുകൾ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം, ഉണങ്ങുമ്പോൾ മെറിംഗുകൾ മഞ്ഞയായി മാറുന്നത് എന്തുകൊണ്ടെന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങളുടെ എഡിറ്റർക്ക് കുറച്ച് മുമ്പ് നിരവധി ചോദ്യങ്ങൾ ലഭിച്ചു. ഞങ്ങൾ ഈ വിഷയം ചർച്ചയ്ക്കായി കൊണ്ടുവന്നു ഞങ്ങളുടെ instagram. എന്നിരുന്നാലും, ഭാവിയിൽ ഞങ്ങളുടെ വായനക്കാർക്ക് മെറിംഗുകളിലും മെറിംഗുകളിലും ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ, പാചക ബ്ലോഗർ ലിസ ബൊഗോമസോവഈ മനോഹരമായ മധുരപലഹാരങ്ങളെ മെരുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലെ പല പ്രശ്‌നങ്ങൾക്കും പരിഹാരങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ച ഒരു മികച്ച ലേഖനം എഴുതി.

മെറിംഗു തയ്യാറാക്കാൻ ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, എന്നിരുന്നാലും, തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ഇപ്പോഴും ധാരാളം ചോദ്യങ്ങളും ബുദ്ധിമുട്ടുകളും ഉയർത്തുന്നു.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി അനുസരിച്ച്, മൂന്ന് തരം മെറിംഗുകളുണ്ട്:

• പഞ്ചസാര കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ളയാണ് ഫ്രഞ്ച് മെറിംഗു. ക്രിസ്പി എയർ മെറിംഗുകൾ കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ രീതി.
• - ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ പഞ്ചസാര അടിച്ച പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. meringues, meringues (ഉള്ളിൽ ഈർപ്പമുള്ള soufflé കോർ ഉള്ള വരണ്ട ക്രിസ്പി പുറംതോട്), അതുപോലെ ക്രീമുകൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഇറ്റാലിയൻ മെറിംഗു - വെള്ളക്കാർ ചൂടുള്ള പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ അടിച്ചു. കൂടുതൽ ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമില്ലാത്ത അലങ്കാരങ്ങൾ, ക്രീമുകൾ, മറ്റ് മെറിംഗുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഇത് ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, ഇത് മാക്രോണുകൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ അതിൻ്റെ ജനപ്രീതി വിശദീകരിക്കുന്നു.

മുകളിലുള്ള മൂന്ന് തരങ്ങളിൽ, ഏറ്റവും ലളിതമാണ് ഫ്രഞ്ച് പതിപ്പ്തയ്യാറെടുപ്പുകൾ. പിന്നീട് മെറിംഗു ചുടാൻ ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് മെറിംഗുവിനെ എങ്ങനെ അടിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

#1 പുതിയ മുട്ടകൾ അടിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും കാരണം... കൂടുതൽ ഈർപ്പം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

#2 തണുത്ത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ വേർപിരിയുന്നു, കാരണം... അവയുടെ പുറംതൊലി ശക്തമാണ്, തണുത്ത വെള്ളക്കാർ അൽപ്പം വേഗത്തിലാണ് ചമ്മട്ടിയടിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ചൂടുള്ള വെള്ളക്കാർ ചൂടുള്ള വെള്ളയിൽ നിന്ന് മൃദുവായതും തിളക്കമുള്ളതും കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ മെറിംഗു ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.നിങ്ങൾക്ക് പുതിയതും തണുത്തതുമായ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുത്തിൽ നിന്ന് വെള്ളയെ വേർതിരിക്കാനാകും, തുടർന്ന് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് “പ്രായമാകാൻ” അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് അടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് വരിക.

#3 ആദ്യ വിഭാഗത്തിലെ ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ളയ്ക്ക് ഏകദേശം 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ആവശ്യമാണ്.

#4 ഒരു മൈക്രോൺ മഞ്ഞക്കരു പോലും വെള്ളയിലേക്ക് വരരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് ചമ്മട്ടിയെടുക്കില്ല.

#5 കൂടാതെ, നിങ്ങൾ അടിക്കുന്ന കണ്ടെയ്നർ തന്നെ തികച്ചും വരണ്ടതും ഗ്രീസ് രഹിതവുമായിരിക്കണം. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ച്, സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ തുണി ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ തുടയ്ക്കുക. ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

#6 സ്നോ-വൈറ്റ് മെറിംഗുവിനായി, രണ്ട് തുള്ളി നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക, ഇത് മെറിംഗുവിനുള്ള ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവും സ്റ്റെബിലൈസറുമാണ്. പ്രോട്ടീൻ നുരകളുടെ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസർ കൂടിയാണ് ഉപ്പ്.

#7 നിങ്ങൾക്ക് കാരാമൽ നിറമുള്ള മെറിംഗു ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഏകദേശം 1/4 വർദ്ധിപ്പിക്കുക, 105-110 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ മെറിംഗു പതിവിലും അൽപ്പം കൂടി ഉണക്കുക. ഈ മെറിംഗുകളുടെ രുചിയും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും;

#8 അടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, എല്ലാ പഞ്ചസാരയും പൂർണ്ണമായും പിരിച്ചുവിടുകയും പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകളുമായി ബന്ധപ്പെടുകയും വേണം.എല്ലാ പഞ്ചസാരയും അലിഞ്ഞുപോകില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഭയപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, പകുതി പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.

#9 വെള്ളക്കാരെ അമിതമായി അടിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, അപ്പോൾ പിണ്ഡം വളരെ പോറസ് ആകുകയും വേഗത്തിൽ വീഴുകയും ചെയ്യും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇടതൂർന്നതും മിനുസമാർന്നതും തിളങ്ങുന്നതുമായ പിണ്ഡം നേടണം, അതിനാൽ ആദ്യം കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ അടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

#10 നിങ്ങൾക്ക് മെറിംഗു നിറം നൽകണമെങ്കിൽ, ജെൽ അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രൈ ഡൈ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അത് അവസാനം ചേർക്കുന്നു. അസംസ്കൃത മെറിംഗു അവസാനം നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന നിറത്തേക്കാൾ അല്പം തിളക്കമുള്ളതായിരിക്കണമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, കാരണം... ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ചായത്തിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം ഇപ്പോഴും കത്തുന്നു.മെറിംഗു ഈർപ്പം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെന്നും വളരെയധികം ജെൽ ഡൈ ഉണ്ടെന്നും നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഭയപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു നുള്ള് ചേർക്കുക ധാന്യം അന്നജംഅടിക്കുമ്പോൾ.

മെറിംഗു ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഘട്ടം 1.ആദ്യം, നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളയെ അടിക്കുക, തുടർന്ന് ക്രമേണ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക (ഓർക്കുക, ആദ്യ വിഭാഗത്തിലെ 1 മുട്ട വെള്ളയ്ക്ക് നിങ്ങൾക്ക് 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ആവശ്യമാണ്), ഇടത്തരം വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുക, പരമാവധി വേഗത- ഒടുവിൽ. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചായം, വാനില, തേങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സത്തിൽ ചേർക്കാം.
മെറിംഗുവിനെ കടുപ്പമുള്ള കൊടുമുടികളിലേക്ക് അടിക്കുക - ഉയർത്തിയ തീയൽ ഒരു കൂർത്ത, സ്ഥിരതയുള്ള “കൊക്ക്” ഉണ്ടാക്കണം, അത് കാലക്രമേണ വീഴില്ല, കൂടാതെ തലകീഴായി മാറിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ പോലും പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം അടിയിൽ നിലനിൽക്കും.

ഘട്ടം 2.കടലാസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ മെറിംഗുകൾ വയ്ക്കുക.

ഘട്ടം 3.മെറിംഗുവിൻ്റെ വലുപ്പമനുസരിച്ച് ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് 100 ഡിഗ്രിയിൽ ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ചുടേണം. ചെറിയ ക്രിസ്പി മെറിംഗുകൾക്ക്, ഇത് 1.5 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ എടുക്കുന്നില്ല. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പ് തുറന്ന് മെറിംഗു തയ്യാറാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കാം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു തണുക്കാൻ മെറിംഗു വിടുക.

മെറിംഗു ഇപ്പോഴും കാരമൽ നിറമായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, അടുത്ത തവണ താപനില 80-95 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് താഴ്ത്തി മെറിംഗു അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂടുതൽ നേരം ഉണക്കുക.

മെറിംഗുകൾ നനഞ്ഞതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല; അവ ഒരാഴ്ചയോളം വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

ഞാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഫ്രോസൺ മഞ്ഞക്കരു കണ്ടെത്തി (മെറിംഗു ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്നു). ഞാൻ അവയെ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തു, അവ ജെല്ലി പോലെയുള്ള സ്ഥിരതയായി മാറി. ഇവയൊക്കെ ഇങ്ങിനെ ഉപയോഗിക്കാൻ പറ്റുമോ, എവിടുന്ന് എന്ന് ഞാൻ ആലോചിച്ചു..

അത് മാറി, കഴിയും!!!മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ, മഞ്ഞക്കരു, വെള്ളക്കാരെപ്പോലെ, അവയുടെ യഥാർത്ഥ ഗുണങ്ങൾ തികച്ചും നിലനിർത്തുന്നു. അത്തരത്തിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ഒന്നും സംഭവിക്കുന്നില്ല. മഞ്ഞക്കരു, അതെ, ഇടതൂർന്നതും ജെല്ലി പോലെയുള്ളതുമായി മാറുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്ലെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അവരെ തടയുന്നില്ല. ശരിയാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഉരുകിയ മഞ്ഞക്കരു (ഉദാഹരണത്തിന്, ഉദാഹരണത്തിന്) തോൽപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. ഇടതൂർന്ന സ്ഥിരത നിങ്ങളെ ശല്യപ്പെടുത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര (മഞ്ഞക്കരുക്കളുടെ 10% ഭാരം) ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ഇളക്കുക.

മുട്ടകളുടെ കാലഹരണ തീയതികൾ

ഉടനെ ഒരു ചോദ്യം ഉയർന്നു: മഞ്ഞക്കരു/വെള്ള ഫ്രിഡ്ജിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ എത്രനേരം സൂക്ഷിക്കാം?
തീയതിക്ക് മുമ്പുള്ള മികച്ചത് അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ ഒരു ഷെല്ലിൽ - 28-30 ദിവസം. ഷെൽ ഇല്ലാതെ മഞ്ഞക്കരുസൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു 3-4 ദിവസം, പ്രോട്ടീനുകൾ - 5 ദിവസം വരെ. അതേ സമയം, സംഭരണം കർശനമായി റഫ്രിജറേറ്ററിലും ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിലുമാണ്, കാരണം അവ കേവലം വരണ്ടതാക്കും. കൈകൊണ്ട് പാകം ചെയ്തുതുജ മുട്ടകൾ 7 ദിവസം വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം, ഊഷ്മാവിൽ 12 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.

കോഴി മുട്ടയിടുന്ന നിമിഷം മുതൽ അസംസ്കൃത മുട്ടകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ആരംഭിക്കുന്നു. സ്റ്റോറിലേക്ക് പാക്കേജിംഗ്, പാക്കിംഗ്, ലോജിസ്റ്റിക്സ് എന്നിവയ്ക്ക് സമയമെടുക്കും. പാക്കേജിംഗിൽ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം വ്യക്തമാണ് - ഉൽപാദന തീയതി കാണുക. വിപണിയിൽ മുട്ട വാങ്ങിയാലോ?

വീട്ടിൽ മുട്ടയുടെ പുതുമ എങ്ങനെ പരിശോധിക്കാം?
കൂടെ ഒരു ഗ്ലാസിൽ തണുത്ത വെള്ളംമുട്ട താഴ്ത്തുക. അടിയിൽ തിരശ്ചീനമായി "കിടക്കുന്നു" എങ്കിൽ, അത് പുതിയതാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു. അവൻ ഒരു ചെരിഞ്ഞ സ്ഥാനത്ത് വീണാൽ, വികർണ്ണമായി പോലെ, അവൻ ഒരു ആഴ്ചയിൽ കൂടുതലാണ്. അത് വെള്ളത്തിൽ ലംബമായി "നിൽക്കുക" അല്ലെങ്കിൽ, മോശമായി, ഉപരിതലത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിലോ, അതിനർത്ഥം അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഇതിനകം കാലഹരണപ്പെട്ടു, അത്തരം മുട്ടകൾ കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല എന്നാണ്!

ഈ സ്ഥിരീകരണ രീതിക്ക് ലളിതമായ ഒരു ലോജിക്കൽ വിശദീകരണമുണ്ട്.
ഒരു മുട്ട ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്താണെന്ന് ചിത്രം കാണിക്കുന്നു.

മുട്ട ഷെല്ലിന് ഒരു പോറസ് ഘടനയുണ്ട്, അതിനർത്ഥം അത് ദുർഗന്ധം, വാതകങ്ങൾ, ഈർപ്പം എന്നിവ കൈമാറാൻ കഴിവുള്ളതാണ് എന്നാണ്. പ്രോട്ടീൻ 90% വെള്ളമാണ്. കാലക്രമേണ, വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, ഷെല്ലിന് കീഴിലുള്ള മുട്ടയുടെ അളവ് കുറയുന്നു, ഇത് എയർ ചേമ്പറിന് ഇടം നൽകുന്നു. മുട്ട എത്രത്തോളം സൂക്ഷിക്കുന്നുവോ അത്രയും വലുതാണ് അതിൻ്റെ എയർ ചേമ്പർ. അതിനാൽ, മുട്ട പഴയതാണെങ്കിൽ, വിപുലീകരിച്ച എയർ ചേമ്പർ അതിനെ ഗ്ലാസിലെ ജലത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പിടിക്കുന്നു. അത് ക്രമീകരിച്ചു.

മുട്ടയുടെ ഭാരം

ഇപ്പോൾ ഏറെ നാളായി എന്നെ അലട്ടുന്ന മറ്റൊരു ചോദ്യമുണ്ട്. പല പാചക പാഠപുസ്തകങ്ങളിലും, മുട്ടകളുടെ എണ്ണം കഷണങ്ങളായിട്ടല്ല, ഗ്രാമിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് ശരിയാണ്, തീർച്ചയായും. എന്നിട്ടും, ഇന്ന് കോഴി ശ്രമിച്ച് ഒരു വലിയ മുട്ടയിട്ടു, നാളെ അവൾ മനസ്സ് മാറ്റി, അല്ലെങ്കിൽ അവളുടെ മാനസികാവസ്ഥ അപ്രത്യക്ഷമായി (കോഴി ഒരു സ്ത്രീയാണ്, അതാണ് സ്ത്രീകൾ ചെയ്യുന്നത്). ഗ്രാമുകൾ ഒരു നിർജീവ യൂണിറ്റാണ്, കാലാവസ്ഥയ്ക്കും മറ്റ് മനുഷ്യ സ്വാധീനങ്ങൾക്കും വിധേയമല്ല. അതിനാൽ, സ്കെയിലുകൾക്ക് എല്ലാവരേയും സഹായിക്കാനാകും! എന്നാൽ എന്തായാലും...

ഭാരം മുഴുവൻ മുട്ട(ഷെൽ ഇല്ലാതെ) - 50 ഗ്രാം,
മഞ്ഞക്കരു തൂക്കം 20 ഗ്രാം,
പ്രോട്ടീൻതൂക്കം 30 ഗ്രാം.

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യത്തെക്കുറിച്ചും...

ബേക്കിംഗിൽ മുട്ടകൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കും

ആദ്യം, മാവിന് തുല്യമായി, മുട്ടകൾ ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നു .
ചൂടിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, മുട്ടയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ (പ്രോട്ടീനുകൾ) ഒന്നിച്ച് ശക്തമായ ഒരു ശൃംഖല ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയെ ഭയങ്കരമായ വാക്ക് കോഗ്യുലേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മിക്കതും വ്യക്തമായ ഉദാഹരണം- പുഴുങ്ങിയ മുട്ട. വെള്ളം ചൂടാക്കുന്നു, മുട്ടകൾ കട്ടപിടിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, അതായത്. കഠിനമാക്കുക. പ്രസിദ്ധമായവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന് അടിവരയിടുന്ന ശീതീകരണ പ്രക്രിയയാണ് ഇത് - അതിൻ്റെ ഘടന മുട്ടകളാൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഞങ്ങൾ സബയോൺ സോസ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാരയും ദ്രാവകവും (പാൽ, വൈൻ) ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുകയും മിശ്രിതം കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - ഇതും ഒരു ശീതീകരണ പ്രക്രിയയാണ്.

രണ്ടാമതായി, വായു ആഗിരണം ചെയ്യാനും നിലനിർത്താനും മുട്ടകൾക്ക് അതുല്യമായ കഴിവുണ്ട് .
ബിസ്‌ക്കറ്റ് ചുടുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ ഈ സവിശേഷത വളരെ പ്രധാനമാണ്. കട്ടിയുള്ള നുരയെ തറച്ച്, മുട്ടകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ വായുവിൽ തുളച്ചുകയറാൻ സഹായിക്കുന്നു. വായു ഏറ്റവും ശക്തിയേറിയ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജൻ്റാണ് ലിഫ്റ്റിംഗ് ഫോഴ്സ്. അതിനാൽ, സ്പോഞ്ച് കേക്ക് നേരിട്ട് ഉയരുന്നത് മുട്ടകൾ എത്ര നന്നായി അടിച്ചു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മൂന്നാമത്, ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കാൻ മുട്ട സഹായിക്കുന്നു .
അതിനാൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു എമൽസിഫയറുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു (മറ്റൊരു ഭയപ്പെടുത്തുന്ന വാക്ക്), അതായത്. കൊഴുപ്പും വെള്ളവും പോലെയുള്ള കലർപ്പില്ലാത്ത പദാർത്ഥങ്ങൾ കലർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. മഫിനുകൾ ചുടാൻ, ഞങ്ങൾ എല്ലാ ദ്രാവക ചേരുവകളും വെവ്വേറെ സംയോജിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഉദാ. സസ്യ എണ്ണകെഫീറും. ഞങ്ങൾ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ചേർത്തില്ലെങ്കിൽ, മിശ്രിതം വേർപെടുത്തും: കെഫീറിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ എണ്ണയുടെ കുളങ്ങൾ പൊങ്ങിക്കിടക്കും. ഞങ്ങൾ ഇത് ചേർക്കുമ്പോൾ, എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു ഏകീകൃത എമൽഷനായി സംയോജിപ്പിക്കും.
കൂടാതെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എങ്കിൽ ഒരു വലിയ സംഖ്യഅഡിറ്റീവുകൾ (ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിത്തുകൾ), ഈ അഡിറ്റീവുകൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത് മുട്ടകൾക്ക് നന്ദി. തൽഫലമായി തയ്യാറായ ഉൽപ്പന്നംചിതറിപ്പോകുന്നതിനുപകരം അതിൻ്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു.

നാലാമതായി, മുട്ടകൾ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളെ മൃദുവും കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതുമാക്കുന്നു.
മുട്ടകൾ ആണെങ്കിലും കുഴെച്ച ഘടനയുടെ രൂപീകരണത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു, എന്നിരുന്നാലും മുട്ട കൊഴുപ്പ്, എമൽസിഫയറുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവ അസംസ്കൃത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപപ്പെടുന്നത് തടയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ശക്തമായ ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ വികസനം വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ബാഗെറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മുട്ടകൾ ചേർക്കാറില്ല. നല്ല ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, പ്രധാന കുഴെച്ചതിനുശേഷം മാത്രമേ ബ്രിയോച്ചിനായി (ഫ്രഞ്ച് ബണ്ണുകൾ) മുട്ടകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കൂ.

ഇവയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾമുട്ടകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ജലാംശം (മുട്ട 75% ദ്രാവകമാണ്), നിറം, രുചി എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു. രൂപംപൂർത്തിയായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ (ഉപരിതല തിളക്കം), എന്നാൽ ഇതെല്ലാം ദ്വിതീയമാണ്.

ഒരുപക്ഷേ മുട്ടയുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് മതിയാകും.

മുട്ടയുടെ വെള്ള സംരക്ഷിക്കാൻ വളരെ കുറച്ച് വഴികളുണ്ട്. എന്നാൽ അവ എല്ലാവർക്കും ലഭ്യമാണ്, അവയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള വലിച്ചെറിയേണ്ടതില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇത് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾപിന്നീട്. മുട്ടയുടെ വെള്ള (പ്രത്യേകിച്ച് അസംസ്കൃതമായത്) സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമോ എന്ന് പലർക്കും സംശയമുണ്ട്. കൂടാതെ, പല മുട്ട പ്രേമികൾക്കും എത്രത്തോളം ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാകും എന്ന ചോദ്യത്തിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ട്. ഈ ലേഖനം ചർച്ചചെയ്യുന്നത് ഇതാണ്.

പ്രോട്ടീനുകൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യങ്ങൾ

ചമ്മട്ടി വെള്ള പ്രായോഗികമായി സംഭരിക്കപ്പെടുന്നില്ല. അവ കേടാകില്ല, പക്ഷേ വീഴും.

പ്രോട്ടീനുകൾ 6 മാസം വരെ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

മുട്ടയുടെ വെള്ള എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാം

മുട്ടയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ ഷെല്ലിലും 2 - 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും ആണ്. ജനന നിമിഷം മുതൽ 28 ദിവസം വരെ അവ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ ഷെല്ലിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചയുടൻ, ഈ കാലയളവ് പെട്ടെന്ന് 5 ദിവസമായി കുറയുന്നു. സ്റ്റോറേജ് സ്പേസ് ആവശ്യമായ എല്ലാ ആവശ്യകതകളും നിറവേറ്റുന്നുവെന്നും വെള്ളയെ മഞ്ഞക്കരുത്തിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേർതിരിക്കുന്നുവെന്നും മാത്രമേ ഇത് നൽകിയിട്ടുള്ളൂ.

അതിനാൽ, മുട്ടയുടെ വെള്ള സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരേയൊരു സ്ഥലമാണ് റഫ്രിജറേറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസർ. റഫ്രിജറേറ്ററിലോ അകത്തോ പ്രോട്ടീനുകൾ എങ്ങനെ, എത്ര നേരം സൂക്ഷിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ വിശദമായി പറയാം. ഫ്രീസർഅവ ഉള്ള അവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ച് - അസംസ്കൃതമായ, ചമ്മട്ടി (പഞ്ചസാരയോടൊപ്പമോ അല്ലാതെയോ) അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ചതോ.

മുട്ടയുടെ വെള്ള എങ്ങനെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം

റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാത്ത എല്ലാ വെള്ളയും ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സംയോജിപ്പിച്ച് ദൃഡമായി അടച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാം.

3 മുതൽ 5 ദിവസം വരെ - കണ്ടെയ്നർ വൃത്തിയുള്ളതും കർശനമായി അടച്ചതുമാണെങ്കിൽ മുട്ടയുടെ വെള്ള എത്രത്തോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്, അവയ്‌ക്കൊപ്പമുള്ള കണ്ടെയ്നർ അടച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, 2 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്.

മുട്ടയുടെ വെള്ള എങ്ങനെ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കാം

നിരവധി മാസങ്ങളും ആറുമാസം വരെ - ശീതീകരിച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ള എത്രത്തോളം സൂക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ഒരിക്കൽ മാത്രമേ മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം അവയ്ക്ക് അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായി തുടരുകയും തികച്ചും വിപ്പ് ചെയ്യുക.

മുട്ടയുടെ വെള്ള മരവിപ്പിക്കാൻ, ഒരു ഐസ് കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ നിരവധി മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരുമിച്ച് ഫ്രീസ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അളവ് സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സ്റ്റിക്കർ നിങ്ങൾ അറ്റാച്ചുചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ള ഏകദേശം 35 ഗ്രാം ഭാരമുള്ളതിനാൽ, ഒരു കണ്ടെയ്നറിലോ ഐസ് ഓർഗനൈസറിലോ കാഠിന്യമേറിയ ശേഷം, ശീതീകരിച്ച വെള്ളയുടെ അളവ് നിങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ്.

ചമ്മട്ടി മുട്ടയുടെ വെള്ള എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം

ചമ്മട്ടിയ മുട്ടയുടെ വെള്ള എത്ര ദിവസം സൂക്ഷിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യവുമില്ല. അവ വളരെ വേഗത്തിൽ വീഴുമെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം, അതിനാൽ ചമ്മട്ടിയ മുട്ടയുടെ വെള്ള ബോധപൂർവ്വം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് ആളുകൾ ചിന്തിക്കും. അതായത്, സൈദ്ധാന്തികമായി, നുരയെ മരവിപ്പിക്കാം, പക്ഷേ defrosting ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഇപ്പോഴും വീഴും.

ചമ്മട്ടി മുട്ടയുടെ വെള്ള പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ചില അടിയന്തിര കാര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധ തിരിക്കേണ്ടിവന്നാൽ, പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടിയ വെള്ളക്കാർ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കാം (ഒരുപക്ഷേ വളരെ ദൃഢമായിരിക്കില്ല). വെള്ളക്കാർ എവിടെയും കൈമാറ്റം ചെയ്യാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അവർ ചമ്മട്ടിയുണ്ടാക്കിയ കൃത്യമായ കണ്ടെയ്നറിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. അതേ രൂപത്തിൽ അവരുടെ ഉപയോഗത്തിനായി അവർ "കാത്തിരിക്കുമെന്ന്" യാതൊരു ഉറപ്പുമില്ല. മുട്ടയുടെ വെള്ള (പഞ്ചസാര ചേർത്ത്) റഫ്രിജറേറ്ററിൽ എത്രനേരം സൂക്ഷിക്കാം എന്നത്, ഒന്നാമതായി, അവ എത്ര നന്നായി അടിച്ചു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇനിപ്പറയുന്നവയാണെങ്കിൽ ശക്തമായ നുര ലഭിക്കും:

• തണുത്ത മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിക്കുക.
• ആദ്യം അവരെ ഉപ്പ്.
• അനുയോജ്യമായ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, അനുയോജ്യമായ ചെമ്പ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്ലാസിലോ ലോഹ പാത്രത്തിലോ വെള്ളക്കാരെ അടിക്കാം, എന്നാൽ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും അലുമിനിയത്തിൽ (ഫലമായി രാസപ്രവർത്തനംവെള്ളക്കാർക്ക് ചാരനിറം ലഭിക്കും). പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നർപ്രോട്ടീനുകൾ അടിക്കുന്നതിനും ഇത് അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം പോറസ് ഉപരിതലം കാരണം അതിൽ ഒരു കൊഴുപ്പുള്ള ഫിലിം എല്ലായ്പ്പോഴും രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് നുരയെ പൂർണ്ണമായും ഉയരാൻ അനുവദിക്കില്ല.

വേവിച്ച വെള്ള എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം

പ്രോട്ടീനുകളും തിളപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കാം. പലപ്പോഴും, ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും സലാഡുകളും തയ്യാറാക്കാൻ മഞ്ഞക്കരു മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പ്രോട്ടീൻ ഈ പ്രക്രിയയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നില്ല. 3 ദിവസം വരെ - നിങ്ങൾ ഒരു ഭക്ഷണ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ദൃഡമായി അടച്ചാൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ എത്രത്തോളം പ്രോട്ടീൻ സൂക്ഷിക്കാം.

വേവിച്ച മുട്ട വെള്ളയുടെ സംഭരണ ​​താപനില 2 മുതൽ 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയാണ്, അതിനാൽ മുട്ട സ്റ്റോറേജ് കമ്പാർട്ട്മെൻ്റിലെ റഫ്രിജറേറ്റർ വാതിലിൽ അതിന് സ്ഥലമില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് മാസങ്ങളോളം ഭക്ഷണ പാത്രത്തിലോ ബാഗിലോ വെള്ളക്കാരെ മരവിപ്പിക്കാം.

1. തിരഞ്ഞെടുക്കുക ശുദ്ധമായ വിഭവങ്ങൾ. മിക്സർ അറ്റാച്ച്മെൻ്റുകൾ നിങ്ങൾ മുമ്പ് എന്തെങ്കിലും ചമ്മട്ടിയാൽ നന്നായി കഴുകണം; പ്ലാസ്റ്റിക് വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്;
മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിന് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അടിഭാഗം ഉണ്ടായിരിക്കണം, അങ്ങനെ മിശ്രിതം മൂലകളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടാതെ തുല്യമായി അടിക്കും. ചാട്ടവാറടി ചെയ്യുമ്പോൾ, വെള്ളക്കാർ വോളിയം വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ ഒരു വലിയ പാത്രം എടുക്കുക, തോൽപ്പിക്കാത്ത വെള്ളയുടെ അളവ് 8-10 മടങ്ങ്.
മിക്സിംഗ് ബൗൾ ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക (ഞാൻ ഇത് ഒരിക്കലും ചെയ്യില്ല), ഇത് വിസ്കിംഗിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഏതെങ്കിലും വിദേശ വസ്തുക്കളെ സൈദ്ധാന്തികമായി നീക്കംചെയ്യുന്നു.

2. നിങ്ങൾക്ക് ഏതുതരം മിക്സർ ഉണ്ടെന്ന് പരിശോധിക്കുക - അറ്റാച്ച്മെൻ്റുകൾ ചിത്രം പോലെയായിരിക്കണം. കൈകൊണ്ട് അടിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തീയൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫോർക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.
ഒരു ബ്ലെൻഡർ ചമ്മട്ടിക്ക് അനുയോജ്യമല്ല!
3. ചമ്മട്ടിയുടെ ദൈർഘ്യം മുട്ട വെള്ളയുടെ അളവും പാത്രത്തിൻ്റെ ആഴവും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വളരെയധികം പ്രോട്ടീനുകൾ എടുക്കരുത് - രണ്ടെണ്ണം മതിയാകും!
4. മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് വെള്ള വേർപെടുത്താൻ, മുട്ട കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ച് പകുതിയായി പൊട്ടിച്ച് ഒരു കപ്പിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് മഞ്ഞക്കരു ഒഴിക്കുക. വെള്ള പാനപാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴുകും, മഞ്ഞക്കരു ഷെല്ലിൽ തന്നെ തുടരും.
ഓരോ തവണയും ഒരു പ്രത്യേക കപ്പിൽ ഈ പ്രവർത്തനം നടത്തുക, തുടർന്ന് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ ഒഴിക്കുക. അപ്പോൾ, ഒരു മഞ്ഞക്കരു പെട്ടെന്ന് വെള്ളയിൽ കയറിയാൽ, ശേഷിക്കുന്ന വെള്ള വൃത്തിയായി തുടരും.
വെള്ളക്കാരിൽ മഞ്ഞക്കരു സാന്നിദ്ധ്യം ചമ്മട്ടി വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുമെന്ന് ഓർക്കുക, വെള്ളക്കാർ മോശമായി അടിക്കും അല്ലെങ്കിൽ അടിക്കില്ല! (എന്നാൽ ന്യായമായി പറഞ്ഞാൽ, ഒന്നിലധികം തവണ ഞാൻ വെള്ളക്കാരെ ചെറിയ അളവിൽ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി അടിക്കാൻ കഴിഞ്ഞുവെന്ന് ഞാൻ പറയും; പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, ഇതെല്ലാം അനുപാതത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.)
5. പഞ്ചസാര ഒരു കപ്പിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വെള്ളക്കാർക്കുള്ള പാത്രത്തിനടുത്തായി വയ്ക്കുക. പഞ്ചസാര നല്ലതായിരിക്കണം, അപ്പോൾ പരലുകൾ വേഗത്തിൽ പിരിച്ചുവിടും.
6. പരമാവധി വേഗതയിൽ മിക്സർ ഓണാക്കുക, മുട്ടയുടെ വെള്ള 1-2 മിനിറ്റ് അടിക്കുക, ഇത് രണ്ട് മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ എടുക്കില്ല (രണ്ട് വെള്ളയെ അടിക്കുമ്പോൾ). നിങ്ങൾ അറ്റാച്ചുമെൻ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ പിണ്ഡം വെളുത്തതും ഇടതൂർന്നതുമായിരിക്കണം; നിങ്ങൾ അതിനെ ഇരിക്കാൻ അനുവദിച്ചാൽ, അത് അൽപ്പം ശരിയാകും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യേണ്ടതില്ല (എപ്പോഴും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീണ്ടും അടിക്കാമെങ്കിലും).

7. ഞാൻ ഉടനെ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു !! നിങ്ങൾ ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഒഴിക്കണമെന്ന് എന്നെ പ്രേരിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്. പഞ്ചസാര നല്ലതാണെങ്കിൽ നന്നായി അലിഞ്ഞു ചേരും. നിങ്ങൾ അത് ഒഴിച്ചോ? പരമാവധി വേഗതയിൽ അടിക്കുന്നത് തുടരുക, സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് 2-3 മിനിറ്റെങ്കിലും. പിണ്ഡം ഇടതൂർന്നതും വിസ്കോസും ആയിത്തീരും, അറ്റാച്ചുമെൻ്റുകൾ ഒരു അടയാളം ഇടുക മാത്രമല്ല, ഇടതൂർന്ന കൊടുമുടികൾ വരയ്ക്കുകയും പിടിക്കുകയും വീഴാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. പിണ്ഡം തിളക്കവും വെളുത്ത നിറവും കൈവരുന്നു. നിങ്ങൾ 5 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ അടിക്കരുത്, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് അമിതമായി അടിക്കാൻ കഴിയും, തുടർന്ന് വെള്ളക്കാർക്ക് ദ്രാവകവും വെളുത്തതുമായ അടരുകളായി വേർതിരിക്കാം.

മിശ്രിതം ഉടനടി ഉപയോഗിക്കുക, അത് ഉപേക്ഷിക്കരുത്! ചമ്മട്ടിയുടെ അവസാനത്തോടെ, എല്ലാം തയ്യാറാകണം - അടുപ്പ് ചൂടാക്കുകയും ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾ വെള്ളക്കാരെ അടിക്കുന്നതിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അവരെ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ അടിക്കാം.
മെറിംഗുവിനായി, ഞാൻ ഒരു പ്രോട്ടീനിന് 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയുടെ അനുപാതം എടുത്ത് മുകളിൽ പറഞ്ഞ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കും.
നിങ്ങൾ ഒരു ബിസ്‌ക്കറ്റിനോ മറ്റോ വേണ്ടി മുട്ടയുടെ വെള്ള ചമ്മട്ടിയെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ എയർ ടെസ്റ്റ്, കൃത്യസമയത്ത് നിർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് - പിണ്ഡം ആവശ്യത്തിന് ഇടതൂർന്നതായിരിക്കണം, അറ്റാച്ചുമെൻ്റുകൾ ഒരു അടയാളം ഇടണം, പഞ്ചസാര ചേർത്തതിനുശേഷം ഒരു ഷൈൻ പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം, പക്ഷേ വളരെക്കാലം അടിക്കരുത് - എല്ലാത്തിനുമുപരി, വായു കുമിളകൾ ഉണ്ടാകേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് ആവശ്യത്തിന് വലുതും ഇടതൂർന്ന ഭിത്തികളോടെയും തുടരുക, അത് ചൂടിൽ നിന്ന് അടുപ്പിൽ വികസിക്കും, പക്ഷേ പൊട്ടിപ്പോകില്ല.
ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ലഘുവായി വെളുപ്പിനെ തോൽപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പിലെ സമാന നിർദ്ദേശങ്ങൾ മാത്രം ശ്രദ്ധിക്കുക.

ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തവരെ എങ്ങനെ സഹായിക്കണമെന്ന് എനിക്കറിയില്ല! സ്കൂളിൽ, ഇത് എനിക്ക് വേണ്ടി പ്രവർത്തിച്ചില്ലെന്നും ഞാൻ ഓർക്കുന്നു, അത് മാറിയതുപോലെ, ഞാൻ അത് വേണ്ടത്ര തോൽപ്പിച്ചില്ല. ഇതാണ് പ്രധാന പ്രശ്നം എന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു.
ഒരു കാര്യം കൂടി - ഞാൻ സൂചിപ്പിച്ച സമയം മിക്സറിൻ്റെ ശക്തിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, നിങ്ങൾ സമയത്തിലല്ല, ഫലത്തിലാണ് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടത്, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ അത് കൈകൊണ്ട് അടിക്കുകയാണെങ്കിൽ.
നല്ലതുവരട്ടെ!

ഇടതൂർന്നതും കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ പ്രോട്ടീൻ നുരയെ വിപ്പ് ചെയ്യാൻ, ശരിയായ പാത്രങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ചെറിയ ഒന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് ഇനാമൽ പാൻഅല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിലുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രം, സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽഅല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക്സ്. മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരു ചെമ്പ് പാത്രത്തിൽ അടിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ ചെമ്പ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പാത്രങ്ങളും പാത്രങ്ങളും ലോകത്ത് അപൂർവമാണ്. ആധുനിക അടുക്കളകൾ. ഒരു അലുമിനിയം പാത്രത്തിൽ മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ക്രീം ഒരു ചാരനിറം എടുക്കും. ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക്കും അനുയോജ്യമല്ല - അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കൊഴുപ്പിൻ്റെ നേർത്ത ഫിലിം ഉണ്ടാകാം, കൂടാതെ കൊഴുപ്പ് പ്രോട്ടീനുകളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത് അവയെ മാറൽ നുരയായി മാറുന്നത് തടയും. അതുകൊണ്ടാണ് ക്രീം തയ്യാറാക്കിയ കണ്ടെയ്നർ തികച്ചും വൃത്തിയുള്ളതും തികച്ചും വരണ്ടതുമായിരിക്കണം.

മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തണുപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് എന്ന ജനകീയ വിശ്വാസം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഊഷ്മാവിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ശീതീകരിച്ച വെള്ളക്കാർ വേഗത്തിൽ വിപ്പ് ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഉയർന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ നുരയെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ പുതിയ മുട്ടകൾ – ദീർഘകാല സംഭരണംഅവയുടെ രുചി വഷളാക്കുന്നു, കൂടാതെ, വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന മുട്ടയുടെ വെള്ള നന്നായി അടിക്കുന്നില്ല.

കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ അടിക്കാൻ തുടങ്ങുക ഏകീകൃത ചലനങ്ങൾമിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ തീയൽ. വെളുത്ത നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിനാൽ, വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. കപ്പിൻ്റെയോ ചട്ടിയുടെയോ അടിയിൽ ദ്രാവക പ്രോട്ടീൻ ശേഷിക്കാതിരിക്കാൻ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മുഴുവൻ അളവും അടിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്.

പിണ്ഡം ഏകദേശം മൂന്നിരട്ടിയാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തുള്ളി ചേർക്കാം സിട്രിക് ആസിഡ്അഥവാ നാരങ്ങ നീര്(4 പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് കാൽ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡിൽ കൂടരുത്). ഇത് അടിക്കൽ പ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കുകയും പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം അതിൻ്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.

വെള്ളക്കാർ ഇതിനകം മൃദുവായ കട്ടിയുള്ള നുരയിലേക്ക് അടിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ പഞ്ചസാരയോ പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയോ ചേർക്കണം, അടിക്കാതെ, വെള്ളയിലേക്ക് ചെറുതായി ഒഴിക്കുക - നിങ്ങൾ എല്ലാം ഒറ്റയടിക്ക് ഒഴിച്ചാൽ, പിണ്ഡം ദ്രാവകമാകും. അതിൻ്റെ ആകൃതി പിടിക്കുക. ഒരു പ്രോട്ടീന് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയോ പൊടിയോ ആവശ്യമാണ്, ഒരു സമയം അര ടീസ്പൂൺ അധികം ചേർക്കാൻ പാടില്ല. കട്ടിയില്ലാതെ, നല്ല പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, വെള്ളയിൽ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പൊടി അരിച്ചെടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ശരിയായി ചമ്മട്ടിയ പഞ്ചസാര-പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം വോളിയത്തിൽ 4-5 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു, ഇടതൂർന്നതും ഏകതാനവും തിളക്കമുള്ളതുമായി കാണുകയും സ്ഥിരമായ “കൊടുമുടികൾ” രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു - നിങ്ങൾ തീയൽ ഉയർത്തുമ്പോൾ, മൂർച്ചയുള്ളതും വീഴാത്തതുമായ “വാൽ” അത് പിന്തുടരണം. ചെറിയ അളവിൽ നുരയെ തടവുമ്പോൾ, പഞ്ചസാരയുടെ ധാന്യങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ വിരലുകളിൽ അനുഭവപ്പെടരുത് - അല്ലാത്തപക്ഷം, പരലുകൾ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ അടിക്കുന്നത് തുടരണം. പാത്രം തിരിയുന്നതിലൂടെ നുരയെ നന്നായി അടിച്ചിട്ടുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പരിശോധിക്കാം - എല്ലാം ശരിയായി ചെയ്താൽ, നുര താഴേക്ക് ഒഴുകാൻ തുടങ്ങില്ല.