Ormiańska domowa basturma wołowa. Basturma w domu: przepis

Proponuję przygotować pyszną basturmę ormiańską. To doskonała zakąska mięsna na każdą świąteczną ucztę i nie tylko. Po przeczytaniu wielu przepisów zdecydowałam się na tę opcję. Ostateczna wersja zadowoliła wszystkich w domu. Okazuje się, że należało wziąć 2 kg wołowiny, a nie 1, bo bardzo szybko ulatnia się.

Weź następujące produkty. Oryginalny przepis wskazuje ilość wody - 3 szklanki. Użyłem 300 ml.

Dobrze opłucz wołowinę i osusz. Nakłuć widelcem. Umieścić w odpowiednim pojemniku i posypać solą z obu stron. Wstawić do lodówki na 2 dni.

Po tym czasie wyjąć z lodówki i przechowywać pod bieżącą wodą przez około 15-20 minut. Następnie osusz ręcznikiem papierowym. Połóż szmatkę na desce, połóż wołowinę i przykryj drugą połową szmatki. Umieść duży ładunek na górze. Pozostaw w tej pozycji na 2 dni.

Następnie nawlecz grubą nić z jednego brzegu i powieś ją w wentylowanym miejscu na 3-4 dni, w temperaturze pokojowej.

Dwa dni przed końcem suszenia przygotuj chaman - jest to mieszanka marynująca. Zmieloną kozieradkę rozpuścić w ciepłej wodzie. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Mieszanka powinna mieć konsystencję płynnej śmietany. Wstawić do lodówki na jeden dzień.

Następnie dodajemy zmielony czarny pieprz, ostrą paprykę, odrobinę soli i mieloną paprykę, aż mieszanina zmieni kolor na czerwony. Zajęło mi to około dwóch opakowań po 20 g każde.

Dodaj starty czosnek. Zamieszać.

Suszoną wołowinę dobrze opłucz i umieść w pojemniku z chamanem. Dobrze nasmaruj ze wszystkich stron. Wstawić do lodówki na 8-10 dni. Im bardziej marynowana jest wołowina, tym smaczniejsza będzie basturma. Podczas marynowania okresowo przewracaj i smaruj wszystkie miejsca.

Tak wygląda moja basturma po 10 dniach marynowania.

Powiesić do wyschnięcia na 3-4 dni. Jeśli basturma jest sucha w dotyku, wszystko jest gotowe. Można go bardzo długo przechowywać w lodówce, po owinięciu folią.

Basturmę ormiańską pokroić w cienkie plasterki i podawać.

Smacznego!

Basturma to wyrafinowany przysmak, który można przygotować w domu. Basturma przybyła do nas z Imperium Osmańskiego. Początkowo przygotowywano ją z wołowiny, z czasem zaczęto eksperymentować z wieprzowiną i kurczakiem.

W skrócie basturma to suszone mięso z przyprawami. Zaznajomienie się z tym daniem zacznijmy od przygotowania go według klasycznej receptury.

Czego potrzebujemy?

• Mięso wołowe 2 kg;
• Chaman (specjalna mieszanka przypraw do basturmy sprzedawana w sklepie) ½ szklanki;
• Nie ma dokładnej ilości soli;
• Słodka papryka mielona – 3 duże łyżki;
• Mielona papryczka chili - 2 lub 3 duże łyżki;
• Kminek nie w ziarnach - 3 łyżki;
• Mielona kolendra – 3 łyżki.

Jak gotować?

1. Podziel mięso z tuszy na kilka równych części. Z 2 kg wyjdą 4 sztuki.
2. Umieść kawałki w misce i całkowicie przykryj solą. Ta ilość zajmie 1,5-2 paczki soli. Mięso w tym stanie pozostawić na 5 dni w lodówce. Ważne: mięso należy codziennie odwracać.
3. Po 5 dniach wołowinę umyj z soli i pozostaw w wodzie na 2-3 godziny, zmieniając wodę co 30 minut.
4. Dokładnie osusz ręcznikiem i owiń go na godzinę. Następnie zawiń go w nową szmatkę. W tej formie mięso należy umieścić pod prasą na kolejne 3-4 dni (jako prasę można użyć wiadra z wodą lub patelni).
5. Następnie wyjmujemy mięso, robimy w nim dziurę i wbijamy w nią wykałaczkę. Przymocuj drut do krawędzi szpikulca i zawieś do wyschnięcia na 5 dni. Ze względów higienicznych przykryć gazą.
6. Dzień przed końcem semestru przygotuj przyprawy. Rozcieńczamy chaman wodą około 1,5 szklanki. Mieszamy i dodajemy pozostałe przyprawy. Przykryj mieszaninę i włóż do lodówki.
7. Mięso całkowicie posmaruj mieszanką przypraw. Dla wygody zwilż ręce wodą. Następnie wieszamy mięso na kolejny tydzień.
8. Tak więc za 3 tygodnie otrzymasz doskonały domowy przysmak.

Basturma w piekarniku w domu

To danie w piekarniku ma zupełnie inny aromat niż samo suszone.

Czego potrzebujemy?

• Mięso – 1 kg;
• Sól;
• Musztarda jest gotowa;
• Pergamin;
• Ulubione przyprawy.

Przepis krok po kroku:

1. Przygotuj solankę: dodaj 3 duże łyżki soli na 1 litr wody.
2. Mięso umyj i włóż do rondelka. Zalać wierzch solanką i odstawić na 3 godziny.
3. Wyjąć mięso z solanki i dobrze osuszyć ręcznikami.
4. Przygotujmy mieszankę przypraw. Można użyć musztardy, pieprzu, czosnku, chmielu suneli i mieszanki papryki. Całość mieszamy i nacieramy powstałą mieszanką mięso.
5. Ułóż nadziewane mięso w pergaminie i szczelnie zawiń. Następnie zawiń go w folię.
6. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Nasze dobrze owinięte mięso wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pozostawić na 10 minut, a następnie wyłączyć piekarnik.
7. WAŻNE: nie otwieraj piekarnika, mięso musi tam pozostać co najmniej 5 godzin. Idealnie byłoby przygotować go wieczorem i wyjąć rano.
8. Po upływie wymaganego czasu możesz cieszyć się tym przysmakiem.

W powolnej kuchence

Gotowanie w powolnej kuchence jest bardzo wygodne, ponieważ mięso nie wymaga długiego suszenia. Szybkie i smaczne.

Czego więc będziemy potrzebować?

• Mięso wołowe około 700 gramów;
• 4 łyżki soli;
• Cukier do 5 łyżek stołowych;
• Czosnek 3 ząbki;
• Ulubione przyprawy.

Przygotowanie:

1. Mięso umieszczamy pod ciśnieniem, aż wizualnie zmieni się w kiełbasę.
2. Dokładnie natrzyj sól i cukier ze wszystkich stron. Bezpośrednio wetrzyj ziarna w mięso. Wstawić do lodówki na 3 dni.
3. Wymieszaj ulubione przyprawy osobno w pojemniku. Niektórzy ludzie bardzo lubią dodawać kozieradkę do basturmy. Rozcieńczyć wodą do konsystencji pasty.
4. Mięso obficie obtaczamy w przyprawach i dobrze je nacieramy.
5. Jeśli chcesz pilnie ugotować, nie możesz pozwolić naczyniu wyschnąć, ale natychmiast włóż je do wolnowaru.
6. Mięso i czosnek włóż do worka do pieczenia.
7. Ustaw tryb duszenia i gotuj przez 2 godziny.
8. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia!

Basturma z czosnkiem

Co ciekawe, nie wszystkie gospodynie domowe lubią dodawać czosnek do basturmy. Niektórzy narzekają, że podczas suszenia wydziela się silny zapach czosnku. Jeśli jednak uwielbiasz ten zapach i smak basturmy, koniecznie dodaj go do mieszanki przypraw. W tym przypadku basturmę przygotowujemy jak w klasycznym przepisie, jednak na koniec, gdy przyprawy rozcieńczymy wodą, dodajemy czosnek. Sztuczka: Zamiast zwykłego świeżego czosnku możesz użyć suszonego lub granulowanego czosnku. Czosnek w tej formie nie pozostawi na dłoniach ostrego zapachu.

Niezwykłe danie marynowane w koniaku

Koniak doda omawianemu daniu oryginalnego smaku i co najważniejsze, uzyskasz wspaniały kolor polędwicy. Więc zacznijmy.

Weźmy:

• Polędwica wołowa około półtora kilograma;
• Sole;
• Ulubione przyprawy;
• Kozieradka (chaman);
• Koniak do rozcieńczania przypraw (tyle, ile potrzebujesz).

Jak gotować?

1. Polędwiczkę dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
2. Robimy nacięcia na mięsie, które następnie obficie nacieramy solą. Niech też dostanie się do cięć.
3. Wstawić do lodówki na 2 dni.
4. Następnie wyjmujemy, zawijamy w gazę i podkładamy pod prasę. Mięso pozostanie w tej pozycji przez kolejne dwa dni. Po tym okresie wyjąć i pozostawić do wyschnięcia na tydzień.
5. Po tych dniach przygotowujemy przyprawy do basurmy. Do koniaku wsyp wszystkie ulubione przyprawy i mieszaj, aż uzyskasz konsystencję pasty.
6. Obficie posmaruj i przechowuj w lodówce przez tydzień
7. Następnie strząśnij pozostałe przyprawy i powieś je do wyschnięcia na kolejny tydzień.

Przepis z gałką muszkatołową

Gałka muszkatołowa doda pikantnego smaku. Ten przepis jest przeznaczony do gotowania w suszarce. Jeśli go tam nie ma, użyj gorącego piekarnika, który jest wyłączony.

Składniki:

• Mięso do 800 g;
• Około pół kilograma soli;
• 6 ziaren pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• Kminek – 0,5 łyżeczki;
• Mielona gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
• Ulubione przyprawy.

Jak gotować?

1. Dobrze spłucz i wytrzyj do sucha.
2. Wsyp całą sól do głębokiego pojemnika i połóż na nim wołowinę. Dodaj tam groszek i liście laurowe i dobrze zwiń.
3. Wstawić do lodówki na 12 godzin, można też na całą noc.
4. Wyjmij go rano i umyj.
5. Natrzyj ulubionymi przyprawami z obowiązkowym dodatkiem gałki muszkatołowej.
6. Powstałe mięso włóż do suszarki na 8 godzin. Należy go gotować w temperaturze 40°C.

Basturma wołowa po ormiańsku

Produkty:

• Polędwica mięsna – 1 kg;
• Szklanka soli;
• Kozieradka 70 gr;
• Szklanka wody;
• Ostra papryka - do smaku;
• Czosnek około 8 ząbków;
• Mielony pieprz (mielony).

Przygotowanie:

1. Kawałek mięsa dokładnie myjemy i osuszamy, a następnie nakłuwamy widelcem.
2. Posyp solą ze wszystkich stron pojemnik i wstaw do lodówki na dwa dni.
3. Następnie spłucz sól pod otwartym kranem przez 15 minut.
4. Wysuszyć, przykryć ściereczką i umieścić pod prasą. Powinno tak pozostać przez dwa dni.
5. Przełóż nić przez tuszę i pozostaw do wyschnięcia na 4 dni.
6. Na dwa dni przed zakończeniem suszenia należy przystąpić do przygotowania masy zacierającej.
7. Wszystkie mieszaniny rozpuścić w ciepłej wodzie, aż powstanie gęsta pasta. Mieszanka powinna stać w lodówce przez jeden dzień.
8. Następnie dodać pieprz i czosnek, wymieszać i natrzeć nim mięso.
9. Wstawić do lodówki na 10 dni.
10. Następnie wyjąć i suszyć na sznurku przez 4 dni.
11. Pokrój cienko i podawaj.

Przygotujmy w domu szykowny przysmak mięsny - basturmę wołową. Basturma to wykwintny przysmak kuchni tureckiej, ormiańskiej, azerbejdżańskiej i środkowoazjatyckiej. Tak naprawdę jest to nazwa suszonej polędwicy wołowej, a także marynowanego kebaba, który również jest wytwarzany z wołowiny. Ważne jest, aby odróżnić go od pastrami. W naszym przypadku nie ma procesu palenia.

Przepis na jego przygotowanie jest długi, ale dość prosty. Opiszemy najszybszy sposób jego wykonania, zachowując w miarę możliwości tradycje kulinarne.

Tradycyjnie basturmę przygotowuje się w dość dużych kawałkach o grubości około 6 cm. Ponadto przygotowanie trwa dość długo, do czterech tygodni lub dłużej, w warunkach dojrzewania w temperaturze 8°C.

W domu basturmę suszy się w lodówce, która z kolei służy jako doskonała suszarka. Oczywiście lepiej mieć „zapasową” lodówkę, bo w stacjonarnych zwykle nie ma wystarczającej ilości miejsca. Wtedy cały proces w normalnych warunkach nie będzie wcale trudny. Jeśli nie ma drugiej lodówki, skorzystaj z naszej uproszczonej metody.

Aby szybko przygotować basturmę wołową, mięso przygotowujemy w cieńszych paskach. Czas gotowania ulega znacznemu skróceniu, a co najważniejsze, do suszenia nie jest wymagana druga lodówka. Błyskawiczna basturma w domu może pochwalić się doskonałym smakiem, który doceni każdy smakosz. Smak mięsa jest znacznie lepszy niż przygotowania przemysłowego (sklepowego).

Na mięsny przysmak wybieramy świeże mięso wołowe, polędwicę lub filet, można też użyć udka.

Następnie kupujemy chaman od handlarzy przyprawami. Wskazane jest, aby nie zastępować go mielonym kminkiem, choć będzie równie smaczny, ale dzięki niemu nie będzie już basturmą.

Chaman, znany również jako kozieradka (łac. Trigonella) to roślina z rodziny roślin strączkowych z podrodziny Ćm (Faboideae). W ich rodzaju istnieje około 130 gatunków. Najbardziej znanymi przedstawicielami kozieradki są siano (Trigonella foenum-graecum) i błękit (Trigonella caerulea).

Będziesz także potrzebować: soli kamiennej gruboziarnistej (sól jodowana jest zabroniona!), cukru (najlepiej brązowy nierafinowany cukier trzcinowy, ale zwykły też będzie dobry), pieprzu czerwonego i czarnego, papryki, odrobiny kminku i ziela angielskiego do smaku.

Cóż, teraz jak zrobić basturmę – dzień pierwszy.

Mięso dokładnie myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami. Kroimy w paski o grubości około 2 cm.Robimy to ostrożnie, bo nie jest to łatwe.

3 łyżki soli;

2 łyżki cukru;

1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Mięso musi być solone na sucho. Aby to zrobić, natrzyj go mieszanką marynującą.

Następnie należy go ułożyć tak, aby sok mięsny odpłynął na bok, a mięso pozostało suche. Aby to zrobić, lepiej użyć siatki (wiele z nich nawet dostosowuje się do metalowego durszlaka z nogami). Kładziemy na talerz, na wierzch kładziemy mięso, a sok swobodnie spływa na sam talerz. Jeśli w domu nie ma odpowiedniej siatki, musisz wymyślić własny projekt. Ważne jest, aby osiągnąć wynik - maksymalny dostęp powietrza do mięsa.

Włóż mięso do lodówki na ok trzy dni, w których zwykle wynosi +5-7°C. Jednocześnie przynajmniej dwa razy dziennie mięso obracamy, dając mu pełną możliwość „oddychania”.

Czwartego dnia przygotujemy marynatę z chamanem.

Na kilogram mięsa będziesz potrzebować:

1,5 łyżki chamana;

2 łyżki mieszanki ostrej czerwonej papryki i papryki (1:1);

1 łyżeczka czarnego pieprzu;

1 łyżka zmiażdżonego czosnku.

Przed przepuszczeniem czosnku przez prasę czosnkową (można go zetrzeć na tarce z małymi oczkami) czosnek należy dokładnie umyć!

W razie potrzeby marynatę można uzupełnić szczyptą ziela angielskiego i kminku.

Rozcieńczamy chaman przegotowaną wodą (temperatura wody nieco powyżej temperatury pokojowej), aż będzie wyglądać jak płynna śmietana. Dodajemy pozostałe przyprawy zgodnie z przepisem. Chaman stopniowo wchłania wodę, zaczyna pęcznieć i gęstnieć. Ponownie dodać wodę i dokładnie wymieszać. Procedurę powtarzamy, aż pojawi się galaretowata masa. Ilość marynaty, którą otrzymasz, jest dość duża, należy ją umieścić w lodówce na jeden dzień.

W sumie solenie mięsa trwało już cztery dni, cienkie plasterki zostały już dostatecznie osolone i nadają się do dalszego marynowania.

Dzień piąty.

Przygotowujemy głęboki pojemnik, dokładnie myjemy i suszymy. Umieszczamy w nim naszą basturmę, po równomiernym pokryciu jej marynatą. Marynowanie wymaga więcej czasu trzy dni, podczas których mięso należy obrócić na drugą stronę, aby marynata równomiernie przylegała od krawędzi do krawędzi.

Dzień ósmy.

Nasze marynowane plastry kładziemy na blaszce lub blasze i umieszczamy w „przeciągu” (tutaj może wystawać zwykły parapet). Musimy uzyskać suchą skórkę przyprawową. Gdy tylko jedna strona zostanie nim pokryta, przewróć plastry mięsa na drugą stronę i przewijaj, aż mięso będzie równie piękne ze wszystkich stron. Zazwyczaj to „suszenie” trwa kilka dni. dwa.

Resztę chamana przechowujemy w lodówce, można nim kilkakrotnie przykryć mięso, aby uzyskać grubszą skórkę.

Gdy skórka osiągnie wymagany rozmiar, wyjmij mięso z blachy do pieczenia i zawieś je w ten sposób. Jeśli basturma stwardniała (nie trzeba czekać, aż zamieni się w kamień) i nie można wyczuć miękkości w środku, oznacza to, że jest gotowa.

Podaje się go najczęściej na stół w postaci cienkich plasterków mięsa lub umieszcza się na kanapkach. Aby uzyskać piękną prezentację, należy ciąć pod dużym kątem, aby plasterki były cienkie i podłużne.

Basturmę wołową należy przechowywać w chłodnym i najlepiej wentylowanym miejscu. Byłoby wspaniale, gdyby pozostała zawieszona w chłodnej spiżarni lub szafie. Dla gospodyń domowych „mieszkalnych” pozostaje tylko jedna opcja - lodówka. Należy zaznaczyć, że suszone mięso nie lubi plastikowych torebek, wówczas jego trwałość zostaje skrócona do minimum. W dobrych warunkach (żądana temperatura i wentylowane pomieszczenie) okres przydatności do spożycia wynosi od dwóch miesięcy, ale nie dłużej niż sześć miesięcy.

Podsumowując przepis na przygotowanie szybkiej wołowiny w domu, chciałbym zaoferować dwa filmy. Pierwsza pochodzi od użytkownika YouTube „Wszystko za 100”.

A po drugie, z ormiańskiej basturmy z wołowiną „ADVENTURER AND TRAVEL”. Gotuj z przyjemnością.

Danie zwane basturmą znane jest wielu gospodyniom domowym. Eksperci kulinarni wciąż nie są w stanie określić geografii kuchni tego dania. Niektórzy uważają Armenię za miejsce narodzin basturmy, inni uważają Turcję. Tradycyjnie basturmę przyrządza się z polędwicy wołowej. Dziś zdradzimy Ci sekrety gotowania basturmy w domu.

Pyszny przysmak na Twoim stole

Basturma wołowa jest dość łatwa do przygotowania w domu. Jedyną trudnością jest czas, w którym trzeba poczekać, aż mięso wyschnie. Wybierz dobry kawałek wołowiny i postępuj zgodnie z instrukcjami.

Mieszanina:

• 1 kg wołowiny balyk;
• 0,5 kg grubej soli;
• 1 łyżeczka każdy kolendra, suszona mięta, pietruszka;
• cukier granulowany – 50 g;
• mielona papryczka chili – 1/3 łyżeczki;
• chmiel-suneli – ½ łyżeczki;
• 1 łyżeczka każdy kurkuma w proszku, papryka, curry;
• ½ łyżeczki Chile.

Przygotowanie:

1. Rozmrozić balykową część wołowiny.
2. Dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.




3. Do soli wsypać suszoną natkę pietruszki i liście mięty, wymieszać.
   
4. Dodać kolendrę, chmiel suneli i mieloną czerwoną paprykę.


5. Włóż cały kawałek wołowiny do tej mieszanki soli.
6. Mięso dokładnie posyp solą, lekko masując.
   
7. Tak powinien wyglądać kawałek mięsa po obróbce. Nie bój się przesolić wołowiny, mięso nie wchłonie więcej soli niż to konieczne.
   
8. Przykryj naczynie pokrywką i włóż balyk wołowy do lodówki na 72 godziny.
9. Po trzech dniach mięso zostanie posolone i wydzieli się wystarczająca ilość soku.
   
10. Wyjmij mięso z pojemnika i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
11. Jak widać, mięso stało się nieco twarde.


12. Kawałek balyku wołowego ponownie wkładamy do czystej miski.
13. Posyp mieloną papryką, kurkumą i papryczką chili.
    
14. Zakładamy rękawiczki i dokładnie nacieramy kawałek mięsa przyprawami i ziołami.
    
15. Teraz weź kawałek gazy i złóż go na dwie lub trzy warstwy.


16. Mięso wieszamy poziomo i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do wyschnięcia na kolejne 72 godziny.
    
17. Pozostaje tylko pokroić basturmę w cienkie plasterki i skosztować smacznego kąska.

Notatka! Po 48 godzinach musisz spróbować basturmy pod kątem miękkości. Wszystko zależy od rodzaju wołowiny i warunków temperaturowych. W niektórych przypadkach wystarczą dwa dni na suszenie. W przeciwnym razie basturma okaże się przesuszona i twarda.

Basturma „Koniak”

Basturma wieprzowa w domu okazuje się równie smacznym daniem mięsnym. Ten krój stanie się główną ozdobą Twojego stołu. Jeśli jesteś początkujący, ściśle przestrzegaj proporcji przepisu. Można dodać dodatkowe przyprawy i zioła do smaku. Miłośnicy pikantnych dań nie zapomnijcie doprawić polędwiczki wieprzowej czerwonym mielonym pieprzem.

Mieszanina:

• 1500 g polędwiczki wieprzowej;
• sól;
• zioła i przyprawy do smaku;
• kozieradka - do smaku;
• Koniak.

Przygotowanie:

1. Wystudzoną polędwicę wieprzową dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Usuń nadmiar wilgoci za pomocą płóciennego ręcznika.
3. Odcinamy żyły lub warstwy tłuszczowe.
4. Wykonujemy płytkie, równe nacięcia na powierzchni kawałka mięsa.
5. Kawałek polędwiczki wieprzowej natrzyj grubą solą.
6. Umieść go w pojemniku i przykryj pokrywką.
7. Mięso wkładamy do lodówki na 48 godzin.
8. Po dwóch dniach zmyj nadmiar soli pod bieżącą wodą.
9. Mięso ponownie dokładnie osusz ręcznikiem lnianym.
10. Nacieramy przyprawami i przyprawami do smaku, polewamy koniakiem.
11. W tej formie wysyłamy kawałek wieprzowiny w odosobnione i ciemne miejsce w celu marynowania na tydzień.
12. Minął tydzień, czas wyjąć kawałek wieprzowiny z marynaty i osuszyć.
13. Teraz pozostaje już tylko owinąć wieprzowinę w gazę i powiesić w pozycji poziomej.
14. Za tydzień basturma będzie gotowa.

Wbrew tradycjom kulinarnym współczesne gospodynie domowe nieustannie eksperymentują. Zaczęto więc używać filetu z kurczaka do przygotowania basturmy. Ten produkt okazuje się niezwykle smaczny i delikatny.

A do gotowania, zwłaszcza suszenia, filet drobiowy wymaga znacznie mniej czasu niż polędwica wieprzowa lub wołowa. Dodaj przyprawy i przyprawy zgodnie z osobistymi preferencjami smakowymi, możesz skorzystać ze specjalnych zestawów do gotowania.

Mieszanina:

• filet z kurczaka – 500 g;
• sól drobnoziarnista – 3 łyżeczki;
• 3 łyżeczki cukier granulowany;
• pikantny – 2 łyżeczki;
• 1 łyżeczka. mielona papryka;
• mielona czerwona papryka do smaku;
• kolendra – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Rozmrozić wstępnie filet drobiowy.
2. Dokładnie spłukujemy pod bieżącą wodą i usuwamy film.
3. Nadmiar wilgoci pochłaniamy papierowymi serwetkami.
4. Do głębokiej miski wsyp drobnoziarnistą sól.
5. Dodać cukier granulowany i dokładnie wymieszać.
6. Powstałą słodko-słoną mieszanką natrzyj kawałki filetu z kurczaka.
7. Lekko masuj każdy kawałek.
8. W tej formie umieść filet z kurczaka w plastikowym pojemniku i połóż na nim ciężarek.
9. Mięso drobiowe włóż do lodówki na 72 godziny.
10. Po trzech dniach wyjmij filet z kurczaka, opłucz go pod bieżącą wodą, ostrożnie usuwając kryształki soli i cukru.
11. Ponownie osusz mięso drobiowe ręcznikami papierowymi.
12. Owiń pierś kawałkiem gazy.
13. Ponownie włóż mięso do czystego pojemnika i umieść na nim prasę.
14. Filet drobiowy w tej formie przechowujemy w lodówce przez 24 godziny.
15. Następnego dnia w osobnej misce wymieszaj wszystkie zioła i przyprawy.
16. Dodaj przefiltrowaną wodę. Powinniśmy uzyskać konsystencję pasty.
17. Tą mieszanką nacieramy kawałki filetu drobiowego.
18. Zawieszamy filet na haczyku i pozostawiamy w chłodnym, ciemnym miejscu na 72 godziny.
19. Następnie musimy ponownie owinąć filet gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 14 dni.

Notatka! Basturmę należy suszyć zawsze w pozycji poziomej, aby powietrze było dobrze przetworzone.

Jak zrobić basturmę w domu - przepis na pyszną przekąskę z pikantnymi aromatycznymi przyprawami.

Składniki:

• 700 g polędwicy wieprzowej lub wołowej;
• 200 g musztardy;
• 3 łyżeczki mielony czarny pieprz;
• 2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki;
• 6 łyżek chmielu-suneli;
• 4 łyżeczki papryki;
• 6 ząbków czosnku;
• 50-70 g soli.

Przygotowanie:

Dziś opowiem Wam jak zrobić basturmę w domu, w sklepach ceny tego przysmaku są wysokie. Moja mama przygotowuje ten przepis od trzydziestu lat.

Basturma z polędwicy wieprzowej lub wołowej to wyśmienita przystawka, dobra na każdą okazję - na świąteczny stół, stół bufetowy, w podróży, czy po prostu na spotkanie z przyjaciółmi. Zrobi to tylko świeże mięso. Wybierz miąższ bez kości, wieprzowinę lub wołowinę, najsmaczniejsza basturma pochodzi z polędwicy. Usunąć ewentualne błony, żyłki i warstwy tłuszczowe, podzielić na kawałki o długości 30-35 cm i grubości 5-6 cm. Unikać ostrych końcówek, gdyż szybciej wysychają.

Kawałki mięsa nacieramy grubo grubą solą kuchenną i odstawiamy do lodówki pod przykryciem na 2-3 dni. Raz lub dwa razy dziennie mięso obracaj, a jeśli na dnie naczynia pojawi się płyn, odcedź go.

Po upływie określonego czasu mięso opłucz z soli pod bieżącą wodą i osusz na papierowym ręczniku. Prawidłowo solone mięso ma jednolitą szarobrązową barwę. Tym razem mój kawałek został posolony w 2,5 dnia.

Aby nadać basturmie bardziej estetyczny wygląd, zaleca się dodatkowo uciskać mięso na kilka godzin, zawinięte w papierowy ręcznik. Przy równym kawałku pomijam etap z presją, nie wpływa to w żaden sposób na smak.

Jakie przyprawy są potrzebne do basturmy? Główną przyprawą do basturmy jest chaman, czyli inaczej kozieradka. Jest sprzedawana na rynku, ale ja zwykle robię ją z khmeli-suneli, chaman jest częścią tej przyprawy.

Oczywiście lepiej jest używać domowych. Przełóż czosnek przez prasę lub zetrzyj go na drobnej tarce. Podaję przybliżone proporcje przypraw, być może będziecie preferować inne według własnego gustu. Pasta powinna docelowo przypominać gęstą śmietanę i być łatwa w aplikacji.

Mięso posmaruj ze wszystkich stron grubą warstwą przygotowanej pasty. Procedurę wygodnie jest przeprowadzić na ruszcie grillowym lub, gdy już się oswoimy, na baldachimie, zawieszając element za pomocą nitki lub haczyka drucianego. Następnie powiesić basturmę do suszenia w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Czas gotowania zależy od wilgotności, temperatury otoczenia i wynosi od 7 do 20 dni. Basturmę przygotowujemy w zimnych porach roku i suszymy w kuchni w temperaturze pokojowej w pobliżu rury kotła lub grzejnika - po 7-8 dniach mięso można jeść. Wczesną jesienią lub późną wiosną basturmę można wieszać na balkonie lub na ulicy, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w optymalnej temperaturze powietrza od +12 do +15°C. Latem, w upale, szczerze mówiąc, nie próbowaliśmy gotować.