Yıldız haberleri
Pişirmede nişasta nasıl değiştirilir? Yemek pişirirken patates ve mısır nişastasını nasıl değiştirebilirsiniz?
Nişastanın mutfaktaki amacı yemeklerin yapısını ve kıvamını değiştirmektir. Ancak bu dönüşüm başkaları sayesinde de sağlanabilir. Gıda Ürünleri. Çörekler, turtalar, bisküviler ve diğer unlu mamullerin yapımına uygun pek çok nişasta ikamesi muhtemelen ev eşyalarınızda mevcuttur.
Çokyüzlü nişasta
Pişirmede nişasta, çok yönlü bir aktör gibi aynı anda birkaç rol oynar:
- hamurun kalınlaşmasına yardımcı olur;
- fazla sıvıyı emerek unlu mamulleri yumuşak, hafif ve havadar hale getirir;
- Ürünün şeklini koruyan hamura esneklik kazandırır.
Nişastaya layık bir alternatif
Yukarıdaki işlevler aşağıdaki bileşenlere "emanet edilebilir": tavuk yumurtası,
- buğday, karabuğday veya çavdar unu,
- Hindistan cevizi parçaları,
- manke,
- yulaf ezmesi
- Jelatin.
Örneğin bisküvi hamurunda nişasta, bilindiği gibi nişasta da içeren buğday unu ile başarılı bir şekilde değiştirilir.
Krep ve krep partisinde şunu kullanın: tavuk yumurtaları(oran: 1 yemek kaşığı nişasta yerine 1 yumurta), hamuru bir arada tutan ve yayılmasını önleyen
Kurabiye hamuru bir alternatifle harika sonuç verecek - bir blender ile toz haline getirin irmik veya kuru hindistan cevizi gevreği. Hamur partisindeki yumurta sayısını artırın.
Nişastanın en basit alternatifi mütevazı ekmek kırıntılarıdır.
Pişirme sırasında nişastayı neyle değiştirebileceğinizi öğrendikten sonra seçeneklerden birinde durun ve seçiminizi pratikte test edin.
Kahve ve çikolatalı şekerleme ile pandispanya keki
Hadi getirelim açık örnek böyle bir değiştirilebilirlik. Nişasta yerine, kıvamları nedeniyle emilecek olan öğütülmüş krakerleri alın. aşırı nem ve unlu mamullere ufalanan bir doku verecektir.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 12 yumurta;
- 250 gr şeker;
- 250 gr kıyılmış fındık;
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş kraker;
- bir tutam vanilin.
Krema için:
- 250 gr kıyılmış fındık;
- 250 gr şeker;
- 1 bardak krema;
- 100 gr tereyağı;
- bir tutam vanilin.
Fondan için:
- 300 gr şeker;
- 0,5 bardak su;
- 1 çay kaşığı sirke;
- 50 gr çikolata veya kakao;
- 1 fincan kahve;
- 20 gr tereyağı;
- vanilin.
Ayırmak yumurta beyazı sarısından. Beyazları sertleşene kadar çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. Daha sonra sarılarını ekleyip hızlıca karıştırın. Karışımı fındık ve galeta unu ile birleştirin ve tekrar iyice karıştırın.
Hazırlanan hamuru 2 parçaya bölün ve yağlanmış ve galeta unu serpilmiş 2 fırın tepsisine yerleştirin. Fırına (+200 °C) yerleştirin ve yarım saat pişirin.
Bu arada kremayı ve fondanı hazırlayın.
Kremayı şekerle birleştirin ve kısık ateşte karıştırarak kalın ekşi krema kıvamına getirin. Fındık, vanilin, yağ ekleyin, iyice karıştırın.
Bazen bir yemeği pişirmeye hazırlanırsınız, tarifini okursunuz ve vazgeçersiniz. Her şey orada ama ana bağlayıcı madde dolapta bulunamadı. Ne yapalım? Nişastayı neyle değiştirebilirsin? et yemekleri, pişirme veya tatlılar? Bunun için hangi oranları seçmeliyim ve yemeğin tadı kaybolur mu? Yemek pişirmenin bu inceliklerini anlamaya çalışalım.
Değiştirme mi ikame mi? Nişasta çeşitleri arasındaki farklar nelerdir?
Bu tariflerin her birinde zengin jöle, lezzetli dondurma, yumuşak pirzola, lezzetli ajur krep - nişasta bulunabilir. Neden kullanılıyor? Çok basit: Nişastanın ana işlevi kalınlaşmadır.
Görünüşe göre burada durabilirdi ama hayır, yapacak daha birçok işi var:
- nişasta fazla nemi emer ve unlu mamullerin hafif ve havadar olmasını sağlar;
- sosa gerekli viskoziteyi verir;
- yemeğe kalori ve besin değeri katar;
- beyazlatılması gereken her şeyi beyazlatır;
- et, balık ve kıymaya hoş bir tat katar;
- Panelemenin bir parçası olarak cheesecake'lerin ve sebzelerin altın rengi kahverengi ve çıtır bir kabuk kazanmasını sağlar.
Bunu neden bilmeniz gerekiyor? Nişastanın temel özelliklerine ilişkin basit bilgi, tarifinizde onu nasıl ve neyle değiştireceğinizi daha iyi anlamanızı sağlayacaktır.
Bugün birkaç çeşit nişasta satın alabilirsiniz:
- pirinç;
- patates;
- Mısır.
Pirinç nişastası en çok parfüm endüstrisinde banyo tuzu, yüz maskesi ve deodorant yapımında kullanılır. Ancak diğer iki tür yemek pişirmeye oldukça uygundur.
Ayrıca okuyun:
Pek çok ev hanımının tamamen mantıklı bir sorusu var: Mısır nişastasını patates nişastasıyla değiştirmek mümkün mü ve bunun tersi de geçerli mi? Doğru cevap vermek için, belirli bir çeşidin yemeğe ne kadar tutarlılık kazandırdığını anlamanız gerekir. Patates nişastası en güçlüsü olarak kabul edilir. Jöleye eklenir, bunun sonucunda erimiş jöle gibi olur.
Ancak jöleye patates nişastası yerine mısır nişastası eklerseniz daha çok kompostayı anımsatan bir sıvı elde edersiniz. Pişirme için bu kurallar o kadar katı değildir ve ürünlerin bu şekilde değiştirilmesi kabul edilebilir. Tariflerde değiştirmeye karar verirseniz 2 kat daha az patates nişastası almanız gerekir.
Sorunsuz pişiriyoruz, buharda pişiriyoruz
Yemek kitaplarının çeşitli tariflerle dolu olduğu ve mağaza raflarının tam tersine boş olduğu Sovyet döneminde, popüler bir söz vardı: "Fili fil kulübesine koyun." Neyse ki artık yiyecek seçiminde böyle bir sorun yok. Ancak normal nişastanın bulunmamasından dolayı istenilen tarif bulunamayabilir.
Kendinize lezzetli bir şeyler ikram etme arzunuzu uzak bir köşeye itmeyin. Biraz hile yapmayı deneyin:
- Birçok muhallebi tarifi, topaklanmayı önlemek için un yerine nişasta kullanılmasını önerir. Buna göre nişastanın unla değiştirilip değiştirilemeyeceği sorusunun cevabı kesin bir evettir. Bu arada, her tür işe yarar - çavdar, buğday ve hatta keten.
- Pişirmede nişastanın alternatifi yumurta, irmik, kabartma tozu ve galeta unudur. Ve puf böreği Hiç koymanıza gerek yok, tadı ve kıvamı aynı kalacak.
- Köftelerdeki nişastanın yerini ne alabilir? Hiçbir şey daha basit olamaz. Kıymaya bir adet ince rendelenmiş patates veya 2 adet tavuk yumurtası eklemeyi deneyin.
- Ancak kekler, kekler ve diğer tatlılar için dolguyu hazırlamak için nişasta yerine biraz kıyılmış hindistan cevizi veya irmik ekleyebilirsiniz.
- Dondurmadaki nişastayı değiştirmek için iyi bir seçenek basittir ve mevcut içerik- un, ancak yalnızca 1:1 oranlarında. Agar-agar, kalın ev yapımı krema, ekşi krema, jelatin veya tatlı sütlü jöle aynı amaçlar için mükemmeldir.
- Birçok kişi jöledeki nişastayı değiştirmenin bir yolu olmadığına inanıyor. Ama bu doğru değil. İÇİNDE Eski Rus Bu malzemeyi hiç bilmiyorlardı ve içecek karabuğday unu kullanılarak demlendi. Sadece birkaç karabuğday tanesini kahve değirmeninde öğütün ve işiniz bitti!
Ancak aynı zamanda nişastayı pişirme sırasında değil, bazı ev ihtiyaçları için değiştirmeniz gerektiği de olur. Daha sonra irmik, Hindistan cevizi parçaları yumurtaların da faydası olmaz. Bu durum için hileler var. Örneğin bir macunda un ile değiştirilebilir. Peçeteleri ve yakaları kolalamak için suyla seyreltilmiş PVA tutkalı kullanın: 2 yemek kaşığı. l. 1 litre sıvı başına.
Mutfak deneyleri
Evde yukarıdakilerden hiçbiri yoksa mısır ve patates nişastasını nasıl değiştirebilirsiniz? Elbette yemeğin hazırlanmasını daha iyi zamanlara ertelemek daha iyidir. Ancak dayanamadığınızda evde nişasta yapmayı deneyebilirsiniz. Nasıl yapılır? Bu tarifi kullanın.
Birleştirmek:
- 2-3 patates yumruları;
- soğuk su.
Hazırlık:
- Öncelikle patatesleri hazırlayalım. Tozu ve kiri temizlemek için suyla yıkayın, kabuğunu çıkarın ince tabaka ve küpler halinde kesin.
- Patates parçalarını bir blender kasesine yerleştirin ve püre haline gelinceye kadar her şeyi iyice öğütün.
- Şimdi birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezi alın ve içinden çıkan tüm suyu sıkın.
- Bu meyve suyu doğal bir nişasta ikamesi olacaktır. 4 yemek kaşığı. l. sıvılar 1 yemek kaşığı yerini alacak. l. aynı kuru madde.
İsterseniz daha da fazla çalışıp patateslerden gerçek kuru nişasta elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, onu suya batırırlar ve ardından tüm sıvının çıkmasını ve yumruların solmasını beklerler. Patatesler atılır ve fırında su yavaş yavaş buharlaştırılır. Doğru, bu süreç emek yoğundur. Bir mağazadan hazır bir ürün çantası satın almak çok daha kolaydır.
Unlu mamullerde nişastayı nasıl değiştireceğinizi bilmiyorsanız kesinlikle doğru yere geldiniz! Tatlılarda koyulaştırıcının rolü genellikle nişastaya verilir, ancak deneyimli şefler sadece bu tozu yemeklerinde kullanmaz. Gerekli malzemenin eksikliğinden kaynaklanan zor durumdan kurtulmanıza yardımcı olacak sırları sizinle paylaşacağım.
Bazı ev hanımları, patates yumrularından üretilen nişasta da dahil olmak üzere bazı koyulaştırıcıların kontrendikasyonlarını ilk elden biliyor.
Nişastanın Un ile Organik Olarak Değiştirilmesi
Pişirme için bunun yerine kullanılmasına izin verilir: un; irmik; agar-agar; Jelatin; tavuk yumurtaları; Hindistan cevizi parçaları.
Nişasta genellikle tariflerde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Peki elinizde yoksa ve bu bileşenin unlu mamullerde bulunması zorunluysa ne yapmalısınız?
Dostça tavsiyem şunu söylüyor: Nişasta, bir kahve değirmeni içinde un (keten tohumu, buğday, karabuğday veya çavdar), tohumlar veya tahıllarla değiştirilebilir.
Gördüğünüz gibi nişastayı değiştirmek o kadar da zor değil, asıl mesele tarifi takip etmek ve ne kadar nişastaya ihtiyacınız olduğuna dikkat etmektir.
Hamura ihtiyacınız olan koyulaştırıcı kadar un ekleyin. Evet ve unlu mamullerin değiştirilmesinin etkilenmemesi için unu birkaç kez elemeyi unutmayın.
Kalın bir muhallebi yapmak için koyulaştırıcı olmadan pratikte yapamazsınız. Ancak nişasta olması şart değil. Unu kalan malzemelerle karıştırın ve kütleyi bir spatula ile sürekli karıştırarak ateşe verin. Nişastayı buğday unu ile değiştirirseniz kremanın hiç bozulmayacağını fark edeceksiniz.
Nişastayı yumurta ile değiştirmeli miyim?
Bu soruya cevabım: evet. Malzemeleri birbirine bağlamak için hamura tavuk yumurtasının eklendiğini herkes bilir. Ayrıca nihai sonucu da etkilerler: tatlılar daha havadar ve ufalanır hale gelir.
Dikkat edin: Bir yumurta, 2 yemek kaşığı patates veya mısır nişastasının yerini başarıyla alabilir.
Örneğin, nişasta eklemek yerine bir kaseye yumurta kırarsanız muhallebi daha yumuşak olur. Şeker ve vanilyayla öğüttükten sonra karışımı kaynayan sütün içine dökün ve kremayı koyulaşana kadar pişirin.
İrmik
İrmik, pişirme sırasında bulaşıklarda oluşan fazla nemi emer. ısı tedavisi. Bu nedenle süzme peynirli güveç hazırlarken bu tahıl nişastanın yerini alabilir. tembel köfte, lor çörekler, cheesecake'ler.
Nişastanın yerini irmik alıyor eşit oranlar ancak unlu mamullere koymadan önce bir buçuk saat ılık süt veya kefirde bekletin. Bu süre zarfında şişmeye zamanı olacak ve tadım sırasında taneleri o kadar net hissedilmeyecektir.
Hindistan cevizi parçaları
Turtalardaki meyve veya meyve dolguları pek iyi davranmıyor. Şimdi pişirme işlemi sırasında oluşan meyve suyunun fırın tepsisine akmaya ve yanmaya başladığı bir durumdan bahsediyorum.
Hindistan cevizi pullarının yardımıyla bunu önleyebilirsiniz, nişastanın yerini alabilir ve tatlıya hoş bir aroma verebilir.
Agar-agar veya jelatin ile değiştirme
Biri koyulaştırıcı olarak iki bileşen kendini kanıtlamıştır; bunlardan biri Deniz yosunu. Bu, agar-agar'ın ana işlevine ek olarak vücudunuzun iyot ve diğer eser element rezervlerini yenilemenize yardımcı olacağı anlamına gelir.
Bilinen koyulaştırıcıyı jelatin veya agar-agar ile değiştirmek için, sıvı içinde karıştırın ve 15 dakika sonra bir su banyosunda ısıtın.
Gördüğünüz gibi patates tozunu mutfağınızda mutlaka bulacağınız bir takım ürünlerle değiştirebilirsiniz.
“Nişastanın yerini ne almalı?” sorusu ortaya çıktığında, bunun bir devamı olmalı – “için...”. Nişasta, hamur ve jöle hazırlamak, pirzolalara esneklik kazandırmak, kalın sos ve kremaların pişirilmesinde kullanılır. Nişasta aynı zamanda erkek gömleklerini kolalamak ve hatta pencereleri kapatmak için de kullanılıyor.
Jöle pişirmek için patates nişastasına ihtiyacınız var. Onu mısırla değiştirmek oldukça mümkün - jölenin tadı ve kıvamı bundan zarar görmeyecek. Eskiden jöle çavdar veya karabuğday unuyla pişirilirdi. Evde çavdar pek bulamazsınız ama karabuğday beş dakikada yapılabilir. Karabuğdayı bir kahve değirmeni içinde öğütün ve ardından ince bir elekten geçirin. Et sosunu koyulaştırmak için nişasta yerine un kullanabilirsiniz. Kuru bir tavada kızartmanız tavsiye edilir - bu sayede sos un kokmayacak, hafif bir ceviz aroması kazanacaktır. Meyve veya süt sosu, yüksek yağlı krema veya ekşi krema ile koyulaştırılabilir - bu, sosları nişastalı olanlardan daha lezzetli hale getirecektir.
Nişastanın çok sayıda ikame maddesi olduğu ortaya çıktı. Ve evde nişasta olmadığından endişeleniyordun.
Herhangi bir ev hanımı nişastanın neden bu kadar faydalı olduğunu bilir. Çoğu zaman bir şeyi kalınlaştırmak için ona ihtiyaç duyarız. Ancak evde elinizde nişasta yok ve onu almak için mağazaya koşmanız gerekiyor. Ancak zamanınızı azaltmanızı ve bunu evde kendiniz yapmanızı öneririz. Nişastayı evde nasıl değiştirebileceğinizi öğrenin. Mağazalara göre çok daha çevreci, sağlıklı ve kaliteli olacak. Gıda veya kozmetik amaçlı kullanıldığında ev yapımı nişasta çok daha iyi olacaktır.
Evde yapmak oldukça mümkün, bunun için patatese ihtiyacınız olacak. Patatesleri soymaya gerek yoktur, kabuğunda bol miktarda vitamin bulunur. Rendeleyin veya bir meyve sıkacağından geçirin. Nişastanın çökelmesi için 8 saat bekleyin. Daha sonra suyu, suyla birlikte gitmeyecek şekilde dikkatlice boşaltın. Beyazlaşana kadar birkaç gün yıkayın. Her şey bittikten sonra bir fırın tepsisine dökün ve kurumasını bekleyin. Bu yapılabilir temiz hava veya fırında. Evde yapmak bu kadar kolay ve hiçbir şeyi değiştirmenize gerek yok.
Ancak birkaç gün boyunca bunu yapmak için zamanınız yok. Daha sonra yulaf ezmesi ile değiştirebilirsiniz. Bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütülmesi ve bir elekten elenmesi gerekir. Meyve, meyve ve sütlü jöle için mükemmeldir.
Pişirmede mısır nişastası nasıl değiştirilir?
Mısır nişastası bizim ülkelerimizde nadir görülen bir durum. Mağazada her zaman bulunmaz ve tarif genellikle bunu gerektirir. Daha fazla esneklik, ufalanabilirlik ve hafiflik için hamura nişasta eklenir. Evde elinizde yoksa ne yapmalısınız? Hiç eklemeyin veya istediğiniz malzemeyle değiştirmeyin.
Örneğin süzme peynirli güveç pişirmeyi planlıyorsanız, onu kolayca irmik lapası ile değiştirebilirsiniz. Pişme sırasında irmiğin şişmesi nedeniyle hamura kalınlık katacaktır. Bunun yerine kremaya un ekleyebilirsiniz, bu da kremayı ihtiyacınız olan kalınlığa kavuşturur.
Mısır nişastasını patates nişastasıyla değiştirmekten korkmayın; bunu güvenle yapabilirsiniz. Evde sıklıkla patates nişastası bulunur ve onu mağazada da daha sık bulabilirsiniz. Onlar farklı farklı yetenekler kalınlaşma. Mısır nişastası, yiyecekleri patates nişastasından iki kat daha fazla kalınlaştırır.
Un ve nişasta arasındaki fark nedir? Bu doğru, neredeyse. Aynı üründen yapılmışlardır ancak farklı işlevleri yerine getirirler. Un, öğütülmüş mısır taneleridir ve nişasta bunun sadece bir parçasıdır. Patateslerde ise durum biraz farklıdır çünkü patatesten un yapılmaz.
Meyve ve meyve dolgulu yemeklerde nişasta
Meyve dolgulu bir pasta pişirirken pastanın içi nemli görünüyor. Bunun nedeni meyvenin sızan suyunun hamuru yumuşatmasıdır. Bunun olmasını önlemek için, dolguyu pastanın içine koymadan önce kabuğun üzerine patates nişastası serpin. Meyve suyunun dışarı sızmasını önleyecek, sıvı dolguyu kalınlaştıracak ve hamurun elastik olmasını sağlayacaktır.
Ayrıca ekmek kırıntılarıyla da değiştirebilirsiniz veya yulaf ezmesi. Ayrıca nemi emebilir ve yemeğe özel ve hassas bir tat verebilirler. Hindistan cevizi gevreği de yemeğinize tatlılık katacağı için iyidir.
Mutfakta neden nişastaya ihtiyacınız var?
Pek çok ev hanımı mutfakta nişasta ihtiyacını biliyor, bu yüzden çoğu zaman onu el altında tutmaya çalışıyorlar. Bazen nişastayı buğday unuyla karıştırıyorum çünkü çok benzerler. Bunları ayırt etmek çok kolaydır; ovalandığında nişasta gıcırdar.
Pek çok kişi sır olarak her zaman yüzeye yayılan nişastayı kullanır. zencefilli çörek Noel veya Paskalya'da. İnternette ayrıca bisküvi gibi nişastadan yapılan unlu mamuller için birçok tarif var. Hala gerçekçi değil lezzetli tarif tamamen unun yerini alan nişastadan yapılan krepler. Krepler ince ve çok yumuşak çıkıyor. Pek çok ev hanımı jöleyi nişastayla pişiriyor; sadece meyveler, su ve nişasta ekleyin. Sonuç, inanılmaz derecede lezzetli, çok kalın bir jöledir ve çocuklar genellikle buna bayılır.
Nişasta sadece yemek pişirmekten daha fazlası için kullanılabilir. Bulaşıkları da çok iyi yıkıyor. Kaşık ve çatalların yıllar içinde biriken kirlerden temizlenmesi için 2 yemek kaşığı nişastayı suya ekleyip çatal bıçakları ıslatın. İki saat geçtikten sonra çıkarın ve normal bulaşık deterjanıyla yıkayın. Çatallar ve kaşıklar yeni gibi parlayacak.
Veya camları iz bırakmadan yıkamak için suya nişasta ekleyin, camlarınız yeni gibi parlayacaktır. Nişasta ayrıca halılardaki yağı da iyi emer; lekeli bölgeye dökün ve 10 dakika sonra vakumlayın. Halı yeni gibi olacak.
Nişastayı başka bir şeyle değiştirme fikrini ortaya atan başarılı ev kadınlarının sırları. Ne pişirdiğinize bağlı olarak nişasta, un, jelatin veya irmik ile değiştirilebilir.
Nişasta kozmetik amaçlar için de iyidir. Şiddetli güneş yanığı için nişasta ve suyu kalın bir macun halinde karıştırmanızı öneririz. Bütün bunları yanık bölgesine uygulayın ve tamamen kuruyana kadar yürüyün. İyileşene kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.
Deodorant yerine eczaneden alabileceğiniz meşe kabuğuyla koltuk altlarınızı yıkayıp üzerine nişasta serpebilirsiniz. uçucu yağlar. Terlemeye iyi gelir.
Ayakkabılardaki koku da nişastanın giderilmesine yardımcı olacaktır. Bütün gün onları giydiyseniz veya yıkamaya vaktiniz olmadıysa ayakkabılarınızın içine kola koyun. Kokuyu mükemmel bir şekilde giderecek ve sabahları temiz bir çift ayakkabıya sahip olacaksınız. Kitaplar nişasta kullanılarak kurutulabilir ve nemden çıkarılabilir. Bir torbaya koyun, üzerini nişastayla örtün ve çalkalayın. Nemi emecektir.
Mobilya cilalama ile birlikte kullanılabilir. Nişasta ve suyu bire bir karıştırıp mobilyaları silin. Yeni gibi olacak!
Nişasta - çok kullanışlı şey evde. Ve çok gerekli! Sadece mutfakta değil dairenin her yerinde nişasta kullanabilirsiniz. Çok kullanışlı özelliklere sahip ve fiyatı oldukça makul. Yararlı özelliklerçok şey var, onu bir şeyle değiştirmek kolaydır ve aynı şekilde sahip olmadığınız bir malzemenin yerini alabilir.
