Süt mantarı yetiştiriciliği. Kapalı alanda büyüyor. Soğuk tuzlama seçeneği

Süt mantarları mükemmel ve zengin lezzetleriyle ünlüdür, bu nedenle mantar toplayıcılarının saygısını kazanmıştır. Süt mantarı yetiştirme prensibi basittir ve iki yetiştirme seçeneğini içerir.

1. Birincisi çok daha basit ve daha güvenilirdir: Miselyum satın almanız ve onu alt tabakaya yerleştirmeniz gerekir. Bir yıl sonra beş yıla kadar süren hasatın hasadına başlayabilirsiniz.
2. İkinci seçenek, mantardan sporları bağımsız olarak toplamak ve ardından miselyumu geliştirmektir.

İkincisi her zaman etkili olmadığından ilk yöntem tercih edilir. Süreç tamamen öngörülebilir olsaydı, evde her ölçekte kurulum kolay olurdu. Aynı zamanda deneyimli bir mantar yetiştiricisi, süt mantarlarının yetiştirilmesinde bu yaklaşımı uygulayabilir.

Evde garanti vermek imkansızdır uygun gelişme süt mantarı miselyumu

Süt mantarı yetiştirmenin her iki yöntemi de, hazırlanan toprağa uygun şekilde yerleştirilmiş yüksek kaliteli miselyum (mantar filizleri) gerektirir. Ayrıca 4 yaşından büyük olmayan yaprak döken ağaçlara ve topraklara da ihtiyacınız olacak. yüksek içerik turba

Süt mantarı yetiştirirken en iyi yardımcılar:

• ela,
• huş ağacı,
• kavak,

Ahşap hazırlığı talaşın sterilize edilmesini içerir. Ayrıca süt mantarlarının yetiştiği yerlerden toplanan küçük yosun parçalarına ve az miktarda düşen yapraklara da ihtiyacınız var.

Ayrıca saman veya kabuk üzerinde mantar yetiştirebilirsiniz.

Substrat hazırlama ve misel ekimi

Alt tabaka, süt mantarlarına başarılı bir şekilde bitişik olan ağaçlardan elde edilen odun kullanılarak önceden hazırlanmalıdır. Büyümek bereketli hasat süt mantarları, önceden buharda sterilize edilmiş, dezenfekte edilmiş toprağın talaşla karıştırıldığı bir alt tabakaya ihtiyacınız olacaktır. Bu alt tabaka, ağacın yanına açılan delikleri doldurmak için kullanılmalıdır. Kök sistemine mümkün olduğunca yakın konumlandırılmaları daha iyidir. Daha sonra miselyumun alt tabakaya ekilmesine devam edebilirsiniz.

Prosedüre azami dikkatle yaklaşırsanız iyi süt mantarları yetiştirebilirsiniz:

1. ilk önce delikleri alt tabakayla yarıya kadar doldurun,
2. miselyum parçalarını üstüne yerleştirin,
3. Alt tabakayı ekleyin ve sıkıca sıkıştırın.

Toprağı dezenfekte etmek için her ekim alanına bir litre kireç harcı dökmek gerekir. Hazırlanırken 50 gr kireç 10 litre suda seyreltilir. Bundan sonra delikler hazırlanan yosun ve yaprak parçalarıyla kapatılmalıdır.

Miselyum oluşum zamanı

Miselyumun döşenmesi için en uygun dönem Mayıs'tan Eylül'e kadardır. Miselyumu sonbaharın sonlarında veya kışın satın alınsa bile evde yetiştirebilirsiniz, ancak bu kullanım gerektirecektir. özel koşullar tercihen sadece bir serada çoğaltılır. Süt mantarları nemi çok severler, bu nedenle sıcak yaz aylarında örtülmeleri, güneş ışınlarından korunmaları ve düzenli, bol sulamayla ilgilenilmeleri gerekecektir.

Süt mantarlarının yetiştiği her ağacın haftada bir üç kova su ile sulanması gerekir.
Bazı mantar toplayıcılar, kaynatmadan önce beyaz süt mantarlarını ıslatıyor, çuvallara koyuyor, bağlıyor ve yıkamak ve ıslatmak için nehre indiriyorlardı. Beyaz süt mantarlarının efsane zamanlarıydı bunlar.
Beyaz süt mantarı yetiştirmek için ihtiyacınız olacak:
beyaz süt mantarının miselyumu;
yaprak döken ağaç (en az 4 yaşında), tercihen huş ağacı veya kavak, ela veya söğüt; için toprak kapalı bitkiler
yüksek turba içerikli - 5 l;
yaprak döken odunun nemlendirilmiş talaşı (bunun yerine nemli saman veya karabuğday, ayçiçeği kabuğu kullanabilirsiniz) - 1 kg;
yosun, yaprak çöpü.
Büyüyen yöntem Beyaz süt mantarı miselyum ekimi için uygun zaman - tüm yıl boyunca
. Miselyumu ekim ve nisan ayları arasında satın aldıysanız, hasat süresini hızlandırmak için miselyumu evde substrat içeren bir kutuya ekebilirsiniz. Miselyumu aşırı büyütmek için alt tabakada 10-15 delik açın, miselyum parçalarını deliklere yerleştirin ve ardından bunları alt tabakayla doldurun. Mayıs ayından itibaren zaten büyümüş miselyum talimatlara göre toprağa ekilmelidir.
1. Yüzey hazırlığı: toprağı nemli sert ağaç talaşı veya nemli saman veya kabuğuyla karıştırın - seçiminiz.
2. Ağacın çevresine 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde 3 adet delik kazın.
3. Önceden hazırlanmış substrat ile kuyucukları yarı derinliğe kadar doldurun, ardından kuyucuk başına torbanın 1/3'ü oranında miselyum parçalarını kuyucuklara yerleştirin. Deliği alt tabakayla ağzına kadar doldurun ve sıkıca sıkıştırın.
4. Her deliği, kova su başına 50 g oranında kireç ilavesiyle (toprağı dezenfekte etmek için) 1 litre suyla dikkatlice ve yavaşça sulayın. Daha sonra deliklerin etrafındaki toprağı nemlendirin - her yer için en az 1 kova kireçli su. Ekilen delikleri bir yosun, yaprak çöpü ve dal tabakasıyla örtün. Miselyumun hayatta kalması, ekim sırasında belirli besin maddelerinin eklenmesinden büyük ölçüde etkilenir. Önerilen besleme: 10 litre suya 20 granül Ecoberin veya Sağlıklı Bahçe.
5. Yaz aylarında deliklerin etrafındaki toprağı periyodik olarak nemlendirmek gerekir. Her ağaç için - haftada bir kez en az 3 kova.
Baykal EM-1 sertifikalı preparatla ıslatmanın (Baykal EM-1'in sahteleriyle karıştırılmamalıdır) mantarların çimlenmesini% 40-70 oranında arttırdığı unutulmamalıdır.
Ertesi yıl Haziran ayında ekimden sonra uygun hava koşullarında ilk mantarlar ortaya çıkacaktır. Miselyumun nihayet kök saldığı bir yıl içinde hasat iki kat daha büyük olacak. Sertifikalı ilaç Baykal EM-1 kullanıldığında meyve verimi 2-3 yıl artar.
Verimlilik
Meyve verme süresi 5 yıla kadardır. Bir ağaçtan yılda 5-15 adet toplayabilirsiniz.
Serbest bırakma formu
60 ml substratta beyaz süt mantarı miselyumu.

“Süt mantarları nerede yetişir?” sorusu ne yazık ki kısaca cevaplanamıyor. Birincisi, bu mantarların çok sayıda çeşidi vardır ve ikincisi, güneydeki geniş yapraklı ormanlardan kuzey taygaya kadar çok çeşitli ormanlarda yetişirler.

Elbette onların da bir kısmı var ortak özellikler ve tercihler, ancak resmi daha eksiksiz hale getirmek için, yine de her süt mantarı türünü, meyve verme zamanlamasının zorunlu göstergesiyle ve genellikle toplandığı yerlerin yaklaşık bir açıklamasıyla birlikte listelemem gerekiyor.

Kargo yerlerinin ana işaretleri

Süt mantarları da diğer birçok mantar gibi simbiyonttur. daha yüksek bitkiler. Ağaçlarla bir tür “ittifak” kurarlar; onlarla alışveriş yaparlar. kök sistemi Besin maddeleri ve daha iyi su emilimi sağlar. Mikoloji bilim adamları bu birlik için bilimsel bir isim buldular - "mikoriza".

Fotoğraf 2. Eski bir huş ormanı, süt mantarlarının yetiştiği tipik bir ormandır.

Süt mantarlarının hangi ağaçlarla mikoriza oluşturduğu ayrı bir sorudur, ancak bu mantar türlerinin çoğunun yaprak döken ağaçlara, özellikle de huş ağacına karşı özel bir tutkuya sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Bu nedenle huş ormanları ve huş ağacıyla karışık ormanlar süt mantarlarının yetiştiği ilk manzaralardır. Ancak tamamen iğne yapraklı ormanlarda bu mantarların belirli çeşitleri de bulunur, ancak bunlar azınlıktır.

Süt mantarı ararken ormanı oluşturan ağaçların yaşını mutlaka dikkate almalısınız çünkü miselyumun gelişmesi için belli bir süreye ihtiyacı vardır.

Basitçe söylemek gerekirse, bir ağacın yüksekliğinin bir kişinin boyuyla karşılaştırılabilir olduğu çok genç ormanlarda mantar aramanın bir anlamı yoktur; burada boletus ve mantar bulma olasılığınız daha yüksektir, ancak süt mantarlarını bulmanız daha olasıdır. Ancak daha eski ekimlerde, imrenilen mantarı bulma şansı gözle görülür şekilde artar. Son olarak eski ormanlarda mutlaka süt mantarlarına rastlayacaksınız.

Belirli ağaçlara ek olarak farklı türler Süt mantarları için diğer koşullar da önemlidir - toprağın türü, içindeki nem miktarı, onu nasıl tutabileceği ve güneş ışınlarının yeri ne kadar iyi ısıttığı. Bu parametreler farklı süt mantarları için farklılık gösterir, ancak çoğu türün aşırı kuru veya sulak alanlardan kaçındığı, güneş tarafından iyi ısıtılan orta derecede nemli toprakları (çimen, yosun veya çürümüş yapraklardan oluşan bir çöp) tercih ettiği kaydedilmiştir. Bu arada, meyve veren gövdeler genellikle kısmen veya tamamen bir toprak tabakası altında gizlenir ve mantar toplayıcının toplama sırasında her şeyden önce bunu dikkate alması gerekir (genellikle insanlar kendilerini bir sopayla silahlandırır ve onunla tüm şüpheli tüberkülozları toplar ve bazıları özellikle akıllı olanlar küçük tırmıklar kullanır).

Belki de artık süt mantarının çeşitlerini ve yetiştikleri yerleri daha yakından incelemenin zamanı gelmiştir.

Gerçek süt mantarı

Herkesin iyi bildiği ortak mantar, haklı olarak tuzlu mantarların kralı olarak kabul edilir. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Toprağın türü konusunda özellikle seçici değildir, bu nedenle teorik olarak yukarıda belirtilen ağacın bulunduğu herhangi bir ormanda büyüyebilir - ister huş ormanlarında ister karışık ormanlarda olsun. Huş ağacının tamamen bulunmadığı saf çam ve ladin ormanlarında süt mantarları da bulunabilir, ancak çok nadiren ve tek örneklerde bulunur. Ancak huş ağacı ormanlarında bile bu mantarın her yerde bulunmadığı, yalnızca kendisinin bildiği özel yerleri tercih ettiği uzun zamandır fark edilmiştir.

Bunları tanımlamak ve bulmak için biraz deneyime ihtiyacınız var. Anne sütünün “kokusu” dahil. Önceki cümle bir slogan uğruna eklenmemiştir, çünkü herhangi bir ormandaki mantar lekeleri, mantarın meyve veren gövdeleri ve miselyumu tarafından yayılan karakteristik bir kokuya sahiptir. Bunu hiçbir şeyle karıştıramazsınız.

Ancak tek işaret bu değil. Gerçek süt mantarları, ormanın orta derecede hafif, orta derecede kuru bölgelerini sever, her zaman bir miktar çimen ve çalılıkların bulunduğu alanlar. Onları karanlık, nemli köşelerde, bataklık ovalarında aramak işe yaramaz. Gerçek süt mantarına eşlik eden bazı bitkiler fark edilmiştir: eğrelti otu, yabani çilek, çekirdekli meyveler.

Gerçek süt mantarları sonbahara yakın bir zamanda, toprak yüzeyindeki ortalama günlük sıcaklığın 8-10°C'ye ulaştığı dönemde meyve vermeye başlar. Orta enlemde ve biraz kuzeydeki ilk süt mantarları temmuz ayında ortaya çıkar güney bölgeleri- ağustos ayında. Hasat sezonu eylül ayının sonunda sona eriyor.

Siyah meme

Domuz, diğer adıyla zenci. Gerçek süt mantarından daha koyu olması nedeniyle farklılık gösterir. zeytin rengi ve hamurun artan asitliği, ancak tat açısından özellikle ondan daha aşağı değildir (sırasıyla uygun pişirme ile). Ancak bazı bölgelerde mantar toplayanların bir kısmı çörek otunu görmezden geliyor. Ve boşuna, çünkü bu mantarın yakıcı suyu kaynatılarak veya ıslatılarak mükemmel şekilde nötralize edilir. Ayrıca domuz eti vitamin ve protein açısından da oldukça zengindir.

Tıpkı gerçeği gibi, siyah süt mantarı da huş ağacıyla mikoriza oluşturur; bu, aynı zamanda huş ormanlarında ve karışık ormanlarda da bulunduğu anlamına gelir; yosun, yaprak döküntüsü veya çimenlerin bulunduğu açıklıklar, açıklıklar gibi en parlak yerleri tercih eder. Açıklıkların kenarlarında ve orman yollarının kenarlarında büyümeyi sever.

Çörek otu meyve verme zamanı pratik olarak gerçek süt mantarlarınınkiyle örtüşmektedir - Temmuz'dan Eylül'e kadar.

Mavi göğüs

Aynı zamanda bir ladin mantarıdır. Karakteristik işaretler — sarı kapaklar ve bacaklar kesildiğinde et mavi-mora döner. İle tat nitelikleri- özellikle tuzlandığında çok iyi.

Mavi göğüs, ladin ile, daha az sıklıkla huş ağacı ve söğüt ile mikoriza oluşturur. Çoğunlukla toplandığı ladin ormanlarında bulunur. İkinci sırada ise ladin bulunan karma ormanlar yer alıyor. Son olarak, edebi kaynakların çoğuna göre, yaprak döken ormanlarda bu mantar en az bulunur.

Ancak ne ben ne de hevesli mantar toplayıcı tanıdıklarım temiz huş ormanlarında ladin mantarı bulamadık. Kardeşi gibi - bir sonraki bölümde tartışılacak olan neredeyse bir ikiz. Bunun Ural yerlerimizin bir özelliği olması mümkündür.

Mavi süt mantarı ağustos sonundan eylül ayına kadar meyve verir.

Sarı göğüs

İlginç olan, bu süt mantarına bazen "ladin mantarı" olarak da adlandırılmasıdır - hem öncekiyle benzerliği hem de ladin ağaçlarına olan açık "sevgisi" nedeniyle. Ancak çok dikkat çekici ayırt edici özellikler de var. Birincisi, tadı: Sarı süt mantarı hiçbir şekilde gerçek süt mantarından aşağı değildir ve hatta mavi süt mantarından biraz üstündür. İkincisi kapaktır: genellikle rengi biraz daha donuktur ve neredeyse pürüzsüzdür, ancak ladin mantarının gözle görülür derecede tüylü bir kenarı vardır. Son olarak, mantar toplarken üçüncü işaret hemen göze çarpıyor: Sarı mantar kesildiğinde maviye dönmüyor.

Bu mantar esas olarak ladin ve ladin köknar ormanlarında yetişir. Kireçli toprağı sever. Sarı süt mantarlarının çoğunun dağ ormanlarında toplanmasından bu nüansın sorumlu olması mümkündür (örneğin Urallarda bu açıkça görülebilen bir eğilimdir).

Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve verir ve görünüşe göre diğer süt mantarlarına göre soğuğa daha dayanıklıdır.

Meşe sütü mantarı

O da meşe safranlı süt kapağıdır. Bölgemizde az bilinen bir mantardır ancak tüm bunlara rağmen, gerçek süt mantarlarından biraz daha düşük olmasına rağmen tadı oldukça iyidir. Yetiştiği yerlerde mantar toplayıcıları tarafından oldukça aktif bir şekilde toplanmaktadır.

Meşe, kayın ve ela ile mikoriza oluşturur ve bu nedenle yalnızca yaprak döken ormanlarda yetişir orta bölge ve güney. Killi toprağı tercih eder.

Meyveler temmuz ortasından eylül sonuna kadar.

Biberli süt mantarı

Olağanüstü keskinliği nedeniyle bu adı alan biberli süt mantarları, diğer süt mantarlarına göre çok daha az toplanır çünkü tadı çok düşüktür. Bununla birlikte, bunun için amatörler de var (diğer, daha lezzetli süt mantarlarının toplanması da dahil). Bir diğer ilginç gerçek- eski günlerde bu mantar kurutulur, toz haline getirilir ve sıcak baharat olarak kullanılırdı - bir tür biber benzeri.

Biber sütü, kıllı kenarları olmayan pürüzsüz kapağıyla gerçek süt mantarından farklıdır.

Bu mantar, yaprak döken ağaçlarla (görünüşe göre en kolay şekilde aynı huş ağacıyla) mikoriza oluşturur, bu nedenle ilgili ormanlarda bulunur - huş ormanları, titrek kavak ormanları, karışık ormanlar. Ayrıca çam ve ladin ormanlarında da bulunabilir ancak nadiren bulunur. Killi toprağı tercih eder ancak aynı zamanda iyi nem geçirgenliğine sahiptir.

Biber sütü mantarı temmuz-ağustos ayları arasında meyve verir; bu mantarın sonbaharın başlarında bulunduğuna dair bilgiler de vardır.

Parşömen süt mantarı

Bu mantar hem görünüm hem de tercihleri ​​bakımından bir öncekine çok benzer. Neredeyse biberle aynı yerlerde yetişir, ancak meyve verme dönemi ağustos ayından eylül ayına kadar sonbahara doğru biraz "ileri" olur.

Tadı açısından - onu düzenli olarak toplayan mantar toplayıcılarına göre - oldukça iyidir, ancak uzun süre ıslatma veya kaynatma gerektirir, çünkü parşömen süt mantarının sütlü suyunun yakıcılığı, biber sütü mantarından çok az daha düşüktür.

Göğüs kırmızı-kahverengi

Aynı zamanda bir çam mantarıdır. Çok ilginç bir süt mantarı çeşidi, bazı nedenlerden dolayı Rusya'da pek popüler değil, ancak yurtdışında bir incelik olarak kabul ediliyor. Bu mantar oldukça çekici görünüyor ve tat açısından - deneyimli mantar toplayıcılarına göre - oldukça iyi, ancak komik bir özelliği var - meyvesinin kokusu biraz deniz ürünlerini, özellikle de ringa balığını anımsatıyor. Genç mantarlar taze ringa balığından çok hoş kokar ve kişiyi kapağın bir parçasını ısırmaya teşvik ederken, eski meyve veren gövdeler buna göre kokar - bayat ringa balığı yağı ve hatta çürümüş et. Belki de bu durumdan dolayı kırmızı-kahverengi süt mantarı bazı mantar toplayıcılarımız tarafından göz ardı edilirken, Batılı toplayıcılar bu mantardan kurtulmayı tavsiye ediyor. hoş olmayan kokuıslatılarak veya kaynatılarak. İlginç olan, bu süt mantarının sütlü suyunun sadece biraz acı olması, fakat hiç de yakıcı olmamasıdır, bu nedenle genç meyve veren gövdeler ön hazırlık buna hiç ihtiyacım yok.

Sonuç olarak, mantar toplayıcıları arasında görüşler ayrılıyor: Bazıları bu mantarı seviyor, hatta onun gayretli hayranları var, diğerleri ise prensipte onu görmezden geliyor.

Kırmızı-kahverengi süt mantarı meşe, ela ve ladin ile mikoriza oluşturduğundan yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Mantar nemli yerleri sever ve aynı zamanda deniz seviyesinden 1000 metre yüksekliğe kadar dağlara tırmanmaktan da çekinmez.

Meyveler temmuz ortasından ekim başına kadar büyük gruplar halinde.

Keçe göğüs

O bir gıcırdayan, bir kemancı. Başka hiçbir şeyle karıştırılamayacak kadar “kadife” bir şapkası var. Bu mantarlardan dolu bir sepet alıp kulağınızı ona yaklaştırıp düzenli bir şekilde sallarsanız, meyve veren gövdelerin birbirine sürtünmesinden çıkan karakteristik gıcırtı sesini duyabilirsiniz - bu mantarın adını almasının nedeni de budur. Mantar toplayıcıları da bu sesi, tırnağını, üst kesici dişlerini veya başka bir başlığı kapağın kenarı boyunca gezdirerek belirlerler. Diğer ayırt edici özellikleri arasında kesildiğinde hafif yeşil ve sarı olan eti ve kuruduğunda rengi beyazdan kırmızıya değişen süt suyu bulunur.

Kemanın eti muhtemelen biberli süt mantarınınki kadar buruktur ve geri kalan her şey serttir. Bu nedenle, bu mantarın genellikle bilgili mantar toplayıcıları tarafından yenmez olduğu düşünülmektedir. Hayır, kaynattıktan veya ıslattıktan sonra tuzlayabilirsiniz, ancak bu, kağıt veya ahşabı tuzlamakla eşdeğer olacaktır.

Gıcırdayan mantar farklı ormanlarda yetişir, çünkü mikoriza hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlar. Ancak bu mantar, diğer birçok süt mantarı gibi özellikle huş ağacına çekilir.

İlk kemanlar temmuz ayında ortaya çıkıyor ve meyvelerin zirvesi ağustos ayında ortaya çıkıyor. Eylül ayının sonunda bu mantar genellikle bulunmaz.

Süt mantarı mavimsidir

Dıştan bir kemanı andıran mavimsi süt mantarının tadı gözle görülür şekilde daha iyidir, ancak içi de aynı derecede yakıcıdır. taze ve pişirmeden önce uzun süreli ıslatma veya kaynatma gerektirir (30 dakikaya kadar, büyük mantarlar - iki kez).

Oldukça nadirdir, yaprak döken ormanlarda bulunur. Işık konusunda özellikle seçici değildir - hem orman çalılıklarında hem de açık yerlerde bulunabilir.

Meyveler temmuzdan eylül ayına kadar.

Aspen süt mantarı

O aynı zamanda bir kavak mantarıdır. Beyaz dalgaya benzerliği nedeniyle bazen “beyaz balık” olarak da adlandırılır ki bu tam olarak doğru değildir. Kavak sütü mantarı, başlığın çok daha az tüylü kenarına ve büyük meyve veren gövdelere sahip olmasıyla ondan farklıdır.

Lezzet açısından siyah süt mantarıyla yaklaşık aynı seviyededir. Mikoriza titrek kavak, kavak ve söğüt ağaçlarından oluştuğu için çoğunlukla kavak ve kavak ormanlarında yetişir. Ülkemizde sadece ılıman bölgenin güney enlemlerinde dağıtılan oldukça sıcağı seven, koleksiyonunun ana yerleri Aşağı Volga bölgesindedir.

Meyveler temmuz ayının ortasından ekim ayının başlarına kadar.

Saçaklı göğüs

O tüylü bir süt mantarıdır. Kapakta bazen 1 cm uzunluğa ulaşan karakteristik bir saçak bulunmasıyla ayırt edilir. Mantar toplayıcılarımız tarafından sıklıkla toplanır, ancak Avrupa'da yine güçlü yanan süt suyu nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. uzun süreli ıslatma veya kaynatma ile mükemmel şekilde nötralize edilir. Bilgili mantar toplayıcıları, ağızda kalan keskin tattan kurtulduğunuzdan emin olmak için önce bu mantarı üç gün boyunca - periyodik olarak su değiştirerek ve ardından yaklaşık yarım saat kaynatarak - ıslatmanızı tavsiye eder. Tek soru, bu kadar yoğun bir işlemden sonra tadın ne olacağıdır, ancak kıllı süt mantarı toplayıcıları arasında onu tuzlu biçimde tercih eden kendi avcıları da vardır.

Bu mantar huş, meşe, kayın, gürgen, ela ile mikoriza oluşturur ve bu nedenle yaprak döken, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Yükleyici beyaz

Ancak bu hiç bir süt mantarı, hatta bir süt mantarı değil, asil süt mantarı cinsinin temsilcilerine çok benzeyen çok sıradan bir russula. Ana ayırt edici özellik- Bu mantarın genellikle "kuru mantar" olarak adlandırıldığı süt suyunun eksikliği. Bu arada, bu dikkat çekici durum sayesinde beyaz mantarın eti, süt mantarlarının ekşilik özelliğine sahip değildir. Bu nedenle önceden ıslatılmadan veya kaynatılmadan pişirilebilir.

Lezzet açısından tüm yüklemelerin en iyisi olarak kabul edilir. Mantarın sözde "yumuşak" bir tada sahip olduğunu iddia eden Wikipedia'ya inanmayın - bu, mantarları yalnızca süpermarkette gören amatörlerin koltukta söylediklerinden başka bir şey değildir. Kuru süt mantarları salamura edilmiş veya patatesle kızartılmış olarak çok iyidir.

Bu mantar birçok ağaçta mikoriza oluşturur. Yükleyiciler huş, meşe, kayın, titrek kavak, kızılağaç, çam ve ladin altında görülmüştür. Ancak pratikte görüldüğü gibi çoğu huş ormanlarında yetişiyor.

Kuru mantarlar temmuz-ağustos ayları arasında meyve verir.

Önemli: Süt mantarı hazırlamanın nüansları

Yukarıdaki mantarların büyük çoğunluğunun özünde süt suyu bulunur ve çoğu zaman acı, hatta inanılmayacak kadar ekşimsi bir tada sahiptir.

Bu meyve suyu sadece mantarın tadını etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda mantarın tadını da etkiliyor. daha iyi taraf ancak yutulduğunda da neden olabilir hazımsızlık veya alerjik reaksiyonlar.

Bu nedenle Rusya'da çok eski zamanlardan beri süt mantarlarını pişirmeden önce özel bir şekilde işlemek geleneksel olmuştur. Ve iki seçenek var:

1. Islatma. Birkaç saatten üç gün(mantar tadının keskinliğine bağlı olarak), periyodik su değişimleriyle (ıslatma süresi azaldığı için ne kadar sık ​​olursa o kadar iyidir), mantarların ekşimemesi için her zaman soğuk bir yerde. Ana avantaj bu yöntem ön arıtma aynı tuzlamadan sonra ıslatılmış süt mantarlarının en lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Dezavantajı ise uzun zaman alması ve biraz zahmetli olmasıdır.
2. Kaynama. Mantarların tekrar kaynar suda bekletilme süresi, tatlarının burukluğuna bağlıdır. En az sıcak olanlar (bazı yazarlara göre) basitçe haşlanabilir, ancak daha kuvvetli mantarların 15-20 dakika pişirilmesi gerekecektir. Son olarak, en yakıcı süt mantarları, özellikle de - büyük boy yarım saat veya iki kez 10-15 dakika pişirin. Bu yöntemin avantajı hızdır, dezavantajı ise pişmiş mantarların ıslatıldığından biraz daha az lezzetli olmasıdır.

Günümüzde her ön işleme yönteminin kendi hayran kitlesi vardır ve bazı amatörler her ikisini de uygular, bazen bunları birleştirir. Ve size tavsiyem, hangisinin daha iyi olduğuna karar vermeden önce - ıslatma mı yoksa kaynatma mı, her iki seçeneği de deneyin.

Süt mantarı deneyimli mantar toplayıcıların ve gerçek gurmelerin favorisidir. Eski günlerde süt mantarları bütün arabalarda toplanırdı ve hatta fıçılarda tuzlanırdı. Süt sütü tüberkülozu, diyabeti ve amfizemi tedavi edebilir. Bu mantarlar insanlar için önemli olan amino asitleri içerir ve bazı süt mantarı türleri protein içeriği açısından etten üstündür.

Özellikleri ve özellikleri

Gerçek süt mantarı, çapı 18 cm'ye kadar huni şeklinde kapağı olan ve kenarları aşağı dönük, yenilebilir bir mantardır. Şapka dokunulduğunda sümüksü, grimsi renkte ve üzerinde lekeler ve plakalar var. içeri. Olgun mantarlarda gövde silindiriktir, 4 cm kalınlığa ve 9 cm yüksekliğe kadar benekli, içi oyuktur.

Süt mantarları, bölgede yetişen ağaçların kök sistemi ile simbiyoz halinde yaşar ve onlarla mikoriza oluşturur. Ailelerde büyüyen bir mantar çayırından bir sepet dolusu mantar toplamak oldukça mümkündür.

Tüm süt mantarları latisiferdir; kesildiğinde elma aromalı, keskin tada sahip sütlü bir meyve suyu salgılarlar. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır.

Süt mantarı çeşitleri, farklı yaprak döken bitkilerde yetişir ve görünümü, rengi, aroması ve sütlü suyun tadı açısından farklılık gösterir. Alt türlere bağlı olarak ikinci veya üçüncü kategoriye aittirler ve şartlı olarak yenilebilirler.
Çeşitler

Birkaç çeşit süt mantarı vardır.

Gerçek olan ilk kategoridir, huş ormanlarında ve genç orman tarlalarında yetişir.
Siyah - çörek otu üçüncü kategoriye aittir (orman kenarları, açıklıklar, köy yolları, kızılağaç ve huş ağacı dikimleri).
Maviye dönüş - plakalara dokunulduğunda maviye döner.
Aspen, Meşe (safran sütü kapağı) - ikinci kategoriye aittir ve ilgili bölgede yetişen gerçek süt mantarı çeşitleridir.

Yetiştirme yöntemleri

Çevrimiçi bir mağazadan hazır süt mantarı miselyumu satın alarak yetiştirebilir veya yabani, olgun bir mantarın sporlarından miselyum yetiştirmeyi deneyebilirsiniz.

Site organizasyonu

Süt mantarı miselyumunun ekilmesi planlanan alanın turba ile iyice gübrelenmesi gerekir. Bölgede 4 yaşın altındaki yaprak döken ağaçların (karaçam, huş ağacı, söğüt, kavak, ela) yetişmesi gerekir.

Ekim zamanı

Miselyum mayıstan eylül ayına kadar oluşur. Şu tarihte satın alındı: kış zamanı miselyum ısıtılmış bir seraya ekilebilir.

Miselyum ekimine hazırlık

Elde edilen miselyum hazırlanmış bir alt tabakaya ekilir: dezenfekte edilmiş toprak ile sterilize edilmiş sert ağaç talaşı ve sıcak buhar karışımı.

Ayrıca süt mantarlarının yetiştiği yerden yosun, düşen yapraklar ve uygun asitli toprak olması da tavsiye edilir. Kabuk veya saman üzerinde yetiştirmeyi deneyebilirsiniz.

Miselyum ekimi ve bakımı

Evde miselyum yetiştirmenin genel prensibi, yabani mantar sporlarının doğal koşullara mümkün olduğunca yakın bir ortamda ekilmesini veya ek besin çözeltilerinin (sulu şeker ve maya çözeltileri) beslenmesiyle yapay olarak yaratılmasını içerir.

Amatör mantar yetiştiricileri, substrat doygun hale geldikten sonra, olgunlaşmış mantar parçalarını turba ve talaş içeren kaplara dikme alıştırması yapar. besin çözeltisi. Daha sonra kap bir kapakla kapatılır. küçük delik ve 3 ay boyunca 23 - 25 derece sıcaklıkta bırakıldı.

Bu süre zarfında substratta misel hifleri gelişmelidir. Daha sonra konteyner yerleştirilir karanlık yer 6 derece sıcaklıkta ve karaya çıkana kadar bu şekilde saklandı.

Sitenin hazırlanması ve miselyum ekimi

Dikim alanındaki toprak kireç çözeltisiyle (10 litre suya 50 g) dezenfekte edilir. Bunun için yaprak döken ağacın etrafında hazırlanan deliklere bu solüsyon dökülür.

Delikler, koruyucu ağacın kök sistemine mümkün olduğu kadar yakın yerleştirilir ve hazırlanan alt tabaka ile yarıya kadar doldurulur. Satın alınan veya yetiştirilen süt mantarı miselyumunun parçaları üstüne serilir ve delikler tamamen dolana kadar alt tabaka eklenir. Toprak sıkıştırılır ve üstüne yosun parçaları ve düşen yapraklar serilir.

Bir bodrum katında veya odada yetiştirmek, süt mantarlarının miselyumunun, içinden süt mantarlarının filizlenmesi gereken yarıklar bulunan hazırlanmış bir alt tabaka ile doldurulmuş plastik bir torbaya ekilmesini içerir. Miselyum 5 yıla kadar kademeli olarak gelişecektir.

Bakım koruyucu ağacın ve alanın miselyumla sulanmasından oluşur. Kurak mevsimde haftada bir ağacın sulanması en az 30 litre su olmalıdır. Sıcak günlerde dikimler aşırı ısınmadan korunmalıdır. Kışın ekim alanı düşen yapraklarla kaplıdır.

Torbalara ekilen miselyumun bakımı, bakımdan oluşur optimal koşullar iç mekan mikro iklimi. Meyve veren gövdeler görünene kadar (yumurtlamadan bir yıl sonra) yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklık korunmalıdır.

Zararlılar

Yapay ortamda yetiştirilen süt mantarları kural olarak doğal mantar zararlılarından etkilenmez.

Hasat

Filizler ortaya çıktıktan sonra süt mantarları bir hafta içinde pazarlanabilir ağırlık kazanır. Hasat genellikle temmuz ayında başlar ve ağustos ayına kadar devam eder. Mantarlar kökten kesilir veya bükülür.

Süt mantarlarının iyice kaynatılması ve suyunun boşaltılması gerekir. Özel ilgi Toplanan mantarların temizliğine ve yıkanmasına dikkat edin.

Süt mantarları özellikle turşularda oldukça popüler bir mantardır. Bu nedenle son zamanlarda Amatör bahçıvanlar, iyi bilinen istiridye mantarlarını yetiştirmenin yanı sıra, süt mantarları yetiştirmenin ilkesi, mantarın miselyumunu hazırlanmış bir alt tabakaya yerleştirmek ve bir yıl sonra, önümüzdeki 5 yıl boyunca, sizsiniz. hasat edebilir. Bu ilk yöntemdir; daha basit ve daha güvenilirdir. İkincisi, mantar sporlarını toplamak ve miselyumu bağımsız olarak geliştirmektir. Süt mantarı miselyumunun doğru şekilde gelişeceğine dair bir garanti olmadığından bu yöntem her zaman etkili değildir. Aksi takdirde süt mantarı yetiştiriciliği uzun süre üretim ölçeğinde gerçekleştirilmiş olacaktı. Ancak deneyimli bir mantar yetiştiricisiyseniz, süt mantarı yetiştirmenin bu yöntemi sizin elinizdedir. Süt mantarı yetiştirmek, yüksek kaliteli miselyum elde etmekle başlar. Ayrıca 4 yaşından büyük olmayan bir sert ağaç ağacına ihtiyacınız olacak. Süt mantarları için en iyi "arkadaşlar" huş ağacı, kavak, söğüt ve eladır. Turba içeriği yüksek toprak hazırlamak gerekir. Hazırlanmış ve ön işleme tabi tutulmuş (sterilize edilmiş) talaş, ancak bunun yerine saman veya kabuk kullanılabilir. Süt mantarlarının genellikle bulunduğu yerlerde kesilmesi daha iyi olan küçük yosun parçalarına önceden dikkat etmeniz gerekir. Ayrıca az miktarda hasat edilmiş düşen yaprakların olması da tavsiye edilir.

Hangi ağaçların harika komşular olduğu bilinmesine rağmen miselyumun güvenli bir şekilde kök salacağının garantisi olmadığından alt tabaka önceden hazırlanmalıdır. Alt tabaka için dezenfekte edilmiş toprak, sterilize edilmiş, buharda pişirilmiş talaşla karıştırılır. Daha sonra ağacın yanına, köklerine daha yakın 3 küçük delik (20 cm derinliğinde ve 10 cm çapında) kazın. Ancak miselyum ekim prosedürü kök sistemine zarar vermemek için son derece dikkatli yapılmalıdır.

Delikleri hazırlanan alt tabaka ile yarıya kadar doldurun. Miselyum parçalarını üstüne yerleştirin. Miselyumun üstüne biraz daha alt tabaka yerleştirin ve iyice sıkıştırın. Hazırlanmak harç sulama için 10 litre suya 50 gram kireç. Her yere en az 1 litre su verilmeli. Bu prosedür toprağın dezenfekte edilmesine yardımcı olur. Deliklerin üstü yosun ve düşen yapraklarla kaplıdır. Miselyumun doğrudan toprağa ekilmesi için en uygun zaman Mayıs'tan Eylül'e kadardır. Miselyum edinilmişse geç sonbahar veya kışın özel sera koşulları kullanılabilir. Süt mantarları nemi seven canlılardır, bu nedenle sıcak yaz aylarında onları aşırı etkilerden korumak gerekir. güneş ışınları ve ayrıca bol sulamaya dikkat edin (haftada bir kez her ağacın altına yaklaşık üç kova su dikkatlice dökülmelidir).

Beyaz göğüs

Beyaz süt mantarı Rusya'nın en popülerlerinden biridir. Yaptığı işlerle çok saygı görüyor beslenme kalitesişartlı olarak yenilebilir mantarlara ait olmasına rağmen (pişirilerek veya ıslatılarak çıkarılan acı meyve suyundan dolayı). Bu, masalara sık sık gelen bir misafir. Genellikle tuzlanmış olarak tüketilir, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır.

Anne sütü Latince Lactarius resimus adını taşır ve Russula familyasının latisifer cinsine aittir. Popüler olarak bu mantarın birçok adı vardır: gerçek süt mantarı, çiğ süt mantarı, Pravsky süt mantarı. Temmuz'dan Eylül'e kadar huş ormanlarında veya huş ağacı karışımıyla karışık ormanlarda yetişir. Rusya'nın Avrupa kısmında, Volga bölgesinde ve Urallarda bulunan Transbaikalia ve Sibirya'da dağıtılmaktadır.

Beyaz süt mantarı mantarı esas olarak büyük gruplar halinde veya insanların dediği gibi "süt mantarları" olarak yetişir, dolayısıyla adı süt mantarıdır. Mantarın kapağı çoğunlukla beyazdır, ancak sarımsıdan kremaya kadar değişebilir. kahverengi lekeler. Eskiler sararır.

HİLE BEYAZ - FOTOĞRAF

Beyaz göğüs:: mantar keyfi

Tanım

Beyaz veya gerçek anne sütü, tuzlanmış olarak veya yaklaşık 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra kullanılan çok lezzetli yenilebilir kategori 1 mantardır. Bazı mantar toplayıcılar süt mantarlarını kaynatmadan önce 2-3 gün suda bekletirler. soğuk su. Rusya'da insanlar beyaz göğüsleri arabalarla topluyor, çuvallara koyuyor, bağlıyor ve yıkamak ve ıslatmak için nehre indiriyorlardı. Süt mantarlarının efsane zamanlarıydı bunlar.

İhtiyacınız olacak:

1. Miselyum “Mantar keyfi” - 1 paket.

2. Yaprak döken ağaç (en az 4 yaşında), tercihen huş ağacı veya kavak, ela veya söğüt.

3. Turba içeriği yüksek iç mekan bitkileri için toprak - 5 l.

4. Yaprak döken odunun nemlendirilmiş talaşı (bunun yerine nemli saman veya karabuğday, ayçiçeği kabuğu kullanabilirsiniz) - 1 kg.

5. Kürek.

6. Yosun, yaprak çöpü.

Büyüyen yöntem:

Miselyum “Beyaz göğüs” ekimi için uygun zaman tüm yıl boyuncadır.

Miselyumu Ekim'den Nisan'a kadar satın aldıysanız, hasat süresini hızlandırmak için, miselyumun büyümesi için miselyumu evde substrat içeren bir kutuya (1. maddeye bakın) ekebilirsiniz. Alt tabakada 10-15 delik açın, miselyum parçalarını deliklere yerleştirin ve ardından bunları alt tabakayla doldurun. Mayıs ayından itibaren zaten büyümüş miselyum talimatlara göre toprağa ekilmelidir.

Miselyumu mayıs ayından eylül ayına kadar satın aldıysanız, miselyumu hemen toprağa ekebilirsiniz.

1. Alt tabakanın hazırlanması: toprağı nemli talaşla karıştırın iğne yapraklı türler ağaç.

2. Ağacın çevresine 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde 3 adet delik kazın.

3. Önceden hazırlanmış bir substrat ile kuyucukları derinliğinin yarısına kadar doldurun, ardından miselyum parçalarını 1 kuyucuk başına torbanın 1/3'ü oranında kuyucuklara yerleştirin. Deliği alt tabakayla ağzına kadar doldurun ve sıkıca sıkıştırın. Deliği alt tabakayla ağzına kadar doldurun ve sıkıca sıkıştırın.

4. Her bir kuyucuğa (toprağı dezenfekte etmek için) kova su başına 50 g oranında kireç ilavesiyle 1 litre suyu dikkatlice ve yavaş yavaş dökün. Daha sonra deliklerin etrafındaki toprağı nemlendirin - her yer için en az 1 kova kireçli su. Ekilen delikleri bir yosun, yaprak çöpü ve dal tabakasıyla örtün.

Yaz aylarında deliklerin etrafındaki toprağı periyodik olarak nemlendirmek gerekir. Her ağaç için - haftada bir kez en az 3 kova su.

meyve veren

Ekimden sonraki yıl, uygun hava koşullarında ilk mantarlar ortaya çıkacaktır. Miselyumun nihayet kök saldığı bir yıl içinde hasat 2 kat daha büyük olacak. 3-5 yıla kadar meyve verir.

Verimlilik

Bir ağaçtan yılda 5-15 adet toplayabilirsiniz.

Birleştirmek

60 ml'lik bir substratta mantar miselyumu “Beyaz göğüs”.

Mantar nasıl yetiştirilir? mantar yetiştirmenin tüm yöntemleri.

İnsanlar uzun zamandır bu sorunun cevabını arıyorlar. Ve bu anlaşılabilir bir durum. Yataklarda lahana veya havuç gibi mantar yetiştirmek harika olurdu. Ve ormanda da fena değil. En yakın ormana ekim yapın ve her yıl hasat yapın. Beyazlarına ihtiyacınız varsa alın, kışlık süt mantarlarına ihtiyacınız varsa onları da toplayın. İnsanlar 2 bin yıldan daha uzun bir süre önce mantar yetiştirmeye başladı. Bu, eski Yunanlılar, Güneydoğu Asya halkları, İtalya ve Fransa tarafından yapıldı. Ve şimdi bile Batı Avrupa ve ABD'de yetiştiriliyor, petrol, istiridye mantarı ve bal mantarı yetiştiriliyor. Hatta Japonya yetiştirilen shiitake mantarlarını bile ihraç ediyor. Yıllık üretim 120 bin tonun üzerindedir. Kore yarımadasında ve Çin'de beipin mantarı ve bal mantarı, Fransa ve Almanya'da petrol, yer mantarı ve diğer mantarlar yetiştirilmektedir.

Rusya'da yenilebilir mantarlar ikinciden itibaren yetiştirilmeye başlandı. 19. yüzyılın yarısı yüzyıl. Çoğu zaman mantar ekiminin özü, ezilmiş olgun mantarların ağaçların altındaki toprağa eklenmesiydi. Sonuçlar farklıydı ve sabit değildi; mantarlar bazen büyüdü, bazen de büyümedi. "Orman ve İnsan" yıllığı, 1878'de "Bülten" dergisinde olduğunu bildiriyor Rus toplumu bahçecilik" No. 4, N.D. Nikitin'in "Mantar yetiştirme deneyleri" adlı bir makalesi yayınlandı. Makale, yazarın getirdiğini bildirdi. üst katman yeni huş ağacı ekimi açısından zengin eski bir korudan toprak ve ertesi yıl boletus hasadı aldım. Başarıdan ilham alan yazar daha karmaşık deneyler yapmaya başladı. Eski ve kırılmış olanları bir ladin korusundan diğerine taşıdı ve aynı zamanda hasat aldı. Bunlar ilkti olumlu deneyimler Bilimsel literatürde anlatılan mantar yetiştiriciliği amatör mantar yetiştiricilerinin deneyimleri de dikkate değerdir. Huş ağacı, titrek kavak, safran süt mantarları, kara süt mantarları, tereyağları, trompet mantarları ve mantarların yetiştirildiği bilinen durumlar vardır. İşte bazı örnekler.B Bryansk bölgesi, OLUMSUZ. Fedorova, 9 yıl boyunca iyi bir porçini mantarı hasadı aldı. Başarısının “sırrı”, titizlikle yaptığı çalışmalarla yaratmasıydı. kişisel arsa ormanlık alanlarda porçini mantarının bol miktarda yetiştiği yerlerle tamamen aynı bir doğa köşesi. Tohum materyali Meyve gövdelerinin sap parçaları, kapakları ve boru şeklindeki kısımları, yani mantarların işlenmesi sırasında bol miktarda sporla kirlenen sıradan mantar kabukları kullanıldı.

Ziraat uzmanı J. Balodis, bal mantarı yetiştirdi. Yetiştirme için kesilmiş ağaçlardan kütükler kullandı. Üzerlerine bal mantarı ektim, bunun için olgun mantarların kapaklarını aldım, tabakları kağıda koydum, sonra sporları bir kavanoz suya salladım, salladım ve bu karışımı kütüklerin çatlaklarına döktüm. Bazen periyodik olarak suladım ve bir süre sonra üzerlerinde ballı mantarlar belirdi.

Porcini mantarı yetiştirme yöntemi: Olgun mantarları (6-8 günlük) alın, sporların bulunduğu boru şeklindeki kısmı ayırın ve 2 metreküpe kadar parçalar halinde doğrayın. cm büyüklüğünde, tül tente altında bir buçuk saat kurutup "ceplere" ekiyoruz. Çimlerin altına spatula ile "cepler" yapıyoruz, her cebe 2 - 3 adet mantar koyuyoruz. Bundan sonra cebin dikişini kapatıyoruz. İkinci veya üçüncü yılda mantarlar kural olarak ortaya çıkar.

Tarafından tasarlandı ucuz yol Dünya çapında uygulama alanı bulan saman üzerinde istiridye mantarı yetiştirmek. Mantarlar 15 - 20 derece sıcaklıkta yetiştirilir. Hasat 1-2 haftada bir hasat edilir. Dikim malzemesi şu şekilde hazırlanır: Miselyum özel olarak hazırlanmış bir ortama ekilir, daha sonra torbalara paketlenir ve mantar yetiştirmeye gönderilir. Birçok ülkede petrol yetiştirirken iyi sonuçlar elde edilir; bu tam bir endüstridir; Petrol çiftlikleri, seralar, seralar, bodrum katları, eski madenler gibi özel tesislerde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Dünya çapında 70 ülkede yetiştiriliyor ve bunların başında ABD, Fransa, Japonya, Almanya, İngiltere, Kore ve Çin geliyor.

Dolayısıyla mantar yetiştirmenin mümkün olup olmadığı sorusuna olumlu cevap verilmelidir. Şu anda dünyada yetiştirilen 12 mantar türü bulunmaktadır. Bunlar esas olarak petrol, istiridye mantarı, halka mantarı, yer mantarı, bal mantarı vb.'dir.

Mantarlar » çiğ süt mantarları

Yaz tüm hızıyla devam ediyor. Çörek mantarı, titrek kavak ve porcini mantarlarının ilk dalgaları çoktan geçti. Ancak yağmurlar devam ediyor, bu da giderek daha fazla yeni türün ortaya çıkmasını beklememiz gerektiği anlamına geliyor. Bu dönemde mantar toplayıcılarının özellikle ilgisini çekenler çeşitli türler süt mantarları Sonuçta sonbaharın nasıl olacağı, eylül ayına kadar süt mantarlarının olup olmayacağı bilinmiyor. Ve süt mantarlarını kızdırmak, kendine saygısı olan herhangi bir mantar toplayıcı için bir onur meselesidir.

Çiğ süt mantarı (Lactarius resimus) (yaş süt mantarı, gerçek süt mantarı) değerli bir salamura türüdür. Bu mantarın diğerlerine göre en büyük avantajı muhteşem aromasıdır. Çiğ süt mantarları o kadar güçlü ve güzel kokar ki, ormanda bir kümeye yaklaştığınızda, eşsiz taze kokularını birkaç metre öteden duyabilirsiniz.

Süt mantarları da görünüş olarak çekicidir: Kahverengi bir renk tonu ile güzel bir soluk sarı renge ve ayrıca başlığın şaşırtıcı derecede güzel saçaklı bir kenarına sahiptirler.

Çiğ süt mantarları genellikle Temmuz ortasında ortaya çıkar. Ancak şu anda orada değilse, Ağustos-Eylül aylarında toplu olarak ortaya çıkmasını bekleyebiliriz, ancak ancak uzun süreli yağmurlardan sonra.

Bol miktarda çiğ süt mantarı hasadı her yıl gerçekleşmez, ancak sezon mantar mevsimi olursa etkileyici sonuçlara güvenebilirsiniz.

Meyve vermenin zirvesindeyken, ailenize tüm yıl boyunca bir günde tamamen tuzlu süt mantarları sağlayabilirsiniz.

Çiğ süt mantarları büyük gruplar halinde büyür ve nispeten seyrek hafif huş ağacı veya karışık ormanları tercih eder. Bu mantarlar çimenlik kenarlara yerleşmeyi severler, bu yüzden tespit edilmeleri kolay değildir.

Bir mantar bulursanız, bulunduğu yerden 10-15 metrelik bir yarıçap içindeki yüzeyi araştırın - muhtemelen en az birkaç mantar daha bulacaksınız.

Çoğu zaman, çiğ süt mantarları tümseklerde, tümseklerde ve genç huş ağaçları arasındaki deliklerin çevresinde yetişir. Genel olarak çiğ süt mantarı, her türlü engebeli araziyi, hatta belirgin olmayanları ve mutlaka çöküntüleri tercih etmez.

Çiğ süt mantarı toplamak, sürekli izlerini karıştıran bir hayvanı takip etmeye benzetilebilecek çok heyecan verici bir aktivitedir. Süt mantarları aralıklı yollarda büyür, buna pek denilemez - sürekli kesintiye uğrarlar, kenarlardan ormanın derinliklerine doğru giderler, 1-2 mantardan oluşan süt mantarı "aileleri" vardır, hangisini bulmaya başladığınızı bulursunuz Bölgeyi dikkatlice inceleyin ama yine de mantar bulamıyorsunuz, zaman kaybı.

Ancak çiğ süt mantarlarının toplanması işlemi, yağsız mevsim için tipiktir. İÇİNDE iyi yıllar Uzun süre süt mantarı aramanıza gerek kalmayacak ancak bu durumda yer bilgisi de belirleyici rol oynayacaktır.

Pavel Sergeevich Pomytkin

Mantar miselyumunun nasıl yetiştirileceğini öğrenmek ister misiniz?

Tüm yıl boyunca hızlı, karlı.

Ve aynı zamanda ayda 32.000 ruble kazanın.

Daha fazlasını öğrenin...

Kelime "süt" Kilise Slavcası "gruzdie", "göğüs" kelimesinden gelir - kolektif "göğüs", "yığın" kelimesinden gelir. Mantarlar ailelerde, yığınlar halinde büyüdükleri için bu şekilde adlandırılmıştır. Süt mantarlarının bulunduğu bir yer bulursanız, sepet hemen doldurulur ve buradan hoş kokulu süt mantarlarının kendine özgü kokusu gelir. Gerçek şu ki, bu mantarlar uzaktan bile kokuyor.

Doğada çeşitli süt mantarı türleri vardır: gerçek, sarı, titrek kavak, meşe, siyah, beyaz süt otu (rusk), biber, mavi, mor (serushka, seryanka) ve diğerleri.

Gerçek süt mantarı

Volga bölgesinde ve Urallarda gerçek süt mantarlarına, kapağın hafif mukoza yüzeyinden dolayı çiğ süt mantarları adı verilir. Sibirya'da bu mantara pravsky, yani gerçek denir.

Tanışmak süt mantarları Temmuz'dan Ekim'e kadar, sık sık olmasa da bol miktarda, çoğunlukla RSFSR'nin kuzey ve kuzeybatı bölgelerinde, orta bölgelerin kuzeyinde, Yukarı ve Orta Volga bölgesinde, Urallar ve Batı Sibirya'da bulunur. Huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişirler.

Şapkanın çapı 10-20 cm'dir, genç mantarlarda neredeyse düz veya ortası basıktır, kabarık-tüylü bir kenar içe doğru yuvarlanır, daha sonra huni şeklinde, mukoza, süt beyazından hafif sarımsıya kadar, genellikle soluk eşmerkezli şeffaf camsı şeritler, bazen kahverengimsi lekeler. Plakalar sarımsı kenarlı beyazdır. Kağıt hamuru beyaz, yoğun fakat kırılgandır ve keskin, hoş bir "mantar" kokusuna sahiptir. Bacak kısa, silindirik, içi oyuktur.

Siyah meme

Esas olarak huş ormanlarında ve genç huş-kızılağaç ormanlarında, kenarlarda, açıklıklar ve yollar boyunca, açıklıkların yakınında, uygun yıllarda - Temmuz'dan Ekim'e kadar çok büyük ailelerde, dona kadar yetişir.

Başlığın çapı 20 cm'ye kadardır; genç mantarın ortasında bir çöküntü ve hafif tüylü, aşağı doğru kavisli bir kenarı olan düz bir başlığı vardır. Yaşla birlikte kapak huni şeklini alır. Renk yeşilimsi kahverengi veya yeşilimsi siyahtır, kenarlarda biraz daha açıktır. Şapkasının koyu renginden dolayı mantara çörek otu veya çingene adı da verilmektedir. Plakalar kirli beyaz, sık, ince, daha sonra küçük kahverengimsi lekelere sahiptir. Mantarın eti güçlü, yoğun, grimsi beyazdır ve kırıldığında yakıcı sütlü bir meyve suyu salgılar ve bu daha sonra koyulaşır. Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş, neredeyse başlıkla aynı renkte.

Mantar yenilebilir, kategori 3, ancak tat açısından kategori 2'de sınıflandırılan mantarlardan üstündür. Tuzlama yaparken süt mantarı siyah güzel bir koyu kiraz rengi alır. Turşulandığında gücünü ve lezzetini üç yıl koruduğu için diğer süt mantarlarına göre avantajlıdır.

Aspen süt mantarı

Nemli kavak ve kavak (saz) ormanlarında yetişir; nadirdir, genellikle Temmuz - Eylül aylarında gruplar halinde bulunur. Şapkanın çapı 20 cm'ye kadar, kirli beyazımsı, kenarı boyunca hafif kabarık, kahverengimsi veya kırmızımsı lekeler ve renksiz eşmerkezli bölgeler var. Plakalar çok yoğun, kremsi pembedir. Bacak yoğun, kısa, tabana doğru daralmış ve beyazdır.

G yenilebilir balık, 2. kategori, yalnızca dekapaj için uygundur.

Süt mantarı nasıl yetiştirilir?

Talimatlar

.1

Süt mantarları oldukça lezzetlidir orman mantarları dekapaj için idealdir. Bu nedenle son zamanlarda amatör bahçıvanlar petrolün yanı sıra süt mantarlarını da aktif olarak yetiştirmeye başladılar. Bu mantarları yetiştirmenin prensibi, mantar filizlerini önceden hazırlanmış toprağa doğru şekilde dikmektir ve bir yıl içinde zengin bir süt mantarı hasadı elde edebilirsiniz.

.2

Bu belki de uygulanması basit ve güvenilir olan süt mantarı yetiştirmenin tek yoludur. İkinci yöntem, mantar sporlarının bağımsız olarak toplanmasına ve hazırlanan toprağa daha fazla ekim için filizlerin yetiştirilmesine dayanmaktadır. Bu yöntemin genellikle etkisiz olduğu ortaya çıkıyor çünkü süt mantarının miselyumunun veya filizlerinin doğru şekilde gelişeceğine dair bir garanti yok.

.3

Aksi takdirde süt mantarlarının nasıl yetiştirileceği sorunu üretim ölçeğinde ve oldukça uzun bir süre çözülmüş olacaktı. Ancak deneyimli bir "mantar yetiştiricisi" için bu mantar yetiştirme yöntemi uygundur. Süt mantarı yetiştirme süreci, yüksek kaliteli filizlerin satın alınmasıyla başlar. Ayrıca ihtiyacınız olacak yaprak döken ağaç Dört yaşından büyük olmayan yaprak döken ağaçlar.

.4

Süt mantarlarına "arkadaş" olarak huş ağacı, kavak, söğüt veya ela almak en iyisidir. Öncelikle, süt mantarlarının doğal ortamlarında yetiştiği yerlerde en iyi şekilde toplanan turba, sterilize talaş, saman veya kabuk, küçük yosun parçaları içeren toprağı hazırlamanız gerekir. Ayrıca az miktarda düşen yaprakların stoklanması da tavsiye edilir.

.5

Mantar ekimi için bir alt tabaka hazırlamak için dezenfekte edilmiş toprak, sterilize edilmiş ve buharda pişirilmiş toprakla karıştırılmalıdır. talaş. Daha sonra ağacın yanında, köklere daha yakın, 20 cm derinliğinde ve 10 cm çapında üç küçük delik kazın. Süt mantarı yetiştirme ve filiz dikme prosedürünün özen gerektirdiğini unutmamak önemlidir. Hazırlanan delikler hazırlanan substrat ile yarıya kadar doldurulmalı ve üzerine miselyum serilmeli ve üstüne daha fazla substrat serpilmelidir.

.6

Sulama için önceden kireç çözeltisi hazırlamak gerekir. Toprağı dezenfekte etmek için her deliğe bir solüsyon dökün ve ardından her birini yosun ve düşen yapraklarla kaplayın. Mantar ekimi için en uygun zaman mayıs ayından eylül ayına kadar olan dönem olarak kabul edilir. Süt mantarları nemi seven mantarlardır, bu nedenle kuru ve sıcak yazlarda ekim alanlarının aşırı güneşten korunması ve ayrıca bunların sağlanması gerekir. yeterince sulanır.