Pancar kışın mahzende nasıl saklanır? Pancarları bir şehir dairesinde, bir mahzende, bir kır evinde saklamak. Pancar kışın evde nasıl saklanır

Bodrum ve bodrumların asıl amacı sebzeleri depolamaktır. kış dönemi. Patates ve havuçtan sonra en popüler üçüncü bahçe sebzesi pancardır. Sert iklimlerde bile iyi büyür ve özellikle karmaşık bakım gerektirmez. Pancar pratikte konserve için kullanılmaz, ancak birçok Rus ve Rus yemeğine taze ve haşlanmış olarak eklenir. Ukrayna mutfağı. Pancarın kışın mahzende nasıl saklanacağı hakkında zaten çok şey söylendi. Bu bilgiyi sistematize etmeyi ve raflara ayırmayı öneriyorum.

Kök bitkilerinin ekim için uygun şekilde toplanması ve hazırlanması

Pancar kazmak için kuru ve güneşli bir gün seçmek daha iyidir. Pancarın “gövdesinin” büyük bir kısmı yer üstünde olduğundan gece donlarına pek tolerans göstermez. Bir sebze donarsa kışın iyi oturmayacaktır. Donmuş kısım hızla bozulmaya ve çürümeye başlayacaktır. Bu nedenle hasat için doğru zamanı seçin. İÇİNDE orta şerit pancarlar Ekim ayında ve güney enlemlerinde - Ekim - Kasım ayı sonlarında hasat edilir.

Pancar, kök mahsulün çoğu yerin üstünde olduğundan dondan korkar.

Pancar kazmak düşerse yağmurlu hava kök sebzelerin kurutulması gerekecektir. Nem, sebzelere zarar veren, çürümeye ve küflenmeye neden olan patojenik mikroorganizmaların ve mantarların aktif çoğalmasını teşvik eder.

Kök bitkileri kürek veya dirgen ile dikkatlice kazılmalı ve toprak üst kısımlarından çekilmelidir. Cilde zarar vermemeye çalışarak tüm eylemleri dikkatlice gerçekleştirin. Sebzenin yüzeyindeki herhangi bir çatlak veya çizik, onun depolanmasını sorunlu hale getirecektir. açık kapı"bakteriler için.

Hasat toplandıktan sonra bir dizi basit manipülasyon yapılmasına değer:

1. Temizlik. Kök bitkilerden sıkışmış toprağı yavaşça sallayın ve çıkarın. Bahçe eldiveni taktığımız ellerimizle veya bir bez parçasıyla kiri temizliyoruz. Bunun için bıçak veya spatula kullanmamak daha iyidir çünkü sebzelere keskin nesnelerle zarar vermek çok kolaydır. Ayrıca sıkışmış toprağı yerinden çıkarmak için kök sebzelerini sert yüzeylere veya birbirlerine vurmayın.
2. Kökleri kestik. İnce yan kökleri tamamen çıkarıyoruz, orta kökü 6-7 santimetreye kadar kısaltıyoruz. Bu eylemleri ellerimizle de gerçekleştiriyoruz. Merkezi kök çok kalınsa budayıcı veya makasla kesebilirsiniz.
3. Üstleri çıkarıyoruz. Pancar yapraklarını bir demet halinde toplayıp yarım santimetre yüksekliğe kadar kesiyoruz. Kök mahsulün kendisini etkilememek için üst kısımları çok kısa kesmiyoruz.
4. Kurut. Kurutmak için pancarlar hava izin verdiği sürece açık havada bir hasırın üzerine serilebilir. Veya kuru ve iyi havalandırılmış bir alanda bir sebzenin üzerine bir kat halinde dağıtın. Hasat yağmurlu havada yapıldıysa sebzelerin en az bir hafta kurutulması gerekir.
5. Boyutuna göre sıralayalım. Temiz ve kurutulmuş kök sebzeler boyutlarına göre sıralanmalıdır. Orta büyüklükte, yuvarlak ve yoğun sebzelerin saklanması idealdir. Çok büyük (aynı zamanda çok küçük) kök sebzeler daha kötü depolanır. Bozulmuş veya zarar görmüş sebzeleri hemen ayırın. Bunları ilk önce kullanmak veya geri dönüştürmek için buzdolabına koymak daha iyidir.

Hasat mahzende depolanmaya hazırdır. Geriye kalan tek şey mahzende yaratmaktır gerekli koşullar depolama için yeri uygun şekilde hazırlayın ve bazı önleyici tedbirler alın.

Bodrumdaki sıcaklık ve nem

Pancarları mahzende saklamak kolaydır. Çoğu kök sebzenin saklanması için tipik kurallara uymak yeterlidir. İyi inşa edilmiş, soğuktan ve nemden korunan bir bodrum katında veya bodrumda bu koşullar kolayca karşılanır. Ancak mahsul kayıplarının minimum düzeyde olması ve bordo sebzelerin bir sonraki sezona kadar dayanabilmesi için birkaç noktaya daha dikkat etmekte fayda var.

Bordo kök sebzeleri, kendileri için gerekli şartlara uyulduğu takdirde iyi saklanır.

Kök bitkilerinin kışın bodrumda veya yeraltında korunmasını etkileyen ana faktörler odadaki hava sıcaklığı ve nemdir.

Pancarın 0 ila +2 derece sıcaklıkta saklanması doğrudur. Bodrum sıcaksa sebzeler hızla solmaya başlar. Sıcaklıkta hafif bir artış (+4 dereceye kadar) pancarın çimlenmesine yol açar. Sebze ayrıca donmaya tolerans göstermez. Bu nedenle, hava tahmini erken don vaat ediyorsa, pancar kutularını keçe, çuval veya samanla örtün.

Bordo kök sebzelerin daha iyi muhafaza edilmesi için gereken nem oranı %90'dır. Bu diğer sebzelerle karşılaştırıldığında oldukça yüksek bir rakamdır.

Aynı zamanda önemli iyi havalandırma odada. Bodrumdaki hava dolaşmalı ve durgun olmamalıdır. Aksi takdirde meyvelerde hızla çürük oluşacaktır.

Hasatı mahzene indirmeden önce, odanın düzenlenmesi tavsiye edilir - içeride raflar veya raflar yapın. Pancarlı kutuların kil veya beton zemin üzerine yerleştirilmesi önerilmez. Ayrıca, üzerlerinde sıklıkla yoğuşma oluştuğundan, onları odanın duvarlarına yaslamamalısınız. Son çare olarak, tahtalardan bir güverte inşa edebilirsiniz. Sebze kutularından veya torbalarından zemine olan mesafe en az 15 santimetre olmalıdır.

Pancar saklama kutularında havalandırma delikleri bulunmalıdır. Kök sebzeleri tel örgü sebze kaplarında saklıyorsanız açık alanların 5 cm'den fazla olmaması gerektiğini lütfen unutmayın. Aksi takdirde kök bitkilerinin en küçük temsilcileri düşecektir. Pancarlar için patates gibi yaklaşık 1 metre yüksekliğinde özel kutular yapabilirsiniz.

Mahsulü ekmeden önce mahzeni temizleyin, odayı kurulayın ve duvarlara kireç uygulayın. Bu, mahsulün küf ve mikroorganizmalardan korunmasına yardımcı olacaktır. Bodrumunuzda kemirgenler varsa, onları derhal bölgenizden çıkarmaya özen gösterin.

Kök sebzelerin kutularını zaman zaman inceleyin. Bozulmaya başlayan sebzeler derhal uzaklaştırılmalıdır.

Pancarları mahzende saklama yöntemleri

Her sebzenin kendine ait (kendisi için uygun) saklama koşulları vardır. Ancak genel olarak aynı kurallar çoğu kök ürünün depolanması için de geçerlidir. Pancarın saklanması havuç veya patatesten bile daha kolaydır.

Pancarları saklamak kolaydır - diğer sebzelere göre daha az zahmetlidirler.

Pancar nasıl düzgün şekilde saklanır:

• Patatesli. Pancarları patates kutusundaki patateslerin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Bunu yaparak yaratıyoruz optimal koşullar her iki sebze için. Patates kuruluğu sever ve çabuk bozulur. nemli oda. Ancak pancarın çoğu sebzeden biraz daha fazla neme ihtiyacı vardır. Bu gibi durumlarda pancarlar sadece kendilerini iyi hissetmekle kalmayacak, aynı zamanda patateslerdeki fazla nemi alarak onları çürümeye karşı koruyacaktır.
• Delikli küçük kutularda. Pancarlar küçük ahşap veya plastik kutulara dökülür. Kutuları kapatmaya gerek yoktur. Hava erişimi için delikleri olmalıdır.
• Raflardaki piramitler. Bordo kökü sebzeleri doğrudan raflarda saklanabilir ve piramitler halinde toplanabilir. Raflar önce çuval veya samanla kaplanır. Piramitler bodrum duvarlarına veya üst raflara temas etmemelidir.
• Kül veya kum . Pancarları içine yerleştirin tahta kutular ve üzerine dökün Tahta külü veya kum. Kum gelince, pancarlar tamamen içine gömülebilir. Önemli olan dezenfekte etmek için önceden ısıtmaktır. Mahsulleri depolamak için nehir kumu almak en iyisidir.
• Tuz serpin. Bu yöntem öncekine benzer, adsorban olarak yalnızca sofra tuzu kullanılır. Kutulardaki sebzeleri serbestçe "tuzlayın" veya her kök sebzeyi güçlü bir tuz çözeltisine batırın ve kurutun. Bundan sonra depolama için bir kenara koyun.
• Yapraklarla karıştırılır. Kök sebzelerin üzerine üvez, pelin veya eğrelti otu yaprakları ekleyin. Bu bitkiler, uçucu maddeler - fitositler salgıladıkları için patojenik mikrofloranın aktif çoğalmasını engeller.
• Kök sebzelerin kile batırılması. Yağlı kil çözeltisini suyla seyreltin. Düzgün seyreltilmiş kil kütlesinin kalınlığı ekşi kremaya benzemelidir. Kile biraz tebeşir ekleyebilirsiniz. Her kök sebzeyi ayrı ayrı çözeltiye batırın ve kurumasını bekleyin. Prosedürü tekrarlayın. Tekrar kuruduktan sonra pancarları depolamak üzere kaldırabilirsiniz.
• Büyük plastik torbalarda. Bu yöntem, yerden tasarruf etmeniz gereken küçük bodrum katları için kullanılabilir. Çantalar mahzenin zeminine değil, ahşap standlara veya tuğlalara yerleştiriliyor. Bir torbaya 40 kilogramdan fazla kök sebze koymamaya çalışın.

Pancarları saklamanın en iyi yolu onları bir kutudaki patateslerin üzerine dökmektir.

Bu yöntemlerden herhangi birini seçerek ve mahzende gerekli mikro iklimi sağlayarak pancar hasadını bir sonraki sezona kadar koruyabilirsiniz. Orta ve geç olgunlaşan pancar çeşitleri en iyisidir. Örneğin:

• Bordo 237.
• Kış sonu A-474.
• Mısır dairesi.
• Kırmızı top.
• Libero.

Pancarın nasıl uygun şekilde saklanacağını bilerek, kışın bu kök mahsulün verim kayıplarını önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

Kışın pancar çorbası, kürk manto altında ringa balığı veya ana maddesi pancar olan salata sosuyla kendinizi şımartmak ne kadar harika - büyüdüğünde çok iddiasız, ancak uzun süre saklandığında çok kaprisli bir kök sebze. Pek çok yaz sakini, sonbaharda zengin bir pancar hasadıyla övünebilir, ancak herkes, özelliklerini ve lezzetini kaybetmemek için onları kışın nasıl ekeceğini bilmiyor. Tatlı kök sebzelerini saklamanın temel yöntemlerini ve bazı püf noktalarını benimserseniz, stoklarınızın ömrünü bir sonraki yaza kadar kolayca uzatabilirsiniz.

Görünüşe göre daha basit olabilir: yere ve mahzenin raflarına birkaç yığın pancar dökün veya balkona birkaç kutu meyve koyun ve tüm kış boyunca bu sağlıklı ve değerli kök sebzeden elde edilen yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Ama hayır, zorlu sebzeler yaz sakinlerini çok çalışmaya ve kış için özel koşullar hazırlamaya zorluyor. Kök sebzeleri bodrumda, bodrumda, dışarıda ve hatta bir apartman dairesinde saklayabilirsiniz, ancak bir takım kurallara uymanız ve bazen bazı halk hilelerini kullanmanız gerekir.

Bodrumda, bodrumda depolama yöntemleri

Pancarları bodrumda veya bodrumda saklamak en iyisidir ve bunun birkaç nedeni vardır. İlk olarak, bu tesislerde oluşturabilirsiniz ideal koşullar depo için. İkincisi, yeterli alana sahip olmak, çok sayıda kök sebzeyi yerleştirmenize olanak tanır. Pancarları mahzende saklamanın birçok yolu vardır; en popüler olanlarına bakalım:

• Stoklarla birlikte kutularda veya kasalarda havalandırma delikleri pancarların küçük gruplar halinde yerleştirildiği yer. Havalandırma sağlamak için zeminden 10-15 cm yüksekliğe yerleştirilmesi tavsiye edilir.
• Bodrumun raflarında küçük kaydıraklar, 75 cm yüksekliğe kadar piramitler.
• İki santimetrelik destek katmanına sahip yuvasız kutularda ıslak kum. Meyveler birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilir ve üzerine tekrar bir kum tabakası serpilir. İstifleme yüksekliği 0,5 m'den fazla değildir Dezenfeksiyon için kumun güneşte veya fırında kalsine edilmesi tavsiye edilir.
  

  Bazı deneyimli sebze yetiştiricileri bu halk numarasını kullanıyor: fitocidal özelliklere sahip bitkileri pancar stoklarının yakınına yerleştiriyorlar. Turp, yaban turpu, fesleğen olabilir, nane, pelin, eğrelti otu yaprakları vb. Bu mahsuller, mantarların ve diğer patojenik floranın büyümesini baskılayan dezenfektan görevi görür.

  Bir kural daha var - büyük kök sebzeleri üstüne ve en küçüklerini aşağıya yerleştirmek. Önleyici tedbir hastalıklardan korunmak için meyveleri kutu ve kutulara koymadan önce tebeşirle yuvarlamaktır.

  Seçilen depolama yöntemine bakılmaksızın pancarların, bozulmayı ve hastalıkların görünümünü belirlemek için periyodik olarak ayrılması gerekir.

  Dairede depolama

  Küçük pancar stokları bir apartman dairesinde bile saklanabilir. Doğru, sebzenin raf ömrü 3-4 aya düşürüldü. Bu durumda depolama konumları için birkaç seçenek olabilir:

  • Balkonda;
  • kilerde;
  • yatağın altında veya başka bir yerde karanlık yer;
  • buzdolabında.

  Pancar depolamak için balkon seçerken ne kadar yalıtımlı olduğunu düşünmeniz gerekir. Balkon camlıysa ve en çok çok soğuk oradaki sıcaklık -1 0 C'nin altına düşmüyor, bu da işi çok kolaylaştırıyor. Çekmeceler veya kutular saklama kapları olarak, kum veya talaş ise alt tabaka olarak uygundur. Balkon açıksa, kabın kendisinin, yani kutuların yalıtılması gerekecektir. Bunu polistiren köpük kullanarak kendiniz yapabilirsiniz. Pencerenin dışında önemli bir eksi varsa, malzemelerin sıcak bir battaniyeye sarılması gerekir.

  

  Köpük plastikle yalıtılmış bir kutu, pancarları sırsız bir balkonda bile saklamanıza olanak tanır

  Balkon yoksa pancarları kiler veya başka karanlık bir yerde kumlu kutularda, radyatörlerden ve ısıtma cihazlarından uzakta saklayabilirsiniz. Kök sebzeleri önce kil çözeltisine batırıp kurumaya bırakırsanız, nemini daha yavaş kaybederler ve daha uzun süre dayanırlar.

  Her meyveyi folyoya sarın veya parşömen kağıdı ve buzdolabına koyarak bu sebzenin ömrünü önemli ölçüde uzatabilirsiniz. Ancak bu tür depolamanın dezavantajı açıktır - bu tür stokların sayısı çok sınırlı olacaktır.

  Depolama süresini etkileyen faktörler

  Pancar rezervlerinin mümkün olduğu kadar uzun süre korunması için oluşturulması gereken koşullar:

  1. Optimum sıcaklık -1 0 C ila +2 0 C arasındadır. Daha düşük bir sıcaklıkta meyveler donar ve daha yüksek bir sıcaklık üst kısımların çimlenmesini, solmasını ve hastalıkların gelişmesini teşvik eder.
  2. Nem seviyesi: %85–90. Azaldığında meyveler hızla solar ve çok yüksek nem, mantar ve küf oluşumuna neden olur.
  3. Doğal havalandırmanın varlığı. Odada iyi bir hava sirkülasyonu olmalıdır.

  Bu faktörler belirleyicidir ancak belirleyici değildir, çünkü pancarın raf ömrü, ekiminin özelliklerinden ve önceden dikkate alınması gereken depolamaya hazırlık özelliklerinden etkilenir.

  Bu mahsulün tüm çeşitlerinin uzun süreli depolamaya uygun olmadığını unutmayın. Bu amaçla orta geç ve geç çeşitlerin meyveleri kullanılır. En popüler:

  • Libero;
  • Melez;
  • Podzimnyaya;
  • Bravo;
  • Mısır dairesi;
  • Nosovskaya dairesi;
  • Kırmızı top;
  • Renova;
  • Detroit;
  • Salata;
  • Soğuğa dayanıklı-19.

  Pancarın yetiştirildiği toprağın özelliklerini bile hesaba katmak gerekir. Süper kumlu veya tınlı toprakta yetişen meyveler daha iyi saklanır.

  Bitkinin sulama rejimi aynı zamanda kök bitkilerinin raf ömrünü de etkiler. Bol ve sık sulama meyvelerin daha sonra çatlamasına ve dolayısıyla daha hızlı enfeksiyona yol açar. Ve eğer nem eksikliği varsa, pancarlar yumuşayacak, gevşekleşecek ve çabuk kuruyacaktır.

  Pancarların dondan önce hasat edilmesi gerekir. En uygun dönem Eylül sonu - Ekim başı olarak kabul edilir. Güneşli güzel bir gün seçmek daha iyidir. Yerden çıkarırken, kök bitkilerini onlara zarar vermeden kazmanızı sağlayan bir çatal kullanılması tavsiye edilir.

  Pancarları elinizle üst kısımlarından çekmeye çalışırsanız, kazık kök zarar görür ve ardından mikroorganizmalarla enfekte olur ve hızla çürür.

  Daha sonra meyveler kurutulmalıdır. Açık havalarda bunu doğrudan bahçede (4-5 saat), yağmur yağarsa içeride (en az bir gün) yapabilirsiniz.

  Kuruduktan sonra kalan toprak çıkarılır. Bu şekilde ellerinle daha iyi Hassas cilde zarar vermemek için pamuklu eldiven giyin ve bunun için bıçak veya başka doğaçlama araçlar kullanmayın. Ayrıca meyveleri birbirine çarpmamalısınız.

  Bir sonraki aşama üstlerin ve yan köklerin çıkarılmasıdır. Üst kısımları keskin bir bıçakla kesin ve kuyruğu yaklaşık bir santimetre uzunluğunda bırakın. Önemli olan, kök mahsulün kendisine zarar vermemek için yaprakları ellerinizle kırmaya çalışmamaktır. Merkezi kökün kesilmemesi tavsiye edilir.

  Pancarları kışlamak için saklamadan önceki son aşama, onların ayıklanmasıdır. Sağlıklı görünen ve kabuğu bozulmamış meyveleri seçmek gerekir. Orta boy pancarların daha iyi depolandığına inanılıyor.Çok küçük meyveler hızla solar ve büyük meyveler zamanla sertleşir.

  Video: pancar toplama ve saklama

  
  Kök mahsul neden siyaha dönüyor: hatalar ve çözümleri

  Depolama kurallarına uyulmazsa pancarlar zarar görebilir çeşitli hastalıklar Mantarlar ve diğer bakterilerin neden olduğu.

  Kök bitkilerinin depolanması sırasında ortaya çıkan en yaygın hastalıklar gri, beyaz ve siyah çürüklüğü içerir. Gri çürüklükten etkilendiğinde meyve ortaya çıkar toz kaplama gri ve çürüyorlar. Kök bitkisinin dokusu ıslanıp yumuşarsa, pamuğa benzer bir kaplama ve koyu damarlar oluşursa bu beyaz çürüktür. Kök çürüklüğü kökün ucundan yayılır ve küf görünümüyle karakterize edilir. farklı renkler: kırmızı, beyaz, siyah vb. Bu tür meyveler yenemediği gibi hayvan yemi olarak da kullanılamaz. Stokların daha fazla kirlenmesini önlemek için bunların imha edilmesi gerekir.

  Aşağıdaki durumlarda bu hastalıkların ortaya çıkma olasılığını azaltabilirsiniz:

  • yalnızca sağlıklı ve hasarsız meyveleri saklayın;
  • binaya ve depolama ekipmanına kireç uygulayın;
  • gözlemlemek sıcaklık rejimi ve depolama sırasındaki nem seviyesi;
  • Mahzendeki pancar stoklarını periyodik olarak ayırın ve hasar belirtileri gösteren meyveleri çıkarın.

  Yaz sakinlerinin ideal koşullar yarattığı, ancak pancarların yüzeyinde hala siyah noktalar göründüğü ve içinde beyaz tüylü bir kaplamaya sahip boşlukların olduğu görülüyor. Bunlar Phomasis'in belirtileridir. Pancar yetiştirme mevsiminde bile bitkinin üst kısmındaki karakteristik lekelerden tanınabilen bir hastalık. Bu tür meyveler depolama için saklanamaz çünkü bu, hastalığın sağlıklı kök mahsullere yayılmasına katkıda bulunacaktır. Depolama aşamasında fomosis belirtileri ortaya çıktıysa, etkilenen sebzeler yok edilir, çünkü onları iyileştirmek imkansızdır ve sağlıklı olanlara tebeşir çözeltisi püskürtülür.

  

  Fomoz tüm pancar mahsulünün ölümüne yol açabilir

  Phoma, yeni nesil bitkilere tohumlar ve etkilenen toprak yoluyla bulaşır, bu nedenle üstesinden gelinmesi oldukça zordur. Önleyici tedbirler olarak aşağıdakiler önerilmektedir:

  • yanıklığa dayanıklı pancar çeşitlerini seçin;
  • Tarım teknolojisi kurallarına uyun (pancar ekim alanlarını her yıl veya birkaç yılda bir değiştirin);
  • zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi kullanarak ekimden önce tohumları dezenfekte edin;
  • fideler çok yoğun olduğunda mahsulleri inceltin;
  • kabuklanmalar ortaya çıktığında veya yoğun yağışlardan sonra yabani otları derhal temizleyin ve toprağı gevşetin;
  • pancar hasadı kurallarına uyun.

  Kış için dondurma

  Tüm vitaminleri korumanın harika bir yolu ve yararlı malzeme pancar onları donduruyor. Bu amaçla sadece sofralık çeşitlerin ve orta boy kök sebzelerin kullanılması tavsiye edilir. Pancarları dondurucuda saklamak için birkaç seçenek vardır:

  • ham formda;
  • haşlanmış halde.

  Her iki seçenek de etkilidir ve depolamanıza olanak tanır tatlı sebze 8 aya kadar. Haşlanmış pancarın dondurulmasının tek avantajı, daha fazla ısıl işleme gerek kalmaması nedeniyle yemeklerin hazırlanmasında zaman tasarrufu sağlamasıdır.

  Pancarları bütün olarak dondurabileceğiniz gibi keserek, rendeleyerek veya soyup haşlayarak da dondurabilirsiniz. Her şey gelecekte hangi yemeklerde kullanılacağına bağlı.

  Tablo: dondurulduğunda pancarları doğrama yöntemleri

  İş parçaları yerleştirilir naylon poşet veya plastik bir kap ve gönderilecek dondurucu. Gelecekteki dondurulmuş yiyecekleri porsiyonlar halinde paketlemek, yani bir tava pancar çorbası veya bir porsiyon salata hazırlamak için tam olarak ihtiyaç duyulan miktarda bir kaba koymak önemlidir. Bunun nedeni pancarın yeniden dondurulması durumunda lezzetini ve değerli özelliklerini kaybetmesidir.

  

  Ziploc torbalar, pancarın porsiyon halinde dondurulması için en uygun olanlardır.

  Pancarları bütün olarak dondurduğunuzda, içlerinde buz oluşacağının farkında olmalısınız, bu nedenle onları daha sonra şık bir servis için kesmek işe yaramayacaktır.

  Sebzenin oda sıcaklığında yavaş yavaş çözülmesi gerekir. Kesilmiş paketin içine yerleştirilmesi tavsiye edilmez. ılık su veya mikrodalga fırın kullanın.

  Pancar çorbası veya pancar çorbası hazırlarken donmuş pancarları tavaya atabilirsiniz. Ancak salatalar için buzunu çözdüğünüzden emin olun.

  Dolayısıyla pancar depolamak herkesin anlayabileceği bir bilimdir. Önemli olan pancarın tüm "dileklerini" hesaba katmaktır. Daha sonra kendi emeğinizle elde ettiğiniz hasat bir sonraki yaza kadar mükemmel bir şekilde korunacaktır.

Pancar ve havuçların kışa depolanmasının hazırlanması, her biri çok önemli olan birkaç aşamada gerçekleşir. Endişelenmeniz gereken ilk şey hasat zamanıdır. Pancar donmaya dayanamaz. Bu nedenle başlamadan önce toplanması gerekir.

Orta bölge için en uygun zaman Ekim başıdır. Güney enlemleri için - Ekim sonu veya Kasım başı. Havuç hasadının zamanlaması hakkında bilgi edinin.

Ancak son iki seçenek ancak planlanmamışsa dikkate alınabilir Uzun süreli depolama.

Bunu ne saklamalıyım?

Bu nedenle, önümüzdeki birkaç ay için sebzenin konumuna zaten karar verdiğinizde, pancarları evde kış için saklamanın yollarını düşünmeye değer. Birçok yönden bu pancarın beklenen depolama süresine ve seçilen yere bağlıdır.

Pancarları önümüzdeki ay kullanmayı planlıyorsanız, bunları normal plastik torbalarda buzdolabında saklamak da uygundur. Paketler sıkıca kapatılmamalıdır böylece pancarlar aşırı nemden bozulmaz.

Bunu bir pakette kendiniz yapabilirsiniz küçük delikler. Ayrıca buzdolabının içinde de çok fazla nem olmamalıdır.

Pancarları yeraltında saklamanın en iyi yolunu görmek için fotoğrafa bakın.

Pancarları mutfakta özel kutularda saklayabilirsiniz. Böyle bir kutuyu ocaktan uzak tutmak daha iyidir. Daha iyi balkon kapısı veya pencereler. Pancarları gölgede biraz daha uzun süre saklayabilirsiniz., yatağın altında veya büyük çantalarda dolabın içinde. 20-30 kilogram. Yine torbanın bağlanmaması gerekir, aksi takdirde pancarlar çürümeye başlar.

Sonbaharda toplanan pancarları ilkbahara kadar yemeyi planlıyorsanız diğer seçenekleri dikkate almaya değer. Pancarları filmle kaplı ahşap kutularda saklamak çok iyidir. Pancarlara odun külü serpilir tebeşir talaşı, talaş, her yumruyu kil püresine zımparalayın veya daldırın.

Bütün bunlar sebzelerin birbiriyle temas etmemesini sağlamak için yapılır. Bu, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Kullanmadan önce kumun iyice kalsine edilmesi gerekir.

Evde kök sebzeli kutular yer altına iniyor. Bunları dairenizde saklayabilirsiniz merdiven veya balkonda. Balkon camlı olmalıdır.

Sıcaklık

En uygun pancar hasadının muhafaza edilmesi için sıcaklık 1-4 ºC arasında değişmektedir.. Bu sıcaklıklara kesinlikle uyulmalıdır.

Termometre bir derecenin altına düştüğünde pancarlar dondurulur ve açığa çıkar çeşitli hastalıklar . Sıcaklığın 4 dereceyi aşması durumunda meyvelerde solgunluk ve ağırlık kaybı meydana gelebilir.

Havadaki nemin% 80 ila 85 arasında tutulması da gereklidir.

Paylaşılan Depolama Alanının Özellikleri

Pancar ve havuçların saklama koşulları büyük ölçüde aynıdır. Bir bodrumda veya bir balkonda saklanabilirler.. Ve hatta tek bir kutuda. Ama sadece dokunmamaları şartıyla.

Kutuya bir kat kum (talaş, odun külü) dökülür, ardından sebzeler serilir. Birbirinize kısa bir mesafede olduğunuzdan emin olun. Sonra başka bir kum tabakası. Ve yine sebzeler.

Tek poşette saklandığında hem havuç hem de pancarın muhafaza kalitesi düşer. Ve buna bağlı olarak sebzelerin raf ömrü azalır.

Son teslim tarihleri

Pancar oda sıcaklığında bile yaklaşık bir hafta saklanabilir.. Kalın cilt hızlı nem kaybını önler. Kök sebzenin buzdolabında, plastik bir torbada saklanması raf ömrünü bir aya kadar uzatır.

Kum, talaş, kül ve tebeşir talaşı serpilir ve ayrıca kil püresi ile işlenir, sebzeler yaklaşık dört ay saklanabilir doğrudan odanın içinde bulunuyorsa.

Pancarın raf ömrünü uzatmak için zaman zaman sebzeleri ayırmanız gerekir. Bozulmuş meyveleri kutulardan ve torbalardan çıkarın. Bunu çok sık yapmamalısınız. Cilt hasar görebilir. Buzdolabında saklarken yoğuşma önlenmelidir.

Pancarların plastik torbalarda saklanması, kışlık torbalarda ve ayrıca pancarların mahzen olmadan nasıl saklanacağı.

Yöntemler

Plastik poşetler

Pancar plastik torbalarda saklanabilir aşağıdaki koşullar:

1. Tüm sebzeleri iyice kontrol edin.
2. 35-40 litrelik bir torbayı sebzelerle doldurun.
3. Kapatmayın veya bağlamayın.
4. Torbanın tüm alanı boyunca sık sık küçük delikler açın.
5. Paketi serin bir yere koyun.

Sıcaklık 10 ºC'yi geçmemelidir. Delinme yaparken çok dikkatli olun. Meyveye zarar vermemek için.

Bankalar

Havuç saklamanın böyle bir yolu var: Yıkanıp kurutulduğunda ve üstleri yukarı gelecek şekilde üç litrelik kavanozlara konulduğunda.

Sonra bu kavanozu ters çevir ve bodrumdaki bir rafa koy.

Pancar ve havuçta saklama koşullarının benzer olduğu gerçeğinden hareketle bu yöntemin pancar için de uygun olduğu varsayılabilir.

Bu kök sebzeler arasındaki tek fark şekil ve büyüklüktür. Sonuçta, büyük ve orta boy pancarlar Sadece boynuna sığmıyor. Ve bu nedenle bu depolama yöntemi yalnızca küçük pancarlar için geçerlidir.

Buzdolabı

Daha önce de belirtildiği gibi pancarlar buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir. Bu yöntem az miktardaki sebzeler için iyidir..

Bir buzdolabı tam olarak ihtiyacınız olan şeyse, o zaman aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Orta boy meyveleri seçin.
2. Çürüme ve hasar olup olmadığını kontrol edin.
3. Pancarlardaki kiri kuru bir bezle silin.
4. Üst kısımları 1 cm olacak şekilde kesin.
5. Kök sebzeleri bir torbaya koyun.
6. Pakette bunu yapın küçük delikler.
7. Sebze torbasını çekmeceye koy buzdolabının altındaki sebzeler için.

Ancak pancarın buzdolabındaki raf ömrü uzatılabilir. Normal poşetler yerine vakumlu poşetler kullanıyorsanız. Bu şekilde pancarlar iki kat daha uzun süre saklanabilir. Evde havuç saklama hakkında bilgi edinin.

Yeraltındaki ev

Yeraltı sebzeleri depolamak için en yaygın yerdir.

Sebzeleri kilere saklamadan önce bile, aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Temizleyin, havalandırın.
2. Duvarlara kireç çözeltisi uygulayın.
3. Kemirgenlerin mahzeninden kurtulun.
4. Pancar kutularının veya torbalarının yerleştirileceği alt sırayı yerden 15 cm yükseltin.

Bu şekilde hazırlanan bir alt alana, Yerde pancar kutuları veya torbaları var. Özel bir bölümü ayırıp pancar hasadını burada depolayabilirsiniz. Bu bölümün sınırlamasının yüksekliği bir metreye kadar ulaşabilmektedir.

Ayrıca, pancarlar toplu olarak raflarda saklanabilir saman veya çuval bezi ile kaplı. Duvarlarla temas tehlikesini göz önünde bulundurarak buraya sınırlayıcı yapmanız gerekmektedir. Ayrıca yaklaşık 15 cm.

Kök sebzeler raflara piramit şeklinde yerleştirilmelidir. Sebzeler ile üst raf arasında boşluk bırakılması sebzeler bozulmasın diye.

Dairenin yeraltına tebeşir serpilmiş pancar kutularını koyabilirsiniz., kül, talaş ve kum. Buradaki her şey bir apartman dairesinde depolanırken olduğu gibidir. Pancar depolamak için ve gibi yöntemler vardır.

Pancar yeraltında nasıl saklanır Ahşap ev aşağıdaki fotoğrafa bakın.

Yeraltı ve sohbet kutusu için uygundur. Bunu yapmak için kili suyla seyreltmeniz gerekir. Böylece sıvı hale gelir. Yaklaşık yarısı. Çözümün oturmasına izin verin. Bir gecede bırakmak daha iyidir. Daha sonra biraz daha sulandırın. Her kök sebzeyi bu solüsyona batırın. Kil kuruduğunda kutulara aktarın.

Çözüm

Pancar saklamanın birçok yolu vardır. Hepsini deneyebilirsiniz. Sonunda birine varmak. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, asıl mesele pancar depolamanın temel prensiplerini hatırlamak.

Gerekli nem ve sıcaklığı koruyun. Zamanında hasat edin. Hasardan kaçının. Şımarık kök sebzeleri çıkararak periyodik olarak ayırın.

Yararlı video!
Makaleyi okuduktan sonra hala evde kışın havuç ve pancarın nasıl düzgün şekilde saklanacağını düşünüyorsanız, mahzeniniz yoksa bu konuyu daha detaylı ele alacak bir tanıtım videosu izlemelisiniz.

Bodrum ve kilerlerin asıl amacı kışın sebze depolamaktır. En popülerler arasında sebze bitkileri(patates, havuç) pancar üçüncü sırada yer almaktadır. Sert iklim bölgelerinde iyi yetişir ve özellikle karmaşık bakım gerektirmez. Pratik olarak konservede kullanılmaz, ancak haşlanmış ve taze Rus ve Ukrayna mutfağının birçok yemeğinde kullanılır.

Pancar depolamak için en uygun yer kiler olarak kabul edilir, çünkü bu sebze için uygun bir mikro iklim oluşturmanın en kolay yeri burasıdır. Bu yazıda pancarın mahzende saklanmasının ana aşamalarına, hasattan başlayıp sebze depolama yöntemlerine kadar bakacağız.

Pancar kışın mahzende nasıl saklanır?

Pancar, depolama açısından oldukça iddiasız bir sebze olarak kabul edilir. Taze tutmak, örneğin lahana veya elmadan çok daha kolaydır. Ancak bu kültürün herhangi bir özel koşul gerektirmediğini düşünmemek gerekir. Her şeyden önce, mahsulü uygun şekilde hasat etmeniz ve hazırlamanız gerekir.

Hasattan sonra kısa bir süre bahçede bırakılması tavsiye edilir (mahsulün kuru, serin havalarda kazılması tavsiye edilir), böylece mahsul biraz kurur ve topraktan daha iyi temizlenir. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra dikkatlice sınıflandırılmalı ve bırakılmalıdır. kış depolama sadece sahip olmayan meyveler mekanik hasar veya hastalık belirtileri var ve sağlıklı görünüyorlar (Şekil 1).

Şekil 1. Kök sebzelerin mahzene yerleştirilmesi

Üst kısımlar makas veya keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir ve 1 cm "kenevir" bırakılır.Yaprakların elle çıkarılması veya sebzenin kuyruklarına dokunulması tavsiye edilmez, bu da kök mahsulün anında zarar görmesine neden olabilir.

Pancarların kış depolamasına hazırlanması

Toprak elementlerinden ve üst kısımlardan arındırılmış, sıralanmış kök mahsulü kuru bir odaya yerleştirilmelidir (iyi havalandırılmalı, doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır). Güneş ışığı), böylece kültür bir hafta içinde tamamen kurur. Bundan sonra kök mahsulü kış için mahzene taşıyabilirsiniz.

Not: Pancarları depolayın bodrum veya kiler,% 90'dan fazla olmayan nem ve 0-2 derece sıcaklıkta olması önerilir. Daha yüksek sıcaklıklarda solma, çürüme ve hastalıkların gelişmesi süreci başlayabilir. Mahsul, depolama döneminin başlangıcında yüksek sıcaklıklara en duyarlı olacaktır; +4 derece seviyesinde sebzenin üst kısımları filizlenmeye başlar.

Depolamadaki yüksek hava sıcaklığının depolamaya katkıda bulunduğunu unutmamak önemlidir. hızlı gelişim tüm mahsulü etkileyebilecek mantar hastalıkları. Kazılan mahsulün ayıklanması sırasında bazı hastalıkların belirtilerinin dışarıdan tamamen görünmez olacağı durumlar vardır.

Depolama sırasında bodrumdaki hava sirkülasyonunun önemi az değildir, bu nedenle bodrum katının aşağıdakilerle donatılması gerekir: doğal havalandırma. Kök bitkileri için depolar zemin seviyesinden 15 cm yükseklikte düzenlenmelidir; iyi koşullar Mahsulün hava değişimi ve eşit şekilde soğutulması için ve terlemesine izin vermeyecektir.

Pancarın uygun şekilde hasat edilmesi

Bu kök mahsulün uzun süreli depolanması birçok kişi için sorunlara neden olur. Ancak Rus mutfağını bu sebze olmadan hayal etmek zor. Aynı zamanda bahar yaklaşırken pancar yemenin vücuda çok büyük faydaları ve çok sayıda tıbbi özelliği vardır.

Aslında pancarların saklanması çok fazla sorun yaratmamalıdır çünkü pancarlar havuç veya patatesten çok daha iyi raf ömrüne sahip sofralık bir kök sebzedir. Uygun depolamayı biliyorsanız ve uygun örnekleri depoya koyarsanız, bahara kadar saklayabilirsiniz.

Kök bitkilerinin başarılı bir şekilde depolanması aşağıdaki faktörlerle mümkün olacaktır:

1. Uygun iç mekan koşullarının sağlanması;
2. Mahsülü uygun şekilde büyütün, dikkatlice toplayın ve ayırın;
3. Daha iyi raf ömrü ve soğuğa dayanıklılığı olan çeşitleri seçin.

Bu mahsulü yetiştirmeye başlamadan önce, en kaliteli tohumun verimli tınlı veya kumlu tınlı toprakta en iyi şekilde büyüyeceğini hatırlamanız gerekir. Asitli toprağa ekildiğinde sıradan kabuklardan etkilenebilir, bu da ciltte siğil, çatlak ve pürüz oluşumuna katkıda bulunacaktır. Oluşan çatlaklarda raf ömrünü olumsuz etkileyecek başka hastalıklar gelişecektir.

Büyümek için kişisel araziler Yüksek muhafaza kalitesine sahip aşağıdaki çeşitler uygundur:

• Bravo
• kırmızı top
• eşsiz
• Bordo 237
• Tek çekim
• Podzimnyaya
• Nosovskaya

Şekil 2. Doğru koleksiyon hasat

Pancarlar ilk don sırasında donabileceğinden, kök sebzelerin hasadı havuç hasadından daha erken başlamalıdır. Kök bitkilerinde viral ve mantar hastalıklarının oluşmasına neden olacak mekanik hasarı önlemek için çok dikkatli bir şekilde kazmaya çalışın (Şekil 2).

Bir mahsulün raf ömrünü kısaltan hastalıklar:

1. Fosfor ve azotla aşırı beslenen kök bitkileri beyaz çürümeye karşı duyarlı hale gelir.
2. Gri çürüklük çoğunlukla donmuş veya hasar görmüş pancarlarda gelişir.
3. Kök bitkiye yapışan toprakla, gri veya beyaz çürüklük mahzene getirilebilir.
4. İÇİNDE yaz dönemi mahsul, kışın aktif olarak gelişmeye başlayan ve kök mahsullerinde siyah noktalar ve boşluklar oluşturan fomoz ve fusarium'dan çok sık etkilenir.

Ek olarak, yağışlı ilkbahar ve kurak yaz aylarında toprakta bor tuzlarının bulunmadığı, bunun da sebzenin başından nüfuz eden ve aynı zamanda boşluklar oluşturan kök çürüklüğünün gelişmesine neden olduğu dikkate alınmalıdır. içinde. Bu tür kök sebzeler depolama süresinin en başında çürür.

Mahzende depolama için hasatın hazırlanması

Hasat için kuru ve güneşli bir gün seçilmesi tavsiye edilir. Kök mahsulün "gövdesinin" çoğu toprak yüzeyinin üzerindedir ve gece donlarına pek tolerans göstermez. Kök bitkilerinin donmasına izin verirseniz raf ömürleri çok zayıf olacaktır. Donmuş kısım hızla bozulur ve kısa sürede çürümeye başlar (Şekil 3).

Not: Bu nedenle mahsulün kazılacağı zamanın doğru seçilmesi gerekir. Örneğin orta bölgede kök bitkileri Ekim ayında hasat edilir ve güney bölgeleri ekim sonu veya kasım başı.

Hasat yağışlı havalarda gerçekleştiyse kök mahsullerin kurutulması gerekecektir. Nemin varlığı, kök mahsullere zarar veren patojenik mikroorganizmaların ve mantarların aktif gelişimini ve çürüme ve küf oluşumunu teşvik eder. Pancarların cilde zarar vermemeye dikkat ederek kürek veya dirgen kullanılarak topraktan dikkatlice kazılması gerekir. Herhangi bir hasar (çizik, çatlak) sebzeleri bakteriler açısından zayıflatacağından depolamayı sorunlu hale getirecektir.

Hasatın tamamlanmasının ardından bir dizi manipülasyon yapılmalıdır. İlk önce kök sebzeleri temizlemeniz gerekir. İkinci olarak, sebzedeki yapışan toprağı dikkatlice sallamalı ve çıkarmalısınız.

Şekil 3. Kök sebzelerin depolamaya hazırlanması

Hasat edilen mahsulün bahçe eldiveni veya bez kullanılarak temizlenmesi tavsiye edilir. Keskin nesneler sebzelere kolayca zarar verebileceğinden spatula veya bıçak kullanmamak daha iyidir. Ayrıca sıkışmış topraktan kurtulmak için kök bitkilerini birbirine veya sert yüzeylere çarpmanıza gerek yoktur. Topraktan temizleme tamamlandıktan sonra kökleri koparmanız, ince yanları tamamen çıkararak orta kök 6-7 cm'ye kadar kısaltmanız gerekir.Köklerle yapılan tüm manipülasyonlar elle yapılır. Çok kalın bir kökü kesmeniz gerekiyorsa bunun için makas veya budayıcı kullanabilirsiniz.

Daha sonra kök bitkilerinin üst kısımlarını çıkarmalısınız ve bunun için yapraklar bir demet halinde toplanıp yarım santimetre yüksekliğe kadar kesilmelidir. Mahsullere zarar verebileceğinden üst kısımları çok kısa kesmeye değmez. Budamadan sonra, sebzeleri kurutmak ve bir çöpün üzerine koymak (hava koşulları izin veriyorsa açık havada olabilir) veya kuru, iyi havalandırılan bir alanda tek bir sebzeye eşit bir tabaka halinde dağıtmak gerekir. Hasat yağmurda gerçekleştiyse sebzelerin en az bir hafta kurutulması gerekir. Daha sonra soyulmuş ve kurutulmuş kök sebzeler boyutlarına göre sıralanmalıdır. mükemmel depolama Orta boy, sert ve yuvarlak sebzeler uygundur.

Not:Örneğin kök sebzeler çok büyük beden ve çok küçük olanlar çok daha kötü depolanır. Bu sebzelerin önce kullanılması veya işlenmesi için buzdolabına yerleştirilmesi en iyisidir.

Pancarların tüm hazırlıkları tamamlandıktan sonra mahzene taşınabilirler. Bununla birlikte, kök bitkilerinin depolanması için tüm koşulların yaratılması, yerin uygun şekilde hazırlanması ve bir takım önleyici tedbirlerin alınması gerekmektedir.

Pancar mahzende düzgün şekilde nasıl saklanır

Pancarın kışın depolanmasının temeli, patates veya havuç depolamaktan pek farklı değildir. Hasat kök sebzeler toplu halde yerde depolanabilir veya duvar yüksekliği 1 metreye kadar olan kutular yapılarak tabana yerleştirilebilir. ahşap ızgara bu da sebzelerin havalandırılmasını iyileştirecektir. Çöp kutuları, bodrum veya bodrum duvarlarından yaklaşık 10 cm uzağa yerleştirilmelidir. Ayrıca levhalar arasındaki boşlukların beş santimetreden fazla olmadığından da emin olmanız gerekir, aksi takdirde kök bitkiler bunların içine düşecektir (Şekil 4).

Pancarları mahzende ve bodrumda saklama yöntemleri:

1. En yaygın yöntem patateslerin üzerinde saklamaktır. Bu yöntemle pancarlar ihtiyaç duyduğu nemi alacak, patatesler ise aşırı nemden korunacaktır.
2. Pancarları güneşte kurutulmuş meyvelerle dolu kutularda saklayabilirsiniz. nehir kumu. Bu yöntemle kumun ıslanmadığından emin olmak için kontrol etmeniz gerekecektir.
3. Kök sebzelere elenmiş kül ile kum veya toz serpin.
4. Kök sebzeler, tuzlu su çözeltisiyle ön işleme tabi tutulursa veya üzerine tuz serpilirse kutularda iyi bir şekilde saklanabilir. Tuzlu su çözeltisi kullanıldığında sebzeler iyice kurutulmalıdır.

Şekil 4. Bodrum katında depolama yöntemleri: 1 - patateslerin üstünde, 2 - kutularda, 3 - kumda, 4 - tuzda

Ayrıca pancarların altına ve üstüne eğrelti otu yaprakları veya fitoksit bakımından zengin diğer bitkiler yerleştirilebilir. Mantar gelişimini önleyecek ve sebzeyi küflenmeye karşı koruyacaklardır.

Sıcaklık

Hasatın korunması konusunda çok sayıda nüansı ve tavsiyeyi dikkate almak gerekir. uygun depolama bodrumdaki kök sebzeler. İyi inşa edilmiş bir bodrum katında veya bodrum katında, nemden ve soğuktan korunan bu koşulların bakımı kolaydır.

Ancak sebzelerde minimum verim kaybı ve maksimum raf ömrü elde etmek için aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

1. Müsaitlik durumu için mahzeni kontrol edin yüksek derece ve soğuk havanın tüm çevre çevresinde serbest dolaşımı gerçeği.
2. Depolanan mahsulün daha iyi hava koşullarına maruz kalması için, kök mahsulleri için yerden 10-15 cm yükseklikte depolar kurmaya değer.
3. Duvarlar ve zemin fazla döküntüden temizlenmeli ve kurutulmalıdır.

Ayrıca duvarları ve tavanı beyazlatmak için odayı dezenfekte etmeye ve sterilize etmeye yardımcı olacak bir çamaşır suyu çözeltisi kullanın.

Nem

Pancarın en iyi korunması, diğer sebzelerle karşılaştırıldığında çok yüksek bir gösterge olan nemin% 90 olması olacaktır. Havanın dolaşması gerektiğinden odadaki iyi havalandırmanın da önemi az değildir. Hava durgunluğunun oluşması meyvelerde hızla çürük oluşumuna neden olacaktır.

Hasatı depolamak üzere mahzene koymadan önce bunun için hazırlanması gerekir (raflar veya raflar yapın). Kök sebzeli kutuların kil ve beton zeminlere yerleştirilmesi veya odanın duvarlarına yaslanması önerilmez. En çok basit çözüm Bu konu, üzerine pancarlı kutuların yerleştirilebileceği tahtalardan yapılmış bir döşemenin yapımını içerecektir. Döşemeden zemine olan mesafe en az 15 santimetre olmalıdır, bu da sebzeler için iyi bir havalandırma sağlayacaktır. Ayrıca çekmecelerdeki havalandırma deliklerini kontrol etmeye değer ve sebzeleri kafesli sebze kaplarında saklıyorsanız açık alanlar arasındaki mesafeyi kontrol edin (5 santimetreden fazla olmamalıdır). Kutulardaki levhalar arasındaki boşluklar 5 cm'den fazla ise en küçük kök sebzeler bunlardan düşecektir. Pancar yaklaşık 1 metre yüksekliğinde özel kutularda saklanabilir.

Mahsulün doğrudan ekiminden önce mahzenin temizlenmesi, odanın kurutulması ve duvarların kireçle işlenmesi gerekir. Böyle bir mahzen hazırlama kompleksi, değerli hasatın küf ve çeşitli mikroorganizmalardan korunmasına yardımcı olacaktır. Tesiste kemirgenler bulunursa, onları sebze depolama alanından çıkarmak için derhal mücadeleye başlamalısınız.

Depolama yöntemleri

Her sebzenin kaliteyi korumak için uygun olan kendi saklama koşulları vardır ve genel olarak bu tür kurallar çoğu kök sebzeye benzer. Pratikte pancarın saklanmasının patates veya pancardan çok daha kolay olduğu zaten kanıtlanmıştır (Şekil 5).

Pancar depolamanın ana yöntemleri arasında şunlar vardır:

1. Patateslerle kombine depolama: Pancarları kutudaki patateslerin üzerine eşit bir tabaka halinde dağıtın, bu her iki sebze için de uygun koşullar yaratacaktır. Patates kuru koşulları tercih eder ve nemli ortamda hızla bozulabilir. Aynı zamanda pancarın çoğu mahsulden biraz daha fazla neme ihtiyacı vardır. Bu koşullar altında bordo kökü mahsulü iyi hissedecektir, ancak aynı zamanda aşırı nem patateslerde zararlıdır.
2. Pancarların delikli kutularda saklanması: Bordo kökü sebzesi küçük ahşap veya plastik kutulara dökülür. Sebzelerin havalandırılması gerektiğinden kutuların kapatılması tavsiye edilmez.
3. Raflardaki piramitler: Pancar, sebzeleri piramitlere yerleştirirken, bir rafın raflarına veya bir mahzenin raflarına yerleştirerek saklanabilir. Raflar öncelikle saman veya çuval bezi ile kaplanmalıdır. Kök sebzeleri saklarken odanın duvarlarına veya üst raflara temas etmemelidir.
4. Kül veya kum: Pancarlar tahta kutulara konur ve üzerine kum veya odun külü serpilir. Sebzeleri saklamak için kum kullanmaya karar verirseniz, değerli hasadı tamamen içine gömebilirsiniz. Ancak kumun dezenfekte edilebilmesi için önce kalsine edilmesi gerekir. Nehir kumu bu sebzeyi depolamak için en uygunudur.
5. Tuz serpme: Bu depolama yöntemi öncekine benzer ancak adsorban olarak kullanılır. sofra tuzu. Tuz kullanarak kutulardaki kök sebzeleri cömertçe tuzlamanız veya her sebzeyi güçlü bir tuz çözeltisine batırıp kurutmanız gerekir. Pancarlar kuruduktan sonra saklanabilirler.
6. Pancarın yapraklarla karıştırılarak saklanması: kök sebzeler üvez, eğrelti otu veya pelin yapraklarıyla düzenlenir. Bu bitkiler patojenik mikrofloranın aktif üremesine müdahale eder çünkü fitokitler adı verilen uçucu maddeler yayarlar.
7. Kök sebzelerin kile batırılması: yağlı kil çözeltisini suyla seyreltin. Bu çözelti ekşi kremaya benzer bir kıvama sahip olmalıdır. Ayrıca az miktarda tebeşir de ekleyebilirsiniz. Her sebzeyi ayrı ayrı hazırlanan solüsyona batırmak ve kuruması için zaman vermek gerekir. Prosedürün tekrarlanması gerekecektir ve kök mahsullerin yalnızca ikinci muamelesinden sonra depolama için çıkarılabilirler, ancak tamamen kuruduktan sonra.

Şekil 5. Kök bitkilerini bodruma yerleştirmenin popüler yöntemleri (soldan sağa): piramitte, külde ve kilde

Pancarları büyük plastik torbalarda da saklayabilirsiniz. Bu method bodrum katlarına uygun depolama küçük alan, çünkü yerden tasarruf etmek gerekiyor. Torbalara konulan bordo kökü sebzeleri ahşap standlar veya tuğlalar. Bir torbaya 40 kilogramdan fazla pancar koymamaya çalışın.

Pancarın diğer sebzelerle birlikte saklanması

Havuç ve pancarın sebzelere zarar vermeden mahzende veya bodrumda saklanması konusuna bakalım. Her iki kök sebze çeşidi de çok yüksek nemi sevmez ve donmaya karşı hassastır. Örneğin pancar patatesle aynı kutuda saklanabilir ancak havuçların ayrı ve biraz farklı bir ortamda saklanması gerekir.

Havuçlar için, kaptaki kum ve havuç katmanlarını art arda değiştirerek "katmanlamak" en iyisidir. Havuç kumu neme% 20-35 oranında doyurulmalıdır. Nadir durumlarda, sebzelere ek bir koruma katmanı sağlayan sıvı kil işlemi kullanılabilir. Pancarlara kül veya tebeşir parçacıkları uygulanırsa, başka bir koruma katmanı alacaklardır.

Videoda pancarları mahzende saklamanın kanıtlanmış bir yöntemi gösterilmektedir.

Çok az şehir sakini kış için pancar stokluyor. Öğle yemeğini hazırlamak için mağazaya gidip ihtiyacınız kadar satın almak daha kolaydır. Ancak kışın pancarlar uygunsuz depolama nedeniyle sıklıkla donar veya çürüme nedeniyle zarar görür. Ve bu dönemde fiyatı çok daha yüksek. Bu nedenle, tutumlu ev kadınları kış için sadece soğan ve patatesi değil aynı zamanda pancarı da stoklar.

Hangi pancarlar depolamaya uygundur?

Pancarın şekli, rengi ve tadı çeşide bağlıdır. Harika tat nitelikleri"Mısır" pancar çeşidine sahiptir. Bu kök sebzelerin düz bir şekli, mor-kırmızı eti ve koyu kırmızı kabuğu vardır. Bordeaux çeşidi birçok ev hanımı tarafından bilinmektedir çünkü bu pancarın koyu kırmızı eti, mor-kırmızı kabuğu ve mükemmel tadı vardır.

Bu çeşitlere ek olarak diğerleri de talep görüyor: “Eşsiz”, “Pushkinskaya düz”, “Podzimnyaya”, “Leningradskaya yuvarlak”, “Mulatka”, “Libero”, “Salatnaya”. Olgunlaştıkça sadece yiyecek olarak kullanılmazlar, aynı zamanda depolanırlar.

Depolama için pancar ne zaman hasat edilir

Yuvarlak köklü sebzeler Temmuz ayında olgunlaşır. Ancak pancarların büyük kısmı yalnızca Ağustos ayında hasada hazırdır. Sonbaharda olgunlaşan geç pancar çeşitleri don beklenmeden ekim ayında hasat edilmeye başlanır.

Pancar hasadı kuru havalarda başlar. Bunu yapmak için hava sıcaklığının 10–15° olduğu serin günleri seçin. Geç çeşitler Dondurulmuş kök mahsulleri depolanamadığından pancarlar 0°'den düşük olmayan bir sıcaklıkta hasat edilir.

Pancar hasadına yaprakları sararmaya başladığında hasat edilmeye başlanır. Pancarları üst kısmından tutarak çıkaramazsınız. Bu, kök sebzelerin hassas cildine zarar verebilir. Bu tür pancarlar hızla bozulmaya başlayacak ve yakındaki meyvelere çürük bulaştıracaktır.

Pancarları kazmak için dirgen veya kürek kullanın. Bu aletleri kullanarak kök mahsulü kazıyorlar ve elleriyle onu yerden çıkarmaya yardımcı oluyorlar. Kazılan pancarlar yerden dikkatlice çalkalanır ve yapraklar hemen kesilerek yaklaşık 2 cm uzunluğunda yaprak sapları bırakılır. Üst kısımlar kesilmezse, yapraklar kök bitkilerden meyve suyu çekmeye başlayacak, pancarlar hızla solacak ve bu nedenle depolama için dengesiz hale gelecektir.

Meyvelere zarar vermemek için üst kısımlar kırılmak yerine bıçakla kesilir.

Kök mahsulün uzun bir kökü varsa, hafifçe kesilebilir, ancak yine de pancarların kazıldığı formda bırakılması tavsiye edilir, çünkü kesikten meyvenin içine bir enfeksiyon girebilir.

Hasat sırasında zemin ıslaksa, kazılan kök bitkileri açıkta bırakılır. temiz hava Biraz kurulayın, ancak güneşte değil ve 1-2 saatten fazla sürmeyin.

Nemli havalarda pancarlar kapalı alanda kurutulur ve yerdeki bir hasır üzerine tek kat halinde yayılır. Bu durumda kurutma işlemi iki güne kadar uzatılabilir.

Üst kısımları keserken hemen sıralanırlar. Depolama için, mekanik hasarı olmayan, üst kısımları uygun şekilde kesilmiş ve hastalıklarla enfekte olmayan güçlü kök bitkileri seçin.

Kumaş eldivenlerle yapılan ayıklama sırasında, yapışan kir parçalarını dikkatlice yüzeyde bırakarak çıkarın. ince tabaka meyvenin cildini hasardan koruyacak toprak.

Hazırlanan pancarlar hemen depoya gönderilir.

Pancarları bodrumda veya mahzende saklama koşulları

Pancar depolamak için bodrum katını, kileri veya özel donanımlı odayı kullanabilirsiniz.

Pancarları saklamak için ideal sıcaklık 0–3°'dir. Yüksek sıcaklıklarda pancarların üst kısımları büyümeye başlayacak ve raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır.

Odadaki hava nemi %90-92 olmalıdır. Bu tür koşulların sürekli olarak sürdürülmesi gerekir, aksi takdirde kök bitkileri hızla solmaya başlar.

Depolama odası iyi bir havalandırmaya sahip olmalı ve içeriye ışık girmemelidir.

Pancar bodrumda veya bodrumda nasıl saklanır

Pancarlar kutularda, torbalarda, raflarda veya toplu olarak kutularda saklanabilir.

Yöntem 1. Hazırlanan pancarlar 30-50 kg kapasiteli kuru ahşap kutulara sıkıca yerleştirilerek depolanır.

Yöntem 2. Kutunun içine bir kat temiz kum dökülür. Üzerine meyveler birbirine değmeyecek şekilde pancarlar yerleştirilir. Kumla kaplı.

Yöntem 3. Kutular 60-100 mikron kalınlığında bir filmle kaplanmış ve pancarla doldurulmuştur. Konteynerler istiflenir.

Yöntem 4. Pancarlar, setin yüksekliği 1 metreyi geçmeyecek şekilde kutulara dökülür. Pancar patatesle birlikte saklanabilir. Bu simbiyoz, pancarlara gereksiz nem bıraktığı için patateslerin çürümesini önler. Pancarın alt katmanlarının bozulmasını önlemek için döşeme ile zemin arasında havalandırma amacıyla boşluk bırakılır.

Yöntem 5. Kök sebzeler boşluksuz bir rafa serilir, her katmana kum serpilir. Kumun üzerine tebeşir veya kuru kum eklenmesi tavsiye edilir. sönmüş kireç(50 kg kum için 1 kg tebeşir almanız gerekir). Bu katkı maddesi çürümeye ve diğer hastalıklara karşı iyi bir önleyicidir.

Kum yerine nem içeriği% 15'e kadar olan talaş kullanabilirsiniz. Dezenfektan özelliği sayesinde uçucu yağlar Talaşın içinde bulunan pancarlar bozulmaz ve solmaz.

Yöntem 6. İçin daha iyi depolama pancar killeme kullanır. Bunu yapmak için kil, suyla kremsi bir duruma gelinceye kadar seyreltilir, kök sebzeler çözeltiye batırılır ve kurumasına izin verilir. Bundan sonra pancarlar, meyveyi solmaya ve bozulmaya karşı koruyan ince bir filmle kaplanır.

Yöntem 7. Çok sayıda pancarlar 50 kg'a kadar kapasiteli kalın polietilen torbalarda saklanabilir. Kurutulan pancarlar torbalara konularak dik olarak yerleştirilir. İçlerinde yoğuşma birikmesini önlemek için açık bırakılır.

Not. Pancarları balkonda saklamak için tüm bu yöntemler kullanılabilir. Ancak sadece sırlı olması ve üzerinde yukarıda belirtilen şartların sağlanması gerekmektedir.

Pancar bir dairede nasıl saklanır

Pancar bir haftadan fazla oda sıcaklığında bırakılamaz. Daha sonra solmaya başlayacaktır. Pancarları uzun süre saklamanız gerekiyorsa buzdolabına konur.

Bunu yapmak için hazırlanan pancarlar, havalandırma için küçük deliklerin açıldığı plastik bir torbaya yerleştirilir.

Bu şekilde paketlenen kök sebzeler buzdolabının sebze bölmesinde saklanır. Orada üç aya kadar saklanabilirler. Ancak sadece sıcaklığı değil aynı zamanda bazı buzdolaplarında çok yüksek olan nemi de dikkate almanız gerekir. Torbanın iç yüzeyinde yoğuşma oluştuğunda pancarlar çıkarılır, kurutulur ve yeni bir torbaya konur.

Özellikle yaratıcı sahipler ortaya çıktı orijinal yol dairede pancar depolamak. Her kök sebzenin folyoya sarılması ve ardından buzdolabına konulması gerekir. Bu depolama yöntemi iyidir çünkü meyveler birbiriyle temas etmez, havayla temas etmez, aynı zamanda nefes alır. Bu ambalajda pancarlar orijinal görünümlerini üç aya kadar korur.

Hostese not

Herhangi bir depolama yöntemiyle pancarlar periyodik olarak sıralanır ve şımarık kök bitkileri çıkarılır. Zamanla bozulmaya başlayan meyveleri toplam kütleden çıkarmazsanız tüm stokları yok edebilir.