Evde brisket nasıl salamura yapılır - fotoğraflı tarif. Salamura tarifinde tuzlu domuz yağı

20.10.2019

Domuz göbeği: turşu nasıl yapılır

Domuz göbeğini basınç altında tuzlamak

1 kg taze göğüs etini iyice durulayın. Akar su, ardından beyaz pamuklu bir peçeteyle kurulayın. Domuz etini lezzetli bir şekilde tuzlamak için, kesimi her biri 5-6 cm kalınlığında eşit katmanlar halinde kesin. Bundan sonra, göğüs etini ince diş sarımsakla doldurun ve rendeleyin. sofra tuzu iri öğütülmüş (4 yemek kaşığı) ve çeşitli baharat ve otların karışımı.

Tuzlama için, ince, sağlam bir cilde sahip, tamamen taze bir kesimin yanı sıra yaklaşık olarak eşit büyüklükte pastırma ve et katmanları seçin. Keskin bir bıçak göğüs etine herhangi bir sarsıntı olmadan kolayca girmelidir.

Lezzet buketinizi ayrı ayrı seçin.

Örneğin şunları içerebilir:

taze çekilmiş karabiber (5 gr)
kurutulmuş ve ezilmiş dereotu başları (5g)
kişniş (5 gr)
küçük hindistan cevizi (2,5 g)

Emaye tavanın dibine biraz tuz ve baharatlar, 2-3 adet kırık defne yaprağı ve bir tutam yenibahar koyun. Brisketi deri tarafı aşağı bakacak şekilde kaseye yerleştirin, üzerini kapatın ahşap daire ve uygun bir presle bastırın. İlk gün tavayı uzak tutun. Güneş ışınları oda sıcaklığında, daha sonra hazır olana kadar buzdolabında 3-5 gün saklayın (ancak soğukta değil!).

Domuz yağının tuzlanması, sigara içmeden önceki ilk aşama

Daha fazla detay

Brisketin sıcak tuzlanması yöntemi

Domuz etini en uygun uzunlukta (yemeğe bağlı olarak) ve her biri 3-3,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Eti durulayın, kurutun ve cildi beyaz olana kadar keskin bir bıçakla kazıyın. Daha sonra emaye bir tavada suyu kaynatın ve baharatları ve baharatları ekleyin. Önce yenibaharı kaşıkla ezin.

1 kg göğüs eti ve 1,5 litre su için şunları hazırlamanız gerekir:

sofra tuzu (1 su bardağı)
karabiber (10–15)
acıka (2,5–5 gr)
defne yaprağı (4 adet)
sarımsak (1-2 diş)

Brisket parçalarını kaynar suya koyun ve orta ateşte 5 dakika pişirin. Bundan sonra bulaşıkları ocaktan alın ve 10-12 saat sıcak bir yerde bekletin. Domuz etini çıkarın, nemini akıtın, rendelenmiş sarımsakla tatlandırın ve streç film içinde buzdolabının rafında saklayın. 2-3 saat sonra harika bir atıştırmalık anında pişirme yenilebilir.

Salamurada lezzetli domuz yağı

Tuzlu domuz etinin salamurada ("ıslak" yöntem) pişirilmesi, ürünün uzun süre saklanmasına ve özelliklerini kaybetmemesine olanak tanıdığı için evde konserve yapmanın pratik bir yöntemidir. tat nitelikleri. Bu durumda göğüs eti parçalara ayrılmalıdır. küçük boy ve üzerini karabiber ve diş sarımsakla kaplayan steril bir cam kavanoza koyun.

Tuzlanmış domuz eti sebze garnitürüyle servis edilir ve Çavdar ekmeği ve ayrıca ayrı bir atıştırmalık olarak. Bu, taze otlarla süslenmiş soğuk et ve sosis etlerine mükemmel bir katkıdır.

Tuzlu etin tanıtıma veya reklama ihtiyacı yoktur. Erkekler ve kadınlar onu sever, tatillerde servis eder ve yürüyüşlerde yanlarında götürürler. Kendi salamura brisketinizi nasıl yapabilirsiniz? Kolayca!

Tuzlu göğüs eti genel hazırlama prensipleri

Salamura göğüs eti üç şekilde hazırlanabilir: kuru, salamura ve sıcak.

Göğüs etini kurutmak için tuz, baharat, otlar ve sarımsak kullanın. Asitleme için ideal tuz oranı: 4 yemek kaşığı. kilogram brisket başına tuz kaşığı. Brisketin içine sarımsak parçaları doldurulur. Kasenin dibine tuz ve baharat karışımı serpilir ve üzerine göğüs eti yerleştirilir, aynı karışım serpilir. Bir gün bu şekilde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.

İkinci şekilde brisketin tuzlanması salamura hazırlanmasını içerir. Bunu yapmak için suyu tuzla kaynatın ve ardından soğutun. Brisket küçük parçalar halinde kesilir. Bunları otlar, baharatlar ve sarımsakla doldurulmuş bir kaseye koyun. Bütün bunlar soğutulmuş tuzlu suyla dökülür, bir kapakla kapatılır ve birkaç gün bekletilir. Bundan sonra göğüs eti tadılır ve tuzlanmışsa buzdolabına konur.

Göğüs eti sıcak tuzlanır ve tuz ve baharat ilavesiyle suda birkaç dakika önceden kaynatılır. Daha sonra aynı solüsyonda en az 8 saat bekletin. Daha sonra göğüs eti çıkarılır, sarımsakla ovulur, otlarla kaplanır, filme sarılır ve buzdolabına konur.

Tarif 1. Tuzlu göğüs eti

Birkaç diş sarımsak;

Bir çorba kaşığı öğütülmüş biber;

İki yemek kaşığı. tuz kaşığı.

1. Sarımsak dişlerini soyun ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesin. Göğüs etini yıkayın, bir peçeteyle kurulayın ve derisine kadar 6 cm'lik parçalar halinde kesin. Tuz ve karabiberi karıştırın.

2. Göğüs etini tuz ve karabiber karışımıyla iyice ovalayın, tüm parçayı sarımsakla doldurun. Brisketi pişirme kağıdına sarın ve dört saat bekletin.

3. Daha sonra göğüs etini bir gün buzdolabına koyun, sonra çıkarın, biraz tuzla ovalayın, yeni kağıda sarın ve bir gün daha bekletin. Göğüs etini tekrar çıkarın, bir torbaya koyun ve gönderin. dondurucu 24 saat daha. Brisket hazır!

Tarif 2. Basınç altında tuzlu göğüs eti

Bir kilogram taze göğüs eti;

Tuz 4 yemek kaşığı. kaşıklar;

5 gr öğütülmüş karabiber, kurutulmuş ve ezilmiş dereotu şemsiyeleri, kişniş;

Bir tutam yenibahar bezelyesi;

Birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı;

2,5 gr hindistan cevizi.

1. Göğüs etini iyice yıkayın, ardından peçeteyle kurulamanız gerekir. Beş santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Tuzu baharatlarla karıştırın.

2. Sarımsak dilimlerini yerleştirdiğimiz göğüs etinde küçük kesimler yapın. Böylece tüm parçaları dolduruyoruz. Her parçayı baharat ve tuz karışımıyla iyice ovalayın.

3. Yemeğin altını tuz ve baharatlarla kaplayın, birkaç defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Brisketi derisi aşağı bakacak şekilde bir tuz tabakasının üzerine yerleştirin. Üzerini bir tabakla kapatın ve ağırlıkla bastırın. Göğüs eti içeren yemeği bir gün oda sıcaklığında bırakıyoruz, ardından göğüs etini buzdolabına koyup hazır olana kadar orada tutuyoruz. Yaklaşık üç gün sonra göğüs eti hazır!

Tarif 3. Sıcak tuzlu göğüs eti

Bir kilogram taze göğüs eti;

Bir bardak tuz;

15 adet karabiber;

Bir çay kaşığı Acıka;

Birkaç defne yaprağı;

Birkaç diş sarımsak;

Bir buçuk litre su.

1. Göğüs etini yıkayın, peçeteyle kurulayın ve tuzlanacağı yemeğin uzunluğuna ve üç santimetre genişliğinde kesin. Keskin bir bıçak kullanarak cildi beyazlaşana kadar kazıyın. Sarımsakları soyup sarımsak presinden geçiriyoruz.

2.B emaye tava su dökün, kaynatın, tuz ve baharat ekleyin. Yenibaharı önceden bir havanda öğütün.

3. Göğüs parçalarını kaynar tuzlu suya koyun ve yaklaşık beş dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve 10 saat bekletin. Bu sürenin sonunda göğüs etini çıkarın, nemin akmasını bekleyin, doğranmış sarımsakla ovalayın, streç filmle sarın ve buzdolabına koyun. Üç saat sonra göğüs eti hazır.

Tarif 4. Tuzlu göğüs eti Sulu

Bir kilogram domuz yağı;

Yarım bardak tuz;

5 diş sarımsak;

İki çay kaşığı biber karışımı;

10 kişnişli bezelye;

Birkaç defne yaprağı;

Dereotu.

1. Göğüs etini iyice yıkayın ve bir peçeteyle kurulayın. Bir kaseye tuz dökün ve göğüs etini her taraftan yuvarlayın. Fazla tuzu çıkarın.

2. Sarımsakları soyun, yarısını sarımsak presinden sıkın ve kalan karanfilleri dilimler halinde kesin. Sarımsak dilimlerini yerleştirdiğimiz göğüs etinde küçük kesimler yapıyoruz. Göğüs etinin üstüne biber karışımı serpin ve üzerini taze dereotu dallarıyla örtün.

3. Göğüs etini bir kaseye sıkıca yerleştirin, önceden ezilmiş kişniş ve defne yaprağını ekleyin. Bir gün bekletin, ardından 24 saat daha buzdolabına koyuyoruz. Brisket hazır!

Tarif 5. Soğan kabuklarında haşlanmış tuzlu göğüs eti

Bir kilogram domuz yağı;

Beş soğanın kabuğunu soyun;

Yarım bardak tuz;

10 adet karabiber;

İki karanfil çiçeği;

Birkaç diş sarımsak;

Yarım çay kaşığı hardal tohumu.

1. İyi bir et tabakasına sahip bir göğüs eti alın, yıkayın, kurutun ve beş santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin ve parçaların uzunluğu, tuzlayacağınız kaba karşılık gelmelidir.

2. Brisketi bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün, ardından parçaları çıkarın, suya tuz, soğan kabukları, baharatlar ekleyip ateşe verin. Brisketi kaynayan salamuraya koyun, ısıyı azaltın ve yarım saat pişirin. Kapatmadan önce doğranmış sarımsakları ekleyin.

3. Göğüs etini soğuyana kadar salamurada bırakın. Parçaları çıkarın ve süzülmesi için tel rafın üzerine yerleştirin. aşırı nem. Brisketi presten geçirilen sarımsakla ovalayın. Kırmızı ve karabiberi, hardal tohumlarını karıştırıp bu karışımı parçaların üzerine serpin.

4. Göğüs etini filme veya folyoya sarın ve bir gün buzdolabında saklayın.

Tarif 6. Lezzetli tuzlu göğüs eti

800 gr domuz yağı;

4 yemek kaşığı. kaba tuz kaşıkları;

2 çay kaşığı kırmızı biber;

Yarım çay kaşığı öğütülmüş küçük hindistan cevizi, şeker, kişniş, kırmızı toz biber ve karabiber, kurutulmuş dereotu.

1. Göğüs etini yıkayıp kurulayın. Yarıdan kes. Yukarıdan cilde kadar kesimler yapın. Sarımsakları soyun, dilimler veya parçalar halinde kesin ve yarıklara dağıtın.

2. Göğüs etini tuzla iyice ovalayın ve derin bir kaseye koyun. Üstünü bir tabakla örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Bir gün boyunca baskı altında bırakın.

3. Dereotu, kırmızı biber, kırmızı ve karabiber, hindistan cevizi, şeker ve kişnişi karıştırın. Göğüs etini tuzdan temizleyin, bir peçeteyle kurulayın ve kesikleri unutmadan baharatlarla iyice ovalayın.

4. Göğüs etini pişirme kağıdına sarın, plastik bir torbaya koyun ve birkaç gün buzdolabına koyun. Daha sonra bir saat kadar dondurucuya koyun.

Tarif 7. Askorbik asitli tuzlu göğüs eti

Yarım kilo domuz yağı;

Altı tablet askorbik asit;

5 tomurcuk karanfil;

8 bezelye yenibahar;

12 adet karabiber;

Yarım bardak kaba tuz;

5 diş sarımsak;

2 defne yaprağı;

Birer çorba kaşığı kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber;

1. Suya tuz ve baharatları ekleyip kaynatın ve soğutun. Brisketi iyice durulayın ve peçeteye batırın. Sarımsakları soyun ve sarımsak presi kullanarak doğrayın. Askorbik asidi toz haline getirin ve sarımsakla karıştırın. Bu karışımı brisketin her tarafına sürün.

2. Soğutulmuş salamurayı brisketin üzerine dökün ve bir hafta boyunca buzdolabına koyun. Tuzlu su göğüs etini tamamen kaplamalıdır, gerekirse basınç kullanın.

3. Acı biber ve karabiberi karıştırın. Brisketteki salamurayı boşaltın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir tel raf üzerine yerleştirin. Parçayı biber karışımıyla serpin ve 24 saat buzdolabına koyun.

Tarif 8. Fesleğen ve tatlı biberle tuzlanmış göğüs eti

Bir buçuk kilogram göğüs eti;

Bir bardak kaba tuz;

Yarım bardak şeker;

Tatlı kırmızı biber;

Kıyılmış fesleğen yemek kaşığı;

3 diş sarımsak;

0,5 çay kaşığı yenibahar;

6 defne yaprağı;

Birkaç dal kekik;

Bir yemek kaşığı karabiber.

1. dolmalık biber yıkayın, kurutun, kuyruğu kesin, tohumları temizleyin ve ince ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı soyun ve bir blender kullanarak doğrayın. Bir tabağa tuz, şeker dökün, yenibahar, doğranmış fesleğen, doğranmış biber, sarımsak ve soğanı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

2. Baharat-sebze karışımının yarısını emaye kabın tabanına serpin. Göğüs etini yerleştirin, kalan baharatları üstüne serpin, defne yaprağını, kekik dallarını serpin ve karabiber serpin.

3. Göğüs etini streç filmle, ardından folyoyla örtün ve ağırlıkla bastırın. Çanağı 10 gün boyunca buzdolabına koyun, periyodik olarak göğüs etini çevirin ve sebze ve baharat karışımını karıştırın.

Tarif 9. Acı biberli tuzlu göğüs eti

Bir kilogram domuz yağı;

Yarım bardak sofra tuzu;

Her biri 5 adet defne yaprağı ve karanfil tomurcuğu;

12 adet karabiber;

Hardal tohumu, kişniş, rezene ve kimyonun tadına bakmak için;

İki kırmızı acı biber;

Sarımsak başkanı.

1. Göğüs etini yıkayın, peçeteye batırın ve küçük parçalar halinde kesin. Acı biberin kuyruğunu kesip halka şeklinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kullanın.

2. Tuzu suda eritip kaynayana kadar bekleyin ve beş dakika pişirin. Emaye kabın tabanına baharat serpin ve parçaları yerleştirin acı biber ve sarımsak. Göğüs parçalarını yerleştirin, soğutulmuş salamurayı dökün, üzerini bir kapakla örtün ve iki gün serin bir yerde bırakın.

Salamuraya şeri veya Madeira'nın yanı sıra kızamık da ekleyebilirsiniz. Bu, brisketin daha lezzetli ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Turşu için al bütün parça hasarsız ince derili göğüs eti ve eşit kalınlıkta et ve yağ katmanları. Bıçak göğüs etine kolayca girmelidir.
Tuzlu brisket, sebzelerden oluşan bir garnitürle veya bağımsız bir meze olarak servis edilir. Servis yapmadan önce göğüs etindeki fazla tuzu alın veya altında durulayın. Akar su. İnce kıyılmış otlar veya yeşil soğanla süslenmiş söğüş etlerde kullanılabilir.
Bitmiş brisketi birkaç saat dondurucuya koyun. Bu, ince dilimler halinde güzelce kesilebilmesi için yapılır.
Tuzlu brisket fırında pişirilebilir veya en sevdiğiniz yemeklere ek olarak eklenebilir.
Brisketi buzdolabında veya kuru, serin bir bodrumda saklayın.
Salamuraya soğan kabukları eklerseniz göğüs eti güzel bir altın rengi elde edecektir.

iyi ev yapımı domuz yağıİlk bakışta ne kadar şişman görünse de son derece kullanışlı ürünölçülü tüketildiğinde aslında rakama zarar vermez. Ancak bundan en iyi şekilde yararlanmak için bunu kendiniz yapmanız gerekir. Domuz göbeğini evde tuzlamak en iyisidir: hızlı, basit ve inanılmaz lezzetlidir. 3 en iyi teknoloji Bu makalede sunulmuştur.

Göğüs kemiği, kürek kemiklerinin arkasındaki peritonda bulunan alanı ifade eder. Et ve domuz yağı neredeyse eşit bir şekilde değişiyor, bu nedenle buradaki kesim çok güzel çıkıyor ve ürünün kendisi de sulu. Salamura veya tütsülenmiş bir yemek olarak popülaritesini belirleyen şey budur.

Göğüs etini seçerken etin rengine dikkat edin: pembe olmalı, yaşını gösteren belirgin sarı alanlar olmamalıdır. Koku ekşi veya acı notalar içermemeli, beğendiğiniz parçanın yoğunluğu eşit olmalı ve şeklini iyi tutmalıdır.
Cildin ince olduğundan ve bıçağın etin içine kolayca kaydığından emin olun. Böyle bir parçada ancak keskin şoklardan sonra teslim olursa çok sayıda Bitmiş ürünü sertleştirecek damarlar.

Doğrudan marine etme ve tuzlama işlemine geçmeden önce, deriyi bir bıçakla kazıyın, kalan kılları çıkarın ve eti iyice ıslatın. soğuk su ve kuru.

Evde brisket tuzlamanın temel yöntemleri

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın 3 ana yöntemi vardır: sıcak, salamura ve basınç altında. Hangisini seçeceğiniz, son yemeğin nasıl görünmesini istediğinize ve onu hazırlamak için ne kadar zaman harcadığınıza bağlıdır. Ekspres teknoloji, etin kaynatılmasını ve ardından marine edilmesini içerir, bunun sonucunda sadece 15-16 saat sürer, basınç altında göğüs etinin kanatlarda en az 3-4 gün beklemesi gerekir.

Hızlı pişirmek için göğüs etini yıkayın ve çok büyük olmayan (5 cm'ye kadar) parçalar halinde kesin, derisini bir bıçakla kazıyın, böylece Beyaz renk- yani en üstteki kaba katmanı kaldırın. 2 litre suyu kaynatın, üzerine en az 10 tane çekilmiş tane karabiber ekleyin ve Defne yaprakları(4-5 adet), 220 gr hacimde kaba tuz, göğüs etini kaynar suda 5-7 dakika kaynatın, ardından kabı çıkarın, üzerini örtün, sıcak bir yere koyun: en iyisi, fırın. Açmanıza gerek yok. 12-14 saat sonra domuz parçalarını çıkarın, sarımsakla ovalayın, plastiğe sarın ve servis yapmadan önce 2-3 saat daha buzdolabında saklayın.

Domuz göbeği sarımsak ve salamura ile nasıl salamura edilir? Bunu yapmak, ekspres teknolojiyi kullanarak yemek pişirmekten bile daha kolaydır, ancak bekleme süresi önemli ölçüde artar. Ancak yalnızca bu tarif, ürünü soğukta muhafaza etmeniz durumunda çok uzun süre saklamanıza olanak tanır. Tek ihtiyacın olan büyük bir tane cam kavanoz içine yıkanmış ve kurutulmuş göğüs eti parçalarının yerleştirildiği, aralarına sarımsak dişleri ve karabiber serpiştirilmiş. Bundan sonra suyu kaynatmanız, tuzlayıp soğutmanız ve ardından göğüs etinin tamamen suyun içinde olması için kavanozun içine dökmeniz gerekir. Kabı bir kapakla kapatın ve kilerde (veya başka bir karanlık ve serin yerde) 7-9 gün bekletin, ardından ürün servis edilebilir.

Ancak en sık kullanılan yöntem hala üzerine ağır bir nesne konulabilen baskı yöntemidir. ahşap tahta. Burada önemli rol seçtiğiniz baharat ve çeşnilerin bir kombinasyonunu çalar. Ürün için “koruyucu” olan tuz, karabiber ve sarımsağın yanı sıra kişniş, dereotu, kimyon tohumu, hindistan cevizi vb. Önemli olan, göğüs etini iyice durulamak, içinde sarımsak dişleriyle dolu kesimler yapmak ve ardından seçtiğiniz baharatlarla ovalamaktır. Parşömene sarın ve bir gün orada tutun. Daha sonra göğüs etini derisi aşağı bakacak şekilde emaye bir kaba koyun, üzerini kırık defne yaprağıyla örtün, bastırarak bastırın ve 5-7 gün altında bekletin.

Hemen anlaşalım Hakkında konuşuyoruz sadece domuz göbeği hakkında. Domuz göbeği, karkasın kürek kemiğinin arkasındaki karın bölgesinin yanlarında bulunan kısmıdır. İnce et katmanları ile değişen domuz yağı katmanlarından oluşur. Genellikle göğüs eti tütsülenir, marine edilir veya tuzlanır.

Size evde domuz göbeğini nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde turşu yapacağınızı anlatacağız. "Kuru" veya salamurada tuzlayabilirsiniz. Pazarda güzel bir göğüs eti seçiyoruz. Tuzlama için etin veteriner kontrolünden geçmesi gerekir (mezbahanın mührü veya özel bir sertifika ile kanıtlandığı üzere).

Tabii ki, göğüs etini tuzla tuzlayabilirsiniz, yenilebilir ve hatta muhtemelen lezzetli olacaktır, ancak çok ilginç değildir, bu yüzden baharatlarla tuzlamak daha iyidir.

Salamura brisket nasıl kurutulur?

domuz göbeği;
öğütülmüş karabiber;
öğütülmüş acı kırmızı biber (kırmızı biberle ikiye bölünebilir);
sarımsak;
kaba sofra tuzu.

Tuzlamak en uygunudur parşömen kağıdı Ancak dikdörtgen bir kapta da kullanabilirsiniz.

Öğütülmüş karabiberi, öğütülmüş kırmızı biberi ve tuzu eşit oranda karıştırın (biraz öğütülmüş karanfil ekleyebilirsiniz). Soyulmuş sarımsakları karanfil boyunca ince parçalar halinde kesin.

Bir parça göğüs etinde deriye derin kesikler yapıyoruz, böylece yaklaşık 5x6-8 cm ölçülerinde dikdörtgen parçalar elde ediyoruz, kesiklere sarımsak parçaları yerleştirip cömertçe tuz ve karabiber karışımı ekliyoruz. Gerekenden fazla tuz eklemekten korkmayın; domuz yağı ihtiyacı kadar alacaktır.

Tuz ve baharat serpilmiş bir göğüs etini kağıda sarıyoruz veya bir kaba (tercihen emaye tepsi, seramik veya cam kap, ancak plastik bir kapta da tuzlayabilirsiniz) koyuyoruz.

Paketi veya kabı 24 saat boyunca buzdolabında bir rafa yerleştirin. Daha sonra 24 saat daha - dondurucu bölmesine. Brisketi ince dilimler halinde kesin. Bu harika lezzeti bir tabakta servis edebilir veya siyah ekmek ve soğan halkaları ile sandviç yapabilirsiniz (bir bardak ev yapımı kırmızı şarap veya bir bardak votka veya sert bitterler... mmm... böylece dilinizi yutmamak için) !).

Brisket nasıl salamura edilir?

domuz göbeği;
su;
sofra tuzu;
karabiber (yenibahar ve siyah);
kişniş, hardal, rezene ve kimyon tohumları;
Defne yaprağı;
karanfil;
acı kırmızı biber;
sarımsak.

Göğüs etini yaklaşık 5x6-8 cm ölçülerinde dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Kaplanmış göğüs etlerini sıkı bir kaba 1 parmak kadar dolduracak kadar salamuraya ihtiyacımız var.

Litre başına yaklaşık hesaplama: 3-5 adet defne yaprağı, 8-12 adet tane karabiber, 3-5 adet karanfil tomurcuğu, 1-2 adet kırmızı biber, 3-5 diş sarımsak, gerisi sizin takdirinize bağlıdır (kişniş tohumu, rezene ve kimyon). Yüzmek için yeterli tuza ihtiyacınız var çiğ yumurta veya patates.

Tuzu gerekli miktarda suda eritin, kuru baharatları, sarımsağı ve acı biberi göğüs eti parçalarıyla birlikte bir kaba koyun. Suyu tuzla kaynatın, 3-5 dakika kaynatın ve 60-40 derece C sıcaklığa soğutun. Göğüs parçalarını baharatlarla tamamen tuzlu suyla doldurun ve kabı kapatın (içinde) bu durumda kapaklı, plastik olmayan bir kap kullanın, soğutun ve ardından kabı 36-48 saat boyunca serin bir yere koyun.

Salamuraya güçlü hafif şarap (örneğin Madeira veya şeri) ve öğütülmüş baharatlar (kırmızı ve karabiber, kişniş, kızamık) eklerseniz, daha da lezzetli hale gelecektir.

Ilginç makaleler

İÇİNDE Son zamanlarda Ev hanımlarının sıklıkla bir sorusu vardır: "Evde sarımsaklı ve sarımsaksız göğüs eti nasıl tuzlanır?" Aslında bunda karmaşık bir şey yok, asıl önemli olan arzudur. Bu yemeğin avantajı, hem tatil hem de atıştırmalık olarak servis edilebilir normal bir günde. Ve çok az kişi domuz etinin birçok yararlı bileşene sahip bir et olduğunu biliyor. Bu yazıda size bu çok lezzetli yemeği hazırlamanın özelliklerini anlatan birkaç tarif anlatacağım.

Sarımsaklı kuru tuzlanmış domuz yağı

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: bıçak, kesme tahtası, derin tabak, tencere, oluklu kaşık, kuru havlu veya peçete, folyo.

İçindekiler

Adım adım hazırlık

600 gram domuz göbeğini yıkayın ve bir tuzlama kabına koyun.
Göğüs etini her iki tarafını da kaya tuzu ile cömertçe (tadına göre) baharatlayın.
Kabı folyo ile örtün veya göğüs etini bir torbaya aktarın ve bir gün buzdolabında saklayın (tuzlama süresini 2-3 güne çıkarabilirsiniz).
Göğüs etini günde en az iki kez (veya daha sık) çevirin.
Brisketi bir tencereye koyun, üzerini yeterince tuzlu suyla örtün ve kısık ateşte koyun.
Kaynatmadan önce su üzerinde oluşan köpükleri toplayın.
Baharat ekleyin: 5-8 tane karabiber, 6-8 tane yenibahar, 10-12 tane kişniş.
Kapağı açık olarak çok düşük ateşte 40 ila 60 dakika (yumuşayana kadar) pişirin.
Pişirmeden 5 dakika önce 3 defne yaprağını ekleyin.
Sıcak brisketi kurutun kağıt havlu veya peçeteler.

Domuz yağı ve pelerinde küçük kesikler yapın ve içlerini sarımsak parçalarıyla doldurun.
0,5 baş sarımsağı soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin ve göğüs etinin her iki tarafına yerleştirin.
Tadına bakmak için üstüne öğütülmüş karabiber serpin.

Tamamen soğuyuncaya kadar birkaç saat buzdolabına koyun.
Yemeği buzdolabından çıkarın, kesin, süsleyin ve servis yapın.

Tarif videosu

Evde domuz göbeğinin doğru ve lezzetli şekilde nasıl tuzlanacağını adım adım anlatan videoyu izlemeye davet ediyorum.

Pişirme süresi: dekapaj ve dondurma için 5 gün, işiniz için - 60 dakika.
Porsiyon sayısı – 10-12.
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: bıçak, kesme tahtası, 2 tencere, kaşık, tabak, turşu kavanozu (salamura sırasında göğüs etini bastırmak için), kuru havlu veya peçete, sarımsak presi.