Vakum paketleme makinesi. Eti sous-vide teknolojisini kullanarak pişiriyoruz. Eşyaları ve kıyafetleri saklamak için vakum torbası Ürünlerin vakumlu paketlenmesi için bir cihaz nasıl yapılır

Birçoğunuz sevgili arkadaşlar, yazdıklarımla zaten tanışmayı başardım ve bildiğim kadarıyla bazıları bunu evde başarıyla kullanıyor. O yüzden uzun uzun konuşmama gerek yok ana dezavantaj Bu teknoloji, aynı zamanda sadece yemek tutkunu insanların değil, sıradan ev hanımlarının da mutfaklarında görünmesine engel oluyor: nispeten yüksek “giriş fiyatı”, yani ödemek zorunda kalacağınız miktar ilk veya son videonuzu pişirmek için. Burada şaşırtıcı bir şey yok: Her zaman kullanımda olan bir tür kıyma makinesi veya blender bir şeydir, ancak eğer Hakkında konuşuyoruz Amacı tam olarak belli olmayan cihazlar hakkında çok az kişi onları almak için acele edecek.

Denemek için yeni teknoloji ancak ek maliyetler gerekli değildir - örneğin, yiyecekleri vakumlu bir kapatıcı olmadan (neredeyse, neredeyse) vakumda paketleyebilirsiniz. Bu yöntem çağrılabilir havanın su ile yer değiştirmesi ve bir kez bu konuda ustalaştığınızda, birçok faydasının olduğunu fark edeceksiniz. Bunlar şunları içerir:

• Sous vide'da yemek pişirmek. Bu yöntem yalnızca vakum kapatıcının yerini almakla kalmaz, aynı zamanda bazı durumlarda (örneğin, bir sıvıyı bir torbaya - turşuya vb. - veya sıkılmaya karşı son derece hassas olan ürünlere koymanız gerekiyorsa) daha fazla tercih edilir. .
• Depolamak. Elbette "gerçek" bir vakum tercih edilir, ancak ürünü suyla değiştirme yöntemini kullanarak bir torbaya paketleyerek buzdolabında çok daha uzun süre saklanmasını bekleyebilirsiniz.
• Donmak. Dondurulmuş gıdaların düşmanlarından biri çatlamadır, ancak havası alınmış bir torbaya paketlemek bu süreci önemli ölçüde yavaşlatabilir ve gıdanın dondurucudaki raf ömrünü uzatabilir.

Bu yöntemin başka uygulamaları da var ama yukarıda anlattıklarım duymayanların ilgisini çekmeye yetiyor. Bu nedenle daha fazla gecikmeden açıklamasına geçiyorum.

Su ile havanın yer değiştirmesi yöntemi

Başlamak için genellikle folyo, streç film ve sandviç poşetlerinin bulunduğu reyonlarda satılan plastik Ziploc poşetleri satın almanız gerekir. Ziplock, fermuara benzeyen ve bir çantayı açmak veya kapatmak için ileri geri hareket eden bir kapaktır. Bu tür paketlerin bir örneği aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir:

Torbaları seçerken gıdaya uygun plastik olduklarından ve boyutlarının paketleyeceğiniz ürünlerin boyutlarını aştığından emin olun: Mümkün olduğu kadar fazla havayı çıkarmak için ürünün çevresinde boş alan olması gerekir - ideal olarak sağda, solda ve altta en az 2 santimetre ve üstte en az 5 santimetre. Alt sıra daha fazla eylemler Sonraki:

1. Ürünü (bir parça et, balık, peynir vb.) bir torbaya koyun ve torbayı yalnızca birkaç santimetre açık bırakarak kilidi neredeyse tamamen kapatın.

2. Çantanıza kolayca sığabilecek büyük bir tencereyi veya başka bir kabı normal musluk suyuyla doldurun.

3. Torbayı dikkatlice suya indirin; bu, torbanın birbirine yapışmış gibi görünmesi için içindeki havayı sıkacaktır. Torba neredeyse tamamen suya indirilmeli ve yüzeyinin üzerinde havanın kaçacağı sadece hafif açık bir kısım bırakılmalıdır.

4. Torbanın küçük bir kısmı dışında tamamı su altında olduğunda ve içindeki havanın neredeyse tamamının çıktığını gördüğünüzde, torbayı kapatıp sudan çıkarın.

5. Yiyeceklerinizi neredeyse havasız bir ortamda paketlediniz ve artık onu sous vide edebilir veya buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Çantayı kullandıktan sonra atabilir veya istenirse yıkayıp tekrar kullanabilirsiniz. Aynı zamanda bazı Ziploc poşetlerinin zamanla hava sızdırmaya başlayabileceğini unutmayın, bu nedenle uzun süreli saklama için kullanmanızı önermiyorum.

Umarım her şeyi daha net anlatmışımdır ama yüz kez duymak yerine bir kez görmeyi tercih edenlerdenseniz bu kısa ve net videoya dikkat edin:

Uzun zamandır gözüme çarpan kompakt ve ucuz bir Çin vakumlu gaz giderici, ancak uzun süre şüphelerle eziyet çektim: gerekli mi değil mi? Yine de sipariş verme riskini göze aldım, mutfağa faydalı olacağını düşünüyorum, ürünlerden memnun kalacaksınız.

Evde vakumlu paketleme - basit ve kolay olduğu ortaya çıktı. Orijinal adı: XinBaoLong QH - Elektrikli Otomatik Gıda Vakum Mühürleyen

Şunun için oluşturuldu: vakumlu paketlemeürünler, ancak dilerseniz her şeyi vakumla kapatabilirsiniz. Bu çok uygun çabuk bozulan ürünler peynir ve tereyağı, sosis, sebzeler, meyveler gibi.

Yiyecekler vakumlu ambalajda saklanırsa daha iyi korunur tat nitelikleri ve depolama süresi, oksijen oksidasyonu teşvik ettiğinden, birçok farklı mikrop türünün gelişimini teşvik eder. Vakumlu ambalajda dahi çok fazla nem içeren ürünler buzdolabında saklanmalıdır. Düşük sıcaklık.

Tabii ki daha fazlası var pratik yol havanın dışarı pompalanabileceği ve tekrar tekrar kullanılabileceği özel kaplarda depolama, ancak bunların maliyeti çok daha fazladır. Gearbest'in basit bir vakum kapatıcısıyla yetinmeye karar verdim.

Cihaz o kadar sağlam bir paketle geldi ki daha doğrusu gönderip kendi kendine gelmedi :)

Açıyoruz ve ambalajı oldukça ezik olduğu için nakliye sırasında zarar görmesini önleyen, yanları köpük plastikle korunan Vakumlayıcının kendisini görüyoruz. Muhtemelen hızlandırmak için yol boyunca birkaç kez tekme atmışlardır. Kötü bir kimyasal kokusu yok, plastiğin kalitesi çok iyi, bu konuda hiçbir şikayet yok.

Ayrıca içine biri Çince, diğeri Çince olmak üzere iki talimat da koydular. ingilizce dili. Ama içinde bu durumda Resimden anlayabilirsiniz. dil bilgisi olmadan

Setin içerisinde 15 adet özel kalın çanta da bulunmaktadır, istenirse daha fazla sipariş verebilirsiniz. İncelemenin sonunda paketlere bir bağlantı bırakacağım.

Çanta boyutu yaklaşık 19x25'tir

Vakum kapatıcının boyutunun 340 mm olduğu ortaya çıktı, ancak satıcının web sitesinde açıklamada şu rakam görünüyor: 36,50 x 5,45 x 5,00 cm

Çok iyi olan şey, bunun bizim orijinal fişimiz olması, telin kendisi tek kullanımlık bir kravatla bağlanmamış, daha sonra saklamak oldukça uygun

Kapak yanlardan mandallarla sabitlenir

Oldukça sıkı bir şekilde sabitlenir

Kapağın altında torbayı kapatan ısıtma elemanlı bir şerit bulunmaktadır.

Sağ tarafta vakumu oluşturan pompa deliği bulunur.

Tasarım son derece basittir; kontrollerin sol tarafında pompayı çalıştıran bir düğme bulunur

Ve kapağın altında, torbayı kapatmak için ısıtma elemanını çalıştıran bir düğme var, ancak buna basmak için kapağa kuvvetlice basmanız gerekiyor, güç düğmesi birkaç saniye kırmızı renkte yanacak ve ardından elektrikli süpürgeyi kapatacak

Kapağın üst kısmında nasıl kullanılacağına dair talimatlar da bulunmaktadır.

İLE ters taraf teknik veri plakası

Üstte ayrıca tutamağa benzeyen turuncu bir şey var ama bu valfe benzer bir şey. Çekerek kapağın altını havalandırıyoruz ki poşeti kapattıktan sonra açılsın. Her ne kadar bu işe yaramaz eylem olmadan kapak açılsa da.

Çalışmaya başlamak için bir çanta almanız, çantaya koyacağımız şeyi koymanız, ortasına yerleştirmeniz gerekiyor, ancak sonuna kadar değil, aksi takdirde pompa havayı dışarı pompalayamayacaktır.

Bunu bir deneme olarak paketlemeye karar verdim yeşil soğanlar evet beni affedebilir mi

Elektrikli süpürge sorunsuz çalıştı

Daha önce hiç vakumlu ambalajda salatalık görmemiştim, bunu düzeltmenin zamanı geldi

Cihaz bu görevle büyük bir patlama ile başa çıktı, ambalajın kalitesinin mükemmel olduğu ortaya çıktı

Başlangıçta işe yaramayacağından emin olmama rağmen, bu elektrikli süpürgenin basit torbaları kaldırıp kaldıramayacağını kontrol etme zamanı geldi. Bunun için torbaların birbirine yapışmayacak şekilde sıkı olması gerekir.

Beklediğim gibi, hava dışarı pompalanmaya bile başlamadı, ancak gerekirse torbayı kolayca kapatabilirsiniz.

Sonuç olarak elimde iki deneysel paket vardı; paketleri daha da tercüme ettiğime pişman oldum. Sanırım daha fazla sipariş vermem gerekiyor, evin her yerinde işe yarayacaklar.

Sonunda sadece 22 dolara çok havalı bir cihaza sahip oldum ve bunun mutfakta çok kullanışlı olduğu ortaya çıktı. Ne kadar süreceğini söylemek zor, bunu zaman gösterecek. Ama kesinlikle çok faydalı bir şey, güvenle tavsiye edebilirim.

Burada çalışmasını bir video incelemesinde göstermeye çalıştım:

Belli sayıda deneyden sonra üzerinde çalışıldığını söyleyebiliriz. bütçe sistemiÜrünlerin vakumlanması tamamlandı.

Hazır bir vakumlama makinesi satın almak biraz pahalıdır. 8-10 bin ruble verin. Her gün değil, yılda yalnızca birkaç kez ihtiyaç duyulan bir cihaz için bir kurbağa beni caydırdı. Bu yüzden kendim yapmaya karar verdim. Hemen rezervasyon yaptırayım; sonuç pek ideal değil. Tüm süreç biraz beceri gerektirir. Bazen mühürlenmemiş bir paketin yeniden paketlenmesi gerekir. Ancak yine de hazır bir paketleyici satın almaktan daha ucuz.

Aslında kompresör olmadan da yapabilirsiniz (bkz. fotoğraf 1). Manuel olanın iyi olacağını düşünüyorum Vakum pompası(bkz. fotoğraf 2) veya dönüştürülmüş bir bisiklet. Belki sıradan bir elektrikli süpürge veya havalı yataklar için elektrikli pompa da işe yarayacaktır...

Ve poşetleri kapatmak için... poşet kapatıcıyı kullandım (bkz. fotoğraf 3)! Birçok büyük süpermarkette bu şeyler var. Müşterilerin çantalarını poşetlere kapatıyorlar, böylece ihtiyaç duymadıkları hiçbir şeyi oraya koymuyorlar. Böyle bir cihazı krizden önce ikinci el almıştım. Kuruş karşılığında aldım. Şimdi elbette daha pahalıya mal olacak.

Geriye hepsini tek bir bütün halinde bir araya getirmek kalıyor. İşte bu noktada bazı zorluklar ortaya çıktı. Havayı dışarı pompalayıp torbayı hemen kapatmak sanıldığı kadar kolay değil.

Kompresörün emiş borusuna hortum bağladım. Filtreyi unutmadım (kompresörün içinde pirinç taneleri veya diğer kalıntıları gerçekten istemiyorum). Tükenmez kalemin ucunu hortuma taktım.

İlk başta şunu yaptım: İçindekileri içeren bir çanta aldım ve mühürledim. Daha sonra torbanın köşesini kesip ucunu oraya soktu ve kompresörü çalıştırdı. Torbanın havası emildikten sonra köşeyi kapattım. Fakat bu yöntem başarısız oldu. Paket buruşmuştu, çarpık bir şekilde kapatılmıştı ve hava geçirmez değildi. Ve tüm manipülasyonlar için bir çift el yeterli değildi.

Bu nedenle kalem ucu yerine özel bir ağızlık yaptım. Bir ucu düzleştirilmiştir bakır boru içine ikiye katlanmış ve kenarına lehimlenmiş bir kalay parçası lehimlenmiştir. Sızdırmazlık kapaklarının kapanmasına engel olmayan çok düz bir tüp olduğu ortaya çıktı. Ucun sıkışmasını önlemek için içine ince bir çelik tel yerleştirildi (bkz. fotoğraf 4 ve 5).

Şimdi süreç şuna benziyor: içindekileri ve takılı nozulu içeren torba havyaya yerleştirilir ve kapatılır. Dikiş sadece düz ucun torbaya girdiği noktada kesilir (bkz. fotoğraf 6).

Torbayı çıkarmadan kompresörü açıp havayı dışarı pompalıyorum. Torbanın kenarı hala havyaya sıkıştırılmış olduğundan kırışmaz. Hava dışarı pompalanır çıkarılmaz (bu, torbanın büzülmesinin durmasından görülebilir ve kompresörün gergin bir şekilde uğultu yapmaya başladığını duyabilirsiniz), memeyi dikkatlice çıkarıyorum ve hemen torbayı tekrar kapatıyorum. Hava geçirmez ve pürüzsüz çıkıyor. Güvenli tarafta olmak için torbayı ilk dikişten biraz daha uzakta tekrar kapatıyorum.

Gösteri için gece boyunca kurutulmuş kıyma kullandım. Uzun süre saklamayacağım, bu yüzden içine silika jel ve paslı çivi torbaları koymadım). Son paketin daha sonra yeniden paketlenmesi gerekti (bkz. fotoğraf 7).

Ambalaj poşetleri hakkında birkaç söz. Sadece herhangi bir torba uygun değildir, aynı zamanda vakumlu kapatma için özel olarak tasarlanmış olanlar da uygundur (bkz. fotoğraf 8). Neyse ki şimdi satın alabilirsiniz. Gıda işletmelerine yönelik tek kullanımlık sofra takımları, çöp poşetleri, galoşlar ve diğer sarf malzemelerini satan bir firmadan satın alıyorum. Son çare olarak bu tür paketleri internet üzerinden satın alabilirsiniz.

Çanta seçerken daha yoğun olanları alın. Yumuşak yiyeceklerde bir fark yoksa, "dikenli" yiyecekler (uzun taneli pirinç, yulaf, karabuğday) filmi "delebilir". Kulağa tuhaf geliyor ama bununla karşılaştım. Torbanın filmi vakumlama sırasında gerilir ve dikkatsizce kullanılırsa (örneğin sert bir yüzeye düşürülürse) katı içerikler torbaya zarar verebilir. Ve bir süre sonra paket "şişirilecek".

Her şey doğru yapılırsa ambalaj, gıdayı çok uzun süre korur. Üç yıldır iki kiloluk pirinç ve karabuğday paketlerim var. Tuğla gibi düz ve sert. Tadına kefil olamam, henüz açmadım ama herhangi bir böcek veya küf göremiyorum.
Fotoğrafların azlığı ve kalitesinden dolayı özür dilerim. Süreç herkesin emeğini alıyor ve kamerayı tutacak hiçbir şey kalmıyor!

Cihaz ne için? Birincisi, vakumlu paketleme raf ömrünü 2 kat veya daha fazla uzatır.

Bu tablonun en etkileyici yanı sebze ve meyvelerin dondurucudaki raf ömrüdür - 2 yıla kadar! Peki, genel olarak bu tür son tarihler gerekli mi? Biz sosisleri 40 gün buzdolabında bekletmek için almıyoruz.
Bu nedenle vakum paketlemenin ikinci özelliğine geçiyoruz.
Bu, ürünün orijinal tadının korunmasıdır, çünkü havasız kalan filmin altındaki oksidasyon süreçleri yavaşlar ve örneğin taze toplanıp filmin altına kapatılan bir elma, ilk kez olduğu gibi ilahi kokar. seçilmiş. Aynı şey taze kızartılmış pirzola, tavuk kanadı, kebap vb. için de geçerlidir.
Üçüncüsü ise vakum paketlemede 21. yüzyılda popüler hale gelen sous-vide teknolojisini kullanarak ürünler hazırlayabilirsiniz. Kısaca bu, vakumda, 52 dereceden düşük sıcaklıklarda pişirmedir.

Öncelikle sizi işlevsellikle tanıştıracağım.
Ürün geldi karton kutu renkli baskı ile. Hediye için hiçbir şey icat etmenize gerek yok.


Set en fazla 15 paket içerir. Ancak paketler ucuz olmaktan uzak. Bunlar, birkaç katmana sahip özel torbalardır - bir polietilen katmanı, bir poliamid veya lavsan katmanıyla dönüşümlüdür ve havayı emmek için bir tarafa oluklu üçüncü bir katman uygulanır. Çantaları koymaları çok yardımcı oluyor, böylece hemen oturup toparlanabilirsiniz.


Üst kapakta bir LED ile birleştirilmiş bir kontrol düğmesi görebilirsiniz; ortada, vakumu serbest bırakmak için çekilmesi gereken turuncu bir lastik valf vardır.

Ayrıca paketi mühürlemeniz gerektiğinde bastığınız gizli bir düğme de bulunmaktadır. Fiziksel bir buton yok ancak yazı alanında ona basmanız gerekiyor
vakum paketleme sistemi Altında bir anahtar var. Bunu neden bu kadar karmaşık hale getirdikleri belirsiz.
Cihazı açarsanız önden görebilirsiniz bir ısıtma elemanı. Ve sonra sızdırmazlık manşetleriyle sınırlanan bir vakum odası var. Torbanın kenarının sığması gereken yer bu bölmedir.


Altta bilgi içeren bir işaret var. Paketleyicinin buzdolabının duvarında saklanabileceği iki adet yerleşik mıknatıs da vardır.




Kullanmaya başlıyorum. Başlangıç ​​olarak, kuru kürlenmiş tütsülenmiş sosisi mühürledim.


Şimdi domuz etini sous vide teknolojisini kullanarak pişireceğim.
Et doğranmış ve hazırlanan baharatlarla serpilmiştir.


Bir torbaya, torbayı da bir paketleyiciye koyduk. Süreç böyle oluyor

Sonuç.


Profesyonel olarak ürünler termostatik banyolarda sous vide teknolojisi kullanılarak hazırlanır. Tabii ki böyle bir ekipmanım yok ve asla olmayacak. Bu nedenle eti uygun bir tavaya koyuyorum. Burada sıcaklığın az çok sabit olması için daha büyük tabaklar seçmeniz gerekiyor.


İstenilen sıcaklığa ayarladım. Pişirme süresini ve sıcaklığını bu tablodan aldım


Üç saat pişirilir. Poşeti çıkarıp soğutuyorum. Pişirme sırasında sıvının açığa çıktığı görülebilir.


Ertesi gün paketi basmaya karar verdim ve buzdolabında en az 10 gün saklanabilirdi. Bir parça et çıkardım ve sonunda yemeğin kokusunu aldım. Gerçek şu ki, vakumda yemek pişirirken hiçbir koku yayılmıyor, bu alışılmadık bir durum, odaklanacak bir şey yok. Yani bu koku bana marine edilmiş barbekü etini hatırlattı. Prensip olarak etin üzerine barbekü baharatlarını serptim. Bir dahaki sefere - baharat veya tuz yok. Hepsi sadece son kavurma sırasında.


Kızartmadan önce eti doğaçlama yöntemlerle kurutdum.

Etin üzerine biraz yumuşatılmış olarak uyguluyorum tereyağı ve domuz etini iyice ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafını da birer dakika kızartın.


Ne olacağını bilmiyorum, karşılaştırılacak hiçbir şeyim yok. Ama daha çok şiş kebap gibi ama şüpheli derecede sulu ve aynı zamanda kızarmış. Parçanın büyük olması ve yerken çabuk soğuması üzücü. Burada eti gerektiği kadar küçük parçalar halinde kızartmanın çok güzel olacağı düşüncesi beni etkiledi. alkol yakıcı Fundus türü.


Şimdi sığır eti için. Burada baharat veya tuz yok


57 derecede 4 saat piştikten sonra. Ürünün kokusu taze inek sütü gibidir.


Ve işte bu etten yapılan, her iki tarafı da 2 dakika kızartılmış bir biftek. Kızartma sırasında baharatlar ve tuz eklenir.




Dana bifteği pişirmek, domuz bifteği pişirmekten daha etkileyicidir. Yani dana bifteği yapmak için çok iyi, genç ete sahip olmanız gerekiyor. Ve burada sulu, pazarlanabilir bir biftek alacağınız garantidir ve sığır eti oldukça vasat olabilir.
Sıcaklık ve pişirme süresini dilediğiniz kadar deneyebilirsiniz ancak bu ısıl işlem yöntemiyle ürünün bozulmayacağı oldukça açıktır.
Barbekü eti, dana biftek hazırlayabilmek caziptir, tavuk göğsü vb. buzdolabına koyun ve hatta dondurun (bu, botulizmin önlenmesi için daha kabul edilebilirdir). Ve doğaya çıkarken bunu da yanına al... Ve orada, doğanın kucağında yemek pişir lezzetli lezzetler birkaç ya da üç dakika içinde.
İlginiz için teşekkür ederiz. +142 almayı planlıyorum Favorilere ekle İncelemeyi beğendim +79 +172

Vakumla kapatılan ürünler normalden daha uzun süre dayanır ve yürüyüş koşullarıözellikle yol üzerinde market yoksa bu çok yardımcı olabilir. Doğal olarak tüm ürünler vakumla kapatılamaz. Ancak listelerini bilerek ve birkaç benzer kavanoz inşa ederek, erzaklarınızı böyle bir pakette kolayca saklayabilir ve onu her yerde ve her zaman benzer şekilde kapatabilirsiniz. Kendi elinizle vakumlu paketlemenin nasıl yapılacağı daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır. detaylı ana sınıf Fotoğrafla.

Malzemeler

Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

• sıkı oturan kapaklı cam kavanoz;
• şeffaf plastik tüp;
• küçük T şeklinde hava vanası- 1 BİLGİSAYAR.;
• çek valf- 2 adet;
• büyük şırınga;
• delmek;
• makas.

Boruyu ve valfleri bir evcil hayvan mağazasından satın alabilirsiniz. Çap olarak birbirleriyle eşleşmeleri önemlidir.

Aşama 1. Plastik tüpü 5 cm uzunluğunda dört parçaya kesin.

Adım 2. Tüplerden birinin ucunu belli bir açıyla kesin.

Aşama 3. Kalan üç pipet parçasını T valfinin üzerine yerleştirin.

4. Adım. Çek valfi alın ve dikkatlice inceleyin. Bunun için göreceksiniz doğru kullanım işaretlenmiştir. Tarafı "içeride" veya "içeride" etiketli olacak şekilde T valf borularından birine takın.

Adım 5. İkinci valf tüpüne iğnesiz büyük bir plastik şırınga takmanız gerekir. Sonunda tasarım fotoğraftaki gibi görünmelidir.

Adım 6. Kavanozun kapağına tam ortasına bir delik açın. Çapı mevcut plastik tüpünüzün yarısı kadar olmalıdır. Bu, parçaların sıkı bir şekilde oturması için gereklidir.

Adım 7. Tüpü kapaktaki deliğe yerleştirmek için keskin kesik ucu kullanın.

Adım 8. İkinci çek valfin giriş ucunu kapaktaki boruya, ikinci ucunu da valf üzerindeki üçüncü boruya bağlayın.

Vakum paketleme tasarımı hazır. Bir ürünü vakumla kapatmak için, onu bir kavanoza yerleştirmeniz ve içindeki havayı emmek için bir şırınga kullanmanız gerekir.