Mivel helyettesítsük a rizsecetet. Rizsecet otthoni sushihoz recept

A rizs a sushi fő összetevője, ezért az elkészítésekor figyelembe kell venni a japán szakácsok összes ajánlását. Ha alulsütjük, elrontja az étel ízét, ha túlsütjük, tönkreteszi a tekercset. A felkelő nap országában a kifejezett íz hiánya is „rossz formának” számít. Ezért alaposan megértjük a sushi rizs elkészítésének receptjét!

A sushi rizs 5 titka

1. A japánok rizsfajtákat használnak kedvenc ételeikhez, amelyeket mi „japánnak” és „missztrálnak” nevezünk. Ha nem találja őket a szupermarketben, akkor rendes gömbölyű gabonával is beéri. Ettől nem lesz rosszabb a tekercs – ezt a világ számos országából származó kulináris szakemberek bizonyították.
2. A rizst 1:1,5 térfogatarányú vízzel puhára főzzük. Ez azt jelenti, hogy 200 gramm rizshez 250 ml víz szükséges. Ebben az arányban a gabona nem forr át, és megtartja alakját.
3. A rizsszemeket használat előtt meg kell mosni. Tedd ezt egy tálban, benne folyóvíz. Sokszor le kell engedni a vizet, amíg zavaros marad. A felszínre úszó rizsszemeket is eltávolítják: a japánok romlottnak tartják. És a rosszul tisztított gabonafélék minden fekete részecskéje.
4. A főzés kezdetén hideg víz adjunk hozzá egy kocka nori hínárt (kombu). Különleges ízt ad a sushi rizsnek, a recept szerint később a norit a víz felforralása előtt ki kell venni, hogy az íze ne romoljon el.
5. A klasszikus sushi recepthez ecetes öntet szükséges. Főzés után rászórjuk a rizsre. A rizsszemeket óvatosan megfordítjuk, hogy az öntet egyenletesen eloszlassa. Nem keverheti őket, különben rendetlenség képződik. A rizsnek és az öntetnek is forrónak kell lennie, de nem tüzesnek, ezért forralás után hagyni kell a rizst kihűlni.

Sushi rizs receptek

Miután megtanulta, hogyan kell sushi rizst készíteni, szabadon készíthet otthon bármilyen ételt, a füstölt lazacos Philly-susitól a Dynamite garnélarákig és avokádótekercsekig. Számos recept létezik az étel alapjának elkészítésére. Bemutatjuk a legnépszerűbb és legegyszerűbbeket.

1. számú recept

1. Öblítsük le a rizst, öntsük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. Helyezzen egy darab norit hideg vízbe. Forrás előtt távolítsa el a norit. Ezt követően ne nyissa fel újra a fedelet.
2. Közepes lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 10-15 percig. A víz teljesen felszívódik.
3. Kapcsolja ki a hőt, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Tartsa lefedve 15 percig.

2. számú recept

1. Töltse fel a megmosott gabonát vízzel: 2 csésze rizsenként.
2. Hagyjuk 30 percig duzzadni.
3. A tűzhelyen lefedve felforraljuk.
4. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 10 percig.
5. Vegye le a tűzhelyről, ne nyissa ki a fedelet 20 percig.

3. számú recept

1. A rizst megmossuk, és forrásban lévő vízhez adjuk.
2. Csökkentse a hőt, és fedje le a serpenyőt.
3. Pároljuk a rizsszemeket, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik.

Recept lassú tűzhelyben

A tekercsalap elkészítése nem csak egy serpenyőben lehetséges. Javasoljuk, hogy tanulja meg a sushi rizst lassú tűzhelyben főzni.

1. Öblítse le a gabonát, és áztassa 30 percig, ha japán rizsről van szó. Normál kerek szemek használata esetén nincs szükség áztatásra.
2. Tegye egy tálba, és adjon hozzá vizet 250 ml/200 g gabonaféléhez.
3. Állítsa be a „Hajdina” vagy „Rízs” módot. Ha nincsenek megadva, használja a „Sütés” üzemmódot időzítővel 10 percig, majd kapcsolja be a „Sütés” módot 20 percre.

A kötszer előkészítése

Ugyanilyen egyszerű kérdés, hogyan készítsünk öntetet a sushi rizshez. 3 összetevőre lesz szüksége:

• rizsecet- 2 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Ez a mennyiség 450 gramm kész gabonaféléhez elegendő (200 gramm száraz rizs felhasználásával).

Készítmény

1. Öntsön ecetet a serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá cukrot és sót.
3. Közepes lángon addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Klasszikus öntetnek bizonyul a sushi rizshez, de a recept annyiban bonyolult, hogy itt nem mindig lehet rizsecetet találni. Ha nem kapható a boltokban, saját maga is elkészíthet egy analógot.

Sushi ecet - receptek

1.opció

Szükséged lesz:

• szőlő ecet - 4 evőkanál;
• tengeri só - teáskanál;
• cukor (fehér, barna) - 3 teáskanál.

Mindent összekeverünk, és a tűzön felengedjük anélkül, hogy felforrna.

2. lehetőség

Szükséged lesz:

• almaecet - egy evőkanál;
• só - fél teáskanál;
• cukor - teáskanál;
• forró víz - 1,5 evőkanál.

Az előkészítés hasonló az első lehetőséghez.

3. lehetőség

Szükséged lesz:

• asztali ecet 6% - 1,5 evőkanál;
• szója szósz- 1,5 evőkanál;
• cukor - egy teáskanál.

Mindent összekeverünk és felforrósítjuk, hogy feloldódjon.

Ha nem áll rendelkezésre ecet, használhatja citromlé. Keverjük össze egy kevés cukorral, és csorgassuk rá a rizsre.

Gyömbért sushihoz

Egyes sushireceptek gyömbér használatát írják elő a csípős, fűszeres íz eléréséhez. Azt a kérdést is könnyű kitalálni, hogyan készítsünk gyömbért sushihoz.

Készítmény:

1. Hámozza meg a friss gyökeret (körülbelül 400 g súlyú), vágja vékony darabokra - "szirmokra". Forraljuk egy percig forrásban lévő vízben vagy dörzsöljük be sóval, és hagyjuk egy éjszakán át. Reggel mossuk le a sót.
2. Keverjünk össze 2 evőkanál vodkát vagy szakét, 150 ml rizsecetet, 3 ek. kanál vörösbor, 70 g cukor. Közepes lángon hevítve oldjuk fel.
3. Öntse a pácot a gyömbérre, és 4 nap múlva használja fel.

E titkok ismeretében gyorsan és szakszerűen elkészítheti a megfelelő sushi rizst. És hódítsa meg ennek az ételnek a legnehezebb receptjeit!

Videó: sushi rizs és gyömbér elkészítése

A japán konyha manapság nagyon népszerű. Napi szokássá vált az ebéd vagy a vacsora sushival vagy zsemlével. Van egy vicc, hogy az otthoni sushi készítés nem csak szórakoztató tevékenység, hanem „költségvetés-kímélő” és „egészségkímélő” is, ezért a sushi készítése során figyeljünk kicsit egy fontos összetevőre - a rizsre, zsemlére, ill. sushi.

Miért van szükség rizsöntetre? Nem csak a kellő ízt adja a sushinak, hanem növeli a ragacsosságát is, így nem esik szét.

Mivel a főzés során nem adnak sót a rizshez, a sushi rizsöntet sót és cukrot is tartalmaz. A rizs fűszerezésében az ecet játssza a főszerepet. A rizsecet az üzletek erre szakosodott részlegein található, ahol egyéb sushi-összetevőket árulnak. De mit tegyél, ha még mindig nem tudsz rizsecetet vásárolni? Mivel lehet helyettesíteni?

A rizsecetet általában fehérborecettel, szőlőecettel, almaecettel vagy legrosszabb esetben asztali ecettel helyettesítik. Itt meg kell választani a megfelelő arányokat, hogy ne rontsa el a rizs ízét.

Meg is próbálhatod kész receptek, majd ízlés szerint állítsa be a hozzávalók mennyiségét.

Rizsecetes öntet receptje

Hozzávalók:

• rizs ecet - 100 ml;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Almaecet recept

Hozzávalók:

• almaecet - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor - 2 teáskanál
• só - 1 teáskanál.

Recept szőlőecettel

Hozzávalók:

• szőlőecet - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Recept asztali ecettel

Hozzávalók:

• asztali ecet 6% - 50 ml;
• szójaszósz - 50 ml;
• cukor - 20 g.

Készítmény

Forraljuk fel mindent, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Melegen hozzáadjuk a rizshez. Ha pedig előkészítette a kötszert a későbbi használatra, tárolja hűtőszekrényben, és használat előtt melegítse fel.

Rizsecet recept

Ha szeretné, elkészítheti saját rizsecetjét. Ha van időd és kedved.

Hozzávalók:

• cukor;
• élesztő;
• tojásfehérje.

Készítmény

Öntsük fel vízzel a rizst, és hagyjuk állni egy éjszakán át. Másnap leöntjük a vizet, és kb 180 g cukor. Helyezze rá az edényeket vízfürdőés addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és körülbelül húsz percig főzzük. Hűtsük le, öntsük egy üvegbe, és adjunk hozzá negyed evőkanál élesztőt literenként. A fermentációs folyamat körülbelül egy hétig tart. Amikor a buborékok teljesen eltűnnek, öntsük egy tiszta üvegbe. Egy hónapig ragaszkodunk.

Egy hónap elteltével szűrjük le a keveréket. Nyersen felvert felforraljuk tojásfehérje(tisztításhoz), és újra szűrjük.

Ez olyan hosszú út, de az igazi házi készítésű rizsecet mindig az Ön szolgálatában áll.

Ezzel a kötéssel klasszikus és összetettebb kötszereket is elkészíthet.

A rizs és hal alapú japán konyha nem olyan régen jelent meg az orosz asztalokon, de már szilárdan elnyerte helyét. Sokan nem rohannak az éttermekbe a tengerentúli finomságokért, inkább otthon főzik meg őket. A sushi és tekercsek készítésének fontos összetevője a rizsecet. Sajnos nem mindegyikben helység országokban könnyen megtalálhatja ezt az összetevőt. A rizsecet cseréje - olvassa el az alábbi cikket.

Lehetséges japán ételeket főzni rizsecet nélkül?

A rizsecet ritka és meglehetősen drága termék, ezért sok japán konyha mestere felteszi a kérdést: „Lehetőség van az összetevő kizárására a receptből?” A kérdésre a válasz nemleges, mert nincs szükség ecetre a rizs ragadóssá tételéhez.

Ez az összetevő arra szolgál, hogy az ételnek bizonyos ízt adjon, és e nélkül a japán ételek íze elveszik. Az ecet bort tartalmaz, ezért kiegészíti a kovásztalan rizst.

Ezenkívül a termék antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ami rendkívül fontos nyers halakkal végzett munka során. A rizsecet íze enyhe a többi ecetfajtához képest, ezért kezdték beépíteni az európai ételekbe.

Hogyan készíts magadnak ecetet?

Ilyen vagy olyan okok miatt nem minden háziasszony engedheti meg magának, hogy megvásárolja ezt a japán konyha termékét. Ezért a következő kérdéssel szembesülnek: "Hogyan lehet otthon cserélni a rizsecetet?" Vagy esetleg nem cseréljük ki, hanem csak magunk készítjük elő? A termék természetes lesz, és az ízét nehéz lesz megkülönböztetni az eredetitől. De ne feledje, hogy az ecet saját kezű készítése sok időt és erőfeszítést igényel. Csak üvegedényeket használhat, és az összetevőket csak fa edényekkel keverheti össze.

Tehát az algoritmus a következő:

• Öblítse le többször 300 grammot, adjon hozzá vizet, és zárja le a fedelet 4 órára.
• Ezután tegye az edényeket a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
• Reggel szűrd át a rizst sajtruhán, hogy maradjon rizsvíz. Öntsünk bele egy pohár cukrot, és alaposan keverjük össze.

A kapott oldatot fél órán át forraljuk vízfürdőben, majd hagyjuk lehűlni.

Folytatjuk az ecet elkészítését otthon

A lehűtött oldatot öntsük egy üvegedénybe, és adjunk hozzá élesztőt (kövesse a csomagoláson található utasításokat). Az ecetnek egy hétig kell erjednie. Ezután egy másik üvegbe töltjük, és a nyakát steril gézzel bekötjük. BAN BEN sötét hely Az ecetnek további két hónapig kell erjednie. Szűrjük le a kész terméket, forraljuk fel és öntsük kisebb edényekbe kényelmes tárolásés használja.

Most már tudja, hogyan cserélje ki a rizsecetet további pénzügyi költségek nélkül. Egyébként, hogy az oldat kevésbé zavaros legyen a forralás előtt (erjedés után), adhatunk hozzá tojásfehérjét.

Az eredmény egy házi készítésű lágy és kellemes rizsecet, finom aromájú és édeskés ízű.

Mivel helyettesíthetem, ha nem akarok annyi időt tölteni a készítésével? Itt érdekes lehetőség: keverjünk össze egy evőkanál cukrot és almaecet, két evőkanál vizet és egy kis sót. Melegítsük, de ne forraljuk fel. Ez a dresszing élesebb és savanykásabb lesz, mint az eredeti, de így is egész jó. Vagy keverj össze 4 evőkanál borecetet, 3 evőkanál cukrot és sót. Készítse elő, mint korábban.

Házi öntet nori hínárral

Nem minden háziasszony tudja, hogyan cserélje ki a rizsecetet, de számos módja van. Az egyik ilyen a nori hínár használata. Vegyünk 2,5 evőkanál. kanál borecet, 2,5 ek. kanál cukor, kevés só. Az összes hozzávalót egy serpenyőben felmelegítjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Ezután felaprítjuk a nori lapot, hozzáadjuk a serpenyőbe, és enyhén felverjük. Ide tehetünk egy kis narancshéjat vagy szárított hínárt.

A gyömbéres savanyúság helyettesíthető a rizsecettel? Igen!

Édes-savanyú ízű, rizshez illik. A citrom is segít: 2 ek. kanál citruslé, 2 evőkanál. kanál víz, fél evőkanál. Keverjünk össze egy kanál cukrot és két csipet sót, és melegítsük fel. Természetesen az ilyen szószok különböznek a valódi rizsecettől, de semmi esetre sem rontják el az ételt.

Amikor a rizsecet cseréjének kérdésén gondolkodik, jobb az első lehetőségre összpontosítani - otthoni benzinkút. De más javasolt szószok is érdekesen kiemelik a főtt rizs ízét.

Mivel nem helyettesíthető a rizsecet?

A japán konyha mesterei semmi esetre sem javasolják a rizsecet balzsamecettel való helyettesítését! Az utolsó termék elkészítéséhez használja fűszereket, ami nem illik a kovásztalan rizshez és a nyers halhoz. Ha balzsamos öntetet használ a rizs főzésekor, akkor az enyhe savanykás íz helyett igazi fűszeres aromát kap, amely elnyomja az étel fő ízét.

Ne használjon erős 9%-os ecetet a rizsfőzéshez szükséges szószok készítéséhez. A sushi túl savanyú lesz, és ecetszagú lesz.

Sok sushi-szakértő nem javasolja a rizsecet analógokkal való helyettesítését, de ez vitatott kérdés. Az arányok szigorú betartása és a kötszerek készítéséhez szükséges termékek kiválasztása lehetővé teszi a japán konyha ritka összetevőjének csodálatos és olcsó analógjainak létrehozását. Csak ügyesen kell használni őket, és nem kell túlzásba vinni a mennyiséget.

A sushi és zsemle elkészítésének egyik fontos és szükséges összetevője a rizsecet. Ezen kívül hal pácolására és salátaöntetként is használják. Ezt a terméket elsősorban a keleti konyhában használják. Mi van ha a megfelelő terméket Nem mindig van kéznél, de szükség van rá? Ezt a terméket otthon is elkészítheti, vagy egyszerűen helyettesítheti más összetevővel.

A rizsecet megkülönböztető tulajdonságai

A rizsecet egészséges, alacsony kalóriatartalmú termék, enyhe ízű és kevésbé savas, mint más fajták. Fekete rizsből vagy rizsborból nyerik. Finom aromájú. Ezen kívül nyers halételek készítésekor antibakteriális hatást fejt ki. Megöli a nem kívánt baktériumokat, ami megvédi a szervezetet a mérgezéstől. A sushi és a tekercsek kötelező összetevője.

A rizsecet többféle változatban kapható.

• Fehér, édeskés ízű, de kevésbé savanyú, mint a hagyományos ecet. Kinézetre nyálkás rizsből nyert színtelen folyadék. Édes ételek készítésére és zöldségek pácolására használják. Ez a folyadék a képen látható.
• Fekete, füstös aromájú, és ennek megfelelően sötét szín. Édes vagy nyálkás rizsből nyerik. Mártásként használják pörköltek. Az alábbi képen ő is jelen van.
• Vörös, édeskés illatú és fanyar ízű. A színe kicsit világosabb, mint a fekete. A vörös élesztős rizs az a termék, amelyből ez az oldat származik. Tengeri ételek, tészták és levesek készítésére használják. Fényképek mellékelve.

A rizsecet fajtái

A rizsecetnek számos előnye van. Ő más magas tartalom vitaminok és ásványi anyagok. Nagyszámú a benne található aminosavak küzdenek a méreganyagok és támogatja a szervezet immunitását. Ezenkívül segít normalizálni az anyagcserét, nem károsítja a gyomornyálkahártyát, csökkenti a vércukorszintet, és megakadályozza a zsírlerakódások kialakulását a májban.

Hogyan kell használni a rizsecetet

Hogyan készítsünk rizsecetet

Az elkészítéshez a következő összetevőkre van szükség:

• víz 250 ml;
• száraz élesztő egyharmad rész teáskanál;
• egy csésze rövid szemű rizs;
• cukor négy evőkanál. l.

Főzési folyamat:

Kész a házi rizsecet!

Rizsecet – mivel helyettesítheted?

Ha nem szeretnél magad készíteni rizsecetet, és nem kapható a boltokban, akkor többféle alternatíva is van a cseréjére.

Mindezek a módszerek hasonló előkészítési eljárással rendelkeznek. Az összes hozzávalót zománcozott tálba helyezzük, és felforraljuk. De nem szabad hagyni, hogy a keverék forrjon. Az oldat készen áll, ha a cukor és a só teljesen feloldódott.

Egy másik alternatív módon pótlások. A kötszer elkészítéséhez használhatja nori lapok, de nem moszat.

Hozzávalók:

• só 0,5 teáskanál;
• almaecet 2,5 ek. l.;
• nori lap 1-2 db.;
• cukor 2,5 ek. l.

Főzési folyamat:

1. A norit feldaraboljuk és simára verjük.
2. A nori kivételével az összes hozzávalót feloldódásig melegítjük, majd hozzáadjuk a norit.
3. Ne hagyja forrni a keveréket.

Nem ajánlott balzsamecetből sushiöntetet készíteni, mivel annak különleges, sajátos íze van, ami ronthatja a sushi ízét.

Ismerve a rizsecet cseréjének minden módját, valamint az otthoni elkészítési lehetőségeket, az előkészítés nehézségei finom fogások nem fog felmerülni. A sushi és a tekercsek pedig nem csak az ünnepi asztalokon lesznek gyakori vendégek.