Hogyan kell helyesen élezni a kést. Mi a legjobb módja a kések élezésének?

Az éles kés elengedhetetlen a konyhában, mert nehéz elképzelni nélküle a főzést. Idővel a penge nem tud megbirkózni a feladattal, majd élesítéshez kell folyamodnia. Számos módja van a kés otthoni élesítésének. A hozzáértő megközelítéssel és az esztergaszerszám kiválasztásával egy kezdő, speciális képességek nélkül megbirkózik a feladattal.

Kés élezési szöge

Élezőszerszám használata előtt fontos meghatározni az élezési szöget. Ez a penge szöge a munkafelülethez képest. Ez a kés céljától és anyagától függ. Fokozat szerinti felosztás:

• 10-15 - szike, borotva;
• 15-20 - kés húshoz, kenyérhez és zöldségekhez;
• 20-25 - szakácskések;
• 25-30 - vadászkések.

Az élezési mód kiválasztásához meg kell találnia, hogy milyen anyagból készült a penge. A penge fő anyagai az alábbiakban láthatók:

Az élezőszerszámok fajtái

A gyártók kínálnak nagy választék különböző hangszerek hogy élesítse a pengét. A választás azonban nem egyszerű, hiszen a szokásos köszörűkövek is számos változatban kaphatók. A rudak mellett vannak gépek, élezők, köszörűk, speciális kövek. Minden eszköz külön megközelítést igényel. Mielőtt rátelepszik valamelyikre, érdemes megtanulnia, hogyan kell helyesen élezni a késeket.

A musat (vagy egyszerűen acél) gyakran megtalálható éttermekben és magánkonyhákban is. Fogantyúból és kerek rúdból áll. Használja a készüléket közvetlenül az étel elkészítése előtt vagy közvetlenül utána. Alkalmas az élesség megőrzésére, de nem birkózik meg a fejlett esetekkel.

Könnyen elmagyarázható és érthető, hogyan kell kést élesíteni musattal: helyezze a készüléket függőlegesen egy kemény felületre, fogja meg a fogantyúnál, és csúsztassa a pengét az acél részen. Mindegyik oldalt 4-5-ször élesítjük, 20-25 fokban döntve a pengét. Különleges erőfeszítés nem kell jelentkezni.

Festőkő használata

A fenőkő a legelterjedtebb eszköz, mesterséges és természetes anyagok. Leggyakrabban csónak alakban található. Az élezőkövek szemcsenagysága változó. Szerszámmal magas fokozat a vágóél alakjának korrigálására szolgál. A penge helyreállításához közepes fokozatú eszközt használnak. Az alacsony minőségű kövek alkalmasak fűszerezésre. A megfelelő élezéshez szükséges teljes készlet eladó.

Élezési technológia fenőkővel:

1. Fogja be a kést hideg víz - hideg fémérzékenyebb a feldolgozásra.
2. Mozgassa a pengét a hegyétől a fogantyúig, megtartva a kívánt szöget. Végezzen ugyanannyi mozdulatot mindkét oldalon, általában 30-50 elegendő.
3. Vegyünk egy finom szemű követ, és végezzünk 10-15 hasonló mozdulatot.
4. Finomszemcsés felület helyett használhatunk csiszolópasztával felvitt bőrkövet vagy jól kihegyezett tárgyat.

Az élezéshez fenőkőt használunk

A fenőkő tulajdonságait és élezési technológiáját tekintve hasonlít a fenőkőhöz. A legjobb lehetőség gyémánt bevonatú blokknak számít. Vannak szilícium-karbid és elektrokorund bevonatú szerszámok is. Információk a rudak koptató hatásáról külföldi termelés a jelölésekben titkosítva. A hazai gyártású rudakat „szemmel” választjuk ki, érintéssel vagy a körmével megmérheti a kopás mértékét.

Nézze meg a videót arról, hogyan kell megfelelően élesíteni a kést fenőkővel:

Őrlőgép

Az élező gyors és hatékony eszköz. Lakásokban kevésbé gyakori, gyakran megtalálható a magánszektorban vagy a műhelyekben. Gépen élezve a pengék magas hőmérsékletre melegszenek fel, ezért érdemesebb beállítani a gép minimális fordulatszámát.

Az élezés csiszolókoronggal történik. A pengét egy bizonyos szögben a csiszolópapírhoz nyomják, állandóan tartva azt. Minél kisebb a szög, annál vékonyabb lesz a penge. Ha gondatlanul dolgozik, eltörheti a kést, ezért a kezdőknek tanulniuk kell az olcsó modellekből.

Mechanikus élezők

A mindennapi életben használatos. Kényelmes a fogantyú jelenléte és a speciális élezési készségekre vonatkozó követelmények hiánya miatt. Az élezés minősége azonban gyenge, konyhai kések élezésére nem ajánlott a sport- és vadászkések élezése - nagy a sérülés veszélye.

Elektromos élezők

Az elektromos élezőket korábban csak az éttermekben találták meg, de ma már magáncélra is hozzáférhetőbbek. Ők maguk állítják be az élezési programot, és nemcsak késekhez, hanem csavarhúzókhoz, ollókhoz stb. is alkalmasak. Megbirkózik a fejlett tokkal.

A működés elve egyszerű: válasszon módot, vigye a pengét a készülék lyukához, helyezze be, és enyhén nyomja meg a feldolgozás során. Az elektromos élező gyorsan megmunkálja a pengét gyémánt tárcsákkal.

A készülék előnye, hogy kerámia pengével képes élezni a késeket - jól megbirkózik a törékeny anyagokkal.

Különleges élezést igénylő kések

Vannak olyan típusok, amelyekre nem is szabad gondolni, hogyan kell otthon élesíteni a kést. Ha helytelenül dolgozzák fel, nagy a kockázata a szerszám károsodásának.

• Serratorok- fogazott pengéjű, fűrészre emlékeztető kések. Gyári élezés a fogazott és félfogazat aszimmetrikus, így az otthoni feldolgozás tönkreteszi őket. Érdemes szakemberhez fordulni.
• Kések egyedi bevonattal. Például a TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels kést. A gyártó a pengét egyedi összetétellel vonta be, amely növeli a kés kopásállóságát.
• A kerámiák élesítésének szükségességéről megoszlanak a vélemények. Egyesek azt mondják, hogy a kerámia nem igényel élezést, mások azzal érvelnek, hogy a kerámia pengék idővel eltompulnak. A gyártók azt állítják, hogy az anyag keménysége a második a gyémánt és a korund után.

Ha a kés garanciális, akkor vegye fel a kapcsolatot a cég műhelyével, és ingyen élesítse meg. Használhat gyémánt bevonatú kerekeket. Nagyoláshoz 80 mikron karakterisztikájú kerekeket használnak, befejezéshez - 40 mikron. A gép sebessége minimálisra van állítva, elegendő 2-3 alkalommal megmunkálni mindkét oldalt. A mozgás iránya hagyományos - a fogantyútól a hegyig.

Bármilyen élezés után feltétlenül mossa le a kést szappannal és vízzel. folyóvíz, mivel apró forgács-, zsír- és olajszemcsék maradnak a pengén.

A feldolgozás után ellenőrizni kell a penge élességét. Ha az eredmény nem kielégítő, ismételje meg az eljárást, vagy válasszon másik módszert:

Az alapvető eszközök költsége

Az összes élezőszerszámot a hardverboltokban értékesítik. Megvásárolhatja őket online. A német, japán és orosz készülékek a legjobb minőségűek. A költség a jellemzőktől és a gyártótól függ. Milyen árra számíthat:

• Kövek - 80-200 rubel.
• Gyémánt bevonatú rudak - 450-10 000 rubel.
• Musat - 500-3000 rubel.
• Elektromos élezők - 700–10 000 rubel.
• Élezőgépek - 2000-20000 rubel.

Jó, ha van egy tervezett élezés, amikor a szerszámok kéznél vannak. De vis maior körülmények akkor fordulnak elő, ha nincsenek kéznél professzionális műszerek. Az egyszerű elemek segítenek:

• Macskaköves. Egy közönséges kő segít enyhén élesíteni a kést túrakörülmények. Ideális élesség nem érhető el, de munkafeltétel jön a penge. A technológia hasonló a fenőkő-élezési technológiához.
• Második kés. Egyszerre két tárgyat is meg lehet élezni, ha felveszi őket, és az egyik pengéjét a másik pengéjén húzza végig. Feldolgozási idő 5-10 perc.
• Üveg és kerámia. Élesítheti a pengét egy tányér alján vagy egy csempe szélén. A fő feltétel a felületi érdesség.
• Bőr öv. Alkalmas az élesség befejezésére. Húzza meg az övet, és többször aktívan mozgassa mindkét oldalát a bőrön.

Figyelem, csak MA!

Bármely háziasszony, és még inkább egy szakács tudja, hogy egy jól kiélezett kés nélkül a főzés meglehetősen unalmas feladattá válik. Nos, egy éles, jól kihegyezett kés a konyhában olyan, mint az első tiszt a hajón, sokkal kényelmesebb, gyorsabb és biztonságosabb. Igen, igen, biztonságosabb, mert még a legtompultabb kés is elég élesnek bizonyul ahhoz, hogy kárt okozzon az embernek, ha a penge letörik (és ez gyakran előfordul, ha tompa pengével dolgozik). azonban helyes élezés kések - ez nem olyan egyszerű a jó élezéshez: először is, jó kés, másodszor egy jó minőségű élezőszerszám, harmadszor, kellő türelem. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell élesíteni a késeket, és milyen eszközöket és eszközöket használnak erre ma.

1. Kés

Nos, kezdjük sorban – először magáról a késről. Nem számít, milyen márkás és kiváló minőségű, előbb-utóbb mégis unalmassá válik, és amint a gyakorlat azt mutatja, csak nagyon kevés tulajdonos tudja, hogyan kell helyesen élesíteni a kést. Hogyan ellenőrizhető a penge élessége? Késeddel könnyedén, egy mozdulattal elvághatsz egy négyfelé hajtogatott kenderkötelet? Vagy borotválj le egy szőrszálat az alkarodról? Nem? Szóval nem olyan fűszeres.

Ismeretes, hogy az acélnak van olyan mutatója, mint a keménység. A kés optimális acélkeménységének belül kell lennie 45-60 HRC között, a puha acél könnyen gyűrődik, a kemény acél pedig összeomlik. A kés dőlésszöge a keménységtől függ - minél keményebb a penge, annál nagyobbnak kell lennie az élezési szögnek. A keménységet otthon is ellenőrizheti - fogjon egy tűreszelőt és húzza végig a pengén, ha enyhe nyomással szabadon siklik, erős nyomással pedig enyhén tapad a felülethez, akkor jó a keménység. Nos, ami a penge minőségét illeti, azt sajnos „szemmel” nem lehet majd megállapítani, mert... ez már nem az alapanyagok jellemzőitől függ, hanem a gyártástechnológiától és a gyártó tisztességétől.

2. Élezőszerszám

A jó élezőszerszám kiválasztása valójában nehezebb, mint a kés kiválasztása. Modern piac számos eszközt és eszközt kínálhat a pengék élezéséhez, köszörüléséhez és egyengetéséhez - fenőköveket, musátokat, csiszolószalagokat, mechanikus és elektronikus élezőket stb., és az ezen eszközökkel végzett élezési kések saját jellemzőkkel rendelkeznek. Kérjük, vegye figyelembe, hogy professzionális eszköz sokba kerül, és ebben az esetben nem érdemes spórolni, a rossz minőségű fenőkő nem ad ugyanolyan szintű élezést, sőt, a rossz fenőkő tönkreteheti a kést.

Annak ellenére, hogy sokféle eszköz alkalmas háztartási használatra, igazán jó eredményt csak professzionális élezőkövek vagy elektromos élezők segítségével lehet elérni.

3. Türelem

Ne feledje, hogy a fenőkőn lévő pengék megfelelő élezéséhez szüksége van legalább fél órát- nos, egy hosszú kovácsolt kés élezése ideál eltávolításával geometriai alakzat eltarthat mind a 30 órát. Tehát erre előre fel kell készülnie.

Hogyan kell élesíteni a kést

És végül a kések helyes élesítéséről. Az élezés durva kővel kezdődik, és addig folytatódik, amíg egy sorja meg nem jelenik a pengén - egy fémcsík a szélétől a teljes vágóél mentén. Ezt követően cserélje ki a blokkot egy másikra, finomabb szemcséjűre, ha van ilyen.

A legjobban elhelyezett köszörűkőálló felületen (például asztalon), ez lehetővé teszi, hogy jobban irányítsa a folyamatot, miközben az élezőkő alá kell helyeznie valamit, hogy elkerülje a karcolásokat. Minél hosszabb a rúd, annál jobb (optimális esetben másfél-kétszer hosszabb, mint a penge). Kezdje el a kést a blokk mentén a vágóéllel előre haladni, és a mozgás irányának a lehető legközelebb kell lennie az élre merőlegeshez (lásd az ábrát).

Fontos, hogy a szög a lehető legközelebb legyen a 90°-hoz, ez biztosítja az egyenletes élezést a penge teljes hosszában, és jó vágási tulajdonságokat biztosít. A szög a penge síkja és munkafelület a rúd legyen 20-25°, próbálja meg állandóan tartani a szöget élezés közben - ehhez kissé meg kell emelni a fogantyút, elérve azt a pontot, ahol a penge pengéje meghajlik. A szög eltérő lehet (például a darabolásra szánt pengék nagy szögben vannak élezve) - fontos, hogy ez a szög ne változzon.

Miután elérte a blokk végét, egyidejűleg el kell érnie a kés hegyét, közben ügyeljen arra, hogy a penge ne törjön le, különben megkarcolja az oldalfelületet. A leírt mozgást többször meg kell ismételni a penge mindkét oldalán. Nem kell erősen megnyomni a blokkot, megpróbálva felgyorsítani a munkát - ezzel semmit nem fog elérni, a kés élezése nem gyorsul fel, de elveszíti a pontosságot. Egyenletesen és óvatosan mozgassa a pengét a tömb mentén, ne változtassa meg a szöget - és ne feledje, hogy egyetlen hanyag mozdulat az összes munkáját a lefolyóba küldheti! Ahhoz, hogy elsajátíthasd ezt a képességet, egynél több kést kell élesítened – a készség csak gyakorlással jön létre.

Késes köszörülés

Most már tudja, hogyan kell élesíteni a kést, de ez még nem minden - az élezés után a pengét polírozni kell, különben az élesség nem tart sokáig. A penge a sorja eltávolításához csiszolt - ez biztosítja az élezési tartósságot, az alakító felületeknek kifogástalanul simává kell válniuk. A mozdulatok ugyanazok maradnak, csak a köszörűkő nagyon finom szemcséjű.

Következtetés

A gyakorlatban a kés élezése nagyon nehéz feladatnak bizonyul. Professzionális élezés A kések vágása sok türelmet és odafigyelést igényel - az egész munkát tönkreteheti egyetlen hanyag mozdulattal. A kés helyes élezésére vonatkozó elméleti tudás nem elegendő, csak a gyakorlattal jár. Ezenkívül ez a tevékenység nem olcsó, a jó rudak sok pénzbe kerülnek, és az alacsony minőségű rudak nem teszik lehetővé a kívánt élesség elérését. Ennek alternatívája a használata elektromos olló, ezek az eszközök lehetővé teszik, hogy jó minőségélezés, és hosszú ideig megőrzi a penge vágási tulajdonságait. Természetesen az elektromos élezők többe kerülnek, mint a rudak, de lehetővé teszik az unalmas élezési folyamat elkerülését, és emellett az ár kérdése nyitva marad, mert több különböző szemcseméretű rúd összköltsége végső soron meghaladhatja az elektromos berendezés költségét. Az elektromos vágógépek használatával erőfeszítést, értékes időt és idegeket takaríthat meg, ugyanakkor késeit hosszú éveken keresztül kiváló állapotban tartja!

Hogyan élesítsünk kést - musattal, fenőkővel, vagy talán jobb kézi vagy elektromos kést használni? Minden lehetőséget megfontolunk - mert minden eszköz egyéni megközelítést igényel.

Kés élezése – úgy tűnik, mi lehetne könnyebb? De nem - sok bölcsesség van ebben a kérdésben, és itt ha nem készségre, de legalább a kiváló minőségű élezés alapvető szabályainak ismeretére van szüksége. De nem szabad azonnal a műhelybe vinni a késeket, nem valószínű, hogy ott bárki egyéni megközelítést keres majd minden pengéhez. Egy körön keresztül hajtják át őket Magassebesség, és azonnal odaadják. A forró fémnek pedig megfelelő hűtésre van szüksége. A gyártásban, szigorúan betartva az acéledzési technológiát, ezt megteszik, de a műhelyekben nem.

Lehetséges élezés nélkül?

Sajnos még a legtöbbet is legjobb kés, ha folyamatosan használjuk, előbb-utóbb unalmas lesz. Mikronról mikronra a penge elhasználódik – nem túl gyorsan, de el fog. Azok a gyártók pedig, akik meggyőzik, hogy termékeik soha nem válnak unalmassá, egyszerűen hallgatnak arról, hogy a konyhai kések élezését speciális állványokban és hüvelyekben végzik. Ugyanolyan rendszeresen, mint a pengét az ételen, a pengét is szerkeszti, amikor kiveszi egy ilyen foglalatból.

A következők nem tartoznak otthoni feldolgozás alá:

• gyári lézeres élezés eredményeként kapott fogazott élű kések;
• hegesztett keményfém vagy „mágneses” pengével ellátott szerszám.

És mivel az összes többi típust nem lehet élezés nélkül elvégezni, itt az ideje megtanulni, hogyan kell megfelelően élesíteni a késeket otthon. A módszer megválasztása a penge anyagától és a megfelelő szerszámok rendelkezésre állásától függ.

Musátot használunk

Egy szokatlan eszköz, amely homályosan hasonlít egy fájlra kényelmes fogantyú. Késkészlet vásárlásakor általában jár hozzá. A musat alakja lehet hengeres, csiszolt vagy lapos. A legolcsóbb élezések ebből készülnek tartós acél fogazott, alkalmas a legtöbb hagyományos konyhai késhez. A kerámia musát sokkal kevésbé gyakori. A legjobb eszköznek pedig joggal a gyémántbevonatú, például csiszolópapírt tartják. Akkor érdemes választani, ha gyakran használunk tartós professzionális pengéket.

A kések megfelelő élezése musaton a penge pontos beállításával kezdődik. A szerszámot függőlegesen egy asztalhoz vagy deszkához kell támasztani, és a pengét az aljánál merőlegesen, közelebb kell dönteni a nyélhez. Ezt követően végezzen íves mozdulatokat a késsel, mozgassa lefelé és maga felé. Az élezés mindkét oldalon történik.

Egyszerűen tarthatja a kést a kezében, és dörzsölheti a musát a szélén, de itt figyelembe kell vennie a bevágások irányát. Ez a fajta munka gyakorlatot igényel, bár érdemes gyakorolni. Ez az eszköz egyébként gyakorlatilag használhatatlan a durva élezéshez, így ha nincs más módja a kések rendben tartására, gyakrabban kell használnia a darálót.

Próbakő

Manapság nemcsak természetes élezőkövet találhat, hanem mesterséges analógját is. A második egyébként meglehetősen nagy és nagy csiszolószemcsékkel készül. A kések finomabb vágásához hátoldal A rudakat gyakran finomra permetezzük. Természetes kő olcsóbb lesz, de finom szemcsemérete miatt alkalmasabb a már kihegyezett kések megmunkálására. Nagyon vastag és teljesen unalmas pengét nehéz és időigényes megélezni. De ideális puha acélminőségű pengék élezésére.

A köszörűkő a kézi élezés legegyszerűbb és legmegbízhatóbb eszköze. De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően élesíteni a késeket fenőkővel, ezért itt található a részletes utasítás:

• Fogja meg az élezőkövet az egyik végén, vagy helyezze az asztalra, a szélénél fogva.
• Helyezze a pengét a fenőkő felületéhez 20-25°-os szögben, és enyhe nyomással húzza fel a fenőkő mentén. Ha ez a helyzet, akkor jobb, ha a dőlést 30°-ra növeli.
• A mozdulat legvégén a szöget simán meg lehet emelni, ha leveszi a kést a blokkról - így élesebb lesz.
• Ismételje meg többször az eljárást anélkül, hogy megváltoztatná a nyomóerőt és a penge mozgási irányát, de növelné a sebességet.
• Fordítsa meg a kést, és élesítse meg a penge másik oldalát.

A kétoldalas fenőkőnél először a durva szemcsés oldalon végezzük az élezést, majd a kést finom csiszolóanyagon „bekészítjük”. Ugyanígy elvégezheti a rögzített végső élezést is fa tömb csiszolópapír, de jobb, ha finom szemcsés és nedvességálló csiszolópapírt választ.

Egy kis trükk: mielőtt egy kést kövön élesítene, kenje be a blokk felületét speciális olajjal, és hagyja ázni 10 percig. Ez megakadályozza a ragadást fémporés megőrzi a fenőkő koptató tulajdonságait.

Élezők

A kényelmes fogantyúval rendelkező univerzális eszköznek több nyílása van, felszerelt csiszolókorongokkal. A köztük lévő szöget már kiválasztották, így egy ilyen eszköz használata egyszerű. Egyszerűen illessze be a penge alját a foglalatba, és húzza rajta keresztül a kést maga felé. A penge mindkét oldalán egyszerre van élesítve, így fele annyi erőfeszítést kell tennie.

Hasonló a kézi ollóhoz és a háztartási ollóhoz elektromos élezők, de ott is forognak a körök. A velük való munka sokkal gyorsabban megy, azonban az eredmény nem mindig kielégítő. Elektromos élezők használatakor ne tartsa túl sokáig a kést az élezőkerekekben - öt perc elég lesz a legvastagabb és reménytelenül unalmas pengéhez.

Élezés gépen

Mivel nemcsak az acélszerszámok, hanem a modern analógjaik is régóta megjelentek az otthonokban, kérdések merültek fel azzal kapcsolatban, hogyan kell élesíteni a kést, ha például kerámia. A gyártók és a szakértők egyöntetűen azt tanácsolják, hogy ezt ne otthon végezzék, hogy ne sértsék meg a törékeny pengét. De ha valóban szüksége van rá, megszegheti ezt a tilalmat, és megtanulhatja, hogyan hozhatja saját maga működőképessé a kerámiát.

A munkához szüksége lesz őrlőgépés egy kör gyémánt bevonattal. A kerámiák nem félnek a túlmelegedéstől, de ahhoz, hogy ne repedjenek meg, ki kell választani a megfelelő csiszolókorongot. A gép üzemeltetése során erőfeszítés nélkül, nagyon könnyen meg kell nyomnia a pengét. Természetesen az ilyen élesítés sok időt vesz igénybe, de kiváló eredményt kap.

Acélhoz jobb fehér elektrokorundos csiszolókorongot választani, hogy ne égesse meg a pengét. A mechanikai élezést közepes sebességgel kell végrehajtani - körülbelül 1500 percenként. Az is jó lenne, ha a pengét gyakrabban hűti le vízben.

Egy csőbe tekert papírlapon ellenőrizheti, hogy a kés mennyire élesedik meg. Egy éles penge simán vágja, a tompa penge elszakítja és fogakat hagy. Munka végeztével ne felejtse el kiöblíteni és szárazra törölni a konyhai szerszámot – így eltávolítja az eltávolított acél és csiszolóanyag legkisebb részecskéit.

Finomhangolás

Természetesen bármelyik konyhakés. Ehhez le kell csiszolni a pengéjének egyik oldalát, amíg apró bevágások nem jelennek meg, majd a másik élét meg kell simítani. Az ilyen élezés természetesen nem tart sokáig, de először a kés szinte minden terméket levág. A pengék polírozása különféle csiszolóanyagok felhasználásával történik, amelyek minden otthonban megtalálhatók.

A kerámia jól polírozza a pengéket, ha kellően érdes felületet választ. Fordítsa fejjel lefelé az agyagtálat - általában mázatlan területek lesznek. Ezek mentén kell mozgatni a pengét, hogy a kés tökéletes állapotba kerüljön.

A pengével végzett ékszermunkához egy darab valódi bőrre és polírozó pasztára lesz szüksége, mint például a GOI. A csappantyú felületét telítjük vele, majd a pengét polírozzuk. A finom simítás megkezdése előtt finomszemcsés fenőkővel távolítsunk el minden látható bemetszést a szélről. A polírozást egy irányban hajtják végre - az alaptól a hegyig, átlósan megdöntött késsel.

Akár a konyhában, akár a vadászatnál vagy bármilyen más tevékenységnél, mindig szüksége van éles késekre. Az ilyen eszközök segítségével nem csak könnyű és kellemes valamit csinálni, de az eredmény is gyönyörű. Manapság számos mechanikus és elektromos eszköz van a piacon, amelyekkel a kések otthoni élezése nem jelent nehézséget. Azonban mindegyik inkább nőknek készült.

Egy igazi férfi tulajdonos minden bizonnyal a régi jó módszert használja a penge kézi kiegyenesítésére. Ez a folyamat fáradságosabb és hosszabb lehet, de az eredmény teljesen más lesz.

Az acélról

Az, hogy az élezés milyen jó minőségű lesz, nemcsak a szakértelemtől, az élezőanyagoktól, hanem az acéltól is függ. Optimális keménysége 45 és 60 HRC között van. A puhább anyagból készült kés vágóéle könnyen gyűrődik, míg a keményebb anyagú kés töredezett és fénytelenné válik. Az acél minőségét saját maga is meghatározhatja, de ehhez új tűreszelőre lesz szükség. Ha enyhén megnyomva végigcsúszik a szélén, erős nyomásra pedig enyhén megfogja, akkor az anyag keménysége „megfelelő”.

Lapos kések élezése

A kezdeti műveletet nagy szemcsés rúddal végezzük. A penge vágóélének megmunkálására szolgál mindkét oldalon, amíg egy sorja meg nem jelenik a körvonala mentén - egy vékony „extra” fémcsík, amely mindkét irányba hajlik. Ezután a kések otthoni élezése finomabb szemű kővel folytatódik. Segítségével az előző érintés hatásának nyomai teljesen eltűnnek, anélkül, hogy a sorja figyelne. Eltávolítását a legfinomabb szemű tömbbel kell elvégezni. A sorja mindkét oldalon úgy van lecsiszolva, hogy a penge vágóéle 23-45°-os szöget zárjon be. Ez az élezési módszer teszi lehetővé, hogy a penge hosszú ideig ne legyen fénytelen. Végső befejezés A kés palából és bőrből készült.

Mint tudjuk, univerzális kések nem léteznek. Ennek alapján az egyes kések élezési szöge a rendeltetésétől függ. Például, ha csak sajt, kenyér, kolbász vágására szánják, és a dolgozót elegendő puha anyagok(bőr, papír stb.), akkor ezen eszközök élezési szögei minimálisan tarthatók. Ha a kést csontos hús vagy más kemény anyag vágására szánják, akkor az élezési szöge körülbelül 30-45° legyen. Meg kell jegyezni, hogy a kések helyes otthoni élezése nehézségeket okozhat a nem profik számára, ezért a kezdő „élezőknek” ajánlatos egyszerű eszközt használni az él kialakításához. a derékszöget. Az elkészítéséhez szüksége lesz egy ékre, amelyből elkészítheti. Hossza 2,5-szeresével haladja meg a magasságát. Az így kapott ék alakú eszközt a fenőkőre szereljük, felül a kést rányomjuk, majd a kést tartalmazó éket a penge mentén előre kell mozgatni. Ez a módszer automatikusan biztosítja a szükséges élélezési szöget. Ebben az esetben a széles letörésű penge 25-30°-os szögű vágóélt kap, a keskeny letörésű penge pedig 30-45°-os szögben.

Számos módja van a penge élességének helyreállítására. A késeket kézzel vagy speciális szerszámokkal élesítheti. A pengemegmunkáló szerszámokat automatikus és félautomata gépekre osztják. Segítségükkel helyreállítják a sérült késeket, vagy egyszerűen kiegyenesítik a vágóéleket.

FONTOS! Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden élezéssel a pengén lévő fém mennyisége csökken.

Segítünk a tulajdonosoknak vágó eszközök találja ki, hogyan kell megfelelően élezni a késeket a javasolt módszerek bármelyikével.

Tompa hangszer feldolgozása gépen

Az ipar különféle elektromos élezőket gyárt.

A teljes mechanizmus a házban található, ami teljesen biztonságossá teszi a gépen végzett munkát. Nincs szükség erőfeszítésre vagy speciális készségekre, így bármely háziasszony könnyen megbirkózik ezzel a feladattal.

Az elektromos motor egy tengelyt forgat, amelyen több kör található különféle célokra. A durvától a penge elsődleges alakjának megadásához vagy a penge geometriájának visszaállításához a polírozásig, amelyet a végső kikészítéshez használnak.