Vákuumos csomagológép. A húst sous-vide technológiával főzzük. Vákuumos zacskó dolgok és ruhák tárolására Hogyan készítsünk készüléket termékek vákuumcsomagolására

Felszerelés
07.03.2020

Sokan közületek Kedves barátaim, már sikerült is megismerkedni azzal, amiről írtam, és néhányan tudtommal sikeresen használják is otthon. Szóval nem kell sokáig beszélnem fő hátránya ez a technológia, amely egyúttal nem csak az ételek iránt szenvedélyes emberek, hanem a hétköznapi háziasszonyok konyhájában is akadályozza megjelenését: a viszonylag magas „belépési ár”, vagyis az az összeg, amelyet fizetnie kell az első vagy sous vide elkészítéséhez. Nincs itt semmi meglepő: valami mindig használatban lévő húsdaráló vagy turmixgép egy dolog, de ha arról beszélünk azokról az eszközökről, amelyek célja nem teljesen világos, kevesen rohannak majd kiértük.

Kipróbálni új technológia, azonban nincs szükség többletköltségre - például vákuumba csomagolhatod az élelmiszereket (jó, majdnem) vákuumzár nélkül. Ezt a módszert nevezhetjük a levegő víz általi kiszorítása, és ha egyszer elsajátítja, rá fog jönni, hogy számos felhasználási területe van. Ezek tartalmazzák:

  • Főzés sous vide-ben. Ezzel a módszerrel nem csak a vákuumtömítőt lehet teljesen kiváltani, hanem számos esetben (például ha folyadékot kell zacskóba csomagolni - pác stb. - vagy a préselésre rendkívül érzékeny termékeket) előnyösebb is. .
  • Tárolás. Természetesen előnyben részesítjük az „igazi” vákuumot, de ha a terméket vízkiszorításos módszerrel zacskóba csomagoljuk, akkor arra számíthatunk, hogy a hűtőszekrényben lényegesen tovább eláll.
  • Fagyasztó. A fagyasztott élelmiszerek egyik ellensége a repedezés, de ha olyan zacskóba csomagoljuk, amelyből eltávolították a levegőt, ez jelentősen lelassíthatja ezt a folyamatot, meghosszabbítva az élelmiszerek eltarthatóságát a fagyasztóban.

Ennek a módszernek más alkalmazásai is vannak, de a fent leírtak is elegendőek ahhoz, hogy felkeltsék azokat, akik még nem hallottak róla. Ezért minden további késedelem nélkül rátérek a leírására.

Levegőkiszorítási módszer vízzel

A kezdéshez műanyag Ziploc zacskókat kell vásárolnia, amelyeket általában a fóliát, fóliát és szendvicszacskókat tartalmazó folyosókon árulnak. A Ziplock egy cipzárhoz hasonló záródású, és ide-oda mozgatva kinyitja vagy bezárja a táskát. Az alábbi képen látható egy példa az ilyen csomagokra:

A zacskók kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy élelmiszer-minőségű műanyagból készüljenek, és ügyeljen arra, hogy méretük meghaladja a csomagolni kívánt termékek méretét: a lehető legtöbb levegő eltávolításához szükséges, hogy a termék körül legyen szabad hely - ideális esetben legalább 2 centiméter jobbra, balra és lent, és legalább 5 centiméterre felül. Utóbbi további akciók következő:

1. Helyezze a terméket (egy darab húst, halat, sajtot stb.) egy zacskóba, és szinte teljesen zárja le a cipzárt úgy, hogy a zacskót csak pár centire hagyja nyitva.

2. Töltsön meg egy nagy serpenyőt vagy más edényt, amelybe könnyen belefér a táskája normál csapvízzel.

3. Óvatosan engedje le a zacskót a vízbe, ami kipréseli belőle a levegőt, így a zacskó összetapadni látszik. A zsákot szinte teljesen le kell engedni a vízbe, csak egy kissé nyitott részt kell hagyni a felszíne felett, ahonnan a levegő távozik.

4. Amikor a zsák egy kis részének kivételével az egész víz alatt van, és azt látja, hogy szinte az összes levegő kiszállt belőle, zárja le a zacskót és vegye ki a vízből.

5. Gyakorlatilag levegőtlen környezetbe csomagolta az élelmiszert, és most már elfogyaszthatja vagy hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatja.

Használat után a zacskót kidobhatja, vagy ha kívánja, kimoshatja és újra felhasználhatja. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy egyes Ziploc zacskók idővel elkezdhetnek szivárogni a levegőben, ezért nem javaslom a hosszú távú tárolást.

Remélem mindent érthetőbben leírtam, de ha te is azok közé tartozol, akik szívesebben látnak egyszer, mint százszor hallanak, akkor figyeld ezt a rövid és világos videót:

Egy kompakt és olcsó kínai vákuumos gáztalanító, amin sokáig akadt a szemem, de sokáig kétségek gyötörtek: kell-e vagy sem? Pedig megkockáztattam a rendelést, szerintem hasznos lesz a konyhának, meg leszel elégedve a termékekkel.

Vákuumos csomagolás otthon - egyszerűnek és könnyűnek bizonyult. Eredeti név: XinBaoLong QH - Electric Automatic Food Vacuum Sealer

Létrehozva vákuum csomagolás termékek, bár ha kívánja, bármit le lehet vákuummal lezárni. Ez nagyon kényelmes romlandó termékek például sajt és vaj, kolbász, zöldségek, bogyók.

Ha az élelmiszert vákuumcsomagolásban tárolják, jobban megőrzik ízminőségekés a tárolási idő, mivel az oxigén elősegíti az oxidációt, elősegíti a különböző mikrobák legtöbb típusának fejlődését. A sok nedvességet tartalmazó termékeket, még vákuumcsomagolásban is, a hűtőszekrényben kell tárolni alacsony hőmérsékletek.

Természetesen több is van gyakorlatias módon tárolás, speciális tartályokban, amelyekben a levegő kiszivattyúzható, és többször is használható, de mindez sokkal többe kerül. Úgy döntöttem, beérek egy egyszerű vákuumtömítővel a Gearbesttől.

Nagyon masszív csomagban érkezett a készülék, vagy inkább küldték és nem jött magától :)

Kinyitjuk és meglátjuk magát a Porszívót, amit oldalról habosított műanyag véd, ami nem sértette meg szállítás közben, mert a csomagolása eléggé horpadt volt. Valószínűleg néhányszor megrúgták az út során, hogy felgyorsítsák. Nincs csúnya vegyszerszag, a műanyag minősége nagyon jó, egyáltalán nem lehet rá panasz.

Szívesen betettek két utasítást is, az egyik kínai, a másik be angol nyelv. De ebben az esetben A képről kitalálhatod. nyelvtudás nélkül

A készlet 15 speciális vastag zacskót is tartalmazott, igény esetén több is rendelhető. Az áttekintés végén hagyok egy linket a csomagokhoz.

A táska mérete körülbelül 19x25

Maga a vákuumtömítő mérete 340 mm-nek bizonyult, bár az eladó honlapján a következő ábra szerepel a leírásban: 36,50 x 5,45 x 5,00 cm

Ami nagyon jó, hogy ez az eredeti dugónk, maga a vezeték nincs megkötve eldobható kötővel, nagyon kényelmes később tárolni

A fedél az oldalán reteszekkel van rögzítve

Elég szorosan rögzíti

A fedél alatt fűtőelemmel ellátott csík található, amely lezárja a zacskót

A jobb oldalon található a szivattyú furata, amely a vákuumot hozza létre.

Felháborítóan egyszerű a kialakítás, a kezelőszervek közül a bal oldalon van egy gomb, amivel a szivattyút lehet bekapcsolni

És egy gomb a fedél alatt, ami bekapcsolja a fűtőelemet a zacskó lezárásához, de a megnyomásához erősen le kell nyomni a fedelet, a bekapcsoló gomb néhány másodpercig pirosan világít, majd kikapcsolja a porszívót

A fedél tetején használati utasítás is található.

VAL VEL hátoldal műszaki adattábla

Van egy narancssárga dolog is a tetején, ami úgy néz ki, mint egy fogantyú, de olyan, mint egy szelep. Húzással levegőt engedünk a fedél alá, hogy a zacskó lezárása után kinyitható legyen. Bár a fedél e haszontalan művelet nélkül nyílik.

A munka megkezdéséhez el kell venni egy zacskót, bele kell tenni, amit tárolunk, középre kell helyezni, de nem egészen, különben a szivattyú egyszerűen nem tudja kiszivattyúzni a levegőt

Úgy döntöttem, kísérletképpen becsomagolom zöldhagymát, igen, megbocsáthat nekem

A porszívó gond nélkül működött

Soha nem láttam még vákuumcsomagolásban uborkát, itt az ideje javítani

A készülék nagy lendülettel megbirkózott ezzel a feladattal, a csomagolás minősége kiválónak bizonyult

Nos, eljött az idő, hogy megvizsgáljam, hogy ez a porszívó elbírja-e az egyszerű zacskókat, bár kezdetben biztos voltam benne, hogy nem fog működni. Ebből a célból a zsákoknak szorosnak kell lenniük, hogy ne tapadjanak össze.

Ahogy vártam, a levegő még csak nem is kezdett kiszivattyúzni, de ha szükséges, egyszerűen lezárhatja a zsákot

Ennek eredményeként két kísérleti csomaghoz jutottam, megbántam, hogy tovább fordítottam a csomagokat. Szerintem rendelnem kell még, jól jönnek a ház körül.

Végül mindössze 22 dollárért kaptam egy nagyon klassz készüléket, ami szuper hasznosnak bizonyult a konyhában. Nehéz megmondani, meddig fog tartani, csak az idő fogja eldönteni. De mindenképpen mega hasznos dolog, bátran tudom ajánlani.

Itt próbáltam bemutatni a munkáját egy videó áttekintésben:

Nos, bizonyos számú kísérlet után elmondhatjuk, hogy tovább dolgozunk költségvetési rendszer A termékek porszívózása befejeződött.

A kész vákuumtömítő vásárlása kicsit drága. Adj 8-10 ezer rubelt. Egy olyan eszközről, amelyre nem minden nap, hanem évente többször van szükség, egy varangy lebeszélt. Ezért úgy döntöttem, hogy magam készítem el. Hadd foglaljak le azonnal - az eredmény nem ideális. Az egész folyamat bizonyos készségeket igényel. Néha a nem lezárt csomagot újra kell csomagolni. De még mindig olcsóbb, mint egy kész csomagolót venni.

Valójában kompresszor nélkül is megteheti (lásd az 1. képet). Szerintem egy manuális is jó lesz Légszivattyú(lásd a 2. képet) vagy átalakított kerékpárt. Talán még egy normál porszívó vagy elektromos szivattyú is megteszi a légmatracokhoz...

A zacskók lezárásához pedig... zacskózárat (lásd 3. kép)! Sok nagy szupermarketben vannak ilyen dolgok. Zsákokba zárják a vásárlók táskáit, hogy ne tegyenek bele semmit, amire nincs szükségük. Vettem egy ilyen készüléket a válság előtt, használtan. Fillérekért kaptam. Most persze többe fog kerülni.

Nem marad más hátra, mint az egészet egyetlen egésszé összerakni. Itt adódott néhány nehézség. A levegő kiszivattyúzása és a zsák azonnali lezárása nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

A kompresszor szívócsövére tömlőt csatlakoztattam. Nem feledkeztem meg a szűrőről (nem igazán akarok rizsszemet vagy egyéb törmeléket a kompresszorba). Egy golyóstoll hegyét rögzítettem a tömlőhöz.

Először így csináltam: vettem egy zacskót a tartalmával és lezártam. Aztán levágta a zacskó sarkát, oda illesztette a hegyét, és bekapcsolta a kompresszort. A zsákból kiszívták a levegőt, utána lezártam a sarkot. De ez a módszer kudarcot vallott. A csomag gyűrött, ferdén volt lezárva és nem légmentesen. És minden manipulációhoz egy pár kéz nem volt elég.

Ezért tollhegy helyett speciális fúvókát készítettem. Egyik végén lapított réz cső, amelybe egy félbehajtott, szélénél forrasztott óndarabot forrasztottak. Kiderült, hogy ez egy nagyon lapos cső, amely nem zavarta a tömítő szárnyak zárását. A hegy beszorulásának megakadályozására vékony acélhuzalt helyeztek be (lásd 4. és 5. kép).

Most a folyamat így néz ki: a zsákot a tartalmával és a behelyezett fúvókával behelyezzük a forrasztópákaba és lezárjuk. A varrás csak azon a ponton szakad meg, ahol a lapos hegy belép a zacskóba (lásd a 6. képet).

A zsák eltávolítása nélkül bekapcsolom a kompresszort és kiszivattyúzom a levegőt. Mivel a táska széle még mindig a forrasztópákában van szorítva, nem gyűrődik. Amint a levegőt kiszivattyúzták (ez látszik azon, hogy a zacskó zsugorodása megszűnt, és hallható, hogy a kompresszor feszülten zúgni kezdett), óvatosan eltávolítom a fúvókát, és azonnal lezárom a zacskót. Légmentes és sima lesz. A biztonság kedvéért ismét lezárom a zacskót az első varrástól kicsit távolabb.

A bemutatóhoz egy éjszakán át szárított darált marhahúst használtam. Nem fogom sokáig tárolni, ezért nem tettem bele zacskó szilikagélt és rozsdás körmöket). Az utolsó csomagot később újra kellett csomagolni (lásd 7. kép).

Néhány szó a csomagolózsákokról. Nem akármilyen zacskó alkalmas, hanem kifejezetten a vákuumzárásra tervezett zsákok (lásd a 8. képet). Szerencsére most megvásárolhatja. Eldobható étkészleteket, szemeteszsákokat, cipőhuzatokat és egyéb élelmiszeripari fogyóeszközöket forgalmazó cégtől vásárolok. Végső megoldásként ilyen csomagokat vásárolhat online.

A táskák kiválasztásakor olyanokat vegyen, amelyek sűrűbbek. Ha a lágy ételeknél nincs különbség, akkor a „szúrós” ételek (hosszú szemű rizs, zab, hajdina) „átszúrhatják” a filmet. Furcsán hangzik, de én találkoztam ezzel. A táska fóliája a porszívózás során megnyúlik, és a szilárd tartalma, ha hanyagul kezelik (például ha kemény felületre ejtik), károsíthatja azt. És egy idő után a csomag „felfújódik”.

Ha mindent helyesen csinálunk, a csomagolás nagyon sokáig megőrzi az élelmiszert. Három éve két kilós rizses és hajdinás csomagom van. Lapos és kemény, akár egy tégla. Az ízére nem tudok kezeskedni, még nem nyitottam ki, de nem látok se bogarat, se penészt.
Elnézést kérek a fotók hiányosságáért és minőségéért. A folyamat minden kézbe kerül, és már nincs semmi, ami a kamerát megfogná!


Mire való a készülék? Először is, a vákuumcsomagolás 2-szer vagy többször meghosszabbítja az eltarthatóságot.

A leglenyűgözőbb dolog ebben az asztalban a zöldségek és gyümölcsök eltarthatósága a fagyasztóban – akár 2 év! Nos, általában véve, szükségesek-e ilyen határidők? Nem azért veszünk kolbászt, hogy 40 napig üljünk a hűtőben.
Ezért áttérünk a vákuumcsomagolás második tulajdonságára.
Ez a termék eredeti ízének megőrzése, mert a fólia alatti, levegőtől megfosztott oxidációs folyamatok lelassulnak, és például egy alma frissen szedett és a fólia alá lezárva ugyanolyan isteni illatú, mint amikor volt. válogatott. Ugyanez vonatkozik a frissen sült szeletekre, csirkeszárnyra, kebabra stb.
Harmadszor pedig a vákuumcsomagolásban a 21. században népszerűvé vált sous-vide technológiával készíthet termékeket. Röviden, ez vákuumban, alacsony hőmérsékleten, 52 fokos főzés.

Először is bemutatom a funkcionalitást.
A termék megérkezik kartondoboz színes nyomtatással. Ajándékért nem kell semmit kitalálni.


A készlet 15 csomagot tartalmaz. De a csomagok messze nem olcsók. Ezek speciális zacskók, amelyek több rétegből állnak - egy polietilén réteg váltakozik egy poliamid vagy lavsan réteggel, és a levegő kiszívásához egy harmadik hullámos réteget alkalmaznak az egyik oldalon. Nagyon hasznos, hogy felteszik a táskákat, így azonnal leülhetsz és pakolhatsz.


A felső burkolaton egy LED-del kombinált vezérlőgomb, középen egy narancssárga gumiszelep található, amit meg kell húzni a vákuum kioldásához.

Van egy titkos gomb is, amelyet akkor nyom meg, amikor csak le kell zárni a csomagot. Nincs fizikai gomb, de meg kell nyomni a felirati területen
vákuumcsomagoló rendszer, alatta van egy kapcsoló. Nem világos, hogy miért tették ilyen bonyolulttá.
Ha kinyitja a készüléket, elölről láthatja egy fűtőelem. Aztán van egy vákuumkamra, amelyet tömítő mandzsetta korlátoz. Ebbe a kamrába kell illeszkednie a zsák szélének.


Alul egy információs tábla található. Két beépített mágnes is van, amivel a hűtő falán tárolható a csomagoló.




kezdem használni. Kezdésnek egy szárazon pácolt füstölt kolbászt lezártam.


Most a sertéshúst sous vide technológiával fogom megfőzni.
A húst feldaraboljuk, és megszórjuk az elkészített fűszerekkel.


Zsákba tette, a zacskót pedig csomagolóba. Így megy végbe a folyamat


Eredmény.


Szakszerűen a termékek sous vide technológiával készülnek termosztatikus fürdőben. Természetesen nincs ilyen felszerelésem és nem is lesz. Ezért a húst megfelelő serpenyőbe teszem. Itt nagyobb edényeket kell választani, hogy a hőmérséklet többé-kevésbé állandó legyen.


Beállítottam a kívánt hőmérsékletre. A főzési időt és hőmérsékletet ebből a táblázatból vettem


Három órán át főzzük. Kiveszem a zacskót és kihűtöm. Látható, hogy főzés közben folyadék szabadult fel.


Másnap úgy döntöttem, kinyomtatom a csomagot, és legalább 10 napig eltartható a hűtőben. Kiveszek egy darab húst, és végre megérzem az étel illatát. Az a helyzet, hogy vákuumban főzve nem szabadulnak fel szagok, ez szokatlan, nincs mire összpontosítani. Szóval ez az illat a pácolt grillhúsra emlékeztetett. Elvileg a grillfűszereket szórtam a húsra. Legközelebb - se fűszerek, se só. Mindezt csak a végső pörkölés során.


Sütés előtt a húst rögtönzött eszközökkel megszárítottam.

A húsra kicsit megpuhultan kenem vaj a sertéshúst pedig jól felmelegített serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát egy percig sütjük.


Nem tudom, mi történjen, nincs mihez hasonlítani. De inkább shish kebab, de gyanúsan szaftos és egyben sült. Kár, hogy nagy a darab, és evés közben gyorsan kihűl. Itt támadt az a gondolat, hogy nagyon jó lenne a húst szükség szerint kis darabokban megsütni alkoholos égő szemfenék típusa.


Most pedig a marhahúsról. Itt nincs fűszer vagy só


4 óra 57 fokos főzés után. A termék illata olyan, mint a friss tehéntejé.


És itt van egy steak ebből a húsból, mindkét oldalán 2 percig sütve. Sütés közben adjuk hozzá a fűszereket és a sót.




A marhasteak főzése lenyűgözőbb, mint a sertés steak főzése. Ugyanis egy marha steak elkészítéséhez nagyon jó, fiatal húsra van szükség. Itt pedig garantáltan szaftos, piacképes steaket kapunk, a marhahús pedig egészen közepes tud lenni.
A hőmérséklettel és a főzési idővel bármennyit kísérletezhetsz, de teljesen nyilvánvaló, hogy a terméket ezzel a hőkezelési módszerrel nem lehet elrontani.
Vonzó, ha barbecue húst, marha steakeket készíthetünk, csirkemellekés így tovább, tedd be a hűtőbe, vagy akár fagyaszd le (ami elfogadhatóbb a botulizmus megelőzésére). És ahogy kimész a természetbe, ezt vidd magaddal... És ott, a természet ölében, főzz finom finomságokat pár-három perc alatt.
Köszönöm a figyelmet. Vásárlást tervez +142 Add hozzá a kedvencekhez Tetszett az értékelés +79 +172

A vákuumzáras termékek a szokásosnál tovább tartanak, és túrakörülmények ez nagy segítség lehet, főleg ha nincs élelmiszerbolt az út mentén. Természetesen nem minden termék zárható le vákuummal. De a listájuk ismeretében és több hasonló tégely megépítésével könnyedén tárolhatja az adagját egy ilyen csomagolásban, miközben bárhol és bármikor hasonló módon lezárhatja. A vákuumcsomagolás saját kezű elkészítésének módját a továbbiakban tárgyaljuk részletes mesterkurzus fényképpel.

Anyagok

A munkához szüksége lesz:

A csövet és a szelepeket egy állatkereskedésben vásárolhatja meg. Fontos, hogy átmérőjükben illeszkedjenek egymáshoz.

1. lépés. Vágja fel a műanyag csövet négy 5 cm hosszú darabra.

2. lépés. Vágja le az egyik cső végét ferdén.

3. lépés. Helyezze a maradék három darab szalmát a T-szelepre.

4. lépés. Vegye ki a visszacsapó szelepet és alaposan vizsgálja meg. Ezt meglátod helyes használat meg van jelölve. A „be” vagy „in” feliratú oldallal rögzítse az egyik T-szelepcsőhöz.

5. lépés. A második szelepcsőhöz egy nagy műanyag fecskendőt kell rögzíteni tű nélkül. A dizájnnak végül úgy kell kinéznie, mint a képen.

6. lépés. Fúrjon egy lyukat az edény fedelébe pontosan a közepén. Átmérője legyen fele a meglévő műanyag cső átmérőjének. Ez szükséges az alkatrészek szoros illeszkedéséhez.

7. lépés. Az éles vágott végével helyezze be a csövet a fedélen lévő lyukba.

8. lépés. Csatlakoztassa a második visszacsapó szelepet a bemeneti végével a fedélben lévő csőhöz, a második végét pedig a szelepen lévő harmadik csőhöz.

A vákuumcsomagolás kialakítása készen áll. Egy termék vákuumzárásához tégelybe kell helyezni, és fecskendővel ki kell szívni belőle a levegőt.