Žvaigždžių naujienos
Kaip pakeisti krakmolą kepiniuose. Kaip maisto gaminime pakeisti bulvių ir kukurūzų krakmolą?
Kulinarinė krakmolo paskirtis – pakeisti patiekalų struktūrą ir konsistenciją. Tačiau ši transformacija gali būti pasiekta ir kitų dėka. maisto produktai. Daugelis krakmolo pakaitalų, tinkančių bandelėms, pyragams, sausainiams ir kitiems kepiniams gaminti, tikriausiai yra jūsų buities reikmenyse.
Daugiakampis krakmolas
Kepant krakmolas, kaip ir daugialypis aktorius, vienu metu atlieka kelis vaidmenis:
- padeda tirštinti tešlą;
- sugeria skysčio perteklių, todėl kepiniai tampa purūs, lengvi, erdvūs;
- suteikia tešlai elastingumo, kuris išlaiko gaminio formą.
Verta alternatyva krakmolui
Aukščiau išvardytas funkcijas galima „patikėti“ šiems ingredientams: vištienos kiaušiniams,
- kvietinių, grikių arba ruginių miltų,
- kokoso drožlės,
- manke,
- avižiniai dribsniai
- želatina.
Pavyzdžiui, sausainių tešloje krakmolas sėkmingai pakeičiamas kvietiniais miltais, kuriuose, kaip žinia, taip pat yra krakmolo.
Blynų ir blynų partijoje naudokite vištienos kiaušiniai(proporcija: 1 kiaušinis vietoj 1 šaukšto krakmolo), kurie laiko tešlą kartu ir neleidžia jai išplisti
Trapios tešlos tešla puikiai išeis su alternatyva – trintuvu sutrinkite į miltelius manų kruopos arba sausų kokoso drožlių. Padidinkite kiaušinių skaičių tešlos mišinyje.
Paprasčiausias krakmolo pakaitalas yra kuklūs džiūvėsėliai.
Sužinoję, kuo galite pakeisti krakmolą kepant, sustokite ties vienu iš variantų ir patikrinkite savo pasirinkimą praktiškai.
Biskvitas riešutų pyragas su kava ir šokoladiniu fudge
Atnešam aiškus pavyzdys toks pakeičiamumas. Vietoj krakmolo imkite šiek tiek maltų krekerių, kurie dėl savo konsistencijos susigers drėgmės perteklius ir kepiniams suteiks trapios tekstūros.
Testui jums reikės:
- 12 kiaušinių;
- 250 g cukraus;
- 250 g kapotų riešutų;
- 2 šaukštai maltų krekerių;
- žiupsnelis vanilino.
Kremui:
- 250 g kapotų riešutų;
- 250 g cukraus;
- 1 stiklinė grietinėlės;
- 100 g sviesto;
- žiupsnelis vanilino.
Fondantui:
- 300 g cukraus;
- 0,5 stiklinės vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis acto;
- 50 g šokolado arba kakavos;
- 1 puodelis kavos;
- 20 g sviesto;
- vanilinas.
Atskirai Kiaušinio baltymai nuo trynių. Baltymus išplakti iki standžių putų, palaipsniui suberiant cukrų. Tada suberkite trynius ir greitai išmaišykite. Sumaišykite mišinį su riešutais ir džiūvėsėliais ir vėl gerai išmaišykite.
Paruoštą tešlą padalinkite į 2 dalis ir sudėkite į 2 riebalais išteptas ir džiūvėsėliais pabarstytas kepimo formas. Pašaukite juos į orkaitę (+200 °C) ir kepkite pusvalandį.
Tuo tarpu paruoškite kremą ir fondantą.
Grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir virkite ant silpnos ugnies, maišydami, kad gautumėte tirštos grietinės konsistenciją. Įpilkite riešutų, vanilino, aliejaus, gerai išmaišykite.
Kartais susiruoši gaminti patiekalą, perskaitai receptą ir pasiduodi. Visko yra, bet pagrindinės rišamosios medžiagos spintelėje nerasta. Ką daryti? Kuo galima pakeisti krakmolą? mėsos patiekalai, kepiniai ar desertai? Kokias proporcijas čia rinktis, ar patiekalas nepraras savo skonio? Pabandykime suprasti šias maisto gaminimo subtilybes.
Pakeitimas ar pakeitimas? Kuo skiriasi krakmolo veislės?
Sodrios želė, skanūs ledai, minkšti kotletai, skanūs ažūriniai blynai – krakmolo galima rasti kiekviename iš šių receptų. Kodėl jis apskritai naudojamas? Tai labai paprasta: pagrindinė krakmolo funkcija yra tirštinimas.
Atrodytų, kad jis galėtų sustoti, bet ne, jis turi daug kitų dalykų:
- krakmolas sugeria drėgmės perteklių ir leidžia kepiniams tapti lengviems ir erdviems;
- suteikia padažui reikiamo klampumo;
- prideda patiekalą kalorijų ir maistinių medžiagų;
- balina viską, ką reikia balinti;
- suteikia malonų skonį mėsai, žuviai ir maltai mėsai;
- kaip kepimo dalis, sūrio pyragaičiai ir daržovės įgauna aukso rudą ir traškią plutą.
Kodėl tau reikia tai žinoti? Paprastas pagrindinių krakmolo savybių žinojimas leis geriau suprasti, kaip ir kuo jį pakeisti savo recepte.
Šiandien galite nusipirkti kelių rūšių krakmolo:
- ryžiai;
- bulvė;
- kukurūzai.
Ryžių krakmolas dažniausiai naudojamas parfumerijos pramonėje vonios druskoms, veido kaukėms ir dezodorantams gaminti. Tačiau kiti du tipai yra gana tinkami maisto ruošimui.
Taip pat skaitykite:
Daugeliui namų šeimininkių kyla visiškai logiškas klausimas: ar galima kukurūzų krakmolą pakeisti bulvių krakmolu ir atvirkščiai? Norint teisingai atsakyti, reikia suprasti, kokią konsistenciją patiekalui suteikia konkreti veislė. Bulvių krakmolas laikomas stipriausiu. Dedama į želė, dėl to ji tampa kaip ištirpusi želė.
Bet jei į želė vietoj bulvių krakmolo dėsite kukurūzų krakmolą, gausis skystis, labiau primenantis kompotą. Kepiniams šios taisyklės nėra tokios griežtos ir toks produktų keitimas yra priimtinas. Jei nuspręsite jį pakeisti receptuose, tuomet turite vartoti 2 kartus mažiau bulvių krakmolo.
Gaminame, gariname be problemų
Sovietmečiu, kai kulinarijos knygos buvo pilnos įvairiausių receptų, o parduotuvių lentynos, priešingai, tuščios, buvo populiarus posakis: „Įdėkite dramblį į dramblių trobą“. Laimei, dabar tokių problemų renkantis maistą nekyla. Tačiau norimo recepto gali ir nebūti, nes trūksta įprasto krakmolo.
Nenustumkite savo noro pasilepinti kuo nors skaniu į tolimą kampą. Pabandykite šiek tiek apgauti:
- Daugelyje kremo receptų rekomenduojama naudoti krakmolą, o ne miltus, kad nesusidarytų gabalėlių. Atitinkamai, atsakymas į klausimą, ar krakmolą galima pakeisti miltais, yra vienareikšmis „taip“. Beje, tiks bet kokia – rugiai, kviečiai ir net linai.
- Alternatyva krakmolui kepant yra kiaušiniai, manų kruopos, kepimo milteliai ir džiūvėsėliai. Ir į sluoksniuotos tešlos Jo visai nereikia dėti, skonis ir konsistencija išliks tokie patys.
- Kas gali pakeisti krakmolą kotletuose? Nieko negali būti paprasčiau. Pabandykite į faršą įdėti vieną smulkiai tarkuotą bulvę arba 2 vištienos kiaušinius.
- Tačiau norint paruošti įdarą bandeliams, pyragams ir kitiems saldumynams, vietoj krakmolo galite įdėti šiek tiek susmulkinto kokoso ar manų kruopų.
- Geras variantas pakeisti krakmolą leduose yra paprastas ir turimas ingredientas- miltų, bet tik proporcijomis 1:1. Tiems patiems tikslams puikiai tinka agaras-agaras, tiršta naminė grietinėlė, grietinė, želatina ar saldaus pieno želė.
- Daugelis žmonių mano, kad jokiu būdu negalima pakeisti krakmolo želė. Bet tai netiesa. IN Senovės Rusija Jie visiškai nežinojo apie šį ingredientą, o gėrimas buvo gaminamas naudojant grikių miltus. Tiesiog sumalkite keletą grikių grūdelių kavamalėje ir viskas!
Bet pasitaiko ir taip, kad krakmolą reikia keisti ne kepant, o kai kuriems buities poreikiams. Tada manų kruopos, kokoso drožlių kiaušiniai irgi nepadės. Šiuo atveju yra gudrybių. Pavyzdžiui, pastoje jį galima pakeisti miltais. O servetėlėms ir apykaklėms krakmolinti naudokite PVA klijus, praskiesti vandeniu: 2 valg. l. 1 litrui skysčio.
Kulinariniai eksperimentai
Kaip pakeisti kukurūzų ir bulvių krakmolą, jei namuose neturite nė vieno iš minėtų dalykų? Žinoma, patiekalo ruošimą geriau atidėti geresniems laikams. Bet kai tikrai negalite pakęsti, galite pabandyti pasigaminti krakmolo namuose. Kaip tai padaryti? Naudokite šį receptą.
Junginys:
- 2-3 bulvių gumbai;
- saltas vanduo.
Paruošimas:
- Pirmiausia paruošime bulves. Nuplaukite jį vandenyje, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus, pašalinkite žievelę plonas sluoksnis ir supjaustyti kubeliais.
- Bulvių gabalėlius sudėkite į blenderio dubenį ir viską gerai sutrinkite iki tyrės.
- Dabar paimkite keliais sluoksniais sulankstytą marlę ir išspauskite visas pro ją pasirodančias sultis.
- Šios sultys bus natūralus krakmolo pakaitalas. 4 valg. l. skysčiai pakeis 1 valg. l. tas pats sausas ingredientas.
Jei norite, galite dirbti dar daugiau ir iš bulvių gauti tikro sauso krakmolo. Norėdami tai padaryti, jie mirkomi vandenyje ir palaukite, kol visas skystis išeis ir gumbai išnyks. Bulvės išmetamos, o vanduo palaipsniui išgarinamas orkaitėje. Tiesa, šis procesas yra daug darbo reikalaujantis. Parduotuvėje nusipirkti paruošto produkto maišelį yra daug paprasčiau.
Jei nežinote, kaip pakeisti krakmolą kepiniuose, tuomet tikrai atėjote į reikiamą vietą! Tirštiklio vaidmuo desertuose dažnai priskiriamas krakmolui, tačiau ne tik šiuos miltelius savo patiekalams naudoja patyrę šefai. Pasidalinsiu su jumis paslaptimis, kurios padės jums išeiti iš sunkios padėties, susijusios su reikalingo ingrediento trūkumu.
Kai kurios namų šeimininkės iš pirmų lūpų žino apie tam tikrų tirštiklių, įskaitant krakmolą, gaminamą iš bulvių gumbų, kontraindikacijas.
Kaip ekologiškai pakeisti krakmolą miltais
Kepimui vietoj jo leidžiama naudoti: miltus; manų kruopos; agaras-agaras; želatina; vištienos kiaušiniai; kokoso drožlių.
Krakmolas receptuose dažnai naudojamas kaip tirštiklis. Bet ką daryti, jei po ranka jo neturite, o šio ingrediento buvimas kepiniuose yra privalomas?
Mano draugiškas patarimas sako: krakmolą galima pakeisti miltais (linų sėmenų, kviečių, grikių ar rugių), sėklomis ar grūdais kavamale.
Pakeisti krakmolą, kaip matote, nėra taip sunku, svarbiausia laikytis recepto ir atkreipti dėmesį į tai, kiek krakmolo jums reikia.
Į tešlą įberkite tiek miltų, kiek reikia tirštiklio. Taip, ir nepamirškite kelis kartus persijoti miltų, kad pakeitimas nepakenktų kepiniams.
Norėdami pagaminti tirštą kremą, praktiškai neapsieisite be tirštiklio. Bet tai nebūtinai turi būti krakmolas. Miltus sumaišykite su likusiais ingredientais ir dėkite ant ugnies, nuolat maišydami masę mentele. Pastebėsite, kad grietinėlė visiškai nesuges, jei krakmolą pakeisite kvietiniais miltais.
Ar turėčiau krakmolą pakeisti kiaušiniais?
Mano atsakymas į šį klausimą yra: taip. Visi žino, kad į tešlą dedami vištienos kiaušiniai, kad ingredientai susijungtų. Be to, jie turi įtakos galutiniam rezultatui: desertai tampa erdvesni ir trapūs.
Atkreipkite dėmesį: vienas kiaušinis gali sėkmingai pakeisti 2 šaukštus bulvių ar kukurūzų krakmolo.
Pavyzdžiui, kremas bus minkštesnis, jei vietoj krakmolo įdėsite kiaušinį į dubenį. Susmulkinus su cukrumi ir vanile, mišinį supilti į verdantį pieną ir grietinėlę išvirti iki tirštės.
Manų kruopos
Manų kruopos sugeria drėgmės perteklių, susidarantį induose karščio gydymas. Štai kodėl šie grūdai gali pakeisti krakmolą ruošiant varškės troškinius, tinginiai koldūnai, varškės spurgos, sūrio pyragaičiai.
Krakmolas pakeičiamas manų kruopomis lygiomis proporcijomis, bet prieš dėdami į kepinius pusantros valandos pamirkykite šiltame piene arba kefyre. Per šį laiką jis spės išbrinkti ir ragaujant jo grūdeliai nebus taip aiškiai jaučiami.
kokoso drožlių
Uogų ar vaisių įdarai pyraguose elgiasi nelabai gerai. Dabar kalbu apie situaciją, kai kepimo metu susidariusios sultys pradeda tekėti ant kepimo skardos ir degti.
To išvengsite pasitelkę kokoso drožles, kurios gali pakeisti krakmolą, taip pat suteikti desertui malonaus aromato.
Pakeitimas agaru-agaru arba želatina
Du komponentai pasirodė esąs tirštiklis, vienas iš jų yra išgautas jūros dumblių. Tai reiškia, kad agaras-agaras, be savo pagrindinės funkcijos, padės papildyti organizmo jodo ir kitų mikroelementų atsargas.
Norėdami pakeisti žinomą tirštiklį želatina arba agaro agaru, įmaišykite jį į skystį ir po 15 minučių pakaitinkite vandens vonioje.
Kaip matote, bulvių miltelius galite pakeisti daugybe produktų, kuriuos tikrai rasite savo virtuvėje.
Iškilus klausimui „Kuo pakeisti krakmolą“, jis turėtų turėti tęsinį – „kad...“. Iš krakmolo ruošiama tešla ir želė, suteikia kotletams elastingumo, ruošiami tirštūs padažai ir kremai. Krakmolas taip pat naudojamas vyriškiems marškiniams krakmoluoti ir net langams sandarinti.
Norint išvirti želė, reikia bulvių krakmolo. Visiškai įmanoma jį pakeisti kukurūzais - želė skonis ir konsistencija nuo to nenukentės. Senais laikais želė būdavo verdama su ruginiais arba grikių miltais. Namuose rugių beveik nerasi, bet grikius galima pagaminti per penkias minutes. Grikius tiesiog sumalkite kavos malūnėlyje ir pertrinkite per smulkų sietelį. Norėdami sutirštinti mėsos padažą, vietoj krakmolo galite naudoti miltus. Jį patartina kepti sausoje keptuvėje – to dėka padažas nekveps miltais, o įgaus lengvą riešutų aromatą. Vaisių ar pieno padažą galima tiršti su riebia grietinėle ar grietine – taip padažai bus dar skanesni nei su krakmolu.
Pasirodo, krakmolas turi daugybę pakaitalų. Ir jūs nerimavote, kad namuose nėra krakmolo.
Bet kuri namų šeimininkė žino, kodėl krakmolas yra toks naudingas. Dažnai mums to reikia tam, kad ką nors sutirštintume. Bet būna, kad krakmolo po ranka neturi namuose, o jo pasiimti tenka bėgti į parduotuvę. Tačiau siūlome sumažinti savo laiką ir tai padaryti patiems namuose. Sužinokite, kaip galite pakeisti krakmolą namuose. Jis bus daug draugiškesnis aplinkai, sveikesnis ir kokybiškesnis nei parduotuvėse. Jei naudojamas maistui ar kosmetikos reikmėms, naminis krakmolas bus daug geresnis.
Tai visiškai įmanoma pasigaminti namuose, tam jums reikės bulvių. Bulvių skusti nereikia, odoje yra daug vitaminų. Sutarkuokite arba perleiskite per sulčiaspaudę. Palaukite 8 valandas, kol krakmolas nusistovės. Tada atsargiai nupilkite vandenį, kad jis neišeitų kartu su vandeniu. Nuplaukite keletą dienų, kol taps balta. Viską padarę supilkite ant kepimo skardos ir leiskite išdžiūti. Tai galima padaryti ant grynas oras, arba orkaitėje. Taip lengva pasigaminti namuose ir nieko keisti nereikia.
Bet atsitinka taip, kad neturite laiko tai padaryti keletą dienų. Tada galite jį pakeisti avižiniais dribsniais. Ją reikia sumalti kavos malūnėlyje arba maišytuve ir persijoti per sietelį. Puikiai tinka vaisių, uogų ir pieno želė.
Kaip pakeisti kukurūzų krakmolą kepant
Kukurūzų krakmolas mūsų šalyse – retenybė. Parduotuvėje jo ne visada galima įsigyti, o receptas dažnai to reikalauja. Į tešlą dedama krakmolo, kad būtų didesnis elastingumas, trapumas ir lengvumas. Ką daryti, jei namuose jo neturite. Nedėkite visai arba pakeiskite norimu ingredientu.
Pavyzdžiui, jei planuojate virti varškės troškinį, jį nesunkiai pakeisite manų koše. Tai suteiks tešlai tirštumo dėl to, kad verdant manų kruopos išsipučia. Vietoj to į grietinėlę galite įberti miltų, taip kremas bus tokio tirštumo, kokio reikia.
Nebijokite kukurūzų krakmolo pakeisti bulvių krakmolu – galite tai padaryti drąsiai. Namuose dažnai turime bulvių krakmolo, taip pat dažniau galite jo rasti parduotuvėje. Jie skiriasi skirtingų gebėjimų sustorėjimas. Kukurūzų krakmolas sutirština maistą dvigubai daugiau nei bulvių krakmolas.
Kuo miltai skiriasi nuo krakmolo? Tiesa, beveik. Jie pagaminti iš to paties gaminio, tačiau atlieka skirtingas funkcijas. Miltai yra malti kukurūzų branduoliai, o krakmolas yra tik jų dalis. Su bulvėmis yra šiek tiek kitaip, nes iš bulvių nedaromi miltai.
Krakmolas patiekaluose su vaisių ir uogų įdarais
Pasitaiko, kad kepant pyragą su uogų įdaru, pyragas viduje atrodo drėgnas. Taip yra dėl ištekėjusių vaisių sulčių, kurios minkština tešlą. Kad taip nenutiktų, prieš dėdami įdarą į pyragą, plutą pabarstykite bulvių krakmolu. Tai neleis sultims ištekėti, sutirštins skystą įdarą, o tešla taps elastinga.
Taip pat galite pakeisti džiūvėsėliais arba avižiniai dribsniai. Jie taip pat sugeba sugerti drėgmę ir suteikti patiekalui ypatingą bei subtilų skonį. Taip pat tinka kokoso drožlės, kurios suteiks jūsų patiekalui saldumo.
Kodėl virtuvėje reikia krakmolo?
Daugelis šeimininkių žino, kad virtuvėje reikia krakmolo, todėl dažnai stengiasi, kad jis būtų po ranka. Kartais būna, kad krakmolą supainioju su kvietiniais miltais, nes jie tokie panašūs. Juos labai lengva atskirti, trinant krakmolas girgžda.
Daugelis žmonių naudoja krakmolą glaistui, kuris visada tepamas meduoliai per Kalėdas ar Velykas. Internete taip pat gausu kepinių iš krakmolo receptų, pavyzdžiui, biskvitų. Tai vis dar nerealu skanus receptas blyneliai iš krakmolo, kuris visiškai pakeičia miltus. Blynai pasirodo ploni ir labai minkšti. Daug daugiau namų šeimininkių gamina želė su krakmolu; tiesiog įpilkite uogų, vandens ir krakmolo. Rezultatas yra neįtikėtinai skanus želė, labai tirštas ir dažnai jį mėgsta vaikai.
Krakmolas gali būti naudojamas ne tik maisto ruošimui. Taip pat labai gerai išplauna indus. Norėdami nuplauti šaukštus ir šakutes nuo per metus susikaupusių nešvarumų, į vandenį įpilkite 2 šaukštus krakmolo ir pamirkykite stalo įrankius. Praėjus dviem valandoms, išimkite ir nuplaukite įprastu indų plovikliu. Šakės ir šaukštai spindės kaip nauji.
Arba norėdami plauti langus be dryžių, tiesiog į vandenį įpilkite krakmolo, tai jūsų langai spindės kaip nauji. Krakmolas taip pat gerai sugeria riebalus nuo kilimų, tiesiog užpilkite jį ant dėmėtos vietos ir po 10 minučių išsiurbkite. Kilimas bus kaip naujas.
Sėkmingų namų šeimininkių, kurios sugalvojo krakmolą pakeisti kažkuo, paslaptys. Krakmolas gali būti pakeistas miltais, želatina arba manų kruopomis, priklausomai nuo to, ką gaminate.
Krakmolas taip pat tinka kosmetikos reikmėms. Esant stipriam saulės nudegimui, rekomenduojame krakmolą ir vandenį sumaišyti į tirštą pastą. Visa tai tepkite ant nudegimo vietos ir vaikščiokite, kol visiškai išdžius. Pakartokite procedūrą keletą kartų, kol pasveiks.
Vietoj dezodoranto pažastis nuplaukite ąžuolo žieve, kurią galite nusipirkti vaistinėje, o tada pabarstykite krakmolu, galite pridėti eteriniai aliejai. Puikiai tinka prakaitavimui.
Kvapas batuose taip pat padės pašalinti krakmolą. Jei nešiojote juos visą dieną arba tiesiog nespėjote jų išplauti, į batus dėkite krakmolo. Puikiai pašalins kvapą, o ryte turėsite švarią batų porą. Knygas galima džiovinti ir pašalinti iš drėgmės naudojant krakmolą. Įdėkite į maišelį, apibarstykite krakmolu ir suplakite. Jis sugers drėgmę.
Galima naudoti kartu su baldų poliravimu. Sumaišykite krakmolą ir vandenį po vieną ir nuvalykite baldus. Ji bus kaip nauja!
Krakmolas – labai naudingas dalykas namie. Ir labai reikalingas! Ne tik virtuvėje, bet ir visame bute galite naudoti krakmolą. Jis turi labai naudingų savybių, o kaina yra gana priimtina. Naudingos savybės turi daug, nesunku jį kuo nors pakeisti, lygiai taip pat gali pakeisti ingredientą, kurio neturite.
