Osetijos pyragaičiai. Klasikinis osetiniško pyrago (tešlos) receptas

Osetijos virtuvė yra tradicinė virtuvėžmonių, istoriškai gyvenusių Centriniame Kaukaze. Osetai yra senovės alanų, vedusių klajoklišką gyvenimo būdą, palikuonys; jų kilmė priskiriama skitų-sarmatų gentims. I amžiaus pradžioje pr. Alanai klajojo po Kaukazo žemes, dalis jų pasitraukė toliau į vakarus, o dalis liko Kaukaze ir perėjo prie sėslaus gyvenimo būdo.

Čia reikia ieškoti Osetijos virtuvės šaknų. Kaip buvę klajokliai, jie pirmenybę teikė paprastiems mėsos patiekalams, tačiau dėl gyvenimo vienoje vietoje, taigi ir tobulėjimo Žemdirbystė, palaipsniui jų virtuvė tampa įvairesnė ir ne tokia paprasta. Tačiau alanai gyveno atšiaurioje kalnuotoje vietovėje, kur buvo mažai žemės ūkiui tinkamos žemės, todėl vaisių ir daržovių trūkumas paveikė osetinų kulinarinius pomėgius.

Vis tiek vyrauja mėsos patiekalai. Visi jie yra kaloringi ir netinka kiekvieną kaloriją skaičiuojančiam žmogui. Mėsa tradiciškai ruošiama dideliais gabalais arba visa skerdena dideliame stovyklos katile arba kepama ant grotelių. Mėsa patiekiama su tradiciniu česnakiniu padažu su grietine, keptomis arba žaliomis daržovėmis ir meškiniu česnaku.

Tradiciškai nė viena osetiniška šventinė vakarienė neapsieina be tautinės Osetijos pyragai. Jeigu svečias buvo ypač gerbiamas, o šeimininkai jo atžvilgiu buvo draugiški, tuomet jam buvo pasiūlyta paragauti trijų pyragėlių. Tai turi šventa prasmė, nes kiekvienas pyragas simbolizuoja visatos elementus – Saulę, Vandenį ir Žemę. Vienas pyragas buvo bulvių, antras – mėsos, trečias – su burokėlių lapais ir sūriu.

Pyragai buvo gaminami uždari, į tešlą dedami įvairiausi įdarai: mėsa, daržovės, bulvių košė su žolelėmis ar sūriu. Tais tolimais laikais osetinų namų šeimininkės ruošdamos tešlą nenaudojo kiaušinių ir sviesto, o naudojo tik kvietinius miltus, išrūgas ir vandenį. Šiuo metu yra daug variantų, kaip paruošti osetinišką pyragą.

Įvairūs tešlos receptai osetiniškiems pyragams

Ant tešlos geriau naudoti mielinę tešlą. Tešla ruošiama 50 ml pašildyto pieno sumaišius po 1 arbatinį šaukštelį šviežių mielių, cukraus ir kvietinių miltų. Pirmiausia sumaišykite sausus ingredientus, tada supilkite pieną. Šį mišinį reikia laikyti šiltoje vietoje, kol susidarys putos.

Paimkite 600 gr. miltus ir kelis kartus persijokite per sietelį į didelį indą (taip daroma, kad minkymas būtų puresnis ir minkštesnis) ir įpilkite skystų ingredientų, būtent:

• kempinė;
• 250 ml kefyro;
• 35 gr. ištirpo sviesto;
• 150 ml pašildyto pieno.

Taip pat įpilkite 1 šaukštelį. druskos. Išmaišykite ir uždenkite rankšluosčiu, padėkite prie radiatoriaus arba saulėje. Kol tešla kyla, o tai gali trukti nuo valandos iki dviejų valandų, galite pradėti pilti.

Jei neturite pakankamai laisvo laiko, tešlą galite pasigaminti pagal supaprastintą receptą. Vietoj pieno tešlai ruošti naudokite šiltas vanduo, panašiai sumaišykite su 2 arb. šviežių mielių, du šaukštai. šaukštai miltų ir tiek pat cukraus. Tešlai suputojus, supilkite į likusius skystus ingredientus (1,5 stiklinės vandens, stiklinę šilto pieno, druskos). Į skystą mišinį atsargiai suberkite miltus, gerai išmaišykite ir galiausiai įpilkite augalinio aliejaus.

Laukiame, kol mielinė tešla pakils, paliekame šiltoje vietoje, uždengtą rankšluosčiu. Jei nenorite vargti su tešla, galite naudoti išrūgas. Tada į išsijotus miltus supilkite 1 puodelį išrūgų, 2 stiklines pieno (visą šiltą) ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos, 2 v.š. l. sausų mielių ir 1 šaukštelis. Sachara. Tešlą, kuri nėra per kieta, minkykite po rankšluosčiu valandą.

Kaip teisingai pasigaminti osetinišką pyragą

Osetijos pyragų tešla dažnai ruošiama taip pat, tačiau įdaras gali būti labai skirtingas, apie tai pakalbėsime šiek tiek vėliau. Taigi, tešla iškilo, ją reikia gerai išminkyti ir padalinti į kokias penkias dalis. Skersmuo pasirenkamas savavališkai, tačiau paprastai osetinai nori gaminti pyragus, kad atitiktų jų dydį. įprastas patiekalas už patiekimą. Nesuklysi, jei ridensi dviejų moteriškų delnų dydžio kamuoliuką.

Pabarstykite stalą miltais ir ant jo pradėkite rankomis traukti rutulį nuo centro iki kraštų, suformuodami plokščią pyragą. Įdaras dedamas jo centre, jo turi būti pakankamai. Negailėkite, osetiniškame pyrage tešla yra tik forma įdarui. Palikite apie tris centimetrus nuo krašto ir ištempkite pyrago kraštus. Tada traukite juos link centro, kad uždengtumėte pyrago viršų, o viduryje palikite skylę. Atminkite, kad pyragas turi būti idealiai apvalus, o jo storis visose dalyse turi būti vienodas.

Įsitikinkite, kad kruopščiai užsandarinate kraštus, kad jame nebūtų skylių, išskyrus vieną centre, ir nusiųskite kepti.

Osetijos pyrago kepimas

Pyragai geriausiai gaminami tradicinėje Osetijos anglių krosnyje ketaus keptuvėje. Bet į šiuolaikinėmis sąlygomis Orkaitė puikiai tiks. Gerai įkaitinkite ir kepkite patiekalą apie 20 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Kai pyragas bus paruoštas, gausiai aptepkite jį sviestu arba grietinėle. Jų turėtų būti daug, todėl jis pasirodys ypač švelnus. Netaupykite pinigų. Patiekalas patiekiamas supjaustytas trikampiais, valgomas išskirtinai rankomis, pamirkytas sviesto ar česnako padaže.

Kol tešla kyla, laikas pradėti pilti. Šie pyragėliai garsėja savo įvairove, taip pat ir nepaprastu sultingumu. Į pyragą galite dėti visko – nuo ​​mėsos ir bulvių iki graikinių riešutų ir vaisių.

Pagrindinė osetiniškų pyragų gaminimo paslaptis – atsiminti, kad tešlos turi būti bent perpus mažiau nei įdaro. Osetijoje manoma, kad pyragus su tiršta tešla kepa nepatyrusios arba neišmanančios šeimininkės, o merginos ankstyva vaikystė Jie moko taisyklingai gaminti pyragus, o dėmesys skiriamas ne tik kulinarinėms technikoms, bet ir tam, kad mergina gamintų tyra širdimi ir geromis mintimis. Galbūt tai yra paslėpta osetinų virtuvės paslaptis, kodėl kiekvienos šeimininkės pyragai pasirodo ypatingi ir naminiai.

Su šiuo įdaru galite daug eksperimentuoti – išbandykite skirtingi tipai sūrių, pridėkite naujų ingredientų ir prieskonių. Įdarui imkite:

• pusės kilogramo sūdyto kaukazietiško sūrio
• 4 vidutinės bulvės
• trečia stiklinė pieno
• druskos ir prieskonių pagal skonį

Supjaustytą sūrį pamirkykite vandenyje 2 valandas, tada sutrinkite šakute arba minkykite rankomis. Jei sūris nėra labai riebus, įpilkite į jį sviesto. Į bulvių košę įpilkite sūrio ir prieskonių bei šilto pieno. Viską gerai išmaišyti.

Mėsos įdaras

Osetijos mėsos pyragaičiai vadinami fidchinais. Mėsą geriau pjaustyti mažais kubeliais, bet galima naudoti ir didelį faršą, kuris neturėtų būti per liesas, bet ir ne riebus. Geras malta mėsa yra raktas į sultingą ir skanų pyragą – osetiniško šventinio stalo puošmeną. Jums reikės šių ingredientų:

• 800 gr. bet kokios mėsos ar maltos mėsos
• vienas svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• druskos ir prieskonių
• 50 gr. sultinio

Svogūną smulkiai supjaustykite peiliu, o ne per mėsmale. Pipirai ir druska, tada sumaišykite su svogūnais ir česnakais. Maltą mėsą apie pusvalandį palikite šaldytuve, tada ji pasidarys prisotinta svogūnų ir prieskonių kvapo. Jei norisi sultingesnio įdaro, prieš gaminant pyragą į faršą reikia įpilti sultinio.

Mėsos įdarui galite naudoti bet kokią mėsą: veršienos, jautienos ir vištienos. Galite eksperimentuoti ir į mėsos įdarą dėti grybų ir sūrio.

Troškintų kopūstų įdaras

Osetijos kopūstų pyragas yra vienas populiariausių tradicinių skanėstų Osetijoje. Jo privalumas yra tai, kad įdaras paruošiamas greitai, o pyragas pasirodo švelnus, sultingas ir įdomaus skonio. Kad pyragas būtų skanesnis, leiskite aliejaus pertekliui nutekėti nuo kopūstų.

Ingridientai:

• pusė kilogramo kopūstų;
• saujos kapotų graikinių riešutų;
• druska, prieskoniai, pikantiški pagal skonį;
• 2 svogūnai.

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir troškinkite, kol suminkštės su svogūnais ir prieskoniais.

Paimkite 300 gr. bet kokius žalumynus – svogūnus, petražoles, krapus, špinatus ir kt., gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. 150 gr. Sūrį galima supjaustyti mažais kubeliais arba sutarkuoti. Sūrį sumaišykite su žolelėmis ir įpilkite 100 g. Grietinė. Pasūdykite ir suberkite mėgstamus prieskonius.

hockey.ru

Mielinė tešla ant tešlos

Ingridientai

• 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių;
• 600 g + 1 arbatinis šaukštelis miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 30 g sviesto;
• 150 ml pieno;
• 250 ml kefyro;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Pirmiausia pagaminkite tešlą. Sumaišykite po šaukštelį mielių, miltų ir cukraus ir supilkite į 50 ml šiek tiek pašildyto pieno. Išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą, kol susidarys oro putos.

Kai tešla bus paruošta, pradėkite gaminti tešlą. Išsijokite miltus ir ištirpinkite sviestą. Miltuose padarykite duobutę ir supilkite tešlą, sviestą, 100 ml pieno ir kefyrą. Įberkite druskos.

Gerai išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padidės maždaug dvigubai. Tai gali užtrukti ilgiau nei valandą.

Pakilusią tešlą gerai išminkykite, kol ji taps minkšta ir lanksti.

Tešla be mielių

Ingridientai

• 300 g pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 400 g miltų.

Paruošimas

Lengvai pakaitinkite pieną ir ištirpinkite jame druską ir cukrų. Miltus persijokite ir maišydami palaipsniui supilkite į pieną.

Tešlą gerai išminkykite, kad ji taptų vienalytė, minkšta ir elastinga bei neliptų prie rankų. Jei reikia, pabarstykite miltais.

Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite 10-15 min.

Kaip pasigaminti įdarą osetiniškiems pyragams

Įdaro turi būti tiek, kiek tešlos, arba šiek tiek daugiau.

Ualibacho pyragui su sūriu

Ingridientai

• 1 kg Osetijos sūrio arba marinuotų sūrių derinio (pvz., 500 g suluguni + 500 g Adyghe sūrio).

Paruošimas

Tiesiog rankomis sutrinkite sūrį.

Kadyndzjin pyragui su sūriu ir žaliais svogūnais

zernograd.com

Ingridientai

• 700 g Osetijos ar kito marinuoto sūrio: Adyghe, Suluguni, fetos sūrio;
• 300 g žaliųjų svogūnų;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

Sūrį sutrinkite rankomis arba sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus. Jei sūris neraugintas, įberkite druskos pagal skonį. Gerai ismaisyti.

„Kartofgin“ pyragui su bulvėmis, sūriu ir žolelėmis

povarenok.ru

Ingridientai

• 800 g bulvių;
• 200 g Osetijos ar kito marinuoto sūrio;
• 2 šaukštai grietinės;
• 1 ryšelis krapų;
• 1 krūva petražolių;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Bulves išvirkite ir pasigaminkite. Suberkite tarkuotą sūrį, grietinę, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus, vėl išmaišykite ir atvėsinkite.

Fydžino pyragui su mėsa

brjunetka.ru

Ingridientai

• 1 kg jautienos arba ėrienos (galima naudoti ir kitą liesą mėsą, bet kiaulienos į osetiniškus pyragus dažniausiai nededama);
• 1 svogūnas;
• 3-4 skiltelės česnako;
• malti arba švieži aštrūs raudonieji pipirai - pagal skonį;
• druska - pagal skonį;
• 9–13 šaukštų mėsos sultinio (3–4 įdarui + 6–9 supilti į gatavą pyragą).

Paruošimas

Mėsą, svogūną ir česnaką sumalkite mėsmale. Suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite. Supilkite 3-4 šaukštus sultinio, vėl išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą, kad įdaras šiek tiek apskrustų.

„Tsakharadžino“ pyragui su burokėlių viršūnėmis ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 300 g burokėlių lapų;
• 700 g marinuoto sūrio;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Lapus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sumaišykite su sūriu, įberkite druskos, jei ji blanki, išmaišykite.

Kadurjin pyragui su pupelėmis

povar.ru

Ingridientai

• 600 g pupelių;
• 150 g svogūnų;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 arbatinių šaukštelių čiobrelių;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Mirkykite pupeles 8 valandas, tada sutrinkite jas trintuvu arba mėsmale. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Susmulkinkite česnaką.

Sumaišykite pupeles, svogūną ir česnaką, įberkite čiobrelių, druskos ir pipirų. Gerai ismaisyti.

Kabuskajino pyragui su kopūstais ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 900 g kopūstų;
• 1–
• 600 g marinuoto sūrio;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite kopūstą. Kepkite karštame aliejuje apie 10 minučių neuždengę. Daržovės neturėtų degti.

Kai kopūstai šiek tiek suminkštės ir nusės, uždenkite keptuvę dangčiu ir, karts nuo karto įpildami vandens, troškinkite, kol iškeps. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Nupilkite skysčio perteklių.

Sūrį sutarkuokite arba sutrinkite šakute ar rankomis. Sumaišykite su kopūstais, įberkite druskos ir išmaišykite.

Davonjin pyragui su laukiniu česnaku ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 3 kekių šviežių laukinių česnakų;
• 5 žali svogūnai;
• 5 krapų šakelės;
• 600 g marinuoto sūrio;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

Atskirkite laukinio česnako laiškus nuo per šiurkščių stiebų. Smulkiai supjaustykite visus žalumynus ir sutrinkite rankomis. Sūrį sutarkuokite arba sutrinkite šakute, jei jis minkštas. Sūrio turėtų būti mažiau nei mišrių žalumynų.

Sumaišykite visus ingredientus ir įberkite druskos pagal skonį.

Nasjin pyragui su moliūgu ir sūriu

smachno.in.ua

Ingridientai

• 600 g moliūgų;
• 300 g Osetijos, Suluguni ar kito marinuoto sūrio;
• 250 g svogūnų;
• 2 šaukštų sviesto;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių.

Paruošimas

Moliūgo minkštimą ir sūrį sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite įkaitintame svieste bei augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Moliūgą ir svogūną troškinkite 5 minutes, įberkite druskos, pipirų ir čiobrelių. Suberkite sūrį ir gerai išmaišykite.

Zokojų pyragui su grybais ir sūriu

edaetoprosto.ru

Ingridientai

• 500 g šviežių pievagrybių;
• 2 džiovintų kiaulienos grybų;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• 400 g marinuoto sūrio.

Paruošimas

Pievagrybius supjaustykite kubeliais, kiaulienos grybus susmulkinkite į miltelius atskirame dubenyje.

Pievagrybius sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir troškinkite ant silpnos ugnies uždarytas dangtelis kol pusiau iškeps. Suberkite grybų miltelius, čiobrelius, druską, pipirus ir toliau kepkite.

Maišydami palaukite, kol visas skystis išgaruos.

Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su atvėsusiais grybais ir gerai išmaišykite.

Balgin pyragui su vyšniomis

ah-vkusno.ru

Ingridientai

• 350–450 g sveikų vyšnių be kauliukų (galima naudoti šaldytas);
• cukrus - pagal skonį;
• 2 šaukštai kukurūzų arba bulvių krakmolo;
• 60 g graikinių riešutų.

Paruošimas

Kelias uogas palikite pyragui papuošti, likusias sudėkite į dubenį. Įpilkite cukraus ir krakmolo ir švelniai išmaišykite.

Graikinius riešutus lengvai sukapokite ir atidėkite – jų prireiks formuojant pyragą.

Kaip gaminti osetiniškus pyragus

"Bulginas" su vyšniomis

Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną pusę iškočioti ir sudėti į formą. Vyšnias išdėliokite storu sluoksniu. Pabarstykite graikiniais riešutais.

Iškočiokite kitą tešlos pusę ir uždenkite pyragą.

Įdarą dėkite ant papločio.

Viršuje užsandarinkite tešlos kraštus. Švelniai traukite, kad įdaras nesimatytų.

Pirmiausia rankomis paspauskite vidurį, tada kraštus ir lėtai ištempkite pyragą, kad įdaras pasiskirstytų tolygiai.

Kai pyragas bus gana plonas, apverskite jį siūle žemyn ant kepimo skardos. ketaus keptuvė arba į miltais pabarstytą formą. Centre darykite maža skylė kad išbėgtų garai.

Padarykite dar du pyragus tokiu pat būdu.

Kaip kepti osetiniškus pyragus

Orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir dėkite pyragą maždaug 15 minučių, kad apskrus.

Keptuvėje

Tokiu būdu galite pagaminti bet kokį pyragą, išskyrus "Balgin" su vyšniomis.

Gerai įkaitinkite sausą keptuvę. Ant jo uždėkite pyragą ir kepkite uždengę iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Kaip patiekti osetiniškus pyragus

Gatavus pyragus gausiai ištepkite sviestu. Supilkite sultinį į mėsą.

Patiekite pyragus sukrautus ir karštus.

Unikalaus osetiniško pyrago recepto istorija

Šiandien turime neįprastas receptas Osetijos pyragas, jis skiriasi tuo, kad buvo išrastas paprastas žmogus, o netaikoma liaudiškiems. Autorius yra tikras osetinas Alma Kulieva. Ši šefė dirba Sankt Peterburgo kavinėje, dirbdama kulinarijos specialiste išrado daugybę nuostabių receptų, tarp kurių galima rasti gaminimo būdą pagal receptą, kurį ji naudoja nuo vaikystės. Šiame straipsnyje mes jums, mieli skaitytojai, papasakosime, kokia yra jos parašo paslaptis, žingsnis po žingsnio aprašydami ir pridėdami nuotrauką.

Pats pyragas padalintas į aštuonias dalis, vidutinis kepimo laikas – tik valanda. Tai gana maža, o tai suteikia apčiuopiamą pranašumą, palyginti su kitais, kur pagaminti reikia pusantros ar net dvi valandos. Paruošimo sudėtingumas yra mažas, o tai reiškia, kad tiek paauglys, tiek žmogus gali tai pakartoti, neturėdami specialių maisto gaminimo žinių.

Pirmiausia norėčiau pažymėti, kad osetiniški pyragai turi savotišką tešlos skonio skirtumą. Pagrindinis skirtumas yra visiškas pieno nebuvimas, šio produkto negalima vartoti šalto. Norėdami geriau pajusti visą skonį, kurį norėjo perteikti virėjas, geriau jį pašildyti.

Šių pyragų tėvynėje, Osetijoje, šeimininkės juos gamina krosnyse, kur kepiniai įkaista iki aukštos, kartais iki 300 laipsnių temperatūros. Daugiausia naudojamas sūris, mėsa, įvairūs žalumynai. Tačiau su ingredientais galite ir turėtumėte būti kūrybingi. Mūsų straipsniuose jau ne kartą minėta, kad dažniausiai ant stalo patiekiami trys pyragėliai. Tai praeities, dabarties ir ateities simbolis. Formos būna įvairių formų ir gali skirtis skylutėmis, purumu ir užpildymu.

Osetijos pyrago recepto ingredientai

Dėl testo

• Cukrus - 50 gramų;
• Kvietiniai miltai - 500 gramų;
• Vanduo - 1,5 litro;
• Druska - 60 gramų;
• Gyvos mielės (rekomenduojama) - 50 gramų

Čia yra universalus receptas Osetijos pyrago tešla visų tipų įdarams.

Žinoma, pagaminti tikrą osetinišką pyragą yra paslaptis su savomis paslaptimis, ir ne kiekvienas gali pagaminti tikrą pyragą tokį, koks turėtų būti, bet jūs galite pabandyti. Taigi, pažvelkime į klasikinį osetiniško pyrago receptą, pagrindinius ingredientus ir gamybos technologiją.

Trijų pyragėlių kempinės tešlai mums reikės:
1 pakelis sausų mielių
1 kilogramas miltų
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
200 gramų pieno
200 gramų vandens

Tešlai minkyti imkite nedidelį puodelį, suberkite į jį pakelį mielių, šaukštą baltų kvietinių miltų ir tiek pat cukraus, išmaišykite ir įpilkite truputį šilto vandens. Mišinys turėtų užimti 2/3 puodelio. Palikite tešlą 10-15 minučių, kad ji surūgtų ir pakiltų.

Toliau paimkite didelį dubenį tešlai, supilkite į jį tešlą, supilkite likusį vandenį ir pieną, šiek tiek miltų ir pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui berdami likusius miltus. Kai masė taps formos, minkšta ir šiek tiek lips prie rankų, įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejus, kad tešla liptų nuo indo sienelių ir nuo rankų. Uždenkite dubenį celofanu ir palikite 1 valandai, kad tešla pakiltų. Šiuo metu paruoškite viską, ko trokšta jūsų širdis. Tradicinis įdaras – Osetijos sūris, kurį galite pasigaminti patys.

Po kurio laiko tešlą padalinkite į tris dalis. Tešlą rankomis iškočiokite į ploną apskritimą, į centrą dėkite įdarą ir surinkite kraštus, suspauskite, nupjaukite tešlos perteklių, apverskite pyragą siūle žemyn ir šį „maišelį“ ištiesinkite į ploną apskritimą. Nepamirškite, kad nors labiausiai vertinami ploni osetiniški pyragaičiai, nepersistenkite, kad neliktų skylėtu pyragu.

Iš abiejų pyrago pusių pabarstykite miltais ir dėkite ant kepimo skardos. Orkaitė turi būti labai karšta. Pyragą kepame apie 30-40 minučių, pirmiausia apatiniame lygyje, kad apatinis sluoksnis gerai iškeptų, tada perkeliame į viršutinę lentyną. Kai pyragas paruduos, galite jį išimti. Ranka nuvalykite miltų perteklių ir pyragą patepkite sviestu – jis suminkštės ir taps dar skanesnis. Patiekite pyragą šiltą. Tai yra visas osetiniško pyrago receptas.

Gero apetito!
Osetijos pyragų su įvairiais įdarais receptai:

Osetijos pyrago su Ualibach sūriu receptas

Pyragas su sūriu yra vienas mėgstamiausių tradicinių osetinų pyragų. Paruoštas su natūraliu 1-2 dienų senumo šliužo sūriu šis pyragas išeina labai minkštas ir sultingas, o pyrago viduje esantis sūris kepdamas šiek tiek ištirpsta ir įgauna šiek tiek kartaus skonio, kaip ir tikruose kepinių pyraguose. Reikia atsiminti, kad tikras osetiniškas pyragas turi būti plonas su daug įdaro. Mes jau pasakojome, kaip gaminti natūralų sūrį, dabar pabandykime su šiuo sūriu pasigaminti pyragą.

Norėdami paruošti vieną Osetijos sūrio pyragą, jums reikės:

Tešla:
1 kg miltų
1 pakelis sausų mielių
200 gramų šilto vandens
200 gramų šilto pieno
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
3 arbatinius šaukštelius cukraus
1-2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus

Užpildymas:
700 gramų šviežio sūrio
50 gramų grietinės, riebios grietinėlės arba sviesto
Pusė arbatinio šaukštelio druskos

Tešlai minkyti pirmiausia paimkite 200 gramų miltų, suberkite į jas visas mieles, druską, cukrų ir supilkite pieną bei iki 40-50 laipsnių temperatūros pašildytą vandenį (po 200 gramų).

Mišinį gerai išmaišykite, kad nebūtų gabalėlių, jis pasirodys kaip grietinė. Tada palaipsniui įpilkite miltų:

Ir užminkykite minkštą plastikinę tešlą, kuri šiek tiek prilimpa prie rankų ir prie indo sienelių. Į tešlą įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus:

Ir vėl gerai išmaišykite. Tešla nustoja lipti prie rankų.

Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų apie 30-40 minučių.

Kol tešla kyla, paimkite sūrį ir į jį įpilkite grietinės, grietinėlės arba sviesto ir druskos, gerai išmaišykite, tuo pačiu sutrinkite sūrį į grūdėtą masę.

Kai tešla pakils,

Dar kartą lengvai paminkykite ir padalinkite į tris dalis (tiems pyragams)

Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną didelį blyną ir į vidurį dėkite įdarą.

Iš natūralaus nenugriebto pieno pagamintą šviežią Osetijos sūrį sutrinkite į rūgščią masę ir įberkite šiek tiek druskos.

Tada surenkame ir užsandariname pyrago kraštus, o kad negautume per storo pyrago, sumontavę kraštus peiliu tiesiog nupjauname tešlos perteklių:

Pyragėlį atsargiai apverskite siūle žemyn, dėkite ant saulėgrąžų aliejumi išteptos kepimo skardos, atsargiai ištiesinkite ir paskirstykite įdarą pyrago viduje.

Panašu, kad gavome tikrą ploną pyragą. Pabarstykite šiek tiek miltų ir pašaukite į įkaitintą orkaitę ant vidurinės lentynos, o kaitrą sumažinkite. Kepkite maždaug 30 minučių.

Paruoštas osetiniškas pyragas su sūriu patiekiamas karštas ir pateptas lydytu sviestu arba sviestu.

Gero apetito!

Osetijos mėsos pyrago „Fydžinas“ receptas

Norėdami paruošti sultingą, aromatingą Osetijos mėsos pyragą, mums reikės:

Dėl testo:
300-400 gramų miltų
1,5 stiklinės vandens arba pieno
1 kiaušinis
Pakelis sausų mielių (10 gramų)
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
3 arbatinius šaukštelius cukraus

Užpildymas:
300-400 gramų šviežios riebios jautienos
1 svogūnas
3-4 skiltelės česnako
Druska ir pipirai pagal skonį

Tešlai minkyti į didelį dubenį suberkite kelias saujas miltų, suberkite mieles, druską, cukrų ir užpilkite 1,5 stiklinės šilto (ne karšto) vandens arba pieno (geresniam skoniui rekomenduojamas pienas). Maišykite mišinį, kol taps skysta grietine. Įmuškite 1 kiaušinį ir po truputį suberkite likusius miltus, gerai išmaišykite šaukštu ar mentele. Minkymo pabaigoje tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipti prie rankų. Įpilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir maišykite, kol tešla nustos lipti prie rankų. Padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų (apie 30-40 min.). Tuo tarpu pradėkime ruošti įdarą.

Mėsą perkiškite per mėsmalę arba smulkiai supjaustykite peiliu. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į faršą, įberkite druskos ir pipirų bei kitų prieskonių pagal skonį. Tada užpilkite 0,5 stiklinės vandens arba sultinio ir gerai išmaišykite. Šią masę galima dėti žalią ant tešlos ir kepti, arba iš anksto pakepinti keptuvėje iki pusės iškepimo, tuomet nereikės jaudintis, kad tešla iškepė, o mėsa – ne.

Pakilusią tešlą vėl išmaišyti ir pabarstyti trupučiu miltų, padalinti į dvi dalis (viena kiek didesnė už kitą). Didžiąją dalį tešlos iškočiokite didelėje keptuvėje 1,5 - 2 cm sluoksniu. Faršą tolygiai paskirstykite per visą apatinio sluoksnio plotą. Iškočiokite antrą blyną (jis turi būti plonas) ir uždenkite malta mėsa. Pyrago kraštus gerai užsandarinkite, kad neištekėtų įdaras ir sultinys. Kepkite 30-40 minučių. Osetijos mėsos pyragas patiekiamas karštas ir pateptas sviestu.

Gero apetito!

************************************************************

Osetijos pyrago su kopūstais „Kabushkadzhyn“ receptas

Virimo laikas 1,5 val. 3 sunkumo lygis

Vegetarams ar pasninkantiems, ar tiesiog stebintiems savo figūrą ir mėgstantiems pasimėgauti pyragėliais su šviežiomis daržovėmis, siūlome tradicinio osetiniško kopūstų pyrago receptą. Pabandykite pasigaminti patys arba tiesiog užsisakykite iš mūsų kepyklėlės.

Taigi, norint pagaminti kopūstų pyragus, mums reikia:

Trijų pyragų tešlai:
1 kg miltų
500-700 gramų vandens
1 pakelis sausų mielių (10 gramų)
2 šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos

Užpildymui:
1 galva šviežia baltųjų kopūstų(apie 400-500 gramų)
1 didelis svogūnas
30 gramų sviesto
100 gramų augalinio aliejaus
Druska ir pipirai pagal skonį

Tešlai minkyti miltus persijokite per sietelį, kad miltai pasisavintų deguonį ir taptų puresni. Įdėkite pakelį sausų mielių, druskos ir cukraus. Iš miltų padarykite kauburėlį ir viduryje duobutę, įpilkite šilto vandens. Minkykite minkštą tešlą, ji turi šiek tiek lipti prie rankų, minkymo pabaigoje įpilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus, išmaišykite ir pastatykite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Kol tešla kyla, ruošiame įdarą.

Nuplaukite kopūstą ir pašalinkite visus žalius, sausus ar sugedusius lapus. Smulkiai supjaustykite, įberkite druskos ir palikite pastovėti 10-20 minučių. Svogūnai smulkiai supjaustykite ir kepkite daržovių vietoje iki auksinės rudos spalvos, sumaišykite su kopūstais. Į įdarą dedame gabalėlį sviesto, įberiame druskos, pipirų ir išmaišome.

Pakilusią tešlą vėl užminkykite, padalinkite į tris lygias dalis (trims osetiniškiems pyragams). Iš kiekvienos dalies iškočiokite po 1,5-2 cm storio blyną, į vidurį dėkite įdarą. Surinkite blyną aplink kraštus ir uždarykite. Apverskite pyragą ir tolygiai paskirstykite įdarą per visą pyragą. Kepkite ant kepimo skardos, pateptos saulėgrąžų aliejumi, 30-40 minučių, kol gražiai geltonai rudos spalvos.

Karštą pyragą patepkite sviestu ir patiekite.

************************************************************

Osetijos pyrago su bulvėmis ir sūriu „Kartofdzhin“ receptas

Norėdami paruošti klasikinį osetinišką bulvių pyragą, mums reikės:

Tešla:
300 gramų miltų
1 puodelis kefyro (arba sūrio išrūgų)
1 pakelis sausų mielių
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos

Užpildymas:
Bulvės 300 gramų
Šviežias Osetijos sūris 100 gramų
Pienas ir grietinė po 50 gramų
Lydytas sviestas 40 gramų
Druska ir prieskoniai pagal skonį

Norint paruošti tešlą osetiniškam pyragui, miltus reikia persijoti per sietelį, įberti mielių, druskos ir cukraus. Įpilkite iki kambario temperatūros pašildyto kefyro arba išrūgų ir užminkykite minkštą tešlą, kuri šiek tiek lips prie rankų. Minkymo pabaigoje įpilkite 1-2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įmaišykite į tešlą. Paruošta tešla palikite šiltoje vietoje 30-40 minučių, kol tiks.

Virkite bulves su lupenomis, kol visiškai iškeps. Tada nulupkite ir sutrinkite į tyrę. Atskirai sutrinkite osetinišką 1-2 dienų sūrį ir sudėkite į jį bulvių mišinį. Į mišinį supilkite pieną ir grietinę (po 50 gramų), išmaišykite, pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį.

Pakilusią tešlą vėl lengvai užminkykite ir iš jos padarykite didelį 1,5-2 cm storio blyną. Į blyno centrą dėkite įdarą ir šiek tiek paskleiskite paviršių. Surinkite blyno kraštus ir suimkite centre. Tada pyragas apverčiamas siūle žemyn, o įdaras paskirstomas per visą pyrago plotą. Kepkite ant sausos, miltais pabarstytos kepimo skardos 30-40 min. Osetijos pyragas patiekiamas karštas, apšlakstytas lydytu sviestu.

************************************************************

Osetijos pyrago receptas
su burokėlių lapais "Tsaharajyn"

Virimo laikas 1,5 val. Sunkumo lygis 3 iš 5

Tešla:
300 gramų miltų

Pakelis sausų mielių
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
50 gramų minkšto margarino

Užpildymas:
Švieži burokėlių lapai 300 gramų
Žalias svogūnas - 100 gramų
krapai - 50 gramų
Šviežias Osetijos sūris - 150 gramų
Sviestas arba ghi – 30 gramų
Grietinė - 50 gramų
Druska pagal skonį

Osetijos pyrago su burokėlių viršūnėmis tešla ruošiama taip pat, kaip ir kitų rūšių osetiniškų pyragų. Miltai persijojami, į juos suberiama pakelis sausų mielių (10 gramų), įdedama keli gabalėliai minkšto margarino, druskos ir pieno, kefyro arba iki kambario temperatūros pašildytų sūrio išrūgų. Minkoma minkšta plastikinė tešla. Minkymo pabaigoje įpilkite 2-3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir vėl užminkykite tešlą. Tešla dedama į šiltą vietą bręsti 30-40 min.

Įdarui burokėlių lapus reikia gerai nuplauti ir smulkiai supjaustyti juostelėmis. Į lapelius suberkite trintą šviežią sūrį (1-2 dienų brandą) ir išmaišykite. Taip pat smulkiai supjaustykite krapus ir svogūną ir suberkite į įdarą. Druską rekomenduojama įberti prieš pat dedant įdarą į tešlą, nes druska stipriai išskiria sultis.

Pakilusią tešlą iškočiokite į ploną 1,5-2 cm storio blyną, į centrą dėkite įdarą, o blyno kraštus sutraukite ir centre suspauskite. Apverskite pyrago siūlę žemyn ir atsargiai paskirstykite įdarą per visą pyrago plotą. Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite ant vidutinės ugnies 30-40 min. Patiekite osetinišką pyragą su sūriu ir burokėlių lapeliais karštus ir pateptus sviestu arba lydytu sviestu.

Gero apetito!

**************************************************************

Osetijos moliūgų pyrago „Nasjin“ receptas

Virimo laikas 2 val. Sunkumo lygis 2 iš 5

Šis pyragas priklauso vegetariškam meniu, todėl kepant nenaudojami jokie gyvūninės kilmės ingredientai. Taigi, norint paruošti vieną Osetijos moliūgų pyragą, mums reikės:

Dėl testo:
300 gramų miltų
100 gramų šilto vandens
1 pakelis sausų mielių
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
3 arbatinius šaukštelius cukraus
2-3 šaukštai augalinio aliejaus.

Užpildymui:
200 gramų šviežio moliūgo
50-70 gramų šviežio Osetijos sūrio
Prieskoniai pagal pageidavimą ir skonį (pipirai, pikantiški)

Tešlai minkyti į dubenį reikia suberti porą saujų miltų, išmaišyti su pakeliu mielių, druska ir cukrumi. Tada pridėkite 100 gramų šilto, bet ne karštas vanduo ir masę maišykite iki vientisos konsistencijos, kuri išeis kaip tiršta grietinė. Tada palaipsniui suberkite miltus ir minkykite, kol pradės formuotis tešla, tačiau ji turi likti labai minkšta. Minkymo pabaigoje į tešlą reikia įpilti 2–3 šaukštus augalinio aliejaus, kad ji pradėtų lipti prie rankų. Padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad subręstų.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Moliūgą nuvalome nuo žievelės ir sėklų, sutarkuojame. Į moliūgų mišinį įpilkite šiek tiek minkšto Osetijos sūrio ir išmaišykite maltą mėsą.

Pakilusią tešlą vėl lengvai perminkykite ir suformuokite ploną blynelį. Į blyno centrą dedame įdarą ir užsandariname pyrago kraštus, atrodo kaip maišelis. Apverskite pyrago siūlę žemyn ir paskirstykite įdarą per visą pyrago plotą.

Osetijos pyragaičiai kepami ant sausos kepimo skardos, pabarstytos miltais, 30-40 minučių ant vidutinės ugnies. Patiekite karštą.

Gero apetito!

************************************************************

Osetijos pyrago su bulvėmis ir grybais receptas

Virimo laikas 2 val. Sunkumo lygis 3 iš 5

Šis pyragas panašus į tradicinį osetinišką bulvių pyragą, tik su troškintais grybais. Norėdami paruošti šį pyragą, mums reikės:

Tešla:
300 gramų miltų
1 stiklinė kefyro arba pieno
1 pakelis sausų mielių
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos

Užpildymas:
Bulvės 200 gramų
Švieži grybai (pievagrybiai)
Svogūnai 1 galva
Grietinė 50 gramų
Druska ir pipirai pagal skonį

Norint paruošti tešlą, miltus reikia persijoti per sietelį, suberti mieles, druską ir cukrų. Supilkite iki kambario temperatūros pašildytą kefyrą arba pieną ir užminkykite minkštą tešlą, kuri šiek tiek lips prie rankų. Minkymo pabaigoje įpilkite 1-2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įmaišykite į tešlą. Paruoštą tešlą palikite šiltoje vietoje 30-40 minučių, kol ji pakils.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.

Grybus nuplaukite keliuose vandenyse ir supjaustykite mažais gabalėliais. Taip pat nuplaukite ir nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite ir troškinkite kartu su grybais. Bulves išvirkite apvalkaluose, nulupkite ir sutrinkite, įpilkite šiek tiek grietinės. Kai grybai bus paruošti. Suberkite jas į bulvių košę, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus, gerai išmaišykite.

Pakilusią tešlą vėl lengvai užminkykite ir iškočiokite didelį 1,5 - 2 cm storio blyną. Į blyno centrą dėkite įdarą ir surinkite tešlos kraštus ir užsandarinkite. Apverskite pyrago siūlę puse žemyn ir paskleiskite įdarą. Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol viršuje pasirodys auksiniai burbuliukai (30-40 min.). Gatavą Osetijos pyragą patepkite sviestu ir patiekite karštą.

Gero apetito!

************************************************************

Osetijos pupelių pyrago „Kadurjin“ receptas

Virimo laikas 2 val. Sunkumo lygis 3 iš 5

Tešla:
300 gramų miltų
1 puodelis kefyro (pieno arba sūrio išrūgų)
Pakelis sausų mielių
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
50 gramų minkšto margarino

Užpildymas:
1 puodelis pupelių
2-3 svogūnų galvutės
1-2 skiltelės česnako
Sviesto gabalėlis
Druska, pipirai pagal skonį

Osetijos pupelių pyrago tešla yra tokia pat paprasta, kaip ir kitų rūšių pyragams. Išsijokite miltus, suberkite į jas pakelį sausų mielių (10 gramų), įberkite kelis gabalėlius minkšto margarino, druskos ir pieno, kefyro arba iki kambario temperatūros pašildyto sūrio išrūgų. Minkykite minkštą plastikinę tešlą. Minkymo pabaigoje įpilkite 2-3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir vėl užminkykite tešlą. Padėkite tešlą šiltoje vietoje bręsti 30-40 minučių.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Išrūšiuokite ir gerai nuplaukite pupeles ir padėkite virti. Kai pupelės pavirs 20 minučių, vandenį nupilkite ir vėl suberkite pupeles. saltas vanduo. Padėkite ant ugnies ir virkite, kol suminkštės, įpildami vandens, kad pupelės gerai išvirtų.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje. Paruoštas pupeles perpilkite per mėsmalę, sumaišykite su keptais svogūnais, druska, pipirais ir pagal skonį pagardinkite.

Pakilusią tešlą vėl lengvai užminkykite ir iškočiokite didelį 1,5 - 2 cm storio blyną. Į blyno centrą sudėkite pupeles, surinkite tešlos kraštus ir užsandarinkite. Apverskite pyrago siūlę puse žemyn ir paskleiskite įdarą. Kad išeitų garai, pyrago centre reikia padaryti nedidelę skylutę. Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol viršuje pasirodys auksiniai burbuliukai (30-40 min.). Gatavą Osetijos pyragą patepkite sviestu ir patiekite karštą.

Gero apetito!

************************************************************

Osetijos pyrago su obuoliais „Fytkuydzhyn“ receptas

Virimo laikas 2,5 val. Sunkumo lygis 3 iš 5

Osetijos obuolių pyrago tešla šiek tiek skiriasi nuo visų kitų, nes joje yra daugiau ingredientų:

Tešla:
1 litras pieno
5-6 tryniai
350 gramų cukraus
300 gramų sviesto arba margarino
Alkoholis (degtinė arba alkoholis) 300 gramų
Miltai – apie 2 kg
2 pakeliai sausų mielių (20 gramų)
Vanilinio cukraus ir druskos pagal skonį

Užpildymas:
1,5 kg obuolių
150 gramų cukraus arba 0,5 kg obuolių uogienės

Šiam pyragui paruošiama biskvito tešla. Tešlai minkyti reikia paimti šiek tiek miltų, suberti mieles, cukrų ir druską bei 0,5 l gerai pašildyto pieno. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, konsistencija turi būti kaip skystos grietinės. Padėkite tešlą šiltoje vietoje 30-40 minučių, kol ji pakils.

Likusį pieną pašildykite iki 70-80 laipsnių ir sumaišykite su miltais, kai atvės, supilkite kiaušinių trynius ir minkštą margariną arba sviestą, cukrų ir gerai išmaišykite. Taip pat gatavą tešlą dedame į tešlą ir viską gerai išmaišome. Po truputį berkite miltus, tešlą išmaišykite iki minkštos plastikinės konsistencijos, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai tešla padidės dvigubai, ją šiek tiek paminkykite ir vėl leiskite pakilti. Pakartokite šią procedūrą 3 kartus.

Nulupkite obuolius ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite mažais gabalėliais ir pagardinkite cukrumi arba uogiene.

Osetijos pyragas gaminamas iš dviejų 28-30 cm skersmens blynų. Apatinį blyną dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir padarykite mažus šonus. Dėkite įdarą ir tolygiai paskirstykite per visą blyno plotą. Antrąjį blyną dėkite ant įdaro ir uždarykite kraštus.

Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-40 minučių ant vidutinės ugnies. Ant stalo patiekiamas karštas pyragas, apteptas sviestu. Gero apetito!
http://mixednews.ru/

Osetijos pyragas su sūriu osetinų kalba skamba kaip ualibachas. Tai didelis apvalus plokščias pyragas, pagamintas iš plonos, minkštos tešlos, su sultingu įdaru. Osetijos pyragai yra geri kaip savarankiškas patiekalas su arbata ir rūgpieniu arba patiekiami kaip duona prie sriubų ir pagrindinių patiekalų.

Apskritai beveik bet koks įdaras osetiniškuose pyraguose gali būti prie sūrio, išskyrus mėsą, t.y. sūrio galima dėti į žalumynus, bulves, kopūstus, pupeles, moliūgus ir kitus įdarus. Įdaro ir tešlos santykis turi būti artimas 1:1, pavyzdžiui, 200 gramų įdaro imkite apie 200 gramų tešlos.

Osetijos pyragų tešla gali būti nerauginta arba mielinė, bet visada minkšta, tarsi skysta ir tuo pačiu puri. Profesionalai ar patyrusios šeimininkės, kone kasdien kepančios osetiniškus pyragus, žino, kaip iš kilnojamos ir lipnios tešlos suformuoti gražius pyragėlius. didelio skersmens apie 30-40 cm storio 2-3 cm, o pradedantiesiems jų kulinariniai eksperimentai Geriau praktikuotis formuojant 15-20 cm skersmens pyragėlius, reikia stengtis, kad įdaras neprasiskverbtų pro tešlą, o dideliems pyragams pirmaisiais bandymais tai beveik neišvengiama tiek modeliuojant, tiek perkeliant. ruošinį į kepimo skardą arba kepimo indą.

Tačiau ne tik osetiniškų pyragų dydis buvo pritaikytas namų virtuvė kitų tautybių kulinarijos specialistai, bet ir kiti punktai. Pradėtos naudoti sausos aktyvios mielės, o pati tešla dažnai minkoma ne rankomis, o buitine technika.

Osetijos sūriai parduodami ne visur, todėl juos nesunkiai galima pakeisti Adyghe, naminiu, fetos sūriu, o kartais tiesiog varške ir kietaisiais ar puskiečiais geltonais sūriais.

Be to, supaprastintas pyrago formavimas yra visiškai priimtinas: vieno pyrago tešla yra padalinta į dvi dalis, viena bus pyrago apatinė dalis, o antra - viršuje ir padengs įdarą; belieka tik kraštams suformuoti ir juos suspausti. Šis būdas ypač tinkamas, kai dedamas didelis kiekis įdaro.

Bendras gaminimo laikas – 1 valanda 30 minučių
Aktyvus laikas gaminimo laikas – 0 valandų 20 minučių
Kaina - Vidutinė kaina
Kalorijų kiekis 100 g - 250 kcal
Porcijų skaičius – 2 porcijos

šeimai su receptais, žingsnis po žingsnio nuotraukos ir pirkinių sąrašą

Pasirinkite, kur atsiųsti jums savaitės meniu:

Kaip virti osetinišką pyragą su ualibach sūriu

Ingridientai:

Miltai - 1,5 šaukštai. (200 ml) ir daugiau stalui padengti
Pienas - 0,5 šaukštai. (200 ml)
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. į tešlą
Kiaušinis - 1 vnt. mažas C3
Mielės - 1,5 šaukštelio. sausas
Druska - 1 žiupsnelis į tešlą
Cukrus - 0,3 šaukštelio.
Adyghe sūris - 400 g
Kefyras - 2 šaukštai. 1 porcijai įdaro
Krapai – neprivaloma
Į įdarą įberkite druskos pagal skonį
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. padavimui

Paruošimas:

Norėdami paruošti mielinę tešlą, pašildykite pieną ir įdėkite į jį gabalėlį sviesto. Tiesiog sumaišykite kiaušinį su druska.

Miltus persijoti, sumaišyti su cukrumi ir sausomis mielėmis ir supilti kiaušinių ir pieno mišinį.

Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad tešlos konsistencija gana skystoka – taip ir turi būti!

Suteptos rankos daržovių aliejus kad tešla prie jų mažiau liptų ir, įveikus norą įmaišyti vis daugiau miltų, galima minkyti lipnią minkštą tešlą. Lengviau patikėti šį reikalą Buitinė technika: duonos mašina arba maišytuvas su minkymo funkcija.

Tešlą dėkite kilti į šiltą, be skersvėjų, apsaugotą nuo išdžiūvimo. Jei minkoma duonos mašinoje, tai ten dažniausiai paliekama „mielinės tešlos“ režimu, kuris trunka apie 1,5 val., tačiau dažniausiai naudojant sausas greitai kylančias mieles užtenka ir vienos valandos.

Jei turite multicooker su „jogurto“ režimu arba su „multi-cook“ funkcija, leidžiančia nustatyti 30–40 laipsnių temperatūrą, tuomet naudokite ją. Duonkepė pati tešlą pamaišys vieną kartą antroje kildinimo pusėje, o kitais atvejais tešlą reikės vieną kartą išminkyti ir vėl leisti pakilti.

Kai tešla jau beveik paruošta, pradėkite pilti, t.y. šiame recepte – žalias. Sūrį reikia tarkuoti, dažniausiai tai daroma per trintuvą su dideliais tinkleliais.

Paprasčiausiai tarkuotas sūris yra populiarus įdaras. Atkreipkite dėmesį į druskos kiekį. Atkreipkite dėmesį, kad fetos sūris, suluguni ir chanakh paprastai yra gana sūrūs, tačiau Adyghe sūris nėra.

Į tarkuotą sūrį galima dėti bet kokių prieskoninių žolelių: krapų, petražolių ir kt. paėmiau krapų.

Kitas įdaro variantas – į tarkuotą sūrį įpilti kiaušinių, pieno ar kefyro, po to įdarą reikia šiek tiek paminkyti. Įpyliau kefyro.

Pradėkime formuoti pyragėlius. Gautą tešlos kiekį padalinkite į dvi dalis, t.y. dviem pyragėliams. Tešla lipni, todėl darbinis paviršius Stalas ar lenta turi būti gerai pabarstyti miltais.

Dalį tešlos ištempkite rankomis, o ne kočėlu, į plokščią pyragą. apvali forma ir ant jo uždėkite dalį įdaro.