Pomidorų laikymo namuose bute pagrindai - kas nori šviežių pomidorų Naujiesiems metams? Kaip tinkamai laikyti pomidorus – šviežių vaisių išsaugojimas iki žiemos

Pagal savo cheminę ir vitamininę sudėtį pomidorai yra labai vertingi. maisto produktas, kaip į šviežias, ir po virimo. Juose yra naudingų rūgščių (obuolių, citrinų, fosforo), vitaminų B1, C ir D, taip pat karotino – provitamino A, kuris organizme sintetinamas į vitaminą A. Pomidoruose taip pat yra mineralinių kalio, kalcio, magnio, geležies druskų. , siera, chloras, silicis ir kt.

Kadangi juose nėra specialių medžiagų, vadinamųjų purinų, veikiančių medžiagų apykaitą, pomidorus gali vartoti net podagra sergantys pacientai.

Pagal maistinę vertę pomidorai užima vieną pirmųjų vietų tarp daržovių.

Norėdami laikyti ilgalaikiam saugojimui ir vėlesniam dirbtiniam nokinimui, paimkite pomidorus vėlyvieji nusileidimai pieniškas arba žalias brandos tarpsnis.

Ypač svarbu tinkamai organizuoti surinkimą ir rūšiavimą svarbu ilgalaikio saugojimo metu. Pomidorus reikia skinti sausu oru ir jų reikėtų vengti mechaniniai pažeidimai- įbrėžimai, spaudimas, injekcijos. Norėdami to išvengti, naudokite krepšį, išklotą viduje. Vaisiai pašalinami su koteliu, jei po juo nėra kamštienos.

Surinkti pomidorai kruopščiai rūšiuojami. Sodinimui atrenkami tik švarūs, sveiki, taisyklingos formos vaisiai, neturintys mechaninių pažeidimų, nepaveikti ligų ir kenkėjų.

Laikant prinokusius vaisius trumpalaikiam saugojimui, žaliavos kokybei keliami tokie patys reikalavimai kaip ir pieniniams bei žaliems pomidorams.

Ilgalaikiam pieniškų ir žalių prinokusių pomidorų laikymui tinkamiausios yra 8-12 laipsnių Celsijaus temperatūra, kai santykinė oro drėgmė 80-85 procentai, tamsiose, vėdinamose patalpose.

1 būdas laikyti pomidorus

Pomidorai, surūšiuoti pagal dydį, spalvą, formą ir kokybę, dedami į švarias, dezinfekuotas bulgariško tipo grotelių dėžutes, išklotas švariu popieriumi. Vaisių eilės išdėliojamos arba įvyniojamos į popierių ir supilamos plonas sluoksnis sausos pjuvenos arba durpės.

Laikant, būtina kasdien vėdinti patalpą, kad pašalintumėte išskyras iš vaisių. anglies dioksidas ir kas 5 dienas apžiūrėti jų būklę.

Kad noktų, pomidorai dedami į šviesią patalpą, kurioje 20-25 laipsnių Celsijaus temperatūra ir pakankama ventiliacija. Brandinimas trunka 5–10 dienų ir priklauso nuo natūralios šviesos ir šilumos.

Pomidorų tinkamumo laikas pieniškoje ir žalioje brandos stadijoje svyruoja nuo vieno iki trijų mėnesių ir priklauso nuo kambario temperatūros, santykinės drėgmės ir laikomų vaisių kokybės.

2 būdai laikyti pomidorus

Spalio pabaigoje pieno brandos stadijoje surinkti ir kruopščiai surūšiuoti pomidorai suvyniojami į juodą servetėlę, dedami į dezinfekuotą bulgariško tipo grotelių dėžutę, išklotą sausais, švariais šiaudais ir sunešamos į tamsią saugyklą. Čia jie laikomi 8-10 laipsnių temperatūroje ir pakankamai vėdinami.

Tokiu būdu pomidorus galima laikyti iki sausio mėn. Pagal poreikį jie parenkami brandinti iki raudonumo, kuris trunka 5-10 dienų. Nokinti pomidorai atnešami į šviesią patalpą, kurios temperatūra 20-25 laipsnių Celsijaus ir pakankamai vėdinama.

Pomidorai, kurie yra visiškai subrendę arba yra rausvi, jei jie laikomi pastovi temperatūra 0-2 laipsnių šilumos ir 85-90 procentų santykinės oro drėgmės, galima laikyti nuo vieno iki pusantro mėnesio. Tam kruopščiai išrūšiuoti vaisiai suvyniojami į ploną popierių, vienu sluoksniu dedami į švarias, dezinfekuotas bulgariško tipo grotelių dėžutes ir išnešamos į tamsią, vėdinamą patalpą. Norint geriau išsilaikyti, pomidorus rekomenduojama apibarstyti sausomis durpėmis arba beržų pjuvenomis.

Vaisių būklė tikrinama kas 5 dienas.

3 būdai laikyti pomidorus

Atrenkame šviežius, stipriai raudonus pomidorus, nulupame, nuplauname ir surūšiuojame pagal dydį ir brandą.

Beformius ir pernokusius pomidorus supjaustykite gabalėliais.

Į gerai išplautą indą - puodą ar stiklainį dėkite 8-10 cm storio sluoksnį pjaustytų pomidorų, pabarstykite druska, tada dėkite sluoksnį sveikų pomidorų ir druskos, tada vėl sluoksnį smulkintų pomidorų, pasūdytų ant viršaus. , ir vėl sluoksnis sveikų pomidorų. Taip tęsiame tol, kol užpildome indus pomidorais. Ant viršaus turi būti supjaustytų ir sūdytų pomidorų sluoksnis.

Vykdamas į užmiestį kiekvienas sodininkas svajoja užauginti gausų vaisių ir daržovių derlių. Prasidėjus pirmosioms šiltoms dienoms ir iki vėlyvo rudens vasarotojai dirba savo sklypuose, kad gautų maksimali suma skanūs ir sveiki vaisiai. Be abejonės, kelios lysvės skirtos ir pomidorams auginti. Juk ryškiose, prinokusiose ir aromatingose ​​daržovėse gausu serotonino, dažnai vadinamo laimės hormonu, vitaminų A ir C bei didelio kiekio organinių rūgščių. Deja, vienas pomidoras gali neilgai išlaikyti savo elastingumą ir originalų grožį, tačiau šiek tiek pasistengus sultingi vaisiai gali išsilaikyti visą žiemą.

Kokius pomidorus galima laikyti ilgą laiką?

Ne kiekvienas pomidoras gali ilgai išsilaikyti po nuskynimo. Dėl žiemos saugykla Tinkamos vėlyvos nokinimo rūšys. Selekcininkų darbo dėka buvo atrastas specialus genas, atsakingas už uždelstą nokinimą, o išvesta hibridinės veislės Jie geriau toleruoja transportavimą ir gali būti laikomi mėnesį ar ilgiau.

Pats pirmasis hibridas, tinkamas laikyti žiemą, yra žirafa. Laikui bėgant mokslininkai išaugo didelis skaičius veislės, kurių galiojimo laikas skiriasi:

Prieš laikant pomidorus, jie turi praeiti preliminarus pasiruošimas, nes tai padidins sėkmingo ir ilgalaikio saugojimo galimybę.

Apdorojimo metodai

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, daržovės turi būti lengvai paruošiamos. Tai padidins galiojimo laiką ir išlaikys gaivų aromatą.

1. 1. Pirmiausia reikia surūšiuoti vaisius pagal dydį ir brandumo laipsnį. Kadangi prinokę ir neprinokę pomidorai laikomi skirtingos temperatūros, o dideli egzemplioriai subręsta daug anksčiau nei maži.
2. 2. Laikymui rinkitės nepažeistus ir stiprius pomidorus, nes menkiausias puvinys gali pakenkti visam derliui.
3. 3. Kad pomidorai ilgai išsilaikytų, prieš pirmąsias šalnas jie pašalinami nuo krūmo kartu su koteliais.
4. 4. Prieš dėjimą vaisiai išdžiovinami ir apdorojami 0,3% tirpalu boro rūgštis arba silpnu kalio permanganato tirpalu.

Po rūšiavimo ir apdorojimo galite pereiti prie antrojo etapo - žymėjimo.

Vyšnios netinka ilgai laikyti dėl plonos žievelės.

Laikymo sąlygos ir vieta

Pomidorai labai jautrūs staigiems temperatūros pokyčiams, o jei šilumos balansas jie tampa mieguisti ir praranda nepamirštamą aromatą.

Svarbų vaidmenį atlieka ir saugojimui pasirinkta vieta. Tam tiks bet kas. tamsus kambarys: rūsys, sandėliukas, uždaras daržovių skyrius šaldytuve arba erdvė po lova.

Kaip konservuoti pomidorus

Žemiau apsvarstysime dažniausiai pasitaikančias sandėliavimo galimybes name ir bute.

Dėžėse

Lengviausias ir efektyvus metodas. Tam tinka medinės arba plastikinės dėžės su grotelių dugnu, kruopščiai išplautos ir iš visų pusių apdorotos alkoholiu.

Dugnas padengiamas popieriumi, o išrūšiuotos daržovės atsargiai išdėliojamos koteliais į viršų. Svarbiausia yra įsitikinti, kad jie neliečia vienas kito. Kiekviena eilutė turi būti išklota popieriumi.

Sukrauti vaisiai padengiami sausomis pjuvenomis arba medžio durpėmis.

Šiauduose

Pasirinkite pieniškus vaisius ir suvyniokite juos į tamsų popierių. Atsargiai sudėkite į dėžutę ir pabarstykite šiaudais. Talpykla dedama į tamsią, gerai vėdinamą patalpą, kur oro temperatūra bus +8–10 laipsnių. Kad vaisiai greičiau sunoktų, juos galima kelioms dienoms perkelti į šiltą, šviesią patalpą.

Bankuose

Nuotrauka	apibūdinimas
	Pirmajam metodui tinka maži vaisiai. Daržoves sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite sūrymu, paruoštu iš vandens, acto ir druskos santykiu 8:1:1. Stiklainius užsukite dangteliais ir atvėsę laikykite vėsioje patalpoje.
	Antruoju atveju pomidorus gerai nuplaukite, sudėkite į paruoštus stiklainius ir supilkite saulėgrąžų aliejus kad padengtų pomidorus 1 cm.Uždenkite dangteliais ir dėkite į šaldytuvą
	Renkantis šį variantą, į stiklainį sudėkite švarius ir mažus vaisius. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite sausomis garstyčiomis. Trijų litrų stiklainiui reikia ne mažiau kaip 6 šaukštus garstyčių milteliai. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Puode

Šiam metodui tinka prinokę ir pernokę pomidorai.

Daržoves rūšiuojame pagal brandos laipsnį. Pernokusius supjaustome stambiais griežinėliais ir dedame į puodą, pabarstome druska, išdėliojame sveikus vaisius, taip pat pabarstome druska. Šią alternatyvią procedūrą atliekame tol, kol talpykla bus visiškai užpildyta. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Šaldytuve

Taip laikant pomidorus šviežius galima išlaikyti tik savaitę.

Kad pomidorai nesupūtų, kiekvieną vaisių suvyniojame į tamsų popierių ir dedame į daržovių skyrių, žiūrėdami, kad jie nesiliestų.

Plastikiniai maišeliai nenaudojami sandėliavimui, nes sulaiko drėgmę, todėl gaminys greitai genda.

Pomidorus taip pat galite laikyti šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, prinokę vaisiai be puvimo požymių supjaustomi mažais gabalėliais ir dedami į sandarų indą. Šie pomidorai bus puikus priedas ruošiant sriubas, padažus ir adžiką.

Brandinimas

Neprinokę pomidorai stiebais į viršų išdėliojami šviesioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Kad jie greičiau paraustų, prinokusius egzempliorius reikia pastatyti netoliese.

Ruošinių saugojimas

Pomidorai net išlaiko savo skonį ir aromatą konservuoti. Saulėje džiovinti, marinuoti, marinuoti ir sūdyti pomidorai puikiai tiks prie bet kokio patiekalo.

Nuotrauka	apibūdinimas
	Yra trys saulėje džiovintų pomidorų laikymo būdai: medvilniniuose arba lininiuose maišeliuose; plastikiniuose induose, iš anksto užpildyti alyvuogių aliejus; šaldiklyje, bet atitirpinant pomidorai praranda spalvą
	Džiovintus pomidorus galima laikyti 3 būdais: lininiuose maišeliuose; Daržoves sudėkite į stiklainius, uždenkite vaško popieriumi ir uždarykite vašku arba derva; džiovinti pomidorai dedami į stiklainius ir užpilami rafinuotu aliejumi. Jei norite, galite pridėti bet kokių prieskonių. Uždenkite stiklainį dangteliu ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
	Konservavimas saugomas ne ilgiau kaip vienerius metus. Marinuoti arba sūdyti pomidorai statinėje gali būti laikomi ne ilgiau kaip 8 mėnesius. Konservuotus pomidorus, kaip ir agurkus, acto dėka galima laikyti +15–18 laipsnių temperatūroje, marinuoti ir sūdyti tik vėsioje vietoje.

Kad nesugadintumėte viso derliaus, laikydami turite laikytis paprastų taisyklių:

1. 1. Kartą per 7 dienas reikia patikrinti, ar vaisiai nėra puviniai ir nesupelijo.
2. 2. Siekiant pratęsti galiojimo laiką, kiekviena kopija apvyniojama parafinu arba vazelinu.
3. 3. Kad greitai paraustų, į dėžutę įdėkite šiaudų ir prinokusius pomidorus. Tiks ir bananai.
4. 4. Nepažeistas kotelis yra raktas į ilgą saugojimą.
5. 5. Prieš dedant į dėžutes, kiekvienas vaisius nuvalomas spiritu. Taip išsaugosite šviežumą ir aromatą.
6. 6. Ilgai saugomos tik tos daržovės, kurios auginamos atvirose lysvėse.
7. 7. Gaivumą prailginti padės svogūnų lukštai, dedami į dėžutes su pomidorais.
8. 8. Norėdami dezinfekuoti, dėžės iš visų pusių apdorojamos alkoholiu ir kruopščiai išdžiovinamos.

Kaip išsaugoti gendančius pomidorus

Net jei laikotės visų laikymo taisyklių, 100% neapdrausti pomidorų nuo puvimo. Staigiai pasikeitus temperatūrai ir drėgmei, ant vaisių gali atsirasti rudų ir tamsių dėmių.

Norint išsaugoti pomidorus, reikia pašildyti vandenį iki 60 laipsnių, įdėti į jį vaisius ir palikti 3-5 minutes. Po to daržovės nuvalomos ir išdžiovinamos.

Žinodami visus saugojimo būdus, galite lengvai pamaloninti savo namus skaniais ir naudingų vaisių iki Naujųjų metų. Tai labai ekonomiška, nes nereikia leisti pinigų brangiems ir ne visada aplinkai nekenksmingiems pomidorams. Jums tereikia pasirinkti tinkamą stiklainį arba išimti iš dėžutės sultingus ir gražius vaisius. Jei nepaisysite laikymo namuose taisyklių, pomidorų derlių galite vartoti iki 7 mėnesių.

Nuo pavasario pradžios iki vasaros pabaigos daugelis šeimininkių sunkiai dirba savo soduose, kad užaugtų skanūs, sveiki ir, svarbiausia, - natūralūs produktai. Kelias lovas tikrai užima bendras mėgstamiausias – pomidoras!

Ryškiuose, sunokusiuose ir neįtikėtinai aromatinguose jo vaisiuose – pomidoruose – gausu laimės jausmą suteikiančio hormono serotonino, vitaminų C ir A bei viso sąrašo organinių rūgščių.

Žinoma, kiekvienoje parduotuvėje ir prekybos centre galite rasti gražių, net pomidorų. Laimei, jų pilna ištisus metus.

Bet ar parduotuvėje nusipirktą kopiją galima palyginti su namuose pagaminta kopija? Rūpestingai užaugintas, nepaprastai sveikas, aromatingas ir, na, labai skanus!

Nieko keisto, kad daugelio vasarotojų tikslas ir svajonė – iki vėlyvo rudens išsaugoti švelnias daugializdžių uogas. Bet ar tai įmanoma? O jei taip, kaip išsaugoti pomidorus namuose?

Keista, bet tiesa...

Botanikos požiūriu pomidorai yra ne kas kita, kaip uogos. Tačiau XIX amžiuje JAV Aukščiausiasis Teismas taip nusprendė rinkdamas muito mokesčiu Pomidorų vaisiai turėtų būti laikomi lygiaverčiai daržovėms.

Būtent šis požiūrių skirtumas tapo šiandien taip dažnai užduodamo klausimo priežastimi, kokiai pasėlių rūšiai priklauso pomidoras.

Kurios veislės ilgiausiai išlieka šviežios?

Įžeidžiantis dalykas bet kuriai šeimininkei yra išmesti su meile užaugintą produktą, nes jis sugedo. Ir taip, deja, nutinka ir dažnai. Geriau iš anksto pažaisti ir sodinimui pasirinkti įvairius pomidorus, kurie tikrai jūsų nenuvils. Kaip sako vienas išmintingas posakis:

„Geriau galvoti vieną dieną, nei visą savaitę veltui dirbti“.

Be to, šiais laikais yra iš ko rinktis. Selekcininkų išvestų pomidorų veislių skaičius siekia 25 tūkst.. Tarp jų yra ir vidutinio vėlyvumo, ir vėlyvųjų veislių. Ir net nuostabus naujas produktas - „lovos-lovos“, t.y. specialios ilgalaikės veislės.

Galbūt daugelis jau turėjo galimybę susipažinti su kai kuriais iš jų:

• "De Barao"- apvalūs, šiek tiek pailgi įvairių atspalvių vaisiai: raudoni, žali, geltoni, juodi.
• "San Marzano"- mėsingi bordo vaisiai, panašūs į slyvas.
• „Ilgalaikis“- vaisiai išliks sultingi ir švieži iki vasario mėn.
• "Žirafa"- apvalūs sultingi vaisiai. Jomis stalą papuošti galėsite net kovo 8 d.

Žinoma, galite pasirinkti vieną iš šių veislių. Tačiau ką daryti, kai labai norisi pasodinti kokių nors ypatingų, per gražių ar per skanių ir patrauklių veislių?

Pabandykite sukurti jiems saugyklą geriausiomis sąlygomis, taip bent kiek įmanoma pailginsite jų gyvenimą.

Kaip ilgai išlaikyti pomidorus sveikus ir šviežius

Pabandykite rasti nuošalią vietą savo bute tamsi vieta, kurioje temperatūra visada išlieka stabili ir neviršija 10 °C. Drėgmė yra 80% ir yra gera oro cirkuliacija.

Tai gali būti rūsys, rūsys ar kambarys, bet jokiu būdu ne šaldytuvas. Jame pomidorai praras žolinį kvapą, dėl kurio jie taip mėgstami, ir skonį.

Štai reikalas! Visas pomidorų skonis atsiranda dėl rūgščių, cukrų ir specialių lakiųjų medžiagų. Visas šis kompleksas itin jautrus temperatūrai. aplinką. Jei jis pasirodys mažesnis nei reikalaujama, aromatingos uogos taps mažiau aromatingos ir ne tokios skanios.

Naujausi mokslininkų iš Prancūzijos tyrimai parodė, kad optimali temperatūra, kuriai esant suaktyvėja lakiųjų kvapiųjų medžiagų gamyba, yra 20°C. Tokiomis šiltomis sąlygomis pomidorai paliekami visiškai sunokti likus 5 dienoms iki vartojimo.

Tačiau jūs neturite visiškai pamiršti apie šaldytuvą. Tai puikus ir paprastas būdas išsaugoti gražias uogas, jei ketinate jas suvalgyti per kelias dienas. Arba atšaldykite prieš pjaustydami į salotas.

Ką dar svarbu žinoti apie daugialąstes uogas, kad jos kuo ilgiau išliktų šviežios:

• Būtinai perrūšiuokite derlių. Nelaikykite kartu sveikų ir pažeistų, pernokusių ir žalių vaisių.

„Pieninės brandos“ pomidorus geriausia laikyti pasiekus natūralų dydį, bet neprinokusius. Paprastai šiuo metu uogos įgauna šviesiai rausvą atspalvį.

• Pomidorus nuskinkite nuo augalo, kol nakties oras dar neatšals nei 8°C. Jei prinokę vaisiai užšąla tiesiog sode, jie tikrai ilgai neišliks.
• Geriau rinkti dieną, kai po rytinės rasos uogos jau išdžiūvo.
• Prieš ilgalaikį laikymą pomidorų plauti nereikia, kiekvieną vaisių geriau nuvalyti spiritu suvilgytu vatos tamponu. Taip vienu metu atsikratysite visų mikrobų.

Pomidorų stiebas turi būti nupjautas prieš pat pjaustant!

Kaip laikyti pomidorus padėkliuose ir dėžėse

Jei jau apsisprendėte dėl vietos, skirtos vaisiams laikyti, laikas paruošti jiems dėžutes. Uždenkite jų dugną švariu popieriumi arba užpildykite pjuvenomis.

Tada kiekvieną atskirai apvyniokite popieriumi aplink vaisius ir išdėliokite juos eilėmis. Vienoje dėžutėje ne daugiau kaip 3. Kiekvieną sluoksnį uždenkite popieriumi arba pabarstykite pjuvenomis.

Nepamirškite palikti mažų tuščių tarpų tarp vaisių, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti. Nereikia jų supakuoti per stipriai.

Kad ir kur būtų laikomos jūsų uogos, apsilankykite jas bent retkarčiais. Patikrinkite kiekvieno vaisiaus būklę, sugedusius laikykite toliau nuo sveikų. Nereikia jų gailėti, kitaip galite prarasti visą derlių.

Priimkite sprendimą išbandyti skanius pomidorus iš anksto. Prieš savaitę pasirinktus vaisius padėkite į šviesą ir šiltas kambarys visiškam, galutiniam nokinimui.

Kaip laikyti pomidorus stiklainiuose

Galite padidinti uogų galiojimo laiką iki penkių mėnesių, sudėję jas į paprastus indus. stiklinių indelių. Šis metodas tinka tiek prinokusiems, tiek pieniškiems vaisiams.

1 variantas. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite pomidorus. Įdėkite juos į sterilizuotą stiklainį, bet nespauskite per stipriai. Įpilkite kelis šaukštus alkoholio ir uždenkite nailoniniu dangteliu.

Susukite stiklainį rankose. Tačiau nereikia būti bailiam ir taip sugadinti pomidorus. Atsargiai atlikite operaciją, kad visi vaisiai sušlaptų.

Po to įkiškite dagtį į stiklainį ir uždekite lauke. Kai tik stiklainyje esantis alkoholis užsiliepsnoja, greitai ir atsargiai jį suvyniokite.

2 variantas. Jums reikės maždaug 6 šaukštų. l. sausos garstyčios. Pirmuosius 2 nedelsdami supilkite į sterilizuoto stiklainio dugną. Tada išdėliokite pomidorus, į kiekvieną sluoksnį įpilkite daugiau. Pabaigoje įpilkite dar 1 litrą. garstyčių ir susukite stiklainį.

3 variantas. Įdėkite 9 mm į sterilizuotą stiklainį. sluoksnį pjaustytų pomidorų ir druskos. Toliau dedame visus vaisius į stiklainio galą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Susukam.

Kaip išsaugoti visiškai sunokusius ir paruoštus valgyti pomidorus

Būna ir taip, kad raudonos uogos jau pernokusios, valgyti dar nesinori, bet gaila išmesti. Tokiu atveju naudokite šį metodą.

Sumaišykite vandenį su druska ir 9% actu santykiu 8x1x1. Į stiklainį ar keptuvę sudėkite švarius pomidorus ir užpilkite gautu mišiniu.

Supilkite ant viršaus daržovių aliejus kad jis padengtų 1 cm maisto.

Koks yra geriausias būdas laikyti pomidorus šaldytuve?

Taip pat reikia žinoti, kaip vaisius laikyti šaldytuve. Kiekvienas iš jų turi specialią lentyną daržovėms, ir ten jas reikia padėti. Auginiai turi būti nukreipti į viršų, o tarp kiekvieno vaisiaus reikia palikti labai mažai vietos orui patekti.

Kiekvieną sluoksnį turime padengti popieriumi arba, dar geriau, apvynioti aplink kiekvieną vaisių.

Pomidorai neturėtų būti laikomi šaltyje ilgiau nei 3-4 dienas, kitaip jie taps nenaudingi ir neskanūs.

Kaip išsaugoti pradėjusius gesti pomidorus

Pirmasis pomidorų "ligos" požymis yra rudų ar kitų dėmių atsiradimas.

Bet jūs taip pat galite su jais kovoti. Tiesa, radikalesniu būdu – pasterizuojant.

Įkaitinkite vandenį iki 60°C. Toks jis taps maždaug 7 minutes po užvirimo. Ir panardinkite pomidorus į jį tiesiogine prasme 3 minutes. Po to drėgnus vaisius išdžiovinkite gryname ore.

Taupykite savo pastangas ir tinkamai laikykite maistą. Mėgaukitės natūraliais, skaniais ir aromatingais pomidorais ištisus metus!

Pomidoras arba, kaip jis dar vadinamas " Auksinis obuolys„yra vienas iš tų vaisių, kurie asocijuojasi su vasara, saule ir plaučiais sveiki patiekalai. Pomidoras įgauna savo nepaprastą skonį dėl cukraus ir rūgščių derinio su lakiosiomis medžiagomis. O pastarieji, kaip žinia, itin jautrūs žemai temperatūrai. Štai kodėl kvapnus pomidoras šaldytuve praranda šviežios daržovės skonį ir kvapą. Kaip geriausiai laikyti pomidorus, kad jie netaptų neriebiais, neskaniais vaisiais, ir kaip jų brandos laipsnis įtakoja laikymo sąlygas – apie tai nori žinoti daugelis namų šeimininkių. Todėl šis straipsnis skirtas kiek, kur ir kaip tinkamai laikyti šviežių, saulėje džiovintų, džiovintų ir konservuotų pomidorų.

Kaip ir kur tinkamai laikyti šviežius pomidorus

Prancūzų mokslininkai ilgą laiką tyrinėjo, kokioje temperatūroje laikyti pomidorus, kad nebūtų suardyta jų struktūra ir jie neprarastų. naudingų savybių. Taigi, esant 20°C temperatūrai, tos pačios lakiosios medžiagos, apie kurias jau buvo kalbama, ne tik nesubyrėjo, bet ir pradėjo dar intensyviau gamintis. Tai yra, pomidoras tapo dar kvapnesnis. O kai jis buvo pastatytas tokiomis sąlygomis, kad temperatūra nepakiltų aukščiau 4 laipsnių Celsijaus, lakieji junginiai iš karto nustojo išsiskirti, o tie, kurie jau buvo pomidore, iškart pradėjo irti.

Apie laikymo temperatūrą

Pieninius pomidorus reikia laikyti 8 - 10 laipsnių temperatūroje, raudonuosius - nuo 4 iki 6 laipsnių, tačiau jie geriausiai toleruoja šaltį rudi pomidorai– juos geriausia laikyti 0 – 2 laipsnių temperatūroje.

Paprastai pomidorų nerekomenduojama laikyti ilgą laiką, ir mažai žmonių tai daro. Tinkamiausi laikymui yra mėsingi, mažakameriai ir storasieniai vaisiai. Laikymo sąlygos daugiausia priklauso nuo sunokimo laipsnio, tai yra, nokinimo temperatūra bus nustatoma pagal tai, ar pomidoras yra žalias, pieniškas, raudonas ar rudas. Pavyzdžiui, žali pomidorai tikrai neprinoks žemoje temperatūroje.

Taigi, kaip laikyti pomidorus bute prieš perdirbant? Paprastai žali pomidorai gali išsilaikyti nuo 21 iki 70 dienų, o prinokę – nuo ​​7 iki 10 dienų (žinoma, jei žinote, kaip ir kur laikyti pomidorus).

Pomidorus reikia laikyti viename sluoksnyje, geriau juos dėti taip, kad indo viršus būtų apačia. Beje, mažai kas žino, kad raudoni pomidorai išskiria etileną, kuris gali pagreitinti kitų vaisių nokimą.

Kaip laikyti žalius pomidorus

Kad žali ar balti pomidorai greičiau sunoktų, juos reikia palikti patalpoje, kurioje temperatūra svyruoja nuo 15 iki 20 laipsnių šilumos, o viršijus viršutinę ribą, vaisiai nustos gaminti likopeną (pagrindinį dažantįjį komponentą). Kad pomidorai kuo ilgiau išliktų žali, kambario temperatūra turi būti apie 13 laipsnių.

Kaip laikyti saulėje džiovintus pomidorus

Saulėje džiovinti pomidorai yra labai įdomus būdas laikyti pomidorus žiemą. Paruoštus saulėje džiovintus pomidorus galima sudėti į storus medvilninius maišelius, pavyzdžiui, džiovintus vaisius. Pripildę alyvuogių aliejaus, galite juos laikyti ir sandariame maisto inde. Ši talpykla turi būti laikoma šaldytuve. Galite laikyti saulėje džiovintus pomidorus šaldiklis, tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad atitirpę jie praras spalvą.

Kaip laikyti džiovintus pomidorus

Džiovintus pomidorus galima laikyti taip pat, kaip ir saulėje džiovintus, tai yra medvilniniame maišelyje. Galite sudėti juos į stiklinius indelius, kurie pirmiausia turi būti sterilizuoti ir išdžiovinti. Patartina dėti prieskonių, česnako, žolelių, druskos ir tik tada džiovintų pomidorų. Tada į stiklainį reikia įpilti rafinuoto aliejaus, kad jis visiškai uždengtų pomidorus, o indo kaklelį uždengti maistine plėvele ir švariu plastikiniu dangteliu.

Dar vienas džiovintų pomidorų laikymo būdas – sudėti į stiklainius, uždengti vaško popieriumi arba šlifuotais kamščiais, taip pat galite užpildyti laku, derva ar vašku.

Džiovinti pomidorai taip pat pakuojami į dėžutes iš medžio, faneros, kartono, storo audinio maišelius, kartonines dėžutes, sietelis, krepšeliai ir tt Jie bus gerai laikomi, jei išklosite indo dugną storo popieriaus, ir padėkite jį vėsioje, vėdinamoje vietoje, kur temperatūra svyruoja nuo 1 iki 10 laipsnių Celsijaus. Taip pat džiovintus pomidorus galima laikyti šaldytuve.

Kaip laikyti konservuotus pomidorus

Daugelis žmonių mano, kad konservuoti pomidorai neturi galiojimo laiko. Tačiau vis tiek patartina jų nelaikyti ilgiau nei 12 mėnesių. Esmė ta, kad net ir su vertikali padėtis stiklainius, rūgštis gali reaguoti su metaliniu dangteliu ir ten prasiskverbs kenksmingi junginiai. Marinuotų pomidorų statinėje negalima laikyti ilgiau nei 8 mėnesius, kad į juos nepatektų kenksmingos bakterijos.

Konservuotus pomidorus galima laikyti kambario temperatūroje, pavyzdžiui, sandėliuke ar po lova, tačiau marinuotiems pomidorams reikia žemesnės temperatūros. Šiuos pomidorus reikia tinkamai laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Kaip tinkamai laikyti pomidorus šaldytuve

Jei taip atsitiko, kad šį vaisių reikia atvėsinti, tuomet reikia žinoti, kaip laikyti pomidorus šaldytuve. Geriau jas sudėti į specialų skyrių daržovėms – vadinamąją šviežumo zoną, kur jos laikomos. optimalias sąlygas maksimaliai ilgalaikis saugojimas daržovės Švieži pomidorai dėžutėje turi būti vienoje arba daugiausia dviem eilėmis, kad apatinė eilutė neužspringtų. Jei pomidorai dedami ant šaldytuvo lentynos, geriau juos sudėti į plastikinį maišelį.

Beje, praktika parodė, kad beveik savaitę šaldytuve išbuvęs pomidoras, patekęs į palankias sąlygas, vėl pradėjo išskirti kvapiąsias medžiagas. Šiuo metu mokslininkai bando sukurti naujas pomidorų veisles, kurios būtų atsparios žemos temperatūros, ir kol šis proveržis agronomijoje neįvyko, būtina atsižvelgti į visas šio vaisiaus laikymo ypatybes.

Atėjus pavasariui asmeninis sklypas atgyja: visur sodinamos daržovės. Sultingi pomidorai užima pirmaujančią vietą tarp visų daržovių. Jie naudojami įvairiuose konservavimo receptuose, bet daugiausia skanus variantas patiekiamas pomidoras yra šviežias sultingi vaisiai.

Deja, pomidoras negali ilgai išlaikyti savo stiprumo ir originalaus grožio. Tačiau įdėjus šiek tiek pastangų, tai bus visiškai įmanoma.

Ne kiekvieną pomidorų veislę galima ilgai laikyti. Todėl selekcininkai nustatė specialų geną, atsakingą už uždelstą vaisių nokimą. Tokių hibridinių veislių pomidorus galima lengviau transportuoti, o jų laikymo trukmė svyruoja nuo 30 ir daugiau dienų. Pats pirmasis pomidorų atstovas yra žirafos veislė. Vėliau ekspertai sukūrė kitas veisles, kurių galiojimo laikas buvo skirtingas:

Ypatingas brandžių pomidorų veislių bruožas yra jų spalva. Kai sunoksta, žievelė tampa oranžinė, o minkštimas tampa ryškiai raudonas.

Laikymo trukmė

Prinokę pomidorai gali išsilaikyti savaitę, jei laikomi 1-2° C temperatūroje. Šaldytuvas nepajėgia išlaikyti tvirtumo švieži pomidorai Per ilgą laiką. Maksimalus laikotarpis yra iki 3 dienų. Štai kodėl geriausias variantas Geriausias pomidorų laikymo būdas – neprinokusius vaisius padėti ant šaldytuvo lentynos. Tokiomis sąlygomis žalius pomidorus galima laikyti porą savaičių.

Sudaryti sąlygas brandinti

Priklausomai nuo tam tikrų laikymo sąlygų, šviežių pomidorų tinkamumo laikas gali skirtis.

Todėl sukūrus pomidorams jaukų mikroklimatą, jų „gyvenimas“ gali pailgėti nemažam laikui.

Idealios sąlygos vaisių brandinimui be nuostolių skonio savybes yra laikomi:

• temperatūra 10-12°C ribose;
• drėgmė ne didesnė kaip 80-85%;
• šviesos spindulių nebuvimas.

Laikymo metu vaisiai išgaruoja drėgmės perteklius Todėl reguliarus patalpų vėdinimas tampa lemiamu veiksniu, apsaugančiu pomidorus nuo gedimo. Svarbu laiku pasirinkti pažeistus ir prinokusius vaisius.

Šviežio derliaus saugojimo vieta

Renkantis tinkama vieta Norėdami laikyti šviežius pomidorus, turėtumėte atsižvelgti į optimalias vaisių laikymo sąlygas. Remiantis tuo, geriausias variantas taps:

• rūsys arba rūsys privačiame name;
• garažas, jei jame nėra drėgmės ir toksinių medžiagų;
• balkonas arba lodžija bute;
• vonios kambarys išlaikant optimalias sąlygas;
• tamsus nešildomas kambarys arba sandėliukas.

Pomidorų laikymo rūsyje ir šaldytuve būdai

Norėdami patiekti šviežius pomidorus ant stalo šaltą žiemą, turite juos tinkamai surinkti saugojimui.

Vaisių derliaus nuėmimas prasideda prieš pirmąsias šalnas, o daržovės turi būti visiškai sausos, be rasos lašelių.

Laikyti tinka tik sveiki ir stiprūs pomidorai.

Šiek tiek pasiruošimo

Ypač svarbu paruošti vaisius žiemoti. Prieš sodinimą daržovių negalima nuplauti, nuimti nuo jų stiebų. Išsaugojus pirminę išvaizdą, pomidoro tarnavimo laikas pailgės. Prieš nedelsiant sandėliuojant paruošiama visa reikalinga įranga. Kiekviena pomidorų rūšis turi savo „konservavimo“ metodus.

Prinokusių pomidorų laikymas

Prinokę pomidorai laikomi gana kaprizinga daržove, nes jų galiojimo laikas trumpas. Didelė pomidorų puvimo ir vaisių elastingumo praradimo tikimybė.

Tačiau efektyvus ir įdomių būdų Pomidorų „saugojimas“ leis svečius pavaišinti naminėmis daržovėmis Naujųjų metų atostogoms.

1. Paruoškite ir sterilizuokite kelis 3 litrų stiklainius.

Pomidorai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Supilkite šaukštą sausų garstyčių į visiškai sausą stiklainį, o ant viršaus vienu sluoksniu išdėliokite pomidorus.

Nereikia stengtis į stiklainį įspausti daug vaisių. Daržovės turi liesti viena kitą su minimalia jėga. Taip klojamas kiekvienas sluoksnis, pakaitomis pabarstytas aromatiniais milteliais. Kai tik stiklainis užpildomas, jis turi būti suvyniotas sausu ir sterilizuotu dangteliu. Atsargiai suvyniokite stiklinį indą ant stalo ir paslėpkite tinkamoje vietoje.

1. Šis metodas labiau panašus į triuką, bet toks pat veiksmingas kaip ir ankstesnis.

Laisvai sudėkite švarius ir džiovintus pomidorus į sausus ir sterilizuotus stiklainius. Į indą supilkite 2 šaukštus alkoholio, uždenkite stiklainį dangteliu ir sukite ant stalo, kad skystis tolygiai pasiskirstytų. Toliau viską reikia padaryti greitai ir mikliai. Iš anksto paruoštą dagtį nuleiskite į stiklainį viename gale ir padėkite ant ugnies. Kai tik užsidega alkoholis, reikia nedelsiant uždengti stiklainį dangteliu ir susukti indą. Toks vakuumas gali ilgai išsaugoti sultingų pomidorų šviežumą.

Žaliųjų pomidorų laikymas iki Naujųjų metų

Neprinokę vaisiai turi didžiausią galimybę išlikti švieži iki Naujųjų metų šventės. „Pieno brandos“ pomidorai puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui, tačiau laikantis griežtų rekomendacijų.

1. Paprasčiausias būdas laikyti pomidorus – daržoves laikyti grotelių dėžutėje. Jo sienos ir dugnas išklotos pergamentiniu popieriumi. Leidžiama pomidorus išdėstyti keliais sluoksniais, bet tada juos reikia apibarstyti pjuvenomis, durpėmis arba padengti popieriumi. Dėžės dedamos tinkamos patalpos su maža ventiliacija.
2. Galite suvynioti kiekvieną vaisių pergamentinis popierius ir sudėkite pomidorus į medinę dėžutę. Pomidorai sukraunami keliais sluoksniais, kurie uždengiami sausais šiaudais. Talpykla su daržovėmis dedama į tamsią patalpą su antplūdžiu grynas oras ir apie 10°C temperatūra.

Neprinokę pomidorai dedami į švarų medinį indą stiebais į viršų. Vaisius reikia nuvalyti sausu skudurėliu. Sandarumas – ne Geriausias sprendimasžaliiesiems dėžutės „nuomininkams“, todėl pomidorus reikia išdėlioti laisvai.

Talpyklos viršus uždaromas dangteliu arba kartonu, bet su privaloma oro prieiga. Optimali temperatūražalių pomidorų laikymo temperatūra yra 7-14°C.

Kaip laikyti pomidorus šaldytuve?

Šaldytuvas ne pats geriausias Geriausias būdas ilgalaikiam pomidorų laikymui. Tačiau pomidorus leidžiama dėti į šaldytuvą, bet tik į tam skirtą krepšelį. Plastikinis konteineris užpildyti daržovėmis vienoje eilėje. Į krepšelį nereikėtų dėti daug vaisių – jie slopins vienas kitą.

Pomidorų tinkamumo laikas šaldytuve yra kelios dienos, o jei daržovės buvo paruoštos tolesniam „konservavimui“, tada pomidorus iš kameros reikia išimti po 24 valandų.

Dedant nedidelį kiekį pomidorų ant šaldytuvo lentynos, kiekvieną daržovę reikia suvynioti į švarų popierių. Tai apsaugos pomidorus nuo gedimo.

Norint išvengti klaidų organizuojant ilgalaikį šviežių pomidorų laikymą ir išsaugoti derlių iki pavasario pradžios, reikia klausytis naudingų patarimų patyrę vasaros gyventojai:

1. Kad vaisiai nesugestų, kartą per savaitę reikėtų apžiūrėti, ar vaisiai nėra pelėsio, puvinio ar ligų. Prinokusių pomidorų išėmimas iš dėžių neleis pasėliui per anksti sunokti.
2. Kiekvieną pomidorą apgaubus parafinu ar vazelinu, galima pailginti vaisių „išsaugojimą“.
3. Kad „nekonservuoti“ pomidorai paraustų, į dėžutę reikia įdėti prinokusių vaisių ir šiek tiek šieno. Panašiai tiks ir bananas.
4. Nepažeistas stiebas garantuoja ilgą pomidorų galiojimo laiką.
5. Prieš įdedant medinės dėžės Pomidorus galima įtrinti spiritu. Taip jie ilgą laiką išliks švieži.
6. Renkantis nusileidimo vietą daržovių derlius, būtina pirmenybę teikti lovai ant atvira žemė. Pomidorai iš šiltnamio nesugeba ilgai išlaikyti šviežumo.
7. Pomidorų galiojimo laiką galite pratęsti pabarstydami svogūnų lukštai vaisiai supakuoti į dėžutes.
8. Medinė dėžė turi būti iš anksto apdorota alkoholiu ir išdžiovinta. Tai sumažins kenksmingų mikroorganizmų atsiradimo tikimybę.

Dabar visą žiemą galėsite nesunkiai pradžiuginti savo šeimą šviežiomis daržovėmis. Tai gana ekonomiška, nes nereikia pirkti pomidorų ne sezono metu už beprotiškus pinigus. Jums tereikia prieiti prie brangaus stiklainio ar dėžutės ir išimti iš ten sultingus vaisius. Nepamirškite tikslių pomidorų laikymo taisyklių. Tai leis jums išlaikyti savo derlių šviežią net šešis mėnesius.