Į kurią pusę eina šakutė be peilio? Stalo įrankių išdėstymas ant stalo – kaip tinkamai patiekti stalo įrankius

Vidinis
09.04.2019

Stalo serviravimas skiriasi priklausomai nuo vaišių pobūdžio: pusryčiai, pietūs ar vakaro svečių aptarnavimas.
Pusryčiams ant stalo padedama vaza su popierinėmis servetėlėmis (arba lininėmis), pyrago lėkštė, peilis ir šakutė, arbatinis šaukštelis. Pyrago lėkštė dedama į kairę nuo vietos, kur turėtų būti vakarienės ar užkandžių lėkštė. Šakutė dedama kairėje, ragai aukštyn, peilis dešinėje, ašmenimis į kairę nuo vakarienės ar užkandžių lėkštei skirtos vietos. Už jo dedamas arbatinis šaukštelis. Užkandžių lėkštės ant stalo nededamos, nes pusryčių patiekalai patiekiami jau išdėlioti ant atitinkamų lėkščių (juos reikia patiekti, jei užkandis ar pusryčių patiekalas patiekiamas salotų dubenyje ar avine ir pan., nes nėra įprasta valgyti iš tokių patiekalų).
Greitam aptarnavimui dienos metu pietų metu ant stalo dedama pakaitinė lėkštė, o ant jos – užkandžių lėkštė, kairėje nuo jos – pyrago lėkštė, tarp jų – stalo šakutė, o lėkštės dešinėje – stalo peilis ir šaukštas (stalas arba desertas); Vyno taurė dedama priešais, už stalo peilio. Taip pat ant stalo turėtų būti vaza su popierinėmis arba lininėmis servetėlėmis, kurios dedamos ant užkandžių lėkščių ir prieskonių. Atstumas nuo stalo krašto iki stalo įrankių ir užkandžių lėkštės rankenų yra 2 cm, o iki pyrago lėkštės - 5 cm.
Užkandžių ar vakarienės lėkštės dedamos tik tada, kai patiekalai patiekiami induose, iš kurių nėra įprasta valgyti.
Tokio valgio metu ant stalo leidžiama vietoj staltiesės naudoti aliejinę arba uždengti staltiesę plėvele.
Kurdami stalą ramiems pietums ar vakarienei, užkandžių lėkštę pastatykite tiksliai priešais kėdę 2 cm atstumu nuo stalo krašto, o kairėje, 5-10 cm, pyrago lėkštę.
Tarp jų padėkite užkandžių šakutę ir vakarienės šakutę, įstatykite antgalius, o užkandžių lėkštės dešinėje - du peilius: stalo peilį ir pietų šakutę, kurios ašmenys atsukti į lėkštę. Už užkandžių lėkštės dešinėje dedama vyno taurė; Ant lėkštės padėkite sulankstytą servetėlę.
Padėkite druskos ir pipirų stalo viduryje.
Vaza su gėlėmis taip pat dedama stalo centre. Jei stalas yra padengtas keturiems žmonėms, padėkite peleninę ant kampo arba toje pusėje, kuri yra nukreipta į koridorių.
Patiekiant patiekalus, patiekimas papildomas priklausomai nuo patiekalų pobūdžio.

Yra klaidinga nuomonė, kad gražiai padengti stalą turėtų tik svečiai. Iškylose, kelionėse ir žygiuose priimtinos supaprastintos mitybos sąlygos, tačiau jų nereikia praktikuoti namuose.

Staltiesės geriausiai tinka kasdieniam pietums pastelinės spalvos pagamintas iš lino arba medvilnės. Taip pat galite naudoti plastikines staltieses ir įvairias servetėles, kurias naudoti gana paprasta. Į pagrindinių valgomojo reikmenų rinkinį vienam žmogui įeina: seklios ir gilios lėkštės, desertinė lėkštė ar dubuo, šaukštas, šakutė, peilis ir arbatinis šaukštelis.

Vakarienei stalas padengiamas taip: dedamos nedidelės lėkštutės, ant jų – desertinės lėkštės ar dubenėliai, išdėliojami stalo įrankiai. Jei naudosite tik šaukštą ir šakutę, jie dedami dešinėje lėkštės pusėje.

Jei jums reikia peilio, tada šakutė dedama kairėje pusėje, o peilis ir šaukštas - dešinėje. Peilis dedamas antgaliu link lėkštės, o ne į kaimyną prie stalo. Ant negilios lėkštės uždėkite arbatinį šaukštelį arba desertinę šakutę. Sriuba patiekiama arba gilioje lėkštėje, arba specialiame sriubos puode. Sriuba visada patiekiama dešinėje pusėje.
Jei vakarienei patiekiamos salotos ir karštas patiekalas, tai pirmiausia dedamos nedidelės lėkštės, o ant jų – desertinės. Jei karštam patiekalui paruošti reikia peilio, tada šakutė dedama kairėje, o peilis – dešinėje.

Jei reikia tik šakutės, o peilio reikia tik duonai patepti sviestu, tai abu indai dedami dešinėje pusėje. Jei desertui patiekiate kompotą, kuriame yra vaisių su sėklomis, tada dubuo dedamas ant lėkštės. Ant lėkštės uždėkite arbatinį šaukštelį arba desertinę šakutę.

Popierinė servetėlė sulenkiama įstrižai ir padedama kairėje lėkštės pusėje šalia šakutės. Jei kava ar arbata patiekiama kavos puodelyje, puodeliai ir lėkštutės dedami iš anksto. Jei arbata ar kava pilama į puodelius, tada jie patiekiami ant padėklo kartu su krūva lėkštučių. Tada patiekiant ant kiekvienos lėkštutės dedamas po arbatinį šaukštelį. Cukrus patiekiamas ant stalo cukraus dubenyje su arbatiniu šaukšteliu arba specialiu pincetu. Pieną ar grietinėlę galite patiekti pieno indelyje.

DVIEJŲ RŪŠŲ MENIU PATEIKIMO PAVYZDŽIAI
Pagrindiniam patiekalui naudojama gili lėkštė. Desertinė lėkštė patiekiama vėliau pagal poreikį. Stalo įrankiai yra išdėstyti taip, kad būtų išvengta painiavos juos naudojant: peilis ir šakutė guli šalia pagrindinio patiekalo ir atitinkamai yra skirti jam. Desertinis šaukštas guli už lėkštės rankena į dešinę. Jei patiekiamas vynas, dešinėje už peilio yra atitinkama taurė baltam arba raudonam vynui. Jeigu patiekiami keli gėrimai (alus, sultys, vanduo), likusias taures reikia padėti į tą pačią vietą.
IN tokiu atveju Ant didelio stovo stovi gili lėkštė, skirta spagečiams. Duonos lėkštė yra būtina prie itališkų patiekalų. Spagečiai valgomi su šaukštu ir šakute, todėl peilis pakeičiamas tinkamu įrankiu, desertinis šaukštas guli taip pat, kaip ir ankstesniu atveju, o sviesto peilis – ant duonos lėkštės. Prie itališkų patiekalų visada patiekiamas vanduo, todėl stiklinė vandens (pvz., mineralinio) turi būti pirmoje vietoje, arčiau patiekalo. Vyno taurė yra viršuje, kairėje už vandens taurės.

Jei meniu yra keli patiekalai, kuriems reikia naudoti atskirus prietaisus, elkitės taip. Stalo peilis dedamas arčiausiai lėkštės, žuvies peilis – dešinėje šalia jos, o užkandžių peilis – paskutinis. Beje, jei jie tarnauja sviesto ant duonos lėkštės (arba pyrago lėkštės), kuri turi būti šakutės kairėje, uždėkite nedidelį sviesto peilį. Jei patiekiama sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio. Jį galima naudoti vietoj žuvies peilio, jei nepateikiamas žuvies patiekalas. Kairėje lėkščių pusėje yra peilius atitinkančios šakutės - stalas, žuvis, užkandinė. Atstumas tarp prietaisų turi būti šiek tiek mažesnis nei 1 cm, taip pat atstumas tarp plokštės ir prietaisų. Stalo įrankių rankenų galai, kaip ir lėkštės, turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Dėl alkoholiniai gėrimai pateikiami savo patiekalai, kurie dedami prie vyno taurės, į dešinę nuo jos.
Kai gėrimams yra keli daiktai, vyno taurė perkeliama į kairę nuo lėkštės centro, o šalia jos, į dešinę, toje pačioje eilutėje išrikiuojami likę daiktai. Tačiau nėra įprasta vienoje eilėje dėti daugiau nei tris elementus. Kai patiekiama iki galo, gėrimai yra išdėstyti dviem eilėmis. Atstumas tarp objektų turi būti ne mažesnis kaip 0,5-1 cm.

KETURIŲ RŪŠIŲ MENIU PAVYZDŽIAI
Ant stovo yra gili lėkštė ir sriubos puodelis. Sriubos šaukštas guli dešinėje išilgai išorinio krašto, tada peilis ir šakutė užkandžiams. Pagrindinio patiekalo peilis ir šakutė guli šalia lėkštės. Atminkite, kad svečiai visada pradeda valgyti su stalo įrankiais, kurie guli ant išorinio krašto, o tada keičia stalo įrankius link lėkščių. Kitas: desertinis šaukštas dedamas už lėkštės. Taurė baltojo vyno, kuris turėtų būti naudojamas užkandžiams, yra viršuje, dešinėje už sriubos šaukšto. Jei patiekiamas vanduo, jam skirta taurė dedama kairėje už vyno taurės. Ir galiausiai raudonojo vyno taurė pagrindiniam patiekalui dedama tiesia linija virš kitų taurių.

Sriubos lėkštė ir gili lėkštė stovi ant stovo. Šalia kairėje, tiesiai virš šakučių, yra lėkštė duonai. Stalo įrankiai išdėstyti taip: sriubos šaukštas yra dešinėje šalia žuvies peilio, žuvies šakutė yra išoriniame kairiajame krašte, o pagrindiniam patiekalui atitinkama šakutė ir peilis yra šalia lėkštės. Ant pyrago lėkštės guli mažas peiliukas sviestui ir užkandžiams. Deserto indai guli virš lėkščių: šakutė – su rankena į kairę, šaukštas – su rankena į dešinę. Taurės dedamos tokia seka nuo sriubos šaukšto į dešinę ir aukštyn: baltajam vynui užkandžiams, taurei vandeniui ir taurei raudonam pagrindiniam patiekalui.

Šventinei puotai galima panaudoti kelias lėkštes. Pirmiausia dedama serviravimo lėkštė (arba stovas indui), kuri gali būti iš kitos medžiagos, bet turi būti derinama su servizu. Ant jo dedama lėkštė pagrindiniam patiekalui, o ant viršaus – užkandžių lėkštė. Lėkštes reikia pastatyti griežtai priešais kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo stalo krašto, tokiu atveju lėkščių centras turi būti toje pačioje linijoje. Desertinė lėkštė patiekiama vėliau pagal poreikį. Pyrago lėkštę (duonos lėkštę) galima padėti taip, kad toliausiai nuo stalo krašto esantys lėkščių kraštai būtų vienoje linijoje su serviravimo lėkšte.

Stalo įrankiai išdėliojami iškart sutvarkius lėkštes. Jei yra didelis skaičius peilius, šakutes ir šaukštus, tada pradėkite nuo stalo įrankių pagrindiniam patiekalui. Peiliai dedami dešinėje pusėje, ašmenimis į lėkštę, šakutės dedamos į kairę pusę, galu į viršų. Sriubos šaukštas dedamas snapeliu į viršų, šalia peilio. Jei meniu yra keli patiekalai, kuriems reikia naudoti atskirus prietaisus, elkitės taip. Stalo peilis dedamas arčiausiai lėkštės, žuvies peilis – dešinėje šalia jos, o užkandžių peilis – paskutinis. Beje, jei patiekiate sviestą su duona, tada ant duonos lėkštės (arba pyrago lėkštės) uždėkite nedidelį sviestinį peilį, kuris turi būti šakutės kairėje. Jei patiekiama sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio. Jį galima naudoti vietoj žuvies peilio, jei nepateikiamas žuvies patiekalas. Kairėje lėkščių pusėje yra peilius atitinkančios šakutės - stalas, žuvis, užkandinė. Atstumas tarp prietaisų turi būti šiek tiek mažesnis nei 1 cm, taip pat atstumas tarp plokštės ir prietaisų. Stalo įrankių rankenų galai, kaip ir lėkštės, turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Toliau patiekiamos taurės gėrimams. Zepter gėrimų stiklinėse bet koks gėrimas išlaiko savo originalų skonį, nes jo nėra cheminė reakcija tarp medžiagos, iš kurios pagamintas stiklas, ir jo turinio. Dėl stiklo storio ir medžiagos kokybės šviesa ir temperatūra taip pat negali turėti įtakos gėrimo kokybei.

Kiekvienam gėrimui yra tam tikros rūšies taurė. Stiklinės patiekiamos už lėkštės, arčiau stalo vidurio, lygiagrečiai jo ilgiui arba lanku, pradedant nuo didžiausio dydžio. Arba stiklai dedami dviem eilėmis, kad dideli stiklai neuždengtų mažesnių. Atstumas tarp stiklų turi būti ne mažesnis kaip 0,5–1 cm.

Servetėlė – nepamainomas stalo serviravimo atributas, kuris išdėliojamas iškart padėjus ant stalo gėrimų taures. Yra daug būdų, kaip sukti servetėles, tiek paprastų, tiek reikalaujančių tam tikrų įgūdžių. Ant kiekvieno svečio užkandžių lėkštės dedamos sulankstytos servetėlės. Kai kuriais atvejais linines servetėles galima pakeisti popierinėmis.

Galutinis stalo serviravimo akordas – stalo įrankių su prieskoniais, vazų su gėlėmis ir kt dekoratyviniai elementai. Indai su druska ir pipirais dedami vidurinėje stalo dalyje ant specialių stovų. Jei reikia, prietaisas su garstyčiomis dedamas šalia. Taip pat prie prieskonių galite dėti butelius su actu, daržovių aliejus arba karštų padažų.

Ir, žinoma, tik gėlės suteiks stalui šventiškumo. Augalai turi būti nepriekaištingai švarūs, ant stalo neturi nukristi žiedlapių, lapų ir žiedadulkių. Gėles ant stalo galima dėti į bet kokį plokščią indą ar žemas vazas, kad puokštės neužgožtų prie stalo sėdinčių žmonių ar indų, kuriems dekoracija buvo kruopščiai parinkta.

Galėsite patirti grožį, kurį kuriate patys. Home Art linijos gaminiai padės jūsų stalą paversti meno kūriniu. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai mėgautis atostogomis įmantrioje, rafinuotoje atmosferoje.

Stalo įrankių ir lėkščių išdėstymas ant stalo:

1 - serviravimo lėkštė;
2 - lėkštė pagrindiniam patiekalui;
3 - užkandžių lėkštė;
4 - stalo šakutė;
5 - šakutė žuvies patiekalams;
6 - šakutė mėsos patiekalams (užkandžių baras);
7 - stalo peilis;
8 - žuvies peilis;
9 - šaukštas;
10 - peilis mėsos patiekalams (užkandžiams);
11 - pyrago lėkštė (duonos lėkštė);
12 - sviesto peilis;
13 - desertinė šakutė;
14 - desertinis šaukštelis;
15 - taurė stipriems alkoholiniams gėrimams, patiekiama su užkandžiu;
16 - taurė sausam baltajam vynui, patiekiama prie žuvies patiekalų;
17 - taurė sausam raudonam vynui, patiekiama prie mėsos patiekalų;
18 - taurė šampano patiekiama su desertu;
19 - stiklinė mineralinio vandens.

Kiekvienas stalo nustatymo tipas turi savo ypatybes. Tačiau yra keletas bendrų taisyklių, kurių laikymasis padės jums padaryti stalą ne tik gražų, bet ir patogų.

Pasirinkus ir išklojus staltiesę, ant stalo padedamas indas: kiekvienam svečiui tiesiai priešais kėdę 2 cm atstumu nuo stalo krašto padedama užkandžių lėkštė, o 5 -10 cm į kairę. Arba jie padeda mažą pietų lėkštę žemyn, užkandžių lėkštę ant jos ir pyrago lėkštę į kairę. Stalo įrankiai svečiams dedami simetriškai, atskiros servetėlės ​​ar lėkštės neturi išsikišti iš bendros eilės. Atstumas tarp gretimų lėkščių turi būti ne mažesnis kaip 60-80 cm.. Ant užkandžių lėkštės uždėkite dekoratyviai perlenktą servetėlę. Prieskonių rinkinys dedamas simetriškai stalo viduryje, o jei jų yra pakankamai, tada priešais kiekvieną pyrago lėkštę.

Užkandžių šakutė ir pietų šakutė dedama tarp lėkščių, dantukai į viršų; užkandžių lėkštės dešinėje yra du peiliai, stalo peilis ir užkandžių peilis, o ašmenys atsukti į lėkštę. Stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia patiekiami patiekalai, toliau nuo lėkštės. Peilių ir šakučių negalima dėti po lėkštės šonais ir liesti vienas kitą.

Jei tikimasi karštų žuvies patiekalų, tarp šakučių dedama žuvies šakutė, o tarp užkandžio ir stalo peilių – žuvies peilis. Sriubos šaukštas dedamas lėkštės dešinėje, šalia peilio, įduba į viršų. Reikėtų nepamiršti, kad stalas padengiamas ne daugiau kaip trims stalo įrankių komplektams (ketvirtasis, pavyzdžiui, žuvis, gali būti dedamas ant užkandžių lėkštės po servetėle). Sviesto peilis dedamas dešinėje pyrago lėkštės pusėje.

Stalo dengimo seka

Deserto stalo įrankiai dedami priešais nedidelį staliuką ar užkandžių lėkštę kryptimi nuo lėkštės iki centro tokia tvarka: peilis, šakutė, šaukštas. Dažnai jie padeda tik vieną stalo įrankį arba porą - peilį ir šakutę. Šaukštas dažniausiai dedamas įdubimu į viršų, rankena į dešinę, šakutė – galu į viršų, rankena į kairę. Kartais desertiniai stalo įrankiai padedami už stiklinių.

Stalo serviravimo schema su desertiniais stalo įrankiais

Pagrindinio patiekalo gėrimui skirta vyno taurė (stiklas) dedama prie peilio ašmenų. Dešinėje ir šiek tiek žemiau padėkite taurę gėrimui su užkandžiu. Paprastai taurės ir taurės dedamos į dešinę nuo vyno taurės pagal patiekalų patiekimo tvarką: degtinė arba trauktinė, spirituoti vynai patiekiami prie užkandžių; karštiems patiekalams - sausi arba pusiau saldūs stalo vynai; saldiems patiekalams ir vaisiams – šampanas. Kartais, kad būtų patogiau, gėrimų indai dedami į dvi eiles, pavyzdžiui: pirmoje eilėje iš kairės į dešinę dedama vyno taurė, šalia - taurė ar taurė vynui (baltam arba spirituotam), tada taurė. degtinei, o antroje eilėje - papildoma taurė šampanui ir taurė raudonojo vyno.

Akinių ir akinių išdėstymo pavyzdžiai.

KB - raudonojo vyno taurė; BV - baltojo vyno taurė; Ш - šampano taurė; B - stiklinė vandeniui; VK - vandens puodelis

Stalo dekoravimas – gėlės ir vaisiai. Vaisiams padėkite vieną kelių arba dviejų ar trijų pakopų vazą paprastos vazos. Gėlės arba gėlių kompozicijos dedamas stalo centre arba simetriškai keliose stalo vietose. Nerekomenduojama gėlių dėti į vazonus. Daugiau informacijos apie stalo dekoravimą rasite skyriuje „Dizainas“.

Statant indus ant stalo, užkandžiai aukštuose induose (vazose) dedami arčiau stalo centro, o žemuose – arčiau svečių.

Daugiau aptarnavimo pavyzdžių:

Pusryčiai

Vakarienė

Šeimos vakarienė

Oficiali vakarienė

Bufetas

Iš karto pastebėsiu, kad šiose diagramose yra kompromisas – šaukšteliai ir desertinės šakutės išdėliojami iš karto. Nors pagal etiketą dažniausiai manoma, kad arbatos, kavos ir deserto indai išdėliojami pakeitus indus.


Arba vakarienės metu nepatyrusiam žmogui gali būti sunku suprasti, kaip tinkamai naudoti visus šiuos nesuskaičiuojamus stalo įrankius. Netrunka susipainioti, prisiminus kelių dešimčių šakučių ir šaukštų paskirtį. Stalo įrankių naudojimo taisyklių išmokti iš karto nepavyks. Galimybė maitintis estetiškai išlaikant kasdienybę vaizdas – visuma str.
Prireiks laiko išstudijuoti stalo etiketo taisykles, stalo įrankius, jų rūšis, paskirtį. Žmonės, kurie buvo mokomi nuo vaikystės, tikrai turi pranašumų, bet ir mes, kiti, turėtume pradėti suprasti šį meną.
Informacija: kodėl ir kam skirti visi stalo įrankiai padės labiau pasitikėti bet kokioje visuomenėje, lengvai užmegzti naudingus ryšius ir gražiai mėgautis pačiu rafinuotu maistu.
Stiliai stalo etiketas yra du - žemyninis(Europai) ir Amerikos. Kiekvienas iš jų yra susijęs su dideliais elgesio prie stalo skirtumais. Europietiškame etiketo stiliuje svarbus kiekvienas rankų judesys ir lėkštėje paliktų daiktų padėtis. Remiantis viena teorija, ji išliko nepakitusi nuo XVII a. Kiti tyrinėtojai teigia, kad Napoleono era labai supaprastino etiketą patogumo naudai.

Tradiciniai stalo įrankiai

Kiekvienas daiktas, kuris guli ant stalo, turi savo paskirtį. Yra keletas rinkinių, kurie paprastai naudojami oficialioje aplinkoje:

  • Didelis valgomojo komplektas: yra pažįstamas šaukštas, peilis ir šakutė, kuriais visi valgo daugumą patiekalų.
  • Užkandžių rinkinys: Jame esantys daiktai yra šiek tiek mažesni nei įprastose valgyklose.
  • Desertų rinkinys: Mažo dydžio, bet objektai panašūs į paprastus.
  • Papuoškite šakutes: Jų yra du, vienas turi 4 dantis.
  • padažo šaukštas.
  • Mėsos rinkinys: susideda iš 2 skirtingų dydžių šakių su 2 virbalais ir peiliu.
  • Kepsnio peilis.
  • Salotiniai šaukštai ir salotų žnyplės.
  • Žuvies rinkinys.

Serviravimo stalo įrankiai

Tinkamai paruošti stalą svečiams – padavėjų arba šeimininkų darbas. Stalo įrankiai ant stalo išdėstyti griežtai laikantis patiekalų patiekimo tvarkos – taip lengviau orientuotis, kurią šakutę reikia naudoti ir ką valgyti. Po kiekvienu daiktu reikia padėti servetėlę. Kurioje pusėje yra šaukštas ir šakutė, priklauso nuo to, ar svečias dešiniarankis, ar kairiarankis.
Jis reikalingas ne tik dėl estetikos, jo paskirtis – ir valgymo patogumas. Pagal stalo įrankius, gulint tam tikra tvarka, turi būti aiškios taisyklės: kaip ir kodėl juos naudoti, kodėl jie yra. Taip svečiai gali suprasti, kur yra šakutė ar žuvies peilis ir kuria šakute valgo salotas. Valgio metu labai svarbi aplinkinių nuotaika ir atmosfera. Valgymo indų išdėstymas pagal etiketą buvo nustatytas šimtmečius, tai yra geras pagalbininkas, norint atrodyti estetiškai ir oriai.

Kaip tinkamai laikyti peilį ir šakutę pagal etiketą

Kokioje rankoje turėtumėte laikyti peilį ir šakutę, priklauso nuo etiketo stiliaus. Pagal Amerikos- Maistą, kuris buvo iš anksto supjaustytas į gabalus, galite valgyti dešine ranka. Šakutė pirmiausia yra kairėje rankoje, tada peilis padedamas ant lėkštės ir gali būti perkeltas į dešinę. Šis būdas patogus visiems, kurie nėra įpratę prie skanėstų valgio metu. Peilį galite pasiimti tik tada, kai reikia. Jis turėtų būti dedamas ant indo krašto.


Europietiškas stilius griežčiau nulemia, kuri ranka laikyti peilį, o kurią šakutę. Valgio metu iš rankų nepaleidžiami stalo įrankiai. Šakutę visada reikia laikyti kairėje rankoje.
Jei maisto nereikia pjaustyti, šakutę laikykite teisingai – į vidų dešinė ranka ir naudokite ją kaip mentelę, kad nulaužtumėte gabalėlį susmulkinto kepsnio arba išgriebtumėte dalį garnyro. Šis metodas nereikalauja jokių specialių įgūdžių. Galite tiesiog valgyti minkštą maistą šakute arba.
Stalo įrankių rankenos viršutinį trečdalį reikia suglausti visu delnu, kad su jais būtų galima drąsiau valgyti, nerizikuojant nukristi.

Yra 3 būdai laikyti šakutę:


Norėdami išvengti nelaimingų atsitikimų, mėsą galite pjaustyti peiliu tik į save. Stalo įrankiais liesti indų kraštus ar dugną nepriimtina leisti pašalinius garsus.

Stalo įrankių kalba

Ant lėkštės padėtas peilis ir šakutė gali daug ką pasakyti padavėjui. Gestai su dviem stalo įrankiais padės užtikrintai bendrauti su aptarnaujančiu personalu valgio metu. Pavalgę, peilį ir šakutę turėtumėte padėti lygiagrečiai, kad nešvari lėkštė būtų pašalinta.
Jei norite pagirti virėją, lėkštėje turite sudėti gaminius lygiagrečiai stalo kraštui į kairę. Šakutę ir peilį galite padėti toli vienas nuo kito, o tai yra signalas, kad svečias sotus ir maistas skanus.
Nekokybiško aptarnavimo su stalo įrankiais požymius galima pateikti trimis būdais:

  • Perbraukite juos, laikydami peilį tarp dantų (jums nepatiko maistas);
  • Daiktai išdėstyti rankenomis aukštyn vienas kito atžvilgiu (požiūris nedraugiškas);
  • Objektai yra lygiagrečiai lentelės kraštui (administratoriaus skambutis).

Taip pat yra flirtuojantis signalas. Lengvai perbraukite daiktus. Viršuje yra peilis. Tai rodo puikią nuotaiką po nuostabios vakarienės.
Norint greičiau pakeisti indus, daiktus reikia sukryžiuoti statmenai. Tai signalas, kad svečias skuba.
Pauzės ženklas, kad lėkštė nebūtų paimta, bus sukryžiuoti arba ant lėkštės krašto esantys objektai.

Desertinių stalo įrankiai

Desertams ir kavai yra atskiri serviravimo elementai. Europietiška arbatos ceremonija nėra tokia sudėtinga kaip kinietiškoji, tačiau stalo įrankių reikia pasirūpinti ne mažiau.


Žnyplės, cukraus šaukštas.


Torto mentele.


Sūrio peilis.


Mentelė, kepimo žnyplės.

Kavos šaukštelis.


Vaisių rinkinys.


Šaukštas kompotui. Jai įprasta kartu su sirupu valgyti virtus vaisius.


Grietinės šaukštas. Ji tokia didelė kaip kaušas.

Desertų rinkinys.

Specialūs stalo įrankiai

Kai kurie stalo įrankiai patiekiami tik prie tam tikrų patiekalų.


Omarų šakutės ir omarų žnyplės. Apvalkalas perskeltas žnyplėmis. Mėsai nuo nagų nuimama nedidelė dvišakė šakutė.


Prietaisai juodiesiems ikrams. Specialia mentele ikrus galima saugiai perkelti į lėkštę ar sumuštinį.


Žnyplės ir maža sraigių šakutė. Jie naudoja juos minkštai mėsai pašalinti iš lukšto.




Peilis ir šakutė austrėms.

Tinkamas serviravimas stalo įrankiai ir tinkamas dekoravimas gali sukurti ypatingą atmosferą prie stalo, kurioje net ir paprasčiausias naminis patiekalas bus suvokiamas kaip kulinarinis šedevras.

Dėl tikra namų šeimininkė gebėjimas padengti stalą yra ne mažiau svarbus nei kulinarinių talentų buvimas. Tinkamas serviravimas – dėmesio ir pagarbos ženklas sėdintiems prie stalo, o kartu ir pačios šeimininkės skonio rodiklis.


Kur pradėti?

Prieš pradėdami patiekti, turite viską kruopščiai suplanuoti ir apgalvoti. Neabejotinai reikėtų atsižvelgti į svečių skaičių ir meniu – nuo ​​patiekalų rūšies ir skaičiaus priklauso, kokie stalo įrankiai bus naudojami.

Pirmiausia ant stalo paklojama kruopščiai išlyginta staltiesė. Uždengiamos taip, kad kampai uždengtų stalo kojeles, o kraštai nukabintų nuo stalo 25-30 cm.Staltiesės kraštas neturi nukristi žemiau kėdės sėdynės, kad nenukristų. sukelti nepatogumų sėdintiems.

Kad indai nesibelstų į stalą, galite juos padėti po staltiese. minkštas audinys(pavyzdžiui, vilnos).



Net brangiausios ir gražiausios staltiesės atsargumo sumetimais negalima uždengti aliejiniais – etiketas to neleidžia. Tačiau tefloninę staltiesę įsigyti ir patiesti ant stalo nedraudžiama.

Šios staltiesės tefloninė danga neleidžia į medžiagą susigerti išsiliejusiems gėrimams ir riebalams, todėl juos galima lengvai pašalinti kempine. Pašalinus skystį ant jo neliks negražių žymių ar šlapių dėmių.

Kai kuriais atvejais vietoj staltiesės gali būti naudojamos lėkštės ar bėgikai. Pirmieji – įvairios konfigūracijos stovai, dedami po lėkštėmis ir stalo įrankiais. Indų lėkštės gali būti plastikinės, bambukinės, rotango arba tiesiog popierinės. Antrosios – siauros audinio juostelės, išplatintos tik stalo centre.




Kalbant apie stalo įrankius ir indus, Prieš montuodami, turite patikrinti jų vientisumą(neturi būti drožlių, įtrūkimų, rūdžių, įlinkusių dalių) ir švara.

Norėdami pašalinti dulkes ir vandens žymes, visus indus nuvalykite drėgnu, šiltu rankšluosčiu ir nublizginkite sausu skudurėliu.

Svarbu! Norint tinkamai padengti stalą, visi stalo įrankių rinkiniai turi būti išdėstyti ta pačia tvarka. Neformalioje aplinkoje skirtingiems svečiams leidžiama naudoti skirtingus indus. Tačiau tuo pačiu metu kiekvienas atskiras valgio dalyvis turi turėti visus stalo įrankius iš to paties komplekto.



Kam tai?

Yra daugybė patiekiamų prekių. Daugelis jų nenaudojami namuose kiekvieną dieną, tačiau jų gali prireikti organizuojant banketą ar šventinę vakarienę.

Indai

Yra žinomos apie 35 jų rūšys. Tačiau dažniausiai naudojami šie:

  • Sriuba. Gili lėkštė, kurioje patiekiamos ne tik sriubos, bet ir musliai, pienas su dribsniais ar avižiniai dribsniai. Bet sultiniai, pagal taisykles, tokiuose patiekaluose nepatiekiami – jiems numatyti specialūs dubenėliai.
  • Stalo lėkštės. Jie yra sekli ir gilūs. Sekliosios naudojamos pagrindinių patiekalų patiekimui, o gilios – makaronams ir kitiems makaronų patiekalams dėti.



  • Pirožkovaja. Ant jo patiekiama duona, skrebučiai arba sviestas. Padėkite jį ant viršaus ir šiek tiek į kairę nuo pagrindinio rinkinio. Ant jo uždėkite nedidelį sviesto peilį.
  • Atvėsinkite. Iš išorės jis primena moliusko kiautą. Skirtas salotų užkandžiams ar austrėms.
  • Žuvis.Šiek tiek pailginta, kad būtų lengviau tvarkyti žuvies patiekalus.




Be to, yra ikrų lėkštės, kiaušinių lėkštės, desertų lėkštės, salotų dubenys ir daugelis kitų. Be to, yra ir tokio tipo lėkštė kaip serviravimo lėkštė. Jis dedamas po lėkšte užkandžiams, sriuboms ar pagrindiniams patiekalams.

Pagal etiketo taisykles jis gali skirtis nuo likusių patiekalų (būti iš kito komplekto ar kitos spalvos).


Akiniai

Dažniausiai gėrimams naudojami stikliniai indai yra taurės ir vyno taurės. Jie gali būti skirtingos formos, apimties ir turėti įvairiems tikslams, į kuriuos taip pat reikėtų atsižvelgti ruošiantis priimti svečius:

  • Klasikinės pailgos 120-200 ml tūrio taurės skirtos šampano putojantiems vynams. patiekiamas rafinuotam šampanui. Prieš užpildant, jis turi būti atvėsintas.
  • Šiek tiek kitokia nei klasikinė taurė padidinto tūrio ir šiek tiek susiaurintu kakleliu patiekiama įmantriems šampano vynams. Prieš užpildant, jis turi būti atvėsintas. Ir užpildykite ne daugiau kaip 2/3.
  • Baltajam vynui naudokite 180-260 ml tūrio taures su pailgu dubenėliu ant siauro koto.
  • Raudonasis vynas pilamas į platesnes ir atviresnes taures.
  • Konjako taurės gali būti klasikinės formos (snifters) arba tulpės formos.




Stalo įrankiai

Per ilgus maisto gaminimo ir patiekimo meno raidos metus atsirado ne mažiau nei lėkštės, stalo įrankiai. Visi jie dažniausiai skirstomi į pagrindinius ir pagalbinius (jie dar vadinami serviravimo indais).

Pirmieji skirti individualiam naudojimui. Antrąjį naudoja visi valgio dalyviai. Jomis atskiriami ir supjaustomi patiekalai į porcijas bei dedami į atskiras lėkštes.


Pagrindiniai įrenginiai savo ruožtu skirstomi į:

  • Valgomojo kambariai. Jais valgomos sriubos ir pagrindiniai patiekalai. Rinkinį sudaro 20–24 cm ilgio peilis, šakutė ir šaukštas, kurie yra 5–6 cm trumpesni už peilį.
  • Užkandžių barai. Skirtas užkandžiams ir šaltiems patiekalams. Susideda iš peilio ir šakutės.
  • Žuvis. Šiek tiek modifikuotos šakutės ir peilio rinkinys. Žuvies peilis yra nuobodu, mentele formos. Žuvies šakutė turi sutrumpintus noragus.
  • Desertas. 18-19 cm ilgio trišakė šakutė, mažas šaukštelis ir peilis siaurais ašmenimis. Patiekiama su pyragais, putėsiais, pudingais ir kitais desertais. Desertinį šaukštą taip pat galima patiekti su keptais kiaušiniais ir grietinėlės uogomis.
  • Vaisius. Tai yra dvišakė šakutė ir peilis. Jie naudojami vaisių salotoms, melionams, arbūzams ir neluptų vaisių desertams gaminti.


Be to, jie gali būti pateikti specialius įrenginius, skirtas tam tikriems patiekalams (pavyzdžiui, šakutė austrėms, šprotams ar omarams).



Ką ir kaip naudoti?

Didžiausius sunkumus dažniausiai sukelia stalo įrankių dėliojimas ir naudojimas. Čia gali padėti taisyklė: įrenginiai visada naudojami kryptimi nuo krašto iki centro ir iš dešinės į kairę. Tai reiškia, kad kai numatoma pakeisti indus, pirmiausia bus naudojami stalo įrankiai, esantys toliausiai nuo pagrindinės lėkštės. Jei abejojate, pirmiausia paimkite prietaisą, esantį dešinėje.


Sutvarkymo taisyklės

Tarnavimas – tai ištisas šimtmečių istoriją turintis mokslas, turintis savo taisykles ir išimtis. Tačiau jei atsiminsite pagrindus, teisingai nustatyti lentelę nebus sunku:

  • Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka. Pirmiausia – molio ir porceliano dirbiniai, paskui – stalo įrankiai. Galiausiai jie deda objektus iš stiklo ir krištolo.
  • Būtina viską išdėlioti taip, kad pirmas būtų arčiausias daiktas. Planuojant kelis patiekalus patiekalai ir stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia bus patiekiamas maistas. Tuo pačiu metu nebūtina visko ant stalo sukrauti iš karto. Pirmajam ir antrajam patiekalams pakanka įdėti indus, skirtus patiekalams patiekti. Desertų rinkinius galima derinti vėliau – išėmus pagrindinius.
  • Peilį reikia padėti taip, kad jo ašmenys būtų pasukti į indą.
  • Pagal etiketą stiklas (stiklas) turi būti virš peilio. Jei naudojami kelių tipų akiniai, jie visi dedami vienas šalia kito.
  • Šakės turi būti dedamos kairėje plokštės pusėje.
  • Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
  • Jei planuojate patiekti itališkus patiekalus, ant stalo turi būti duonos lėkštė.
  • Jei meniu yra sriuba, tarp peilių dedamas sriubos šaukštas užkandžiams ir žuviai.



Be to, yra keletas visuotinai priimtų taisyklių, reglamentuojančių atskirų patiekiamų daiktų išdėstymą.



Indai

Pagal taisykles patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti nuo lėkščių. Tokiu atveju jie turi būti išdėstyti taip, kad būtų 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp jų turėtų būti maždaug vienodas. Manoma, kad indus reikia padėti 50 cm atstumu – kad sėdintieji prie stalo jaustųsi patogiai.

Lėkštės su stalo įrankiais turi būti dedamos priešais kiekvieną kėdę. Jų skaičius priklauso nuo meniu įvairovės ir valgio tipo. Pavyzdžiui, įprastiniam užkandžiui užteks vienos lėkštės, o pietums ir vakarienei bus patiektos dvi lėkštės.

Mažesnio skersmens lėkštės visada dedamos ant didesnių, tai leidžia greitai jas pakeisti taupant vietą ant stalo.

Šaukštai ir šakutės

Stalo įrankiai išdėstomi po lėkštėmis. Jie turi būti dedami ant pagrindinės plokštės šonų, įgaubta puse į stalą.

Šakės dedamos kairėje pusėje, šaukštai ir peiliai – dešinėje. Ant viršaus galima uždėti arbatinį šaukštelį.

Svarbu ant stalo padėti tik tuos įrenginius, kurių tikrai reikia. Dažniausiai įprastam patiekalui užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir dviejų šaukštų (karštam patiekalui ir desertui). Jei reikia, šį rinkinį galima papildyti specialiais prietaisais.


Akiniai

Akinius galite padėti už lėkščių, šiek tiek į dešinę. Sprendžiant dėl ​​taurių, taurių ir vyno taurių įvairovės, būtina atsižvelgti į svečių skaičių ir svečiams siūlomų gėrimų galimybes.

Pagal taisykles gėrimų tara turi būti išdėstyta nuo didžiausios iki mažiausios. Tuo pačiu metu nereikėtų dėti per daug stiklinių ar krūvelių – tai tik užgriozdins stalą ir gali sukelti nepatogumų svečiams.


Ar spalva turi reikšmės?

Spalva patiekiant turi tokią pat reikšmę kaip ir dekoruojant interjerą ar renkantis aprangą.

Dažniausiai stalas dengiamas balta staltiese, tačiau neįprastai atmosferai sukurti galima naudoti bet kokią kitą spalvą. Čia viskas priklausys nuo renginio pobūdžio ir vedėjų pageidavimų.

Pavyzdžiui, balta staltiesė tobulas variantas oficialioms vakarienėms. Puikiai dera su porcelianu, krištolu ir elegantiškai atrodo bet kokioje situacijoje. Kuriame balta spalva gali būti lengvai derinamas su bet kuriuo kitu. Originaliai atrodys nespalvota palete dekoruotas stalas.


Romantiškos nuotaikos vakarienei ar pietums suteiks baltų ir subtilių pastelinių atspalvių derinys. A žalia spalvaį valgį įneš šiltų pavasariškų natų. Stalo serviravimas visiškai žalias atrodys originalus.

Baltos ir mėlynos spalvos derinys taip pat bus gražus, tačiau raudoną reikia naudoti atsargiai, nes skirtingos sąlygos jis gali turėti skirtingą poveikį kitiems ir paveikti aplinką prie stalo.



Dekoras

Dekoras padės užbaigti patiekimą ir suteiks jai išbaigtumo. Pagrindinis puošybos elementas – servetėlės, kurios gali būti dedamos į stiklinę vandens, dedamos prie lėkščių arba ant viršaus.

Ramiems šeimos pietums galite naudoti dideles servetėles, pusryčiams – mažesnes.



Peilis ir šakutė – kuo šie dalykai ypatingi? Naudojame juos kiekvieną dieną, tačiau atsidūrę oficialioje aplinkoje ar prabangiame restorane, daugelis žmonių sutrinka matydami kelių rūšių stalo įrankius, nežino, ką su jais teisingai daryti ir tiesiogine prasme jaučiasi ne vietoje. Tuo tarpu užtenka žinoti keletą paprastos taisyklės laikykitės etiketo ir šiek tiek praktikuokite namuose su paprastais peiliais ir šakėmis, kad galėtumėte visur jaustis laisvai ir atsipalaidavę bei mėgautis skanus maistas ir bendravimas negalvojant, kaip elgtis su nepaklusniu kepsniu ar visa žuvimi. „Culinary Eden“ svetainė surinko pagrindinių peilių ir šakučių tvarkymo taisyklių, kurias turėtų žinoti kiekvienas šiuolaikinis žmogus.

Nevarginsime jūsų smulkmenomis apie šakių ir peilių išdėstymą ant stalo, apie šakių ir peilių tipus. Jei lėkštės kairėje ir dešinėje priešais matote kelis stalo įrankius, prisiminkite paprastą taisyklę: pirmiausia paimkite tuos stalo įrankius, kurie yra toliau nuo lėkštės. Keisdami patiekalus judėkite link centro.

Kaip laikyti peilį ir šakutę

Šiandien stalo peiliai naudojami daug plačiau nei anksčiau. Peiliu galima pjaustyti blynus, blynus, mėsos ir daržovių kotletus, smulkintus šnicelius, net koldūnus ir kukulius. Anksčiau šiems tikslams naudoti peilį buvo laikomas nepadoru, nes tokiems minkštiems gaminiams pakakdavo šakutės. Peilių įtakos zona dar neapsiribojo šviežiomis daržovėmis, spagečiais, makaronais, solyanka, omletais, kiaušinienėmis, pudingais, drebučiais ir keptomis smegenimis – jie vis dar valgomi tik su šakute arba šakute derinant su šaukštu.

Pagrindinė peilio ir šakutės specialybė Pietų stalas– Tai dideliais gabalais ruošiami mėsos patiekalai. Norėdami su jais susidoroti elegantiškai, peilį turėtumėte paimti į dešinę ranką, o šakutę - į kairę. Šių prietaisų negalima laikyti kaip pieštuką tarp nykščio ir smiliaus. Reikalingas tvirtas sukibimas: visu delnu suimkite viršutinę šakės ir peilio rankenų dalį, rodomąjį pirštą padėdami ant viršutinio prietaiso paviršiaus. Su šiuo lengvas kelias spaudžiant rodomasis pirštas pakaks be vargo atpjauti gabalėlį kepsnio. Atminkite, kad mėsą prie stalo reikia pjauti tik link savęs, judant tik rankomis, o ne alkūnėmis. Pjaunant mėsos gabalus, šakutę rekomenduojama laikyti dantis žemyn, o jos rankena turi remtis į delną – tai leis greitai ir tiksliai susmeigti gabalėlius ant dantų. Jei valgote ką nors, kas nereikalauja daug pastangų, galite laikyti šakutę tarp smiliaus ir nykščio, o noragus laikyti aukštyn, kaip šaukštą.

Atminkite, kad griežtai draudžiama valgyti iš peilio, tam kairėje rankoje turite šakutę. Nėra prasmės perkelti peilį ir šakutę iš rankų į rankas. Kad jaustumėtės patogiai valgydami kaire ranka, iš anksto pasitreniruokite.

Jei valgio metu reikia išgerti vandens ar pertraukti dėl kitos priežasties, nedėkite šakutės ir peilio ant stalo ar lėkštės, o pasirinkite vidurinę padėtį: rankenos remiasi į stalą, o darbiniai paviršiai kabo virš lėkštės.

Kaip valgyti mėsą su peiliu ir šakute

Amerikietiškoje tradicijoje įprasta kepsnio ar kumpio gabalėlį iš karto supjaustyti mažais gabalėliais, o tada peilį galima padėti į šalį ir ramiai juos valgyti, dešinėje rankoje laikant šakutę. Europietiškas etiketas tam nepritaria: geriau vieną gabalėlį nupjauti, suvalgyti, o tik tada nupjauti kitą. Pasirinkite patys, kuri tradicija jums artimesnė.

Jei jums patiekiamas mėsos patiekalas su daržovių garnyru, nepaleiskite iš rankų peilio ir šakutės, net jei gabalėlių nereikia pjaustyti - visada galite gauti didelį gabalą, o teks perkelti šakės prie kairiarankis ir paimk peilį.

Valgant tankią mėsą su garnyru, iškyla kitas klausimas: kaip sujungti supjaustytą mėsos gabalą su garnyru? Žinoma, galite pakaitomis į burną dėti mėsos ir bulvių košės ar daržovių – tai lengviausias būdas. Sudėtingesnis variantas: nupjaukite mėsos gabalą, laikydami jį šakute ir peiliu šiek tiek uždėkite ant mėsos. bulvių košė ir įsidėkite į burną. Akrobatika – tai gražiai elgtis su mėsa ir smulkiomis daržovėmis, pavyzdžiui, žaliaisiais žirneliais, kurie ant jo negali išsilaikyti. Šiuo atveju veiksmų planas yra toks: nupjaukite mėsos gabalą, susmeigtą ant šakutės, apverskite šakutę ir į ją, tarsi į šaukštą, įdėkite žirnių, padėdami sau peiliu.

Jei salotos patiekiamos su mėsos patiekalu atskiroje lėkštėje, maisto produktų iš lėkščių negalima maišyti. Mėsą ir daržoves reikia pakaitomis subadyti ant šakutės. Didelių salotų lapų negalima pjaustyti peiliu. Lapą geriau atsargiai perpjauti šakute arba apvolioti aplink šakutę ir valgyti visą.

Kotletus ir kotletus reikia laužyti šakute, bet priimtina pjaustyti peiliu, ypač vištieną Kijeve. Būna, kad dešros žiedai ir saliamis patiekiami nenulupti. Pagal etiketo taisykles juos reikia nulupti peiliu ir šakute. Paštetus reikia valgyti šakute, tepti ant duonos galima tik neformalioje aplinkoje.

Kaip valgyti paukštieną peiliu ir šakute

Neseniai buvo manoma, kad paukštieną galima valgyti rankomis, jei negalite pašalinti visos mėsos nuo kaulo. Šiuolaikinis etiketas tam kategoriškai prieštarauja – tik peilis ir šakutė! Geriau leiskite daliai mėsos likti ant kaulo, bet nereikėtų prarasti veido paėmus kaulą ir jį graužiant. Toks elgesys priimtinas tik šeimoje ar tarp artimų draugų. Jei vištiena patiekiama sultinyje, be peilio ir šakutės reikės ir šaukšto: suvalgykite sultinį, tada pradėkite valgyti vištieną naudodami peilį ir šakutę.

Kaip valgyti žuvį

Žuvies patiekalai, išskyrus silkę, turėtų būti valgomi be peilio, naudojant specialią mentelę. Ši mentelė laikoma dešinėje rankoje ir naudojama kaulams atskirti, laikant žuvies gabalėlį šakute. Ne visuose namuose ir restoranuose yra specialios žuvies mentelės, todėl žuvies patiekalus gali tekti patiekti dviem šakutėmis. Tokiu atveju į kiekvieną ranką paimame po šakutę ir dešine ranka atskiriame kaulus ir suskirstome žuvį į gabalus, o kaire ranka valgome.

Jeigu jums patiekiama visa žuvis, tuomet taip pat apsieiname be peilio, o viršutinę filė atskirkite mentele ar antra šakute. Kai ši žuvies dalis suvalgoma, atskiriame stuburą ir pelekus, dedame ant lėkštės krašto ir valgome apatinę filė. Natūralu, kad graužti kaulus ir pelekus, kad ir kaip skaniai jie atrodytų, yra nepriimtina. Jei vis tiek nesekėte, o žuvies kaulas atsiduria burnoje, švelniai išstumkite jį liežuviu ant šakutės ar servetėlės.

Kaip valgyti duoną ir sumuštinius

Vakarienės stalas – ne vieta duonai pjaustyti. Duoną reikia valgyti rankomis laužant gabaliukus, bet nenukandant gabalėlio ar pjaustant peiliu. Prie stalo gaminti sumuštinius su delikatesais ar pjaustytu sūriu yra nepriimtina. Į lėkštę reikia įdėti kumpį ar sūrį ir valgyti atskirai su peiliu ir šakute, užkandžiaudami duonos gabalėliais. Paruoštus mažus sumuštinius galima perpjauti per pusę ir valgyti rankomis. Didelius sumuštinius, kurių negalima užbaigti 2 kąsniais, rekomenduojama dėti į lėkštę ir valgyti peiliu bei šakute. Pusryčių metu galite pasilepinti: duoną patepkite sviestu ir užkąskite visą gabalėlį.

Beje, sušiai, vyniotiniai ir kiti rytietiškos virtuvės patiekalai, kurie dažniausiai valgomi su lazdelėmis, pagal etiketą gali būti valgomi ir su pažįstamais europietiškais indais. Padavėjas ar šeimininkas turi pasiūlyti svečiams šakutes ir peilius. Natūralu, kad sušių ir suktinukų nepjaustykite peiliu, imkite juos šakute ir kiškite į burną sveikus.

Kaip valgyti spagečius

Spagečiams nereikia peilio, o valgyti gražiai ir elegantiškai gali būti sunku. Yra keletas būdų, kaip susidoroti su nepaklusniais spagečiais: paimkite šaukštą į kairę ranką, apvyniokite spagečius aplink šakutę ir šaukštu nupjaukite perteklių. Keletą makaronų galite sukabinti šakute, pakelti ir apvynioti aplink šakutę. Galite padaryti ką nors radikalesnio: nuleiskite šakutę vertikaliai žemyn ir šioje padėtyje apvyniokite keletą makaronų.

Kaip valgyti desertus

Kai ateina desertų metas, nėra jokios priežasties atsipalaiduoti. Dauguma desertų taip pat valgomi su šakėmis ir peiliais, net arbūzas! Persiką reikia perpjauti išilgai, be kauliukų, nulupti peiliu ir šakute ir valgyti, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Bananui reikia nupjauti uodegą, nuimti žievelę ir valgyti peiliu bei šakute, nupjaunant apskritimus. Obuolius ir kriaušes rekomenduojama supjaustyti ketvirčiais, nuimti odelę, sudėti į lėkštę ir pamažu artėjant prie šerdies, supjaustyti griežinėliais. Mandagioje visuomenėje apelsinai ir mandarinai nelupami rankomis, o žievelė perpjaunama skersai, nuimama kaip žiedlapiai ir suskirstoma griežinėliais. Arbūzo griežinėlis valgomas peiliu ir šakute, dedamas į lėkštę ir atskiriamas nuo sėklų. Pyragai, grietinėlės pyragai, pudingai valgomi specialia desertine šakute ar šaukštu. Vieninteliai saldainiai, kuriuos galima imti rankomis, yra sausainiai, meduoliai ir sausi pyragaičiai.

Sūrio peiliai

Ant sūrio lėkštės galima dėti didelius sūrio gabalėlius. Šiuo atveju prie jų pridedami peiliai. Vidutinio minkštumo sūriams skirtas didelis peilis, kurio ašmenys turi plyšius. Tokio peilio gale yra kažkas panašaus į šakutę, su kuria galima perkelti sūrio gabalėlį iš bendros lėkštės į savo. Minkštieji sūriai supjaustomi styginiu peiliu. Kietiems sūriams dailioms drožlėms nuvalyti naudojamas trintuvas, o itin kietiems – ieties formos peilis gabalėliams nulaužti.

Peilių ir šakučių kalba

Vienu galu ant lėkštės krašto, o kitu ant stalo padėti peilis ir šakutė reiškia, kad kurį laiką buvote išsiblaškę ir netrukus grįšite prie maisto. Jei jums reikia palikti stalą ir norėtumėte grįžti bei pabaigti patiekalą, palikite ženklą padavėjui: sukryžiuokite peilį ir šakutę lėkštėje. Baigę valgyti ir norėsite nuvalyti stalą nuo indų, stalo įrankius padėkite ant lėkštės lygiagrečiai vienas kitam rankenomis į save arba šiek tiek įstrižai. Šakės noragai gali būti nukreipti į viršų ( Amerikietiško stiliaus) arba žemyn (europietiško stiliaus).

Peilio ir šakutės pagalba padavėjui netgi galite pasakyti apie savo požiūrį į maistą ir aptarnavimą. Norėdami išreikšti pritarimą, padėkite peilį ir šakutę lygiagrečiai, bet ne taip, kad rankenos būtų nukreiptos į save, kaip tai daroma norint pranešti apie valgio pabaigą, o rankenomis į kairę. Jei patiekalas jums nepatinka, galite sukryžiuoti stalo įrankius ant lėkštės, padėję peilio galiuką tarp šakutės dantukų.

Kaip matote, šiuolaikinio kultūringo žmogaus gyvenime peilis ir šakutė yra svarbūs dalykai. Gebėjimas juos teisingai naudoti niekada nebus nereikalingas.

Nuo seniausių laikų šventes lydėjo vaišės, tada pradėjo formuotis papročiai ir stalo serviravimo taisyklės. Bėgant metams jie buvo šlifuojami, virto unikaliais ritualais. Kai kurie iš jų sklandžiai įsiliejo į kasdienį gyvenimą.

Įvadas į valgymo etiketą

Daugelis stalų, rodomų filmuose ir serialuose ar aprašytų knygose, gąsdina dėl savo sudėtingumo. Yra daug įrenginių, kurių paskirtis ne visada aiški. Įvairūs patiekalai, prie kurių baisu prieiti, ir įvairiausių formų bei dydžių vyno taurės, skirtos kas žino, kokį gėrimą. Tačiau viskas nėra taip baisu, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Pagrindinė stalo etiketo taisyklė yra „nuo kraštų iki centro“. Keičiantis indams, naudojami indai, esantys vis toliau nuo lėkštės. Tas pats pasakytina apie akinius ir akinius, keičiant iš kairės į dešinę.


Stalo etiketas apima patiekalų patiekimo taisykles, stalo įrankių naudojimo tvarką, taip pat elgesio prie stalo ir elementarų mandagumą. Pagrindinės etiketo taisyklės apima:

  • servetėlės ​​vieta yra griežtai ant kelių;
  • „Ačiū“ ir „Prašau“ reikia pasakyti tiek teikiant prašymus, tiek juos vykdant;
  • Neįprasta slampinėti sėdint prie stalo;
  • vyrai sėda prie stalo paskui moteris, prieš tai išsitraukę joms kėdę;
  • vėlavimas į šventinį renginį laikomas nepagarba:
  • alkūnės ant stalo yra blogų manierų ženklas;
  • neturėtumėte pradėti valgyti, jei jūsų vakarienės draugai dar negavo lėkštės;
  • peilį reikia laikyti tik dešinėje rankoje;
  • šakutė ir šaukštas - tobulas derinys ilgiems makaronams;


  • Nepadoru pjaustyti ar kandžioti kepinius, juos reikia valgyti mažais gabalėliais, atskirtus nuo visumos;
  • ant grindų numestas įrenginys turi būti pakeistas;
  • gerai išauklėti žmonės kramto užsimerkę;
  • slampinėti visuomenėje nepadoru;
  • bloga forma - valgymas peiliu;
  • Prieš pildami gėrimą, pasiūlykite kaimynams;
  • nereikia gobšus patiekiant iš bendros lėkštės;
  • turite užsimerkti prieš pašnekovo stalo etiketo pažeidimus;
  • Šiek tiek pusiau suvalgytos sriubos geriau nei pakreipta lėkštė;
  • Naudodami peilį ir šakutę, išnaudokite jėgas, kad kramttumėte iš karto, nekramtydami;
  • skersai padėti stalo įrankiai reiškia, kad laukiate kito patiekalo, sulankstyti lygiagrečiai – baigto valgio ženklas;
  • Bet kurioje nepatogioje situacijoje turėtumėte atsiprašyti.


Indų paskirtis

Kaip minėta aukščiau, ant padengto stalo gali būti daug stalo įrankių, tačiau ne visi jie yra iš karto. Šiandien yra daugybė skirtingų stalo įrankių, skirtų griežtai tam tikro tipo patiekalams.

Nepriimtina juos naudoti valgant kitokius patiekalus, o kad prie sudėtingo patiekimo neįpratę svečiai nesusipainiotų su stalo įrankių įvairove, rekomenduojama juos dėlioti tokia tvarka, kokia suplanuota. būti patiekiamas.

Galioja Pagrindinė taisyklė "nuo centrinės plokštės į šonus".


Šaukštų tipai ir paskirtis:

  • valgomasis, pailgas - sriubai;
  • sultinys - apvali forma, kitaip nesiskiria nuo sriubos;
  • desertų kambarys, mažesnis nei valgomasis;
  • Arbatos kambarys;
  • kava - mažiau nei arbata;
  • ledams - turi tokius pat matmenis kaip kavos baras, bet ilgesnis;
  • salotos - patiekiamos lėkštėje kartu su salotomis;
  • ikrams - kitas mažas šaukštas, panašus į lukštą;
  • paštetas – bendras stalo įrankiai visiems svečiams;
  • cukraus kaušelis;
  • padažo kaušas – patiekiamas su padažu.

Kavinė

Dėl ikrų

Šakės:

  • valgomasis – pagrindiniams patiekalams;
  • desertas;
  • spagečiams – turi penkis dantukus, palengvina makaronų suvyniojimą;
  • šprotams - įprastas prietaisas;
  • jūros gėrybėms - dvišakė šakutė;
  • vėžiagyviams - su trimis dantimis, iš kurių didžiausias atskiria mėsą nuo kiauto;
  • silkė - dvišakė šakutė, skirta silkei perkelti iš bendro patiekalo;
  • salotos – patiekiamos lėkštėje su salotomis;
  • cocotte - elegantiška tridantė šakutė, naudojama julienne tepti;
  • citrina - naudojama gabalams išdėstyti;
  • alyvuogėms;
  • vaisiams – naudojamas pjaustytiems arba smulkiems vaisiams.


Peiliai:

  • valgomasis, jo prerogatyva yra pagrindiniai patiekalai;
  • batonėlis;
  • mėsa - patiekiama kartu su patiekalu;
  • žuvis;
  • sūris – naudojamas tik pjaustymui;
  • alyva - bendras prietaisas;
  • vaisinis – patiekiamas prie neluptų vaisių.

Dėl žuvies

Dėl sūrio

Visas žnyples (išskyrus paskutines) visi valgytojai naudoja kartu:

  1. ledui;
  2. konditerijos gaminiai;
  3. šparagai;
  4. spagečiams;
  5. salotos;
  6. omarams.

Jau pats tokių indų pavadinimas pasakys šeimininkams, kokias žnyples dėti prie salotų dubenėlio ar į kibirą su ledu.


Dėl spagečių

Patiekalai:

  • sriuba - geriau plati ir sekli;
  • dubuo - siauras, nedidelio skersmens, labai tinka grietininėms sriuboms ir sultiniams;
  • užkandžių baras - dažniausiai plokščias;
  • desertas, patiekiamas tik konditerijos gaminiams;
  • žuvis – bendras patiekalas visiems svečiams;
  • chill mold - mažas kaušas juliennei;
  • Menazhnitsa yra ženklas, kad šventėje organizuojamas švediškas stalas;
  • silkės dubuo - pailgos formos indas;
  • kiaušinis;
  • lėkštė - naudojama kaip puodelių stovas;
  • lizdas;
  • kremas – naudojamas želė, putėsiai ir ledams.

Desertas

Kremanka

Vyno taurės ir taurės:

  • didelis šampanui;
  • vynas (atskirai baltosioms ir raudonosioms veislėms);
  • likeris;
  • konjakas;
  • už martinius.


Akiniai:

  • viskiui;
  • kokteiliams;
  • smūgis;
  • sultims ir vandeniui.

Taip pat taurės degtinei ir kitiems panašaus stiprumo gėrimams.

Dėl viskio

Puikus

Puodeliai:

  • arbata - ant lėkštutės su atitinkamu šaukštu;
  • mažas cilindrinis - espreso kavai;
  • su kapučino;
  • dėl išvaizdos.

Kaip matyti iš to, kas išdėstyta aukščiau, patiekiamų prekių yra daug. Neišsigąskite, nes kiekvieno vardai kalba patys už save. Indai, naudojami patiekalams patiekti iš bendrų indų, yra bendri.


Ar spalva svarbi?

Spalva visada svarbi, o harmoningas jų derinys padės kuriant dizainą. Balta staltiesė – duoklė tradicijai, ji dera prie beveik visų spalvų patiekalų. Ant paprastos staltiesės gražiai atrodo margi indai, tačiau paprastam komplektui vienodai galite rinktis abu staltiesės variantus. Servetėlės ​​turi derėti su staltiese.

Gali atrodyti, kad juodai balta versija lentelės nustatymai yra kažkas, kas peržengia taikymo sritį, bet taip nėra. Harmoningas derinysŠios dvi spalvos gali suteikti priėmimui ypatingos charizmos.

Violetinės ir mėtų (žalios) derinys atrodo labai gaiviai, raudona spalva suteikia iškilmingumo. Sidabras ir auksas – neatsiejami vestuvių atributai. Vakarienė vyro garbei turi būti lakoniška, su baltais indais ir kontrastingomis servetėlėmis. Ryskios spalvos- geriausias sprendimas mergvakariui.



Sutvarkymo taisyklės

Nereikėtų ant stalo padėti per daug stalo įrankių, geriau palikti šiek tiek laisvos vietos. Kad ir kiek indų keitimų būtų suplanuota, reikiamus indus ir daiktus geriau išsinešti su nauja porcija. Žemiau esančiame paveikslėlyje galite pamatyti tinkamo patiekimo pavyzdį.

Kaip matyti iš paveikslėlio, peiliai ir šaukštai visada dedami lėkštės dešinėje (išskyrus austrių šakutę). Virš jų – vyno taurės. Lėkštės kairėje yra šakutės, virš jų yra pyrago lėkštė. Virš lėkštės reikia padėti deserto stalo įrankius. Kaip minėta aukščiau, įrenginių vieta priklauso nuo jų naudojimo tvarkos.

Servetėlę reikia padėti ant serviravimo lėkštės. Prieš patiekiant patiekalus, jis turi būti padėtas ant kelių. Bendri patiekalai turi būti išdėstyti simetriškai.


Pateikimo seka

Indus naujam patiekalui dėti reikia tik išvalius ankstesnę pamainą. Rekomenduojama įrenginius išdėstyti vienu metu.

Pirmiausia patiekiami užkandžiai – iš pradžių šalti, o paskui karšti. Po jų seka pirmasis patiekalas (sriuba), antrasis patiekalas: žuvis, mėsa. Desertas patiekiamas prieš vaisius, kurie baigia valgį.

Užkandžiuose ir šaltuose antriniuose patiekaluose nuo žuvies reikėtų pereiti prie mėsos, tada prie daržovių ir grybų, galiausiai prie pieno produktų (sūrių).

Stebima patiekimo seka, kad būtų išvengta apetito praradimo ir skonio blyškumo.Žinoma, kiekvienas turi teisę nevalgyti to, ko nemėgsta, ypač jei viskas ant stalo iš karto.

Svarbiausia atsiminti patiekimo tvarką ir negrįžti prie ankstesnio patiekalo.



Ką daryti pavalgius?

Jei baigėte valgyti, išvyniokite servetėlę iš kelių, paslėpdami suteptas dalis. Turite įdėti jį į savo lėkštės vietą arba, jei ji užimta, į kairę nuo jos.

Valgymo pabaigoje stalo įrankius reikia padėti ant lėkštės. Peilis ir šakutė dedami lygiagrečiai vienas kitam. Prietaiso rankenos turi būti nukreiptos į dešinę ir žemyn. Peilio ašmenys turi būti nukreipti į plokštelės vidų, taip pat į išgaubtą šakės dalį.

Suvalgius skysto maisto, indus reikia palikti lėkštėje ar dubenyje, kuriame buvo patiektas patiekalas. Virėjos barimas laikomas blogomis manieromis, kaip ir atviras melas, kaip tau viskas patiko. Geriau paryškinkite tai, kas jums tikrai patiko.


Priminimas kiekvienai dienai

Stalą padengti reikia ne tik svečiams, tai gali daryti kasdien ir sau.

Pusryčiai yra dienos pradžia ir jais galėsite mėgautis gražiai. Lėkštę pagrindiniam patiekalui geriau padėti centre, priešais save. Šakutę ar šaukštą geriau dėti kairėje, o peilį – dešinėje. Ant peilio galite uždėti arbatos puodelį ir lėkštę, o ant šakutės – duonos.

Namuose visiškai įmanoma pietauti iš dviejų patiekalų. Kaip pavyzdį paimkime sriubą ir makaronus. Po gilia lėkšte dėsime lėkštę antrajai, kuri pasitarnaus kaip serviravimo lėkštė. Kairėje įstrižai bus duona, o dešinėje galėsite įdėti stiklinę vandens ir puodelį kavos. Tradiciškai šaukštas ir šakutė bus atitinkamai dešinėje ir kairėje.

Vakarienė gali būti tobula pabaiga darbo diena. Tereikia įdėti porą stalo įrankių ir vyno taures išdėlioti pagal vyno taurę. Popierinės servetėlės ​​dedamos kairėje.