Tinkamas stalo nustatymas: naudojimo instrukcijos. Kaip užtikrinti tinkamą stalo serviravimą ir suorganizuoti šventę

Prieš dengiant stalą, reikia apžiūrėti indus ir stalo įrankius, atkreipti dėmesį į plovimo kokybę, defektus ir pan. Jei apžiūrint nustatoma, pavyzdžiui, lėkštės įtrūkimas, stiklo drožlė, nulūžęs skalbimo mašinos dantukas. šakutė, ar nepakankamai švarūs stalo įrankiai, negaląsti peiliai, juos reikia nedelsiant pakeisti arba papildomai apdoroti.

Prieš dengiant stalus būtina sušilti rankiniu stabdžiu ir nublizginti indus bei stalo įrankius, stiklą ar krištolą.

Turėtumėte žinoti valymo būdus:

Taip, šluostant stiklo Kaire ranka paimamas stiklinės kotelis, apvyniojamas dalimi rankšluosčio, o likusio rankšluosčio pagalba stiklinė nušluostoma iš vidaus ir iš išorės dešine ranka. Naudojant šią techniką reikia labai stengtis, kad stiklas nesudužtų.

Putojančio vyno taurė reikalauja ypatingo dėmesio, nes sunku prasiskverbti pro jo smailią dugną. Todėl iš pradžių atsargiai į stiklinę įkiškite vieną rankšluosčio galą, o paskui – likusį. Nepūskite ant stiklinių indų ir nenaudokite naudotų servetėlių valymui.

Kai šluostomas lėkštės kaire ranka jie suimami už rankšluosčio galo, likusi rankšluosčio dalis suimama dešine ranka ir lėkštė nušluostoma ją apverčiant.

Trynimas šakutės, šaukštai ir peiliai atliekami pakaitomis. Viename rankšluosčio gale kairiarankis paimkite kelias šakutes, o likusį rankšluostį dešinėje rankoje nuvalykite kiekvieną indą atskirai.

Prieskonių ir prieskonių paruošimas

Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas indų ruošimui, įskaitant druskos plaktuvus, pipirų plakiklius, garstyčių puodus, acto, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus, taip pat peleninė.

Druskinė turėtų būti pagamintas iš krištolo arba paprasto stiklo, bet su kraštais iš nerūdijančio metalo. Ją reikia valyti kasdien. Nedėkite per daug druskos į druskos plaktuvą. Kadangi smulkioji valgomoji druska lengvai drėkinama, ji maišoma su valgomąja druska, vadinamąja sausa druska. Šiuo tikslu į druskos plaktuvą taip pat galite įdėti keletą ryžių grūdelių. Tais atvejais, kai naudojamos atviros druskos purtyklės, jas reikia pildyti kasdien, bet prieš tai kuo kruopščiau išplauti ir išdžiovinti. Druskos paviršius išlyginamas, o druskinės kraštai nuvalomi rankšluosčiu.

Pipirinė tik pusę užpildykite sausais pipirais. Skylės jo dangtyje turi būti kuo mažesnės. Atviri indai juodiesiems pipirams nenaudojami, nes jie greitai išgaruoja.

Reikia ypatingos priežiūros garstyčios. Kad nesusiteptų išorė, neperpildykite. Kad garstyčios neišdžiūtų, įlašinkite kelis lašus pieno.

Geriau turėti atsarginių stalo įrankių rinkinį, kuris pakeistų visus, kurie tapo netinkami naudoti.

Dažnai susitepa ir reikia pakeisti peleninės. Po kiekvieno naudojimo juos reikia nuvalyti specialia šluoste. Peleninės nereikėtų valyti svečių akivaizdoje – ją reikia laiku pakeisti švaria.

Prieskonių buteliai (saulėgrąžų aliejus, actas ir kt.) gali būti ribotas kiekis ir patiekiamas pagal poreikį. Buteliai nepripildyti iki viršaus. Kad atskirtumėte actą nuo kitų skysčių, įlašinkite kelis lašus raudonojo vyno. Saulėgrąžų aliejaus drumstumą galima pašalinti peilio galiuku įberiant į jį šiek tiek druskos.

Sergant stalais, jie visada padeda druskos Ir pipirų.

Krienai patiekiamas prie žuvies patiekalų – virtų, želė, mėsos aspicų, šaltai virtas mėsos ir kitų patiekalų.

Garstyčios, jei nėra mėsos patiekalai, nededamos ant stalo ir pagal pageidavimą patiekiamos ant lėkštutės ar nedidelio padėklo (patiekiant mėsos patiekalą, reikia garstyčių garstyčių). Paruoštų garstyčių geriau nepirkti, o pasigaminti patiems. Yra keletas būdų, kaip jį paruošti pagal konkretų receptą ir technologiją (virimo receptus rasite šio puslapio pabaigoje).

Serviravimas yra paskutinis stalo ruošimo etapas

Svarbu visiems, esantiems prie stalo, skirti bent 80 cm stalo ilgio.

Prieš patiekiant stalai uždengiami staltiese. Norėdami tai padaryti, naudojami tam tikri metodai. Pirmiausia ant kiekvieno stalo uždedama sulankstyta staltiesė. Išskleidę ją ant stalo ir abiem rankomis paėmę už vienos pusės kraštų, jie pakelia staltiesę ir staigiai nuleidžia rankas žemyn, tarsi ją purtydami. Oro pagalvė, suformuota tarp stalo ir išlankstytos staltiesės, leidžia ją perkelti bet kuria kryptimi ir atsargiai įdėti tinkamoje padėtyje kad jo centrinė raukšlė sutaptų su stalo centru. Statmena raukšlė taip pat turėtų nusileisti per stalo vidurį.

Staltiese dengdami stalą jo neglamžykite, netraukite už kampų ir nespauskite pirštais. Staltiesės kampai turi kristi į stalo kojas, jas uždengti. Staltiesės nusileidimas iš visų stalo pusių turi būti vienodas – ne mažesnis kaip 25 cm ir ne žemesnis už kėdės sėdynę; Mažesnis staltiesės nusileidimas suteikia stalui neišvaizdžią išvaizdą, o didesnis nepatogus sėdintiems.

Jei stačiakampį stalą reikia uždengti dviem staltiesėmis, tai pirmoji iš jų klojama iš šono, priešingo pagrindinio įėjimo į salę arba pagrindinio praėjimo joje. Ant antrosios, viršutinės staltiesės kraštas pasuktas į vidų, kad susidarytų tiesi, lygi linija. Komunaliniai stalai ir bufetai taip pat kruopščiai padengiami staltiese ar servetėlėmis.

Jei valgio metu reikia pakeisti staltiesę, tai reikia padaryti kuo greičiau ir beveik nepastebimai. Atsinešę švarią staltiesę, indus reikia perkelti ant komunalinio stalo. Tada paėmę švarios staltiesės kraštus ir tuo pačiu pakeldami suterštos kraštus, greitai ją pakeiskite. Tokiu atveju stalo danga neturėtų būti atvira.

Rengiant lentelę, laikomasi tam tikros tvarkos:

• - pirmiausia įdėti molinius arba porcelianinius indus,
• - tada padėkite prietaisus
• - o po to deda krištolą ar stiklą.

Stiklinės, vyno taurės, šratų taurės, padėjus ant stalo, laikomos už koto.

Stalo parametrai skiriasi priklausomai nuo valgio pobūdžio:

• - pusryčiai,
• - vakarienė
• - arba vakaro svečių aptarnavimas.

Pusryčiams Ant stalo dedama vaza su popierinėmis servetėlėmis (arba lininėmis), pyrago lėkštė, patiekiamas peilis ir šakutė bei arbatinis šaukštelis. Pyrago lėkštė dedama į kairę nuo vietos, kur turėtų būti vakarienės ar užkandžių lėkštė. Šakutė dedama kairėje, ragai aukštyn, peilis dešinėje, ašmenimis į kairę nuo vakarienės ar užkandžių lėkštei skirtos vietos. Už jo dedamas arbatinis šaukštelis. Užkandžių lėkštės ant stalo nededamos, nes pusryčių patiekalai patiekiami jau išdėlioti ant atitinkamų lėkščių (juos reikia patiekti, jei užkandis ar pusryčių patiekalas patiekiamas salotų dubenyje ar avine ir pan., nes nėra įprasta valgyti iš tokių patiekalų).

Už greitą aptarnavimą dienos metu pietų metu Ant stalo jie deda pakaitos lėkštę ir ant jos užkandžių batonėlį, kairėje nuo jo yra pyrago lėkštė, tarp jų - pietų šakutė, o lėkštės dešinėje stalas-peilis ir šaukštas (stalas arba desertas); Vyno taurė dedama priešais, už stalo peilio. Taip pat ant stalo turėtų būti vaza su popierinėmis arba lininėmis servetėlėmis, kurios dedamos ant užkandžių lėkščių ir prieskonių. Atstumas nuo stalo krašto iki stalo įrankių ir užkandžių lėkštės rankenų yra 2 cm, o iki pyrago lėkštės - 5 cm.

Užkandžių ar vakarienės lėkštės dedamos tik tada, kai patiekalai patiekiami induose, iš kurių nėra įprasta valgyti.

Tokio valgio metu ant stalo leidžiama vietoj staltiesės naudoti aliejinę arba uždengti staltiesę plėvele.

Sergant neskubiais pietums ar vakarienei stalą Padėkite užkandžių lėkštę tiksliai priešais kėdę 2 cm atstumu nuo stalo krašto, o kairėje, 5–10 cm, pyrago lėkštę.

Tarp jų padėkite užkandžių šakutę ir vakarienės šakutę, įstatykite antgalius, o užkandžių lėkštės dešinėje - du peilius: stalo peilį ir pietų šakutę, kurios ašmenys atsukti į lėkštę. Už užkandžių lėkštės dešinėje dedama vyno taurė; Ant lėkštės padėkite sulankstytą servetėlę.

Padėkite druskos ir pipirų stalo viduryje.

Vaza su gėlėmis taip pat dedama stalo centre. Jei stalas yra padengtas keturiems žmonėms, padėkite peleninę ant kampo arba toje pusėje, kuri yra nukreipta į koridorių.

Viso vakaro servizo stalo serviravimo pavyzdys:

Patiekiant patiekalus, patiekimas papildomas priklausomai nuo patiekalų pobūdžio.

Nepakeičiama detalė dengiant stalą - lininės servetėlės.

Atsižvelgiant į valgio pobūdį, jie yra sulankstyti Skirtingi keliai, turėdami omenyje, kad servetėlę galima lengvai išlankstyti ir nusišluostyti lūpas arba padėti ją ant kelių.

Taip pat atsižvelgiama į higienos taisykles: kuo mažiau pirštai lies servetėlę, tuo geriau.

Jei patiekiant ant stalo nededama užkandžių lėkštė, tai į jos vietą įdėkite krakmolotą lininę servetėlę (popierinių nededama), sulankstytą keturiomis.

Pietums, taip pat šventinei vakarienei, banketui, servetėlės ​​dažnai sulankstomos kūginių dangtelių pavidalu: pirmiausia perlenkite servetėlę per pusę, o tada užsukite apatinį galą, suteikdami jai dangtelio formą.

Kartais šventiniam stalui servetėlė sulankstoma voko pavidalu: iš pradžių perlenkiama per pusę, tada kampai apverčiami, apverčiami – ir gauni voką. Jie taip pat naudoja "erdvės" metodą. Nuo perlenktos servetėlės ​​linijos užlenkiami jos kampai dešinėje ir kairėje, suformuojant lygiašonį trikampį. Tada servetėlė perlenkiama per pusę, derinant prie trikampio pagrindo kampų. Yra ir kitų servetėlių lankstymo būdų: „valtis“ – banketams, „gerbė“, „tulpė“ – dengiant vestuvių stalą.

Yra mažiausiai 40 servetėlių lankstymo būdų.

Stalo įrankių naudojimas serviravimui

Duonai, skrebučiams, kepiniams patiekti:

• - individualiam aptarnavimui - pyrago lėkštės (skersmuo 175 mm);
• - grupiniam maistui - duonos dėžės, nedidelės stalo lėkštės (240 mm skersmens).

Jei nėra specialių duonos vazų, duoną galima dėti į užkandžių lėkštę valgant namuose arba per furšetus ir priėmimus.

Norėdami patiekti šaltus užkandžius:

• užkandžių lėkštės (200 mm skersmens) - jos taip pat naudojamos kaip stovai salotų dubenims ir pan.;
• kvadratiniai salotų dubenys (dydžiai 240, 360, 480 ir 720 ml) - salotoms, marinuotiems agurkams, marinatams, grybams ir kt. - nuo 1 iki 6 porcijų;
• padėklai, silkių dubenys 250 ir 300 mm ilgio, siauri - 100, 150 mm - žuvies gastronomijos, lašišos, žvaigždinio eršketo ar eršketo, natūralaus arba su garnyru, silkės, šprotų, sardinių, saury ir kt., patiekimui;
• ovalūs indai (350 - 400 mm ilgio) - žuvies ir mėsos gastronomijos užkandžiams, banketiniams patiekalams (želė eršketas, lydeka ir kt.);
• apvalūs indai (300 ir 350 mm skersmens) - mėsos ir daržovių užkandžiams, kanapėms ir banketiniams patiekalams; kalakutai, ėrienos balneliai ir kt.;
• vazos (skersmuo 240 mm) ant žemos kojos - firminėms salotoms (mažiausiai 2 - 3 porcijoms), taip pat švieži pomidorai, agurkų arba ridikėlių salotos, romėnų salotos ir kt.;
• padažo laiveliai (100, 200 ir 400 ml talpos) - šaltiems padažams arba grietinei nuo 1 iki 6 porcijų.

Patiekiant ant užkandžių iš anksto dedamos lėkštės Pietų stalas, užkandžiams ant stalo atnešti naudojami kitų rūšių patiekalai.

Norėdami patiekti pirmuosius patiekalus:

• sultinio puodeliai (300 ml talpos) su lėkštutėmis - sultiniams, tyrinėms sriuboms, taip pat sriuboms su smulkiai supjaustyta mėsa ar vištiena ir kitais produktais;
• gilios vakarienės lėkštės (talpa 500 ml, skersmuo 240 mm) - sriuboms patiekti pilnomis porcijomis; mažos stalo lėkštės būtinai naudojamos kaip jų pakaitalai;
• gilios lėkštės sriuboms patiekti pusiau porcijomis (300 ml talpos) - sriuboms; užkandžių lėkštės naudojamos kaip pakaitalai;
• sriubos dubenys su dangteliais 4, 6, 8, 10 porcijų - naudojami tiekiant šeimos vakarienę (in Pastaruoju metu Taip pat plačiai naudojamas molinis puodas ypatingiems patiekalams, kuris patiekiamas su giliu mediniu šaukštu ir dedamas ant rezervuaro lėkštės).

Norėdami patiekti antruosius patiekalus:

• mažos pietų lėkštės (240 mm skersmens) - žuviai, mėsai, paukštienai, žvėrienai ir kt.;
• apvalūs indai (skersmuo 500 mm) - paukštienos, žvėrienos, daržovių patiekalams, žiediniams kopūstams, vištienos kotletams ir kt.; Šiuose patiekaluose maistas atnešamas ir išdėliojamas į lėkštes, kuriomis serviruojamas stalas prieš patiekiant pagrindinius patiekalus.
• Desertui (saldiems patiekalams) patiekti:
• mažos desertinės lėkštės (200 mm skersmens) - pudingui, Guryev košei, suflė ir kt.;
• gilios desertinės lėkštės (200 mm skersmens) - braškėms su grietinėle ir kitiems saldiems patiekalams.

Norėdami patiekti karštus gėrimus:

• arbatos puodeliai (talpa 200, 250 ml) su lėkštutėmis - arbatai, kavai su pienu, kakavai;
• arbatos lėkštutės (skersmuo 185 mm) stiklinėms;
• arbatinukai arbatos lapeliams (talpa 250, 400 ir 600 ml) - serviravimui;
• virduliai verdančio vandens papildymui (talpa 1200-1600 ml) - patiekimui;
• dubenėliai (250 ir 350 ml talpos) - žaliajai arbatai;
• kavos puodukai (800 ml talpos) ir juodos kavos puodeliai 1, 4 ir 6 porcijoms (100 ml talpos vienai porcijai);
• puodeliai (100 ml talpos) su lėkštutėmis - juodai kavai, rytietiškajai kavai arba šokoladinei (skystai) ir greitajai kavai;
• pieno ąsočiai (200 ml talpos) - pienui kavai ar arbatai;
• grietinėlės (25, 50 ir 100 ml talpos) 1, 2 ir 4 porcijoms;
• vazos - uogienei, cukrui;
• lizdai (skersmuo 90 mm) - uogienei, medui, konservams, citrinai ir cukrui.

Vaisiams ir pyragams patiekti:

• mažos desertinės lėkštės (200 mm skersmens) - obuoliams, kriaušėms, vynuogėms, arbūzui ir kt. (nuo užkandžių batonėlių skiriasi savo dizainu vaizduojančiais vaisius; jei jų nėra, patiekiamos užkandžių lėkštės);
• vazos plokščiu paviršiumi ant žemos kojelės (300 mm skersmens) - kepiniams ir pyragams apvali forma;
• pyrago lėkštės - konditerijos gaminiams patiekti.

Priklausomai nuo poreikio, pateikiamas atitinkamas pyrago, gilaus, mažo stalo, desertinių ir užkandžių lėkštės.

Tinkamas stalo įrankių serviravimas ir tinkamas dekoravimas prie stalo gali sukurti ypatingą atmosferą, kurioje net ir paprasčiausias naminis patiekalas bus suvokiamas kaip kulinarinis šedevras.

Dėl tikra namų šeimininkė gebėjimas padengti stalą yra ne mažiau svarbus nei kulinarinių talentų buvimas. Tinkamas serviravimas – dėmesio ir pagarbos ženklas sėdintiems prie stalo, o kartu ir pačios šeimininkės skonio rodiklis.

Kur pradėti?

Prieš pradėdami patiekti, turite viską kruopščiai suplanuoti ir apgalvoti. Neabejotinai reikėtų atsižvelgti į svečių skaičių ir meniu – nuo ​​patiekalų rūšies ir skaičiaus priklauso, kokie stalo įrankiai bus naudojami.

Pirmiausia ant stalo paklojama kruopščiai išlyginta staltiesė. Uždengiamos taip, kad kampai uždengtų stalo kojeles, o kraštai nukabintų nuo stalo 25-30 cm.Staltiesės kraštas neturi nukristi žemiau kėdės sėdynės, kad nenukristų. sukelti nepatogumų sėdintiems.

Kad indai nesibelstų į stalą, galite juos padėti po staltiese. minkštas audinys(pavyzdžiui, vilnos).

Net brangiausios ir gražiausios staltiesės atsargumo sumetimais negalima uždengti aliejiniais – etiketas to neleidžia. Tačiau tefloninę staltiesę įsigyti ir patiesti ant stalo nedraudžiama.

Šios staltiesės tefloninė danga neleidžia į medžiagą susigerti išsiliejusiems gėrimams ir riebalams, todėl juos galima lengvai pašalinti kempine. Pašalinus skystį ant jo neliks negražių žymių ar šlapių dėmių.

Kai kuriais atvejais vietoj staltiesės gali būti naudojamos lėkštės ar bėgikai. Pirmieji yra stovai įvairios konfigūracijos, dedamas po lėkštėmis ir stalo įrankiais. Indų lėkštės gali būti plastikinės, bambukinės, rotango arba tiesiog popierinės. Antrosios – siauros audinio juostelės, išplatintos tik stalo centre.

Kalbant apie stalo įrankius ir indus, Prieš montuodami, turite patikrinti jų vientisumą(neturi būti drožlių, įtrūkimų, rūdžių, įlinkusių dalių) ir švara.

Norėdami pašalinti dulkes ir vandens žymes, visus indus nuvalykite drėgnu, šiltu rankšluosčiu ir nublizginkite sausu skudurėliu.

Svarbu! Norint tinkamai padengti stalą, visi stalo įrankių rinkiniai turi būti išdėstyti ta pačia tvarka. Neformalioje aplinkoje skirtingiems svečiams leidžiama naudoti skirtingus indus. Tačiau tuo pačiu metu kiekvienas atskiras valgio dalyvis turi turėti visus stalo įrankius iš to paties komplekto.

Kam tai?

Yra daugybė patiekiamų prekių. Daugelis jų nenaudojami namuose kiekvieną dieną, tačiau jų gali prireikti organizuojant banketą ar šventinę vakarienę.

Indai

Yra žinomos apie 35 jų rūšys. Tačiau dažniausiai naudojami šie:

• Sriuba. Gili lėkštė, kurioje patiekiamos ne tik sriubos, bet ir musliai, pienas su dribsniais ar avižiniai dribsniai. Bet sultiniai, pagal taisykles, tokiuose patiekaluose nepatiekiami – jiems numatyti specialūs dubenėliai.
• Stalo lėkštės. Jie yra sekli ir gilūs. Sekliosios naudojamos pagrindinių patiekalų patiekimui, o gilios – makaronams ir kitiems makaronų patiekalams dėti.

• Pirožkovaja. Ant jo patiekiama duona, skrebučiai arba sviestas. Padėkite jį ant viršaus ir šiek tiek į kairę nuo pagrindinio rinkinio. Ant jo uždėkite nedidelį sviesto peilį.
• Atvėsinkite. Iš išorės jis primena moliusko kiautą. Skirtas salotų užkandžiams ar austrėms.
• Žuvis.Šiek tiek pailginta, kad būtų lengviau tvarkyti žuvies patiekalus.

Be to, yra ikrų lėkštės, kiaušinių lėkštės, desertų lėkštės, salotų dubenys ir daugelis kitų. Be to, yra ir tokio tipo lėkštė kaip serviravimo lėkštė. Jis dedamas po lėkšte užkandžiams, sriuboms ar pagrindiniams patiekalams.

Pagal etiketo taisykles jis gali skirtis nuo likusių patiekalų (būti iš kito komplekto ar kitos spalvos).

Akiniai

Dažniausiai gėrimams naudojami stikliniai indai yra taurės ir vyno taurės. Jie gali būti skirtingos formos, apimties ir turėti įvairiems tikslams, į kuriuos taip pat reikėtų atsižvelgti ruošiantis priimti svečius:

• Klasikinės pailgos 120-200 ml tūrio taurės skirtos šampano putojantiems vynams. patiekiamas rafinuotam šampanui. Prieš užpildant, jis turi būti atvėsintas.
• Šiek tiek kitokia nei klasikinė taurė padidinto tūrio ir šiek tiek susiaurintu kakleliu patiekiama įmantriems šampano vynams. Prieš užpildant, jis turi būti atvėsintas. Ir užpildykite ne daugiau kaip 2/3.
• Baltajam vynui naudokite 180-260 ml tūrio taures su pailgu dubenėliu ant siauro koto.
• Raudonasis vynas pilamas į platesnes ir atviresnes taures.
• Konjako taurės gali būti klasikinės formos (snifters) arba tulpės formos.

Stalo įrankiai

Per ilgus maisto gaminimo ir patiekimo meno raidos metus atsirado ne mažiau nei lėkštės, stalo įrankiai. Visi jie dažniausiai skirstomi į pagrindinius ir pagalbinius (jie dar vadinami serviravimo indais).

Pirmieji skirti individualiam naudojimui. Antrąjį naudoja visi valgio dalyviai. Jomis atskiriami ir supjaustomi patiekalai į porcijas bei dedami į atskiras lėkštes.

Pagrindiniai įrenginiai savo ruožtu skirstomi į:

• Valgomojo kambariai. Jais valgomos sriubos ir pagrindiniai patiekalai. Rinkinį sudaro 20–24 cm ilgio peilis, šakutė ir šaukštas, kurie yra 5–6 cm trumpesni už peilį.
• Užkandžių barai. Skirtas užkandžiams ir šaltiems patiekalams. Susideda iš peilio ir šakutės.
• Žuvis. Šiek tiek modifikuotos šakutės ir peilio rinkinys. Žuvies peilis yra nuobodu, mentele formos. Žuvies šakutė turi sutrumpintus noragus.
• Desertas. 18-19 cm ilgio trišakė šakutė, mažas šaukštelis ir peilis siaurais ašmenimis. Patiekiama su pyragais, putėsiais, pudingais ir kitais desertais. Desertinį šaukštą taip pat galima patiekti su keptais kiaušiniais ir grietinėlės uogomis.
• Vaisius. Tai yra dvišakė šakutė ir peilis. Jie naudojami vaisių salotoms, melionams, arbūzams ir neluptų vaisių desertams gaminti.

Be to, jie gali būti pateikti specialius įrenginius, skirtas tam tikriems patiekalams (pavyzdžiui, šakutė austrėms, šprotams ar omarams).

Ką ir kaip naudoti?

Didžiausius sunkumus dažniausiai sukelia stalo įrankių dėliojimas ir naudojimas. Čia gali padėti taisyklė: įrenginiai visada naudojami kryptimi nuo krašto iki centro ir iš dešinės į kairę. Tai reiškia, kad kai numatoma pakeisti indus, pirmiausia bus naudojami stalo įrankiai, esantys toliausiai nuo pagrindinės lėkštės. Jei abejojate, pirmiausia paimkite prietaisą, esantį dešinėje.

Sutvarkymo taisyklės

Tarnavimas – tai ištisas šimtmečių istoriją turintis mokslas, turintis savo taisykles ir išimtis. Tačiau jei atsiminsite pagrindus, teisingai nustatyti lentelę nebus sunku:

• Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka. Pirmiausia – molio ir porceliano dirbiniai, paskui – stalo įrankiai. Galiausiai jie deda objektus iš stiklo ir krištolo.
• Būtina viską išdėlioti taip, kad pirmas būtų arčiausias daiktas. Planuojant kelis patiekalus patiekalai ir stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia bus patiekiamas maistas. Tuo pačiu metu nebūtina visko ant stalo sukrauti iš karto. Pirmajam ir antrajam patiekalams pakanka įdėti indus, skirtus patiekalams patiekti. Desertų rinkinius galima derinti vėliau – išėmus pagrindinius.
• Peilį reikia padėti taip, kad jo ašmenys būtų pasukti į indą.
• Pagal etiketą stiklas (stiklas) turi būti virš peilio. Jei naudojami kelių tipų akiniai, jie visi dedami vienas šalia kito.
• Šakės turi būti dedamos kairėje plokštės pusėje.
• Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
• Jei planuojate patiekti itališkus patiekalus, ant stalo turi būti duonos lėkštė.
• Jei meniu yra sriuba, tarp peilių dedamas sriubos šaukštas užkandžiams ir žuviai.

Be to, yra keletas visuotinai priimtų taisyklių, reglamentuojančių atskirų patiekiamų daiktų išdėstymą.

Indai

Pagal taisykles patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti nuo lėkščių. Tokiu atveju jie turi būti išdėstyti taip, kad būtų 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp jų turėtų būti maždaug vienodas. Manoma, kad indus reikia padėti 50 cm atstumu – kad sėdintieji prie stalo jaustųsi patogiai.

Lėkštės su stalo įrankiais turi būti dedamos priešais kiekvieną kėdę. Jų skaičius priklauso nuo meniu įvairovės ir valgio tipo. Pavyzdžiui, įprastiniam užkandžiui užteks vienos lėkštės, o pietums ir vakarienei bus patiektos dvi lėkštės.

Mažesnio skersmens lėkštės visada dedamos ant didesnių, tai leidžia greitai jas pakeisti taupant vietą ant stalo.

Šaukštai ir šakutės

Stalo įrankiai išdėstomi po lėkštėmis. Jie turi būti dedami ant pagrindinės plokštės šonų, įgaubta puse į stalą.

Šakės dedamos kairėje pusėje, šaukštai ir peiliai – dešinėje. Ant viršaus galima uždėti arbatinį šaukštelį.

Svarbu ant stalo padėti tik tuos įrenginius, kurių tikrai reikia. Dažniausiai įprastam patiekalui užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir dviejų šaukštų (karštam patiekalui ir desertui). Jei reikia, šį rinkinį galima papildyti specialiais prietaisais.

Akiniai

Akinius galite padėti už lėkščių, šiek tiek į dešinę. Sprendžiant dėl ​​taurių, taurių ir vyno taurių įvairovės, būtina atsižvelgti į svečių skaičių ir svečiams siūlomų gėrimų galimybes.

Pagal taisykles gėrimų tara turi būti išdėstyta nuo didžiausios iki mažiausios. Tuo pačiu metu nereikėtų dėti per daug stiklinių ar krūvelių – tai tik užgriozdins stalą ir gali sukelti nepatogumų svečiams.

Ar spalva turi reikšmės?

Spalva patiekiant turi tokią pat reikšmę kaip ir dekoruojant interjerą ar renkantis aprangą.

Dažniausiai stalas dengiamas balta staltiese, tačiau neįprastai atmosferai sukurti galima naudoti bet kokią kitą spalvą. Čia viskas priklausys nuo renginio pobūdžio ir vedėjų pageidavimų.

Pavyzdžiui, balta staltiesė tobulas variantas oficialioms vakarienėms. Puikiai dera su porcelianu, krištolu ir elegantiškai atrodo bet kokioje situacijoje. Kuriame balta spalva gali būti lengvai derinamas su bet kuriuo kitu. Originaliai atrodys nespalvota palete dekoruotas stalas.

Romantiškos nuotaikos vakarienei ar pietums suteiks baltų ir subtilių pastelinių atspalvių derinys. A žalia spalvaį valgį įneš šiltų pavasariškų natų. Stalo serviravimas visiškai žalias atrodys originalus.

Baltos ir mėlynos spalvos derinys taip pat bus gražus, tačiau raudoną reikia naudoti atsargiai, nes skirtingos sąlygos jis gali turėti skirtingą poveikį kitiems ir paveikti aplinką prie stalo.

Dekoras

Dekoras padės užbaigti patiekimą ir suteiks jai išbaigtumo. Pagrindinis puošybos elementas – servetėlės, kurios gali būti dedamos į stiklinę vandens, dedamos prie lėkščių arba ant viršaus.

Ramiems šeimos pietums galite naudoti dideles servetėles, pusryčiams – mažesnes.

Nuotrauka: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru

Praktiškai nėra žmogaus, kuris vakarienės metu nesijaustų sutrikęs, pamatęs begalę stalo įrankių ir stiklinių. Šiandien mes jums pasakysime, kaip nepasimesti restorane ir parodyti savo meistrišką stalo serviravimą namuose.

Yra daug būdų, kaip padengti stalą. Paprastai kiekvienas atvejis ir net kiekvienas paros laikas turi savo niuansus ir taisykles. Be to, patiekimo būdai skiriasi priklausomai nuo skirtingos salys ir priklauso nuo vietos gyventojų kultūros ir papročių. Remsimės klasikiniu stalo serviravimu.

Staltiesė ir servetėlės

Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į staltiesė ir stalas – tai jūsų aptarnavimo pagrindas. Dažniausiai staltiesė pasirenkama šviesių atspalvių, ypač gerai atrodo sniego baltumo linas. Jei stalo paviršius yra poliruotas, po staltiese padėkite aliejinę.

Pagal taisykles staltiesės kampai turi slėpti stalo kojeles (pagal pagrindą imame kvadratinį arba stačiakampį stalą). Staltiesės nusileidimas turi būti ne mažesnis kaip 25 centimetrai, bet nenukristi žemiau sėdynės lygio.

Taip pat drobę geriau išskleisti klasikiniu būdu: atidarykite ją ant stalo, tada paimkite už galų iš vienos pusės, pakelkite ir „kratydami“ staigiai nuleiskite žemyn. Taigi tarp drobės ir stalo paviršiaus a oro tarpas, todėl galima geriau padėti staltiesę. Bet drobės kampus traukti ir ištempti griežtai draudžiama!

Servetėlės ​​taip pat vaidina svarbų vaidmenį serviruojant stalą. Galite pasirinkti jas, kad derėtų prie staltiesės, arba galite žaisti su kontrastu ir pasirinkti tinkančias servetėles gėlių kompozicija arba žvakės.

Klasikinis stalo serviravimas vakaro renginiui

Vizualiai padalinkite stalą į sektorius, atsižvelgdami į tai, kad kiekvienas svečias turėtų bent 80 cm stalo ilgio. Kiekvienam svečiui duota serviravimo lėkštė - tai nedidelė vakarienės lėkštė didelio skersmens, tarnauja kaip stovas. Ant jos dedama lėkštė su užkandžiais ar sriuba. Sultiniai ir sriubos su mažais mėsos gabalėliais patiekiami sultinio puodeliuose, o tyrės – sriubos dubenėliuose.

Padėkite šiek tiek aukščiau, 10-15 centimetrų į kairę nuo serviravimo lėkštės pyrago lėkštė , jis skirtas kepiniams. Jie padėjo jį šalia jos puodelis su šiltas vanduo ir mėtų lapelių arba citrinos griežinėliu pirštams skalauti . Jo prireiks, jei užsisakysite omarų, austrių, šparagų ir pan.

Prietaisai Padėkite ant šonų ir taip pat ant serviravimo lėkštės. Be to, peiliai yra dešinėje, o šakės - kairėje. Jei meniu yra desertas, tada sriubos šaukštas yra virš serviravimo lėkštės, jei ne, tada šalia pirmojo peilio.

Sekant paprasta taisyklė, niekada negali suklysti: tolimiausi indai yra skirti pirmiausia patiekiamiems patiekalams. Kitaip tariant, su kiekvienu nauju patiekalu naudokite indus pradedant nuo krašto ir judant link centro.

Tylios taisyklės

Ir, žinoma, jei esate restorane, nepamirškite neišsakytų taisyklių: jūsų stalo įrankių padėtis gali daug ką pasakyti padavėjui – todėl atsiminkite ir vadovaukitės kai kuriais patarimais. Taigi, jei dar nebaigėte valgyti, padėkite stalo įrankius taip, kad jų rankenos remtųsi į stalą, o jų galiukai remtųsi į lėkštę, šiek tiek pasukite juos nuo savęs . Tai taikoma ir salotoms, ir antrajam patiekalui. Žinoma, peilis turi būti dešinėje, o šakutė – kairėje.

Jei jums reikia nueiti į tualetą ar kuriam laikui pajudėti nuo stalo, bet nebaigėte valgyti ir nenorite, kad jūsų lėkštė būtų atimta, perbraukite stalo įrankius taip, kad šakutės smaigaliai būtų nukreipti į kairę pusę ir peilio galas nukreiptas į dešinę.

Jei baigėte valgyti ir esate pasiruošę valgyti kitą patiekalą, padėkite peilį ir šakutę lygiagrečiai, šiek tiek į dešinę . Jei įsivaizduojate plokštę laikrodžio ciferblato pavidalu, tada prietaisų rankenos turėtų būti 4 arba 5 numeriu.

Su sriuba viskas lengviau. – Šaukštą galite palikti sriubos lėkštėje. Tiesa, Europos šalyse keičiasi taisyklė: ten, suvalgius sriubą, ant apatinės lėkštės reikia įdėti šaukštą – taip padavėjui pranešite, kad galėsite patiekti antrą patiekalą.
Pasakyk ką nors padavėjui ir medžiaginė servetėlė . Jei einate į tualetą, padėkite jį ant kėdės, bet jei išeinate iš restorano, drąsiai palikite jį lėkštės kairėje, pasukdami panaudotą pusę į vidų. Padėti medžiaginę servetėlę ant nešvarios lėkštės yra blogos manieros!

Dažniausiai naudojami įrenginiai:

Užkandžių šakutė ir peilis, jie yra mažesni už stalo įrankius ir patiekiami su šaltais ir kai kuriais karštais užkandžiais;

Stalo įrankiai, naudojami patiekiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus;

Indai žuvies patiekalams – tai šakutė su trimis ar keturiais (šis turi įdubą kaulams) dantukais ir peiliu su trumpu mentelės formos ašmenimis;

Deserto įrankius sudaro peilis, šakutė ir šaukštas, o peilis ir šakutė (turintys 3 arba 4 šakeles) yra mažesni nei užkandžių reikmenys;

Vaisinis indas: šakutė su dviem šakelėmis ir peilis, panašus į rašomąjį peilį. Jie išdėliojami ant stalo prieš patiekiant vaisius.

Gėrimų stiklinės

Stalas patiekiamas su taurėmis pagal meniu. Čia galioja tokia taisyklė: kuo stiklas arčiau plokštės, tuo anksčiau jis bus naudojamas. Paprastai jie išdėstomi tokia tvarka, kokia bus patiekiami. Tačiau būna, kad jie rodomi trikampiu – kaip tokiu atveju nesusipainioti?

Mineraliniam vandeniui ir vynui naudojamas vyno taurės ir taurės . Be to, jie naudojami baltajam vynui stiklinės su mažais dubenėliais ; taurės raudonam vynui - „puodingas“ ir didesnis tūris .

Šampanas gali būti patiekiamas kaip specialiuose aukštuose akiniuose , geriau „groja“ juose, arba šampano dubenėliuose - juose greičiau praranda „karbonizaciją“.

Gero apetito!

Stalo serviravimo etiketo laikymasis pirmiausia rodo geras požiūris namo savininkas svečiams. Tačiau pastaruoju metu tinkamai paruoštą stalą galite rasti tik prie įvairių tipų oficialius renginius, banketai ar furšetai. Įprastomis dienomis reikia pamaloninti savo artimuosius, sukurti šventinę atmosferą spalvingomis dekoracijomis. Šiame straipsnyje kalbėsime apie pagrindines stalo serviravimo taisykles, apie įvairiomis kryptimis Ir įdomių būdų apdaila.

Stalo etiketas arba kaip tinkamai padengti stalą

Jei į vakarienę esate pakviestas pirmą kartą, stalo įrankių skaičius ir jų eiliškumas gali suklaidinti. Gerai organizuota šventinė vakarienė – tai tinkamas stalo įrankių išdėstymas ant stalo, jų laikymasis stalo etiketas ir renginiui tinkama dekoracija. Norėdami išmokti teisingai naudoti stalo įrankius, turite suprasti keletą dalykų.

Taisyklė Nr.1: šakutės, šaukštai, peiliai dedami tokia tvarka, kokia patiekiami patiekalai (užkandžiai, sriuba, mėsa ar žuvis, vaisiai, desertas). Kiekvienas ant stalo esantis daiktas atlieka savo vaidmenį.

Bendrosios stalo serviravimo taisyklės siūlo tokius stalo reikmenų išdėstymo modelius:

• prieš svečią padėta užkandžių lėkštė;
• kairėje yra torto lėkštė arba popierinė servetėlė su papildomais stalo įrankiais;
• dešinėje – peiliai ir šaukštai, o kairėje – šakutės;
• Vyno taurės ir taurės, taip pat desertiniai stalo įrankiai dedami priešais pagrindinę lėkštę;
• Ant užkandžių lėkštės yra servetėlė.

Taisyklė Nr. 2: patiekiami daiktai turi būti naudojami pagal paskirtį. Dešinėje pusėje esantys indai paimami ir laikomi valgant dešine ranka, o esantys kairėje – kaire ranka.

Klausimas, kaip naudoti peilį, nusipelno ypatingo dėmesio. Būtina, kad rankenos galas remtųsi į delną dešinė ranka, nykštys ir viduriniai pirštai suspaudė peilio pagrindą iš šono, o rodomasis pirštas gulėjo ant rankenos paviršiaus. Taip jums bus patogiau nupjauti norimą mėsos ar žuvies gabalą ir nereikės raudonuoti prieš nepažįstamus žmones.

Taisyklė Nr. 3: stalo dekoravimas apima visų rūšių naudojimą dekoratyviniai elementai: balta išlyginta staltiesė, nėrinių servetėlės, spalvingi takai ir kvepiančios gėlės.

Norint geriau suprasti stalo etiketo principą, rekomenduojame susipažinti su žemiau pateikta vaizdo medžiaga. Sužinosite daug naudingų dalykų ir amžinai pamiršite apie netinkamo stalo įrankių naudojimo problemą.

Vaizdo įraše: patiekimas ir patiekimo taisyklės.

Schema ir seka

Vieno teisingo stalo serviravimo varianto nėra, nes kiekvienoje šalyje yra įprasta skirtingos tradicijos apie šį klausimą. Daug kas priklauso ir nuo meniu, patiekalų skaičiaus bei jų dėmesio. Nepamirškite, kad priklausomai nuo paros laiko virtuvės ar valgomojo dizainas gali labai skirtis.

Įprasta stalą dengti tokia tvarka: staltiesė, indai ir stalo įrankiai, vyno taurės, taurės, taurės, servetėlės, dekoras.

Pradėkime nuo staltiesės – ji turi būti puikiai išlyginta ir atitikti renginio pobūdį. Taigi vakarienei tiks neutralių atspalvių modeliai, o rytojaus sekmadieniui su šeima nieko nėra geriau už ryškią staltiesę ir neįprasto dizaino servetėles. Vidutinis ilgis šio produkto yra 25 cm.. Šis skaičius toli gražu neatsitiktinis – pernelyg didelis staltiesės nusileidimas atrodys netvarkingai, o mažas – nejaukiai.

Išlygintas audinys turi uždengti visą paviršių, o kampai priglausti prie stalo kojų, tolygiai jas padengti.

Pasirinkite tinkamo dydžio staltiesę

Toliau seka indų ir stalo įrankių išdėstymas. Skaičiuje Europos šalys, o Rusijoje taip pat įprasta pirmą kartą eksponuoti porcelianą ir stiklo lėkštės, lėkštės, vyno taurės ir taurės. Sergant stalu, svarbu atsižvelgti į tai, kad visi daiktai keisis priklausomai nuo patiekalų patiekimo. Štai kodėl indus ir stalo įrankius geriau dėti 1 cm atstumu vienas nuo kito, pradedant nuo stalo krašto.

Staltiesių ir bėgikų parinkimas ir išdėstymas

Kiekviena šeimininkė spintoje laiko elegantišką baltą staltiesę. Tačiau neturėtumėte apsiriboti vienu modeliu, dabar parduotuvėse yra platus pasirinkimas daugiausia produktų skirtingų dydžių, spalvos ir stilius. Stačiakampiams stalams tinka 50 cm ilgesnė už stalviršį staltiesė, o apvaliems arba ovaliems – 100 cm platesnė už stalo skersmenį.

Dizaineriai primygtinai reikalauja, kad staltiesės spalva būtų derinama su užuolaidų ir kombinezono atspalviu stiliaus dizainas patalpose. Svarbiausia gerai išlyginti audinį, o spalvų pasirinkimas priklauso tik nuo namo gyventojų pageidavimų. Galite pasirinkti tradicinę smėlio arba baltos spalvos lovą arba pasirinkti labiau pritaikytą variantą.

Kitas naujas būdas papuošti stalą – paprastos stalo bėgios ir padėkliukai. Tokio dekoravimo pavyzdžius galite pamatyti toliau esančioje nuotraukoje.

Plokščių išdėstymas

Pirmiausia ant servetėlių ar specialių takelių dedamos gilios, medinės arba salotinės lėkštės. Netoli nuo jų yra arbatos indai ir patiekalai desertams. Atstumas nuo stalo krašto iki indų turi būti apie 1,5-2 cm.Taip pat rekomenduojama po užkandžių lėkšte padėti popierinę servetėlę, kad ji neslystų ant staltiesės.

Kitas eilės tvarka yra stalo įrankių išdėstymas. Pagal etiketo taisykles jie išdėstomi pagal kursų skaičių, dedami išvirkščia pusė prie stalo. Dešinėje – šaukštai ir peiliai, kairėje – šakutės. Daugeliu atvejų kiekvienam žmogui yra vienas stalo įrankių rinkinys.

Jei norite nustebinti savo svečius, galite papildomai padengti stalą ryškiomis stiklinėmis, stiklinėmis, specialiomis šakutėmis, arbatos ir desertiniais šaukštais.

Serviravimo taurės, taurės, vyno taurės

Po lėkščių seka stiklinės – jos išdėstytos nuo didžiausių iki mažiausių. Prekių pasirinkimas priklauso nuo svečių pageidavimų dėl tam tikrų gėrimų. Tai gali būti stiklinės vandeniui, taurės baltajam ar raudonajam vynui, taurės sultims, taip pat taurės stipriiesiems gėrimams.

Akiniai dedami dešinėje, akiniai kairėje, formuojant lygią liniją. Leidžiama indus ir stalo įrankius išdėstyti dviem eilėmis, jei renginyje dalyvauja daug dalyvių.

Prieš patiekdami taures ant stalo, įsitikinkite, kad indai yra švarūs. Visi daiktai turi būti kruopščiai nuplauti, nuvalyti rankšluosčiu ir įsitikinti, kad nėra drožlių ar kitų defektų.

Servetėlių parinkimas ir serviravimas

Klasikinis stalo serviravimas apima paprastų neutralių atspalvių servetėlių naudojimą. Kaip ir dėl stalo įrankių išdėstymo, nėra aiškių servetėlių išdėstymo taisyklių. Juos galima gražiai sukrauti šalia užkandžių lėkštės (skirtos duonai, pyragams ir salotoms) arba įdėti į vandens stiklinę, papuošti dekoratyviniais žiedeliais ir kaspinėliais.

Jei ruošiate stalą vakarienei, tiesiog padėkite servetėles ant kiekvienos lėkštės pusės, kaip parodyta žemiau.

Vaizdo įraše: kaip tinkamai padengti stalą.

Stalo dekoras (apdaila)

Puikus stalo dekoravimo variantas – iš sintetinės medžiagos pagaminta staltiesė. Šis sprendimas tinka tiek namų susibūrimams, tiek šventinei vakarienei, svarbiausia pasirinkti tinkamą spalvą. Tokią staltiesę lengva prižiūrėti – ji nesiglamžo, nesusidėvi ir ilgai išlaiko pirminę išvaizdą. išvaizda. Kaip priedas, naudojamos medžiaginės servetėlės, lėkštės, nėrinių bėgiai.

Kad jūsų svetainės interjeras būtų elegantiškas, jaukus ir nepamirštamas, ant stalo padėkite šviežių gėlių puokštę, vaisių dubenį, senovinį cukrinį ir krištolines taures.

Stalo įrankiai viduje modernus stilius Jie išsiskiria formų, atspalvių įvairove ir unikaliomis funkcinėmis savybėmis.

Patiekimo rūšys

Stalo apdaila gali skirtis priklausomai nuo paros meto ir šventinės vakarienės pobūdžio. Šiuo atveju išskiriamas banketas, furšetas, arbatos ir kavos patiekimas. Tačiau yra tam tikrų skirtumų. Į kainą įskaičiuoti pusryčiai minimali suma stalo serviravimo indai, o per vakarienę visada atsiras vietos ant stalo didelis skaičius indai ir stalo įrankiai.

Pusryčiams (+ sekmadienio pusryčiai)

Tai paprasčiausias stalo nustatymo būdas. Pirmiausia dedamos užkandžių lėkštės, tada puodeliai, taurės ir mažos lėkštutės. Ant pastarųjų dedamas arbatinis šaukštelis. Jei jūsų šeima naudoja kiaušinių puodelius ar sviesto dubenėlius, nepamirškite arbatinio šaukštelio. Ant užkandžių lėkštės dedamas gilus dubuo (košei ar dribsniams).

Sekmadienio pusryčiai neįsivaizduojami be arbatos, todėl centre yra kavos puodas ar arbatinukas.

Stalą galite papuošti gėlėmis, neįprastomis servetėlėmis ir įvairiais dekoratyviniais elementais. Šeimos sekmadienio pusryčiai tampa gera tradicija daugelyje namų, jie suartina artimuosius. Pagrindinis dalykas ruošiant pusryčių stalą – sukurti gerą nuotaiką ir komfortą valgio metu.

Pietauti

Vakarienei yra keletas stalo serviravimo tipų. Viskas priklauso nuo patiekalų skaičiaus ir jų pobūdžio. Uždenkite stalą balta staltiese, padėkite vieną plokščią ir vieną gilią lėkštę (sriubai ar salotoms). Jei meniu yra patiekalų, kurių negalima valgyti iš bendrų patiekalų, pridėkite užkandžių lėkštę. Stalo įrankius išdėliokite pagal tinkamą etiketą. Gražiai sulankstytos servetėlės ​​puikiai tiks stalo dekoravimui.

Išskirtinis vakarienės stalo serviravimo bruožas yra druskos purtyklės ir kitų prieskonių bei prieskonių gaminių įrengimas.

Pilnas vakaras

Stalą galite padengti ne tik šeimos nariams, artimiesiems ar draugams, bet ir nepažįstamiems svečiams. Preliminarus patiekimas pagal visus kanonus yra raktas į bet kurios vakarienės sėkmę, nes kiekvienam turi būti patogu ir patogu. Stalo dekoras sukuria ypatingą atmosferą, palankią intymiems pokalbiams, nuostabiems prisiminimams ir ateities planams.

Kad šventė būtų sėkminga, turite laikytis šių stalo etiketo taisyklių:

• Puikiai švari, išlyginta staltiesė. Patartina, kad produktas būtų pagamintas iš storas audinys(tai neleis indams žvilgtelėti nukritus ir apsaugos paviršių nuo išsiliejusio skysčio).
• Norėdami papuošti šventinį stalą, nepriimtina naudoti kitokį spalvų schema indai ir stalo įrankiai. Pirmenybę teikite monochromatinėms parinktims iš vieno rinkinio. Visi dekoratyviniai elementai (vazos, padėkliukai, servetėlių žiedai) turi būti švarūs, tas pats pasakytina ir apie indus.
• Draudžiama patiekti užkimštus šampano ar vyno butelius. Visi alkoholiniai gėrimai patiekiami atviruose buteliuose, po to pilami į vyno taures. Viena medžiaginė servetėlė dedama prie akinių.

Pokylių kambarys

Banketinio stalo serviravimas nedaug kuo skiriasi nuo pilno vakarinio stalo serviravimo, tačiau yra šio tipo dekoravimo ypatybių. Taigi, seklios plokštės dedamos 1 cm atstumu viena nuo kitos, pradedant nuo centro, pirmiausia vienoje pusėje, tada kitoje. Jie turi būti aiškiai vienas priešais kitą. Ant šių lėkščių dedamos užkandžių ir pyrago lėkštės. Kitas žingsnis – stalo įrankius padėti 0,5 cm atstumu nuo seklios lėkštės.

Išskirtinis banketo bruožas – stalo puošimas specialiomis personalizuotomis kortelėmis, kuriose nurodoma asmeninė renginio dalyvio informacija. Jie yra vyno taurių kairėje.

Švediško stalo kambarys

Vis populiaresnis tampa švediško stalo serviravimas, naudojamas privačiuose vakarėliuose, oficialiuose renginiuose bei neformalaus verslo partnerių bendravimo metu. Galimi du variantai: vienpusis ir dvipusis patiekimas. Kiekvienas turi savo skiriamieji bruožai. Pirmuoju atveju stalas dekoruojamas tik iš vienos pusės ir dedamas prie sienos. Antrasis dažniausiai naudojamas įmonių renginiuose, vestuvėse ir jubiliejaus proga.

Patiekiama iš abiejų pusių pagal specialią schemą. Svarbiausia, kad patiekalą paimtumėte be didelių pastangų (todėl stalas užima visą centrinę kambario dalį).

Patiekiant švedišką stalą ypač svarbu išlaikyti vienodus intervalus tarp stalo įrankių ir kitų daiktų. Stalą dengti pradeda išdėliodami stiklinius ir krištolinius indus, o po to stalo centre dedamos vazos su gėlėmis ir alkoholinių gėrimų buteliai.

Etiketės ant butelių turi būti nukreiptos ta pačia kryptimi. Tam tikrose situacijose (kai daug svečių) gėrimams ir užkandžiams skiriamas atskiras stalas.

Kavinė

Kavos etiketo pobūdis ir pagrindinės nuostatos tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų gėrimų. Tai gali būti turkiška kava, klasikinė kava, itališkas ekspresas. Patiekiami stipresni ant viryklės paruošti gėrimai porcelianiniai puodeliai iš vienos paslaugos. Geizeris kavos virimo aparatas gali padėti jums sukurti tobulą kavos gėrimą – tai senovės Rytų tautų paslaptis.

Pildami kavą žiūrėkite, kad puodeliai būtų tik du trečdaliai užpildyti (tai leidžia svečiams įpilti šiek tiek pieno ar grietinėlės).

Kavos staliuką sudaro trys elementai – lėkštė, puodelis ir arbatinis šaukštelis. Papildomi elementai yra desertinė lėkštė, kurioje telpa pyragai, ir stalo įrankiai vaisiams ar saldumynams. Patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti nuo desertų. Kai atvyks visi svečiai, galite pradėti ruošti gėrimus.

Arbatinė

Jei kiekvienam svečiui yra skirta tam tikra vieta prie stalo, tada patiekimo pagrindas yra principas, kad puodelis ir lėkštė su būtinas sąrašas stalo įrankiai ir nedidelė lėkštė desertams. Pagrindinis patiekalas yra stalo centre. Tai gali būti kepinių dubuo, pyragas, obuolių pyragas, dubuo su vaisiais.

Ypatingas dėmesys skiriamas dekorui, visi elementai turi būti tolygiai išdėstyti aplink stalo perimetrą.Įprasta arbatinuką ir virdulį su verdančiu vandeniu palikti ant krašto. Samovaro atveju jis aiškiai dedamas centre.

Kviesdami draugus arbatos, įsitikinkite, kad turite pakankamai arbatos rinkinių (geriau, jei jų bus 1-2 daugiau nei laukiami svečiai).

Apibendrinant verta pridurti, kad stalo serviravimas – tai visų pirma individualus supančios erdvės dizainas. Neapsiribokite tik vienu daiktų išdėstymu; parodykite savo vaizduotę ir papuoškite stalą neįtikėtinu dekoru ir šviežiomis gėlėmis. Neformalus kūrybiškumas o klasikinių valgymo etiketo taisyklių laikymasis yra raktas į sėkmingą šventinę vakarienę, sekmadienio rytą ir draugiškus susitikimus su draugais prie aromatingos kavos puodelio.

10 aristokratų etiketo paslapčių (1 vaizdo įrašas)

Nėra šeimininkės, kuri nenorėtų nustebinti kviestinių svečių savo kulinariniais patiekalais ir vaišėmis. Bet kad svečiai būtų visiškai patenkinti renginiu, šeimininkė turi mokėti gražiai ir teisingai rūšiuoti ir pasiruošti namų stalas. Tinkamai padėti stalo įrankiai ir skanėstai suteikia svečiams maksimalų efektą. Kokias serviravimo taisykles turėtų žinoti kiekvienas žmogus, taip pat kaip padengti stalą?

Tinkamas stalo serviravimas – tai ne tik stalo įrankių išdėstymas, bet ir jų dekoravimas bei dizainas. Dekoracijų ir patiekalų tipai daugiausia priklauso nuo artėjančios šventės (gimtadienio, vestuvių, šeimos pusryčiai, pietūs, vakarienė ir kt.).

Pagrindinės etiketo taisyklės:

Norėdami greitai ir lengvai uždengti savo namų stalą staltiese, reikia sulenktą audinį padėti ant stalo paviršiaus, o tada, pakėlus už kraštų, greitai nuleisti rankas. Dėl šių veiksmų audinys gulės sklandžiai ir gražiai.

Nesvarbu, ar švenčiate gimtadienį, ar tiesiog einate vakarieniauti su šeima, bet kokiu atveju etiketo taisyklės visoms situacijoms yra vienodos. Lentelės išdėstymas turi atitikti tam tikrą tvarką ir taisykles:

Pagrindinės stalo įrankių padėjimo taisyklės

Nuo pirmųjų minučių bet kuriam žmogui atrodo, kad neįmanoma prisiminti visų stalo įrankių ir indų išdėstymo. Realiame gyvenime visos šios taisyklės yra gana paprastos ir buvo sukurtos siekiant palengvinti patiekimo procesą. kas stalo įrankiai išdėstyti prioritetine tvarka. Taigi pirmiesiems patiekalams reikalingi patys ekstremaliausi indai.

Dauguma dažnai susipainioja teisinga vieta stalo įrankius, todėl prieš naudodami turėtumėte atidžiai apsvarstyti jų išdėstymą.

Svarbūs stalo puošybos elementai

Servetėlės ​​laikomos labiausiai svarbius daiktus stalo puošyboje. Yra keletas servetėlių tipų: linas ir popierius. Pirmojo tipo servetėlės ​​naudojamos didelio gylio lėkštėms, jei ant stalo nėra užkandžių indų, arba kojoms. Popierinės servetėlės ​​dažniausiai dedamos stalo centre ištiestos rankos atstumu nuo svečio. Dėl ypatingo išvaizdos servetėlę galima susukti į kokią nors graži forma, pavyzdžiui, rožė, laivas, gulbė ar bet kokia geometrinė figūra. Jei servetėlės ​​naudojamos ne tik kaip papildomas dekoras stalo, svarbu, kad jie lengvai ir paprastai išsiskleistų į įprastą formą.

Taip pat patiekiant reikia atsiminti apie prieskonius ir priedus prieskonių pavidalu. Ant stalo turi būti druskos ir pipirų. Tokiu atveju prieskonių talpyklos visiškai užpildyti nereikia, užteks, jei prieskonius subersite į pusę indo. Jei pokylių meniu yra patiekalų iš mėsos produktų, ant stalo taip pat turėtų būti garstyčių ir krienų.

Stalo serviravimas namuose

Atėjus savaitgaliui, šeimos dažniausiai namuose susirenka į vieną bendrą ratą, o šeimininkė gamina daug įvairių patiekalų. Valgio metu artimieji bendrauja tarpusavyje, pasakoja įdomias naujienas ar istorijas. Tai geriausias laikas, į per dekoravimą ir stalo serviravimą suteikti pokalbiui ypatingo jaukumo ir komforto. Taigi net ir namuose nesunkiai susikursite mažos šventės jausmą. Jei šeimoje yra vaikų, tada tokia vakarienė, pietūs ar pusryčiai pasitarnaus geras rodiklis, kaip elgtis prie stalo, kodėl buvo sukurti įvairūs įrenginiai ir kaip teisingai juos naudoti.

• Pusryčiai. Tinkami ir jaukūs pusryčiai galintis perteikti gera nuotaika visa šeima visai dienai. Kad visi patiekalai atrodytų gražiai ir estetiškai, reikia laikytis tam tikrų taisyklių ir nurodymų. Pirmiausia ant stalo reikėtų padėti lėkštes su užkandžiais ir sumuštiniais, o paskui – puodelius su lėkštutėmis ir arbatiniais šaukšteliais. Šiuo atveju puodeliai yra stalo viduryje, optimaliame žmogaus lygyje. Jei pusryčiai įskaičiuoti virti kiaušiniai, tuomet juos reikia patiekti specialiame stove su aukšta koja. Košė dedama į dubenį giliu dugnu ir dedama į lėkštę užkandžiams. Tešlos gaminius įprasta dėti ant plataus indo, o ant stalo turi būti medaus, sviesto, uogienės ar uogienės. Norėdami naudoti aliejų Kiekvienas šeimos narys šalia turėtų turėti nedidelį peilį. Taip pat stalas turi būti papuoštas servetėlėmis. Bus geriau, jei servetėlės ​​pagamintos tokiu pat stiliumi kaip ir virdulio izoliacija. Prisiminkite apie druską ir cukrų ant savo namų stalo.
• Vakarienė. Pietums dažniausiai ruošiamas pirmasis ir antrasis patiekalai, o kartais ir desertas. Taigi, papuošti stalą pietums jums reikės naudokite daug daugiau atsiskyrimų nei pusryčiams. Prie indų bendras tipas Jums reikės papildomų šaukštų, šakučių ir mentelių. Ant užkandžių dedamos giliadugnės lėkštės ir puodeliai sultiniui, o desertinės dažniausiai patiekiamos valgio pabaigoje, kai jau suvalgyti pagrindiniai patiekalai ir nešvarūs indai pašalintas. Svarbu atsiminti peilius, kurių prireiks žuviai ar mėsai. Tokiems patiekalams kaip zrazy, mėsos kukuliai ir kotletai pakaks vienos šakutės.
• Vakarienė. Vakarienės stalo padengimas ir dekoravimas panašus į rytą. Bendram valgiui dažniausiai ruošiami blynai, blynai ar pyragas. Iš karto išnešamos desertinės lėkštės, o šalia, dešinėje pusėje, dedamos šakutės ir peiliai. Jei vakarienė romantiška, tuomet ant stalo arba šalia jo dedamos žvakės specialiose žvakidėse.

Šeimininkė turėtų pasiruošti šventiniam vaišiui su ypatingos pastangos ir pasirūpinti visomis stalą puošiančiomis detalėmis. Čia svarbiausia ne tik klasikinės stalo serviravimo taisyklės, bet ir spalvų derinys bei šventės šeimininkų stiliaus pojūtis.

Kokių taisyklių reikia laikytis, kada šventinio stalo serviravimas stalas?

• Servetėlės ​​ir staltiesė. Daiktų spalvą ir raštą galima pasirinkti pagal savo pasirinkimą, tačiau svarbu, kad tiek servetėlės, tiek staltiesė derėtų viena prie kitos. Tokiu atveju galite naudoti įprastą baltą spalvą arba šviesūs atspalviai mėlyna, žalsvai mėlyna arba žalia. Dėl romantiška vakarienė labiausiai tiktų raudona, bordo arba rožinės spalvos staltiesės ir servetėlės. Neįprastus geriau konstruoti iš servetėlių geometrines figūras arba tiesiog susukti į vamzdelį ir papuošti atlasine juostele.
• Stalo įrankių ir indų rinkiniai. Pokylių stalas puikiai tiks prie patiekalų neįprasta forma: geometrinės formos, gražios išlenktos rankenos. Ant stalo geriausiai atrodys sniego baltumo porcelianinių indų rinkinys. Jei staltiesė ir servetėlės ​​ant stalo taip pat baltos, tuomet reikėtų rinktis patiekalus, puoštus savitu apvadu.
• Žvakės. Toks stalo dekoras puikiai tiks vestuvėms ar romantiškoms vaišėms, gimtadienio proga žvakes geriau naudoti tik ant paties torto. Taip pat svarbu atsiminti, kad žvakės turi būti dedamos į specialią žvakidę. Jis gali būti siauros formos ir didelio aukščio, arba žvakės gali būti dubenėliuose, užpildytuose specialiu vandeniu ir gėlių žiedlapiais.
• Gėlių puokštės. Norėdami harmoningai papuošti stalą gėlėmis, turite pasirinkti tinkamos formos ir tipo vazas. Aukštų tipų vazos geriausiai tinka gimtadienio proga dovanojamoms puokštėms. Stalo serviravimui labiau tiks žemos vazos, kurios netrukdys svečiams apsidairyti. Taip pat reikia atsižvelgti į kvapą, sklindantį iš gėlių, jis neturėtų būti per stiprus ir netrukdytų patiekalų kvapui.
• Neįprastos kompozicijos. Gražus ir neįprastas šventinis stalas atrodys skirtingos vaisių kompozicijos. Priklausomai nuo metų laiko lauke stalą galite papuošti eglišakėmis, šermukšnio uogomis, kankorėžiais, jūros akmenimis ir smėliu. Tokios neįprastos kompozicijos vėliau gali būti naudojamos papuošti savo namus.
• Gimtadienio stalo serviravimas. Vaikų gimtadieniams reikėtų rinktis plastikinius indus ir rinktis tik tuos stalo įrankius, kurių galai nėra labai smailūs. Staltiesė turi būti linksma ir spalvinga, galite pasirinkti tokią, kurioje pavaizduoti mėgstami animacinių filmų personažai. Prie neįprastų servetėlių galite įdėti nedidelę dovanėlę. Jei mergina švenčia gimtadienį, tuomet ant stalo galite pastatyti įvairių gėlių puokštes. Tačiau nereikėtų persistengti su gėlėmis, geriau pridėti daugiau balionai arba girliandos. Taip pat prie kiekvienos kėdės turi būti ženklas su kiekvieno mažojo svečio vardu, tai padės to išvengti įvairių problemų sėdėdamas prie stalo.

Vestuvių stalo serviravimas

Stalo serviravimas vestuvėms vyksta ypatingu būdu. Staltiesės ir servetėlių, kurios papuoš stalą, spalva gali būti absoliučiai bet kokios spalvos. Svarbiausia, kad visas vestuvių stalo servizas būtų vienodo stiliaus ir spalvos. Taip pat reikėtų pasirūpinti lentelėmis su svečių vardais, kad nekiltų sunkumų įlipant. Tokiems dalykams reikėtų pasiruošti iš anksto: tai gali būti užvalkalas su svečio vardu, siuvinėta servetėlė, lapelis ar net elegantišku užrašu puošti sausainiai.

Taip pat gerąja prasme papuošti stalo interjerą ir papildyti gėlių puokštes bei įprastus balionus nenaudokite gražių juostelių. Norėdami tai padaryti, padėkite juosteles virš stalo arba papuoškite jomis sėdynės svečiai.