Seltz

Seltz

Seltz - Sosis, et ürünleri, mekanik ve fiziksel-kimyasal yöntemlerle diğer bazı ürünlerin eklenmesiyle işlenir. Mekanik işleme, etin yenmeyen, besin değeri düşük kısımlarının çıkarılmasını ve öğütülmesini içerir. Fiziko-kimyasal işlemler tuzlamayı, olgunlaştırmayı, kızartmayı, pişirmeyi ve tütsülemeyi içerir.

Antik Yunan'da küçük sosisler ve doldurulmuş domuz mideleri ziyafetlerde meze olarak servis edilirdi. Antik Roma'da haşlanmış sosisler, küçük tütsülenmiş sosisler ve halkalar ve zincirler halinde domuz sosisleri biliniyordu. Orta Çağ'da K. ve. sevilen bir yemek haline geldi. Rus kültürünün anıtı "Domostroy" (16. yüzyıl), yiyecek ve içecek hazırlamaya yönelik tarifleri ve teknikleri anlatır. 19. yüzyılın sonunda. Rusya'nın büyük şehirlerinde K. ve. çoğunlukla sosis dükkanlarına bağlı küçük atölyelerde üretildi. Endüstriyel ölçekte K. ve. Moskova, Kiev, Voronej, Yaroslavl, Herson eyaletlerinde vb. 46 işletmede üretildi. 1917'nin başında Rusya'da 50-60 bin ton sosis üreten yaklaşık 2.500 sosis atölyesi vardı. yıl içinde. SSCB'de 760 et endüstrisi işletmesi yılda 2,4 milyon ton et ürünü üretiyor. (1972) yaklaşık 200 başlık.

K. ve. haşlanmış (sosis ve sosisler dahil), yarı tütsülenmiş, tütsülenmiş, tütsülenmiş-haşlanmış, karaciğer, kaslı et ve jöleler. K. ve. füme etleri de içerir. Hammaddeler yağsız sığır eti, domuz eti, domuz yağı ve daha az sıklıkla kuzu ve kümes hayvanı etidir. At etinin yaygın bir gıda ürünü olduğu bölgelerde at eti de üretilmektedir. at etinden. Et yan ürünleri (karaciğer, beyin, kalp, işkembe vb.) karaciğer sosisleri, kasları ve jöleleri için kullanılır. Kan sosisi üretiminde kesilen hayvanlardan elde edilen gıda kanı kullanılıyor. Sosis kıymasını tam proteinlerle zenginleştirmek için gıda kan plazması, tam yağlı ve yağsız süt, süt proteini ve yumurta eklenir. K. ve'nin tat niteliklerinin iyileştirilmesi. Ayrıca şeker, baharat, otlar (biber, hindistan cevizi, fıstık, sarımsak vb.) Eklenerek de elde edilirler. Etin kırmızı rengini korumak için zayıf bir sodyum nitrit çözeltisi eklenir. K.'yi vermek ve. belirli bir şekle sahip muhafazalar ve zararlı dış etkenlere karşı koruma kullanılır: bağırsak ve yapay (protein, selüloz, polimer filmler). Bazı ürünler kasa olmadan kalıplanır.

Mutfak terimleri sözlüğü. 2012 .

Diğer sözlüklerde "Zeltz" in ne olduğuna bakın:

Seltz, ha... Rusça kelime vurgusu

kas gücü- kaslı/… Morfemik yazım sözlüğü

A; m. [Almanca'dan. Sülze jölesi, jöleli et]. Önceden pişirilmiş et, domuz eti veya sığır eti kafalarından, bacaklarından ve dillerinden yapılan bir sosis ürünü. * * * Braun (Alman Sülze jölesinden), kasada haşlanmış preslenmiş sucuk ürünü.… … ansiklopedik sözlük

Jöle, sosis Rusça eşanlamlılar sözlüğü. kaslı isim, eş anlamlıların sayısı: 3 sosis (21) yiyecek... Eşanlamlılar sözlüğü

kas gücü- Kabuklu veya kabuksuz, ağırlıklı olarak oval şekilli, her iki taraftan preslenmiş, kolajen açısından zengin, ezilmiş, kaynatılmış hammaddelerden yapılmış bir ürün. [GOST 18158 72] kaslı Isıl işlem görmüş sucuklardan yapılan bir sosis ürünü... ... Teknik Çevirmen Kılavuzu

Bir kasada haşlanmış preslenmiş sosis ürünü. Domuz eti ve dana eti, pastırma, dil, karaciğer ve diğer sakatatlardan hazırlanır. Büyük Ansiklopedik Sözlük

M. Önceden pişirilmiş et, domuz eti veya sığır eti kafaları, bacakları ve dillerinden yapılan sosis ürünü. Ephraim'in açıklayıcı sözlüğü. T. F. Efremova. 2000... Efremova'nın Rus dilinin modern açıklayıcı sözlüğü

Ah, m. (... Rus dilinin yabancı kelimeler sözlüğü

kas gücü- kaslı, ah, yaratılış. Yerim... Rusça yazım sözlüğü

Seltz- Seltz: ısıl işlem görmüş bileşenlerden yapılmış, bir sosis kılıfı haline getirilmiş ve belirli bir şekil ve boyutta et parçaları ve gıda yan ürünleri de dahil olmak üzere et dışı bileşenler içeren heterojen bir yapıya sahip bir sosis ürünü. .. Resmi terminoloji

Kitabın

• Zalts, saltison, sosisler, kan sosisleri, karaciğer, Baranova Alevtina Ivanovna. Birçoğumuz hayatımızı sosissiz hayal edemiyoruz. Ancak maalesef günümüzde mağazalarda tamamen doğal ürünler bulmak zor. Önemli değil, çünkü etten yapılan sosisler ve...

SELTZ SELTZ- sosis ürünü; öncelikle domuz kafası etinden hazırlanır ("Rus" olarak adlandırılan ve sığır eti için sığır eti kullanılır) ilavesiyle sakatat(bkz.), Kıymaya yoğun bir kıvam vermenin yanı sıra tuz ve baharatlar da verir. Bazı kas türlerine kan eklenir. Domuz mesanesi kıyma ile doldurulur, kaynatılır ve basınç altında soğutulur. Brawns sadece soğuk mezeler için kullanılır. Serin bir yerde 12 saatten fazla saklanmamalıdır.

Ev yönetiminin özlü ansiklopedisi. - M .: Büyük Sovyet Ansiklopedisi. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Diğer sözlüklerde "SELTZ" in ne olduğunu görün:

kas gücü- güçlü ve... Rusça kelime vurgusu

kas gücü- kaslı/… Morfemik yazım sözlüğü

kas gücü- A; m. [Almanca'dan. Sülze jölesi, jöleli et]. Önceden pişirilmiş et, domuz eti veya sığır eti kafalarından, bacaklarından ve dillerinden yapılan bir sosis ürünü. * * * Braun (Alman Sülze jölesinden), kasada haşlanmış preslenmiş sucuk ürünü.… … ansiklopedik sözlük

kas gücü- jöle, sosis Rusça eşanlamlılar sözlüğü. kaslı isim, eş anlamlıların sayısı: 3 sosis (21) yiyecek... Eşanlamlılar sözlüğü

Seltz- Sosisler, etten yapılan, mekanik ve fiziksel-kimyasal yöntemlerle diğer bazı ürünlerin eklenmesiyle işlenen gıda ürünleri. Mekanik işleme, etten yenmeyen, besin değeri düşük kısımların çıkarılmasını ve öğütülmesini içerir... Mutfak sözlüğü

kas gücü- Kabuklu veya kabuksuz, ağırlıklı olarak oval şekilli, her iki taraftan preslenmiş, kolajen açısından zengin, ezilmiş, kaynatılmış hammaddelerden yapılmış bir ürün. [GOST 18158 72] kaslı Isıl işlem görmüş sucuklardan yapılan bir sosis ürünü... ... Teknik Çevirmen Kılavuzu

SELTZ- bir kasada haşlanmış preslenmiş sosis ürünü. Domuz eti ve dana eti, pastırma, dil, karaciğer ve diğer sakatatlardan hazırlanır. Büyük Ansiklopedik Sözlük

Seltz- m.Önceden pişirilmiş et, domuz eti veya dana eti kafaları, bacaklar ve dillerden yapılan sosis ürünü. Ephraim'in açıklayıcı sözlüğü. T. F. Efremova. 2000... Efremova'nın Rus dilinin modern açıklayıcı sözlüğü

kas gücü- a, m. (... Rus dilinin yabancı kelimeler sözlüğü

kas gücü- kaslı, ah, yaratılış. Yerim... Rusça yazım sözlüğü

Seltz- Seltz: ısıl işlem görmüş bileşenlerden yapılmış, bir sosis kılıfı haline getirilmiş ve belirli bir şekil ve boyutta et parçaları ve gıda yan ürünleri de dahil olmak üzere et dışı bileşenler içeren heterojen bir yapıya sahip bir sosis ürünü. .. Resmi terminoloji

Kitabın

• Zalts, saltison, sosisler, kan sosisleri, karaciğer, Baranova Alevtina Ivanovna. Birçoğumuz hayatımızı sosissiz hayal edemiyoruz. Ancak maalesef günümüzde mağazalarda tamamen doğal ürünler bulmak zor. Önemli değil çünkü sosisler etten yapılır ve... 229 rubleye satın alın
• Et lezzetleri. Sulu haşlanmış domuz eti ve kas. Bu kitabın kapağının altında et yemeklerinin geleneksel ve orijinal tarifleri toplanıyor: kuru erikli haşlanmış dana eti ve fasulyeli kuzu eti, “fındıklı et” ve kuru kayısı ve sarımsaklı et, kepek…

Seltz, domuz eti, domuz yağı, dil, karaciğer vb. et ürünlerini içeren bir üründür. Kuşkusuz tüm bu bileşenler insan vücuduna olağanüstü faydalar sağlıyor. Kıvamı ve görünümü bakımından kas, bir kılıf içinde paketlenmiş jöleli ete çok benzer.

Kasın faydalı özellikleri

Uzun bir süredir bilim adamları, jöle içeren ürünlerin insan sağlığına fazlasıyla faydalı olduğu sonucuna varmışlardır. Elbette bu yemekleri ilk icat edenlerin kullanışlılık konusunu önemsemeleri pek mümkün değildi. Ancak yine de, eski zamanlarda bile insanlar, akşam veya sabah kasları tatmayı başaranların akşamdan kalmalıktan daha az acı çektiğini fark ettiler.

Ancak elbette kas gücü yalnızca akşamdan kalma bir yardımcı değildir. Bu ürünün şüphesiz insan vücuduna fayda sağlayan birçok olumlu özelliği vardır. Kas bileşimi şunları içerir:

• Kollajen. Cildimizi ve kas dokumuzu elastik yapan bu bileşendir;
• Ütü. Kanın oluşabilmesi için insan vücudunda demirin bulunması gerekir;
• Yağ da canlılığın artmasına ve beyin performansının artmasına katkıda bulunur;
• Mukopolisakkaritler. Bu bileşen eklemlerden, kemiklerden ve kıkırdaktan sorumludur;
• Glisin, normal beyin aktivitesinin onsuz mümkün olmadığı bir maddedir. Ayrıca metabolizmanın iyileştirilmesine ve akşamdan kalma semptomların hafifletilmesine yardımcı olur;
• Diğer amino asitler.

Yukarıda belirtildiği gibi kas, yağlar, proteinler ve vitaminler içerir. Böylelikle ürün spor yapan ve kas kütlesi oluşturmaya çalışan kişilerin vazgeçilmezi olacaktır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Brawn'ın faydalı özellikleri ne olursa olsun, bazı durumlarda insan vücuduna zarar verebilir. Kas, oldukça fazla miktarda kolesterol içerir. Damarlarda plak oluşumuna neden olan şeyin kolesterol olduğu kimseye haber olmayacaktır.

Ayrıca kasların bir parçası olan kalorileri de unutmamalıyız. Bu yemeği aşırı tüketerek kısa sürede kilo alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ürün ölçülü tüketilmelidir. Beslenme uzmanlarına inanıyorsanız, haftada bir kez kas gücü yiyebilirsiniz, o zaman figürünüz için endişelenmenize ve kolesterolü düşünmenize gerek kalmayacak. Diyet yapıyorsanız, kilo verirken kaslardan tamamen kaçınmak daha iyidir.

Ev yapımı kas, geleneksel olarak domuz eti yan ürünlerinden yapılan soğuk bir et yemeğidir. Pişirme teknolojisi bilinen tüm jöleli etlere benzer. Aradaki fark, ikincisinde jöle hakimken, birincisinde et ve çeşitli baharatlar bulunmasıdır. Bu yemek birçok ülke ve bölgede popüler olduğundan birçok farklı tarifi ve adı vardır. Bunlardan biri, ancak yine de bazı farklılıklar var.

Yemeğin kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 200 kcal'dir ve malzemelerin kalitesine ve yağ içeriğine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Fotoğraflarla adım adım çeşitli varyasyonlarda kaslı kasların evde nasıl pişirileceğine bakalım.

Bu yemeğin hazırlanma süreci emek yoğun ve zaman alıcıdır ancak sonuç doğal, lezzetli bir yemektir.

İhtiyacın olacak:

• Yarım kilo domuz kalbi, dili ve akciğeri;
• 1/2 domuz kafası;
• 2 defne yaprağı;
• 2 sığır veya domuz midesi;
• Bir adet kurutulmuş kırmızı biber;
• Büyük sarımsak başı;
• Bir çorba kaşığı kıyılmış karabiber;
• Soda;
• Bir bardak pirincin üçte biri.

Domuz kafası kaslı tarifi:

1. Kafayı iyice yıkar, temizler, tüm tüyleri alır ve kendimiz keseriz. Gözleri çıkardığınızdan emin olun. Kulakları bırakıyoruz;
2. Yarısını alın, bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın;
3. Etin kemikten serbestçe ayrılması için 2-3 saat pişiriyoruz;
4. Mideleri iyice yıkayıp temizleyin, tüm yüzeye (hem dış hem de iç) soda sürün ve birkaç saat bekletin. Bu, hoş olmayan karakteristik kokuyla mücadele etmeye yardımcı olacaktır. Belirtilen sürenin sonunda soğuk akan suyla durulayın;
5. Dilleri ayrı ayrı kaynar suda haşlayın (yaklaşık 5-6 dakika), sonra çıkarın, üzerine soğuk su dökün ve üstteki kaba tabakayı çıkarın. Yumuşak kısmı akciğer ve kalple birlikte ince ince doğrayın;
6. Soyulmuş sarımsakları bir presten geçirip acı biberi açık ateşte hafifçe kızartıp doğruyoruz;
7. Yukarıdaki tüm bileşenleri birleştiriyoruz, ayrıca pirinç ekliyoruz, tuz ekliyoruz ve karıştırıyoruz;
8. Mideleri dışarı çevirip, ortaya çıkan dolguyla gevşek bir şekilde dolduruyoruz. Delikleri iplikle dikiyoruz ve tüm yüzey üzerinde kalın bir iğne veya keskin bir çatalla birkaç delik açıyoruz;
9. Büyük bir tencereye bir tabak koyup üzerine ürünlerimizi yerleştirip üstüne ikinci bir tabak kapatıyoruz;
10. İçeriği tuzlu suyla dökün ve orta ateşte en az üç saat kaynatın. Pişirme işlemi sırasında plakayı hafifçe açın ve buharın çıkmasını sağlamak için düzenli olarak (15-20 dakikada bir) delikler açın;
11. Bitmiş kasları domuz midesinden çıkarın, bir kaseye koyun ve 12 saat boyunca basınç altında tutun.

Bundan sonra doğal et ürünü parçalara ayrılarak servis edilebilir.

Eklem kasları

Bu adım adım ev yapımı tarif, rutabaga ve ardıç meyveleri içerdiğinden özellikle orijinaldir.

İçerik listesi:

• Derili eklem – 2,5 kg;
• 5 diş sarımsak;
• Bir çorba kaşığı karabiber ve bal;
• 2 orta boy havuç;
• 12 ardıç meyvesi;
• Bir şalgam;
• 3 dal ardıç;
• 2 soğan;
• 5 tomurcuk karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı kuru jelatin;
• Tuz.

Domuz kasını mafsaldan hazırlayın:

1. Bacağını yıkar, cildi iyice temizler, kağıt peçetelerle kurutur, balla ovup 20 dakika bekletin;
2. Ürünü kalın dipli bir tencereye batırıp suyla doldurup kaynamasını bekliyoruz. Daha sonra listeden parçalara ayrılmış sebzeleri ekleyin, ardıç dallarını ve meyvelerini, defne yaprağını ve baharatları ekleyin, biraz tuz ekleyin;
3. Bacağını orta ateşte 3,5-4 saat kaynatın;
4. Bundan sonra, buharda pişirilmiş kabuğu ayırın ve bir kısmını plastik bir kap veya kasenin tabanına koyun;
5. Ayrı bir kapta kemiklerinden kestiğiniz et parçalarını ve jelatini elinizle karıştırın. Et dolgusunu bir kaba koyun ve deriyle değiştirin;
6. Formu sonuna kadar doldurup üzerini bir kapakla veya tahta bir tahtayla kapatıp üzerine ağır bir yük koyup bir gün bekletin.

Ortaya çıkan sıkıştırılmış et kolayca dilimler halinde kesilir. Hardal, yaban turpu veya ekşi krema ve dereotu sosuyla servis edilebilir.

Kümes hayvanı kasları

Tavuk eti, ünlü et atıştırmalıklarının daha diyetsel bir versiyonudur. Bu tarifte doğal kasanın yerine geçen plastik şişe kullanılarak hazırlanıyor.

• Tavuk karkası 1,5 kg;
• Sarımsak – 2-3 diş;
• Ceviz – 100 gr;
• Jelatin – 25 gr;
• Tuz ve biber.

Bir şişede kas gücü nasıl yapılır:

1. Kuş karkasını yıkayıp orta boy parçalara ayırıyoruz, karabiber ve tuz ekliyoruz. Temiz, yağlanmamış, kalın tabanlı bir tavaya koyun, kapağını kapatın ve tamamen pişene kadar orta ateşte bekletin (et kemiklerden kolayca ayrılmalıdır). Bu 40-50 dakika sürecektir;
2. Fındıkları ve sarımsağı ince ince doğrayın. Jelatini bir bardak buzlu suya batırın;
3. Tavuğu soğutun, derisini ve kemiklerini çıkarın;
4. Tavuğun kaynatıldığı aynı tavada, su banyosunda eritilmiş fındık, et, sarımsak ve jelatini karıştırın;
5. Elde edilen karışımla 1,5 litre hacimli, boyunsuz temiz bir plastik şişeyi doldurun, içindekileri iyice sıkıştırın ve 4 saat buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan önce şişeyi dikkatlice çıkarın, tavuk etini halkalar halinde kesin ve misafirlere servis yapın.

Karaciğer kası

Tatil masasına ya da sadece kahvaltı sandviçlerine hazırlanabilecek lezzetli bir yemek.

Gerekli bileşenler:

• 200 gr domuz yağı;
• 1/2 su bardağı süt ve irmik;
• Yarım kilo sığır veya domuz karaciğeri;
• 2 soğan;
• 0,5 küçük kaşık kişniş;
• 2 yumurta;
• Biber, tuz - tatmak.

Pişirme talimatları:

1. Karaciğeri bir kıyma makinesi kullanarak büküyoruz (önce domuz etini ıslatıyoruz). Süt ekleyin, karıştırın;
2. Küçük parçalar halinde kesilmiş domuz yağı, doğranmış soğan, yumurta ekleyin;
3. İrmik ekleyin, tuz ekleyin, karabiber ekleyin, kişniş ekleyin. İyice karıştırın, 35-40 dakika bekletin;
4. Fırın kolunun bir tarafını kesip diğer tarafını sabitliyoruz. Kıymayı veya domuz ciğerini manşonun içine dökün ve diğer tarafı sıkıca sabitleyin;
5. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın ve iş parçasını 20 dakika boyunca oraya yerleştirin. Bu süre dolduğunda sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yarım saat daha pişirin;

Bitmiş karaciğer kasını tamamen soğuması için manşonda bırakın. Daha sonra ürünü kesilen koldan çıkarıp plastik poşete koyup 1,5-2 saat buzdolabına koyuyoruz. Servis yapmadan önce parçalara ayırın.

Domuz kulağı kasları

Kasları pişirmek hızlı bir süreç değildir, ancak tüm sevdikleriniz kesinlikle bu kadar sıradışı ve ilginç bir yemeği beğenecektir, çünkü sonuç tek kelimeyle harika olacaktır.

Bileşenler:

• 3-4 soğan;
• 3 baş sarımsak;
• 8 adet domuz kulağı;
• 2-3 defne yaprağı;
• Tuz, karabiber - tatmak.

Üretim şeması:

1. Kulakları anızlardan temizleyin ve suyla iyice durulayın;
2. Bunları soğuk su dolu bir kaba koyun ve orta ateşte 3 saat pişirin;
3. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce defne yaprağını, soğanı (soğanları 4 parçaya bölebilirsiniz), biberi ve tuzu ekleyin;
4. Sarımsakları bıçakla doğrayın;
5. Domuz kulaklarını derin bir kaseye koyun, her katmana iyice sarımsak serpin;
6. Üzerine bir tabak yerleştirin ve presin altına yerleştirin. Üç litrelik bir kavanoz su kullanabilirler;
7. Ürün soğuyunca 7-8 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra bulaşıkları çıkarıp sıcak bir odada bir süre bekletiyoruz ki kenarları çıksın;

Kulaklardaki kasları çıkarın, güzel bir tabağa koyun ve iştah açıcı parçalara bölün.

Video: Ev yapımı domuz eti tarifi

Domuz kafası kaslı kolin - %20,8, B12 vitamini - %35, bakır - %12,2 gibi vitamin ve mineraller bakımından zengindir

Domuz kafalı kasın faydaları nelerdir?

• Kholin Lesitin'in bir parçasıdır, karaciğerdeki fosfolipidlerin sentezinde ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil gruplarının kaynağıdır ve lipotropik bir faktör olarak görev yapar.
• B12 vitamini Amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümünde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini hematopoezde rol oynayan birbirine bağlı vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeninin gelişmesine yol açar.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki bozukluklar ve bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.

Ekte en kullanışlı ürünlere ilişkin eksiksiz bir kılavuz görebilirsiniz.