Osetya turtaları adım adım tarif nasıl pişirilir. Evde Osetya turtaları

Turtalar her zaman Osetya mutfağının ayırt edici özelliği olmuştur. En ince hamurdan ve sulu dolgudan iyi yapılmış bir pasta yapılmalıdır.

Klasik tarif

Daha önce Osetya turtaları suda yoğrulan mayasız hamurdan yapılıyordu ve bazen peynir altı suyu kullanılıyordu. Artık hamur farklı bir ürün seti gerektiriyor - kefir, tereyağı, süt, tavuk yumurtası ve maya.

Hamur nasıl hazırlanır:

1. Sütü bir tencerede 40 dereceye kadar ısıtın. İçine şekeri, küp tereyağını koyun, tavuk yumurtasını çırpın ve tuz ekleyin. Süt karışımı hazır;
2. Önce unu eleyin, ardından kuru mayayla karıştırın. Sütlü karışımı una ekleyip hamuru hazırlayın. Yumuşak, hafif akıcı olmalı;
3. Hamurun kabarması gerekiyor yani yaklaşık 1 saat kadar sıcak tutulması gerekiyor. Hazır olduğunda düz bir kek haline getirilir ve iç malzeme eklenir.

Oset kefir pastası için hamur

Böyle bir hamuru hazırlamak zor olmadığı gibi yoğurulması da kolaydır.

Gerekli malzemeler:

• 500 mililitre süt;
• 500 mi su;
• 60 gr kefir;
• 50 gr tereyağı;
• tavuk yumurtası;
• 20-30 gr toz şeker;
• kuru maya - yarım torba.

Pişirmek 1 saat 30 dakika sürecektir.

Pişirme yöntemi:

1. Sütü suyla seyreltip ocakta ısıtın. Ve onu ısıtmak iyidir. Ve bunu bir tencerede yapmak daha iyi normal soba, mikrodalgada değil;
2. Isıtılmış süte kefir (veya yoğurt), tereyağı ve tavuk yumurtası ekleyin. Bu malzemeleri kuru mayayla takip edin. Bir kaşıkla karıştırın;
3. Yarım bardak darı unu, şeker ve tuzu ekleyin. 30 dakika bekletin;
4. Çok sert olmayan bir hamur yoğurup top haline getirin. Hamuru koyacağınız kabın veya bardağın tabanını bol miktarda sıvı yağla yağlayın;
5. Hamur iki kez kabarmalıdır. İlk yükselişten sonra tahta bir spatula ile ezin ve ikinci yükselişi bekleyin. Tüm süreç bir buçuk saat sürecek.

Mayasız hamur nasıl yapılır

Geleneksel Osetya turtaları, su veya peynir altı suyuyla karıştırılmış hamurdan pişirilirdi. Bu tarif aynı zamanda maya içermiyor ancak yumurta ve kefir kullanıyor. Bu, unlu mamullerin tadını iyileştirir ve yumuşaklığını ve tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

İhtiyaç duyulan ürünler:

• 600 gr buğday unu;
• 2 tutam tuz;
• seçilen kategori tavuk yumurtası;
• 1,5 su bardağı kefir veya temiz su.

Hamuru hazırlamak 40 dakika sürecektir.

Adım adım pişirme tarifi:

1. Adım

Unu geniş bir yüzeye eleyin, bir tümsek yapın ve ortasına bir çöküntü yapın. İçine oda sıcaklığında kefir veya su dökün ve ekleyin. tavuk yumurtası, tuz ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika bekletin.

2. Adım

30 dakika sonra hamuru bir kez daha yoğurun. Yuvarlayıp pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ekmek yapımcısında Oset turtaları

Ekmek yapma makinesi sayesinde Osetya turtalarına hızlı bir şekilde hamur hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

• 2 dolu bardak buğday unu;
• bir torba kuru mayanın ¼ kısmı;
• 100 ml ısıtılmış su;
• 15 gr ince şeker;
• 400 gr ılık kefir;
• bir tutam tuz.

Pişirme 45 dakika sürecektir.

Adım adım yöntem:

Doldurma seçenekleri

Osetya turtasının doldurulması çok hızlı bir şekilde yapılabilir. Sadece peynirle yetinmeyin, et, patates ve pancarın üst kısmından ve onun akrabası olan pazıdan yapılan dolguyu da deneyebilirsiniz.

Pancar üstleri doluyor

İhtiyacınız olacak:

• 500 gr suluguni;
• 500 gr Osetya peyniri;
• 4 meyveden üst kısımlar.

Pişirme 20 dakika sürecektir.

1. Doldurmak için sadece yapraklara ihtiyacınız olacak, bu nedenle sapların kesilmesi gerekiyor. Yaprakları şeritler halinde doğrayın. Onlara doğranmış yeşil soğanları ekleyin;
2. Oset peyniri tuzlu ise üzerine kaynar su dökün. Hamur hazırlanırken bir miktar tuz bırakacaktır. Daha sonra sıkmanız ve rendelemeniz gerekir. İkinci peynir çeşidini de rendeleyin;
3. İki çeşit peyniri üstleri ve soğanla karıştırın. Bir parça peynir biraz kuruysa, dolguyu eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile biraz baharatlayabilirsiniz. Henüz tuz eklemeyin;
4. Hamura eklemeden önce dolguyu baharatlamak en iyisidir;
5. Not: Doldurma biraz akıcı çıkarsa ekşi krema eklememek daha iyidir. Tersine, kalın dolgunun ekşi kremaya ihtiyacı vardır.

Et

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg sığır eti veya kuzu eti;
• 2 büyük soğan;
• 1\2 baş sarımsak;
• 1 bardak et suyu;
• bir tutam karabiber;
• tadına göre tuz ekleyin.

Pişirmek 40 dakika sürecektir.

Hazırlanmak her zamanki gibi kıyma, soğan ve sarımsak. Herhangi bir kıyma makinesini kullanın (bir blender ile öğütebilirsiniz). Damak tadınıza göre baharatlarla tatlandırın. Kıymayı iyice karıştırın, içine 60 gram et suyu dökün ve yarım saat buzdolabına koyun.

Patates

Gerekli Ürünler:

• 4 küçük patates;
• 100 gr peynir (turşu);
• 40 gr ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı. yumuşatılmış tereyağı kaşıkları;
• İsterseniz biraz mercanköşk (veya kekik) ekleyin;
• tadına göre tuz ekleyin.

Toplam pişirme süresi: 40 dakika.

Nasıl yapılır:

1. Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarıyla haşlayın. Suyu boşaltın ve patatesleri akan suyun altında hafifçe tutun soğuk su. Birincisi, o kadar sıcak olmayacak ve ikincisi, kabuğun soyulması daha kolay;
2. Soyulmuş patateslere yağ ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar patates eziciyle ezin;
3. Ayrı bir kapta peyniri ezin ve ekşi kremayla birlikte patateslere ekleyin. İstenirse tuz ve kekikle tatlandırın.

Otlu peynir

İhtiyacınız olacak:

• 300 gram beyaz peynir veya Osetya peyniri;
• 2 yemek kaşığı. herhangi bir kefirin kaşıkları;
• 1 büyük demet yeşillik;
• tatmak için tuz.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Peyniri rendeleyin. Büyük olanda daha iyi. Kefir ile birleştirin ve tuzla tatlandırın. Doğranmış otları ekleyin.

Pazı yaprakları ve peynirle doldurma

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 15 pazı yaprağı;
• 0,5 su bardağı temiz su;
• Kızartmak için 30 gr yağ;
• 200 gr Osetya peyniri veya beyaz peynir.

Pişirmek sadece 25 dakika sürer.

Hazırlık:

Pazı, kültür pancarının bir türüdür. Doldurmak için yaprakları kullanıyoruz. Kesilmeleri, bir tavaya konulmaları, yağ ve su (yarım bardak) eklenmesi gerekiyor. Yapraklar koyulaşıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Serin. Peyniri rende üzerine öğütün veya sadece bir çatal kullanın. Pazıyı peynirle karıştırın.

Pastanın montajı ve adım adım pişirilmesi

Pastanın Birleştirilmesi

1. Adım

Osetya pastasındaki en önemli şey doğru haddelemedir. Kenarlardan dikkatlice gerilmelidir. Çok sert çekmeyin çünkü hassas hamur yırtılabilir.

2. Adım

Açılan hamurun ortasına iç malzeme yerleştirilir. Büyük boy Turtayı bir fırın tepsisine veya tavaya yapacağız. Oklava kullanmıyoruz, sadece elimizi kullanıyoruz.

3. Adım

Doldurma, açılan gözlemelerin ortasına yerleştirilir. Hamur bir daire şeklinde toplanır (hamurun kenarları merkeze doğru çekilir, birleştirilir ve sıkıştırılır). Hamurun üst kısmı kesilir. Daha sonra, pürüzsüz hale getirmek için avucunuzu pastanın yüzeyine bastırın.

3. Adım

Ürünü ters çevirin, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde düzeltin. Osetya turtası eşit kalınlıkta olmalıdır.

4. Adım

Pastanın ortasına bir delik açın, ardından ellerinizle bastırın ve tüm tavaya (veya fırın tepsisine) doğru uzatın. Pastanın üstünü tereyağıyla yağlayın. Ayrı olarak pastanın üzerindeki deliğe bir parça tereyağı koyun.

İpucu: Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz, hamuru 2 parçaya bölün, top şeklinde yuvarlayın, ortasından kenarlara doğru uzatarak bir torba yapın.

Dolguyu her torbanın ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın, böylece turtanın şekli yine top gibi görünecek, ancak yalnızca içi dolgulu olacaktır. Topu masanın üzerine yerleştirin ve ellerinizle ortasından kenarlara doğru düzleştirin, böylece eşit kalınlıkta ince bir kek elde edin.

Pişirme

Turta fırında pişirilebilir veya üzerine yağ eklemediğiniz bir tavada kızartılabilir, ancak üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz.

1. Fırında pişirin. Önerilen sıcaklık 220-250 derece. Pişirme süresi 20 dakikadan fazla değil;
2. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve pastayı üzerine yerleştirin. Ürünün üstünü sütle çırpılmış yumurta ile fırçalayın;
3. Önceden ısıtılmış fırının alt katında pişirin. Bitmiş ürün yağ ile yağlayın;
4. Tavada pişirirken hamur şişmeye başlar. Bu, yemeğin hazır olduğu anlamına gelir. Tavadan alıp tereyağıyla yağlayın. Bu pasta hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.

1. Hamura su ile seyreltilmiş süt ilave edilmelidir. Sadece sütle pişirirseniz hamurun yoğrulması zorlaşır, yuvarlanırken yırtılır ve kesildiğinde bitmiş formda kırılır.
2. Hamurun iyice kabarması için derin bir kaseye biraz yağ döküp hamuru içine koymanız gerekiyor. Her tarafını yağla nemlendirin ve 1 saat bekletin;
3. Doldurma et ise, hazır olmadan 5 dakika önce turtadaki deliğe biraz et suyu dökün.

Afiyet olsun!

Merhaba, Mutfak Günlüğü'nün sevgili okuyucuları!

Bugün bir kez daha Oset turtaları konusuna değinmek istiyorum. Oset turtaları– bu öyle bir şey ki, bir kere deneyince aşık oluyorsunuz.

Çok popüler ve yaygın olarak kullanılan peynirli ve patatesli turtalar örneğini kullanarak Oset turtalarının hazırlanışını detaylı olarak anlatmaya çalıştım.

Biraz sonra Osetya etli turtası pişirmeyi öğrendik ().

Hamuru, pişirme yöntemi ve sunumu bakımından farklılık gösterir.

Ancak Oset turtaları sadece et ve peynirle pişirilmiyor. Bugün Oset turtalarının ana dolguları hakkında konuşacağımız şey bu.

Ayrıca yazının sonunda Osetya turtaları için yağsız mayalı hamur tarifi vereceğim. Yani dilerseniz Lenten turtası pişirebilirsiniz.

Öyleyse Oset turtalarını hazırlamanın temel kurallarını hatırlayalım:

• dolgu ve hamur aynı olmalıdır (bazen ağırlıkça hamurdan daha fazla dolgu vardır)
• Dolguyu eşit şekilde dağıtarak turtaları ellerinizle şekillendirin (buraya tekrar bakın)
• Oset turtalarının çok fazla dolgusu var ve ince tabaka hafif mayalı hamur. (Burada videoda Osetya turtalarının nasıl yapılacağı tam olarak gösteriliyor. Video bana ait değil ama netliği hoşuma gitti)

• bitmiş pastayı cömertçe yağlayın tereyağı ve kabuk yumuşayana kadar birkaç dakika örtün

Oset turtaları için popüler dolgular:

1. Peynirli Turta Buna "Velibah" denir. Doldurma: taze salamura peynir, pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin, gerekirse tuz ekleyin.
2. Patatesli ve peynirli börek - "Kartofgin". Dolgu, 1:1 oranında alınan patates püresi ve peynirdir. Ekşi krema ile servis edilir.
3. Etli börek- "Fydzhin." Mayasız hamur, et dolgusu, daha iyi kombinasyon farklı türler et. Daha fazla ayrıntı -
4. Peynirli, pancar yaprağı ve otlarlı pasta- "Sahrajin"

Bu dolgulu turtalar çok popüler. Dolgu, genç pancar yaprakları, yeşil soğan ve dereotu ile peynir, karabiber ve baharatların karışımından oluşur. İç harcını hazırlamak için pancar yapraklarını yıkayıp kurutun ve ince ince doğrayın.
Yeşil soğan ve dereotu da ince doğranmış, genç salamura peynirle karıştırılmış
(Tekrar tekrar edip açıklığa kavuşturacağım, tam yağlı sütten salamura edilmiş Oset peyniri.

Beyaz peynir veya Adige peyniri ile değiştirilebilir. Eğer böyle bir peyniriniz yoksa, onu sert peynirli süzme peynir ve hatta işlenmiş peynir karışımıyla değiştirebilirsiniz. Elbette gerçek bir Osetya turtasının klasik tadı değişecek ama elde ettiğiniz şey de çok güzel bir tada sahip olacak.) Yeşil turtamızın dolgusundaki yeşillik ve peynir oranı yaklaşık olarak aynı olacaktır. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Pastanın çok zengin bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor; otlar ve peynirin birleşimi tüm damak zevklerini fethediyor. Bol kremayla servis etmenizi tavsiye ederim.

Ürünler (1 pasta için):

• Pancar yaprakları – 150-200g
• Yeşil soğan – 50-70 gr
• Dereotu (yeşillikler) - 30-40 gr
• Peynir – 200 – 250 gr
• Karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Tuz - tatmak

5. Lahanalı Oset turtası - “Kabuskadzhin”

Lahana turtasının doldurulması - düzenli beyaz lahana kızarmış soğan, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ilavesiyle. Üzerine biraz öğütülmüş fındık ve fesleğen eklemenizi şiddetle tavsiye ederim - tadı çok daha iyi olacaktır. Genel olarak, evrensel sosumu her zaman sebze dolgulu (lahana dolgulu, kabak veya fasulye dolgulu) tüm Osetya turtalarına ekliyorum.

Bu, ince doğranmış ve yeterli miktarda bitkisel yağda kızartılana kadar kızartılmış bir soğandır. pembe renk, biraz öğütülmüş fındık, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber ve şaman (çemen otu). Bu baharatlar elinizde yoksa veya sevmiyorsanız sadece soğanla idare edebilirsiniz. Lahana dolgusuna geri dönelim. Özelliği, lahananın çok ince kıyılması ve ön ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Turtanın tadı, lahanayı önce yumuşayana kadar haşlasaydık olacağından farklı.

Lahanayı ince ince doğrayın, tuz ekleyin ve elinizle ovalayın. Lahana yerleşecek ve hacmi azalacaktır. Soğan, fındık ve baharatlardan oluşan bir sosla karıştırın.

Ürünler (üç turta için):

6 . Oset balkabağı turtası - “Nasjin”

Oset balkabağı turtasının dolgusu soluk ama lezzetli :)

Sebze dolgulu başka bir Osetya turtası. Burada ayrıca balkabağını kaba bir rende üzerine rendeliyoruz ve haşlanmış soğan, baharat ve kuruyemişlerden oluşan bir sos ekliyoruz. Elbette balkabağı almak daha iyidir, parlak turuncu. Bende böylesi yoktu, solgundu ama tadı fena değildi. Balkabağı çok sulu ise dolgunun sıvı çıkmaması için biraz sıkabilirsiniz. Bu tür keklerin şekillendirilmesi zordur ve pişirme sırasında patlayabilir.

Ürünler (üç turta için):

• Balkabağı – 1 kg
• Soğan – 3 adet.
• Bitkisel yağ -120 ml
• Öğütülmüş fındık – 50 gr
• Karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Sıcak kırmızı biber, chaman, fesleğen - tatmak ve arzu etmek
• Tuz – 1,5 çay kaşığı (tatmak için)

7. Oset fasulyeli turta - “Kadurjin”

Gerçekten sevdiğim Osetya turtası için başka bir dolgu. Bu bir fasulye dolgusu. Dolgu aynı zamanda sebzedir ve Lenten turtalarına oldukça uygundur. Ancak anladığınız gibi önce fasulyelerin hazırlanması gerekiyor. Bunu yağsız fasulye rulosunu hazırlarken yaptığımız gibi yapıyoruz. (Ayrıntılar) Fasulyeleri (tercihen beyaz) birkaç saat bekletin, durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda çırpın, haşlanmış soğan, baharat ve fındıklardan oluşan bir sos ekleyin. Tatmak için tuz. Bu dolgulu pastanın, bir miktar baharatla birlikte belirgin bir ceviz tadı vardır ve ağzınızda kolayca erir.

Ürünler (üç turta için):

• Fasulye (kuru) – 1,5 su bardağı
• Soğan – 3-4 adet.
• Bitkisel yağ -120-150 ml
• Öğütülmüş fındık – 50-100 gr
• Karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Sıcak kırmızı biber, chaman, fesleğen - tatmak ve arzu etmek
• Tuz – 1-1,5 çay kaşığı (tatmak için)

Lenten turtaları için kanıtlanmış ve çok sevilen Lenten mayalı hamurunu yapmanızı tavsiye ederim:

• Un – 5,5 -6 bardak 250 ml hacimlerde
• Kuru maya – 2 paket
• Ilık su (veya patates dolgusu yapıyorsanız patates suyu) – 0,5 l
• Rafine bitkisel yağ – 1 su bardağı
• Şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz – 1 çay kaşığı.

Lütfen bu hamurun artan miktarda maya içerdiğini unutmayın. Hamur çok ama çok yumuşak olmalı. Çok iyice karıştırın ve bir kez kabarmaya bırakın. Bu çok hızlı hamur ve benim için çok yönlü. Lent sırasında ondan turtalar, pizza (tofu peyniri ile yağsız) ve hatta çay için haşhaş tohumlu simit yapıyorum.

Bu, lezzetli ve çeşitli Oset turtalarının dünyasına bugünkü gezimiz.

Elbette Oset turtaları başka dolgularla da pişiriliyor. Sipariş üzerine turta yapan birçok fırınla ​​tanıştım. Menüde balık, tavuk ve mantarla doldurulmuş turtalar yer alıyor. Meyveli ve çilekli tatlı turtalar var. Zaman durmuyor ve talep arzı belirliyor. Kısaca kendi yaptığım dolgulardan bahsettim. Osetyalı büyükannem uzun zaman önce bana bunların hazırlanmasının sırlarını öğretti ve bunları sizinle zevkle paylaşıyorum ve sadece bana faydalı olmayacağını umuyorum.

Mutfakta afiyet olsun ve başarı!

Tartışma: 8 yorum

Osetya'da doğup büyüyen bir kişi olarak, Osetya turtaları - dolgular tarifiniz için size çok teşekkür etmek istiyorum! Her şeyi doğru söylediniz - her dolgunun kendine özgü bir tadı vardır. Oset turtaları dünyanın en lezzetli turtalarıdır! Teşekkür ederim!

Ulusal mutfaklar, özellikle Kafkasya halklarının yemekleri, uzun zamandır, kendi memleketlerinden yüzbinlerce kilometre uzakta yaşayan halkların bile ilgisini ve yakın ilgisini çekmektedir. Oset turtaları için aynı tarif zaten birçok ev hanımı tarafından ustalaşmış ve bu yemek yurttaşlarımızın menüsünde haklı yerini almıştır. Bu, yalnızca yemeğin lezzet nitelikleriyle değil, aynı zamanda Osetyalılar tarafından ona atfedilen mistik özelliklerle de açıklanmaktadır - hepimiz bazen günlük yaşamda biraz sihir isteriz.

Oset turtaları ne diyor?

Daha ziyade dini ve ideolojik öneme sahip olduklarını söylemek daha doğru olur. Tarif sahiplerinin, turtaları her biri üç parça halinde yığınlar halinde dizmesi dikkat çekicidir. Aynı zamanda, bir görüşe göre, dünyanın üçlüsünü (güneş, su ve toprak) kişileştiriyorlar; başka bir deyişle Tanrı'yı ​​günahkâr dünyaya, yani yeryüzüne ve cennete bağlarlar. Ölen kişi için artık güneş parlayamayacağından cenaze masasından bir pastanın çıkarılması gerekir. Aynı zamanda Osetya turtalarının tarifi de o kadar basit değil. Çoğu börekte yer alan peynir ve et, özelde ailenin, genel olarak da ülkenin refahını simgelemektedir. İç malzemeyi içeren hamurun kalınlığı da önemlidir. Çok büyükse bu, ev hanımının beceriksizliğine işaret eder ve bundan dolayı tüm ailesi zarar görebilir.

Sünger hamuru

Bu yemeğin bir zamanlar mayasız hazırlandığını söylüyorlar. Ancak yüzyıllar boyunca varlığını sürdüren birçok mutfak uzmanının çabalarıyla gelişmiş ve değişmiştir. Artık çoğu tarifte Osetya turtalarının hamuru, sünger hamur gerektiriyor. Ve "hamur" kavramı sizi korkutsa bile, kendinizin üstesinden gelin ve her şeyi doğru yapmaya çalışın.

Başlamak için bir çay kaşığı şeker ve maya alın (mutlaka kuru). Her ikisi de bir bardağa dökülür, bir çorba kaşığı un eklenir ve her şey dökülür. ılık su neredeyse zirveye. Camı köpük görünene kadar sıcak bir yere koyun. Bu genellikle yaklaşık çeyrek saat sürer. Daha sonra bir kilogram un elenir düz yüzey(örneğin bir masanın üzerinde), içine hamurun döküldüğü bir delik açılır. Oraya büyük bir kaşık dolusu tuz dökülür ve yavaş yavaş ısıtılmış su eklenir. Genel olarak yaklaşık yarım litreye ihtiyacınız olacak, ancak testi kullanarak takip etmeniz gerekiyor.

İstenirse suya süt ekleyebilirsiniz - daha lezzetli olacaktır. Burada görüşler farklılık gösteriyor. Bazıları sadece biraz süte ihtiyacınız olduğuna inanıyor, bazıları ise aynı miktarda sıvı almanızı tavsiye ediyor. Hamur yarı sıvı hale gelince yarım shot sıvı yağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra kabın ağzı kapatılarak yaklaşık iki saat ılık bir yere konulur. Daha sonra taban daha fazla unla tekrar yoğrulur, çünkü Osetya turtası yalnızca elastik hamurdan yapılabilir, ancak yapışkan hamurdan yapılamaz. Elinize yapışıyorsa un ekleyip biraz daha yoğurun.

Hamur olmadan da yapabilirsiniz

Yukarıda anlatılan Osetya turtalarının tek hamur tarifi değil. Hamurla uğraşmak istemiyorsanız ya da yemek pişirmenin bu bölümünde kendinize fazla güvenmiyorsanız başka bir yöntem kullanabilirsiniz. Oset turtalarının tarifini tada zarar vermeden uygulamanıza olanak tanır. Ürünlerin oranı benzer, sadece hamurun yerini yarım litre kefir (veya tam yağlı süt) alıyor. Maya yerine bir çay kaşığı soda ekleyin. Daha önce olduğu gibi oraya büyük bir kaşık dolusu şeker ve aynı hacimde bitkisel yağ eklenir. Yoğrulan hamur, yalnızca kırk dakika kadar sıcak bir yere konur. Daha sonra kontrol olarak bir kez daha yoğrulur ve en önemli şeye geçebilirsiniz.

Peynir sırları

Ona bakarsanız, Osetya turtasının gerçek tarifinin peynirli olduğunu görürsünüz. Ve almak için doğru pasta, doğru peyniri almalısın. Sıradan bir metropolde gerçek Osetya yemeklerini bulmak pek mümkün değil. İki çıkış yolu var: ya kendin yap ya da bir analog al.

İlk durumda, eczaneye gidin ve pepsin satın alın - bu, çok ihtiyaç duyduğunuz peynir mayası yerine geçecektir. Daha sonra sütü alın (bazıları yoğurt önerir) ve ona pepsin ekleyin. Damlalar halinde dökün, tabletler halinde önce ezin. Birkaç saat sonra sıvı, kesilmesi ve dilimler yerleşene kadar beklenmesi gereken bir peynir peyniri oluşturacaktır. Daha sonra kabın tamamı ısıtılır ve genç peynir seçilir - önce bir kaşıkla, ardından küçük taneler kalın gazlı bezle süzülür. 4 gün sonra peynir yemeye hazır hale gelir.

Ancak şunu not ediyoruz: Yüksek kalitede, ev yapımı olarak alacaksınız, ancak hiçbir şekilde Osetyalı olmayacaksınız. İkincisinin yokluğunda turtalar için uygun olacaktır, ancak çok fazla zaman ve çaba harcamanız gerekecektir. Ortalığı karıştırmak istemiyorsanız, değerli bir yedek arayın. Beyaz peyniri bu şekilde kullanabilirsiniz, ancak tek başına değil, beyaz peynir veya Adige peyniri ile "eşlik ederek" kullanabilirsiniz. İkincisi, suluguni ile birlikte Oset turtaları için iyidir. Seçtiğiniz peynirin yağlı olmasına ancak tuzlu olmamasına dikkat edin. İkinci durumda kesilmeli ve biraz ıslatılmalıdır.

Gerçek Osetya turtaları alabilmeniz için dolgunun ağırlığının hamurun ağırlığına eşit olması gerekir. Bu durumda peynir yumuşaksa elinizle ufalanır. Daha durum çeşitleri rende üzerine sürün. Ve tüm bu zenginlik için hamuru çok ince açmayı unutmayın!

Geleneksel dolgu

En sadık klasik tarif Oset turtaları, içlerinde pancar üstlerinin, peynirin (eşit parçalarda) ve normal yeşilliklerin - maydanoz, soğan ve dereotu - varlığını ima eder. İkincisi zevkinize göre alınır, ancak ne kadar çok yeşillik olursa o kadar iyi olduğuna inanılır. İnce bir şekilde ufalanır, elle (veya rende üzerine) rendelenmiş peynirle karıştırılır ve dolgu, hamur parçalarının sayısına göre üç parçaya bölünür.

Eğer senin için önemliyse uygun hazırlık Oset turtaları, hamuru oklava ile değil, elinizle açmalı ve uzatmalısınız. Ancak yeteneklerinizden emin değilseniz olağan yöntemi kullanın. Ortaya çıkan her dairenin ortasına dolgunun karşılık gelen bir kısmı yerleştirilir, hamur sarılır ve mantı hazırlarken yaptıklarına benzer şekilde dikkatlice kapatılır. Şimdi turtalar ince bir kek halinde yuvarlanıyor, tuzlanıyor, ters çevriliyor ve tekrar açılıyor. Kabuğa zarar vermemeye dikkat edin! Geriye kalan tek şey diğer tarafa tuz eklemek, üzerine un serpmek ve turtalar kızarana kadar fırına koymak. Bitmiş yemek yağla yağlanır, gözlemeler üst üste dizilir ve masaya servis edilir.

Mantar dolgusu

Eğer "sessiz avlanma" hayranıysanız hiç şüpheniz olmasın - avınızla birlikte Osetya turtaları sulu ve lezzetli olacak. Yarım kilo mantarı haşlayın. Soğuyunca küçük parçalara bölün ve üç doğranmış soğanla kızartın. Kızartmak daha iyi bitkisel yağ. Peynir - bu miktarda mantar 300 gr alacaktır - öğütülür ve mantar ve soğanla birleştirilir. Teknoloji daha fazla değişmiyor. Sadece böyle sulu bir dolgu için, fazla sıvının buharlaşması için üstüne bir delik açmanız gerekir.

Osetya'dan patatesli turta

Geleneklerimizde en sevdiğimiz kök sebzeler sofrada olmadan yapamayız. Ve eğer onlarsız hayattan keyif almıyorsanız, bir Osetya patatesli turta hazırlayın. Hamur tarifi aynı kalıyor, ancak dolgu için altı büyük soyulmuş patatesi kaynatın ve kalın bir püre yapın. Süt veya su eklemenize gerek yoktur. Çeyrek kilo süzme peyniri aynı miktarda peynirle ve ancak o zaman patatesle birleştirirseniz bu turta daha lezzetli olacaktır. Daha sonra doğranmış dereotu eklenir. Dolguya tuz ekleyebilirsiniz - o zaman bitmiş pideleri tuzlamaya gerek kalmaz. Geriye kalan tek şey hazırlıkları pişirmek ve yemeye başlamak.

Et sevenler için

Herkes sadece sebze ve otlarla yetinmeyi kabul etmiyor. Bu tür insanlar için - tarifini verdiğimiz Oset etli turta. En başarılı yemek, eşit miktarda yağsız pişmiş kuzu, domuz eti ve dana eti alırsanız elde edilir. Bunları öğütmemeniz, küçük parçalara ayırmanız tavsiye edilir, ancak tembelseniz kıyma makinesi kullanın. Etin içine soğan ve sarımsak konur - ikisi de sizin takdirinize bağlıdır. Sulu olması için kıymaya biraz et suyu eklenir, dolgu baharatlanır, karıştırılır ve ıslatılması için biraz demlenir. Sonraki adımlar zaten biliyorsun.

Bazı insanlar yanlışlıkla Oset turtalarının çiğ kıyma ile doldurulabileceğine inanıyor. Ancak unutmayın: kekleri çok ince açmanız gerekir. İtibaren çiğ kıyma Hamur ıslanmaya ve yırtılmaya başlayacak. Bu yüzden kurallara uymak daha iyidir.

Çoğu durumda, Osetya etli turtası pişirildiğinde tarif peynir içermez. Ancak bunların bir arada var olabileceği seçenekler de var. Daha sonra et ve peynir eşit miktarlarda alınır. Çoğu zaman dolgu tavuk içerir.

Oset elmalı turtası

Elmalı çeşitli charlotte'lar ve diğer mutfak lezzetleri muhtemelen her evde hazırlanır. Ve bu tür tatlıları sevenler, bu meyvelerle Osetya turtalarının tarifine hakim olabilirler. Hamur aynı kalır, Oset (dilerseniz vanilya ile tatlandıramazsanız) ve dolgusu için elmaları küçük parçalar halinde kesip üzerine şeker serpin. Kışın bunları reçel ile değiştirebilirsiniz, ancak "ıslak" değil, yoğun olmalıdır. Her bir gözlemenin halihazırda dolguyla birlikte açılması gerekeceğinden, hamurun yırtılmaması için sarmadan önce bir bıçakla düzleştirilmesi gerekir.

Doldurmak için kabak

Osetya'da da geleneksel bir üründür. 400 gr balkabağı için 200 gr peynir ve 100 gr tereyağı alıyorlar. Kabak soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Yağ donuyor. Her üç malzeme de kaba bir rende üzerine rendelenir, biberlenir, tuzlanır ve iyice karıştırılır. Geri kalan adımlar zaten sizin tarafınızdan bilinmektedir.

İstenirse, Oset balkabağı turtaları, örneğin çocuklar için yemek pişirirken tatlı yapılabilir. Daha sonra tuz ve karabiber yerine şeker eklenir ve peynir (hala tuzlu ve baharatlıdır) süzme peynir veya lor kütlesi ile değiştirilir.

Oset turtaları başka neyle doldurulmuş?

Farklı bileşenlere karşı oldukça “toleranslıdırlar”. Ancak aşağıdakiler en başarılı olarak kabul edilir.

Lezzetli ve sulu Osetya turtaları, haşlanmış lahana, kızarmış soğan ve ceviz. Böyle bir dolguda yeşillikler ve daha fazlası olmalı. Üstelik kişniş özellikle buna uygundur.

Dolgu olarak kırmızı veya beyaz balık almak daha iyidir. Üstelik ister parçalanmış olarak ister kıyma halinde kullanabilirsiniz.

Fasulyeli Oset turtaları kesinlikle mükemmel - hem bütün hem de püre. Sadece kızarmış soğan ve havuçla tamamlamanız gerekiyor.

Klasik pancar üstleri ıspanakla değiştirilebilir. Ancak pişirme sırasında hacmi büyük ölçüde azaldığı için iki kat fazlasını almanız gerekecek.

Oset turtaları yabani sarımsak ve haşlanmış yumurta ile doldurulursa standart dışı ve keskin bir tat kazanır. Hem taze hem de konserve yabani sarımsak kullanılır.

Genel olarak deney yapın! Çoğu zaman, mutfak hayal gücünün sonuçları şaşırtıcı derecede başarılıdır.

Kullanım kuralları

Birincisi: istiflemeden önce her tortilla tereyağı ile kaplanmalıdır. Unlu mamulleri seviyorsanız - harika, hayır - normal olanlarla idare edebilirsiniz.

İkincisi: Oset turtalarını sadece ellerinizle yemelisiniz. Görgü kuralları konusunda endişelenmeyin; bu şekilde daha lezzetli olur ve dolgu dökülmez.

Üçüncüsü: onları düz bir yığın halinde kesmeniz gerekir. Bazlamaları ayrı ayrı bölmek, tüm gelenekleri bozmak ve keyfinizi bozmak demektir. Dikkat doğru miktar Osetlerin yaşadığı bölgeye bağlı olarak sektörler yedi veya sekiz olarak kabul edilir. Kaç parça yapmak istediğinize kendiniz karar verin.

Pek çok kişi yığının tek tek bileşenlerini yağla yağlamakla kalmaz, aynı zamanda tek tek dilimleri de içine daldırır. Ancak bu gerekli değildir. Çok yağlı olacağını düşünüyorsanız yaymanız yeterlidir.

Bir Oset etli turtası hazırladıysanız tarif, şu sosla servis etmenizi önerir: kefir, sarımsak ve acı biber. Damak tadınıza göre malzemeleri ekleyin. Yabani sarımsak da et suyu veya ekşi krema gibi bir dolguyla uyumludur.

Elbette Oset turtalarını seveceksiniz - fotoğraf onların iştah açıcılığını mükemmel bir şekilde gösteriyor!

Her zaman en az üç turta pişirilir ve üçlü yığınlar halinde servis edilir. Bu sipariş tesadüfi değildir. Sembolik olarak dünyanın üçlüsünü temsil eder: güneş, su, toprak veya Tanrı, cennet ve yeryüzü. Ardından, yığınlardaki turta sayısı iki parçaya değişir.

Klasik Osetya pasta hamuru tarifi

Ürün sayısı:

Tarif Bilgileri

• Mutfak:Kafkas
• Yemek türü: unlu mamuller
• Pişirme yöntemi: fırında
• Porsiyon:3
• 2 saat

• 300 gram buğday unu;
• 165 mi su;
• 1 yumurta;
• 1 yemek kaşığı ekşi krema% 20 yağ;
• 3/4 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 1/2 yemek kaşığı maya;
• Oset peyniri veya beyaz peynir;

Pişirme yöntemi:

Mayalı hamur süngerli ve süngersiz yöntemler kullanılarak yapılır. İkinci pişirme yöntemi daha az zaman ve emek gerektirir.

Elenmiş una tuz, şeker ve kuru mayayı ekleyin, maya unun her tarafına dağılıncaya kadar karıştırın.

Bir yumurtayı çırpın ve bir kaşık ekşi krema ekleyin.

Suyu dökün. Su 30-35 dereceye kadar ısıtılmalıdır.

Bütün kütleyi karıştırın. Turtalar için yumuşak, kolay gerilebilen bir hamur yoğrulur, aksi takdirde ince bir kek çıkmaz.

Tüm sıvı unun içine çekilince ayçiçek yağını ekleyin.

Tereyağını karışıma karıştırın. Kütleyi kaldırmak için partiyi kalın bir şeyle örtün.

35-40 dakika sonra hamur, turta pişirmeye hazırdır.

Üç eşit parçaya bölüyoruz. Ağırlığı belirlemek için mutfak terazisi kullanabilirsiniz.

Oset peyniri yumuşak yapıda olduğundan elimizle yoğuruyoruz.

Pasta doğru olmalı yuvarlak şekil, kenarları eşit kalınlıkta. Bunu kolaylaştırmak için özel bir şablon veya işaretli silikon mat kullanabilirsiniz.

Pastanın içindeki dolgu miktarı hamur miktarına eşit veya biraz daha fazla olmalıdır.

Peyniri pidenin ortasına yerleştirin.

Daha sonra dairenin kenarlarıyla kapatıp birbirine sabitliyoruz.

Yukarıdan aşağıya bastırarak ona orijinal şeklini veriyoruz. Aynı zamanda kabuğu yırtmamaya çalışıyoruz. Pişirme sırasında buharın çıkmasını sağlamak için kekin ortasına küçük bir delik açıyoruz.

Fırında yağsız tavada pişirin. Turtalar 10-12 dakika kadar çabuk pişiyor ama fırının çok sıcak olması gerekiyor.

Sıcak turtalar tereyağı ile yağlanır. Pişirdikten hemen sonra masaya servis yapın.

İlk tarifte süngersiz veriliyordu hızlı yol turta yapmak. İkinci tarif geleneksel sünger yöntemini anlatmaktadır.

Patates ve peynirli Osetya turtası için hamur

Peynir birçok Kafkas yemeğinde dolgu olarak bulunur. Ana dolgu olabilir veya diğer ürünlere eklenebilir. Turtalar için yumuşak ev yapımı peynir kullanın: Osetya, Adige, beyaz peynir veya aşırı durumlarda "suluguni".

Ürün sayısı:

• 450 gram un;
• 35 ml ayçiçek yağı;
• 5 gram hazır maya;
• 1+1 çay kaşığı şeker ve tuz;
• 300 mililitre süt;
• 300 gram patates;
• 250 gram peynir;

Pişirme yöntemi:

Hamuru için yoğuracağımız kabın içine mayayı, tuzu ve şekeri dökün.

Sıcak sütü dökün.

5-7 yemek kaşığı un ekleyin.

Karıştırmak. Un topakları kalırsa, bunlara dikkat etmeyin, kendiliğinden ıslanırlar.

Hamurun üzerini streç filmle veya kalın kumaş maya için uygun bir ortam yaratmak. 30 dakika bekletin.

40 dakika sonra hamuru kontrol edeceğiz. Kütlenin yüzeyi kabarcıklarla kaplıysa fermente olmuştur ve hamuru yoğurabilirsiniz.

Kalan unu ekleyin ve karıştırın.

Rafine edilmiş, kokusuz ayçiçek yağını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kütle yumuşak olmalı ancak ellerinize yapışmamalıdır.

Kütleyi yükseltmek için tekrar filmle örtün.

İç harcını hazırlamak için patatesleri soyun ve pişirin. Daha sonra püre haline getirin. Püreyi daha plastik hale getirmek için biraz et suyu veya ılık süt ekleyebilirsiniz. Peyniri rendeyle ovuyoruz veya elimizle yoğuruyoruz / peynirin yoğunluğuna bağlı olarak / sonra her şeyi karıştırıyoruz.

Karışımı parçalara bölün. Toplara yuvarlayın. Her topa düz kek şekli veriyoruz. doğru boyut Ortasına bir top dolum koyun.

Dairenin kenarlarını ortasına doğru çekip patatesler ve peynirler içeride olacak şekilde sabitliyoruz.

Daha sonra ellerinizle düzleştirip pürüzsüz hale getirerek 2 santimetre kalınlığa kadar yassı bir kek oluşturun. Buharın kabuğu yırtmaması için pastanın ortasına bir delik açmayı unutmayın.

Yüzeyi yağlamadan bir fırın tepsisi veya tavada pişirin. Altına pişirme parşömeni koyabilirsiniz.

Kafkasya'da her milletin kendi turta pişirme tarifleri vardır, ancak hepsi her zaman çok lezzetlidir. Bu tarifleri deneyen herkese afiyet olsun!

Osetya pastası klasik tarifi için video hamuru

Oset turtalarını hiç denemediyseniz, bu muhteşem yemeği kesinlikle aşağıdaki tarifleri kullanarak hazırlamanızı öneririz. Bu tür pişirme için hamurun nasıl yapılacağını size detaylı olarak anlatacağız ve ayrıca farklı dolgulu Osetya turtaları için tarifler sunacağız.

Oset turtaları için hamur - tarif

İçindekiler:

• süt – 210 ml;
• filtrelenmiş su – 190 ml;
• kuru maya – 10 gr;
• birinci sınıf buğday unu – 620-680 g;
• rafine bitkisel yağ – 60 ml;
• toz şeker– 30 gram;
• tuz – 10 gr.

Hazırlık

Yüz mililitre filtrelenmiş suyu hoş bir sıcaklığa kadar ısıtın, toz şeker ve mayayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Daha sonra yaklaşık elli ila altmış gram un ekleyin ve hamurun bulunduğu kaseyi sıcak bir yere koyarak mayanın aktifleşmeye başlaması için zaman verin. Yaklaşık otuz dakika sonra kütle köpürünce kalan ısıtılmış suyu, ılık sütü, tuzu ekleyin ve buğday ununu eleyin. Çok yumuşak, yapışkan bir hamur yoğurun. En az on dakika kadar uzun süre ve iyice yoğurmak, yoğurma sonunda bitkisel yağ eklemek gerekir.

Hamuru temiz bir bezle örtülü sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletin. Kütle hacmi iki katına çıktığında Osetya turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Oset turtalarının dolgusu, patates, lahana ve diğer ürünlerden yapılan geleneksel bitkisel dolgular veya herhangi bir ürün olabilir. kıymaİsteğinize ve zevkinize göre baharatlarla desteklenebildiği gibi, rendelenmiş sert peynir veya otlarla da tatlandırılabilir.

Aşağıda farklı dolgulara sahip lezzetli Osetya turtaları için tarifler sunuyoruz.

Oset etli böreği

İçindekiler:

• Oset turtaları için hamur;
• kıyma – 750 gr;
• soğan – 300 gr;
• sarımsak – 2-3 diş;
• kırmızı biber (isteğe bağlı) - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• kurutulmuş tuzlu - tatmak;
• – 75-100 mi;
• tereyağı – 75 gr;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Soyulmuş soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp kıymaya ekleyin. Ayrıca az yağlı et suyu ekliyoruz, tuz, acı ve karabiber ekliyoruz, tadı lezzetli ve karıştırıyoruz.

Bireysel turtalar için hamuru eşit parçalara bölüyoruz, bu da iki eşit olmayan parçaya bölünüyor. En büyüğünü yağlanmış yuvarlak bir formda dağıtıyoruz, kenarlarını oluşturup kıymayı yayıyoruz. Açılan daha küçük katmanla örtün, kenarları birleştirip sıkıştırın ve üst kısmı birkaç yerden rastgele veya bir desen oluşturacak şekilde kesin. Bütün turtaları aynı şekilde yapıyoruz.

Oset etli turtalarını önceden 195 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık otuz dakika pişirip ardından cömertçe tereyağıyla kaplayıp servis ediyoruz.

Osetya patatesli turta

İçindekiler:

Hazırlık

Patates yumrularını soyup parçalara ayırıp tuz eklemeden suda haşlıyoruz. Daha sonra suyunu süzün, patates parçalarını püre haline getirin, rendelenmiş peyniri, çekilmiş karabiberi ve istenirse dilediğiniz taze otları ekleyip karıştırın.

Hamuru parçalara ayırın, yuvarlayın, ortasına dolguyu yerleştirin, kenarlarını bir torba ile katlayın, sıkıştırın ve kıvıracak şekilde yağlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pastayı düz bir kek haline getirin ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yirmi dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.