Oset turtaları - en iyi tarifler. Oset turtaları nasıl doğru ve lezzetli pişirilir? Farklı dolgulu Oset turtalarının tarifi. Oset pastası nasıl pişirilir

Merhaba, Mutfak Günlüğü'nün sevgili okuyucuları!

Bugün bir kez daha Oset turtaları konusuna değinmek istiyorum. Oset börekleri öyle bir şey ki, bir kere deneyince aşık oluyorsunuz.

Çok popüler ve yaygın olarak kullanılan peynirli ve patatesli turtalar örneğini kullanarak Oset turtalarının hazırlanışını detaylı olarak anlatmaya çalıştım.

Biraz sonra Osetya etli turtası pişirmeyi öğrendik ().

Hamuru, pişirme yöntemi ve sunumu bakımından farklılık gösterir.

Ancak Oset turtaları Sadece et ve peynirle pişirmiyorlar. Bugün Oset turtalarının ana dolguları hakkında konuşacağımız şey bu.

Ayrıca yazının sonunda Osetya turtaları için yağsız mayalı hamur tarifi vereceğim. Yani dilerseniz Lenten turtası pişirebilirsiniz.

Öyleyse Osetya turtalarını hazırlamanın temel kurallarını hatırlayalım:

• dolgu ve hamur aynı olmalıdır (bazen ağırlıkça hamurdan daha fazla dolgu vardır)
• Dolguyu eşit şekilde dağıtarak turtaları ellerinizle şekillendirin (buraya tekrar bakın)
• Oset turtalarının çok fazla dolgusu var ve ince tabaka hafif mayalı hamur. (Burada videoda Osetya turtalarının nasıl yapılacağı tam olarak gösteriliyor. Video bana ait değil ama netliği hoşuma gitti)

• bitmiş pastayı cömertçe yağlayın tereyağı ve kabuk yumuşayana kadar birkaç dakika örtün

Oset turtaları için popüler dolgular:

1. Peynirli turta , buna "Velibah" denir. Doldurma: taze salamura peynir, pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin, gerekirse tuz ekleyin.
2. Patatesli ve peynirli börek - "Kartofgin". Dolgu - patates püresi ve peynir, 1:1 oranında alınır. Ekşi krema ile servis edilir.
3. Etli börek- "Fydzhin." Mayasız hamur, et dolgusu, daha iyi kombinasyon farklı şekiller et. Detaylarda -
4. Peynirli, pancar yaprağı ve otlarlı pasta- "Sahrajin"

Bu dolgulu turtalar çok popüler. Dolgu, genç pancar yaprakları, yeşil soğan ve dereotu ile peynir, karabiber ve baharatların karışımından oluşur. İç harcını hazırlamak için pancar yapraklarını yıkayıp kurutun ve ince ince doğrayın.
Yeşil soğanları ve dereotunu da ince ince doğrayıp genç salamura peynirle karıştırıyoruz.
(Tekrar tekrar edip açıklığa kavuşturacağım, tam yağlı sütten salamura edilmiş Oset peyniri.

Beyaz peynir veya Adige peyniri ile değiştirilebilir. Eğer böyle bir peyniriniz yoksa, onu sert peynirli süzme peynir ve hatta işlenmiş peynir karışımıyla değiştirebilirsiniz. Elbette gerçek bir Osetya turtasının klasik tadı değişecek ama elde ettiğiniz şey de çok güzel bir tada sahip olacak.) Yeşil turtamızın dolgusundaki yeşillik ve peynir oranı yaklaşık olarak aynı olacaktır. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Turtanın çok zengin bir tadı olduğu ortaya çıkıyor; otlar ve peynirin birleşimi tüm damak zevklerini fethediyor. Bol kremayla servis etmenizi tavsiye ederim.

Ürünler (1 pasta için):

• Pancar yaprakları – 150-200g
• Yeşil soğan – 50-70 gr
• Dereotu (yeşillikler) - 30-40 gr
• Peynir - 200 - 250 gr
• Karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Tuz - tatmak

5. Lahanalı Oset turtası - “Kabuskadzhin”

Lahana turtasının doldurulması - düzenli Beyaz lahana kızarmış soğan, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ilavesiyle. İçine biraz öğütülmüş fındık ve fesleğen eklemenizi şiddetle tavsiye ederim - tadı çok daha iyi olacaktır. Genel olarak, evrensel sosumu her zaman sebze dolgulu (lahana dolgulu, kabak veya fasulye dolgulu) tüm Osetya turtalarına ekliyorum.

Bu, ince doğranmış ve yeterli miktarda bitkisel yağda kızartılana kadar kızartılmış bir soğandır. Pembe renk, biraz öğütülmüş fındık, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber ve şaman (çemen otu). Bu baharatlar elinizde yoksa veya sevmiyorsanız sadece soğanla idare edebilirsiniz. Lahana dolgusuna geri dönelim. Özelliği, lahananın çok ince kıyılması ve ön ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Turtanın tadı, lahanayı önce yumuşayana kadar haşlasaydık olacağından farklı.

Lahanayı ince ince doğrayın, tuz ekleyin ve elinizle ovalayın. Lahana yerleşecek ve hacmi azalacaktır. Soğan, fındık ve baharatlardan oluşan bir sosla karıştırın.

Ürünler (üç turta için):

6 . Oset balkabağı turtası - “Nasjin”

Oset balkabağı turtasının dolgusu soluk ama lezzetli :)

Sebze dolgulu başka bir Osetya turtası. Burada ayrıca balkabağını kaba bir rende üzerine rendeliyoruz ve haşlanmış soğan, baharat ve kuruyemişlerden oluşan bir sos ekliyoruz. Elbette balkabağı almak daha iyidir, parlak turuncu. Bende böylesi yoktu, solgundu ama tadı fena değildi. Balkabağı çok sulu ise dolgunun sıvı çıkmaması için biraz sıkabilirsiniz. Bu tür keklerin şekillendirilmesi zordur ve pişirme sırasında patlayabilir.

Ürünler (üç turta için):

• Balkabağı – 1 kg
• Soğan – 3 adet.
• Bitkisel yağ -120 ml
• Öğütülmüş fındık – 50 gr
• Karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Sıcak kırmızı biber, chaman, fesleğen - tatmak ve arzu etmek
• Tuz - 1,5 çay kaşığı (tatmak için)

7. Oset fasulyeli turta - “Kadurjin”

Gerçekten sevdiğim Osetya turtası için başka bir dolgu. Bu bir fasulye dolgusu. Dolgu aynı zamanda sebzedir ve Lenten turtalarına oldukça uygundur. Ancak anladığınız gibi önce fasulyelerin hazırlanması gerekiyor. Bunu yağsız fasulye rulosunu hazırlarken yaptığımız gibi yapıyoruz. (Ayrıntılar) Fasulyeleri (tercihen beyaz) birkaç saat bekletin, durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda çırpın, haşlanmış soğan, baharat ve fındıklardan oluşan bir sos ekleyin. Tatmak için tuz. Bu dolgulu pastanın, bir miktar baharatla birlikte belirgin bir ceviz tadı vardır ve ağzınızda kolayca erir.

Ürünler (üç turta için):

• Fasulye (kuru) – 1,5 su bardağı
• Soğan – 3-4 adet.
• Bitkisel yağ -120-150 ml
• Öğütülmüş fındık – 50-100 gr
• Karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Sıcak kırmızı biber, chaman, fesleğen - tatmak ve arzu etmek
• Tuz – 1-1,5 çay kaşığı (tatmak için)

Lenten turtaları için kanıtlanmış ve çok sevilen Lenten mayalı hamurunu yapmanızı tavsiye ederim:

• Un – 5,5 -6 bardak 250 ml hacimlerde
• Kuru maya – 2 paket
• Ilık su (veya patates dolgusu yapıyorsanız patates suyu) – 0,5 l
• Rafine bitkisel yağ – 1 su bardağı
• Şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz – 1 çay kaşığı.

Lütfen bu hamurun artan miktarda maya içerdiğini unutmayın. Hamur çok ama çok yumuşak olmalı. Çok iyice karıştırın ve bir kez kabarmaya bırakın. Bu çok hızlı hamur ve benim için çok yönlü. Lent sırasında ondan turtalar, pizza (tofu peyniri ile yağsız) ve hatta çay için haşhaş tohumlu simit yapıyorum.

Bu, lezzetli ve çeşitli Oset turtalarının dünyasına bugünkü gezimiz.

Elbette Oset turtaları başka dolgularla da pişiriliyor. Sipariş üzerine turta yapan birçok fırınla ​​tanıştım. Menüde balık, tavuk ve mantarla doldurulmuş turtalar yer alıyor. Meyveli ve çilekli tatlı turtalar var. Zaman durmuyor ve talep arzı belirliyor. Kısaca kendi yaptığım dolgulardan bahsettim. Osetyalı büyükannem uzun zaman önce bana bunların hazırlanmasının sırlarını öğretti ve bunları sizinle zevkle paylaşıyorum ve sadece bana faydalı olmayacağını umuyorum.

Mutfakta afiyet olsun ve başarı!

Tartışma: 8 yorum

Osetya'da doğup büyüyen bir kişi olarak, Osetya turtaları - dolgular tarifiniz için size çok teşekkür etmek istiyorum! Her şeyi doğru söylediniz - her dolgunun kendine özgü bir tadı vardır. Oset turtaları dünyanın en lezzetli turtalarıdır! Teşekkür ederim!

Her zaman en az üç turta pişirilir ve üçlü yığınlar halinde servis edilir. Bu sipariş tesadüfi değildir. Sembolik olarak dünyanın üçlüsünü temsil eder: güneş, su, toprak veya Tanrı, cennet ve yeryüzü. Ardından, yığınlardaki turta sayısı iki parçaya değişir.

Klasik Osetya pasta hamuru tarifi

Ürün sayısı:

Tarif bilgisi

• Mutfak:Kafkas
• Yemek türü: unlu mamuller
• Pişirme yöntemi: fırında
• Porsiyon:3
• 2 saat

• 300 gram buğday unu;
• 165 mi su;
• 1 yumurta;
• 1 yemek kaşığı ekşi krema% 20 yağ;
• 3/4 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 1/2 yemek kaşığı maya;
• Oset peyniri veya beyaz peynir;

Pişirme metodu:

Mayalı hamur süngerli ve süngersiz yöntemler kullanılarak yapılır. İkinci pişirme yöntemi daha az zaman ve emek gerektirir.

Elenen una tuzu, şekeri, kuru mayayı ekleyin, maya unun her tarafına dağılıncaya kadar karıştırın.

Bir yumurtayı çırpın ve bir kaşık ekşi krema ekleyin.

Suyu dökün. Su 30-35 dereceye kadar ısıtılmalıdır.

Bütün kütleyi karıştırın. Turtalar için yumuşak, kolay gerilebilen bir hamur yoğrulur, aksi takdirde ince bir kek çıkmaz.

Tüm sıvı unun içine çekildiğinde, ekleyin. ayçiçek yağı.

Tereyağını karışıma karıştırın. Kütleyi kaldırmak için partiyi kalın bir şeyle örtün.

35-40 dakika sonra hamur, turta pişirmeye hazırdır.

Üç eşit parçaya bölüyoruz. Ağırlığı belirlemek için mutfak terazisi kullanabilirsiniz.

Oset peyniri yumuşak yapıda olduğundan elimizle yoğuruyoruz.

Pasta doğru olmalı yuvarlak biçimde, kenarları eşit kalınlıkta. Bunu kolaylaştırmak için özel bir şablon veya işaretli silikon mat kullanabilirsiniz.

Pastanın içindeki dolgu miktarı hamur miktarına eşit veya biraz daha fazla olmalıdır.

Peyniri pidenin ortasına yerleştirin.

Daha sonra dairenin kenarlarıyla kapatıp birbirine sabitliyoruz.

Yukarıdan aşağı doğru bastırarak orijinal şeklini veriyoruz. Aynı zamanda kabuğu yırtmamaya çalışıyoruz. Pişme sırasında buharın çıkmasını sağlamak için kekin ortasına küçük bir delik açıyoruz.

Fırında yağsız tavada pişirin. Turtalar 10-12 dakika kadar çok çabuk pişiyor ama fırının çok sıcak olması gerekiyor.

Sıcak turtalar tereyağı ile yağlanır. Pişirdikten hemen sonra masaya servis yapın.

İlk tarifte süngersiz veriliyordu hızlı yol turta yapmak. İkinci tarif geleneksel sünger yöntemini anlatmaktadır.

Patates ve peynirli Osetya turtası için hamur

Peynir, Kafkas mutfağının birçok yemeğinde dolgu olarak bulunur. Ana dolgu olabilir veya diğer ürünlere eklenebilir. Turtalar için yumuşak ev yapımı peynir kullanın: Osetya, Adige, beyaz peynir veya aşırı durumlarda "suluguni".

Ürün sayısı:

• 450 gram un;
• 35 ml ayçiçek yağı;
• 5 gram hazır maya;
• 1+1 çay kaşığı şeker ve tuz;
• 300 mililitre süt;
• 300 gram patates;
• 250 gram peynir;

Pişirme metodu:

Hamuru için yoğuracağımız kabın içine mayayı, tuzu ve şekeri dökün.

Sıcak sütü dökün.

5-7 yemek kaşığı un ekleyin.

Karıştırmak. Un topakları kalırsa, bunlara dikkat etmeyin, kendiliğinden ıslanırlar.

Hamurun üzerini streç filmle veya kalın kumaş maya için uygun bir ortam yaratmak. 30 dakika bekletin.

40 dakika sonra hamuru kontrol edeceğiz. Kütlenin yüzeyi kabarcıklarla kaplıysa fermente olmuştur ve hamuru yoğurabilirsiniz.

Kalan unu ekleyin ve karıştırın.

Rafine edilmiş, kokusuz ayçiçek yağını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kütle yumuşak olmalı ancak ellerinize yapışmamalıdır.

Kütleyi yükseltmek için tekrar filmle örtün.

İçi için patatesleri soyun ve haşlayın. Daha sonra püre haline getirin. Püreyi daha plastik hale getirmek için biraz et suyu veya ılık süt ekleyebilirsiniz. Peyniri rendeyle ovuyoruz veya elimizle yoğuruyoruz / peynirin yoğunluğuna bağlı olarak / sonra her şeyi karıştırıyoruz.

Karışımı parçalara bölün. Toplara yuvarlayın. Her topa düz kek şekli veriyoruz. dogru beden Ortasına bir top dolum koyun.

Dairenin kenarlarını ortasına doğru çekip patatesler ve peynirler içeride olacak şekilde sabitliyoruz.

Daha sonra ellerinizle düzleştirin ve pürüzsüz hale getirerek 2 santimetre kalınlığa kadar yassı bir kek oluşturun. Buharın kabuğu yırtmaması için pastanın ortasına bir delik açmayı unutmayın.

Yüzeyi yağlamadan fırın tepsisi veya tavada pişirin. Altına pişirme parşömeni koyabilirsiniz.

Kafkasya'da her milletin kendi turta pişirme tarifleri vardır, ancak hepsi her zaman çok lezzetlidir. Bu tarifleri deneyen herkese afiyet olsun!

Osetya pastası klasik tarifi için video hamuru

Bugün Oset turtaları servis ediyoruz - fotoğraflı 5 tarifimiz olacak. Osetya turtaları nasıl pişirilir? - sen sor? O kadar da zor değil. Mayasız mayalı hamur, bol miktarda dolgu ve elbette tedavi ettiğiniz kişilere sevgi. Bütün sır bu!

Modern dünya, farklı etnik grupların kültürlerinin birbirine nüfuz etmesi ve harika bir değer alışverişi yaratmasıyla öne çıkıyor. Bu aynı zamanda yemek pişirmek ve ulusal mutfağınızın incilerini paylaşmak için de geçerlidir.

Oset etli turtalar

Oset etli turtalarına “fidzhyn” denir. Masada tek sayıda olmalı. Daha sonra evdeki mutluluğu, bolluğu ve refahı sembolize ederler.

İçindekiler:

• 200 su;
• tuz + toz şeker- her birine 1 çay kaşığı,
• maya - 4 g (kuru);
• beyaz un - 320-350 gr;
• bir buçuk yemek kaşığı bitkisel yağ;
• kıyma dana eti - 600 g;
• büyük soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• bir demet kişniş;
• sululuk için - 60 ml su;
• tereyağı - ceviz büyüklüğünde bir parça.

Hazırlık:

1. Kaseye bir bardak ılık su (en fazla 30°) dökün, tuz ekleyin, şeker ekleyin, maya ve biraz un ekleyin.

Suyu aşırı ısıtmayın! Bu mayayı öldürebilir ve hamur kabarmayacaktır.

1. Sürekli karıştırarak, kalan unu, bitkisel yağı ekleyin ve tüm karışımı yavaş yavaş ellerinize yapışmayan hafif bir hamur haline getirin. Bir saat bekletin. Bu süre zarfında bir kez yoğuracağız.

1. Bu arada doldurmaya başlayalım. Kıymayı, doğranmış soğanı, doğranmış otları ve ezilmiş sarımsağı ayrı bir kapta birleştirin. Eti sulu tutmak için baharatlayın ve biraz su ekleyin.

Yemeğin ne kadar yüksek kalorili olmasını istediğinize bağlı olarak herhangi bir eti alabilirsiniz.

1. Böylece bir saat geçti, hamur topumuzu alıyoruz (kabarmış ve kabarık hale gelmiş), ikiye bölüyoruz ve bir kısmından kalıp boyutuna kadar ince bir tabaka (3 mm) açıyoruz.

1. Tüm dolguyu yavaşça yüzeye yayın.

1. İkinci katmanı da aynı şekilde yuvarlıyoruz, üzerini kapatıyoruz ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırıyoruz. Kekin şişmemesi için hamurun ortasına haç şeklinde bir kesi yapıyoruz.

Yaklaşık yarım saat kadar fırında pişirin. Sıcak pastayı bir parça tereyağıyla yağlayın. Ve beslenmenin tadını çıkarın lezzetli yemek muhteşem bir aromayla.

Süzme peynir ve otlar ile Osetya turtası - tarif ve fotoğraf

Süzme peynir ve otlarla yapılan Oset turtası çok lezzetlidir. Yumuşak ve aromatiktir ve arkadaşlarınızla akşam yemeği için başka neye ihtiyacınız var?

İçindekiler:

• birinci sınıf un - bir buçuk bardak;
• süt (biraz ılık) - 150 g;
• herhangi bir bitkisel yağ - 10 ml;
• fırıncı mayası (kuru) - yaklaşık 2 çay kaşığı;
• çay kaşığı başına. şeker ve tuz;
• süzme peynir - 280 gr;
• 70 gr yeşillik;
• yağlamak için bir kaşık tereyağı.

Hazırlık:

1. İki kez elenmiş unu bir kaseye dökün ve kalan kuru malzemeleri (maya, tuz ve şeker) ekleyin.

1. Ilık sütü azar azar ekleyerek hamuru elinizle yoğurun.

1. Bir parça hamur oluştuğunda bitkisel yağ ekleyin. Tekrar yoğurun.

1. Artık tabanımızı yoğurmak çok daha kolay, o kadar da yapışkan değil. Unlu bir masanın üzerine koyun ve ellerinizi kullanarak hamuru kütük haline getirin.

1. Güzel topuzumuzu nemli bir havluyla örtün ve 50-60 dakika bekletin.
2. Doldurmayı kendimiz yapalım. Süzme peynir homojen ise hemen bir kaseye koyun, taneli ise mutfak robotu veya blenderden geçirin. Yeşillikleri dilediğiniz gibi kesiyoruz. Yeşilleri süzme peynirle birleştirin

Yeşillikleri bir kasede elinizle ezip hafifçe ezin. Bu şekilde daha sulu olacaktır.

1. Kütleye baharat ekleyin ve ellerinizle başka bir çörek oluşturun. Dikkat! İki topun boyutları (hamur ve dolgu) yaklaşık olarak aynı olmalıdır.

1. Hamurun kabarmasını bekleyip pastamızı toplamaya başlıyoruz.

Oset kadınları turta hazırlarken oklava kullanmazlar. Sadece eller una batırılmış.

1. Tahta üzerinde elimizle yaklaşık 20 cm çapında bir taban oluşturup ortasına süzme peynir ve otlardan oluşan bir çörek yerleştirip etrafındaki hamuru bir düğüm (torba) halinde topluyoruz.

1. Aşağıya doğru bastırarak pastayı fırın tepsisi boyutuna kadar uzatıyoruz.

1. Ortasından çapraz kesip sıcak fırında (t 250°) 25 dakika pişiriyoruz.

Hazır olduktan sonra üst kabuğu sıcak tereyağıyla fırçalayın.

Pancar üstleri ile Oset turtaları - tarif

Tsakharajyn, Kafkasya'da pancar üstlü Oset turtalarına verilen addır. Tarifi doğal maya kullanarak seçeceğiz.

İçindekiler:

• ılık su - 70 ml;
• süt - 70 ml;
• 2 üst yemek kaşığı ile. Ekşi krema;
• taze maya - 10 gr;
• 30 ml ayçiçek yağı;
• bir grup pancar üst kısmı;
• herhangi bir salamura peynir - 200 gr.

Fazla tuzu gidermek için salamura peynirini (brynza, beyaz peynir, suluguni, Adıge) 30 dakika sütte bekletin. Rendeleyin, otlarla karıştırın ve top haline getirin.

Hazırlık:

1. İçi için peyniri rendeleyin ve üst kısımlarını ince ince doğrayın. Beyaz ve yeşil bir top yapıyoruz.

İstenirse dolguya daha fazla ekleyebilirsiniz. yeşil soğanlar, maydanoz ve dereotu. Daha sonra üstlerin miktarını yarı yarıya azaltıyoruz.

1. Dikiş yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin, buharın çıkmasını sağlayacak şekilde kesin ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Cömertçe tereyağı ile yayıldı.

Ispanaklı ve peynirli Osetya turtasının tarifi

Bu tür yemeklerde ustalaşan ev hanımları dolguları dener. Ispanaklı ve peynirli Osetya turtasının tarifi böyle doğdu.

İçindekiler:

• ılık su - 70 ml;
• elenmiş un - slaytsız 2 bardak;
• süt - 70 ml;
• 2 üst yemek kaşığı ile. Ekşi krema;
• taze maya - 10 gr;
• toz şeker + tuz - 1/3 çay kaşığı. herkes;
• 30 ml ayçiçek yağı;
• taze ıspanak (500 gr) ve bir demet yeşil soğan;
• herhangi bir salamura peynir - 200 gr.

Hazırlık:

1. Şekeri ve mayayı içinde eritin ılık su, köpüğün çıkmasını bekleyin, süt, ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
2. Elenmiş unda bir delik açın, tuz ekleyin ve maya karışımını dökün. Elinize hafifçe yapışan yumuşak bir hamur elde etmek için ellerinizi kullanın. Bitkisel yağı dökün ve bir çörek oluşturun. Yükselmek için bir saat bekletin.
3. Doldurmak için peyniri rendeleyin. Ispanakları doğrayın ve bir tavada yumuşayıncaya kadar pişirin. sebze yağı. Hadi bir top yapalım.

Ispanağı taze koyarsanız turta “ıslak” olacaktır.

1. Uygun tabanı masanın üzerine yayıyoruz, iç harcını koyuyoruz, etrafındaki hamuru bir torbada toplayıp, bastırıp kalıp büyüklüğüne kadar düzleştiriyoruz.

Dikiş yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin, buharın çıkmasını sağlayacak şekilde kesin ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Cömertçe tereyağı ile yayıldı.

Bir tavada peynir ve otlar ile Oset turtalarının tarifi

Ve son olarak, bir tavada peynir ve otlar ile Oset turtaları için çok basit bir tarif.

İçindekiler:

• 320 gr un;
• eksik bir bardak süt;
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
• 15 gr fırıncı mayası (kuru);
• şeker - yaklaşık 1 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam;
• çeşitli yeşillikler - 100 g;
• çiğ yumurta;
• herhangi bir peynir - 150 gr.

Hazırlık:

1. Kuru ürünleri (maya, şeker, tuz) birleştirin, ılık süt ve bitkisel yağı dökün, yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. 40 dakika kadar yükselmesine izin verin. ve tekrar elinizle iyice yoğurun.
2. Yeşillikleri ve peyniri doğrayın, yumurtayı çırpın. Doldurma hazır.

Peyniriniz salamura değil de sertse, dolgunun viskozitesini sağlamak için biraz ekşi krema ekleyin.

1. Hamuru 2:3 oranında parçalara bölün. Büyük olanı bir katman halinde açın, dolguyu yayın, ikinci bir katmanla örtün (biraz daha ince olacaktır) ve kenarlarını sıkıca birleştirin.

Pastayı bir tavada sıcak yağda, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde kızartın. Diğer tarafa çevirdiğimizde üzerini örtüp 10 dakika kadar bekletin.

Ve sonuç olarak, Osetya turtası yapmak için bir video tarifi izlemenizi öneririm

Afiyet olsun ve yeni tariflerde görüşmek üzere!

Osetya mutfağının ayırt edici özelliği her zaman turta olmuştur. En ince hamurdan ve sulu dolgudan iyi yapılmış bir pasta yapılmalıdır.

Klasik tarif

İçindekiler	Miktar
buğday unu (yüksek dereceli) -	200 gr
taze süt -	200 mi
yumurtalar -	1 BİLGİSAYAR.
tereyağı -	50 gram
maya -	1 gram
toz şeker -	2 tutam
yağ içeriği% 3,2 olan kefir -	3 yemek kaşığı
Pişirme süresi: 75 dakika	100 gram başına kalori içeriği: 215 Kcal

Daha önce Oset turtaları suda yoğrulan mayasız hamurdan yapılıyordu ve bazen peynir altı suyu kullanılıyordu. Artık hamur farklı bir ürün seti gerektiriyor - kefir, tereyağı, süt, tavuk yumurtası ve maya.

Hamur nasıl hazırlanır:

1. Sütü bir tencerede 40 dereceye kadar ısıtın. İçine şekeri, küp tereyağını koyun, tavuk yumurtasını çırpın ve tuz ekleyin. Süt karışımı hazır;
2. Önce unu eleyin, ardından kuru mayayla karıştırın. Sütlü karışımı una ekleyip hamuru hazırlayın. Yumuşak, hafif akıcı olmalı;
3. Hamurun kabarması gerekiyor yani yaklaşık 1 saat kadar sıcak tutulması gerekiyor. Hazır olunca yassı bir kek haline getirilir ve iç malzeme eklenir.

Oset kefir pastası için hamur

Böyle bir hamuru hazırlamak zor olmadığı gibi yoğurulması da kolaydır.

Gerekli malzemeler:

• 500 mililitre süt;
• 500 mi su;
• 60 gr kefir;
• 50 gr tereyağı;
• tavuk yumurtası;
• 20-30 gr toz şeker;
• kuru maya - yarım torba.

Pişirmek 1 saat 30 dakika sürecektir.

Pişirme metodu:

1. Sütü suyla seyreltip ocakta ısıtın. Ve onu ısıtmak iyidir. Ve bunu bir tencerede yapmak daha iyi normal soba, mikrodalgada değil;
2. Isıtılmış süte kefir (veya yoğurt), tereyağı ve tavuk yumurtası ekleyin. Bu malzemeleri kuru mayayla takip edin. Bir kaşıkla karıştırın;
3. Yarım bardak darı unu, şeker ve tuzu ekleyin. 30 dakika bekletin;
4. Çok sert olmayan bir hamur yoğurup top haline getirin. Hamuru koyacağınız kabın veya bardağın tabanını bol miktarda sıvı yağla yağlayın;
5. Hamur iki kez kabarmalıdır. İlk yükselişten sonra tahta bir spatula ile ezin ve ikinci yükselişi bekleyin. Tüm süreç bir buçuk saat sürecek.

Mayasız hamur nasıl yapılır

Geleneksel Osetya turtaları, su veya peynir altı suyuyla karıştırılmış hamurdan pişirilirdi. Bu tarif aynı zamanda maya içermiyor ancak yumurta ve kefir kullanıyor. Bu, unlu mamullerin tadını iyileştirir ve yumuşaklığını ve tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Gerekli ürünler:

• 600 gr buğday unu;
• 2 tutam tuz;
• seçilen kategori tavuk yumurtası;
• 1,5 su bardağı kefir veya temiz su.

Hamuru hazırlamak 40 dakika sürecektir.

Adım adım pişirme tarifi:

Aşama 1

Unu geniş bir yüzeye eleyin, bir tümsek yapın ve ortasına bir çöküntü yapın. İçine oda sıcaklığında kefir veya su dökün ve ekleyin. tavuk yumurtası, tuz ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika bekletin.

Adım 2

30 dakika sonra hamuru bir kez daha yoğurun. Yuvarlayıp pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ekmek yapımcısında Oset turtaları

Ekmek yapma makinesi sayesinde Osetya turtalarına hızlı bir şekilde hamur hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 2 dolu bardak buğday unu;
• bir torba kuru mayanın ¼ kısmı;
• 100 ml ısıtılmış su;
• 15 gr ince şeker;
• 400 gr ılık kefir;
• bir tutam tuz.

Pişirme 45 dakika sürecektir.

Adım adım yöntem:

Doldurma seçenekleri

Osetya turtasının doldurulması çok hızlı bir şekilde yapılabilir. Sadece peynirle yetinmeyin, et, patates ve pancarın üst kısmından yapılan dolguyu ve akrabası pazıyı da deneyebilirsiniz.

Pancar üstleri doluyor

İhtiyacın olacak:

• 500 gr suluguni;
• 500 gr Osetya peyniri;
• 4 meyveden üst kısımlar.

Pişirme 20 dakika sürecektir.

1. Doldurmak için sadece yapraklara ihtiyacınız olacak, bu nedenle sapların kesilmesi gerekiyor. Yaprakları şeritler halinde doğrayın. Onlara doğranmış yeşil soğanları ekleyin;
2. Oset peyniri tuzlu ise üzerine kaynar su dökün. Hamur hazırlanırken bir miktar tuz bırakacaktır. Daha sonra sıkmanız ve rendelemeniz gerekir. İkinci peynir çeşidini de rendeleyin;
3. İki çeşit peyniri üstleri ve soğanla karıştırın. Bir parça peynir biraz kuruysa, dolguyu eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile biraz baharatlayabilirsiniz. Henüz tuz eklemeyin;
4. Hamura eklemeden önce dolguyu baharatlamak en iyisidir;
5. Not: Doldurma biraz akıcı çıkarsa ekşi krema eklememek daha iyidir. Tersine, kalın dolgunun ekşi kremaya ihtiyacı vardır.

Et

Gerekli:

• 1 kg sığır eti veya kuzu eti;
• 2 büyük soğan;
• 1\2 baş sarımsak;
• 1 bardak et suyu;
• bir tutam karabiber;
• tadına göre tuz ekleyin.

Pişirmek 40 dakika sürecektir.

Hazırlanmak her zamanki gibi kıyma, soğan ve sarımsak. Herhangi bir kıyma makinesini kullanın (bir blender ile öğütebilirsiniz). Damak tadınıza göre baharatlarla tatlandırın. Kıymayı iyice karıştırın, içine 60 gram et suyu dökün ve yarım saat buzdolabına koyun.

Patates

Gerekli Ürünler:

• 4 küçük patates;
• 100 gr peynir (turşu);
• 40 gr ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı. yumuşatılmış tereyağı kaşıkları;
• İsterseniz biraz mercanköşk (veya kekik) ekleyin;
• tadına göre tuz ekleyin.

Toplam pişirme süresi: 40 dakika.

Nasıl yapılır:

1. Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarıyla haşlayın. Suyu boşaltın ve patatesleri akan suyun altında hafifçe tutun soğuk su. Birincisi, o kadar sıcak olmayacak ve ikincisi, kabuğun soyulması daha kolay;
2. Soyulmuş patateslere yağ ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar patates eziciyle ezin;
3. Ayrı bir kapta peyniri ezin ve ekşi kremayla birlikte patateslere ekleyin. İstenirse tuz ve kekikle tatlandırın.

Otlu peynir

Gerekli:

• 300 gram beyaz peynir veya Osetya peyniri;
• 2 yemek kaşığı. herhangi bir kefirin kaşıkları;
• 1 büyük demet yeşillik;
• tatmak için tuz.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Peyniri rendeleyin. Büyük olanda daha iyi. Kefirle birleştirin, tuzla tatlandırın. Doğranmış otları ekleyin.

Pazı yaprakları ve peynirle doldurma

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 15 pazı yaprağı;
• 0,5 su bardağı temiz su;
• Kızartmak için 30 gr yağ;
• 200 gr Osetya peyniri veya beyaz peynir.

Pişirmek sadece 25 dakika sürer.

Hazırlık:

Pazı, kültür pancarının bir türüdür. Doldurmak için yaprakları kullanıyoruz. Kesilmeleri, bir tavaya konulmaları, yağ ve su (yarım bardak) eklenmesi gerekiyor. Yapraklar koyulaşana kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Serin. Peyniri rende üzerine öğütün veya sadece bir çatal kullanın. Pazıyı peynirle karıştırın.

Pastanın montajı ve adım adım pişirilmesi

Pastanın Birleştirilmesi

Aşama 1

Osetya pastasındaki en önemli şey doğru haddelemedir. Kenarlardan dikkatlice gerilmelidir. Çok sert çekmeyin çünkü hassas hamur yırtılabilir.

Adım 2

Açılan hamurun ortasına iç malzeme yerleştirilir. Büyük beden Turtayı bir fırın tepsisine veya tavaya yapacağız. Oklava kullanmıyoruz, sadece elimizi kullanıyoruz.

Aşama 3

Doldurma, açılan gözlemelerin ortasına yerleştirilir. Hamur bir daire şeklinde toplanır (hamurun kenarları merkeze doğru çekilir, birleştirilir ve sıkıştırılır). Hamurun üst kısmı kesilir. Daha sonra, pürüzsüz hale getirmek için avucunuzu pastanın yüzeyine bastırın.

Aşama 3

Ürünü ters çevirin, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde düzeltin. Osetya turtası eşit kalınlıkta olmalıdır.

4. Adım

Pastanın ortasına bir delik açın, ardından ellerinizle bastırın ve tüm tavaya (veya fırın tepsisine) doğru uzatın. Pastanın üstünü tereyağıyla yağlayın. Ayrı olarak pastadaki deliğe bir parça tereyağı koyun.

İpucu: Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz, hamuru 2 parçaya bölün, top şeklinde yuvarlayın, ortasından kenarlara doğru uzatarak bir torba yapın.

Dolguyu her torbanın ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın, böylece turtanın şekli yine top gibi görünecek, ancak yalnızca içi dolgulu olacaktır. Topu masanın üzerine yerleştirin ve elinizle ortadan kenarlara doğru düzleştirin, böylece eşit kalınlıkta ince bir kek elde edin.

Pişirme

Turta fırında pişirilebilir veya üzerine yağ eklemediğiniz bir tavada kızartılabilir, ancak üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz.

1. Fırında pişir. Önerilen sıcaklık 220-250 derece. Pişirme süresi 20 dakikadan fazla değil;
2. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve pastayı üzerine yerleştirin. Ürünün üstünü sütle çırpılmış yumurta ile fırçalayın;
3. Önceden ısıtılmış fırının alt katında pişirin. Hazır ürün yağ ile yağlayın;
4. Tavada pişirirken hamur şişmeye başlar. Bu, yemeğin hazır olduğu anlamına gelir. Tavadan alıp tereyağıyla yağlayın. Bu pasta hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.

1. Hamura su ile seyreltilmiş süt ilave edilmelidir. Sadece sütle pişirirseniz hamurun yoğrulması zorlaşır, yuvarlanırken yırtılır ve kesildiğinde bitmiş formda kırılır.
2. Hamurun iyice kabarması için derin bir kaseye biraz yağ döküp hamuru içine koymanız gerekiyor. Her tarafını yağla nemlendirin ve 1 saat bekletin;
3. Doldurma et ise, hazır olmadan 5 dakika önce turtadaki deliğe biraz et suyu dökün.

Afiyet olsun!

Oset turtaları

5 (%100) 2 oy

Konuya acele etmeden iyice yaklaşırsanız, ilk kez Osetya turtaları elde edeceksiniz ve kendinizi yetenekli bir aşçı olarak gururla düşüneceksiniz. İle en azından, benim için böyleydi. Böylece sen de aşık olursun lezzetli hamur işleri Ulusal lezzetle bir seçim yaptım: Farklı hamurlardan ve farklı dolgulardan adım adım fotoğraflı Oset turta tarifleri. Seçildi basit tarifler Patates, peynir ve lahana ile Oset turtaları. Orijinallik iddiasında değilim. Tarifler gerçeklerimize uyarlanmıştır ve Osetya'da turtaların nasıl pişirildiği, asırlık gelenek ve kültüre sahip bir sanattır.

Oset turtaları her zaman yuvarlaktır, sadece büyük, düz bir pastadır. Altta ve üstte ince hamur katmanları var ve aralarında bol miktarda dolgu var. Çok farklı olabilir: et, peynir, pancar üstleri, otlu peynir, patates, lahana, fasulyeden. Gelenekler, ziyafet için tek sayıda turta yapmayı ve bunları istifleyip dilimlere ayırarak servis etmeyi gerektirir. Sıcak veya soğutulmuş, sebze, otlar, et ve elbette bir sürahi ile ev yapımı şarap gereksiz olmaz - onsuz bir ziyafet ne olurdu? Evet, elleriyle turta yiyorlar. Çatal ve bıçak yok.

Oset turtaları için hamur

Hamur, su, süt, kefir, peynir altı suyu, ayran ile sıklıkla karıştırılarak yapılır. Osetya turtaları için en iyi hamurun maya ile hazırlandığı kabul edilir ve fermente süt ürünleri. Ben kefirle yaptım. Yumuşak ve esnek, çalışması kolay ve keyifli. Ve tabii ki tadı muhteşem!

İçindekiler:

• buğday unu – 380 gr;
• taze preslenmiş maya – 12 g;
• ince tuz – 1 çay kaşığı;
• toz şeker – 0,5 yemek kaşığı. ben;
• ılık kefir% 1 yağ - 200 ml;
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

Gerekli maya miktarını ölçüyoruz - 50 g ağırlığındaki standart bir paketin üçte birinden biraz daha az. Şeker ve tuzla birleştirin.

Kefiri ısıtıyoruz, oda sıcaklığından daha sıcak olmasına ihtiyacımız var ama sıcak değil. Karıştırırken kesilmemesine dikkat edin. Mayayla birlikte kaseye dökün.

Unu bir elekten geçirin. Her zaman olduğu gibi acele etmemenizi ve her şeyi bir anda eklememenizi tavsiye ederim. Biraz bırakın, yoğururken ekleyin.

Ayçiçek yağını karıştırıp ekleyin. Normal, kokusuz.

Hamuru doğrudan kasede yoğurun. İlk başta hamur sert ve sert olacak. Yoğurdukça yumuşak ve yapışkan hale gelir. Hamurun "tıkanmaması" için un çok ölçülü dozlarda eklenmelidir.

En az on dakika kadar elle yoğurun. Yoğurma işleminden sonra hamur yumuşak, hafif, hafif yağlı ve elastik kalmalıdır. Onu bir çöreğe koyuyoruz, üzerini kapatıyoruz ve provaya koyuyoruz.

Oda sıcaklığına bağlı olarak, hamur işe yarayacak bir buçuk saat içinde. Üç kat büyüyecek ve çok kabarık ve havadar olacak. Yoğurup kalıplamaya başlıyoruz. Hamur evrenseldir, her türlü dolguya uygundur.

Patates ve peynirli Osetya turtaları

Belki de patatesli ve peynirli Osetya turtalarının tarifi en günlük ve uygun fiyatlı seçenek hepsinden. Evde her zaman patates vardır ama peynir almak sorun değildir. Bu arada peynir seçimi hakkında. Geleneksel olarak dolguya salamura peynirler eklenir: Adige, Osetya, koyun peyniri veya inek sütü. Modern tariflerde giderek daha fazla kullanılıyorlar sert peynirler en erişilebilir olanı olarak. Eğer salamura peynir satın alabiliyorsanız harika, yoksa içini sert peynirle yapın.

İçindekiler

Osetya turtasını patates ve peynirle hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mayalı hamur (yukarıdaki tarif);
• patates – 7-8 adet;
• peynir veya beyaz peynir – 200 gr;
• herhangi bir taze yeşillik - bir veya iki demet;
• tereyağı – 70-80 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tuz - tatmak;

Bunlara ek olarak:

• kalıplama ve doldurma için un - yaklaşık 0,5 su bardağı;
• turtaları yağlamak için tereyağı.

Osetya turtaları nasıl pişirilir

Hamuru yukarıdaki tarife göre yapıyoruz ve kabarırken iç malzemesini hazırlayalım. Patates yumrularını soyup tuzlu suda haşlayın ve parçalara ayırın. Et suyundan biraz bırakalım, gerisini tuzlayalım - buna gerek kalmayacak. Patatesleri bir eziciyle ezin, biraz et suyu ekleyin. Doldurmayı oldukça serin yapıyoruz.

Tereyağı, doğranmış otlar (ben maydanoz ve kereviz kullandım), karabiber ekleyin. Her şeyi birbirine bağlıyoruz.

Peyniri veya beyaz peyniri rendeleyin. Özel olarak patatesli ve peynirli Osetya turtası yaptım durum çeşitleri, bir parça Hollandalı satın aldım. Ama size peynirli Oset turtalarının çok lezzetli olduğunu söyleyeceğim. Hadi deneyelim - dolguyu beğenmeli, onu ideal tada getirmelisiniz.

Oset turtalarını şekillendirmeye başlıyoruz. Hamuru üç veya beş parçaya bölün. Kızartma tavasının boyutuna göre yönlendirin. Benim küçük bir tane var, beş turta yaptım. Bir fırın tepsisinde büyük turtalar pişirebilirsiniz - size uygun olanı. Hamurdan ve dolgudan koloboklar yapıyoruz. Fotoğrafta neredeyse hamur kadar patates olduğu görülüyor.

Çalışma yüzeyine un serpin ve hamuru avucunuzla yoğurarak kabarık bir kek haline getirin.

Doldurmayı ortasına yerleştirin. Kenarlarını kaldırıp hafifçe gererek ortadaki patateslerin üzerinde toplayıp dikkatlice birbirine tutturuyoruz. Kıvrımlar kalın değil, bir tarafta toplanmamasına dikkat edin.

Yeni bir çörek elde ediyoruz - dışı hamur, içi dolgulu, üstüne düzgün bir tutam. Pastanın sıkı bir şekilde kapatıldığından emin olun, aksi takdirde patatesler dışarı çıkacaktır.

Şimdi elinizle bastırın ve tekrar düz bir kek yapın. Ve tava büyüklüğüne göre parmaklarımız ve avuç içimizle ortadan yanlara doğru dikkatlice çekmeye başlıyoruz.

Bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına un serpin. Pastayı hareket ettiriyoruz. Buharın çıkmasını sağlamak için parmağınızla ortasında bir delik açın.

Fırın zaten 200 dereceye ısıtıldı. Pastayı fırına koyun ve 15-17 dakika pişirin. Üst kısmı altındır - hazır! Sıcaklığı biraz arttırabilirsiniz - fırınınızın nasıl piştiğini daha iyi bilirsiniz, sessizse 210-220 dereceye getirin.

Sıcak, çok sıcak, pastayı servis yapacağınız tabağa çıkarın. Pastanın tamamı tereyağlı olacak şekilde cömertçe tereyağı ile yağlayın ve aynı zamanda dolgunun içine de girsin. Bir kaseyle örtün ve bir sonraki pastaya geçin.

Bitmiş Osetya turtalarını üst üste istifliyoruz. Her birini iyice yağlıyoruz ki, sıcak tartı yerleştirirken altı da ıslansın.

Osetya turtalarını patates ve peynirle dilimler halinde kesip servis yapın.

Osetya lahanalı turta

Lahanalı Oset turtasının tarifi için suyla mayalı hamur yaptım. Aynı yumuşak ve yumuşak, sadece tadı farklı, daha basit. Bu tarifte asıl mesele dolgudur, emin olabilirsiniz: Lahanalı Osetya turtaları her türlü hamurdan lezzetli yapılır.

İçindekiler:

Osetya pastasının hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze maya – 10 gr;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 2/3 yemek kaşığı. ben;
• buğday unu - 400 gr;
• ılık su – 250 ml;
• ayçiçek yağı – 4 yemek kaşığı. l.

Doldurma aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• beyaz lahana – 0,5 orta boy çatal;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• domates sosu– 3 yemek kaşığı. ben;
• tuz, karabiber - hepsi tatmak için;
• ayçiçek yağı – 4-5 yemek kaşığı. l.

Osetya turtasını adım adım pişirmek

Birinci aşama - hamur. Mayayı, tuzu ve şekeri derin bir kapta birleştirin. Suyu dökün, iki seferde unu ekleyin (yarısını dökün, karıştırın, geri kalanını ekleyin). Ayçiçek yağını dökün.

Önce bir kapta yoğurun, sonra çalışma yüzeyi un serpilir. İlk başta hamur gevşek ve topaklı olacak, 10-15 dakika yoğurmanız, elinizden yuvarlamanız, katlamanız ve tekrar yuvarlamanız gerekiyor.

Yaklaşık on dakika sonra gevşek hamur homojen hale gelecektir, ancak henüz tamamen elastik olmayacaktır. Avuç içimizle yoğurmaya devam ediyoruz, çok yapışkan olursa yağ ilave ediyoruz.

Sonuç olarak pürüzsüz, yuvarlak bir top elde ediyoruz. Oset turtalarının hamuru, ellerinizle uzatabilmeniz için yumuşak ve esnek olmalıdır. Bu turtalar oklava ile açılmıyor, her şey elle yapılıyor. Çöreği örtün ve boyutu üç katına çıkana kadar bir saat veya daha uzun süre kasede bırakın.

İkinci aşama – doldurma. Soğanı ince küp şeklinde doğrayın. Kaba bir rende üzerinde üç havuç. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.

Soğanı sıcak yağda yumuşayana kadar kavurun, havuçları ekleyin. İki ila üç dakika kızartın.

Lahana ve tuzu ekleyin. Hacmi kaybolana kadar karıştırın. Kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Dengeli bir tat için domates sosu ve biraz şeker ekleyin. Lahana kuruysa biraz su ekleyin.

Tamamen pişene kadar 15-20 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Sonunda biber veya diğer baharatları ekleyin. Soğumaya bırakın.

Üçüncü aşama - Osetya turtalarının şekillendirilmesi. Mayalama sırasında hamurun boyutu üç katına çıktı. Havayı dışarı çıkararak kenarlarından ve ortasından eziyoruz.

Beş parçaya veya üç büyük parçaya bölün. Yönerge - küçük bir pasta için bir parça hamur bir avuç içine sığar, büyük bir pasta için - ikiye sığar.

Yuvarlak koloboklar yapıyoruz ve filmle kaplıyoruz. Yaklaşık beş dakika sonra, un serpilmiş bir tabakta bir tanesini düz bir kek haline getirin.

Dolguyu, hamurla yaklaşık aynı hacimde ortasına yerleştirin.

Kenarlarını yukarı çekin ve hamuru dolgunun üzerine sıkıştırın. Sıkıca, bir tutamı diğerine bastırın.

Kıvrımları tüm çevre boyunca eşit şekilde ince yapıyoruz, böylece tek bir yerde toplanmazlar.

Sıkıştırılmış tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin ve avucunuzla bastırın.

Bir tavaya veya fırın tepsisine un serpin. İş parçasını aktarıyoruz. Yavaşça bastırın ve tavaya uyacak şekilde germeye devam edin. Ortasında bir delik açıyoruz, bir girinti.

Oset turtalarını 200 derecelik sıcak fırında orta derecede pişiriyoruz.

15-20 dakika sonra üstü kızaracak ve çıkartabilirsiniz. Sıcak pastayı damlaması için cömertçe tereyağıyla yağlayın. Kapak. Gerisini pişiriyoruz.

Sıcak Osetya turtalarını lahana ile üst üste krep gibi yığıyoruz. Üçgen dilimler halinde kesip servis yapın.

Oset turtaları için dolgular

Dolgu seçimi oldukça büyük. Patates ve lahananın yanı sıra et, tavuk, pancar üstleri, beyaz peynir ve hatta fasulyeyle turtalar pişirilir. Ana dolgu türlerini yazacağım ve siz hangisini beğeneceğinizi seçersiniz. İlginç özellik: içinde ne olduğuna bağlı olarak, her turta türünün kendi adı vardır: habizdzhyn - peynirli, kabuskadzhyn - lahanalı, fydzhyn - ile kıyma, kartofjyn – patatesli ve peynirli. Ayrıca fasulye, yabani sarımsak, pancar üstleri ve balkabağı ile de mevcuttur. Hepsi çok lezzetli, yapmaya ve denemeye değer.

Pancar üstleri ve peynirle doldurma

• pancar üstleri – 300 g;
• maydanoz, dereotu - bir demet;
• tuz - tatmak;
• Adige peyniri – 300 gr;
• un – 1-2 yemek kaşığı. (gerekirse).

Yeşillikleri demetler halinde toplayıp saplarını kesiyoruz. Soğuk su altında durulayın ve bir havluyla kurulayın. İnce şeritler halinde kesin ve hafifçe bastırın. Tuz. Adige peynirini rendeleyin veya küçük parçalara bölün. Karıştırın, eğer dolgu sulu ise un ekleyin.

Et dolgusu

• sığır eti veya dana eti – 250 gr;
• tatmak için biber ve tuz;
• kişniş veya dereotu - bir demet;
• sarımsak – 3 diş;
• soğan - 2 büyük kafa.

Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Üç değil keseceğiz veya kıyma makinesinde öğüteceğiz. Etten kıyma yapıp soğan, biber ve doğranmış otlarla karıştırıyoruz. Tuz. Her şey hazır, turta pişirebilirsin.

Yumurta ile yabani sarımsak dolgusu

• yabani sarımsak – 3-4 büyük demet;
• yumurta – 3 adet;
• tuz - tatmak;
• tereyağı (eritilmiş) – 2 yemek kaşığı. l.

Yabani sarımsak salkımlarını yıkayıp saplarını ayırıyoruz. Yaprakları kuruttuktan sonra ince ince doğruyoruz. Yumurtaları iyice kaynatın ve her şeyi karıştırın. Tuz. Dolgunun parçalanmaması için yağı dökün.

Peynir ve kabak dolması

• kabuğu ve çekirdeği olmayan kabak – 250 g;
• Osetya veya Adige peyniri – 250 gr.

Kaba bir rende üzerinde üç kabak. Suyu sıkın. Peyniri rendeleyin ve her iki malzemeyi karıştırın. Tuz ve biber.

Gösterdim farklı tarifler Oset turtaları adım adım fotoğraflarla elinizin altında olsun detaylı talimatlar ve her şeyi tekrarlayabildin. Ama aniden sorularınız olursa sorun, cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Eminim ki Osetya turtalarını en az bir kez pişirdikten sonra, yeni dolgular deneyerek tekrar tekrar pişireceksiniz. Size lezzetli turtalar ve afiyet olsun! Plyushkin'iniz.

Oset turtaları - video tarifi, hazırlığın tüm ayrıntılarını ve nüanslarını gösterecektir.