Eşsiz bir ürün - kımız: kullanım için faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar, üretim ve kullanım yöntemleri. Kumis - nedir bu? Kımız'ın faydalı özellikleri, neyden ve nasıl yapıldığı

11.06.2015

Kumis - efsanevi bir içecek Türk halkları kısrak sütünden yapılmıştır. Bozkır göçebelerini susuzluktan ve açlıktan kurtaran, onları hastalıklardan iyileştiren bu mucizevi iksire "doğunun incisi", "sütlü şarap", "cennet nehrinden içecek" deseler de.

Kımızın ilk sözleri M.Ö. 5. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Gezgin Herodot, tarifini körlük acısı altında gizleyen kımızı İskitlerin en sevdiği içecek olarak belirtmiştir. 1182 yılında Prens Igor Seversky'yi esaretten kurtaran ve içkiden sarhoş olan Polovtsyalılar da kımızı küçümsemediler.

Kumis - nedir bu?

Bu fermente süt ürünü kısrak sütünden yapılmış, köpüklü, ferahlatıcı, tatlı ve ekşi, hafif sarhoş edici.

Bu arada, Müslümanların tüketimi yasak olmayan tek alkol budur.

Fermantasyon süresine bağlı olarak genç kımız (fermantasyon süresi 5-6 saat, %1 alkol), orta (1-2 gün, %2 alkol), güçlü (3-4 gün, %4-5 alkol) olarak ayrılır. Kumis 3 çeşit fermantasyonla elde edilen tek içecektir: laktik asit, alkollü ve maya.

Birleştirmek

Bu ürünün kimyasal bileşiminde pek çok faydalı vitamin bulunmaktadır. Protein içeriğinden bahseden uzmanlar, sütün yağ içeriğine göre bu rakamı% 2-2,5 olarak adlandırıyor, yağ yüzdesi% 1 ile% 2 arasında değişiyor ve kımızdaki şeker daha da yüksek -% 3-4,5. Vitamin bileşimi ayrıca C vitamini (1 kg koumis için 200 mg C vitamini), A ve B, E ve PP vitaminleri dahil olmak üzere çeşitlilikle doludur. Kımızdaki mikro elementler şunlardır: kalsiyum, magnezyum ve fosfor. Ürünün "faydaları" listesi burada bitmiyor; laktik asit ve biyotin ile etil alkol insan vücudu için faydalı olacaktır.

İçinde şeker ve alkol bulunması nedeniyle kımızı diyet ürünü olarak adlandırmak zordur ancak bu, onu insan sağlığına daha az faydalı kılmaz. Bugünün etnik bilim Koumiss, çok sayıda hastalığın önlenmesi ve tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır; ayrıca, koumiss tedavisi ve koumiss terapisi gibi tedavi türleri de önem kazanmıştır.

Kımız'ın faydalı özellikleri

Faydalı özellikler koumiss gerçekten eşsizdir ve içeceğin ciddi hastalıkların tedavisinde kullanılmasına izin verir. Bileşimi bakımından benzersiz olan kısrak sütü, inek ve keçi sütünden daha fazla vitamin ve esansiyel yağ asitleri içerir. Fermantasyon işlemi sırasında süt proteini parçalanır ve kolay sindirilebilir formlara dönüşür, bu da besin maddelerinin sindirilebilirliği% 95'in üzerinde olan bir ürün elde edilmesine yardımcı olur. Yararlı özellikleri kişinin hastalıklardan hızla iyileşmesine, sindirimi iyileştirmesine, bağışıklık sistemini güçlendirmesine olanak tanıyan kımızı kahramanca bir içecek olarak adlandırmak boşuna değildir.

Kımız gibi bir içeceğin faydalı özellikleri insanoğlu tarafından çok eski çağlardan beri bilinmekte olup, 19. yüzyılın başlarından itibaren bu mucizevi ürün şifacılar ve geleneksel şifacılar tarafından pek çok hastalığın tedavisinde kullanılmaya başlanmıştır. kronik hastalıklar. En popüler kımız, kımız tedavisiyle gerileyen kronik tüberküloz hastaları için oldu.

Çoğu bilim adamı ve profesöre göre kısrak sütünün bileşimi neredeyse aynıdır. anne sütü kadınlar. Kımızdaki şeker ve protein gibi bileşenlerde, yağların niteliksel özelliklerinde, yüksek vitamin bileşiminde, mikro elementlerde ve diğer maddelerde benzerlikler gözlenmektedir. İnsan yaşamını normal bir durumda desteklemenin ana anahtarları, bir kadının kısrağının ve anne sütünün tüm bu bileşenleridir.

Ayrıca kımızın "sihirli" özellikleri, sütün fermantasyonu sırasında faydalı bileşenlerinin ya özelliklerini korumasında ya da proteinin hidrolize edilmesinden sonra insan vücudu için daha da sindirilebilir hale gelmesinde yatmaktadır. Bu nedenle kımız her zaman hafif ve besleyici tadıyla, iştah açıcı aromasıyla öne çıkar ve sindirim sistemi tarafından kolayca kabul edilir.

Kımız'ın tüm tedavi edici özellikleri, düzenli ve uzun süre kullanıldığında hissedilebilir. karakteristik Tıbbi özellikler kımızlar aşağıdaki gibidir:

• onarıcı etki;
• antiinflamatuar etki;
• şifa eylemleri;
• antibakteriyel etki;
• choleretic etkisi;
• antianemik etki;
• sakinleştirici etki;
• probiyotik etkisi.

Kumis, kişinin maruz kaldığı durumlarda vazgeçilmez bir ürün haline gelir. bulaşıcı hastalıklar, tüberküloz, bağırsak ve midenin karmaşık hastalıkları, bağırsak enfeksiyonları. İçeceği içtikten sonra vücut, hastalıkla mücadele ve iyileşme için genel güçlendirici destek alır.

Kımız için kontrendikasyonlar

Genel olarak kımız, tüm bileşenleri aşırı yüklenmeden insan vücudu tarafından kolayca emildiği için zararsız bir gıda ürünü olarak kabul edilir. metabolik süreçler. Ancak hala bu ürünün kontrendike olduğu birkaç insan kategorisi var.

1. Alevlenme durumunda gastrointestinal sistemin herhangi bir hastalığı.
2. Kımızların bir parçası olan bir veya daha fazla bileşene karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler.

Kımız alkollü bir içecek olarak kabul edilmesine rağmen zararlı sayılmamakta ve yasağın yürürlükte olduğu Müslüman ülkelerde bile tüketilmesine izin verilmektedir.

Kımız yapmak

Tarifi binlerce yıldır bilge aksakallar tarafından aktarılan kımız, günümüzde hem ailelerde hem de küçük kımız çiftlikleri ve hastanelerde yapılmakta olup, endüstriyel ölçekli tek bir prensibe göre. Tüm başlangıçların başlangıcı, günde 6 defaya kadar sağılan kısrak sütüdür. Üstelik sağım konusunda yetenekli olmanız gerekiyor çünkü sağım süresi 18-20 saniye ile sınırlıdır. Gururlu atlılar ve ünlü biniciler bile kısrakları sağıyorlardı, bunu yalnızca bir kadın mesleği olarak görmüyorlardı.

Sağımdan sonra taze süt tahta bir leğene dökülür (eski çağlarda bunlar koyun derisinden yapılmış, gereksiz bakteri ve tatları uzaklaştırmak için tahtayla ovulmuş şarap tulumlarıydı) ve olgun kımız ilavesiyle özel bir tahta kaşıkla birkaç saat yoğrulur. 20 dereceye yakın bir sıcaklık. Daha sonra şişelenir ve ne tür kımızlara ihtiyaç duyulduğuna bağlı olarak (genç, orta veya olgun) daha fazla fermantasyona bırakılır.

Biraz tarih

Tecrübeli ustalar 30'dan fazla kımız çeşidi yaptı! Yılın zamanına, kısrağın yavrulama zamanına (kolostrum aromalı kımız özel bir lezzettir) bağlı olarak farklılık gösterirler. Çocuklara ve gençlere özel bir lezzet ise kuru üzüm, şeker ve bal ilaveli kımızdı.

19. yüzyılda Rus doktorlar, kımız antibiyotik bile içerdiğinden, tüketim ve tüberküloz hastalarını tedavi ettikleri ilk kımız kliniğini açtılar. Ayrıca kımız ne işe yarar - sindirim süreçlerini normalleştiren, besinlerin diğer yiyeceklerden, vitaminlerden emilimini artıran, bağışıklık sistemini güçlendiren, hematopoezi iyileştirmeye yardımcı olan, sinir sistemini ve erkeklerde gücü geri kazandıran laktik asit bakterileri içerir. Asyalıların uzun ömürlülüğü sürekli kımız tüketimiyle ilişkilidir.

Böylece göçebelere hem yiyecek hem de içecek veren bozkır hemşiresi at, harika bir hediye verdi - sıcakta bile birkaç gün içebileceğiniz, yorgunluk, susuzluk, açlık hissetmediğiniz şifalı kımız ve yürüyüşünüze devam edin. en iyi otlakları bulmak için uzun bir yolculuk.

Genel olarak kımızın tarihi, kımızın mucizevi bir içecek olarak kabul edildiği birkaç bin yıl öncesine dayanmaktadır. İçeceğin tadını takdir eden ilk gurmeler, göçebe kabilelerin sakinleriydi. Orta Asya ve görkemli Rusya'nın güneydoğu kısmı. Ürün, sadece susuzluğu değil aynı zamanda açlığı da kolayca giderdiği ve besleyici ve canlandırıcı bir içecek olduğu için hemen inanılmaz bir talep görmeye başladı. Bir süre sonra göçebeler, kımız sayesinde pek çok kişinin hastalık ve rahatsızlıklardan kurtulduğunu fark ettiler.

İÇİNDE Antik Yunan Popüler tarihçilerden Herodot, M.Ö. 5. yüzyılda birçok milletin örf ve adetlerini açıklayıcı bir şekilde anlatmış; e. Ona göre İskit göçebeleri kımızsız bir hayat düşünemezlerdi. Hakkında konuşmak Slav tarihi Kımızla ilgili ilk gerçekler, 12. yüzyılda Prens Seversky'nin, gardiyanların kımızla sarhoş olup tüm dikkatlerini kaybetmeleri üzerine Polovtsya esaretinden nasıl kaçabildiğine dair kayıtlarda bulundu. O zamandan beri bu içecek sarhoş edici yetenekleriyle meşhur oldu.

Kumis, Moğolların yanı sıra Başkurtlar, Kırgızlar ve Kazaklar arasında da ulusal bir içecek olarak kabul ediliyordu. Ve ancak kımızın popülaritesinden sonra, özellikle Kalmyks, onu inek ve deve sütü ile değiştirmeye başladı.

Kımızla tedavi

Pek çok hastalığın kımızla tedavisi için uzmanlar midedeki asit seviyesinden başlamayı öneriyor.

Tarif No. 1: Düşük mide asiditesi

Bu şekilde tedavi etmek için 750 ml kımız stoklamanız gerekir. İçecek, yemeklerden yarım saat önce günde üç kez 1 bardak miktarında içilmelidir. Bu yöntemle tedavi süresi 1 ay sürer.

Tarif No. 2: normal ve artan mide asiditesi

Bu durumda, bir kişinin 750 ml içeceğe ihtiyacı olacaktır; bu, her öğünden önce 15 dakika boyunca bir bardak miktarında içilmesi gerekir, ancak günde 3 defadan fazla olmamalıdır. İçeceğin alınma süresi, nasıl hissettiğinize bağlı olarak 20 ila 25 gün arasında olacaktır.

Tarif No. 3: Ameliyattan sonra normal ve yüksek asitliği düzeltmek için

Çoğu zaman bu tedavi, ameliyat geçirmiş ve mide ülseri teşhisi konulan kişilere reçete edilir. Sabah 50 ml kımız, öğle yemeğinde 100 ml, akşam ise 200 ml taze kımız içilir. Aynı zamanda yemeklerden en geç bir buçuk saat önce tüketilmelidir. Tedavi 20 ila 25 gün sürer.

Tarif No. 4: Düşük asitliği düzeltmek için ameliyattan sonra

Mide ülseri ameliyatından sonra kımız yemeklerden yarım saat önce günde 4 defa tüketilir. İçeceğin tek bir dozu 50 ml'dir. Yavaş yavaş, tek bir dozun dozajı 200 ml'ye çıkarılır. Tedavi süresi hala aynı - 20-25 gün.

Tarif No. 5: Güç ve vücut ağırlığının yeniden kazanılması

Tedavi için gün boyunca kademeli olarak içmeniz gereken 1,5 litre içeceğe ihtiyacınız olacak. Tedavi süresi 20-25 gündür.

Mucizevi içecek kımız

Kımızın insan sağlığına ne kadar faydalı olduğunu ve düzenli olarak tüketilmeye değer olup olmadığını anlamak için hangi mucizevi etkileri içerdiğini bilmeniz gerekir:

1. Solunum sisteminde mevsimsel rahatsızlıkların önlenmesinde kullanılır.
2. Choleretic ve hafif müshil etkisi olan bir içecek, krampları ve şişkinliği hafifletmeye yardımcı olacaktır.
3. Kumis, mide ve duodenum ülserlerini tedavi etmek için yapılan ameliyatlardan sonra antiinflamatuar ve onarıcı etkiye sahiptir, pankreasın işleyişini normalleştirir ve başarılı emzirmeyi destekler.
4. Belirtilmelidir faydalı etki kan damarlarının ve kalbin çalışmasına kımız.
5. Bir kadının bağırsaklarının ve vajinasının mikroflorasını normalleştirir.
6. Kalsiyumla zenginleştiren içecek kemik yapısını ve dişleri güçlendirir.

Kumis sadece insan vücudunu iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda zihinsel gücü ve enerjiyi canlandırır, sinir gerginliğini ve depresyonu ortadan kaldırır.

Koumiss, olgunlaşmanın tüm aşamalarında sadece fermente olarak tüketilir, fermente edilmez, bu nedenle buna "canlı içecek" denir. Tadı hoş, canlandırıcı, ekşi-tatlı, köpüklü.

Kımız yapmayı ilk öğrenen biz olduk göçebe halklar Kazak ve Moğol bozkırları. Yörükler yüzyıllar boyunca kımız hazırlama teknolojisini sır olarak saklamışlardır.
Kımızın ilk sözü, İskitlerin yaşamını anlatan, bu halkın en sevdiği içeceğin kısrak sütünün çalkalanmasıyla hazırlanan özel bir içecek olduğunu söyleyen antik Yunan tarihçisi Herodot'un (M.Ö. 484-424) eserlerinde bulunmaktadır. derin küvetlerde.

Kımızların bir tanımını eski Rus kroniği olan “Ipatiev Listesi”nde de bulabilirsiniz.
Detaylı Açıklama Kumis, 13. yüzyıl Fransız keşiş ve misyoner Wilhelm Rubricius'a bırakıldı. 1253 yılında Tataristan'a yaptığı yolculuğu anlatırken kımızın yapılışını, tadını ve etkisini ilk kez ayrıntılı olarak anlatır.

Kımız çeşitleri

Laktik asit ve alkol içeriğine bağlı olarak kımız zayıf, orta ve güçlü olarak ayrılır.

İÇİNDE zayıf kımız(bir günlük, alkol -% 1) az miktarda gaz vardır, köpük çalkalandığında kolayca azalır. Yerleşirken iki katmana ayrılır: üst kısım sulu, alt kısım daha yoğundur.
Tadı tatlıdır, çok hafif asidiktir ve neredeyse dili yakmaz. Zayıf kımız kalınlık olarak kısrak sütüne benzer.

İÇİNDE ortalama kımız(iki gün, alkol %1,75) kalıcı ince bir köpük oluşur. Zaten ince bir şekilde dağılmış, homojen bir kazein emülsiyonu olduğundan Koumiss katmanlara bölünmez. Tadı ekşidir, keskindir, dili acıtır.
Bu kımız kısrak sütünden daha incedir.

Güçlü kımız(üç günlük, alkol - %3) daha da ince ve daha ekşidir. Bol fakat daha az dayanıklı köpük ve çok miktarda gaz içerir.

Kımız bileşimi

Kımız fermantasyonu sırasında protein kolay sindirilebilen maddelere, süt şekeri ise laktik asit, etil alkol, karbonik asit ve bir takım aromatik maddelere dönüşür. Bütün bunlar kımızların yüksek besin değerini, kolay sindirilebilirliğini, hoş tat ve aromasını yaratır.

Genellikle kımız %0,2 ile %2,5 arasında içerir. etil alkol. Ancak güçlü doğal kımız (sadece kısrak sütünden elde edilen) %4,5'e kadar alkol içerebilir.

Bir litre kımızın kalori içeriği, protein ve yağ içeriğinin yanı sıra fermente edilmemiş şeker miktarına bağlı olarak 300-400 kcal arasında değişmektedir.

Bir litre kımız içinde yaklaşık 20 gram sindirilebilir protein bulunur, bu da ortalama yağlı 100 gram dana etinin içindeki protein miktarına karşılık gelir.
Kımız proteinlerinin esansiyel amino asitler açısından zengin olduğunu ve neredeyse tamamen sindirilebilir olduğunu belirtmek önemlidir.

Kumis, vitaminlerin yanı sıra çok fazla maya içerir:

Tiamin (B1) - 203,4 µg/l.
- Ribiflavin (B2) - 375,0 µg/l.
- B12 - 2,1 µg/l.
- Pantotenik asit - 2010,0 µg/l.
- Folik asit- 265,0 µg/l.
- Biyotin - 1,2 mcg/l.

Kımız'ın tıbbi özellikleri ve kımız kullanımı

Kımızın yararlılığı ve tıbbi özellikleri, esas olarak 1858'de N.V. Postnikov tarafından ilk kımız kliniğinin açılmasından sonra incelenmiştir. 1858'de Samara yakınlarında "tüberküloz ve diğer zayıflatıcı hastalıkları olan hastaların tedavisi" için bir kımız-tıbbi sanatoryum organize eden kişi N.V. Postnikov'dur.

Bir yıl sonra başka bir doktor olan Neftel, Orenburg askeri hastanesinde 15 tüberküloz askerini kımızla tedavi etti. Çok geçmeden doktorlar kımız'ın bu hastalığa karşı bilinen en iyi ilaç olduğunu fark ettiler.

Son yıllarda kımızların vücudun çeşitli fizyolojik süreçleri ve bireysel organlar üzerindeki etkisi incelenmiştir:

• Kumys mayası, fermantasyon sırasında tüberküloz basiline karşı antibiyotik maddeler üretir.
• Kumis, mide ve diğer sindirim organlarının salgı aktivitesini normalleştirir.
• Kumiss tedavisi, sürecin zayıflatılması aşamasında mide ve duodenum ülserleri için çok etkili olduğu ortaya çıkıyor ve aynı zamanda veriyor iyi sonuçlar dizanteri ve tifo ateşi için.
• Kumis, E. coli ve diğer patojenik mikroplara karşı bakterisidal özelliklere sahiptir.
• Koumiss tedavisinin kan üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır: Hemoglobin içeriği artar, lökosit formülü iyileşir.
• Kumisin sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi vardır. İyi kımız tuhaf bir duruma neden olur: biraz yorgunluk başlar, sonra güçlü bir dinlendirici uyku artan sinirlilik ortadan kalkar.
• Kumis, akşamdan kalmalığı nispeten hızlı bir şekilde giderir.

Böylece kımız tüberküloz, iskorbüt, gastrit, pankreas hastalıkları, anemi, nevrasteni, kalp-damar hastalıkları ve tifo tedavisinde kullanım alanı bulmaktadır.

Kımız, insan hastalıklarının yanı sıra hayvanların tedavisinde - hazımsızlık, yara iyileşmesinde de kullanılmaktadır.

Kımız alma yöntemleri

Kımız alma yöntemi, hastanın kımız tedavisi verilen hastalığına, işlemin etkinliğine ve hastanın yaşına bağlıdır. Kımızın içme rejimi maden sularının içme rejimine benzer ve sindirim sisteminin salgı-motor, tahliye fonksiyonuna bağlıdır.

Kımız tedavisi yöntemi, kımızın 500-750-1000 ml/gün gibi fraksiyonel dozlarda kullanılmasını içerir.
Kımızı alma zamanı esas olarak midenin salgı fonksiyonunun durumuna bağlıdır.

Bağırsakların normal motor tahliye fonksiyonunun arka planına karşı midenin normal ve artan salgı fonksiyonuna sahip kişiler için Turner'a göre sabit asitliği 81-1000 olan orta kuvvette koumis önerilir: sırasıyla 200-250 ml, 20 - Yemeklerden 30 dakika önce veya yemeklerden hemen önce ve fraksiyonel dozlarda 1-1.5 saat boyunca 150-200 ml, günlük 500-750 ml dozda;
Mide salgı fonksiyonu azalmış kişiler için orta ve kuvvetli kımız (Turner'a göre 101-1200), yemeklerden 40-60 dakika önce 250-300 ml, 750-1000 ml/gün önerilir. Kımız tedavisinin süresi en az 20-25 gün olmalıdır.
Şu tarihte: ülser, salgılama fonksiyonu artmış ve normal olan kronik gastrit, zayıf kımız yemeklerden 1-1,5 saat önce, günde 3 defa 125-250 ml, ılık (18°-20°) reçete edilir. Fazla köpüğü gidererek büyük yudumlarla içirin.
Peptik ülserler için, salgı fonksiyonu azalmış kronik gastrit, zayıf ve orta dereceli kımız, yemeklerden 20-30 dakika önce, günde 3 kez 125-250 ml reçete edilir. Küçük yudumlarla iç. Tedavi sürecinin başlangıcında, 100-150 ml'lik bir doz önerilir ve kademeli olarak 250 ml'ye çıkarılır.
Mide ve duodenumun peptik ülseri nedeniyle ameliyat edilen hastalara ameliyat sonrası erken dönemde (ameliyattan 2-3 hafta sonra) kımız reçete edilirken, uygulama yöntemi midenin salgı ve motor tahliye fonksiyonunun başlangıç ​​​​durumuna bağlıdır. .
Salgı fonksiyonu artmış hastalara zayıf tip kımız, inhibitör etkisi (duodenal etki) beklenerek, yemeklerden 1-1,5 saat önce 50-100-200 ml dozunda günde 3-4 defa tavsiye edilir.
Salgısı korunmuş hastalar için, midenin salgılama fonksiyonu artmış gibi kımız alınması tavsiye edilir. Salgı fonksiyonu azalmış hastaların zayıf ve orta dereceli kımızı yemeklerden 20-30 dakika önce 50 ml dozunda almaları, ardından dozu günde 3-4 kez 200 ml'ye çıkarmaları önerilir. Bir tedavi süreci için 16-18-20 litre kımız tavsiye edilir, tedavi süresi 20-24 gündür.

Kımız(kymyz) çok eski zamanlardan beri kısrak, inek veya deve sütünden hazırlanmaktadır. 5. yüzyılda. M.Ö e. İskitlerin yaşamını anlatan Yunan tarihçi Herodot, onların kısrak sütünden lezzetli bir içecek yapmayı bildiklerini bildirmiştir. Kumis'ten ayrıca birçok Rus, Alman, Fransız ve diğer tarihi belgelerde de bahsedilmektedir.

“Canlılık, eğlence ve uzun ömürlülük içeceği” - Kırgızlar, Başkurtlar, Ruslar, Kazaklar, Tatarlar, Moğollar vb. kımızı böyle tanımladılar. Uzun zamandır kımızın sağlığı iyileştirdiğine ve özellikle zayıflamış, bitkin insanlar için faydalı olduğuna inanılıyordu. .

Kımızla ilgili popüler söylentiler doktorların dikkatini çekti ve geçen yüzyılın 40'lı yıllarının başından itibaren tıp dergilerinin sayfalarında bu konuda yazmaya başladılar. Pek çok ünlü Rus, Sovyet, Alman ve Fransız doktor, o dönemde kımızı en etkili tedavi yöntemlerinden biri olarak tanıtıyordu.

Doktorların deneyimi, bu içeceğin bir dizi hastalık ve özellikle tüberküloz için yüksek tıbbi faydalarını doğruladı. Doktorlar kımız tedavisini ilk kez kullanmaya başladıklarında, tedavi edici etkisi esas olarak “besleyici” özellikleriyle, yani kımızla tedavi edildiğinde vücudun iyileştirici etkisi ile açıklanıyordu. çok sayıda besinler.

Şu anda kımız tedavisini kullanan doktorların çoğu bunun değerli olduğuna inanıyor ve nasıl gıda ürünü ve tıbbi özelliklere sahip bir çare olarak.

Kımız için kontrendikasyonlar

Ancak bir takım hastalıklarda (böbrek iltihabı, karaciğer, obezite, gut ve şeker hastalığı) kımız tedavisi konusunda ayrıca doktora danışmak gerekir.

Kımız belirtileri

Fazla çalışmaktan kaynaklanan yorgunluk için, zayıf beslenme(gıdalarda protein veya vitamin eksikliği), zayıflatıcı hastalıklar, büyük kan kaybına neden olan yaralanmalar ve benzeri durumlarda, yemek sırasında ve öğün aralarında küçük dozlarda günde 1-2 litre kımız içilmesi tavsiye edilir.

Kımız içenlerin iştahı artar. Mideden bağırsaklara hızlı bir şekilde hareket eden kımız, peristalsis'in artmasına, yani bağırsak kaslarının kasılmasına neden olur, bu da yiyecek kütlesinin ve sindirilmemiş yiyecek artıklarının hareketini teşvik eder. Kımız vücutta çok çabuk emilir ve emilir. Sonuç olarak vücut ağırlığı önemli ölçüde artar ve metabolizma gelişir. Sıcak havalarda kımız içmek aşırı terlemeye neden olur, soğuk havalarda ise idrar salgısını artırarak metabolizmayı engelleyen zararlı “toksinlerin” vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Kımız üretimi

Kımız üretimi, sütte laktik asit bakterileri ve mayanın neden olduğu iki tür fermantasyonun (laktik asit ve alkol) kullanımına dayanmaktadır. Alkol fermantasyonu sırasında kımız içinde önemli miktarlarda maya hücreleri birikir ve bu da içeceğe özel bir değer kazandırır.

Kımızdaki alkol

Alkol fermantasyonu sırasında süt şekerinin ayrışması sonucu az miktarda alkol ve karbondioksit oluşur, bu da kımızın serinletici ve şifalı bir içecek olarak bazı özelliklerinden sorumludur. Karbondioksit mide ve bağırsak mukozasında hafif tahrişe, genişlemeye neden olur kan damarları mukoza zarında. Bu nedenle kımız dahil karbondioksit içeren içecekler bağırsaklar tarafından daha çabuk emilir. Ayrıca karbondioksit sindirimi iyileştirir ve sindirim sularının salgılanmasını artırır.

Kumis, sindirim için de önemli olan %0,5 ile %2,5 arasında alkol içerir. Araştırmalar, bu kadar düşük konsantrasyondaki alkolün mide bezlerinin meyve suyu üretimini arttırdığını, %20'nin üzerindeki alkol çözeltilerinin ise mide suyunun salgılanmasını engellediğini göstermiştir.

Kımızdaki laktik asit

Laktik asit bakterilerinin neden olduğu fermantasyon sonucu kımız içerisinde %0,5 ila 1 oranında laktik asit birikir ve genel olarak asitler ve özellikle laktik asit sindirimde önemli rol oynar.

Birçoğunun iştahı uyarmak için ekşi bir şeyler yemeye veya içmeye çalıştığı bilinmektedir. Ünlü fizyolog I.P. Pavlov, bu içgüdüsel ekşilik arzusu hakkında yazdı. O işaret etti büyük önem"Sindirim kanalındaki asit reaksiyonu pankreası heyecanlandırdığı" için ekşi bir tada sahip içecekler.

Kumis, esas olarak laktik asit varlığından dolayı ekşi bir tada sahiptir. Doktorların gözlemleri, kımızın sadece mide suyunun salgılanmasını azaltmakla kalmayıp aynı zamanda artan salgıyla da iyi sonuçlar verdiğini göstermiştir. Bu, sinir sisteminin mide aktivitesini düzenleyen "bitkisel" kısmındaki bir bozukluk nedeniyle normal salgılamanın bozulduğu durumlarda meydana gelir. Ancak mide suyunun salgılanmasını arttırmak ve asitliğini arttırmak için kımız yemeklerden hemen önce veya yemeklerden yarım saat önce içilmesi tavsiye edilirse, salgıyı azaltmak için yemeklerden 1,5-2 saat önce kımız içilmesi gerekir.

Diğer ürünlerde olduğu gibi koumiss'te de laktik asit bakterileri çoğalır ve bu bakteriler onu hayati aktivitelerinin ürünleriyle zenginleştirir.

Kımızdaki maya

Maya, tıpta uzun süredir furunküloz (ciltte püstül oluşturma eğilimi), yorgunluk, cerahatli ve iyileşmeyen yaralar ve ayrıca metabolik bozukluklar gibi belirli hastalıklar için kullanılmaktadır. Besinlerin yetersiz miktarda protein ve B vitamini içermesinden kaynaklanmaktadır. Deneyler, mayanın, özellikle taze yarı sıvı mayanın, mide bezleri tarafından sindirim suyu üretimini arttırdığını göstermiştir.

Sıvı besin mayasıyla tedavi sırasında hastaya genellikle çok sayıda maya hücresinden oluşan günde 50-100 gram maya verilir. 1-2 litre kımızda da yaklaşık aynı sayıda maya hücresi bulunur. Bu bize kımızla tedavinin aynı zamanda mayayla tedavi olduğunu söyleme hakkını verir. Dolayısıyla mayanın faydalı etkileri hakkında bilinen her şey kımız için de uygulanabilir.

Kımızların bileşimi ve özellikleri

Kumis değerli ve kolay sindirilebilen proteinler içerir. 1 litre kısrak kımından vücut yaklaşık 20 gram protein alır, yani kemiksiz 100 gram ortalama yağlı sığır etinde bulunan miktarla yaklaşık olarak aynı miktardır. 1 litre inek kımızında daha da fazla protein (yaklaşık 27 gram) bulunur. Düzenli yiyeceklere yapılan bu ekleme kesinlikle önemlidir.

Kımızdaki vitaminler

Hayvanlar üzerinde yapılan deneyler, sinir sisteminin ve dolayısıyla çalışmalarını düzenlediği organların normal durumunun ve normal aktivitesinin büyük ölçüde vücudun vitaminlerle ve özellikle B1 vitaminiyle ne kadar iyi beslendiğine bağlı olduğunu göstermiştir. Bu vitaminin eksikliği ile bir takım bozukluklar ortaya çıkar, özellikle tükürük ve mide bezlerinin normal aktivitesi bozulur. B1 vitamini ile tedavi, sindirim bezlerinin normal işleyişinin restorasyonuna yol açar. Vücutta B vitamini eksikliği olduğunda insanlarda da benzer süreçler meydana gelir.

B1 vitamini eksikliği ayrıca sinir sisteminde çeşitli işlev bozukluklarına, kas güçsüzlüğüne, uykusuzluğa ve artan sinirliliğe yol açar. B2 Vitamini, A vitamini ile birlikte görme organlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. PP Vitamini cildi, gastrointestinal sistemi ve merkezi sinir sistemini etkileyen gut hastalığına karşı koruma sağlar. B3 Vitamini metabolizmada, özellikle protein metabolizmasında önemli bir rol oynar ve merkezi sinir sisteminin normal fonksiyonu için gereklidir. Salgıyı artırır hidroklorik asit proteinli gıdaların daha iyi sindirimini ve emilimini destekleyen mide bezleri.

Kısrak sütü ve dolayısıyla ondan hazırlanan kımız, sağlığı destekleyen, iskorbüte karşı koruyan ve vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artıran C vitamini açısından da zengindir. İnek sütünden yapılan kımız bu vitaminden daha az içerir.

Kımızların antibiyotik özellikleri

Araştırmacılar kımızın, iltihaplanma ve gıda zehirlenmesine neden olan çürütücü mikroplar, E. coli ve Staphylococcus aureus'a karşı antibiyotik özelliklere sahip olduğunu kanıtladılar. Bu, kımızın, çok daha az da olsa, antibiyotiklerle (penisilin, streptomisin, ampisilin vb.) aynı özelliklere sahip olduğu anlamına gelir.

Son yıllarda tespit edildi ki Farklı türde laktik asit bakterileri, üremeyi engelleyen veya yalnızca süpürasyona neden olan mikropları değil, aynı zamanda hastalıklardan sorumlu olan birçok patojenik mikropları da öldüren maddeler salgılar: şarbon, tetanoz, dizanteri, tifo, tüberküloz ve ayrıca gıda zehirlenmesine neden olan mikroplar.

Ne yazık ki tüm fermente süt ürünleri bu açıdan eşit derecede etkili değildir. Bu, birlikte gelişen çeşitli laktik asit bakterilerinin bazen antibiyotik etkilerini karşılıklı olarak felç etmesi ve bunun sonucunda bitmiş fermente süt ürününün antibiyotik özelliğine sahip olmayabilmesiyle açıklanmaktadır. Bu nedenle fermente süt ürünleri hazırlamak için vitamin ve antibiyotik madde içeriğinin arttırılması sonucunda ürüne yüksek besin ve tıbbi değer kazandıracak laktik asit bakterisi türlerinin seçilmesi gerekmektedir.

İnek sütünden kımız yapılırken, antibiyotik aktivitesi yüksek olan laktik asit fermantasyon bakterilerinin saf kültürleriyle hazırlanan mayalar kullanılır.

Kısrak ve inek kımızının karşılaştırılması

Kısrak sütünden kımız çare kendini çok iyi kanıtladı. Bir diyet ürünü ve bir ilaç olarak değeri, doktorlar tarafından hastalar üzerindeki etkisinin yanı sıra hayvanlar üzerinde yapılan deneylerle ilgili çok sayıda gözlemle kanıtlanmıştır. Ancak inek sütünden yapılan kımızı küçümsemek için hiçbir neden yok - bu aynı zamanda en geniş dağıtımı hak eden faydalı bir tedavi ve diyet ürünüdür.

Uzmanlar, sütün hem amino asit bileşimi hem de amino asit bileşimi bakımından birbirinden farklı olan kazein, albümin ve globulin gibi çeşitli proteinler içerdiğini kanıtladılar. fiziksel ve kimyasal özellikler. Farklı hayvanların sütünde bu proteinlerin miktarları arasındaki oran aynı değildir. Bu açıdan bakıldığında inek ve kısrak sütü önemli ölçüde farklılık gösterir.

Albümin, suda çözünen kısrak sütünde baskındır. Rennet ve zayıf asitlere maruz kaldığında değişmez. Bu nedenle kısrak sütü fermente edildiğinde, mekanik stres altında kolayca parçalanan, küçük kazein pullarına sahip gevşek, gevşek pıhtılar oluşur. Fermente kısrak sütünün sıvı kalmasının nedeni budur.

Kazein, suda çözünmeyen inek sütünde baskındır ve peynir mayası ve zayıf asitlere maruz kaldığında pıhtılaşarak yoğun pıhtılar oluşturur. Peynir, süzme peynir ve diğer fermente süt ürünlerinin üretimi kazeinin bu özelliğine dayanmaktadır. Ancak inek sütünden sıvı kımız hazırlamak için bu özelliği değiştirmeniz gerekir.

Her iki kımızda da kazein, sindirim sularında çözünmesi ve dolayısıyla sindirim için büyük önem taşıyan küçük parçacıklar halinde bulunur. İnek sütünden yapılan kımızın sindirimi taze süte göre çok daha kolaydır.

Kimyasal bileşim açısından her iki kımız türü de oldukça benzerdir. Her iki kımız türünün de kalori içeriği aynıdır (ortalama olarak 100 gram kımız 30-50 kcal içerir). Çünkü inek kımındaki yağ miktarının azlığı, karbonhidrat miktarının fazla olmasıyla bir ölçüde telafi ediliyor.

Kısrak sütünden yapılan kımız önemli ölçüde daha fazla C vitamini içerir, ancak daha az B vitamini içerir. Her iki kımız türü de antibiyotik özelliklere sahiptir. Bazı sanatoryumlarda inek sütü kımızına günlük kımız dozu başına 200 mg vitamin oranında C vitamini eklenir.

Herkes kumys'ın ne olduğunu bilmiyor ama birçok insan onu seviyor. Kımız fermente edilmiş kısrak sütüdür.

Bu içecek alkollü sayılır ve içindeki derece sayısı isteğe göre değişebilir.

Kumis'in çok sayıda kullanışlı özelliği vardır.

Her türlü vitamin, mineral, yağ ve canlı bakterinin deposudur. Aynı zamanda vücudumuz kımızın içerdiği maddelerin %95'ini emer.

Kumis: tarihten modern zamanlara

Kımızın beş bin yıldan daha eski olduğu biliniyor. Bir içki için oldukça uzun bir süre. Kısrak sütünün fermente edilmesiyle elde edilir. İÇİNDE Son zamanlarda Keçi veya inek sütü sıklıkla kullanılır ancak bu tür kımızların tadı gerçeğinden farklıdır. Kısraklar az miktarda süt ürettikleri için düzenli aralıklarla günde birkaç kez sağılmaları gerekir. Kumis hafif ekşi-tatlı bir tada sahiptir, beyaz renkli ve köpüklüdür. Kımız yapmak için ne tür bir maya kullanıldığına bağlı olarak alkol içeriği belirlenir. En zayıf kımız 0,2 hacim, en güçlüsü ise 4,5 hacim içerir.

Gerçek kımız yemeye hazır hale gelinceye kadar birkaç aşamadan geçer. Yani üretim süreci kısrakların sağılmasıyla başlar. Daha sonra ekşi maya ve fermantasyon gelir, ardından olgunlaşma gelir. Olgunlaşma derecesine göre zayıf, orta ve kuvvetli kımız ayırt edilir. Kumis, alttan boyuna doğru sivrilen özel ahşap teknelerde yapılır. İlk önce bitmiş başlangıç, taze sütle birlikte bir küvete dökülür, ardından çırpılır. Bazen bu birkaç gün sürebilir. Daha sonra kımız birkaç saat veya birkaç gün demlenir. Her şey yine bu içeceğin ne kadar alkollü olmasını istediğinize bağlı. Kımız ayrı bir içecek olarak tüketilebileceği gibi ayran, tan gibi diğer fermente sütlü içeceklerle karıştırılarak da tüketilebilir. Buna göre hem tadı hem de rengi değişecektir.

Kumis: faydalı özellikleri

Kumis vücudumuz tarafından çok iyi emilen bir içecektir. A, E, B ve C vitaminleri, demir, bakır, iyot, yağlar ve canlı laktik asit bakterilerini içerir. Kımızın tüberkül basili, tifo ve dizanteriye karşı iyi mücadele eden çok miktarda antibiyotik madde içerdiğine inanılıyor. Canlı laktik asit bakterilerinin gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkisi vardır, safra kesesi Koumiss sıklıkla mide ülserlerini tedavi etmek için kullanılır ve koumiss bakterileri ayrıca çeşitli kötü mikroorganizmalar ve E. coli üzerinde olumsuz etkiye sahiptir ve bağırsakların ve vajinanın mikroflorasını iyileştirir.

Ayrıca bu içecek kan ve kalp üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, sinirleri yatıştırır, uykuyu normalleştirir, kronik yorgunluğu ve sinirliliği azaltır.

Hayvanlara da kımız muamelesi yapıldığını herkes bilmez: inekler, koçlar, eşekler, develer ve atlar.

Hastalığın türüne ve şiddetine göre kımız almanın çeşitli yöntemleri önerilmektedir. Ama kuvvetli kımız değil, çoğunlukla orta ve zayıf kımız kullanıyorlar.

Bu içeceğin bir diğer değerli özelliği de diyet yapanlar için şüphesiz faydasıdır. Yemekten önce bir bardak kımız içerseniz daha az yemek isteyeceksiniz. Ayrıca kımız hafif bir müshil etkisine sahiptir ve bu da dehidrasyon tehlikesi olmadan bağırsak hareketleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Kumis sadece açlığı değil susuzluğu da çok iyi giderir, vücudun diğer besinlerdeki yağ ve proteinleri emmesine yardımcı olur, bizi vitamin eksikliğinden kurtarır. Uzun süredir hastaysanız kımız, gücünüzü ve sağlığınızı geri kazanmanıza yardımcı olacaktır. Bu içecek birçok hamile ve emziren anne için faydalıdır. Sizi toksikozdan kurtarır ve göğüslerinizin sıkı ve güzel kalmasına yardımcı olur. Akşamdan kalma olanlar için kımız da faydalıdır. Sadece dahili olarak kullanmakla kalmayıp, saçlarınızı durulayarak da saçlarınızı güçlü ve güzel hale getirebilir, cildinizi silerek yaşlanan bölgelerin sıkılaşmasına yardımcı olabilirsiniz.

Kımız özellikleri ve kontrendikasyonları

Kımız sadece faydalı maddeler içermez, aynı zamanda büyük miktarlarda vücudumuza zarar verebilir. Aşırı kımız tüketiminin sonuçları ishal, şişkinlik, şiddetli gaz oluşumudur. Ayrıca içki sizi çok sarhoş da edebilir.

Kumiss bebekler için kontrendikedir. ve anne adaylarının bu içeceği çok makul dozlarda almaları gerekir.

şunu unutma alerjik reaksiyon. Sütten kaynaklanan kızarıklık varsa kımız yemekten kaçınmak daha iyidir.

Şişelenmiş kımıza dikkat edin. Genel olarak kımız kötü bir şekilde depolanır; şişeler sahip olması gereken faydalı özelliklerin yarısını bile içermez. Kımızı, iyi tanıdığınız, temizliğine ve doğruluğuna güvendiğiniz güvenilir satıcılardan satın almak en iyisidir. Aksi takdirde enfeksiyonlara ve bağırsak rahatsızlıklarına hazırlıklı olun.

Unutmayın ki kımız değildir sihirli değnek. Bu içecekle tedavi en az üç hafta sürmelidir. Yani bu içeceği bu kadar uzun süre içmeye hazır değilseniz süper tıbbi bir sonuç beklemeyin. Kımız sadece eğlenmek için içilir. Kımız terapisinin süresinden utanmıyorsanız, yıl boyunca neşe, olumlu bir tutum, enerji ve güç yükü bulacaksınız.

Sağlıklı ve güzel olmak için sadece kımız içmek veya onunla hazırlanan yemekleri yemek değil, aynı zamanda kımızdan çeşitli maskeler ve durulamalar da yapabilirsiniz.

En iyilerinden biri ilginç tarifler– kımız bazlı maske. Oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

İçindekiler:

bal kaşığı

Hazırlık:

Kımızı bir kaşık bal ile karıştırıp iyice çırpın.

Yumurtayı ekleyin ve tüm kütleyi bir çırpma teli ile karıştırın.

Bu maskeyi saç derinize sürüp 40 dakika kadar sıcak tutun. Daha sonra kımızı 1:1 oranında suyla seyreltip saçınızı durulayın. Eğer ulaşmak istiyorsan daha iyi etki Maskeyi yıkamamanızı öneririz ancak kokudan memnun kalmazsanız birkaç saat sonra saçlarınızı şampuanla yıkayın.

Bir diğer ipucu ise kımızla yıkanmaktır. Sabah veya akşam yüzünüzü kımızla yıkayın, bu cildinizin sağlıklı, yumuşak ve tonlu olmasını sağlayacaktır. Dekolte ve boyun bölgesini unutmayın.

Saçlarınızı zayıf kımızla da durulayabilirsiniz. Yıkanmış saça kımız sürüp beş dakika beklettikten sonra soğuk suyla durulayın. Saçlarınız güçlü ve parlak olacak.

Yaşlılık lekelerinden kurtulmak için günde iki kez kımıza batırılmış bir bezle silebilirsiniz.

Kımızın yemek pişirmedeki özellikleri

Kumiss, pek çok faydalı madde içeren soğuk çorbalar ve okroshka'nın hazırlanmasında sıklıkla kullanılır. En ünlü soğuk çorbalardan biri Tarator çorbasıdır. Hazırlanması hızlıdır ve tadı uzun süre hatırlanır.

İçindekiler:

Bir bardak yoğurt

Bir bardak kımız

Bir salatalık

Bir kaç diş sarımsak

Karabiber

Bir çift ceviz

Hazırlık:

Salatalığı iyice durulayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin. Rendelenmiş salatalık ile karıştırın. İnce kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberi ekleyin. 20 dakika bekletin.

Kımız ve yoğurdu karıştırın. Sarımsak-salatalık karışımına dökün. Karıştırıp ince dövülmüş cevizle süsleyin.

Orta Asya ülkelerinde yaygın olarak bilinen laktik asitli içecek kımız ülkemizde mağazalarda nadiren bulunsa da büyük süpermarketler müşterilerine sunma imkanına sahiptir. Ve boşuna değil, çünkü enlemlerimiz için standart dışı bir içecek olduğundan yurttaşlarımız arasında hayranları var. Bu doğal ve lezzetli içeceğin hiçbir benzeri yoktur ve vücuda getirdiği faydaların abartılması zordur.

İçeceğin kökeni tarihi

Kımızların tarihi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Kısrak sütünden yapılan bir içeceğin ilk sözüne, ömrü M.Ö. 484-424 olan antik Roma tarihçisi Herodot'un yazılarında rastlanır.

İskit kabilelerinin yaşamıyla ilgili yazılarına göre, içeceğin tarifi kesinlikle gizli tutuldu ve bunu öğrenen tüm kölelerin kör edilmesiyle açıklanmaması sağlandı. Eski Rus tarih yazılarında da adı geçmiştir. Eski Rus- Ipatiev Chronicle.

Biliyor musun? Ipatiev Chronicle'a göre kımız, Prens Igor Seversky'nin Polovtsian esaretinden kaçmasına katkıda bulundu. İçki sarhoş oldu ve prensin doyasıya içen muhafızlarını uyuşturdu.

Hazırlanmasının tarifi, Fransız keşiş ve gezgin Guillaume de Rubuc'un 1253'te Kral Louis IX adına Moğollara yaptığı yolculuğun hikayelerinde de bahsedilmişti.

Modern içkiyle ilgili olan kımızı ilk hazırlayanlar, modern Orta ve Doğu topraklarında yaşayan kabileler olmuştur. Doğu Asya. Bu bölgelerde yapılan kazılar, Eneolitik çağ olarak adlandırılan M.Ö. 4. binyılda kullanıldığını göstermektedir.

Kımız: ne var

Kumis, taze sağılmış kısrak sütünden yapılan bir içecektir. Maya, acidophilus ve bulgar basili kullanılarak laktik asit fermantasyonu ile üretilir. İçecek, özel bir çapraz direk ile sıkıca kapatılmış bir fıçıda iyice çalkalanmasının yanı sıra ana likörün eklenmesiyle hazırlanır.

Video: kımız nedir Ana maya aşağıdaki yöntemler kullanılarak hazırlanır:

• tahıllara dayalı ekşi maya hazırlamak. Hazırlamak için 2 kg inci arpa veya arpanın 10-12 litre suda kaynatılması, ardından süzülmesi ve elde edilen et suyuna ekşi süt eklenmesi gerekir. Ortaya çıkan karışım karıştırılmalı ve fermantasyon için sıcak bir yere konulmalıdır. Fermantasyon süreci, her 12-24 saatte bir az miktarda taze sütün periyodik olarak eklenmesiyle 3-4 gün sürmelidir. Bu şekilde elde edilen kımız, taze sağılmış süte az miktarda katılarak maya olarak kullanılır;

Önemli! Kısrak sütünde bulunan hormonlar erkeğin cinsel aktivitesini artırır ve üreme yeteneğini geliştirir.

Biliyor musun? Kuran Müslümanlara alkolü yasakladığından birçok Müslüman ülkede kımız tüketilmesine izin verilen tek alkollü içkidir.

Hazırlama yöntemi ne olursa olsun, ana başlatıcı birkaç ay boyunca serin bir yerde saklanır. Kullandıkça onu küçük porsiyon taze sütle “beslemeniz” gerekir.

Ortaya çıkan içecek tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve laktik asit bakterileri ve mayaya dayalı fermantasyon nedeniyle %0,2 ila %40 arasında alkol içerebilir.

Olgunlaşma süresine bağlı olarak içecek üç tipte olabilir:

• zayıf (alkol içeriği% 1) - kullanımdan önce 1 gün bekletildi;
• orta (alkol içeriği %1,75) - kullanımdan 2 gün önce olgunlaştırılmış;
• güçlü (alkol içeriği %3) - kullanımdan 3 gün önce olgunlaştırılır.

Kazak usulü hazırlanan yüzde 40 alkol oranına sahip kımız var ve buna “dizginsiz kımız” anlamına gelen “asau” adı veriliyor.

Birleştirmek

İçecekte meydana gelen fermantasyon süreçleri, proteini kolayca sindirilebilen maddelere, süt şekerini ise laktik asit, etanol ve karbon dioksit. Bu maddeler içeceğin kolayca sindirilebilir ve son derece besleyici olmasını sağlar.

100 g içeceğin besin değeri şunları içerir:

• - 2,1 gr;
• - 1,9 gr;
• - 5 gr;
• - 89,1 gr.

Enerji değeri - 50 kcal.

Biliyor musun? Tat nitelikleri kımız doğrudan fermantasyon sırasında içeceğin çalkalanma (çırpma) sayısına bağlıdır. Ne kadar sallanırsa içecek o kadar lezzetli olur.

100 g ürünün kimyasal bileşimi aşağıdaki vitaminlerle ifade edilir:

• - 0,03 mg;
• - 0,02 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,023 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,6 mg.

100 gram kımız aşağıdaki mineralleri içerir:

• -77mg;
• - 94 mg;
• - 25 mg;
• - 34 mg;
• - 21 mg;
• - 60 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,003 mg;
• - 0,022 mg;
• - 0,21 mg;

Ayrıca vücut için gerekli amino asitleri ve yağ asitlerini içerir.

Önemli! Kımızların raf ömrü 3 günden fazla değildir.

Faydalı özellikler

Zengin bileşim, kımıza insan vücudu için birçok faydalı özellik kazandırır:

• yüksek vitamin ve mineral içeriği bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur;
• ürünün kolay sindirilebilirliği çalışmayı teşvik eder sindirim sistemi iştahın artmasına da yardımcı olur;
• doğal laktik asit bakterileri, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan gastrointestinal sistemin mikroflorasını onarır ve iyileştirir;
• laktik asit bakterilerinin ürettiği maddeler antimikrobiyal etkiye sahiptir ve bu da birçok hastalıkla (örneğin tüberküloz) mücadelede yardımcı olur.

Devam eden metabolizmayı iyileştirerek ve vitamin ve mineral eksikliğini gidererek, tüm vücuda güç ve canlılık veren uyarıcı bir etkiye sahiptir.

Kilo kaybı için

Kumis diyet için mükemmel bir üründür. Yüksek besin değeri hızlı doymayı teşvik eder ve zengin içeriği kimyasal bileşim vücudu vitamin ve minerallerle doyurur.

Metabolizmayı hızlandırarak vücudun susuz kalmadan işlenmiş gıdalardan hızla kurtulmasını sağlar. Bu özellikler, kilosunu kontrol eden ve diyetini düşük kalorili yiyeceklerle sınırlayan kişiler için vazgeçilmezdir.

Başvuru

Kımız - doğal ürün nedeniyle çeşitli faaliyet alanlarında kullanılmaktadır. İçeceğin zengin kimyasal bileşimi, hem yemek pişirmede hem de kozmetolojide kullanılmasını mümkün kılar.

Kozmetolojide

Kımızdaki vitamin ve mineraller cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve cildi temel maddelerle doyurur.

İçeceğin bu kalitesi harici kullanımına izin verir:

Önemli! Kımız bazlı ev yapımı kozmetoloji zararlı değildir - doğal ürün alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Yemek pişirmede

Kımızların yemek pişirmede kullanımı çeşitlidir - her türlü fırınlanmış ürün ve güveç için mükemmel bir temeldir; aynı zamanda çeşitli marinatlar, soslar ve kokteyller de yapar. Bunu kullanarak hazırlanan krepler inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşaktır.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• kımız - 1 yemek kaşığı;
• maden suyu - 1 yemek kaşığı;
• krema (%10) - 1 yemek kaşığı;
• - 2 adet;
• buğday unu - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• - 1 çay kaşığı;
• - 1 tutam.

Pankek tarifi:

1. Tüm sıvıları bir kapta karıştırın.
2. Elde edilen karışıma şeker, kabartma tozu ve bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın.
3. Karışıma yumurta ve unu ekleyin ve topaklar tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
4. Yağlanmış bir kızartma tavasını ısıtın sebze yağı, hangi kreplerin pişirileceği.
5. Her krepi altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından üzerine tereyağı sürün.

İçeceğe göre krepler ince ve "ajur" çıkıyor. Bağımsız bir yemek olarak yemeye hazırdırlar ancak aynı zamanda çeşitli dolgularla daha fazla doldurulmaya da uygundurlar.

İçeceğin tüm faydalı özellikleri kullanılır tıbbi amaçlar bu şekilde kullanılmasına kımız terapisi denir. Bunun özü, içeceği bir programa göre ve sınırlı miktarlarda içmektir.

Önemli! Böyle bir tedavi sırasında kımızların yüksek besin değeri, ilave kilo alımını önlemek için yüksek kalorili gıdaların tüketiminin sınırlandırılmasını gerektirir.

Evde yapılan bu terapi, içeceğin altı kez içilmesinden oluşur. Tedaviye az miktarda (50 ml) kımızla başlamak, toplam hacmi kademeli olarak günde 2,5 litreye çıkarmak gerekir.

Aç karnına küçük yudumlarla alınmalıdır. İçecek yemekten 1,5 saat sonra ve bir sonraki yemekten en az 1 saat önce tüketilmelidir.
Kımız terapisini sadece bağımsız olarak değil, tıbbi kurumlarda da yapmak mümkündür. Başkıristan topraklarında bu tür terapiyi uygulayan sanatoryumlar var. En popülerleri Shafranovo ve Yumatovo'dur.

Kumys kullanımına bazı kontrendikasyonlar vardır:

• gastrointestinal sistem hastalıklarının akut formları;
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• laktaz eksikliği;
• 12 yaşın altındaki çocuklar (yüksek mukavemetli içecekler için geçerlidir).

Ayrıca aşırı kullanımı olumsuz reaksiyonlara neden olabilir:

• karın ağrısı;
• şişkinlik;
• ishal.

Evde nasıl yemek pişirilir?

Aksine geniş uygulama kımız yemek pişirmede kullanımı ayni vücuda maksimum fayda sağlar. Evde gerçek kımız elde edemeyebilirsiniz ama buna benzer bir içecek hazırlamak oldukça mümkün. Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• ekşi inek veya keçi sütü - 2 l;
• kuru maya - 3 g;
• şeker veya bal - 2 yemek kaşığı. l.

Tüm pişirme işlemi adım adım gerçekleşir:

1. Fermantasyon sürecini başlatmak için az miktarda ısıtılmış ekşi sütte mayayı şekerle (veya balla) çözmek gerekir.
2. Maya aktive edildiğinde karışım geri kalanla birleştirilmelidir. bozuk süt, iyice karıştırın, kaplara dökün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
3. Kabarcıkların ortaya çıkması, içeceğin aktif fermantasyonuna işaret edecektir, bundan sonra aktif süreci yavaşlatmak için kapların buzdolabına yerleştirilmesi gerekir.

Video: evde kımız hazırlamak Klasik versiyon içecek içime hazırdır. İçeceğe kuvvet katmak istiyorsanız fermantasyon başladıktan 2-3 gün sonra kapları buzdolabına koymanız gerekir.

Kumis, zengin bileşime ve yüksek besin değerine sahip doğal bir fermente süt ürünüdür. Susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve sıkı diyetleri takip ederken besin maddelerini yenileyebilir.

Biliyor musun? Gerçek kımız tarifi kısrak sütü, ekşi maya ve 1000 haç vuruşudur.

Aynı zamanda birçok rahatsızlıkla mücadele edebilen şifalı bir içecektir. Başkurtya'daki bazı sanatoryumlar bunu kullanarak tedavi sağlıyor. Satışlarda “canlı” kımız bulmanız pek mümkün değil ama evde bile inek sütü kullanarak benzerini hazırlamak mümkün.