Beshbarmak madlavningsopskrifter. Madlavning hjemmelavet beshbarmak efter de bedste opskrifter Madlavning af beshbarmak

Hvis du ikke ved hvordan laver mad beshbarmak derhjemme, trin for trin opskrift med et billede vil hjælpe med at udfylde dette hul i dine kulinariske præstationer. Det er meget muligt, at du overhovedet hører navnet på denne retter først. Derfor, før du begynder at lave mad, foreslår vi gøre sig bekendt, hvad er beshbarmak og hvorfor den fik sådan et navn.

Rettens historie

Beshbarmak er klassificeret som kasakhisk nationalt køkken. Hvorfor fik han dette Navn? Sagen er, at denne ret har en århundreder gammel historie. Den første til at starte den forberede nomader. Der var ikke noget bestik dengang Mennesker De spiste det med hænderne. Det er her navnet kom fra retter, hvor i oversættelse fra kasakhisk betyder "besh" fem, og "barmak" betyder finger.

Over tid nogle Komponenter, anvendes til forberedelser beshbarmak, de ændrede sig. Hans stål tjene ved særlige begivenheder, familie helligdage, receptioner af ærede gæster. Opskrift denne ret blev lånt fra kasakherne og andre folkeslag, som hver især forbedrede og supplerede den baseret på deres egen præferencer. Men uændret ved tilberedning beshbarmak er altid, at hovedingrediensen i det er kød.

Madlavning beshbarmak

Vi tilbyder til din opmærksomhed en af ​​de overlevende forbedret og væsentligt forenklet opskrift denne ret med hjemmelavet nudler. Denne ret tilberedes i to trin. En af dem er korrekt tilberedning af kød, andre - Skabelse tynde og velsmagende nudler.

Beshbarmak er en traditionel ret fra de tyrkiske folk (kasakherne, kalmykerne, tadsjikkene osv.). De fleste af dem var kvægavlere og førte en nomadisk livsstil. Jeg siger dette for at I, mine kære læsere, ikke skal forkæle jer selv med særlige håb og ikke forestille jer denne mad som noget raffineret og eksotisk. Beshbarmak er kogt kød med hjemmelavede nudler, krydret med løg. Noget som ukrainske dumplings, kun adskilt. Alt er ekstremt enkelt, velsmagende og tilfredsstillende. Som Star Wars-helten Master Yoda ville sige: "God mad."

Ingredienser:

(4 portioner)

• 1 kg. oksekød eller lam
• 3 løg
• 3-4 fed hvidløg
• 4-5 stk. laurbærblad
• 10 sorte peberkorn
• grønt til pynt
• dej:
• 250 gr. mel
• 1 hønseæg
• 1/2 spsk. vand

• Beshbarmak blev oftest forberedt til ferier, og den største forskel mellem en festlig ret og en hverdagsret blandt nomader er den øgede mængde kød. Så der skulle være meget kød i beshbarmak! Lad os ikke tale om eksotiske ting som hestekød eller vildtkød, men lad os fokusere på alt tilgængeligt okse- eller lam. Selvfølgelig kan du også bruge svinekød, men så lad være med at kalde resultatet af din kulinariske kreativitet traditionel orientalsk beshbarmak. En anden uundværlig betingelse for kød er, at det skal være fedt.

• Vi vasker kødet købt til beshbarmak og putter det i en gryde eller kedel. Hæld rent drikkevand i (det er bedre at bruge filtreret eller kildevand). Vandet i gryden skal dække kødet med 2-3 centimeter.

• Sæt gryden på bålet. Efter kogning reduceres varmen og alt skum skummes af med en hulske.
• Kødet i beshbarmak skal være meget blødt, hvilket kaldes "smelter i munden." For at få netop sådant kød skal du koge det i ret lang tid over lav varme. For eksempel vil kødet af et ungt lam eller kalv tage 1,5-2 timer at tilberede, og hvis du bruger kødet fra et voksent dyr, kan denne proces tage 3 eller endda flere timer. Faktisk er det her noget af besværet ligger ved at tilberede beshbarmak.
• Hvis det er muligt, skal alt fedt fra bouillonens overflade skummes af og opsamles i en separat skål eller skål. I fremtiden vil der være brug for fedt til at smøre de færdige nudler.
• Når der efter jeres skøn er 30-40 minutter tilbage, før kødet er tilberedt, puttes salt, peber, laurbærblad, hvidløg og et pillet og halveret løg i gryden.

• Når saltet er helt opløst, smag på bouillonen. Det skal være salt nok til at give det salt til kødet. Ellers risikerer kødet at blive intetsigende og smagløst.
• Mens kødet koger, er det tid til at begynde at forberede nudeldejen. Dejen til beshbarmak er den enkleste, nøjagtig den samme som til dumplings eller dumplings.
• Hæld et æg, 0,5 dl koldt vand og 0,5 tsk salt i melet. Bland alt dette og ælt grundigt med dine hænder, indtil den resulterende dej bliver elastisk.
• Efter æltning af dejkuglen, pak den ind i husholdningsfilm eller læg den i en skål og dæk med et håndklæde. I denne form skal dejen hvile i 30 minutter. I løbet af denne tid vil gluten indeholdt i melet blødgøre og svulme, hvilket vil gøre vores dej blød, mør, smidig og velsmagende.
• For nemheds skyld skal du dele den faste dej i to lige store stykker. På en meldrysset overflade rulles hvert stykke et efter et til en meget tynd pandekage. Ved hjælp af en kniv skærer vi hver pandekage i strimler, som vi så skærer i diamanter eller rektangler, alt efter hvad du foretrækker.

• Vores nudler er klar. Hun kan ligge et par minutter, og i løbet af denne tid vil vi hakke de resterende to løg. Vi renser løget, vasker det og skærer det i enten halve ringe eller fjer. Igen, dette er ikke for alle.
• Nu har vi alle komponenterne i beshbarmak forberedt. Du kan gå videre til den sidste del.
• Tag kødet af panden og lad det køle af på et fad eller en stor tallerken. Vi fjerner også det kogte løg og hvidløg sammen med kødet og smider dem væk.
• Øg varmen og lad den resterende bouillon fra kødet koge op. Læg hakket løg i den kogende bouillon.

• Kog det der i 2-3 minutter. I løbet af denne tid vil al bitterheden forsvinde fra løget, og det vil blive mættet med mundrette kødaromaer. Efter 2-3 minutter fanges løgfjerene med en hulske og lægges på en separat tallerken.

• Når jeg har nået dette punkt, vil jeg advare dig om, at kogte løg ikke har en særlig lækker smag. En mere intens smag, som europæerne kender, kommer fra løg stegt til gyldenbrune i en stegepande. Derfor kan beshbarmak-opskriften moderniseres lidt og i stedet for kogte løg, brug stegte løg.
• Derefter tilsættes nudlerne til bouillonen. Placer diamanterne forsigtigt i den kogende væske, én ad gangen, for at undgå at klæbe sammen. Kog nudlerne i cirka 3-4 minutter, og rør af og til.

• I slutningen af ​​tilberedningen fanger vi nudlerne, igen med en hulske, og lægger dem på et fad. Toppen smøres med fedtet opsamlet fra bouillonen. Hvis du ikke var i stand til at samle fedt nok, kan du pensle nudlerne med et stykke smør. Jeg tror, ​​at guruer af orientalsk madlavning vil tilgive dig denne lille afvigelse fra traditionen.

• Læg kogt kød oven på nudlerne, som skal rives med hænderne eller, hvis din sarte æstetiske natur ikke tillader en sådan skændsel, skær i ret store stykker. Læg fjer eller løghalvringe oven på kødet (eller blandes med det). Drys toppen af ​​fadet med hakkede krydderurter og server det sådan. Det er alt, som du kan se, at forberede beshbarmak derhjemme er meget, meget enkelt)))

Beshbarmak er en meget velsmagende asiatisk ret af kød og kogt dej, smagt til med løg og urter, skyllet ned med en stærk, rig bouillon. Den tilberedes hjemme af hestekød, lam og oksekød. Hvordan du præcist kan tilberede en lækker og tilfredsstillende klassisk beshbarmak-opskrift, finder du ud af, hvis du læser vores opskrifter til dens tilberedning med fotos. Lad os komme i gang med at lave denne lækre ret.

Beshbarmak, oversat fra tyrkiske sprog, betyder "fem fingre" - nomader spiste denne ret med deres hænder.

I mange fjerntliggende områder er traditionen med at tilberede beshbarmak til hver gæst stadig bevaret. Det er ligegyldigt, hvornår gæsten ankom, det være sig tidligt om morgenen eller om natten. De begynder straks at slagte lammet.

Det friskeste og bedste er udvalgt til retten. Kødet er udvalgt ikke fra kun én sort, men fra mindst tre. Helt klart lam, oksekød, hestekød. Det anses for at være særligt smart at tilføje hjemmelavet hestepølse, samt lever og andre kødstykker til retten. Nudler til beshbarmak er altid frisklavede, så de er friske.

Sådan laver du beshbarmak - opskrifter og varianter

Tilberedning af retten kræver meget tålmodighed og omhu. Hvis du savner noget, kog nudlerne lidt over eller tilføj tilfældige krydderier, vil smagen miste sin nationale smag, og præsentationen mister sit festlige format. Der er virkelig et stort udvalg af madlavningsopskrifter, hver unikke på sin egen måde, ofte gået i arv fra generation til generation i familier.

I Rusland kan du ofte finde nudelsuppe kaldet beshbarmak, samt en ret tilberedt med gulerødder og kylling. Nogle kokke serverer endda deres variationer med fisk. Faktisk er dette kun en efterligning og afvigelse fra traditionelle opskrifter på ægte beshbarmak. Det har trods alt en speciel rig smag, kun karakteristisk for den originale orientalske opskrift. Så kun ved at følge teknologien til tilberedning og servering kan du få en rigtig klassisk beshbarmak.

Beshbarmak opskrift klassisk

Alle lande og republikker, hvor nomadiske stammer levede, vil formentlig udfordre retten til den mest korrekte opskrift på en ret. Bashkiria, Tatarstan, Kasakhstan, Kirgisistan og mange andre har forberedt beshbarmak på deres egen måde i århundreder.

Den traditionelle opskrift giver mulighed for at bruge fire typer kød – oksekød, hestekød, lam og endda kamel, men tiderne ændrer sig og i dag bruger de også kylling – det er der ikke noget galt i. Men lam betragtes stadig som en klassiker.

Ingredienser:

• 1 kg. heste kød
• 1 kg. hjemmelavede pølser
• 1 løg
• 0,5 kg. hvedemel
• 2 rå æg;
• en knivspids kværnet sort peber
• solsikkeolie
• et glas vand

Forberedelse:

Vask kødet, fjern alle årer og film, læg i en gryde med passende volumen (f.eks. 5 eller 6 liter) og fyld med koldt vand. Tilsæt pølser. Tænd for varmen og steg ved svag varme i cirka tre timer, indtil kødet er blødt. Pil løget og skær det i ringe, steg i olie.

Til dejen blandes æg, salt og sigtet mel. Ælt dejen med hænderne. Læg dejen i en plastikpose og lad den hæve i 20-30 minutter. Skær dejen i fire dele og rul dem tyndt ud med en kagerulle på et meldrysset bord. Skær derefter den tynde dej i små diamantforme og lad den stå på bordet uden at dække den med noget. Dejen vil tørre lidt ud. Skær det tilberedte kød og pølser i skiver.

Efter kogning skal du dele bouillonen i to dele. Hæld halvdelen af ​​bouillonen i en anden gryde. I den ene del af bouillonen koges stykker af hakket dej og blandes med halvdelen af ​​det stegte løg og lægges på et fad. Læg kødet, de hakkede pølser og den anden del af løget i gryden med den anden del af bouillonen. Tilsæt kværnet peber og bring bouillonen i kog, og tag den derefter af komfuret.

Prøv ikke at overdrive det med bouillonen: Til at begynde med blev retten spist med dine hænder, så den mindede mere om den anden ret, og bouillonen tilføjede kun ekstra saftighed. Forresten serveres bouillonen meget ofte i separate skåle, og hver gæst kan frit drikke den efter eget skøn.

Beshbarmak i kasakhisk

Ingredienser:

• Lammelår (bagben med hale, forsaltet) - 4,5 kg
• Mel (til dejen) - 600 g
• Kyllingeæg (til dej) - 1 stk.
• Vand (koldt til dejen) - 200 ml
• Salt (til dej - 1 tsk, til bouillon - efter smag) - efter smag
• Bouillon (til tuzdyk) - 500 ml
• Løg (til tuzdyk) - 450 g
• Sort peber (til tuzdyk) - 1 tsk.

Forberedelse:

Salt først lammet, lad det stå natten over et køligt sted, skær derefter kødet og fjern lymfeknuderne. Læg kødet i en gryde med koldt vand og bring det i kog.
Efter kogning, fjern skummet, tilsæt salt efter smag og kog i 1,5 time ved svag varme.

Mens kødet koger, forbereder vi dejen. Opløs en teskefuld salt i koldt vand, tilsæt derefter et æg til melet, og tilsæt gradvist saltet vand, ælt en fast dej. Del den færdige dej i 4-5 dele, kom den i en pose, og lad den hvile i 30-40 minutter.
Drys dejen med mel og rul ud til en tynd cirkel på 1 mm tyk. Læg de færdige cirkler på et rent lagen eller håndklæde. Læg det tilberedte kød i en skål og dæk derefter med låg.

For at forberede tuzdyk: Hæld 500 ml i en gryde. siet bouillon, bring det i kog, tilsæt løget, skær det i halve ringe, kog derefter indtil løget er klar, tilsæt så sort peber, sluk for komfuret og lad det simre.

Vi sir hele sorpaen (bouillon) og bringer den i kog, sænk derefter dejen, efter at bouillonen er kogt og dejen er hævet som en hætte, tager vi dejen ud og lægger den på et stort fad. Det gør vi med al dejen. Efter at have lagt dejen ud, tag den varme tuzdyk og hæld lidt tuzdyk oven på dejen, læg derefter den smukt udskårne dej oven på dejen og hæld tuzdyken mere generøst igen.

Til sorpa skal du tage 2 liter anstrengt bouillon, tilsæt suzbe eller flydende kurt (kan erstattes med tyk kefir) og hæld i kes (kopper).

Kylling beshbarmak

For at reducere omkostningerne og hastigheden ved tilberedning af kød begyndte de at lave beshbarmak fra kylling.

Ingredienser:

• Kylling - 1 stk.
• Løg - 3 stk.
• Krydderier - efter smag.
• Salt - efter smag.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
• Vand - ¾ kop.
• Mel - 2 kopper.
• Æg - 2 stk.

Madlavningsmetode:

1. Skyl kyllingen og kom den i en stor gryde. Fyld den med vand, indtil den er helt skjult. For nemheds skyld kan du skære kyllingen i stykker.
2. Bring vandet i kog, skum skummet af. Reducer varmen og kog i cirka tre timer mere.
3. Opskriften på beshbarmak dej er meget enkel. Hæld vand i en skål, tilsæt vegetabilsk olie, salt og æg. Sigt mel i samme skål og ælt dejen. Pak den ind i husholdningsfilm eller kom den i en plastikpose.
4. Pil og skær løget i halve ringe. Steg i vegetabilsk olie indtil kogt. Når kyllingen er kogt, fjernes den fra den varme bouillon og kødet skilles fra benene. Lad bare kødet køle lidt først, og riv det derefter med hænderne.
5. Del dejen i to eller tre dele og rul dem ud. Skær i diamanter.
6. Tag noget af den bouillon, som kyllingen blev kogt i, og kog diamanterne i den. Server den resterende bouillon i en dyb skål.
7. Læg diamanterne på en tallerken, derefter løg og kød. Server retten varm.

Svinekød beshbarmak

Ingredienser:

• Svinekød - 1 kg.
• Løg - 2 hoveder.
• Gulerødder - 1 stk.
• Mel - 600 g.
• Æg - 2 stk.
• Vand - 1 glas.
• Salt, peber, laurbær, krydderurter.

Madlavningsmetode:

Skyl svinekødet, læg hele stykket i en mellemstor gryde, tilsæt vand og kog i tre timer. For at få en klar bouillon, tilsæt salt i slutningen af ​​kogningen og skum hele tiden skummet af. Cirka en time før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes et helt løg, gulerod, laurbær og peber til bouillonen. Sørg for at få færdiglavede grøntsager, da de kun er nødvendige for at tilføje smag.

Det er tid til at lave dejen. Pisk æggene ud i melet, hæld lidt bouillon i, tilsæt en knivspids salt. Efter æltning, pak blandingen ind i husholdningsfilm og lad den stå i en halv time. Rul derefter forsigtigt ud, skær i strimler, som derefter skæres i diamanter eller firkanter.

Fjern svinekødet fra bouillonen, og si forsigtigt væsken fra og sæt den tilbage på komfuret. Efter kogning, sænk dejstykkerne, tilsæt peber og kog lidt. Steg løget skåret i ringe i olie, indtil det er gyldenbrunt. Læg dejen på et bredt fad og stykker af svinekød i midten. Server bouillonen sammen med beshbarmak i en lille skål, smag til med krydderier og drys med krydderurter.

Beshbarmak på tatarisk

Ingredienser:

• 1,5 kg lamme- eller hestekød,
• 2,5 liter vand,
• 4 løg,
• 1 bundt persille, dild, grønne løg,
• 10 sorte peberkorn,
• 2 laurbærblade,
• salt.

Til testen:

• 2 kopper mel,
• 2 æg,
• 0,5 glas vand,
• salt.

Madlavningsmetode:

1. Hæld koldt vand over lammet og kog. Efter kogning, fjern skummet og kog i 30 minutter, tilsæt salt.
2. På dette tidspunkt skal du ælte dejen, rulle den til et lag 2 mm tykt og skære i diamanter 5x5 cm.
3. Skær det kogte kød i stykker, kom det i en beholder, tilsæt finthakket løg, hakkede krydderurter, laurbærblad, peber og hæld kogende bouillon over det. Læg dejdiamanterne der, dæk med låg og læg dem på midterste rille i dampkogeren i 40 minutter.
4. Fjern kødet fra den færdige beshbarmak og læg det i et dybt fad sammen med dejdiamanterne. Top med grønne løgfjer. Anret bouillonen separat i skåle.

Beshbarmak fra hestekød

Ingredienser:

• Hestekød 1,5 kg.
• Løg 2-3 stk.
• Mel 2,5-3 kopper
• Æg 2 stk.
• Salt 1 spsk. l. efter smag for bouillon, 2 knivspidser til dejen
• Laurbærblad 1-2 stk.
• Kværnet sort peber 1-2 knivspidser
• Grønt 50 gr.

Forberedelse:

Forbered kødet til tilberedning. Vask og skær i stykker. Kom i en gryde og fyld med vand, indtil det er helt dækket. Lad os lave mad. Når det koger, fjern skummet, reducer varmen og kog i cirka en halv time før klargøring, tilsæt salt, peber, et løg og laurbærblad. Under madlavningen er det nødvendigt konstant at fjerne fedt fra overfladen af ​​bouillonen.

Tag cirka et glas bouillon fra panden og afkøl. Opløs en knivspids salt i det og bland med æg. Tilsæt mel og ælt stiv dej. Stil dejen i køleskabet for at "modne" i cirka 20-30 minutter.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til et tyndt lag. Cirka 2-3 mm tyk. Vi skærer det i diamanter, firkanter, trekanter - hvad end du kan lide. Lad det tørre lidt.

Pil løgene og skær dem i ringe eller halve. Peber, salt og hæld varm bouillon. Luk låget og lad det stå i cirka 10 minutter.

Læg den hakkede dej i den kogende bouillon og kog i 6-8 minutter. Læg den kogte dej på et opvarmet fad, læg derefter kødstykkerne ud og læg løget ovenpå. Inden servering drysses med krydderurter.

Beshbarmak derhjemme

En af de mest foretrukne opskrifter blandt husmødre er oksekød beshbarmak. Det skyldes, at mange er vant til at arbejde med denne type kød i køkkenet. For at give retten mørhed og saftighed anbefales det at bruge ung kalvemørbrad. Tilberedningsmetoden er stort set den samme som den traditionelle.

Ingredienser:

• oksekød - 1,5 kg
• løg - 5 stk.
• gulerødder - 1 stk.
• sellerirod - 1 stk.
• nudler - 0,5 kg
• peber, salt
• mel - 2,5 kopper
• æg - 2-3 stk.
• vand - 1 glas.

Forberedelse:

Hæld vand over det hakkede kød, bring det i kog, tilsæt grøntsager og kog i 3 timer. Lav dejen på traditionel vis, kog den. Hak løget groft og mariner i bouillon. Server retten til bordet.

And Bishbarmak

Kasakhisk andemad er ikke værre end lam eller oksekød. Det er meget nemt at tilberede, men det viser sig meget appetitligt.

Ingredienser:

• 1 tam andeskrog
• allehånde, laurbærblad, salt
• 2 fed hvidløg
• 500 g løg
• 100 ml eddike
• 30 g sukker
• 2 glas vand
• eventuelle greens

Forberedelse:

Vi skærer anden i stykker, vask den forsigtigt og fyld den med vand (ca. 5 liter). Kog, skum af skummet. Så snart det koger, skru ned for varmen og lad det simre i 1,5 time. Når tiden er gået, tilsæt løg, hvidløg og krydderier. Tilsæt lidt salt og kog i samme tid. Pil løget og skær det i halve ringe. Hæld kogende vand over og hæld i en dyb skål. Lav en marinade af 2 glas vand, eddike og sukker. Hæld den resulterende blanding over løgene og lad dem stå i ca. 15 minutter.

Ælt dejen, stræk den ud til en tynd kage og skær den i brede strimler. Tør dem lidt.

Vi tager anden ud og adskiller den i fibre. Kog strimlerne i den resterende bouillon og brug en hulske til at fjerne dem på et opvarmet lerfad. Læg and og syltede løg ovenpå.

Vi passerer bouillonen gennem en si, tilsæt aromatiske urter til den og server i skåle. De spiser bishbarmak med hænderne: de pakker and med syltede løg i en skive dej og dypper den i yushka.

Beshbarmak kogt i en langsom komfur

Kogt beshbarmak i en langsom komfur er blevet normen, fordi der ikke er nogen flugt fra teknologiske fremskridt. Desuden er det hurtigt og bekvemt.

Ingredienser:

• Lam (eller oksekød) med ben - 1 kg
• Laurbærblad - 2 stk.
• Allehånde - 3 stk.
• Løg - 2 stk.
• Jord peber
• Persille
• Til testen:
• Æg - 2 stk.
• Vand (eller bouillon) - 200 ml
• Salt - ½ tsk.
• Mel - 600 g

Madlavningsmetode:

1. Hæld sigtet mel (400 g), æg, salt i en skål, hæld vand i. Ælt dejen, tilsæt evt mel. Rul dejen tyndt ud og skær til diamanter med en side på 10 cm. Læg den på bagepapir og lad den tørre i 35 minutter.
2. Læg kødet i multicooker-skålen, tilsæt vand og sæt til SUPPE-tilstand i 60 minutter. Når du er færdig, si bouillonen i en separat beholder, adskil kødet fra knoglerne og adskille det i små fibre, sæt til side.
3. Skær løget i halve ringe. Hæld 2 skeer bouillon i multicookerskålen, tilsæt løg og drys med peber. Indstil SUPPE-tilstanden i 2 minutter. Fjern løget med en hulske og stil det til side. Lad bouillonen blive i skålen.
4. Tilsæt 4-5 skeer bouillon til multicooker-skålen og tilsæt salt efter smag. Indstil MULTICCHEF-tilstanden til 110 °C i 15 minutter. Kog den tørrede dej med åbent låg, indtil den er kogt.
5. Læg den færdige dej på et opvarmet fad, læg kødet ovenpå og hæld løg- og urtesauce over det hele. Server den resterende bouillon i separate skåle med tilsætning af finthakkede krydderurter.

Historiske fakta

I Kirgisistan måles levestandarden i forskellige regioner i landet ved hjælp af "Beshbarmak-indekset". I fysiske termer måler og sammenligner lokale økonomer lønninger i en bestemt region.

Den mest traditionelle og "korrekte" opskrift anses for at være en opskrift på beshbarmak lavet af fårekød. Hestekødsopskriften betragtes også som en klassiker. Men ikke en eneste national restaurant i Centralasien vil tilberede eller tilbyde svinekød beshbarmak til gæster af indlysende årsager.

Sådan serveres beshbarmak korrekt

Der er 2 serveringsteknikker.

• Klassisk - læg tilberedt kød, grøntsager og hjemmelavede nudler i separate retter og læg på bordet. Giv hver gæst en tallerken, hvori han vil samle sin beshbarmak og tilføje den mængde fyld, han har brug for. Stil skåle i nærheden med den bouillon, som kødet blev tilberedt i (ikke dejen!) Traditionen tro skal retten skylles ned med bouillon.
• Portioneret - tag dybe tallerkener. Læg 2-3 blade hjemmelavede nudler i hver, læg kød ovenpå og derefter grøntsager. Hæld nok bouillon i fadet til at dække nudlerne let. Server drysset med koriander eller persille.

At spise mad har også sine egne regler. Alle sætter sig ved et stort bord. Først behandles gæsterne med retten og vælger de bedste stykker til dem. Herefter fordeles retten til alle familiemedlemmer efter anciennitet. Traditionelt spises beshbarmak ikke med bestik, kødet pakkes ind i fladbrød og vaskes ned med shurpa.

Beshbarmak fremstilles i Kasakhstan, Bashkortostan, Tatarstan og Kirgisistan. Hver nation kalder det sin nationalret. En ting er ubestridelig: beshbarmak er en meget velsmagende og tilfredsstillende ret. I oldtiden reddede han gentagne gange hele stammer af nomader fra sult.

I alle centralasiatiske lande ved de, hvordan man tilbereder beshbarmak. Denne ret tilberedes normalt på helligdage, i store portioner, i gryder over åben ild. Det er nemt at tilberede en rigtig velsmagende beshbarmak, du behøver ingen særlige færdigheder, du behøver ikke mange ingredienser til madlavning, og de er ret overkommelige. Det eneste, der er nødvendigt og vigtigt for at tilberede en ret, er tid og inspiration. Uden dette vil den perfekte beshbarmak aldrig fungere.

Den mest "korrekte" anses for at være lammebeshbarmak. Beshbarmak fremstillet af hestekød kan også betragtes som traditionel, sådan tilberedes beshbarmak i Kasakhstan. Derudover er det tilladt at bruge oksekød, sjældnere kylling og and, når man tilbereder beshbarmak. Svinekød beshbarmak er ikke traditionel af velkendte årsager.

Så hvordan man laver beshbarmak. For at tilberede beshbarmak vælges kun frisk kød, ikke gammelt eller frosset. Grundigt vasket kød lægges i en gryde, fyldes med vand og koges i mindst 2-3 timer, hvorved skummet skummes af. Under tilberedningen tilsættes alle de grøntsager, rødder og krydderier, der er angivet i opskriften, til gryden. Når kødet er tilberedt, tages det af gryden, skilles fra knoglerne og skilles ad i hånden eller skæres i stykker med en kniv. Bouillonen filtreres, og alle de grøntsager, rødder og krydderier, der blev kogt i den, smides væk.

Den anden komponent i beshbarmak er nudler, men de ligner slet ikke nudler, de er ret tynde dumplings i form af diamanter eller firkanter. Nudeldejen tilberedes med hvedemel, æg og salt. Melet skal først sigtes et par gange for at mætte det med ilt. Herefter tilsættes æg og salt til melet og en tæt og tæt dej æltes. Du bør ikke tilsætte vand til dejen. Den færdige dej får lov at hvile i cirka 10 minutter, og rulles derefter tyndt ud og skæres til diamanter, hvis bredde varierer fra 1,5 til 7 cm. Dejdiamanterne dyppes i kogende letsaltet vand og koges i 2-3 minutter efter flydende, og derefter kasseret i et dørslag.

Når nudlerne er klar, er det tid til at begynde at forberede den tredje komponent - løget. Bliv ikke overrasket, det skal også koges, for det er ikke bare et løg, men et løg til beshbarmak. Pillede løg skal skæres i tynde halve ringe og lægges i en dyb skål. Hæld derefter langsomt og forsigtigt den kogende bouillon, som kødet er kogt i, heri og lad det stå i cirka 5 minutter, så løget damper, frigiver sin bitterhed og bliver mættet med bouillonen.

Nu ved du, hvordan man laver beshbarmak, det eneste, der er tilbage, er at lære, hvordan man serverer det korrekt. For at gøre dette skal du lægge nudler på et stort fad, kødstykker på det, ved siden af ​​fadet placer en skål med løg og en separat beholder med varm bouillon, hvortil finthakkede grøntsager er tilsat (kasakherne kalder denne bouillon tuzdyk, det er meget rigt, tilfredsstillende og utroligt velsmagende).

Når du kender alle finesser og tricks til at forberede denne ret, vil det ikke være svært for dig at forberede det selv. Husk, det vigtigste er tid og inspiration, og vores opskrifter hjælper dig med resten.

Ingredienser:

• 1,3 kg lam,
• 5 løg,
• 1 gulerod (valgfrit)
• 2 stakke mel,
• 2 æg,
• 5-6 sorte peberkorn,
• 2 laurbærblade (kan erstattes med en kvist timian),
• krydderurter, salt og krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Vask kødet grundigt, skær det i store stykker, læg det i en gryde, dæk med koldt vand og bring det i kog. Fjern det resulterende skum, dæk gryden med et låg og kog kødet i 3 timer. 1-1,5 før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes gulerødder, et helt løg, sorte peberkorn, laurbærblad og salt til bouillonen.
2. For at forberede dejen blandes sigtet mel, æg, salt, lidt afkølet bouillon i en skål og æltes til en stiv dej. Pak det ind i husholdningsfilm og lad det sidde i 15 minutter. Drys overfladen af ​​bordet med mel, del dejen i flere dele, rul hver del i et tyndt lag og skær den i små diamanter.
3. Støv let de resulterende diamanter med mel og lad dem stå på bordet i 30 minutter for at tørre lidt. Tag det færdige kød af panden, lad det køle af og skær det i små stykker med hænderne. Si bouillonen, fjern alt, hvad der var kogt i den. Del den sigtede bouillon i 2 dele.
4. Tilsæt hakkede krydderurter til den ene del. Hæld den anden del af bouillonen over løget skåret i halve ringe, tilsæt allehånde, bring det i kog, kog i 2 minutter, og fjern derefter løget fra bouillonen med en hulske.
5. Tilsæt lidt vand til den anden del af bouillonen, bring bouillonen i kog igen, tilsæt salt efter smag, dyp dejdiamanterne i den kogende væske, ryst først overskydende mel af dem, og kog dem i 7-8 minutter , og fjern derefter med en hulske.
6. Læg diamanter i lag på en tallerken, kød og løg ovenpå, server bouillon med krydderurter i en separat beholder.

Beshbarmak fra hestekød

Ingredienser:

• 1,5 kg hestekød,
• 3 løg,
• 3 stakke mel,
• 2 æg,
• 2 laurbærblade,
• salt, kværnet sort peber, krydderurter - efter smag.

Forberedelse:

1. Vask kødet, skær det i stykker, kom i en gryde og fyld med vand, så det dækker kødet helt. Når vandet koger, skummes skummet af, varmen reduceres og simre i 3 timer.
2. Ca. 30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt, peber, 1 helt pillet løg og laurbærblad. Hæld 1 kop bouillon fra panden og afkøl den. Opløs derefter en knivspids salt heri, bland med æg og mel og ælt til en stiv dej.
3. Stil den færdige dej i køleskabet i 30 minutter. Når tiden er gået, tages dejen ud, rulles ud til et tyndt lag på en meldrysset overflade af bordet og skæres i firkanter eller diamanter. Lad dem tørre lidt.
4. Skær løget i halve ringe, peber, salt og hæld varm bouillon ved, luk låget og lad det stå i 10 minutter. Fjern det færdige kød fra bouillonen, afkøl og skær i tynde skiver, og sænk den hakkede dej ned i den kogende bouillon og kog i 6-8 minutter. Server med grønt.

Kylling beshbarmak

Ingredienser:

• 1 kylling,
• 3 løg,
• 3 gulerødder,
• peber - efter smag.

Til testen:

• 500 g mel,
• 200 g vand,
• 3 æg,
• 1 tsk salt.

Forberedelse:

1. Kog kyllingen i en stor gryde i 2-3 timer, tilsæt salt og krydderier efter smag. Hæld vand i en dyb beholder, pisk æg i, tilsæt mel, salt, vegetabilsk olie og ælt til en stiv dej.
2. Giv den lidt tid til at sidde ved stuetemperatur, indtil den hæver. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt løg skåret i ringe, revne gulerødder og steg grøntsagerne under omrøring, indtil de er møre.
3. Fjern den færdige kylling fra bouillonen og adskil kødet fra knoglerne. Riv derefter store stykker af dejen og ælt dem til flade kager, rul hver af dem med en kagerulle til en tykkelse på 2-3 mm.
4. Dyp derefter kagerne i den kogende bouillon og kog i 5-7 minutter. Server beshbarmak på bordet i tre separate retter: med kylling, grøntsager og dej. Læg grøntsags- og kødfyld på fladbrødet, rul det sammen til en kuvert og spis det med hænderne.

Beshbarmak i en langsom komfur

Ingredienser:

• 1,5 kg af ethvert kød,
• 5 kartofler,
• 2 løg.

Til nudlerne:

• 300 g mel,
• 2 æg,
• 1 stak vand,
• 1-2 spsk. vegetabilsk olie,
• 2-3 knivspidser kværnet sort peber,
• ⅔ spsk. salt.

Forberedelse:

1. Tag eventuelt kød, vask det og skær det i stykker. Læg den derefter i multikoger-skålen, fyld den med vandstand med kødet og tænd for "Steam"-programmet i 1-2 minutter. Når vandet koger, drænes den første bouillon af og kødet skylles. Læg den i multikoger-skålen igen og fyld den denne gang med vand 2 cm over kødets niveau.
2. Indstil "Stew"-tilstand afhængigt af kødtypen: oksekød - i 3 timer, svinekød og fjerkræ - i 2 timer. Ælt ovenstående ingredienser til en tæt dej, pak den ind i film og stil den på køl i 20 minutter.
3. Tag derefter dejen ud af køleskabet, del i flere dele og rul hver del til et tyndt lag, skær dem i diamanter eller firkanter med sider på cirka 5x5 cm og lad dem tørre på bordet.
4. Skær de skrællede kartofler i 4 stykker og kom dem i kødet ca. 50 minutter før kødets slutning. Tilsæt salt og peber i skålen sammen med kartoflerne. Læg løget skåret i halve ringe i en beholder og hæld den øverste fede del af bouillonen over.
5. Dæk med låg og stil til side. Fjern det færdige kød og kartoflerne fra bouillonen. Indstil programmet “Damp” igen i 20-30 minutter, kog den hakkede dej i små dele og læg den på et fad. Læg kød ovenpå dejen, hæld løg og bouillon ved, drys med hakkede krydderurter. Server bouillonen i en separat skål.

Traditionelt fremstilles beshbarmak af lamme- eller hestekød, men den er også tilberedt af oksekød og kylling. For at være ærlig kan jeg ikke lide det med svinekød, så i vores familie er det sædvanligt at tilberede beshbarmak fra oksekød og nogle gange fra kylling.

Surpaen hældes i skåle, og selve beshbarmak serveres på et stort fællesfad, hvorfra alle forsyner sig med kød og saft.

Tilberedning af oksekød beshbarmak derhjemme

Beshbarmak er faktisk meget enkel at tilberede. Den eneste forskel på opskrifterne er, hvilken type kød der bruges. Nogle gange koges der også kartofler med.

Vi skal bruge:

• oksekød;
• løg - 2 stk;
• gulerødder - 1 stykke;
• salt;
• laurbærblad;
• grønt;
• sochni (købt eller hjemmelavet);
• vegetabilsk olie til stegning af løg.

Forberedelse:

Gulerødder og løg vil gøre vores kødbouillon klar og velsmagende.

For dem der elsker surpa (shurpa), hæld bouillonen i skåle. Og kog den resterende saft.

Besbarmak kan også tilberedes med kartofler, kog blot skrællede, halverede kartofler og server dem sammen med kød og saft på et fad.

Klassisk lammebeshbarmak opskrift

Beshbarmak er traditionelt lavet af lam. Lam sælges overalt, i modsætning til hestekød, så lad os se nærmere på denne opskrift.

Vi skal bruge:

• lammekød;
• gulerødder - 1 stykke;
• løg - 2 stk;
• salt, peber efter smag;
• laurbærblad;
• Juice.

Forberedelse:

1. Kog kødet. Når vandet koger og der kommer skum, lader du det simre lidt, og tag derefter kødet ud og hæld den første bouillon i. Hæld vand i en ren gryde, salt det, tilsæt laurbærblad og bring det i kog.
   Når vandet koger, putter du vores kød i det.

Jeg tilbereder altid kød i en anden bouillon. Hvis du laver mad med den første bouillon, behøver du ikke gøre alt, der er skrevet ovenfor. Bare kog kødet i saltet vand med laurbærblad.

1. Skræl løg og gulerødder, tilsæt hele eller hakkede gulerødder og et løg til bouillonen.
2. Skær det andet løg i halve ringe og steg i smør.
3. Når kødet er helt gennemstegt, tages det ud og skæres i stykker.
4. Hak det grønne.
5. Kog saften i kødbouillon indtil de er møre.
6. Læg det hele på en stor tallerken, drysset med krydderurter.

Sådan tilberedes beshbarmak fra kylling eller and med kartofler

Og alligevel er beshbarmak en unik ret, den kan endda tilberedes af fjerkrækød. Det viser sig meget billigt og velsmagende!

Vi skal bruge:

• enhver del af kylling (eller and);
• kartoffel;
• løg - 2 stk;
• gulerødder - 1 stykke;
• laurbærblad;
• salt peber;
• grønt.

Forberedelse:

1. Kog kødet. Dræn den første bouillon efter kogning, kog den anden bouillon i, salt vandet, tilsæt et laurbærblad, et halvt skrællet løg og gulerødder.
2. Når kyllingen er kogt skæres den i stykker.
3. Steg løget i olie eller blancher det, og hæld varm bouillon over det for at fjerne bitterheden.

Jeg kan godt lide, når løgene er stegt, men den anden mulighed er også acceptabel. Vælg det, der er tættere på dine smagspræferencer.

1. Hæld en del af kødbouillonen i skåle, og kog saften op i den anden del.
2. Skræl kartoflerne, vask dem, halver dem og kog dem i saltet vand.
3. Når alt er klar, læg saft, kød, løg og kartofler på et stort fad, drysset med krydderurter.

Lav sochni-dej til beshbarmak hjemme med dine egne hænder

Og nu er den mest interessante ting, hvordan man laver sochni (nudler) til beshbarmak? Ja, meget simpelt.

Vi skal bruge:

• mel - 500 g;
• kogt vand - 0,5 kopper;
• æg - 2 stk.;
• salt - et par knivspidser.

Forberedelse:

1. Du kan ælte dejen lige på bordet, indtil den er glat. Sigt melet.
2. Bræk æg i det og tilsæt salt.
3. Vi begynder at ælte dejen og tilsætter gradvist vand. Dejen bliver kølig,
4. Rul dejen ud på bordet så tyndt som muligt. Lad det tørre lidt et stykke tid. Skær derefter i rektangler eller diamanter, som du vil.
5. Du kan begynde at lave mad med det samme.

Som du kan se, er alt meget enkelt! Nå, bestem selv, hvilken beshbarmak du foretrækker. God appetit, eller, som man siger i mit hjemland, som tәtti bolsyn!