Aubergine Parmigiano fra Yulia Vysotskaya. Opskrift: Aubergine Parmigiano. Sådan laver du aubergine Parmigiano på italiensk

10.02.2024

Vi tilbyder dig at tilberede utrolig lækker aubergine parmigiano. Denne ret kommer fra det solrige Italien. Kombinationen af auberginemasse med sød og sur sauce, aromatisk basilikum, pikant parmesan og delikate mozzarellakugler vil ikke efterlade dig og din familie ligeglade. Dette er de lækreste auberginer, der kan tilberedes uden besvær derhjemme.

ingredienser

Auberginer - 650 g
Hvide kiks - 100 g
Parmesan - 150 g
Mozzarella ost - 150 g
Hvidløg - 3 fed
Olivenolie - 10 spsk.
Tomatsovs:
Tomater - 1 kg
Hvidløg - 4 fed
Grøn basilikum - 5 kviste
Kværnet sort peber- smag
Salt - efter smag
Olivenolie - 3 spsk.
Sukker - efter smag

Information

Andet kursus
Portioner - 4
Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter

Aubergine Parmigiano: hvordan man laver mad

Skyl tomaterne. Brug en skarp kniv til at lave et krydsformet snit i toppen. Kog vand i en gryde. Sænk tomaterne i 30-40 sekunder. Fjern med en hulske, læg i et dørslag og skyl hurtigt med koldt vand. På denne måde er det nemmere at fjerne huden. Hvis du ikke vil bruge meget tid, så køb flåede tomater i deres egen juice.

Skær tomaterne i små stykker.

Pil hvidløget, hak det fint. Hæld olivenolie i en gryde eller dyb lille stegepande. Tilsæt hvidløg. Røre rundt. Steg ved lav varme, indtil en subtil hvidløgsaroma vises. Sørg for, at hvidløget ikke brænder på, ellers får retten en ubehagelig aroma og bitter smag.

Tilsæt hakkede tomater og finthakket grøn basilikum til hvidløget. Røre rundt. Dæk med låg. Lad det simre ved svag varme i 30-35 minutter.

Mens saucen forberedes, arbejdes på auberginerne. Skyl og tør. Fjern skrællen. Hvis auberginerne er unge, skal skindet ikke fjernes. Skær i tynde ringe.

Varm olivenolie op i en stegepande. Steg aubergineringene til de er gyldenbrune på begge sider.

Riv parmesan på et mellemstort rivejern. Riv mozzarellaosten i små klumper med hænderne.

Smag den færdige sauce til med salt og kværnet sort peber. Hvis saucen er sur, tilsæt sukker efter smag. Hvis det ønskes, kan saucen pureres i en blender. Hvis du kan lide dine grøntsager i stykker, så lad dem være som de er.

Tag en passende dyb form. Hæld lidt olivenolie i.

Hæld en slev tomatsauce i.

Læg skiver af stegt aubergine ovenpå.

Hæld tomatsauce i.

Drys med lidt revet parmesan. Læg derefter et lag aubergine og hæld saucen i. Drys med parmesan igen. Fortsæt i denne rækkefølge, indtil alle ingredienser er væk.

Det sidste lag består af tomatsauce, revet parmesan og stykker mozzarella.

Parmigiano- Italiensk aubergineforretter, som kan spises kold, varm eller varm.

Det betyder, at du kan forberede det til enhver tid, vær ikke bange for at lave for meget, alle vil helt sikkert spise det. Det er så lækkert!

Aubergine Parmigiano - generelle madlavningsprincipper

Parmigiano er lavet af stegte aubergineskiver.

Grøntsagen skæres i flade stykker, lægges i blød i saltet eller blot koldt vand.

Inden stegning kan du drysse stykkerne med mel og dyppe dem i ægget.

Efter disse manipulationer vises skorpen hurtigere, produktet absorberer ikke meget olie.

Hvad er saucen lavet af:

Tomater;

Peber af forskellige typer;

Løg, gulerødder (ikke altid inkluderet);

Provencalske urter.

Retten samles i lag i en ildfast form, hakket mozzarella tilsættes i kanten af aubergine og sauce. For at få lagene til at hænge bedre sammen, kan du tilføje hård ost, men i små mængder. Normalt er det parmesan. Antallet af lag kan laves vilkårligt, det hele afhænger af formens muligheder. Retten bages i ovnen. Da alle ingredienser er næsten klar til brug, er 15-20 minutter nok. Sjældnere øges tiden til en halv time. Det er ikke nødvendigt at dække formularen.

Aubergine Parmigiano med mozzarella og parmesan

Opskrift på lækker aubergine Parmigiano med to typer ost. I stedet for parmesan kan du bruge enhver hård variant, men intet kan erstatte mozzarella. Mozzarella kan laves derhjemme.

ingredienser

2 auberginer;

400 g tomater;

Smør, mel;

300 g mozzarella;

50 g parmesan;

3 fed hvidløg;

Basilikum, salt;

En håndfuld cherrytomater.

Forberedelse

1. Skær auberginerne i cirkler. Læg i koldt vand i ti minutter, dræn derefter væsken fra og pres stykkerne ud.

2. Dyp auberginerne i mel, bad dem derefter i sammenpisket æg og steg dem i en stegepande, indtil de er gyldenbrune. Det vil dannes på æg meget hurtigt.

3. Hæld lidt olie i bradepanden, tilsæt tomater i tern, lad det simre til det er blødt. Smag saucen til med basilikum, salt og hvidløg. Du kan tilsætte lidt mozzarellalage.

4. Samling af fadet. Læg lidt tomatsauce i bunden af et ovnfast fad, derefter de stegte auberginer, lidt revet parmesanost og halvdelen af den hakkede mozzarella. Nu igen tomatsauce, auberginer, oste.

5. Skær cherrytomater i halve og pynt fadet ovenpå.

6. Stil gryden med auberginerne i ovnen. Parmigiano bages et kvarters tid ved 170 grader.

Aubergine Parmigiano med hakket kød

En solid bagt aubergine opskrift. Til denne mulighed kan du bruge alt hakket kød, men ikke fedt. Ellers bliver retten for fedtet.

ingredienser

3 auberginer;

250 g hakket kød;

500 g tomater i deres juice;

250 g mozzarella;

provencalske urter;

2 fed hvidløg;

4 skeer hård ost;

5 skeer mel.

Forberedelse

1. Vaskede auberginer skal skæres i cirkler. Tykkelse 0,6-0,7 centimeter. Udblød i vand og tør.

2. Rul i mel, steg i olie. Læg stykkerne i en godt opvarmet bradepande, så de ikke suger olien til sig.

3. Steg det hakkede kød separat, tilsæt hakkede tomater i deres saft og hvidløg. Lad det simre indtil det meste af væsken er fordampet. Krydr kødblandingen med provencalske urter, peber og salt.

4. Skær mozzarellaen i tynde skiver.

5. Saml fadet. Læg et tyndt lag hakket kød i gryden, top det med halvdelen af de stegte auberginer, mozzarella, halvdelen af det hakkede kød, der er tilbage, drys med to spiseskefulde parmesan.

6. Gentag: aubergine, mozzarella, hakket kød med tomater, parmesan.

7. Bag i ovnen i et kvarters tid. Indstil ikke temperaturen for auberginer højt, 170-180 grader er nok.

Aubergine Parmigiano med løg og gulerødder

En variant af aubergine med et meget saftigt, aromatisk lag af grøntsager. Mozzarella tilsættes også til denne ret, men i små mængder. Auberginer steges ikke på pande, hvilket reducerer tilberedningstiden.

ingredienser

2 auberginer;

1 gulerod;

150 g mozzarella;

100 g hård ost;

1 løg;

500 g tomater;

4 fed hvidløg;

1 tsk. provencalske urter;

Olivenolie;

Lidt persille.

Forberedelse

1. Skær auberginerne i lange strimler, pensl med olivenolie, læg på en bageplade og bag i 10 minutter i ovnen ved 200 grader.

2. Tilbered en sauté af hakkede løg og revne gulerødder i en stegepande.

3. Lav snit på tomaterne, sænk dem i kogende vand i et halvt minut, afkøl skarpt i vand, fjern skindet.

4. Skær de flåede tomater i små tern, tilsæt grøntsagerne i bradepanden, og fordamp vandet. Saucen skal være tyk. Hak persillen og tilsæt den.

5. Riv osten, du kan straks dele den i tre dele.

6. Læg en tredjedel af de hakkede grøntsager i fadet, derefter auberginerne, mozzarellastykkerne, grøntsagerne igen og drys med en tredjedel af den hårde ost.

7. Gentag lag to gange mere.

8. Send til bagning. Auberginer koger hurtigt, et kvarter er nok.

Krydret Aubergine Parmigiano med ristede peberfrugter

En opskrift på krydrede auberginer, hvis fyld hovedsageligt er tilberedt af peberfrugt. Hvis du ikke har en chilipælge, kan du pifte den op med stødt rød peber.

ingredienser

400 g peber;

4 auberginer;

300 g mozzarella;

2 tomater;

1 chilipælge;

70 g hård ost;

Basilikum, oregano;

2 fed hvidløg;

4 skeer mel.

Forberedelse

1. Skær i skiver, udblødte aubergineskiver, rul i mel, bad i sammenpisket æg og steg i en stegepande.

2. Stil de vaskede peberfrugter på en rist i ovnen og bag dem gyldenbrune. Fedt nok.

3. Hak de bagte peberfrugter fint, hak hvidløg og chilipælge.

4. Hak tomaterne på nogen måde, steg i to minutter i en stegepande, tilsæt peber og hvidløg til dem, rør rundt, sluk for komfuret.

5. Grøntsagsfyldet skal krydres med krydderurter og krydderier.

6. Mozzarella skæres i tynde skiver.

7. Læg et fad med aubergine, mozzarella og krydret grøntsagssauce i lag.

8. Drys toppen af fadet med revet ost.

9. Sæt i ovnen og kog Parmigiano i et kvarters tid, eller indtil der kommer en lækker osteskorpe på toppen.

Aubergine Parmigiano med kylling

En anden version af aubergine med et solidt fyld. Til Parmigiano er det bedre ikke at bruge kyllingebryst, men afpudset kød fra låret. Det viser sig meget mere skånsomt med hende. Kalkunretten tilberedes på samme måde.

ingredienser

3 auberginer;

400 g kylling;

400 g dåsetomater;

Krydderier, urter;

2 løg;

2 fed hvidløg;

1 peberfrugt;

200 g mozzarella;

1 kop revet hård ost;

Olie, mel til stegning af auberginer og kylling.

Forberedelse

1. Dyp de vaskede auberginekrus i mel og steg lidt i en stegepande.

2. Løget hakkes fint og steges også, men ikke længe. Et minut er nok.

3. Tilsæt kyllingekød skåret i små tern til løgene. Steg i yderligere fem minutter.

4. Hak peberfrugten fint og kom den i en bradepande sammen med resten af ingredienserne.

5. Fjern skindet fra dåsetomater, skær dem og tilsæt kyllingen. Smag fyldet til med krydderurter og hvidløg.

6. Afkøl det hakkede kød, skær mozzarellaen.

7. Saml retten i lag: aubergine, revet ost, kylling med grøntsager, mozzarella. Gentag flere gange.

8. Du kan dække toppen med revet ost, eller lægge friske tomater ud i cirkler, gør det som du bedst kan lide.

9. Bag i ovnen i 15 til 25 minutter. Inden servering, lad auberginerne køle lidt af og stivne, og skær derefter i stykker.

Aubergine Parmigiano med zucchini

En variant af en butterdej med tilsætning af zucchini. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt hakket kød eller kylling til grøntsagsmassen; smagen vil ikke blive påvirket.

ingredienser

2 auberginer;

1 zucchini;

5 skeer mel;

1 kg tomater i deres egen juice;

1 hoved hvidløg;

2 løg;

400 g mozzarella;

1 tsk. italienske urter;

80 g parmesan.

Forberedelse

1. Auberginer og zucchini til denne ret kan skæres i skiver eller lange tunger.

2. Pisk æggene til skum, rul grøntsagsstykkerne i mel, dyp dem derefter i ægget og steg på begge sider.

3. Læg hakket løg i en stegepande med olie, brun, tilsæt knuste tomater i deres saft, og reducer saucen.

5. Skær mozzarellaen som du har lyst, del i 4 dele.

6. Du skal smøre formen med tomatsauce, lægge et lag aubergine ud, derefter mozzarella, igen saucen, som drysses med lidt parmesan, bare en lille smule for styrken af strukturen.

7. Læg nu et lag aubergine, mozzarella, sauce og parmesan ud.

8. Gentag lag igen med aubergine og zucchini.

9. Toppen drysses med parmesan.

10. Retten bages til den øverste skorpe er gyldenbrun, dog højst en halv time. Ovntemperatur 180.

For at forhindre auberginer i at blive mættet med olie, steges i en slip-let stegepande. I dette tilfælde er et par dråber olie nok.

Hvis der ikke er en blanding af provencalske urter, kan du bruge ingredienserne separat: oregano, basilikum, salte, rosmarin, merian. Men persille, koriander og dild passer også godt til auberginer. Du kan bruge friske krydderurter, bare hak dem fint.

Hvis auberginerne viser sig at være fede, skal stykkerne lægges ud i ét lag på papirhåndklæder, dækkes med dem på toppen og presses med hænderne. Overskydende olie vil forsvinde.

For at reducere tilberedningstiden kan du stege auberginerne i ovnen. Sæt grøntsagerne i en ovn opvarmet til 200-220 grader, sørg for at beklæde stykkerne med olie.

Madlavningsvejledning

1 time 20 minutter Udskriv

1. Skær stilkene af auberginerne af og skær i skiver på 1 cm tykkelse Varm grillpanden højt op (du kan erstatte den med en almindelig stålpande). Steg auberginerne en ad gangen til de er flot gyldenbrune. Grillpandeværktøj Det er godt at stege kød eller fjerkræ på en almindelig grill udenfor byen, men derhjemme er en grillpande med rillet bund nyttig - gode firkantede, lavet af støbejern, fås f.eks. hos Le Creuset. Al overskydende olie, der strømmer ind i rillerne i bunden, kan let drænes takket være specielle afløbstude på siderne.

2. Skær imens skindet af tomaten og læg den i kogende vand i 40 sekunder. Placer i isvand i 30 sekunder. Skræl skindet og frøene, skær frugtkødet i små tern.
Krybbe Sådan tilberedes tomater
3. Varm en generøs mængde olivenolie i en dyb stegepande og steg finthakket løg, hvidløg og tørret oregano i 10 minutter, indtil løget er blødt og hvidløget er gyldent.
4. Kom tomater i gryden med løg og oregano. Bland godt, dæk til og lad det stå ved lav varme i 15 minutter. Belgierne fra Green Pan gjorde oprør mod Teflon. Med en prædikants passion fortæller de os, at polytetrafluorethylen opvarmet til mere end 260 grader er giftigt og endda dræber nogle fugle på stedet. I stedet tilbydes en ny non-stick thermolon belægning, som ikke indeholder skadelige kemikalier og giver mulighed for at stege i en lille mængde olie.
5. Når tomatsaucen er reduceret tilsættes salt og peber, vineddike og finthakket basilikum tilsættes. Saucen kan pureres i en blender til purékonsistens eller efterlades som den er.

Aubergine Parmigiano, hvis billede er præsenteret nedenfor, er en af de retter, der kom til os fra Italien. De serveres på mange restauranter over hele landet. Dette køkken har altid adskilt sig fra andre i sin mangfoldighed af smag og aroma. Dens vigtigste egenskab er også den lette madlavning. Selv en nybegynder kok kan lave italiensk mad.

Italiensk Aubergine Parmigiano: en simpel opskrift

ingredienser

Aubergine 2 stykker) Tomater 2 stykker) Mozzarella ost 11 gram parmesan ost 100 gram Vegetabilsk olie 100 milliliter Frisk basilikum 20 gram Salt 2 knivspidser Kværnet sort peber 1 knivspids

Antal serveringer: 5
Madlavningstid: 30 minutter

Enhver husmor burde være i stand til at lave aubergine Parmigiano. Opskriften på retten er værd at huske at servere den til familieaftener eller venskabelige sammenkomster. Velsmagende og tilfredsstillende, det vil løfte dit humør og diversificere din hjemmemenu.

Aubergine Parmigiano: opskrift, ingredienser

For at forberede skal du bruge:

2 mellemstore auberginer (du kan bruge 1 stor)
2 store tomater (de må ikke være særlig saftige)
200 g mozzarellaost og samme mængde parmesanost
100 ml raffineret vegetabilsk olie
20 g frisk basilikum
2-3 knivspidser fint salt (afhængig af din smag)
1-2 knivspids sort peber (også efter smag)

De angivne proportioner af alle komponenter i skålen kan øges. Men her er det bedre at stole på dine madpræferencer.

Hvordan laver man aubergine Parmigiano på italiensk?

Vask og skær auberginerne i tynde cirkler (ca. 0,8 cm). For at slippe af med bitterheden af grøntsager, drys dem med salt og vent derefter 15 minutter. I løbet af denne tid vil auberginerne frigive deres saft. Skyl cirklerne i koldt vand under vandhanen. Tør nu auberginerne og steg dem på begge sider ved svag varme, indtil de er gyldenbrune.

Vask tomaterne og fjern skindet fra dem.
For at gøre dette skal du lave krydsformede snit på hver af grøntsagerne.
Skær derefter tomaterne i tynde skiver, og skær samtidig Mozzarellaen.
Riv parmesan eller anden hård ost med et fint rivejern.

Vælg de nødvendige varmebestandige bageforme. Læg auberginerne der først, derefter tomaterne og osten i cirkler. Skift deres rækkefølge, hvis du vil. Glem ikke at salte alt og tilføje peber til retten. Drys den med revet ost ovenpå og stil den i ovnen indstillet på 180-200 grader.

Aubergine Parmigiano tager normalt omkring 30 minutter at tilberede, så lad den ikke stå uden opsyn for længe. Så snart der dannes en gylden skorpe oven på grøntsagerne, tages gryden ud af ovnen. Pynt auberginerne med en kvist basilikum eller drys det hele med hakkede krydderurter. Denne ret betragtes som en selvstændig ret, men fungerer nogle gange som tilbehør.

Lækker og meget populær i det italienske køkken, Aubergine Parmigiano er en slags grøntsagsgryde med tomatsauce og ost. Efter den traditionelle opskrift er retten samlet af stegte aubergineskiver, som lægges i rækker oven på hinanden, klemt med en kogt blanding af hakkede tomater og aromatiske tilsætningsstoffer og desuden suppleret med mozzarella og/eller parmesan. Når de er samlet, går de lagdelte stykker ind i ovnen for at smelte osten og kombinere de lækre smage.

Det møre kød af hovedingrediensen, aubergine, forvandles mærkbart, når det kombineres med den grundlæggende tomatsauce. Stykker af grønt tilføjer ikke kun lyse farver, men forbedrer også smagen. Retten suppleres positivt med tyktflydende smeltet ost. Lad os prøve at forberede denne lækre blanding derhjemme, selvfølgelig, tilpasse den originale opskrift til vores realiteter og produkterne fra lokale supermarkeder.

Ingredienser:

auberginer - 500 g;
mozzarella - 200 g;
æg - 2 stk.;
mælk - 2 spsk. skeer;
mel - 50 g;
brødkrummer - omkring 100 g;
Parmesanost eller lignende. - omkring 80 g;
vegetabilsk olie (til stegning).

Til saucen:

friske tomater - 500 g;
peberfrugt - 100 g;
løg - 1 hoved;
hvidløg - 1-2 fed;
grøn basilikum eller persille - 3-4 kviste;
sukker - ½ tsk;
salt, peber - efter smag.

Aubergine Parmigiano opskrift med fotos trin for trin

Du kan skære auberginerne til Parmigiano på langs i lange skiver eller cirkler 7-10 mm tykke - i vores eksempel den anden mulighed. Læg skiverne i en skål, drys med salt, bland og lad dem stå i 20-30 minutter.
Tilbered imens tomatsauce. Vi skræller tomaterne - for at gøre dette laver vi krydsformede udskæringer, hælder kogende vand over frugterne og lad dem stå i 5-10 minutter. Skyl derefter med koldt vand og fjern den blødgjorte hud.
Hak tomatkødet meget fint eller kværn det i skålen med en blender med knive.
Tag en grydeske med høje sider eller en tykbundet pande/ske. Varm beholderen op ved at dække bunden med et tyndt lag vegetabilsk olie. Læg løg på en varm overflade, der tidligere er skrællet og skåret i små tern. Steg skiverne, indtil de er bløde og gennemsigtige. Vi tillader ikke løget at blive mørkere og brænde - for at gøre dette, glem ikke at røre det, og opretholde moderat varme.
Pil peberfrugten fra frøene og skær den i små tern. Tilføj til blødgjort løg. Under omrøring lejlighedsvis, steg blandingen i 5 minutter. Olien vil blive mættet med den appetitlige aroma af løg og peberfrugt og mætte grøntsagsblandingen grundigt.
Tilsæt tomater. Lad saucen simre ved lavt ild i cirka 10-15 minutter, indtil den tykner lidt og overskydende væske fordamper. Rør af og til og smag til sidst til med sukker, salt og peber.
Tilsæt finthakket basilikum eller persilleblade, pres hvidløgsfeddene gennem en presse.
Rør tomatsaucen og tag den af varmen.
Vi forbereder alt nødvendigt til panering og stegning af auberginer. Kombiner æggene med mælk, tilsæt en knivspids kværnet peber og tilsæt lidt salt. Ryst blandingen med en gaffel, indtil ingredienserne kombineres. Hæld mel og brødkrummer i forskellige beholdere.
Vask de udblødte auberginer grundigt for at fjerne salt. Dyp derefter en cirkel i mel, rul på alle sider.
Efter melets "skal" dyppes auberginen i æggeblandingen og overtræk den generøst med brødkrummer.
Opvarm et generøst lag raffineret olie i en stor stegepande. Læg panerede auberginer og steg dem på begge sider, indtil de er let forkullede. Olien skal næsten helt dække grøntsagskrusene. Overfør de stegte auberginer til en tallerken dækket med papirservietter for at absorbere overskydende fedt.
Læg en lille portion tomatsauce på bunden af bageformen, og læg derefter en tredjedel af auberginerne i ét lag. Smør krusene med sauce på toppen.
Riv parmesan eller anden ost på et fint rivejern. Drys lidt af ostespånerne over auberginerne.
Læg endnu en cirkel på hver aubergine, pensl med sauce igen og drys med ost. Vi fjerner mozzarellaen fra vallen, skærer den i cirkler og placerer en på hver grøntsagspyramide.
Dernæst danner vi endnu et lag auberginer, pensler med sauce, dækker med mozzarella og drysser med ost. Vi får flerlagspræparater bestående af tre auberginecirkler med lag af sauce og ost. Sæt gryden i en forvarmet ovn. Bages i cirka 20 minutter ved 180 grader (til osten smelter).
Aubergine Parmigiano kan spises enten varm eller afkølet. Friske grøntsager og urter vil perfekt komplementere og dekorere retten.