Stjerne nyheder
Armensk hjemmelavet oksekød basturma. Basturma derhjemme: opskrift
Jeg foreslår at forberede lækker armensk basturma. Dette er en fremragende kødforretter til enhver feriefest og mere. Efter at have læst mange opskrifter besluttede jeg at gå med denne mulighed. Den endelige version glædede alle derhjemme. Det viser sig, at man skulle have taget 2 kg oksekød, ikke 1, for det flyver meget hurtigt væk.
Tag følgende produkter. Den originale opskrift angiver mængden af vand - 3 kopper. Jeg brugte 300 ml.
Skyl oksekødet godt og tør. Prik med en gaffel. Læg i en passende beholder og drys med salt på begge sider. Stil i køleskabet i 2 dage.
Efter denne tid tages den ud af køleskabet og opbevares i rindende vand i ca. 15-20 minutter. Tør derefter med køkkenrulle. Læg klædet på brættet, læg oksekødet og dæk med den anden halvdel af klædet. Læg en tung belastning ovenpå. Lad være i denne stilling i 2 dage.
Træk derefter en tyk tråd fra den ene kant og hæng den i et ventileret område i 3-4 dage ved stuetemperatur.
To dage før slutningen af tørringen skal du forberede chaman - dette er en syltningsblanding. Opløs stødt bukkehorn i varmt vand. Bland godt, så der ikke er klumper. Blandingen skal have konsistens som flydende creme fraiche. Stil i køleskabet i en dag.
Tilsæt derefter kværnet sort peber, varm peber, lidt salt og kværnet paprika, indtil blandingen bliver rød. Det tog mig omkring to pakker med hver 20 g.
Tilsæt revet hvidløg. Røre rundt.
Skyl det tørrede oksekød godt og læg det i en beholder med chaman. Smør godt på alle sider. Stil i køleskabet i 8-10 dage. Jo mere oksekødet er marineret, jo lækrere bliver basturmaen. Vend med jævne mellemrum og smør alle steder under marineringen.
Sådan ser min basturma ud efter 10 dages marinering.
Hænges til tørre i 3-4 dage. Hvis basturmaen er tør at røre ved, så er alt klar. Du kan opbevare den i køleskabet i meget lang tid, efter at have pakket den ind i film.
Skær den armenske basturma i tynde skiver og server.
God appetit!
Basturma er en sofistikeret delikatesse, der kan laves derhjemme. Basturma kom til os fra det osmanniske rige. I starten blev det tilberedt af oksekød, og med tiden begyndte de at eksperimentere med svinekød og kylling.
For at sige det enkelt er basturma tørret kød med krydderier. Lad os begynde at stifte bekendtskab med denne ret ved at tilberede den efter den klassiske opskrift.
Hvad har vi brug for?
- Oksekød 2 kg;
- Chaman (en speciel blanding af krydderier til basturma, som sælges i butikken) ½ kop;
- Der er ingen nøjagtig mængde salt;
- Malet sød paprika - 3 store skeer;
- Malet chilipeber - 2 eller 3 store skeer;
- Spidskommen ikke i korn - 3 spsk;
- Kværnet koriander - 3 spsk.
Hvordan man laver mad?
- Del slagtekødet i flere lige store dele. 2 kg vil give 4 stk.
- Læg stykkerne i en skål og dæk dem helt med salt. Denne mængde vil tage 1,5-2 pakker salt. Lad kødet stå i denne tilstand i 5 dage i køleskabet. Vigtigt: kødet skal vendes hver dag.
- Efter 5 dage skal du vaske oksekødet fra salt og lade det ligge i vand i 2-3 timer, og skift vandet hvert 30. minut.
- Tør grundigt med et håndklæde og pak ind i det i en time. Pak det derefter ind i nyt klæde. I denne form sættes kødet under en presse i yderligere 3-4 dage (du kan bruge en spand vand eller en pande som presse).
- Tag derefter kødet ud, lav et hul i det, og stik et spyd igennem det. Sæt tråd fast i kanterne af spyddet og hæng til tørre i 5 dage. Dæk til med gaze af hygiejniske formål.
- Dagen før terminens afslutning tilberedes krydderierne. Vi fortynder chaman med vand omkring 1,5 kopper. Rør rundt og tilsæt de resterende krydderier. Dæk blandingen til og stil i køleskabet.
- Beklæd kødet helt med krydderiblandingen. For nemheds skyld våd dine hænder i vand. Bagefter hænger vi kødet i endnu en uge.
- Så på 3 uger får du en fremragende hjemmelavet delikatesse.
Basturma i ovnen derhjemme
Denne ret i ovnen har en helt anden aroma end bare tørret.
Hvad har vi brug for?
- Kød - 1 kg;
- Salt;
- Sennep er klar;
- Pergament;
- Yndlings krydderier.
Trin for trin opskrift:
- Forbered saltlagen: tilsæt 3 store spiseskefulde salt til 1 liter vand.
- Vask kødet og kom det i en gryde. Hæld saltlage ovenpå og lad det sidde i 3 timer.
- Fjern kødet fra saltlagen og tør godt med håndklæder.
- Lad os forberede krydderiblandingen. Du kan bruge sennep, peber, hvidløg, suneli humle og en blanding af peberfrugter. Bland alt dette og gnid kødet med blandingen.
- Læg det fyldte kød i pergament og pak det tæt ind. Pak den derefter ind i folie.
- Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Stil vores godt indpakkede kød i den varme ovn. Lad stå i 10 minutter og sluk derefter ovnen.
- VIGTIGT: Åbn ikke ovnen, kødet skal stå der i mindst 5 timer. Det ville være ideelt at forberede det aftenen før og tage det ud om morgenen.
- Når den nødvendige tid er gået, kan du nyde denne delikatesse.
I en slow cooker
Madlavning i en langsom komfur er meget praktisk, fordi kødet ikke kræver lang tørring. Hurtigt og velsmagende.
Så hvad skal vi bruge?
- Oksekød omkring 700 gram;
- 4 spiseskefulde salt;
- Sukker op til 5 spiseskefulde;
- Hvidløg 3 fed;
- Yndlings krydderier.
Forberedelse:
- Læg kødet under pres, indtil det visuelt bliver til en pølse.
- Gnid salt og sukker grundigt på alle sider. Gnid kornene direkte ind i kødet. Stil i køleskabet i 3 dage.
- Bland dine yndlingskrydderier separat i en beholder. Nogle mennesker kan virkelig godt lide at tilføje bukkehorn til basturma. Fortynd med vand til en pasta.
- Smør kødet generøst med krydderier og gnid dem godt ind.
- Hvis du har brug for at lave mad hurtigt, kan du ikke lade skålen tørre ud, men straks lægge den i slow cookeren.
- Læg kød og hvidløg i en bagepose.
- Indstil gryderet og kog i 2 timer.
- Tag den ud og lad den køle helt af!
Basturma med hvidløg
Interessant nok er det ikke alle husmødre, der kan lide at tilføje hvidløg til basturma. Nogle mennesker klager over, at mens det tørrer, er der en stærk hvidløgsduft. Men hvis du elsker denne duft og smag i basturma, skal du sørge for at tilføje den til krydderiblandingen. I dette tilfælde forbereder vi basturma som i den klassiske opskrift, men i slutningen, når vi fortynder krydderierne med vand, blander vi hvidløget. Trick: Du kan bruge tørret eller granuleret hvidløg i stedet for almindeligt frisk hvidløg. Hvidløg i denne form vil ikke efterlade en skarp lugt på dine hænder.
En usædvanlig ret marineret i cognac
Cognac vil tilføje en original smag til retten under diskussion, og vigtigst af alt vil du få en smuk farve til mørbraden. Så lad os komme i gang.
Lad os tage:
- Oksemørbrad omkring halvandet kilo;
- Salte;
- Yndlingskrydderier;
- Bukkehorn (chaman);
- Cognac til at fortynde krydderier (så meget du har brug for).
Hvordan man laver mad?
- Vask mørbraden grundigt og tør den med køkkenrulle.
- Vi laver udskæringer på kødet og gnider det generøst med salt. Lad det også komme ind i udskæringerne.
- Stil i køleskabet i 2 dage.
- Så tager vi det ud, pakker det ind i gaze og lægger det under en presse. Kødet forbliver i denne position i yderligere to dage. Efter denne periode, fjern og lad tørre i en uge.
- Efter disse dage forbereder vi krydderier til basurma. Hæld alle dine yndlingskrydderier i cognac og rør, indtil det bliver en pasta.
- Overtræk generøst og stil på køl i en uge
- Ryst bagefter de resterende krydderier af og hæng dem til tørre i endnu en uge.
Opskrift med muskatnød
Muskatnød vil tilføje en krydret smag. Denne opskrift er designet til at blive tilberedt i tørretumbleren. Hvis den ikke er der, så brug en varm ovn, der er slukket.
Ingredienser:
- Kød op til 800 g;
- Omkring et halvt kilo salt;
- 6 peberkorn;
- 2 laurbærblade;
- Spidskommen - 0,5 tsk;
- Malet muskatnød - 0,5 tsk;
- Yndlings krydderier.
Hvordan man laver mad?
- Skyl godt og tør af.
- Hæld alt saltet i en dyb beholder og læg oksekødet ovenpå. Tilsæt ærter og laurbærblade og rul godt sammen.
- Stil i køleskabet i 12 timer Du kan bare natten over.
- Tag det ud om morgenen og vask det.
- Gnid med dine yndlingskrydderier med den obligatoriske tilsætning af muskatnød.
- Læg det resulterende kød i tørretumbleren i 8 timer. Det skal tilberedes ved en temperatur på 40 C.
Oksebasturma i armensk stil
Produkter:
- Kødmørbrad - 1 kg;
- Et glas salt;
- Bukkehorn 70 gr;
- Vand glas;
- Varm peber - efter smag;
- Hvidløg omkring 8 fed;
- Kværnet peber (kværnet).
Forberedelse:
- Vask og tør kødstykket grundigt, og prik det derefter med en gaffel.
- Drys salt på alle sider i en beholder og stil på køl i to dage.
- Skyl derefter saltet under åben hane i 15 minutter.
- Tør, dæk med et klæde og sæt under en presse. Sådan skal det forblive i to dage.
- Før en tråd gennem slagtekroppen og lad den tørre i 4 dage.
- To dage før slutningen af tørringen skal du begynde at forberede rubdown-blandingen.
- Opløs alle blandinger i varmt vand, indtil der dannes en tyk pasta. Blandingen skal stå i køleskabet i et døgn.
- Tilsæt derefter peber og hvidløg, rør rundt og gnid kødet med det.
- Stil i køleskabet i 10 dage.
- Fjern derefter og tør på en snor i 4 dage.
- Skær i tynde skiver og server.
Lad os forberede en smart køddelikatesse derhjemme - oksekødsbasturma. Basturma er en udsøgt delikatesse af tyrkiske, armenske, aserbajdsjanske og centralasiatiske retter. Faktisk er det navnet for tørret oksemørbrad, og det er også navnet for marineret kebab, som også er lavet af oksekød. Det er vigtigt at skelne det fra pastrami. I vores tilfælde er der ingen rygeproces.
Opskriften på dens forberedelse er lang, men ret enkel. Vi vil beskrive den hurtigste måde at lave det på og bevare madlavningstraditionerne så meget som muligt.
Traditionelt tilberedes basturma i ret store stykker, omkring 6 cm tykke. Desuden tager præparatet ret lang tid, op til fire uger eller mere, under betingelser med ældning ved 8°C.
Herhjemme tørres basturma i køleskabet, som igen fungerer som en fremragende tørretumbler. Selvfølgelig er det bedre at have et "reserve" køleskab, fordi de stationære normalt ikke har plads nok. Så vil hele processen under normale forhold slet ikke være vanskelig. Hvis der ikke er et andet køleskab, skal du bruge vores forenklede metode.
For at lave oksebasturma på en hurtig måde tilbereder vi kødet i tyndere strimler. Tilberedningstiden reduceres betydeligt, og vigtigst af alt er der ikke behov for et andet køleskab til tørring. Instant basturma derhjemme kan prale af en fremragende smag, som enhver gourmet vil sætte pris på. Smagen af kød er meget bedre end industriel (købt) tilberedning.
Til en køddelikatesse vælger vi frisk oksekød, mørbrad eller filet, du kan også bruge en rumpe.
Så køber vi chaman fra krydderihandlere. Det er tilrådeligt ikke at erstatte det med malet spidskommen, selvom det vil være lige så velsmagende, men med det vil det ikke længere være basturma.
Chaman, også kendt som bukkehorn (lat. Trigonella) er en plante af bælgplantefamilien af møl-underfamilien (Faboideae). Der er omkring 130 arter i deres slægt. De mest berømte repræsentanter for bukkehorn er hø (Trigonella foenum-graecum) og blå (Trigonella caerulea).
Du skal også bruge: groft stensalt (jodiseret salt er forbudt!), sukker (brunt uraffineret rørsukker er at foretrække, men almindeligt sukker er fint), rød og sort peber, paprika, lidt spidskommen og allehånde efter smag.
Nå, nu, hvordan man laver basturma - dag ét.
Vask kødet grundigt og tør med køkkenrulle. Skær i strimler ca 2 cm tykke.Det gør vi forsigtigt, for det er ikke nemt at gøre.
3 spiseskefulde salt;
2 spiseskefulde sukker;
1 tsk sort peber.
Kød skal saltes tørt. For at gøre dette skal du gnide det med syltningsblandingen.
Dernæst skal det lægges, så kødsaften går til siden, og kødet forbliver tørt. For at gøre dette er det bedre at bruge et net (mange tilpasser sig endda til et metaldørslag med ben). Vi lægger det på en tallerken, lægger kødet ovenpå, og saften flyder frit ned i selve tallerkenen. Hvis der ikke er noget passende mesh i huset, skal du komme med dit eget design. Det er vigtigt at opnå resultatet - maksimal adgang til luft til kødet.
Stil kødet i køleskabet til tre dage, hvor det normalt er +5-7°C. Samtidig vender vi kødet mindst to gange om dagen, hvilket giver det fuld mulighed for at "ånde".
På den fjerde dag forbereder vi marinaden med chaman.
For et kilo kød skal du bruge:
1,5 spsk chaman;
2 spiseskefulde af en blanding af varm rød peber og paprika (1:1);
1 tsk sort peber;
1 spsk presset hvidløg.
Før hvidløget føres gennem en hvidløgspresser (du kan rive det på et rivejern med små huller), skal hvidløget vaskes grundigt!
Marinaden kan eventuelt suppleres med et nip allehånde og spidskommen.
Vi fortynder chamanen med kogt vand (vandtemperatur lidt over stuetemperatur), indtil det ligner flydende creme fraiche. Rør de resterende krydderier i efter opskriften. Chaman absorberer gradvist vand og begynder at svulme og tykne. Tilsæt vand igen og rør grundigt. Vi gentager proceduren, indtil en gelélignende masse vises. Mængden af marinade du får er ret stor, den skal stå i køleskabet i en dag.
I alt har saltning af kødet allerede varet i fire dage, de tynde skiver er allerede saltet tilstrækkeligt og klar til yderligere marinering.
Dag fem.
Vi forbereder en dyb beholder, vask og tør grundigt. Vi placerer vores basturma i den efter at have dækket den jævnt med marinade. Der skal mere til at marinere tre dage, hvor kødet skal vendes, så marinaden hæfter jævnt fra kant til kant.
Dag otte.
Vi lægger vores marinerede skiver på en bageplade eller plade og lægger dem i et "træk" (her kan en almindelig vindueskarm stikke ud). Vi skal opnå en tør krydderiskorpe. Så snart den ene side er dækket af dette, vendes kødskiverne over på den anden side og scrolles til kødet er lige smukt på alle sider. Typisk tager denne "tørring" dage. to.
Vi opbevarer resten af chamanen i køleskabet; du kan omslutte kødet med det flere gange for at få en tykkere skorpe.
Når skorpen i den ønskede størrelse er nået, skal du fjerne kødet fra bagepladen og hænge det sådan. Hvis basturmaen er stivnet (der er ingen grund til at vente til den bliver til en sten) og blødheden indeni ikke kan mærkes, så er den klar.
Det serveres normalt ved bordet som tynde skiver kød eller lagt på sandwich. For en smuk præsentation skal du skære i en stor vinkel, så skiverne er tynde og aflange.
Beef basturma bør opbevares et køligt og helst ventileret sted. Det ville være fantastisk for hende at forblive suspenderet i et køligt spisekammer eller skab. For "lejligheds" husmødre er der kun én mulighed tilbage - et køleskab. Det skal bemærkes, at tørret kød ikke kan lide plastikposer, så dets holdbarhed reduceres til et minimum. Under gode forhold (ønsket temperatur og ventileret rum) er holdbarheden fra to måneder, men ikke mere end seks måneder.
For at afslutte opskriften på at tilberede oksekødsquicksturma derhjemme, vil jeg gerne tilbyde to videoer. Den første er fra YouTube-brugeren "Alt for 100".
Og for det andet fra "EVENTURER OG REJSER" armensk oksebasturma. Lav mad med fornøjelse.
En ret kaldet basturma er kendt af mange husmødre. Kulinariske eksperter kan stadig ikke bestemme geografien af køkkenet i denne ret. Nogle anser Armenien for at være basturmas fødested, mens andre betragter Tyrkiet. Traditionelt er basturma lavet af oksemørbrad. I dag vil vi fortælle dig hemmelighederne om, hvordan man laver basturma derhjemme.
En lækker forkælelse på dit bord
Oksebasturma er ret nem at tilberede derhjemme. Den eneste vanskelighed er den tid, du skal vente, mens kødet tørres. Vælg en god udskæring af oksekød og følg instruktionerne nøje.
Sammensætning:
- 1 kg balyk oksekød;
- 0,5 kg groft salt;
- 1 tsk hver koriander, tørret mynte, persille;
- granuleret sukker - 50 g;
- stødt chilipeber - 1/3 tsk;
- humle-suneli - ½ tsk;
- 1 tsk hver gurkemejepulver, paprika, karry;
- ½ tsk. Chile.
Forberedelse:
- Optø balykdelen af oksekødet.
- Vi skyller det grundigt med rindende vand.
- Hæld tørret persille og mynteblade i saltet og bland.
- Tilsæt koriander, suneli humle og stødt rød peber.
- Læg et helt stykke oksekød i denne saltblanding.
- Drys kødet grundigt med salt, masser det let.
- Sådan skal et stykke kød se ud efter forarbejdning. Vær ikke bange for, at du kan oversalte oksekødet, kødet vil ikke optage mere salt end nødvendigt.
- Dæk fadet med et låg og stil oksekødet i køleskabet i 72 timer.
- Efter tre dage er kødet saltet, og der frigives nok saft.
- Tag kødet ud af beholderen og skyl grundigt med rindende vand.
- Som du kan se, er kødet blevet lidt sejt.
- Læg stykket oksebalyk igen i en ren skål.
- Drys stødt paprika, gurkemeje og chilipeber ovenpå.
- Vi tager handsker på og gnider kødstykket grundigt med krydderier og urter.
- Tag nu et stykke gaze og fold det i to eller tre lag.
- Vi hænger kødet vandret og lader det tørre i yderligere 72 timer ved stuetemperatur.
- Tilbage er blot at skære basturmaen i tynde skiver og smage den velsmagende bid.
På en note! Efter 48 timer skal du prøve basturmaen for blødhed. Det hele afhænger af typen af oksekød og temperaturforhold. I nogle tilfælde er to dage nok til tørring. Ellers bliver basturmaen overtørret og sej.
Basturma "Cognac"
Svinekød basturma derhjemme viser sig at være en lige så velsmagende kødret. Dette snit bliver hoveddekorationen på dit bord. Hvis du er nybegynder, skal du nøje følge opskriftens proportioner. Du kan tilføje yderligere krydderier og krydderurter efter smag. Krydrede elskere, glem ikke at krydre svinemørbraden med rød kværnet peber.
Sammensætning:
- 1500 g svinemørbrad;
- salt;
- urter og krydderier efter smag;
- bukkehorn - efter smag;
- cognac.
Forberedelse:
- Vask den afkølede svinemørbrad grundigt under rindende vand.
- Fjern overskydende fugt med en klud.
- Vi afskærer venerne eller fede lag.
- Vi laver lavvandede, jævne snit på overfladen af kødstykket.
- Gnid et stykke svinemørbrad med groft salt.
- Læg det i en beholder og dæk det med et låg.
- Stil kødet i køleskabet i 48 timer.
- Efter to dage vaskes det overskydende salt af med rindende vand.
- Tør kødet grundigt igen med et viskestykke.
- Gnid med krydderier og krydderier efter smag, hæld cognac ovenpå.
- I denne form sender vi et stykke svinekød til et afsondret og mørkt sted til marinering i en uge.
- En uge er gået, det er tid til at fjerne stykket svinekød fra marinaden og tørre det.
- Nu er der kun tilbage at pakke svinekødet ind i gaze og hænge det i vandret position.
- Om en uge er basturmaen klar.
I modsætning til kulinariske traditioner eksperimenterer moderne husmødre konstant. Så de begyndte at bruge kyllingefilet til at tilberede basturma. Dette produkt viser sig at være utroligt velsmagende og mørt.
Og til madlavning, især tørring, kræver fjerkræfilet meget mindre tid end svinemørbrad eller oksemørbrad. Tilføj krydderier og krydderier i henhold til dine personlige smagspræferencer; du kan bruge specielle madlavningssæt.
Sammensætning:
- kyllingefilet - 500 g;
- finkornet salt - 3 tsk;
- 3 tsk. melis;
- krydret - 2 tsk;
- 1 tsk. malet paprika;
- malet rød peber efter smag;
- koriander - 2 tsk.
Forberedelse:
- Fortø fjerkræfileten.
- Vi skyller det grundigt med rindende vand og fjerner filmen.
- Vi opsuger overskydende fugt med papirservietter.
- Hæld finkornet salt i en dyb skål.
- Tilsæt granuleret sukker og bland grundigt.
- Gnid den resulterende sød-salte blanding på kyllingefiletstykkerne.
- Massér let hvert stykke.
- I denne form placeres kyllingefileten i en plastikbeholder og en vægt ovenpå.
- Stil fjerkrækødet i køleskabet i 72 timer.
- Efter tre dage, tag kyllingefileten ud, skyl den med rindende vand, fjern forsigtigt salt og sukkerkrystaller.
- Tør fjerkrækødet igen med køkkenrulle.
- Pak brystet ind i et stykke gaze.
- Læg igen kødet i en ren beholder, og læg pressen ovenpå.
- Vi opbevarer fjerkræfileten i denne form i køleskabet i 24 timer.
- Næste dag, i en separat skål, kombinere alle urter og krydderier.
- Tilsæt filtreret vand. Vi skal have en pastaagtig konsistens.
- Gnid fjerkræfiletstykkerne med denne blanding.
- Vi hænger fileten på en krog og efterlader den på et køligt, mørkt sted i 72 timer.
- Herefter skal vi pakke fileten i gaze igen og lade den stå ved stuetemperatur i 14 dage.
På en note! Basturma bør altid tørres i vandret stilling, så luften omdannes godt.
Sådan laver du basturma derhjemme - en opskrift på en lækker snack med krydrede aromatiske krydderier.
ingredienser:
- 700 g svine- eller oksemørbrad;
- 200 g sennep;
- 3 tsk malet sort peber;
- 2 tsk stødt rød peber;
- 6 tsk humle-suneli;
- 4 tsk paprika;
- 6 fed hvidløg;
- 50-70 g salt.
Forberedelse:
I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du laver basturma derhjemme; i butikkerne er priserne for delikatessen stejle. Min mor har lavet denne opskrift i tredive år.
Basturma lavet af svine- eller oksemørbrad er en fantastisk forret, god til enhver lejlighed - til et feriebord, et buffetbord, på en tur eller bare til et samvær med venner. Kun frisk kød duer. Tag udbenet frugtkød, svinekød eller oksekød; den lækreste basturma kommer fra mørbraden. Fjern evt. alle film, årer og fedtlag, del i stykker 30-35 cm lange, 5-6 cm tykke Undgå skarpe ender, de tørrer hurtigere ud.
Gnid kødstykkerne tykt med groft bordsalt og lad dem stå tildækket i køleskabet i 2-3 dage. Vend kødet en eller to gange om dagen, og hvis der dannes væske i bunden af fadet, skal du afdryppe det.
Efter den angivne tid er gået, skylles kødet fra salt under rindende vand og tørres på et køkkenrulle. Korrekt saltet kød har en ensartet gråbrun farve. Denne gang blev mit stykke saltet på 2,5 dage.
For at give basturmaen et mere æstetisk udseende, anbefales det desuden at sætte kødet under pres i flere timer, pakket ind i et papirhåndklæde. Med et jævnt stykke springer jeg scenen over med pres; det påvirker ikke smagen på nogen måde.
Hvilke krydderier er nødvendige for basturma? Hovedkrydderiet til basturma er chaman eller på anden måde bukkehorn. Det sælges på markedet, men jeg plejer at lave det med khmeli-suneli, chaman er en del af dette krydderi.
Selvfølgelig er det bedre at bruge hjemmelavede. Før hvidløget gennem en presse eller riv det på et fint rivejern. Jeg giver omtrentlige proportioner af krydderier, måske vil du foretrække andre efter din smag. Pastaen skal i sidste ende minde om tyk creme fraiche og være nem at påføre.
Beklæd kødet med et tykt lag tilberedt pasta på alle sider. Det er praktisk at udføre proceduren på en grillrist eller, når du har fået styr på det, på en baldakin, hænge et stykke med en tråd eller en trådkrog. Hæng derefter basturmaen til tørring på et tørt, godt ventileret sted. Tilberedningstid afhænger af luftfugtighed, omgivelsestemperatur og varierer fra 7 til 20 dage. Vi forbereder basturma i den kolde årstid og tørrer den i køkkenet ved stuetemperatur nær røret til en varmekedel eller radiator - efter 7-8 dage kan kødet spises. I det tidlige efterår eller det sene forår er det tilladt at hænge basturma på balkonen eller på gaden, væk fra direkte sollys, ved en optimal lufttemperatur på +12 til +15°C. Om sommeren, i varmen, for at være ærlig, forsøgte vi ikke at lave mad.
