Hogyan kell tárolni a levélnyélzellert. A zeller nyílt terepen történő termesztésének és gondozásának jellemzői

A levélzeller egy sokoldalú zöldség, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Gyakran a kultúra a levesek, rágcsálnivalók vagy akár szószok fő összetevője. A növény nagyon hasznos az emberi szervezet számára. A kultúrát azonban ennek ellenére sem adják el mindenhol. Ezért egyre több kertész termeszt levélzellert saját kezűleg.

A betakarítás után a zöldség hajtásai elhalványodhatnak, elveszíthetik természetes színüket, nagy a valószínűsége a keserűségnek a gyümölcsben és a túlzott fűszeres jegyek megjelenésének az ízben. Hogyan tartsuk frissen és ízletesen a betakarítást? A hozzáférést blokkolni kell napsugarak. Ezt az eljárást akkor kell elvégezni, amikor a növény szára eléri a 30 cm magasságot. A zöldség meglehetősen későn érik, ezért a levélnyél kifehéredése általában kora ősszel következik be.

Először össze kell gyűjtenie a termés leveleit egy „zsemlébe”, cérnával vagy ruhával megkötve. Ezután a lapokat becsomagoljuk valamilyen rendelkezésre álló anyaggal. Ebben az esetben a „csomagolónak” jól illeszkednie kell a talajhoz. És magasságának olyannak kell lennie, hogy maguk a levelek ne illeszkedjenek bele. Rögzítheti az anyagot egy szál zsineggel vagy közönséges szalaggal. A 20 nap elteltével a zöldséget a gyökerekkel együtt eltávolíthatjuk, és lehetőség szerint a pincében nedves homokba temethetjük a termést.

Takarítási idő

Mi az időkeret a levélzeller betakarítására? Nem kell sietni a rizómák eltávolításával a talajból. Végtére is, minél többet vannak a földben, annál nagyobbak és érettebbek lesznek. Idővel a gyümölcs héja is megkeményedik, aminek következtében a zöldség pép megbízhatóan védetté válik. Könnyen tárolható és szállítható. Semmilyen körülmények között ne tartsa a növényt a talajban fagyok idején. Valójában ilyen körülmények között egyáltalán nem lehet megőrizni a termést.

Mérsékelt éghajlaton a zellert körülbelül szeptember végén kell betakarítani. Pontosabban az időszak a gyűjtés az éghajlati és időjárási viszonyok alapján történik. Amikor egy hónap van hátra a tervezett betakarításig, el kell távolítani a céljukat betöltő alsó leveleket és hajtásokat. Most a gyökérnövénynek zöld részei nélkül kell beérnie.

A termés bőrének károsodásának elkerülése érdekében jobb a betakarítás lapát nélkül. A legtöbb jó lehetőség– egyszerűen húzza ki kézzel a tetejét a talajból. A levélnyelű zöldségek minőségének ellenőrzése nagyon egyszerű – csak érintse meg a tetejüket. Ha a gyökérnövénynek ez a része puha, az azt jelenti, hogy rothadni kezd. Koppintson a gyümölcsre. Hallod? csengő hang? Ez azt jelenti, hogy a gyökérzöldség belsejében üresség van.

Ezután le kell vágnia a zöld leveleket, kis csonkokat hagyva maga után. A vékony gyökereket el kell távolítani, magát a zöldséget pedig „meg kell szabadítani” a rajta lévő földkupacoktól.

A betakarított termést válogatni kell. Sok gyümölcs van? Több példányt is hagyhat közvetlenül a kerti ágyásban. A növény föld alatti része fogyasztásra alkalmatlanná válik, azonban a tavasz elején fiatal levelek jelennek meg a termésen. Kiváló salátát készítenek. Szeretnél magadnak zöldséget termeszteni télre? Növelje a termést az ablakában egy normál virágcserépben.

Videó „A zeller tisztítása és csomagolása”

Ez a videó bemutatja a zeller kerti betakarításának fortélyait.

Tisztítási technológia

A zöldségek betakarítása során igyekezzen elkerülni a gyümölcs fizikai károsodását. Végül is ebben az esetben lehetetlen megmenteni a betakarítást. A levélnyelű zöldség gyorsan megrohad. Ezért a tisztítást a lehető leggondosabban és körültekintően kell elvégezni.

A gyökérnövények begyűjtése és tetejének levágása után érdemes kiválogatni a korhadt és sérült példányokat. Szárítása segít megőrizni a zellert télen. Ehhez csak hagyja rajta a zöldséget friss levegő több napig.

Tárolás

Számos módja van a növények téli tárolásának:

• hűtőszekrényben;
• a fagyasztóban;
• száraz formában;
• konzerválás formájában.

A hűtőszekrényben való tárolás lehetővé teszi, hogy mindent megőrizzen a gyökérzöldségben hasznos anyagés annak tulajdonságait. Amikor ilyen módon kívánja tárolni, alaposan meg kell mosni a növény zöld részeit, eltávolítani a szennyeződéseket és a sérült részeket. Ezt követően meg kell szárítani a levélnyéleket. Annak érdekében, hogy a növény ne sárguljon el és ne veszítse el frissességét, fenn kell tartani a megfelelő páratartalmat. Ideális erre a fólia vagy egy normál celofán zacskó.

A megmosott és szárított hajtásokat vagy fóliába csomagolhatod, ami segít megőrizni a nedvességet, vagy a száraz dugványokat papírtörlőbe csomagolva egy zacskóba tekerheted. Az első esetben az oxigénhez való hozzáférés megakadályozza a rothadást, a második esetben a növény zöld részei lélegezhetnek és megtartják a nedvességet. Az így tárolt termés körülbelül egy hónapig változatlan marad.

A fagyasztóban való tárolás lehetővé teszi, hogy a betakarítás sokkal tovább „tartson”. A termés mosott és szárított hajtásait össze kell törni, és zacskóba vagy műanyag edénybe kell helyezni. A fagyasztóban a készletek változtatás nélkül egész télen kitartanak. A zöldségek tartósításának ez a módja lehetővé teszi, hogy bármikor felhasználhassa. Ugyanakkor a gyökérnövény még nulla alatti hőmérsékleten is megőrzi tulajdonságait.

A meleg megnyugszik a gyomorban, a puffadás pedig kilöki... EHa nyersen eszik vagy beveszi, vizeletet okoz uhaz a gyógynövény, de a gyökerek főzetének bevétele hatékonyabb; A mag hatása ugyanaz, ha gyakran főzetben is fogyasztjuk. Odo of Mena, „A gyógynövények tulajdonságai” című verses értekezés (XI. század)

Zeller - csodálatos aromás növény, az ernyős (zeller) családból származó, 80-90 cm magas kétéves, hazánk déli vidékein vadon található. Északnyugaton a zellert csak egynyári növényként termesztik, mert itt nem telel át. Három zellerfajtát termesztenek: gyökeret, levélnyélt és levelet. A levélnyél és a leveles zeller ággyökérrel rendelkezik, és ezeket a fajokat főként zöldeknek termesztik.

Az első évben a zeller erős levélrozettát képez, de a második évben nem - virágszárat és magvakat. A magvak három évig életképesek maradnak. Zellernek van erős aromaés édeskésen kesernyés fűszeres ízű. A növény minden részét megeszik: magokat, gyökereket, leveleket és szárakat, amelyek lédúsabbak és lágyabbak, mint például a petrezselyem. A zeller gyökerei és levelei káliumot, magnéziumot, kalciumot, mangánt, vasat, cinket, foszfort és nátriumot tartalmaznak. Valamint B-vitaminok (tiamin, riboflavin), K-, E-vitamin, A-provitamin és aszkorbinsav. Az ásványi anyagokon kívül a zeller tartalmaz illóolaj, glikozid, kolin, fehérje, karotin stb. Az Apiol adja a zeller jellegzetes ízét.

A zeller különösen hasznos az idősek számára: javítja a víz-só anyagcserét, pozitív hatással van az elhízásra és a neurózisokra.

A növény vizelethajtó, enyhe hashajtó, fertőtlenítő, gyulladáscsökkentő és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Növeli a test általános tónusát, növeli a fizikai és szellemi teljesítőképességet. A zeller a kertben „barátok” és segítséget nyújt fehér káposzta, elűzi tőle a káposztát, a káposzta pedig serkenti a zeller növekedését. Jól nő a paradicsom, mindenféle hagyma, saláta és karfiol mellett. Uborka és bab után ágyásba ültethető. Nem ajánlott petrezselyem, édeskömény, burgonya és kukorica mellé ültetni.

Fajták

A legelterjedtebb gyökérzeller fajták (hazai fajták jó ízminőségekés a minőség megőrzése).

1. Régi fajták: Apple, Delicatessen, Kornevoy Gribovsky. Az új fajták közül az Állami Fajtanyilvántartás ajánlja Albint, Diamant, Egort, Esaul-t, Kaskade-t, a Kazah Köztársaság elnökét, Yudinkát.
2. Valamint az importált fajták: prágai óriás, Hógolyó, Jupiter.
3. A levélnyelű zeller fajtái: Pascal, Utah, Golden Feather (idegen fajták). Új hazai fajták: Nezhny, Tango (levélként és levélnyélként használják).
4. A leveles zeller fajtái (göndör és közönséges): Bodrost, Zakhar, Kartuli (göndör, Transcaucasia), Nezhny, Obninsky. Az új fajták közül: Parus, Tango (levélnyél és levél).

Mezőgazdasági technológia

A zeller szereti a termékeny talajt, és nem tűri a savanyú talajt. Előnyben részesíti a vályogot. Fotofil. Mérsékelt és párás éghajlaton, 15-22°-os hőmérsékleten fejlődik a legjobban. A zeller nedvességkedvelő, de nem tűri az eláztatást, nem ültethető szorosan fekvő helyre. talajvíz. A levélzeller különösen igényes a termesztési körülményekre. A zeller (különösen a gyökérzeller) a talaj mély szántását igényli. A legjobb elődök a káposzta, uborka, burgonya.

A zellergyökér (gyökér) hosszú tenyészidejű (140-200 nap), a legjobb, ha márciusban - április elején palántán keresztül nevelhető. Magjai nagyon kicsik, tapasztalt kertészek Javasoljuk, hogy kisba ültessenek tőzegedények tápkeverékkel megtöltjük, a tetejére öntsünk egy kis havat, tömörítsük és a tetejére tegyünk 3-5 zellermagot (a magok látszanak a hón), majd hegyes bottal terítsük szét a felületen.

Ezután az edényeket üveggel fedjük le, és hagyjuk, amíg a hajtások megjelennek. A palánták nagyon lassan, két hónapig nőnek, május közepén ültetik a földbe, 3-5 valódi leveles fázisban. A növények közötti távolság 30 cm. Etetésük júniusban: 1 tk. szuperfoszfát 10 liter vízre (víz helyett használhatunk gyominfúziót). A sorok közé hamut is szórnak. Hasznos a sorokat folyamatosan tőzeggel takarni - ez táplálja a zellert és egyben elnyomja a gyomokat.

Az egyenletes gyökértermés érdekében július-augusztusban óvatosan vágja le a kis oldalgyökereket egy éles késsel, és tegye ki (ne dombolja meg!) a gyökér tetejét úgy, hogy kissé a talaj felszíne fölé emelkedjen. A nyár folyamán a levélrozetta szélső leveleit levágják, és legfeljebb 4-5 darabot hagynak a közepén. Ha azzal zellergyökér Ha folyamatosan eltávolítja az összes levelet, nem képződik nagy gyökér. Zöldség állandó fogyasztásához nyári szezon leveles zeller fajtáit termesztik.

A levélzellert 2-3 héttel a betakarítás előtt lederítik, hogy a levélnyeleket kifehérítsék és finomabb ízt kapjanak. A zeller rozettákat kézműves papírral becsomagolhatja egészen a levéllemezekig, és ez a levélnyéleket is jól kifehéríti. A zellert a szeptóriafertőzés érinti, lisztharmat, fomoz, gyökérnövények fehér és szürke rothadása, bakteriózis. Sárgarépalégy, zellerlégy és sárgarépalevél-bolhabogár károsítja. Vegyszerek kártevők ellen nem kívánatos.

Gyűjtés és tárolás

A leveles zeller betakarítása júliusban, a maximális levélnövekedés időszakában történik, és ősszel, amikor visszanő, másodszor metszik. Az alapanyagokat lombkorona alatt, árnyékban szárítják és zárt edényben tárolják. A gyökérzeller betakarítása októberben történik, és ben déli régiók- Novemberben. Ősszel, fagy előtt a zellert vasvillával kiássák, a zöldeket levágják, és a gyökerét a napon szárítják. A többi gyökérzöldséghez hasonlóan a pincében tárolják.

A levélzellert a fagy beállta előtt betakarítják, és ha van üvegház, abba ültetik át termesztésre. A levél- és levélzeller levél- és levéllemezét frissen, főzve vagy párolva fogyasztjuk, és télre szárítva is fűszerezzük. Annak érdekében, hogy a hámozott zeller gyökerei ne sötétedjenek, meg kell mártani savanyított vízbe (kevés hozzá kell adni citromlé). A zellergyökérnek finomabb lesz az íze, ha pároljuk benne saját lé. Minél finomabbra vágják a zeller gyökereit, annál ízesebbek. A nyers gyökérzöldségeket salátákhoz használják, zsemlemorzsában megsüthetjük, például a karfiolt.

A leveleket, a levélnyéleket és a zeller gyökerét uborka, paradicsom, paprika és káposzta befőzésére és savanyítására használják. Az őrölt zellermagot sós pékáruk, különféle szószok, mártások, sajtok és halpástétomok készítik. Sok országban a zellert száraz keverékek összetevőjeként használják. Zsíros liba- és kacsalevesekhez, fanyar vadlevesekhez, gombákhoz adják. A zeller kitűnő aromát kölcsönöz a babból, padlizsánból, káposztából, sárgarépából, burgonyából és paradicsomszószból készült ételeknek.

Amikor a zeller betakarítás a gyökérzöldségek bőségével és az aromás, lédús és egészséges zöldekkel tetszetős, érdemes gondoskodni a gyökérzeller, valamint a zellerlevél téli tárolásáról. Hiszen télen meglehetősen nehéz zellert találni a zöldségboltok polcain, és ahhoz, hogy egészséges gyökérzöldséget és zellerzöldet fogyasszunk abban az időszakban, amikor nem nő a kerti ágyásokban, tudnia kell, hogyan kell elkészíteni. zeller télre.

A gyökérzellert időben kell betakarítani, és nem kell sietni a betakarítással, minél hosszabb ideig vannak a gyökerek a földben, annál nagyobbak és érettebbek lesznek. A hosszú távú termesztés körülményei között a rizóma héja megvastagodik, és védelmet nyújthat a károsodás ellen, valamint a zöldség hasznos anyagainak megőrzése a betakarítás, szállítás és tárolás során. De nem szabad megvárni az első fagyot sem, ilyenkor előfordulhat, hogy a zeller nem bírja jól a tárolást.

Átlagos, optimális idő Szeptember vége a takarításnak számít, de érdemes figyelembe venni az időjárás-előrejelzést. Általában egy hónappal a betakarítás előtt levágják az alsó hajtásokat és ágakat, hogy a gyökértermés érik és kerekebb formát kapjon. Amikor a gyökeret kiásja a talajból, nagyon óvatosan kell megtennie, hogy ne sértse meg a héját. Célszerű semmilyen szerszámot nem használni, hanem egyszerűen erővel húzni a felsőket. Annak érdekében, hogy a gyökeret könnyebben kiszedje a földből, először néhány nappal előtte kell felönteni bő vízzel.

A gumók minőségének ellenőrzéséhez a betakarítás előtt alaposan meg kell vizsgálni; ha puha, az azt jelenti, hogy elkezdett rothadni, és ha csengő hangot hall, amikor koppint, az azt jelenti, hogy a gumó kissé kiszáradt. és belül üres. Az ilyen részek nem alkalmasak betakarításra.

A gyökerek betakarításához vágja le a tetejét, hagyjon néhány centiméter magas tuskókat, távolítsa el a vékony gyökereket, és tisztítsa meg a rátapadt talajdarabokat.

A zellergumókat a betakarítás után érdemes válogatni, és ha nagyon megnőtt a számuk, akkor hagyhatunk néhány gyökeret a kerti ágyásban, így tavaszra lédús és fiatal zöldet hoznak.

Ha pedig azt szeretné, hogy zöld legyen az otthonában, ültessen be kis gyökereket virágcserép, és élvezze a saját maga által termesztett aromás és egészséges zöldeket egész télen keresztül. Fiatal hajtások fognak kinézni beltéri virágés szolgálni fog gyönyörű dekoráció belső Így nőhetsz egészséges zöldek télen is otthon.

Videó „A zeller levél tárolása”

A videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően tárolni a leveles zellert.

Gyökérzöldségek tárolása városi lakásban

Hogyan tároljuk a zeller gyökerét egy lakásban? Ez a zöldség nem túl szeszélyes a tárolás során, hosszú ideig eltartható egészen nyárig, de bizonyos feltételek mellett. A gumók hűtőszekrényben, a zöldségrekeszben tárolhatók. Mielőtt a gyökérzöldségeket hűtőszekrénybe helyezné, alaposan megmossák, szárítják és műanyagba csomagolják.

Az így elkészített gyökérzöldségek bármikor fogyaszthatók, salátákat készítve belőlük, levesekhez, zöldségpörköltekhez adva.

Ez a fajta tárolás minden bizonnyal nagyon kényelmes, de ha sokkal több gyökérzöldség van, mint amennyi a hűtőszekrényben lévő zöldségrekeszben elfér, akkor más tárolási módokhoz kell folyamodnia. Ezután a pincéből a gyökérzöldségeket részletekben kell hozni. De a szabály ugyanaz marad a hűtőszekrénybe merítés előtt; a különféle egészségtelen intézkedések elkerülése érdekében minden gyökeret alaposan megmosnak és műanyagba csomagolnak.

Még ha nagy fagyasztó is van a lakásában, az nem alkalmas zellergyökér tárolására. A fagyasztóba kerülő gyökérzöldségek csak hőkezelésre lesznek alkalmasak, azaz nem használhatók friss. Így a fagyasztóban zellergumó-készítményt készíthet, amelyet kizárólag főzéshez adnak hozzá, és hőkezelésnek vetik alá.

Pincében, garázsban vagy vidéki házban telel

Valójában a zeller gyökérnövények téli tartósítása nem olyan nehéz, és nagyon sok ismert módszer létezik. És sok válasz van a zeller tárolásának kérdésére. Mindegyik hatásos, válasszon bármelyiket, de ne feledje, hogy a helyiség hőmérsékletének, ahol a zöldséget tárolni fogja, 0° és +1° között kell lennie, a páratartalom pedig 90% vagy több.

Hogyan tároljuk a zellert télen? Ősidők óta ismertek a zeller előkészítésének módjai a pincékben, pincékben, garázsokban és a dachában való telelésre.

Az egyik a homokos dobozban való tárolás. A gyökérnövények téli betakarításának ilyen módszeréhez dobozra és nedves homokra lesz szüksége. A gyökérnövényt a homokba temetik, mint egy kerti ágyásban, és ebben a formában maradnak télen. Ez a módszer tökéletesen megtartja a gumókat kiváló formában.

Egy másik régóta fennálló módszer a gyökérnövények telelésre való előkészítésére az agyag használata. Ehhez a gyökérzöldségeket agyag és víz keverékével öntjük, majd szárítjuk, és ebben a formában hagyjuk áttelelni.

A déli régiókban, ahol a tél nem túl súlyos, és ahol a talaj sekélyen fagy, a gumókat előkészített árkokban helyezik el, és minden réteget homokkal borítanak. A zöldségeket összehajtva, homokkal megszórva szalmával, majd legalább 20 cm-es földréteggel beborítjuk.

Mivel a zeller számos növényi fűszerezés szerves részét képezi, ha kívánja, maga is elkészíthet egy ilyen fűszeres adalékot. Ehhez elő kell készítenie a leveleit és a levélnyéleit: meg kell mosni, szárítani és felaprítani. Ezután terítse el őket két réteg természetes szövet vagy papírtörlő között, és hagyja száraz helyen megszáradni. A leveles zöldek átlagosan körülbelül egy hónapig száradnak. Egy hónap elteltével a szárított fűszernövényeket turmixgépben, kávédarálóban vagy kézzel ledarálják (a száraz részek könnyen porrá őrölnek). Megkapta aromás keverék Fedővel ellátott üvegedényben célszerű tárolni.

A zellerlevélből és -szárból sóval tekercset is készítenek. Egy ilyen készítményhez 100 g sóra lesz szüksége 0,5 kg zellerszárra és -levélre. A leveles szárakat összetörjük, szorosan üvegekbe helyezzük, minden réteget megszórunk sóval, amely tartósítószerként működik, és a fedőket feltekerjük. Az ilyen készítményeket sötét és hűvös helyen kell tárolni.

Használata különböző módokon tárolás, elkészítheti finom és egészséges ételeket kiegészítéssel különböző részek zeller (gumók, levelek, levélnyél). És ha a növényt önállóan termesztik, akkor teljesen biztos lehet benne, hogy az elkészített ételek sok vitamint és mikroelemet tartalmaznak.

Hulladékmentes technológiák

Ha a nagy és szép gumók már készen állnak a téli tárolásra, és vannak a növényben ilyen tárolásra alkalmatlan (kicsi, korhadt, kicsiny, félig üres) részek, akkor sem szabad rohanni a kidobásukkal. Télen nagyon hasznos vitamin-kiegészítőket készíthetsz belőlük a főételekhez.

Ehhez hámozzuk meg a gyökereket, vágjuk le a romlott részeket, vágjuk apró kockákra vagy rudakba, és küldjük száradni. Hogyan szárítsuk a zellert?

Helyezze jól szellőző, legalább 25 fokos helyiségbe, természetes szövetre vagy papírtörlőre, és hagyja állni több hétig. Miután a zöldségeket megszáradt, légmentesen záródó fedéllel ellátott üvegedénybe kell helyezni, az e szabály szerint elkészített zöldségek sokáig elállnak. Különféle levesekhez, húslevesekhez és zöldségköretekhez adhatók, a lényeg, hogy hőkezelésen esnek át.

Ha pedig szárított zellerből készítünk ízesítőt úgy, hogy turmixgéppel szinte porrá daráljuk, akkor nyersen, készételekre szórhatjuk.

Ha egy kis időt szentel a zeller gyökérzöldségeinek, lehetősége lesz frissen fogyasztani az új betakarításig. És így, egész évben Aromás és egészséges ételek lesznek az asztalán.

Videó „Root storage”

A videóból megtudhatja, hogyan kell tárolni a növény gyökerét.

Ősidők óta az emberek többféle zellerfajtát ismertek: a levelet, amelyet fűszerként használnak, a szárat, amelynek szárát nyersen és főzve fogyasztják, valamint a gyökeret. Ez utóbbi gyökérzöldség kis méret, amelyből főételeket készíthet, vagy levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz adhatja.

Számos lehetőség kínálkozik a zeller otthoni tárolására egész télen. Leggyakrabban szárítást, sózást vagy fagyasztást alkalmaznak, ezeknek a módszereknek köszönhetően a levél- vagy gyökérzeller tart a legtovább. A friss zeller két-három hétig is eltarthat, de hosszú távú tárolás, rövid távon pedig a megfelelő helyet kell kiválasztani és a megfelelő körülményekről gondoskodni.

A zeller betakarítása és téli tárolása július-augusztusban kezdődik, amikor a növények beérnek, de még nem kezdenek virágozni. Ellenkező esetben a zöldek a magok érése során minden hasznos anyagot elpazarolnak, és az ízüket is elvesztik.

Az év bármely szakában vásárolhat zellert a boltban, de a kiválasztásakor alaposan mérlegelnie kell a termék eltarthatóságát és minőségét.

• A szárnak keménynek, simának kell lennie, üregek nélkül; Az üreges levélnyélek „csengetni” fognak, ha megütögetjük.
• A növények frissességét a gyökér megnyomásával ellenőrizzük; ha puha és csúszós, akkor nem szabad ilyen zöldséget venni.
• Ezenkívül a jó zeller élénkzöld színű, sárgaság vagy foltok nélkül a leveleken és a száron.

Friss zeller tárolása

A friss zeller 10-14 napig tárolható a hűtőszekrény zöldséges részében. A növényeket alaposan meg kell mosni, szennyeződéstől, sérült levelektől és szártól mentesen. A zöldség minden részét alaposan meg kell törölni papírtörlővel, majd műanyag zacskóba csomagolva hűvös helyre kell tenni. sötét hely. Zsák helyett fóliát is lehet venni, úgy gondolják, hogy ez meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát. De a legjobb lehetőség- ételtartók. Ha a friss zellerágakat papírtörlőbe helyezi, a növény három hétnél tovább ülhet anélkül, hogy megromolna.

A zeller otthon is frissen tartható, ha levágjuk a növény gyökerét és a szárát egy üveg vízbe tesszük, így körülbelül hét napig eláll hűtőszekrény nélkül, de minden nap vizet kell cserélni. és vágja le a szárát.

Alagsori tároló

A leveles zellert télen úgy tárolják, hogy a gyökerekkel rendelkező bokrokat kiássák: az alagsorba helyezik, és homokkal ellátott dobozokba helyezik. A pincébe a gyökérzeller tárolási lehetőséget használhatjuk, amelyben a növény alsó részét agyag-víz cefrébe mártjuk, megszárítjuk és megfelelő edénybe helyezzük. Télen jobb, ha nem teszünk zöldséges dobozokat az erkélyre, hogy a növények ne fagyjanak meg.

Fagyasztó

A zöldségek téli tárolásának népszerű módja - a fagyasztás - a zeller esetében alkalmazható. Ha a leveleket levesek és főételek adalékaként kívánjuk használni, kényelmesebb nagy darabokra vágva tárolni. A szószokhoz érdemesebb a leveleket apróra vágni, jégkocka tálcákba tölteni, vizet felönteni és a fagyasztóba tenni. Lefagyasztás után a kockákat műanyag zacskókba öntik.

Ez a tárolás a gyökérzellerre is alkalmazható, de nem ajánlott az egész zöldséget lefagyasztani - jobb lereszelni vagy felaprítani. Fontos, hogy az ételt ne olvasszuk ki, hogy ne veszítse el minden jó tulajdonságát.

Pácolás

A zöldségek tárolásának általános módja a pácolás. A só jó tartósítószer, amely hosszú ideig megakadályozza az élelmiszerek megromlását. A zeller téli pácolásához vegye be az összetevőket a következő arányokban:

• 500 gramm zeller. A gyökeret és a leveleket együtt vagy külön-külön is sózhatjuk.
• 100g asztali só, nem jódozott és adalékanyagok nélkül.
• Ribizlilevél az ízesítésért, vagy egy kis csípős bors a csípősségért. A fűszereket saját ízlése szerint kell hozzáadni.

A zellert apróra vágjuk vagy ledaráljuk, megszórjuk sóval és üvegekbe rakjuk. Ezt követően az üvegeket szorosan lezárjuk és hűvös helyre tesszük, a állandó hőmérséklet 5-7 fok. Ilyen körülmények között a sózott zöldek egész télen kitartanak.

Szárítás

Ha zellerből kell fűszert szerezni, akkor a legjobb mód Ebből a célból a szárítás megfontolandó. A megmosott zellergyökeret meghámozzuk és csíkokra vágjuk, a leveleket vízzel leöblítjük és papírtörlőre fektetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Ezután egyenletes rétegben a papírra öntjük az apróra vágott zöldeket, és sötét, hűvös helyen hagyjuk. A teljes szárítási folyamat körülbelül egy hónapig tart.

A sütőben a zellert papírral letakart tálcán 40 fokon három órán át tartják, majd 15-20 fokkal emeljük a hőmérsékletet, hagyjuk megszáradni a zöldeket. A sütőt kissé ki kell nyitni, nehogy felgyűljön a gőz, ami nemcsak a száradási időt meghosszabbíthatja, hanem a zöldeket is elronthatja.

Amikor a zeller teljesen megszáradt, bele kell önteni befőttesüveg lezárt fedéllel ill papírzacskókés tárolja, óvja a fűszert a közvetlen napfénytől. A magas páratartalom veszélyes a zacskóban tartott zöldekre, ezért az esetleges nedvességforrásoktól távol kell tárolni.

A brownie-d.

– az Umbelliferae osztály kétéves növénye. Gyakran használják különféle ételek elkészítéséhez: először, másodszor, desszertekhez. A zeller saját parcellán is termeszthető, mivel a növény minden éghajlathoz hozzászokott és fagyálló.

Mikor kell betakarítani a tároláshoz

Zeller betakarítás alatt késő ősz, könnyen tűri a fagyot, így nem kell rohanni a betakarítással. A gyökérzeller betakarítása villával történik, hogy ne sértse meg a gyökereket. A növényt kiássák és a tetejénél fogva húzzák. Leggyakrabban a lombozatot a gyökereknél levágják, és a következő szezonban műtrágyaként a helyszínen hagyják. A levélzellert az ősz közepén szüretelik, amikor a legtöbb lé és tápanyag van benne.

Tudtad? Homérosz két leghíresebb művében, az Iliászban és az Odüsszeiában a szerző a zellert említi. Az Iliászban Myrmidon lovak legelésztek búzavirág- és zellermezőkön, az Odüsszeiában pedig vadzeller nőtt Calypso barlangja körül.

Zeller betakarítás télen

A zeller szára és gyökere jótékony mikroelemekben gazdag, többek között téli időszak- ez több mint hasznos termék. A zeller eltarthatósága megfelelő tárolás- egy év.

Hogyan kell tartósítani a zeller gyökerét

Ha van pincéd, pincéd, a zeller gyökerét dobozokban tárolhatod tőzeggel ill nedves homok. Otthon a gyökereket lemossák a földről, szárítják és zacskóba vagy fóliába csomagolják. Az elkészített terméket hűtőszekrényben, a zöldségrekeszben tárolhatja.

Fontos!A zeller gyökerét nem célszerű tárolni mélyhűtő, elveszti tulajdonságait, egy ilyen termék csak hőkezelés után lesz megfelelő.

Hogyan kell tartósítani a zellerleveleket

A zeller levélnyél tárolására a vágott levélnyéleket megmossuk, szétválogatjuk és nedvességtől szárítjuk. Ezután egy zacskóba tehetjük, és a hűtőszekrényben tárolhatjuk egy polcon. Mert jobb tárolás A szellőzéshez néhány lyukat kell készítenie a zacskóba. A levélnyél egy Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten tavasz elejéig tárolható. Ha lehetséges a pincében tárolni, akkor a gyökerekkel együtt ássuk ki, és nedves homokkal egy dobozban tároljuk.

Hogyan szárítsuk helyesen a zellert

Leveles zellerből készíthet nyersdarabokat télre. A szárítást tartják a leginkább egyszerű módszer. Könnyebb fürtökben szárítani, nem közvetlen napon, hűvös helyiségben. Kiterítheti sima felületre, és pergamenlappal letakarva száríthatja. A folyamat körülbelül egy hónapig tart. Elkészült termékek porrá őrölhető és fűszerként használható, talán kicsit nagyobb. Mindenesetre az ilyen termékeket szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedényekben kell tárolni. Célszerű sötét és száraz helyre tenni.

A zeller gyökerét ugyanúgy száríthatja. Vágja az Ön számára megfelelő formákat (kockák, gyűrűk, csíkok), szárítsa meg jól. Tárolja üvegedényben, sötét, száraz helyen. Az ilyen készítmények kényelmesek mind az első, mind a második fogásban, valamint a szószokban.

Fagyasztó zeller télre

A zellert úgy lehet legegyszerűbben frissen tartani télen, ha nincs pince, ha lefagyasztjuk. A zellerleveleket szétválogatjuk, megmossuk, majd szárítjuk papírtörlő. A leveleket éles késsel felaprítjuk, a jégrekeszeket megtöltjük fűszernövényekkel, kicsit adjuk hozzá tiszta víz- és a fagyasztóba. Amikor a kockák megdermedtek, tegyük át egy zacskóba, és hagyjuk a fagyasztóban.

A szárzeller fagyasztása ugyanúgy, mint a leveles zeller. Az előkészített levélnyéleket egészben, zacskóban tárolhatjuk, felaprítva, belehelyezhetjük műanyag tároló, elküldi a fagyasztóba.

Figyelem!A zeller nagyon egészséges termék, de vannak korlátai. A túl gyakori használat nem kívánatos terhes nők számára, hatóanyagok a növények növelik a méh tónusát, ami a terhesség megszakítását okozhatja.

Sózott zeller

A sózott zeller hosszú ideig eltartható, és szinte minden ételhez felhasználható. A pácoláshoz szüksége lesz egy kilogramm mosott és apróra vágott levelekre, 250 gramm sóra. A hozzávalókat összekeverjük és üvegekbe rakjuk úgy, hogy maradjon hely a lének. Amint kijön a lé, az üvegeket fedővel lezárjuk, és a kamrában vagy pincében tároljuk.

Zeller pácolás télre

A pácolt zeller fogyasztható önálló nassolnivalóként és meleg ételek kiegészítéseként is.

Az előkészítéshez szüksége lesz: 1 kg zellergyökér, 1 liter víz, 1 ek. l. só, 3 gramm citromsav. A páchoz: 800 ml víz, 200 ml ecet, 4 szem bors és szegfűszeg.

A gyökereket kockákra vagy félgyűrűkre törjük, és sós vízben néhány percig blansírozzuk. Ezután kivesszük a vízből és üvegekbe rakjuk. Amíg a zeller hűl, megfőzzük a pácot. Az üvegek tartalmát felöntjük forró páccal, 20 percig pasztőrözzük, majd feltekerjük a fedőt.

A leveles zellernek is megvan a saját receptje a téli pácoláshoz.

Egy literes üveghez szüksége lesz: 4 gerezd fokhagyma, pár babérlevél. A páchoz: 700 ml víz, 150 ml ecet, 70 g só, 100 g cukor.

Alulra fokhagymát és babérokat, tetejére szorosan aprított zellerleveleket teszünk, és forró pácot öntünk rá. Az üvegeket és a tartalmát 20 percig sterilizáljuk, majd fedővel le kell zárni.

Zeller befőzési receptek

1. számú recept

• zeller gyökér - 100 gramm
• zeller zöldek - 100 gramm
• petrezselyem - 100 gramm
• póréhagyma - 100 gramm (fehér szár)
• só - 100 gramm

A zeller gyökerét vékony csíkokra, a zellert és a petrezselymet 1,5 cm hosszú darabokra, a póréhagymát karikákra vágjuk. A hozzávalókat egy tálba tesszük, sózzuk, összekeverjük. Ezután szorosan üvegekbe helyezzük, és hagyjuk, hogy kiengedje a levét. Fedjük le légmentesen záródó fedőkkel és tároljuk hűvös helyen.

Recept No. 2. Levélzeller télre pácban elkészítve.