Tippek a rozsdamentes acél serpenyő kiválasztásához. Rozsdamentes acél serpenyő: előnyei, hátrányai, használati szabályok Acél serpenyő tapadásmentes bevonattal

Modern serpenyőből készült rozsdamentes acélból nemcsak szép és funkcionális, hanem „okos” edények is, amelyek csökkentik a főzési időt.

A rozsdamentes acél több ezer különféle étel elkészítésére alkalmas, ill bébiétel. Ha még mindig nem használ acél serpenyőt, tanulmányozza ezt a kiválasztási útmutatót, tekintse meg a modellek áttekintését, és tanulja meg a megfelelő működés titkait.

A rozsdamentes acél serpenyők előnyei és hátrányai

Az öntöttvas és zománcozott edények hátterében a bevonat nélküli acél serpenyők tükörszerűen ragyognak. És ha korábban a rozsdamentes acél tepsit és serpenyőt főként a professzionális konyhákban lehetett találni, akkor most aktívan vásárolják őket otthonra. A népszerűség növekedésének legalább két oka van: a megjelenés indukciós tűzhelyekÉs új technológiák, növelve a fém hővezető képességét.

A rozsdamentes acél előnyei a konyhában

A pozitív oldalak bizonyítottak és kétségtelenül:

• Korrózióállóság – a rozsdamentes acél edények nem félnek a savakkal és lúgokkal való érintkezéstől. A serpenyőben nyugodtan párolhatunk benne zöldségeket savanyú szószok bogyókból és paradicsomból. A párolt serpenyők pedig kis mennyiségben használhatók.
• Rozsdaállóság – a serpenyőket vízzel elöntve és nedvesen hagyhatja a rozsdafoltok kialakulásának veszélye nélkül. Igaz, a cseppek homályos foltokat hagynak rajta tükörfelület, ezért jobb törölni.
• Nem áll fenn a deformáció és a hőmérsékleti kontraszt miatti károsodás veszélye, önthet még többet hideg vízés fordítva.
• Nem fél a karcolásoktól - nem kell szilikon és fa spatulákat és villákat választani, a fémek nagyon megfelelőek.
• Könnyen kezelhető - mosható különféle eszközökkelÉs népi módokon, töltse fel vízzel és tisztítsa meg.
• Tartósság – az elnyűhetetlen, rozsdamentes acél konyhai eszközök évtizedekig kitartanak.
• Sokoldalúság - alkalmas minden típusú födémhez: gáz, üvegkerámia, indukciós.

Akkor miért ellentmondásosak a korrózióálló acél serpenyők, és miért nem csak pozitívak, hanem negatívak is a vélemények róluk? Egyszerű - az ilyen ételeknek hátrányai is vannak.

Gyengeségek és hátrányok

A rozsdamentes acél legjelentősebb hátrányai: alacsony hőkapacitás és alacsony hővezető képesség. Ezen mutatók szerint, amelyek fontosak a sütéshez használt edényeknél, a korrózióálló acél gyengébb, mint az öntöttvas és az alumínium.

Rozsdamentes acél serpenyő nem melegszik fel hőmérsékletre nagy lángon történő teljes sütéshez szükséges, például öntöttvas vagy alumínium. Acél serpenyőn nehezebb sült kérget elérni.

Az élelmiszer-minőségű acélból készült edények hosszabb ideig melegednek fel. És ha néhány másodperc alatt rá tudod önteni a tésztát egy alumínium palacsintasütőre, akkor a rozsdamentes acélt jól elő kell melegíteni. Ugyanakkor nem szabad megengedni a túlzott melegítést, különben az acél serpenyő megég és füstölni fog.

Egy másik légy a kenőcsben, hogy lehetetlen száraz felületen, olaj és zsír nélkül főzni. Tartós hőkezelés nélküli pároláshoz és sütéshez célszerű normál egyrétegű fenekű acél serpenyőket használni.

Hogyan válasszunk egy jó tartós serpenyőt

Ahhoz, hogy az elvárásainak megfelelő rozsdamentes acél serpenyőt válasszon, el kell mélyednie a gyártási technológiában, és meg kell tanulnia eligazodni a jellemzőkben.

Hogyan lehet megérteni az acélminőségeket

Serpenyők, edények, evőeszközök és egyebek konyhai eszközökÉlelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból készült - minden tekintetben higiénikus és biztonságos ötvözet. A termék jellemzőinek tartalmazniuk kell az acélminőséget.

• A legjobb serpenyőkhöz és egyéb főzőedényekhez króm-nikkel acél 304. De az ebből az ötvözetből készült termékek a legdrágábbak.
• BAN BEN költségvetési szegmens olcsóbb 202-es és 201-es rozsdamentes acélt használnak, amelyek jelölésekkel is azonosíthatók 18/10 .
• A külső alsó burkolat acélból készülhet 430 márka(nikkelmentes ferrit).

A rozsdamentes acél polírozás lehet matt vagy tükörfényes. A tükrözöttek gyönyörűek, de gondos kezelést és gondozást igényelnek. Jobb, ha az ilyen edényeket közvetlenül a mosás után szárazra töröljük, és rendszeresen mossuk speciális termékekkel.

Az alsó típusok és a vastagság követelményei

A rozsdamentes acél serpenyők vendéglátóipari felszerelések maradtak volna, ha nem találják fel őket kapszulázott alsó. Ennek a technológiának a jellemzői nem csak a vastagságban, hanem a speciális réteges szerkezetben is rejlenek.

A hármas fenék két rozsdamentes acéllemezből és köztük egy alumínium vagy réz korongból álló szendvics. Az alumínium és a réz magas hővezető képességgel rendelkezik, így az alja gyorsan és egyenletesen melegszik fel, és az étel nem tapad meg és nem ég meg.

A hőelosztó alumínium lemez vastagsága a GOST szerint legalább 3 mm, de egy jó rozsdamentes serpenyőnek 4,5-5 mm-es lappal kell rendelkeznie. Réz esetében 1,5 cm vastagság elegendő.

Egy bonyolultabb vastag kapszulázott fenék öt vagy még több rétegből áll. Ebben az esetben a tervezés tartalmazza szénacél kerekek. Erőt adnak és védenek a kiégés ellen. A gáztűzhelyekhez különösen erős fenékre van szükség.

Nem hiába nevezik a többrétegű alját hőgyűjtőnek. A szendvics belsejében lévő alumíniumnak köszönhetően az edény hosszú ideig forró marad, így a főzés a tűzhely kikapcsolása után is folytatódik. Így energiát takaríthat meg.

Vékony, rozsdamentes acél serpenyők normál egyrétegű fenekével csak pároláshoz és gyors sütéshez használhatók. egyszerű ételek kis mennyiségben.

A fenék belső része is változó. A sima mellett vannak hullámos vagy cellás. Ez nem grill. A hullámos felület csökkenti az élelmiszerek zsírral való érintkezését, így az étel diétásabb.

A toll típusai és a legjobb választás

A serpenyő ideális fogantyúja nem fél a magas hőmérséklettől, miközben kényelmes marad a kezében. A rozsdamentes acél edényekben különböző anyagokból készült fogantyúk találhatók:

• Rozsdamentes acélból készült - praktikus, mivel nem félnek a magas hőmérséklettől és a lángoktól, valamint könnyen tisztíthatók. Mínusz - nagyon felforrósodnak, sütőkesztyűre van szükség.
• Bimetall– látszólag acélból készülnek, de a kialakítás többféle fémből áll, aminek köszönhetően a fogantyú hideg marad anélkül, hogy felmelegedne az edényből. Ez a legjobb fogantyú, de felforrósodhat, ha közel kerül az égőhöz.
• Hőre lágyuló műanyagból készült - ebben az esetben a fogantyú műanyag burkolatba van helyezve az égési sérülések elkerülése érdekében.
• Fából - be modern termelés Préselt fát használnak, nem szárad ki és nem fél a víztől.

A fogantyúk rögzítése az acél edényekhez hegeszthető vagy szegecselhető. A szegecsek biztonságosak, de egyesek nem szeretik, ha láthatóak. Ponthegesztés gyakorlatilag észrevehetetlen, de az alacsony minőségű termékek esetében ez a lehetőség kevésbé megbízható.

A fedél fontos kiegészítő

Célszerű üvegtetős, rozsdamentes acél serpenyőt vásárolni. Ezek a fedők fém peremmel készülnek a nagyobb tartósság érdekében. Az üvegen egy lyuk van a gőz távozásához.

A fedél fő követelménye a szoros illeszkedés. Ellenkező esetben az oltás során remegni kezd, ami kellemetlen zajt kelt. Ezenkívül a rossz illeszkedés gőz távozását eredményezi, ami nem mindig megfelelő.

Mire kell figyelni az ellenőrzés során

Ha jó és tartós rozsdamentes acél serpenyőt szeretne vásárolni, szánjon időt a lehetséges vásárlás alapos megvizsgálására. Mire kell figyelni:

• Fém vastagság. A falak vastagságának legalább 1,2 mm-nek, az alsónak pedig legalább 3 mm-nek kell lennie.
• Építési minőség. Ellenőrizze az alsót, különösen a többrétegűeket. Értékelje a fogantyúk megbízhatóságát - szilárdan rögzíteni kell őket, elmozdulás nélkül.
• Sima felület. A belső és a felső felületnek simának, karcolástól és folttól mentesnek kell lennie.
• Alsó átmérő. Meg kell egyeznie az égő méretével, különösen, ha a házban elektromos tűzhely van.

A gyártó kiválasztásakor ügyeljen a márka és a garancia tekintélyére, tanulmányozza azok véleményét, akik már értékelték a minőséget a gyakorlatban.

Az acél serpenyők típusai alak és cél szerint

Klasszikus A bevonat nélküli rozsdamentes acél serpenyőt mindennapi főzéshez tervezték. Ez kényelmes főételek szószok készítéséhez és első fogások sütéséhez, palacsinta és szelet sütéséhez, valamint kis mennyiségű zöldség vagy gomba párolásához.

Falak at univerzális serpenyők enyhén ferde vagy majdnem egyenes, sekély mélységű, fedővel. A klasszikus serpenyők általában egy hosszú nyéllel rendelkeznek hővédelemmel.

Palacsinta készítő Könnyen felismerhető kis átmérőjéről és alacsony, enyhén ferde oldalairól, megkönnyítve a kész palacsinta megfordítását és megdöntését. Az acél palacsintasütő csak tapasztalt és türelmes háziasszonyoknak való, mert a tészta megég, ha nem melegítjük megfelelően.

Lábas más magas falak, ezért néha a serpenyőtípusok közé sorolják. Mély, rozsdamentes acél serpenyőben kényelmesen pároljuk durvára vágva és töltött zöldségek, nagy darab hús és baromfi. A bevonat nélküli alumínium serpenyőtől eltérően nem kell aggódnia a savas zöldségek hozzáadásával. A pörkölteket, szószokat és sűrű leveseket serpenyőben készítik.

Magassága alacsonyabb, mint a serpenyő, és sütéshez és pároláshoz használható. Itt fontos, hogy vastag legyen az alja, mivel a főzés sokáig tart.

Wok serpenyők Szintén rozsdamentes acélból készült. Az edény megkülönböztető jellemzője a lekerekített, keskeny alsó és széles falak, amelyekre a sült darabokat úgy helyezik el, hogy azok forróak maradjanak, és olaj vagy magas hőmérséklet nélkül süljenek meg. A wok esetében fontos, hogy az alja kapszula alakú legyen, különben nem éri el a kívánt hőmérsékletet. Praktikusak a párolóbetétet tartalmazó készletek.

- egy speciális edény, amely egy serpenyőből, egy lyukkal a közepén, egy fedélből és egy rácsból áll. Ha nem ismeri a konyhában való ételek elkészítésére szolgáló ilyen eszközt, például grillen, akkor. Szinte minden gázgrill serpenyő rozsdamentes acélból készül, mivel ez a fém ideális a főzési elvhez.

A steakek, palacsinták és még egy egyszerű omlett íze és minősége nagymértékben függ annak a serpenyőnek a minőségétől, amelyben az ételt főzték. Ideális esetben a konyhában több különböző átmérőjű, falvastagságú és magasságú serpenyő, valamint anyagból kell lennie, mert nem hiába főznek profi szakácsok. különböző ételeket különböző serpenyőkben. Így például a barázdált grillserpenyő alkalmasabb a hús sütésére, és minden olyan serpenyő, amivel van tapadásmentes bevonat.

De mivel nem vagyunk szakácsok, és leggyakrabban csak 1-2 serpenyőt használunk, ez az anyag arról fog szólni, hogyan válasszunk egy serpenyőt univerzális használatra, azaz egy kerek serpenyőt, amelynek átlagos átmérője 24-28 cm.

A tapadásmentes serpenyők megértése

Manapság a bevonatok széles választékban kaphatók. Találjuk ki, mik ezek, és melyik lesz jobb?

1. A teflon bevonat, nevezetesen a politetrafluor-etilén az alumínium edények legnépszerűbb bevonata.

Előnyök: könnyű, könnyen kezelhető, gyakorlatilag zsír nélkül is főzhető.

Hátrányok: A teflon nem melegíthető túlságosan ( optimális hőmérséklet– 200 C°), ellenkező esetben rákkeltő, mérgező gázokat kezd kibocsátani, és természetesen fél az éles tárgyaktól.

Élettartam: maximum 1 év.

Tanács: Pozitív vélemények megérdemli a jól ismert Tefalt, melynek serpenyői akár 260 C°-ra is felmelegíthetők.

1. A kerámia bevonat egy tapadásmentes bevonat, amelyet nem égetett agyagból készítenek, ahogy a neve is sugallja, hanem egy nanokompozit polimerből, összetételében homok nanorészecskékkel.

Előnyök: A teflonnal ellentétben a kerámia bevonatú serpenyő nem bocsát ki káros anyagok nagy lángon (450 fokig melegíthető) és tökéletes azoknak, akik szeretnek vele főzni minimális mennyiség olajok Egyenletesen és gyorsan felmelegszik. Ezenkívül a kerámia bevonatú alumínium serpenyők viszonylag könnyűek.

Hátrányok: a kerámia réteg ellenáll a mechanikai sérüléseknek, magasból leesik, mosogatógépben mosogatás, lúg és hirtelen hőmérséklet-változások, indukciós tűzhelyre nem alkalmas.

Élettartam: 1-2 év körültekintő használat mellett.

Tanács: ne vásároljon olcsó modelleket, mert nagyon gyorsan romlanak. A TVS, a Fissler és a Moneta márkák pozitív értékelést kaptak.

1. A márványbevonat ugyanabból a teflonból készült tapadásmentes bevonat, de márványforgács hozzáadásával.

Előnyök: a márvány bevonatú serpenyő könnyebb, mint az öntöttvas, egyenletesen és nagyon gyorsan felmelegszik. Ráadásul a kerámiától és a teflontól eltérően lassabban hűl, kevésbé fél az éles tárgyaktól, a véletlen leesésektől és a hőmérséklet-változásoktól, ezért hosszú élettartamú. És az ilyen ételek szokatlannak és jó minőségűnek is tűnnek.

Hátrányok: olcsó és drága kategóriában is kaphatók, de egy jó serpenyő (legalább 3 rétegű bevonattal) és vastag alja legalább 2000 rubelbe kerül; másik hátránya, hogy gyakran fedő nélkül árusítják.

Élettartam: a bevonat rétegeinek számától függ - minél több réteg van, annál tovább tartanak az edények. Megfelelő gondossággal egy többrétegű serpenyő akár 25 évig is eltarthat, ahogy azt a gyártók ígérik.

Tanács: lehetőség szerint 5 rétegű márványbevonatú, 6 mm-nél vastagabb aljú edényeket vásároljon. A tiszta serpenyőt rendszeresen kenje meg olajjal, majd törölje le egy szalvétával (nem kell melegíteni).

1. A titán, gyémánt, gránit bevonatok nanokompozit bevonatok, megbízhatóak és a legdrágábbak.

Előnyök: egyenletes és gyors melegítés, kopásállóság, nem fél a fémvillától, habverőtől és spatulától, tartósság, gyakorlatilag nem igényel olajat, biztonságos az egészségre és a lehető legközelebb az öntöttvas edények minőségéhez, de ugyanakkor könnyebb.

Hátrányok: nem alkalmas indukciós főzőlapokhoz, sokkal drágábbak, mint az összes többi típusú serpenyő.

Élettartam: akár 25 év.

Tipp: A Swiss Diamond, a Woll és a Risoli prémium márkák pozitív vélemények.

1. Van egy másik típusú bevonat, amelyet talán a legbiztonságosabbnak és legtartósabbnak nevezhetünk, és ez természetesen egy öntöttvas serpenyő pórusaiba felszívódó olajból készült természetes „tapadásmentes” bevonat. De erről a következő fejezetben olvashat.

Anyagáttekintés: öntöttvas, rozsdamentes acél, réz

1. Öntöttvas serpenyő

Előnyök: ez a bizonyos edény méltán nevezhető az „univerzális” kategória legjobbjának, mert akár sütőben is süthetünk benne pitéket. A legtöbbet termeli finom fogások, öntöttvasból készülnek a hússütéshez szükséges grillserpenyők. Egyenletesen melegszik és sokáig hűl. Az öntöttvas edények nem félnek még a késtől és a magasból való leeséstől sem, ráadásul teljesen biztonságosak az egészségre, sőt hasznosak is, hiszen a sütés során az ételt kis mennyiségű vas tölti meg. Fő jellemzője pedig a természetes „tapadásmentes bevonat”, amely annak köszönhető, hogy az öntöttvas porózus szerkezete magába szívja az olajat, így az edények a szó szoros értelmében örökké használhatók.

Hátrányok: az öntöttvas nehéz és karbantartást igényel, azaz időszakos kalcinálást sóval és kenést olajjal. Az öntöttvas edényeket nem szabad mosogatógépben elmosogatni és az élelmiszereket sem tárolni benne huzamosabb ideig, mert az öntöttvas berozsdásodhat.

Élettartam: gyakorlatilag nincs eltarthatóság.

Tanács: ár-érték arány jó választás serpenyő lesz a Lodge-ból. Azonban minden öntöttvas edény jó lesz.

1. Rozsdamentes acél serpenyő

Előnyök: Sok profi rozsdamentes acél serpenyőben főz tapadásmentes bevonat nélkül, mivel így a lehető legjobban megőrzi az alapanyagok ízét és színét. A grilledények is rozsdamentes acélból készülnek. Tartós, ellenáll a késeknek és villáknak, valamint az ételek sütése utáni azonnali mosásnak is. Könnyen kezelhető, ha helyesen használják.

Hátrányok: meg kell szokni - időben keverje meg az ételt, és alaposan melegítse fel az olajat, különben az edény megtapad. Rozsdamentes acélon is nagyon nehéz tojást sütni.

Tanács: a drága Fizzler, De Buyer és Lagostina márkák megérdemlik a bizalmat, a Silampos „Gourmet” pedig a megfizethetőbb márkák közé tartozik.

1. Réz serpenyő rozsdamentes acél bevonattal

Előnyök: nagyon szép megjelenés, a réz edények kiválóan alkalmasak időszakos hőmérséklet-változást igénylő ételek elkészítésére, így a réz gyorsan lehűl és ugyanolyan gyorsan felmelegszik.

Hátrányok: nehéz elkészíteni, magas ár.

Élettartam: tartós.

Tanács: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő serpenyőt, és ne keveredjünk össze a boltban állva? Összeállítottunk 8 fő ajánlást az univerzális használatra szánt serpenyő kiválasztásához.

1. Ha úgy dönt, hogy tapadásmentes bevonattal ellátott alumínium edényeket választ, akkor ügyeljen az öntött alumíniumra, vastag falú és aljú. Jó visszajelzés van: a már említett Risoli és Woll, valamint az olcsóbb Casta és Vari.
2. A gyártó által megadott átmérőt a serpenyő tetején mérik, nem az alján. A 24 cm-es átmérő egy fő számára optimális, a 26 cm-es 3 fős családnak, a 28 cm-es a nagycsaládosoknak megfelelő.
3. Melyik serpenyő jobb a két hasonló modell közül? A vastagabb falú és aljú nehezebb és több tapadásmentes réteget tartalmaz.
4. Sütőben való sütéshez válasszon kivehető fogantyús vagy műanyag elemek nélküli fém fogantyús edényeket.
5. A réz vagy alumínium fenékű serpenyőkkel való érintkezés nem kívánatos, mert nyomokat hagynak.
6. Indukciós tűzhelyhez csak speciális jelöléssel ellátott speciális edények alkalmasak.
7. Egy jó serpenyő általában legalább 1500 rubelbe kerül.

Az esztétikus, rozsdamentes acélból készült serpenyők tökéletesen illeszkednek a professzionális konyha stílusához és szellemiségéhez. Stílusosan néznek ki, és számos olyan előnnyel rendelkeznek, amelyek más típusú serpenyőkből hiányoznak. A rozsdamentes acél edényeket nagyra értékelik és gyakran vásárolják a háziasszonyok. A legtöbb esetben a vendéglátó egységeket is fel kell szerelni vele.

Az ilyen típusú edények készételek gyors felmelegítésére vagy ételek sütésére szolgálnak. Az ételek túlmelegedése és megégése esetén a serpenyőből nem bocsát ki semmilyen, az emberi szervezetre káros anyagot, így a vendéglátókonyhák első számú választása a rozsdamentes acél.

Előnyök és hátrányok

• Először is a megjelenés. A rozsdamentes acél fénye minden konyhát díszít.
• A könnyű súly tetszeni fog a női szakácsoknak. Még a megvastagított aljzatú modelleknél sem figyelhető meg az öntöttvasban rejlő tömeg.
• Túlmelegedés, leégett étel ill mechanikai sérülés semmilyen módon nem befolyásolja az anyag minőségét. Az acél nem bocsát ki mérgező vagy káros anyagokat. Nem változtatja meg az ételek ízét vagy illatát sem.
• A serpenyő fő célja, hogy olyan edényekkel együtt használjuk, amelyek mágneses hatásához acél edényekre van szükség. De ez a tény nem akadályozza meg, hogy felmelegítse a serpenyőt termikus berendezések(csak a mikrohullámú sütő nem működik).
• Az acél nem rozsdásodik és nem oxidálódik, ami megkülönbözteti ezt az anyagot az alumíniumtól.

A rozsdamentes acél összes hátránya csak a serpenyő megjelenésének elvesztésében rejlik:

• Ha az edényt üresen melegíti, zöldes vagy kékes foltok jelennek meg az alján. Az acél minősége nem változik, csak vizuális hiba. Kívánt esetben a foltok könnyen eltávolíthatók.
• Bonyolultabb a helyzet az olajjal, amely a serpenyő külsején megégett. Elég nehéz lemosni.
  A rozsdamentes acél fél a koptató anyagoktól tisztítószerek. A serpenyő porokkal történő tisztításával elveszítheti esztétikus megjelenését - csúnya karcolások jelennek meg a polírozott felületen, és fénytelenné válik.

Főbb típusok

Ahogy az várható volt, a rozsdamentes acél és az ebből az anyagból készült serpenyők igen a legtöbb széles körű alkalmazás a konyhában.

Az ázsiai ételek népszerűségének köszönhetően megjelentek a piacon a nagyobb mélységű, lekerekített formájú wok serpenyők. Az ilyen ételekben kényelmes sütni, párolni, forralni vagy gőzölni. A serpenyő szép fogantyúkkal és üvegtetővel rendelkezik. A domború alsó rész a termékek folyamatos keverését jelenti főzés közben (folyamatosan a közepe felé mozognak). Elektromos tűzhelyen történő használatra lapos fenekű, gömb alakú modellek kaphatók.

A legelterjedtebb és legkeresettebb a klasszikus típusú serpenyő, amelyet elsősorban sütéshez használnak. Ennek a modellnek alacsony és lejtős falai vannak. A borítót nem tartalmazza.

A rozsdamentes acél serpenyők az alja típusa szerint is fel vannak osztva. Ő lehet:

• Egyrétegű, lehetővé teszi, hogy a serpenyő könnyű és kényelmes legyen. Az ilyen edények deformációja csak rossz minőségű gyártás esetén lehetséges.
• Többrétegű vagy ahogy ezt a fenéktípust is nevezik – kapszula. Ezek a modellek professzionálisak. Megbízhatóságuk és hosszú élettartamuk jellemzi őket, és nem félnek a deformációtól. A fő előnye a hő felhalmozódásának képessége. A tűzhely kikapcsolása után az edény tovább párolódik, amíg teljesen meg nem fő.

Hogyan válasszunk jó serpenyőt

Jobb, ha egy serpenyőt csak egy speciális boltban vásárol.

Lehet, hogy ott az ár magasabb, de ez pontosan a minőség mutatója. Az olcsóság annak a jele, hogy valamit spóroltak a serpenyő elkészítésekor. Hosszútávú Nem várhat szolgáltatást az ilyen eszközöktől.

Először is ügyeljen a serpenyő típusára: univerzális, wok vagy mély, hasonló . Ez a paraméter attól függ, hogy milyen ételeket szolgálnak fel a létesítményben.

Az indukciós tűzhelyekhez mindenképpen kapszula (többrétegű) aljú serpenyőre van szükség. Egy ilyen fenék lehetővé teszi a főzési idő csökkentését - maga az étel „eléri” a készenlétet a tűzhely kikapcsolása után.

A fogantyúk hegesztéssel rögzíthetők, vagy szegecsekkel rögzíthetők. Ez utóbbi rögzítési lehetőség megbízhatóbbnak tekinthető. Fontos a hőszigetelés megléte. A szigetelés nélküli nyéllel ellátott serpenyő csak üvegkerámia főzőlapon való tojássütésre alkalmas.

A polírozás minőségét szemmel nehéz meghatározni. U drága márkák ez a paraméter a megfelelő szinten van. A olcsó modellek Már néhány mosás után elveszíthetik megjelenésüket.

Az átmérőt a tűzhely és az égők méretétől függően választják ki.

A prémium serpenyők falvastagsága legalább 0,8 centiméter legyen.

Gondozási szabályok

A rozsdamentes acél nikkel és króm speciális ötvözete, amely nem oxidálódik. Az ebből az anyagból készült serpenyőben bármilyen ételt főzhet, beleértve a csípős vagy savanyú ételeket is.

A rozsdamentes acél érzékeny a sóra. Ne tegyen sót a serpenyő aljára.

A túlmelegedés okozta foltokat ecetbe mártott vagy citromlével megnedvesített ruhával távolíthatjuk el.

Ne mossa el az edényeket, amíg azok forróak.

A tisztításhoz nem használnak fémreszelőt és súrolószereket tartalmazó mosószereket.

Mosáshoz használt meleg vízés egy puha szivacsot. Elfogadható olyan folyékony mosószerek használata, amelyek nem tartalmaznak ammóniát vagy klórt.

Erős szennyezés mosogatógéppel eltávolítható (az áztatási módot is használják).

A tiszta serpenyőt törölközővel szárazra kell törölni.

Népszerű márkák

De Buyer

A francia De Buyer márka acél edényei évek óta folyamatosan keresettek a vásárlók körében. A cég fizet Speciális figyelem a felhasznált anyagok minősége és stílusos design.

A rozsdamentes acélból készült serpenyők prémium minőségűek. A leggyakoribb átmérő 20-28 centiméter. A fogantyúk szegecsekkel vannak rögzítve.

Árak klasszikus modellek fedél nélkül 1800 és 5000 rubel között mozog. Az ár elsősorban az átmérőtől függ.

• A márka nagyon jó minőségű serpenyőkkel rendelkezik. Nehéz megkarcolni a fényezést (ki kell próbálni!). A fogantyúk idővel nem csavaródnak ki és nem melegszenek fel. A kialakítás funkcionális - a fogantyúban mindig van egy lyuk a tároláshoz.

MACO

A kínai MACO cég háromkomponensű ötvözetből (króm, nikkel, titán) készült serpenyőket árul. Kapszula típusú fenék (acél, alumínium, acél). A falvastagság 0,8 cm. Hőálló üveg fedél tartozik hozzá. A fogantyúk szegecsekkel vannak a testhez rögzítve. Átmérője 30-36 centiméter. A serpenyők hozzátartoznak profi típus– különösen ellenállnak a deformációnak és a korróziónak.

Egy 28 centiméter átmérőjű modell körülbelül 1200 rubelbe kerül.

• Nem rossz kínai márka. Az alja megvastagodott - az étel csak akkor ég meg, ha nem figyeli gondosan a főzési folyamatot. Az alumínium, amely az alsó kapszula része, hosszú ideig megtartja a hőt. A serpenyőben lévő ételek lassan hűlnek, tálalás előtt nem kell újra melegíteni.

Pintinox

Pintinox – híres európai csoport konyhai termékek gyártásával foglalkozó cégek edények. Az alumínium mellett rozsdamentes acél edényeket is gyárt. A márkát a serpenyők és a közepes méretű serpenyők széles választéka jellemzi árkategória.

A rozsdamentes acél serpenyők árkategóriája 2000-2500 rubeltől kezdődik.

• A márka fő előnye az megfizethető áron. Még a kis vendéglátóhelyek is megengedhetik maguknak az ilyen serpenyőket. A minőség megfelel az európai étkészlet koncepciójának - a fényezés sima és tartós, a súlya könnyű, de az alja vastag. Kényelmes és kellemes a használata!

Ma már minden professzionális konyhai szakács áttér a rozsdamentes acél edények használatára. Ennek az anyagnak számos előnye van. A szakemberek szerint a rozsdamentes acél megőrzi eredeti állapotát ízminőségek termékek, vitaminok és egyéb hasznos összetevők. De nem minden edény és serpenyő tart sokáig. Hogyan válasszunk rozsdamentes acél konyhai eszközöket, hogy azok kiváló minőségűek és tartósak legyenek?

A cikkről:

A termék jellemzői

A kiváló minőségű rozsdamentes acél edények a következő előnyökkel rendelkeznek:

• Rozsdaálló.
• Alacsony karbantartási igény.
• Hosszú élettartam.
• Az étel megfordítása bármilyen anyagból készült evőeszközök segítségével.

De az előnyök mellett rozsdamentes acél edények a következő hátrányai vannak:

• Ha ételt süt, vagy nem keveri meg azokat időben, az étel megéghet.
• Ha egy üres rozsdamentes acél serpenyőt túlmelegítenek, színes foltok képződhetnek a felületén.

A szakácsok véleménye a használatát javasolja tapadásmentes serpenyők rozsdamentes acélból készült ételek párolására. És annak érdekében, hogy a főzési folyamatot ne árnyékolja be az égés, meg kell vásárolni egy megvastagodott aljú és falú serpenyőt.

Tapadásmentes edények

Napjaink legjobb rozsdamentes acél serpenyői tapadásmentes réteggel vannak bevonva. Nagyon fontos, hogy ez a réteg legalább 20 mm legyen. Ha az edényt kevesebb, mint tapadásmentes réteggel vonják be, az gyorsan használhatatlanná válik. A legjobb modellek a nagy edénygyártók által gyártott serpenyők ötrétegű bevonattal rendelkeznek, amelyek mindegyike ellátja a maga szigorúan meghatározott funkcióját.

A legtöbb esetben a legmagasabb minőségű acélt használják a tapadásmentes serpenyők gyártásához. Ráadásul kiváló minőségű edénymodellek készültek a legjobb gyártók, 18/10. Ezek a jelölések a nikkel- és krómtartalmat jelzik a termék összetételében.

A legjobb ételek

Az éttermekben és kávézókban dolgozó professzionális szakácsok véleménye szerint a Luxstahl rozsdamentes acél serpenyő kiváló választás a konyhába. A Luxstahl márka jó példa erre Német minőség. Az étkészletek gyártásához a cég a legjobb minőségű acélt használja, amely nem lép reakcióba az élelmiszerekkel és a befőttekkel előnyös tulajdonságait az ételek bármely összetevője. De a Luxstahl serpenyők fő titka nem az jó minőség gyártáshoz használt fém, egyedi alsó konfigurációban.

A Luxstahl edény alsó része tökéletesen lapos, ami egyenletes melegítést és hőeloszlást biztosít a serpenyő teljes felületén. Maga az alsó kialakítás egy háromrétegű termék, amely két rétegből, acélból és egy közbenső alumíniumrétegből áll. Az alumínium rétegnek köszönhetően a hő egyenletesen felmelegíti az edény felületét, és nem engedi megégni az ételt.

Ha nem tudja, hogyan válasszon rozsdamentes acél serpenyőt, figyeljen az Indokor márka termékeire. Ez egy dél-koreai cég, amely konyhai berendezések gyártására szakosodott.

A választék a következőket tartalmazza:

• Rizsfőzők.
• Berendezések számára vákuum csomagolás Termékek.
• Indukciós tűzhelyek.
• Rozsdamentes acél edények.

A rozsdamentes anyagból készült Indokor serpenyők különösen felkeltik a háziasszonyok figyelmét.

Ennek a terméknek a következő előnyei vannak:

• Ellenáll a mechanikai sérüléseknek.
• Könnyen tisztítható.
• Higiénikus.

Az Indokor serpenyők egyedi többrétegű fenékkel lesznek felszerelve, amely nem engedi megégni az ételt. Az alsó kialakításban található alumínium és rézrétegek egyenletesen osztják el a hőt és tartják vissza az edényben. Ennek a márkának minden edénye használható mosogatógépekés indukciós tűzhelyeken.

Grill serpenyők

Az edénygyártók rendszeresen frissítik termékcsaládjukat, érdekes, egyedi modelleket készítve. Például egy rozsdamentes acél gáz grillserpenyő lehetővé teszi, hogy hal-, hús- és zöldségételeket készítsen otthon olaj nélkül.

Ennek a modellnek az előnyei közül a következőket kell megjegyezni:

• Kiváló ízű grillserpenyőben főtt ételek.
• Bármely étel elkészítéséhez szükséges minimális idő.
• Tágas térfogat.
• Gazdaságos gázfogyasztás.
• Kényelem és könnyű használat.
• Tartósság.

A megfelelő gázgrill serpenyő kiválasztásakor ügyeljen a gyártás anyagára. A legjobb termék rozsdamentes acélból készül, tűzálló zománccal bevonva. A tapadásmentes bevonatnak köszönhetően az étel nem ég meg, és megőrzi lédússágát és jótékony tulajdonságait.

Néhány titok

Annak érdekében, hogy a serpenyő tökéletesen illeszkedjen a tűzhelyre, fontos figyelembe venni a fűtőelem típusát.

• Minden edény alkalmas gáztűzhelyhez.
• Az üvegkerámia tűzhelyeken történő ételek elkészítéséhez ajánlott vastag és egyenletes aljú serpenyőket vásárolni.
• Az indukciós kialakítások speciális konyhai felszerelést igényelnek.

Következtetésképpen

Hogyan válasszunk jó serpenyő rozsdamentes acél? Figyelni kell a költségekre és a márkára. A jól ismert cégek igyekeznek jó minőségű termékeket előállítani, amelyek hosszú ideig tartanak. A sötétségéről ismert drága ételeket választva a felhasználó sokáig élvezni fogja a vásárlás kiváló minőségét. Ezenkívül a serpenyő kiválasztásakor ajánlott figyelembe venni a tapasztalt szakácsok tanácsait, akik professzionális konyhai berendezésekkel dolgoznak.

A serpenyő a konyha kötelező tulajdonsága. A háziasszonyok különösen értékelik a tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőket - kényelmesebb rajtuk főzni, és könnyebb elmosni az ilyen edényeket. Nézzük meg, hogyan válasszunk kiváló minőségű, tapadásmentes bevonatú serpenyőt, és milyen kritériumokat kell követni a választás során.

A serpenyők készítéséhez szükséges anyagok előnyei és hátrányai

A modern serpenyők különféle anyagokból készülnek:

• alumínium;
• öntöttvas;
• rozsdamentes acél.

Minden fémnek megvannak a maga sajátosságai, hátrányai és előnyei.

Alumínium serpenyők

Az alumíniumot tartják a leginkább tartós anyagételek készítéséhez. Tartóssága nehezen vitatható. A modern gyártók előnyben részesítik a rozsdamentes acélt, de az alumínium még mindig használatos.

Az alumínium serpenyők előnyei:

• ha az ilyen edények bélyegzett módszerrel készülnek, akkor meglehetősen könnyűek és könnyen használhatók;
• alacsony költségű;
• az öntött serpenyő hosszú ideig tartja a hőt és gyorsan felmelegszik;

Mínuszok:

• égés főzés közben;
• A legjobb megoldás a gázsütő. Az elektromos tűzhely az alja deformálódását okozza;
• elég egy könnyű súly másokhoz képest.

Öntöttvas serpenyők

Úgy tartják, hogy öntöttvas edények már régen túlélte hasznát és kiment a divatból. De találd meg öntöttvas serpenyő egy jó háziasszony konyhájában megteheti. Ennek a „régimódi” anyagnak számos előnye van.

Előnyök:

• az öntöttvas nem káros az egészségre;
• sokoldalúság: nem mindegy, hogy melyik tűzhelyet használja a sütéshez, az öntöttvas semmi esetre sem romlik el;
• tartósság.

Mínuszok:

• az anyag rozsdásodhat. De a megfelelő gondozás meghosszabbítja élettartamát;
• az élelmiszerek tárolása ilyen tartályokban nem ajánlott, mivel nem csak az ízét változtathatja meg, hanem sötét árnyalatot is felvehet;
• nehéz súly.

Rozsdamentes acél serpenyők

A rozsdamentes acél viszonylag új anyag az edények készítéséhez.

Előnyök:

• A rozsdamentes acél edények nem rozsdásodnak sokáig, és hosszabb élettartamúak;
• nem okoz egészségkárosodást.

Mínuszok:

• gondosabb és körültekintőbb gondozást igényel;
• étel nélkül nem melegíthető.

Alumínium serpenyők és tapadásmentes bevonat

Az alumínium serpenyőknek megvannak a sajátosságai. Többféle bevonat létezik:

• kerámiai;
• titán;
• gyémánt;
• teflon;
• üveggolyó.

A modern gyártási módszerek és a serpenyők bevonására szolgáló anyagok bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. A bevonat hőállóbbá teszi a serpenyőt.
2. A minőségi választás környezetbarát lesz.
3. A lúgok, savak és egyéb vegyszerek nem rontják a minőséget és a felületet, és nem befolyásolják a tapadásmentes edények kiváló minőségű bevonatának élettartamát.

Kiválasztáskor figyelembe kell venni a tapadásmentes réteg vastagságát. Ha a gyártó nem spórolt a teflonnal vagy a titánnal, akkor biztos lehet az edény hosszú élettartamában. A titán-kerámia védőréteggel ellátott alumínium serpenyő különösen jó minőségű.

Öntöttvas serpenyők tapadásmentes bevonattal

Az öntöttvas edények nemcsak súlyukban, hanem minőségükben is különböznek egymástól. Az anyag, amelyből készült, lehetővé teszi, hogy az étel ne égjen meg főzés közben. Ezért a tapadásmentes réteg valószínűleg nem ezt a célt szolgálja. Az öntöttvas idővel rozsdásodik. Lelassíthatja ezt a folyamatot, de mosás után azonnal le kell törölnie a serpenyőt. Egy további bevonat leegyszerűsíti az edények gondozásának folyamatát és lelassítja az oxidációt. Ennek a választásnak az egyetlen hátránya a magas ár.

Rozsdamentes acél tapadásmentes serpenyő tulajdonságai

Maga a rozsdamentes acél nevezi fő előnyét: a szinte nulla korrózióveszély az anyag nagy előnye. De a vásárlás és a választás során nem kell spórolnia. Az a tény, hogy a tapadásmentes bevonat sérülékeny. Ha a falvastagság megfelelő, akkor meg lehet menteni. Ez a választás nem lesz olcsó. De a vásárlás is sokáig fog tartani tulajdonságainak és minőségének köszönhetően.

A tapadásmentes bevonatok típusai és tulajdonságaik

teflon

A serpenyő teflon bevonata

A teflonrétegnek összetettebb neve van - politetrafluor-etilén. Valójában csak egy gyártó nevezte teflonnak. Más országokban más elnevezéseket is találhat a teflon számára.

Leggyakrabban teflonnal kezelik. A bevonat lehetővé teszi, hogy kevesebb növényi vagy állati zsírt használjunk sütéshez. A felület gondozása nem nehéz.

Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a teflonnal végzett munka során az óvatosság a legfontosabb. Az éles tárgyak karcolódást okozva lerövidítik annak élettartamát.

Ne melegítse 200 fok fölé, különben az anyag egészségre veszélyes. Jelentős hátrányt jelentenek azok a mérgező gázok, amelyeket a teflon magas hőmérsékleten képes felszabadítani.

Kerámia bevonat

Kerámia védelem

A kerámiabevonat homokmikroszemcséket tartalmaz, fő része nanokompozit polimer.

A kerámia bevonat semmilyen hőmérsékleten nem károsítja a környezetet. Azok számára is tökéletes, akik kizárják a zsírokat az étrendjükből. Az olaj hozzáadása sütéskor teljesen opcionális, és ez nem befolyásolja a főzés minőségét vagy az étel későbbi ízét.

Egy ilyen serpenyőt kizárólag kézzel kell mosni: a mosogatógép tönkreteheti a sebezhető védelmet. A teflonhoz hasonlóan a kerámia sem tolerálja a karcolásokat vagy a villák, kések és egyéb edények okozta sérüléseket.

Márvány burkolat

Márványforgácsok hozzáadása

Ez a bevonat teflonból áll, de megvannak a maga különbségei és előnyei. A márványforgácsok hozzáadásával a serpenyő jobban tartja a hőmérsékletét, és gyorsabban melegszik fel. Más tapadásmentes bevonatokkal ellentétben a márvány jobban ellenáll a karcolásoknak és hőmérsékleti rezsim. Ez azt jelenti, hogy tovább fog tartani.

A gyártók árpolitikája nem fog tetszeni. Természetesen lehet vásárolni olcsó lehetőség. De rövid idő elteltével túl kell fizetnie egy új konyhai tartozék vásárlásakor. Ha a bevonat elég vastag (több mint 8 réteg), akkor az ár meglehetősen indokolt lesz jó időzítés konyhai szolgáltatások.

Gondos gondozás mellett a serpenyő körülbelül 20-25 évig tart.

Tapadásmentes gyémánt bevonat

Gyémántpor hozzáadása

Ennek a bevonatnak a neve gyönyörűen hangzik és nagyon vonzó. A gyártók már jó ideje gyémántport használnak. Valójában a gyémánt messze nem a serpenyő ilyen bevonatának alapja. A fedőréteg fő része ugyanaz a teflon. A gyémántpor hozzáadását nem tapadásgátló hatás érdekében, hanem csak az ilyen termék szilárdságának növelésére használják.

A gyémántbevonatú serpenyő hosszú éveken át fog örömet okozni tartósságával. A gyártó pedig azt ígéri, hogy ez az új edénykészítési módszer környezetbarátabb.

A csodafőzőedény néhány perc alatt felmelegszik, és nagyon sokáig megtartja a hőt. Annak ellenére, hogy drága anyagot használnak a gyártásban, könnyen mosható autóban.

Az egyetlen negatívum a magas költségek. Nyilvánvaló, hogy a gyémánt bevonat nem olcsó, de az árat a kényelem és a tartósság indokolja.

Titán bevonat

Titán bevonat

A titán bevonatnak van egy jellegzetessége: az edényeket soha nem vonták be tiszta titánnal. Ez csak egy kiegészítő elem a réteg tartósságának javítására. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a titánbevonatú serpenyő az öntöttvas rokona. Ez azonban egy nagyságrenddel többe kerül.

Fő előnye a sérülésekkel és karcolásokkal szembeni ellenállás. Ne féljen a késektől, fém spatuláktól és villáktól, ezek nem teszik tönkre ezt a bevonatot.

Hogyan válasszunk tapadásmentes serpenyőt

A választás során figyelembe kell vennie néhány árnyalatot:

• tűzhely típusa;
• árszint;
• Óvatos használat lehetősége.

Ha a konyha felszerelt elektromos sütő, bármilyen serpenyő, amit szeretsz, megteszi, de gáztűzhely károsíthat egyes anyagokat. Általában a gyártó jelzi, hogy melyik tűzhelyen használható a serpenyő. Nem minden bevonat marad sértetlen tűznek kitéve.

Fogantyú és fedél – nem kevesebb fontos árnyalat. Sokan nem figyelnek a részletekre, de a fogantyú minősége és anyaga nagyon fontos. Most már megvásárolható egy eltávolítható fogantyús serpenyő - ez nagyon kényelmes. De ami ennél is fontosabb, az a fogantyúrögzítés anyaga és megbízhatósága.

A serpenyő kiválasztása olyan eset, amikor a méret számít. Ha lehetséges, jobb, ha több serpenyőt használ különféle célokra. Például a vastag alsó és a magas oldal nem alkalmas palacsinta készítésére. De a vékony fenék tönkreteheti a pörköltet vagy a húst. Egy nagy serpenyő nagyon kényelmes lesz a pároláshoz. De akkor külön vékony edényeket kell vásárolnia palacsintához és palacsintához.

A tapadásmentes serpenyők legnépszerűbb márkái

Az európai gyártók a lehető legjobban ügyeltek termékeik minőségére. De a legjobb serpenyők rangsorában az orosz márkák is szerepelnek:

1. Tefal - Franciaország;
2. „Neva-fém edények” – Oroszország;
3. "Biol" - Ukrajna;
4. Rondell - Kína;
5. Kukmara – Oroszország;
6. TVS – Olaszország;
7. Swiss Diamond – Svájc;
8. Ballirini - Olaszország.

A Tefal a legnépszerűbb Ebben a pillanatban tapadásmentes serpenyők gyártója. A gyártó minden modellje tapadásmentes bevonattal rendelkezik. A gyártáshoz felhasznált anyagok nagyon jó minőségűek. Ennek ellenére vannak költségvetési lehetőségek. Ez a termék nem egyszer kapott díjat.

A gyártó biztosította a vevőt széles választék: alumínium, öntött, nemesacél serpenyők.

A "Neva-metal" egy szentpétervári üzem terméke, amely öntött edényeket állít elő tapadásmentes bevonattal. A vásárlók választhatnak olyan bevonatok között, mint a kerámia, a titán és a fémpolimerek. A hazai termékek alacsony áraik miatt népszerűek. Megjegyzendő, hogy a bevonat egy éven belül elkophat, de az étel nem tapad az aljára.

A Biol egy ukrán cég, amely rövid fennállása alatt számos díjat kapott. A termék fő előnye a környezetbarát tiszta anyagok gyártásához. A pultokon alumínium és öntöttvas serpenyők láthatók.

A céget Németországban alapították, de Kínában nyitották meg a termelést, és a vásárlói vélemények szerint a minőség is romlott. Eközben, megkülönböztető vonás Rondell serpenyők – akár 25 év garancia. Szintén a nyilvánvaló előnyök közé tartozik a háromszorosan olvadó alsó rész, amely javítja a hővezető képességet. A vásárlók azt állítják, hogy az ebből a márkából származó serpenyők ára nem indokoltan magas.

Ez a hazai gyártó népszerű a FÁK-országokban. A vevőnek széles választékot kínálnak: öntött, tapadásmentes felülettel. A gyártás során biztonságos anyagokat használnak.

A márka edényeinek minőségét világszerte elismerik. A márka különféle serpenyőket gyárt: tapadásmentes, kerámia, gránit, titán bevonattal. Lehetőség van levehető fogantyús serpenyő vásárlására.

A svájci gyártó azzal büszkélkedhet, hogy gyémántot ad a bevonóanyaghoz. Ez biztosítja az edények tartósságát és környezetbarátságát. A magas árat teljes mértékben igazolja a minőség.

Az olasz cég alapvetően belépett az európai piacokra, és ott találta meg vevőjét. A titán és gránit belső felületű serpenyők kiváló minőségűek. A vásárlók megjegyezték az anyagok megbízhatóságát és biztonságát.