ព័ត៌មានតារា
តើម្សៅអាចត្រូវបានជំនួសដោយរបៀបណា - អាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះល្អ។ វិធីជំនួសម្សៅក្នុងរូបមន្ត
ម្សៅ (អង្ករ ដំឡូង ឬពោត) ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ក្រែម ទឹកជ្រលក់ ការបំពេញរាវ ឬចាហួយមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយនៅក្នុងនំដុត (ម្សៅ) និងសាច់ក្រក វាត្រូវបានគេប្រើជំនួសផលិតផលសំខាន់ - ម្សៅ ឬសាច់។ .
ហេតុផលមួយទៀតសម្រាប់ការជំនួសម្សៅជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀតអាចជាបំណងប្រាថ្នាដ៏សាមញ្ញមួយដើម្បីពិសោធន៍ជាមួយផលិតផលថ្មី។
ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ម្សៅផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិសើម និងកាត់បន្ថយរសជាតិយ៉ាងខ្លាំង។ វារួមចំណែកដល់ការលេចចេញនូវរសជាតិមិនច្បាស់លាស់។ លើសពីនេះទៅទៀត វាអាចបង្ហាញថាម្សៅជាសារធាតុអាឡែកហ្សែនសម្រាប់សមាជិកគ្រួសារ ឬភ្ញៀវ។ ដូច្នេះកុំយកវាទៅបន្ថែមក្នុងរូបមន្ត។
វិធីជំនួសម្សៅក្នុងក្រែម
ម្សៅត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមក្រាស់សម្រាប់នំ។ ប៉ុន្តែរសជាតិសើមនិងការធ្លាក់ចុះរបស់វា។ គុណភាពរសជាតិក្រែមផ្អែមច្រើនតែមិនចង់បាន។ ជាមួយនឹងភាពជោគជ័យនៅក្នុងក្រែម ផលិតផលនេះអាចជំនួសដោយផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- សេម៉ូលីណា។ នេះគឺជាការជំនួសសមមូលបំផុត។ នៅពេលរៀបចំក្រែមផ្អែមសម្រាប់នំជំនួសម្សៅជាមួយ semolina ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុនក្នុងអត្រា ½ លីត្រនៃទឹកដោះគោ 80 ក្រាមនៃ semolina និង 40 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 1 tsp ។ zest lemon (មិនរាប់បញ្ចូលស្ករសម្រាប់រូបមន្ត) ។ ហើយបន្ទាប់មកក្រែមត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងម្សៅ។
- ជែលលីន. នៅពេលជំនួសម្សៅជាមួយ gelatin សូមចាំថា gelatin ស្ងួតត្រូវបានពនឺតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ប៉ុន្តែ ដំណោះស្រាយរួចរាល់បន្ថែមទៅក្រែមដែលបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញហើយលាបលើនំតែបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្រែមប្រភេទនេះគឺសមរម្យសម្រាប់តែការតុបតែងជាមួយបំណែក ឬវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតរួមជាមួយនឹងនំ។
- ខ្ទិះដូង។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើកោរសក់ដី អ្នកអាចបង្កើតក្រែមមិនធម្មតាជាមួយនឹងរសជាតិចម្រាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថាពេលវេលារៀបចំរបស់វានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង (បន្ទះសៀគ្វីនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីរំលាយ) ។ បន្ថែមវាទៅក្រែមដែលបានបញ្ចប់សមាមាត្រនឹងអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃក្រែម (ប្រហែល 2-3 ស្លាបព្រាក្នុង 1 លីត្រនៃក្រែម) ។
តើអ្វីត្រូវបានគេប្រើជំនួសក្នុងការបំពេញនំបញ្ចុក និងនំដុតផ្សេងទៀត?
នៅក្នុងការបំពេញចំណិតម្សៅត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមកម្រាស់។ វាមានសារៈសំខាន់នៅទីនេះដែលការបំពេញមិនរីករាលដាល។ អ្នកអាចកត់សម្គាល់វា៖
- ស៊ុត។ស៊ុតមាន់ឆៅគឺល្អក្នុងការបំពេញសាច់ ដំឡូង និងបន្លែ។
- ម្សៅ។វាត្រូវបានគេប្រើស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃការបំពេញ ទាំងប្រៃ និងផ្អែម។ ភាគច្រើនគេប្រើម្សៅស្រូវសាលីធម្មតា ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើពោត buckwheat oatmeal ឬម្សៅផ្សេងទៀតបានដែរ។ ស្រូវសាលីមិនមានរសជាតិទេ ហើយការបំពេញនឹងមានរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ នៅពេលប្រើប្រភេទផ្សេងទៀត សូមចងចាំចំណាំរសជាតិបន្ថែមដែលម្សៅនឹងបន្ថែមទៅការបំពេញ។ វាត្រូវបានបន្ថែមដោយគ្មានទឹក។ ដាក់ 4-5 tbsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃការបំពេញ។
- ម៉ាន់កុក។នេះគឺជាក្រាស់ជាសកលដោយគ្មានរសជាតិបន្ថែមច្រើន។ វាត្រូវបានបន្ថែមស្ងួតទៅការបំពេញ (ដោយមិនចាំបាច់រំលាយឬញ៉ាំ) ។ ការគណនានឹងអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃការបំពេញ។ ត្រូវបានណែនាំដោយបរិមាណទឹកឬទឹក (សម្រាប់ការបំពេញ½គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការប្រហែល 3-4 tbsp) ។
- ដូងដី។ គ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញផ្អែម។ វាហើមហើយបរិមាណរបស់វាមិនគួរលើសពី 1 tbsp ។ លីត្រ សម្រាប់ការបំពេញ 200 ក្រាម។
តើពួកគេដាក់អ្វីនៅក្នុង cutlets ជំនួសឱ្យម្សៅ?
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់វានៅក្នុង cutlets ម្សៅ។ពេលកំពុងប្រើ ពូជផ្សេងៗគ្នាម្សៅ (oatmeal, buckwheat, ពោត) អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតានៃម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់។
ម្សៅគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នានឹងម្សៅ។
អ្នកអាចជំនួសម្សៅ ដំឡូងឆៅកិនល្អ។
ប៉ុន្តែតាមពិត វានឹងមិនមានការជំនួសនៅទីនេះទេ។ ព្រោះវាផ្ទុកម្សៅដូចគ្នា។
វិធីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់
ច្បាប់ចម្បងសម្រាប់ទឹកជ្រលក់គឺថាពួកគេត្រូវតែមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមជូរក្រាស់ហើយម្សៅក្រាស់ត្រូវបានបន្ថែម។ នៅទីនេះសមាមាត្ររបស់វាអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃទឹកជ្រលក់ដែលស្ទើរតែបានបញ្ចប់។
ជំនួសឱ្យម្សៅ ផលិតផលជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់៖
- ម្សៅ(ស្រូវសាលី oatmeal buckwheat ឬល្ពៅ ប្រភេទផ្សេងទៀតគឺអាចធ្វើទៅបាន) បន្ទាប់ពីពនឺជាមួយចំនួនត្រជាក់បន្តិច។ ទឹកឆ្អិនបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
- គ្រាប់ពូជ flax ដី។ ពូជ ទឹកត្រជាក់មុនពេលបន្ថែមត្រូវប្រាកដថាឆ្អិនជាច្រើននាទី។
- ក្រែមជូរ (ក្រែមធ្ងន់) . បន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើកំដៅទាបបំផុតដោយកូរឱ្យគ្រប់ពេលវេលាហើយកុំឱ្យវាឆ្អិន។
លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ការបន្ថែមសារធាតុក្រាស់ណាមួយទៅទឹកជ្រលក់ដោយជោគជ័យគឺកំដៅទាប និងកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។
9262
ម្សៅគឺជាសារធាតុតែមួយគត់។ នេះ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុង ផលិតកម្មអាហារ. ភាគច្រើនខ្ញុំប្រើម្សៅដំឡូង ប៉ុន្តែម្សៅពោតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្ត។ ឥឡូវនេះយើងនឹងនិយាយអំពីថាតើម្សៅពោតអាចត្រូវបានជំនួស។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួសម្សៅពោតក្នុងការដុតនំ?
ម្សៅបង្កើនការបត់បែននៃ dough ផ្តល់ឱ្យវា airiness និង friability ។ យកម្សៅចេញពីនំ សំណើមលើសហើយជាលទ្ធផល ផលិតផលរួចរាល់កាន់តែងាយស្រួល។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើយើងឃើញម្សៅពោតក្នុងរូបមន្តមួយ ប៉ុន្តែយើងមិនមានវានៅក្នុងដៃ តើត្រូវធ្វើអ្វី - គ្រាន់តែរំលងគ្រឿងផ្សំនេះ ឬជំនួសវាដោយអ្វីផ្សេងទៀត?
មេចុងភៅខ្លះអះអាងថាគ្មានអ្វីអាក្រក់នឹងកើតឡើងទេប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំនេះមិនត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង dough ទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែម្សៅត្រូវតែត្រូវបានរែងចេញ។ កាន់តែប្រសើរ ធ្វើបែបនេះច្រើនដង ហើយបន្ទាប់មកនំដុតនឹងប្រែជាស្រាល និងមានខ្យល់ចេញចូលដោយគ្មានម្សៅ។
ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពី នោះវាសមហេតុផលក្នុងការជំនួសម្សៅពោតជាមួយ semolina ក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នា។
ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាតើត្រូវជំនួសម្សៅពោតនៅក្នុងក្រែមជាមួយអ្វី អនុញ្ញាតឱ្យយើងប្រាប់អ្នកថាអ្នកអាចជំនួសវាដោយសុវត្ថិភាពដោយម្សៅធម្មតា។ វានឹងផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវភាពស៊ីសង្វាក់និងកម្រាស់ដែលត្រូវការ។
តើអ្វីដែលអ្នកអាចជំនួសម្សៅពោតក្នុងការ៉េម?
នៅពេលចម្អិនអាហារ ម្សៅពោតអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅស្រូវសាលីធម្មតា។ ក្នុងករណីនេះបរិមាណម្សៅគួរតែដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងបរិមាណម្សៅ។ ហើយវាត្រូវតែត្រូវបាន sifted ។
តើខ្ញុំអាចជំនួសម្សៅពោតជាមួយម្សៅដំឡូងបានទេ?
ម្សៅដំឡូងអាចរកបាននៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយដាក់លក់ញឹកញាប់ជាងម្សៅពោត។ ដូច្នេះតើពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូរបានទេ? ចូរយើងពិនិត្យមើលបញ្ហានេះ។
វាប្រែថាម្សៅគឺខុសពីម្សៅ។ ម្សៅដំឡូងមាន viscous ជាង។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនចាហួយនៅលើវា វានឹងប្រែជាក្រាស់ និងមានតម្លាភាពជាងមុន។ ហើយចាហួយដែលម្សៅពោតត្រូវបានគេប្រើនឹងចេញមកកាន់តែរាវ និងស្រអាប់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកជំនួសម្សៅពោតជាមួយវា នោះវាចំណាយប្រហែល 2 ដងតិចជាង។ ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញនេះ នោះផលិតផលក្នុងសំណួរគឺអាចផ្លាស់ប្តូរបានទាំងស្រុង។
ជាទូទៅ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញម្សៅពោតក្នុងរូបមន្តមួយ អ្នកមិនគួរភ័យខ្លាចទេ ព្រោះយើងទើបតែប្រាប់អ្នកពីរបៀបជំនួសវាប៉ុណ្ណោះ។
ការដុតនំគឺជាផ្នែកមួយនៃ វិធីសាស្រ្តចាស់បំផុត។ចម្អិនអាហារដោយប្រើកំដៅស្ងួត។ វាធ្វើឱ្យចិត្តស្ងប់ និងចិញ្ចឹមព្រលឹង ទោះបីជាមានកាឡូរីបន្ថែមក៏ដោយ។ មានជម្រើសមួយចំនួនដែលផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញដូចជាម្សៅ ប្រេងបន្លែ ឬម្សៅពោត។ សូម្បីតែអវត្ដមាននៃសមាសធាតុសំខាន់ណាមួយនឹងមិនធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ការរៀបចំម្ហូបសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនោះទេ។
ការជំនួសស៊ុតជំនួសមានកាឡូរីទាប និងជាតិខ្លាញ់ ហើយក្នុងករណីខ្លះពង្រឹងនំដុតនំជាមួយនឹងវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងជាតិសរសៃបន្ថែម។
- ល្ពៅសុទ្ធអាចជាស៊ុត ersatz ពេញលេញសម្រាប់ កុម្មង់នំផ្អែម(1/4 ពែងនៃផលិតផលជំនួស 1 ស៊ុត) ។
- នៅពេលដែលផ្សំជាមួយនឹងទឹក គ្រាប់ពូជ chia បង្កើតជាជែលក្រាស់ដែលស្រដៀងនឹងវាយនភាព ស៊ុតឆៅ. ពួកវាមិនមានក្លិនទេ ហើយកម្រនឹងផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពនៃម្សៅដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើនំទន់ និងស្រាល (1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជផ្សំជាមួយ 3 ស្លាបព្រានៃទឹកក្តៅស្មើនឹង 1 ស៊ុត) ។
- Applesauce មានភាពស្អិត និង viscosity តិច ប៉ុន្តែវាក៏បម្រើជាការជំនួសស៊ុតទាំងស្រុងផងដែរ ឧទាហរណ៍នៅពេលដុតនំ pancakes ។ ទឹកសុទ្ធនឹងបន្ថែមភាពផ្អែម និងរសជាតិផ្លែឈើដល់នំដុត (1/4 ពែងសុទ្ធ = 1 ស៊ុត)។
- ម្សៅដុតនំរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយប្រេងបន្លែ និងបរិមាណទឹកតិចតួចនឹងបន្ថែមភាពរលោង និងបំពេញមុខងាររបស់ស៊ុត (1 ស៊ុត = 1 tbsp ប្រេងបន្លែ 2 tsp ម្សៅដុតនំ និងទឹក 1 tbsp)។
តើអ្វីអាចជំនួសម្សៅដុតនំនៅក្នុងការដុតនំ?
បន្សំខាងក្រោមនឹងជំនួសម្សៅដែលបានរៀបចំ។
- ម្សៅពោតរួមផ្សំជាមួយប៉ូតាស្យូម tartrate សូដា និងម្សៅពោត (2:1:1) ក្នុងរូបមន្តនឹងជំនួស 4 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅដុតនំ។
- ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅ, សូដាដុតនំនិង អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា(12 tbsp: 5 tbsp: 3 tbsp) ត្រូវគ្នាទៅនឹង 20 ក្រាមនៃផលិតផល។ ជំនួសឱ្យក្រូចឆ្មា អ្នកអាចយក cranberries ស្ងួត និងកំទេច ឬ currants (5 tsp)
- 1 tsp អាម៉ូញ៉ូមកាបូនគឺស្មើនឹងបរិមាណម្សៅដុតនំដូចគ្នា។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតនៅពេលធ្វើនំនិងខូគី។1 tsp ម្សៅ = 1 tbsp ម្សៅ។
- 1 tsp ។ ម្សៅដុតនំ = 1⁄2 tsp ។ សូដា + 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះ / ទឹកក្រូចឆ្មា+ ទឹកដោះគោ 3⁄4 ពែង។
- គ្រឿងផ្សំ៖ 1⁄4 tsp ។ សូដា + 1⁄4 ពែង ប្រទាលមុខក្រូចឆ្មាស្ងួត = 1 tsp ។ ម្សៅ។
- 3⁄4 tsp ។ សូដា + 1⁄2 tbsp ។ molasses មានសកម្មភាពស្រដៀងនឹងម្សៅដុតនំ។
តើអ្នកអាចជំនួស baking soda ជាមួយអ្វី?
សព្វថ្ងៃនេះមិនមាន analogue 100% នៃផលិតផលនោះទេប៉ុន្តែផលិតផលមួយចំនួននៅតែអាចអនុវត្តមុខងារមូលដ្ឋានរបស់វា។
- សូដាត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅដុតនំ (1⁄2 tsp: 2 tsp) ដោយមិនបន្ថែមអាស៊ីត (ទឹក lemon, vinegar ឬ buttermilk) ។
- 1 tbsp ។ លីត្រ vodka, cognac = 2.5 ក្រាមនៃសូដា។
- Kefir ឬទឹកដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ដែលមូលដ្ឋានគឺ ផលិតផលទឹកដោះគោ (1:1).
តើអ្នកអាចជំនួសម្សៅក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
នៅពេលដុតនំម្សៅជាធម្មតាត្រូវបានផ្សំជាមួយម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀតដើម្បីយកសំណើមលើស។
- ម្សៅស្រូវសាលីគឺជា analogue លឿនបំផុត និងសាមញ្ញបំផុតនៃម្សៅ ដែលត្រូវបានគេយកក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នា 2: 1 ។
- ម្សៅម្សៅពីឫសនៃរុក្ខជាតិត្រូពិច arrowroot (arrowroot) គឺជា analogue មួយផ្សេងទៀតនៃម្សៅ។ ឫសស្ងួតរបស់រុក្ខជាតិត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតជាជែលដែលត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង dough ឬក្រាស់ជាមួយរាវ។ វាត្រូវបានគេយកពីរដងច្រើនជាងបទដ្ឋាននៃម្សៅ។
- ម្សៅអង្ករក៏ដើរតួជា thickener នៅក្នុងរូបមន្ត។ វាគ្មានពណ៌ទេ ដូច្នេះហើយវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ធ្វើឱ្យវត្ថុរាវថ្លាក្រាស់។ វាត្រូវបានគេយកពីរដងច្រើនជាងបទដ្ឋាននៃម្សៅ។
- គ្រាប់ពូជ flax (1 tbsp + 4 tbsp ទឹក) គឺជាសារធាតុស្រូបយកមួយផ្សេងទៀតដែលស្រដៀងនឹង 2 tbsp ។ ម្សៅ។
តើអ្វីអាចជំនួសក្រដាសនៅពេលដុតនំ?
ដើម្បីការពារសន្លឹកដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពីការលេចធ្លាយ និងស្នាមប្រឡាក់ សូមប្រើសន្លឹកការិយាល័យ A4 ធម្មតា។ មុនពេលប្រើ ត្រូវលាបខ្លាញ់វាលើភាគីទាំងសងខាងដោយប្រេង។ សព្វថ្ងៃនេះមូលដ្ឋានបែបនេះត្រូវបានជំនួសដោយការគូរក្រដាសដានឬក្រដាស parchment ដែលស្រោបដោយស៊ីលីកុន។
តើអ្វីអាចជំនួសក្រដាស parchment នៅពេលដុតនំ?
ក្រដាស parchment ងាយស្រួលទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត បំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងការពារផលិតផលពីការឆេះ។ អ្នកមិនតែងតែមាន parchment នៅក្នុងដៃទេ ដូច្នេះមានឧបករណ៍ជំនួសផ្សេងទៀត។
- មុនពេលដុតនំខាញ់ថាសដុតនំជាមួយប៊ឺហើយប្រោះម្សៅដោយសប្បុរស។
- សន្លឹកការិយាល័យ ឬក្រដាសដានគំនូរអាចអនុវត្តមុខងារនៃ parchment ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបាន lubricated ដោយសប្បុរសដោយប្រេង។
- ការចេញផ្សាយរហ័ស សន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការដុតនំអាហារ crispy ។
- ចំណីថ្នាក់អាហារពីថង់គ្រឿងទេសគឺសមរម្យតិចបំផុតសម្រាប់ការជំនួស។
តើអ្នកអាចជំនួសប៊ឺបានដោយរបៀបណា?
ការជំនួសធាតុផ្សំសំខាន់គឺចាំបាច់សម្រាប់ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម អាឡែស៊ី និងកូលេស្តេរ៉ុលលើស។
- ផ្លែឈើសុទ្ធ (peach ផ្លែប៉ោមឬល្ពៅ) នឹងបន្ថែមរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់និងភាពផ្អែមដល់ dough បរិមាណស្ករនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ សម្រាប់ការដុតនំខ្ញី ទឹកសុទ្ធគឺសមរម្យ (សមាមាត្ររបស់វាទៅនឹងប៊ឺគឺ 1/2 tbsp ។ : 1 tbsp ។ )
- ការជំនួសប្រេងជាមួយប្រេងបន្លែ (អូលីវ ផ្កាខាត់ណា ផ្កាឈូករ័ត្ន) គឺអាចធ្វើបានណាស់ មានតែពួកគេយកពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ ហើយបន្ថែមរសជាតិដើម្បីបង្កើនរសជាតិក្រែម។
- ការផ្លាស់ប្តូរប៊ឺសម្រាប់ប្រេងដូងកើតឡើង 1: 1 ។
- ផ្លែបឺរ គឺជាសារធាតុផ្សំមួយទៀតដែលជំនួសប្រេង (1:1)។ សមាសភាពធ្វើឱ្យនំមានពណ៌បៃតងបន្តិច និងធ្វើឱ្យពួកវាមានជាតិខ្លាញ់ និងក្លិនក្រអូប។
- ផ្លែចេកក៏ត្រូវបានគេប្រើជាការជំនួសស្មើគ្នាសម្រាប់ប៊ឺ។
- ប្រេងត្រូវបានជំនួសដោយ margarine ឬរីករាលដាល (1: 1) ទោះបីជារសជាតិនៃនំដុតនំត្រូវបានបាត់បង់បន្តិចក៏ដោយ។
តើអ្វីអាចជំនួសម្សៅក្នុងការដុតនំ?
កង្វះម្សៅ ឬអាឡែស៊ីទៅនឹងស្រូវសាលី និង gluten បង្ខំស្ត្រីមេផ្ទះឱ្យស្វែងរកអ្នកជំនួស។ មានសមាសភាពជាច្រើននិងច្រើនជាងមួយដប់ ប្រភេទជំនួសផលិតផលដែលអាចអនុវត្តបាន។
- oatmeal សុទ្ធធ្វើឱ្យនំដុតនំក្រាស់និងសើមបន្តិចដូច្នេះ 1 tbsp ។ ម្សៅត្រូវបានជំនួសដោយសមាសភាពនៃ oat និងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល (1/2 tbsp ។ : 1/4 tbsp ។ )
- 1 tbsp ។ ម្សៅ = 1 tbsp ។ សណ្តែកសុទ្ធ។
- សម្រាប់ pancakes វាជាការល្អក្នុងការជំនួសម្សៅស្រូវសាលី (2 tbsp ។ ) ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ buckwheat និងល្បាយស្រូវសាលី (1/2 tbsp ។ : 1/4 tbsp ។ )
- នៅពេលជំនួសម្សៅស្រូវសាលីជាមួយម្សៅដូងអ្នកត្រូវគិតគូរពីការកើនឡើងនៃការស្រូបយករបស់វា។ 1 tbsp ។ ម្សៅ = 1/4 ផលិតផលដូង + ពីរដងឬបីដងនៃបរិមាណនៃស៊ុត។
តើអ្នកអាចជំនួសស្ករក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
សម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលចង់កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ផលិតផលផ្អែម ហើយសម្រាប់អ្នកដែលវាត្រូវបាន contraindicated ទាំងស្រុងមាន analogues បង្ហាញឱ្យឃើញមួយចំនួន។
- បន្លែ និងផ្លែឈើអាចបន្ថែមភាពផ្អែមដល់នំដុត ក៏ដូចជាផ្តល់ជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃ។ Carrots, parsnips, beets និងសូម្បីតែ zucchini បន្ថែម fluff និងផ្អែមដល់ dough ។ ចេកទុំ ស្វាយ និងម្នាស់មាន មាតិកាខ្ពស់។សាហារ៉ា។ កាលបរិច្ឆេទស្ងួត ផ្លែ raisins prunes និង apricots សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹម រួមទាំងជាតិដែក និងប៉ូតាស្យូម។ ពួកគេក៏ជួយបង្កើនភាពផ្អែមល្ហែមផងដែរ។
- Xylitol គឺជាការជំនួសដោយផ្ទាល់សម្រាប់ជាតិស្ករ។ អ្នកចម្អិនម្ហូបតែងតែប្រើវាក្នុងការដុតនំក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 លើកលែងតែម្សៅដំបែ។
- សម្រាប់អ្នកដែលមានការព្រួយបារម្ភអំពីកាឡូរីរបស់ពួកគេ ការប្រើ stevia គឺជាជម្រើសមួយ។ វាផ្អែមជាងស្ករ 300 ដង ដូច្នេះបរិមាណរបស់វានៅក្នុងរូបមន្តគួរតែមានតិចតួចបំផុត។ Stevia មាននៅក្នុងគ្រាប់ គ្រាប់ និងទម្រង់រាវ។
- ការជំនួស 1 tbsp ។ ស្ករ 3/4 tbsp ។ ស៊ីរ៉ូដើមម៉េផលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃសារធាតុរាវផ្សេងទៀតដោយ 2-3 tbsp ។ លីត្រ សុីរ៉ូមានរសជាតិបញ្ចេញសម្លេង និងពណ៌ត្នោត។
- 1 tbsp ។ ស្ករ = 1 tbsp ។ ផ្លែប៉ោមដក 3-4 tbsp ។ លីត្រ វត្ថុរាវផ្សេងទៀត។
- ការជំនួសស្ករដែលមានតម្លៃសមរម្យបំផុតគឺទឹកឃ្មុំ ប៉ុន្តែទំនិញដុតនំទទួលបានក្លិនក្រអូបជាក់លាក់ និងដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ 1 tbsp ។ ស្ករ = 3/4 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំជាមួយនឹងការថយចុះនៃសារធាតុរាវផ្សេងទៀតដោយ 1/3 - 1/2 tbsp ។
- 1 tbsp ។ ស្ករ = 1 tbsp ។ ស្ករដូង ប៉ុន្តែវាមានជាតិស្អិតជាងស្ករប៊ីចេង ហើយវាយនភាពនៃនំដុតមិនសូវរលោង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួស kefir ក្នុងការដុតនំ?
ការជំនួសដោយផ្ទាល់សម្រាប់ kefir អាចជាទឹកដោះគោជូរ:
- ដោយការផ្សំទឹកដោះគោជាមួយក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ អ្នកអាចទទួលបាន kefir រួចរាល់ក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី។ 2 tbsp ។ kefir = 1 tbsp ។ ទឹក lemon (1 tsp vinegar) + 2 tbsp ។ ទឹកដោះគោ។
- ក្នុង 1/4 tbsp ។ ទឹកដោះគោក្តៅ diluted ជាមួយ 3/4 tbsp ។ ទឹកដោះគោជូរដោយគ្មាន kefir ។
- បន្ថែមនំបុ័ងទន់មួយដុំទៅទឹកដោះគោក្តៅ ហើយទុកវាឱ្យក្តៅ។ ដំបែមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងទឹកដោះគោ ហើយបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation។
- ទឹកដោះគោនឹងជូរក្នុងស្ថានភាពក្តៅក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។
- មូលដ្ឋានសម្រាប់នំផេនខេក និងនំប៉ាវត្រូវបានផលិតចេញពីសូដា ហើយទឹកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភីហ្សា និងនំប៉ាវ។
តើអ្វីអាចជំនួសទឹកខ្មេះក្នុងការដុតនំ?
ការជំនួសទឹកខ្មេះមិនគួរផ្លាស់ប្តូររសជាតិឬប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពនៃ dough ទេ។ ជាធម្មតា ទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅពេលដុតនំ (ទឹកខ្មេះ ¼ ពែង = ⅓ ពែងទឹកស្រស់ ឬ ¼ ពែងទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួស margarine ក្នុងការដុតនំ?
ការជំនួសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ margarine គឺប៊ឺ (1: 1) ដែលត្រូវបានបន្ថែមជាមួយ 1/4 tsp ។ អំបិល។
analogues ផ្សេងទៀតនៃគ្រឿងផ្សំ:
- 1 tbsp ។ ឈីសក្រែម,
- 1 tbsp ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ,
- 1 tbsp ។ prunes សម្រាប់ដុតនំងងឹត,
- 1 tbsp ។ ទឹកផ្លែប៉ោមមិនផ្អែមដែលមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ និងបន្ថែមវីតាមីន C ។
តើអ្នកអាចប្រើអ្វីដើម្បីជំនួសផ្សិតនៅពេលដុតនំ?
រូបរាងខុសគ្នាក្នុងកម្ពស់ អង្កត់ផ្ចិត និងលំនាំជញ្ជាំង។ ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗអាចជំនួសគ្រឿងផ្ទះបាយបែបនេះដោយខ្លួនឯងបាន។ ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស, foil, parchment, កំប៉ុង- ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានបម្លែងទៅជាទម្រង់ជាក់ស្តែងយ៉ាងងាយស្រួល។
តើអ្នកអាចជំនួស slaked soda ក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ចង់ឃើញម្សៅសូដានៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេទេ ដូច្នេះឥទ្ធិពលរបស់វាត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅដុតនំ (1:2)។ នៅពេលដុតនំនំ kulebyak និងនំ ប្រើដំបែស្ងួត ឬចុច ក៏ដូចជាសមាសធាតុនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងសូដា (0.5 tsp: 0.5 tsp)
តើអ្នកអាចជំនួសក្រែមជូរក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
តួនាទីរបស់ក្រែមជូរដែលផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវភាពរលោងនិងមានភាពបត់បែនអាចត្រូវបានលេងដោយក្រែមនិង kefir នៅក្នុងនំអេប៉ុងនិងទឹកដោះគោជូរដែលគ្មានជាតិផ្អែមនៅក្នុងនំនំប៉័ងខ្លី។ សម្រាប់ curd analogue ប្រើក្រែមជូរតិចជាងមួយភាគបីដើម្បីកុំឱ្យមូលដ្ឋានក្រាស់ពេក។
តើអ្នកអាចជំនួស vanillin ក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
អវត្ដមាននៃរសជាតិអាហារ vanilla ដ៏ពេញនិយម អ្នកអាចជំនួសគ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល (១:១)។ នៅពេលរៀបចំរូបមន្តសូមប្រើស្ករតិចព្រោះ analogue ខ្លួនវាផ្អែមពេក។
- ចំរាញ់ចេញពីអាល់ម៉ុនមានក្លិនក្រអូប ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណតិច (1:0.5)។ ប្រសិនបើរូបមន្តទាមទារ 1 tbsp ។ លីត្រ vanilla ប្រើ 0.5 tbsp ។ ស្រង់ចេញ។
- ខ្លឹមសារវ៉ានីឡាមានក្លិនក្រអូបតិចជាងមុនដូច្នេះ 1 tbsp ។ vanilla ជំនួស 2 tbsp ។ ខ្លឹមសារ។
តើអ្នកអាចជំនួសដំបែក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
analogues Yeast គឺទាបជាងបន្តិចនៅក្នុងសកម្មភាពរបស់ពួកគេ ដូច្នេះផលិតផលចេញមកទាបជាង និងមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិ និងវាយនភាព។
- និង គ្រឿងផ្សំត្រូវបានជំនួសដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានូវបរិមាណជាក់លាក់នៃសូដាដុតនំជាមួយនឹងអាស៊ីត។ វាត្រូវបានពន្លត់ជាមួយទឹក lemon, buttermilk ឬទឹកដោះគោជាមួយទឹកខ្មះ (1: 1) ។ ប្រសិនបើរូបមន្តទាមទារ 1 tsp ។ yeast អ្នកត្រូវបន្ថែម 0.5 tsp ។ សូដានិង 0.5 tsp ។ ទឹកក្រូចឆ្មា។
ដើម្បីទទួលបាននំដុត គុណភាពល្អប្រើតែសូដាស្រស់។
- អ្នកអាចយកម្សៅដុតនំក្នុងផ្នែកស្មើគ្នាជាមួយដំបែ ហើយបរិមាណទ្វេដងនឹងផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត។
តើអ្នកអាចជំនួសទឹកដោះគោក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
មាន analogues ទឹកដោះគោជាច្រើនដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញពីខ្លួនឯងបានយ៉ាងល្អក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ ជាការពិតណាស់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជំនួសផលិតផលជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។
- ទឹកដោះគោ condensed គឺសមបំផុតសម្រាប់ការជំនួស។ គ្រាន់តែបើកពាងហើយលាយវាក្នុងសមាមាត្រ 50:50 ជាមួយទឹកអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករ។
- ទឹកដោះគោជូរ ឬក្រែមជូរធម្មតាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាការជំនួសទឹកដោះគោផងដែរ។ សម្រាប់ចំណិត ចូរយកទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកដោះគោជូរក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។
- ក្នុងករណីខ្លះ ទឹកអាចជា analogue នៃទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែវានឹងធ្វើឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងវាយនភាពនៃបង្អែម។ ជាធម្មតាបន្ថែម 1 tbsp ជាមួយកែវនីមួយៗនៃរាវ។ ប៊ឺ។
- នៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុងពីរបបអាហារ វាត្រូវបានជំនួសដោយបរិមាណស្មើគ្នានៃសណ្តែកសៀង អាល់ម៉ុន ឬទឹកដោះគោអង្ករ។
តើអ្វីអាចជំនួសទឹកឃ្មុំក្នុងការដុតនំ?
នៅពេលជ្រើសរើស analogue នៃទឹកឃ្មុំសម្រាប់ការដុតនំសូមជ្រើសរើសផលិតផលដូចខាងក្រោម:
- ធម្មតា។ ស្ករតារាងវាជំនួសទឹកឃ្មុំបានយ៉ាងល្អ ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមទឹក។ ការបម្លែងស្តង់ដារ: 1 tbsp ។ ស្ករត្រូវបានពនលាយក្នុងបរិមាណស្មើគ្នានៃទឹក។
- ការជំនួសទឹកឃ្មុំរាវគឺសុីរ៉ូអង្ករសំរូប (1:1)។
- ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល មានរសជាតិស្រដៀងនឹងទឹកឃ្មុំ ហើយអាចជំនួសវាបានក្នុងរូបមន្ត។
- ទឹកដម Agave ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការជំនួសទឹកឃ្មុំដ៏ល្អ (1:1)។ វាមានរសជាតិផ្អែម និងក្រាស់ជាងទឹកឃ្មុំ ដូច្នេះនំដុតដុតនំលឿនជាងមុន និងមានរូបរាងងងឹតជាង។
តើអ្វីអាចជំនួស malt ក្នុងការដុតនំ?
Malt គឺជាផលិតផលដ៏កម្រមួយ ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានជំនួសវាដោយសារធាតុបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៀត៖ kvass ស្ងួត ជីកូរីរាវ ស្រាបៀរងងឹត ឬម្សៅស៊ុប។
តើអ្វីអាចជំនួសកាកាវក្នុងការដុតនំ?
ដើម្បីកុំឱ្យរត់ទៅហាងសម្រាប់កាបូបថ្មីនៃកាកាវអ្នកអាចរកមើល analogues របស់វានៅក្នុងផ្ទះបាយ។
- សូកូឡាដែលមិនមានជាតិផ្អែមរលាយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តក្នុងពេលដូចគ្នានឹងស្ករ និងប៊ឺ ប៉ុន្តែនំដុតបែបនេះមិនមានរសជាតិសូកូឡាច្បាស់លាស់ទេ។
- Mix Fix ល្បាយកាកាវភ្លាមៗគឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់កាកាវ។
ចងចាំថាសមាសភាពមានតែ មួយចំនួនធំនៃម្សៅកាកាវ ក៏ដូចជាស្ករ ម្សៅទឹកដោះគោ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត ដូច្នេះការជំនួស 1:1 នឹងផ្តល់តែផ្នែកតូចមួយនៃកាកាវដែលមានបំណងនៅក្នុងរូបមន្តប៉ុណ្ណោះ។
- ការជំនួសកាកាវ កាហ្វេបន្ទាន់វាអាចទៅរួចដោយគ្រាន់តែបន្ថែម 2 tbsp ។ ម្សៅ។
តើអ្វីអាចជំនួស rum ក្នុងការដុតនំ?
- ការជំនួសត្រឹមត្រូវបំផុតសម្រាប់ rum គឺជាការដកស្រង់របស់វា។ តាមក្បួនមួយ 2 tbsp ។ rum ងងឹតក្នុងរូបមន្តប្រើ 1 tbsp ។ ស្រង់ចេញ។
- ស្រា៖ ស្រាក្រឡុក និងស្រាខូញ៉ាក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងនំដុត។
- សារធាតុជំនួសសម្រាប់ rum រួមមានចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា ឬទឹកម្នាស់ដែលពនលាយ។
តើអ្នកអាចជំនួសម្សៅទឹកដោះគោក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
ទឹកដោះគោម្សៅជាធម្មតាត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោទាំងមូល។ នៅពេលដែលរូបមន្តបញ្ជាក់ 2 tbsp ។ ម្សៅទឹកដោះគោក្នុង 1 tbsp ។ ទឹកវាត្រូវបានជំនួសដោយ 1 tbsp ។ ទឹកដោះគោ។ នៅពេលធ្វើខូឃី ទឹកដោះគោអាចត្រូវបានជំនួសដោយរូបមន្តទារក ឈីក្រុម Fulham និង kefir ។
តើអ្វីអាចជំនួស cognac ក្នុងការដុតនំ?
Cognac ត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្រាដែរដូច្នេះវាជា analogue ដ៏ល្អបំផុតរបស់វានៅក្នុងរូបមន្ត។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចជំនួស cognac នៅក្នុងរូបមន្តជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរដែលគ្មានជាតិផ្អែម។ ទឹកផ្លែឈើផ្សេងទៀត (ផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉ែស ឬ apricot) ត្រូវបានបន្ថែមតែក្នុងករណីដែលវាមានជាតិជូរ។ rum និង vodka គឺមិនសូវជាញឹកញាប់ជំនួសសម្រាប់ cognac ។
តើអ្វីអាចជំនួសទឹកដោះគោជូរក្នុងការដុតនំ?
ទឹកដោះគោយ៉ាអួជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងការដុតនំ។ ការជំនួសដោយផ្ទាល់របស់វាអាចជាក្រែមជូរដែលមិនមានជាតិអាស៊ីតឬ kefir ក៏ដូចជាល្បាយនៃទឹកដោះគោដូងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ applesauce ។
តើអ្វីអាចជំនួសអាម៉ូញ៉ូមក្នុងការដុតនំ?
analogues ផ្ទាល់នៃអាម៉ូញ៉ូមគឺ yeast (2: 1), soda និង baking powder (1:1) ។
តើអ្វីអាចជំនួសម្សៅពោតក្នុងការដុតនំ?
ម្សៅពោតគឺជារឿងធម្មតាតិចជាងម្សៅដំឡូង ដូច្នេះវាត្រូវបានជំនួសជាញឹកញាប់នៅពេលដុតនំ។
- ការច្របាច់ម្សៅម្តងហើយម្តងទៀត មានឥទ្ធិពលដូចគ្នានឹងម្សៅដែរ។
- នៅក្នុងចានឈីក្រុម Fulham វាត្រូវបានជំនួសដោយ semolina ។
- ម្សៅដំឡូងត្រូវបានគេយក 2 ដងតិចជាងម្សៅពោត។
តើអ្វីអាចជំនួសទឹកក្រូចឆ្មាក្នុងការដុតនំ?
ទឹកក្រូចឆ្មារជំនួសវិញរួមមាន ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម 6% (1 tbsp) ទឹកកំបោរ ឬទឹក rhubarb និង ¼ tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មារលាយក្នុង ទឹកក្តៅ(50 មីលីលីត្រ)
តើខ្ញុំអាចជំនួសម្សៅដុតនំអ្វីខ្លះក្នុងការដុតនំ?
ក្នុងករណីភាគច្រើន ម្សៅត្រូវបានជំនួសដោយ slaked soda (2 tsp: ½ tsp) ឬម្សៅដុតនំត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើម្សៅស្រូវសាលីឬម្សៅ។
តើអ្នកអាចជំនួសស្ករ vanilla ក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
ក្លិនក្រអូបធម្មតានៃស្ករ vanilla នៅពេលដុតនំត្រូវបានជំនួសដោយ:
- ម្សៅ vanilla ធម្មជាតិនៅពេលដែល 2 បន្ទះត្រូវបានបំពេញដោយ 0.5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិងរក្សាទុកសម្រាប់មួយសប្តាហ៍នៅក្នុងធុង airtight ។
- ខ្លឹមសារវ៉ានីឡា (ស្ករ 20 ក្រាម = ខ្លឹមសារ 12.5 ក្រាម) ។
- ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា (ស្ករ 10 ក្រាម = ចំរាញ់ចេញពី 1 tsp) ។
តើអ្វីអាចជំនួសឈីក្រុម Fulham ក្នុងការដុតនំ?
អាហារជំនួសដែលជិតស្និទ្ធបំផុតសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham គឺឈីសក្រែម (ricotta និង mascarpone) ទោះបីជាសណ្តែកសៀង (តៅហ៊ូ) ក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើនំប៉ាវ និងនំប៉ាវផងដែរ។
តើអ្វីអាចជំនួសទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផលក្នុងការដុតនំ?
ទឹកស៊ីរ៉ូ Maple គឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាមេរិក និងកាណាដា។ ការជំនួសដោយផ្ទាល់របស់វាគឺទឹកឃ្មុំរាវឬសុីរ៉ូយៈសាពូនមី។ 
តើអ្វីអាចជំនួសកន្ទក់ក្នុងការដុតនំ?
ការមិនអត់ឱនចំពោះ bran បង្ខំឱ្យយើងរកមើល analogues របស់ពួកគេ។ ជាធម្មតាផលិតផលនេះត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅពោត ម្សៅទឹកដោះគោ ម្សៅឈីក្រុម Fulham ឬតៅហ៊ូ។
តើអ្វីអាចជំនួសគ្រាប់ក្នុងការដុតនំ?
ជាអកុសលមិនមានការជំនួស 100% សម្រាប់គ្រាប់ទេប៉ុន្តែនៅពេលដុតនំខូឃីពួកគេត្រូវបានជំនួស:
- ស្ករ Caramelized ។ 2 tbsp ។ លីត្រ កំដៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ រួចបន្ថែមប៊ឺមួយដុំ និងដៃមួយក្តាប់ oatmeal. ដុំដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងម្សៅ។
- 0.5 tbsp ។ oats រមូរត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនមួយរដូវ ប៊ឺហើយម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅ dough ។
តើអ្វីអាចជំនួស semolina ក្នុងការដុតនំ?
ជម្រើសសម្រាប់ semolina គឺ oatmeal ស្រូវសាលីពោតឬម្សៅផ្សេងទៀតណាមួយ (1: 1), ម្សៅ (1: 0.5) ក៏ដូចជាចេកឬការ៉ុតសុទ្ធ (1: 4) ។
តើអ្នកអាចជំនួស gluten ក្នុងការដុតនំដោយរបៀបណា?
Psyllium និង xanthan គឺជា analogues ផ្ទាល់នៃ gluten ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការដុតនំ: psyllium ត្រូវបានដាក់ក្នុងមូលដ្ឋានផ្សិត (1-2 tbsp ក្នុងមួយលីត្រនៃរាវ) xanthan ត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅ (1 tsp ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃម្សៅ) ។
តើអ្វីអាចជំនួសស៊ុតសម្រាប់ជក់ដុតនំ?
វាពិបាកក្នុងការជំនួសស៊ុតនៅពេលខាញ់ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើទឹកស្ករ ទឹកដោះគោ ទឹកឃ្មុំរលាយ និងស្លឹកតែផ្អែម។
តើអ្វីអាចជំនួសប្រេងបន្លែក្នុងការដុតនំ?
ពិចារណាជម្រើសសម្រាប់ការជំនួសប្រេងបន្លែ៖
- ផ្លែឈើគ្មានជាតិផ្អែម (1:1): ផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន ល្ពៅ ចេក។
- ប្រេងធម្មជាតិផ្សេងទៀត: អូលីវឬ rapeseed ។
- margarine ឬប៊ឺរលាយ (1: 1) ។
- ទឹកដោះគោជូរធម្មតាគ្មានរសជាតិ។
- ម្សៅពោតក៏អាចបម្រើជាជម្រើសផងដែរ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ. វាត្រូវបានលាយជាមួយទឹកហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅរូបមន្ត។
តើអាចជំនួសស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំក្នុងការដុតនំបានទេ?
ទឹកឃ្មុំគឺជំនួសស្ករទាំងស្រុង។ កុំភ្លេចថាផលិតផលរបស់សត្វឃ្មុំគឺផ្អែមជាង 2 ដងដូច្នេះនៅពេលជំនួសវាអ្នកត្រូវយកវាទៅក្នុងគណនី។ នៅពេលជំនួស សូមបន្ថែមសូដាបន្តិច ហើយកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពក្នុងឡធម្មតាត្រឹម 5°C។
តើអ្នកអាចជំនួស kefir ជាមួយក្រែមជូរនៅក្នុងនំដុតនំបានទេ?
Kefir អាចត្រូវបានជំនួសដោយក្រែមជូរនៅពេលដុតនំផ្តល់ថាវាត្រូវបានពនលាយដោយទឹកដោះគោឬទឹក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួស oven សម្រាប់ដុតនំ?
ជម្រើសជំនួសសម្រាប់ឡមួយអាចជាឡដុតខ្នាតតូច មីក្រូវ៉េវសន្សំសំចៃ ម៉ាស៊ីនផលិតនំប៉័ងងាយស្រួល និងចង្ក្រានពហុចង្ក្រាន។
តើប៊ឺអាចត្រូវបានជំនួសដោយ margarine ក្នុងការដុតនំទេ?
Margarine និង butter គឺអាចផ្លាស់ប្តូរបាន (1:1) ប៉ុន្តែការជំនួសបែបនេះមិនមានរសជាតិដូចគ្នាទេ។ ខូគីដែលមានមូលដ្ឋានលើប៊ឺមានគែមស្រួយ ហើយជាមួយនឹងការបន្ថែម margarine ផលិតផលកាន់តែទន់។
តើអាចផ្លាស់ប្តូររបៀបដុតនំបានទេ?
សីតុណ្ហភាពដុតនំត្រូវតែឆ្លើយតបយ៉ាងពេញលេញទៅនឹងកម្រិតដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំដៅឡជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាព សូមអនុវត្តតាមជំហានទាំងនេះ។ រូបមន្តនីមួយៗមានសីតុណ្ហភាពផ្ទាល់ខ្លួន និងវិធីសាស្រ្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។
តើវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជំនួស margarine ជាមួយ butter នៅក្នុងការដុតនំ?
ប៊ឺគឺជា analogue ផ្ទាល់នៃ margarine ដូច្នេះការជំនួសវានឹងមិនមានផលប៉ះពាល់ច្រើនលើនំដុតនំទេ។
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការផ្លាស់ប្តូរផលិតផលគឺអាចធ្វើទៅបាន។ រឿងចំបងគឺត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសមាមាត្រនិងបច្ចេកវិទ្យា។
ម្សៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារដ៏ធំទូលាយមួយ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកែច្នៃធាតុក្រណាត់ទេសឯក និងសម្អាតរោមសត្វ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាផលិតផលសម្អាត និងសម្អាត និងក្នុងកម្មវិធីជាច្រើនទៀត ជាពិសេសក្នុងការធ្វើម្ហូប។
នៅក្នុងបែបនោះ។ ផលិតផលដើមមានសារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងធាតុដានជាច្រើន ដូច្នេះការឆ្អែតនៃអាហារជាមួយវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព។ ចានដែលមានសារធាតុនេះគឺមានសុខភាពល្អនិងពេញចិត្តសម្រាប់រាងកាយ។ ផលិតផលពោតត្រូវបានគេប្រើច្រើនបំផុតសម្រាប់ casseroles និង biscuits ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនតែងតែឆ្ងល់ថាតើអ្វីដែលអាចជំនួសម្សៅក្នុងការដុតនំប្រសិនបើវាបាត់។
ការដាក់ពាក្យ
ម្សៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងប្រភេទអាហារដូចខាងក្រោមៈ
- ស៊ុបផ្លែឈើ;
- ភេសជ្ជៈជូរ;
- ទឹកជ្រលក់;
- ផលិតផល biscuit;
- casseroles;
- cutlets ។
វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុតនំដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់ពីរ:
- បន្ថែមកម្រាស់;
- យកសំណើមលើស។
អ្នកជំនាញជឿថា ប្រសិនបើអ្នកជំនួសម្សៅ 30% ជាមួយនឹងម្សៅនៅពេលធ្វើនំ ភាពទន់របស់វានឹងកើនឡើង ហើយការប្រើប្រាស់ផលិតផលខ្លាញ់នឹងថយចុះរហូតដល់ 20%។
ម្សៅជួយឱ្យនំប៊ីសស្ទីនស្ងួតជាងមុន និងមានខ្យល់ចេញចូល ហើយខូគីប្រែជាប្រេះ។ នៅក្នុងនំផេនខេករបបអាហារ វាជំនួសស៊ុត សម្រាប់ដង់ស៊ីតេ និង viscosity វាត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។
លក្ខណៈពិសេសនៃម្សៅដំឡូង
ក្នុងស្ថានភាពភាគច្រើន ផលិតផលពោតអាចត្រូវបានជំនួសដោយដំឡូងបារាំង និងច្រាសមកវិញ។ ហើយនេះបើទោះបីជាការពិតដែលថាម្សៅពោតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងបង្អែមហើយម្សៅដំឡូងត្រូវបានគេប្រើកម្រនៅក្នុងចានផ្អែម។ នេះគឺដោយសារតែរសជាតិរបស់ពួកគេ។
មួយស្លាបព្រានៃម្សៅពីដំឡូងត្រូវបានជំនួសដោយពីរស្លាបព្រាបាយពីពោត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាដំឡូងមានភាពជាប់លាប់ជាង viscous ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកយកពូជទាំងពីរក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា ហើយចម្អិនចាហួយពីពួកវាដោយឡែកពីគ្នា នោះពូជដំឡូងនឹងបង្កើតបានជាភេសជ្ជៈថ្លា និងមានជាតិ viscous ហើយពូជពោតនឹងបង្កើតនូវអ្វីដែលស្រដៀងនឹងការផ្សំពីពពក។
ម្សៅធ្វើឱ្យចានបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេក្នុងកម្រិតខ្លះ។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវការសារធាតុបន្ថែមរសជាតិច្រើន។ បរិមាណនេះនឹងថយចុះប្រសិនបើអ្នកជំនួសសារធាតុនេះជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀត។
របៀបប្រើក្នុងចានបុគ្គល?
ទឹកជ្រលក់ណាក៏ដោយគួរតែមានក្រាស់ជានិច្ច។ ដោយសារតែនេះវាមានផ្ទុកម្សៅ។ បរិមាណអាស្រ័យលើថាតើទឹកជ្រលក់ក្រាស់ប៉ុណ្ណា។ សមាសធាតុជាច្រើនអាចសមស្របក្នុងការជំនួសផលិតផលនេះ។
- ម្សៅ។វាត្រូវបានណែនាំបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ឆ្អិនហើយបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់មុនពេលដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។
- គ្រាប់ពូជ flax ដី។ពួកវាត្រូវបានពនលាយក្នុង ទឹកត្រជាក់និងឆ្អិនមុនពេលបន្ថែម។
- ក្រែមជូរឬក្រែមជូរ។ផលិតផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបហើយកូរឱ្យស្រាល។
ដើម្បីទទួលបានទឹកជ្រលក់ដែលមានគុណភាពល្អ ផលិតផលណាដែលបន្ថែមកំរាស់គួរតែត្រូវបានបន្ថែមលើកំដៅទាបដោយកូរឱ្យទៀងទាត់។ ក្នុងករណីនេះម្ហូបចេញមកជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់ដែលចង់បាន។
នៅក្នុង casserole ឈីក្រុម Fulham វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជំនួសផលិតផលដែលមានសំណួរជាមួយ semolina ក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។
នៅក្នុងការ៉េមសម្រាប់ការជំនួស ម្សៅពោតម្សៅស្រូវសាលី sifted គឺសមរម្យ, ក្នុងបរិមាណដូចគ្នានឹងម្សៅ។
នៅពេលរៀបចំ cutlets ម្សៅត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅមួយក្នុងចំណោមប្រភេទដូចខាងក្រោម:
- oatmeal;
- buckwheat;
- ពីពោត។
ម្សៅត្រូវបានជំនួសតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនៅក្នុង ឧទាហរណ៍ពីមុន. អ្នកអាចជំនួសវាដោយដំឡូងឆៅ កិនល្អិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជាការជំនួសពេញលេញទេដោយសារតែមាតិកាម្សៅនៃដំឡូង។ ម្សៅក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឲ្យក្រែមខាប់ក្រាស់ដែរ។ ប៉ុន្តែដោយសារវាមានរសជាតិសើម ជាលទ្ធផលដែលរសជាតិក្រែមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាទេ។ ក្នុងករណីនេះម្សៅអាចត្រូវបានជំនួសយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងផលិតផលដូចខាងក្រោម។
- សេម៉ូលីណា។ដំបូងវាត្រូវតែឆ្អិនអ្នកត្រូវបន្ថែមផលិតផលដូចខាងក្រោមៈទឹកដោះគោកន្លះលីត្រ 80 ក្រាមនៃ semolina 40 ក្រាមនៃជាតិស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ zest ក្រូចឆ្មា។ ហើយមានតែបន្ទាប់មកពួកគេធ្វើក្រែម។
- ជែលលីន។ផលិតផលនេះអាចជំនួសម្សៅនៅពេលធ្វើក្រែម។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះវាត្រូវតែត្រូវបានពនឺតាមការណែនាំ។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានលាយជាមួយក្រែមដែលបានបញ្ចប់។ លាបក្រែមបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់។
- ខ្ទិះដូង។វាពិតជាសមរម្យសម្រាប់ការនេះនៅក្នុងស្ថានភាពដីរបស់វា។ កោរសក់នឹងបង្កើតក្រែមដ៏អស្ចារ្យ។ រឿងតែមួយគត់គឺថាវានឹងចំណាយពេលយូរបន្តិចដើម្បីរៀបចំក្រែមព្រោះផលិតផលនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីរំលាយ។ កោរសក់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមដែលបានរៀបចំក្នុងបរិមាណបីស្លាបព្រាក្នុងមួយលីត្រ។
ផលិតផលខាងលើធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើតភាពជាប់លាប់ដូចគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលម្សៅត្រូវបានបន្ថែម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះក្រែមទាំងអស់មានភាពរីករាយចំពោះរសជាតិនិងសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។
នៅក្នុងការរៀបចំនៃការបំពេញការដុតនំផលិតផលត្រូវបានប្រើដែលបន្ថែមកម្រាស់ទៅចាន។
- ស៊ុត។ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញដែលធ្វើពីសាច់ ដំឡូង និងបន្លែផ្សេងៗទៀត។
- ម្សៅ។វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការបំពេញច្រើនប្រភេទ ទាំងប្រៃ និងផ្អែមក្នុងរសជាតិ។ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បង ប៉ុន្តែផលិតផលដែលផលិតពីពោត buckwheat និង oatmeal គឺសមរម្យណាស់។ បន្ថែមវាស្ងួតក្នុងបរិមាណប្រាំស្លាបព្រាក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃការបំពេញ។
ជំនួសម្សៅក្នុងចានផ្សេងៗ រួមទាំងបង្អែមផងដែរ។ ការដុតនំប្រែជាមានខ្យល់អាកាសនៅពេលបន្ថែមផលិតផលដែលសមស្រប។
ផលិតផលដែលប្រើក្នុងការដុតនំជំនួសឱ្យម្សៅ
ដោយសារម្សៅត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមានគុណភាពដូចគ្នា។ ឧ៖
- ស៊ុត;
- ម្សៅ (ពីស្រូវសាលី, rye, buckwheat, flax, oatmeal);
- agar-agar;
- gelatin;
- semolina;
- ខ្ទិះដូង;
- breadcrumbs ។
nuances ជំនួស
ម្សៅ
ម្សៅត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំ ធាតុដាច់ដោយឡែកសមាសភាពនិងលាយជាមួយម្សៅក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។ អវត្ដមាននៃម្សៅវាអាចត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងដោយម្សៅ។ ម្សៅដែលធ្វើពី buckwheat, flax, ស្រូវសាលីនិង rye គឺសមបំផុត។ ម្សៅទាំង buckwheat និង flaxseed គឺងាយស្រួលធ្វើដោយខ្លួនឯង។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការកិនគ្រាប់ពូជ flax ឬ flakes buckwheat ។
dough ដែលត្រូវបាន kneaded ទាំងស្រុងជាមួយម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងម្តងហើយម្តងទៀតដោយបន្ថែមម្សៅដុតនំបន្តិច។ ជាលទ្ធផល នំដុតនឹងមានលក្ខណៈដូចគ្នាទៅនឹងម្សៅដែលធ្វើពីម្សៅ ពោលគឺមានខ្យល់អាកាស ពន្លឺ និងរូបរាងជាទីគាប់ចិត្ត។ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅម្សៅក្នុងបរិមាណដូចគ្នាទៅនឹងម្សៅ។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំ custard ម្សៅម្សៅ sifted ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រទាប់ដុតនំផងដែរ - វាល្អបំផុតប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតពីស្រូវសាលី។ គាត់នឹងបង្កើត ប្រសិទ្ធិភាពដែលចង់បានកំរាស់នៅក្នុងក្រែមដូចគ្នានឹងម្សៅ។ វាចាំបាច់ក្នុងការលាយល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតដុំពក។
ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនដឹងថានៅពេលរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន នំប៉ាវ និងនំផេនខេក អ្នកអាចបំបាត់ម្សៅទាំងស្រុងពីសមាសភាព។ ហើយនៅពេលដែល kneading pastry shortcrust វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រើម្សៅច្រើនជាងម្សៅ។ ម្សៅម្សៅត្រូវតែលាយជាមួយម្សៅដុតនំ។
ស៊ុត
នៅពេលរៀបចំនំដុតនំ ស៊ុតដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលគ្នា ដើរតួជាភ្នាក់ងារបង្កបង្កើនផល និងធ្វើឱ្យផលិតផលផុយ និងស្រួយ។ ស៊ុតមួយគ្រាប់ជំនួសពោត ឬម្សៅដំឡូងពីរស្លាបព្រា
ស៊ុតមាន់អាចជំនួសម្សៅនៅពេល whipping cream សម្រាប់នំ។ សម្រាប់នីតិវិធីនេះ អ្នកត្រូវប្រើតែ yolk ទឹកដោះគោបន្តិច និងស្ករបន្តិច។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមដែលស្ថិតក្នុងសភាពពុះ។
អត្ថប្រយោជន៍ដ៏សំខាន់នៃការជំនួសម្សៅជាមួយស៊ុតគឺការកាត់បន្ថយកាឡូរីនៅក្នុងនំដុតនំ ដោយសារតែការកើនឡើងនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផល បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
ម៉ាន់កុក
Semolina, ស្រូបយកសំណើមលើស, ហើម។ ដោយការចងគ្រឿងផ្សំម្សៅ វាផ្តល់ដង់ស៊ីតេ និងខ្យល់ដល់ផលិតផល។ Semolina ទុកវត្តមាននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗនៅក្នុងប្រហោងមាត់។ ការប្រើប្រាស់ semolinaនាំឱ្យនំដុតមានម្សៅ និងពេញចិត្ត។
នៅក្នុងផលិតផលឈីក្រុម Fulham ការជំនួសម្សៅជាមួយធញ្ញជាតិ semolina នឹងក្លាយជាគំនិតដ៏ល្អជាពិសេសនៅក្នុងចានដូចជា:
- casserole;
- ស៊ីរ៉ូនីគី;
- វ៉ារិនគី;
- crumpets ។
semolina ដំបូងត្រូវត្រាំប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យវាមានពេលហើម។ ត្រាំធញ្ញជាតិនៅក្នុង kefir ទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ។
ការជំនួសគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។
ខ្ទិះដូង
ចំណិតដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែឈើពិតជាត្រូវការក្រាស់។ វាកើតឡើងដោយសារតែក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានបញ្ចេញហើយវាហូរចេញពីផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ កោរសក់ដូងដីអាចជំនួសម្សៅបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
viscosity មិនមែនជាគុណភាពតែមួយគត់ដែលអាចផ្តល់ឱ្យបានទេ។ ខ្ទិះដូង dough ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិហើមរបស់វា។ វាក៏បន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមផងដែរ។ ជាលទ្ធផលការប្រើប្រាស់ស្ករត្រូវបានរក្សាទុក។
ផលិតផលដែលបានរាយបញ្ជីទាំងអស់ត្រូវតែមានមូលដ្ឋាននៅក្នុងវិធីណាមួយ។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេធម្មតានឹងជួយ។
Agar-agar និង gelatin
នំភាគច្រើនមិនពេញលេញដោយគ្មានក្រែមឆ្ងាញ់មួយចំនួន។ សារធាតុក្រាស់ស្រដៀងទៅនឹងម្សៅអាចផ្តល់ឥទ្ធិពលនេះ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីអវត្តមានរបស់វា សារធាតុក្រាស់អាចត្រូវបានជំនួសដោយ agar-agar ឬ gelatin យ៉ាងងាយស្រួល។ ដើម្បីសម្រេច លទ្ធផលល្អបំផុតអ្នកត្រូវកំដៅសារធាតុក្រាស់ណាមួយនៅក្នុងធុងមួយដែលមានបរិមាណទឹកតិចតួចដោយមិននាំវាឱ្យឆ្អិន ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។
Agar-agar មានលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling - ដោយសារតែគុណភាពពិសេសនេះវានឹងត្រូវការតិចជាង gelatin បួនដង។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ទោះបីជាការពិតដែលថាម្សៅនេះត្រូវបានជំនួសជាញឹកញាប់ជាមួយ analogues វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដកចេញទាំងស្រុងពីរបបអាហារនោះទេ។ ផលិតផលលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍។ វាបន្ថយ pH ការពារការរលាក និងលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។
អរគុណចំពោះ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថម្សៅមានប្រយោជន៍សម្រាប់បញ្ហានៃបំពង់រំលាយអាហារ - ដំណើរការរលាកពោះវៀនរាគការទល់លាមក។ អ្នកគ្រាន់តែទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យម នោះអ្នកនឹងមិនចាំបាច់គិតពីគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។
នៅក្នុងវីដេអូបន្ទាប់អ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ casserole ឈីក្រុម Fulham ជាមួយ semolina ។
IN ថ្មីៗនេះ លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍ម្សៅត្រូវបានសួរជាញឹកញាប់ហើយអ្វីៗទាំងអស់កើតឡើង សំណួរច្រើនទៀតវិធីជំនួសម្សៅក្នុងការដុតនំ។ ដើម្បីឱ្យមានភាពយុត្តិធម៌វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាម្សៅមិនត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការដុតនំទេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញនេះត្រូវបានទទួលពីផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬគ្រាប់ ក៏ដូចជាសំយោគផងដែរ។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ម្សៅត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាសារធាតុក្រាស់សម្រាប់បបរផ្លែឈើ និងចាហួយ។ នៅពេលធ្វើគុយទាវ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រ 1:3 ។ នៅក្នុងផលិតផលបង្អែម ម្សៅអាចជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងនំខេក ខូឃី ឬទួរគីរីករាយ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានគេប្រើនៅពេលដុតនំ pancakes គ្មានខ្លាញ់។ ម្សៅធម្មជាតិទទួលបានពីច្រើនបំផុត រុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នាភាគច្រើនមកពីធញ្ញជាតិ និងដំឡូង ដូច្នេះប្រសិនបើប្រភេទណាមួយបាត់ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រភេទផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការដុតនំ។ បើចាំបាច់ វានឹងត្រូវជំនួសដោយអង្ករ ដំឡូង ពោត សណ្តែក និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃផលិតផលនេះ។ IN ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៅក្នុងផលិតផលបង្អែម ម្សៅធម្មជាតិឥឡូវនេះត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅដែលបានកែប្រែ។ ឧទាហរណ៍ វាត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងភ្នាក់ងារបន្សាបអាហារមួយចំនួន។ អ្នកគួរតែប្រយ័ត្នចំពោះផលិតផលបែបនេះព្រោះវា ប្រើប្រាស់បានយូរពួកគេបង្កការគំរាមកំហែងដល់សុខភាពមនុស្ស។ នៅផ្ទះនៅក្នុងចាហួយស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់ម្សៅត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅដែលនិយម buckwheat ឬ rye ។ ប្រសិនបើ flax ដីមានអ្នកអាចប្រើ អាហារគ្រាប់ flax. សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះពួកគេក៏ប្រើដីផងដែរ។ គ្រាប់ពូជល្ពៅឬខ្ទិះដូង។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះក៏ជាការជំនួសដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់ម្សៅនៅក្នុងនំដុតនំ។ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយប្រើម្សៅរួមគ្នាជាមួយម្សៅ (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងម្សៅខូគី ឬក្នុងម្សៅដុតនំអាហារ) បន្ទាប់មកជំនួសឱ្យសមាមាត្រដែលបានបញ្ជាក់នៃផលិតផលនេះ កម្រិតនៃម្សៅកើនឡើងដោយបរិមាណដូចគ្នា។ អ្នកអាចជំនួសម្សៅនៅពេលដុតនំ pancakes ប្រសិនបើមិនចាំបាច់ប្រើគ្រឿងផ្សំគ្មានខ្លាញ់ទាំងស្រុងជាមួយស៊ុត។ ស៊ុតមួយដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិចងរបស់វានឹងជំនួស 2 tbsp ។ លីត្រ ពោតឬ ម្សៅដំឡូង. សរុបសេចក្តីមក យើងកត់សំគាល់ថា អ្នកមិនគួរខ្នះខ្នែងក្នុងការជំនួសម្សៅជាមួយនឹងអ្វីមួយនៅក្នុងការដុតនំនោះទេ ប្រសិនបើមិនមានតម្រូវការបន្ទាន់សម្រាប់វា។ ជាការពិតណាស់ក្នុងនាមជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់កាបូអ៊ីដ្រាតនៅពេលប្រើញឹកញាប់វាមិនមានសមត្ថភាពទេ។ ខាងល្អជាងទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លាស់ប្តូរតួរលេខរបស់អ្នក ដូចជានំដុត សូម្បីតែគ្មានវាក៏ដោយ។ ជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលផ្សេងទៀតជាពិសេសចាហួយវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ព្រោះ បន្ធូរភ្នាសក្រពះដែលរលាក ដោយសារឥទ្ធិពលនៃការរុំព័ទ្ធរបស់វា។ សម្រាប់ចានផ្សេងទៀតវាជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត។ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ម្សៅធម្មជាតិក្នុងកម្រិតមធ្យមមិនត្រឹមតែមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពមនុស្សទៀតផង។
