Resepi ayam tabaka adalah lauk terbaik. Tabaka ayam - resipi dengan foto. Cara perap ayam tembakau dan masak dalam ketuhar atau dalam kuali. Tabaka ayam dengan kentang dalam kuali

Masakan Georgia adalah duet yang manis dengan aroma memabukkan dan rasa yang elegan, dibumbui dengan nota kemesraan, kemesraan dan layanan yang menakjubkan. Tradisi masakan Georgia penuh dengan banyak hidangan lazat, tetapi makanan kegemaran penduduk negara yang cerah adalah tabaka ayam.

Tabaka ayam ("tsitsila tapaka") adalah hidangan kebangsaan Georgia yang indah. Hidangan yang memukau fikiran ini adalah bangkai ayam yang lembut, dibumbui dengan bawang putih wangi dan rempah ratus.

Nama hidangan itu berasal dari kuali di mana bangkai dimasak - tapas. Tapa adalah kuali besi tuang yang berat dengan asas bergaris dan penutup dengan penekan skru, dengan bantuan bangkai itu ditekan ke bahagian bawah hidangan.

Daging ayam Tabaka yang berair dan lembut pertama kali muncul di atas meja rakyat Rusia semasa era Soviet. Sudah tentu, orang Soviet tidak mempunyai tapa, tetapi mereka mempunyai kepintaran. Untuk menyediakan hidangan pedas, orang mengehadkan diri mereka kepada kuali biasa, tudung ringkas dan besi tuang atau dumbbell. Oleh itu, ayam tapaka Georgia bertukar menjadi tabaka "lelaki" Soviet.

Faedah dan kemudaratan

Oleh kerana terdapat banyak vitamin, mineral dan asid amino dalam ayam, makanan:

• menggalakkan penurunan berat badan;
• melegakan ketegangan fizikal dan saraf;
• meningkatkan mood;
• menggalakkan tidur yang sihat;
• memulihkan kekuatan;
• menguatkan sistem imun;
• menyegarkan dan nada;
• memperbaiki keadaan kulit.

Ayam tembakau rohani tidak boleh membahayakan kesihatan jika dimakan tanpa kulit. Kulit goreng tidak mengandungi bahan berfaedah. Pada masa yang sama, ayam tembakau dianggap sebagai makanan rendah kalori. 100 g produk daging mengandungi 180-200 kcal.

Tabaka ayam - resipi langkah demi langkah dengan foto

Daging ayam Tabaka yang lembut rasanya seperti satu kerak rangup dan mempunyai kualiti yang menyelerakan sehinggakan tangan anda pasti akan mencapai bahagian seterusnya!

Tanda anda:

Masa memasak: 2 jam 0 minit

Kuantiti: 2 hidangan

bahan-bahan

• Ayam: 1 keping
• Minyak: 100 g
• Garam, rempah ratus, bawang putih: rasa

Arahan memasak

Rahsia utama makanan adalah saiz bangkai, yang beratnya tidak boleh melebihi satu kilogram. Basuh burung dengan baik, keringkan dengan tuala, dan potong di sepanjang garis sternum.



Letakkan bangkai ayam di atas papan pemotong, kulit menghadap ke atas, kemudian tekan dengan kuat dengan tapak tangan anda pada sendi dan bahagian yang menonjol. Dengan cara ini kami cuba meremukkan tulang, memberikan burung itu bentuk yang lebih rata.

Sesetengah tukang masak menggunakan tukul potong, tetapi lebih baik tidak melakukan ini: bahagian paling lembut dari pencincang logam atau kayu boleh merosakkan gentian halus daging, dan ini boleh merosakkan kualiti dan rasa keseluruhan hidangan.



Pada peringkat seterusnya, sediakan perapan wangi. Hancurkan rempah yang dipilih dalam mortar dan tambah herba (basil, thyme atau rosemary).

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan garam dan beberapa ulas bawang putih yang dicincang, tambah sedikit minyak bunga matahari. Hasilnya adalah pelbagai jenis, sangat mirip dengan adjika Georgia. Berhati-hati salutkan burung dengan campuran yang disediakan dan biarkan perap selama sejam atau semalaman.



Untuk mencapai tabak ayam rangup yang dijanjikan, anda memerlukan peralatan menggoreng yang betul. Jika anda mempunyai kuali khas dengan mesin penekan di gudang dapur anda, ini akan memudahkan kerja kami.



Dalam ketiadaannya, kami membina sejenis piramid. Letakkan ayam dalam kuali dengan mentega (bunga matahari dan mentega dalam perkadaran yang sama), letakkan kulit burung menghadap ke bawah. Kami menutup bangkai dengan pinggan rata dan melengkapkan pembinaan kami dengan kuali air, yang berfungsi sebagai tekanan.



1. Kami menjalankan proses menggoreng dengan api sederhana. Daging lembut masak dengan cepat. Selepas hanya 20 minit, hidangan itu boleh dihidangkan kepada tetamu yang menunggu.

   

   Ayam Tabaka yang dimasak sangat menarik dan rangup yang enak. Suri rumah Kaukasia meletakkannya dalam timbunan asal, melapisi setiap bangkai dengan herba aromatik.

   Jika anda menambah khychin Balkar yang lembut (roti rata yang sangat nipis dengan inti) atau pai Kabardian yang indah pada hidangan ini, ia akan menjadi sangat sukar untuk meninggalkan meja sedemikian!

   Resipi ketuhar

   Untuk menyediakan hidangan Georgia, anda perlu:

   • bangkai ayam pedaging - 1 pc.;
   • wain merah kering atau separuh kering - ½ sudu besar;
   • minyak zaitun - ¼ sudu besar.
   • bawang putih - 5 ulas;
   • garam - ½ sudu besar. l.;
   • selasih - ¼ sudu kecil;
   • paprika - ¼ sudu kecil;
   • ketumbar - ¼ sudu kecil;
   • dill - ½ sudu kecil;
   • pudina - ¼ sudu teh;
   • kunyit - ¼ sudu teh;
   • lada hitam - ½ sudu kecil.

   Jika atas satu sebab atau yang lain sukar untuk mendapatkan rempah untuk ayam tembakau, anda boleh menggantikannya dengan bungkusan khmeli-suneli.

   Proses memasak:

   1. Untuk menyediakan hidangan berair dan aromatik, basuh ayam muda dengan teliti dan berhati-hati memotong bangkai memanjang di sepanjang payudara. Kemudian berhati-hati keluarkan ayam, tutup bangkai dengan filem berpaut dan pukul dengan tukul di kedua-dua belah pihak.
   2. Sediakan perapan: tuangkan wain aromatik ke dalam bekas, tambah minyak zaitun, tambah rempah perasa dan bawang putih cincang, campurkan bahan-bahan dengan baik sehingga bahan homogen terbentuk.
   3. Salutkan ayam pedaging dengan bahan perapan dan bungkus semula bangkai dalam filem berpaut. Letakkan ayam muda di atas pinggan, letakkan pemberat (bekas air) dan letakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
   4. Keluarkan filem dari bangkai dan bungkus ayam dalam foil. Letakkan daging pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Bakar bangkai selama 40 minit pada suhu 180–200°C.
   5. Kemudian keluarkan ayam separuh masak dan keluarkan foil. Lumurkan kuali dengan minyak perlahan-lahan, letakkan bangkai pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar selama 30 minit.

   Hidangan itu, yang berasal dari Georgia yang cerah, sedia untuk dimakan. Tabaka ayam biasanya dihidangkan dengan herba dan sayur-sayuran segar.

   Untuk mencipta tembakau ayam dengan aroma ketuhanan yang luar biasa dan rasa yang halus, anda perlu menyimpan:

   • bawang putih - 1 kepala;
   • campuran rempah khmeli-suneli - ½ pek;
   • garam - ½ sudu besar. l.;
   • minyak zaitun - 40 g;
   • mentega - 50 g.

   Proses memasak:

   1. Basuh ayam dan keringkan dengan tuala kertas. Berhati-hati memotong bangkai di sepanjang payudara. Pusingkan bahagian dada ayam ke bawah dan tumbuk hingga rata.
   2. Sediakan perapan: tuangkan minyak ke dalam bekas, tambah bawang putih, rempah perasa dan kacau dengan kuat sehingga licin;
   3. Sapu ayam dengan perapan, bungkus dalam filem berpaut, letakkan di atas pinggan rata, letakkan pemberat di atasnya dan sejukkan selama 12 jam.
   4. Lumurkan kuali dengan mentega dan letakkan ayam di dalamnya. Goreng bangkai di kedua-dua belah (20 minit setiap sisi sudah memadai).

   Hidangan tabaka ayam dengan akar Georgia sudah siap! Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan daging lembut dalam syarikat sos tkemali masam manis dan barangan hijau segar - dill, pasli, ketumbar.

   

   Cara memasak ayam di bawah tekanan

   Untuk menyediakan hidangan yang sangat lazat, anda perlu melengkapkan diri anda dengan:

   • bangkai ayam pedaging - 1 pc.;
   • wain putih kering atau separuh kering - ½ sudu besar;
   • minyak zaitun - ¼ sudu besar;
   • mentega - 50 g;
   • lada hitam tanah - ½ sudu kecil;
   • garam - 1 sudu kecil;
   • biji sawi - 1 sudu kecil;
   • bawang putih - 5 ulas.

   Proses memasak:

   1. Basuh ayam pedaging dan keringkan dengan serbet. Potong bangkai di sepanjang payudara. Balut ayam dalam filem berpaut dan tumbuk dengan palu.
   2. Sediakan perapan: tuangkan wain ke dalam bekas, tambah minyak zaitun, tambah garam, lada, biji sawi, bawang putih, pukul bahan-bahan dengan teliti sehingga bahan homogen terbentuk.
   3. Lubricate ayam dengan sos, bungkusnya dalam filem, letakkan di atas pinggan rata, letakkan tekanan di atas, sebagai contoh, berat atau kuali dengan air, dan letakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
   4. Gris kuali yang dipanaskan dengan mentega, letakkan bangkai, tutup daging dengan tudung atau pinggan, letakkan kuali air yang berat atau pemberat pada bekas (anda boleh menggunakan sebarang tekanan lain).
   5. Goreng daging di kedua belah pihak selama 30 minit.
   6. Burung emas sudah siap. Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan daging aromatik dengan sayur-sayuran dan herba segar atau bakar.

   

   Agar hidangan yang menakjubkan itu memikat hati tetamu dan ahli isi rumah, chef menasihatkan suri rumah untuk menggunakan helah yang akan membantu mencipta semula daging yang menakjubkan yang meletup di mulut seperti bunga api yang lazat. Jadi:

   • beli ayam seberat 500–800 g (tiada lagi);
   • pukul bangkai dengan tukul dengan berhati-hati supaya tidak merosakkan daging;

Hari ini topik saya akan menjadi lazat, menyelerakan, dan saya fikir ia akan menjadi sukar untuk ditolak dan tidak cuba memasak ayam mengikut salah satu pilihan yang saya cadangkan, kerana kita akan bercakap tentang resipi yang diketahui dan disukai ramai.

Oleh itu, saya akan berkongsi pengalaman saya dan memberitahu anda cara memasak ayam tembakau dengan betul di rumah dalam kuali dengan bawang putih, di bawah tekanan dan dengan kerak rangup, saya akan memberikan resipi langkah demi langkah, saya akan memberitahu anda tentang saya kaedah dan kemungkinan perubahan dalam proses memasak.

Selepas membaca, anda akan memahami betapa mudahnya resipi untuk masakan Georgia ini disediakan dan bagaimana ia boleh disesuaikan untuk memenuhi keinginan dan tabiat rasa anda, dan saya juga akan menerangkan cara memerap ayam tembakau, bagaimana dan apa yang perlu digoreng, dan tunjukkan gambar apa yang saya dapat.

Pada suatu masa dahulu, lebih daripada 10 tahun yang lalu, saya tidak mempunyai akses ke Internet dan semua resipi perlu diambil sama ada dari buku atau dari saudara-mara dan rakan-rakan, dan buat pertama kalinya saya belajar tentang hidangan ini dari satu buku di mana namanya “ayam tapaka” .

Mengikut resipi itu, bawang putih ditambah serta-merta semasa proses perapan dan saya sangat menyukai kaedah ini dan tidak mengubahnya. Memasak hidangan ini adalah satu keseronokan dan saya secara berkala memanjakan keluarga saya dengan hidangan yang sedap ini.

Sebagai contoh, ciri penting ialah memasak dari ayam seberat kira-kira 600 gram, paling banyak sehingga satu kilogram, tetapi saya dengan berani memasak dari ayam seberat satu setengah kilogram dan ternyata sangat lazat, dan terdapat lebih banyak daging di dalamnya. bangkai.

Oleh itu, saya memutuskan untuk tidak menghadkan diri saya kepada satu resipi, tetapi untuk menawarkan anda pilihan beberapa resipi untuk hidangan yang menarik dan lazat ini, yang tidak memerlukan banyak pengalaman masakan atau manipulasi yang kompleks.

Bayangkan saja, ayam di atas pinggan, yang berbentuk seperti lavash gebu Georgia, manakala ia mempunyai kerak coklat keemasan dan rangup, di bawahnya terdapat daging yang lembut dan berair, dan semuanya berbau seperti bawang putih goreng yang harum, saya sudah mahu mencuba ia, bagaimana dengan anda? Kemudian pergi ke resipi yang lazat.

Mana yang betul, tapaka atau tabaka?

Keistimewaan hidangan ini ialah bangkai ayam ditekan, diperap dan dimasak di bawah tekanan dan pada asalnya dimasak di antara kepingan besi di atas api.

Menurut satu versi, hidangan ini dipinjam dari masakan Armenia, di mana mereka memasak ayam pipih, dan hanya kemudian ia merebak dan kuali khas dengan penutup berat dicipta, yang menekan daging ketika menggoreng.

Di Armenia ia dipanggil "Tapakats Hav", yang diterjemahkan sebagai ayam goreng yang ditekan dan dimasak dengan bawang putih dan rempah ratus.

Menurut versi lain, hidangan itu telah disediakan untuk masa yang lama di Georgia dan ramai di antara kita mengaitkannya dengan negara ini dan di sana ia dipanggil "Tsitsila tapaka", yang bermaksud ayam dalam kuali dan bawang putih juga diperlukan di sana.

Pada pendapat saya, kemungkinan besar mereka boleh muncul secara selari, sebagai resipi bebas, yang paling penting, mudah disediakan dan sangat lazat, dan terima kasih kepada perapan, ayam menjadi lebih lembut dan lebih kaya.

Tidak jelas kepada saya mengapa kebanyakan orang mengatakan tabaka ayam, tetapi bagaimana saya berjaya mengetahui bahawa pada dasarnya kedua-dua ini dan itu, nama itu mempunyai tempat untuk menjadi, kerana "tapa" adalah kuali dengan penutup dan tekan, dan “tembakau” diterjemahkan sebagai pinggan.

Ada yang mencadangkan bahawa nama "tembakau" ditukar kerana banyak rempah, yang pada ayam siap adalah serupa dengan herba dengan nama yang sama, tetapi kami, seperti yang anda tahu, suka menggantikan kata-kata dengan yang lebih biasa.

Kuali Penggorengan Ayam Tembakau

Sudah tentu, untuk hidangan dan kuali yang indah ini, "Tapa" khas dicipta dan ia berbeza daripada yang biasa dengan kehadiran tudung berat seberat 3 hingga 5 kilogram atau penutup dengan skru, berkat penutupnya. menekan kandungan ke bawah.

Iaitu, kita perlu mencapai sentuhan maksimum daging ayam dengan bahagian bawah kuali, dan inilah yang membantu untuk mendapatkan kerak rangup bukan sahaja di kawasan ayam yang menonjol, tetapi juga di seluruh permukaan.

Selalunya, kuali besi tuang digunakan, dan bahagian bawah juga boleh beralur, walaupun

Pada pendapat saya, pada bahagian bawah rata, sentuhan dengan ayam adalah maksimum, begitu juga dengan tahap memasak yang lebih sekata.

Tetapi kehadiran kuali khas tidak begitu penting untuk hidangan, perkara utama adalah mengikuti prinsip umum memasak di bawah tekanan, dan ini boleh dicapai dalam keadaan biasa, yang akan saya bincangkan di bawah.

Bahan dan kalori

Untuk hidangan ini anda perlukan:

1. Ayam dengan berat sehingga satu kilogram
2. Bawang putih 3-5 ulas
3. Rempah, setengah sudu teh atau lebih, mengikut citarasa anda
4. Garam, suku sudu teh
5. Minyak sayuran dan mentega atau minyak sapi kira-kira 4 sudu besar
6. Jus lemon, pilihan

Ayam mungkin daging yang paling universal: dari segi ketersediaan, faedah, kandungan lemak, rasa, resipi, kaedah dan masa memasak, itulah sebabnya banyak keluarga Rusia lebih suka. Sememangnya, ayam lebih sedap, berair dan lebih sihat.

Saya tidak sering memasak hidangan ini, dan semakin gembira semua orang bertindak balas terhadap berita pilihan ini, dan mereka memakannya dengan cepat dan tanpa ulam, kerana daging ayam yang kaya dan lazat, yang menjadi sangat aromatik terima kasih kepada memanggang dan bawang putih.

Ayam kaya dengan protein, vitamin dan mineral. Mereka mengandungi vitamin A, B9, B12, C, E, F, PP, H, serta kalium, besi, kalsium, selenium, zink, magnesium, mangan, fosforus.

Sudah tentu, dari segi kandungan kalori dan kandungan lemak, gherkin mengatasi rakan sejawatannya yang lebih tua dan lebih berat, tetapi harganya juga meningkat dengan ketara hari ini. Jika sebelum ini perbezaannya adalah 30%, kini saya membeli beku dengan harga 219 rubel sekilogram. Pada masa yang sama, bangkai sejuk gred 1 berharga 125 rubel sekilogram.

100 gram ayam pedaging Gherkin seberat 600-800 gram mengandungi:

• Protein - 17 gram
• Lemak - 4 gram
• Karbohidrat - 0
• Kandungan kalori 104 kcal/435.4 kJ

Dan 100 gram ayam pedaging gred 1 seberat 1.5 kilogram mengandungi:

• Protein - 16 gram
• Lemak - 14 gram
• Karbohidrat - 0
• Kandungan kalori 190 kcal/795.5 kJ

Persediaan

Jadi, untuk menyediakan ayam tembakau kita secara semula jadi memerlukan seekor ayam, sebaik-baiknya seberat 500-700 gram mengikut bilangan orang yang ingin diberi makan. Malah anak-anak kita makan separuh bangkai, malah ada yang mengambil lebihan.

Biasanya bangkai ayam pedaging Gherkin saya beli di kedai Ayam Chebarkul dengan berat purata 600 gram, ada juga 800 gram, tetapi saya pilih yang lebih kecil. Kadang-kadang saya membeli yang sejuk, dan jika tidak, saya mengambil yang sejuk beku.

Suami saya lebih suka ayam kecil ini dari segi rasa dan juiciness, dan walaupun ia lebih mahal daripada yang lebih besar dan juga lebih rendah dari segi jumlah daging berbanding tulang, kami cuba mengambilnya juga.

Jika berkesempatan dan berkeinginan, ayam ternakan pun boleh, sudah tentu rasanya lebih enak, yang utama bukan ayam, ia lebih sesuai untuk direbus daripada digoreng.

Beberapa tahun yang lalu, saya tidak bersusah payah mencari yang kecil dan memasak dari ayam pedaging seberat sehingga 2 kilogram, perkara utama adalah untuk mempunyai kuali besar supaya semuanya muat, saya mempunyai kuali dengan diameter. sebanyak 28 sentimeter. Dalam kes yang melampau, anda boleh memasak separuh bangkai dalam satu kuali.

Ayam harus dicairkan sepenuhnya, jadi ia akan masak lebih cepat dan lebih tepu dengan perasa dan bawang putih. Jika anda tidak mempunyai masa untuk mencairkan beku sepenuhnya dan tidak mahu menggunakan ketuhar gelombang mikro, tidak mengapa, anda hanya perlu menggoreng lebih lama pada api yang lebih rendah atau selesai membakar dalam ketuhar.

Atau ayam ini akan mencairkan beku sepenuhnya selepas anda diperap, kerana dengan rempah ratus ia boleh disimpan semalaman di dalam peti sejuk.

Anda pasti memerlukan bawang putih sebagai bahan utama. Juga garam, kasar atau dikisar halus, mengikut kehendak anda. Dan pada dasarnya, ini adalah perasa utama untuk hidangan ini.

Tetapi, saya suka menggunakan yang lain, sebagai contoh, kali ini saya menggunakan adjika siap pakai dan campuran rempah kering. Anda boleh menyalutnya dengan sos tomato-bawang putih semasa memasak atau menghidangkan ayam siap dengan krim masam, bawang putih, tomato atau sos tkemal.

Cara memotong ayam (ayam) dengan betul

Sekarang, ayam ini, atau seperti dalam kes saya beberapa, perlu dipotong, diratakan, dan untuk ini bangkai perlu dipotong memanjang di sepanjang payudara, tanpa menyentuh bahagian belakang. Lebih mudah bagi saya untuk menggunakan gunting dapur, dan untuk ayam pedaging yang besar, pisau roti dengan gigi seperti gergaji.

Tidak perlu cuba memotong secara simetri dan cuba melihat melalui bahagian tengah tulang dada, biarkan tulang ini kekal pada salah satu bahagian payudara, anda perlu memotong bahagian lebar dan rata sternum.

Semua isi perut, jika ada, mesti dikeluarkan. Anda boleh memotong semua lemak berlebihan dengan kulit yang longgar, terutamanya dari leher, dan kelenjar di ekor, atau memotong ekor sepenuhnya.

Kemudian kami membuka bangkai supaya semuanya berada dalam satu satah dan meletakkannya di atas papan pemotong dengan sayap ke atas, bahagian belakang akan berada di tengah, dan bahagian payudara akan berada di sisi. Foto yang terletak di bahagian Marinating akan membantu anda memahami prinsipnya.

Ayam perlu diberi bentuk yang paling rata supaya ketebalannya sama di mana-mana, untuk melakukan ini anda perlu memukulnya dan memecahkan sendi supaya tidak memercikkan segala-galanya, tutup ayam dengan beg, dan anda boleh gunakan penggelek atau tukul dapur.

Anda perlu memukulnya untuk memberikan ayam ketebalan yang sama di semua tempat dan menggoreng seragam. Saya menggunakan tukul dapur dan cuba untuk tidak mematahkan sayap, tetapi sebaliknya untuk memecahkan payudara dan belakang dengan kaki, memecahkan sendi.

Saya tidak suka apabila tulang itu hancur, kerana saya tidak suka rasa sumsum tulang dan saya tidak mahu mencari serpihan tulang yang tajam nanti atau takut anak-anak akan menelannya. Jangan keterlaluan dengan tukul dan jangan gunakan tukul pembinaan.

Adalah dinasihatkan untuk mengeringkan ayam dengan tuala kertas, ini akan memudahkan untuk mengagihkan rempah kering secara merata dan akan kurang percikan minyak dalam kuali. Anda boleh mengeringkannya sebelum menggoreng. Semuanya bergantung pada masa dan keinginan anda.

Perap untuk ayam tabaka

Untuk lebih jelasnya, saya akan memasak ayam pedaging seberat setengah kilogram dan satu setengah kilogram dan menunjukkan cara memerap ayam tembakau untuk kuali. Garam akan diperlukan bergantung pada saiz burung, tetapi tidak lebih daripada setengah sudu teh, supaya tidak terlalu garam. Taburkan kedua-dua belah ayam dengan garam dan gosok.

Sekarang resipi dibahagikan kepada variasi penyediaan dan saya biasanya segera memarutnya dengan bawang putih yang ditekan melalui penekan atau parut dalam parut min, dan juga menambah rempah.

Sesetengah orang melangkau bawang putih pada peringkat ini dan hanya taburkan daging dengan lada hitam atau menggabungkannya dengan paprika atau jenis rempah atau campuran perasa lain yang sesuai dengan ayam. Saya suka rasa dan bau bawang putih goreng, tetapi kepahitannya tidak begitu ketara.

Saya memasak 4 ekor ayam dan merancang dua yang pertama untuk kanak-kanak dan memutuskan untuk tidak menggunakan bawang putih segar, dan sebagai tambahan kepada garam, saya menggosoknya dengan perasa kering untuk daging cincang dari syarikat Pripravych, komposisi yang saya sangat suka.

Bahan-bahan: paprika, lada merah tanah, bawang putih, ketumbar tanah, adjika, biji sawi, bawang kering, pala, lada hitam tanah, thyme, lada sulah, marjoram, jintan, garam.

Sila ambil perhatian bahawa beberapa campuran rempah sudah mengandungi garam dan terdapat sedikit dalam campuran ini, tetapi sebagai contoh, dalam jenama kegemaran saya "Magic Tree", garam laut menduduki tempat utama dalam komposisi.

Sepasang ayam kedua, sebagai tambahan kepada garam, disapu dengan bawang putih cincang dan adjika cecair dari Syarikat Pertanian Ariant, yang dihasilkan oleh VITEX LLC.

Bahan-bahan: air minuman, garam, lada merah tanah, pemekat E1422, ketumbar tanah, bawang putih kering, selasih kering, marjoram kering, shamballa tanah, pasli kering, pengatur keasidan - asid asetik gred makanan 70%, pengawet: natrium benzoat dan kalium sorbat.

Masa penahanan untuk produk separuh siap ini bergantung pada keinginan anda dan boleh menjadi kira-kira sejam atau bahkan beberapa jam semalaman. Saya bertahan kira-kira lima minit untuk yang pertama, dan kira-kira setengah jam untuk yang seterusnya.

Semakin muda ayam, semakin kurang anda boleh perap, kerana ia sudah lembut dan berair dan anda hanya perlu menambah rasa padanya.

Dan kadang-kadang saya membuat sesuatu seperti adjika buatan sendiri, rempah kering dan herba atau hop suneli, campurkan garam dan minyak sayuran dan sapukan pada ayam. Masukkan bawang putih cincang jika suka.

Anda boleh menambah jus lemon dengan minyak sayuran. Suami saya suka gabungan daging dan asid dan sering menambah cuka apabila menggoreng ayam yang dicincang dengan tulang, menambah bawang dan lobak merah, seperti yang dilakukannya dengan seekor ayam manakala selebihnya mencair beku.

Cara menggoreng ayam tabaka dalam kuali

Saya menggunakan 2 kuali bersalut Teflon untuk menggoreng, anda juga boleh mengambil kuali besi tuang atau mungkin anda mempunyai yang istimewa dengan penutup skru untuk penekan.

Kuali perlu dipanaskan, dan jika terdapat titisan air di dalamnya, maka terlalu awal untuk menuangkan minyak; biarkan titisan itu menguap kerana suhu, jika anda belum mengelapnya hingga kering. Minyak panas mula memercik apabila ia bersentuhan dengan cecair.

Saya menuang minyak sayuran ke dalam kuali yang dipanaskan pada kuasa maksimum. Sudah tentu, anda boleh menggunakan mentega cair, mentega yang dibeli, atau mentega cair dalam ketuhar, tanpa whey, dan ia akan menjadi lebih enak, tetapi saya lakukan dengan minyak sayuran dengan tambahan mentega.

Anda memerlukan 2 sudu besar minyak sayuran yang ditapis, selepas memanaskannya saya menambah sekeping mentega seberat kira-kira 20-30 gram. Tanpa menambah minyak sayuran, mentega akan cepat terbakar dan menjadi hitam, merosakkan rasa hidangan.

Tetapi di sini anda tidak perlu memegangnya untuk masa yang lama, kacau dan sebaik sahaja ia cair, letakkan bangkai ayam yang dipotong dan diperap, sayap ke bawah. Agar ayam menekan ke bahagian bawah kuali dan menggoreng semua tempat terbuka, anda perlu menekannya dengan penekan dan Sentiasa mulakan dengan betul menggoreng ayam tembakau dari tepi DI MANA SAYAP DAN KULITNYA.

Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan pinggan rata pada ayam dan tekan dengan sesuatu yang berat, seperti kuali berisi air atau balang tiga liter, dan saya menggunakan plat berat, 2.5 kilogram untuk ayam seberat 600 gram dan 10 kilogram bagi mereka yang beratnya lebih kilogram.

Terdapat beberapa pilihan untuk berapa lama menggoreng ayam tembakau dalam kuali:

• Goreng dahulu pada kuasa tinggi selama 3 minit pada setiap sisi, dan kemudian kurangkan ke tahap sederhana dan goreng selama 8-15 minit bergantung pada berat ayam, selesai menggoreng di sebelah dengan sayap untuk kerak yang lebih rangup.
• Segera goreng dengan api sederhana, bergantung pada saiz, selama 8-15 minit pada setiap sisi dan juga goreng pada kuasa yang lebih tinggi pada hujungnya.

Jika ayam besar, maka lebih baik untuk membuat kuasa dapur kurang daripada purata dan goreng kerak pada akhirnya, jadi ia akan selesai memasak dan kulit tidak akan terbakar. Anda boleh menyemak kematangan dengan menindik payudara; jus harus mengalir keluar, bukan ichor. Tugas anda adalah untuk menyelesaikan memasak daging, tetapi bukan untuk mengeringkannya.

Saya kini mempunyai kuali yang dalam dan untuk yang besar saya terpaksa menggantikan penkek dengan mangkuk periuk tekanan berisi air. Ayam besar menghasilkan banyak jus, yang saya toskan sebelum menggoreng kulitnya pada akhirnya.

Dan sekali lagi, dengan saiz burung seperti itu, kuali mesti lebih besar supaya ia merebak dan semua bahagian digoreng, jika tidak ia mengecut.

Dan dengan kaedah menggoreng kedua, jus ayam digoreng dan membentuk filem yang lazat di atasnya, hanya berhati-hati agar tidak membakarnya.

Sebelum menggoreng lebih banyak ayam, kuali mesti dibasuh, dikeringkan dan dipanaskan, seperti sebelumnya.

Cara membuat sos

Saya memutuskan untuk memberitahu anda tentang beberapa resipi untuk membuat sos untuk ayam tabaka, dan sangat penting untuk membuat sos bawang putih daripada mereka jika anda memutuskan untuk memasak ayam tanpa bawang putih dan semua sos sangat mudah untuk disediakan:

1. Sos Bawang Putih

• herba segar sebesar penumbuk: dill, pasli, jika anda suka, tambah ketumbar
• 5 ulas bawang putih
• sudu air atau minyak sayuran
• garam, kira-kira satu perempat sudu teh
• anda boleh menambah sedikit rempah atau hanya lada hitam yang dikisar.

Jika anda mempunyai pengisar rendaman, kisar dengannya; jika tidak, potong sayur-sayuran, cincang bawang putih dan campurkan semuanya dengan sudu.

Sapukan ayam yang telah siap dengan tembakau dan anda boleh menggorengnya sedikit lagi atau dihidangkan segera.

Krim masam dan sos bawang putih

Bahan-bahan yang sama seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi bukannya air kami mengambil 5 sudu besar krim masam, lebih banyak lagi mungkin. Dan kami tidak lagi menyalut ayam dengan sos, tetapi menghidangkannya secara berasingan supaya anda boleh mencelup kepingan atau sudu di atasnya.

Tomato-bawang putih

• pes tomato, 2 sudu besar, boleh digantikan dengan tomato cincang atau dibuat dalam kombinasi
• seperempat sudu teh garam
• 3 ulas bawang putih kisar
• sayur-sayuran cincang
• Jika dikehendaki, anda boleh menambah setengah sudu teh gula dan satu perempat sudu teh cuka sari apel

Campurkan semuanya dan hidangkan dalam bot atau mangkuk kuah. Boleh juga salutkan ayam dan goreng sedikit.

Tabaka ayam boleh dihiasi dengan herba atau salad, dan ia kelihatan hebat di atas pinggan dan, bagi saya, adalah indah dengan keraknya yang rangup dan penggorengan yang cantik.

Anda juga boleh menyediakan hidangan sampingan: rebus nasi, soba, pasta atau sediakan kentang tumbuk, atau anda boleh menghidangkannya dengan salad sayur-sayuran segar yang dibalut mentega atau krim masam. Ayam sesuai dengan kebanyakan hidangan sampingan dan juga baik dengan sendirinya.

Saya berharap jika anda tidak menemui hidangan baru, anda sekurang-kurangnya mempelajari sesuatu yang baru atau menarik tentang hidangan Georgia yang indah yang telah lama berakar dan digemari di negara kita.

Selera makan yang baik dan ayam berair. Jika anda mempunyai rahsia anda sendiri untuk memasak ayam tembakau, sila kongsikan di ruangan komen. Sedikit daripada semua orang akan menghasilkan kejayaan!

Tabaka ayam (tapaka) ialah hidangan popular yang diinspirasikan oleh masakan Georgia. Pada asalnya, burung itu dimasak dalam kuali tapa khas yang dilengkapi dengan penutup rata, di bawah beratnya ayam digoreng dengan teliti di dalam dan ditutup dengan kerak rangup di luar. Walau bagaimanapun, suri rumah yang kreatif, menggunakan cara yang ada, datang dengan cara licik lain untuk mendapatkan hidangan yang serupa.

Oleh itu, untuk memasak ayam tembakau di rumah, sama sekali tidak perlu membeli peralatan khas; cukup menggunakan kuali biasa (atau kuali panggang, seperti dalam kes kami), dan gunakan mana-mana bekas yang diisi dengan air sebagai beban. .

bahan-bahan:

• ayam - 1 kg;
• minyak sayuran - 30-50 ml;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam, rempah - secukup rasa.

Resipi tabaka ayam dalam kuali dengan foto

1. Basuh ayam dengan teliti, keluarkan kelembapan berlebihan dengan mengelapnya dengan serbet atau tuala kertas. Kami memotong bangkai burung yang bersih dengan pisau tajam di sepanjang tulang belakang atau payudara. Seterusnya, balut bahan kerja dalam filem berpaut dan pukulkannya dengan teliti pada kedua-dua belah pihak, berhati-hati agar tidak merosakkan kulit.
   
2. Setelah mengeluarkan filem itu, gosokkan ayam di kedua-dua belah dengan garam, bawang putih melalui penekan dan rempah, contohnya, paprika manis, hop suneli, lada panas, dll. Anda juga boleh bertahan dengan hanya garam dan bawang putih - semuanya bergantung pada pilihan masakan peribadi.
   
3. Panaskan kuali besar berdasar tebal dengan minyak sayuran di atas api. Letakkan bangkai yang diratakan, sisi kulit ke bawah, di atas permukaan yang panas. Tutup burung dengan kepingan foil dan letakkan beban di atas, sebagai contoh, kuali besar yang diisi dengan air. Goreng ayam di atas api sederhana selama kira-kira 20 minit. Pada masa ini, bahagian bawahnya hendaklah berwarna perang dan ditutup dengan kerak yang menyelerakan.
   
4. Seterusnya, balikkan burung dengan berhati-hati dan goreng semula di bawah beban selama kira-kira 20 minit. Kami memeriksa kesediaan: terjunkan pisau ke bahagian paling tebal bangkai. Jika bilah masuk dengan cukup bebas dan jus jernih dikeluarkan dari daging, keluarkan kuali dari dapur. Jika bahagian luar ayam sangat keperangan, tetapi bahagian dalam masih lembap, kecilkan api dan reneh ayam di bawah tekanan sehingga masak sepenuhnya.
   
5. Hidangkan hidangan yang baru disediakan dengan sayur-sayuran segar dan/atau ulam. Selain itu, tabaka ayam sangat harmoni dengan sos bawang putih atau tomato.
   

Nikmati hidangan anda!

Tabaka ayam - prinsip umum dan kaedah penyediaan

Ayam leper ini, disapu dengan bawang putih dan rempah, dengan kerak yang digoreng dengan baik, sangat disayangi dan dihormati di setiap rumah sehingga ramai menganggapnya sebagai ciptaan Rusia. Malah, tabaka ayam, atau lebih tepat lagi "tapaka", adalah hidangan asli Georgia. Untuk menyediakannya, anda memerlukan ayam kecil seberat 600-800g dan peralatan khas - kuali tapaka, dengan penutup rata yang berat seberat dua hingga tiga kilogram.

Sebelum digoreng, ayam mesti disapu dengan garam dan perasa, kadang-kadang diperap dalam cuka atau jus lemon, kemudian digoreng. Ayam itu ternyata sangat aromatik, digoreng, dengan rasa bawang putih dan pedas, ia adalah untuk piquancy ini orang menyukainya. Lagipun, ayam Tabaka jauh lebih menarik daripada ayam goreng yang membosankan. Hidangan ini adalah Georgian, jadi ia harus dihidangkan dengan sewajarnya - dengan adjika, sos bawang putih, banyak herba dan sayur-sayuran segar.

Tabaka ayam - penyediaan produk

Agar ayam menjadi lazat, ia mesti disediakan dengan betul. Bangkai hendaklah dicuci, dipotong memanjang di sepanjang payudara dan diratakan. Seterusnya, ia dipukul dengan tukul dapur (dari dalam), disapu dengan rempah, lada panas, adjika dan dibiarkan selama beberapa jam. Jika boleh, anda boleh memerap ayam dengan menekannya dengan berat, tetapi anda boleh melakukannya tanpa perap. Seterusnya, ayam digoreng dan disapu dengan bawang putih.

Tabaka ayam - resipi terbaik

Resipi 1: Tabaka Ayam Klasik

Terdapat beberapa cara untuk memasak ayam, ini adalah salah satu pilihan klasik. Ayam disapu dengan bawang putih dan perasa, diperap kemudian digoreng dengan mentega. Anda juga boleh menggunakan mentega cair.

Bahan-bahan: 1 ekor ayam kecil, sekeping (30-40g) mentega.
Perapan: 1 lemon kecil (jus), lada hitam, 4 ulas bawang putih, garam, suneli hop (pilihan).

Kaedah memasak

Potong ayam memanjang di sepanjang perut dan baringkan rata. Pukul sebelah dan sebelah lagi dengan tukul dapur.

Sediakan perapan: perahkan jus dari lemon, perah bawang putih dan campurkan dengan garam, khmeli-suneli dan lada hitam.

Gosok seluruh ayam dengan teliti dengan bahan perapan dan biarkan selama satu jam.

Cairkan mentega dalam kuali, letakkan ayam di belakangnya dan letakkan beratnya. Sebagai contoh, tutup ayam dengan penutup kuali terbalik dan letakkan bekas air di atasnya. Goreng pada setiap sisi, bergantung pada berat ayam, dari 10-12 hingga 15-18 minit.

Resipi 2: Tabaka Ayam dengan Sos Bawang Putih

Sesetengah gourmets berpendapat bahawa perlu menggosok ayam dengan bawang putih selepas menggoreng, dan bukan sebelum ini. Untuk memastikan ia sebenarnya lebih sedap, anda perlu menyediakan hidangan ini mengikut resipi di bawah.

Bahan-bahan: ayam kecil (sehingga 1 kg), garam, lada, minyak sayuran. Sos: 3 ulas bawang putih, garam, 2 sudu besar. minyak sayuran, pasli atau ketumbar (hijau).

Kaedah memasak

Basuh ayam, potong memanjang di sepanjang dada dan leperkan. Tumbuk dengan tukul dapur untuk memberikan bentuk yang lebih rata. Lumur ayam dengan garam dan lada sulah. Anda juga boleh menggunakan adjika kering atau lada panas jika anda suka pedas.

Tuang satu atau dua sudu minyak ke dalam kuali, panaskan, letakkan ayam kembali ke bawah dan goreng, tekan dengan berat. Jika anda tidak mempunyai kuali tapas khas dengan penutup yang berat, anda boleh menggunakan cara yang telah dibuat. Sebagai contoh, tutup dengan plat terbalik, dan letakkan beban di atasnya - balang air. Selepas lima belas minit, balikkan ayam, kembalikan berat ke tempatnya dan goreng selama lima belas minit lagi. Sudah tentu, anda tidak sepatutnya berdiri dengan jam randik, kerana ia mungkin menggoreng sedikit lebih awal, perkara utama ialah memastikan ia tidak terbakar. Dan pembantu utama dalam perkara ini adalah deria bau anda sendiri.

Kalau ayam besar, boleh kukus sikit. Keluarkan struktur dengan berat, tuangkan kira-kira empat sudu air ke dalam kuali, tutup dengan tudung biasa dan reneh selama kira-kira lima minit. Kemudian balikkan daging dan tambah air dan reneh selama lima minit lagi. Ayam tabaka sudah siap, yang tinggal hanyalah menyediakan sos. Parut atau hancurkan bawang putih, cincang herba, tambah sedikit garam, kacau dan tuangkan minyak. Edarkan sos bawang putih ke seluruh bangkai.

Resipi 3: Ayam Tabaka Georgian

Tabaka ayam adalah hidangan Georgia, jadi memalukan jika tidak memasaknya mengikut resipi ini. Sudah tentu, di Georgia sendiri, rempah tempatan digunakan dalam pengeluaran, yang tidak selalu anda dapati di kedai Rusia, tetapi anda boleh membeli suneli hop dan adjika Georgia tanpa tomato.

Bahan-bahan: ayam sehingga 1 kg, 2 sudu teh. Adjika Georgia, garam, lada, hop suneli, 3 sudu besar. krim masam, minyak untuk menggoreng - 2 sudu besar. (satu berkrim dan satu sayuran), untuk sos: 2 sudu besar. berbohong sup, garam, 2 ulas bawang putih.

Kaedah memasak

Ratakan bangkai, pukul, gosok dengan garam, khmeli-suneli, dan lada sulah. Biarkan berdiri di atas meja selama setengah jam.

Panaskan kuali, cairkan mentega. Campurkan adjika dengan krim masam dan sapukan pada satu sisi ayam (dari belakang). Letakkan bahagian bersalut pada kuali, tekan dengan tekanan dan goreng selama lima belas minit pada setiap sisi.

Sediakan sos: parut bawang putih halus, masukkan sup atau air, dan tambah garam. Tuang atau sapu sos ke atas ayam yang telah siap.

Bahan-bahan: ayam kecil - 0.8-1.0 kg, 3-4 secubit lada panas merah (cili), garam, 200 ml krim (10-20%), 4 ulas bawang putih, satu sudu setiap minyak sayuran dan mentega.

Kaedah memasak

Potong bangkai di sepanjang payudara, bentangkan dan uli sendi dan tulang belakang dengan teliti dengan tangan anda, seolah-olah memutarnya ke dalam. Gaulkan garam dan lada sulah dan gosokkan adunan itu ke seluruh bangkai dan di bawah kulit juga. Panaskan minyak dan goreng ayam di bawah beban selama 12-15 minit pada setiap sisi. Keluarkan bangkai, tuangkan krim ke dalam kuali, tambah garam dan bawang putih cincang. Setelah mendidih, masukkan ayam ke dalam sos dan reneh di dalam ketuhar atau di atas dapur, bertutup, selama lima minit.

Tabaka ayam - petua berguna dari chef berpengalaman

- Jika anda tidak mempunyai ayam di tangan, anda boleh menggunakan ayam biasa sehingga dua kilogram berat, tetapi ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk menggoreng.

Untuk memastikan kulit ayam rangup, ayam tidak boleh dituangkan dengan sos cair, lebih baik untuk menghidangkannya secara berasingan dalam mangkuk atau roset.

Jika anda tidak mempunyai kuali tapaka, anda boleh menggunakan tekanan dari periuk, balang atau cerek penuh air. Air mestilah panas supaya tiada perbezaan suhu.

Lebih baik menggosok bangkai dengan bawang putih selepas rawatan haba, kerana... Apabila digoreng, ia memberikan ayam rasa pahit berbanding pedas.

Resipi klasik untuk memasak ayam tembakau - dalam kuali khas, di bawah tekanan. Cubalah di rumah.

Hari ini saya akan memberitahu anda cara memasak ayam tembakau yang lazat dalam kuali di bawah tekanan. Tabaka ayam ialah hidangan Georgia, ikonik di restoran semasa Kesatuan Soviet. Seekor burung muda kecil dipanggang di bawah tekanan dengan bawang putih dan rempah, dihidangkan dengan sos tomato pedas dengan herba.

Untuk memasak ayam tembakau, terdapat kuali panggang khas dengan penutup skru. Walau bagaimanapun, di rumah, ramai orang menggorengnya dengan hanya menekannya dengan pinggan yang diletakkan sesuatu yang berat - batu, kuali air, dll. Semakin berat penekan, semakin berjaya hidangan itu akan disediakan.

Ayam domestik muda akan rasa yang terbaik, tetapi ayam pedaging kecil yang dibeli di kedai adalah pilihan yang sangat baik. Benar, sukar untuk mencari burung kecil di kedai (sehingga 1 kg), tetapi dalam kes ini anda boleh memasak setengah bangkai ayam.

Resipi ini kepunyaan ayah saya. Selama bertahun-tahun saya melihat dia membuat ayam tabaka untuk kami. Sekarang saya meneruskan tradisinya dan sering memasaknya untuk keluarga saya. Saya harap anda menikmati hidangan ini, yang sangat popular semasa zaman kanak-kanak saya.

• 1 ayam pedaging (kira-kira 1 kg);
• garam - secukup rasa;
• ¼ sudu teh lada hitam yang baru dikisar;
• 2 sudu teh biji ketumbar;
• ½ sudu teh jintan putih;
• 2-3 sudu besar. sudu minyak sayuran;
• ½ gelas air.

Bahan-bahan untuk sos:

• 2 sudu besar. sudu minyak sayuran;
• 2 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar. sudu cilantro cincang;
• 1 cawan jus tomato;
• ½ sudu teh lada cayenne;
• 1 sudu teh paprika tanah manis;
• 1 secubit setiap satu garam dan gula.

Bilas bangkai ayam dengan teliti, keringkan dengan tuala, dan letakkan di atas meja sebelah dada ke atas. Menggunakan pisau tajam, potong bahagian tengah tulang dada untuk memisahkan sangkar rusuk (jangan potong melalui belakang).

Buka lipatan bangkai dan letakkan rata di atas meja, menghadap ke belakang. Tutup dengan filem berpaut dan pukul dengan tukul dapur. Tugas kami adalah untuk memecahkan tulang ayam supaya bangkai menjadi lembut dan elastik - supaya ia mudah ditekan. Tidak perlu memukul daging.

Kisar biji ketumbar, campurkan dengan jintan manis dan lada hitam yang dikisar.

Mula-mula, sapu burung dengan garam. Setelah ini selesai, gosokkan bangkai dengan teliti dengan campuran rempah di kedua-dua belah pihak.

Panaskan kuali dengan api sederhana, masukkan minyak (boleh campur separuh sayur dan mentega cair) dan biarkan panas.

Letakkan ayam, bahagian belakang ke atas, dalam kuali.

Tutupnya dengan penutup rata tanpa haluan, pinggan atau penekan tudung besi tuang khas (jika ada).

Tekan pinggan di atas dengan sesuatu yang berat (saya mempunyai mortar besi tuang). Jika anda mempunyai sebarang alatan dapur khas (seperti ketuhar atau gril Belanda atas skru), itu bagus. Jika tidak, anda boleh mengambil batu bersih yang besar, walaupun hanya mengisi cerek dengan air dan meletakkannya dengan berhati-hati di atas mesin penekan sementara anda.

Ideanya ialah supaya ayam ditekan dengan baik ke permukaan kuali dan masak dengan baik dalam masa memasak yang agak singkat.

Putar ayam setiap 2 minit selama 15 minit pertama. Biarkan api di bawah kuali hingga sederhana tinggi supaya daging ditutup dengan kerak coklat keemasan. Setiap kali anda perlu memusingkan ayam, anda perlu mengeluarkan berat dan penutupnya. Jadi berhati-hati supaya tidak terbakar.

Juga, perhatikan suhu. Jika anda rasa ayam anda terlalu cepat keperangan, turunkan sedikit suhu (dapur setiap orang berbeza).

Selepas dipanggang selama 15 minit, ayam hendaklah berwarna perang keemasan dan berkerak dengan baik. Kecilkan api ke sederhana rendah, masukkan sedikit air (lebih kurang suku cawan) dan tutup kuali. Simpan ayam dalam kuali dengan api perlahan selama 5-8 minit lagi pada setiap sisi. Selepas ini, hidangan akan siap.

Resipi sos: Cincang halus bawang putih. Panaskan minyak sayuran dalam periuk kecil. Masukkan bawang putih, goreng selama 1-2 minit, kacau sentiasa. Masukkan lada cayenne dan paprika, kacau. Tuangkan jus tomato, kacau, masak sehingga mendidih. Masukkan herba cincang, masak selama 1 minit lagi dan tutup api.

Burung siap boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran, nasi atau kentang tumbuk. Tetapi secara tradisinya ia dihidangkan dengan sos tomato buatan sendiri yang baik. Percayalah, ini adalah cara terbaik untuk mengambil tembakau ayam!

Selamat menjamu selera!

Resipi 2: ayam tabaka dalam kuali (foto langkah demi langkah)

Jika boleh, cari ayam domestik dan minyak sapi untuk memasak ayam tembakau.

• Ayam - 600-700 g
• Garam kasar
• Lada hitam
• Lada merah panas
• Bawang putih - 4-6 ulas
• selasih
• Paprika
• Jus tomato - 200 ml
• atau sos tomato - 100 g
• Dill - secukup rasa
• Minyak sapi

Cara memasak ayam tabaka (tapaka): ambil ayam seberat tidak lebih 1 kg, basuh dan keringkan dengan tuala kertas. Letakkan ayam di belakangnya dan potong separuh memanjang, tetapi tidak sepanjang jalan, hanya bahagian dada. Kami mengeluarkan bahagian dalam dan membuka ayam.

Letakkan daging di atas papan, potong bahagian bawah, dan tutup dengan beg plastik. Kami memukulnya dengan tukul dapur untuk memecahkan tulang dan rawan.

Taburkan kedua-dua belah ayam dengan garam dan lada sulah. Gosokkan rempah dengan baik. Biarkan selama 30-60 minit atau semalaman.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan perah bawang putih melalui penekan. Masukkan paprika, lada merah dan hitam, dan selasih.

Kecilkan api dan masukkan jus tomato. Reneh selama 2 minit.

Ambil kuali besi tuang dan panaskan minyak sapi (atau mentega dan minyak sayuran) di atasnya.

Letakkan ayam dalam kuali, sayap menghadap ke bawah. Hidupkan api sederhana dan tutup dengan tudung yang diameternya lebih kecil daripada kuali. Letakkan pemberat berat di atas dan goreng selama 8-14 minit.

Balikkan dan sapu dengan sos tomato yang disediakan. Goreng ayam tembakau di sisi lain, tetapkan beban, selama 8 minit.

Potong dill dan tambah sedikit ke dalam sos.

Lumurkan tembakau ayam yang telah siap dengan sos.

Selamat menjamu selera!

Resipi 3: cara memasak ayam tembakau dalam kuali

Memasak ayam mengikut resipi foto klasik melibatkan penggunaan kuali khas dengan penekan skru. Inilah yang memberikan hidangan penampilan leper yang tersendiri. Untuk menyediakan ayam muda dalam gaya Kaukasia, anda memerlukan garam dan lada hitam tanah. Dengan bahan perasa inilah ayam disapu sebelum dihantar ke kuali untuk digoreng. Ini adalah rahsia utama, berikutan anda akan dapat memasak ayam tembakau dengan betul dan lazat di rumah.

• Ayam - 1 bangkai;
• Bawang putih - 4 ulas;
• garam;
• Lada.

Kami memotong dada ayam di tengah sepanjang bangkai dan membukanya. Basuh ayam dengan baik.

Masukkan ayam ke dalam beg dan pukul dengan tukul. Selepas ini, keluarkan ayam dan perap untuk menggoreng selanjutnya. Gosok pada semua bahagian dengan garam dan lada.

Lulus bawang putih yang dikupas melalui penekan. Taburkan bawang putih pada kedua-dua belah ayam.

Ambil kuali panggang, letak atas api, sembur minyak. Pindahkan ayam ke kuali.

Ciri utama dalam penyediaan ayam tembakau ialah rupa bangkai yang rata. Oleh itu, kuali khas dengan skru diperlukan - inilah cara ayam tabaka disediakan mengikut resipi klasik. Dalam kes kami, kami akan mengambil kuali panggangan, di mana kami perlu meletakkan sedikit berat di atasnya. Ia agak pelik bagi saya. (Anda boleh meletakkan periuk air atau cerek biasa di atas papan).

Untuk memastikan ayam masak dengan sempurna, masak setiap sisi dengan api sederhana selama dua puluh lima minit. Kali ini sudah cukup untuk menyediakan hidangan yang lazat.

Anda perlu memastikan bahawa tiada apa-apa yang terbakar dan ayam Tabaka mengekalkan warna yang cantik, keemasan, goreng.

Ini adalah "Tembakau Ayam" yang hebat yang kami dapat. Selamat menjamu selera.

Resipi 4, langkah demi langkah: tabaka ayam dengan bawang putih

Tabaka ayam (tapaka) ialah hidangan popular yang diinspirasikan oleh masakan Georgia. Pada asalnya, burung itu dimasak dalam kuali tapa khas yang dilengkapi dengan penutup rata, di bawah beratnya ayam digoreng dengan teliti di dalam dan ditutup dengan kerak rangup di luar. Walau bagaimanapun, suri rumah yang kreatif, menggunakan cara yang ada, datang dengan cara licik lain untuk mendapatkan hidangan yang serupa.

Oleh itu, untuk memasak ayam tembakau di rumah, sama sekali tidak perlu membeli peralatan khas; cukup menggunakan kuali biasa (atau kuali panggang, seperti dalam kes kami), dan gunakan mana-mana bekas yang diisi dengan air sebagai beban. .

• ayam - 1 kg;
• minyak sayuran - 30-50 ml;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam, rempah - secukup rasa.

Basuh ayam dengan teliti, keluarkan kelembapan berlebihan dengan mengelapnya dengan serbet atau tuala kertas. Kami memotong bangkai burung yang bersih dengan pisau tajam di sepanjang tulang belakang atau payudara. Seterusnya, balut bahan kerja dalam filem berpaut dan pukulkannya dengan teliti pada kedua-dua belah pihak, berhati-hati agar tidak merosakkan kulit.

Setelah mengeluarkan filem itu, gosokkan ayam di kedua-dua belah dengan garam, bawang putih melalui penekan dan rempah, contohnya, paprika manis, hop suneli, lada panas, dll. Anda juga boleh bertahan dengan hanya garam dan bawang putih - semuanya bergantung pada pilihan masakan peribadi.

Panaskan kuali besar berdasar tebal dengan minyak sayuran di atas api. Letakkan bangkai yang diratakan, sisi kulit ke bawah, di atas permukaan yang panas. Tutup burung dengan kepingan foil dan letakkan beban di atas, sebagai contoh, kuali besar yang diisi dengan air. Goreng ayam di atas api sederhana selama kira-kira 20 minit. Pada masa ini, bahagian bawahnya hendaklah berwarna perang dan ditutup dengan kerak yang menyelerakan.

Seterusnya, balikkan burung dengan berhati-hati dan goreng semula di bawah beban selama kira-kira 20 minit. Kami memeriksa kesediaan: terjunkan pisau ke bahagian paling tebal bangkai. Jika bilah masuk dengan cukup bebas dan jus jernih dikeluarkan dari daging, keluarkan kuali dari dapur. Jika bahagian luar ayam sangat keperangan, tetapi bahagian dalam masih lembap, kecilkan api dan reneh ayam di bawah tekanan sehingga masak sepenuhnya.

Hidangkan hidangan yang baru disediakan dengan sayur-sayuran segar dan/atau ulam. Selain itu, tabaka ayam sangat harmoni dengan sos bawang putih atau tomato.

Resipi 5: cara membuat ayam tabaka dalam kuali

Hidangan legenda Georgia - "ayam tapaka" dinamakan semula oleh Slav dengan cara mereka sendiri - "ayam tabaka", tetapi bukan kerana tembakau terdapat dalam resipi! "Tapaka" dalam bahasa Georgia bermaksud kuali besi tuang rata, di mana hidangan merah jambu ini disediakan pada mulanya.

Adalah mustahil untuk menyampaikan dengan kata-kata semua rasa ayam goreng yang terang - untuk melakukan ini, anda perlu mengalah dan memasaknya sendiri di rumah. Percayalah, ia sangat lazat sehingga hanya tetamu tersayang anda dan keluarga anda boleh menjamu hidangan ini!

Chicken Tabaka ialah keenakan rasa yang tidak masuk akal yang anda pasti akan menambah senarai resipi kegemaran anda sepanjang masa!

• 1 ekor ayam, seberat 1 kg
• 50 g mentega
• 50 ml minyak sayuran
• 2 ulas bawang putih
• herba kering
• perasa secukup rasa
• 1 sudu kecil. garam

Daripada produk minimum ini, anda mendapat hidangan yang lazat, tetapi ingat bahawa ayam pedaging masih mesti dimasak di dalam ketuhar atau direbus dengan betul dalam sup, kerana ia mempunyai lebih banyak daging daripada burung kampung! Lakukan dengan segera - potong dada burung di sepanjang lunas dan patahkan, letakkan di belakang supaya keseluruhan burung kelihatan terbuka di hadapan anda.

Kemudian letakkan ayam di atas papan, bahagian atas sayap, dan tutupnya sepenuhnya dengan filem berpaut. Gunakan palu untuk memalu semua sendi dan sendi, tidak lupa dada ayam.

Anda mesti meratakan bangkai sepenuhnya di atas papan dan juga mengepakkan sayapnya!

Sediakan perapan untuk bangkai, yang terdiri daripada minyak sayuran, perasa, herba kering dan garam.

Salut seluruh ayam dengan bahan perapan. Biarkan selama sekurang-kurangnya 2 jam, atau lebih baik - 6-8 untuk direndam.

Oleh kerana ayam digoreng dalam kuali, tambahkan sekeping mentega ke dalamnya dan cairkannya.

Letakkan bangkai ayam dalam minyak, sayap ke bawah.

Letakkan kuali air di atas bangkai, gunakannya sebagai tekanan supaya kerak burung ditekan dengan betul pada kuali. Goreng selama kira-kira 10-12 minit dengan api sederhana.

Kemudian keluarkan kuali dan balikkan bangkai, pegang pada kedua-dua belah pihak. Segera tuangkan 0.5 sudu besar ke dalam kuali. air mendidih dan tutup bekas dengan penutup. Reneh selama kira-kira 20 minit.

Selepas air hampir mendidih, kupas ulas bawang putih, potong menjadi kepingan dan masukkan ke dalam kuali. Jangan tambah terlalu awal, kerana bawang putih anda akan hangus.

Tutup lagi dan goreng bahagian kedua sehingga perang keemasan, lagi 3-5 minit.

Ayam tabaka anda sudah siap sepenuhnya! Jika anda mempunyai ayam pedaging, letakkan di dalam bekas pembakar dan tutup dengan foil atau kertas pembakar. Bakar burung selama kira-kira 20-25 minit pada suhu 180C sehingga masak.

Hidangkan ayam tabaka dengan herba dan sos.

Resipi 6: Ayam tembakau dalam kuali dengan sos

Resipi klasik untuk menyediakan hidangan Georgia ini di rumah. Ayam akan menjadi sangat lazat -
merah jambu di luar dan lembut di dalam jika anda mengikuti algoritma yang diterangkan. Anda perlu membuat ayam (ayam) yang masih muda dan kecil supaya dagingnya lembut dan lembut.

• ayam - 1 keping (800-1000 g)
• mentega - 50 g
• lemon - 1 pc.
• bawang putih - 4 ulas
• lada hitam tanah
• khmeli-suneli
• kehijauan

Kami menyediakan produk. Basuh bangkai burung dan keringkan dengan baik.

Potong memanjang di sepanjang payudara dan ratakan bangkai menjadi satu lapisan. Pukul dengan baik dengan tukul di kedua-dua belah pihak.

Perah jus daripada lemon. Kami membuat perapan dengan menggabungkan jus lemon dengan garam, lada, hop suneli dan bawang putih, dihancurkan dalam akhbar. Kacau hingga rata.

Lumurkan ayam dengan bahan perapan, sapu ke dalam kulit. Biarkan rendam dalam bahan perapan selama 1 jam.

Cairkan mentega dalam kuali besar. Letakkan ayam di belakangnya dalam minyak panas. Kami menekannya di atas dengan pinggan rata yang besar atau penutup kuali terbalik dan meletakkan pemberat. Kami menggunakan periuk air atau balang besar berisi air sebagai beban.

Goreng ayam sehingga perang keemasan selama 15-20 minit pada setiap sisi di bawah beban di atas api sederhana. Kami pastikan ia tidak hangus.

Hidangkan dengan herba, sayur-sayuran dan sos.

Resipi 7: Ayam ditekan dalam kuali (step by step)

Hari ini kami menyediakan hidangan lazat dan aromatik, ayam "Tabaka" (resipi dengan foto) dalam kuali. Terima kasih kepada kaedah memasak khas, daging diperolehi dengan kerak nipis dan rangup, digoreng secara merata dari dalam. Hidangan ini pasti akan menarik minat semua ahli keluarga anda, jadi anda akan memasaknya dengan kerap.

• ayam seberat 800 gram;
• 2-4 ulas bawang putih;
• garam mengikut citarasa anda;
• lada hitam tanah mengikut citarasa anda;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Pertama sekali, saya ingin menarik perhatian anda kepada pilihan bangkai ayam. Lebih kecil bangkai ayam, lebih sedap hidangannya. Berat optimum seekor ayam ialah enam ratus hingga lapan ratus gram.

Sediakan ayam. Basuh dan keringkan dengan tuala kertas.

Ambil pisau tajam dan potong bangkai ayam anda memanjang di sepanjang dada.

Ambil palu dan terbalikkan ayam, pastikan kulit berada di atas. Pukul bangkai dengan tukul.

Tindakan ini akan menjadikan daging lebih lembut, serta sesuai dengan kuali, yang diperlukan untuk menggoreng.

Kupas bawang putih dan potong kecil. Campurkan lada hitam dan garam.

Dengan menggunakan pisau tajam, tusuk ayam beberapa kali di tempat yang berbeza.

Kemudian ambil sekeping bawang putih dan canai dalam campuran lada sulah dan garam. Letakkannya di dalam tusukan yang dibuat dengan pisau.

Gosok ayam dengan baik dengan campuran garam dan lada sulah. Ini perlu dilakukan di dalam dan di luar.

Jika anda tidak akan memasak ayam dengan segera, anda boleh memasukkannya ke dalam bekas dan menutupnya dengan filem berpaut - dengan cara ini ia boleh disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk (tetapi tidak lebih daripada dua).

Anda perlu memasak ayam mengikut resipi ini dalam kuali. Jika anda tidak mempunyai yang istimewa, tidak mengapa, anda boleh menggunakan mana-mana akhbar yang anda letakkan di atas. Jadi, ambil kuali dengan saiz yang sesuai, tuang minyak ke dalamnya dan letakkan ayam di atas. Segera tutupnya dengan penekan, bagaimanapun, jika ini bukan penutup kuali khas, maka pertama-tama tutup bangkai dengan kulit, dan kemudian letakkan, sebagai contoh, kuali air. Panas harus sederhana, goreng burung selama 15 minit.