Tetapan meja. Budaya meja. Memasak. Pembentangan mengenai topik "penetapan meja untuk makan malam" Berikan rajah kedudukan menegak

23.06.2020

Slaid 2

Masalah: Tetamu akan datang kepada kami dan Ibu meminta saya membantunya menyediakan meja untuk makan malam. Matlamat: 1. Membangunkan menu makan tengah hari. 2. Sediakan makan tengah hari daripada hidangan yang anda pelajari untuk memasak dalam pelajaran memasak, atau yang serupa. 3. Sediakan meja untuk makan tengah hari. 4.Lipat tuala dengan cantik. 5. Hiaskan meja dengan bunga.

Slaid 3

Sepanjang sejarah mereka, orang ramai telah berusaha untuk mengubah proses makan setiap hari menjadi keseronokan estetik dan, dengan itu, telah mencuba untuk menyediakannya dengan betul. Hidangan yang disediakan dengan lazat dan meja yang dihias indah merangsang selera makan, yang menyumbang kepada kebolehcernaan makanan yang lebih baik.

Slaid 4

Dalam banyak budaya, hiasan meja adalah falsafah keseluruhan, dengan tradisi dan ritualnya sendiri. Tetapi hari ini, pengaruh bersama budaya yang berbeza membawa kepada campuran gaya dan membolehkan banyak penambahbaikan. Oleh itu, pilihan penetapan meja kekal dengan nyonya rumah dan melibatkan banyak pilihan: dari keterukan yang serius kepada penetapan meja pelbagai warna demokratik atau penggunaan atribut kebangsaan tertentu.

Slaid 5

Menetapkan meja bukan sekadar menyediakannya untuk sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam atau minum teh. Ini adalah sejenis seni yang lebih bergantung pada citarasa orang yang mengatur meja, dan bukan pada kemampuan kewangannya. Anda harus cuba menetapkan jadual setiap hari, dan bukan hanya pada hari cuti. Ini memungkinkan untuk mengekalkan susunan tertentu semasa makan, mengembangkan tradisi keluarga, dan mengajar kekemasan.

Slaid 6

Tujuan utama hidangan adalah untuk mewujudkan kemudahan penggunaan kutleri. Tetapan meja bergantung pada masa makan (sarapan, makan tengah hari), tempat makan (apartmen, kafe) dan majlis (setiap hari, hari jadi, makan tengah hari perniagaan, perkahwinan, dll.).

Slaid 7

Terdapat urutan tindakan tertentu yang membantu mengatur banyak item hidangan dengan cepat dan betul. Mula-mula, tutup meja dengan alas meja, yang mesti bersih dan diseterika. Adalah wajar bahawa hujung alas meja digantung sama rata dari semua sisi meja dengan kira-kira 25-30 cm, dan sudut alas meja harus menutupi kaki meja.

Slaid 8

Slaid 9

Selepas ini, pinggan diletakkan. Ia disyorkan bukan sahaja untuk mencuci dan mengelapnya dengan baik, tetapi juga untuk menggilapnya sehingga mereka bersinar dengan tuala atau serbet. Pinggan snek hendaklah diletakkan betul-betul bertentangan dengan setiap kerusi pada jarak kira-kira 2 cm dari tepi meja.Pinggan pai diletakkan pada jarak 5-15 cm di sebelah kiri pinggan snek. Dalam kes ini, pusat plat harus berada pada baris yang sama. Bergantung pada jenis dan acara perayaan, mungkin terdapat beberapa pinggan. Dalam kes sedemikian, pinggan makan kecil diletakkan di bawah pinggan pembuka selera, dan pinggan pai (pinggan roti) boleh diletakkan supaya tepi pinggan paling jauh dari tepi meja adalah sejajar dengan pinggan makan kecil.

Slaid 10

Garpu diletakkan di sebelah kiri dan pisau di sebelah kanan pinggan hidangan, dengan garpu terletak dengan giginya ke atas dan pisau dengan bilahnya ke dalam. Tempat sudu sup adalah di bahagian atas, di atas pinggan hidangan. Jika menu termasuk pencuci mulut, sudu untuknya diletakkan di bahagian atas, dan sudu sup terletak di sebelah pisau pertama.

Slaid 11

Yang pertama "bertindak" ialah peranti yang terletak di paling kiri dan kanan plat. Apabila hidangan bertukar, kami semua "bergerak" ke arah pinggan. Hidangkan dalam barang kaca. Apabila terdapat beberapa item untuk minuman, gelas wain dialihkan ke kiri tengah pinggan, dan di sebelahnya, ke kanan, barang-barang selebihnya dibarisi pada baris yang sama. Tetapi tidak lazim untuk meletakkan lebih daripada tiga item dalam satu baris.

Slaid 12

Napkin adalah sifat yang sangat diperlukan dalam penetapan meja, yang dibentangkan sejurus selepas meletakkan barang kaca di atas meja. Terdapat banyak cara untuk menggulung serbet, kedua-duanya mudah dan memerlukan sedikit kemahiran. Napkin yang dilipat diletakkan di atas pinggan pembuka selera setiap tetamu. Dalam sesetengah kes, tuala linen boleh digantikan dengan yang kertas.

Slaid 13

Sentuhan terakhir pada pengaturan meja ialah susunan kutleri dengan rempah ratus, pasu dengan bunga dan elemen hiasan lain. Perkakas dengan garam dan lada diletakkan di bahagian tengah meja di atas dudukan khas. Sekiranya terdapat keperluan untuknya, peranti dengan mustard diletakkan berdekatan. Anda juga boleh meletakkan botol cuka, minyak sayuran atau sos panas di sebelah rempah.

Slaid 14

Harga diri

Saya rasa makan tengah hari itu ternyata sihat dan mengenyangkan. Guru saya (mungkin) menyukai projek itu. Semasa menjalankan projek, kami menjalankan penyelidikan: kami belajar dari buku teks teknologi dan buku masakan, dari Internet, hidangan apa yang boleh terdiri daripada makan malam, cara meja dihias dan ditetapkan untuk makan malam, dan kami mengetahui keutamaan setiap hidangan. tetamu. Dan semua orang menyukainya, termasuk kami.

Lihat semua slaid

Hidangan (servir Perancis - untuk berkhidmat) menyediakan meja untuk sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam, jamuan perayaan, jamuan - bufet, jamuan-koktel, majlis minum teh. Penataan meja termasuk menyusun dalam susunan tertentu semua barang yang diperlukan untuk mengatur hidangan (makanan): alas meja, pinggan mangkuk, kutleri, kaca, tuala, dll. Tujuan penetapan adalah untuk mewujudkan kemudahan untuk tetamu semasa makan, untuk membantu mewujudkan mood yang baik, nyatakan perhatian dan kebaikan anda.

Urutan susunan meja yang disyorkan: 1. Alas meja 2. Pinggan 3. Kutleri 4. Barang kaca 5. Napkin 6. Rempah 7. Pasu bunga 8. Pembuka selera sejuk, dsb. Dengan mengikuti urutan yang begitu ketat, anda akan dengan cepat dan betul menyusun banyak item penetapan jadual tanpa kehilangan butiran sedikit pun. Ingat bahawa sebelum meletakkan meja, semua kutleri dan kaca mesti digilap sehingga bersinar dengan tuala atau serbet yang bersih dan kering. Dengan mengikuti urutan yang begitu ketat, anda akan dengan cepat dan betul menyusun banyak item penetapan jadual tanpa kehilangan butiran sedikit pun. Ingat bahawa sebelum meletakkan meja, semua kutleri dan kaca mesti digilap sehingga bersinar dengan tuala atau serbet yang bersih dan kering.

Alas meja. Alas meja yang segar, diseterika dengan sempurna (berkanji) untuk penetapan meja diambil dengan kedua-dua belah tangan sepanjang lebar, digoncang dengan tajam di atas permukaan meja, untuk membentuk jurang udara antara meja dan alas meja, yang membolehkan anda mengalihkan alas meja dengan mudah. ke arah yang dikehendaki, dan tarik ke arah anda. Letakkannya supaya lipatan melintang dan membujur terletak dengan ketat di tengah meja. Hujung alas meja hendaklah digantung sama rata pada semua sisi, kira-kira cm.

Peranti. Bilangan pisau kutleri, garpu dan sudu yang digunakan semasa mengemas meja bergantung pada menu yang dicadangkan untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam. Di sebelah kanan pinggan snek, pisau dibentangkan dalam susunan berikut: pisau meja lebih dekat dengan pinggan, di sebelah kanannya ialah pisau ikan, dan pisau snek diletakkan paling akhir. Semua pisau mesti mempunyai bilah menghadap pinggan.

Bergantung pada komposisi pencuci mulut, peranti pencuci mulut boleh digunakan tidak sepenuhnya, tetapi sebahagiannya. Sebagai contoh, jika anda bercadang untuk menghidangkan satu hidangan manis untuk pencuci mulut, katakan kompot atau jeli, maka anda hanya memerlukan sudu pencuci mulut untuk hidangan. Jika anda juga berhasrat untuk menghidangkan buah-buahan (epal, pear, pic) atau mana-mana kuih-muih (contohnya, kek Napoleon), maka, sebagai tambahan kepada sudu, anda juga memerlukan pisau pencuci mulut dan garpu. Jika pencuci mulut hanya terdiri daripada buah-buahan atau tembikai atau tembikai, maka bukannya peralatan pencuci mulut hanya pisau dan garpu pencuci mulut digunakan.

___________________________________ Peraturan untuk menetapkan meja untuk sarapan pagi. Budaya meja. Kaedah untuk melipat serbet.

“ Sesiapa yang tidak pergi melawat dan tidak menjemputnya ke tempatnya adalah dianggap tidak baik."

Tetapan meja – ini menyediakannya untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam, iaitu, mengatur semua barang yang diperlukan dalam susunan tertentu.

Pinggan mangkuk

Ruang makan dalam

Bar snek

Pirozhkovaya

Peralatan makan

Sudu teh

Sudu besar

Pisau meja

Garpu meja

pasangan teh – cawan dan piring

URUTAN MENGHIDANG

JADUAL

1. Tutup meja dengan alas meja.

2. Tetapkan meja dengan pinggan.

3. Setkan meja dengan kutleri.

4.Susun pinggan mangkuk (gelas, cawan).

5. Tetapkan meja dengan serbet.

6. Susun peralatan rempah ratus dan pasu bunga.

Senaman "Cara-cara lipat napkin"

IKAN

PELAKSANAAN BERPERINGKAT

BEG TANGAN

PELAKSANAAN BERPERINGKAT

Rebuses dan teka-teki

Pelajaran sudah tamat. Terima kasih kerana memberi perhatian!

SUMBER MAKLUMAT

Makarenko Natalya Evgenievna, guru teknologi.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

Teknologi O. A. Kozhina. Kerja servis. darjah 6, buku teks untuk institusi pendidikan am. M.: Bustard, 2010.

Horst Hanisch "Seni Penyajian: Napkin", Niola-Press, 2009.

Bahan daripada Wikipedia - ensiklopedia percuma.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Buku teks "Teknologi" untuk pelajar institusi pendidikan am. darjah 5. Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png pesta teh

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg tetapan meja untuk sarapan pagi

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg pasu dengan bunga

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg pelajar sekolah di meja

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 adab meja

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Hidangan Khokhloma

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif secawan teh

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif kucing animasi

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg tukang masak

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg sepinggan makanan

"Penyusunan meja untuk makan malam"

Perkataan "tetapan" itu sendiri berasal dari Perancis, berasal dari "servir", yang bermaksud menyediakan meja untuk makan dan mengatur peralatan yang diperlukan untuknya. Mengapa anda memerlukan tetapan meja? Pertama, ia menyenangkan dari segi estetika dan lebih menyenangkan untuk anda duduk di meja makan apabila ia dihias dengan cantik. Jika ia hanya makan tengah hari Ahad bersama keluarga anda, anda tidak memerlukan banyak masa untuk menyediakannya, tetapi anda boleh mengejutkan keluarga anda. Kedua, penetapan meja hanya perlu apabila menerima tetamu, ia akan menjadi tambahan yang harmoni kepada suasana perayaan. Proses penetapan jadual itu sendiri adalah kreatif dan mempunyai banyak variasi, tetapi terdapat peraturan yang diterima umum yang mesti dipatuhi:

Tetapan meja hendaklah sepadan dengan hidangan, sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam yang akan datang.
Jika ada perayaan yang akan datang dan anda mempunyai ramai tetamu, anda boleh meletakkan kad dengan nama peserta jamuan di belakang pinggan pai. Ini akan membolehkan anda mengelakkan nuansa apabila duduk di meja dan akan dianggap sebagai penjagaan dan layanan di pihak tuan rumah terhadap tetamu mereka.
Alas meja, serbet dan kutleri hendaklah melengkapkan bahagian dalam dengan ringkas, dan tidak menonjol daripadanya. Jika anda merancang malam bertema dalam gaya tertentu, meja harus dihiasi dengan sewajarnya.
Semua peralatan mesti disusun mengikut peraturan hidangan, mengikut urutannya. Semua hidangan yang dirancang untuk digunakan mestilah dari set yang sama, bebas daripada retak, kerepek dan, sudah tentu, bersih dengan sempurna.

Menyediakan kutleri dan perkakas

Sebelum membeli hidangan baharu, pertimbangkan saiz meja anda. Jika meja tidak terlalu besar, pilih pinggan kecil supaya mudah dimuatkan di atas meja.
Garpu dan pisau disapu berasingan sebelum dihidangkan. Gunakan satu tepi tuala untuk mengambil peralatan dan lap dengan yang lain.
Cermin mata disapu dengan memegang batang dengan satu sisi tuala, dan melukis yang lain dalam bulatan di sekeliling bahagian dalam.
Pinggan dilap menggunakan prinsip pisau dan garpu.
Jangan tiup pada barang kaca.

Menyediakan alas meja

Untuk makan malam perayaan, anda hanya perlu menggunakan alas meja kain; kain minyak tidak boleh diterima untuk acara ini.
Alas meja hendaklah bersih dan diseterika dengan sempurna, tanpa lipatan atau lipatan.
Letakkan di atas meja dan ambil alas meja secara menyerong di sudut dengan pergerakan tajam. Ini akan mencipta lapisan udara yang akan membantu anda meratakan dan meletakkan alas meja tepat seperti yang anda perlukan.
Sudut alas meja harus turun tepat di sepanjang kaki meja dengan jarak yang sama, sebagai peraturan, 20-30 cm sudah cukup.
Alas meja hendaklah digantung dari meja tidak lebih rendah daripada sebelum tempat duduk kerusi.

Menyediakan napkin

Lebih baik menggunakan tuala kain daripada kertas.
Napkin hendaklah sepadan dengan alas meja atau daripada set yang sama.
Satu napkin hendaklah dilipat di atas pinggan di hadapan tetamu. Dijangka apabila tetamu memulakan hidangan, dia meletakkannya di atas ribanya. Bagaimana serbet dilipat tidak penting, semuanya bergantung pada kemahiran dan imaginasi nyonya rumah.
Selain itu, serbet diletakkan di sepanjang garis tengah meja supaya mudah diakses.

Menyediakan peralatan perasa

Pengocok garam hendaklah satu pertiga penuh garam.
Penggoncang lada diisi separuh dengan lada.
Jika anda menghidangkan cuka dan bunga matahari atau minyak zaitun, ia mesti dituangkan ke dalam botol perasa khas.
Mustard juga diletakkan di atas meja, supaya ia tidak kering, anda boleh menambah beberapa titis susu di atas. Satu sudu mesti diletakkan di atas bekas dengan mustard.

Pengaturan meja yang betul untuk makan tengah hari

Perlu ada purata 70–90 cm ruang di meja bagi setiap tetamu.

Sebelum tetamu tiba, kerusi hendaklah ditarik keluar dari meja sebanyak 45–50 cm untuk kemudahan tempat duduk.

Meja ditutup dengan alas meja; bagaimana ia sepatutnya kelihatan diterangkan di atas.

Yang pertama diletakkan di atas meja adalah pinggan meja kecil atau, kerana ia juga dipanggil, pinggan meja. Pinggan snek diletakkan di atasnya, serbet boleh diletakkan di antara mereka supaya hidangan tidak tergelincir dan tidak mengeluarkan bunyi luar.

Jarak pinggan dari tepi meja hendaklah 2-2.5 cm dan ia harus berdiri dengan jelas, bertentangan dengan kerusi tetamu.

Pisau diletakkan di sebelah kanan pinggan makanan ringan. Bilah pisau hendaklah dipusingkan ke arah pinggan.

Urutan susunan pisau:

ruang makan;
ikan;
bar snek

Di sebelah kiri pinggan, garpu dibentangkan, tine up, dalam urutan yang sama seperti pisau.

Hujung pemegang pisau dan garpu hendaklah pada jarak 2 cm dari tepi meja.

Ia dibenarkan meletakkan hanya tiga set kutleri di sebelah kanan dan kiri pinggan. Sekiranya perlu meletakkan empat set kutleri, bukannya tiga, set keempat dibalut dengan serbet dan diletakkan di tepi pinggan berdiri.

Sudu diletakkan di sebelah kanan pinggan, dengan lekukan ke atas, di antara pisau snek dan pisau ikan.

Pinggan pai diletakkan sedikit ke kiri, menyerong dari bar snek pada jarak 10 cm. Ia digunakan untuk memaparkan roti, pastri, penkek, dll.

Pisau mentega diletakkan di atas pinggan pai.

Pinggan dalam, untuk yang pertama, diletakkan di atas bar snek.

Gelas untuk jus atau air terletak sejajar dengan tepi pinggan, pada titik persimpangannya dengan hujung pisau snek. Mengikuti gelas untuk minuman, letakkan segelas untuk champagne, kemudian segelas untuk wain putih, kemudian merah dan yang terakhir untuk pencuci mulut. Jika cognac sepatutnya dihidangkan, gelas untuknya menutup deretan gelas.

Sudu dan garpu pencuci mulut diletakkan terus di belakang pinggan utama, selari antara satu sama lain, dengan jarak 1 cm.

Pinggan pencuci mulut dan pisau buah dihidangkan kemudian, bersama-sama dengan pencuci mulut.

Mangkuk sos, peralatan dengan rempah ratus, dan mustard diletakkan di sepanjang garis tengah meja.

Hidangan panas utama diletakkan di tengah meja, dengan minuman di sebelahnya.

Peraturan asas etika di meja makan

Tidak cukup untuk mengetahui prinsip asas penetapan meja; anda juga mesti mematuhi peraturan asas etika di meja, maka anda tidak akan kelihatan bodoh.

Kurang ajar kalau lambat ke meja.
Duduk tegak, tanpa meletakkan siku anda di atas meja, tetapi pastikan ia ditekan ke badan anda.
Napkin diletakkan di atas riba, bukan di belakang kolar, tetapi di hujung hidangan diletakkan di sebelah kanan pinggan.
Anda tidak boleh makan dengan sudu apa yang anda boleh makan dengan garpu.
Makanan tidak boleh diletakkan di atas garpu menggunakan pisau atau dimakan daripadanya.
Lelaki di sebelah kanan yang perempuan itu duduk mesti menjaganya.
Sudu teh diletakkan di atas piring selepas digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, tetapi tidak dibiarkan di dalam cawan.
Garpu dipegang di tangan kiri dan pisau di sebelah kanan.
Gunakan serbet untuk menyapu sedikit bibir dan jari anda, tetapi jangan lap muka anda.
Jangan habiskan makanan anda sehingga serpihan terakhir.

Tetapan meja makan kasual

Hidangan harian yang biasa tidak memerlukan terlalu banyak pematuhan kepada semua peraturan dan kehalusan. Ia akan mencukupi jika anda menutup meja dengan alas meja, letakkan pinggan snek, dan di atasnya pinggan dalam untuk hidangan pertama. Satu jenis pisau, garpu dan sudu sudah memadai. Anda juga boleh menggunakan serbet kertas dengan meletakkannya di tempat khas di sepanjang garis tengah meja. Anda boleh menghiasi meja dengan sejambak bunga. Dengan meletakkannya di tengah-tengah meja, anda pasti akan menceriakan diri anda dan orang tersayang.

Sekarang setelah anda mengetahui semua selok-belok pengaturan meja untuk makan malam dan peraturan etika, anda boleh menikmati masa apabila seluruh keluarga berkumpul bersama semasa makan. Ia juga merupakan idea yang baik untuk menjemput kawan rapat. Kemudian makan malam bersama anda di meja yang dihias indah, komunikasi yang menyenangkan, akan membawa anda dan orang lain hanya emosi positif. Ini bahkan boleh menjadi tradisi keluarga yang indah yang sudah pasti akan menyatukan semua orang tersayang.

kelas: 7

Tujuan pelajaran: ajar murid sekolah mengemas meja dengan cantik dan betul untuk makan tengah hari.

Tugasan:

Pendidikan:

memperkenalkan pelajar sekolah kepada peraturan asas penetapan meja untuk makan tengah hari;
menunjukkan pelbagai pilihan untuk reka bentuk dan hiasan meja.

Pendidikan:

mengembangkan aktiviti kreatif murid sekolah.
membangunkan kemahiran komunikasi, keupayaan untuk menyatakan pandangan anda dan berhujah kedudukan anda;

Pendidikan:

mewujudkan keadaan untuk memupuk rasa kecantikan.

Kompleks latihan dan metodologi: pemasangan multimedia, gambar tetapan meja, kad dengan gambar, set pinggan mangkuk dan kutleri, alas meja, serbet, elemen hiasan meja.

Jenis pelajaran:

pelajaran gabungan

KEMAJUAN KELAS

1. Permulaan pelajaran secara organisasi: menyampaikan topik pelajaran, menetapkan tugasan untuk pelajar.

2. Ucapan perasmian guru:

Nyonya rumah, menetapkan meja, melakukan keajaiban, kerana mana-mana pesta adalah percutian kecil, walaupun kita bercakap tentang makan tengah hari yang ringkas. Dalam buku ekonomi rumah tangga mereka mengatakan bahawa menetapkan meja adalah satu seni. Pakar dalam tradisi kuno menambah: ajaib! Peraturan hidangan dan tingkah laku di meja telah dibangunkan selama berabad-abad, dan matlamat utama mereka bukanlah untuk merumitkan proses makan dengan pelbagai formaliti, tetapi untuk menjadikan makan dan komunikasi di meja cantik, selesa, dan menyeronokkan. Meja yang disusun dengan cantik sentiasa kelihatan lebih baik dan lebih menarik daripada meja yang penuh dengan makanan tetapi tidak menimbulkan perasaan perayaan. Penetapan meja adalah perkara yang kreatif, tetapi di sini terdapat kanun umum yang harus diambil kira.

3. Pengaktifan aktiviti kognitif pelajar.

Guru: Hari ini kita akan cuba menentukan peraturan asas dan prinsip penetapan meja untuk makan malam. Di hadapan anda adalah set pinggan mangkuk dan kutleri, alas meja. Mari cuba sediakan meja untuk seorang. Bagaimanakah kita menyusun pinggan dan kutleri?

(Salah seorang pelajar menyediakan meja untuk seorang, sambil mengulas tindakannya, menerangkan bagaimana dan mengapa dia meletakkan pinggan, gelas wain, dan menyusun kutleri).

Cikgu: Mari kita lihat apa yang berlaku. Komen dan cadangan anda?

Sila komen.

(Lelaki itu menyatakan pandangan mereka tentang cara jadual ditetapkan, membuat ulasan, membetulkan, membantu antara satu sama lain).

Guru: Sekarang mari kita cuba tentukan, menggunakan pengetahuan dan pengalaman hidup kita, prinsip asas dan peraturan penetapan meja untuk makan malam.

(Kanak-kanak mesti, dengan bantuan guru, menentukan peraturan asas):

Slaid 2 [1] Peraturan am dan perintah penyajian

Penataan meja melibatkan susunan yang munasabah, selesa, kemas dan simetri semua item.

Hidangan bermula dengan alas meja: ia mesti bersih dan diseterika dengan baik.

Set hidangan hendaklah sama dalam bentuk, corak, warna.

Hidangan di atas meja diletakkan dalam urutan yang ditetapkan dengan ketat, setiap item hidangan mesti mempunyai tempatnya sendiri.

Sentuhan kemasan yang diperlukan untuk menghidang ialah serbet linen. Ia mestilah individu dan diletakkan di atas pinggan snek.

Susun bunga, susun set rempah

4. Penyatuan

Guru: Sekarang alihkan perhatian anda ke skrin. Sekarang saya cadangkan anda melihat slaid dan menyatukan pengetahuan anda tentang peraturan asas dan prinsip penetapan meja untuk makan malam, tentukan sesuatu yang baharu untuk diri sendiri, dan pelajari cara menghias meja dengan cantik.

Slaid 3-4 Tetapan meja perayaan untuk seorang

Kita mulakan dengan plat utama, iaitu plat penggantian. Seterusnya datang pinggan pembuka selera. Kiri, di kejauhan 5-7 cm dari yang utama, letakkan pinggan pai (untuk roti, roti, roti bakar, crouton dan produk roti lain yang ditujukan untuk setiap peserta dalam pesta).

Sekarang kutleri berada di sebelah kanan: letakkan pisau meja (untuk daging, ayam, permainan) dengan bilah di atas pinggan supaya tepinya menutupi tepi yang diasah dengan beberapa milimeter. Seterusnya dalam 2mm ialah satu sudu besar. Pemegang kutleri dan pinggan hendaklah berada pada jarak 2 cm dari tepi meja.

Kutleri di sebelah kiri, bermula dari tepi pinggan: garpu makan malam. Di atas adalah pisau pencuci mulut, pegang ke kanan. Kedua-dua sudu dan garfu diletakkan dengan sisi cembung ke bawah.

Tidak boleh lebih daripada tiga peranti pada setiap sisi. (Dalam versi makan tengah hari, sudu besar dan pisau meja dikira sebagai satu keseluruhan.) Plat pengganti dikeluarkan sebelum menghidangkan hidangan kedua, yang dihidangkan di atas pinggan yang telah dipanaskan. Tetapi apabila menghidangkan pencuci mulut, kita akan memerlukan plat pengganti sekali lagi. Bergantung pada perubahan dalam hidangan, pinggan berubah, tetapi penggantian sentiasa kekal di tempatnya.

Pada majlis makan malam, kutleri dibentangkan supaya ia boleh digunakan, satu demi satu, diambil dari luar ke arah anda, dan gelas - dari kanan ke kiri (mengikut urutan hidangan).

5. Menyemak kerja rumah

Guru: Seperti yang dikatakan di atas, "Sentuhan yang diperlukan untuk tetapan meja ialah serbet."

Pelajar: Memberi maklumat sejarah tentang napkin menggunakan peralatan multimedia.

Dalam keadaan force majeure, guru sendiri mengambil kesempatan:

Sedikit mengenai napkin

Dan masih terdapat perbezaan yang ketara dalam cara makan dan minum, tingkah laku di meja dan penggunaan serbet antara wakil budaya yang berbeza.

Kira-kira 300 tahun yang lalu, bersama dengan alas meja, serbet meja mula digunakan. Tetapi hanya pada abad ke-18 serbet mengambil tempat yang sepatutnya dalam tetapan meja - buat kali pertama di Perancis. Benar, mereka sering memainkan peranan hiasan semata-mata - mereka sangat besar dan direka secara artistik. Sedangkan pada hari ini napkin semestinya digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Dorongan untuk meningkatkan perhatian terhadap penetapan meja adalah penyelesaian pada tahun 1707 oleh Johann Böttger kepada rahsia pengeluaran porselin. Dan pada tahun 1710, kilang porselin pertama dibina di bandar Meissen. Masa yang tepat telah tiba untuk set porselin, yang terdiri daripada banyak item dengan hiasan yang sama. Pada masa yang sama, meja yang tersusun indah dilengkapi dengan peralatan perak yang cantik, baik untuk hidangan mahupun untuk tujuan hiasan semata-mata. Pada masa inilah komposisi elegan yang diperbuat daripada serbet untuk hiasan meja muncul. Di mahkamah Maharaja Franz Joseph I dari Austria (1830-1916), mereka menggunakan, sebagai contoh, serbet yang diperbuat daripada damask bercorak mahal, dihiasi dengan jata empayar tenunan.

Napkin ini dilipat mengikut tradisi mahkamah. Di majlis-majlis besar negeri di Austria hari ini anda masih boleh menemui tuala wanita yang dilipat mengikut etika mahkamah pada masa itu.

Bagaimana nenek berkahwin dengan atuk

Generasi datuk dan nenek kami mempunyai tuala linen yang sangat baik yang disulam dengan corak dan monogram, kadangkala bersaiz agak besar. Napkin ini adalah sebahagian daripada mas kahwin, dan mereka dirawat dengan penjagaan yang luar biasa, sehingga kadang-kadang serbet itu "hidup lebih lama" pemiliknya. Hari ini, tuala linen digunakan lebih jarang, kerana ia memerlukan banyak kerja untuk membasuhnya, menganjinya dengan betul, dan juga menyeterikanya. Mereka yang mempunyai ruang yang cukup di dalam almari mereka tidak melipat serbet menjadi empat, tetapi menyimpannya diluruskan supaya lipatan yang tidak perlu tidak terbentuk.

Napkin pada abad kita.

Pada abad kita, dua perang dunia dan akibatnya membawa kepada fakta bahawa kebanyakan orang hanya mementingkan masalah kelangsungan hidup. Oleh itu, minat dalam penetapan meja, dan lebih-lebih lagi dalam hiasan dari serbet, telah berkurangan dengan ketara. Dan hanya pada masa "keajaiban ekonomi", apabila akibat utama perang dapat diatasi, minat terhadap reka bentuk meja setiap hari dan percutian terbangun.

Slaid 5-6 Aksesori untuk serbet

Napkin Renaissance

Mari kita ingat sejarah penggunaan napkin. Pada mulanya, serbet paling kerap digunakan hanya sebagai hiasan. Hari ini, komposisi yang diperbuat daripada serbet dalam kombinasi dengan pasu, batang lilin atau kaki bunga kembali relevan. Menghias meja dengan serbet menyediakan kemungkinan yang tidak berkesudahan, terutamanya dalam kombinasi dengan barangan hidangan lain. Mereka yang lebih suka sesuatu yang luar biasa berani melipat serbet menjadi bentuk yang besar seperti kipas atau tiang, yang memberi kesan walaupun mereka berdiri di suatu tempat di kejauhan, contohnya di papan sisi.

Pada tahun 1981, saya menerbitkan buku pertama mengenai serbet untuk wilayah berbahasa Jerman, kerana perubahan dalam tetapan jadual tidak boleh diabaikan. Sekali lagi, lebih banyak perhatian diberikan bukan sahaja untuk menghidangkan barang, tetapi juga kepada hiasan meja, yang memerlukan penyelesaian bukan standard dalam pilihan warna dan bentuk. Dan, tentu saja, anda tidak boleh melakukannya tanpa serbet yang dibentangkan dengan mahir.

Seni lipatan napkin mengalami kebangkitan hari ini. "Selendang bibir" kecil dianggap bukan sahaja sebagai barang utilitarian, tetapi sekali lagi menjadi perincian penting dalam hiasan meja.

Slaid 7-10

Kerja praktikal

Melipat tuala dengan cara yang berbeza. (Murid melipat napkin mengikut gambar rajah pada skrin projektor)

Pengaturan meja untuk makan malam. (Pelajar dibahagikan kepada kumpulan 4-5 orang dan, menggunakan elemen hiasan meja, gambar pinggan mangkuk, alas meja, pinggan mangkuk, kutleri, tuala berlipat, sediakan meja).

Slaid 11-12

Bahagian akhir