Toa mifano ya aina za kawaida za xenobiotics. Xenobiotics katika bidhaa za chakula. Tazama "Xenobiotics" ni nini katika kamusi zingine

05.11.2022

Xenobiotics ni dutu isiyo ya kawaida kwa asili, muundo na kimetaboliki ya viumbe hai.[...]

XENOBIOTICS (kutoka kwa Kigiriki xenos - alien) ni vitu kigeni kwa viumbe hai.[...]

Xenobiotics (Kigiriki hepoh - mgeni na bios - maisha). Madawa ya kigeni kwa kiumbe fulani au mfumo ikolojia ambayo husababisha usumbufu katika michakato ya kibiolojia, ikijumuisha magonjwa na uharibifu au kifo cha kiumbe mmoja mmoja, vikundi vya viumbe au mifumo ikolojia. [...]

Xenobiotics ni vitu visivyo vya kawaida kwa asili, muundo na kimetaboliki ya viumbe hai; hasa bidhaa za teknolojia: usanisi wa kikaboni, mzunguko wa nyuklia, n.k.[...]

Xenobiotic ni dutu geni kwa kiumbe, spishi, jamii.[...]

Xenobiotics ina madhara ya sumu ya genotoxic na mutagenic, membrane-sumu na enzymatic kwenye seli na viungo vya mfumo wa kinga ("Clinical Immunology", 1998). Mfiduo wakati wa malezi ya hatua mbalimbali za ontogenesis ni hatari sana. Athari kama hizo zinaweza kuwa sababu ya kasoro "ndogo" zisizoweza kurekebishwa, zilizoonyeshwa kwa njia ya upungufu wa kinga kwa mtoto ambaye mama yake alipata athari za sumu kabla au wakati wa ujauzito (Veltishchev, 1989).[...]

Xenobiotics ni vichafuzi vya mazingira kutoka kwa aina yoyote ya misombo ya kemikali ambayo haipatikani katika mifumo ya asili ya ikolojia.[...]

Xenobiotic ni dutu ya kemikali ngeni kwa viumbe na haijajumuishwa katika mzunguko wa asili wa kibayolojia.[...]

Xenobiotic ni dutu inayozalishwa kama matokeo ya shughuli za kiuchumi za binadamu ambazo ni geni kwa mifumo ikolojia ya asili. Neno hili kwa kawaida hutumiwa kwa sumu za viwandani.[...]

Xenobiotics ni dutu inayopatikana kwa usanisi ghushi na haijajumuishwa katika idadi ya misombo asilia.[...]

Miongoni mwa xenobiotics, ya kawaida ni madawa ya kuulia wadudu na wadudu, ambayo ni misombo yenye halojeni na huingia kwenye miili ya maji kutoka kwenye udongo na anga. Ikiwa teknolojia maalum za utando wa adsorption au ozonation hazitumiwi, basi mimea ya asili ya matibabu ya maji kwa madhumuni ya kiuchumi haitahakikisha kuondolewa kwa xenobiotics. Hali hii inaleta tatizo la utakaso wa awali wa maji asilia kutoka kwa xenobiotics, ambayo yanaweza kutatuliwa kwa kuweka kijani kibichi au kusimamisha utengenezaji wa dawa zinazolingana, au kwa mbinu za kibayoteknolojia.[...]

Xenobiotics nyingi huingia ndani ya mwili wa binadamu kupitia njia ya lishe kupitia bidhaa za asili ya wanyama na mimea. Isipokuwa mifano iliyo hapo juu ya sumu kali, wao, kama sheria, hujilimbikiza (hukusanya) katika mwili hatua kwa hatua, kuonyesha athari ya patholojia.[...]

xenobiotics nyingi ni mumunyifu wa maji; sehemu ndogo ni mumunyifu wa mafuta (kuwa na mshikamano wa tishu za adipose na tishu za ubongo). Dutu zenye mumunyifu wa mafuta hupitia hatua ya mabadiliko ya kibayolojia katika utando wa endoplasmic wa seli za ini, ambapo hupitia ubadilishaji wa enzymatic kuwa metabolites mumunyifu wa maji na hutolewa kutoka kwa mwili. Wakati kazi ya ini imeharibika, huwekwa kwenye mwili katika tishu fulani, na hivyo kudumisha uthabiti wa shinikizo la osmotic ya colloid. Vifuniko vya kufunika huzingatia silicon, arseniki, titani; tishu za ubongo - risasi, zebaki, shaba, manganese, alumini. Hivi karibuni ilionekana kuwa haina madhara. Hata hivyo, microelement hii, kujilimbikiza katika mwili, husababisha kuharibika kwa shughuli za ubongo, magonjwa ya mifupa, anemia, na syndromes mbalimbali zisizo maalum. Uwezo wa kuweka tishu za kizuizi huongezeka kadiri umri unavyohusiana na risasi, alumini, cadmium na vipengele vingine.[...]

Vyanzo vikuu vya xenobiotics ni biashara za viwanda vyote, usindikaji wa mafuta na gesi, nishati ya joto na nyuklia, pamoja na usafiri wa anga na ardhini kwa kutumia injini za mwako za ndani (tazama, kwa mfano, Jedwali 3.1 na 3.2).[...]

Idadi kubwa ya xenobiotics ya asili ya technogenic huzunguka katika biosphere, nyingi ambazo zina sumu ya juu sana. Ingawa neno hili halitambuliwi kwa ujumla, na matumizi yake ni ya kiholela kwa kiasi fulani, bado huturuhusu kutambua kutoka kwa idadi kubwa ya uchafuzi wale ambao husababisha hatari kubwa kwa wanadamu. Ufuatiliaji wa kiikolojia na uchambuzi wa dawa zenye sumu kali kwa sasa unapokea uangalifu zaidi pia kwa sababu misombo hii inaweza kujilimbikiza katika viumbe hai, ikipitishwa kwa minyororo ya trophic.Nyingi zao zinaonyesha shughuli za kansa na za mutagenic, husababisha magonjwa makubwa kwa wanadamu na wanyama, na kusababisha ukuaji wa kuzaliwa. ulemavu Hili ndilo hasa lililokuwa motisha ya kuandika kitabu ambacho kinachunguza matatizo ya ikolojia na kemia ya uchanganuzi ya viambata-ecotoxicants.[...]

Kama ilivyoelezwa tayari, sharti la uharibifu wa xenobiotic katika mazingira asilia ni uwepo wa misombo inayohusiana na kimuundo ndani yake. Taratibu za asili zinaweza kukosa ufanisi katika kubadilisha xenobiotiki kutokana na mapungufu ya kinetic yanayosababishwa na umaalum wa substrate ya vimeng'enya. Baada ya muda, hii inaweza kushindwa kwa kuzaliana kupita kiasi kwa kimeng'enya, kuondolewa au kubadilisha udhibiti wa udhibiti wa usanisi wake, urudiaji wa jeni kusababisha athari ya kipimo, au utofauti wa mabadiliko kuunda kimeng'enya chenye umaalum uliobadilishwa wa substrate. Kukabiliana zaidi kunaweza kutokea kutokana na ubadilikaji wa kinamu wa vijiumbe kupitia upangaji upya wa kijeni.[...]

Madhara mabaya ya moja kwa moja ya xenobiotics yanaonyeshwa kwa madhara ya jumla ya sumu, inakera na kuhamasisha. Matokeo ya muda mrefu ya kufichua mambo ya kemikali ni kwa sababu ya gonadotropic yao (benzene, chlorprene, caprolactam, risasi, nk), athari za embryotropic, mutagenic na kansa. Kipengele cha kawaida cha athari za vipengele vya kemikali kwenye mwili ni kwamba zote ni dawa za kukandamiza kinga.[...]

Madhumuni ya kazi hiyo ilikuwa kusoma athari za xenobiotic ya organophosphorus, asidi ya methylphosphonic, kwenye shughuli za peroxidase na peroxidation ya lipid. Majaribio yalifanywa katika hali ya uwanja. Mimea iliyopandwa na mwitu ilinyunyizwa mara moja na suluhisho la asidi ya methylphosphonic (MPA). Shughuli ya peroxidase iliamuliwa kulingana na Mikhlin (Ermakov et al., 1952) siku ya 4 baada ya matibabu.[...]

Golovleva L. A. Shughuli za kimetaboliki za pseudomonadi zinazodhalilisha xenobiotiki //Genetiki na fiziolojia ya vijiumbe - vitu vya kuahidi vya uhandisi jeni.[...]

Matumizi ya microorganisms ambayo huharibu xenobiotics (sumu, ngumu-kuharibu vitu vya kikaboni) kwa ajili ya utakaso wa maji machafu yaliyojaa sana inaonekana kuwa ya kuahidi na yenye ufanisi. Matibabu ya kibaolojia ya maji machafu ya viwanda yanaweza kufanyika chini ya hali ya asili na ya bandia. Ya kwanza ni pamoja na njia za kusafisha udongo. Kwa kuwa udongo ni changamano changamano ya vitu vya kikaboni na isokaboni vilivyojaa idadi kubwa ya viumbe vidogo tofauti, inawakilisha kipengele cha kuaminika na chenye nguvu katika kutoweka kwa maji machafu.[...]

Matatizo mengi ya utumizi wa viua wadudu hutokea kwa sababu karibu dawa zote za kuulia wadudu ni xenobiotics - misombo ya kemikali isiyo ya kawaida.[...]

Haya yote kwa mara nyingine tena yanasisitiza jukumu kubwa la viashirio vya kiashirio (“lengo”) kwa tathmini ya ikolojia ya kilimo ya athari za viuatilifu na xenobiotics kwa ujumla katika udongo.[...]

Pamoja na athari za kushawishi na kuzuia, superecotoxicants inaweza kusababisha ongezeko kubwa la unyeti kwa xenobiotics ya mazingira na baadhi ya vitu vya asili ya asili kwa wanadamu na wanyama. Pia ni lazima kutambua kuendelea kwao kwa asili na kutokuwepo kwa kikomo cha sumu (supercumulation). Kwa karibu super-ecotoxicants zote, udhibiti wa MPC unakuwa hauna maana. Katika viwango fulani huwa katika mazingira yote, huzunguka ndani yao na hutoa athari zao kupitia vipengele vya mazingira. Mtu huathiriwa na super-ecotoxicants kwa njia ya kupumua, kwa njia ya chakula cha asili ya mimea na wanyama, na kwa njia ya maji, ambayo hujilimbikiza kutoka kwenye udongo na hydrosphere. Wao ni sifa ya mali moja zaidi - uhamaji wa juu zaidi katika biosphere. Tabia hizi za super-ecotoxicants huamua asili ngumu ya athari zao kwa wanadamu na viumbe hai, ambayo inaweza kusababisha athari za mutagenic, teratogenic, kansa na porphyrogenic, na pia kusababisha kukandamiza kinga ya seli, uharibifu wa viungo vya ndani na uchovu wa mwili. .[...]

Mojawapo ya aina ya kupunguza xenobioticism ya uchumi ni kuanzishwa kwa michakato ya kibayoteknolojia katika sekta mbalimbali za uzalishaji na uraia wa matumizi - uingizwaji wa xenobiotiki nyingi iwezekanavyo na bidhaa na nyenzo asilia na rafiki wa mazingira.[... ]

Dutu zilizomo katika kutokwa na uzalishaji wa biashara, kulingana na sifa zao maalum, pia zinageuka kuwa sumu, na hali zinazohusiana na tishio la sumu ya binadamu huitwa "mitego ya kiikolojia". Kwa kuwa chanzo cha xenobiotics ni shughuli za viwandani na kiufundi, zinaitwa sumu za viwandani.[...]

Ufanisi zaidi na wa kiuchumi ni njia za kibaolojia za kurejesha tena. Wao ni pamoja na matumizi ya bidhaa za kibiolojia na biostimulants kwa uharibifu wa mafuta na mafuta ya petroli. Kulingana na uwezo wa microorganisms kutumia hidrokaboni ya petroli na xenobiotics nyingine, njia ya biocorrection ya uchafuzi wa mazingira imependekezwa, yenye hatua mbili: 1 - uanzishaji wa uwezo wa uharibifu wa microflora ya asili kwa kuanzisha virutubisho - biostimulation; 2 - kuanzishwa kwa udongo uliochafuliwa wa vijiumbe maalum, vilivyotengwa hapo awali kutoka kwa vyanzo mbalimbali vilivyochafuliwa au vilivyobadilishwa vinasaba - uongezaji wa kibiolojia.[...]

Haya ni maoni potofu sana. Kwanza, hitilafu za asili za kijiokemia zinajumuisha vitu vya asili (hata vyenye madhara) ambavyo viumbe kwa muda mrefu wa mageuzi "wamejifunza" kutambua na, kwa kiwango kimoja au kingine, kujilinda. Ukosefu wa kibinadamu katika udongo, kama sheria, hujumuisha xenobiotics - vitu vilivyoundwa na mwanadamu, mgeni kwa biosphere na hadi sasa haijulikani kwa viumbe. Kwa hivyo, katika hali ya kujilimbikizia huharibu mifumo ikolojia.[...]

Wakati uso wa Dunia umechafuliwa na superecotoxicants - kloridioksini, biphenyls poliklorini, hidrokaboni yenye harufu nzuri ya polycyclic, radionuclides ya muda mrefu, ongezeko kubwa la idadi ya matatizo ya maumbile, mizio, na vifo hurekodiwa. Dutu hizi zote ni xenobiotics na huingia katika mazingira kwa sababu ya ajali katika mitambo ya kemikali na mitambo ya nyuklia, mwako usio kamili wa mafuta katika injini za magari, na matibabu ya maji machafu yasiyofaa.[...]

Walakini, kwa wanadamu, sumu kali ya dioksidi na misombo inayohusiana sio kigezo cha hatari. Takwimu za miaka ya hivi karibuni zinaonyesha kuwa hatari ya dioksidi haipo sana katika sumu kali, lakini katika athari ya jumla na matokeo ya muda mrefu. Ushiriki wa PCDD katika michakato mingine ya biochemical katika ngazi ya seli pia imeanzishwa. Katika kesi hiyo, kituo cha kazi kinaonekana kuwa ni moja ambayo inapatikana kwa sterically kwa PCDD iliyopangwa, kwa kuwa porphyrin ya chuma tu, kutokana na jiometri yake na muundo wa elektroniki, ina uwezo wa kumfunga kwenye tata na dioxini. Mara tu ikiwa mwilini, PCDD hufanya kama vichochezi vya miitikio ya uwongo ya kibayolojia, na hivyo kukuza mkusanyiko wa idadi ya biocatalysts-hemoproteini kwa wingi hatari kwa utendaji kazi wa seli. Pia ni muhimu kwamba usumbufu wa taratibu za udhibiti husababisha kudhoofika kwa kazi za kinga za mwili dhidi ya xenobiotics na ukandamizaji wa mifumo ya kinga. Kwa hivyo, hata vidonda vidogo vya PCDD husababisha uchovu mwingi, kupungua kwa utendaji wa mwili na kiakili, na kuongezeka kwa unyeti kwa maambukizo, haswa chini ya mfadhaiko.[...]

Kwa hivyo, kwa utendaji wa kawaida na uendelevu wa mifumo ya kiikolojia na biosphere kwa ujumla, mizigo fulani ya juu juu yao haipaswi kuzidi. Haya, haswa, yanachukuliwa kuwa kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha mzigo wa mazingira (MPEL) au viwango vya juu vinavyokubalika vya dutu fulani ngeni kwa mfumo fulani - xenobiotics (MPC).[...]

Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, superecotoxicants ni vitu vya kigeni ambavyo vina shughuli za kibaolojia za kipekee, zilizoenea katika mazingira mbali zaidi ya eneo lao la asili na tayari katika kiwango cha uchafuzi wa mazingira zina athari mbaya kwa viumbe hai. Tofauti na utoaji wa hewa unaotengenezwa na binadamu wa xenobiotics nyingine, athari zake kwa mazingira na wanadamu ziliendelea bila kutambuliwa kwa miongo mingi.Hii ilitokana kwa kiasi kikubwa na ukosefu wa mbinu nyeti sana za kuchanganua sumu nyingi za sumu kali (kwa mfano, dioksini zenye klorini na biphenyls). Hivi majuzi tu, wakati mbinu za kisasa za ufuatiliaji wa uchambuzi wa yaliyomo katika superecotoxicants katika vitu vya mazingira, bidhaa za chakula na tishu za kibaolojia zilionekana, ikawa wazi kuwa hatari hii ni mbaya zaidi kuliko uchafuzi wa mazingira asilia na vitu vingine. Kwa kuongezea, sumu nyingi za ecotoxic zina uthabiti wa kushangaza - inachukua karne nyingi kuharibika kabisa.[...]

Kwa kuweka kijani kibichi tunamaanisha ugandishaji mkubwa, uwezekano wa unyambulishaji wa michakato ya uzalishaji kwa ujumla na mizunguko ya rasilimali haswa kwa mizunguko asilia ya maada katika biolojia. Bila shaka, hatuwezi kuzungumza juu ya teknolojia "bila taka". Na katika mizunguko ya biogeochemical, sehemu ya dutu hutolewa kila wakati kutoka kwa mzunguko, lakini tofauti na uzalishaji, bidhaa za nje sio xenobiotics na hazifanyi "taka", lakini hifadhi iliyowekwa kwa muda fulani. Wakati mwingine kijani kibichi kinaeleweka kama hatua zozote zinazopunguza hatari ya uzalishaji kwa maumbile na wanadamu. Mbinu hizi hazipingani.[...]

Michakato yoyote inayohusiana na uzalishaji haionyeshwa tu na mabadiliko ya rasilimali katika uzalishaji wa vitu muhimu, lakini pia kwa malezi ya bidhaa, ambazo huitwa taka, kwani kuchakata kwao moja kwa moja kwa sababu moja au nyingine haiwezekani au ngumu. Bidhaa hizi katika hali nyingi ni mgeni kwa mazingira ya asili na michakato ya biochemical, i.e. ni xenobiotics (kutoka kwa Kigiriki xenos - mgeni). Mageuzi ya maisha yalifanyika bila kuwepo kwa vitu hivi au kwa kiasi kidogo chao katika hewa, maji, na udongo. Kabla ya ujio wa madini, hakukuwa na metali za bure na idadi ya chumvi zao kwa asili. Kama matokeo ya maendeleo ya tasnia ya kemikali, mchanganyiko mpya kabisa wa vitu umeundwa kwa njia ya jokofu maalum, viuatilifu vya kikaboni na isokaboni (viua wadudu), sabuni (sabuni), nk Dutu nyingi sio xenobiotics, lakini ni kali. kuongezeka kwa yaliyomo katika mazingira asilia ikilinganishwa na yaliyomo awali kunaweza kusababisha mabadiliko katika ubora wa mazingira katika kiwango cha kimataifa (vumbi nyingi, dioksidi kaboni, oksidi za nitrojeni, n.k.).[...]

Kigezo kuu cha kuainisha dutu kama sumu ni uwezo wake wa kuvuruga homeostasis ya kiumbe chochote. Aidha, dutu hiyo hiyo inaweza kuwa sumu kwa viumbe vingine, lakini si sumu kwa wengine. Kwa upande mwingine, kuonekana kwa vitu vya sumu katika minyororo ya chakula ya makundi mbalimbali ya viumbe inaweza kuwa na athari tata kwenye "viungo" tofauti vya mlolongo huu. Ni nini jukumu halisi la xenobiotics au dutu zenye sumu kidogo katika misururu changamano ya chakula ya viumbe na mifumo mbalimbali ya ikolojia - hii bado haijulikani kwa kiasi kikubwa.[...]

Maendeleo ya usafi na usafi wa mazingira, matumizi ya viua viuatilifu vikali, na kisha kuzimu maalum - dawa za kuua wadudu na wadudu - hatua kwa hatua ilisababisha mabadiliko ya ubora katika uchafuzi wa mazingira ya mwanadamu. Kuna vitu vidogo vya kikaboni vya kikaboni, viumbe vya pathogenic na flygbolag zao, au angalau mzunguko wa mawasiliano nao umepungua, lakini kiasi cha uchafuzi wa synthetic, dutu hatari za isokaboni, xenobiotics, radionuclides na mawakala wengine wa kibinadamu imeongezeka. Uchafu mmoja ulibadilishwa na mwingine, ambao haukuwa hatari sana kwa maneno ya epidemiological. Kwa hali yoyote, kuenea kwa uchafuzi wa kibiolojia katika siku za nyuma ulikuwa wa asili zaidi katika asili ya antijeni na ulichangia kuimarisha kinga ya binadamu. Kinyume chake, mwili wa mwanadamu hauna ulinzi mzuri wa kinga dhidi ya idadi kubwa ya uchafuzi wa kisasa, na mifumo ya kuondoa sumu na kuondolewa kwa sumu mara nyingi haikabiliani tena na kazi ya kujitakasa. Kwa kuongezea, baadhi ya xenobiotics ya syntetisk ni mutajeni kali na inaweza kusababisha marekebisho hatari ya vijidudu vya pathogenic, virusi na mawakala wengine, kama ilivyo, haswa, inavyoonyeshwa kwa prions - protini zinazosababisha ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ng'ombe, ugonjwa wa Creutzfeldt-Jakob kwa wanadamu. .[...]

Mageuzi ya biosphere, haswa viumbe hai vilivyojumuishwa ndani yake, yalifanyika kwa kukosekana kwa vitu kama hivyo: ama havikuwepo, au vilikuwa kwa idadi ndogo sana katika hali ya bure. Kama sheria, "hazifai" katika michakato ya asili ya mzunguko wa biogenic wa vitu na hupingana na mabadiliko ya kemikali ya vitu katika viumbe hai ambavyo "vimefanywa" na mageuzi. Kwa hiyo, zinageuka kuwa hatari kwa afya ya binadamu, kuandamana na wanyama na mimea. Wanaitwa xenobiotics (xenos ya Kigiriki - mgeni, bios - maisha). [...]

Hivi sasa, kulingana na makadirio mbalimbali, kutoka kwa dutu za kemikali milioni 6 hadi 10 zimeunganishwa na kutengwa na vyanzo vya asili. Idadi yao huongezeka kila mwaka kwa 5%. Kwa kuongeza, misombo ya polymer na oligomeric, pamoja na nyimbo na mchanganyiko hazizingatiwi hapa. Huko Merika, karibu misombo mpya ya syntetisk elfu 120 tu husajiliwa kwa mwaka. Haya yote yanaonyesha kuwa shughuli za binadamu zinaongeza kikamilifu uwezekano wa uchafuzi wa nyenzo wa OH1C. Miongoni mwa vitu vya asili ya anthropogenic, idadi kubwa zaidi ni xenobiotics - vitu kigeni kwa viumbe hai na visivyojumuishwa katika mizunguko ya asili ya bio-geokemikali, kwa hiyo inaweza kuwa hatari.[...]

Mazingira ya mwanadamu pia ni chanzo cha mafadhaiko. Hizi ni sababu kuu zinazoathiriwa na mkazo wa kimwili na kemikali. Sababu za mkazo wa kimwili zinahusishwa na usumbufu katika hali ya mwanga, acoustic au vibration, pamoja na kiwango cha mionzi ya umeme. Kama sheria, kupotoka kutoka kwa kanuni za mambo haya ni tabia ya mazingira ya mijini au ya viwandani, ambapo hali ambayo mwili wa mwanadamu hubadilishwa kwa mageuzi mara nyingi na kwa kiwango kikubwa hukiukwa. Sababu za mkazo wa kemikali ni tofauti sana. Katika miaka ya hivi karibuni, zaidi ya vitu elfu 7 tofauti ambavyo hapo awali vilikuwa mgeni kwa biolojia vimeundwa - xenobiotics (kutoka kwa xeno ya Uigiriki - mgeni na Lobyo - maisha). Watenganishaji katika mazingira ya asili hawawezi kukabiliana na vitu vingi vya kigeni, kwa mtengano ambao hakuna utaratibu maalum wa biochemical katika asili, kwa hiyo xenobiotics ni aina hatari ya uchafuzi wa mazingira. Mwili wa mwanadamu pia hauwezi kukabiliana na vitu hivi vya bandia vya kigeni, kwa sababu hauna njia ya kuviondoa.

Kawaida, hatari ya misombo ya kemikali inaonyeshwa na thamani ya kiwango cha chini cha ufanisi, au kizingiti, kipimo (mkusanyiko) wa dutu, ambayo, kwa mfiduo mmoja (papo hapo) au unaorudiwa (sugu), husababisha mabadiliko dhahiri lakini yanayoweza kubadilishwa. kazi muhimu za mwili. Zinaonyeshwa na 1ltac na b1tcb 12]. Kama kwa viashiria vya kuua (mauti), wastani wa kipimo cha sumu na hatari kabisa (mkusanyiko) hutumiwa kama vile - Ob50 na Elyo (SG50 na Cio) na kusababisha kifo cha 50% na 100% ya wanyama wa majaribio, mtawaliwa. Kuhusiana na vitu vyenye sumu kali, thamani ya sumu (7) pia huamuliwa kwa kutumia fomula ya Haber, ambayo haizingatii matokeo ya mabadiliko ya kibayolojia ya xenobiotiki na athari limbikizi. [...]

Misombo ya kunukia huingia kwenye biosphere kwa njia mbalimbali na vyanzo vyao ni makampuni ya viwanda, usafiri, na maji machafu ya kaya. Uangalifu hasa hulipwa kwa misombo ya kunukia kwa kiasi kikubwa kutokana na mali zao za kansa. Michanganyiko ya kunukia yenyewe (benzene, homologues na derivatives yake, phenoli), na vile vile hidrokaboni yenye kunukia ya polycyclic (PAHs), huingia kwenye angahewa kama matokeo ya uzalishaji na taka kutoka kwa mimea ya coke, mimea mingine ya kemikali, moshi kutoka kwa injini za mwako wa ndani, na mwako. bidhaa za aina mbalimbali za mafuta. Maji taka kutoka kwa mimea ya coke pia yana kiasi kikubwa cha misombo ya phenolic. Maji ya chini ya ardhi mara nyingi huchafuliwa na PAHs kutokana na sludges mbalimbali za maji taka. Misombo ya phenolic kwa ujumla inawakilisha kundi kubwa la xenobiotics ya asili ya anthropogenic.

Muhtasari juu ya mada:

MAMBO YA KIGENI - XENOBIOTIICS

1. Dhana ya "xenobiotics", uainishaji wao

Dutu za kigeni zinazoingia mwili wa binadamu na chakula na ni sumu kali huitwa xenobiotics, au uchafuzi wa mazingira.

"Sumu ya vitu inaeleweka kama uwezo wao wa kusababisha madhara kwa kiumbe hai. Mchanganyiko wowote wa kemikali unaweza kuwa sumu. Kulingana na wataalamu wa sumu, tunapaswa kuzungumza juu ya kutokuwa na madhara kwa kemikali katika njia inayopendekezwa ya matumizi yao. Jukumu la maamuzi katika hili. inachezwa na: kipimo (kiasi cha dutu inayoingia mwilini kwa siku); muda wa matumizi; njia ya ulaji; njia za kuingia kwa kemikali kwenye mwili wa binadamu."

Wakati wa kutathmini usalama wa bidhaa za chakula, kanuni za msingi ni mkusanyiko wa juu unaoruhusiwa (hapa MAC), kipimo cha kila siku kinachoruhusiwa (hapa ADI), ulaji unaoruhusiwa wa kila siku (hapa ADI) wa vitu vilivyomo kwenye chakula.

Mkusanyiko wa juu unaoruhusiwa wa xenobiotic katika chakula hupimwa kwa miligramu kwa kila kilo ya bidhaa (mg/kg) na inaonyesha kuwa ukolezi wake wa juu ni hatari kwa mwili wa binadamu.

ADI ya xenobiotic ni kipimo cha juu (katika mg kwa kilo 1 ya uzito wa binadamu) ya xenobiotic, ulaji wa mdomo wa kila siku ambao hauna madhara katika maisha yote, i.e. haina athari mbaya kwa shughuli za maisha na afya ya vizazi vya sasa na vijavyo.

ADI ya xenobiotic ni kiwango cha juu cha xenobiotic ambacho kinaweza kuliwa kwa mtu fulani kwa siku (katika mg kwa siku). Imedhamiriwa kwa kuzidisha kipimo cha kila siku kinachoruhusiwa na uzito wa mtu kwa kilo. Kwa hiyo, ADI ya xenobiotic ni ya mtu binafsi kwa kila mtu, na ni dhahiri kwamba kwa watoto kiashiria hiki ni cha chini sana kuliko watu wazima.

Uainishaji wa kawaida wa uchafu katika malighafi ya chakula na bidhaa za chakula katika sayansi ya kisasa unakuja kwa vikundi vifuatavyo:

1) vipengele vya kemikali (zebaki, risasi, cadmium, nk);

2) radionuclides;

3) dawa za kuua wadudu;

4) nitrati, nitriti na misombo ya nitroso;

5) vitu vinavyotumika katika ufugaji;

6) hidrokaboni zenye kunukia za polycyclic na zenye klorini;

7) dioxins na vitu vinavyofanana na dioxin;

8) metabolites ya microorganisms.

Vyanzo vikuu vya uchafuzi wa malighafi ya chakula na bidhaa za chakula.

Hewa ya angahewa, udongo, maji yaliyochafuliwa na kinyesi cha binadamu.

Uchafuzi wa malighafi ya mimea na mifugo na dawa na vitu ambavyo ni bidhaa za mabadiliko yao ya kibaolojia.

Ukiukaji wa sheria za teknolojia na usafi-usafi kwa matumizi ya mbolea na maji ya umwagiliaji katika kilimo.

Ukiukaji wa sheria za matumizi ya viongeza vya malisho, vichocheo vya ukuaji, na dawa katika ufugaji wa mifugo na kuku.

Mchakato wa kiteknolojia wa uzalishaji.

Matumizi ya chakula kisichoidhinishwa, viungio vya kibiolojia na kiteknolojia.

Matumizi ya chakula kilichoidhinishwa, viongeza vya biolojia na teknolojia, lakini katika viwango vya kuongezeka.

Utangulizi wa teknolojia mpya zilizojaribiwa vibaya kulingana na usanisi wa kemikali au mikrobiolojia.

Uundaji wa misombo ya sumu katika bidhaa za chakula wakati wa kupikia, kukaanga, kuwasha, kuoka, nk.

Kukosa kufuata sheria za uzalishaji wa usafi na usafi.

Vifaa vya chakula, vyombo, vyombo, vyombo, vifungashio vyenye kemikali hatari na vipengele.

Kukosa kufuata sheria za kiteknolojia na usafi-usafi kwa uhifadhi na usafirishaji wa malighafi ya chakula na bidhaa za chakula.

2. Uchafuzi na vipengele vya kemikali

Vipengele vya kemikali vilivyojadiliwa hapa chini vimeenea katika maumbile; vinaweza kuingiza bidhaa za chakula, kwa mfano, kutoka kwa udongo, hewa ya anga, maji ya ardhini na ya juu, malighafi ya kilimo, na kupitia chakula ndani ya mwili wa mwanadamu. Wao hujilimbikiza katika malighafi ya mimea na wanyama, ambayo huamua maudhui yao ya juu katika bidhaa za chakula na malighafi ya chakula.

Vipengele vingi vya macro- na microelements ni muhimu kwa wanadamu, wakati kwa baadhi ya jukumu maalum katika mwili limeanzishwa, kwa wengine jukumu hili bado halijaamuliwa.

Ikumbukwe kwamba vipengele vya kemikali vinaonyesha athari za biochemical na kisaikolojia tu katika vipimo fulani. Kwa kiasi kikubwa wana athari ya sumu kwenye mwili. Kwa mfano, mali ya juu ya sumu ya arseniki yanajulikana, lakini kwa kiasi kidogo huchochea michakato ya hematopoietic.

Kwa hivyo, vitu vingi vya kemikali kwa idadi iliyoainishwa madhubuti ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa binadamu, lakini ulaji wao wa ziada husababisha sumu.

Kulingana na uamuzi wa tume ya pamoja ya Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (hapa inajulikana kama FAO) na Shirika la Afya Ulimwenguni (ambalo litajulikana kama WHO) kwenye Kanuni ya Chakula, vipengele ambavyo maudhui yake yanadhibitiwa kimataifa. biashara ya chakula ni pamoja na vipengele nane vya kemikali: zebaki, cadmium, risasi, arseniki, shaba, zinki, chuma, strontium. Orodha ya vipengele hivi sasa inapanuliwa. Katika Urusi, mahitaji ya matibabu na kibaiolojia hufafanua vigezo vya usalama kwa vipengele vya kemikali vifuatavyo: zebaki, cadmium, risasi, arseniki, shaba, zinki, chuma, bati.

3. Tabia za sumu na usafi wa vipengele vya kemikali

Kuongoza. Moja ya sumu ya kawaida na hatari. Inapatikana katika ukoko wa dunia kwa kiasi kidogo. Wakati huo huo, tani 4.5 × 105 za risasi kwa mwaka huingia kwenye anga peke yake katika hali ya kusindika na kutawanywa vizuri.

Kiwango cha risasi katika maji ya bomba kinatarajiwa kuwa kisichozidi 0.03 mg/kg. Ikumbukwe mrundikano hai wa risasi katika mimea na nyama ya wanyama wa shamba karibu na vituo vya viwanda na barabara kuu. Mtu mzima hupokea 0.1-0.5 mg ya risasi kila siku kutoka kwa chakula, na karibu 0.02 mg kutoka kwa maji. Jumla ya maudhui yake katika mwili ni 120 mg. Kutoka kwenye damu, risasi huingia kwenye tishu laini na mifupa.Asilimia 90 ya risasi inayoingia hutolewa kutoka kwa mwili na kinyesi, iliyobaki na mkojo na maji mengine ya kibaolojia. Nusu ya maisha ya kibaolojia ya risasi kutoka kwa tishu laini na viungo ni kama siku 20, kutoka kwa mifupa - hadi miaka 20.

Malengo makuu ya mfiduo wa risasi ni hematopoietic, neva, mifumo ya utumbo na figo. Athari mbaya juu ya kazi ya ngono ya mwili ilibainishwa.

Hatua za kuzuia uchafuzi wa madini ya risasi kwenye bidhaa za chakula zinapaswa kujumuisha udhibiti wa serikali na idara juu ya utoaji wa madini ya risasi kwenye angahewa, vyanzo vya maji na udongo. Ni muhimu kupunguza au kuondoa kabisa matumizi ya misombo ya risasi katika petroli, vidhibiti, bidhaa za kloridi ya polyvinyl, rangi, na vifaa vya ufungaji. Hakuna umuhimu mdogo ni udhibiti wa usafi juu ya matumizi ya vyombo vya chakula vya bati, pamoja na vyombo vya kauri vilivyoangaziwa, utengenezaji duni ambao husababisha uchafuzi wa bidhaa za chakula na risasi.

Cadmium. Haipatikani katika asili katika fomu yake safi. Ukanda wa dunia una kuhusu 0.05 mg / kg ya kadiamu, maji ya bahari - 0.3 μg / kg.

Cadmium hutumiwa sana katika utengenezaji wa plastiki na semiconductors. Katika baadhi ya nchi, chumvi za cadmium hutumiwa katika dawa za mifugo. Mbolea ya phosphate na samadi pia ina cadmium.

Yote hii huamua njia kuu za uchafuzi wa mazingira, na, kwa hiyo, wa malighafi ya chakula na bidhaa za chakula. Katika mikoa ya kawaida ya kijiografia yenye ikolojia safi, maudhui ya cadmium katika bidhaa za mimea ni, mcg/kg: nafaka - 28-95; mbaazi - 15-19; maharagwe - 5-12; viazi - 12-50; kabichi - 2-26; nyanya - 10-30; saladi - 17-23; matunda - 9-42; mafuta ya mboga - 10-50; sukari - 5-31; uyoga - 100-500. Katika bidhaa za asili ya wanyama, kwa wastani, mcg/kg: maziwa - 2.4; jibini la Cottage - vipande 6; mayai - 23-250.

Imeanzishwa kuwa takriban 80% ya cadmium huingia mwili wa binadamu kwa njia ya chakula, 20% kupitia mapafu kutoka anga na kwa njia ya kuvuta sigara.

Kwa chakula, mtu mzima hupokea hadi micrograms 150 au zaidi ya cadmium kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Sigara moja ina 1.5-2.0 mcg ya cadmium, hivyo kiwango chake katika damu na figo za wavuta sigara ni mara 1.5-2.0 zaidi kuliko wasiovuta sigara.

92-94% ya cadmium inayoingia mwilini na chakula hutolewa kwenye mkojo, kinyesi na bile. Wengine hupatikana katika viungo na tishu katika fomu ya ionic au katika tata na molekuli za protini. Kwa namna ya kiwanja hiki, cadmium sio sumu, kwa hiyo awali ya molekuli hizo ni mmenyuko wa kinga ya mwili wakati wa kupokea kiasi kidogo cha cadmium. Mwili wa binadamu wenye afya una takriban 50 mg ya cadmium. Cadmium, kama risasi, sio nyenzo muhimu kwa mamalia.

Wakati cadmium inapoingia mwili kwa dozi kubwa, inaonyesha mali yenye sumu kali. Lengo kuu la hatua ya kibiolojia ni figo. Uwezo wa cadmium katika dozi kubwa ili kuvuruga kimetaboliki ya chuma na kalsiamu inajulikana. Yote hii inaongoza kwa kuibuka kwa magonjwa mbalimbali: shinikizo la damu, upungufu wa damu, kupungua kwa kinga, nk Madhara ya Teratogenic, mutagenic na kansa ya cadmium yamebainishwa.

ADI ya cadmium ni 70 µg/siku, ADI ni 1 µg/kg. Mkusanyiko wa juu unaoruhusiwa wa cadmium katika maji ya kunywa ni 0.01 mg / l. Mkusanyiko wa cadmium katika maji machafu inayoingia kwenye miili ya maji haipaswi kuzidi 0.1 mg / l. Kwa kuzingatia bodi ya chembe ya cadmium, maudhui yake katika kilo 1 ya ulaji wa chakula cha kila siku haipaswi kuzidi 30-35 mcg.

Lishe sahihi ni muhimu katika kuzuia ulevi wa cadmium: kutawala kwa protini za mimea katika lishe, yaliyomo tajiri ya asidi ya amino iliyo na salfa, asidi askobiki, chuma, zinki, shaba, selenium na kalsiamu. Mionzi ya kuzuia UV inahitajika. Inashauriwa kuwatenga vyakula vyenye cadmium kutoka kwa lishe. Protini za maziwa huchangia mkusanyiko wa cadmium katika mwili na udhihirisho wa mali zake za sumu.

Dutu za dawa na uchafuzi wa viwandani, dawa za kuulia wadudu na bidhaa za kemikali za nyumbani, viongeza vya chakula na vihifadhi - huu ni mtiririko wa misombo ya kigeni ambayo inaikumba sayari yetu na viumbe wanaoishi juu yake kwa nguvu inayoongezeka kila wakati.

Vipengele hivi vya synthetic huongezwa kwa aina kubwa ya vitu vya kigeni vinavyotokea asili vinavyozalishwa na mimea, kuvu, bakteria na viumbe vingine. Sio bure kwamba misombo hii inaitwa "xenobiotics," yaani, "maisha ya kigeni."

Katika hali hiyo kali, viumbe vyote vilivyo hai vingekuwa chini ya tisho la kifo zamani sana ikiwa havingekuwa na mifumo inayodumisha “usafi wao wa kemikali” bila kuchoka. Viumbe vya wanyama wa juu na wanadamu, kwa kukabiliana na kuanzishwa kwa antijeni, huunda antibodies na hivyo hupunguza athari zao kwenye mwili. Hata hivyo, tu xenobiotics ya juu ya Masi - protini, glycoproteins, baadhi ya polysaccharides na asidi ya nucleic - zina mali ya antijeni, yaani uwezo wa kushawishi uundaji wa antibodies. Je, xenobiotics ya uzani wa chini wa Masi hupunguzwaje? Uchunguzi umeonyesha kuwa kazi hii inafanywa na mfumo wa cytochrome P-450 oxygenase uliopo kwenye ini la mamalia.

Sio bila sababu kwamba wanazungumza juu ya jukumu la "kizuizi" cha ini, ambayo ni aina ya chujio ambacho husafisha mwili wa vitu vyenye madhara. Kwa msaada wa mfumo huu wa enzyme, misombo mingi isiyo ya polar, na kwa hiyo isiyo na maji, ambayo ni sumu kwa mwili - vitu vya dawa, madawa ya kulevya, nk - hubadilishwa na hivyo kupunguzwa. misombo ndani ya ile mumunyifu katika maji ili iweze kuondolewa kutoka kwa mwili.

Cytochrome P-450 hupatikana katika wanyama wengi, mimea na bakteria. Haipatikani katika bakteria ya anaerobic wanaoishi katika hali isiyo na oksijeni.

A. I. Archakov anaita saitokromu P-450 “immunoglobulin ya utando.” Mwisho huo iko kwenye utando wa reticulum ya endoplasmic. Kufikia 4980, angalau aina 20 za cytochrome P-450 zilijulikana. Wingi wa fomu ni tabia ya viumbe vya juu, wakati bakteria zina aina moja tu ya cytochrome P-450.

Kuwepo kwa aina nyingi kunaweza kuelezea umaalumu mpana wa substrate ya mfumo wa oksijeniase, ambao unaweza kuongeza oksidi za aina mbalimbali za molekuli. Inachukuliwa kuwa katika kukabiliana na kuanzishwa kwa darasa fulani la xenobiotics ndani ya mwili, kikundi fulani cha cytochrome P-450 pia kinaundwa, kama vile kukabiliana na kuanzishwa kwa antijeni ya macromolecular, antibodies zinazosaidia kikamilifu hujitokeza.

Kwa hivyo, kuna mifumo miwili ya ufuatiliaji wa kinga katika mwili wa mamalia. Wa kwanza wao ni mfumo wa lymphoid, ambao huharibu seli na misombo ya juu ya Masi, pili ni mfumo wa monooxygenase, ambayo hupunguza xenobiotics. Ikiwa mfumo wa kwanza wa kinga hulinda mwili kutoka kwa macromolecules ya kigeni, basi pili - kutoka kwa vitu vya kigeni vya chini vya Masi. Inachukuliwa kuwa wakati mwingine mifumo yote ya kinga ya mwili hufanya kazi pamoja. Baada ya xenobiotic kuoksidishwa na mfumo wa oksijeni, fomu yake iliyooksidishwa hufunga kwa protini maalum. Conjugate inayotokana hupata mali ya antijeni na huanza kushawishi uundaji wa antibodies. Jukumu la conjugase linachezwa tena na cytochrome P-450. Inabadilika kuwa xenobiotic, inayoingia ndani ya mwili wa mnyama, haitoi oxidation yake tu, bali pia biosynthesis ya antibodies zinazofanana.

Kwa msaada wa mfumo wa oksijeni, sio tu xenobiotics ya nje ni oxidized, lakini pia idadi ya endogenous (ndani) inayoundwa katika mwili: homoni za steroid, asidi ya mafuta, prostaglandins, nk.

Kuna mfumo mwingine kwenye ini la mamalia ambao huwasaidia kuondoa xenobiotics kutoka kwa mwili. Hii ni nyongeza, au muunganisho, kwa aina anuwai za dawa, sumu, dawa na misombo mingine ya glutathione, kama matokeo ya ambayo xenobiotics hutengwa na kisha kuondolewa kutoka kwa mwili.

Hata hivyo, kuna makosa katika uendeshaji wa mifumo ya neutralizing. Kuna matukio wakati mifumo hii, ikijaribu kugeuza dutu fulani yenye sumu, inageuka kuwa kansajeni, yaani, katika kiwanja kinachoweza kusababisha tumor mbaya.

Kila kitu ambacho kimesemwa kinahusu mifumo ya kutokomeza xenobiotics katika mamalia, ambapo michakato hii imechunguzwa kwa kina na inaendelea kuchunguzwa.Lakini vipi kuhusu mimea? Swali ni mbali na uvivu, kwani ni mimea ambayo kimsingi inapaswa kuchukua mkondo usio na mwisho wa vitu vya kigeni ambavyo mwanadamu mwenyewe na tasnia ambayo ameunda inanyesha juu ya uso wao. Kwa bahati mbaya, tafiti kama hizo, ikiwa zilifanywa, zilifanywa kwa idadi ndogo sana. Na maelezo ambayo tunayo hasa yanahusiana na uwezo wa tishu za mimea kubadilisha dawa za kuulia wadudu (hasa 2,4-dichloropheoacetic acid), pamoja na baadhi ya dawa. Hata DDT maarufu katika suala hili bado haijagunduliwa; zaidi ya hayo, kuna maoni kwamba mimea haiwezi kuibadilisha.

Hata hivyo, taarifa ndogo ambayo bado inapatikana katika maandiko inatuwezesha kuhitimisha kwamba mimea pia ina mifumo ya kuondoa sumu ya xenobiotic ambayo ni kukumbusha katika mali zao za mfumo wa oksijeni wa microsomes ya ini ya mamalia. Cytochrome P-450 ilipatikana katika mimea ya aina 20, sifa za spectral ambazo ni za kushangaza sawa na spectra ya cytochromes inayofanana kutoka kwa ini ya mamalia. Microsomes za zaidi ya spishi 20 za mimea zimegunduliwa kuwa na shughuli ya oxygenase yenye uwezo wa kubadilisha idadi ya xenobiotics. Mfumo huu wa enzyme unategemea uwepo wa cofactor ya lipid na umezuiwa na vizuizi sawa na oksijeni ya microsomal ya ini. Mimea pia ina idadi ya vimeng'enya vinavyohusika na uongezaji wa glutathione kwenye dawa za kuua magugu. Inaaminika kuwa utaratibu kama huo wa kutokujali unaweza kuelezea kutojali kwa mimea fulani kwa dawa za kuulia wadudu.

Kupata ushahidi wa moja kwa moja wa kuhusika kwa mfumo wa monooxygenase katika uwezo wa mimea kuondoa sumu ya xenobiotiki ya nje na ya asili na hivyo kudumisha homeostasis yao ya kemikali kunahitaji uangalizi wa karibu kutoka kwa phytoimmunologists kuliko ilivyotolewa hadi sasa. Inawezekana kwamba matokeo ya tafiti hizi yataonyesha kwamba mimea kwenye sayari yetu hufanya kazi sio tu kama "mapafu ya kijani," kutoa oksijeni wakati wa photosynthesis, lakini pia kama "ini kijani," ikibadilisha xenobiotics na kulinda biosphere kutokana na uchafuzi wa mazingira.

Ukipata hitilafu, tafadhali onyesha kipande cha maandishi na ubofye Ctrl+Ingiza.

Wengi wetu tumefahamu mfululizo tangu utoto kuhusu shujaa asiyeweza kushindwa, Princess Xena (Xena), ambaye anapigana na nguvu za uovu. Je! unajua kwamba "Xena" iliyotafsiriwa kutoka kwa Kigiriki inamaanisha "mgeni"?

Mbali na binti mfalme wa kijeshi, familia ya vitu vyenye madhara ya kigeni kwa mwili ina jina moja.

Kutana na xenobiotics!

Xenobiotics ni antibiotics, dawa, dawa za kuulia wadudu, rangi za synthetic, sabuni, homoni na misombo mingine ya kemikali. Wanapatikana katika udongo, maji, bidhaa, na hewa. Dutu hizi, kigeni kwa mwili wetu, kuingia ndani ya mwili, kudhoofisha mfumo wa kinga na kuwa sababu ya na. Kwa bahati mbaya, ni jambo lisilowezekana leo kujitenga kabisa na ushawishi wao mbaya.

Xenobiotics husababisha usumbufu wa utendaji wa viungo vingi, na, kwa sababu hiyo, husababisha magonjwa ya utumbo, kupumua, mfumo wa moyo na mishipa na figo. Kwa mfiduo wa muda mrefu kwa wanadamu, xenobiotics huwa sababu ya tumors mbaya.

Mama Asili ametoa njia za ulinzi dhidi ya wageni. Wanaharibiwa na seli za mfumo wa kinga, ini, na kuna hata vikwazo vya seli kwa vitu mbalimbali vya sumu.

Na ubinadamu, ambao uligundua xenobiotics hizi, pia walikuja na sorbents ya matumbo (Enterosgel). Shukrani kwa enterosorbents, molekuli "zenye madhara" huingizwa na kuhakikisha utendaji mzuri wa ini, kulinda seli kutoka kwa mambo mabaya.

Ili ulinzi uwe na nguvu, mwili unahitaji wasaidizi - virutubisho. Inaweza kuwa nani?

Vitamini

Vitamini hulinda seli za kinga kutokana na uharibifu.

Vyanzo vikuu vya vitamini: mboga mboga, matunda, nafaka, mwani, chai ya kijani.

Madini

Microelements ni wajibu wa kinga: seleniamu, magnesiamu na zinki.

Madini haya hupatikana katika nafaka, kunde, dagaa, maini na mayai.

Cholesterol na phospholipids

Dutu hizi ni "vizuizi vya ujenzi" kwa utando wa seli, haswa seli za ini. Ugavi wa kutosha wa phospholipids hizi na chakula huhakikisha "upinzani" wa seli za ini kwa "wageni". Asidi ya mafuta, choline, na cholesterol "nzuri" hupatikana katika samaki wa baharini, karanga, viini, na mbegu za lin.

Squirrels

Kazi ya ini inahusiana moja kwa moja na kile tunachokula kila siku. Kwa matumizi ya kutosha ya vyakula vya protini, shughuli za ini hupungua.

Mwili hupata wapi protini zinazohitajika?

Katika karanga, wiki, kunde, mayai, kuku, samaki wa mto na bahari, jibini la chini la mafuta, maziwa.

Selulosi

Wakati wa kuanza mapambano dhidi ya xenobiotics, hatupaswi kusahau kuhusu faida za nyuzi za chakula. Wao, kama Enterosgel, huhifadhi idadi kubwa ya sumu na kansa kwenye uso wao.

Safi za matunda na mboga, marmalade, oat na ngano ya ngano, na mwani ni matajiri katika nyuzi za chakula (nyuzi).

Phytoncides

Kila mtu anajua faida za phytoncides. Daima huzungumzwa sana wakati wa vita dhidi ya mafua na maambukizo mengine ya virusi. Phytoncides zaidi ni katika vitunguu na vitunguu. Tajiri katika phytoncides:

Karoti, horseradish, nyanya, pilipili hoho, maapulo ya Antonovka,.

Berries: blueberries, blackberries, dogwood, viburnum;

Tangawizi, tangawizi.

Vyakula vyenye madhara: orodha

Sehemu kubwa ya xenobiotics huingia kwenye mwili "shukrani kwa" mapendekezo yetu ya upishi. Ili tusijidhihirishe kwa hatari zisizo za lazima, wacha tuachane na chakula kisicho na chakula!

Kwa hivyo, kwenye orodha nyeusi:

soseji, soseji, nyama ya kuvuta sigara;

majarini, mayonnaise, siki;

confectionery na vinywaji vya kaboni tamu;

Je, hii ina maana kwamba wanapaswa kutengwa na chakula? Afya yako ni yako, kwa hivyo "fikiria mwenyewe, amua mwenyewe!"

Kwa bahati mbaya, si mara zote inawezekana kuzuia bidhaa kutoka kwenye orodha ya "hit" - ni kwa matukio kama hayo ambayo enterosorbent No. 1 ipo - Enterosgel! Dawa hii, iliyoundwa na agizo la Wizara ya Ulinzi ya USSR, husaidia kwa ufanisi na kwa afya kupambana na sumu, mizio, viongeza vya chakula hatari na hata.

Kulingana na asili ya kemikali ya misombo na athari zao kwa mwili wa binadamu, misombo yote ya uchafuzi inaweza kugawanywa katika vikundi tisa.

Kwa kundi la kwanza ni pamoja na radionuclides ambazo zinaweza kuingiza bidhaa za chakula kwa bahati mbaya au kama matokeo ya usindikaji maalum. Tatizo la uchafuzi wa chakula lilikuwa kubwa zaidi baada ya ajali katika kiwanda cha nguvu cha nyuklia cha Chernobyl.

Kwa kundi la pili ni pamoja na metali nzito na vipengele vingine vya kemikali ambavyo, katika viwango vya juu ya mahitaji ya kisaikolojia, husababisha madhara ya sumu au kansa kwenye mwili wa binadamu. Wingi wa metali nzito na misombo inayochafua ni: florini, arseniki na alumini, pamoja na chromium, cadmium, nickel, bati, shaba, risasi, zinki, antimoni na zebaki.

Kwa kundi la tatu ni pamoja na mycotoxins - misombo ambayo hujilimbikiza kama matokeo ya shughuli ya kuvu ya ukungu. Kama sheria, kuvu hukua kwenye uso wa bidhaa za chakula, na bidhaa za kimetaboliki zao zinaweza kupenya ndani. Leo, zaidi ya mycotoxins 100 hujulikana, lakini inayojulikana zaidi ni aflatoxins na patulini.

Kwa kundi la nne ni pamoja na dawa za kuua wadudu na magugu. Misombo hii hutumiwa kulinda mimea katika kilimo na mara nyingi huishia katika bidhaa za chakula za asili ya mimea. Hivi sasa, zaidi ya aina 300 za dawa na dawa za kuua wadudu zinajulikana.

Kwa kundi la tano ni pamoja na nitrati, nitriti na derivatives yao nitrosamines. Michanganyiko ya asidi ya nitriki na nitrous haijatengenezwa katika mwili wetu, hivyo ulaji wao husababisha kuvuruga kwa michakato ya biochemical katika mwili kwa namna ya maonyesho ya sumu na kansa.

Kwa kundi la sita Vichafuzi ni pamoja na sabuni (sabuni). Wakati wa kusindika bidhaa za chakula, vifaa vya chuma vya pua hutumiwa. Baada ya kila mabadiliko ya kazi, vifaa (hasa katika viwanda vya maziwa na canning) vinashwa kwa kutumia soda caustic au sabuni nyingine. Ikiwa vifaa havijaoshwa vizuri, sehemu za kwanza za chakula zitakuwa na sabuni.

Kwa kundi la saba Uchafuzi ni pamoja na antibiotics, antimicrobials na sedatives. Misombo hii, wakati hutolewa kwa chakula, huathiri microorganisms ya utumbo mkubwa na kuchangia maendeleo ya dysbiosis kwa wanadamu, pamoja na kulevya kwa microorganisms pathogenic kwa antibiotics hizi.

Kwa kundi la nane ni pamoja na antioxidants na vihifadhi. Dutu hizi hutumiwa kupanua maisha ya rafu ya bidhaa za chakula kwa kuzuia michakato ya kemikali na biochemical. Wakati misombo hii inapoingia ndani ya mwili wa binadamu, huzuia michakato fulani ya biochemical au kutenda kwa bifidobacteria ya njia ya utumbo wa binadamu. Hii inachangia maendeleo ya dysbiosis.

Kwa kundi la tisa uchafuzi ni pamoja na misombo inayoundwa wakati wa kuhifadhi muda mrefu au kutokana na usindikaji wa juu wa joto wa bidhaa za chakula. Hizi ni pamoja na bidhaa za uharibifu wa kemikali ya sukari, mafuta, amino asidi na bidhaa za majibu kati yao. Mwili wa mwanadamu hauwezi kutengenezea misombo hii rahisi na ngumu, ambayo husababisha mkusanyiko wa misombo hii katika ini ya binadamu, na uwezekano wa kuvuruga kwa michakato ya biochemical katika mwili.

Ziara ya maduka makubwa itawashawishi mtu yeyote kuwa viongeza vingi hutumiwa kwa rangi, kuzuia uharibifu au vinginevyo "kuboresha" vyakula, madawa ya kulevya na vipodozi. Zaidi ya vitu 2,000 tofauti huongezwa kwa bidhaa za chakula pekee. Virutubisho hivi viko katika makundi makuu matatu. Ya kwanza ya haya ni pamoja na vitu vya asili kama vile sukari, chumvi na vitamini C. Kundi la pili ni pamoja na mifano ya maabara ya vitu vya asili; Hii ni, kwa mfano, vanillin, sehemu kuu ya kunukia ya dondoo kutoka kwa maharagwe ya asili ya vanilla. Pia kuna vitu vilivyotengenezwa kabisa au "vilivyovumbuliwa" katika maabara, ikiwa ni pamoja na butylated hydroxyanisole, ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) na saccharin.

Viongezeo hutumiwa kwa sababu nyingi; Sababu hizi zote zinaeleweka, lakini zingine zina haki zaidi kuliko zingine. Dutu nyingi huongezwa ili kufanya bidhaa kuvutia zaidi kwa watumiaji. Additives huongezwa kwa dawa ili mask uchungu au ladha nyingine zisizofurahi. Bidhaa za chakula wakati mwingine zina rangi ili uweze nadhani ladha yao kwa kuonekana (njano kwa pipi za limao, pink kwa ice cream ya strawberry). Hata hivyo, rangi na ladha pia hutumiwa kuchukua nafasi ya viungo vya gharama kubwa ambavyo havijumuishwa katika vipodozi au bidhaa za chakula. Kwa mfano, juisi ya matunda ya bei ghali mara nyingi hukosekana kutoka kwa vinywaji baridi vya rangi na ladha.

Njia za kisasa za biashara ya chakula zimehitaji matumizi ya viongeza fulani. Kemikali zinazoua ukungu na kuweka chakula laini huruhusu bidhaa zilizookwa na peremende kusafirishwa kwa umbali mrefu na bado ladha mpya kwa muda mrefu. Vizuia oksijeni. kuzuia mafuta yasiharibike huruhusu utengenezaji wa bidhaa ambazo hazijakamilika kama vile mchanganyiko wa keki. Kwa kweli, vikundi vizima vya bidhaa kama hizo, pamoja na zile maalum za lishe, labda hazingeweza kuwepo bila viongeza vinavyowapa ladha, rangi na uwezo wa kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Katika baadhi ya matukio, virutubisho kuruhusu uzalishaji wa vyakula mbalimbali zaidi. Bila haya, baadhi ya vyakula havingeweza kuwekwa kwenye makopo, kugandishwa, au kupakiwa kwa usafiri au kuuzwa nje ya msimu.

Masilahi ya kibiashara huamua utaftaji na utumiaji wa viongeza vya chakula, ambavyo ni pamoja na ladha. Pia hupatikana katika bidhaa za asili, lakini kwa viwango vya chini sana. Wataalam wa WHO wanagawanya dondoo, mafuta muhimu, mafuta muhimu na misombo mingine inayotumika kuboresha ladha ya chakula katika vikundi 4:

Bandia, haijajumuishwa katika chakula asili;

Dutu asilia ambazo kwa kawaida hazitumiwi kama chakula, viini vyake na mawakala sawa wa ladha ya bidhaa asilia;

Mimea, viungo na derivatives yao sawa na ladha ya asili;

Dutu asilia zenye kunukia zinazopatikana kutoka kwa mazao na bidhaa za wanyama zinazotumiwa sana kama chakula, na viambatanisho vyake vya syntetisk.

Viungio vingi vya chakula vina vichafuzi vya kansa. Baadhi yao hutumiwa katika usindikaji wa chakula, kwa mfano, husafisha samaki kwa vimumunyisho vya kikaboni, mafuta ya mafuta na mafuta, na decaffeinate kahawa na chai.

5. Mkusanyiko wa xenobiotics katika bidhaa za asili ya mimea na wanyama:

a - nitrate na amini za kikaboni;

b - metali nzito na misombo yao (zebaki, risasi, cadmium);

β-radionuclides ya asili ya asili na anthropogenic;

Nitrojeni ni sehemu muhimu ya misombo muhimu kwa mimea, na vile vile kwa viumbe vya wanyama, kama vile protini. Katika mimea, nitrojeni hutoka kwenye udongo, na kisha kupitia mazao ya chakula na malisho huingia kwenye miili ya wanyama na wanadamu. Siku hizi, mazao ya kilimo karibu kabisa hupata nitrojeni ya madini kutoka kwa mbolea za kemikali, kwani mbolea zingine za kikaboni hazitoshi kwa mchanga ulio na nitrojeni.

Athari mbaya ya mbolea na dawa za wadudu hutamkwa haswa wakati wa kupanda mboga kwenye ardhi iliyofungwa. Hii hutokea kwa sababu katika greenhouses, vitu vyenye madhara haviwezi kuyeyuka kwa uhuru na kubebwa na mikondo ya hewa. Baada ya uvukizi, hukaa kwenye mimea. Mimea ina uwezo wa kukusanya karibu vitu vyote vyenye madhara. Ndio maana bidhaa za kilimo zinazokuzwa karibu na biashara za viwandani na barabara kuu ni hatari sana.

Tayari katika mchakato wa kukua mimea, baadhi ya aina zao zinaweza kukusanya nitrati. Mimea ambayo inakabiliwa na mkusanyiko wa nitrati ni pamoja na beets za sukari (haswa majani), mchicha, karoti (mboga za mizizi), lettuce na kabichi. Mkusanyiko wa nitrojeni pia unaweza kutokea wakati kuna ukosefu wa sulfuri kwenye udongo. Ukosefu wa asidi ya amino iliyo na sulfuri huingilia kati ya awali ya protini, na hivyo awali ya reductase ya nitrati ya enzyme. Kwa hivyo, nitrati huhifadhiwa kwenye tishu za mmea na hazijabadilishwa.

Mchicha na karoti ni sehemu muhimu zaidi ya chakula cha watoto, na mwili wa watoto humenyuka kwa uangalifu sana kwa athari za nitrati. Wingi wa nitrati huingia ndani ya mwili wa binadamu na vihifadhi na mboga safi (40-80% ya kiasi cha kila siku cha nitrati), na maji. Maji ya kunywa yaliyochafuliwa husababisha 70-80% ya magonjwa yote yaliyopo, ambayo hupunguza maisha ya binadamu kwa 30%. Kulingana na WHO, zaidi ya watu bilioni 2 Duniani wanaugua kwa sababu hii, ambapo milioni 3.5 hufa (90% yao ni watoto chini ya miaka 5).

Ijapokuwa risasi huingia ndani ya mwili wa binadamu kupitia mnyororo wa chakula kutoka kwa vyakula vya mimea, zebaki hujilimbikiza katika miili ya samaki na samakigamba, na pia kwenye ini na figo za mamalia. Katika miaka ya 1970, wakati matayarisho yenye zebaki yalipotumiwa sana katika uwekaji wa mbegu, ajali ziliripotiwa wakati wa kushughulikia nyenzo za mbegu zilizotibiwa. Cadmium huingia ndani ya mwili wa mwanadamu kupitia vyakula vya mimea na nyama (offal), pamoja na uyoga wa chakula. Kikomo kinachoruhusiwa kwa wanadamu ni 0.5 mg kwa wiki.

Anthropogenic xenobitics ni pamoja na dawa za wadudu, mbolea, madawa ya kulevya (antibiotics, sulfonamides, vidhibiti ukuaji), viongeza vya malisho, viongeza vya chakula (antioxidants, vihifadhi, rangi, vidhibiti, emulsifiers, hardeners, ladha).

Kundi kubwa la uchafuzi wa chakula hatari ni radionuclides. Katika vyakula vya mmea unaweza kupata mara nyingi Sr-80, Sr-90.1-131, Cs-137. VA-140, K-40, S-14 n N-3 (tritium). Radionuclides zilizoorodheshwa hapo juu huingiliana kwa nguvu na misombo ya kikaboni katika seli. Miongoni mwa radionuclides asili, jukumu la kuongoza (karibu 90% ya jumla ya shughuli) ni ya K-40, ambayo huingia mwili na vyakula vya mimea au maziwa.

Radionuclides hatari zaidi ya asili ya anthropogenic ni 1-131, Cs-137 na Sr-90. Baada ya ajali ya nyuklia ya Chernobyl (Aprili 1986), kwanza kabisa, uchafuzi mkubwa wa mazingira na radionuclide 1-131 uligunduliwa. Iodini ya mionzi huingia ndani ya mwili wa binadamu pamoja na maziwa safi, mboga safi na mayai. Iodini inayoingia ndani ya mwili hujilimbikiza kwenye tezi ya tezi, ambayo husababisha ukuaji wa tumors mbaya.

6. Athari za aina mbalimbali za usindikaji na ufungashaji wa nyenzo:

a) uzalishaji wa viwanda wa bidhaa za chakula;

b) maandalizi ya upishi ya chakula;

c) uhifadhi wa chakula;

d) xenobiotics ya nyenzo za ufungaji.

Wakati wa uzalishaji wa viwanda wa bidhaa za chakula, viongeza mbalimbali huongezwa kwa bidhaa kuu, na wakati wa michakato ya upishi (kukaanga, kuchemsha, kukausha, nk) mabadiliko ya kemikali ya vitu hutokea, wakati ambapo misombo mpya huundwa.

Mali ya bidhaa za chakula pia hubadilika wakati vidhibiti vinaongezwa, ambayo inapaswa kutoa bidhaa kwa utulivu mkubwa. Wakati wa kufanya maziwa ya kufupishwa, curdling inazuiwa kwa kuongeza bicarbonate ya sodiamu, phosphate ya disodium na citrate ya trisodiamu. Bidhaa hizi za kuleta utulivu huzuia michakato ya bakteria ya kuganda kwa maziwa, hata hivyo, "umri" wa maziwa baada ya kuanzishwa kwa vihifadhi ni vigumu kuamua.

Wakati mafuta yanapokanzwa kwa muda mrefu, vitu vya sumu huundwa vinavyosababisha hasira ya njia ya utumbo.

Wakati wa kuvuta sigara na kukaanga nyama, ni mara kwa mara katika moshi juu ya bidhaa za mwako, ambayo inatoa chakula harufu ya kipekee. Utulivu wa nyama baada ya kuvuta sigara imedhamiriwa na kuwepo kwa vitu vya phenolic

tabia. Wakati wa kuvuta sigara, hidrokaboni za polycyclic pia huundwa, ambayo, pamoja na moshi, hukaa kwenye nyama. Wakati wa sigara baridi, maudhui ya benzopyrene katika moshi daima ni ya chini kuliko wakati wa sigara ya moto (60-120 ° C). Kiwango cha wastani cha benzopyrene katika nyama ya kuvuta sigara ni 2-8 µg/kg. Wakati wa kusindika nyama na samaki, na vile vile wakati wa kutengeneza jibini, nitrosamines zinaweza kuunda. Kila siku, 0.1-1 mcg ya nitrosamines huingia mwili na chakula.

Masuala ya uwekaji mikebe na ufungaji wa chakula yanazidi kujitokeza na kuongezeka kwa idadi ya watu mijini, kwani umbali wa watumiaji kutoka sehemu za uzalishaji wa chakula huwalazimisha kufikiria juu ya usalama na uwezekano wa utoaji wa chakula. Kihifadhi cha kawaida ni ester.

asidi hidroksibenzoic. Zinazotumiwa zaidi ni methyl na propyl ethers, ambazo zina mali ya baktericidal.

Wakati wa kuhifadhi chakula, antibiotics haipaswi kamwe kutumika. Hata kama kuongezwa kwa antibiotics hakusababishi madhara ya moja kwa moja kwa afya, itaunda mazingira mazuri ya kilimo cha aina mbalimbali za microorganisms sugu za antibiotic. Ukinzani wa viuavijasumu unaweza kuhamishwa kutoka kwa spishi moja ya bakteria hadi nyingine, kama ilivyo kwa kile kinachoitwa upinzani wa viuavijasumu vya plasmid; Wakati huo huo, inawezekana pia, licha ya majaribio yote ya sterilize bidhaa za chakula, kuibuka kwa microflora sugu ya pathogenic, ambayo hupunguza uwezekano wa kutumia antibiotics kwa matibabu ya binadamu.

Katika nchi nyingi, mionzi ya gamma hutumiwa kuzuia chakula na kuhifadhi chakula.Kusafisha, kwa mfano, kuku, dozi ya mionzi ya radi 300,000 inahitajika. Inapowashwa, hakuna radionuclides hutengenezwa katika bidhaa kwa kiasi kinachoweza kutambulika, na njia hiyo inaweza kuchukuliwa kuwa salama kabisa. Hata hivyo, ni lazima kuzingatia kwamba wakati wa irradiation kuna kupungua kidogo kwa kiasi cha vitamini. Kwa kuongeza, mionzi ya gamma husababisha kuundwa kwa radicals yenye kazi sana ya OH, ambayo huguswa na enzymes na asidi ya nucleic.

Uchafuzi wa bidhaa za chakula unaweza kusababishwa sio tu na canning, sterilization na njia nyingine za kuhakikisha usalama wao. Dutu zenye madhara zinaweza pia kuwa katika nyenzo za ufungaji. Hizi ni pamoja na plastiki za plastiki na kloridi ya polyvinyl, ambayo ni kansa kwa wanadamu. Nyenzo za ufungaji zilizotengenezwa na karatasi na kadibodi, pamoja na kadibodi iliyotiwa mimba, zina nitriti na nitrati, ambazo zinaweza kupita kwenye bidhaa za chakula. Chumvi hupita kutoka kwa nyenzo za ufungaji ndani ya bidhaa za chakula. Katika bidhaa za nyama zilizo na amini na amidi za asili, haswa wakati wa kukaanga na kupika, kuna hatari ya kuunda nitrosamines. Mbali na hayo yaliyoorodheshwa, vifaa vya ufungaji vinaweza kuwa na uchafu mwingine mbaya, kwa mfano, fungicides katika karatasi na risasi katika metali na keramik iliyoangaziwa.

7. Sumu zinazotokea kiasili kwenye vyakula vya mimea.

Dutu zenye sumu kwa wanadamu huingia kwenye chakula sio tu kupitia vijidudu au kama matokeo ya shughuli za anthropogenic; mara nyingi zaidi hutolewa na mimea yenyewe. Kwa mfano, maharagwe ya kijani yana protini zenye sumu ambazo zinaweza kusababisha kuhara damu na tumbo kwa wanadamu.

Mimea ya jamii ya kunde mara nyingi huwa na lectini ambazo hukusanya seli nyekundu za damu. Beets za sukari, asparagus, mchicha na beets nyekundu zina saponins - vitu vinavyohusiana na glycosides. Wakati wa kuingia ndani ya damu, saponini inaweza kuguswa na utando wa seli nyekundu za damu na kuzifanya ziweze kupenya kwa hemoglobin (jambo hili linaitwa hemolysis). Karibu aina zote za kabichi pia zina glycosides.

Rhubarb, mchicha, celery na beets zina asidi oxalic na anthraquinone. Misombo hii, inapotumiwa kwa ziada, inaweza kusababisha ugonjwa wa figo na kuanguka kwa mzunguko wa damu.

Mafuta muhimu kutoka kwa peel ya mandimu na machungwa yanaweza kusababisha maumivu ya kichwa, uchovu mkali na kuvimba kwa ngozi. Aidha, mafuta haya yanasababisha kansa. Kwa hiyo, inashauriwa kutumia mafuta haya kwa kiasi kidogo sana kama viungo vya chakula na katika kudhibiti digestion. Mafuta ya peppermint, sehemu kuu ambayo ni menthol, kwa kiasi kikubwa inaweza kuwa na athari ya kushangaza, na kusababisha hisia ya baridi na palpitations.

Theophylline na kafeini kutoka kwa chai na kahawa huathiri mfumo mkuu wa neva, kuinua hali, na kusababisha furaha kidogo. Kwa watu wengi, kahawa ina athari kali kuliko chai. Kwa kiasi kidogo, kafeini huongeza mzunguko wa damu na kufufua shughuli za akili. Katika dozi kubwa, husababisha fadhaa, usingizi na palpitations, na baadhi ya arrhythmia ya moyo pia inawezekana. Kafeini katika hali yake safi katika kipimo cha si zaidi ya 100 mg (hii inalingana na kikombe kimoja cha kahawa) hutumiwa kama wakala wa matibabu kwa maumivu ya kichwa na kipandauso. Viwango vya juu vya kafeini huchukuliwa kuwa 1 g na zaidi, kipimo cha hatari ni karibu 10 g.

Mifano iliyotolewa inaonyesha kwamba tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa sumu ya asili, kwa kuwa sasa athari za sumu ya anthropogenic huongezwa kwa athari zao kwa wanadamu.