Pirinç sirkesi nasıl değiştirilir? Pirinç sirkesi

Suşiden salatalara ve çorbalara kadar yemek pişirmede pirinç sirkesi

Sirke, yemek pişirmede vazgeçilmez bir bileşen haline geldi; ev hanımları, ürünün birçok çeşidinin olduğundan şüphelenmeden bile sıklıkla kullanıyor: elma, şarap, malt, balzamik ve hatta pirinç - bugün bunun hakkında konuşacağız. “Kardeşlerinden” farkı nedir, ne zaman ortaya çıktı ve onunla ne pişirebilirsiniz?

Ürünün tarihi ve coğrafyası

Pirinç sirkesi Çin'de iki bin yıldan fazla bir süre önce ve Japonya'da MÖ 3.-4. Yüzyılda ortaya çıktı. Bu ondan ilk bahsedilendir. Üretim süreci çok uzun ve emek yoğundu, bu nedenle ürün oldukça pahalıydı ve onu yalnızca toplumun üst katmanları, soylular ve ayrıcalıklı kişiler kullanabiliyordu. Ancak 16. yüzyıldan itibaren halka açık hale geldi.

Sirke, suşi hazırlanırken pilav için baharat olarak kullanıldı. Buradaki fikir, çiğ balığın hazırlama işlemi sırasında tuz ve pirinçle karıştırılmasıdır. Bir reaksiyon meydana gelir ve pirinç laktik asit salmaya başlar. Asit balıklar için koruyucu görevi görür, ona "ekşilik" verir ve raf ömrünü uzatır. Ancak tüm süreç bir ay sürebilir. Pirinç sirkesi, uzun fermantasyonla zaman kaybetmekten kaçınmanıza, suşi hazırlığını yıldırım hızında ve yemeğin kalitesinden ödün vermeden yapmanıza olanak tanır.

Ürün şu adresten elde edilir: farklı çeşitler uzun fermantasyon yoluyla. İnsanların pirinçten sirke yapmayı ilk kez nasıl ve ne zaman öğrendiği bir sır olarak kalmaya devam ediyor, ancak tüm izler Asya'ya çıkıyor. Bu arada, bu bölgenin ülkeleri bu paha biçilmez malzemenin üretimi ve tüm kıtalara tedarikinde hala lider konumdadır.

Türler ve çeşitler

Bugün bu ürünün üç çeşidi var: beyaz, siyah, kırmızı.

1) SiyahÇin mutfağında talep görüyor. Uzun taneli pirinç ve bazı yapışkan çeşitlerin karışımından elde edilir. Daha sonra elde edilen karışıma tahıllar eklenir: arpa, pirinç kabuğu, buğday. Birleştirilen karışım çift fermantasyona tabi tutulur ve işlem yaklaşık altı ay sürer. Ama sonunda asil bir koyu renk tonunun zengin, kalın bir ürünü doğar.

2) Almak kırmızı Sıradan pirinç çeşidi, özel kırmızı maya ile karıştırılır ve ardından karışım mayalanmaya başlar.

3) Beyaz tür, hiçbir katkı maddesi veya başka içerik maddesi olmadan yapışkan beyaz çeşitten elde edilir.

Kısaca fermantasyon ve sirkenin doğuş süreci şu şekildedir: Pirinç belirli bir süre suda bekletilir, ardından sıvı süzülerek buzdolabına konur. Belirli bir süre sonra sıvıya şeker eklenir, ısıtılır, maya ilave edilir ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Bileşim periyodik olarak karıştırılır ve kabarcıkların oluşumu durduğunda süzülür, süzülür, kaynatılır ve bitmiş ürün kaplara dökülür.

Yararlı özellikler

Pirinç sirkesinin bir takım özellikleri vardır yararlı nitelikler ve özellikleri ve Çinliler onu en değerli ürün olarak görüyor (ilaç olarak dahil). Hücre yenilenmesi, enerji üretimi ve normalleşme için gerekli olan amino asitleri içerir. metabolik süreçler. Ayrıca kemikleri ve eklemleri iyileştirdiği için kolayca sindirilebilen kalsiyum formlarını da içerir. Yeterli miktarda potasyum içerir, vücuttaki su-tuz dengesini düzenlemenizi sağlar, fosfor açısından zengindir.

“Kardeşlerinin” aksine mide mukozası için tehlikeli değildir, bu nedenle ülser ve gastritte kullanılabilir. Sindirimi artırır, bu nedenle çoğu diyete dahil edilir. doğru beslenme. Doktorlar, bileşiminde, toksinleri uzaklaştıran, gençliği uzatan serbest radikallerin (vücuttaki metabolik ürünler) etkisini bloke eden 20'den fazla faydalı amino asidin varlığını doğruladılar.

Pirinç sirkesi vücuttaki kolesterolü temizler ve düzenli kullanımla kan damarlarının mükemmel durumda kalmasına yardımcı olur.

Ürünün kullanımında neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur. Tüketimi ancak hastalar tarafından sınırlandırılabilir şeker hastalığı ve bariz alerjisi olan kişiler. Dikkat etmeye değer tek şey üreticidir. Hem kullanışlılığı hem de tat nitelikleri.

Tat nitelikleri

Pirinç sirkesi de “kardeşleri” gibi ekşi bir tada ve karakteristik keskin bir aromaya sahiptir. Ürünün tadı sirkenin türüne göre değişir:

Siyahın zengin bir tadı ve aroması vardır. Aroma verici notlar farklı üreticiler tatlıdan serte kadar değişebilir.
Kırmızının mayhoş-tatlı bir tadı vardır, meyveli notalarla doludur ve hoş, hafif bir aromaya sahip lezzetlerle doludur.
Beyaz görünüm en yumuşak ve en nazik olarak kabul edilir. Fransız şarabına göre çok daha yumuşaktır.

Uzun süre veya uygunsuz şekilde saklanırsa ürünün tadı değişebilir, bu nedenle üreticinin talimatlarına kesinlikle uyun.

Yemek pişirmede kullanın

Pirinç sirkesi yemek pişirmede oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Suşi baharatından evrensel bir mutfak asistanına dönüştü. Salatalara, soslara, marine edilmiş balık ve etlere eklenir, unlu mamullere konur. Ancak her yemek belirli bir sirke türü için uygundur:

Siyah eklendi güveç içine et batırılır. Kalınlığı ve lüks aromatik kokusu nedeniyle balzamik sirkenin yerini başarıyla alır.

Soslara, çorbalara ve eriştelere kırmızı eklenir. Deniz ürünleri yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Deniz ürünlerinin kızartılacağı fritöze beyaz eklenir. Asya'da beyaz sirke, balıkları marine etmek ve salataları ve sosları baharatlamak için kullanılır; sunomono salata sosunun önemli bir bileşenidir. Ve tabii ki suşi, rulo ve sashimi hazırlanmasında merkezi bir rol oynuyor.

Pirinç sirkesi son derece sağlıklı ve çok yönlü bir üründür!

8 Nisan 2017

Hayatında en az bir kez ailesi için alışılmadık bir şeyler pişirmeye çalışmamış ev hanımı neredeyse yoktur.
Henüz böyle bir başarıya ulaşmadıysanız, sizi suşi sosunun nasıl hazırlanacağını öğrenmek için bana katılmaya davet ediyorum.

Suşi ve rulolar ürünümüze dahildir. günlük yaşam. Artık bu Japon yemeklerini denemek için restorana gitmenize gerek yok. Tüm malzemeler mağazadan satın alınabilir. Ev yapımı rulolar ve suşi, restoranlarda tadabileceğinizlerden daha kötü değildir. Ancak her zaman elinizin altında olmayabilirler gerekli ürünler, Örneğin, pirinç sirkesi.

Pirinç sirkesi nasıl değiştirilir veya evde nasıl hazırlanır - bugünkü makalem bununla ilgili olacak.

Pirinç

Özel suşi pirinci, normal yuvarlak taneli pirinçle değiştirilebilir. Torbalarda hiçbir durumda buharda pişirilmiş çeşitler veya pirinç kullanmıyoruz. Güzel bir garnitür yapıyorlar ama rulolar için yapışkan bir pirinç kütlesi değiller.

1 bardak pirinci pişirmek için su oranları:

• 1-2 saat önceden ıslatılmış pirinç - 1:1;
• Kuru pirinç tanesi – 1,5 su bardağı su: 1 su bardağı su.

Su kaynadıktan sonra (yaklaşık 10 dakika sürecektir), ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Kapağı kaldırmamanız tavsiye edilir. Süre geçtikten sonra ateşi kapatın ve kapağı açarak yulaf lapasının 20-25 dakika demlenmesini sağlayın.

Hem pansuman hem de pirinç biraz soğuduğunda sosu pirince ekleyin.

Pirinç sirkesi

Bu bileşen, yüksek maliyeti nedeniyle normal mağazaların raflarında nadiren bulunabilir.
Ya da belki küçük kasabanızda özel mağazalar yok veya büyük süpermarketleri nadiren ziyaret ediyorsunuz? O zaman, egzotik bir yemeği ilk kez pişirmek istediğinizde, bu tür sirkeyi değiştirme sorunu hemen ortaya çıkacaktır.

Bu gibi durumlarda ev hanımlarımız pirinç sirkesini değiştirmeyi öğrendi ve tarifleri forumlarda veya bloglarda cömertçe paylaşmayı öğrendi. Doğru, pişmiş pirincin tadı biraz farklı olacaktır ama biz daha yeni öğreniyoruz ve Japonlar bizi affetsin!

Pirinç için alternatif pansuman

Pirinç için alternatif bir baharat hazırlamak için elma, şarap veya üzüm beyaz sirkesini kullanabiliriz. Bu tür sirke esansları pirinç esansına göre oldukça uygun fiyatlı ve ucuzdur.

✔ Kırmızı üzüm sirkesi kullanıyoruz

İkinci isim şarap sirkesidir. Kullanımına kontrendikasyonlar mide asiditesinin artması veya üzüm alerjisi olabilir.

Çoğu zaman evde şarap sirkesi yerine eski kırmızı şarap kullanılır.

• 3 çay kaşığı Sahra
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı. üzüm sirkesi

Hazırlanan malzemeleri emaye bir kaba koyun ve kaynatın. Pansuman kaynatılmamalıdır. Hazırlığın bir işareti, şeker ve tuzun tamamen çözülmesidir.

✔Elma sirkesi

Bu tür sirke esansı en yüksek kaliteye sahip olanlardan biridir ve geniş bir listeye sahiptir. faydalı özellikler. Tadı sıradan sofra sirkesine göre çok daha hafif hale getiren tatlı elma ve elma şarabının fermente edilmesiyle elde edilir.

• 1 çay kaşığı Sahra
• 0,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı. l. elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı. kaynamış su

Hazırlık önceki tarife benzer. Hazırlık aynı zamanda kuru maddelerin çözünmesiyle de belirlenir.

✔ Beyaz üzüm sirkesi

Sirke kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoksa,% 6'lık normal sofra sirkesini veya beyaz şarabı deneyebilirsiniz. Pişirme tarifi kırmızı üzüm tentürünün kullanıldığı tarife benzer.

Ayrıca sirkeyi soya sosuyla da birleştirebilirsiniz; bu, suya özel bir dokunuş katacaktır.

• 1 yemek kaşığı. l. Sahra
• 2,5 yemek kaşığı. l. soya sosu
• 2,5 yemek kaşığı. sofra veya beyaz şarap sirkesi

Tüm malzemeleri şeker eriyene kadar ısıtın.

✔ Limon suyu kullanmak

İyi bir seçenek Pirinci ıslatmak için limon suyu kullanın. Gerçek şu ki, pirinç sirkesinin yeniden üretilmesi zor olan çok yumuşak bir tadı vardır. Az miktarda şekerle seyreltilmiş limon suyu kolaylıkla yerini alabilir. Çok nadiren herkes tattaki farkı anlayabilir.

• 2 yemek kaşığı. l. haşlanmış ılık su
• 2 yemek kaşığı. limon suyu
• 1 çay kaşığı. Sahra
• 0,5 çay kaşığı tuz

Şeker ve tuz eriyene kadar her şeyi karıştırın. Hiçbir durumda karışımın kaynamasına izin vermeyin.

✔ Nori varsa

Mutfağınızda deniz yosunu varsa (sadece yosun değil, aksi takdirde acı tadı olan bir sosla karşılaşacaksınız), sosun neredeyse Japonca versiyonunu alabilirsiniz.

• 2,5 yemek kaşığı. l. herhangi bir sirke (sofra, şarap, elma)
• 2,5 yemek kaşığı. Sahra
• 0,5 çay kaşığı tuz
• 1 sayfa nori

Deniz yosunu dışındaki tüm malzemeleri çözünene kadar ısıtın ve ancak bundan sonra nori ekleyin. Bir sayfa yerine daha fazla deniz yosunu alabilirsiniz 2. Deniz yosununu doğrayın ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Ne kullanılmamalı?

Tecrübeli aşçılar pirinç sirkesi yaparken balzamik sirke kullanılmasına şiddetle karşı çıkarlar. İkincisi, bir buket bitkiyle aşılanmış parlak, özel bir tada sahiptir. Sadece bir miktar ekşiliğe sahip olması gereken pirincin tadını tamamen değiştirebilir.

Mutfağımızın aşina olduğu %9 veya %6 oranındaki sofra sirkelerini son çare olarak kullanıyoruz.

Ev Yapımı Pirinç Sirkesi

Evde suşi pişirmeyi zaten öğrendiyseniz ve bunun menünüzde sık sık misafir olacağına karar verdiyseniz, alternatif soslar kullanmamalısınız. Gelecekte kullanmak üzere pirinç için bir sos hazırlamanızı öneririm.

Evde gerçek pirinç sirkesi hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• 1 su bardağı kısa taneli pirinç
• 250 mi su
• 4 yemek kaşığı. Sahra
• Kuru maya - 1/3 çay kaşığı

Pirinci bir tepsiye veya litrelik cam kaba dökün ve suyla doldurun.
Oda sıcaklığında 4 saat bekletin, ardından gece boyunca buzdolabına koyun.

Sabah şişmiş pirinci sıkmadan temiz bir bezle süzün. Bir bardak solüsyon olmalı, azsa sıcak ekleyin kaynamış su tam kapasiteye.
Ortaya çıkan çözeltiye şeker ekleyin ve her şeyi bir tahta kaşıkla karıştırarak eritin.

Pirinç şurubu koyun su banyosu 20 dakika boyunca. Şurup altındaki suyun kaynadığı andan itibaren süreyi geri sayıyoruz.

Çözeltiyi soğutun, mayayı ekleyin ve fermente olmasını sağlayın cam kavanoz bir hafta boyunca. Kabın üstünü temiz gazlı bezle örtün, böylece maya bakterilerinin yaşamı için gerekli olan havaya erişim sağlanır.

Çözeltinin köpürmesi durduktan sonra (fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra), pirinç şekeri çözeltisinin bir ay daha demlenmesine izin verin.

Belirlenen sürenin sonunda elde edilen karışımı tekrar tülbentten süzüp kaynatın. Sirke bulanıklaşırsa paniğe kapılmayın; bu onun normal durumudur. Dilerseniz kaynatırken içerisine çırpılmış su ekleyerek çözeltiyi hafifletebilirsiniz. yumurta akı.

Berraklaştırma işlemi başka bir filtreleme gerektirecek, ardından ev yapımı pirinç sirkesini koyu renkli bir cam şişeye döküp buzdolabında saklayacağız.

Pişmiş Pirince Pirinç Sirkesi Nasıl Eklenir?

Pilavın sosunu hazırlayıp pilavı pişirdikten sonra sıra onları birleştirmeye geldi. Nasıl doğru yapılır?

• Kullandığımız sos ve pirinci birleştirmek için tahta kaşık ve bulaşıklar.
• Pirinci tahta bir tencereye koyun, sosu üzerine dökün ve tahta bir spatula veya kaşıkla karıştırın.
• Dikkatlice karıştırın, hareket ettirin üst katman pirinç aşağı. Yoğun karıştırma, pirinci anlaşılmaz bir lapa haline getirecektir.

Pilavı ve baharatları hazırladıktan sonra ruloları hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ve suşinin nasıl sarılacağına ve dolgu için ne kullanılacağına dair hikaye tamamen farklı bir makalenin konusu.

Umarım pirinç ve pirinç sirkesi pişirmenin sırlarından oluşan bu koleksiyon, başarılı bir şekilde suşi yapmanıza yardımcı olur.
Nadir malzemeleri değiştirmeniz gerekse bile, rulolarınızın evinizi memnun etmesine ve mutfak sanatının bir sonraki fethedilen zirvesi olmasına izin verin!

Japon mutfağının artan popülaritesi sayesinde ülkemizde ün kazandı. Sonuçta, rulo ve suşinin bir parçası olan pirinç hazırlamak için sirke olarak kullanılan bu baharattır.

Bununla birlikte, Asya sousunun mevcudiyeti şu anda yaygın değildir ve denizaşırı baharatların yararlı özelliklerini kaybetmeden benzer malzemelerle değiştirilmesinin yollarına ihtiyaç duyulabilir.

Bir alternatif bulmak, birkaç nedenden dolayı boşuna bir çalışma değildir:

1. Çoğu "yedek" tarif, diğer sirke türlerine (vb.) dayanmaktadır, böylece vücut gerekli amino asitlerin bir kısmını kolayca alacaktır.
2. Bir türü diğeriyle değiştirirken tat özellikleri, çözeltinin ilk konsantrasyonu aşılmadıkça pratik olarak değişmez. Asya sousu yumuşak ve nötrdür, dolayısıyla alternatif bileşenlerin gücü %3-%4'ten yüksek olmamalıdır.
3. İkame tarifler, orijinalin özelliklerini korurken, baharatlara yeni lezzet notaları ve vücut için önemli olan diğer bileşenleri ekler.

Çok var ilginç seçenekler alternatif yol Bu baharatı hazırlıyorum. Birçoğunu büyük mali harcamalar olmadan evde yapmak kolaydır.

Ne değiştirilecek: mevcut ürünlerden tarifler

Her buzdolabında bir yedek parça cephaneliği bulunur veya mutfak dolabı. Bu tür yaygın olarak bulunabilen ürünler arasında limon, soya sosu, sirke, zencefil vb. yer alır.

Elma ve şarap sirkesi sosu

Aksine büyük sayı Bunun yerine, Asya mutfağını bilenler için en lezzetli olanı hala ev yapımı pirinç sirkesi veya “üzerinde” hızlı düzeltme", satın alındı.

Bu ilginç! Pirinç sirkesinin üretimi ve tüketimi iki bin yıl önce başladı. Yaygın inanışın aksine bu baharatın doğum yeri Japonya değil Çin'dir.

Pirinç sirkesi yemek pişirme, tıp ve güzellik endüstrisinde yaygın olarak kullanılan sıra dışı ve benzersiz bir üründür. Zengini var asırlık tarih ve değiştirme için birçok seçenek. Çoğu analogun orijinalle birlikte olması önemlidir. faydalı etki vücuda amino asitler ve diğer eşit derecede yararlı maddeler sağlayarak.

Sirke suşi pirincinin “havasıdır”. Japonlar ve Çinliler pirinç kullanıyor. olur farklı renkler ve tatlar, ancak asıl görevi pirinci yapışkan ve modellemeye uygun hale getirmek, buna tüm orkestrada başrol oynayan o Asya notasını eklemektir.

Üç çeşit pirinç sirkesi vardır:

• siyah -
  sos gibi kalın, baharatlı ve zengin. Deniz ürünlerine eklendi
  suşi pirinci, et haşlama için kullanılır;
• kırmızı -
  pirinç ve kırmızı mayadan. Deniz ürünlerine, çorbalara ekleyin,
  erişte ile birlikte sos tabanı;
• beyaz -
  hafif, tatlı, en yaygın olanı. Her zaman pirinçte kullanılır
  rulo veya suşi, salataları (sunomo) bunlarla baharatlayın ve balıkları marine edin.

Vücut üzerinde olumlu etkisi olan birçok element içerir. Örneğin amino asitler metabolizmayı destekler, kemik dokusu için kalsiyuma ihtiyaç vardır. Hala Japonların ve Çinlilerin neden uzun yaşadıklarını ve yaşlarına bakmadıklarını merak ediyorsanız, artık onların sırlarından birini biliyorsunuz. Ayrıca pirinç sirkesi midemize ve bağırsaklarımıza karşı agresif değildir. Onunla tatlandırılmış yemekleri içeren diyetler bile var.

Dozaj: genellikle tabak başına 1 çorba kaşığı ila ikiye kadar.

Suşi pirinci için saf sirkeye değil, sirke olarak adlandırılan sirkeye ihtiyacınız var. "turşusu". Bunu şu şekilde hazırlayabilirsiniz: İki bardak pirinç için 3 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. pirinç sirkesi (30-50 ml), yarım yemek kaşığı. l. tuz, iki yemek kaşığı. l. Sahra. Karışım ocakta kaynatılmadan ısıtılmalı veya mikrodalgada ısıtılabilir. Pişmiş pirinci ahşap bir kaba (veya bardağa) koyun, ardından turşuyu ekleyin. Tahta bir spatula kullanarak kesme hareketleriyle katmanları ters çevirin, yulaf lapası gibi karıştırmayın, ters çevirin. Soğumaya bırakın ve suşi topları yapabilir veya ruloları sarabilirsiniz.

Pirinç sirkesi hazır olarak satın alınabilir veya evde hazırlanabilir. Bu süreç oldukça emek yoğun ama gerçek. Sabır ve zaman alacaktır. Sonuç tamamen orijinal bir üründür.

Değerli şişe aniden biterse yemeği kurtarmanın alternatifleri var. Aşağıda ev yapımı bir analog için bazı tarifler vereceğiz. Baz olarak sıradan sirke uygundur:% 6 sofra sirkesi, elma, üzüm, şarap, erik. Tek olumsuz yanı, kıvamları çok daha parlak ve kokuları daha keskin olduğundan dozajda kullanırken dikkatli olmanız gerekir.

Seçenek 1

• üzüm sirkesi - yemek kaşığı. l.
• şeker – 3 çay kaşığı.
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Şeker ve tuz eriyene kadar ısıtın, yemek kaşığı. l. Olumsuz
kaynatmak.

Seçenek 2

2 yemek kaşığı miktarında elma sirkesi, biraz
tuz (1/2 çay kaşığı), 1 çay kaşığı. Sahra. Üzümde olduğu gibi aynı şekilde ilerliyoruz.
karışım. Bazı durumlarda, şirket içinde hazırlanan böyle bir suşi karışımında
elinizle bir kaşık soya sosu ekleyin.

Seçenek 3

50 ml sofra sirkesini aynı miktarda seyreltin
soya sosu, bir çay kaşığı şeker ekleyin, karıştırın ve ısıtın. İÇİNDE
Bazı tariflerde daha fazla su ekleyin - 1-2 yemek kaşığı. l. ve ayrıca ezilmiş
Nori deniz yosunu

Seçenek 4

Suşi sirkesi limon suyundan (4 yemek kaşığı.
l. sıkılmış limon suyu, bazı gurmeler limon alır) iki ile karıştırın
şeker kaşığı, 1 çay kaşığı. tuz, taneleri çözmek için ısıtın.