Kıyma ve tahıl (pirinç veya inci arpa) ile taze lahanadan lahana ruloları nasıl yapılır, fotoğraflarla adım adım tarif. Pirinç ve kıyma ile lahana dolması

Lahana yapraklarının seçimi ve hazırlanması

Düzgün hazırlanmış yapraklar yarı saydam hale gelir, içlerindeki dolgu görünür, ancak aynı zamanda sağlam ve elastiktirler.

Lahana ruloları için doldurma

Lahana ruloları haddeleme

Lahana rulolarının pişirilmesi

Lahana rulolarını kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Tabanı çok kalın olan bir formda kaynatmak daha iyidir. Kapağı kapalı olarak haşlayıp pişirin. Kapakların kırmızı olmasını sağlamak için, pişirmeden birkaç dakika önce folyonun altında pişirin. Fırında lahana ruloları pişirirseniz, daha sonra kabın altına su dolu başka bir tabak koyarsanız, bu yemeğin kurumasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Bu basit pişirme kurallarına uyarak kesinlikle sulu ve aynı zamanda yumuşak bir sonuç elde edeceksiniz.

Tembeller için lahana dolması

sana öneririm lezzetli tarif ikinci yemek (favorilerimden biri) – etli ve pilavlı lahana böreği. Sadece ocakta değil, yavaş tencerede de pişirilebilirler - her durumda lahana ruloları doyurucu ve iştah açıcı olacaktır.

Tüm ev hanımları, bunun uzun ve zor bir iş olduğuna inanarak lahana ruloları pişirmeyi taahhüt etmez. Bununla birlikte, ikinci yemekler için birçok adım adım tarif gibi, bu yemeğin pişirme sürecinde özellikle karmaşık olmadığı ortaya çıkıyor - asıl önemli olan bazı sırları bilmek. Örneğin, etli lahana ruloları için lahana önce yumuşatılmalıdır - birkaç yol vardır (size en sevdiğimden bahsedeceğim).

İçindekiler:

(2 kilogram) (1 kg ) (1 bardak) (3 adet ) (2 parça ) (3 bardak) (1,5 çay kaşığı) (2 parça ) (8 adet) (3 yemek kaşığı) (4 yemek kaşığı) (1 demet)

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Öncelikle size lahana ruloları için lahana hazırlamanın en sevdiğim yolunu anlatacağım (bunu bana Tamara'm önerdi - şimdi bunu sadece bu şekilde yapıyorum). Kural olarak ev hanımları lahana yapraklarını yumuşatmak için kaynatır, değil mi? Ancak bu yöntem oldukça emek yoğundur ve kolayca yanabilirsiniz. Alternatif olarak, lahananın başını dondurabilirsiniz, ardından çarşaflar çözüldükten sonra yumuşar. Ama işte başka bir yol daha var: lahanayı mikrodalgada buharda pişirin! Bir lahana başı alıyoruz, gevşek veya hasarlı yaprakları çıkarıyoruz, bir torbaya koyup sıkıca bağlıyoruz. Lahana başının ağırlığına bağlı olarak zamana farklı şekilde ihtiyaç duyulabilir. Ancak 1 kilogram için genel modda yaklaşık 10-12 dakika sürer. Yani lahanayı bir torbaya koyup mikrodalgaya koyuyorsunuz ve orada Sıcak programında pişiriyorsunuz. 2,5 kiloluk lahanayı hazırlamak yarım saatimi aldı.

Çıkarıp çantanın içine bir havluyla sarıyoruz ki biraz daha terlesin. Bu manipülasyonları akşamları gerçekleştirebilir, lahana başını sabaha kadar soğumaya bırakabilirsiniz. Soğuyunca poşeti açın ve lahanayı çıkarın. Çarşaflar, en hassas ve sıkıştırılmış olanlar bile, kendi başlarına mükemmel bir şekilde çıkacaktır. Çarşafların tabanındaki sert damarları kesiyoruz, aksi takdirde lahana rulolarını onlarla dikkatlice yuvarlamak zor olacaktır.

Şimdi çantamızı doldurmaya başlama zamanı lezzetli lahana ruloları. Bunu yapmak için ya hazır kıyma (domuz eti, tavuk, dana eti veya karışık - hangisini tercih ederseniz) alıyoruz veya eti kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Pirinç. Mesela annem lahana rulolarını hazırlarken her zaman yarı pişene kadar önceden kaynatır ama ben bunda bir anlam göremiyorum. Sadece mısır gevreğini 5-7 suda çok iyice yıkıyorum.

Kıymayı ve yıkanmış pirinci bir kapta birleştirin. Ayrıca soyulmuş havuçları (kaba bir rende üzerine) doğrayın, soğan ve maydanoz (çok ince kesilmiş). Sebzelerin ve otların yarısını bırakıp diğer yarısını kıymaya ekleyin.

Lahana rulolarının dolmasını iyice karıştırın, tuz ekleyin ve tadın. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Şimdi lahana ruloları yapıyoruz. Her lahana yaprağının üzerine birkaç yemek kaşığı kıyma koyun (çok elastiktirler) ve zarf şeklinde sarın. İlk kat lahana rulolarını kalın duvarlı bir tavaya veya ördek tenceresine yerleştirin. Ayrıca yemeğin altına artık kıyma sığmayan standartların altında veya çok küçük tabakalar koydum.

Lahana ruloları nasıl doğru şekilde pişirilir? Bugün teklif ediyorum klasik tarif lahanada kıyma ve pilav ile lahana ruloları hazırlamak ve bu konuda zaten ustalaştıktan sonra deneyebilirsiniz Çeşitli seçenekler Bu yemeğin hazırlıkları çoktur - ayrıca şunlardan da hazırlanır: Çin lâhanası, dolguya mantar ve karabuğday ilavesiyle, tavada ve fırında ön kızartma vb.

Lahana ruloları için lahana nasıl seçilir? Boyuta gelince, lahana başı küçük olmamalıdır, aksi takdirde az sayıda lahana rulosu olacaktır. Büyük bir lahana başı da uygun değildir, aksi takdirde lahana rulolarının boyutu çok büyük olacaktır. En uygun olanı orta büyüklükte bir lahana başıdır.

İçindekiler:

• Orta boy lahana başı 1 adet.
• Et 0,5 kg
• Pirinç 0,5 su bardağı
• Orta boy havuç 1 adet.
• Büyük soğan 1 adet.
• Sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ
• Domates salçası 1,5 yemek kaşığı. veya domates suyu (meyveli içecek) 2 su bardağı
• Tatmak için biber ve tuz

İlk aşama lahana ruloları için lahana yaprakları hazırlamaktır:

Birkaç hazırlama yöntemi var, bunlardan birini öneriyorum - bence en uygun ve en hızlı olanı. Ocağın üzerine büyük bir tencere su koyun (bir baş lahana sığacak kadar). Su kaynarken, lahananın bu başını alın ve sapını - içteki sert kısmı - kesin. Su kaynayınca altı aşağıya bakacak şekilde kaynar suya koyun, 3 dakika sonra ters çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin. Geniş bir tabağa koyun ve soğutun (soğuyuncaya kadar dolguyu yapabilirsiniz). Zaten soğutulmuş lahana başını ellerinizle tek tek yapraklara ayırın. Gerekirse lahana yaprağının tabanında bulunan kalın alanları kesin.

İkinci aşama, lahana rulolarının doldurulması ve şekillendirilmesinin hazırlanmasıdır:

1. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Eti parçalara ayırıp kıyma makinesinde öğütün, hazır kıyma da alabilirsiniz. Ancak zaman kalırsa, kıymayı kendiniz yapmak elbette daha iyidir, her zaman daha lezzetli olur. Pirinci kıymalı bir kaseye koyun. Bu arada pirinç miktarını şartlı olarak belirttim. Bitmiş yemekte daha fazlasını veya daha azını seviyorsanız, lütfen burada net kurallar yok, ancak ben malzemelerin bu özel oranını tercih ediyorum.

2. Doldurmamız için soğanları ve havuçları kızartın. İsterseniz dolguya havuç ekleyebilirsiniz, ancak bunlar lahana rulolarına sululuk ve biraz tatlılık verir, bu yüzden onları da kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu nedenle, önce havuçları rendeleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar birkaç dakika kızartın, pirinçle kıymaya ekleyin. Daha sonra doğranmış soğanı aynı tavada hafif şeffaflaşana kadar kavurun ve malzemelere ekleyin.

3.Tüm malzemeleri bir araya getirin. Pirinç, kıyma, havuç ve soğandan oluşan lahana rulolarının dolmasını iyice karıştırın. Tuz ve karabiber, isterseniz en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

4. Artık bunu kendiniz yapmaya başlayabilirsiniz ilginç sahne- lahana rulolarının oluşumuna. Hazırladığınız lahana yaprağını tabanı size bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine az miktarda kıyma koyun. Kenarlarını içe doğru kıvırarak bir tüpe sarın.

5. Elde ettiğimiz şey bu.

Kıymalı ve pilavlı lahana dolması – lezzetli et yemeği hem şenlikli hem de günlük masa için. Ancak birçok kişi lahana rulolarını nasıl doğru ve lezzetli pişireceğini bilmiyor; karmaşık bir iş gibi görünüyor, ama aslında her şey çok basit ve ürün seti o kadar da büyük değil, o zaman neden bu sefer lezzetli lahana ruloları pişirmeyesiniz? hafta sonu? Öyleyse kıyma ve pilavla lahana rulolarının nasıl yapıldığını öğrenelim.

Lezzetli lahana ruloları - bir tencerede yemek tarifi

Gerekli malzemeler:

• kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 1 kg;
• yarım bardak pirinç (tercihen yuvarlak);
• lahana başı;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• sebze yağı;
• 1 yemek kaşığı domates salçası veya ketçap;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Kıyılmış taze lahanadan lahana ruloları nasıl düzgün şekilde pişirilir

1. Kıyılmış domuz eti ve sığır eti satın alın veya kendiniz yapın.

2. Pirinci yıkayıp içine dökün soğuk su. Suya biraz tuz ekleyip ocağa koyun. Pirinci yarı pişene kadar pişirin.

3. Pirinç yarı pişene kadar pişince, pişirildiği suyu ayrı bir kaba dökün. Pirinci soğuk su altında durulayıp bir kevgir içine aktarıp suyunun süzülmesine bırakıyoruz.

4. Kıymaya pirinci ekleyin, tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

5. Geniş bir tencereye su dökün, biraz tuz ekleyin ve ocağa koyarak kaynatın. Yeterince büyük bir tavanız varsa içine bir çatal dolusu lahana koyabilirsiniz. Kaynamaya bırakın ve tavayı ocaktan alın, lahanayı soğuması için bir tabağa alın.

6. Daha sonra lahana biraz soğuduğunda yapraklara bölün.

Bir çatal dolusu alacak kadar büyük bir tavanız yoksa, önce lahanayı yapraklara ayırıp, ardından lahana yapraklarını kaynar suya koyabilirsiniz. Lahana yapraklarının bulunduğu su kaynadığı anda tavayı ocaktan alın. Yaprakları sudan çıkarıp suyun akması ve yaprakların biraz soğuması için bırakıyoruz.

7. Masanın üzerine bir lahana yaprağı koyun, üzerine bir kaşık dolusu dolgu (pirinçli kıyma) koyun. Lahana rulolarını tüm kenarların kapanması ve dolmanın düşmemesi için rulo halinde yuvarlıyoruz.

8. Tavaya yağı dökün ve ocakta ısınmaya bırakın.

9. Lahana rulolarımızı ısıtılmış bir tavaya yerleştirip her iki tarafını da kızartın.

10. Kızaran lahana rulolarının tamamını derin bir tavaya aktarın.

11. BAŞKA bir tavada sebzeleri (önceden soyulmuş ve yıkanmış, ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç) ve salçayı soteleyin. Burada, dolmalık biber sayesinde yemeğe yaz aroması veren benimkini de ekliyorum. Sebzeler biraz kızarınca pirincin altındaki suyu üzerlerine dökün. Her şeyi 1 dakika kaynatın ve bu karışımı tavadaki lahana rulolarının üzerine dökün.

Lahana rulolarının üzeri tamamen kaplanmadıysa kaynamış su ekleyin.

12. Lahana rulolarının bulunduğu tavayı ateşe yerleştirin. Lahana ruloları kaynayınca ateşi kısın, tuzu tadın (gerekirse daha fazla tuz ekleyin), defne yaprağını ekleyin ve pişirin. kapalı kapak yarım saat.

13. En lezzetli lahana ruloları hazır! Onlara otlar serpebilir ve herkesi masaya davet edebilirsiniz! Afiyet olsun!

Lahana dolması dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde hazırlanmaktadır. Bugün bu doyurucu ve inanılmaz derecede iştah açıcı yemeğin birçok farklı tarifi var. Bu makaleyi okuduktan sonra kıymalı lahanayı öğreneceksiniz.

Geleneksel seçenek

Bu tarifi kullanarak tüm aile için lezzetli bir akşam yemeğini nispeten hızlı ve sorunsuz bir şekilde hazırlayabileceğinizi belirtmekte fayda var. Ocağa gitmeden önce mutfağınızda gerekli tüm ürünlerin bulunduğundan emin olun. İÇİNDE bu durumda Elinizde olması gerekenler:

• üç yüz elli gram kıyma;
• lahana başı;
• yarım bardak pirinç;
• bir büyük havuç;
• bir çift orta boy soğan;
• birkaç kaşık domates salçası;
• sebze yağı;
• Bir bardak domates suyu.

Hazırladığınız yemeğin yavan ve tatsız olmaması için yukarıdaki listeyi genişletmenizde fayda var. Ayrıca bir çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ekleyin.

Lahana dolması: adım adım klasik tarif

Her şeyden önce pirinçle uğraşmanız gerekiyor. Tahıl iyice yıkanır Akar suüzerine kaynar su dökün ve ocağa koyun. Yaklaşık beş dakika sonra pirinçli tencereyi ocaktan alın ve bir kenara koyun.

Önceden yıkanmış lahana kaynar suya batırılır, yumuşatılan yapraklar dikkatlice kesilir ve işlem birkaç kez daha tekrarlanır.

Sıcak bir tavada, cömertçe yağlanmış sebze yağı, önceden hazırlanmış ve doğranmış sebzeleri gönderin ve kızartın. Altın rengi alınca domates salçasını ekleyip pişirmeye devam edin.

Hazırlanan kıymayı, soğutulmuş haşlanmış pirinci, tuzu ve karabiberi ayrı bir temiz kaseye koyun. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen dolgudan bir miktar her lahana yaprağına koyun ve dikkatlice yuvarlayın. Bu şekilde yapılan yarı mamul ürünler dikkatlice tavaya yerleştirilir.

Yemeğin içeriği tuzlanır, üzerine domates suyu ve kaynar su dökülür. Soğan ve havuç sosu da oraya gönderiliyor. Bütün bunlar otuz veya kırk dakika kısık ateşte kaynatılır. Bu sürenin sonunda tava ocaktan alınır. Artık kıymalı lahana rulolarının nasıl yapıldığını biliyorsunuz ve ailenize lezzetli bir akşam yemeği yedirebilirsiniz. İstenirse bitmiş yemek doğranmış otlar ile süslenir.

Kıyılmış tavuk seçeneği

Bu tarifi kullanarak öğle veya akşam yemeğinde servis edilmesi gereken lezzetli, aromatik bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bu sefer onun yerine Beyaz lahana Pekin kullanılacak. Bu değiştirme sayesinde çanak elde edilecek sıradışı ışık tatmak. Bir tencerede kıymalı lahana rulolarını pişirmeye başlamadan önce buzdolabınızın içindekileri inceleyin ve gerekirse tüm eksik bileşenleri satın alın. Bu durumda elinizde olması gerekir:

• altı yüz gram kıyılmış tavuk;
• bir bardak haşlanmış pirinç;
• Orta boy soğan;
• birkaç yemek kaşığı ekşi krema;
• Çin lâhanası;
• yüz elli mililitre et suyu.

Ailenizin yumuşak ve hafif lahana rulolarını takdir edebilmesi için (bugünkü makalede pirinçli tarif sunulmaktadır), yukarıdaki listeye tuz ve karabiber eklenmelidir. Bu baharatların miktarı aşçının ve ailesinin kişisel tercihlerine göre değişebilir.

Süreç açıklaması

Önceden yıkanmış lahana tek tek yapraklara ayrılır, dikkatlice tuzlu kaynar suya indirilir ve üç dakika pişirilir. Bundan sonra tavadan çıkarılır ve üzerine soğuk su dökülür.

İç harcını hazırlamak için kıymayı, doğranmış kızarmış soğanı, tuzu ve karabiberi bir kapta birleştirin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Lahana yaprağını doldurmadan önce dikkatlice kesin. üst katman, tam tabanda bulunur. Bundan sonra lahana rulolarını oluşturmaya başlayabilirsiniz. Çarşafın geniş kısmına hazırladığınız iç harçtan birer yemek kaşığı koyup dikkatlice sarın.

Elde edilen yarı mamul ürünler önceden hazırlanmış bir forma yerleştirilir, ekşi krema ile karıştırılmış et suyu ile doldurulur ve fırına gönderilir. Kıyılmış tavukla yüz seksen derecede yarım saat pişirin. Servis yapmadan önce üzerlerine doğranmış otlar serpilir.

Domuz filetosu seçeneği

Bu tarif öncekilerden biraz farklı. Yukarıda tartışılan seçeneklerin aksine bu durumda ürün setinde pirinç yoktur. Lahana rulolarının hazırlanmasına dikkat edilmelidir. kıyma- biraz zaman alan oldukça emek yoğun bir süreç. Değerli dakikalarınızı boşa harcamamak ve zamanında servis yapmak için aromatik ve doyurucu yemek, mağazaya önceden alışveriş yapmalısınız. Oluşturduğunuz liste şunları içermelidir:

• kilogram domuz filetosu;
• elli gram domates salçası;
• lahana başı;
• üç soğan;
• birkaç kaşık domates salçası;
• iki yüz gram domuz yağı ve ekşi krema.

Yaygın olarak kullanılan baharatlar sofra tuzu ve karabiberdir. Miktarları, aşçı ve ailesinin lezzet tercihleri ​​​​dikkate alınarak hesaplanır.

Pişirme teknolojisi

Bu durumda etin kıyılmasına gerek yoktur. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş fileto ince dilimler halinde kesilir, dövülür, tuzlanır, biberlenir ve bir kenara bırakılır.

Hazırlanan lahana yapraklarının üzerine etleri ve önceden kızartılmış soğanları koyun. Bütün bunlar rulolara sarılır, bir tavaya konur ve filtrelenmiş suyla doldurulur. Oraya domuz yağı, tuz ve karabiber de gönderiliyor. Gelecekteki lahana ruloları sobanın üzerine konur ve kısık ateşte bir buçuk saat kaynatılır. Bu sürenin sonunda karıştırılmış ekşi kremayı ekleyin. salça ve fırına yerleştirin. Bir saat sonra yemek servis edilebilir.

Tembeller için seçenek

Bunun etli ve pilavlı lahana ruloları yapmak için çok basit bir tarif olduğunu belirtmekte fayda var. Her şeyin olması gerektiği gibi gitmesini sağlamak için ocağa çıkmadan önce her şeyin elinizin altında olduğundan emin olun. gerekli bileşenler. Bu sefer şunlara sahip olmalısınız:

• yarım kilogram sığır eti ve domuz eti küspesi;
• lahana başı;
• yarım bardak galeta unu, bitkisel yağ ve pirinç.

Lezzetli ve doyurucu lahana ruloları elde etmek için yukarıdaki listeyi tuz ve baharatlarla tamamlamanız tavsiye edilir.

Eylem algoritması

Bu yemek tarifi iyidir çünkü tüm süreç fazla zaman almaz. Bu durumda her ruloyu ayrı ayrı oluşturmanıza gerek yoktur.

Pirinci tuzlu suyla dolu bir tencereye koyun ve kaynatın. O pişerken eti pişirmeye başlayabilirsiniz. Önceden yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış kağıt hamuru bir kıyma makinesinden geçirilir ve bir kenara bırakılır.

Kıyılmış lahana birkaç dakika kaynar suya batırılır. Soğuduktan sonra fazla nem sıkılır.

Bir kapta pişmiş pirinç, et, tuz ve karabiberi birleştirin. Oraya lahana da gönderilir. Her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen kütleden küçük pirzolalar oluşturulur, ekmek kırıntılarına bulanır ve iyi ısıtılmış bir tavada kızartılır, bitkisel yağla cömertçe yağlanır. Bundan sonra, gelecek olanlarda (pirinçli tarif bugünkü yayında sunulmuştur), az miktarda su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Servis yapmadan önce doğranmış otlar ile süslenir ve sulanır. domates sosu veya ekşi krema.

Lor soslu seçenek

Bu oldukça orijinal soslu çok lezzetli ve aromatik bir yemektir. Kıymalı lahana ruloları yapmadan önce gerekli tüm ürünlerin elinizde olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Buzdolabınız şunları içermelidir:

• üç yüz gram domuz eti ve sığır eti küspesi;
• büyük soğan başı;
• yüz elli gram pirinç;
• üç diş sarımsak;
• iki yüz elli gram süzme peynir ve ekşi krema;
• büyük limon.

Diğer şeylerin yanı sıra, doğru zamanda elinizin altında olduğundan emin olun. tuz, taze otlar ve baharatlar.

Sıralama

Kıymalı lahana böreği yapmadan önce eti hazırlamaya başlamalısınız. Önceden yıkanmış domuz eti ve dana eti küçük parçalar halinde kesilir. Aynısını soğan ve sarımsakla da yapın. Bu şekilde hazırlanan ürünler kıyma makinesinden geçirilerek bir kenara bırakılır.

Önceden yıkanmış mısır gevreğini tuzlu kaynar suyla dolu bir tavaya dökün ve pişene kadar getirin. Pişen pirinç kıyma, tuz ve karabiberle birleştirilir. Her şeyi iyice karıştırın.

Bir çatal dolusu lahanayı, kaynar su dolu geniş bir kabın içine birkaç dakika koyun. Bundan sonra kaldırılır ve ayrılır üst yapraklar. Kalan lahana başı tekrar kaynar su dolu bir tencereye batırılır. Gerekli sayıda yaprak elde edilene kadar bu manipülasyonlar tekrarlanmalıdır. Bunlardan biraz daha fazlası olsaydı arzu edilirdi. Çünkü bu süreçte yırtılabilir ve kullanılamaz hale gelebilirler daha fazla kullanım. Bundan sonra soğutulurlar ve keskin bir bıçak kullanılarak aşırı kalınlaşmış yaprak sapından kurtarılırlar.

Bu şekilde hazırlanan lahana yapraklarının üzerine et dolgusu yerleştirilip özenle sarılır. Elde edilen yarı mamul ürünler derin bir tavaya konur, filtrelenmiş suyla doldurulur, kapakla kapatılır ve kısık ateşte kaynatılır. Yaklaşık bir saat sonra bulaşıklar ocaktan alınabilir.

Bu lahana ruloları, kıyılmış domuz eti ve dana etinden alışılmadık bir sosla servis edilir. Lezzetli bir baharatlı sos hazırlamak için ekşi krema, süzgeçten geçirilmiş süzme peynir, bir diş sarımsak, bir limonun taze suyu ve doğranmış otları bir kasede birleştirin. Bütün bunları bir blender kullanarak çırpın. Bitmiş sos, hala sıcak lahana rulolarıyla tatlandırılır ve servis edilir.