Cupcakes için çikolatalı krema nasıl yapılır: fotoğraflı tarifler. Evde kekler için protein-tereyağı kreması nasıl yapılır

Cupcake kreması aynı anda hem yemeğin içinde lezzetli bir malzeme hem de dekorasyonu olarak hizmet ediyor. Bu küçük kekler güzelce dekore edilmelidir çünkü bunlar herhangi bir çay partisinin önemli bir parçasıdır. Bu, kremin şeklini iyi tutması ve yayılmaması gerektiği anlamına gelir, aksi takdirde istenen etkiyi elde etmek zor olacaktır.

Kekler için kremanın nasıl yapılacağına dair pek çok tarif var. İçerik seti, maliyeti ve tadı bakımından kökten farklılık gösterebilirler. Favori seçeneğinizi seçmek için en az birkaç farklı krem ​​denemeniz gerekecek. Ayrıca tam bir tatlı elde etmek için bunları kek hamuruyla eşleştirmek daha iyidir.

Şekerlemeciler arasında en popüler olanı krem ​​​​peynir veya mascarpone bazlı kek kremasıdır. Bu bileşen aynı zamanda sıklıkla süzme peynirle de değiştirilir. Sonuç olarak, kekleri mükemmel bir şekilde tamamlayan ve onlar için güzel "kapaklar" oluşturmanıza olanak tanıyan yoğun, havadar bir kütle elde edersiniz.

Modern ev hanımları ayrıca tereyağı, krema, süt, yumurta vb. ilavesiyle kek kremlerini de kullanırlar. Tat ve aroma için eritilmiş çikolata, kakao, meyve ve meyveler, şuruplar, meyve suları, sitrik asit, vanilya, şaraplar ve konyaklar. Tabii ki kek kreması tatlı olmalı. Ancak şeker, hazırlanmasında nadiren kullanılır. Daha sıklıkla kremanın daha hassas bir kıvamını elde etmenizi sağlayan pudra şekeri ile değiştirilir.

Cupcake'ler piştikten hemen sonra krema ile süslenir ve ardından tatlı bir süre buzdolabında bekletilerek dekorasyonun sertleşmesi ve şeklini daha uzun süre koruması sağlanır.

Pek çok kek kremasının hazırlanması, pahalı olan ve aynı zamanda her mağazada satılmayan bazı mükemmel malzemeler gerektirir. Aynı tarif, buzdolabınızda bulunabilecek uygun fiyatlı ürünlerden kekler için lezzetli bir dekorasyon yapmanızı sağlayacaktır. Belki kremanın tadı basit olacaktır, ancak onunla kesinlikle parçalanmayacak veya akmayacak güzel kek üstleri yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1 su bardağı şeker;
• 1/3 bardak su;
• 3 yumurta;
• 1/3 çay kaşığı. sitrik asit.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye su dökün ve şekeri ekleyin.
2. Şurubu yüksek ateşe koyun ve yüzeyde büyük kabarcıklar oluşana kadar bekleyin.
3. Tencereye sitrik asit ekleyin ve 40 saniye hızla karıştırın.
4. 5 dakika daha daha az yoğun bir şekilde karıştırın, ardından şurubu ocaktan alın.
5. Beyazları sarılardan ayırın ve kabarık beyaz köpük oluşana kadar çırpın.
6. Kremayı sürekli karıştırarak şeker şurubunu ince bir akıntıyla beyazlara dökün.
7. Kremayı çırpın ortalama sürat 10 dakika daha.

Ağdan ilginç

Mascarpone kek kreması geleneksel olarak kabul edilir ve çoğunlukla deneyimli şekerlemeciler tarafından kullanılır. Hassas dokusu, yoğunluğu ve tadı onun lehine konuşuyor. Kendinizi gerçek bir kek hayranı olarak görüyorsanız, ürünlerin yüksek maliyeti konusunda endişelenmeden en az bir kez böyle bir krema yapmayı denemelisiniz. Ağır krema kullanmanız gerekir (gerekli!).

İçindekiler:

• 250 gr mascarpone;
• 200 gr pudra şekeri;
• 300 ml krema.

Pişirme metodu:

1. Darı tozunu mascarpone peyniri ile bir elekle karıştırın.
2. Ayrı bir kapta kremayı çırpma teli ile iyice çırpın.
3. Kremaya yavaş yavaş (her seferinde küçük bir kaşıkla) mascarpone ve tozu ekleyin.
4. Karışımı bir mikser kullanarak en düşük hızda sürekli karıştırın.
5. Peynirin tamamı kremayla karışınca kekleri süslemeye başlayabilirsiniz.

Lor kreması, keklere çok ilginç bir tat vererek onları daha "taze" ve aromatik hale getirir. Özellikle kompozisyona biraz şarap ve vanilya şekeri eklerseniz. Bu durumda şarap aynı miktarda konyak ile değiştirilebilir. Elinizde ne olduğuna ve hangi tadı tercih ettiğinize bağlı.

İçindekiler:

• 300 gr süzme peynir;
• 100 gr pudra şekeri;
• 1 yemek kaşığı. l. tatlı şarap;
• 60 gr yoğunlaştırılmış süt;
• 1 paket vanilya şekeri;
• 150 gr tereyağı.

Pişirme metodu:

1. Tereyağını yumuşatın, vanilya şekeri ve pudra şekeri ekleyin.
2. Tereyağı ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın.
3. Kremayı çırpmaya devam ediyorum azami hız, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü ekleyin.
4. Elde edilen kütleye konyak dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Süzme peynirini bir elekle iyice ovalayın veya bir karıştırıcıda öğütün.
6. Malzemelerin geri kalanına süzme peynir ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıyla tekrar çırpın.

Pek çok kişi tereyağlı kremanın çok yağlı ve mantıksız derecede yüksek kalorili olduğunu düşünüyor, ancak tat nitelikleri bu lezzetle karşılaştırılabilecek çok az şey var. Hazırlanması zor değil ancak şeklini korumak için kütleyi bir blender ile uzun süre çırpmanız gerekiyor. Çikolatayı mutlaka önceden eritip biraz soğumasını bekleyin, aksi takdirde tereyağı erimeye başlayacak ve istediğiniz krema kıvamını yakalayamayacaksınız.

İçindekiler:

• 120 gr pudra şekeri;
• 80 gr bitter çikolata;
• 100 gr tereyağı.

Pişirme metodu:

1. Çikolatayı eritin ve tereyağını oda sıcaklığına ısıtın.
2. Tereyağını derin bir kaseye koyun ve kabarık bir kütleye dönüşene kadar çırpın.
3. Pudra şekerini eleyip tereyağına ekleyin, karıştırıp 5 dakika daha çırpın.
4. Elde edilen kütleye eritilmiş çikolatayı dökün ve kremayı düşük karıştırıcı hızında çırpın.
5. Krema pürüzsüz hale geldikten sonra sıkma torbasına aktarın ve keklerin üzerine uygulayın.

Tereyağı kreması haklı olarak en çok tercih edilenlerden biri olarak kabul edilir. optimum seçenekler kekleri süslemek için. Çok yumuşak ve hafif çıkıyor ve kekin üzerine uygulandıktan sonra akmıyor veya düşmüyor. Mascarpone bazında yaklaşık olarak aynı krema hazırlanır, ancak normal krem ​​\u200b\u200bpeynir bunun için mükemmeldir. Aynı zamanda böyle bir değişim hoş bir mali tasarruf sağlayacaktır. Ağır krema almanız gerekiyor - en az% 33.

İçindekiler:

• 100 gr krema;
• 500 gr krem ​​peynir;
• 70 gr pudra şekeri.

Pişirme metodu:

1. Kremayı bir kaseye koyun ve keskin zirveler oluşana kadar çırpın.
2. Kremaya elenmiş pudra şekerini ekleyip karıştırın.
3. Kalan malzemelere krem ​​​​peynir ekleyin ve her şeyi tekrar iyice çırpın.
4. Kremayı 1 saat kadar buzdolabında bekletin.

Bu kek muhallebi tarifi nispeten basittir ve yeni başlayan aşçılar için uygundur. İhale ve hoş kokulu olacak ve fazla zaman almayacak. İstenirse şekeri pudra şekeri ile değiştirebilirsiniz. Vanilya esansı isteğe göre kullanılabilir. Likör veya konyak gibi diğer tatlarla değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 200 gr tereyağı;
• 6 yemek kaşığı. l. süt;
• 2 yumurta;
• 2 damla vanilya özü.

Pişirme metodu:

1. Sütü kaynatın ve içindeki şekeri eritin, vanilyayı ekleyin.
2. Ayrı bir kapta yumurtaları (biraz) çırpın, içine ince bir dere halinde sıcak süt dökün.
3. Kremayı tekrar ocağa alın ve sürekli karıştırarak iyice ısıtın (kaynatmayın).
4. Tereyağını bir karıştırıcıyla kabarık bir köpük haline getirin, üzerine hafifçe soğutulmuş süt ve yumurta karışımını ekleyin.
5. Ortaya çıkan karışımı tekrar çırpın ve kekleri bununla süsleyin.

Artık fotoğraflı tarife göre kek kremasını nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Cupcake kreması, herhangi bir çay partisini, kahve molasını, büfe masasını vb. ideal bir şekilde tamamlayacak, lezzetli ve güzel keklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Onun yardımıyla tatlıya bitmiş bir görünüm kazandırılır ve sıradan kekler gerçek sanat eserlerine dönüştürülür. Misafirlerinizi veya aile üyelerinizi ilginç bir tatlı ikramıyla şaşırtmak istiyorsanız, kekler için kremayı nasıl hazırlayacağınızı kesinlikle öğrenmeniz gerekir. Aşağıdaki öneriler bu konuda yardımcı olacaktır:

• Kekler için tereyağlı kremayı seçerseniz, onu iyice dövmek için zaman ayırın. Mikser ile yaklaşık 5-7 dakikada ideal kıvama ulaşabilirsiniz;
• Krema için mutlaka pudra şekerini eleyin. Bu onu daha da hassas ve havadar hale getirecek;
• Kremaya krema eklerseniz, onu kabarık bir kütleye çırpıp durdurmanız gerekir. Bu ürünü çok uzun süre çırpmaya devam ederseniz, tereyağı ve krema artık ondan ayrılamaz;
• Krema için soğuk krema kullanmanız gerekiyor, ayrıca çırpacağınız kabın soğutulması da tavsiye edilir;
• Protein bazlı bir krema için bunları yumurta sarısından doğru şekilde ayırmak çok önemlidir. Küçük bir damla yumurta sarısının bile protein kütlesine girmediğinden emin olmalısınız, aksi takdirde yeniden pişirmeye başlamanız gerekecektir.

Buna inanamıyorum ama sonunda başardım: En sevdiğim kek kreması tariflerini tek bir yerde topladım. Krema şeklini iyi korursa kekler düzgün ve güzel olur. Keklerdeki güzel kapakların bir başka koşulu da bir pasta poşeti ile çalışma konusunda iyi bir beceridir. Pratik gerektirir, çok pratik.

Çantayı kremayla doldurup yanına ücretsiz bir kase koyup antrenmana başlayabilirsiniz. Cupcake'in üzerine az miktarda krema sıkın, ardından bir spatula kullanarak kremayı bir kaseye alın ve aynı kekin üzerine yeni bir porsiyon sıkın. Ve sonuç size uygun olana kadar böyle devam eder. Biriken krema tekrar hamur torbasına konulabilir ve süsleme deneyi tekrarlanabilir.

Düzgün şapkalara hemen sahip olmak mümkün olmayabilir, bu bir pratik meselesi, merak etmeyin. Garip şapkalara rağmen kekler lezzetli, ev yapımı ve bildiğiniz malzemelerle yapılıyor.

1.Tereyağlı lor

• Mascarpone peyniri - 500 gr
• Tereyağı - 150-200 gr
• Pudra şekeri - 100 -150 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı. (isteğe bağlı)

Nasıl pişirilir:

Krema hazırlamak çok kolaydır, yeni başlayan biri bile halledebilir. Tereyağının ısınmasını ve mascarpone'un soğumasını bekleyin (peyniri kremaya ekleyene kadar buzdolabında saklamak en iyisidir).

Mikser kullanarak çırpın tereyağı kabarık ve hafif olana kadar tozla. Soğuk peynir kremaya ancak toz ve tereyağı iyice çırpıldıktan sonra ekleyin, böylece daha sonra tozun dişlerinizde gıcırdadığı hissine kapılmazsınız. Bir el mikseri kullanarak, gezegensel (sabit bir mikseriniz) varsa, çırpmak 8-10 dakika sürecektir - 5-6 dakika, daha fazla değil.

Toz, ılık yağda hızla çözülecek, ardından mascarpone'u kremsi karışıma dikkatlice karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar biraz daha çırpın.

Bu krema, tüm özellikleri ve yapısı korunarak, sıkma torbasında 5 gün saklanabilir. Krema da çok hassas denemez - sonuçta lor peyniri ve toz birlikte şeklini çok iyi korur. Oda sıcaklığında bile (yaklaşık 17-20 derece) kek veya kekler şeklini kaybetmeden birkaç gün dayanabilecektir.

Bu kremaya 2 yemek kaşığı ilave edilerek çikolata yapılabilir. kaliteli kakao kaşıkları. Renkli bir krem ​​(örneğin pembe) elde etmek için biraz ahududu püresini karıştırabilirsiniz.

Püreyi hazırlamak için meyvelerin buzunu çözün (taze olanları kullanabilirsiniz) ve bir karıştırıcıda öğütün. Kremaya iki yemek kaşığı meyve püresi ekleyin ve karıştırın.

2.Lor peynir ve krema

Önceki kremanın bir çeşidi, tereyağı yerine sadece çırpılmış krema kullanılıyor.

• Ağır krema (%33'ten fazla değil) - 100 g
• Pudra şekeri - 70 gr
• Krem peynir - 500 gr

İlk önce soğutulmuş kremayı (100 g) çırpın. %33'ten az yağ içeren krema bu tarife uygun değildir.

Kremayı çırpmadan önce sadece kremayı değil, çırpacağınız kabı ve mikser çırpıcılarını da soğutun. Mikser çırpıcılarını ve bir paket kremayı bir kaseye koydum ve her şeyi kaldırdım dondurucu 10 dakika boyunca.

Bu yüzden kremayı maksimum hızda çırpın, hiçbir şey olmuyormuş gibi görünse ve sıvı kalsa bile yine de çırpın. Beşinci dakikadan itibaren sık sık durarak kremayı çırpma teli üzerine kaldırın ve şeklini koruyup korumadığını kontrol edin. Aksi halde krema tereyağına dönüşecektir.

Kremayı yanlışlıkla fazla çırparsanız, bu evrensel ölçekte bir trajedi değildir. Sadece 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soğuk krema ve tekrar karıştırın. Krema eski yapısına dönecektir.

3.Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan çikolatalı krema

Web sitesi var adım adım tarif yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması, detaylı açıklamayı görebilirsiniz.

Bu krema da benzer şekilde yapılıyor ancak işlemin sonunda kakao tozu ekleniyor. Fotoğrafta buzdolabında soğuduktan sonra krema gösterilmektedir.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
• Kakao tozu - 3 yemek kaşığı. l.

Nasıl hazırlanır:

1. Öncelikle yumuşak tereyağını kabarıp rengi açılana kadar çırpın.
2. Yoğunlaştırılmış sütü bir kaşıkla dökün ve her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Yoğunlaştırılmış süt bittiğinde, her seferinde iyice çırparak, her seferinde bir çorba kaşığı kakao tozu ekleyin.
4. Bitmiş kremayı kekleri süslemek için kullanıyoruz.
5. Krema şeklini iyi tutmuyorsa buzdolabında saklayın.

4. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması

• Yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 320 g

Nasıl pişirilir:

Tereyağını mikserle kabarık ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar çırpın (yaklaşık 5 dakika sürer).

Her seferinde bir kaşık yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Bitmiş kremanın soğutulması gerekiyor ve ardından kekleri veya pastayı süsleyebilirsiniz.

5. Lorlu sufle

• Şekersiz lor kütlesi veya süzme peynir - 500 g
• Toz şeker - 1 yemek kaşığı
• Yumurta -2 adet
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı.
• Tereyağı - 125 gr

Pişirme metodu

1. Sarıları (2 adet) 0,5 yemek kaşığı ile çırpın. şeker ve vanilya özü.
2. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Mikserle iyice çırpın.
3. Jelatin dökün sıcak su(neredeyse kaynar su), ara sıra karıştırarak 10 dakika bekletin.
4. Yumurta aklarını şekerle sert zirveler oluşana kadar çırpın. Tarifte ev yapımı süzme peynir kullanıyorsanız, tane kalmaması için metal bir elekten geçirin. Yumurta sarısı-tereyağı karışımını lor kütlesine ekleyin ve iyice çırpın.

Bundan sonra, bir mikser ile sürekli çırparak, süzme peynirin içine ılık jelatini dökün.

Daha sonra çırpılmış beyazları küçük porsiyonlara ekleyin ve yavaşça karıştırın. Renkli bir krema istiyorsanız az miktarda meyve veya vişne püresi ekleyin.

Krema çok çabuk koyulaştığı için gecikmeden kekin üzerine sürün.

6.Beyaz çikolatalı krem ​​peynir

Lezzetlerin harika birleşimi Beyaz çikolata ve krem ​​peynir.

• Beyaz çikolata - 200 gr
• Yumuşatılmış tereyağı - 200 gr
• Pudra şekeri -150 gr
• Lor krem ​​​​peynir - 250 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi

Çikolatayı her zamanki gibi eritin. Bunu su banyosunda yapıyorum, burada detaylı olarak anlatıyorum:

Yumuşak tereyağını mikserle kabarıncaya kadar 5 dakika çırpın, ardından kalan malzemeleri ekleyin (çikolatayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra), pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Kremanın keklerde şeklini daha iyi tutması için buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

7. Çikolatalı ganaj

Kremin ipeksi dokusu narin kekler için idealdir. Kremin iyice soğutulması ve demlenmesine izin verilmesi gerekiyor, bu yüzden önceden hazırlayın. Genellikle akşamları yapıyorum, gece boyunca oda sıcaklığında bırakıyorum ve sabahları kekleri süslüyorum.

• %33 -250 ml arası yağ içerikli krema
• Sıvı bal - 50 gr (eğer sizinki kalın veya şekerli ise eritin) mikrodalga fırın veya su banyosunda).
• Hazır kahve - 1 yemek kaşığı. l.
• Bitter çikolata (kakao içeriği en az %60) - 200 gr
• Tereyağı - 75 gr

Adım adım pişirme işlemi

Balı kısık ateşte kaynatın. hazır kahve ve krema (kaynatmaya gerek yok).

Çikolatayı bir kaseye doğrayın, tereyağını küpler halinde kesin, iki adımda sıcak kremayı dökün: önce yarısını dökün, bir çırpma teli ile karıştırın, ardından ikinci yarıyı dökün - pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar karıştırın.

Kasenin üzerini streç filmle kapatın ve bir gece boyunca demlenmeye bırakın (buzdolabına koymanıza gerek yoktur).

Ertesi gün ganajı kekleri ve kekleri süslemek için kullanabilirsiniz.

8.Protein kreması (İsviçre bezesinde)

Pek çok kişi, salmonelloza yakalanma riski nedeniyle protein kremi kullanmaktan korkuyor. Bu tarifte proteinler su banyosunda demlenir, böylece enfeksiyon riski neredeyse ortadan kaldırılır.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Yumurta akı - 2 adet.
• Toz şeker - 150 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı.
• Gıda boyası - isteğe bağlı

Kekler için protein kreması nasıl yapılır:

Isıya dayanıklı bir kapta beyazları, şekeri ve vanilya özünü birleştirin. Kurulum tarihi su banyosu Böylece bardağın dibi kaynayan suya temas etmeyecektir.

Sürekli bir çırpma teli ile çalışarak beyazları, şekerin tamamen eriyeceği bir duruma getirin. Az miktarda protein kütlesi alıp parmaklarınızın arasına sürebilirsiniz - taneler hissedilmemelidir.

Şeker tamamen çözüldükten sonra protein karışımını su banyosundan çıkarın ve elektrikli bir karıştırıcı alın. Kase oda sıcaklığına soğuyana kadar sert bir beze çırpın.

Bitmiş krema, kekleri ve kekleri süslemek için hemen kullanılabilir.

9.Meyveli kremalı köpük

Bu krema sadece kekleri süslemek için değil aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir. Beğendiğiniz meyveleri seçin ve işe başlayın!

• Meyve püresi - 250 gr (taze veya dondurulmuş meyvelerden hazırlanabilir)
• Yaprak jelatini - 3 adet.
• Şeker - 150 gr
• Yumurta akı - 3 adet.
• Krema - %33 ve üzeri - 250 gr

Ne yapmalıyız:

1. Jelatin yapraklarını ıslatın soğuk su ve şişmesine izin verin. Elinizde tabaklarda jelatin yoksa toz kullanabilirsiniz ancak kaliteli olanı seçin, örneğin Dr. Oetker, çok iyi çözünür, iki saat beklemenize gerek yoktur.
2. Bir karıştırıcı kullanarak beyazları kabarık bir köpük haline getirin ve yavaş yavaş toz şeker ekleyin.
3. Kremayı kabarık bir kütleye çırpın.
4. Şişmiş jelatini, taneler tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın.
5. Çırpılmış yumurta aklarını, kremayı ve meyve püresini yavaşça ekleyin.
6. Genel karışıma jelatin ekleyin, karıştırmayı durdurmadan ince bir akıntıya dökün.

yemekklasiği.com

Bu, pandispanyaları katmanlamak ve süslemek için uygun, şeklini iyi tutan, Malezya tekniğini kullanan her türlü tereyağlı gül ve çiçek için ve ayrıca kekleri sakızla kaplamak için ideal olan evrensel bir kremdir. Isıdan korkuyor.

İçindekiler:

• 100 gr tereyağı;
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri.

Talimatlar:
Böyle bir krema için kaliteli tereyağı almanız gerekir, uzun çırpma nedeniyle kremanın tadı tereyağı gibi değil kremsidir. Tereyağı, tereyağını çok sıcak havalarda bırakırsanız olduğu gibi, yumuşatılmış, kremsi bir kıvama sahip olmalıdır. Küçük porsiyonlarda pudra şekeri ekleyerek tereyağını çırpmaya başlayın. Tüm tozu ekledikten sonra, havadar, kabarık bir kütle elde edilene kadar orta hızda 10-15 dakika çırpın. Gerekirse buzdolabında hafifçe soğutun. Sovyet döneminde bu en popüler pasta kremasıydı. Bir diğer çeşidi ise yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasıdır. Bunu yapmak için 200 gram tereyağını ve yarım kutu yoğunlaştırılmış sütü çırpmanız gerekir.

#2 Tereyağlı Charlotte

Unsuz muhallebi, kekleri üst üste koymak ve kekleri katmanlamak ve süslemek için idealdir.

İçindekiler:

• 200 gr tereyağı;
• 6 yemek kaşığı süt;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 2 yumurta.

Talimatlar:

Sütü şekerle kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları bir süpürgeyle hafifçe çırpın ve çırpmaya ara vermeden sıcak süt ve şekeri ince bir akış halinde ekleyin. Sürekli karıştırarak karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin, ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Karışım soğurken tereyağını kabarık ve beyaz olana kadar çırpın. Tereyağını çırparken soğutulmuş yumurta-süt karışımını çok ince bir akıntıyla dökün, kabarık bir krema elde edene kadar çırpın.

#3 İngiliz muhallebi

Muhallebi muhallebi ile mükemmel uyum sağlar ve puf böreği. Ayrıca tartlet ve Profiterollerin dolgusu olarak da kullanılabilir. Bu krema olmadan Napolyon pastasını veya eklerlerini hayal etmek imkansızdır.

İçindekiler:

• 500 mi süt
• 150 gr şeker
• 4 yumurta sarısı
• 50 gr un
• 1 vanilya çubuğu.

Talimatlar:

Sarıları şekerle öğütün, un ekleyin. Vanilya çubuğunu ikiye bölüp içindeki çekirdekleri keskin bir bıçakla kazıyıp sütün içine ekleyin. Süt ve vanilyayı kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün. Yumurta-un karışımını yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde, sürekli karıştırarak ekleyin. Krema koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı soğutun. Üstte kalın bir kabuk oluşmasını önlemek için kekin yüzeyini doğrudan streç filmle kaplayın.

#4 Kremalı Pasta

Bu, kekleri, eklerleri, tartletleri katlamak için kullanılan ve krep ve kreplerle servis edilebilen bir muhallebi türüdür. Patissiere kremasında klasik İngiliz kremasından farklı olarak un yerine nişasta kullanıldığı için krema ateşte asla kesilmez.

İçindekiler:

• 2 yumurta;
• 30 gr nişasta;
• 100 gr şeker;
• 500 mililitre süt;
• 50 gr tereyağı;
• 1 vanilya çubuğu.

Talimatlar:

Vanilya çubuğunu ikiye bölün, keskin bir bıçakla çekirdeklerini kazıyıp sütün içine koyun, sütü vanilyayla birlikte hafifçe ısıtın ve yarım saat demlenmeye bırakın. Yumurta, nişasta ve şekeri bir tencerede karıştırın. Yarım bardak sütü ekleyip tekrar iyice karıştırdıktan sonra kalan sütü de ekleyip karışımı sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Alttan çok fazla kabarcık çıkınca 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Yağ ekleyin ve krema kalınlaşana kadar soğutun. Bir pasta için çok iyi bir krema.

#5 Kremalı Müslin

Patissiere kremasına çırpılmış kremayı ekleyin (300 gr krema için, 100 ml krema) ve Mousseline kremasını elde edeceksiniz. Bu krem ​​Millefeuille ve Napolyon'a iyi gelir.

#6 İsviçre tereyağlı beze

Birçok şekercinin favorisi olan İsviçre Buttercream Beze olarak dünyaca ünlüdür. Kek ve kekleri süslemek için harika bir krem! Şeklini iyi koruyor ve çok güzel görünüyor. Buzdolabında 72 saate kadar saklanabilir.

İçindekiler:

• 3 sincap;
• 90 gram şeker;
• 250 gr tereyağı;
• bir tutam tuz;
• vanilin.

Talimatlar:

Yumurta aklarını ve şekeri bir tencereye koyun. Bir su banyosu yapın ve beyazların bulunduğu tava buharla ısıtılmalıdır, yani. su ile temas ettirilmemelidir. Karışımı bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırarak ısıtın. Şeker tamamen eridiğinde banyodan çıkarın. Kütle homojen ve pürüzsüz olmalı, karışımın bir kısmını parmaklarınızın arasına sürmeli, şeker tanesi kalmamalıdır. Bir tutam tuz ekleyip mikserle çırpın. yüksek hız keskin zirvelere. Kütle parlak ve yoğun olmalı, beyazların bulunduğu kabı ters çevirirseniz hareketsiz kalmalıdırlar.

Yumuşatılmış tereyağı alın, tereyağı olmalıdır Yüksek kalite Bu kremanın tadı ve yapısı açısından önemlidir. Beyaz kabarık kütleye kadar çırpın.

Daha sonra çırpılmış tereyağını her seferinde bir çay kaşığı protein kütlesine ekleyin ve sonra çok önemli nokta Tereyağının tamamen proteinlere dağılması için tereyağının her porsiyonundan sonra kütleyi dövmeniz gerekir. Bitmiş kremaya vanilin ve boyalar ekleyin.

Bu krem, Malezya tekniğini kullanan çiçekler için çok uygundur.

#7 Krem peynir veya krem ​​peynir

Bir başka son derece popüler krem. Yapımı en basit, çok lezzetli, krem ​​​​peynir (veya süzme peynir, Cremette, Almette, Hohland) nedeniyle hafif tuzlu. Şeklini iyi korur, kekler için güzel astarlar oluşturur ve ayrıca kekleri ve hamur işlerini katmanlamak ve süslemek için de kullanılır. Kek için ideal krema.

İçindekiler:

• Krema %33 - 100 gr
• Krem peynir - 500 gr
• Pudra şekeri - 70 gr

Talimatlar:

Kremayı keskin zirvelere kadar çırpın. Kremaya dikkat edin, fazla çırpmayın, aksi takdirde tereyağı ayrılır. Krem soğuk olmalı! Kremayı çırpacağınız çırpma teli ve kaseyi de buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha sonra pudra şekeri ve krem ​​peyniri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar çırpın. Stabilize olması için bir saat kadar buzdolabında bekletin.

Başka bir popüler tarif var tereyağlı krem ​​peynir. Örneğin Malezya tekniğini kullanarak kek ve kekleri süslemek için mükemmel bir yapıya sahiptir.

İçindekiler:

• lor veya krem ​​​​peynir - 500 g;
• Tereyağı %82,5 yağ - 180 gr;
• Pudra şekeri - 150 gr.

Talimatlar:

Ana şart peynirin soğuk ve tereyağının oda sıcaklığında olmasıdır. Tüm malzemeleri bir mikser kabında karıştırın. Buzdolabında saklayın.

#8 İtalyan kreması

Tüm bezelerin en yoğun olanı. Kekleri, kekleri, tartletleri süslemek için uygundur.

İçindekiler:

• 2 yumurta beyazı oda sıcaklığı
• 40 mi su
• 120 gr şeker
• bir tutam tuz

Talimatlar:

Beyazları bir tutam tuzla keskin zirveler oluşana kadar çırpın.
Şeker ve sudan şurup yapın. Bunu yapmak için şekeri suyla karıştırın, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Şurup pişerken yumurta aklarını bir tutam tuzla keskin zirveler oluşana kadar çırpın. Yumurta aklarını çırpmayı bırakmadan şurubu ince bir akıntıya dökün. Şurupun tamamı döküldükten sonra 3-4 dakika daha çırpın. Krem kullanıma hazırdır.

#9 Çikolatalı ganaj

Pastayı sakızla kaplamak için ideal olan bu ürün aynı zamanda pasta ve kekleri süslemek ve tatlılara dolgu yapmak için de kullanılabilir.

İçindekiler:

• yüksek kaliteli çikolata
• yağ içeriği en az %33 olan krema

Bitter ganaj (%50-60 kakao içeriği) için 2 ölçü bitter çikolata ve en az %33 yağ içerikli bir ölçü kremaya ihtiyacınız olacak. Sıcaklık ise çevre oldukça yüksek, 2,5 hatta 3 parça çikolata almanız gerekiyor.

Sütlü ganaj (%30 kakao içeriği) için 3 ölçü sütlü çikolata ve en az %33 yağ içerikli bir ölçü kremaya ihtiyacınız olacak. Sıcak havalarda çikolata miktarı 3,5-4 parçaya çıkarılmalıdır.

Beyaz ganaj için 3 ölçü beyaz çikolata ve 1 ölçü en az %33 yağ içeren krema almanız gerekir. Sıcak havalarda sütlü ganajda olduğu gibi çikolata miktarını 3,5-4 parçaya çıkarın. Genel olarak beyaz çikolata en yumuşak çikolatadır; beyaz çikolatalı ganaj sıcakta yayılma eğilimindedir, bu nedenle pek çok şekerlemeci sıcak mevsimde onunla çalışmaya pek istekli değildir. Yeni başlayan biriyseniz, koyu veya sütlü bir ganajla başlamak en iyisidir.

Talimatlar:

Çikolatayı bıçakla çok ince doğrayın.

Kremayı kalın duvarlı derin bir tencereye dökün, orta ateşte koyun, yüzeyde küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın, ocaktan alın. Baloncuklar kaybolana kadar hafifçe soğutun ve çikolatayı ekleyin, krema çikolatayı kaplayacak şekilde tavayı bir yandan diğer yana eğin ve çikolata eriyene kadar birkaç dakika bekletin. Daha sonra silikon bir spatula kullanarak kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın; bir çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak tamamen kuru olması gerekir! Tavayı ÇOK düşük ateşe yerleştirin ve tüm çikolata parçaları tamamen parçalanana ve karışım parlak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ganajı mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye dökün, üzerini streç filmle örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında stabil hale gelmesi için bırakın. Kullanmadan önce mikrodalgada en düşük güçte ısıtın.

#10 Limonlu lor

Bu inanılmaz lezzetli krema, kekleri, kekleri ve tartletleri doldurmak için kullanılır. Bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir. Ve bu krem ​​çok basit ve hızlı bir şekilde yapılıyor. Kremin tabanında limon suyu Bunu herhangi bir narenciye suyu veya bunların bir karışımı ile değiştirebilirsiniz, ancak bunların ekşi olması gerekir, böylece yumurtalar kesilmez.

İçindekiler:

• 2 yumurta
• 2 limon
• 100 gr şeker
• 30 gr tereyağı

Talimatlar:

Bir limonun kabuğunu çıkarın ve şekerle karıştırın. Limonların suyunu sıkın ve şeker ve kabuğun içine dökün. Daha fazla meyve suyu elde etmek için limonları birkaç dakika kaynar suya koyun. Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın. Şekerli meyve suyuna ekleyin. Lezzetin aromasını salması için yarım saat bekletin. Karışımı süzün! Süzdüğünüz karışımı bir tencereye alın, yağı ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Depolamak cam kavanozlar buzdolabında. Krema o kadar lezzetli çıkıyor ki, kremanın oranını hemen arttırıp daha büyük miktarda pişirebilirsiniz.

Modern şekerleme ürünleri yalnızca lezzet kombinasyonlarının zenginliğiyle değil aynı zamanda çeşitli dekor, bu bazen hayal gücünü şaşırtıyor. Bu şaşırtıcı değil çünkü tatlı sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel de olmalı!

Cupcakeler öyle bir lezzet ki Son zamanlardaözellikle popüler hale geldi! Bir kek ile normal bir kek arasındaki temel fark, güzel bir kremalı kapağın varlığıdır.

İlk bakışta böyle bir dekorun yalnızca profesyonel bir pasta şefi tarafından yapılabileceği gibi görünebilir, ancak durum hiç de öyle değil. Aslında o kadar da zor değil, tek ihtiyacınız olan bir pasta poşeti, pasta ipuçları ve biraz sabır!

İşe başlamadan önce, hamur işi aparatları hakkında genel olarak “Pasta aparatları hakkındaki tüm gerçekler: elle-craft'tan ilham verici bir rehber” makalesini okuyabilir ve pasta aparatları hakkında temel bilgiler edinebilirsiniz.

Bu yüzden bugün ben, Olya Pavlenko @olenkabox, size kekleri kremayla süslemek için çeşitli seçenekler göstereceğim.

Süslemeye başlamadan önce şekerleme ekipmanlarını hazırlayalım.

Bu eklentiyi kullanarak, formdaki bir kekin üzerine kremalı bir kapak yapabilirsiniz. güzel gül. Bundaki delikler pasta memesi bir açıda bulunur.

Kremayı sıkarak kekin ortasından kenarlarına doğru spiral bir hareket yapıyorum.

Lütfen dikkat: hamur işi ağızlığını kesinlikle “burnu” aşağıda olacak şekilde tutuyoruz.

Kendinden emin bir hareketle pasta poşetini daire şeklinde hareket ettiriyoruz.

Kekin üst kısmı boyunca bir veya iki kremalı girdap yapın.

Sonuç, güzel, kremsi, dekoratif bir gül oldu.

Bu hamur işi ipucuyla çok gerçekçi bir kremalı gül yaratabilirsiniz.

Bu pasta ucuyla çalışmayı kolaylaştırmak için özel bir pasta çivisi kullanarak kremalı çiçekler yapıyorum.

Kremayı yavaşça eşit şekilde sıkın ve gelecekteki kremalı gülümüzün yapraklarını bir daire şeklinde oluşturun.

Lütfen dikkat: Krem rengi çiçeğin her yeni yaprağı bir öncekiyle hafifçe örtüşür.

Krem rengi bir gülün görkemi ayarlanabilir: küçük, yarı kapalı bir tomurcuk veya güzel, açık krem ​​rengi bir çiçek yapın. Nihai sonuç, kaç tane yaprak yaptığınıza bağlıdır.

Kremalı bir gülün tüm yaprakları aynı yükseklikte olmalıdır - o zaman bitmiş kremalı çiçek güzel ve gerçekçi olacaktır.

Gül hazır olduğunda, özel bir spatula veya pasta makası kullanarak bitmiş kremalı çiçeği dikkatlice kekin üzerine aktarın. Ne birine ne de diğerine sahipseniz, normal bir bıçak kullanın.

Spatulayı dikkatlice çıkarın. Gerçek bir çiçeğe çok benzeyen kremalı bir gül hazır.

Nozul No.3 - kapalı yıldız

Bu hamur işi ağzındaki delikler açılı değil düzdür. Bu pasta ucunu kekimizin üzerinde uzun, kremsi bir fırfırlı üst oluşturmak için kullanıyoruz.

Hamur torbasının hareketi kekin kenarından başlamalı, yavaş yavaş spiral şeklinde merkeze doğru ilerlemelidir.

Sıkma torbasını burnu aşağıda olacak şekilde tutmayı unutmayın.

Genellikle 2-3 krem ​​bukleler oluşturuyorum.

Sonraki her krem ​​​​kıvrımı bir öncekinin üstünde yer alır. Böylece gelecekteki krem ​​​​kapağının yüksekliği oluşur.

Pasta poşetinin hareketini kekin ortasında bitiriyorum.

Güzel kremalı fırfırlı şapka hazır.

Bu pasta aparatını kullanarak kremalı bir çim temizleme yapıyoruz.

Çimlerin keke daha iyi "yapışmasını" sağlamak için önce onu uygulamanızı öneririm. ince tabaka krem.

Hafif sarsıntılı hareketler kullanarak kremayı sıkın ve bir açıklık oluşturun.

Kekin üzerindeki boş alanlara kum taklit edilerek ezilmiş bisküvi kırıntıları serpilebilir.

Bitmiş kremalı çayır buna benziyor.

Nozul No.5

Kabarık kremalı krizantemler oluşturmak için alışılmadık bir aparat.

Kremalı krizantemimizin yapraklarını bir daire içinde hareket ederek oluşturuyoruz. Her seviyedeki yaprakların uzunluğunun aynı olduğundan emin olmaya çalışın, o zaman krizantem özellikle düzgün görünecektir.

Kremalı krizantemin olabildiğince muhteşem olması için her yeni sıranın bir öncekiyle biraz örtüşmesi gerekir.

Bu aldığım kabarık kremalı krizantem.

Size teorik kısmı gösterdim ve şimdi her şeyin gerçekten yapılabilir olduğunu görüyorsunuz! İstediğiniz çiçeği ilk seferde alamayabilirsiniz, pes etmeyin. Zaten ikinci kekten itibaren eliniz daha güvenli hareket edecek, bu da ideal çiçeğinizin çok yakında olduğu anlamına geliyor!

2000 ruble üzeri siparişlerde 200 ruble indirim kuponu alın!

Basit kek tarifleri adım adım fotoğraflar talimatlar

kek kreması

400 gr

30 dakika

480 kcal

5 /5 (1 )

• Envanter ve mutfak aletleri: ısıya dayanıklı kase, su banyosu tavası, mikser, ocak, mikser kabı, kaşık, silikon karıştırma spatulası.

Gerekli Ürünler

Cupcakes için tereyağlı krema hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Ürün seçiminin özellikleri

Keklerin kremasını yapmadan önce tereyağına dikkat edin. Olmalı iyi kalite ve düşük kalorili içerik. Bezenizin kalitesi buna bağlı olacaktır.

Yağ, lahana yaprağına sarılırsa daha uzun süre dayanır.

Evde kekler için protein-tereyağı kreması nasıl yapılır

Cupcake kremasını hazırlamak için adım adım fotoğraflı tarifimi kullanabilirsiniz.

1. Aşama.

Beyazları sarılardan ayırın ve temiz ve kuru bir kaseye koyun. Tavaya su dökün ve kaynatın. Daha sonra kabı, tabanı sıvıyla temas etmeyecek şekilde tavanın üzerine yerleştirin.

2. aşama.

Tavayı ocağa yerleştirin ve tüm şekeri beyazlarla birlikte kaseye ekleyin. Orta ateşte bırakıp miksere alın. Kaseyi su banyosundan çıkarmadan karışımı kıvama gelinceye kadar çırpmaya başlayın. minimum hız. Malzemeleri yaklaşık 8-10 dakika karıştırmanız ve karışımı yaklaşık 60°C sıcaklığa ısıtmanız gerekir. Şeker tamamen çözülmelidir.

Mikser dahil tüm mutfak eşyaları kuru ve yağsız olmalıdır, aksi takdirde beyazlar çırpılmaz.

Sahne 3.

Kaseyi su banyosundan çıkarın ve karışım soğuyuncaya kadar bir mikser ile karıştırmaya devam edin.

Aşama 4.

Stand mikseriniz varsa, soğutulmuş karışımı kaseye dökün ve düşük hızı açın. Eğer bir mikseriniz yoksa normal bir mikser kullanabilirsiniz, sadece birisinin yardımına ihtiyacınız var.

Yavaş yavaş (her seferinde bir çay kaşığı) tereyağı eklemeye başlayın. Kaşıkla almayı kolaylaştırmak için önceden küpler halinde kesilmesi gerekir.

Karışım ayrılıp topaklanabileceğinden tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır.

Bir önceki yağ karışımda tamamen çözündüğünde bir sonraki yağı ekleyin.

Aşama 5.

Karıştırmaya devam edin ve biraz tatlandırıcı ekleyin.
Tekrar dövün. İstenirse gıda boyası kullanılarak istenilen renkte renklendirilebilir.

Kekler için kalın krema hazır.

Pişirdikten sonra, raf ömrü 72 saat olduğu için bezeyi pasta veya kekin üzerine uygulamanız gerekir.

Maalesef, protein-tereyağı kreması Tatlı süslemeler "kayacağından" jöle bazının üzerine yerleştirilemez.

Başka herhangi bir lezzetle beze yapmayı deneyebilirsiniz. Örneğin misket limonu veya limon özü satın alıp pişirme sırasında ekleyebilirsiniz. Veya kekler için çikolatalı krema yapmak için eritilmiş çikolatayı kullanın.

Her durumda, kekler için hangi kremanın kullanılacağına karar vermek size kalmıştır.

Pasta zarfını kullanarak pastaya tatlılık uygulayabilirsiniz. İçin uyumlu kombinasyon tereyağlı pandispanyaya veya hindistancevizi hamuruna beze uygulanır.

Beze erimez, bu nedenle pişirdikten sonra pandispanya veya kekin üzerine hemen uygulayabilirsiniz. Ayrıca bezeden çiçekler yapabilir, bunları bir saat dondurucuya koyabilir ve kekler için evrensel bir dekorasyon elde edebilirsiniz.